Slik marinerer du underlinger i saltlake til baking. Underkuttet i løkskall. Tørrsaltningsmetode

Podcherevok er fett fra magen til et dyr. Det er bedre å velge smult (podcherevok) med en stor mengde kjøtt.
Forberedelse:

Jeg hadde et langt stykke smult, så jeg brettet det i to. Før du bretter, må du gni smultet med salt og ha hakket hvitløk i den indre delen og dryss lett med malt svart pepper.

Vi bretter smultet og binder det med tråder. Hvis smultstykket er lite, er det bare å gni det med salt. Hvitløk og pepper kan rives allerede forberedt.

Hell 1,5 liter vann i en kjele, tilsett 3 ss. skjeer salt og noen kronblader med løkskall (for farge). Vannet skal så vidt dekke toppen av smultet. Kok opp vannet og fjern skallene.

Legg smultet i kokende vann og vent til det koker, reduser deretter varmen. Kok på lavt småkoke til kjøttet er gjennomstekt (ca. 1 time). Hvis smulten er helt uten kjøtt, må du koke i 20 minutter. Du kan tilsette pepperkorn og laurbærblad i vannet.

Ta kjelen av varmen og la smultet ligge i marinaden til det er helt avkjølt.

Etter avkjøling, fjern smult fra saltlaken, tørk med et serviett, fjern trådene og gni med en blanding av paprika (etter smak). Pakk smultet inn i folie eller bakepapir og sett i kjøleskapet. Etter en time kan du spise.

Jeg angir saltet i oppskriften etter min smak. Det er umulig å oversalte smult, men vi har det med kjøtt, så det er bedre å koke underskjæret i vann som er litt saltere enn du ville kokt suppen. Og så kan det ferdige smultet (men ikke kjøttsiden) gnis med salt og pepper.

For salting er det best å ta smult med store kjøttstriper, det er best å ta underkutt. Vær oppmerksom på smult når du kjøper det - det skal ha en jevn farge, ikke veldig trevlet, huden skal være øm. Kommer du over smult med hardt skinn, er det best å kutte det av rett før salting.

For å lage saltet smult i hjemmelaget saltlake raskere, kutt det i små biter - 3-5 centimeter.

Hvis du ønsker å røyke smult i fremtiden, så la et lite stykke 10-15 centimeter langt. Jeg vil fortelle deg hvordan du røyker undercherovok hjemme i neste oppskrift.

Tips: når du tilbereder smult, ikke glem å skylle det godt i rennende vann, men tørk det før du koker - på denne måten vil det bedre absorbere saltlaken og bli saftigere.

For ett kilo smult trenger du et glass salt.

Tips: Når du salter smult, kjøtt og grønnsaker, bruk kun grovt havsalt.

Hell salt i en romslig bolle.

Hell varmt kokt vann over saltet og bland godt slik at saltet løser seg så mye som mulig.

For å sikre at smaken av saltet smult i hjemmelaget saltlake er delikat, hell de tilberedte stykkene med varmt, forberedt vann.

Tilsett 2-3 fedd hvitløk, laurbærblad og tørkede urter i saltlaken. Her kan du vise fantasien din - dill, basilikum, persille, hvilket som helst krydder etter din smak.

Saltlaken skal dekke smultet helt.

Rør den tilberedte blandingen og plasser den i kjøleskapet på nederste hylle.

I løpet av 5-10 minutter har vi tilberedt fantastisk smult, nå er det bare å vente til det er ferdig tilberedt.

Avhengig av størrelse og mengde produkter kan tiden økes med 6-12 timer. Middels spekkbiter saltes på denne måten i 12 timer.

Fjern det ferdige smultet fra saltlaken, smak til med krydder etter ønske - sort allehånde, hvitløk, urter. Skjær i biter og server avkjølt.

Oppbevar smult i kjøleskapet hvis du kan motstå å spise alt på en gang. God appetitt!

Eller underbud, det er viktig å velge det riktig på slaktermarkedet. Når det gjelder valget av dette produktet, vil jeg merke at du alltid bør lukte på underskjæringen for å se hvordan det lukter. Hvis dyret ble oppdratt på mat av høy kvalitet, vil smult eller underskjær lukte behagelig, du vil føle det.
Jeg gjør deg oppmerksom på en oppskrift på underskjær, som vil marineres i krydret saltlake i flere dager. Det vil smake mørt og mykt - en utmerket snack med vodka.
Forberedelsestid: 30-40 minutter.
Forberedelsestid: 3 dager.

