Gjærmassedeig. Boller med cottage cheese fra gjærdeig: oppskrift Butter curd gjærdeig

Ostemasse finner du i oppskrifter på mange melprodukter. Kokker elsker det for dets enkle arbeid og spesielle sprøhet, som gjør at produktene holder seg myke i lang tid. Utvalget nedenfor inneholder velprøvde oppskrifter på ostemasse for de mest populære bakevarene: paier, paier, boller, pizza og andre.

Det er forskjellige typer cottage cheese deig: med grønnsaker eller smør, med eller uten egg, med rømme, kefir, yoghurt, med tilsetning av gjær og til og med uten mel. Nedenfor er grunnoppskriften, som kan brukes til de fleste produkter.

Liste over ingredienser:

500 g cottage cheese;
200 g rømme;
300 g sukker;
2 egg;
2 g vanillin;
5 g lesket brus;
3 g salt;
500 g mel.

Trinn for elting av deigen:

Bland rømme med cottage cheese passert gjennom en sil. Pisk egg med sukker og bland med cottage cheese. Tilsett lesket brus og salt.
Tilsett deretter mel i små porsjoner og elt deigen raskt. Arbeid med skje først, og når det blir vanskelig, begynn å elte med hendene. Så snart massen slutter å feste seg til fingrene, men forblir myk, tilsett ikke mer mel - deigen er klar.

Matlaging med gjær

Gjærmassedeig er perfekt til ulike boller, fletter, paier og paier. Den er lett å jobbe med, og de ferdige bakevarene blir ikke bedervede på lenge. Som med alle andre versjoner av cottage cheese deig, påvirker fuktighetsinnholdet i dette produktet betydelig mengden mel, så hvis du trenger litt mer eller mindre av det enn angitt i oppskriften, er det ingenting å bekymre seg for.

Liste over produkter som skal inkluderes i deigen:

100 ml kefir;
150 g cottage cheese;
70 ml vegetabilsk olje;
2 egg;
50 g sukker;
5 g salt;
7 g gjær (tørr);
460 g mel.

Rekkefølge av handlinger:

Bland det siktede melet med tørr hurtigvirkende gjær.
I en annen bolle blander du kefir, egg, cottage cheese, sukker og salt. Alle produktene skal være i romtemperatur.
Deretter kombinerer vi bulkkomponentene og væskekomponenten. Når melet er godt fuktet, tilsett vegetabilsk olje. Dette produktet kan erstattes med ikke varmt smeltet smør.
Når deigen har blitt jevn, gi den en avrundet form og legg den på et lunt sted for å heve i en og en halv time. Etter en time, sørg for å gjøre en oppvarming.

Ostemasse sandkakedeig

Det er mange deilige bakverk laget av mørdeig (terter, kaker, bakverk og paier), men kaloriinnholdet er fortsatt en stor ulempe for mange. Denne mangelen kan elimineres veldig enkelt ved å erstatte en del av smøret med cottage cheese. Det er en fornøyelse å jobbe med en slik ostemasse-sanddeig. Den smuldrer ikke og fester seg ikke til hendene dine.

Komponenter som kreves for denne typen test:

200 g smør;
500 g mel;
2 egg;
100 g cottage cheese;
200 g sukker;
2,5 g salt;
4 g brus;
7 g bakepulver.

Forbered ostemassen på følgende måte:

Hell litt av melet (ca. 100 - 150 g) i en egen beholder, og hakk resten med en kniv sammen med bakepulver og kaldt smør til smuler.
Pisk eggene med en mikser til en skummende masse sammen med sukker. Press cottage cheesen gjennom en fin sil og bland med brus. Få mennesker liker korn av cottage cheese i teksturen til deigen, så før du bruker dette fermenterte melkeproduktet må det passeres gjennom en sil eller blandes med en blender. Dette vil forbedre teksturen og smaken til de ferdige bakevarene.
Ha cottage cheese over i de sammenpiskede eggene og bland alt igjen med en mikser. Hell den resulterende blandingen i smør-melsmulene og elt deigen raskt. For at smøret, som har rukket å smelte litt, skal stabilisere seg, er det bedre å legge deigklumpen litt kaldt.

