მთვარის დამზადება სახლში. Moonshine ხარშვის საფუძვლები - ტექნოლოგია და შედეგები. როგორ მოვამზადოთ ალაოს რძე

ხელნაკეთი მთვარის შუქი ალბათ ყველაზე მეტად ასოცირდება რუს ხალხთან. მაშინვე ჩნდება მადისაღმძვრელი სურათი: ჭიქაში ჩასხმული ხელნაკეთი სასმელი, შავი პურის ნაჭერი ქონი, დაჭრილი მწნილი კიტრი. მაგრამ ეს ალკოჰოლური შედევრი ცნობილია არა მხოლოდ რუსეთში. უკრაინამ, ბელორუსმა, ჩეხეთმა, ბულგარეთმა, აშშ-მაც კი იციან რა არის მთვარის შუქი, მხოლოდ ზოგიერთ ქვეყანაში მას სხვანაირად უწოდებენ. მაგალითად, სამხრეთ რუსეთი ცნობილია თავისი ცნობილი ჭაჭით, ყურძნისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელით. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია დაეუფლოს სახლში მთვარის შუქის დამზადებას, საჭიროა მხოლოდ საჭირო იარაღები და მოთმინება.

Moonshine წარმოების ტექნოლოგია

კლასიკური მთვარის გამომუშავებას დაახლოებით 14 დღე სჭირდება, თუ გადაწყვეტთ მის დამზადებას სახლში. სახლის პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

• მომავალი სასმელისთვის საჭირო ინგრედიენტების მომზადება
• შაქრის-საფუარი ბადაგის მომზადება
• უშუალოდ, მიღებული ნედლეულის დისტილაცია
• მიღებული სასმელის გაწმენდა
• არომატისა და გემოს დამატება

ვინაიდან ხელნაკეთი სასმელებიც დამოუკიდებლად მზადდება ფულის დაზოგვის მიზნით, ხშირად ირჩევენ პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს უამრავ შაქარს და ტანინებს. რა ნედლეული გამოიყენება ჩვეულებრივ:

• შაქრის ჭარხალი
• კარტოფილი
• მარცვლეული
• ხილისა და კენკრის ნარევები

მაღალი ხარისხის მთვარის დამზადებამდე აუცილებელია იზრუნოთ წარმოებული სასმელის სისუფთავეზე, რადგან ბევრი აწარმოებს უხარისხო სასმელს სწორედ იმიტომ, რომ კარგად არ გარეცხა ქოთნები, ბოთლები და წარმოებული მთვარის შუქისთვის საჭირო სხვა კონტეინერები. ხელნაკეთი მთვარის შუქს შეიძლება ჰქონდეს უსიამოვნო სუნი და უსიამოვნო არომატი.

როგორ მოვამზადოთ შაქრის-საფუარი ბადაგი

როგორ მოვამზადოთ მთვარის შუქი სახლში? სანამ ხელნაკეთი ალკოჰოლის მომზადებას დაიწყებთ, თქვენ უნდა უპასუხოთ კითხვას, თუ რა რაოდენობის საბოლოო პროდუქტი გსურთ მიიღოთ. ისინი, ვინც ახლახან იწყებენ სახლში ხარშვას, ხშირად იღებენ ერთ ლიტრ ორმოცგრადუსიან სასმელს გამოყენებული ერთი კილოგრამი შაქრისგან.

შენიშვნაზე! პროფესიონალთა რჩევა, რომლებმაც აითვისეს სახლში მთვარის დამზადება, ასეთია: გამოიყენეთ 10-15%-ით მეტი ნედლეული. თუ საწყისი პროდუქტების მოცულობა არასაკმარისია, მიღებული ხელნაკეთი სასმელი არ იქნება იმდენი, რამდენიც თავდაპირველად იყო დაგეგმილი.

რეგულარული მთვარე მზადდება კლასიკური შაქრის საფუარის ბადაგისაგან. სახლის პირობებში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. გრანულირებული შაქარი - 6 კგ
2. სუფთა წყალი (გამოხდილი წყალი არ არის რეკომენდებული) – 24 ლიტრი
3. საფუარი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ საფუარი ნებისმიერი ფორმით. ისინი, ვინც დიდი ხანია ამზადებენ სახლში ლუდს, უპირატესობას ანიჭებენ ალკოჰოლისადმი მდგრად საფუარს. ისინი ხელს შეუწყობენ სასმელის გაძლიერებას. დაგჭირდებათ 120 გრამი მშრალი საფუარი.

