მოლდოვის სამზარეულო. მოლდოვური სამზარეულო! მოლდოვის ტრადიციული კერძების ფოტოები! ჭორბა ღორის ხორცით

საკვები, რომელშიც გერმანელები და რუსები, თურქები და რუმინელები, უკრაინელები და ბერძნები იპოვიან რაღაც ნაცნობს - ეს ყველაფერი მოლდოვის ეროვნულ სამზარეულოს ეხება. ქვეყნის ისტორიამ ჩამოაყალიბა ნათელი და დამაკმაყოფილებელი, ფერადი და არომატული კერძების საერთაშორისო სისტემა. მსოფლიოს სამზარეულოს შესწავლისას მოლდოვის გვერდის ავლით უბრალოდ დანაშაული იქნება. ღირს მასზე დაბრუნება ყოველ ჯერზე, როცა გსურთ რაიმე მართლაც ტრადიციული, არ აქვს მნიშვნელობა სად ცხოვრობთ.

განსხვავებები მოლდოვის ეროვნულ სამზარეულოში

მოლდოვის ეროვნული სამზარეულო ძალიან ჰგავს მეზობელი ქვეყნების სამზარეულოს, მაგრამ ამავე დროს ის განსხვავდება ყველა დანარჩენისგან. მას აქვს ინდივიდუალური თვისებები, რაზეც დღეს გავეცნობით. სხვა სახელმწიფოების კულტურის მსგავსად, მოლდოვის კულტურაც ისტორიის გავლენით ჩამოყალიბდა. სწორედ მისმა მოულოდნელმა გადახვევებმა უზრუნველყო მოლდოველების თანამედროვე ჩვევები და გემოვნების პრეფერენციები. მე-14 საუკუნეში მოლდოვის სამთავროს ჩამოყალიბებამდე, თანამედროვე მოლდოვის მიწები დასახლებული იყო რამდენიმე ეთნიკური ჯგუფით. ეროვნული სამზარეულოს გაჩენა სამთავროს პერიოდს მიეკუთვნება და პირველი ჩამოსახლების გასტრონომიული პრეფერენციები არ არის გათვალისწინებული. დამოუკიდებლობასთან ერთად სამთავრომ დაიწყო ვაჭრობა მეზობელ ქვეყნებთან, რამაც დიდი სიახლე არ შეიტანა სამზარეულოში.

ეროვნული სამზარეულოს საწყისი საფუძველი იყო ის პროდუქტები, რომლებიც იზრდებოდა ან იზრდებოდა მოცემულ ტერიტორიაზე. თუმცა ესეც ბევრია: ქვეყნის გეოგრაფიული მდებარეობა უბრალოდ სოფლის მეურნეობისთვისაა შექმნილი. ადგილობრივი კლიმატი საშუალებას გაძლევთ წარმატებით გაიზარდოთ როგორც ძირეული ბოსტნეული და მწვანილი, ასევე მარცვლეული და ხილი. ჯერ კიდევ შუა საუკუნეებში მოლდაველმა დიასახლისებმა ისწავლეს ბოსტნეულის სხვადასხვა კომბინაციით შერწყმა, რადგან აქ ბევრი იყო ეს ინგრედიენტი. დღეს კი ვერსად ისწავლით ბოსტნეულის შერწყმას ისე იდეალურად, როგორც მოლდოვაში.

ნაყოფიერმა მიწებმა მიიპყრო ოსმალეთის იმპერიის ყურადღება XVI საუკუნეში. თურქებს კი წესი ჰქონდათ დაეპყროთ რაც მოეწონათ. ასე რომ, მოლდოვა დაეცა ოსმალეთის მმართველობის ქვეშ 300 წლის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, ქვეყნის კულტურამ მიიღო მისი დამონების ზოგიერთი მახასიათებელი, მათ შორის მისი სამზარეულო. ასე რომ, მოლდოველებმა მათგან ისწავლეს კერძების კომბინირებული დამუშავება და მცენარეული ზეთების გამოყენება. მათ დაიწყეს მისი გამოყენება უფრო და უფრო ხშირად, რაც ადრე უპირატესობას ანიჭებდა ფრინველს. დღეს კი შეგიძლიათ იპოვოთ კერძები, რომლებიც ორივე სამზარეულოსთვის ერთნაირია, მაგალითად ჭორბა ან გეჩო.

ამ კულტურაზე კვალი დატოვა სლავურ ხალხებთან მჭიდრო ურთიერთობამაც. ძველი რუსი ხალხების უდიდესი წვლილი მოლდავურ სამზარეულოში მწნილისა და მარინადების ტრადიციად ითვლება. სამომავლო გამოყენებისთვის საკვების შეძენის ეს ტექნიკა აქ იყო რუსებისა და უკრაინელების გავლენის გარეშეც, მაგრამ ამ უკანასკნელებმა საკუთარი კორექტირება მოახდინეს. მაგალითად, დიდი რაოდენობით მწვანილის გამოყენება დამარილებაში, კომბოსტოს მაწონის ტექნიკით და ა.შ. თურქების წყალობით მოლდოველებმა სანელებლები უფრო გაიცნეს და თავად იცოდნენ სხვადასხვა კომპონენტების შერევა. ამრიგად, მოლდავურ სამზარეულოში სხვადასხვა მწნილებმა და მარინადებმა შეიძინეს საკუთარი ინდივიდუალური ხასიათი.

პოპულარული პროდუქტები და კერძები

აქ ერთნაირად ხშირად იყენებენ ბოსტნეულს, რძის პროდუქტებს და ხორცს, უყვართ თევზი და ტკბილეული. მოლდოვის სამზარეულოში შეუძლებელია ერთი ტრადიციული პროდუქტის გამოყოფა, აქ ყველაფერი გამოიყენება. ბოსტნეული ყველაზე ხშირად გვხვდება კერძებში; ისინი გამოიყენება ღუმელების მოსამზადებლად, შიგთავსით და ზამთრისთვის დუღილისთვის. ტკბილ წიწაკას შორის უპირატესობას ანიჭებენ მშობლიურ გოგოშარს - განსაკუთრებულ გამძლე ჯიშს, ბულგარულის მსგავსი. ზოგადად, მოლდოველებს ძალიან მოსწონთ ბოსტნეულის შიგთავსი, განსხვავებით ჩვეულებრივი წიწაკისგან, აქ შეგიძლიათ სცადოთ დაფქული ხორცით სავსე ბადრიჯანი. უფრო მეტიც, ასეთი კერძები უფრო ხშირად გვხვდება სახლის სამზარეულოში, ვიდრე რესტორნებში.

მოლდოვაში სანელებლებს შორის უპირატესობას ანიჭებენ მწვანილს და პაპრიკას. ასეთი კლასიკური სანელებლები საშუალებას გაძლევთ ერთდროულად შექმნათ რაღაც გემრიელი. ოღონდ უგემოვნო კერძი. ძალიან პოპულარულია, მის საფუძველზე ამზადებენ სოუსებს და უმატებენ ძირითად კერძებს გემოსა და არომატისთვის. ნიორზე დაფუძნებული ყველაზე პოპულარული სოუსებია მუჯდეი და სკორდოლა. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით კარგია, თხილითა და მწვანილით მომზადებული.

მოლდოვაში ყველა სახის ხორცს იყენებენ, სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა ბატკნის კერძების დიდი რაოდენობა. მეზობელი ხალხებისგან განსხვავებით, მოლდოვაში უპირატესობას ანიჭებენ ახალგაზრდა ხორცს: ბატკნებს. ამ პროდუქტს აქვს დელიკატური, ოდნავ გამოხატული არომატი და გემო.

ხორცისგან ამზადებენ უამრავ ეროვნულ კერძს, როგორიცაა:

1. მიტიტეი - გარეგნულად პატარა სოსისების მსგავსია, მაგრამ მზადდება ცხვრის გარსაცმის გარეშე ან სანელებლებით. ისინი ცხვება ღია ცეცხლზე ნახშირის გამოყენებით, რაც კერძს აძლევს დახვეწილ შებოლილ გემოს.
2. მუსაკა არის ხორცის და ძროხის კერძი, კერძი მიღებულია ბერძნებისგან, სადაც მას იგივე ჰქვია.
3. კოსტიცა ცეცხლზე შემწვარი ღორის ხორცია, მოხარშვამდე წითელ ღვინოში და წიწაკაში მარინადდება. ტრადიციული წესით მზადდება სახეხზე (სპეციალური მსხვილი გრილი).
4. Kyrnetsei არის ძეხვეული, რომელიც ძალიან ჰგავს მიტიტეს, მაგრამ ისინი მზადდება უცხიმო ღორის ხორცისგან სანელებლებით.
5. ჟელე ჩვეულებრივი ჟელე ხორცია, სანელებლებისა და ნივრის სავალდებულო დამატებით.
6. პასტრამა არის თურქულ სამზარეულოში გავრცელებული კერძი, არსებითად ჩვეულებრივი ბასტურმა.

ხორცის კერძების უმეტესობას მიირთმევენ მუჯდეისა და სკორდოლიას სოუსებთან ერთად. აქ ასევე პოპულარულია ლობიო და ბოსტნეულის ღვეზელები. მათგან ყველაზე პოპულარულია პაპრიკაში, რომელიც მზადდება ხორცით, წიწაკით, ხახვითა და სხვა ბოსტნეულით. ბოსტნეულის საუკეთესო კომბინაცია კვლავ მოლდავურ მანჯაშია მიღებული. ეს არის ბადრიჯნის ან ყაბაყისგან დამზადებული პასტა; ჩვეულებრივ, ბოსტნეულს მოხარშვის წინ ცეცხლზე წვავენ, რათა კერძმა შებოლილი გემო მიიღოს. მანჯა ასევე ითვლება ყველაზე პოპულარულ ცივ მადად მოლდოვაში; მას მიირთმევენ ახალი ან ზამთრისთვის მომზადებული.

რაც შეეხება ცივ მადას, აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ფაკალური ლობიო. ეს კერძი ნასესხებია ებრაული სამზარეულოდან და ჰუმუსის მსგავსია, მაგრამ მზადდება ლობიოთი. შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურეს შემცვლელად ან წაისვით საჭმელად. ასევე ცივ კერძებს შორის განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს გამხმარი გოგოშარები (წიწაკა) - მაკარეშტი, ტკბილი ხის კარამელის არომატით. თუმცა, ასეთი მარტივი და გემრიელი კერძი თითქმის მხოლოდ მოლდოვაში შეგიძლიათ გასინჯოთ.