Slik forbereder du basen for paier

Dette er et av de raskeste alternativene for å skjemme bort familien din med varme, deilige paier. Du kan bruke absolutt hvilket som helst fyll til ostemassebunnen (søt eller salt). Deigen blandet i henhold til denne oppskriften trenger definitivt tid til å hvile, så bollen med den dekkes med et håndkle og får stå i romtemperatur i omtrent en halv time.

Ostemasse til paier består av:

250 g cottage cheese;
90 g rømme;
5 g brus;
30 ml vegetabilsk olje;
1 egg;
380 g mel;
3 g salt.

Oppskrift trinn for trinn:

Legg cottage cheese og rømme i en bolle for elting av deigen, hell brus på den. I dette tilfellet er det ikke nødvendig å slukke denne typen bakepulver, siden melkesyren i basisproduktene kan håndtere det perfekt. Mal alt til det er glatt.
Hell vegetabilsk olje i cottage cheese med rømme og pisk inn egget. Rør alt igjen. Tilsett deretter salt etter smak og tilsett mel. Deigklumpen skal være myk og litt klissete til hendene.

Mør deig for bagels

Kokt kondensert melk, hjemmelaget syltetøy, tykt fruktsyltetøy eller friske bær og frukt - alt dette kan bli en fylling for delikate ostemassebagels, som i sin smak kan overgå selv gourmetcroissanter.

For å tilberede ostemasse til bagels, må du ta:

300 g cottage cheese;
200 g mykt smør eller margarin;
150 g sukker;
5 g vaniljesukker;
1 egg;
10 g bakepulver;
2 ss. mel.

Blandetrinn:

Ha cottage cheese og smør i en blenderbolle og kjør til en jevn masse. Tilsett så begge sukkerartene, bland alt igjen med en blender, pisk inn egget og gjenta miksingen i blenderen.
Hvis husmoren ikke har en enhet i arsenalet som kan gjøre det meste av jobben for henne, må cottage cheesen gnides gjennom en sil, blandes med mykt smør med en skje, og deretter kombineres med et egg pisket separat. med sukker.
Sikt melet med bakepulver på bordet, legg ostemassen og smørblandingen på og elt deigen. Etter at den eltede massen har tilbrakt en time i kjøleskapet, kan du begynne å forme og bake bagels.

Matlaging til pizza hjemme

Den klassiske versjonen av pizzadeig tilberedes med gjær og må eltes med vann.

Men hvis du ikke har tid til å fikle med gjærdeig på lenge, eller av en eller annen grunn ikke spiser slike bakevarer, kan du elte pizzadeig med cottage cheese:

100 g cottage cheese;
50 ml kefir;
60 ml raffinert vegetabilsk olje;
1 egg;
5 g salt;
3 - 4 g brus;
250 g mel.

Forberedelse:

Hell kefir i cottage cheese og mal grundig, tilsett deretter vegetabilsk olje, kyllingegg og salt en etter en. Når du blander hver påfølgende ingrediens, bør du oppnå maksimal homogenitet.
Sikt mel og brus oppå den flytende bunnen og elt til en plastdeig, som skal få hvile i ca 30 - 40 minutter i kjøleskapet før videre bruk. Denne gangen er akkurat nok til å forberede pizzapålegget.

For informasjonskapsler

Ostemassekakedeig inneholder et minimum av ingredienser, men ikke alle husmødre kan lage det. Noen ganger blir bakevarer harde, gummiaktige eller til og med helt rå innvendig. Denne oppskriften vil avsløre de ideelle proporsjonene av ingrediensene og hemmelighetene til elteprosessen, som lar deg få informasjonskapsler med en tynn, sprø skorpe og en myk lagdelt struktur inni.

Ingrediensforhold:

400 g cottage cheese;
200 g smør;
10 g bakepulver;
300 g mel.

Blandingsalgoritme:

Smøret må bringes til en mykhet når det kan trykkes veldig enkelt med fingeren. Skjær den deretter i biter, bland med cottage cheese og bland til en homogen pasta-lignende masse ved hjelp av en blender (nedsenking eller bolle).
Når cottage cheese og smør har blitt ett, skal de blandes med mel og bakepulver. Den resulterende myke deigen må stabiliseres i omtrent en time i kulden.

