Hvis du heller kokende vann over risen over natten. Levende grøt - ingen matlaging. Vill svart ris

Pilaf er ris som er kokt og dynket i olje.
Ris består hovedsakelig av stivelse. Under matlaging frigjøres stivelse nødvendigvis i vannet, og danner en pasta ved oppvarming. Hvis det er en pasta mellom riskornene, hindrer det oljen i å trenge inn i risen. Resultatet er klissete risgrøt hver for seg, og olje og andre produkter hver for seg. Pilaf virker både fet og smakløs - fordi selve stivelsespastaen, selv om den er næringsrik, ikke har en attraktiv smak.

For å redusere mengden stivelsespasta i pilaf, blir ris vanligvis bløtlagt og vasket.
Men få mennesker tenker på spørsmålet om hva slags vann å suge ris i - kaldt, varmt eller kokende vann?
For å finne ut et pålitelig svar på dette spørsmålet, gjennomførte jeg et lite eksperiment. Det er nøyaktig 100 gram ris i et glass. Jeg tok tre av disse glassene. Jeg helte vann med romtemperatur (ca. +20C) i det første glasset, kokende vann i det tredje, og varmt vann med en temperatur på 60C i det midterste glasset - midt mellom kokende vann og vann i romtemperatur.
I det første tilfellet kan du ta en vilkårlig mengde vann, fordi etter å ha blandet ris og vann ved romtemperatur, vil temperaturen inne i glasset ikke endre seg.
Men etter å ha blandet med kald ris, kjøles kokende vann og varmt vann ned, så det var viktig å måle opp like mengder vann. Jeg bestemte meg for å ta 120 ml, vel vitende på forhånd at denne mengden var nok. I tillegg, hvis du tar en større mengde ris (tross alt, ingen koker pilaf fra hundre gram) og en større mengde vann, vil den avkjøles langsommere. For å simulere nedkjøling på et ekte kjøkken brukte jeg termosglass. Temperaturen i dem endres med samme hastighet som i en stor bolle - etter tretti minutter vil den kjøle seg ned og derfor mister man fornuften ved å utføre eksperimentet videre.

Tretti minutter senere var det fortsatt tilstrekkelig mengde vann i glasset med kaldt vann som ikke hadde blitt absorbert i risen og var helt klart. Volumet på risen har økt, men noen av riskornene har sprekker.
Etter veiing viste det seg at risen hadde absorbert 42 ml vann.

I et glass varmt (+60C) vann svulmet risen mer, det kom ikke en eneste sprekk på den, og vannet over risen viste seg å være grumsete. Hva slags drikk er dette? Det er tydelig at dette er frigitt stivelse! Men på grunn av den utilstrekkelig høye temperaturen, hadde ikke pastaen tid til å dannes. Dette betyr at stivelsen fra overflaten av risen vil bli vasket perfekt av.
Risen absorberte 50 ml vann.

I et glass kokende vann svulmet risen mest, men ujevnt. Riskornene på toppen var større enn de nederst.

For å vise hva som skjedde tok jeg et nytt bilde: vannet forble nesten klart, men noen av riskornene var allerede klistret sammen. Det vil si at stivelsen ble sluppet ut i vannet, vannet var varmt og en pasta dannet seg direkte på overflaten av riskornet.
Risen absorberte 65 ml vann.
Men hva gir disse resultatene oss - 42% hvis vannet er +20C, 50% hvis vannet er +60C, 65% hvis vannet er +100C? Ja, praktisk talt ingenting! Tross alt er det viktigste å se hvordan risen er tilberedt, hva den vil bli, hvor mye mer den vil svelle!

Ris dynket i kaldt vann ble kokt i en liter kokende vann i nøyaktig 5 minutter. Vekten av kokt ris var 232 gram. Dette betyr at under koking i ekte pilaf ville risen ha absorbert 90 ml zirvak.

Ved nærmere undersøkelse er det klart at risen kom ut klumpete - stivelse kom ut fra sprekkene og frøs på overflaten.

Ris dynket i varmt vann ble kokt under de samme forholdene. Vekten på risen endte opp med å bli den samme - 232 gram.

Risen ble perfekt tilberedt, og beholdt formen fullstendig.