თუ შაქრის ინვერსია გსურთ, მისგან მოამზადეთ სიროფი ლიმონმჟავას დამატებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უბრალოდ ჩაასხით გრანულირებული შაქარი სპეციალურ ჭურჭელში, რომელიც განკუთვნილია ბადაგისთვის და შემდეგ დაასხით მასში ოთახის ტემპერატურის სუფთა წყალი. კონტეინერის შიგთავსი უნდა იყოს შერეული. ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ შაქრის კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. მას შემდეგ, რაც შაქარი მთლიანად დაიშლება, კონტეინერს ემატება საფუარი, ადრე წყალში განზავებული.

მოათავსეთ დუღილის კონტეინერი მშრალ, ბნელ ადგილას მინიმუმ ოთხი დღის განმავლობაში. ოთახი, რომელშიც კონტეინერი განთავსდება, საკმარისად თბილი უნდა იყოს.

როგორ გააკეთოთ მთვარის შუქი სახამებლის შემცველი მასალებისგან

უგემრიელესი ხელნაკეთი სასმელი მიიღება პროდუქტებისგან, რომლებიც შეიცავს სახამებლის მნიშვნელოვან რაოდენობას: კარტოფილს, ასევე მარცვლეულს. ამ პროდუქტებისგან სახლში მთვარის ნათურის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ერთ-ერთ ყველაზე გავრცელებულ საშინაო რეცეპტს.

1. 20 კგ კარტოფილის ტუბერები უნდა გაირეცხოს და შემდეგ გახეხეთ მსხვილი სახეხით.
2. მიღებული ნარევი დაასხით თბილი წყლით (15 ლიტრი).
3. გახეხილი კარტოფილისა და წყლის ნარევი უნდა ავურიოთ და მიღებულ მასაში ჩავასხათ ერთი კილოგრამი ხორბლის ფქვილი.
4. კვლავ კარგად აურიეთ და დაელოდეთ ნალექის გამოჩენას.
5. მიღებულ სითხეს ასხამენ სხვა ჭურჭელში, ხოლო ნალექში ასხამენ 10 ლიტრ თბილ, სუფთა წყალს.
6. შემდეგი, თქვენ უნდა დააბრუნოთ გამოწურული სითხე და ასევე დაამატოთ 500 გრამი მშრალი საფუარი.
7. ბრაგა შეჰყავთ დაახლოებით 14 დღის განმავლობაში. დუღილის დასრულების შემდეგ, სითხე გამოხდება მთვარის შუქზე და ასუფთავებს არასაჭირო მინარევებისაგან.

კენკროვან-ხილის ნარევებზე დაფუძნებული მთვარის მომზადების მეთოდი

თუ გსურთ მიიღოთ მაღალი ხარისხის ხელნაკეთი სასმელი ხილისა და კენკრისგან, უნდა აირჩიოთ დისტილაციის მეთოდი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, აბსოლუტურად არ აქვს მნიშვნელობა რა ხილს და კენკრას იყენებთ, რადგან დისტილაციის პროცესში აორთქლდება ყველა ინდივიდუალური გემოვნების თვისება.

სქელი ხელნაკეთი ბადაგი ჯერ უნდა გაიწმინდოს, შემდეგ უნდა მოიშოროს ნალექი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს სქელი ბადაგის დაუყოვნებლივ გამოხდა. ხილისა და კენკრის მომზადება გულისხმობს დამპალი ადგილების მოცილებას, თესლისა და თესლის ამოღებას და ღეროების მოჭრას.

Მნიშვნელოვანი! სასმელის სახლში მოსამზადებლად, ხილის გარეცხვა არ გჭირდებათ, რადგან მათი კანი შეიცავს საფუარის ბაქტერიას, რომელიც ხელს შეუწყობს დუღილის პროცესის დაჩქარებას.

ნედლეულის პროპორციები უნდა იყოს შემდეგი:

• თითო კილოგრამ შაქარზე ვიღებთ 100 გრამ დაჭერილ საფუარს.
• შაქარს დასჭირდება გამოყენებული პროდუქტის წონის 15%.
• წყალი + კენკრის და ხილის მასა – 85%

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ხილის მთვარის ნათება მრავალფეროვანი წარმოებული ხილისა და კენკრის ნედლეულისგან. ვარგისია ვაშლი, ალუბალი, ქლიავი, ჟოლო, მსხალი, ციტრუსები და ა.შ.