Siden det ikke er noen søtningsmidler i deigen, rulles de rett og slett inn i sukker og legges med den søte siden opp. Dette lar deg ikke bare gjøre bakevarer smakligere, men også å få en sprø skorpe.

Oppskrift på å lage paier

For raskt å bake en frodig og moderat saftig pai, foretrekker mange husmødre å bruke cottage cheese deig. For å elte en pai trenger du litt av den, så dette bakealternativet er ofte en måte å bruke opp en pakke med cottage cheese som står i kjøleskapshyllen.

Ostemasse til paien er tilberedt av:

350 g cottage cheese;
2 egg;
100 ml melk;
150 ml vegetabilsk olje;
7 g brus;
520 g mel;
salt (etter smak).

Framgang:

I en dyp bolle eller kasserolle av passende størrelse, tilsett cottage cheese, melk, vegetabilsk olje, salt og egg. Disse ingrediensene må blandes grundig for å få en mer homogen flytende base. Du kan raskt oppnå dette resultatet ved hjelp av en mikser eller blender.
Etter dette gjenstår det bare å blande inn melet, knust med brus, til du får en elastisk deig som fester seg godt til hendene. Samle den resulterende massen i en bolle, pakk den inn i matfilm og la den ligge kaldt i omtrent to timer.

Etter at deigen har stabilisert seg i kulden, kan du begynne å lage ditt kulinariske mesterverk.

Til dumplings

Dumplings lages av ulike typer deig (vaniljesaus, kefir, myse, melk), men dampede produkter laget av ostemasse med fruktfyll er spesielt luftige og møre.

Du kan også pakke usøtet kjøttdeig inn i denne deigen, og redusere mengden sukker etter smak.

Oppskriften på dumplings innebærer bruk av følgende produkter:

250 g cottage cheese med et fettinnhold på 9%;
4 egg;
180 g sukker;
5 g brus;
3 g salt;
vaniljesukker etter ønske og smak;
390 – 420 g hvetemel.

Slik elter du:

Pisk eggene med sukker med en håndvisp eller mikser. Press cottage cheesen gjennom en sil og bland med salt og brus, som ikke trenger å slukkes med noe.
Kombiner ostemassen og eggemassene, bland og sikt og rør deretter inn melet i små porsjoner til en myk og smidig deig.
La den ferdige ostemassen og melbollen ligge på bordet i et kvarter, deretter kan du begynne å lage dumplings.

Som du kan se, er ostemasse en "universell fighter" på kjøkkenet som vil bidra til å lage et bredt utvalg av retter. Etter å ha mestret teknologien for tilberedning, trenger du aldri å tenke på hva du skal bake til te, eller hva du skal servere som en solid matbit på en fridag.

De siste fem dagene ble for meg preget av to hyggelige begivenheter 😀 - det kom en venn som bor i regionen, og som vi har vært veldig nære venner med på 9. året, men ekte møter er svært sjeldne på grunn av avstanden...

Og i dag skal jeg fortelle deg om hva jeg har spandert på dem 😉 I slike tilfeller er det selvfølgelig vanskelig å klare seg uten gjærbakst! Derfor presenterer jeg i dag for din oppmerksomhet deigen.

Det er interessant, etter min mening, fordi det i nærvær av gjær ligner sandkaker ... Og alt takket være den betydelige mengden cottage cheese og vegetabilsk olje i sammensetningen! 😉

Ingredienser som kreves for å elte deigen:

cottage cheese - 300 g
melk - 200 ml
vann - 200 ml
solsikkeolje - 200 ml
egg - 2 stykker (+ ett til for smøreprodukter)
premium hvetemel - 10 kopper
tørr gjær - 13 g
salt - 2 ts.

Elting av deigen:

Sikt melet i en egen stor beholder. Tilsatt salt og tørrgjær. Bland den tørre massen grundig.

Jeg kombinerte egg, vann, melk og cottage cheese. Jeg tok 9 prosent, i pakker, Syzran, middels fuktighet.

