Topoľové rady. Topoľový rad: popis a recepty. Recept na nakladané topoľové riadky s mrkvou a paprikou

Mykologické charakteristiky

Riadok je malej veľkosti a dorastá do priemeru 10-12 cm.

Klobúk. Textúra je mäsitá. Tvar mladých exemplárov je konvexná hemisféra. Okraje sú tenké, zvinuté a majú praskliny. Ako sa vyvíja, čiapka sa zakriví a roztiahne sa naplocho. Povrch je ružovo-hnedý, čerstvé riadky sú vlhké, pokryté klzkou hmotou.

Buničina.Štruktúra je mäsitá a hustá. Farba je biela, pod škrupinou červenkastá. Vôňa je podobná múke zmiešanej s čerstvými uhorkami.

Hymenofor. Tvoria ho tenké, často vysádzané biele alebo krémovo sfarbené platne v mladých exemplároch, ktoré priliehajú k stopke huby. V starých hubách sú ružovo-hnedé.

Leg. Výška do 8 cm, šírka do 4 cm.Štruktúra – mäsitá, pevná. Farba je spočiatku belavá, u dospelých húb sa stáva červenohnedá. Pri mechanickom pôsobení stmavne.

Odrody

Rod Ryadovka má asi 100 druhov. Medzi najbežnejšie medzi hubármi patria:

• šedá (tieňovaná)– vyznačuje sa sivou čiapočkou s olivovým odtieňom, povrch je pokrytý tmavými radiálnymi vláknami. Vo vlhkom počasí sa povrch stáva lepkavým;
• preplnené– klobúk je sivobiely alebo sivý, rastie v úzkych skupinách (niekedy huby rastú spolu a ťažko sa oddeľujú) – v trsoch;
• zelený (zelenák)– čiapka je zelenkastá so žltou farbou podobnej ako hymenoforové platne. Táto farba zostáva po varení;
• máj (huba májová alebo sv. Juraja)– vyskytuje sa skôr ako ostatné druhy, od mája je farba klobúka spočiatku krémová, potom sa stáva bielou. Okrem lesa ho možno nájsť na trávnikoch v parkoch a na námestiach;
• žlto-červená– názov zodpovedá farbe čiapky, ktorá je pokrytá drobnými žlto-bordovými alebo bordovo-fialovými šupinami;
• žltohnedá– vyniká červenohnedou čiapkou, ktorá má oproti stredu svetlejšie okraje. Buničina je hustá s mierne horkastou vôňou;
• Fialová(nahá, lila, modrá, sýkorka) – huba má zodpovedajúcu jasnú farbu, u dospelých jedincov prechádza do odtieňov krémovo okrovej. Hymenofor má podobnú farbu ako zvyšok plodnice.

Riadky majú rôzne sezónne načasovanie, takže čas „lovu“ na ne je dosť dlhý.

Irina Selyutina (biologička):

Jedlé dvojky topoľového radu sú výbornou možnosťou počas hubárskej sezóny. Všetky sú z nutričného hľadiska pomerne hodnotné a ak si ich pri “tichej poľovačke” pomýlite s originálmi, nebudú žiadne problémy. Existuje však aj jedovatý dvojník - rad tigrovaný, ktorý je často mylne považovaný za svojho jedlého náprotivku. Šupka jeho klobúka je belavá so sivastým alebo špinavým odtieňom a je pokrytá pomerne tmavými šupinkami podobnými vločkám, ktoré sú usporiadané v kruhoch (koncentricky) a dodávajú mu pruhovaný vzhľad. Preto stojí za to pamätať na nasledujúce rozdiely:

1. Topoľový rad vždy rastie v blízkosti topoľov, na rozdiel od tigrovaného radu, ktorý sa nachádza v ihličnatých a zmiešaných lesoch, kde nemusia byť žiadne topole.
2. Topoľový rad sa vždy nachádza vo veľkých skupinách a tigrový rad sa nachádza jednotlivo alebo v malých „spoločnostiach“.

Pre hubára, najmä začiatočníka, je preto najlepšie nechodiť do lesa sám, ale ísť v spoločnosti skúsených obdivovateľov „tichej poľovačky“ a vždy sa držať pravidla: „Keď nevieš aký druh huby, prejdi okolo.“

Užitočné vlastnosti a možné poškodenie

Topoľový rad má vysokú kulinársku hodnotu a nízky obsah kalórií. Podľa popisu sa svojim zložením približuje tomu, čo obsahuje mäso.

Obsahuje zložky užitočné pre ľudí:

• vitamíny skupiny B;
• kyselina askorbová;
• keratín;
• draslík;
• selén;
• fosfor;
• organické kyseliny: citrónová, šťaveľová a vínna;
• enzýmy tráviace tuky atď.

Liečivé vlastnosti sa využívajú vo farmakológii. Na základe extraktu z húb sa vyrábajú lieky skupiny antibiotík na liečbu tuberkulózy.

Plodnice aktivujú metabolické procesy, pomáhajú zlepšovať imunitu, pomáhajú predchádzať vzniku zhubných novotvarov, stimulujú činnosť žalúdka a črevného traktu, upravujú krvný tlak a znižujú hladinu cholesterolu a cukru.

Pri zahrnutí do stravy v prijateľných medziach neexistujú žiadne kontraindikácie. Nemali by ho užívať deti do 3 rokov a pacienti s chronickými ochoreniami obličiek a pečene.

Geografia rastu a čas zberu

Rastie v južných oblastiach Ruska, na Altaji, na Ďalekom východe a na Sibíri v prírodných topoľových hájoch a umelo vysadených lesných pásoch. Nachádza sa vo veľkých skupinách, priamo pod topoľmi, s ktorými vstupuje do symbiotickej asociácie (tvorí mykorízu) a pomerne často vytvára atraktívne hubové čistinky.

Vyskytuje sa v Strednej Ázii a Severnej Amerike, západnej a východnej Európe, v blízkosti diaľnic a v parkoch.

