Hvordan lage bozbash biffsuppe i aserbajdsjansk stil i henhold til en trinn-for-trinn-oppskrift med bilder. Vi reiser til Kaukasus og tilbereder deilig bozbash-suppe på kjøkkenet vårt Bozbash-biffoppskrift uten erter.

Bozbash (oversatt som Grey Head) er en populær kaukasisk rett, som er en kryddersuppe basert på lammebuljong. Retten må inneholde de nødvendige komponentene i form av kikerter og kastanjer (de kan erstattes med poteter). Det er også mulig å i tillegg steke allerede kokt og vasket lam. Settet med grønnsaker er veldig forskjellig og avhenger av årstid og bostedsregion.

Kaloriinnholdet i retten er 88-100 kcal per 100 g. Denne verdien kan variere avhengig av fettinnholdet i kjøttet. I dette materialet vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder bozbash i henhold til flere oppskrifter trinn for trinn og med bilder, og videoen på slutten av artikkelen vil hjelpe deg med å tilberede maten over en brann riktig.

Bozbash klassiker

Tørket frukt, grønnsaker og lam brukes til å tilberede denne tykke kaukasiske suppen. Retten viser seg rik og velsmakende, og svisker gir den uvanlige smaksnoter.

Produktsammensetning:

• Svisker - 60 g;
• 6 poteter;
• En paprika;
• 2 løk;
• Lam - 700 g;
• Timian og basilikum - 0,5 små skjeer hver;
• Tomatpuré - 2 store skjeer;
• Pepper og salt - etter smak.

Klassisk bozbash oppskrift:

1. Fyll kjøttet med kaldt vann (2 l). Kok opp, ikke glem å fjerne skummet. Reduser flammen og kok i en halv time;
2. Mens lammet koker, skrell og skjær løken i terninger, stek den i tre minutter;
3. Fjern det ferdige kjøttet fra buljongen, fjern alle bein (hvis noen), og kutt produktet i biter. Sil buljongen;
4. Legg kjøttskivene til løken og stek i 2-3 minutter;
5. Skjær potetene i terninger og tilsett den kokende buljongen;
6. Legg hakkede svisker, paprika og tomatpuré i en stekepanne med løk og kjøtt en etter en, stek i fem minutter;
7. Dypp hele steken i den kokende buljongen, tilsett salt og urter;
8. Kok opp og kok på middels varme i 17-20 minutter.

Aserbajdsjansk bozbash oppskrift

Denne oppskriften bruker lammeribbe, buljongen som er veldig mettende, og urter og grønnsaker jevner ut fettinnholdet. Lammebozbash er lett å tilberede. Den er perfekt for ferier og vanlige familiemiddager.

Ingredienser:

• Hvitløk - 6 fedd;
• Gulrøtter, søt paprika, løk, kvede - 2 stykker hver;
• Lammeribbe - 1 kg;
• Poteter - 4 knoller;
• Tomater i sin egen juice - 400 g;
• kikerter - 2 kopper;
• Smør - 100 g;
• Granateplejuice - 100 ml;
• En varm pepper;
• 2 laurbærblader;
• Vann - 4 l;
• Friske urter, salt, malt svart pepper - etter smak;
• Søte erter (pepper) - 6-8 stykker.

Kokeprosess:

