Hvordan marinere andebryst. Små hemmeligheter for matlaging av saftig andebryst. Finesser av matlaging andebryst

Som regel antas det at mørheten til kjøttet i stor grad avhenger av marinaden. Til en viss grad, ja. Men spesielt for andebryst er kokeprosessen viktigere. Den må stekes skikkelig. Det spiller ingen rolle om du skulle bake den i ovnen eller ikke. Det er umulig å få en smakfull rett uten forsteking. Derfor bestemte jeg meg i dag for å dele innlegget i to deler: 1) tips om hvordan du tilbereder andebryst slik at det blir mykt og saftig; 2) trinn-for-steg oppskrift med bilder.

Hvordan tilberede andebryst riktig

Først må du se om det er noen fjær igjen et sted. Hvis du finner den, svi den over bålet. Vask deretter brystet og tørk det godt med et håndkle.

Merk følgende! Selv om du skal steke brystet i ovnen, må du likevel steke det på begge sider først. De sier også "yngel". Dette skaper en skorpe på utsiden som ikke slipper saften fra kjøttet.

Du må lage kutt på huden, men for ikke å skjære gjennom den. Andeskinn er tykt, tykkere enn kylling, men du må likevel handle forsiktig. Brystet er skåret enten med parallelle kutt på skrå, eller på skrå, men vinkelrett på hverandre (diamanter). Hvorfor er dette nødvendig? For det første, under steking, vil overflødig fett bli gjengitt, som ligger rett under huden. For det andre, hvis dette ikke er gjort, vil huden under steking stramme seg og se skjemmende ut.

Deretter kan du marinere brystet som angitt i oppskriften. Eller i enkleste tilfelle riv godt med grovt salt og pepper. La stå i minst 20 minutter.

Vi skal steke i en tørr, godt oppvarmet stekepanne med non-stick belegg eller støpejern. Det blir mye sprut, så vær forberedt på det. Brystet legges med skinnsiden ned i pannen. Det er veldig praktisk å gjøre dette med spesielle silikonhansker - en gryteklut, siden den må presses på overflaten av stekepannen. Hvis du ikke har hansker, bruk en slikkepott.

Stek på skinnsiden i 5-7 minutter. Snu den så og stek på den andre siden i ytterligere 3 minutter. Hvis stykket er tykt, kan du også legge det på den ene siden i 2 minutter og på den andre i 2 minutter.

Fjern deretter fra varmen. For de som liker medium rare (med blod), er kjøttet klart. For alle andre er det to alternativer for utvikling av hendelser - fortsett å lage mat i en stekepanne, tilsett 2-3 ss vann, dekket, over moderat varme i ytterligere 10 minutter; legg i en bakebolle (eller direkte i denne stekepannen, hvis det tillater det), sett i ovnen og hold der ved en temperatur på 170-180°C i de samme 10 minuttene.

Etter tilberedning bør du aldri kutte kjøttet umiddelbart. Ta av, dekk til med lokk eller folie og la steken hvile i noen minutter. I løpet av denne tiden kan du tilberede litt saus eller siderett. Fettet som smeltet fra brystet i stekepannen er forresten akkurat nok til å steke potetene.

Andekjøtt elsker søtt og surt og til og med søte sauser, frukt og bær. Her kommer det igjen en oppskrift fra Olga Bondas, som vil inneholde frukt og mye krydder.

Andebryst med epler, pærer, honning og krydder - steg-for-steg oppskrift med bilder

Ingredienser:

• andebrystfilet - 2 stykker;
• honning - 2 ss;
• tørr rødvin 1 ss. (20 ml);
• soyasaus - 1,5 ss. (25 ml);
• ingefær - 5 g;
• appelsin - 1 stk;
• rosmarin - 1 klype;
• paprika - 0,5 ts;
• malt svart pepper - 0,5 ts;
• kanel, gurkemeie - 1 klype hver;
• stjerneanis - 1 stjerne;
• salt - 1 klype;
• epler - 2 stk;
• pærer - 2 stk;
• grønt til servering.

Hvordan lage deilig andebryst

1. Hvis kjøttet ditt har fett på sidene, er det best å fjerne det.
   
   
2. Snu den så med skinnsiden opp og lag grunne kutt uten å skjære helt inn til kjøttet.
   
3. Forbered marinaden. Vi fjerner skallet fra appelsinen (bare appelsinlaget, uten det hvite - det er bittert), press deretter ut saften, hell halvparten av juicen i en bolle, legg alt skallet, tilsett honning, soyasaus, rødvin, alle krydderne, inkludert stjerneanis og ingefær. Ingefæren må skrelles og rives på et fint rivjern.
   
4. Legg brystene i marinaden og la stå i 15 minutter.
   
5. Varm opp pannen uten å tilsette olje. Fjern brystene fra marinaden og legg med skinnsiden ned. Vi heller ikke ut marinaden; vi trenger den senere. Stek i fem minutter.
   
6. Snu og ytterligere fem minutter.
   
7. Hvis du trenger sjeldent kjøtt, kan du umiddelbart fortsette å tilberede sausen. Hvis ikke, sett den i en ovn forvarmet til 170°C i 10 minutter. Ikke hell ut fettet fra pannen.
   
8. Kutt i mellomtiden epler og pærer og skjær ut kjernene. Skjær frukten i kvarte på langs.
   
9. Stek frukten i en stekepanne i fettet som er gjengitt fra brystene. Hell i marinaden og resten av appelsinjuicen. Kok over høy varme, rør ofte, til den tykner. Bland forsiktig for å holde fruktbitene intakte.
   
10. Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile i 10 minutter.
    