მოლდოვის ეროვნული სამზარეულოს პირველი კურსები ინგრედიენტების ნამდვილი კალეიდოსკოპია. სუპები და ბორში ფერადი და მდიდარი გამოდის. ისინი ამზადებენ როგორც ცივ ვარიანტს ზაფხულში გასახალისებლად, ასევე ცხელებს ზამთარში გასასათბობად. მათგან ყველაზე პოპულარული:

1. ჭორბა არის ცხელი წვნიანი, რომელიც დაფუძნებულია პურის კვასზე, ბოსტნეულის ნაზავით, რის შედეგადაც მიიღება სქელი, მდიდარი კერძი მჟავე.
2. ზამა ასევე არის კვასის წვნიანი, მაგრამ მისი მომზადება ჩვეულებრივ ქატოს სასმელის საფუძველზეა; ის ასევე შეიცავს კვერცხის ლაფსს და ნაკლებ ბოსტნეულს, ბევრ მწვანილს. შეიძლება იყოს თევზთან ან ხორცთან ერთად.
3. სირბუშკა არის თხევადი ცხელი წვნიანი, რომელიც მზადდება შრატისა და სემოლინის ან სიმინდის მარცვლებისგან. როგორც წესი, წვნიანში სხვა არაფერი ჩადის, გარდა შესაძლოა მწვანილისა.
4. ბურიაკიცე - წვნიანი პელმენებითა და პომიდვრით.
5. შურპა არის ბოსტნეულის წვნიანი, რომელიც მზადდება ცხვრის ან ხბოს ხორცისგან. გამორჩეული თვისებაა კერძში ხორცის დამახასიათებელი სუნი.

რა თქმა უნდა, არაჩვეულებრივი მოლდოვური კერძების გარდა, შეგიძლიათ იპოვოთ ჩვეულებრივი უკრაინული ბორშჩი, მსუბუქი ბულიონი ან რასოლნიკი. მართალია, ისინი ძირითადად ჭამენ პირველ კერძებს ტრადიციული სოუსებით, ყველაზე ხშირად მუჟდეით.

ეროვნულ სამზარეულოში ცალკე ფილიალი უკავია სხვადასხვა ფქვილის პროდუქტს. ძალიან პოპულარულია დაჭიმული ცომისგან დამზადებული ვერტუტები, მათ ხშირად ცვლიან უფრო ადვილი მოსამზადებელით -. სახლში ცომეულის არსებობა განიხილება სიმდიდრის მაჩვენებლად და ამავე დროს დიასახლისის გამოცდად. შევსება არის კვერცხი მწვანილით და ხორცით. ბრინძა განსაკუთრებით პოპულარულია და არა მხოლოდ როგორც შემავსებელი. ეს მწნილი ყველი აქ ასევე გამოიყენება როგორც ტკბილეულის საჭმელი, როგორც სალათების დამატება და როგორც მყარი ყველის შემცვლელი. ყველის ყველი ცხვრის, ძროხის ან თხის რძისგან იწარმოება სამრეწველო მასშტაბით და უბრალოდ სახლში.

რაც შეეხება ცომეულს, არ შეგვიძლია არ აღვნიშნოთ პლაცინდები. ისინი შეიძლება იყოს მთლიანი გამომცხვარი ღვეზელების სახით ან დიდი მრგვალი ღვეზელის მსგავსი. ტრადიციულად, ისინი ჯერ კიდევ ფეტა ყველით მცენარეულ ზეთში შეწვა, თუმცა დღეს შევსება შეიძლება იყოს ნებისმიერი: კომბოსტო, კვერცხი, ხორცი, გოგრა. რუსული და უკრაინული სამზარეულოს გავლენით აქ ხალხი სააღდგომო ნამცხვრებზე, რულეტებსა და პურებზეა დამოკიდებული. მიუხედავად იმისა, რომ გამოცხობის ასეთი სიამოვნება მზადდება ძირითადად მხოლოდ დღესასწაულებისთვის.

დასამახსოვრებელ დღეებში არ შეიძლება ტკბილი სუფრის გარეშე. დესერტები ძირითადად თურქული სამზარეულოდანაა, აქ პოპულარული: ჰალვა, სორბეტი, თხილის ნუგა, კიტონოაჟი (კომშის პასტილია), მარშამლოუ. მაგრამ ასევე არის ჩვენი საკუთარი ტკბილი "გამოგონებები". მათ შორისაა პელტია, რომელიც არის ჯემი ან კენკრისა და ხილის წვენისგან დამზადებული კონსერვები. ამ გზით ისინი აშორებენ წვრილ თესლს და იღებენ ტკბილის ნაზ კონსისტენციას, რომელიც მზადდება ზამთრისთვის. კიდევ ერთი კლასიკური მოლდავური დესერტია გოგოში, ეს არის ბრტყელი თხელი ფუნთუშები, რომლებიც მზადდება კვერცხის ცომისგან, გამოცხობისას ასხამენ დაქუცმაცებულ ფუნთუშებს და შუაში ათავსებენ.

გემრიელი რეცეპტები

ეროვნული სამზარეულოს განხილვისას არ შეიძლება არ განიხილოს ინდივიდუალური მოლდოვის რეცეპტები. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ რაიმე უჩვეულო, თუნდაც ნაცნობი პროდუქტებისგან. რეცეპტის პოვნა ფოტოებით და ეტაპობრივი მომზადება დღეს უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე.

ამ სამზარეულოს ყველა გემოდან ჩვენ ავირჩევთ მხოლოდ ყველაზე პოპულარულს.

ჰომინია

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• – 1,25 ლ;
• სიმინდის ფქვილი - 400 გ;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. გაზომილი რაოდენობის ფქვილი დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში ცოტა ხნით გასაშრობად.
2. გამხმარი ფქვილი წვრილ საცერში გავცრათ. ამ დროს ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი.
3. როცა წყალი ადუღდება, მოაყარეთ მარილი და შეამცირეთ სითბო. ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, ფაფა მუდმივად ურიეთ. ურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს.
4. ფაფა კედელს ძალიან ადვილად ეწება. თქვენ უნდა მოხარშოთ მუდმივად აურიეთ, შესვენებით 1-2 წუთის განმავლობაში. ასე მოხარშეთ მამალიგა ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი, ფაფა კარგად უნდა შესქელდეს.
5. ამის შემდეგ ხის კოვზი ცივ წყალში უნდა დაასველოთ და ქვაბის კიდეებს გადაუსვათ, ამგვარად ჰომინი ჭურჭლის კედლებს გამოეყოფა. ჩაყარეთ შიგთავსი დაფაზე და ძაფით დაჭერით ნაჭრებად.

ამ კერძს ხელით მიირთმევენ, ასველებენ გამდნარ კარაქში და ფეტა ყველში. ზეთი შეიძლება შეიცვალოს შემწვარი (ხრაშუნით).

ბურიაკიცე

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• – 800 მლ;
• წყალი - 1 ლიტრი;
• - 2 ცალი;
• ხახვი - 4 ც.;
• ფესვი - 1 ც.;
• ნიახურის ფესვი - 1 ც.;
• პელმენი - 500 გ.

ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ხახვი ოთხ ნაწილად, სტაფილო დიდ წრეებად. ყველა მომზადებულ ბოსტნეულს დაასხით წყალი და ტომატის წვენი და დადგით ცეცხლზე. როცა ყველაფერი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს და მოაყარეთ მარილი, მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ დარბილდება. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული საკმარისად მოიხარშება, შეგიძლიათ დაუმატოთ პელმენი და მოხარშეთ ყველაფერი, სანამ ისინი მზად არ იქნებიან. მიირთვით მუჯდეით ან სოუსით.

სოუსები

აღნიშნული მუჟდეი და სკორდოლა სოუსი მოლდავური სამზარეულოს თითქმის ყველა კერძშია. ტრადიციული ეროვნული სოუსები საუკეთესო ვარიანტია სხვა ქვეყნის სამზარეულოს გასასინჯად. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მშობლიურ კერძებზე. მუჟდეასთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა დაფქვით ნიორი და მარილი ერთგვაროვან მასად, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ხორცის ბულიონი და ცოტა ძმარი. ეს გასახდელი შეიძლება შეავსოს შემწვარი ან გამომცხვარი ბოსტნეულის, ხორცისა და კარტოფილის კერძები. მოლდოვაში მას თევზსაც კი უმატებენ.

სკორდოლა ასევე ნივრის სოუსია, მაგრამ უფრო გემრიელი ნიგვზის გამო. ასე რომ, ნიორი და თხილი გახეხეთ პასტის სახით, დაუმატეთ გაჟღენთილი პურის ნატეხი და მცენარეული ზეთი. ყველა ინგრედიენტი უნდა იქცეს ერთგვაროვან მასად, რაც საუკეთესოდ კეთდება ბლენდერით, მაგრამ ვისაც სურს მიაღწიოს ავთენტურობას, შეგიძლიათ დაფქვით ნაღმტყორცნებში. ღვინის ძმარი ან ემატება მზა სოუსს. სოუსი უფრო გემრიელია, თუ ის შეიცავს მეტ თხილს.

სასმელები მოლდოვადან

უალკოჰოლო და ალკოჰოლური სასმელები ასევე ნებისმიერი ეროვნული სამზარეულოს ნაწილია. რაც შეეხება უალკოჰოლო სასმელებს, მოლდოვა არაფრით განსხვავდება მეზობელი ქვეყნებისგან. აქ ხშირად ამზადებენ ხელნაკეთ კენკრას და ხილს, ძალიან პოპულარულია უზვარი, მისგან დამზადებული კომპოტი. ისინი ასევე მზადდება იგივე კომპოტების ან ჯემისგან. ამ ქვეყნის პროდუქტიულობა საშუალებას გაძლევთ მოიფიქროთ ბევრი ბუნებრივი ხელნაკეთი სასმელი.

Borsh ითვლება უჩვეულო მოლდავურ სასმელად. ეს არის მოხარშული ხელნაკეთი კვაზი ხორბლის ქატოსა და მდუღარე წყლისგან. ინგრედიენტები შეჰყავთ რამდენიმე დღის განმავლობაში, ფილტრავენ და სვამენ. გარეგნულად ის სრულიად განსხვავდება ჩვეულებრივისგან, რადგან რძისფერი აქვს. მას ასევე უმატებენ ჭორბას ან ჭარხლის ბორშს.