1. Legg ertene i bløt over natten i kaldt vann, tøm om morgenen og tilsett ferskvann. La kikertene koke i 1,5 time;
2. Vask lammet med kaldt vann og skill alle ribba. La oss senke dem til bunnen av en dyp panne, fylle dem med vann og sette dem på gass. Etter at buljongen koker, fjern det første skummet som har dannet seg;
3. Vask og skrell løken og en gulrot, senk dem helt ned i en beholder, tilsett selleri eller hakket persille, allehånde og laurbærblader for smak;
4. Kok buljongen over middels varme i en time, før den deretter gjennom osteduk eller en sil inn i en ren beholder;
5. Legg kjøttstykkene hver for seg i en bolle. Vi trenger ikke lenger grønnsaker fra buljongen;
6. Smelt smøret først ved romtemperatur. La oss varme en stekepanne med den og legge den kokte ribben i den, stek dem litt;
7. Skrell og skjær den andre løken i ringer, stek i smør i en stekepanne til den er gjennomsiktig. Vask og skrell gulrøttene, kutt i tynne ringer, deretter i kvarte, tilsett løken. Stek grønnsakene til de er gylne i 10 minutter;
8. Fjern skallet fra tomatene fra glasset selv, hakk i en stor bolle og legg i stekepannen, stek med grønnsaker i 6-7 minutter;
9. Skyll paprikaen, del den i to, fjern membraner og frø og skjær i små skiver. Vask og kutt kvede på samme måte;
10. La oss tømme vannet fra beholderen med de kokte ertene, ha i de aromatiske stekte ribbeina, gulrøtter med løk, hakket kvede og pepper;
11. Hell den silte buljongen i en kjele og kok ingrediensene i en halv time over middels varme;
12. Vask og skrell potetene, kutt i små terninger og legg i en kjele. Press hvitløken inn i buljongen og tilsett varm pepper;
13. Hell granateplejuice i en beholder noen minutter før den er klar. Tilsett umiddelbart urter og krydder til bozbash i aserbajdsjansk stil. Den ferdige retten skal sitte under lokket.

Kufta-bozbash

Denne retten er tilberedt med store kjøttboller, som er fylt med kirsebærplommer (svisker, tørkede aprikoser) med tilsetning av krydder og tørre urter. Det viser seg aromatisk, tykt og veldig næringsrikt.

Nødvendige komponenter:

• Poteter - 4 stykker;
• Ris - 100 g;
• løk - 250 g;
• Hakket lam - 900 g;
• Tørre kikerter - et glass;
• Tørket basilikum - 3-4 store skjeer;
• Fersk eller tørket kirsebærplomme (svisker, tørkede aprikoser) - 8 stykker;
• Gurkemeie - 2 små skjeer;
• Dill, salt, chili, mynte, safran.

Matlagingsdiagram:

1. Kok bløtlagte erter til de er myke;
2. Bland kjøttdeigen med basilikum, ris, 1/2 hakket løk, gurkemeie, tilsett salt og form kjøttboller. Legg fersk eller dampet tørr kirsebærplomme i dem. Legg de hakkede potetskivene og kjøttbollene i pannen med kikertene og la bozbash-suppen småkoke i 20 minutter;
3. Tilsett deretter den stekte løken, smak til med dill, mynte, chilipepper og safran, tilsett salt og la det trekke.

Kylling oppskrift

Denne kaukasiske retten har en kostholdsmessig og lett smak. Det finnes alternativer uten å legge til kikerter, som for eksempel kan erstattes med paprika.

Du vil trenge:

• paprika - 150 g;
• Kyllingkjøtt - 400 g;
• 6 poteter;
• Hermetiske tomater og løk - 200 g hver;
• smør - 30 g;
• Gurkemeie - en liten skje;
• Salt, urter og krydder.

Matlagingsinstruksjoner:

1. Del kyllingen i biter og kok hjemme til den er myk;
2. Tilsett hakkede potetterninger og paprika (forhåndshakket i strimler), kok i 10 minutter;
3. Tilsett stekt løk, krydder, revet tomater og kok kyllingbozbash i ytterligere 5-7 minutter, tilsett hakkede urter;
4. Infuser retten i 15 minutter.

Biff bozbash

Denne krydrede og originale retten er et mesterverk for folk som bor i Kaukasus, og tilberedes forskjellig i hver region.

Nødvendige produkter:

• kikerter - 100 g;
• Biff med bein - 1 kg;
• 4 poteter;
• 2 tomater;
• Vann - 3 l;
• Svarte pepperkorn - 5 stykker;
• En løk;
• Salt - etter smak.