Produktívny rad je dostupný na zber a má vysoké nutričné ​​vlastnosti. Je cenený a zbieraný hromadne v regiónoch Saratov, Omsk, Volgograd a na území Altaj.

Obdobie aktívneho plodenia zahŕňa koniec leta - začiatok jesene, od augusta do septembra.

Pravidlá zberu a skladovania

Topoľové rady musíte hľadať na miestach, kde rastú, a vyhýbať sa ich zberu pozdĺž diaľnic a mestských ciest.

Mali by sa uprednostňovať mladé exempláre, ktoré sa práve objavili nad zemským povrchom, hrabali lístie a rezali nožom.

Po jeho objavení je potrebné vykonať obhliadku priľahlého územia, pretože... rastú vo veľkých skupinách.

Huby sú napadnuté hmyzom a stávajú sa červivými, preto sa neskladujú dlho čerstvé. Po zbere sa ich okamžite pokúšajú namočiť do vody s pridanou soľou, aby sa zbavili červov a nečistôt.

Technológia varenia

V surovej forme nie je topoľový rad pre svoju horkú chuť vhodný na kulinárske účely. Huby, predtým zbavené prebytočných zvyškov a vrchnej škrupiny, sa namočia do studenej vody na 2-3 dni a vymieňajú sa denne, najmenej 3-krát denne. To pomáha neutralizovať prirodzenú horkosť. Pozor! Teplota vody pri namáčaní riadku by nemala byť vyššia ako 16°C, aby sa predišlo procesu fermentácie.

Namočené huby sa umyjú pod tečúcou vodou, zbavia sa zvyškov nečistôt a varia sa 0,5 hodiny v osolenej vode.

Počas procesu varenia sa hubový vývar vypustí, plodnice sa umyjú a použijú na určený účel:

• marinovať;
• smažiť;
• mrazené;
• solené

Sebakultivácia

Hubári praktizujú pestovanie topoľov na vlastných pozemkoch alebo priamo doma.

Mycelium je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach. Na pestovanie mycélia pripravte substrát z rašeliny; niektoré zmiešajú slamu a hydinový trus (12:8), čo umožňuje kompostu dozrieť až 25 dní. Môžete použiť aj hotovú zmes.

Ak sa používa bežná pôda, prihnojuje sa kriedou v množstve 100 g na 5 kg pôdy.

Na každých 5 kg pripraveného substrátu je potrebných 50 g mycélia, ktoré sa zmieša s trávnikom a hnilými konármi odobranými spod topoľa pre následnú tvorbu mykorízy.

Hubové mycélium dobre rastie pri 20 °C.

Po objavení sa topoľových nití sa polyetylén odstráni a výsadby sa zatienia. Aby sa huba zachovala na ďalšiu sezónu, pri pestovaní na otvorenom priestranstve sa pôda na zimu posype slamou, zvyškami trávy alebo lístím, čím sa na jar (pri 10 °C a viac) odhalí.

Rad má tvar klasickej huby s oválnym klobúkom a hrubou dužinatou stopkou. Povrch je natretý oranžovou a svetlohnedou farbou.

klobúk

Spočiatku rastie polguľovito, celkom tesne prilieha k stonke a čiastočne ju pokrýva. Priemer od 5 do 12 cm Počas dozrievania sa okraje otvárajú, čím sa uzáver takmer úplne vyrovná. Povrch nie je príliš lesklý, ale po daždi sa stáva šmykľavým a začína sa lesknúť.

Pod uzáverom sú taniere svetlých, krémových odtieňov. Rastú veľmi často a majú jemnú štruktúru. S vekom sa platne začínajú sfarbovať do ružova a potom sa stávajú svetlohnedými: podľa ich farby môžete rozlíšiť mladých predstaviteľov huby od starších. Samotná dužina je biela, mäsitá a pomerne hustá a má vôňu nespracovanej múky.

Leg

Malé, husté, dosť mäsité. Dosahuje výšku 5-7 cm, priemer 2-4 cm.Noha je zvyčajne namaľovaná v rovnakých farbách ako čiapka, rastie v priamej línii, na spodnej strane je o niečo hrubšia.

Spórový prášok

Biele, múčne odtiene. Vekom sa môže sfarbiť do hneda, bordova a hneda.

Šírenie huby

Rastú výlučne vo veľkých rodinách, jednotliví zástupcovia sa nenachádzajú. Rastie hlavne v listnatých lesoch južného Ruska, ako aj v stepných a lesostepných zónach Sibíri. Veslovanie je v podstate cenené práve v sibírskych oblastiach, kde druhová diverzita húb nie je taká veľká ako v strednej zóne.

Pomerne často sa vyskytuje v regióne Volga, ako aj:

• v regióne Omsk

• v regióne Altaj

• V Kazachstane

Plodnice sa objavujú v druhej polovici leta a pokračujú v raste až do polovice októbra.

Tieto huby sú trochu podobné zástupcom iného príbuzného druhu -. Podobnosť sa však pozoruje iba u mladých húb. Okrem toho má topoľ Ryadovka a O väčších rozmerov a s horkastou chuťou.

Od ktorých sa spoľahlivo odlišuje 2 vlastnosťami:

1. Jedlé huby rastú vždy vo veľkých rodinách.
2. Usádza sa pri topoľoch, podľa čoho dostal aj svoje meno.

1-rad preplnený 2-rad žíhaný

Požívateľnosť

Patrí medzi podmienečne jedlé huby, ale po dôkladnom umytí a namáčaní je celkom vhodný na jedlo. Používa sa na prípravu prvého a druhého chodu, vhodné na morenie a.

Veslovanie je veľmi bežné v zmiešaných lesoch, vrátane umelých výsadieb. Huba nie je náladová a často rastie aj v chudobnej pôde, v blízkosti skládok a iného znečistenia. Horkú príchuť získava práve kvôli odpadkom, ktoré ho obklopujú, takže riadok je vždy dlho namočený v studenej vode.

