Hvordan tilberede kålsuppe fra tørket sopp. Fastelavnskålsuppe laget av fersk kål med villsopp. Oppskrift på surkålsuppe med steinsopp

Soppkålsuppe er en av de tradisjonelle oppskriftene til russisk mat. Denne suppen kalles også "fastelavnskålsuppe", siden den tilberedes uten å tilsette kjøtt.

Dette er en nærende, smakfull og samtidig lett rett som passer til kosthold, fastelavnsbord, og rett og slett for alle som ønsker å spise et variert, smakfullt og samtidig sunt, balansert kosthold.

Hovedkomponentene i mager kålsuppe er fersk kål og sopp. Suppen tilberedes av alle typer sopp - fersk, frossen, tørket. Men tørket, i motsetning til alle andre, regnes som den mest tradisjonelle komponenten - deres spesielle aroma gir retten unikhet.

Den deiligste soppsuppen er med steinsopp, men er de ikke tilgjengelige kan du bruke hvilken som helst sopp. Du kan tilberede en rett fra frosne champignoner tilgjengelig når som helst på året.

Generelt er denne suppen tilberedt av et minimum antall ingredienser, og dette er dens særegenhet. Som alle typer kålsuppe, tilhører soppkål kategorien dressingsupper, og deres spesielle smak, enkel, men samtidig rik, oppnås på grunn av fraværet av overflødig.

Suppen tar 1,5-2 timer å tilberede. Til 8-6 ​​porsjoner av en sunn, smakfull rett trenger du:

• sopp: tørket - en håndfull (ca. 50 gram), fersk eller frossen - 500 gram,
• kål - 200-300 gram,
• 1-2 mellomstore poteter,
• liten løk,
• en kvart teskje vegetabilsk olje (mer er mulig),
• middels gulrot,
• salt, spisskummen, sennepsfrø, mel, persillerot - etter smak.

Matlagingstrinn:

1. Hvis soppen er tørket, legges den i bløt i en og en halv time. Hvis du tilbereder fra fersk eller frossen, vaskes produktet umiddelbart og kuttes i tynne strimler.
2. Kok ingrediensen i en halvtime (eller kanskje litt mindre).
3. Skjær potetene og legg dem i kokende vann.
4. Mens potetene koker, forbereder du stekingen: hakk løk, gulrøtter, la det småkoke i olje i 5-7 minutter.
5. Tilsett sopp, mel, finhakket persillerot i sauteren.
6. Tilsett kål til de kokende potetene (de skal være nesten klare), etter å ha finhakket dem, kok alt sammen i cirka et kvarter.
7. Tilsett grønnsaker stuet i olje til kål og poteter, hell forsiktig i buljongen der soppen opprinnelig ble kokt.
8. Kok soppsuppen i noen minutter til, i løpet av denne tiden salter vi dem etter smak, tilsetter pepper og krydder.

Soppkålsuppe serveres med rømme og urter du kan legge til hvitløk og karvefrø. Denne retten passer for både varme og kalde årstider. Samtidig, selv i varmen, går en slik mager suppe godt – den kan serveres avkjølt, og samtidig får retten bare smak.

• Tørket sopp bør først bløtlegges ikke i vann, men i melk - på denne måten får de en spesiell delikat smak og tekstur.
• Bruker du surkål i stedet for fersk kål, får du mager kålsuppe laget av surkål. I dette tilfellet er det verdt å legge til en dråpe eddik på slutten av matlagingen.
• Å legge til en liten mengde tomatpuré til oppskriften vil gi retten en vakker farge og en spesiell skarp smak.
• Hvis du er på diett og rømme er en for fet dressing, så bør du bruke mager naturlig yoghurt, melk eller fermentert bakt melk.
• Det tradisjonelle krydderet til kålsuppe - pepperrot - er perfekt for denne oppskriften.

Duftende kålsuppe med sopp og fersk kål er en tradisjonell russisk rett. Den tilberedes i kjøtt- eller grønnsaksbuljong. Hver erfaren husmor har sine egne hemmeligheter for å tilberede denne deilige suppen. Dagens artikkel vil presentere de enkleste og mest interessante oppskriftene på kålsuppe.