Men ris dynket i kokende vann sveller mindre etter koking. Det viste seg å være bare 217 gram. Dette betyr at når den kokes i en ekte zirvak, vil den bare absorbere 52 ml mettet buljong og fett. Og om fettet ville bli absorbert eller ikke er et stort spørsmål!

Tross alt var ris, som nevnt ovenfor, helt fra begynnelsen dekket med pasta - en utmerket hindring for penetrering av olje eller fett inn i riskornet.
I tillegg ble risen kokt ujevnt - noen korn var overkokt og svulmet for mye i bredden, mens andre fortsatte å knase i midten. Det vil si at den tykke pastaen også hindret vann i å trenge inn i kornet – tross alt ble dette rispartiet kokt under samme forhold som de to første.

Hva er konklusjonene?
Den første konklusjonen er åpenbar - du bør bløtlegge risen ved en vanntemperatur på 60C.
For det andre er det bedre å ikke bløtlegge det i kokende vann.
Men samtidig må jeg si at hvis du bløtlegger ris i kaldt vann, men over lengre tid, blir resultatet nesten like bra som når du bløtlegger det i varmt vann. Bare ris blir skjørere etter bløtlegging i kaldt vann, dette må tas i betraktning ved vask.
Og jeg kan også si fra min personlige erfaring. Hvis du under bløtlegging, etter at det første vannet er avkjølt, erstatter det med en del av et annet varmt vann, vil pilaffen vise seg enda bedre.
Ris som svulmer kraftig under bløtlegging vil absorbere mindre buljong og fett.
Imidlertid har ingen ennå prøvd å bløtlegge ris i varmt og ikke kjølende vann!
Hør, for en idé. Det finnes alle slags multikokere som kan opprettholde en gitt temperatur. Hva om du legger risen i en plastpose, heller varmt vann i den, og deretter legger denne posen i en multikoker eller en profesjonell termostat fylt med varmt vann? La det ligge ikke i 30 minutter, men i en time. Og så skyll ikke med vann fra springen, men med varmt vann fra en termostat, slik at risen ikke blir avkjølt før den sendes til gryta? Tross alt vil alle disse plutselige temperaturendringene neppe ha en god effekt på ris.
Men dette er et tema for en annen artikkel.

Hver av oss har hobbyer. Så jeg var intet unntak, og sammen med min store lidenskap for fiske elsker jeg ikke mindre prosessen med å tilberede deilige og ofte komplekse retter.

I familien min er det en allerede utviklet tradisjon, hvis essens koker ned til det faktum at så snart vi alle kommer til dachaen, begynner pappa (det vil si meg) å forberede pilaf. Og for meg er dette ikke bare en grunn til å gi familien min deilig mat, men også et yndet tidsfordriv, som jeg forresten nok elsker like mye som å fiske.

Fergana pilaf, sammen med andre varianter, er det jeg tilbereder oftest, så jeg kan med sikkerhet si at det er i denne typen pilaf jeg har nådd noen høyder. Selv om det er hundrevis av varianter og stiler av dens tilberedning, og alle vil selvfølgelig ha rett på sin egen måte, så min versjon har absolutt ingen krav på autentisitet. Men jeg kan med sikkerhet si at det heller ikke vil etterlate noen likegyldige.

Og så la oss begynne å lage mat.

Grunnlaget for enhver pilaf er ris og vann! Resten er et spørsmål om improvisasjon og smakspreferanser.

Vi trenger:

• Devzira ris - 1 kg.
• Kjøtt (velg i henhold til budsjettet og smakspreferansene dine) -1 kg.
• Gulrøtter - 1 kg.
• Løk - 0,500 kg.
• Hvitløk - 2 hoder.
• Vegetabilsk olje (eller fett halefett) - 250 ml.
• Zira (aka spisskummen) -1 teskje.
• Berberbær eller rosiner (valgfritt) - 2 ss.
• Salt og pepper etter smak.

Grunnlaget for enhver pilaf er zirvak. Det er her vi skal legge grunnlaget for smaken og fargen på vår fremtidige pilaf.

Varm først vegetabilsk olje (ideelt fett halefett) og stek en liten løk til den er svart. Dette vil fjerne all unødvendig lukt og gi oljen en unik smak. Etter det, fjern løken og kast den.

En veldig viktig detalj! Ikke glem å bløtlegge risen i varmt og saltet vann på forhånd.