Semjon Glukhikh

Predseda obecného zastupiteľstva. Bývalý agronóm, čestný operátor kombajnu a zoológ

Napísané články

V kontakte s

Spolužiaci

V septembri až októbri vrcholí hubárska sezóna. Milovníci sa hrnú do lesov a výsadieb na pokojný lov. V tomto období sa masovo vyskytujú rôzne druhy veslovania. Niektorí hubári sa im radšej vyhýbajú, no márne. Dobrá jedlá odroda týchto húb je topoľový rad.

Topoľový rad je lamelárna huba, ktorá rastie na povrchu zeme a patrí do rodu Ryadovka. Nazýva sa aj undertoppolnik a jeho botanický názov je Tricholoma populinum. Táto huba môže mať žlté, sivé a červené odtiene hnedých klobúkov, pod ich šupkou je červenkastá dužina huby. U mladých húb je konvexná, ale ako rastie, narovnáva sa a v starobe má priehlbinu, ktorá dosahuje 18 centimetrov. Jeho okraje sú nerovné, majú malé vlny a môžu mať praskliny. Mladá huba má biele platne s bledoružovým odtieňom, ktoré časom začínajú tmavnúť a získavajú červeno-hnedú farbu so škvrnami červených tónov. Stonka huby je pevná dužina, má tvar valca a je v spodnej časti mierne rozšírená. Zvyčajne je dĺžka nohy 3-6 centimetrov, ale niekedy môže dosiahnuť 12 centimetrov. Bežná hrúbka je 1-4 centimetre.

Dužina tejto huby je mäsitá, biela, má mierne sladkú chuť a má jemne múčnu vôňu.

Obsah kalórií

Topoľový rad, rovnako ako všetky odrody tejto huby, má pomerne nízky obsah kalórií - 20,2 kcal na 100 gramov.

Nutričná hodnota

100 gramov topoľového radu obsahuje:

• bielkoviny - 2,4 g;
• uhľohydráty - 1,8 g;
• tuk - 0,83 g.

Nízky obsah kalórií a vysoký obsah bielkovín robia tento produkt atraktívnym pre rôzne diéty na chudnutie. A prítomnosť komplexu vitamínov a minerálov, ktoré sú súčasťou húb, bude užitočná pre normálne fungovanie tela.

Kedy a kde rastie rad topoľov?

Podtopolnik sa nachádza v miernom podnebí Eurázie a Severnej Ameriky, v ktorejkoľvek oblasti, kde rastú topole. Veď rastie, ako už názov napovedá, pod nimi alebo neďaleko od nich. Počas opadu listov (august – november) sa vyskytuje vo veľkých skupinách vo výsadbách, parkoch a topoľových hájoch. Nie je také ľahké ho odhaliť - môže len mierne zdvihnúť vrstvu trávnika a jeho hnedú čiapočku nie je tak ľahké si všimnúť. Ale ak ste našli aspoň jednu záplavovú oblasť, potom je v blízkosti pravdepodobne veľa ďalších.

Typy a ich vlastnosti

Rod húb, ku ktorým patrí topoľový rad, má asi sto druhov, ale v Rusku rastie iba 45 druhov. Medzi nimi sú nejedlé a toxické exempláre. Rod radových húb dostal svoje meno, pretože tieto lamelárne huby rastú v skupinách a často tvoria „čarodějnické kruhy“.

Pozrime sa na jedlé typy riadkov, ktoré sú pre zberačov húb najzaujímavejšie:

• sivý riadok (šrafovaný) . Dobrá jedlá huba, ktorá sa tiež nazýva strieborná a borovica, pretože rastie v borovicových a zmiešaných lesoch v septembri až novembri. Farba čiapky je šedá, často s olivovými alebo fialovými odtieňmi. Na uzávere sú viditeľné tmavé radiálne vlákna. Vo vlhkom počasí je slizký a trochu sa na ňom lepia lesné odpadky;

• preplnený rad . Tento druh nie je spojený so žiadnym konkrétnym stromom, rastie v listnatých a zmiešaných lesoch a má sivobielu farbu, ako aj sivú alebo tmavohnedú farbu. V mladom veku to vyzerá ako podtopolník. Rastie v septembri-novembri a je taká preplnená, že plodnice sa niekedy ťažko oddeľujú. Čiapka 4-10 cm, dužina biele alebo sivasté tóny, so slabým zápachom múky;

• zelenáč . Má zelenkastú čiapku so žltým odtieňom, žlté pláty a bielu dužinu, ktorá časom zožltne. Rastie hlavne v borovicových lesoch na piesočnatých pôdach, od septembra do novembra mrazy;

• májová huba . Rastie zvyčajne v máji – júni, farba klobúka je najskôr krémová, potom belavá, u starších húb je okrová. Dužina je hustá, biela s múčnym zápachom, pláty sú krémové, klobúk má v priemere 4-6 cm Rastie na lúkach a čistinách, pasienkoch, v malých lesoch;

• rad žlto-červený (sčervenanie) . Má čiapku s veľkosťou od 5 do 15 cm, oranžovo-červenej farby, pokrytú malými červenohnedými šupinami. Podmienečne jedlý druh so žltkastou horkou dužinou. Zvyčajne rastie v borovici na mŕtvom dreve v júli až októbri a má hnilé drevo alebo kyslý zápach;

• žltohnedý rad . Klobúk je červenohnedý alebo žltohnedý so svetlejšími okrajmi, veľkosťou od 3 do 15 cm.Táto jedlá huba rastie iba pri brezách v júli až októbri. Má bielu alebo žltkastú dužinu s múčnym zápachom a horkastou chuťou;

• fialový riadok . Čiapka môže dosiahnuť 20 cm, ale zvyčajne má veľkosť od 6 do 15 cm, jasne fialovú farbu, ktorá časom stmavne, taniere sú tiež fialovej farby. Dužina je mäsitá, svetlofialovej farby, ktorá sa časom zmení na okrovo-krémovú, s anízovou vôňou a je podmienečne jedlá. Rastie v ihličnatých a zmiešaných lesoch, na okrajoch lesov a čistinách a miluje hnijúce organické látky.