რაც შეეხება ალკოჰოლურ სასმელებს, მოლდოვამ პოპულარობა მოიპოვა თითქმის მთელ მსოფლიოში. ადგილობრივი არის როგორც მთელი კულტურის, ისე განსაკუთრებით სამზარეულოს განუყოფელი ატრიბუტი. აქაც პოპულარულია სახლის პირობებში ღვინის დაყენება, წითელ ჯიშს დიდი წილი უჭირავს. მიუხედავად იმისა, რომ აქ შეგიძლიათ იპოვოთ მონო და შერი, ვარდის ღვინო, კაჰორი და ათობით სხვა ჯიში. მოლდოველებიც ამზადებენ კონიაკის საკუთარ ვერსიას - დივინს. ნაციონალურ ალკოჰოლურ სასმელებს შეუძლიათ გაახალისონ ადგილობრივი სამზარეულოს გაცნობა, მთავარია არ გადააჭარბოთ არც ალკოჰოლს და არც ჰომინეს.

როგორც ვნახეთ, მოლდოვის გასტრონომიული ტრადიციები მრავალი ფილიალისგან შედგება. ყველას, ვისაც სურს ექსპერიმენტი გაუკეთოს სამზარეულოს მთელს მსოფლიოში, აუცილებლად უნდა მიაქციოს ამას ყურადღება. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ რამდენიმე ერის ტრადიცია გაერთიანებულია და, შესაბამისად, იქნება უამრავი საოცარი აღმოჩენა.

მოლდავურ სამზარეულოს ან მოლდოვის ეროვნულ სამზარეულოს არსებობის საკმაოდ დიდი ისტორია აქვს. მის ჩამოყალიბებაზე გავლენა იქონია ბერძნულმა და ბიზანტიურმა კულტურამ. მაგალითად, მოლდოვური სამზარეულო გამდიდრდა ისეთი კერძის რეცეპტით, როგორიცაა ვერტუტა. გარდა ამისა, გავლენა ასევე იმოქმედა სამზარეულოში სპეციფიკური ტექნოლოგიებისა და ტექნიკის გაჩენაზე. ტრადიციულ მოლდავურ სამზარეულოში ასევე გავრცელებულია ფენოვანი საკონდიტრო ნაწარმის, კარაქისა და სპრეის საკონდიტრო ნაწარმის გამოყენება, მცენარეული ზეთების გამოყენება სამზარეულოში, ასევე ღვინოების გამოყენება ბოსტნეულის კერძებისა და ხორცის კერძების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, მოლდოვის ეროვნულ სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ რამდენიმე რუსული ნოტები, ვინაიდან ეს ქვეყანა იყო ძველი რუსული სახელმწიფოს ნაწილი VIII-XIII საუკუნეებიდან. სლავურმა გავლენამ დიდად იმოქმედა ზამთრისთვის მომზადების ტრადიციაზე. გარდა ამისა, რუსების წყალობით, მოლდოველებს შეუყვარდათ კომბოსტოს ღვეზელები! აღსანიშნავია ისიც თურქეთისადმი დამორჩილების თითქმის სამასი წლის წყალობით, მოლდავური სამზარეულო ასევე გამდიდრდა აღმოსავლური ნოტებით.. მაგალითად, მოლდოველებს ხორცპროდუქტად ურჩევნიათ ცხვრის ხორცი, ხოლო მომზადების დროს პროდუქტები ექვემდებარება კომბინირებულ გადამუშავებას, რაც დამახასიათებელია თურქული სამზარეულოსთვის.

რაც შეეხება ეროვნული მოლდავური სამზარეულოს კერძების ჩამონათვალს, მათ შორის ნახავთ პირველ და მეორე კერძებს, საჭმელს, ნამცხვრების მრავალფეროვნებას და დესერტებს. ტრადიციული სუპები გამოირჩევიან მჟავიანობის ელფერით გემოვნებით და სხვადასხვა მწვანილის მთელი თაიგულის მუდმივი დამატებით: ოხრახუში, კამა, ნიახური, ტარხუნა, თიამი, პიტნა, ლოვაჟი. ისინი მზადდება ბოსტნეულის, ხორცისა და თევზის ბულიონების საფუძველზე. პირველ კურსებს ამჟავებენ პურის კვაზით, რომელსაც უწოდებენ ბორშს ან ლიმონმჟავას. ფქვილი ათქვეფილი კვერცხით გამოიყენება გასახდელად. ზოგადად, მოლდავურ სამზარეულოში ყველაზე ცნობილია ორი სახის წვნიანი: ჩორბა ანუ სქელი წვნიანი და ზამა ანუ ქათმის ბულიონი.

მოლდავური სამზარეულოს ძირითადი კერძები შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მაგრამ ისინი ყოველთვის შეიცავს ბოსტნეულს ან ხილს, რომელიც უხვად იზრდება მზიან მოლდოვაში! ყველა სახის მწვანილი ასევე უცვლელი კომპონენტია ასეთი კერძების მომზადებისას. ამრიგად, კერძების გემო მდიდარი და ცხარეა. რაც შეეხება მომზადების მეთოდებს, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია თიხის ქოთნებში ცხობა. მოლდოვური სამზარეულოს რესტორნებში თევზს და ხორცს ხშირად ნახშირზე ამზადებენ, რაც ასეთ კერძებს წარმოუდგენელ არომატს ანიჭებს!

მოლდოვური სამზარეულოს რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. ეს პირდაპირ ეხება ფქვილის პროდუქტებს. ისინი წარმოდგენილია ღვეზელებით, ღვეზელებით, სააღდგომო ნამცხვრებით და რულეტებით. შიგთავსი ასევე შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, მაგრამ ყველაზე გავრცელებულია ყველის, ასევე თხილისა და გოგრის შევსება. გარდა ამისა, მოლდოველები აცხობენ ყველანაირ ნამცხვარს, ნამცხვარსა და ნამცხვარს. ასეთი დესერტების შევსება, როგორც წესი, შედგება ადგილობრივი ხილისა და კენკრისგან.

მოლდოვის ეროვნულ სამზარეულოზე საუბრისას არ შეიძლება არ აღინიშნოს ამ ქვეყნის ღვინოები. ისინი მართლაც მრავალფეროვანია! მოლდოვის რეგიონის ბუნება იძლევა სხვადასხვა ჯიშის ყურძნის გაშენების საშუალებას, რამაც ფაქტობრივად განსაზღვრა მეღვინეობის განვითარება.

თქვენ შეგიძლიათ უფრო დეტალურად გაეცნოთ მოლდოვის ეროვნულ სამზარეულოს, უფრო სწორად, მისი კერძების რეცეპტებს, ჩვენს ვებგვერდზე. ყველა მათგანს არა მხოლოდ აქვს დეტალური აღწერა, არამედ აღჭურვილია მომზადების ყველა ეტაპის ფოტოებით.

მოლდოვური სამზარეულო თანამედროვე სამყაროში კონკიას პოზიციაზეა. ის უბრალო და მოკრძალებულია, იშვიათად ტოვებს სახლს, არ აქვს სიპრიალის ან ეგზოტიკა, რომ რესტორნებში ბრწყინავდეს. ზოგს კი სჯერა, რომ ის საერთოდ არ არსებობს. მიუხედავად ამისა, მოლდოვური სამზარეულო მშვენიერია: ის არის ნათელი, ორიგინალური, მდიდარი არომატითა და არომატით. რაც შეეხება მის სარგებლიანობას, ბევრი ტრადიციული მოლდოვის კერძი ჯანსაღი კვების სტანდარტია.

არსებობს მოსაზრება, რომ ვინაიდან მოლდოვა თავისი ისტორიის უმეტესი ნაწილი არ იყო დამოუკიდებელი, შეუძლებელია დამოუკიდებელ მოლდავურ სამზარეულოზე საუბარი და ყველა კერძი, რომელიც გავრცელებულია თანამედროვე მოლდოვას ტერიტორიაზე, არის რუმინული ან ნასესხები თურქული, რუსული, ბერძნული, ბალკანური და სხვა. სამზარეულოები. ამ თვალსაზრისის უარყოფა ადვილია: რუმინეთი ხელოვნურად შეიქმნა მე-19 საუკუნეში მოლდოვის, უნგრეთის, ჩეხეთის და ბულგარეთის ნაწილებისგან. შესაბამისად იქ გავრცელებულ სამზარეულოს რუმინული ეწოდა, თუმცა სინამდვილეში რუმინული კერძების უმეტესობას უძველესი მოლდავური ფესვები აქვს.

მეზობლებისგან სესხების დიდი რაოდენობა ასევე არ არის არგუმენტი მოლდავური სამზარეულოს წინააღმდეგ, რადგან არის ნასესხები დახურულ იაპონურ სამზარეულოშიც კი, ხოლო მოლდოვა, თავისი რბილი კლიმატით და ნაყოფიერი მიწებით, ყოველთვის იყო გემრიელი ნაჭერი მრავალი დამპყრობლისთვის. ძველი რუსული სახელმწიფოს ნაწილი, თურქეთი, შემდეგ კი - რუსეთის იმპერია და სსრკ. უფრო მეტიც, ჩრდილოეთსა და სამხრეთსა და აღმოსავლეთსა და დასავლეთს შორის უძველესი სავაჭრო გზების გზაჯვარედინზე მდებარე მოლდოვასთვის უბრალოდ შეუძლებელი იყო კულინარიული ტრადიციების ნაზავის თავიდან აცილება. მოლდოვაში პროდუქციის გაერთიანების მრავალი დამუშავების მეთოდი და პრინციპი იგივეა, რაც ბალკანეთში, საბერძნეთში, თურქეთში, რუსეთში, უკრაინაში, აქ ძლიერია ებრაული, გერმანული, ხმელთაშუა ზღვის და აღმოსავლური ტრადიციების გავლენა. თუმცა, არც ერთი რეცეპტი არ იყო ნასესხები მთლიანად, ცვლილებების გარეშე. მოლდაველ შეფ-მზარეულებს, მზარეულებსა და დიასახლისებს ყოველთვის ჰქონდათ საკუთარი შეხედულება კულინარიის შესახებ და არ აკოპირებდნენ, არამედ ქმნიდნენ, აერთიანებდნენ მსოფლიოს ყველა კუთხეს თავიანთ სასადილო მაგიდაზე.

