Domáci nugát: ako variť? Kulinárske recepty a fotorecepty Nugát na tortu doma

Biely nugát vyrobené z vaječných bielkov, cukru a medu - rozpočtová možnosť na prípravu chutnej orientálnej sladkosti. S minimom produktov sa ukáže ako chutné s orechmi. Nugát je stredne mäkký a snehovo biely. Plniť ho môžete nielen pistáciami ako u nás, ale aj inými orieškami či dokonca sušeným ovocím či kandizovaným ovocím. Dnes vám predstavím klasický nugátový recept, kde sa naučíte technológiu postupná príprava bieleho nugátu s orechmi s fotografiami. Zákusok môžete ozvláštniť aj pridaním škorice, citrónovej kôry, vanilky alebo likéru do proteínovej hmoty. Ak uvarený nugát nakrájate na malé kúsky, získate pre deti doma chutné cukríky, ktoré rastúcemu telu nezaškodia. Výroba nugátu doma je veľmi jednoduchá!

Ingrediencie na výrobu bieleho nugátu s orechmi

Krok za krokom príprava bieleho nugátu s orechmi s fotografiami

Hotový nugát nakrájajte na porcie a uložte na tanier. Nugát skladujte pri izbovej teplote. Dobrú chuť!

Turron je sladkosť, po prvé, talianska a po druhé, vianočná. Je tu aj tretia vec: dezert s krásnym názvom „torrono“ nie je nič iné ako len nugát. Lahodný, z detstva milovaný nugát, ktorý si pripravíme doma, práve v predvečer katolíckych Vianoc.
Pre nezasvätených sa môže zdať, že nugát doma je nemožný. Ale to nie je pravda. Technológia je jednoduchá a jasná, ako práve teraz uvidíte.

Čas varenia: 40 minút.
Doba tvrdnutia: 5-7 hodín.

Ingrediencie

Na prípravu domáceho nugátu budete potrebovať:

• med 1,5 šálky
• cukor 350 g
• vanilkový cukor 1 vrecúško
• vaječný bielok 2 ks.
• šťava z 1/4 citróna (alebo kôra)
• mandle 100 g
• arašidy 100 g
• vlašské orechy 100 g
• štipka morskej soli
• voda 3 lyžice. l.
• maslo 2 lyžice. l.

Príprava

Na prípravu tohto dezertu budete potrebovať orech. Spravidla sa používajú mandle, ale môžu sa pridať aj iné orechy.
Orechy vložte do hlbokej panvice a na miernom ohni zľahka opečte. Namiesto panvice môžete použiť rúru - orechy zľahka pečieme 15 minút pri 170 stupňoch.



Med nalejeme do naberačky, pridáme vodu a roztopíme, kým sa nevytvoria bublinky (do varu).



Tento proces nezaberie veľa času, ale med by ste mali neustále miešať špachtľou.



Po 5 minútach pridajte do medu vanilku a bežný cukor.



Sladkú zmes varíme na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zaberie vám to asi 10 minút.



Súčasne s týmto procesom vyšľaháme bielky so štipkou soli, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky.



Hotový karamel začnite opatrne, pomaly prilievať tenkým prúdom do vaječných bielkov, pričom zmes šľahajte mixérom.



Začnete získať mäkkú plastovú hmotu.



Nalejte do nej všetky orechy (vopred rozdrvte na stredne veľké kúsky). Pridajte do nej citrónovú šťavu (alebo kôru).



Zmes premiešajte vareškou.



Vhodný plech na pečenie vystelieme pergamenom alebo alobalom (skúšala som alobal a môžem povedať, že nugát sa na ňom trochu lepí), vymastíme olejom.



Nalejte nugát do formy a potom vložte do chladnej miestnosti na niekoľko hodín.



Hotový nugát nakrájajte na kocky, podávajte ako sladkosť do čaju a skladujte v chladničke.

Nech sa páči. Je domáci nugát ťažký? Nie! Toto je jednoduchá a veľmi chutná vec.

Dnes si pripravíme také chutné a výživné jedlo, akým je domáci nugát. Nie je potrebné preplácať, keď môžete ľahko dosiahnuť vytúžený štandard vlastnými rukami.