Užitočné vlastnosti veslovania

Zloženie radu zahŕňa látky, ktoré majú pozitívny vplyv na fungovanie ľudského tela. Má nasledujúce užitočné vlastnosti:

• zlepšuje imunitu, odstraňuje odpad a toxíny;
• znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje krvné cievy;
• prevencia rakoviny;
• protizápalové, antibakteriálne a antimikrobiálne účinky;
• znižuje množstvo cukru v krvi;
• má pozitívny vplyv na činnosť centrálneho nervového systému.

Obsahuje málo kalórií a perfektne sa hodí do rôznych diét, vrátane tých na zníženie hmotnosti a cholesterolu.

Možné poškodenie

Ak dôjde k porušeniu technológie prípravy, môžu sa otráviť mnohé typy riadkov a potom sa objavia bolesti hlavy, nevoľnosť, vracanie a hnačka. Správne pripravenú hubu by ste tiež nemali prejedať – nie je ľahko stráviteľná a môže spôsobiť ťažobu v žalúdku a ďalšie nepríjemné príznaky.

Aby sa predišlo problémom, je lepšie zbierať mladé, nečervivé exempláre týchto húb a uprednostňovať skôr jedlé ako podmienečne jedlé druhy.

Kontraindikácie

Takmer všetky huby sú pre telo ťažko stráviteľné a ich použitie by malo byť obmedzené v nasledujúcich prípadoch:

• zápal pankreasu;
• dysfunkcia žlčníka, cholecystitída;
• nízka kyslosť;
• iné chronické gastrointestinálne ochorenia.

Ako si vybrať pri nákupe

Najprv si musíte kúpiť hubu ako topoľ od dôveryhodných hubárov, ktorí sú dobre oboznámení s hubami a nezbierajú ich na okraji ciest. Stonka huby musí byť dostatočne odrezaná, aby sa pomocou nej dalo určiť, do akej miery je huba napadnutá červami.

Musíte si kúpiť čerstvé, mladé a nie príliš červivé exempláre. Stará huba má ochabnutý, vysušený vzhľad a stonka veľmi neprilieha k klobúku. Mladé slnečnice majú cibuľovité klobúčiky a biele mäsité pláty, ale starnutím sa sfarbujú do červenohneda. Dosky starších húb sú otvorenejšie, zatiaľ čo taniere mladých húb priliehajú bližšie k sebe. Pričuchnúť k hube – čerstvá huba tohto druhu má múčnu vôňu, staré huby však nepríjemne zapáchajú.

Podmienky skladovania

Čerstvé huby sa nedajú skladovať - ​​rýchlo ich zjedia červy. Keď sa dostanete domov, hubu, ako je záplavová, by ste mali okamžite namočiť do slanej vody - soľ pomôže zbaviť sa červov a lepšie očistiť huby od pôdy a zvyškov.

Tieto huby by mali byť zmrazené, konzervované, solené alebo varené až po predmáčaní a varení.

Ako vyčistiť topoľový riadok

Ak chcete správne a rýchlo vyčistiť topoľový rad, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• Po zbere by sa huby mali ihneď spracovať na ďalšie použitie, aby sa zabránilo otrave jedlom;
• Je lepšie spracovať suchý riadok, nemal by sa umývať. Niektorým hubárom sa podarí časť húb olúpať priamo pri zbere;
• Na čistenie húb je vhodné vziať malý nôž. S jeho pomocou je ľahšie vyčistiť nohy a čiapky od nečistôt a iných nečistôt. Na tento účel budete potrebovať aj tvrdú špongiu a kefu;
• potom sa huby prenesú do osolenej vody. Tento postup pomôže nielen zbaviť sa červov, ale aj zabrániť tomu, aby samotné riadky sčerneli.

Funkcie varenia

Pred prípravou musí byť topoľový rad spracovaný takto:

• dôkladne umyte od nečistôt a prachu;
• potom preneste do veľkej nádoby, naplňte studenou vodou a namočte na dva až tri dni. Tento postup sa musí vykonať, aby ste sa zbavili horkosti;
• Pri namáčaní sa musí voda pravidelne meniť - najmenej dvakrát denne;
• Keď sa klobúky húb stanú elastickými a pri stlačení prstami sa nerozbijú, môžete začať s ďalším spracovaním.

Na konzumáciu môže byť táto huba vyprážaná, dusená s kyslou smotanou, solená, nakladaná alebo konzervovaná. Existuje veľa receptov na prípravu prvého a druhého jedla z topoľových radov. Pozrime sa na najobľúbenejšie z nich.

Recept - nakladané topoľové riadky

Nakladaný riadok má výbornú chuť.

Ingrediencie

Na marinovanie sa na liter marinády odoberajú tieto zložky:

• topoľový rad;
• obyčajná soľ - 2 polievkové lyžice;
• granulovaný cukor - 2 polievkové lyžice;
• octová esencia - 3 čajové lyžičky;
• bobkový list, kôpor podľa chuti;
• čierne korenie - 10 kusov;
• klinčeky nového korenia - 6 kusov;
• voda na marinádu - 1 liter.

Spôsob varenia

Namočené a dobre umyté huby sa hodia do panvice s vodou, osolia sa a varia sa asi 15 minút. Potom sa voda vyleje a naleje sa nová voda a varí sa ďalších 45-50 minút. Po uplynutí času preložíme huby do cedníka. Zároveň pripravte marinádu. Marináda sa vyrába na základe proporcií pre 10-litrové vedro húb: 1,5 litra. Za týmto účelom nalejte vodu, pridajte soľ, cukor, korenie a varte 15 minút, na konci pridajte octovú esenciu.

Súčasne sa sterilizujú poháre a nylonové viečka predtým umyté sódou. Uvarené huby vložte do pohárov viečkom nadol a zalejte marinádou, kým sa nenaplní až po okraj. Potom prikryte vrchnákom, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky. Po mesiaci sú tieto nakladané huby pripravené.