როგორ სწორად გამოხდათ მთვარის შუქი

საცნობარო წიგნების მიხედვით, moonshine არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოებულია, ასე ვთქვათ, "სამზარეულოში", ხელოსნურად (აქედან გამომდინარე, სახელწოდება - თვითდისტილაცია). როგორ მოვამზადოთ მთვარის შუქი სახლში? სპირტის შემცველი მასის დისტილაცია ხდება ქარხნული ან სახლში დამზადებული მოწყობილობებით. თავად ბადაგი მიიღება საფუარის დუღილის შედეგად, ხოლო ბაზა მზადდება შაქრის სიროფისა და მარცვლეულის, ჭარხლის, ხილის, კარტოფილის და სხვა პროდუქტებისგან, რომლებიც შეიცავს შაქარს და სახამებელს (როგორც ცნობილია, ოსტაპ ბენდერს შეუძლია დაასახელოს ორასზე მეტი გზა. მისი მომზადება, მათ შორის განავლიდან).

ოდა მთვარის ნათებას!

მაგრამ ასეთი მშრალი ფორმულირებების მიღმა იმალება ნამდვილი სახე: ეს ძლიერი სასმელი თავისი სხვადასხვა ვარიაციით არის ყველაზე საყვარელი და ყველაზე მნიშვნელოვანი თითქმის მთელ პოსტსაბჭოთა სივრცეში! მან ითამაშა და აგრძელებს, მართალი გითხრათ, არცთუ მცირე როლს საშუალო მამაკაცის "გონებრივ" განვითარებაში. და დაიწერა ერთზე მეტი მოცულობითი ტრაქტატი თემაზე "როგორ მოვამზადოთ მთვარის შუქი სახლში". და მაინც, და მაინც... ბევრ მამაკაცს ერთხელ მაინც მოუწია "ხელნაკეთის" გამოცდა. მაგრამ რატომ არის ერთ შემთხვევაში ის - ვაიმე, რა საზიზღარია, მეორეში კი - სრულიად კარგად? და რა ნიუანსებზე შეიძლება იყოს ეს დამოკიდებული წარმოებაში? ჩვენ შევეცდებით ყველა ამ კითხვაზე პასუხის გაცემას ამ სტატიაში.

მოწყობილობები

როგორ გააკეთოთ მთვარის შუქი საკუთარი ხელით, ასე ვთქვათ, სამზარეულოში? დღეს მის გასაყვანად უამრავი მოწყობილობა გამოიყენება - როგორც სახლში, ასევე ქარხნულად. და ხალხური ხელოსნები დაუყოვნებლივ აშენებენ მოწყობილობას ყველა სახის იმპროვიზირებული საშუალებით. სოფლებში, მაგალითად, იყენებენ ნაყარ, სტაციონალურ ბლოკებს, რომლებიც დამონტაჟებულია ტყეში, ჭაობში და გამოიყენება დანიშნულებისამებრ. პატარა ბინებში გამოიყენება "თუჯის" ღუმელები. ასევე გამოჩნდა ულტრა კომპაქტური მთვარის კადრი, რომლებიც მუშაობენ ელექტროენერგიით, ჰერმეტულად დალუქული და ნარჩენებისგან თავისუფალი. მაგრამ როგორიც არ უნდა იყოს არჩეული მოწყობილობა, საბოლოო ჯამში მთელი სტრუქტურა შედგება 3 ძირითადი ნაწილისგან:

1. კონტეინერები დუღილისთვის.
2. ტუბულური კოჭა.
3. გამაგრილებელი ჭურჭელი.

თავად პროცესი

არა, რა თქმა უნდა, დღეს გამოიყენება მრავალი გაუმჯობესება და ცოდნა. მაგრამ მთვარის გამოხდის პროცესი უცვლელი რჩება:

• კონტეინერი ბადაგით თბება (ცეცხლზე, კეროგაზზე, გაზის ან ელექტრო ღუმელის გამოყენებით, თბოელექტრო გამაცხელებელი - ხაზი გაუსვით რა არის საჭირო).
• სპირტის შემცველი ორთქლი მიედინება მილში, კონდენსაცია ხდება გამაგრილებელში ცივ წყალთან შეხებისას და შემდეგ გადაიქცევა თხევად მდგომარეობაში, ჩაედინება შემცვლელ კონტეინერში. ამ ყველაფერს ჩვეულებრივ უწოდებენ სიტყვას "დისტილაცია".