ნათელი მაგალითია სიმინდი. ეს სამხრეთამერიკული მარცვლეული მოლდოვის სამთავროში შედარებით ცოტა ხნის წინ (დაახლოებით 300 წლის წინ) გამოჩნდა, მაგრამ მისგან დამზადებული კერძი - ჰომინია - მოლდოვის სამზარეულოს დამახასიათებელ ნიშნად ითვლება. სიმინდი ბევრად უფრო შეეფერებოდა ჰომინობას, ვიდრე ფეტვი, საიდანაც თავდაპირველად ამზადებდნენ ამ უძველეს კერძს. ითვლება, რომ ჰომინიის წინაპარი იტალიური პოლენტაა და გურმანებს შორის მიმდინარეობს კამათი იმის შესახებ, თუ რომელია ამ ღარიბი ხალხის კერძებიდან უფრო გემრიელი. როგორც არ უნდა იყოს, მამალიგა, ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი მოლდოვაში დღემდე უყვართ და პატივს სცემენ. სიმინდის ჰომინი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი კერძი, თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ რაღაც გემოვნებით: კარაქი, არაჟანი, რძე, ნიორი, ყველი, ხრაშუნა, სოკო. ჰომინის დანით დაჭრა ჩვეულებრივი არ არის, მას ხელით ჭრიან ან ძაფით აცალკევებენ. შემდეგ ყველა დააქუცმაცებს მამალიგას ნაჭერს ხელში და ასველებს გამდნარ კარაქსა და გახეხილ ყველში: მშვენიერი მადაა მშრალი წითელი ღვინისთვის. თუ ეს ძალიან მარტივია, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა საინტერესო კერძები ჰომინისგან: ურსი (ყველის ყველი გამომცხვარი ჰომინის ბურთებში), სარმალე (კომბოსტოს რულონები ან კომბოსტოს რულონები ჰომინით) ან უბრალოდ შეწვით ჰომინის ნაჭრები კარაქში.

მამალიგას არ შეიძლება ეწოდოს პურის შემცვლელი, როგორც ეს იყო ოდესღაც ღარიბ მოლდოვურ ოჯახებში. დღეს მოლდოვის სუფრაზე განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს თეთრი ხორბლის პურს. აქ ასევე არის ღვეზელების მრავალი რეცეპტი. ყველაზე ცნობილი მოლდოვის ღვეზელებია პლაცინტა (პლაცინდა) და ვერტუტა. მათი ძირითადი განსხვავება ფორმაშია: პლაცინტა არის ბრტყელი ღვეზელი, ხოლო ვერტუტა არის რულონი, რომელიც შემოვიდა სპირალურად. ისინი მზადდება უშაქრო გაჭიმვის ცომისგან სხვადასხვა შიგთავსით: ხაჭო, ფეტა ყველი, ხახვი, კვერცხი, კარტოფილი, ხილი ან თხილი. ღვეზელები ახალი ან მჟავე კომბოსტოთი - ვერზერე - რუსული სამზარეულოდან მოვიდა და პოპულარული გახდა.

მოლდოვური ტკბილეული ძალიან უჩვეულოა, ისინი უფრო ახლოს არიან აღმოსავლურ სამზარეულოსთან, ვიდრე ევროპულ სამზარეულოსთან. რა თქმა უნდა, მოლდავურ სამზარეულოს აქვს ნაცნობი კალაჩი, სააღდგომო ნამცხვრები და ვაშლის ღვეზელები, მაგრამ განსაკუთრებით საინტერესოა ხმელთაშუა ზღვის ტკბილეული, დამზადებული ფენოვანი ცომისგან და კარაქის ცომისგან, სიმინდის ფქვილისგან დამზადებული თაფლის ნამცხვრები დარიჩინით, გოგოშის ხორბლის ნამცხვრები და ნახევრად ნამცხვრები ერთად წებოვანი. მარმელადი. და ასევე არის იდუმალი შავი ბაბკა - ან ნამცხვარი ან პუდინგი, რომელიც ცხვება ღუმელში 4 საათის განმავლობაში.

ტკბილი ნამცხვრების გარდა, მოლდავური სამზარეულო შეიცავს სრულიად განსხვავებულ ტკბილეულს, რომელიც დაფუძნებულია ხილზე, კენკრაზე და თხილზე: კიტონოაჟი (კომშის და ვაშლის პასტილია), ალვიცა (ჰალვა ნიგვზით), პელტეა (ხილისა და კენკრის წვენებისა და დეკორქციისგან დამზადებული ჟელე). მათ ასევე იციან, როგორ მოამზადონ, როგორც წესი, აღმოსავლური ტკბილეული: თხილის ნუგა, ხილის მარშამლოუ, მარმელადი, მარშმლოუ და სუფლე. მოლდოველ კონდიტერებს არ შეუძლიათ ღვინის გარეშე მზა ტკბილეულის გაჟღენთვა. კიდევ ერთი ადგილობრივი სპეციალობა: ტკბილის გამოყენება, ყურძნის სქელი წვენი, ღვინის წარმოების სუბპროდუქტი. მასში იხარშება ხილი და ბოსტნეულიც კი.

მოლდოვას კლიმატი იდეალურია ყურძნის, ბოსტნეულის, ხილისა და მარცვლეულის მოსაყვანად. მოლდოვაში მცენარეული საკვების სიმრავლე და მრავალფეროვნება ისეთია, რომ სუფრაზე ან მუცელში ცოტა ადგილი რჩება ხორცისთვის. ამიტომ, დიდი ხნის განმავლობაში, მოლდოვური სამზარეულო ღარიბად და უინტერესოდ ითვლებოდა. ბევრი ტრადიციული მოლდოვური კერძი თითქმის უცნობი იყო ქვეყნის ფარგლებს გარეთ, თუმცა მათი გამეორება რთული არ არის, თუ ინგრედიენტები გაქვთ. დღეს, როდესაც კვების შესახებ შეხედულება შეიცვალა დიამეტრალურად საპირისპიროზე და საკვების მთავარი ღირებულება კალორიებისა და ცხიმების ნაცვლად გახდა ანტიოქსიდანტები და ბოჭკოები, მოლდოვის სამზარეულოს შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი მსოფლიოში, თავისი დიაპაზონით ახლოს. პროდუქტები ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოსთვის.

მოლდოვაში ბოსტნეულთან დაკავშირებით განსაკუთრებული მიდგომაა: მას აცხობენ მთლიანობაში, დაჭრილ და შემწვარი, პიურეს, ჩაყრილს და ჩაშუშულს, ხოლო ზამთრისთვის მწნილსა და დამარილებას. უბრალო მოხარშული ან გამომცხვარი სიმინდი, რომელიც დამოუკიდებელ კერძად ითვლება, თავისი სახელი აქვს - პოპუში - და მიირთმევენ მარილთან და კარაქთან ან სპეციალურ ცხარე სოუსთან ერთად. მოლდოვაში ყველაზე საყვარელი ბოსტნეულია ტკბილი წიწაკა, გოგოშარი (ტკბილი წიწაკის სახეობა პიკანტური გემოთი), პომიდორი, ხახვი, ბადრიჯანი, ყაბაყი და გოგრა. აქ ძალიან პოპულარულია პარკოსნები: თეთრი და მწვანე ლობიო, ოსპი, წიწილა. ისინი ჩვეულებრივ პიურეს ხახვთან, ნიორთან და მცენარეულ ზეთებთან ერთად. ბოსტნეული და პარკოსნები მოლდოვაში გამოიყენება თითქმის მთელი წლის განმავლობაში მარილიანი საჭმლის, სალათების, გვერდითი კერძების, ძირითადი კერძების, სუპებისა და ხორცის კერძების სახით.

მოლდოვური ბოსტნეულის კერძების გემოს საიდუმლო მდგომარეობს ცხელი სოუსების, მდიდარი არაჟნისა და ფეტა ყველის - ცხვრის რძისგან დამზადებული მწნილის ყველის ფართო გამოყენებაში. მწნილი ყველი და სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები გვხვდება თითქმის ყველა ერის სამზარეულოში, მაგრამ მოლდოვაში არაჟანი და ფეტა ყველი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ისინი ამატებენ გაჯერებას და კვებას და მოქმედებენ როგორც სანელებლები ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და ფქვილის კერძებში მარილიანი და მჟავე გემოს შესაქმნელად. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მოლდოვაში სანელებლები მჭიდროა. აქ უხვად გამოიყენება არომატული მწვანილი: ხახვი, პრასი, ნიორი, ტარხუნა, ხახვი, ლოვაჟი, კამა, ნიახური, ოხრახუში და კლასიკური სანელებლები: შავი, წითელი და მწვანილი, ქინძი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი. მარტივი სოუსები მოლდოვაში შემოვიდა ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოდან, მაგრამ ისინი იმდენად შეიცვალა, რომ მოლდავურ სკორდოლაში კლასიკურ პესტოს ვეღარ ამოიცნობთ, მუჟდეში კი აიოლს.

მოლდოვაში ხორცს, ფრინველს და თევზს დიდ ყურადღებას არ აქცევენ, მაგრამ ღორის ან სხვა ხორცის აკრძალვა აქაც არ არის. მოლდავურ სამზარეულოში ღირებულია ცხვრის, ხბოს და ახალგაზრდა ქათმის ნაზი ხორცი. ხორცს ხშირად იყენებენ, როგორც დამატებით, სურვილისამებრ ინგრედიენტს კერძებში, როგორც სანელებელს. მასთან ერთად გემრიელია, მაგრამ მის გარეშე ცუდი არ არის. მაგალითად, გევეჩეში ცხვრის ხორცი ჩაშუშულია და ცხვება სტაფილოს, წიწაკის, ყაბაყის, ბადრიჯნის, ყვავილოვანი კომბოსტოს, ნივრის, კარტოფილის, ხახვის, პომიდვრის წვენთან ერთად და პრაქტიკულად იკარგება ამ ნათელ ფონზე. მოლდავურ მუსაკაში - ბადრიჯნის, პომიდვრის, ხახვის, ყაბაყის, კარტოფილის, კომბოსტოსგან დამზადებული ნაზი ფენიანი "ღვეზელი" - დაქუცმაცებული ცხვრის ხორცი შეადგენს მოცულობის ნახევარზე ნაკლებს და შეიძლება სრულიად არ იყოს.