Pisket den.

Hell melkeblandingen i melet.

Under elting tilsatte jeg solsikkeolje, denne gangen raffinert.

Elt deigen grundig.

Hvis du liker å bake paier og glede dine kjære, venner og gjester med hjemmelagde bakevarer, vil nye alternativer for å tilberede deig ikke være overflødige for deg. Vi gir deg oppmerksomhet til en utmerket oppskrift på gjærdeig med cottage cheese, som lager fantastiske bakevarer - paier, pizza, rundstykker, ostekaker.

Vi foreslår å tilberede gjærdeig for paier med cottage cheese ved å bruke svampmetoden med tilsetning av egg, yoghurt og vegetabilsk olje.

Du vil trenge:
- yoghurt (eller kefir) - 100 ml
- egg - 2 stk.
- fersk gjær - 20 g
- mel - 500 g
- cottage cheese - 150 g
- salt - ½ teskje
- sukker - 2 ss. skjeer
- raffinert solsikkeolje - 70 ml

Gjærdeig med cottage cheese

1. Forbered alle produktene som er angitt i listen over ingredienser for tilberedning av deigen. Det beste valget for elting er naturlig cottage cheese uansett fettinnhold. For å gjøre deigen spesielt vellykket, tørk av cottage cheese før elting eller elt den i håndflatene til den er jevn.

2. I en dyp, romslig bolle, mal fersk gjær med sukker for å aktivere den og la stå på et lunt sted i 5 minutter.

3. Tilsett varm yoghurt, 1 ss. skje med mel. Rør, dekk til med en serviett og la deigen stå i 15 minutter på et lunt sted.

4. Tilsett most cottage cheese, salt i passende deig, knekk egg ved romtemperatur. Tilsett solsikkeolje og rør.

5. Tilsett siktet mel litt etter litt og elt til en myk smidig deig. Dekk deigklumpen i en bolle med et håndkle og legg på et lunt sted i 1 time for å heve og øke i volum. I løpet av denne tiden elter du deigen to ganger og lar den heve igjen.

6. Etter at den angitte tiden har gått, elt deigen helt og begynn å kutte paier, boller, bagels eller andre deilige produkter.

Lykke til med deigen og deilige paier laget av den!

På en lapp

Cottage cheese tilsatt gjærdeig gjør at du får møre og elastiske paier som ikke blir bedervede over lang tid.

Du kan til og med tilsette cottage cheese som ikke er fersk nok til deigen - dette vil ikke påvirke smaken og du slipper å kaste produktet.

Ostemasse egner seg til søtt og salt baking. For usøtet fyll reduserer du sukkermengden i deigen til 1-2 ts.

Ostemasse egner seg til å bake og steke i panne

Så 1436 en gang

Ostemasse for å lage paier er en enkel oppskrift, men veldig velsmakende og original. Bakevarene blir luftige, aromatiske, lette som fjær. Ulike fyllingsalternativer lar deg diversifisere retten og glede alle familiemedlemmer.

Ostemassepaier med løk og egg: trinn-for-trinn-oppskrift

Cottage cheese deig vil hjelpe hvis du ikke vet hvordan du skal nærme deg gjærdeig eller ikke har nok tid. Den blandes raskt og enkelt, uten å kreve etterbehandling. Samtidig vil konsistensen til bakevarene være mør, "fluffy" - ikke verre enn paier laget av gjærdeig på svamp.

Ostemasse er veldig elastisk, dette lar deg lage paier med en stor mengde fyll

En liten hemmelighet: bland deigen med ingredienser i romtemperatur. For å gjøre dette, ta maten ut av kjøleskapet to eller tre timer før tilberedning. I dette tilfellet vil deigen bli mykere og luftigere.

Produkter for testen:

3 egg;
1 ss. l. Sahara;
1 ts salt;
1\2 ts. soda;
50 g rømme;
200 g cottage cheese;
400–450 g mel.

Fyllingsingredienser:

200 g grønn løk;
5 egg;
3\4 ts. salt.