I mitt tilfelle er dette Devzira-ris, som av natur har et brunt skall, og her spiller vaskeprosessen en veldig viktig rolle.

Noen uvitende mennesker tror at det er vanlig ris som er belagt med mursteinsflis, og dermed tilfører verdi og spekulerer i det. Jeg har ikke sett noe lignende, så jeg vil ikke avkrefte eller bekrefte. Men for meg er det bare en meningsløs aktivitet.

Slik ser det ut før bløtlegging og skylling

Og dette er etter prosessen med bløtlegging og grundig vask. Den ekte Devzira kan umiddelbart gjenkjennes av de brune årene i hvert riskorn.

Vi har varmet opp oljen, og nå begynner vi prosessen med å steke løkringene, som tidligere ble hakket i halvringer. Du må forstå at graden av steking av løken er det som senere gir grunnlaget for pilafens farge.

Jo mer du steker løken, jo mørkere blir pilaffen.

Så snart løken er stekt, tilsett kjøttet og stek det til det er pent og gyllenbrunt, tilsett så alle gulrøttene. En annen viktig detalj:

Gulrøtter må kuttes i strimler (som pommes frites i en McDuck) og under ingen omstendigheter rives, slik mange husmødre gjør. "Det er et rødt kort og en straffe" (GAMMEL)

På dette stadiet legger du til halvparten av spisskummen og alle barbærene, og la den andre delen av spisskummen stå helt til slutten av tilberedningen.

Etter steking av løk, kjøtt, gulrøtter i 15 minutter (rør forsiktig fra tid til annen, unngå deformering av gulrøttene), tilsett vann (for å dekke ingrediensene våre) og tilsett hvitløken vår.

Zirvak er nesten klar, og det gjenstår bare å krydre den med salt og vente i 40-50 minutter til kjøttet er ferdigstekt i en saktekokende gryte.

Den første forberedelsen er fullført.

Vi fjerner hvitløken og legger den til side i kort tid.

Vi tilsetter den vaskede risen jevnt og hell kokende vann til et nivå på 1 cm over risen.

Nå er vår oppgave å fjerne vannet fra gryta så raskt som mulig!!! Slå på brenneren på full guffe, eller hvis du lager mat over bål, tilsett flis for rask, høy varme.

På dette stadiet må du jobbe med risen. Ved med jevne mellomrom å måke det og samle det i en haug, lar vi på denne måten hvert riskorn koke og hjelper vannet til å koke bort raskere.

Så snart vannet har fordampet til det halve pleier jeg å lage hull med en kniv og vente til vannet er helt fordampet.

Det er ikke vann, og nå er det på tide å legge til den andre delen av spisskummen og den deiligste delen av pilafen vår, hvitløk, satt til side. Du vil se, det vil være den største kampen for ham ved bordet ditt.

Varmen settes på lavt, og hvis jeg lager mat over bål, går jeg over til koking over ulmende kull.

Risen må dampes.

Du må dekke gryten med en tallerken som er mindre i diameter, og legge et håndkle eller vanlige papirservietter på toppen av tallerkenen. Det viktigste er å forhindre at kondens kommer tilbake i risen. Dekk risen, dekket med en tallerken og et håndkle, med et grytelokk og glem det i 10-15 minutter.

Du kan invitere gjester til bordet, drikke en aperitiff og til slutt slappe av...

Pilafen er klar, og nå er det opp til deg å servere den til gjestene. Det er liksom ikke Feng Shui å lage en slik rett for seg selv. Noen bør sette pris på denne innsatsen og rose deg.

Tro meg, de vil definitivt prise deg.

God appetitt.

Sergey Mastyrkin

I dag brukes ris til å tilberede ulike retter. Sushi og pilaf er spesielt populært. Samtidig, for å få maksimal nytte og smak av frokostblandinger, bør du lære å dampe dem riktig. Alt avhenger av typen ris og metoden for å tilberede retten. Deretter vil vi se nærmere på hvordan du damper ris for å tilberede forskjellige retter.

Vasking og bløtlegging av ris

Ris inneholder en stor mengde stivelse, som du definitivt bør kvitte deg med for ikke å få ekstra kilo. For å gjøre dette, må du først skylle frokostblandingen under rennende kaldt vann. Denne prosedyren vil også fjerne små rusk.

Du kan ganske enkelt helle kaldt vann over risen flere ganger i et kar hvis det ikke er mulig å skylle.