11. Skjær i skiver diagonalt. Legg på et fat.
    
    
12. Hell over fruktsausen, legg biter av epler og pærer i nærheten og server som tilbehør.
    

Både smakfullt og vakkert!

God appetitt!

Valgt 74

Deler av en andeskrott er mye sjeldnere brukt av kokker enn kylling. Husmødre er bekymret for at retten med en ukjent fugl blir for tørr og for tørr. Faktisk er det mange vellykkede oppskrifter for å tilberede andebryst. De beste av dem er beskrevet nedenfor.

Ingredienser: 4 bryster, 10-12 poteter, løk, hvitløk etter smak, gulrøtter, 2 store skjeer majones, salt, en blanding av malt farget paprika.

1. Brystene gnis med salt, pepper og legges ut på en bakeplate dekket med folie.
2. På toppen av fuglen er det drysset med tynne gulrotpinner, løkterninger, knust hvitløk og tilfeldige potetbiter. Grønnsaker blir også saltet og pepret.
3. Bakeplaten går inn i en veldig varm ovn i 60 minutter.

Andebryst i ovnen toppes med majones fortynnet i varmt vann. Deretter tilberedes retten i ytterligere 15-20 minutter.

I appelsinsaus

Ingredienser: 2 fjærfebryst, 4 store saftige appelsiner, 190 ml tørr hvitvin, 8 ss soyasaus, et glass kyllingbuljong, salt, sort pepper, 3 ts sukker. Hvordan lage andebryst med appelsinsaus er beskrevet nedenfor.

1. Brystene gnis med salt, drysses med pepper og får marinere i en halv time.
2. Saften av alle appelsinene med buljong og vin kokes til det koker. Deretter tilsettes sukker og blandingen småkokes til den tykner.
3. Brystene stekes i en stekepanne uten olje. Fettet tappes fra beholderen, soyasaus tilsettes, og komponentene stues i ytterligere 7-8 minutter under lokk.

Den ferdige fuglen kuttes i skiver, helles med appelsinsaus og serveres.

Med epler og tyttebær

Ingredienser: andebryst, søtt og surt eple, 2-3 ss tyttebær, salt, aromatiske urter.

1. Huden på fuglen fjernes ikke. Det er nok å lage hakk langs overflaten. Brystet gnis med urter og salt.
2. Stek stykket med skinnsiden ned uten olje i 5-6 minutter. Så på den andre siden i et par minutter til. Det er veldig viktig å ikke overkoke fuglen.
3. Tynne skiver av frukt kokes på begge sider i det resterende fettet fra brystet. Når eplene er brunet, helles bærene i dem.

Fuglen serveres varm med tilberedte frukter og bær.

Andebryst salat

Ingredienser: 420 g andebryst, en håndfull valnøttkjerner, 220 g bearbeidet myk ost, et fedd hvitløk, krydder etter smak, 2 klyper tørkede tranebær, 70 g hard ost, 170 g frisk salat.

1. Brystet kokes, tørkes, gnis med hvitløk og krydder føres gjennom en presse. Produktet skal stå i en halv time, deretter kan det kuttes i tynne strimler.
2. Retten er dekket med salatblader. Topp med skiver av bryst, hardost i terninger, tranebær og hakkede nøtter.

Det gjenstår bare å salte salaten med andebryst og krydre med myk ost. Om ønskelig kan den erstattes med majones, men smaken på godbiten vil endre seg dramatisk.

I soya-honning marinade

Denne uvanlige marinaden vil definitivt bli husket av kokken for sin lyse, pikante smak. I fremtiden kan du eksperimentere med det når du tilbereder kylling og til og med svinekjøtt. Ingredienser: et halvt kilo andebryst, 2 ss hver av høykvalitets olivenolje og soyasaus uten tilsetningsstoffer, en stor skje flytende naturlig honning, en halv sitron, 3-4 hvitløksfedd, salt.

1. Fjærfefileten vaskes og tørkes lett med et papir- eller tøyhåndkle.
2. For å forberede marinaden til andebryst, må du blande alle de flytende ingrediensene fra oppskriften (press saften fra sitronen). Tynne hvitløksskiver og eventuelt salt tilsettes dem. Den siste ingrediensen er kanskje ikke nødvendig, siden soyasaus allerede er salt.
3. Små snitt er laget på huden til fuglen. Samtidig må du ikke skade kjøttet.
4. Brystene får stå i marinaden i minst en time.
5. Det tilberedte kjøttet fjernes fra de resterende hvitløksfeddene og stekes deretter i en tørr stekepanne. Om ønskelig kan fuglen saltes på dette stadiet. Bitene stekes kun på den ene siden i 7-8 minutter – med skinnsiden ned.
6. Andefett fra stekepannen helles i formen. Legg brystene på toppen (igjen med skinnsiden ned). Godbiten bakes i ovnen i omtrent en halv time.

Når kjøttet slipper en blekrosa væske når kjøttet er gjennomhullet, er retten helt klar.

Hvordan lage mat i en langsom komfyr?

I den "smarte pannen" blir andebrystet spesielt - mørt, saftig, veldig mykt. Spesielt hvis du velger en oppskrift med ulike smakfulle tilsetningsstoffer. Ingredienser: 3 fjærfebryst, en spiseskje sennep, 1,5 ss revet fersk ingefær, 2 ss lett flytende honning, 40-50 ml konjakk uten smak, salt, en blanding av paprika.

1. Vask og tørk brystene gnis med salt og pepper. Kutt er laget langs huden ned til kjøttet.
2. Til marinaden blander du ingefær (finhakket), konjakk, sennep, honning.
3. Kjøttet dyppes helt ned i blandingen og får stå i et par timer.
4. De marinerte bryststykkene stekes med skinnsiden ned i 3-4 minutter i stekeprogrammet.
5. Deretter helles fuglen med den gjenværende marinaden og kokes under lokk i ytterligere 45 minutter.