Ide o cukrársky výrobok podľa tradície, pripravuje sa z med a cukor a rôzne orechy. Orechy sú základným produktom v nugáte.

Nugát je v Európe milovaný už od 15. storočia a dodnes je atribútom všetkých vianočných sviatkov. A nugát prišiel do Európy z Blízkeho východu.

Ako vyrobiť nugát vlastnými rukami?

Nebudeme potrebovať veľa.

Produkty:

• 250 g celých mandlí,
• bielok z 1 vajca,
• 60 g cukru,
• kyselina citrónová 1/4 lyžičky,
• tenký pohár medu,
• 0,3 kg cukru, 1/4 šálky vody,
• vanilkový extrakt 1 ČL,
• nesolené maslo 60 g.

Na jednej strane sa môže zdať, že nugát je veľmi náročný na varenie. Keď sa však pustíte do prípravy nugátu doma, uvidíte, že na tom nie je absolútne nič zložité, len si treba zapamätať pár základných bodov.

Nugát často obsahuje orechy. V našich sladkostiach môžete použiť akékoľvek orechy, ktoré nájdete. Pre nás sú to mandle a treba ich najskôr opiecť. Nepražené orechy budú mať určitú mäkkosť, čo negatívne ovplyvní kvalitu produktu. Pražené orechy pod vplyvom teploty uvoľňujú arómu veľmi intenzívne.

Položte na plech alebo panvicu a smažte do zlatista, 10 minút. Med by nikdy nemal byť kandizovaný alebo starý. Med nalejte do naberačky a priveďte takmer do varu. Med pomáha nugátu, aby bol úplne mäkký a zabraňuje kryštalizácii cukru. Navyše je známe, že med je veľmi aromatický.

Okrem toho ďalší dôležitý bod - Uvaríme si cukrový sirup. Pri varení sirupu musíte vziať do úvahy, že predtým, ako sirup začne vrieť, musí sa cukor úplne rozpustiť. Sladký roztok premiešajte a zohrejte.

Aby sa na stenách nádoby nevytvorili kryštáliky cukru, skúsení cukrári vezmú bežnú kuchynskú kefu, namočia ju do vody a potiahnu po stenách panvice, akoby zbierali cukor.

Taktiež, aby cukor neskryštalizoval, pridajte do sirupu trochu citrónovej šťavy.

Hneď ako sirup vrie, prestaňte miešať a už ho nerušte. Sirup necháme zohriať až do teploty 148 stupňov, toto je fáza jemného karamelu. Veľa to tak vyzerá, však?

Na kontrolu teploty sa používa špeciálny karamelový teplomer. Ak plánujete v budúcnosti variť nugát alebo karamel, potom je takéto zariadenie nevyhnutnosťou.

Medzitým si oddelíme žĺtka a bielok, do bielka pridáme cukor, kyselinu citrónovú, vanilkový extrakt a vyšľaháme. Potom spojte horúci med a cukrový sirup. Pokračujeme v šľahaní bielkov, pomaly prilievame karamel(zmes medu a cukru). Karamel je veľmi horúci, šľaháme 5-7 minút, kým nebude nadýchaný. Ďalej pridajte maslo.

Maslo môžete nahradiť akoukoľvek čokoládou (tmavou, bielou), stačí odobrať trochu viac, ako je objem masla.

Zmiešať. Nugátová zmes je hotová. Vsypeme do nej pripravené opražené orechy. Orechy môžete nasekať nahrubo, no vyzerajú skvele v nugáte celé. Premiešame a preložíme do formy stuhnúť. Postačí akýkoľvek tvar, ktorý sa vám páči a ktorý máte po ruke. Necháme asi hodinu vychladnúť. Potom formu s nugátom vložíme do chladničky úplne stuhnúť, nakrájame na porcie.

Naša mňamka je pripravená! Dobrú chuť!

Nugát je sladký orieškový dezert, ktorý patrí do tureckej kuchyne. Existuje veľa nugátových receptov: môžete použiť med, kakao a ďalšie prísady.