Pisk egg med sukker og salt.
Det er praktisk å piske egg med en konditorvisp.
Tilsett rømme og brus til dem.
Rømme passer for ethvert fettinnhold, det viktigste er at den er frisk
Gni cottage cheesen gjennom en sil.
Hytteosten gnis lett gjennom en sil med en puréstapper eller en stor skje.
Sikt melet.
Melet skal siktes, dette vil tillate at deigen raskt får en homogen struktur ved elting.
Bland alle ingrediensene og elt den elastiske deigen. Rull den til en ball.
Ostemassedeigen er myk, mør og smidig.
Til fyllet koker du eggene.
Når du koker egg, tilsett litt salt i vannet, dette vil hjelpe til med å skrelle dem raskere og enklere.
Finhakk.
Velg egg med lyse eggeplommer
Hakk den grønne løken.
Grønn løk må være fersk
Bland ingrediensene til fyllet, tilsett salt og rør.
Du kan mose fyllet litt med hendene slik at løken slipper saften.
Lag saftig deig av deigen.
Du trenger ikke engang å rulle ut sochni fra ostemasse, men form den med hendene, deigen blir så plastisk
Fordel fyllet over dem.
Jo mer mettende, jo mer smakfulle blir paiene.
Klem sammen og legg på en stekeplate dekket med bakepapir.
Pergament vil forhindre at paiene brenner seg
Stek i 35–40 minutter ved 200°C.
Ostemassepaier bakt i ovnen blir rosenrøde og appetittvekkende.
Men paier laget av ostemasse kan ikke bare bakes i ovnen, men også stekes i varm olje i en stekepanne.
Paier laget av ostemasse bør legges i en stekepanne i varm olje og stekes på begge sider til de er gjennomstekt
Legg de ferdige paiene på pergament slik at det trekker til seg overflødig olje.
Server de ferdigstekte ostemassepaiene varme.

Video: eplepaier som smelter i munnen fra Natalia Kalnina

Fyllingsalternativer

Ostemasse er universell - paier kan lages av den med hvilken som helst fylling. Usøtede kan serveres som tillegg til førsteretten, og søte som dessert.

Kål

En klassisk fylling elsket av mange.

Kålfyll har en delikat og samtidig fyldig smak

Kok 2 hardkokte egg og skjær i terninger.
Det er viktig å ikke overkoke eggene slik at plommen ikke blir grå.
Mal grønn løk (100 g).
Løk gir smak til fyllet
Strimle kål (300 g).
Fersk høstekål er best
Skjær løken i halve ringer (2 stk).
Skjær løken med en skarp kniv
Stek kål og løk i smør (50 g). Bland alt og tilsett salt (1\2 ts).
Stek grønnsakene på svak varme til smøret begynner å brenne

Izyumnaya

Et uvanlig fyll, men passer veldig godt til ostemassen.

100 gram svarte rosiner inneholder kun ca 230 kcal og 60 g karbohydrater, mens hvite rosiner inneholder minst 280 kcal og 70 g raske karbohydrater, som ikke er særlig gunstig for kroppen vår

Bløtlegg 300 g rosiner i kokende vann i en halv time.
Honning tilfører ekstra sødme og delikat aroma til paifyllet.

kirsebær

Ostemasse og kirsebær er den perfekte kombinasjonen til dessert.

Stivelse er nødvendig for å tykne kirsebærjuice.

Min svigermor er ekspert på å bake paier med forskjellige fyll. Jeg har aldri prøvd noe smakligere og luftigere enn gjærpaiene hennes. Men nylig overrasket hun meg igjen med en uvanlig oppskrift på cottage cheese deig. Baking av den er ikke verre enn bakt gjær, og den tilberedes raskere og enklere. I tillegg anbefales ikke alle å bruke gjær, og her inneholder den ikke engang margarin eller smør. Baker du paier av ostemasse i ovnen, får du vanligvis en kalorifattig versjon av baking.

Den universelle ostemassedeigen lar deg tilberede paier som kan stekes i panne eller bakes i ovnen. Oppskriften er så enkel at selv barn kan være med på tilberedningen. Prøv paier laget av delikat deig med cottage cheese, fordi de bokstavelig talt smelter i munnen!