Kylling alternativ

Ved å bruke teknologien beskrevet nedenfor får du utrolig lett og smakfull kålsuppe med sopp og fersk kål. Oppskriften på denne retten krever tilstedeværelsen av et visst sett med produkter. Så før du går til komfyren, sørg for at du har alt du trenger. For å lage denne suppen trenger du:

• 600 gram rå hvitkål.
• 1700 milliliter filtrert vann.
• 4 kyllinglår.
• 40 gram tørket steinsopp.
• Stor løk.
• Middels gulrot.
• 20 gram smør.
• Et par poteter.

For at kålsuppen du kokte med steinsopp og fersk kål skal få en rik smak og aroma, bør listen ovenfor suppleres med steinsalt, krydder og raffinert vegetabilsk olje.

Prosess beskrivelse

Siden denne oppskriften innebærer bruk av tørket sopp, bør de først bløtlegges i rent, kaldt vann. Etter omtrent en time vil de være myke nok til å lage suppe.

Legg de vaskede kyllinglårene i en kjele, tilsett filtrert kaldt vann og sett på komfyren. Når væsken koker, fjern skummet fra den og reduser varmen. Buljongen saltes, krydres med krydder og laurbærblad, dekkes med lokk og får putre. Den ferdige kyllingen tas ut av pannen, og hakkede poteter og strimlet kål tilsettes i stedet.

Mens grønnsakene koker, kan du gjøre løk og gulrøtter. De blir renset, vasket og knust. Plasser myknet sopp i en stekepanne sjenerøst smurt med vegetabilsk olje og stek dem lett. Etter noen minutter, tilsett løk og gulrøtter. Helt til slutt tilsetter du en liten bit smør i stekingen og blander. Sautert sopp legges i en kjele med kokende buljong. Når alle grønnsakene er helt klare, tilsett kyllingkjøtt skilt fra beina. Etter to eller tre minutter helles aromatisk og fyldig kålsuppe med tørket sopp og fersk kål på tallerkener, drysses med hakket dill og serveres til middag.

Fastelavnsalternativ

Ved hjelp av denne teknologien kan du relativt raskt tilberede en lett og smakfull suppe. Den regnes ganske riktig som en diettrett og passer optimalt for de som er på diett. Man bør imidlertid huske på at mager kålsuppe med sopp og fersk kål ikke bør serveres til barn under syv år. For å tilberede en slik middag trenger du enkle budsjettprodukter, hvorav de fleste alltid er tilgjengelige for enhver klok husmor. I denne situasjonen bør du ha for hånden:

• 400 gram rå hvitkål.
• Middels gulrot.
• 300 g ferske champignoner.
• Stor løk.
• 300 gram poteter.
• Salt, urter og krydder.

Hvis du ikke har ferske champignoner, ikke gi opp planene dine. Denne ingrediensen kan enkelt erstattes med en annen. I dette tilfellet, ved å bruke samme skjema, kan du lage mat kålsuppe med frossen sopp og fersk kål.

Sekvensering

Siden denne suppen bare inneholder grønnsaker, må du begynne med tilberedningen. De vaskes, renses og knuses. Løken kuttes i tynne halvringer, soppen i skiver, og gulrøttene rives på et middels rivjern. Etter dette sendes grønnsakene til en stekepanne og stekes i oppvarmet vegetabilsk olje. Når de blir myke, fjerner du dem fra brenneren og setter dem til side.

Legg hakkede poteter i en panne fylt med kokende vann og kok dem på lav varme. Bokstavelig talt ti minutter senere, tilsett tynt strimlet kål og fortsett matlagingen. Etter cirka et kvarter tilsettes steking i den nesten kokte suppen. Alt dette saltes, krydres med krydder og putres på komfyren i ytterligere ti minutter. Ferdig mager kålsuppe med sopp og fersk kål er dekorert med hakkede urter og helles på tallerkener.

Alternativ med grønne bønner

Basen til denne smaksrike suppen er biffbuljong. Derfor viser det seg ikke bare velsmakende og sunt, men også ganske næringsrikt. De kan lett brødfø en stor familie. For å lage solid kålsuppe med sopp og fersk kål, gå til butikken på forhånd og kjøp alt som ikke er i kjøleskapet ditt. I dette tilfellet trenger du:

• 600 gram storfekjøtt.
• 8 store steinsopp.
• 300 gram hvitkål.
• Et par pærer.
• 50 gram smeltet smør.
• 3 store poteter.
• Middels gulrot.
• 200 gram grønne bønner.
• Salt, urter og krydder.