Ingredienser:
- fersk underskjæring 800 g,
- vann 2 l,
- vanlig salt 7 ss. l.,
- sukker 1 ss. l.,
- blanding av paprika 1,5 ss. l.,
- nellik 3 stk.,
- klype spisskummen
- laurbærblad 2 stk.,
- en blanding av aromatiske urter, en klype,
- spisskummen klype,
- stjerneanis 1 stjerne,
- hvitløk 2-3 fedd,
- søt paprika 3 ss. l.




Skyll et stykke underkutt under rennende kaldt vann og skjær i to eller tre stykker. For denne oppskriften må du kutte av skinnet med en gang, eller først senere på slutten, for det blir tøft.




Hell rent vann i øsen og sett den på komfyren. Tilsett deretter salt og sukker, aromatiske urter, knuste krydder i en morter. Du kan også legge til noen få fedd hvitløk, litt knust, i marinaden. Kok marinaden i cirka fem minutter.




La den ferdige marinaden avkjøles helt. Legg de underskårne bitene i en matbeholder eller dyp bolle.




Hell marinaden over bitene og sett dem i kjøleskapet eller på balkongen i 3 dager.




Etter hvert som tiden går, vil marinaden få en rosa fargetone - dette saltet vil trekke ut alt blodet fra underskjæringen. Fjern bitene og skyll med kaldt vann.




Tørk underskjæringen tørr, den er klar.
Underskjæringen blir mykere og mer mør, ikke det samme hvis du bare drysset den med salt og krydder. Hvis du vil bevare den rosa fargen på kjøttlaget, så bruk matnitrat når du marinerer.




Du kan oppbevare underkuttene i kjøleskapet, eller i fryseren hvis det er lenge. Om ønskelig kan bitene rulles i paprika eller en blanding av kvernet paprika før de pakkes inn i film. Det viser seg ikke mindre velsmakende

Forskere har nylig oppdaget at smult er mye mindre skadelig enn man vanligvis trodde. Så nå, uten frykt, kan du unne deg en bit eller to av det appetittvekkende produktet og skjemme deg bort med løkskall, som ikke er veldig vanskelig å tilberede og som selv en ivrig vegetarianer vil bli fristet av.

Litt terminologi og grunnleggende kunnskap

En underskjæring er et stykke svinekjøtt der kjøttårene er lagdelt med det mest delikate smultet. For å tilberede den tiltenkte delikatessen, må underskjæringen tas med huden. Noen ganger kuttes den av, men det kommer en smakfullere, saftigere og mer fristende rett der skinnet fortsatt er bevart.

For å få de mest møre og aromatiske underdelene i løkskall, må kjøttet være ferskt. I en klemme, vil kjølt gjøre; hvis smultet allerede er frosset, vil det miste både aroma og mykhet.

Grunnleggende alternativ

Det er utrolig hvor varierte oppskriftene er med bilder (av løkskall) som beskriver tilberedningsprosessen trinn for trinn. Hvis du har separate små strimler med smult, er det lurt å bruke ekspressmetoden for å tilberede det.

Skallene skrelles av flere store løk, vaskes godt og fylles med vann. Salt oppløses i det med en hastighet på et halvt glass per liter vann. Laurbær og pepperkorn legges også til her (etter eget skjønn). Underskjæringen legges i den kalde saltlaken og pannen settes på komfyren. Væsken skal dekke kjøttstykkene helt.

Etter koking skrus ilden ned og karet får stå og småkoke i 10 minutter. Deretter fjernes den, men underkuttene blir liggende i løkskinn og saltlake til den er helt avkjølt i en halv dag - for å salte ut og få en nyanse og smak av røkthet.

Neste dag siles saltlaken forsiktig, krydder blandes: paprika, knust hvitløk, kvernet pepper (rød og svart), korianderfrø. Hvert stykke er belagt med denne sammensetningen på alle sider, hvoretter det pakkes inn i sitt eget stykke film. En dag i kjøleskapet, like mye i fryseren – og delikatessen er klar!