Ved servering skjæres andeskiver tynt langs kornet og helles med saus fra saktekokeren.

Med karrisaus

Denne sausen tilberedes enkelt og raskt. Det utfyller and og ris perfekt. Ingredienser: et fedd hvitløk, et glass ris, 630 g andebryst, 30 g mel, en løk, 4 g karri, 2 store skjeer tomatpuré, et glass buljong, en klype malt ingefær, salt.

1. Tilberedte bryster stekes først på begge sider til de er sprø i olivenolje. Deretter stekes de i ovnen i 12-14 minutter ved høy temperatur.
2. Løk og hvitløk surres i en stekepanne med det resterende fettet. Buljong helles i steken, tomatpuré og mel tilsettes. Ingrediensene småkoker i 2-4 minutter. I løpet av denne tiden må du bruke en skje for å bryte opp selv de minste melklumpene. Salt, ingefær og karri tilsettes sausen. Massen putrer over svak varme i ytterligere 20 minutter.
3. Ris kokes i saltet vann til den er mør.
4. Brystene helles med blandingen fra stekepannen og settes tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Ris legges på porsjonerte tallerkener, og and med saus legges på toppen.

I ripsmarinade

Dette er en virkelig festlig, festlig versjon av retten. Det vil definitivt overraske gjestene dine positivt. Ingredienser: 4 store andebryst, en halv stang fettsmør, 3 nellikknopper, 150 g flytende honning, 4 kvister merian, 320 g friske eller frosne rips, en liten rot av ingefær, salt, en blanding av paprika.

1. Først lages kutt på huden av forvasket og tørket kjøtt, hvoretter de stekes i olivenolje på begge sider.
2. Honning smeltes i en liten kjele. Det tilsettes smør. Når massen blir flytende, tilsett salt, pepper, skrelt og revet ingefær, og hakkede nellik.
3. Så snart blandingen begynner å karamellisere, kan du gradvis introdusere bær i den. Kok sausen til den er jevn.
4. Deretter helles massen i en stekepanne med andebiter. Du må varme opp innholdet grundig slik at brystet er mettet med aromaene fra sausen.

Den resulterende retten er dekorert med kvister av merian.

Hver husmor drømmer om å få den perfekte andebrystretten, men ikke alle kan oppnå et slikt resultat, selv med populære oppskrifter og en detaljert metode for å tilberede delikatessen. Utvalgte tips og anbefalinger fra erfarne kokker vil hjelpe deg å nyte favorittmaten din.

Årsakene til å få en smakløs fjærferett ligger i to faktorer - bruken av et lavkvalitetsprodukt eller brudd på tilberedningsteknologien.

Nyanser og oppskrifter for matlaging av andebryst

Slik velger du riktig fjærfekjøtt:

• dette er ikke helt vanskelig å gjøre hvis man tar hensyn til flere krav til et slikt produkt. En høykvalitets, velmatet kadaver uten ubehagelige lukter er egnet for et festlig bord eller hverdagsbruk;
• ferskt fjærfe skal være mykt, glatt og tørt i utseende, med et fast bryst, ømme føtter med svømmehud og en dyp rød fargetone når den kuttes.
• det beste alternativet når det gjelder vekt- og aldersindikatorer vil være en to-måneders kadaver som veier fra 2 til 2,5 kg;
• Hvis du ikke kunne kjøpe en fersk and, vil en avkjølt kadaver klare seg fint. Det er bedre å unngå frosne produkter, da de mister en stor prosentandel av smaken og fordelaktige egenskaper. Når du kjøper, må du være oppmerksom på integriteten til emballasjen, utløpsdatoen og tilstedeværelsen av en grå-burgunder nyanse av kjøtt. En lys farge er et sikkert tegn på svindel (brudd på prosesserings- og lagringsteknologi) fra produsentens side.

Kulinariske matlagingshemmeligheter:

• For å få den beste smaken av en kjøttrett anbefales ikke lang varmebehandling av delikatessen - kun lett tilberedt. Ellers er det fare for å "feste" på overtørket mat;
• Denne regelen gjelder også for steking av andebryst i ovnen. Før de settes i ovnen, må porsjoner behandles lett i en varm stekepanne. Med denne metoden vil underhudsfettet, som det er mye av i andebryst, raskt smelte, bløtlegge kjøttet godt, gjøre det mykt og deilig mørt;
• ved steking anbefales det å bruke en liten mengde luktfri olje eller med en lett behagelig aroma (som oliven);
• En vinn-vinn måte å få en deilig rett på er forhåndsmarinering. Du bør imidlertid ikke overdrive det. Det tar 30–45 minutter før kjøttet blir liggende i den tilberedte blandingen, som ikke skal være for sur. Ellers vil fibrene miste sin elastisitet og bli stive;
• Det er tilrådelig å ikke fjerne huden på fuglen, fordi det er under den at det meste av fettet er inneholdt. Siden skinnet til anda er mye tettere enn kyllingens, bør det lages flere grunne korsformede kutt på den for å forhindre at bitene trekker seg sammen under steking;
• Andebryst tilberedes best i en gryte laget av støpejern, herdet glass eller keramikk. En non-stick stekepanne eller en klassisk stekepanne vil duge.

Andebryst bakt i ovnen

Andebryst, med oppskrifter som lar deg dekorere et festlig bord, er spesielt godt bakt med granateplesaus.

Ingredienser:

• olivenolje og smør - henholdsvis 20 ml + 40 g;
• fjærfefilet - 1 kg;
• granateple - 1 stk;
• vanlig sukker - 2 ts;
• rødvin - 200 ml;
• pepperblanding, salt;
• rosmarin - 2 kvister.