ხორცი არის მთავარი ინგრედიენტი მხოლოდ უძველეს კერძებში, რომლებიც საერთოა რეგიონის ყველა ხალხისთვის. ესენია, მაგალითად, კოსტიცა - ცეცხლზე შემწვარი ღორის ხორცი დამარინადებული; მუშკა - შებოლილი ღორის ლორი; კიფტელუცე - შემწვარი ძროხის ხორცის ბურთულები; რეზოლი - მამლის ჟელე, მთლიანი შემწვარი ქათამი და ინდაური. ხშირად მოლდოვაში ხორცს უბრალოდ ღია ცეცხლზე წვავენ: შამფურზე ან გრილზე (გრეტერზე). პარალელურად მოამზადეთ ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, გამოაცხვეთ კარტოფილი - და მზადაა მარტივი, გულიანი, ლამაზი ვახშამი შებოლილი არომატით. მოლდოვური ტრადიციების მიხედვით, განსაკუთრებით ცხიმიან ხორცს და თევზს ყოველთვის ამზადებენ მჟავე კომპონენტით: პომიდვრის წვენი, ლიმონი, კომში, ვაშლი, გარგარი, ღვინო. ეს კეთდება არა მხოლოდ გემოვნებით, არამედ ცხოველური ცხიმების უკეთ შთანთქმისთვის, რასაც თანამედროვე მეცნიერება ადასტურებს.

ნებისმიერი ჭეშმარიტად ხალხური სამზარეულოს მსგავსად, მოლდავური სამზარეულოც ფართოდ იყენებს სუბპროდუქტებს. ყველაზე ცნობილი სუბპროდუქტებია ტაფაში გამომცხვარი ცხვრის ღვიძლი და შემწვარი საქონლისა და ღორის ძეხვეული (მიტიტეი და კირნეცი).

ძალიან საინტერესოა მოლდოვური სუპები - ძველი რუსული, ხმელთაშუა ზღვის და კავკასიური ტრადიციების ნაზავი. მაგალითად, ჩორბა არის მჟავე წვნიანი ხორცის ბულიონში, მოხარშული ახალგაზრდა, მოუხალავი ბოსტნეულისგან და მწვანილებით, არაჟანით, კომბოსტოს მარილწყალში ან მოლდოვური ქატოს ნაციონალური სასმელით, რომელიც მოგვაგონებს არაჟნის კვასს. ფრინველის ხორციდან, ხახვისგან, სტაფილოდან, კარტოფილიდან, ლიმონის წვენიდან და არაჟნით ათქვეფილი უმი კვერცხიდან მიიღებთ კიდევ ერთ მაწონს - ზამას. და თუ ოჯახში მხოლოდ ბოსტნეული და სიმინდის ფქვილია, შეგიძლიათ დაამატოთ შრატი და მოამზადოთ უბრალო წვნიანი, სახელად სირბუშკა.

საინტერესოა, რომ მოლდოვაში ცხელი სასმელები არც თუ ისე პოპულარულია. კენკრის და ხილის სიმრავლემ ჩაი, ყავა და კაკაო პოპულარობის შანსს არ ტოვებდა. აქ ხალხი ტრადიციულად სვამს წვენებს, კომპოტებს, ჟელეს, სიროფებს, სორბეტს და სხვადასხვა ფერმენტირებული რძის სასმელებს. მოლდოვაში საყვარელი სასმელი, რა თქმა უნდა, წითელი ღვინოა. არქეოლოგები ამტკიცებენ, რომ მოლდოვური მეღვინეობის ტრადიციები მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესია. თანამედროვე მოლდოვას ტერიტორიაზე ყურძნის ღვინო ცნობილი იყო 5000 წლის წინ. მოლდოვის ბევრმა სოფელმა, მუსლიმური ოსმალეთის იმპერიის ხანგრძლივი მმართველობისა და ღვინის წარმოების აკრძალვის მიუხედავად, შემოინახა უძველესი ვაზის ჯიშები, რომლებიც პლანეტაზე არსად გვხვდება. მათ შორის ყველაზე ცნობილია Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. მოლდოვას კლიმატი და ნიადაგი იძლევა კლასიკური ფრანგული ვაზის ჯიშების გაშენების საშუალებას: პინო გრი, ალიგოტე, კაბერნე, მუსკატი. მოლდოვაში ასევე ამზადებენ დივინებს - ძლიერ სასმელებს კონიაკის ტექნოლოგიით.

ღვინოების მრავალფეროვნება საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ თითოეული კერძისთვის საკუთარი აკომპანიმენტი: საქონლისა და ფრინველის ხორცის მსუბუქი თეთრი ან წითელი ღვინოები; ვარდისფერი ბოსტნეულისთვის; შერეული წითლები - ჰომინისთვის; კაჰორი ან შერი - სააღდგომო ნამცხვრებისთვის და ტკბილი ღვეზელისთვის; ძლიერი სასმელები - მძიმე და ცხარე კერძებისთვის. მოლდოვაში მეღვინეობის მნიშვნელობა და უძველესი ტრადიციები ყველაზე დამაჯერებლად მეტყველებს იმით, რომ მოლდოვის სოფელ Mileştii Mici-ში არის მსოფლიოში ღვინის უდიდესი კოლექცია: მილიონნახევარზე მეტი ბოთლი ინახება სარდაფებში 200 კმ სიგრძის.

მე-20 საუკუნეში მოლდავურმა სამზარეულომ განიცადა ძლიერი მეტამორფოზები: ბევრი უძველესი კერძი გაქრა ან შეიცვალა აღიარების მიღმა, მაგრამ გამოჩნდა ახლები, რომლებსაც საერთო არაფერი ჰქონდათ ტრადიციულ მოლდავურ რეცეპტებთან. ეს არის, მაგალითად, კიშინიოვის სალათი. ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, იგი შედგება კიტრის, პომიდვრის, ტკბილი წიწაკის, ხახვისაგან, მწვანილისგან და არაჟნით ან მაიონეზით შეზავებული, ზოგის მიხედვით კი კომბოსტოს, ვაშლის, სტაფილოს, ყველის, თხილის, დარიჩინის, ლიმონის პომპეზური სალათია. მჟავა და მაიონეზი.

შედარებით ცოტა ხნის წინ, ისტორიული სტანდარტებით, მოლდოვაში ახალი ხორცის კერძი გამოჩნდა: ტირასპოლის სტილის კიტრი. სინამდვილეში, ეს არის შემწვარი ხორცი ნიორით, ქონითა და სანელებლებით. ზოგიერთი შეფ-მზარეული რულეტებს ამატებს კიტრს და ფეტა ყველს, რომ დაემთხვა სახელს. თურმე ხორცის რაღაცნაირი მსგავსებაა სუშისთან. ახალი მოლდოვური კულინარიის კიდევ ერთი მაგალითია ტორტი "გუგუცეს ქუდი". ეს არის პირამიდის ფორმის ძალიან რთული ნამცხვარი, ალუბლის შიგთავსით რულონებიდან აწყობილი და კრემით და მერინგით მორთული. ასეთი რეცეპტები, ტრადიციებისგან შორს, ნიშნავს, რომ მოლდოვის სამზარეულო არ გადის თავის საუკეთესო პერიოდს. მაგრამ როგორც ისტორიიდან ვიცით, მას შეუძლია გაუძლოს ნებისმიერ გამოცდას და გამოვიდეს გამდიდრებული. ახლაც მოლდოვის სამზარეულო ცოცხალია და აგრძელებს განვითარებას.

მოგესალმებით, საიტის ძვირფასო სტუმრებო! ტრადიციული კერძების წყალობით იგი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ სამზარეულოდ ითვლება. და ეს სულაც არ არის გაზვიადება - მოლდოვას კლიმატი იდეალურია ხილის, ბოსტნეულის და მარცვლეულის მოსაყვანად. მცენარეული საკვების მრავალფეროვნება პრაქტიკულად არ ტოვებს ადგილს ხორცისთვის თანამედროვე მოლდოვის ტერიტორიაზე მცხოვრები მოლდოველების, გაგაუზებისა და ბულგარელების სუფრაზე.

იმის შესახებ, თუ რა არის მდიდარი მოლდოვური სამზარეულოთი, რა კერძებია ამ ქვეყნის დამახასიათებელი ნიშანი, რა არის ჩორბა, ზამა და ვერტუტა და ბევრად უფრო თანაბრად საინტერესო. სხვათა შორის, მე დიდი ხანია არაფერი დამიწერია საიტზე - ასე რომ იქნებ გამოიცნოთ რატომ გამოქვეყნდა ეს კონკრეტული სტატია?

არსებობს მოსაზრება, რომ მოლდოვის სამზარეულო საერთოდ არ არსებობს. ეს, რა თქმა უნდა, სიმართლეს არ შეესაბამება. შეიძლება ის არც ისე კაშკაშაა, როგორც რესტორნებში ბრწყინავდეს, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ის არსებობს და აქვს საკუთარი მახასიათებლები, რომლებიც უბრალოდ შეუძლებელია არ შეამჩნიო (მათზე მოგვიანებით ვისაუბრებ).

რა თქმა უნდა, იყო გარკვეული სესხება თურქული, ბერძნული, რუსული, ბალკანური და რუმინული სამზარეულოსგან. მეზობელი კულტურების ერთმანეთზე გავლენის მოხდენა საკმაოდ ნორმალურია, ეს ყოველთვის ხდება. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ არც ერთი რეცეპტი არ იყო კოპირებული მთლიანად ცვლილებების გარეშე. მოლდოველი შეფ-მზარეულები და კულინარიის სპეციალისტები თითოეულ კერძს საკუთარ ირონიას აყენებენ; ეს არის კრეატიულობა, რომელიც აერთიანებს მსოფლიოს ყველა კუთხეს ერთ სასადილო მაგიდაზე.

რომელი კერძია მოლდოვის დამახასიათებელი ნიშანი?

დავიწყოთ ამ ქვეყნის ყველაზე მნიშვნელოვანი კერძით - მამალიგა! მზადდება სიმინდისგან, უფრო სწორედ სიმინდის ფქვილისგან. სხვათა შორის, თავად სიმინდი მოლდოვის სამთავროში შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა - დაახლოებით 300 წლის წინ და მისგან მომზადებულმა კერძმა უკვე შეიძინა ეროვნული ხასიათი. მამალიგა ძალიან უძველესი კერძია და თავდაპირველად ფეტვისგან მზადდებოდა. ითვლება, რომ ჰომინიის წინაპარი იტალიური პოლენტაა.

ამ მარტივ და ამავდროულად ძალიან ჯანსაღ კერძს ყოველთვის მიაწერდნენ ღარიბთა საკვებს და ოდესღაც ღარიბ მოლდავურ ოჯახებში ჰომინი პურის შემცვლელი იყო. ის შეიძლება ცალკე კერძად მიირთვათ, მაგრამ, როგორც წესი, გემოვნებისთვის რაღაცას ემატება: ეს შეიძლება იყოს არაჟანი, გახეხილი ყველი, კარაქი, რძე, ნიორი, ყველი, ხრაშუნა ან სოკო. ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ჰომინის დანით დაჭრა არ არის მიღებული, ის ძაფით არის გამოყოფილი ან ხელით გატეხილი (არ ვიცი რატომ ძაფით: უფრო ადვილი იქნება ბასრი დანის გამოყენება? - მაგრამ ასეც ხდება, ნუ ვუღალატებთ ძველ ტრადიციებს). შემდეგ, მამალიგას ნაჭერი დაჭერით ხელში და ჩაყარეთ არაჟანში ან გახეხილ ყველში.