Hell den tilberedte risen med kaldt vann og la stå i noen minutter. For en del kornblanding må du ta to deler vann. Kornblandingen, etter å ha absorbert fuktighet, vil koke raskere og beholde alle verdifulle mineraler.

Også om emnet: Hvorfor er pizzaen rund og boksen firkantet?

Hvis det er rund ris, vil 15 minutters bløtlegging være nok. Lang ris bløtlegges lenger og skåldes deretter med varmt vann og vaskes umiddelbart med kaldt vann. Først da begynner de tilberedningsprosessen.

Hvordan dampe ris? Det finnes også nesten gjennomsiktige varianter av ris som må bløtlegges i saltvann i fem timer.

Kok luftig ris i en stekepanne

For å få en smakfull og smuldrete grøt anbefales det å velge basmatiris. Hovedsaken er at kornene er lange med spisse ender. Denne risen inneholder mindre stivelse, så den blir ikke bløt under koking.

I tillegg bør det huskes at en del av frokostblandingen krever to deler vann. Dette vil gjøre at du unngår å overkoke grøten og få en perfekt konsistens.

Også om emnet: Sunn mat er enkelt

Du kan koke ris i en stekepanne ved å følge disse anbefalingene:

— Først må du velge en komfortabel og voluminøs stekepanne, gjerne med lokk. Hell en liten mengde vegetabilsk olje i bunnen.

— Eventuelt kan du steke finhakket løk til den er gyldenbrun, hvis det er oppskriften på det.

- Etter dette fyller du grøten med buljong eller rent vann. Det er best å velge grønnsaks-, kjøtt- eller fiskebuljong for å få den rike smaken av den ferdige retten.

— Ikke glem salt og krydder.

— Under kokingen må risen hele tiden røres slik at den ikke brenner seg.

- Kok til væsken er helt fordampet. Det viktigste er ikke å overdrive det med væske for å få en smuldrende grøt.

Også om emnet: Hvordan velge sunne produkter?

— La den ferdige risen ligge i pannen i noen minutter slik at den helt absorberer all overflødig fuktighet. Etter dette kan den brukes som tilbehør eller til å lage hovedretter.

Er det mulig å dampe ris på termos? Det er tider når du ikke har en passende kokebeholder for hånden. Da kan du bruke en vanlig termos. Grøt på termos tilberedes på samme måte som i en vanlig kjele. Du trenger bare å helle risen i en termos og helle kokende vann over den. Lukk og vent til den er gjennomstekt. Etter en time vil frokostblandingen absorbere all fuktighet og bli klar.

Ikke alle husmødre kan lage kokt og velsmakende ris. Det er nødvendig å opprettholde visse proporsjoner, da vil sideretten alltid bli bra. Våre anbefalinger vil hjelpe deg å tilberede denne frokostblandingen riktig.

Velge type ris

Når du velger ris for å tilberede en bestemt rett, bør du vurdere typen.

• Den runde varianten har god absorpsjonsevne og er enkel å lime. God til å lage rundstykker, sushi, grøter, gryteretter.
• Mellomkornet er representert av små ovale korn som er omtrent en halv centimeter lange. Brukes til å lage pilaf, suppe eller sylteagurk.
• Langkornet kjennetegnes av lange, tynne korn opp til en centimeter lange. Denne typen frokostblandinger henger ikke sammen. Det er en ideell siderett til fisk og kjøtt. Passer godt til grønnsaker. Brukes som ingrediens i salater.

Regler for matlaging

Kokt ris er en enkel rett. Men for at det skal lykkes, Det er visse triks du bør vite.

• I utgangspunktet bør du velge riktig tallerken den skal være dyp, ha tykke vegger og bunn. Det kan være en kjele eller et støpejern. Det viktigste er at kornene varmes jevnt på alle sider. Først må skallet på kornet myke, deretter gjennomgår kjernen varmebehandling. Bruk av aluminium- og emaljebeholdere til disse formålene anbefales ikke, siden de ikke gir jevn oppvarming. Av denne grunn kan frokostblandingen brenne.
• Risen sorteres, flekker og mørke korn (hvis noen) fjernes.
• Kornblandingen vaskes gjentatte ganger i rennende vann til den hvite og uklare væsken blir et gjennomsiktig og rent stoff. Det bør huskes at vannet som brukes til skylling må være kaldt. Dette skyldes det faktum at ved å bruke varmt eller varmt vann til vask, kan du brygge stivelsen som finnes i det ytre skallet av kornene.