Matlagingsmetode:

1. Skyll andebrystene grundig og tørk med tørkepapir.
2. Lag korsformede kutt på huden flere steder. Denne teknikken lar deg delvis smelte fettlaget, gi næring og mykgjøre kjøttfibrene under tilberedning.
3. Gni bitene godt inn med pepperblandingen og saltet og la de stå tildekket i en halvtime.
4. Varm en stekepanne med olje og stek brystene i 5 minutter på hver side.
5. Legg det brunede kjøttet på folie, dekk med rosmarinkvister, tilsett noen pepperkorn og sett i ovnen på 180°C i 15 minutter. Denne tiden er nok til at produktet er middels klart.
6. Mal de separerte granateplefrøene i en blender og press ut saften gjennom osteduk.
7. Hell andefettet som er over etter steking i en kjele, kok opp, tilsett deretter sukker, vin og rubinjuice. Kok blandingen i 5 minutter. til væsken fordamper. Om ønskelig kan du legge til 1 ts. stivelse, noe som vil gi sammensetningen større tetthet. Fortsett prosessen i ytterligere 3 minutter.

Hell den resulterende sausen over det varme kjøttet og server umiddelbart.

Slik steker du andebryst i en stekepanne

Handleliste:

Forberedelsesprosedyre:

1. Skyll kjøttet, tørk med servietter, skjær flere kutt på huden med en kniv, gni stykkene med salt og pepper, lukk beholderen og la stå i denne tilstanden i 20 minutter.
2. Varm opp en stekepanne, dryss bunnen med salt (1/4 ts). Hvis du bruker andebryst uten hud, tilsett nok olje.
3. Bruk papirhåndklær for å fjerne overflødig salt og fuktighet fra andelagene og legg porsjonene i en beholder. Stek bitene, hold dem med en gaffel for å sikre jevn oppvarming. Etter 5 minutter, snu lagene, salt den ubehandlede siden og fortsett prosessen.

Det foreslåtte alternativet vil tillate deg å få kjøtt med blod. For å oppnå fullstendig beredskap, må du helle i ½ kopp vann og småkoke produktet i 10 minutter, dekket.

I appelsinsaus

Andebryst har ofte en spesifikk lukt, og mange vet ikke hvordan de skal bli kvitt det. Som alle oppskriftene som presenteres, vil denne tilberedningsmetoden eliminere denne ulempen, og resultatet vil glede den mest kresne gourmeten.

Nødvendige komponenter:

• blandinger av paprika - etter preferanse;
• andebryst - 4 stk.

Ingredienser til marinaden:

Til sausen:

• smør - 40 g;
• appelsiner - 2 stk;
• pepper - etter preferanse.

Matlagingsmetode:

1. Riv den skrellede ingefærroten fint, fjern skallet fra hvitløken og kjør den gjennom en presse. Kombiner ingrediensene med eddik, saus og honning.
2. Skjær kutt på de vaskede og tørkede brystene, krydre med salt og pepper, belegg den resulterende marinaden og la stå i kjøleskapet i 2 timer.
3. Legg det tilberedte kjøttet med skinnsiden ned i en stekepanne og stek på begge sider over svak varme i 10 minutter.
4. Legg fileten i en form med skinnsiden opp og sett i en ovn forvarmet til 220°C i 10 minutter.
5. Slå av ovnen og la kjøttet stå i den et kvarters tid.
6. Press saften fra en appelsin i en stekepanne, begynn å fordampe den, tilsett gradvis olje, salt og krydder. Rør hele tiden, bring blandingen til homogenitet.

Skjær de ferdige brystene i porsjoner, hell sjenerøst over sitrussausen og pynt med skiver av en annen appelsin.

Med epler og tyttebær

Sett med ingredienser:

Kokeprosess:

1. Skyll kjøttet grundig, bland det om nødvendig, fjern eventuelle gjenværende fjær og lo. Tørk fileten og riv skinnet. Stek brystene i en tørr stekepanne, snu 5 minutter etter at de er gyldenbrune. Krydre fileten med pepper og salt.
2. Del det brunede kjøttet i porsjoner og legg på en tallerken.
3. Legg bær og frukt skåret i skiver i det resterende fettet, stek til de er gyldenbrune og legg vakkert på kjøttlagene.

Andebryst salat

Liste over komponenter:

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Skjær røkt kjøtt i tynne skiver;
2. Hakk den skrellede og vaskede soppen, stek i olje til den er gyldenbrun, smak til med salt og pepper.
3. Legg ananas i terninger på en tallerken, legg tynne skiver av hakket bryst og gylne biter av champignon på toppen.
4. Dekk maten med salatblader og hakket paprika.
5. Bland eddik, salt og sukker i en bolle, hell aromatisk saus over den tilberedte forretten, pynt med frisk frukt og bær (jordbær, bringebær, kiwi).

I soya-honning marinade

Andebryst, matlagingsoppskrifter, aromatisk saus - en kulinarisk triade laget hjemme.

Nødvendige produkter:

Kokeprosess:

1. Fjern skallet fra appelsinene (bare det gule laget), press ut saften og hell halvparten av blandingen i en bolle.
2. Tilsett all den resulterende skallet, sausen, honningen, stjerneanis, tørr vin og salt til den flytende delen av sitrusfrukten.
3. Bland alt grundig, legg andefileten i den aromatiske blandingen, la kjøttet stå et kvarter i soya-honning-marinade.
4. Legg de tilberedte brystene i en varm stekepanne, stek i 5 minutter på begge sider, og stek deretter i en ovn oppvarmet til 170 °C.
5. Skrell frukten, del den i fire på langs, brun den i beholderen der kjøttet ble tilberedt. Tilsett marinaden og den resterende appelsinjuicen og varm opp på høy varme til en tykk blanding. Rør sammensetningen, oppretthold integriteten til fruktbitene.
6. Ta det ferdige kjøttet ut av ovnen, la det hvile i 10 minutter, legg det vakkert på et fat, og hell frukt og honningsaus på toppen.