Nugátový recept vždy obsahuje orechy

Ingrediencie

Zeleninový olej 1 polievková lyžica. Voda 50 mililitrov Orechy 300 gramov Cukor 400 gramov Bielok 2 kusy) Med 130 gramov

• Počet porcií: 5
• Čas prípravy: 30 minút
• Čas varenia: 2 minúty

Recept na domáci nugát

Pri príprave nugátu je dôležité prísne dodržiavať všetky proporcie, aby sa ukázalo. Ak sa všetko urobí správne, domáca verzia tejto pochúťky bude chutnejšia a prirodzenejšia ako verzia z obchodu.

Na prípravu dezertu použite hustý kandizovaný med.

1. Do hrnca dáme vodu, med a cukor a na 10 minút ho zohrejeme. Najlepšie je použiť kuchynský teplomer. Teplota sirupu by mala dosiahnuť 170°C.
2. Vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Nevypínajte mixér. Do bielkov začnite tenkým prúdom prilievať horúci medový sirup. Hmota rýchlo zhustne.
3. Vypnite mixér, pridajte orechy, premiešajte.
4. Formu vymastíme rastlinným olejom. Umiestnite do nej obrobok a vyrovnajte ho. Dajte na 2 hodiny do chladničky.
5. Cesto vyberieme z formy a ostrým nožom nakrájame na porciované štvorce.

Môžete použiť akékoľvek orechy, napríklad bežné arašidy. Ale najchutnejší dezert bude vyrobený z orechovej zmesi - mandle, arašidy, lieskové orechy, vlašské orechy atď.

Recept na domáci čokoládový nugát

Ak máte radšej všetko čokoládové, vyskúšajte tento recept. Na to potrebujete:

• 600 g cukru;
• 320 g invertného sirupu;
• 2 veveričky;
• 100 g drvených orechov;
• 60 g kakaa;
• 30 g múky;
• 1,5 lyžice. voda.

Spôsob varenia:

1. Zmiešajte cukor s vodou a varte. Pridajte k nej invertný sirup a varte 10-15 minút. Urobte si karamelový test. Za týmto účelom kvapnite kvapku zmesi na tanier. Kvapka by mala stuhnúť, ale zostať mäkká.
2. Bielka šľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Nalejte do nich 2/3 horúceho sirupu. Sirup je potrebné pridávať po troškách a zmes neustále šľahať mixérom. Zmes by mala byť nadýchaná a biela.
3. Zvyšný sirup ochlaďte na 80 °C. Vlejeme do zmesi a šľaháme ďalších 15 minút.
4. Nakoniec pridáme orechy a preosiaty kakaový prášok.
5. Posypte stôl múkou a preneste naň obrobok. Po vychladnutí rozvaľkáme na asi 1,5 cm hrubú vrstvu a necháme 3-4 hodiny postáť a nakrájame na štvorce alebo obdĺžniky.

Nugát bude celkom mäkký a dá sa ľahko žuť.

Nugát nemusí byť samostatnou pochúťkou. Môže sa stať súčasťou iného dezertu. Napríklad nugát môže byť použitý ako vrstva na tortu. Je to chutné a nezvyčajné.

Lepkavý, sladký a aromatický orieškový nugát migroval z Blízkeho východu do Európy už v 15. storočí a natoľko si ho obľúbili Francúzi, Taliani a Španieli, že sa stal neodmysliteľným atribútom vianočných sviatkov. Navyše, recept na výrobu nugátu doma nie je vôbec taký zložitý, ako by sa mohlo zdať. A aj keď prvýkrát alebo dokonca druhýkrát nedostanete presne to, čo potrebujete, ale nakoniec, keď tento proces zvládnete, stanete sa idolom svojich detí a tiež svojich susedov.

Nugát - domáci recept

Ingrediencie:

• cukor - 300 g;
• tekutý med - 5 lyžíc. lyžica;
• vaječné biele - 2 ks;
• voda - 50 ml;
• citrónová šťava - 1 lyžička;
• vanilkový cukor - 1 balenie;
• mandle - 300 g;
• vaflové koláče - 6 ks.