Slik lager du bozbash:

1. Bløtlegg ertene om kvelden;
2. Vi vasker kjøttet, fyller det med kaldt vann og setter det på flammen. Skum av skummet, kok deretter buljongen i en halv time og sil den;
3. Tilsett løk, kuttet i terninger, til kjøttstykkene;
4. Fortsett å steke kjøttet med lokket lukket over moderat varme. Løken skal være helt kokt;
5. Tøm vannet fra kikertene, tilsett ferskvann og kok til det er halvstekt, skum av skummet;
6. Tilsett de tilberedte ertene og hakkede tomatene til kjøttet, ikke rør. Smak til med salt og pepper, lukk lokket og stek til kjøttstykkene er gjennomstekt;
7. På slutten legger du poteter til biffbozbash og koker til den er ferdig;
8. Mot slutten av tilberedningen, tilsett litt buljong, fjern fra varmen og vent i 10 minutter (lokket må være lukket) for at retten skal trekke.

Det kulinariske mesterverket serveres i skåler og krydres med friske urter.

Video: Oppskrift på bozbash på bålet

Bozbash er en kryddersuppe i aserbajdsjansk stil som har blitt en favoritt for mange utenfor Kaukasus. Den tradisjonelle oppskriften har de nødvendige ingrediensene: lammekjøtt, kikerter, kastanjer og grønnsaker. Lam og kastanjer kan erstattes med biff og poteter. Bozbash fra storfekjøtt kan tilberedes etter samme prinsipp som fra lammekjøtt.

Denne suppen har en litt syrlig smak, så oppskriften krever tilstedeværelse av tørket frukt, tomater, frukt (kirsebærplommer, epler, plommer), ulike urter og krydder. Det velges kirsebærplommer og plommer som ikke er overmodne, selv litt grønnlige, og hermetiske tomater kan tilsettes, samtidig som man justerer surhetsgraden i buljongen med sukker.

Enkel biff bozbash

Koker du bozbash med biff, blir ikke retten like fet som med tradisjonelt lam. Og mange foretrekker rett og slett biff fremfor lam, fordi disse to kjøtttypene smaker forskjellig. Ved å modifisere oppskriften på denne måten vil du lage den samme suppen, men i en form som er mer behagelig for deg.

For å tilberede suppe i aserbajdsjansk stil, må du bløtlegge kikertene over natten på forhånd. Da vil koketiden reduseres merkbart, og retten blir mer smakfull. Resten av oppskriften er enkel, så å tilberede den er en hyggelig opplevelse.

Koketid: 2 timer 40 minutter.

Antall porsjoner: 4.

Ingredienser:

• biffkjøtt - 700 g;
• kikerter - 100 g;
• poteter - 2 stk;
• løk - 3 stk.;
• gulrøtter - 1 stk;
• tomater - 3 stk.;
• epler - 2 stk.;
• svisker (store) - 8 stk.;
• basilikum - 1 haug;
• koriander - 1 haug;
• et stykke smør til steking;
• mynte (valgfritt);
• paprika (svart, rød), salt - etter smak.

Forberedelse

1. Vi begynner å tilberede retten i aserbajdsjansk stil med en standard kjøttkraft for oss: vask biffen og fyll den med vann. Som du kan se at det begynner å koke, skum av skummet (slik at du ikke trenger å sile det senere), tilsett salt og tilsett en skrelt løk og en ren gulrot (hel). Buljongen med grønnsaker blir lysere og mer smakfull.
2. Du må koke kjøttet i 40 minutter. Nå tar vi alt ut av pannen (løk og gulrøtter for avhending) og erstatter dem med kikerter, de må kokes på lav varme i omtrent en time.
3. Skjær biffen i små biter. Vi renser de resterende to løkene og kutter dem i tynne halvringer. Stek disse to ingrediensene i smør til en vakker gylden farge.
4. Vi fjerner skinnene fra poteter, epler og tomater (for å gjøre dette, legg tomatene i kokende vann i 0,5 minutter), og fjern også frøene fra eplene.
5. Vi kutter grønnsaker i terninger, poteter - mindre, tomater - større. Og frukt - i små terninger.
6. Når ertene er kokt, tilsett poteter til dem. Og la stå i ytterligere 15 minutter. Nå er det på tide å kutte greenene.
7. Legg tomatterninger, svisker, epler og kjøtt med løk i en panne. Smak til med pepper og kok opp.
8. Etter 5 minutter, tilsett de hakkede urtene, vent til det koker igjen, og biffsuppen er klar!