Andebryst med en krydret marinade er en utmerket kombinasjon av fjærfekjøtt og utvalgte krydder.

Multicooker oppskrift

Å bruke en "smart panne" vil tillate deg å bevare så mye som mulig de fordelaktige egenskapene og den delikate smaken til fjærfekjøtt.

Liste over ingredienser:

Trinn-for-trinn forberedelse:

1. Bland alle ingrediensene unntatt andebryst i en bolle. Bland sammensetningen grundig.
2. Skyll og tørk kjøttet, lag kutt på skinnet, gni lagene med en blanding av paprika og salt.
3. Legg fileten i marinaden og la den stå slik i 2 timer.
4. Legg brystene dynket i den aromatiske blandingen med skinnsiden ned i multikokerbeholderen, hell i resten av marinaden og lukk apparatet.
5. Still inn "Baking"-modus i 45 minutter, stek brystene i et kvarter, snu deretter bitene og fortsett tilberedningsprosessen tildekket.

Med karrisaus

Ingredienser:

Matlagingsrekkefølge:

1. Stek ferdigkokt fjærfe i olje. Hvis det brukes bryster med hud, må det kuttes flere steder.
2. Sett det brunede kjøttet i en ovn forvarmet til 200°C i 15 minutter.
3. Hakk den skrellede løken i halve ringer, hakk den skrellet hvitløken, surr grønnsakene til de er myke i en stekepanne med det resterende andefettet.
4. Tilsett buljong, mel, tomatpuré. Fortsett å varme opp, aktivt bryte opp eventuelle klumper med en skje.
5. Tilsett ingefær, karri og salt i sausen, la blandingen småkoke i 20 minutter, rør av og til.
6. Hell den resulterende sausen over de bakte brystene og sett tilbake i ovnen i ytterligere 10 minutter.

Andebryst, hvor oppskriftene tilbyr forskjellige matlagingsalternativer, legges i dette tilfellet ut på ris kokt i saltet vann, helles med karrisaus og serveres umiddelbart.

I ripsmarinade

Liste over ingredienser:

Kokeprosess:

1. Smelt smør og honning i en kjele til det er flytende, tilsett revet ingefærrot, salt, pepper, hakket nellik.
2. Varm blandingen til den er karamellisert, og tilsett røde bær gradvis i små porsjoner. Kok sausen til den er jevn.
3. Legg de bearbeidede andebitene i en stekepanne, stek til de er gyldenbrune på alle sider, hell i ripsmarinade, og la det småkoke tildekket på svak varme i et kvarters tid.

Tørket andebryst

For å få en velsmakende rett av høy kvalitet, bør du bruke fjærfekjøtt med meieri, siden det gamle produktet ikke har en veldig behagelig lukt.

Nødvendige komponenter:

Matlagingsteknologi:

1. Vask fjærfefileten grundig, tørk med tørkepapir, fjern skinnet sammen med fettlaget.
2. Hvis du kommer over en moden person, er det lurt å drysse brystene med vodka (konjakk) eller la dem ligge i melk i en halvtime.
3. Hell ½ mengde salt i en form som er praktisk for arbeid, legg kjøttet på toppen, tilsett de resterende krystallene. Lukk beholderen og plasser den i kjøleskapet i en dag (for svak salting, hold den i ikke mer enn 12 timer).
4. Ta ut bitene, skyll godt, tørk, la stå i luften i opptil 30 minutter, og belegg deretter hver del med en blanding av paprika.
5. Pakk inn brystene i bomullsklut (gasbind) og sett tilbake i kjøleskapet i 2 uker. Kan oppbevares på balkongen eller i kjelleren ved temperaturer opp til 6 °C.
6. Hvis du ønsker å få mykt kjøtt, bør det tørkes i opptil 10 dager, for å lage et tettere produkt - 3-4 uker.

Ferdige tørkede bryster skal pakkes inn i pergamentark; delikatessen kan lagres i opptil en måned.

Med blåmuggostsaus

Liste over ingredienser:

Til sausen trenger du:

• blåmuggost - 100 g;
• salt, pepper - etter smak;
• krem (fettinnhold fra 35%) - 100 ml.

Kokeprosess:

1. Hell fersk fløte i en kjele, varm opp til den koker, fjern fra varmen.
2. Tilsett umiddelbart osten behandlet på et middels rivjern. Rør blandingen grundig, vent på at de blå chipsene er fullstendig oppløst, til en homogen sammensetning er dannet. Sausen skal avkjøles og brygges godt.
3. I mellomtiden, vask og tørk anda, smak til med salt og pepper, og stek i olivenolje i 3 minutter på hver side til den er gyldenbrun. Tilsett en kvist rosmarin og presset hvitløk under kokeprosessen.
4. Slå av varmen, skjær det brunede kjøttet i porsjoner etter 10 minutter.
5. Del de skrellede eplene i skiver, kombiner med salatblader (riv dem med hendene), smak til med krydder, dryss over olje og bland blandingen.
6. Legg grønnsakene i en praktisk bolle, legg kjøttet på toppen og hell blåmuggostsausen over alt.

Avslutt retten med knuste nøtter.

Thai oppskrift

Andebryst, oppskrifter som er ekstremt populære i asiatisk mat, overrasker med sin smak uansett hvordan det tilberedes.