Príprava:

Mandle namočíme na pár minút do vriacej vody, potom scedíme a zbavíme šupky, poukladáme ich v jednej vrstve na plech a opražíme orechy v rúre. Dávajte pozor, aby sa mandle nepripálili. Vypnite rúru, ale orechy nechajte vnútri - mali by zostať teplé.

Pridajte cukor do vody a položte na mierny oheň. Hneď ako zovrie, pridáme med. Najťažšie pri príprave nugátu je udržiavanie teploty. Ak sa sladká hmota dostatočne nezohreje, nugát nestvrdne, aj keď bude veľmi chutný. Sirup je potrebné zohriať na 140 stupňov a je skvelé, ak máte v kuchyni teplomer na kontrolu. Inak dôverujme svojej intuícii – treba vystihnúť moment, keď sirup už hustne, no ešte sa nepremenil na karamel. Za týmto účelom zvýšte oheň na maximum a varte za stáleho miešania 10 minút.

Počas prípravy sirupu vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. V polovici procesu pridajte citrónovú šťavu a vanilkový cukor. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte sirup. Ďalší pár rúk v kuchyni vám tu neublíži, pretože budete musieť šľahať dlho – 15 – 20 minút. Hmota by sa mala zväčšiť, stať sa hustou a viskóznou. Do budúceho nugátu pridajte orechy, podľa potreby sušené ovocie a všetko premiešajte lyžičkou.

Tretinu nugátu rozotrieme v rovnomernej vrstve na vaflovú kôrku a prikryjeme druhou kôrkou. Toto opakujeme dvakrát. Umiestnite pod lis a vložte na noc do chladničky. Potom nakrájajte na porcie horúcim, mierne vlhkým nožom (stačí ho držať pol minúty pod tečúcou vodou). A vychutnajte si to s čajom alebo mliekom.

Vlastný nugát, ak nám po ochutnaní niečo zostane, skladujeme vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak sa vám recept páči, môžete trochu experimentovať a oblátky nahradiť vrstvou sušienok alebo piškót. Kúsky domáceho nugátu môžete tiež potrieť čokoládou a vytvoriť tak skutočné cukríky. Užite si to!

Ako variť tmavý nugát s orechmi - recept

Ingrediencie:

• mliečna čokoláda - 300 g;
• práškový cukor - 300 g;
• lieskové orechy - 300 g.

Príprava:

Orechy zľahka opražíme na suchej panvici, necháme vychladnúť a pomelieme. Práškový cukor roztopte na miernom ohni, zmiešajte s orechmi a výslednú hmotu rozložte na pergamen, keď stvrdne, rozdrvte všetko v mixéri - bude to trvať 10-15 minút, kým sa nestane lepkavým. Potom prilejeme rozpustenú čokoládu a opäť vyšľaháme. Výsledný nugát položte na pergamen a vyrovnajte ho. Po vychladnutí rozdeľte horúcim nožom na kúsky.

Ako vyrobiť mrazený nugát?

Ingrediencie:

• zmrzlina - 4 lyžice;
• proteín - 2 ks;
• tekutý med - 2 lyžice. lyžice;
• mandle - 1/2 šálky;
• pistácie - 1/2 šálky;
• sušené marhule - 6 ks;
• brusnice - 1/2 šálky;
• soľ - 1 štipka.

Príprava:

Ako variť mrazený nugát? Orechy zohrejeme na panvici a rozdrvíme na veľké kúsky, nasekáme aj brusnice a sušené marhule. Vychladnuté bielky vyšľaháme so štipkou soli, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Med roztopte v parnom kúpeli a bez prerušenia šľahania ho po kvapkách pridávajte do vaječných bielkov. Opatrne pridajte orechy a sušené ovocie, mäkkú zmrzlinu a premiešajte. Výslednú hmotu vložte do obdĺžnikovej formy vystlanej potravinovou fóliou. Vyrovnajte a vložte do mrazničky aspoň na 4 hodiny, alebo ešte lepšie cez noc.

Ráno pomocou filmu vyberte nugát z formy, nakrájajte na plátky a podávajte s voňavou šálkou kávy svojej milovanej do postele.