Funksjoner av dressing supper

En kryddersuppe er en suppe hvis oppskrift inkluderer sauterte røtter og mel. Det vil si nesten alle første kurs kjent for oss. Det er flere regler for å tilberede kryddersuppe:

• alle ingrediensene legges utelukkende i kokende væske, en om gangen med visse intervaller, slik at alle produktene er klare samtidig;
• etter å ha tilsatt hver neste komponent i suppen, bør buljongen koke så raskt som mulig, fordi langvarig matlaging har en dårlig effekt på smaken og de gunstige egenskapene til retten;
• Hvis oppskriften krever poteter, kan ikke mel brukes. Og hvis den i tillegg inneholder syreholdige produkter (syre, surkål, sylteagurk, etc.), så tilsettes de når potetene er halvkokte, ellers koker de dårlig;
• oppskriften anbefaler å sautere løk, gulrøtter og tomater til slike supper, og stuve rødbeter og kål, da blir fargen på den ferdige buljongen vakrere;
• når de sauterer grønnsaker, oppnår de sin gjennomsiktighet, og ikke en radikal endring i farge, da forsvinner den skarpe lukten, og grønnsakene får en ny, behagelig aroma, som de vil dele med den ferdige retten;
• pepperkorn og laurbærblader tilsettes på slutten av matlagingen, sistnevnte fjernes etter 10 minutter;
• Du må koke suppen på lav varme, og til slutt la den stå (uten varme) i 10-15 minutter, slik at fettet blir gjennomsiktig og stiger til toppen.

Kaukasisk mat er alltid solid, krydret, aromatisk. Dette er grunnen til at de elsker orientalske retter. I dag kan du finne lagman, bozbash og manti på nesten alle restauranter. Sannsynligvis har hver husmor prøvd å lage en av de oppførte rettene minst en gang. For de som ikke har gjort dette ennå, anbefaler vi å skjemme bort husholdningen din med en uvanlig bozbash.

Bozbash: tallerkenfunksjoner

Bozbash er en kjøttsuppe som tradisjonelt er tilberedt med lam. Selv om selvfølgelig mange andre folk modifiserte den klassiske oppskriften for å passe dem selv. Som et resultat begynte nye ingredienser å bli brukt i matlagingen. Men dette gjorde ikke smaken dårligere, men endret den bare litt.

Denne retten ble ansett som maten til de kaukasiske khanene. I dag rangerer den blant de mest interessante elementene i enhver meny. Det er ingen skam å servere det selv ved en spesiell anledning. Som tkemalisaus, vil bozbash aldri forlate bordet til de kaukasiske folkene.

I henhold til originaloppskriften er suppen tilberedt med lam. Dessuten brukes vanligvis dyrets hode. Det er fra dette at retten fikk navnet sitt, siden "bozba" er oversatt fra aserbajdsjansk som et hode. Denne suppen skiller seg ut fra resten først og fremst på grunn av tilstedeværelsen av spesielle erter - kikerter. Det er også lett å få tak i i dagligvarebutikker. I tillegg må kastanjer være til stede i oppskriften. Tilberedt lam, som har gjennomgått primær koking, stekes i tillegg.

Variasjoner av retter er delt inn i nasjonale og sesongbaserte. I følge tradisjoner tilberedes vinter- og sommerbozbash annerledes. I tillegg kan aserbajdsjansk mat til og med skryte av å lage suppe ikke med kjøtt, men med fisk. Versjoner som bruker lammekjøttboller eller lammebiter har lenge vært ansett som klassikere.