Produktsammensetning:

Utførelse av oppskriften:

1. Skyll kjøttet godt, tørk, skjær i tynne strimler.
2. Fjern frøene fra paprikaen og del i 8 deler.
3. Bland knuste hvitløksfedd, salt, begge typer sauser, hvitt sukker, biter av søt frukt, limejuice, pepperblandinger og salt i en bolle.
4. Belegg brystene med den resulterende blandingen, la produktet stå i kjøleskapet i 3 timer, og stek deretter kjøttet raskt i olivenolje til det er gyldenbrunt, og snu strimlene hele tiden.
5. Tilsett aromatisk marinade og plommesyltetøy til anda og la det småkoke i opptil 5 minutter.
6. Legg på et fat gyldne biter av andeben, forhåndsstekt gulrøtter, hakket i tynne skiver.

Mat bør konsumeres umiddelbart etter presentasjon - dette er tradisjonen for thailandsk mat.

Serveringsalternativer

En utsøkt dekorert kjøttrett kroner ikke bare resultatet av hjemmelaget mat, men fremkaller også en appetitt og et ønske om å nyte smaken av den presenterte retten.

• Kjøttskiver, anordnet i porsjoner på en serveringsfat, passer perfekt til grønnsaker. Du kan legge lag med bakte auberginer, poteter og cherrytomater rundt de duftende bitene. Du kan dekorere komposisjonen med en pod med varm pepper fra ovnen. Den samlede effekten vil bli supplert med kvister av grønt, som hver husmor alltid bør ha på lager.
• Det anbefales å servere andebryst pakket inn i ferske pitabrød. Flatbrødet vil bli mettet med smak av andefett, og maten vil se veldig appetittvekkende ut. Å servere kjøtt på denne måten vil alltid være en suksess.
• Brystet ser originalt ut i kombinasjon med bokhvete - en variant av tradisjonell russisk mat. Legg det kokte hele kornet i en haug på en bred tallerken, tilsett champignoner stekt med løkringer. Legg gylne andeskiver i nærheten og dekorer retten med urtekvister (dill, persille).
• Fjærfekjøtt passer perfekt til bær og frukt (fersk og frossen), tilberedt i form av marinader og fantastiske sauser.

Uansett hvilke ingredienser som følger med andebrystet, vil vinn-vinn-oppskriften og den beste metoden for riktig tilberedning være den som passer din egen smak og matpreferanser.

Video om tilberedning av andebryst

Andebryst fra Gordon Ramsay:

De sier at and ikke er for alle: den har en særegen lukt, det er mye fett og kjøttet er seigt. Har du aldri spist det, men har virkelig lyst til å prøve det? Stek andebrystene i ovnen. Hvis du setter pris på smaken av en ny rett, vil den bli en hyppig gjest på bordet ditt. Det er ikke nødvendig å bruke den samme i ovnen hver gang den tilberedes på forskjellige måter: det er både et hverdagsalternativ og et festlig. Men først, noen hemmeligheter. For at kjøttet skal vise seg velsmakende, må du velge og tilberede det riktig.

Hvordan velge

• Det er bedre å kjøpe ikke frossen, men
• Fargen er grå-burgunder, ganske mørk, men ikke lys eller brun.
• Emballasjen må ikke være skadet.

Matlagingshemmeligheter

• Langvarig varmebehandling gjør andekjøttet tørrere.
• Før du setter brystet i ovnen, er det bedre å steke det lett slik at fettet gjengir seg og metter det.
• Hvis anda er tilberedt med skinnet på, må den kuttes for å unngå at kjøttet krymper.
• Hvis tilberedt uten skinn, fjern det før tilberedning.
• Når du steker, er det bedre å ikke bruke olje eller bruke den til et minimum.
• For å gjøre andekjøtt mykere og mer mørt, marineres det før steking.
• Ikke overeksponer brystene i marinaden, ellers blir de tørre.
• Marinaden bør ikke gjøres for sur, ellers blir kjøttet uelastisk.
• And passer perfekt til frukt og bær, hvorfra du kan tilberede både en marinade og en saus til den ferdige retten.

Mest populære oppskrift

Andebryst i ovnen kan bakes med både grønnsaker og frukt. Den klassiske kombinasjonen er med epler. Svært få ingredienser:

• ett andebryst;
• ett glass vann;
• et halvt kilo sure epler;
• en halv spiseskje sennep og honning;
• olivenolje og krydder (salt, kvernet sort pepper) etter smak.

Hvordan tilberede andebryst med epler i ovnen? Det er enklere enn det ser ut til, det viktigste er å følge følgende algoritme:

1. Skyll brystet grundig og tørk det med et papirhåndkle.
2. Gni kjøttet med en blanding av olivenolje, pepper og salt.
3. Bruk en kniv til å skjære skinnet diagonalt på tvers for bedre å gjengi fettet og la brystet absorbere salt og pepper.
4. Legg press på kjøttet og la stå i en time.
5. Fjern korn fra epler og kutt i biter.
6. Hell vann i et stekebrett, tilsett en klatt olivenolje og legg brystet der.
7. Dekk den med epleskiver og sett i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter.
8. For at kjøttet skal bli mykt og saftig, må du med jevne mellomrom vanne det med vann og drenert fett i pannen.
9. Bland honning og sennep.
10. Ti minutter før fullstendig beredskap, pensle kjøttet med honning-sennepblanding.

Saftig andebryst i ovnen (oppskrift med bilder)

Retten er veldig enkel å tilberede - se selv!

Hva du skal ta fra produktene:

• 600 gram andefilet (bryst);
• to teskjeer naturlig honning (flytende, ikke kandisert);
• 10 gram hvitløk;
• en kvart teskje hver av salt og malt svart pepper;
• 100 ml soyasaus.