• Den vaskede risen legges i en kokebeholder og fylles med vann, som er saltet og supplert med krydder (i henhold til individuelle smakspreferanser). Kylling- eller soppbuljong kan brukes som base. For å forhindre at kornene klistrer seg sammen, tilsett vegetabilsk olje (en skje er nok) før tilberedning.
• Deretter sendes beholderen til komfyren.
• Først skal brannflammen være stor. Etter koking, dekk pannen med et tettsittende lokk for å skape en drivhuseffekt. I samme øyeblikk reduseres brannen til en liten flamme, risen skal være klar.
• Varigheten av prosessen fra starten av matlagingen til slutten av matlagingen bestemmes av typen ris.

Proporsjoner

Forholdet mellom vann og frokostblandinger, avhengig av typen ris, er som følger:

• rundt korn – 2,5:1;
• middels korn - 2,25: 1;
• langkornet – 2:1.

Hvis du tar et glass frokostblanding, bør du i det første tilfellet ta to og et halvt glass vann til matlaging, i det andre - to glass og en fjerdedel, og i det tredje vil to glass være nok.

Koketid

Steketiden avhenger også av kornets form og størrelse:

• rundt korn tilberedes i 20 minutter;
• gjennomsnittlig korn kokes i en kvart time og infunderes i en kvart time;
• langkornet vil være klart om en tredjedel av en time.

Oppskrifter

Universal siderett

Ta et glass vann til 200 g frokostblanding. Skyll risen grundig for å fjerne gluten. Ha riskornene i en kjele, tilsett vann og tilsett salt etter smak. Sett pannen, dekket med et lokk, på bålet. Reduser kraften til ovnen i kokeøyeblikket. Kokeprosessen vil ta ca. 15 minutter. I det øyeblikket væsken absorberes av risen, fjern beholderen fra varmen. I den neste halvtimen må du holde varmen i pannen for dette formålet, dekk den med en varm klut. Etter at ovennevnte tid har gått, bland sideretten og tilsett et stykke smør.

Puffy ris ved hjelp av en langsom komfyr

En multicooker-hjemmehjelp vil hjelpe deg med å lage en smuldrende siderett uten problemer. For å gjøre dette trenger du:

• en del ris frokostblanding;
• to deler vann;
• et lite stykke smør;
• en håndfull salt.

Godt vasket ris senkes i bollen til enheten. Vann helles ovenfra. Salt og olje tilsettes. Enheten lukkes. Modusen "Ris" (eller "Melkegrøt") er innstilt. Etter å ha fullført programmet, bør du vente en stund slik at risen er fullstendig dampet og blir enda mer smakfull.

Parboiled ris

Dette produktet er utsatt for spesiell varmebehandling, som imidlertid tar bort en femtedel av dets fordelaktige egenskaper. Du kan tilberede luftig dampet ris som følger. Ta 1 kopp dampet ris til 1 og en kvart kopp vann. Etter vask, bløtlegg frokostblandingen i 30 minutter. Sett kokebeholderen med frokostblanding og vann på komfyren. Etter at vannet koker, reduser varmen. Salt og tilsett olje etter smak. Etter dette koker du sideretten i cirka 20-30 minutter til den er helt gjennomstekt.

Et annet alternativ for å tilberede dampet ris er uten bløtlegging. I dette tilfellet må du ta en liter vann for 1 og en halv kopp frokostblanding. Riskorn legges i kokende vann. Det koker i 30 minutter i en dekket panne. Etter å ha fullført tilberedningen, fjern fatet fra komfyren og la stå i 10 minutter.

Usbekisk pilaf

Matlaging av usbekisk pilaf innebærer å kjenne til forviklingene i matlagingsprosessen og krever visse ferdigheter. Når du kommer i gang, bør du tilberede de nødvendige rettene. Ideelt sett er det en rund gryte med konveks bunn (støpejern eller aluminium med tykke vegger). På det forberedende stadiet bør du fylle på med proviant:

• ½ kg fett lam (helst skinke);
• ½ kg premium langkornet ris;
• ½ kg gulrøtter (jo søtere jo bedre);
• ½ kg løk;
• 3 fedd hvitløk;
• 4 ts av en blanding av malte krydder, som inkluderer paprika, malt svart pepper, spisskummen, berberis;
• I den klassiske versjonen av retten kan lammefett erstattes med vegetabilsk olje, du bør ta 75 gram fett og et glass solsikkeolje.