Blant tilleggsingrediensene som kan være til stede i en bozbash-oppskrift, finnes ofte tørket frukt, sure plommer og epler. Mer vanlige tillegg er gulrøtter og paprika, tomater, zucchini og bønner, neper og auberginer. Løk er en obligatorisk ingrediens sammen med krydder - estragon, safran, basilikum og mynte. I Russland er det vanlig å erstatte kastanjer med poteter som er best egnet for dette.

Klassisk lammebozbash: sommer og vinter

Siden det er mange bozbash-oppskrifter, er det nødvendig å vurdere vinter- og sommeralternativer blant variantene av armensk mat. Kokealgoritmen er omtrent den samme, men ingrediensene er ganske forskjellige.

Den generelle teknologien er som følger. Buljongen kokes, kjøttet stekes ofte og legges tilbake i vannet. Varmebehandlede grønnsaker og frukt sendes også dit for ekstra matlaging, og krydder tilsettes.

Vinter lammebozbash skal være tilfredsstillende og gi energi til kroppen. Derfor er komponentene ikke så lette som i en sommerrett. I tillegg er de ganske varmende og styrkende. Selv om lam tilhører kategorien ganske fett kjøtt, er det nesten 3 ganger lettere enn svinekjøtt. Dette bør tas i betraktning av alle som bryr seg om helsen deres, og justere kostholdet deretter.

Sammensetning:

1. Lam –0,5 kg
2. Kikerter - ¾ ss. (volum angitt for tørt produkt)
3. Kastanjer - 0,5 kg.
4. Løk - 2 stk.
5. Tørkede aprikoser - 3 ss.
6. Tomatpuré og ghee - 1 ss.
7. Rød pepper, salt og malt persille, hvitløkspulver - etter smak

Forberedelse:

• Før du begynner å koke buljongen, må du bløtlegge kikertene over natten. For å gjøre dette er den fylt med kaldt, men kokt vann, hvis volum overstiger mengden kikerter med 4 ganger.
• Legg lammebiter i en panne fylt med kaldt vann. Gourmeter og eksperter på nasjonale retter anbefaler å velge ribbe eller bryst, samt forben. Tilberedte kikerter legges også der, hvoretter alt kokes. Dette tar ca. 1,5 time Under tilberedningsprosessen må du hele tiden fjerne skummet. Etter denne perioden fjernes kjøttet og kastes i en stekepanne, hvor det stekes til det er gyldenbrunt. Så legges lammebitene tilbake.
• Løken hakkes på 2-3 minutter. sautert i varm vegetabilsk olje med tilsetning av tomatpuré. Kastanjene hakkes og legges i pannen sammen med. Etter 15 min. de får selskap av godt vaskede tørkede aprikoser, krydder og ghee. Den totale koketiden vil ikke være mer enn 30 minutter. forutsatt at brannen er lav.

Sommerbozbash ser litt annerledes ut. Den har en søtere smak på grunn av ingrediensene og mindre fettinnhold. Her vil det i tillegg til lam dukke opp syrlige epler, paprika, tomater og løk. Krydder velges etter eget skjønn. De mest interessante er kardemomme og paprika. I tillegg krever den originale oppskriften okra.

Lammebuljongen kokes på samme måte som ved vinterbozbash, men uten kikerter i samme panne. Kjøttet skal stekes i 8-10 minutter. og legg tilbake i pannen. Hakk paprikaen i ringer, epler og tomater i mellomstore skiver. Løken sauteres i olje, men uten tomatpuré. Deretter legges alle komponentene til buljongen. Det tar omtrent 15 minutter til å lage mat.

Bozbash på aserbajdsjansk

Den aserbajdsjanske versjonen har mange forskjeller i ingredienssettet, selv om den klassiske versjonen også tilberedes med lam med kikerter. Men her er antallet komponenter mye større.

Sammensetning:

1. Lam - 1 kg. (kjøtt med bein)
2. kikerter - 100 gr. (volum tørt produkt)
3. Kastanjer eller poteter - 1 kg.
4. Kvede, paprika, løk - 2 stk.
5. Tørket kirsebærplomme - 1 ss.
6. Krydder - etter smak
7. Olje - 20 gr.