Appetittvekkende rull

Ikke mindre interessant er en annen måte å tilberede underkutt i løkskall. Dette krever et ganske langt stykke av det, som vil bli tilberedt helt. Det må saltes sjenerøst på begge sider (ca. et glass grovt salt vil være nødvendig for et halvt kilo av utgangsmaterialet). Innersiden er drysset med hakket laurbær og pepperkorn (det er bedre å blande svart og allehånde). Underskjæringen rulles til en rull og bindes ikke for tett: under tilberedningsprosessen vil kjøttet svelle noe. Bunnen av kjelen er kledd med rene løkskinn fra 4-5 hoder. En pakke er plassert på den; den skal dekkes med like mye skall på toppen. Hele denne strukturen er fylt med vann slik at ingenting kan titte ut av den. Kjelen settes på lav varme og får stå der i tre timer. Deretter rulles rullen ut mens den er varm, innsiden drysses med favorittkrydder og hakket hvitløk, rulles sammen igjen og pakkes i film eller folie. Den må oppbevares i kjøleskapet til den er helt avkjølt. Noen husmødre anbefaler å holde underkuttene i løkskall ikke bare i kulde, men også under press. De sier at overflødig væske fjernes bedre på denne måten, og delikatessen får en behagelig tetthet.

Podcherevok i løkskinn i en saktekoker

Kokkene våre kunne ikke la være å utvikle en oppskrift på en fantastisk kjøkkenassistent. Dessuten er underskjæringene tilberedt i den praktisk talt uten deltakelse fra vertinnen.

Et passende stykke svinekjøtt er fylt med hvitløksfedd; Bunnen av bollen er foret med skall fjernet fra 5-6 løk, og smult legges ut på den. Den er drysset med knuste laurbærblader på toppen, fylt med vann, som tilsettes salt - omtrent et par jevne skjeer for hver liter. Slukkemodusen er slått på i en og en halv time. Deretter brettes lokket tilbake, men underskjæringene fjernes ikke før de avkjøles slik at de ikke blir løse. Etter siling av saltlaken, gnis kjøttet med hvitløk (du kan legge til krydder og urter). For testing kuttes flere stykker av, og resten er tradisjonelt frosset, pakket inn i film.

Underskjæringen i løkskinn gir utmerkede smørbrød. Den kan fungere både som forrett og som en kjøttkomponent i middagen. I sistnevnte tilfelle er stekte poteter eller grønnsaker i enhver form spesielt harmoniske med det.

Smult med et lag kjøtt fra bukdelen av en svinekrott passer ikke bare til røyking, baking eller grilling, men også til sylting. Salting i en marinade tar imidlertid minst to til tre dager, og hvis du vil lage noe raskt fra underskjæringen, må du velge en av de "varme" metodene. Men selv i dette tilfellet kan smult marineres ved å fremskynde prosessen ved å koke.

Oppskrift Ingredienser

• svinekotelett 800 g
• vann 2-2,5 l
• salt 100 g.
• sukker 1 ss. l.
• eplecidereddik 6 ss. l.
• laurbærblad 3 stk.
• erteblanding 1 ss. l.
• nellik 3 stk.
• stjerneanis 1 stjerne (etter smak)
• spisskummen klype
• blanding av urter for kjøtt klype
• tørr paprika 2 ss. l.
• hvitløk 1 hode
• rosmarin klype
• syrlige agurker til servering
• grønt til servering
• sennep 1 ss. l.
• ketchup 1 ss. l.

Hvordan lage marinert undercherevok

Til denne forretten må du ta et friskt stykke god undermat med et kjøttlag. Skjær den i flere biter eller la den være hel, skyll grundig med kaldt vann.

Hell 2-2,5 liter vann i en kjele. Tilsett salt, sukker, erteblanding, stjerneanis, laurbærblad og nellik.

Tilsett eplecidereddik (eller noe annet) til denne saltlaken.

Legg de underskårne bitene i en kjele og stek på middels varme i ca 30 minutter.

Etter at kjøttet er stekt bør det tas ut i kulden til det er helt avkjølt, du kan la gryteretten stå der hele natten.

Fjern smultet fra saltlaken og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske.

Forbered litt mer blanding av pepperkorn og andre krydder som du foretrekker til kjøtt. Det kan være tørre urter, rosmarin, malt paprika, fersk hvitløk med dill eller persille.

Mal noen fedd hvitløk i en morter sammen med krydderne.

Pensle ett stykke underskjær med hvitløksblandingen og pakk det inn i matfilm.

Det andre stykket kan rulles i malt søt paprika og også pakkes inn i film.
Etter dette legger du buntene i fryseren eller bare i kjøleskapet slik at smulten stivner litt.

Før servering tar du snacken ut av kjøleskapet og skjærer den i tynne skiver.