Mäso na spôsob obchodníka s hubami alebo bravčovým mäsom pod „čiapkou“ (vo francúzštine). Ako piecť mäso v rúre vo francúzštine pod hubovou čiapkou Vajcia a syr

Je nepravdepodobné, že aspoň jedna žena v domácnosti bude popierať, že raz premýšľala, ako správne vyrobiť syrovú „čiapku“ na mäso do rúry. Tajomstvo výroby úžasnej kôrky skutočne znepokojuje mnohých kuchárov. Nie každý ho však dokáže kompetentne vytvoriť. Poďme sa teda zoznámiť s hlavnými trikmi a možnosťami prípravy sviežej, chutnej a nekonečne lahodnej „čiapky“ syra na mäse pečenom v rúre. Ako ukazuje prax, nie je to také ťažké!

Celé tajomstvo je v správnom recepte

Aby mäso varené v rúre získalo voňavú, chrumkavú kôrku a nie lepkavý a tvrdý film, stojí za to zvážiť niektoré tajomstvá prípravy takejto „čiapky“.

V prvom rade musíte poznať správny recept na vytvorenie syrového kabáta. Úprimne povedané, nestačí len nastrúhať syr a posypať ním pokrm. Optimálne je urobiť akúsi omeletovú zmes. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci:

1. Do misky nastrúhame syr pomocou hrubého strúhadla.

1. Surové kuracie vajce sa rozbije v samostatnej miske a výsledná zmes sa naleje do čipov.

1. Musíte tam tiež pridať trochu kyslej smotany.

Poznámka! Na 200 g strúhaného syra sa odporúča použiť jedno pomerne veľké kuracie vajce a 3 veľké lyžice kyslej smotany.

1. Mäso bohato natrieme výslednou zmesou a vložíme do rúry na pečenie. V tomto prípade bude výsledná kôrka chutná, jemná a mäkká. Ostane to tak aj za studena.

Existuje ďalšia možnosť prípravy nadýchanej syrovej „čiapky“ na mäse na pečenie v rúre. Predtým potrebujeme nielen syr, ale aj 2 kuracie vajcia a 5 polievkových lyžíc majonézy. Tradične musí byť syr nastrúhaný a posypaný na misku. Vajcia by mali byť dôkladne porazené majonézou. Na tento účel sa odporúča použiť mixér alebo mixér, aby sa zabezpečilo, že sa hmota stane homogénnou. Výsledná zmes sa bude musieť naliať cez misku na vrch čipov. Potom sa počas procesu pečenia „viečko“ zdvihne a stane sa nezvyčajne vzdušným.

Ako správne piecť

Nie sú to len správne ingrediencie, ktoré sú dôležité na vytvorenie povlaku na syr. Je tiež potrebné správne upiecť jedlo. Pripravenú zmes netreba hneď klásť na mäso. Urobte to asi 10 minút pred dokončením varenia pochúťky. Potom nebude vrchná časť riadu príliš tvrdá a nepripáli sa. „Klobúk“ bude nadýchaný, jemný a mäkký.

Mäso na obchodníkov so šampiňónmi je neuveriteľne chutné bravčové zapečené s paradajkami, šampiňónmi pod syrovou a majonézovou „čiapkou“. Samozrejme, je lepšie jesť takéto mäso teplé alebo teplé, keďže ani ohriate na druhý deň už nie je také šťavnaté a nie také mäkké.

Najčastejšie takéto mäso varím na sviatky, keďže pokojne môžete upiecť celý plech mäsa bez obáv, že na druhý deň niečo zostane – hostia to „zmetia“ zo stola. Mäso môžete podávať so zemiakovou kašou alebo len uvarenými novými zemiakmi, ochutené maslom a čerstvým kôprom. Ďalšou atraktívnou vlastnosťou tohto jedla je, že môžete upiecť veľa „kotletov“ naraz bez toho, aby ste museli tráviť dlhý čas v kuchyni pri sporáku.

1. bravčové mäso 500 gr
2. huby 100 gr
3. syr 250 gr
4. paradajky 1-2 ks
5. majonéza
6. soľ
7. čierne korenie

Môžete použiť akékoľvek huby, ktoré chcete. Použil som šampiňóny.

Príprava

Bravčové mäso nakrájame na plátky hrubé 1-1,5 cm a dobre prešľaháme. Aby sa mäso pri šľahaní „nelámalo“ a kladivo sa nezanášalo kúskami mäsa, ktoré sa potom veľmi ťažko vymývajú, odporúčam mäso pri šľahaní prikryť potravinovou fóliou a priamo preklepať. film. Ak nie je film, dá sa to urobiť prostredníctvom bežného balíka.