Nellik, allehånde erter og laurbærblad brukes vanligvis som krydder.

Matlagingsalgoritme

Det vaskede kjøttstykket legges i en stor panne, fylles med kaldt vann og settes på komfyren. Krydder og en hel løk er også plassert der. Når oksekjøttet er stekt, tas det ut av buljongen og kuttes i små biter. Løken som var i pannen kastes rett og slett i en bøtte.

Varm smeltet smør i en stekepanne. Når den er tilstrekkelig oppvarmet, senkes hakket løk og sopp i den. Alt dette stekes i flere minutter og sendes til kokende buljong. Der legges også terninger av poteter, grønne bønner og revne gulrøtter. Alt dette kokes i tolv minutter. Deretter legges tynt strimlet kål til dem og matlagingen fortsetter. Etter åtte minutter legges det hakkede kjøttet til den fremtidige suppen. Ferdig kålsuppe med sopp og fersk kål krydres med hakket hvitløk, urter og sitronskiver. Hvis ønskelig, tilsett rømme på tallerkenen.

Alternativ med tunge og kantareller

Slik kålsuppe vil være et utmerket alternativ til de vanlige suppene. De er tilberedt av et uvanlig sett med ingredienser. Derfor, før du starter prosessen, sørg for å inspisere ditt eget kjøkken for å sikre at du har alt du trenger. For å lage aromatisk og næringsrik kålsuppe med sopp og fersk kål, trenger du:

• 1,5 kilo oksetunge.
• Et par poteter.
• 300 gram kantareller og hvitkål.
• Et par modne tomater.
• Middels gulrot.
• Stor løk.
• Sukker, salt, urter og krydder.

En grundig vasket tunge helles med kaldt vann og kokes. Etter en og en halv time tas den ut av pannen, rengjøres og legges i en passende panne. Alt dette helles med rent vann, saltes, krydres med krydder og kokes til det er mykt. Den ferdige tungen fjernes og legges på en tallerken.

Buljongen som kjøttet ble tilberedt i, filtreres og føres tilbake til ilden. Potetterninger og strimlet kål tilsettes, og deretter småkoke over svak varme. I en separat stekepanne, stek hakket løk, revet gulrøtter, hakkede blancherte tomater og kokt sopp. De tilberedte grønnsakene, sammen med tungen, senkes i en bolle med kokende buljong og kokes til potetene er myke.

I dag skal vi lage kålsuppe: aromatisk, rik, med fersk kål, med tørket steinsopp, i duftende storfekjøttkraft. Mmm... et eventyr! Men la oss snakke om alt i rekkefølge.

Da den norske forfatteren Knut Hamsun, en mann langt fra russisk nasjonalkjøkken, beskrev turen til en russisk restaurant, sa han:

«Jeg lærte å uttale ordet «kålsuppe». Ikke alle lykkes med dette, men jeg gjør det perfekt.... Shchi er en kjøttsuppe, men ikke en vanlig, uakseptabelt dårlig kjøttsuppe, men en herlig russisk rett, med en buljong av forskjellige typer kjøtt, med egg, rømme, urter... Det virker på meg at det er utenkelig å spis hva som helst etter kålsuppe.»

Høres det ikke poetisk ut? Og dette var i en tid da kålsuppe var en vanlig hverdagsmat i Rus! Det samme som dumplings i Ukraina, bigos i Polen eller manzha i Bulgaria.

Hva er hemmeligheten ved å tilberede en slik fantastisk russisk kålsuppe? La oss prøve å finne ut av det med hjemmekokken vår, som regelmessig gleder familien med sine kulinariske signaturer.