Forberedelse:

• Tilbered buljongen som beskrevet tidligere.
• Etter dette blir lammet stekt i sitt eget fett i en stekepanne, og får en skorpe. Kjøtt, kikerter og laurbærblader med løk og nellik legges i en kjele (det er denne, og ikke en kjele, som eksperter anbefaler å bruke) og fylles med buljong.
• Beholderen settes i ovnen, temperaturen inne i den er 200°C.
• Etter 30 min. løken og laurbærbladet fjernes fra fatet, og oppkuttede grønnsaker tar deres plass. Du må vente ytterligere 30 minutter i ovnen.
• Siste steg er å krydre retten med krydder og småkoke i 15 minutter. i ovnen. Før servering kan du tilsette mer smør og grønn løk i kasserollen. Ferske tomater er også akseptable om ønskelig.

Biff bozbash

I Russland er det en tilpasning av denne suppen som reduserer fettinnholdet og gjør den egnet for de som ikke anbefales for rike kjøttbuljonger. Dette er en biff bozbash, med enda færre vanskeligheter enn med tidligere versjoner.

Sammensetning:

1. Biff - 500 gr.
2. Asparges - 250 gr.
3. Løk - 3 stk.
4. Auberginer - 2 stk.
5. Tomater - 5 stk.
6. Poteter - 500 gr.
7. Basilikum, koriander, dill og hvitløk - etter smak

Forberedelse:

• Før koking av buljongen skjæres kjøttet forsiktig i små biter, som kokes sammen med pepper og løk på middels varme i 1 time.
• Etter at kjøttet er halvkokt, legges poteter, delt i kvarte, i en kjele eller gryte.
• Tomater må fjernes fra skallet og sendes til den generelle massen, eller erstattes med tomatpuré. Auberginer saltes og stekes i en stekepanne med asparges og paprika, hvoretter de kompletterer den nesten tilberedte retten.
• Etter å ha kokt opp, kokes den i ytterligere 15 minutter. ved middels kraft. Alle ingrediensene moses forsiktig med en gaffel til puré.

Når du kjenner den originale oppskriften på bozbash og dens komponenter, kan du variere komponentene etter eget skjønn og endre smaken som du vil. For ekstra sødme, bruk svisker og epler. I stedet for kjøttstykker kan du legge til kjøttdeig. Ikke vær redd for å være kreativ og eksperimentere på kjøkkenet: det er alltid interessant.

Bozbash er en aserbajdsjansk suppe med biff og kikerter. Dette er en veldig solid og næringsrik suppe, som alle retter fra kaukasisk mat. I hver region tilberedes denne retten forskjellig. Jeg vil introdusere deg for en av oppskriftene på Bozbash-suppe.

For å tilberede suppen trenger du bare en kasserolle, en kniv og et skjærebrett.

Nødvendige ingredienser

Å velge ingrediensene

Når du velger kikerter, vær oppmerksom på utseendet. Ertene skal være like store. De skal også ha en rund form og en glatt overflate. Fraværet av hull og chips er et godt tegn dette indikerer kvaliteten på kikertene. Bozbash tilberedes riktig med kikerter, men hvis du vil tilberede den uten kikerter, kan du erstatte den med poteter.

Biff til suppe kan tas både på beina og selve fruktkjøttet. Når du velger kjøtt, er hovedkriteriet dets friskhet. Jeg anbefaler deg å kjøpe kjøtt på et offisielt kjøttmarked, og ikke i et supermarked.

Ta potetene som du vanligvis legger i suppen.
Velg grønt etter din smak, personlig bruker jeg persille.