Til å begynne med settes gryten på bålet og varmes opp. Olje helles forsiktig inn i det oppvarmede karet, som skal strømme langs grytens vegger (eller fettet varmes). Brannen i dette øyeblikket skal ikke være stor. Olje eller fett kokes ikke opp, siden grønnsaker og kjøtt skal stekes, ikke stues. Lammet kuttes i biter av samme størrelse, uansett form (men ikke for små). Kjøttet stekes til det blir brunt over maksimal varme.

Vask de skrellede løkene og tørk dem med et papirhåndkle. Skjær i halve ringer og legg til kjøtt for steking. Skrellede gulrøtter kuttes også, men i form av lange pinner (du bør ikke bruke et rivjern: i dette tilfellet vil mye gulrotjuice frigjøres og grønnsaken blir stuet). Det resulterende preparatet legges til gryten i det øyeblikket fargen på løken blir gylden. Massen blandes og stekes i fem minutter.

Hele denne massen bør være lett saltet, siden etter å ha plassert risen i gryten, vil retten ikke saltes på nytt. Tilsett den forhåndstilberedte krydderblandingen.

Grundig vasket ris får en plass på toppen av en improvisert pute (ikke la frokostblandingen blandes med komponentene i puten). En tallerken er plassert på toppen av risen, som kokende vann forsiktig helles fra en kjele til risen er dekket med væske med 1-1,5 cm. Tallerkenen fjernes med forsiktighet, siden det er viktig å ikke forstyrre det monolittiske laget av ris. Den siste forberedelsesprosessen gjennomføres over høy varme, uten å dekke med lokk. Det viser seg at risen er dampet over en seng med kjøtt og grønnsaker, noe som resulterer i en smuldrende rett.

Etter at vannet har kokt bort, stikkes risen flere steder til bunnen, og litt varmt vann helles i disse hullene. Hvitløksfedd skåret i fire deler fordeles forsiktig. Beholderen er lukket med lokk, flammen reduseres til et minimum, og retten småkoker i et kvarter. Etter at du har slått av komfyren, bør du ikke åpne lokket på et kvarter til slik at retten når ønsket tilstand. Før servering, vend innholdet i gryten over på et stort flatt fat: det blir ris i bunnen, en pute med grønnsaker og kjøtt på toppen.

Det ville ikke skade å servere pilafen med lavash, ferske agurker og tomater.

Grønnsaksris i en stekepanne

Sideretten er attraktiv, smakfull og enkel å tilberede. For å forberede deg må du ta:

• ¾ kopp lang ris;
• større løk;
• flere gulrøtter;
• ½ boks grønne erter;
• ½ boks søt mais;
• en teskje gurkemeiepulver;
• solsikkeolje (eller sesamolje).

Olje helles i en stekepanne med høye sider og varmes til den er varm. Løk og gulrøtter i terninger stekes i den i 5 minutter. Mens du steker, rør av og til, tilsett gurkemeiepulver. Etter at løken og gulrøttene er tilstrekkelig stekt, legges frokostblandingen, renset for stivelse ved vask, på toppen, jevnes ut i et jevnt lag og helles med kokende vann.

Væsken skal dekke den med 1 cm. Etter koking, dekk pannen med et lokk: retten kokes over lav varme. Etter en tredjedel av en time legges grønne erter og mais på toppen av den dampede risen. Og i denne kombinasjonen putrer retten under et tett dekket lokk i noen minutter til. Bland alt før du spiser.

Sopprisotto

En deilig rett med italienske røtter, den er best laget av rund ris. For å forberede den må du ha:

• ⅔ kopp rund ris;
• 100 g parmesan;
• ½ chilipepper;
• et par hvitløksfedd;
• middels løk;
• 300 g champignon;
• 1½ kopper soppbuljong;
• olivenolje;
• persille.