Recept: solenie topoľových riadkov

Nakladanie húb sa môže vykonávať za studena alebo za tepla.

Ingrediencie

Na morenie za horúca musíte vziať nasledujúce zložky:

• topoľový rad - 1 kg:
• soľ - 50 g;
• stredne veľká cibuľa - 1 ks;
• cesnak - 4 veľké strúčiky;
• sušený kôpor, zväzok estragónu, koreň chrenu - podľa chuti.

Spôsob varenia

Na tento účel vyberte celé, nie prerastené huby. Predtým dôkladne umytý riadok sa varí v osolenej vode najmenej pol hodiny. Potom preložte do cedníka a opláchnite v studenej vode. Dobre umyté sklenené nádoby sú sterilizované.

Uvarené huby sa vložia do pohára, vhodí sa soľ a všetky koreniny. Huby sú umiestnené v pohároch čo najtesnejšie. Namiesto plechoviek si môžete vziať vaňu a tlačiť na vrch. O týždeň si to môžete vyskúšať.

Pri metóde morenia za studena sa huby namáčajú najmenej tri dni. Zložky sú rovnaké ako pri horúcej metóde, ale musíte vziať viac soli - 5% z celkovej hmotnosti riadku. Po namáčaní sa riadky dôkladne umyjú, umiestnia na sito a počkajú, kým voda vytečie.

Poháre sa sterilizujú a dno sa posype soľou. Ak sa huby nasolia vo vani, potom sa naleje vriacou vodou a dno sa tiež posype soľou.

V rade soli v pohároch alebo kadiach sa tieto huby uložia stopkami nahor v dvoch vrstvách a posypú soľou. A tak ďalej až do konca nádoby. Potom namiesto viečok vezmite drevené kruhy a zakryte ich na vrchu.

Pod tieto kruhy sa umiestni niekoľkokrát preložená sterilná gáza. Na vrch je umiestnená záťaž. Akonáhle sa huby usadia, pridajte ďalší riadok.

Po 7 dňoch sa na povrchu vytvorí soľanka. Ak sa takáto soľanka neobjaví, potom by sa mal tlak na vrchu zvýšiť s väčšou hmotnosťou, nádoba by mala byť pokrytá polyetylénom a riad by mal byť umiestnený v chlade. Riadok bude pripravený asi za 40 dní.

Recept - vyprážaný topoľ riadok

Vyprážaný topoľový riadok sa ukáže ako veľmi chutný.

Ingrediencie

Na prípravu tohto jedla sa odoberajú tieto zložky:

• čerstvé mladé záplavové oblasti;
• múka;
• soľ;
• zeleninový olej;
• zelenina - kôpor alebo petržlen.

Spôsob varenia

Riadok dôkladne umyte kefou, očistite, obarte vriacou vodou a osušte utierkou. Huby nakrájame na väčšie pásiky. Potom sa vložia do dobre rozohriatej panvice so slnečnicovým olejom a osolia. Po odparení tekutiny, ktorá vyteká z radu, pridajte trochu múky a smažte ďalej, kým sa neuvarí. Na konci vyprážania môžete pridať kyslú smotanu a posypať bylinkami. Korenie sa pridáva podľa chuti.

Rastúce

Nemusíte prechádzať cez lesy a výsadby, aby ste sa dostali na záplavovú oblasť, môže sa pestovať na vašom pozemku alebo vo vnútri.

Príprava a pokládka substrátu s mycéliom

Na pestovanie topoľových radov musíte najskôr pripraviť substrát s mycéliom. Je lepšie kúpiť mycélium v ​​špecializovanom obchode. Rašelina sa osvedčila ako výborný substrát.

Môžete si vziať pripravenú pôdu alebo len pôdu. K piatim kilogramom pôdy je potrebné pridať sto gramov kriedy a jeden liter vody. Potom sa pridá ďalších päťdesiat gramov mycélia a potom sa mieša do hladka.

Pôda a hnojivo

Pestovanie topoľových radov sa môže vykonávať vonku aj v interiéri. Je oveľa jednoduchšie pestovať huby vonku. Mesiac máj je na tento účel ako stvorený. Pripravený substrát s mycéliom sa rozloží na pripravené lôžka v škatuliach alebo vreciach a na vrch sa posype vlhkou zeminou (vrstva päť centimetrov). Potom zakryte fóliou, udržiavajte vysokú vlhkosť a monitorujte vetranie okolo okrajov.

Pri výsadbe môžete ako kompost použiť čerstvú suchú slamu (12 kilogramov), do ktorej môžete pridať vtáčí trus (8 kilogramov). Namiesto vtáčieho trusu môžete použiť konský alebo kravský hnoj. Čas prípravy kompostu: 22-26 dní.

Mycelium rýchlo rastie pri teplote +20 stupňov. Po dobrom vyrastení sa fólia odstráni a substrát sa umiestni na tienisté miesto s vysokou vlhkosťou. Po zbere vyrasteného topoľového radu je potrebné vykonať dobrú zálievku a pridať asi 3-5 centimetrov pôdy.

Teplota

Dôležitým faktorom pri pestovaní týchto húb je špeciálny teplotný režim. Prvá úroda týchto húb sa teda dosiahne iba vtedy, ak teplota vzduchu klesne na 15 stupňov alebo o niečo menej.

Ak sa topoľové rady pestujú vo vnútri, musíte dodržiavať nasledujúci režim:

• optimálna teplota v rozmedzí 12-15 stupňov;
• vysoká vlhkosť.

Vetranie a osvetlenie

Miestnosť na pestovanie húb musí mať dobré prirodzené svetlo a musí sa zabezpečiť neustále vetranie a vetranie.

Pred príchodom mrazov sa mycélium prikryje vrstvou slamy, pokosenej trávy a lístia. Na jar, keď konštantná teplota dosiahne najmenej +10 stupňov, sa huby otvárajú.