For å tilberede fersk kålsuppe trenger du følgende produkter:

• oksebein (helst ikke bare, men med kjøtt) - 500 g;
• lite lammebein (helst);
• vann - 4 liter;
• tørket porcini-sopp - 15-20 g;
• agurk eller tomat saltlake - 300-400 ml;
• mellomstore poteter - 5 stykker;
• fersk kål - 600 g;
• krydder (laurbærblad - 1 stk, rød varm pepper, tørket basilikum, malt svart pepper - etter smak);
• stor løk - 1 stykke (eller 2 mellomstore løk);
• raffinert vegetabilsk olje - 4 ss. skjeer;
• store gulrøtter - 1 stk;
• buljongterninger - 2 stykker;
• smør - 40 g (2 ss);
• hvete- eller rugmel - 1 ss. skje;
• løk og dillgrønt - 1 liten haug hver;
• rømme med høy prosentandel fett (helst hjemmelaget) - minst 250 g.

Halve suksessen med å tilberede deilig hjemmelaget kålsuppe ligger i riktig tilberedt buljong. For tradisjonell russisk kålsuppe tilbereder vi den såkalte "hvite" buljongen.

Hvordan tilberede kjøttbuljong til kålsuppe

1. For å få en fyldig buljong, kvern biff- og lammebein, kutt dem i små biter.

2. Hell kaldt vann over beinene og kok opp på høy varme.

3. Kok beinene over lav varme i 2,5-3 timer, og fjern med jevne mellomrom fett og koagulert protein (skum). Dette vil gjøre den ferdige buljongen mer gjennomsiktig og smakfull.

4. 10 minutter før beredskap, tilsett laurbærblad til buljongen.

5. Under koking over svak varme reduseres volumet av buljongen med omtrent en tredjedel. Men vi tilsetter ikke vann i pannen.

6. Fjern beinene fra buljongen. Skjær kjøttet fra beina og hakk det.

Lage kålsuppe av fersk kål

1. Umiddelbart etter at du har begynt å koke buljongen til kålsuppe, legg tørket steinsopp i en liten emaljekasse. Hvis det er for store prøver blant dem, bryter vi dem i flere stykker.

2. Hell den tørkede soppen med saltlake fra syltede agurker eller tomater.

3. Når suppebuljongen er klar, tilsett skrellet og kuttet i små terninger poteter.

4. Sett en kjele med steinsopp dynket i agurk eller tomatlake på bålet, kok opp og la det småkoke på svak varme.

5. Smak til buljongen med malt svart pepper etter smak.

6. Finhakk den ferske kålen og tilsett den umiddelbart i buljongen.

7. Smak til buljongen med rødglødende pepper etter smak.

8. Finhakk løken og stek den i vegetabilsk olje til karamellfarge.

9. Tilsett gulrøtter, revet på et grovt rivjern, i pannen med løken og stek dem lett.

10. Fjern kasserollen med soppen fra varmen og tilsett den i buljongen sammen med den resterende saltlaken. Tilsett litt hakket tørket basilikum der.

11. Etter soppen flytter vi det ferdighakkede kokte kjøttet fra beina til buljongen.

12. Kast et par buljongterninger i pannen med kålsuppe. Det er bra hvis en av dem er kylling, og den andre er biff.

13. Tilsett stekt løk og gulrøtter i kålsuppen.

14. Smelt smøret i en stekepanne, tilsett hvete, eller enda bedre, rugmel og surr det til det er kremaktig. La avkjøles, spe med en liten mengde kaldt vann og krydre kålsuppen med.

15. Finhakk dill og løk og legg i pannen med kålsuppe.

16. Og til slutt, siste akkord i å tilberede en tradisjonell rett med russisk mat er å krydre hjemmelaget kålsuppe med fyldig rømme.

17. Kok opp kålsuppen og ta kjelen av varmen.

Hvis du gjentok alle trinnene for å tilberede kålsuppe med fersk kål og tørket steinsopp etter vår hjemmekokk, så kan du selv, så vel som dine familiemedlemmer, ikke vente med å endelig smake denne fantastiske, solide og uvanlig velduftende suppen.

Men til tross for den forbløffende aromaen av fersk kålsuppe, er det bedre å ikke skynde seg å smake på den. Kålsuppen må gjennomsyres. Derfor pakker vi pannen med kålsuppe i et tykt håndkle og la det småkoke i ytterligere 3,5-4 timer, til tross for de indignerte protestene fra den sultne familien.

Og etter denne tiden kan du kalle alle til bordet: kålsuppen er klar, og appetitten er opparbeidet.