Steg for steg oppskrift

1. Ingredienser:
   - Kikerter - 120 g.
   Dekk kikertene med vann og la stå over natten.
2. Ingredienser:
   - Vegetabilsk olje - etter smak.
   - Tomater i sin egen juice - 300 g.
   - Løk - 1 stk.
   Visste du? Tomater i egen juice kan erstattes med ferske tomater, tomatpuré eller tomatjuice.
   Hell olje i bunnen av pannen og varm opp. Vi legger også løken der, ukuttet i terninger. Stek i noen minutter. Tilsett tomater og la det småkoke i ytterligere fem minutter.
   
   
3. Ingredienser:
   - Storfekjøtt - 350 g.
   Skjær kjøttet i biter og legg i grønnsakene. La småkoke til kjøttet endrer farge.
   
4. Tilsett nå kikertene, som vi vasket på forhånd, og fyll dem med vann. Kok til kikertene og kjøttet er klart. Fjern skummet med jevne mellomrom med en hullsleiv eller skje.
   
   
   
5. Ingredienser:
   - Salt - etter smak.
   - Grønt - etter smak.
   — Poteter 7 stk Skrell potetene og hakk dem grovt. Tilsett suppen og kok til den er ferdig. Salt etter smak og server suppen med friske urter.
   
   
   
   

Videooppskrift for å lage Bozbash-suppe

For å lære alle detaljene ved å lage suppe, se denne videoen.

Bosbash med kjøttboller

Nå vil jeg fortelle dere om en annen oppskrift på denne suppen. Jeg vil si det er det Bosbash med kjøttboller. Vi lager hakket biff, tilsett løk hakket gjennom en kjøttkvern, ett egg og rå ris. Bestem proporsjonene med øyet. Deretter må kjøttdeigen saltes, pepres og blandes.

Form så store kjøttboller. Legg tørket kirsebærplomme inni hver kjøttbolle. Resultatet er en autentisk kaukasisk rett. Kok kikertene separat. Begynn nå å koke de skrellede og hakkede potetene.

Legg kjøttbollene i kokende vann og kok med poteter i ytterligere 15-20 minutter. Tilsett så kokte kikerter i suppen. Tilsett nå noen biter fersk kirsebærplomme, det vil gi suppen den nødvendige syrligheten. I kaukasisk mat erstatter kirsebærplomme tomater. Salt etter smak og tilsett urter. Ikke glem krydder; khmeli-suneli er perfekt for denne suppen.

Jeg vil gjerne råde elskere av kaukasisk mat til å tilberede lammebozbash eller den verdensberømte shurpaen. Jeg ber deg også vurdere oppskriftene på linsesuppe og grønnsakssuppe. Hvis du liker å lage førsteretter med frokostblandinger, er det oppskrifter på bokhvetesuppe og rissuppe spesielt for deg.

Legg igjen anmeldelser og kommentarer.

Liker å lese!

Bozbash er en suppeoppskrift fra det kaukasiske kjøkkenet. Det er en nasjonal førsterett basert på lammebuljong, krydret med ulike grønnsaker. Bozbash-suppen har funnet sin egen nisje i verdenskjøkkenet på grunn av det faktum at oppskriften inneholder slike essensielle ingredienser som kikerter (kikerter, nat) og kastanjer. Sistnevnte blir på sin side i økende grad erstattet av våre vanlige poteter.

Avhengig av territoriet der den kaukasiske suppen er tilberedt og tiden på året, kan settet med grønnsaker som er inkludert i sammensetningen endres. I tillegg til løk kan følgende legges til: gulrøtter, paprika, zucchini, auberginer, tomater, kålrot. Samt frukt og tørket frukt: sure epler, plommer, kirsebærplommer. Oppskriften på de første varme rettene av bozbash inneholder også en slik teknologisk nyanse som foreløpig steking av lam: rått eller allerede kokt kjøtt.

Lammebozbash er først og fremst vanlig i land som Armenia og Aserbajdsjan. Dessuten har historikere kommet til den konklusjon at Armenia er det historiske fødestedet til suppeoppskriften. Men slike varianter som kyufta-bozbash og parcha-bozbash er virkelig aserbajdsjanske retter.