Mimochodom, najjednoduchší spôsob, ako pestovať topoľ na mieste, je rozptýliť kúsky húb v blízkosti rastúceho topoľa (ak existuje) alebo preniesť starostlivo vykopané mycélium spolu s časťou pôdy.

V jesennom období by si hubári mali poriadne obzrieť zem pri topoľoch, ak medzi listami a drnom nájdu topoľ. Potom je zaručené, že v okolí bude viac jeho príbuzných a z celej rodiny týchto húb sa dá pripraviť veľa chutných vecí.

Topoľový hríb, topole, topoľ, topoľ či topoľ - to sú ľudové názvy pre topoľový rad - hubu, ktorá rastie najmä pri topoľoch, pre ktoré aj dostala svoje meno. Huba je jedlá a pri správnej úprave veľmi chutná, aj keď na zbavenie sa horkosti vyžaduje obzvlášť opatrné namáčanie a varenie. Vyrábajú sa z neho najlepšie nakladané jedlá a uhorky.

Kde rastú topole?

Tieto huby sú bežné v krajinách s miernym podnebím: od extrémneho západu Európy po Ďaleký východ Ruska. Topole rastú od augusta do októbra v listnatých lesoch, hlavne topole, ale nachádzajú sa aj v osikových hájoch, v lesných pásoch pri stepných cestách, ak je tam aspoň pár topoľov.

Najpopulárnejšie sú v stepnej zóne (Saratov, Volgograd, Omsk, územie Altaj), kde pre nedostatok lesov iné huby nerastú.

Topole rastú hlavne vo veľkých skupinách, takže ak sa nájde jedna huba, pravdepodobne sa nebudete musieť domov vracať zbytočne. Najlepšie je ale túto hubu zbierať skúseným hubárom, pretože je ukrytá pod opadaným lístím v pôde, ktorá je často len jemne polámaná, bez toho, aby sa úplne prebila na povrch.

Ako vyzerajú huby?

Podtopolník je lamelový hríb. Jeho platne obsahujú spóry, pomocou ktorých sa rozmnožuje. Ich vzhľad sa mení s vekom: najskôr sú krémové alebo biele, neskôr nadobúdajú červenohnedú farbu.

Klobúky mladých húb sú pologuľovitého tvaru, mierne konvexné, ktorých tenké okraje sú otočené dovnútra. Neskôr sa narovnajú, trochu sa prehnú a objaví sa mäsitosť. Keď prší, je šmykľavý, preto je vždy pokrytý priľnutými čiastočkami lesného odpadu. Jeho farebné odtiene sú žltohnedé alebo tmavohnedé s červenkastým nádychom, ojedinele s bledozelenými škvrnami. Podkožné mäso je tiež červenkasté.

Priemer čiapky je od 6 do 12–15 cm, s vekom sa na nej často objavujú praskliny a nepravidelnosti.

Tvar nohy je valcový, stredne veľký, od 4 do 7 cm vysoký, mäsitý a hustý. Môže byť buď hrubý alebo tenký. Vonkajšie má šupinatý šupinový povlak, pod ktorým je vláknitý hladký povrch. Farba je ružovo-biela alebo ružovo-hnedá, ak na ňu stlačíte, objavia sa hnedé škvrny. Ako starne, stáva sa dutým.

Vo vnútri je dužina huby biela, jemná na dotyk, má múčnu chuť a ak ju skúsite požuť, chrumká.

Topoľové radové dvojičky

Mnohé huby majú jedlé aj jedovaté náprotivky. Topolka nie je výnimkou. Jedným z týchto dojičov je preplnený rad, ktorý sa tiež zje. V mladom veku sú podobné farbou a tvarom, ale topoľ je oveľa väčší, s horkastou chuťou dužiny a je vždy takmer celý pokrytý drobnými lesnými odpadmi. Nemali by ste sa báť tejto podobnosti - obe huby sú cenné ako potravinárske výrobky, a ak sú počas zberu zmätené, nepredstavuje to zdravotné riziko.

Ďalšia vec je tigrie rad, ktorý je jedovatý. Aby ste si ich pri zbere nepomýlili, musíte si zapamätať dve hlavné črty, ktoré odlišujú topoľ od radu tigrov: prvý vždy rastie vo veľkých skupinách a blízko topoľov.

Pestovateľské metódy

Topoľový rad sa zbiera v prírodných podmienkach od konca leta do polovice jesene. Ale táto metóda nie je príliš vhodná pre priemyselnú výrobu - je tu príliš veľká závislosť od nepredvídateľných poveternostných podmienok a šírenia mycélia. Preto je lepšie pestovať ju umelo.

Existujú dva spôsoby pestovania topoľa – vonku a vnútri. Prvá možnosť je technicky jednoduchšia, aj keď závisí od teploty vzduchu. Faktom je, že plodnice huby začínajú tuhnúť pri teplotách pod 15 stupňov. Takýto teplotný režim je možné stabilne zabezpečiť iba v pivniciach a pivniciach. Otvorená metóda je však lacnejšia a oblasť, kde sa pestuje hubová kultúra, môže byť ľubovoľná.

Pestovateľský proces by sa mal začať v máji, keď sa na záhony položia vrecia alebo škatule so substrátom z rašeliny, rastlinnej zeminy alebo obyčajnej zeminy. Zloženie substrátu:

• pôda - 5 kg;
• krieda - 100 gr;
• voda - 1 l;
• mycélium - 50 g.

Pôda, krieda a voda sa zmiešajú, pridá sa tam mycélium. Výsledná zmes sa dôkladne premieša a umiestni do škatule alebo vrecka, potom sa prikryje fóliou a okolo okrajov sa zabezpečí zvýšená vlhkosť a cirkulácia vzduchu.

Substrát sa umiestni na vlhké a tmavé miesto po tom, ako mycélium pokryje zem, najskôr sa odstráni fólia. Najlepšia teplota pre rast mycélia je 20 stupňov Celzia.

Keď od výsadby uplynie 4-6 týždňov, vytvorí sa niekoľko prvých plodníc. Od tohto momentu začína prvý zber.