Åh, så god fersk sommerkålsuppe er, med grønn løk og et stykke rugbrød! Nordmannen hadde definitivt rett: Kålsuppe er ikke en vanlig suppe, men en herlig rett, hvoretter det ikke er noe ønske om å spise noe annet.

Men jeg bestemte meg likevel for å forberede en liten, veldig uvanlig video fra skaperne av utdanningsprogrammet "Galileo" for en matbit. Vil du vite noen interessante og uvanlige fakta om en tilsynelatende enkel og vanlig rett som kålsuppe? Så kos deg med å se:

Tilbered fantastiske tradisjonelle retter fra nasjonalt kjøkken med Hobbymama!

Shchi er hovedretten til de slaviske folkene. Takket være tilgjengeligheten av hovedkomponentene var tilberedningen av en slik suppe tilgjengelig for alle deler av samfunnet og fikk servert hele året. Under faste om sommeren kokte de kålsuppe med sopp og fersk kål i grønnsaksbuljong, og med surkål om vinteren. Kålsuppe i ulike varianter er også populært i andre land. De kan kalles annerledes, men essensen endres ikke.

Grunnleggende varianter av retter

Kålsuppe ble tilberedt av våre fjerne forfedre, som levde for flere århundrer siden. Med tanke på levemåten i disse fjerne tider, blir tilstedeværelsen av sopp i oppskriften tydelig. Sopp ble verdsatt på lik linje med kjøtt og ble høstet i enorme mengder.

De ble tørket, fermentert, saltet, syltet. De laget første og andre retter fra dem, og bakte paier. Og når det gjelder soppkålsuppe med fersk kål, er det også nok av oppskrifter.

Suppe med fersk kål

Grunnlaget for kålsuppe er grønnsaker. Det vil si at suppen kan tilberedes uten sopp. Men sopp gir en helt annen smak til en slik vanlig suppe. Og når det gjelder den magre versjonen, øker sopp ernæringsverdien betydelig. En praktisk erstatning for kjøtt. Et utmerket suppealternativ til lunsj vil være kålsuppe med champignon og fersk kål. Denne retten vil ta litt tid å forberede; selv en nybegynner kokk kan gjøre det. Oppskrift på kålsuppe med champignonsopp:

Fres løk og gulrøtter i vegetabilsk olje i 5-7 minutter, tilsett deretter de hakkede tomatene og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Stek champignonene i en annen panne. 1 ss olje er nok.

Kok opp to liter vann Ha i de hakkede potetene og kok i 5-7 minutter. Tilsett hakket fersk kål, laurbærblader og kok videre i 5 minutter. Tilsett deretter de stekte grønnsakene og soppen, tilsett salt og pepper etter smak og kok kålsuppen til den er mør. Når du serverer kålsuppe, tilsett litt rømme og hakkede urter.

Alternativ med boletus

Å tilberede kålsuppe med boletus sopp, vil det ta 3-3,5 timer. Ingen spesielle ferdigheter kreves. Men denne suppen er verdt det. Her er en oppskrift på kålsuppe med steinsopp:

Ta ut den kokte kyllingen og sett den til side inntil videre. Den må kuttes og legges i den ferdige suppen 5 minutter før slutten av tilberedningen.

Tilsett laurbærblad til den tilberedte kyllingbuljongen, pepperkorn og en hel løk. 10 minutter etter koking, tilsett presset og hakket sopp. Kok i ytterligere 10 minutter og tilsett kålen. Tilsett deretter finhakkede gulrøtter og poteter. Kok grønnsakene til de er møre og skru av varmen. Fjern laurbærbladet før servering og tilsett urter. Dekk til og la stå i 5 minutter.