Fremgangsmåte:

1. Skyll brystet, fjern først eventuelle gjenværende fjær fra huden (hvis det var noen), og tørk med et papir eller et rent tøyhåndkle.
2. Skjær skinnet i et gittermønster uten å skade kjøttet.
3. Knus, riv eller finhakk hvitløken. Bland honning med hvitløk, pepper og salt og gni den resulterende blandingen på andebrystet.
4. Legg kjøttet i en engangsform, hell i soyasaus og la stå i en time (hvis det er lenger, sett det i kjøleskapet).
5. Når tiden er ute, setter du pannen med brystet i sausen i en forvarmet ovn i førti minutter.
6. Fjern det ferdigstekte kjøttet og la sausen og fettet renne av, som senere kan brukes til å krydre tilbehøret.
7. Skjær kjøttet i biter, server med ris (pasta) eller som en egen rett, varm eller kald.

Andebryst i konjakk

For å gjøre andekjøtt mykt og saftig, må det først oppbevares i en marinade, som kan lages på forskjellige måter. Vi tilbyr en deilig oppskrift. Andebryst i ovnen tilberedes på rist, og du trenger følgende produkter til dette:

• ett andebryst;
• 50 gram konjakk;
• ett løkhode;
• en haug med persille og koriander;
• to fedd hvitløk;
• ett eller to laurbærblad;
• salt og pepper etter smak.

Forberedelse:

1. Vask kjøttet grundig og tørk med et håndkle.
2. Fjern skinnet og gni med pepper og salt.
3. Forbered en marinade av konjakk, hakket løk, hvitløk, persille, koriander og laurbærblad.
4. Legg brystene i marinaden, dekk med noe tungt og hold under press i seks timer.
5. Når kjøttet er bløtlagt, sett det i ovnen på en rist, hvorunder en beholder med vann.
6. Vann brystet med dette vannet fra tid til annen.
7. Om en halvtime skal retten være klar.

Opp i ermet

Det er veldig enkelt å tilberede andebryst i ovnen i ermet. Oppskriften er igjen enkel, og retten vil vise seg smakfull og saftig takket være appelsin og honning, som passer perfekt til andekjøtt.

Produkter:

• to andebryst;
• et halvt kilo poteter;
• en halv appelsin;
• en spiseskje honning;
• en spiseskje vegetabilsk olje;
• en teskje salt;
• en tredjedel av en teskje pepperblanding.

Forberedelse:

1. Skyll brystene og tørk dem med et håndkle.
2. Press appelsinjuicen og bland den med honning.
3. Gni inn brystene med salt og pepper, hell over marinaden av honning og appelsinjuice og la stå i en halvtime.
4. Skrell og kutt potetene i biter, tilsett vegetabilsk olje og salt.
5. Legg brystene med poteter i en hylse og sett i ovnen.
6. Stek på 220 grader i en time.

I folie med tranebærsaus

For å få smakfullt og mørt kjøtt, bruk følgende oppskrift. Andebryst i ovnen stekes i folie. Vi tar produkter:

• 800 gram andefilet;
• en mellomstor løk;
• 150 ml vann;
• 60 ml vineddik;
• malt svart pepper, salt etter smak.

Forberedelse:

1. Vask og tørk brystet, gni det med salt og pepper.
2. Skjær løken i ringer og dekk andefileten med den.
3. Bland vann med vineddik, hell over kjøttet, la stå i to timer.
4. Fjern fra marinaden på en serviett for å renne av overflødig væske.
5. Stek brystet på begge sider, pakk inn i folie slik at saften ikke lekker ut under stekingen.
6. Forvarm ovnen til 180 grader og legg kjøttet der i en halvtime.
7. Ta ut av ovnen, avkjøl, skjær i skiver (kan være diagonalt).

En måte å servere den på er med en perfekt kombinasjon av smak med andekjøtt. For å forberede det trenger du:

• 100 gram sukker;
• 150 gram tranebær.

Sorter tyttebærene, skyll under rennende vann, tilsett sukker, knus bærene og sett på brann. Når sukkeret er helt oppløst, fjern fra varmen, avkjøl, passer gjennom en fin sil og hell over andebrystbitene.

Garnityr

Når du har lært å tilberede andebryst, kan du tenke på passende tilbehør. Vi tilbyr en av de mest vellykkede og uvanlige, ingrediensene som passer godt til andekjøtt. Dette er rødkål, som må stues med epler og karvefrø.

Nødvendige produkter:

• en liten gaffel med rødkål;
• to epler;
• en løk;
• en halv teskje spisskummen;
• et halvt glass rødvin;
• en spiseskje eddik;
• pepper, salt (etter smak).

Forberedelsesprosedyre:

1. Hakk kålen og stek litt med saften som er igjen etter steking av andebrystene: dette vil gi kålen en spesiell smak.
2. Skrell, kjerne løs og riv epler grovt.
3. Skjær løken i tynne skiver i halve ringer.
4. Tilsett epler og løk i kålen og la det småkoke i fem minutter, hell deretter i rødvin og la det småkoke i omtrent ti minutter til.
5. Etter dette, ha spisskummen, pepper, salt, en spiseskje vineddik i kålen og la det småkoke i ytterligere fem minutter.
6. Slå av varmen, dekk beholderen med et lokk og la stå i noen minutter for å la retten trekke.
7. Server med skivet bryst.

Endelig

Hvis du er lei av alt og vil ha noe nytt, vær oppmerksom på andebrystene. Oppskrifter for matlaging i ovnen er et godt valg for en ferierett: den ser elegant og høytidelig ut, og hvis du viser fantasien din og ikke er redd for å eksperimentere, kan du ganske enkelt gjøre den til en signaturrett.