For å tilberede denne risottoen, følg disse trinnene. Varm et par spiseskjeer olje i en stekepanne. Løk, chili, hvitløk hakkes veldig fint og stekes i olje. Dette gjøres nøye: løken skal bare bli gjennomsiktig, men ikke endre farge. Sopp, ferdig kuttet i store biter, legges i grønnsakene. Alle ingrediensene stekes i 5-8 minutter. I en annen stekepanne over middels varme stekes tørr ris i olivenolje til den blir gjennomsiktig.

Kornblandingen overføres til den første stekepannen, hvor grønnsakene og soppen er plassert. Deretter kommer den gradvise introduksjonen av soppbuljong: først helles 50 milliliter i en blanding av ris og grønnsaker, som omrøres med jevne mellomrom. Etter at væsken er absorbert av risen, gjentas prosessen flere ganger til risen er ferdig kokt (den skal være myk, men ikke grøtaktig). En blanding lages av grovrevet ost og finhakket persille, som legges ut i ris. Smeltet ost gir retten en delikat og unik smak.

Det ble tidligere bemerket at egenskapene til riskorn, uttrykt ved form og størrelse, påvirker koketiden og egenskapene til selve kokeprosessen. Nedenfor er noen retningslinjer for tilberedning av ulike typer riskorn.

Rundformet ris

• Slike råvarer er preget av tilstedeværelsen av en større mengde stivelse sammenlignet med andre typer riskorn.
• For å oppnå en smuldrende tilstand i den ferdige formen, må et slikt produkt vaskes grundig og tørkes før tilberedning. Du kan tørke den ved å spre den på en sil.
• Når du lager mat, bruk middels varme før vannet koker og lav varme etter at det koker.
• Kokebeholderen må dekkes med lokk.
• Du bør ikke røre risen, da dette vil føre til produksjon av overflødig stivelse, som forhindrer dannelsen av en smuldrende struktur.
• Etter at risen har absorbert all væsken, kan den tas av varmen og stå til den er kokt.

Lang ris

• Det er lurt å koke lange korn i panner med tykke vegger og tettsittende lokk.
• Å tilberede slike frokostblandinger for matlaging innebærer å vaske dem til den uklare fargen av væsken forsvinner.
• For å sjekke om det er nok vann til å koke ris kan du bruke dette trikset. Dypp tommelen i vannet, berør risen: hvis falangen er halvt dekket, har nok væske blitt hellet.
• Det er viktig å ikke oversalte, for når du bruker ris som tilbehør eller komponent i en salat, ikke glem at saus kan brukes når du tilbereder retten.
• Et lokk som tett dekker pannen vil bidra til å gjøre kornene mer smuldrete og forhindre at de fester seg sammen.
• Før vannet koker, gjøres bålet så høyt som mulig, etter koking - den tregeste.
• Etter å ha slått av varmen, skader det ikke å holde risen dekket i et par minutter.

Du bør vite at langkornet ris kommer i hvit, brun og svart.

Brun ris

• Når det gjelder sammensetning og innhold av mikroelementer, er den sunnere enn hvit.
• Den tilberedes på samme måte som hvit, men koketiden etter koking bør være lengre (5-10 minutter).
• Ulempen er at den forverres raskere.
• Det er ikke nødvendig å bruke olje for å koke denne risen fordi brun ris inneholder den.

Vill svart ris

• Det har en betydelig pris, så det er ikke så vanlig som hvit ris.
• Smaken er søtlig og har en nøtteaktig ettersmak.
• Som regel kan du i butikken finne emballasje hvor svart kombineres med brun eller hvit ris.
• Utsatt for langvarig bløtlegging før bruk (12 timer), noe som gjøres for å rense og bevare produktets ernæringsmessige egenskaper. Etter denne operasjonen mykner frokostblandingen og vil koke godt.
• Siden det øker kraftig i størrelse under matlaging (nesten fire ganger), bør du ta 3 ganger mer vann enn frokostblandinger.
• Koketiden for svart ris er lengre enn brun ris – opptil tre kvarter.

For å lære hvordan du koker ris til en siderett, se følgende video.

Hvis du vil koke luftig ris, må du skylle den under kaldt vann før tilberedning. På denne måten vil du bli kvitt stivelse, som er ansvarlig for klebrighet. Skyll risen omtrent fem ganger eller mer til vannet blir klart. Det er mest praktisk å utføre denne prosedyren ved å bruke en fin sil.