Mäso položte na plech na pečenie vopred namazaný rastlinným olejom. V priemere by sa malo zmestiť 5-6 kusov. Posypte soľou, korením a akýmkoľvek korením, ktoré máte radi.

Paradajky nakrájame na plátky a poukladáme na mäso, aby ho čo najviac zakryli.

Ďalej prejdeme k syru. Nastrúhame na hrubom strúhadle a z tretiny výsledného strúhaného syra posypeme mäso paradajkami.

Na syr poukladáme nakrájané šampiňóny. Je lepšie nezmraziť, pretože dávajú veľa vody, ktorá zriedi prirodzenú šťavu z mäsa. So šampiňónmi vyzerá jedlo krásne a úhľadne.

Opatrne, bez zbytočného nadšenia, polejeme majonézou každú časť pokrmu. Mimochodom, ak máte bežnú majonézu v mäkkom obale (napríklad v tube), potom je vhodnejšie odrezať roh a pretlačiť ho. Získate tenký, kontrolovaný prúd.

Opäť soľ a rovnomerne rozdeľte zvyšný syr na vrch.

Vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 20-25 minút.

pripravený! Môžete posypať trochou kôpru. Prosím, príďte k stolu! Jedlo som si dovolil podávať so smotanovými pečenými zemiakmi a cherry paradajkami. Dobrú chuť!

Je nepravdepodobné, že aspoň jedna žena v domácnosti bude popierať, že raz premýšľala, ako správne vyrobiť syrovú „čiapku“ na mäso do rúry. Tajomstvo výroby úžasnej kôrky skutočne znepokojuje mnohých kuchárov. Nie každý ho však dokáže kompetentne vytvoriť. Poďme sa teda zoznámiť s hlavnými trikmi a možnosťami prípravy sviežej, chutnej a nekonečne lahodnej „čiapky“ syra na mäse pečenom v rúre. Ako ukazuje prax, nie je to také ťažké!

Celé tajomstvo je v správnom recepte

Aby mäso varené v rúre získalo voňavú, chrumkavú kôrku a nie lepkavý a tvrdý film, stojí za to zvážiť niektoré tajomstvá prípravy takejto „čiapky“.

V prvom rade musíte poznať správny recept na vytvorenie syrového kabáta. Úprimne povedané, nestačí len nastrúhať syr a posypať ním pokrm. Optimálne je urobiť akúsi omeletovú zmes. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je nasledujúci:

1. Do misky nastrúhame syr pomocou hrubého strúhadla.

1. Surové kuracie vajce sa rozbije v samostatnej miske a výsledná zmes sa naleje do čipov.

1. Musíte tam tiež pridať trochu kyslej smotany.

Poznámka! Na 200 g strúhaného syra sa odporúča použiť jedno pomerne veľké kuracie vajce a 3 veľké lyžice kyslej smotany.

1. Mäso bohato natrieme výslednou zmesou a vložíme do rúry na pečenie. V tomto prípade bude výsledná kôrka chutná, jemná a mäkká. Ostane to tak aj za studena.

Existuje ďalšia možnosť prípravy nadýchanej syrovej „čiapky“ na mäse na pečenie v rúre. Predtým potrebujeme nielen syr, ale aj 2 kuracie vajcia a 5 polievkových lyžíc majonézy. Tradične musí byť syr nastrúhaný a posypaný na misku. Vajcia by mali byť dôkladne porazené majonézou. Na tento účel sa odporúča použiť mixér alebo mixér, aby sa zabezpečilo, že sa hmota stane homogénnou. Výsledná zmes sa bude musieť naliať cez misku na vrch čipov. Potom sa počas procesu pečenia „viečko“ zdvihne a stane sa nezvyčajne vzdušným.

Ako správne piecť

Nie sú to len správne ingrediencie, ktoré sú dôležité na vytvorenie povlaku na syr. Je tiež potrebné správne upiecť jedlo. Pripravenú zmes netreba hneď klásť na mäso. Urobte to asi 10 minút pred dokončením varenia pochúťky. Potom nebude vrchná časť riadu príliš tvrdá a nepripáli sa. „Klobúk“ bude nadýchaný, jemný a mäkký.

Majonéza je nepostrádateľným spoločníkom mnohých našich bežných jedál. Bez nej nie je šalát Olivier, sleď pod kožuchom a plnené vajcia. Ale veľa ľudí používa majonézu nielen ako studenú omáčku na šaláty a sendviče. Môže sa podieľať aj na príprave teplých jedál. Tí, ktorí varili na konci Sovietskeho zväzu a v deväťdesiatych rokoch, ho obzvlášť radi používali.