Po zbere húb je potrebné pôdu zakaždým poliať, alebo ešte lepšie nasypať vrstvu vlhkej zeminy s hrúbkou 2 až 5 cm. Keď sa blíži mráz, mycélium je pokryté slamou, trávou alebo lístím, a tak prežije zimu . Izolácia sa odstraňuje na jar, keď je ustálená teplota aspoň 10 stupňov Celzia.

Čo sa pripravuje z topoľa

Topoľová huba produkuje veľa úžasných jedál, ktoré sa môžu podávať ihneď po uvarení alebo z nich urobiť úžasné prípravy na zimu.

Proces ich prípravy má svoje vlastné charakteristiky. Faktom je, že v čerstvom stave majú tieto huby horkú pachuť, ktorú treba odstrániť, aby sa jedlo nepokazilo. Za týmto účelom sa umiestnia do studenej vody na 2-3 dni. Počas tejto doby sa voda vymieňa niekoľkokrát denne. Takto sa huby zbavia horkosti. Misky s hubami by sa mali počas čistenia uchovávať na chladnom mieste, aby nekvasili.

Namočený výrobok sa dôkladne umyje pod kohútikom a ak je znečistenie veľmi silné, použite kefu. Vyčistené luhy sa hodia do osolenej studenej vody a po prevarení sa varia 20 minút. Potom odstráňte z tepla a znova dobre opláchnite. Až potom sú pripravení na kulinársku mágiu.

Napriek takémuto dlhému procesu spracovania sú tieto huby veľmi obľúbené medzi milovníkmi „tichého lovu“ vďaka svojej špeciálnej vôni a chuti, ako aj skutočnosti, že rastú vo veľkých skupinách. Huby sú bohaté aj na vitamíny skupiny B a rôzne mikroelementy, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie.

Recept na vyprážané riadky

Ide o rýchle jedlo, ktorého príprava vám nezaberie viac ako hodinu. Za týmto účelom sa namočené a umyté riadky nakrájajú na prúžky, osolia a nalejú do horúcej panvice so slnečnicovým olejom. Po odparení hubovej šťavy pridáme do panvice múku a korenie a zmes opražíme do zlatista.

Hotové jedlo chutí podobne ako francúzske hľuzovky. Dobre sa hodí ako prísada do pilafu, zemiakov, prísada do kastrólov a plnka do koláčov. K vyprážaným riadom sa hodí aj zelenina, vajcia a obilniny. Takže potrebné produkty:

• 1 kg húb;
• lyžica múky;
• lyžica slnečnicového oleja;
• lyžička soli;
• nakrájanú zeleninu.

Marinované huby

Najprv sa záplavové oblasti podrobia štandardnému spracovaniu: dôkladne sa umyjú, namočia, aby sa odstránili horkosti, a uvaria sa. Po vypustení prvej vody sa položia na sporák druhýkrát a varia sa v sladkej vode 10 minút a rovnako dlho sa dusia.

Potom sa huby umyjú pod kohútikom a nalejú späť do panvice s vodou. Pridajte soľ, ocot, kôpor a bobkový list podľa receptu. Zapnite oheň na maximum a keď zmes vrie, okamžite ju znížte na minimum.

Za menej ako 5 minút budú huby hotové. Teraz ich už zostáva len zavrieť do zapečatených pohárov s marinádou a schovať na uskladnenie do pivnice alebo špajze.

Z čoho je jedlo vyrobené:

• 2 kg húb;
• 1,5 litra vody;
• 2-3 bobkové listy;
• 2-3 kôprové dáždniky;
• 1,5 lyžice octu;
• 70 g soli.

Podtopolnický kaviár

Ošúpané, namočené a uvarené huby dáme na mierny oheň a varíme 25 minút. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Potom prejdite cez mixér, až kým nebude kašovitá. Ak táto možnosť nie je podľa vášho vkusu, môžete huby nasekať nožom a nakrájať na prúžky alebo kocky.

Mrkva a cibuľa sa orestujú a pridajú sa k nakrájaným hubám a pridá sa korenie. Misky so zmesou sa znova umiestnia na sporák a varia sa 15-20 minút. Nakoniec sa kaviár zabalí do pohárov, prikryje sa plátmi chrenu a utesní sa tesniacimi viečkami.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• 1 kg húb;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• jedna mrkva;
• 2 stredne veľké cibule;
• 3 zrnká korenia;
• 2 ks. karafiáty;
• 90 gramov soli;
• chrenové listy.

Solenie na zimu

Na dno smaltovanej panvice alebo misy vložte soľ zmiešanú s korením. Na vrchu sú uvarené huby posypané korením. Toto sa robí niekoľkokrát, pričom posledná vrstva sa naleje zmesou korenia a soli podobnej tej, ktorá je položená na dne panvice. Na ňu sa položí záťaž umiestnená na rovnej doske. Ako útlak môžete použiť studenú vodu v sklenenej nádobe.

Huby treba tri týždne držať pod tlakom, kým nepustia šťavu a namočia sa do nakladacej zmesi. Potom sa prenesú do sterilných pohárov a uzatvoria sa tesniacimi viečkami. Nasolené topole sa skladujú rok na chladnom mieste. Používajú sa na prípravu šalátov, pečiva, slúžia ako samostatné jedlo.

Ingrediencie na varenie:

• 3 kg húb;
• 2 kôprové dáždniky;
• 6 stredných strúčikov cesnaku;
• 90 g soli.

Konzervovanie s cibuľou

Očistené a namočené huby dáme na panvicu s rozohriatym olejom a opražíme do zlatista. Ošúpaná cibuľa sa nakrája na pol krúžky a smaží sa oddelene, až kým nebude mäkká. Obe zložky sa spoja, ochutia soľou a korením, premiešajú a smažia 10 minút na miernom ohni.

Hotová zmes sa rozdelí do sterilných pohárov, naplnených vyprážaným olejom, prikrytých nylonovými viečkami a po vychladnutí sa uchovávajú v chladničke alebo suteréne.