Ingredienser:

• Lammekjøtt - 500-700 gram;
• Tyrkiske kikerter - 100 gram;
• Gulrøtter - 3 stk;
• Løk - 3 stk.;
• Tomater - 3 stk;
• Bulgarsk søt pepper - 2 stk.;
• Auberginer - 1 stk;
• Poteter - 3 stk;
• Varm rød pepper - 1 pod;
• kvede - 2 stykker;
• Koriander, persille, grønn løk - en liten haug hver;
• Krydder - spisskummen, safran, koriander, basilikum, timian, sort pepper;
• Salt - etter smak;
• Drikkevann - 5 liter.

Hvordan tilberede aserbajdsjansk bozbash riktig?

Denne lammesuppen, som mange andre orientalske retter, tilberedes vanligvis i en gryte. I vår virkelighet kan du bruke en tykkvegget støpejernspanne.

Sett en passende beholder på gassen, hell i vann og tilsett forvasket kjøtt. La væsken koke, reduser varmen til minimumstemperatur, og skum av kalk som har dannet seg. Tilsett en teskje salt og pepperkorn.

Skrell en gulrot og løk. Tilsett hel til buljong for å gi smak og smak. Kok i en time. På dette tidspunktet forbereder du de resterende grønnsakene. Skrell løken og skjær den i tynne ringer. Vask gulrøtter og paprika, skrell og kutt i strimler.

Fjern skinnet fra auberginen og skjær i store terninger. Skold tomatene med kokende vann, dypp dem i kaldt vann, fjern og fjern skinnet. Mal til hvilken som helst form. Skrell potetene, hakk dem grovt, dekk med kaldt vann. Fjern kjernen fra kvede og skjær i skiver.

Så snart kjøttet er klart, skru av gassen. Fjern lammet og skjær i små biter. La buljongen avkjøles og sil den. Varm opp en ren gryte eller kasserolle over høy varme, hell i vegetabilsk olje eller smelt lammefettet. Legg kjøttet der og stek til det er gyldenbrunt, mens du rører hele tiden. Reduser gassen til middels temperatur. Tilsett løk til lam. Kok til den er myk.

Tilsett gulrøtter. Fortsett å røre til grønnsakene er ferdige. Dryss over spisskummen og koriander, en klype av hver. Legg tomater og paprika i en kjele. La blandingen av kjøtt og grønnsaker småkoke i 10 minutter. Hell så lammebuljongen i blandingen. Tøm vannet fra de ferdig bløtlagte ertene og overfør dem til suppen. Tilsett varm pepper og la det koke. Kok over lav varme i 30 minutter.

Tilsett så salt og tilsett poteter og kvede. Etter 15 minutter, dryss over tørket basilikum og safran. Korriger syre-saltbalansen, ikke glem at supper som bozbash har en syrlig smak. Fjern fra varmen, dekk med lokk og la trekke en stund.

Se på bildet! Hvor appetittvekkende bozbash ser ut i dype suppeboller, krydret med finhakkede urter og tykk rømme.

Lammesuppe med kjøttboller

Kufta-bozbash suppe er en aserbajdsjansk ertesuppe tilberedt i lammebeinbuljong med lammekjøttboller, løk, ris og krydder. Aserbajdsjansk bozbash er en type suppe som er tradisjonell for dette landet. Mange lokale kokker, når de tilbereder denne retten, legger til sur tørket frukt i midten av kjøttbollen: kirsebærplomme eller plomme.

Aromatisk kofta-bozbash serveres i suppeboller, krydret med urter og grønnsakssauser. De spiser det med ferskt pitabrød og drikker fruktvodka.

Klassisk kaukasisk bozbash - naturlig laget av lam. I hjemlandet tilberedes den utelukkende av dette kjøttet. Men det finnes lignende oppskrifter for biffsuppe. Teknologien for å tilberede en slik rett er ikke forskjellig fra den tradisjonelle oppskriften. Men på grunn av det faktum at biff har mindre kalorikjøtt, er ikke suppen så fet, samtidig som den beholder sin individualitet.