Ruchiskitchen.com

Noen retter, for eksempel, krever klebrig ris. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å skylle det. Som en siste utvei kan du begrense deg til én skylling for å vaske bort alt overflødig.

For å få ris til å koke raskere, kan du bløtlegge den i 30–60 minutter. Da vil koketiden reduseres med nesten det halve. Men i dette tilfellet er det bedre å redusere mengden vann som brukes til matlaging.

Proporsjoner

Det er generelt antatt at du trenger dobbelt så mye vann for å koke ris. Men dette er en omtrentlig andel. Det er bedre å måle mengden vann basert på typen ris:

• for langkorn - 1: 1,5-2;
• for middels korn - 1: 2-2,5;
• for rundt korn - 1: 2,5–3;
• for dampet - 1: 2;
• for brun - 1: 2,5-3;
• for wild - 1: 3,5.

Sørg for å lese instruksjonene på pakken. Produsenten vet nøyaktig hva slags behandling risen har gjennomgått og foreslår den optimale mengden vann for den.

Mål ris og vann med et målebeger - det er mye mer praktisk. En standard porsjon for en er 65 ml tørr ris.

Retter

Det er bedre å koke ris i en kjele med tykk bunn: temperaturen fordeles jevnt i den. Du kan også koke risen i en stor stekepanne. En gryte brukes tradisjonelt til pilaf.

Regler for matlaging

Hvis du koker ris i en kjele, kok først saltet vann, og hell deretter frokostblandingen i den. Rør risen en gang for å unngå at kornene fester seg til bunnen. Vent så til retten begynner å koke, reduser varmen til lav og dekk kjelen med lokk.

Ikke løft på lokket under koking, ellers vil risen ta lengre tid å koke. Hvis du vil at risen skal være luftig, ikke rør den (bortsett fra første gang). Ellers vil kornene knekke og frigjøre stivelse.

Gjennomsnittlig koketid avhengig av type er:

• for hvit ris - 20 minutter;
• for dampet ris - 30 minutter;
• for brun ris - 40 minutter;
• for villris - 40–60 minutter.

Når risen er kokt, fjern den fra varmen og la den stå tildekket i 10-15 minutter. Hvis det er vann igjen i den kokte risen, tøm den av eller dekk pannen med et tørt håndkle: det vil absorbere overflødig fuktighet.

Koker du ris i stekepanne, bruk retter med en diameter på 24 cm, høye sider og lokk. Ris tilberedes i den nesten på samme måte som i en kjele, med unntak av en nyanse: kornene må først stekes raskt i vegetabilsk olje. Gjør dette i 1-2 minutter, rør hele tiden slik at kornene er dekket med olje: da blir risen smuldrete. Deretter må du helle kokende vann over det og koke som beskrevet ovenfor.

insidekellystitchen.com

Krydderier

Det som er bra med ris er at du alltid kan endre smaken litt. Bruk for eksempel følgende:

• safran;
• karri;
• kardemomme;
• spisskummen;
• karve;
• kanel;
• nellik.

Krydder tilsettes vannet under koking eller til en ferdigrett.

Ris kan også suppleres med smaken av urter, sitrusskall, eller tilberedes ikke i vann, men i kjøtt- eller kyllingbuljong.

Bonus: Slik tilbereder du sushiris

1. Spesiell japansk ris brukes til å tilberede sushi. Du kan erstatte den med vanlig rundkorn.
2. Før matlaging bør ris vaskes 5-7 ganger. Det er bedre å kaste de flytende kornene.
3. Hell vasket ris med kaldt vann i forholdet 1: 1,5. Du kan legge til et stykke nori-tang i pannen for smak, men du må fjerne det før du koker.
4. Kok risen tildekket: før koking - over middels varme, etter - minst i ca. 15 minutter. Deretter må du fjerne risen fra komfyren og la den stå i ytterligere 15 minutter.
5. Ferdig ris må krydres med en spesiell dressing. For å forberede det, hell 2 ss riseddik i en separat panne, tilsett 1 ts sukker og 1 ts salt og varm blandingen over middels varme til ingrediensene er helt oppløst.
6. Legg risen i en vid bolle, hell over sausen og rør forsiktig med en trespatel. Etter dette, avkjøl og begynn å tilberede sushi.

Vet du andre måter å lage deilig ris på? Del dine hemmeligheter og oppskrifter i kommentarfeltet.