Kedysi bola majonéza výlučne studená omáčka, pretože obsahovala surové žĺtky, ktoré sa vplyvom teploty zrazili a celá jemná konzistencia emulznej omáčky išla na kúsky. Ale kde je teraz tá omáčka podľa starého receptu? Majonéza sa nerobí z čerstvých žĺtkov (pokiaľ nejde o domácu majonézu), omáčka sa teraz vyrába z vaječného prášku. Nič sa v nej teda nezrazí: majonézu možno pokojne pridávať do teplých jedál, ohrievať v rúre alebo pod ňou piecť mäso.

Výhodou majonézy v mäsových jedlách je, že omáčka pri pečení zmäkne tvrdé vlákna, pretože obsahuje ocot a kyselinu. Nevýhodou je, že omáčka je veľmi kalorická (asi 700 kcal na 100 g). Majte na pamäti, že majonéza je dosť ťažký produkt. 100 gramov sa zmestí na tri polievkové lyžice, ak sa naberie štedrou rukou. Sme zvyknutí brať viac majonézy, mazať to hustejšie, tak to spočítate. Ak k tomu pridáte cibuľu a strúhaný syr opečený na rastlinnom oleji, ktoré radi pridávame do jedál zapečených s majonézou, získate neskutočné množstvo kalórií a veľa tuku.

A ešte jedna rada. Ženy v domácnosti často pečú mäso, paradajky a zemiaky na tej istej panvici a s rovnakou majonézou. Všetky tieto produkty majú rôznu dobu varenia: zatiaľ čo sa zemiaky varia, mäso sa už zmení na podošvu. Preto je lepšie ich piecť oddelene.

Foto: Shutterstock.com

Na toto jedlo sa často používa jemne mleté ​​bravčové mäso. Ale klasické francúzske mäso je teľacie. Navyše, na rozdiel od sovietskych čias, nemáme žiadne konkrétne problémy s nákupom slušného mäsa. Vlastne pre nedostatok naše mamy zasahovali do tradičného receptu.

• 500 g teľacieho mäsa
• 2-3 paradajky
• 3-4 cibule
• 300 g syra
• Soľ a korenie

Krok 1. Teľacie mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1 cm a porazte.

Krok 2. Kotlety ochutíme soľou a korením. Vyprážame na suchej panvici.

Krok 3. Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky a smažte v rastlinnom oleji, až kým nebude mäkký.

Krok 4. Vložte mäso do pekáča, naň cibuľu, potom paradajky nakrájané na kolieska a majonézu.

Krok 5. Nastrúhajte syr a veľkoryso posypte mäsom a cibuľou. Pečieme pol hodiny pri 200 stupňoch.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g kuracích paličiek a stehien
• 200 g majonézy
• Soľ a čierne korenie
• Rastlinný olej na vyprážanie
• 2 zuby cesnak

Krok 1. Kurča umyte, osušte papierovou utierkou a ochuťte soľou a korením.

Krok 2. Jemne nakrájajte cesnak a zmiešajte ho s majonézou.

Krok 3. Kuracie mäso natrite majonézou. Vložíme na panvicu, pritlačíme tanierom navrch a položíme závažie (majonéza mierne zmení štruktúru kuracieho mäsa, vďaka čomu bude jemnejšie a šťavnatejšie).

Krok 4. Marinujte 2 hodiny.

Krok 5. Zahrejte panvicu s olejom. Položte naň kúsky kuracieho mäsa.

Krok 6. Smažte kurča až do zlatohnedej. Potom znížte oheň na strednú úroveň a smažte kurča, kým sa neuvarí.

Foto: Shutterstock.com

• 1 kg mušlí v škrupinách
• 4 zuby cesnak
• 30 g petržlenu
• 1 šálka majonézy

Krok 1. Jemne nakrájajte cesnak a bylinky. Zmiešajte s majonézou.

Krok 2. Položte mušle na plech na pečenie.

Krok 3. Umiestnite majonézovú zmes do škrupín s mušľami.

Krok 4. Pečte 15 minút v režime „gril“ alebo pri teplote 220 stupňov.

Foto: Shutterstock.com

• 500 g bravčového mäsa
• 1 nakladaná uhorka
• Zeleň
• 4 polievkové lyžice. l. majonéza
• 4 polievkové lyžice. l. strúhaný syr

Krok 1. Mäso nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1 cm.

Krok 2. Mäso opečte na suchej panvici.