Kalorier: Ikke spesifisert
Matlagingstid: Ikke angitt

Russisk kålsuppe er en av disse rettene hvis sammensetning har holdt seg praktisk talt uendret gjennom hele eksistensen. Hovedingrediensen er hvitkål, fersk el. For å gjøre kålsuppen tykkere og smakfullere tilsettes poteter, og i eldgamle oppskrifter, da det ennå ikke fantes poteter i Rus, ble det brukt mel til dette formålet. Pass på å legge til noe fra røttene - gulrøtter, persille, neper, pastinakk. Rike kjøttbuljonger brukes oftest som en flytende komponent, men kålsuppe regnes som en nærende og kaloririk mat. I Lenten-versjonen erstattes kjøttbuljong med grønnsaks-, sopp- eller kålsuppe tilberedt i vann.
Den klassiske oppskriften på kålsuppe innebærer ikke steking av alle grønnsaker tilsettes rå og kokt over svært lav varme ved å bruke kokemetoden. Men i moderne matlaging, oppskrifter på kålsuppe med stekte grønnsaker fra gulrøtter, løk, tomater eller. Spesielt hvis kålsuppen er kokt mager, uten kjøtt. Grønnsaker stekt i en liten mengde olje forbedrer smaken betydelig, buljongen blir lys, appetittvekkende, aromatisk, næringsrik.
I denne oppskriften tilberedes kålsuppe med tørket sopp og fersk kål mager, men med vegetabilsk olje. For streng faste må oppskriften endres litt i stedet for å steke, grønnsaker bør putres i en stekepanne eller tilsettes rå. Hvis det ikke er noen restriksjoner på bruken av vegetabilsk olje, tilbered alt i henhold til oppskriften.

Ingredienser:
- vann - 1,5 liter;
- tørket skogssopp - en stor håndfull;
- hvitkål - en halv liten gaffel;
- poteter - 2 stk;
- gulrøtter - 1 liten;
- løk - 1 middels løk;
- paprika (valgfritt) - 0,5 stk;
- tomater - 3 stk (eller en tredjedel av en boks med juice);
- salt - etter smak;
- vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer;
- hvitløk - 2 fedd;
- varm pepper - 2-3 ringer (valgfritt);
- laurbærblad - 1-2 stk;
- eventuelle greener - en liten haug;
- rømme, rugbrød - til servering.

Oppskrift med bilder trinn for trinn:

Tørket sopp (skogsopp) beholder partikler av jord og blader, så før bløtlegging anbefales det å skylle dem i varmt vann, skyll deretter under kaldt vann og hell kokende vann i to til tre timer. Tøm den mykede soppen i et dørslag. Infusjonen kan legges til kålsuppe, stå til andre retter eller helles ut. Skjær soppen i små biter og potetknollene i strimler eller terninger.

Klargjør umiddelbart grønnsakene til steking. Hakk løken i små terninger, skjær paprika og gulrøtter i tynne strimler.

Legg poteter og sopp i kokende vann eller buljong samtidig. Tilsett salt og vent til vannet begynner å koke igjen. Dekk til og la det småkoke i 15 minutter til soppen er halvkokt.

Etter ca fem minutter, sett en stekepanne på lav varme, hell olje, varm den opp og tilsett løken. Stek det til en lysere nyanse og gylne kanter vises på bitene. Tilsett gulrøtter, la det småkoke i ca fem minutter.

Tilsett paprikaen og la det småkoke i ytterligere fem minutter til gulrøttene er myke og paprikaen dynket i olje.

Mens grønnsakene koker i stekepannen, kutter du kålen i ikke veldig tynne strimler og skjærer tomatene i terninger. Hvis du bestemmer deg for å legge til hermetiske tomater sammen med juice, må du mose dem eller kutte dem i små biter med en kniv.

Legg tomatbitene i en stekepanne med grønnsakene (hvis de er hermetisert, hell dem sammen med saften), stek lett for å skape en kontrasterende søt og syrlig smak.

Så snart tomatene er i stekepannen, heller du kålen i pannen med poteter og sopp. Kok opp, dekk til, kok i fem minutter.

Ha innholdet i stekepannen over i kålsuppen sammen med tomatsaus og smør. Rør og vent til det begynner å koke. Kok på lav varme til kålen er ferdig.

Etter å ha forsikret deg om at kålen er klar (eller nesten klar, hvis du liker den litt tett), hell finhakket hvitløk i kålsuppen, tilsett et laurbærblad, tilsett et stykke varm pepper (valgfritt). La det koke, slå av og la stå på en varm komfyr uten å åpne lokket.

Etter 15-20 minutter vil kålsuppen trekke og du kan servere den varme retten til bordet. Hvis du tilbereder kålsuppe med tørket sopp i fasten, så slipp rømme ved servering, og tilsett til vanlig tid en skje tykk hjemmelaget rømme eller