Hvordan lage andebryst hjemme? Det er slett ikke vanskelig, erklærer jeg med alt ansvar. Tidligere bestilte jeg hovedsakelig denne retten på restauranter, men nå lager jeg den hjemme, den er mye billigere og ofte mye bedre. Min lille sønn elsker også andebryst og spiser det med stor glede, så vi kjøper det alltid til han også.

Andebryst kom til oss nylig, for å si det sånn. Selvsagt hadde markedsender det før, men det var litt sølle, skinn og bein, som man sier. Det kan være de kraftige brystene til Peking-endene. Kjøttet til slike ender er mørt, huden er myk, og til og med den spesifikke, litt "sumpaktige" lukten av anda er nesten ikke uttalt å lage mat og spise dem.

Og det er absolutt ikke nødvendig å dra til Kina eller Frankrike for en slik and nylig, "riktige" ender er ikke uvanlig i hyllene i supermarkedene våre. I Ukraina har vi en utmerket andefarm i Cherkasy-regionen, og derfra kommer ande-"reservedeler" og kadaver av høyeste kvalitet til landets hyller.

Andekjøtt er rikt på jern, dette er tydelig bevist av dens rike, mørkerøde farge, og jo mørkere kjøttet er, desto høyere jerninnhold (se på leveren), B-vitaminer og mikroelementer, veldig aromatisk, deilig og sunt. And passer godt til alle slags frukt- og bærsauser, med en søt og syrlig smak. Den enkleste sausen for det som ikke krever forberedelse er granateple "narsharab", tyktflytende, med en behagelig surhet.

Du kan raskt lage en passende saus av nesten alle bær, enten det er bringebær, tyttebær, kirsebær eller bjørnebær. Om sommeren lagde jeg aromatisk bringebæreddik og serverte andebryst til, friske bringebær og en grønn salatblanding. Nå kan du bruke ferske og frosne bær og frukt, sitrusfrukter.

Andebryst med plommer høres helt utrolig ut. Jeg bruker frosne plommer i halvdeler de trenger ikke tines først. På fridagen kan du innta et gourmetmåltid med rødvin og andebryst og få en uforglemmelig gastronomisk opplevelse. Viner med bærsmak og aroma, som Beaujolais og Merlot, passer veldig godt til and. Du kan komplementere denne retten med en blanding av grønn salat, spesielt med mørkerøde blader, lollo rosso, radicchio, deres bitterhet vil gjøre en vellykket duett med en søt plommegarnityr. Og ikke glem luftig hvitt brød eller en fersk baguette!

• Total og aktiv koketid – 20 minutter
• Pris - 6,5 $
• Kaloriinnhold per 100 g – 229 kcal
• Antall porsjoner – 4 porsjoner

Hvordan tilberede andebryst i ovnen?

Ingredienser:

• Andebryst - 1 kg.
• Plomme - 500 g.
• Smør - 20 g.
• Sukker - 1 ss.
• Salt - etter smak
• Svart pepper - etter smak(bakke)

Forberedelse:

Andebryst selges kjølt eller frossen i vakuumemballasje, som doble eller enkle benfrie fileter. Avkjølt er selvfølgelig bedre, men frossen kan også brukes til å lage en god rett.

Overfør den fra fryseren til kjøleskapet på forhånd og la den tine i minst 12 timer. Et skikkelig bryst må ha skinn på den inneholder den viktigste andesmaken og aromaen. Bildet nedenfor viser avkjølt andebryst fjernet fra vakuumforseglingen.

Lag diamantformede snitt på skinnet med en skarp kniv, uten å skjære gjennom til kjøttet. Dette vil forhindre at andeskinnet krymper under stekingen, og det blir gyllenbrunt og sprøtt. Dette vil også la fettet aktivt smelte og brystet vil faktisk svømme i det.

Varm opp en tykkbunnet stekepanne og legg brystene med skinnsiden ned. Det er ikke nødvendig å bruke olje under steking; det kuttede andeskinnet gir nok av sitt eget fett. Dette aromatiske og smakfulle fettet kan helles i en krukke, settes i kjøleskapet og brukes til en rekke formål, for eksempel å stuve kål eller poteter. Jeg brukte den til å steke en sylteagurk med nyrer, og tro meg, suppen hadde godt av det!

Stek andebrystene på middels varme i fire minutter på hver side. I prinsippet kan du koke anda helt i en stekepanne, tø den med gjengitt fett, men i ovnen blir den enda saftigere.

Overfør de stekte brystene, nå med skinnsiden opp, på en rist plassert over en bakeplate og sett i en ovn forvarmet til to hundre grader i ti til tolv minutter. Pakk den ferdige anda inn i folie og la den stå i fem minutter i romtemperatur, dette vil la all saften fordele seg jevnt og gjøre kjøttet mørt. Pakk opp, skjær brystet i skiver med en skarp kniv og tilsett nå bare salt og pepper med grovkvernet sort pepper. Et riktig stekt bryst skal være rosa i midten, ikke helt tilberedt, det kan også tilberedes "sjeldent", men dette er ikke en ervervet smak. Det ferdigkokte andebrystet var fortsatt litt tørt. Server umiddelbart!

Mens anda steker i ovnen, la oss raskt lage et verdig tilbehør til den, min favoritt plommepynt. For å gjøre dette, smelt smøret i en stekepanne og plasser de utstenede plommehalvdelene, i mitt tilfelle frosne. Dryss dem med sukker og stek raskt på middels høy varme. Server plommene med anda. På samme måte kan du steke skiver av epler, mandariner eller appelsiner.