Krok 3. Jemne nakrájajte cesnak, nakrájajte uhorku na veľmi malé kocky, nakrájajte zeleninu, všetko premiešajte s majonézou.

Krok 4. Vložte mäso do pekáča, vymasteného rastlinným olejom, a na vrch položte zmes majonézy a uhoriek.

Krok 5. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút. 5 minút pred koncom pečenia mäso posypeme strúhaným syrom.

Foto: Shutterstock.com

• 700 g nových zberaných zemiakov
• 200 g malých líšok
• Rastlinný olej na vyprážanie
• 1 cibuľa
• 5 polievkových lyžíc. l. majonéza
• Soľ a čierne korenie
• Strúhaný tvrdý syr (voliteľné)

Krok 1. Zemiaky umyte kefou, vyrežte oči a prekrojte ich na polovicu.

Krok 2. Zemiaky potrieme rastlinným olejom, osolíme a dáme piecť do rúry na 40 minút (zemiaky by mali zostať mierne pevné, al dente)

Krok 3. Kým sa zemiaky pečú, nakrájajte cibuľu veľmi jemne a opečte ju v rastlinnom oleji do zlatista.

Krok 4. Umyte líšky, osušte a smažte spolu s cibuľou. Skoro pripravený.

Krok 5. Zmiešajte líšky s majonézou, korením a položte na pečené polovice zemiakov.

Krok 6. Majonézovo-hubovú omáčku posypte strúhaným syrom (môžete to urobiť aj bez neho).

Krok 7. Prineste zemiaky, kým sa nevaria 10 minút v rúre na 200-220 stupňov.

Šampiňónové čiapky so zemiakovou majonézou

Foto: Shutterstock.com

• 500 g celých šampiňónov
• 300 g zemiakov
• 100 g majonézy
• 1 cibuľa
• Zeleninový olej

Krok 1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na 4 časti a uvaríme vo vriacej vode.

Krok 2. Odstráňte stonky zo šampiňónov a jemne ich nakrájajte.

Krok 3. Nakrájajte cibuľu a smažte ju v rastlinnom oleji. Keď cibuľa zozlatne, pridáme stonky húb. Soľ a korenie.

Krok 4. Hotové zemiaky sceďte, roztlačte a pridajte dve tretiny majonézy. Miešaním vznikne pyré. Okoreniť.

Krok 5. Do pyré pridajte vyprážané stehná šampiňónov s cibuľou.

Krok 6. Výslednou hmotou naplňte klobúčiky šampiňónov. Natrite ich navrchu malým množstvom majonézy.

Foto: Shutterstock.com

• 1 ružový losos
• ½ citróna
• Čierne korenie
• Strúhaný tvrdý syr
• 100 g majonézy

Krok 1. Očistite ružového lososa, odstráňte filety z kostí, nechajte kožu.

Krok 2. Kôru z polovice citróna a vytlačte šťavu.

Krok 3. Zmiešajte kôru a šťavu s majonézou, nasekaným kôprom a syrom.

Krok 4. Polovicu filé položte kožou nadol na fóliu. Namažte tretinou výslednej zmesi.

Krok 5. Odstráňte kožu z druhej polovice filé, položte rybu na prvú polovicu vonkajšou stranou nadol. Potrieme zvyškom majonézovo-citrónovej omáčky.

Krok 6. Zatvorte okraje fólie nad rybou a pevne ju zatvorte, ale tak, aby sa fólia nedotýkala majonézy.

Krok 7. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút.

Foto: Shutterstock.com

• 1 veľká cuketa
• 500 g mletého hovädzieho mäsa
• 2 mäsité paradajky
• 2-3 vetvičky zelenej bazalky
• 1 cibuľa
• 2 zuby cesnak
• 2 polievkové lyžice. l. majonéza

Krok 1. Ošúpte cuketu, nakrájajte na kolieska s hrúbkou 2 cm. Potrieme trochou soli.

Krok 2. Prejdite hovädzie mäso cez mlynček na mäso spolu s cibuľou.

Krok 3. Paradajku nakrájame nadrobno a podusíme na panvici, keď dá šťavu, pridáme mleté ​​mäso a všetko orestujeme. Soľ a korenie.

Krok 4. Na konci vyprážania nasekajte bazalku do mletého mäsa.

Krok 5. Zapekaciu misu s vysokými stranami namažte rastlinným olejom. Vložte do nej cuketu.

Krok 6. Zabaľte mleté ​​mäso s paradajkami do otvorov na semená v cukete.

Krok 7. Na každú cuketu položte trochu majonézy. Pečieme, kým cuketa nezmäkne (aspoň 45 minút pri 180 stupňoch).