ეს, რა თქმა უნდა, არის მამალიგის მომზადების კლასიკური ვერსია. ოდესღაც ზარმაცი ჰომინიით მომმართეს, ე.ი. კარაქში შემწვარი მამალიგას ნაჭრები ფეტა ყველით და არაჟანი სოუსად - ძალიან მომეწონა. მისგან სხვა გემრიელ მოდიფიკაციებსაც ამზადებენ: სარმალე - კომბოსტოს რულეტები ან კომბოსტოს რულონები ჰომინით; ურსი - ფეტა ყველი ცხვება ჰომინის ბურთულებში.

უნდა ითქვას, რომ მათ შორის თეთრ პურს ამაყობს ადგილი: ჩემი ყველა მცდელობა ეპოვა სუფთა ჭვავის პური წარუმატებელი აღმოჩნდა (იხილეთ სტატია, სადაც მე ვსაუბრობ ყველაზე ჯანსაღ ფქვილზე, გამოიცანით რომელზე?). აქედან გამომდინარე, მათ იციან ღვეზელების რეცეპტების მნიშვნელოვანი რაოდენობა, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია: ვერტუტა და პლაცინტა (პლაცინდა) (ჩვენ ვესტუმრეთ ერთ-ერთი მათგანის სახელობის რესტორანს: "La Placinte", რომელიც მდებარეობს კიშინიოვში).

პლაცინდაც და ვერტუტაც - ორივე მზადდება გაჭიმული ცომისგან სხვადასხვა შიგთავსით: ხაჭო, ფეტა ყველი, თხილი, ხილი, კარტოფილი, ხახვი და კვერცხი. მათი მთავარი განსხვავება ფორმაშია: ვერტუტა სპირალურად შემოხვეული რულონია, პლაცინდა კი ბრტყელი ღვეზელია. ჩვენ ვცადეთ ალუბლის ტრიალი - გაოცებული დავრჩი, რამხელა შევსება ჰქონდათ! მაშინვე აშკარაა, რა აქვს ქვეყანას ჭარბი.

იქვე ცხვება ცნობილი კალაჩი, სააღდგომო ნამცხვრები და ვაშლის ღვეზელი. ძალიან ხშირად იყენებენ ფაფუკი და კარაქის ცომს ტკბილეულის გამოსაცხობად, ჯანჯაფილის თაფლით დამზადებულ სიმინდის ფქვილისგან, ფუნთუშებს მარმელადის ფენით, რომელსაც სემილუნე ეწოდება, და გოგოშის ნამცხვრის ნამცხვარს. სხვათა შორის, ჩვენს ცნობილ კომბოსტოს ღვეზელებს იქ ეძახდნენ - ვერზერე.

რა ტკბილეულია დამახასიათებელი ამ სამზარეულოსთვის?

ტკბილეულის თავისებურება ძირითადად თხილის, ხილისა და კენკრის გამოყენებაა, რაც ძალიან ჰგავს ტიპიურ აღმოსავლურ ტკბილეულს. მაგალითად, კომშის და ვაშლის პასტილები, ჟელე ხილისა და კენკრის წვენებიდან, თხილის ნუგა, ხილის მარშამლოუ, სუფლე, პასტილია, მარმელადი. მოლდოვის ტკბილეულის კიდევ ერთი დამახასიათებელი თვისებაა ყურძნის სქელი წვენის გამოყენება, ღვინის წარმოების სუბპროდუქტი - ტკბილი. მასში იხარშება ხილი და ბოსტნეული.

მოლდოვური კულინარიის ევოლუციის შედეგია ნამცხვარი "Cap Guguta". ამ ნამცხვარს აქვს პირამიდის ფორმა, აწყობილი რულონებიდან ალუბლის შიგთავსით, შემკული კრემით და მერინგით.

როგორც უკვე ვთქვი, ამ მზიანი ქვეყნის კლიმატი საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ბოსტნეულის მთელი სახეობა: ბადრიჯანი, ყაბაყი, კიტრი, პომიდორი, წიწაკა, ხახვი, სტაფილო, ჭარხალი და სხვა. ისინი შემწვარი, ორთქლზე, ჩაშუშული, გამომცხვარი მთლიანი, დაჭრილი - აჯიკა, ჩაყრილი. მოლდოვის სუფრებზე მთელი წლის განმავლობაში შეგიძლიათ იხილოთ ბოსტნეული და პარკოსნები სალათების, მწნილების, გვერდითი კერძების, პირველი და მეორე კერძების სახით. ზაფხულში ამზადებენ ზამთრისთვის მწნილებს, კიტრს, პომიდორს, წიწაკას და ა.შ. შეხედე, რამდენს იპოვი მათ სარდაფში სახლში - როგორც მითხრეს, ეს ჯერ კიდევ არ არის საკმარისი.

აქ ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია: ბულგარული წიწაკა, ტკბილი წიწაკა პიკანტური გემოთი, რომელსაც თავისი სახელი აქვს - გოგოშარი და, რა თქმა უნდა, პომიდორი, ხახვი, გოგრა, ყაბაყი და ბადრიჯანი. სხვათა შორის, ალბათ ბევრ თქვენგანს მოსწონს მოხარშული სიმინდი. მას იქ თავისი სახელი აქვს - პოპუშოი. როგორც წესი, პოპუშას მარილთან ერთად მიირთმევენ, ხან კარაქს ან ცხარე სოუსს უმატებენ. აქ დიდი პოპულარობით სარგებლობს პარკოსნებიც - მისგან ამზადებენ სხვადასხვა პიურეს: ხახვით, ნიორით და მცენარეული ზეთით. ყველაზე გავრცელებული: ლობიო - თეთრი და მწვანე, წიწილა, ოსპი.

რაში მდგომარეობს მოლდოვური ბოსტნეულის კერძების გემოს საიდუმლო?

ამ ხალხების სუფრაზე განსაკუთრებული ადგილი უკავია ფეტა ყველს - ცხვრის რძისგან და არაჟნისგან დამზადებული მწნილის ყველი. ამ რძის პროდუქტებს უმატებენ ხორცის, თევზის, ბოსტნეულის და ფქვილის კერძებს მარილიანი და სხვა გემოს დასამატებლად, ე.ი. ისინი ისე იქცევიან, თითქოს სანელებლები იყვნენ და ამავდროულად კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელ და ნოყიერს ხდიან.

ანალოგიურად, ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ცხელი სოუსები. მაგალითად, მოლდოვური სკორდოლა არის ნიგვზისგან დამზადებული სოუსი ნიორით, მუჟდეი კი ნივრის, მარილისა და ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონისგან დამზადებული სოუსია. მოლდოვაში უხვად გამოიყენება შემდეგი სანელებლები: წითელი, შავი და წიწაკა, თიამი, ტარხუნა, პრასი, ნიორი, ნიახური, ოხრახუში, კამა, ტარხუნა, ქინძი, კბილი, დაფნის ფოთოლი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი.

როგორ მზადდება პირველი კურსები?

მათ მიერ მომზადებული სუპები რუსული, კავკასიური და ხმელთაშუა ზღვის ტრადიციების ნაზავს წარმოადგენს. ყველაზე ცნობილი და საყვარელი ეროვნული სუპები: ზამა - კარტოფილის, ხახვის, უმი კვერცხისა და ფრინველის ხორცის წვნიანი; ჩორბა - ხორცის ბულიონში მოხარშული ახალი, შეუწვარი ბოსტნეულით მოხარშული და ახალი მწვანილებით და მჟავე სასმელით მოხარშული სუპი, რაზეც ქვემოთ ვისაუბრებ; ჭორბას მიირთმევენ არაჟნით. ასევე არის მარტივი სუპები - მაგალითად, სირბუშკა - წვნიანი ბოსტნეულით და სიმინდის ფქვილით.

მოლდოვის ეროვნული სასმელი, რომელსაც ემატება სუპები და სხვა თხევადი კერძები მჟავე გემოს დასამატებლად, არის მჟავე ქატო კვაზი. ეს სასმელი ძალიან პოპულარულია ხალხში.

ხორცზე რას იტყვით?

აქ არ არის აკრძალული ნებისმიერი სახის ხორცი. სოფლებში და სოფლებში ბევრი ადამიანი ინახავს ბატებს, იხვებს და ქათმებს, რადგან ასეთი მეურნეობის მართვა უფრო ადვილია, ვიდრე პირუტყვის შენახვა. თუმცა, ასევე გვხვდება ცხვარი, თხა, ბატკანი და პირუტყვიც კი. განსაკუთრებით ღირებულია ბატკნის, ხბოს და ახალგაზრდა ქათმების, ბატებისა და იხვების ხორცი.

ხორცი ამ რეგიონის ტრადიციული უძველესი კერძების მთავარი ინგრედიენტია, თანამედროვე სამზარეულოში კი უფრო ხშირად გამოიყენება კერძების დამატებითი სურვილისამებრ კომპონენტად. ერთ-ერთი უძველესი ხორცის კერძია, მაგალითად, კოსტიცა - ღვინოში მარინირებული ღორის ხორცი, ცეცხლზე გამომცხვარი; კიფტელუცე – შემწვარი ძროხის ხორცის ბურთულები; რეზოლი - მამლის ჟელე; მუშკა – შებოლილი ღორის ლორი; მთლიანად მოხარშული ქათმები და ბატები. ძალიან ხშირად, ხორცს ცხვება ღია ცეცხლზე: შამფურზე ან გრილზე.

ხორცის კერძი, რომელშიც ხორცი უმნიშვნელო კომპონენტია, არის გივეჩი - ეს არის რაღაც ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ხორცით ან მის გარეშე. ბოსტნეული ჩაშუშულია და ცხვება გევეჩში: ბადრიჯანი, წიწაკა, ხახვი, ნიორი, მოკროვი ტომატის წვენის ან ტომატის პასტის დამატებით ცხვრის ნაჭრებთან ერთად. მოლდოვური მუსაკა არის ბოსტნეულის კერძი, რომელშიც ნახევარზე ნაკლები მოცულობის შეიძლება იყოს ცხვრის ხორცი, ან შეიძლება საერთოდ არ იყოს.