Tieto konzervované huby sú výbornou polevou na pečenie pizze a koláčov.

Ingrediencie na recept:

• varený riadok - 2 kg;
• rastlinný olej - 300 ml;
• cibuľa - 700 g;
• soľ podľa chuti;
• mleté ​​čierne korenie - lyžička.

Topoľové riadky s cesnakom

Zo všetkých radov sa práve topoľové rady považujú za najlepšie na prípravu tohto jedla.

Ingrediencie pre toto jedlo:

• varené riadky - 2 kg;
• cesnak - 2 hlavy;
• soľ - 3 polievkové lyžice;
• olivový olej.

Ošúpané, namočené, uvarené huby sa ukladajú vo vrstvách do sterilných pohárov. Vrstvy riadkov sú rozložené vrstvami na tenké plátky nakrájaného cesnaku, posypaného soľou. Keď je nádoba naplnená po vrch, jej obsah dobre zhutnite a do každej nádoby nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja.

Sterilizujte nylonové viečka, zakryte nimi poháre a keď úplne vychladnú, vložte ich do chladničky na uskladnenie. Po uplynutí 5-7 dní bude jedlo úplne pripravené na podávanie.

Huba, ktorá je známa ako topoľový rad, sa ľudovo nazýva aj pieskomil alebo topoľ. Táto plodnica je klasifikovaná ako 3. kategória jedlosti, ale je pomerne vzácna. Už samotný názov huby napovedá, kde presne ju treba zbierať. Obľúbeným miestom pieskomilov sú listnaté lesy s topoľmi, ale aj mokrade. Ak má milovník „tichého lovu“ to šťastie, že narazí na túto roztomilú hubu, potom sú zaručené chutné jedlá a prípravy na zimu!

Nakladanie topoľových riadkov doma je jedným z najobľúbenejších spôsobov spracovania húb. Majú čiapku príjemnú na dotyk a tiež hustú dužinu, ktorá je ideálna na nakladanie a solenie. Pieskomil má však jednu nevýhodu - horkosť. Treba ho odstrániť dlhším máčaním vo viacerých vodách.

Príprava a morenie topoľových riadkov

Prvým krokom je pretriediť zozbieranú úrodu a ponechať len neporušené a silné exempláre. Potom ich opláchnite v studenej vode. Ako už bolo spomenuté, táto huba má prirodzenú horkosť, takže sa jej musíte zbaviť. Za týmto účelom ponorte telesá ohniska na niekoľko hodín do osolenej vody. Potom vymeňte vodu za čerstvú a znova ňou zalejte huby. Nechajte 2-3 dni, pravidelne vymieňajte kvapalinu na studenú, pretože voda v miestnosti sa môže zahriať a huby potom kvasia.

Ďalším krokom pri príprave húb je tepelné spracovanie. Topoľový riadok by sa mal variť v osolenej vode najmenej 45 minút, pričom by sa mala zbierať pena. Potom opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte trochu vyschnúť. Teraz môžete začať s receptom na morenie topoľových riadkov.

• Topoľ riadok (varený) – 1,5 kg;
• Soľ a cukor - 1,5 lyžice. l.;
• Ocot 9% - 7 polievkových lyžíc. l.;
• Bobkový list - 4 ks;
• zrná čierneho korenia – 10 ks;
• Klinčeky - 3 púčiky;
• Voda - 1 l.

Najprv si pripravíme marinádu: v hrnci s vodou zmiešame soľ, cukor, klinčeky, bobkový list, korenie a 3 polievkové lyžice. l. Potom dajte marinádu na strednú teplotu a varte 5-7 minút.

Pridajte pripravené huby a pokračujte vo varení ďalších 15-20 minút.Na konci pridajte 4 polievkové lyžice. l. ocot a vypnite sporák.

Huby spolu s marinádou rozložíme do sterilizovaných pohárov a uzatvoríme, uzavrieme vyvareným nylonovým viečkom, necháme vychladnúť a odložíme do chladnej miestnosti.

Topoľový rad rastie v celom Rusku v borovicových a zmiešaných lesoch, menej často v listnatých. Niektorí sa síce zberu týchto plodníc vyhýbajú, považujú ich za nejedlé, no napriek tomu mnohí hubári oceňujú ich chuť. Vďaka hustej konzistencii a krásnemu vzhľadu sú ideálne pre všetky techniky spracovania: morenie, nakladanie, vyprážanie a mrazenie. Ak ste nazbierali celú úrodu takýchto jedlých a chutných húb, budete potrebovať niekoľko receptov na morenie topoľových riadkov.

Spracovanie topoľových riadkov pred morením

Ak poznáte nejaké tajomstvá, ktoré predchádzajú procesu morenia topoľových riadkov, potom s receptami nebudú žiadne problémy. Osobitná pozornosť by sa preto mala venovať primárnemu spracovaniu húb. Je známe, že správna príprava zabezpečí vysokokvalitné výsledky. Potom počas zimy môžete pokojne rozmaznávať svojich blízkych a hostí chutným občerstvením pripraveným doma.

Stojí za to povedať, že topoľový rad má malú nevýhodu, ktorej sa dá ľahko zbaviť. Ukazuje sa, že tieto huby majú horkosť, ktorá sa odstráni niekoľkohodinovým namáčaním v studenej vode.

Pred nakladaním topoľových húb sa huby zbavia lesných zvyškov, spodná časť stonky sa odreže a naplní sa veľkým množstvom vody na 10-12 hodín.Súčasne sa voda 3-4 krát vymení za studenú. aby huby nekysli.

Recept na marinovanie topoľových riadkov s cesnakom

Nakladaný topoľový rad sa získava s lahodnou chuťou a vôňou lesných húb. Navrhovaný recept je najjednoduchší, čo zase uľahčuje prípravu produktu. Cesnak pridaný do húb dodáva predjedlu jemnejšiu a rafinovanejšiu chuť, ktorá bude chutiť každému.