ცხიმიანი ხორცისა და თევზის მომზადების დამახასიათებელი თვისებაა მჟავე კომპონენტის გამოყენება: ლიმონის წვენი, პომიდვრის წვენი, ხილი და ღვინო. მჟავე გემო ასტიმულირებს ღვიძლს და პანკრეასს, რაც თავის მხრივ აადვილებს მძიმე საკვების მონელებას და შეწოვას.

მოლდოვაში ხორცის სუბპროდუქტებისგან სხვადასხვა დელიკატესებს ამზადებენ. მაგალითად, დრობი არის ქვაბში გამომცხვარი ცხვრის ღვიძლი. მიტიტეი და კირნეცეი - შემწვარი ღორის და ძროხის ძეხვი. მიტიტეი არის პატარა შემწვარი საქონლის ძეხვი გარსაცმის გარეშე, გარკვეულწილად მოგვაგონებს კოტლეტებს, მაგრამ განსხვავებული გემოთი. და კირნეცეი არის ღორის ძეხვი გარსაცმში.

ბოლო დროს პოპულარული გახდა ხორცის კერძი: ტირასპოლის სტილის კიტრი. ეს არის შემწვარი ხორცი ღორის ქონი, ნიორი და სანელებლები. ზოგჯერ მათ ემატება კიტრი და ყველი.

რომელია ყველაზე პოპულარული სასმელი მოლდოვაში?

თქვენ თვითონ შეგიძლიათ გამოიცნოთ. ყველაზე საყვარელი ეროვნული სასმელი, რა თქმა უნდა, წითელი ღვინოა! მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ მოლდოვის მეღვინეობის ტრადიციები ერთ-ერთი უძველესია მსოფლიოში. ეს დაბალი ალკოჰოლური სასმელი აქ 5000 წლის წინ იყო ცნობილი. ბევრმა სოფელმა მოახერხა უიშვიათესი ვაზის ჯიშების შენარჩუნება, რომლებიც პლანეტაზე არსად გვხვდება. ღვინოების დიდი არჩევანი საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ საკუთარი სასმელი თითოეული კერძისთვის. მაგალითად, მშრალი თეთრი და წითელი ღვინოები უხდება ხორცს და ფრინველს, შერეულ ღვინოებს უხდება ჰომინი, კაჰორის ღვინო ტკბილ ნამცხვრებსა და ღვეზელებს, ვარდის ღვინოები ბოსტნეულს.

მოლდოვას ღვინის დიდების დასადასტურებლად მოვიყვან შემდეგ ფაქტს: 2005 წელს მოლდოვის სოფელ მცირე მილესტიში ღვინის გალერეები შეიტანეს გინესის რეკორდების წიგნში, როგორც მსოფლიოში ყველაზე დიდი! მათი სარდაფები, რომლებიც 200 კილომეტრზეა გადაჭიმული, შეიცავს 1,5 მილიონ ბოთლ ღვინოს.

სხვა რა სასმელებს სვამენ მოლდოველები?

ხილისა და კენკრის მრავალფეროვნებამ ისეთი სასმელები, როგორიცაა კომპოტები, ჟელე, წვენები გაცილებით პოპულარული გახადა, ვიდრე ცხელი ჩაი და ყავა. ზაფხულში ბევრ სხვადასხვა კომპოტს ამზადებენ: გარგარი, ატამი, მარწყვი, ვაშლი, მსხალი და სხვა. ჩემი აზრით, ეს არის საუკეთესო ალტერნატივა იმ წვენებისა, რომლებიც მაღაზიებში იყიდება.

უკვე მიხვდით, რატომ დაიბადა ეს სტატია?

სტატიაში მე უკვე რამდენჯერმე ვისაუბრე ჩემი დღესასწაულების შესახებ მოლდოვაში. ამ ზაფხულს, შვებულების დროს, ნათესავების მოსანახულებლად წავედი. ეს იყო ჩემი პირველი ვიზიტი მზიან მოლდოვაში. მე ვიყავი გაგაუზიაში - მოლდოვის რეგიონში, სადაც გაგაუზი ცხოვრობს - თურქულ ენობრივ ჯგუფთან ყველაზე ახლოს მყოფი ეროვნება. სხვათა შორის, მოლდოვური და გაგაუზური ენები სრულიად განსხვავებულია. და ზოგადად ეს ორი განსხვავებული ეროვნებაა. მაგალითად, ბრტყელ ღვეზელს, რომელსაც მოლდოველები პლაცინდას უწოდებენ, გაგაუზები კიირმას უწოდებენ. არსებობს სხვა ენობრივი განსხვავებები იგივე საგნებისთვის, მაგრამ ეს არის სრულიად განსხვავებული სტატიის თემა.

დასასრულს, მინდა გაჩვენოთ მინდორში არსებული მიწის ფოტო: ამ ქვეყნის კლიმატი საკმაოდ მშრალია.

სულ ეს არის ჩემთვის. მადლობა ყველას ყურადღებისთვის!

გთხოვთ, გააზიაროთ ეს ინფორმაცია თქვენს სოციალურ ქსელში ქვემოთ მოცემული ღილაკების გამოყენებით. ეს გააუმჯობესებს საიტის მუშაობას. ასევე არ დაგავიწყდეთ კომენტარის დატოვება, რადგან ამაში საჩუქარს მიიღებთ!

შევხვდებით საიტის გვერდებზე. ახლა თქვენ იცით, რითი ხართ მდიდარი მოლდოვის სამზარეულო!

თუ სტატიამ უპასუხა თქვენს შეკითხვას, მადლობა გადაუხადეთ ავტორს და გააზიარეთ ინფორმაცია ონლაინ

მოლდოვა არის ყურძნის, ხილისა და ბოსტნეულის სხვადასხვა კულტურების, ასევე მეფრინველეობისა და მეცხვარეობის რეგიონი. ამიტომ, იგი იყენებს მთელ თავის სიმდიდრეს, სთავაზობს სტუმრებს არომატულ, უნიკალურ და დამაკმაყოფილებელ კერძებს ყველა გემოვნებისთვის. დღეს მოლდოვის ეროვნული სამზარეულო სულ უფრო მეტად იპყრობს მრავალი კულინარიის სპეციალისტის ყურადღებას, რადგან ის მდიდარია საინტერესო კერძებით. ბოსტნეულის კერძებისა და საჭმლის რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. ამრიგად, ტრადიციულ საკვებად ითვლება მიტიტეი (მოგრძო კოტლეტი), ჰომინი, რომელსაც მიირთმევენ ხორცთან და ხრაშუნთან ერთად. სუპებიდან დიდი პოპულარობა მოიპოვა ზამამ და ჭორბამ, ფქვილის ნაწარმმა კი ვერტუტას გამო გახდა ცნობილი. და რა ღირს მოლდოვური პლაცინტა? რა თქმა უნდა, ნებისმიერი კერძი კიდევ უფრო გემრიელი ხდება, როცა მიირთმევენ ერთ ჭიქა ცნობილ მოლდოვურ ღვინოს.

ცოტა ისტორია

დღეს ჩვენ გადავხედავთ მთელ მსოფლიოში პოპულარულ კერძებს, რომლებიც წარმოიშვა მოლდოვაში. სანამ ამას გავაკეთებთ, მოდით, მოკლე ექსკურსია ისტორიაში.

ასე რომ, თანდათან ჩამოყალიბდა მოლდავური სამზარეულო. სავსებით ბუნებრივია, რომ მასზე გავლენა მოახდინეს მეზობელმა ქვეყნებმა სხვადასხვა კულტურის მქონე, რადგან მოლდოვა მდებარეობს ერთ-ერთ უძველეს და დატვირთულ სავაჭრო გზაზე.

მეათე და მეთორმეტე საუკუნეებს შორის ამ სამზარეულოში ბერძნული კერძების დიდი რაოდენობა იყო ჩართული. გარდა ამისა, მოლდოველებმა აითვისეს კარაქის, ფენოვანი ცომის და ფენოვანი ცომის მომზადების ტექნოლოგიები, რომლებსაც იმდროინდელი სამხრეთ ევროპელი და ხმელთაშუა ზღვის მზარეულები ახორციელებდნენ. ასევე იყო ზეითუნის ზეთის, მშრალი ღვინისა და სანელებლების გამოყენების გამოცდილება ბოსტნეულის და ხორცის კერძებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

თურქეთიდან მოლდოვამ მიდრეკილება მიიღო ცხვრის ხორცის გამოყენებაში კულინარიაში, ხოლო სლავური ხალხებისგან - მწნილისა და დუღილის სიყვარული.

ამრიგად, მოლდავური სამზარეულო ჩამოყალიბდა თანმიმდევრულ სტრუქტურაში, გამოხატული მახასიათებლებით, ორგანულად აერთიანებს განსხვავებულ, ზოგჯერ ურთიერთსაწინააღმდეგო ზემოქმედებას და მოახერხა პროდუქტების ყველაზე წარმატებული კომბინაციების შექმნა ბუნებრივი ინგრედიენტების ნათელი, ფერადი სურათის შესაქმნელად, რომელიც ასე უყვარს მთელს მსოფლიოში. სამყარო.

მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, რა არის მოლდავური სამზარეულო. ამაში დაგვეხმარება ქვემოთ შემოთავაზებული ფოტოების რეცეპტები.

ჭორბა ღორის ხორცით

შემადგენლობა: ხუთასი გრამი ღორის და ხბოს ნეკნები, ერთი პრასი, ერთი სტაფილო, ერთი პატარა თავი კომბოსტო, დიდი ოხრახუშის ფესვი, ერთი კოვზი ტომატის პასტა, ერთი ხახვი, ორი ტკბილი წიწაკა, ერთი ჭიქა მწვანე ლობიო, ორი კოვზი ქონი. ან ქონი, ხუთი კარტოფილი, ასევე ორი ღერო მწვანე ხახვი, ორი ჭიქა მოლდოვური კვაზი, ორი სუფრის კოვზი ოხრახუში, კამა გემოვნებით, მარილი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი.

მომზადება

მოლდოვის მსგავსი კერძები ძალიან შემავსებელი და გემრიელია, რადგან შეიცავს მკვებავ ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მინერალებს.

ასე რომ, მკერდს გარეცხავენ, აშრობენ და ნეკნით ორ ნაწილად ჭრიან ერთ პორციაზე. შემდეგ ისინი შეწვით ქონში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ბოლოს დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი პრასი. ეს ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ცხელი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამოაცალეთ ქაფი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ მწვანილი და პილპილი და განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. შემდეგ ღვეზელს აცლიან და ბულიონს ფილტრავენ.

ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და ერთი ტკბილი წიწაკა დაჭერით ზოლებად, მოშუშეთ ღორის ქონში ან ქონი, ბოლოს დაუმატეთ ტომატის პასტა და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. ბულიონში მოათავსეთ ორი მთლიანი ტკბილი წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ლობიოს წიწაკა, კუბებად დაჭრილი კარტოფილი, მომზადებული ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ამასობაში დაჭრილი კომბოსტო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მზადდებამდე ორი წუთით ადრე ემატება წვნიანს. ცალკე გავაცხელოთ მოლდოვური კვაზი, გავფილტროთ, დავამატოთ ბულიონში მარილთან, დაფნის ფოთოლთან, ოხრახუშით და კამასთან ერთად და ვადუღოთ ორი წუთი.

მოლდოვურ კერძებს, როგორიცაა ჩორბა, მიირთმევენ პორციულ თეფშებში, სადაც ჯერ ხორცის ორ ნაჭერს ათავსებენ და ასხამენ მწვანილსა და ახალ მწვანე ხახვს. კერძი გამოდის გარკვეული მჟავიანობით.

მოლდოვის პლაცინტა

შემადგენლობა: ხუთასი გრამი რძე, ორმოცი გრამი ახალი საფუარი (ერთი შეკვრა მშრალი), ერთი კოვზი მარილი, ერთი კოვზი შაქარი, ხუთი კვერცხი, ორმოცდაათი გრამი მარგარინი (ორი კოვზი მცენარეული ზეთი), ერთი კილოგრამი ფქვილი, ნახევარი თავი კომბოსტო, ოთხი ხახვი და დაფქული წიწაკა, მცენარეული ზეთი, ხუთი კარტოფილი.

მომზადება

მოლდოვის სამზარეულო გთავაზობთ ძალიან საინტერესო კერძებს. პლასინდები ამის პირდაპირი დადასტურებაა. ადგილობრივი მზარეულები გვირჩევენ ამ ნამცხვრის მომზადებას შემდეგნაირად. ჯერ მოამზადეთ ცომი. ამისთვის საფუარი დააქუცმაცეთ კონტეინერში, მოაყარეთ შაქარი, დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი თბილი წყალი და დატოვეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ამასობაში კვერცხები ათქვიფეთ მარილით, დაუმატეთ თბილი რძე, შემდეგ კი მომზადებული საფუარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის ჩასხმა. ცომის მოზელისას დაუმატეთ რბილი მარგარინი და რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ცომი უნდა იყოს რბილი, გადააფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ ადუღებამდე.

შევსების მომზადება

როგორ მოვამზადოთ მოლდოვის პლაცინტა? თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. ამისთვის კომბოსტო დაჭერით, ხახვი კუბიკებად დაჭერით, ყველაფერი აურიეთ, მოაყარეთ მარილი და შედგით გახურებულ ტაფაში, რომ მცენარეულ ზეთში ადუღდეს. კვერცხები უნდა მოხარშოთ, დაუმატოთ მომზადებულ კომბოსტოს, ჯერ დავჭრათ ზოლებად, შევურიოთ და გავაჩეროთ ათი წუთი. კარტოფილი გაფცქვენით, ხახვთან ერთად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შეგიძლიათ დაუმატოთ ხრაშუნა.

"კონვერტების" ფორმირება

ცომი იყოფა პატარა ნაჭრებად, თითოეულს რულეტივით ახვევენ, რათა წრე გამოვიდეს. თითოეულის ცენტრში მოათავსეთ შიგთავსი (კომბოსტო ან კარტოფილი) და გაანაწილეთ მთელ ქერქზე. შემდეგ ერთი კიდე საგულდაგულოდ არის ამოღებული და შიგთავსზე მოთავსებულია ცენტრისკენ. შემდეგ აიღეთ კიდე მეორე მხრიდან და იგივე გააკეთეთ. მსგავსი მანიპულაციები კეთდება დარჩენილი კიდეებით. შედეგი უნდა იყოს "კონვერტი".

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, მოათავსეთ პლაცინდა ზემოდან ქვემოთ და შეწვით, შემდეგ გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა ოქროსფერამდე.

ჰომინია

შემადგენლობა: ორი ჭიქა სიმინდის ფქვილი, სამი ჭიქა წყალი, მარილი გემოვნებით.

მზა კერძს მიირთმევენ ფეტა ყველით, ხრაშუნით, არაჟნით ან გამდნარ კარაქთან ერთად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად გემოვნებაზე და პრეფერენციებზე. მირთმევისას ჭურჭელზე კოვზით დებენ ჰომინს, რომელსაც ასველებენ ცივი წყლით, ასხამენ კარაქს ან არაჟანს და ასხამენ თხის ყველით ან ხრაშუნით.

როგორ მზადდება მამალიგა? მოლდავურმა სამზარეულომ იცის სამზარეულოს ორი რეცეპტი. მოდით შევხედოთ თითოეულს ცალკე.

პირველი გზა

სიმინდის ფქვილს ადუღებენ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მშრალი და დამტვრეული, მაგრამ არ მოიხარშება. ჰომინი ქვაბში იხარშება. მარილი და ფქვილის ნაწილი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და კარგად აურიეთ ისე, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას, მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი გროვად, ხის კოვზით შემოხაზეთ ქვაბის კედლებზე ისე, რომ არ შეეხოს. ზემოდან იყოფა ოთხ ნაწილად და მოხარშული ოცი წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, თავსახური იხსნება, ქვაბის შიგთავსი სწრაფად ზელდება, გაათანაბრდება და ადუღდება დაბალ ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჰომინს აშორებენ და აჩერებენ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მოლდოვური სამზარეულო ყველას სთავაზობს მისი ეროვნული კერძის გასინჯვას. მანამდე კი ხის დაფაზე უნდა დადოთ და თეთრეულის პირსახოცით დაიფაროთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა სიმსივნის დაჭრა მკაცრი ძაფით.

მამალიგას ხშირად პურის ნაცვლად ჭორბასთან ერთად მიირთმევენ. მიირთმევენ კარაქში ხრაშუნით ან არაჟანით და ფეტა ყველით.

მეორე გზა

ქვაბში მდუღარე წყალში მოაყარეთ მარილი და ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი, კარგად მოურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი, კარგად მოურიეთ და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ. შემდეგ მზა კერძს კოვზით აგროვებენ კონტეინერის კედლებიდან შუაში, ზედაპირს ასწორებენ, ასხამენ ზეთს და ტოვებენ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში მოსახარშად. ამ შემთხვევაში კერძი უფრო თხელი გამოდის.

მიტიტეი

მოლდოვური სამზარეულო, რომლის რეცეპტებსაც დღეს განვიხილავთ, მდიდარია ბოსტნეულის კერძებით, მაგრამ ხორცის კერძებიც იშვიათი არაა. მიტიტეი მზადდება საქონლის ხორცისგან სახეხზე (გრილი).

შემადგენლობა: რვაასი გრამი საქონლის ხორცი, ოცდაათი გრამი ბეკონი, ასი გრამი ცხიმიანი ღორის ხორცი, ხუთი კბილი ნიორი, ნახევარი კოვზი სოდა, ხუთი კოვზი წყალი, მარილი, მწვანილი, წითელი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადება

მოლდოვური სამზარეულო ძალიან ორიგინალურია და ამის დანახვა თავადაც შეგიძლიათ ამ უგემრიელესი კერძების მომზადებით. მაშ, როგორ მოვამზადოთ მიტიტი? ამ კერძისთვის პირველი კლასის საქონლის ხორცის ორი მესამედი უნდა აიღოთ და ერთი მესამედი შემაერთებელი ქსოვილით, შემდეგ უფრო ფუმფულა გამოვა. თუ ხორცი უცხიმოა, რეკომენდებულია ბეკონის დამატება.

ასე რომ, საქონლის ხორცს გარეცხავენ, ათავისუფლებენ მყესებისა და ფილმებისგან, ჭრიან წვრილად, აყრიან, აზავებენ და ათავსებენ თასში სამი საათის განმავლობაში, რათა დამარინადოს. ამის შემდეგ ის ერთი დღით მაცივარში უნდა შედგათ, კონტეინერის სახურავით დაფარვის შემდეგ.

შეწვით გრილზე

ცოტა ხანში ღორის ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში გადააქვთ საქონლის ხორცი, უმატებენ წიწაკის, სოდის, წყლის ნარევს, ზილევენ და თქვეფენ სუფრაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, დაფქული ხორცი მაცივარში ოთხი საათით რჩება. შემდეგ მიღებული მასისგან ყალიბდება ძეხვეული (ხორცსაკეპ მანქანაში ან ხელით). ტკიპები მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, წავუსვათ ცხიმი, ზემოდან დავადოთ მეორე ფენა და შევდგათ ყველაფერი მაცივარში. ამასობაში ცხელ ღვეზელს ზეთობენ ქონი, ნაჭრებს ზემოდან აფენენ და ორივე მხრიდან შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა კერძს კარგად უხდება მწვანე ბარდა, ახალი პომიდორი, ხახვი ან მწვანე ხახვი და სხვადასხვა მწნილი. სოუსს ცალკე მიირთმევენ.

გასათვალისწინებელია, რომ თუ არ არის სახეხი, მაშინ ძეხვეული შეიძლება შემწვარი ტაფაში ან გამომცხვარი ღუმელში. გრილზე კერძი ცოტა მშრალი გამოდის, ტაფაზე წვნიანი.

ბოლოს და ბოლოს

მოლდოვური სამზარეულოს კერძები (სტატიაში წარმოდგენილი რეცეპტები ამ მზიანი ქვეყნის მთელი კულინარიული მრავალფეროვნების მხოლოდ მცირე ნაწილია) გამოირჩევა შესანიშნავი გემოთი. წარსულში ისინი უბრალოებად ითვლებოდნენ და ამიტომ ყურადღების ღირსი არ იყვნენ. და სრულიად უშედეგოდ. მარტივი არ ნიშნავს მოსაწყენ და ბანალურს. დღეს მოლდოვური სამზარეულო პოპულარულია, მისი კერძები ფასდება არა იმდენად მრავალფეროვანი რეცეპტების გამო (ეს ძნელად უკვირს ვინმეს), არამედ სხვადასხვა პროდუქტისა და არომატის წარმატებული კომბინაციების გამო.