როგორ გააკეთოთ მთვარე საკუთარ თავს? წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეკომენდაციას თავად პროცესის ტექნოლოგიის შესახებ „გამხნევებული მთვარეებისგან“. ვიმედოვნებთ, რომ ისინი სასარგებლო იქნება ბიზნესში ახალბედებისთვის.

• იმის დასადგენად, მზად არის თუ არა ბადაგი, აანთეთ ასანთი კონტეინერთან ახლოს. თუ ცეცხლი ჩაქრება, მაშინ ის ჯერ არ არის მზად, საკმარისად ანათებს - შეგიძლიათ დაიწყოთ.
• არის სხვა მეთოდიც. საფუარი ენაზე უნდა გასინჯოთ და თუ ტკბილი გემო აქვს, აცადეთ, და თუ მწარე გემო ექნება, მაშინ მზადაა.
• ზოგჯერ წარმოების დროს, მაწონი ეშვება კონტეინერში მთვარის შუქით. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დაამატოთ ერთი ან ორი ჭიქა ახალი რძე ან რამდენიმე კოვზი კარაქი ბადაგში.
• შესანიშნავი საბოლოო შედეგისთვის კარგი იქნება ბადაგში გალანგალის ფესვი ან ჯანჯაფილი დავამატოთ, მაგრამ არც ისე დიდი რაოდენობით. სასმელის ფერი ოდნავ მოყავისფრო გახდება და ძალიან სასიამოვნო გემო ექნება. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცხელი წიწაკა და პიტნის მშრალი ყლორტი.
• ნებისმიერი მთვარის ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული საფუარის ხარისხზე და მაწონის წარმოების თერმულ რეჟიმზე.
• ნარჩენები არ უნდა გადაყაროთ: სჯობს, ნაშთებს ახალ საძირკველს საჭირო კომპონენტები დაუმატოთ. ასეთი მთვარის ხარისხი ყოველთვის უფრო მაღალია.
• უმჯობესია სტარტერის წარმოება ხისგან ან მინისგან დამზადებულ კონტეინერებში.
• როგორ მოვამზადოთ მთვარის შუქი სახლში? სუბლიმაციისას სტარტერი არ უნდა გაცხელდეს, რადგან კონტეინერი შეიძლება აფეთქდეს, ან ბადაგი გამოიდევნება მილიდან მთვარის შუქში.
• გავიხსენოთ ფიზიკა: რაც უფრო ძლიერია გაგრილება, მით უკეთესია კონდენსაცია. გამდინარე წყალი უნდა იქნას გამოყენებული შეძლებისდაგვარად.

იმოძრავეთ რისგან?

რა და როგორ მოვამზადოთ მთვარის შუქი სახლში? ზემოთ უკვე ითქვა: ისინი არაფრისგან არ ქმნიან მათ! პური ითვლება უმაღლესი ხარისხის. ადრე ის ძალიან პოპულარული იყო კავშირში. ან - მარცვლეული, ძლიერი, რბილი, ოდნავ გემოთი და ჰენგოვერით. ასევე არსებობს შაქრისა და საფუარისგან დამზადებული მთვარის შუქი, ეს ყველაზე მარტივი ვარიანტია. მოდით შევხედოთ ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

მარცვლეული

ჭვავს ან ხორბალს ვრგავთ (ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ქერი ან ფეტვი, სიმინდი ან ბარდა). ამისათვის მარცვლები უნდა გაჟღენთილიყო ცივ წყალში, დაასხით მარლაზე თხელი, 2 სმ-მდე ფენით. ასევე ვზრუნავთ, რომ ამ ხნის განმავლობაში მარცვალი არ დამჟავდეს. ყლორტები გააშრეთ და დაფქვით ფქვილში. ეს ფქვილი ნელ-ნელა დაუმატეთ მდუღარე წყალს, მუდმივად ურიეთ. ურიეთ თხევადი ჟელეს კონსისტენციამდე. დააფარეთ და გააჩერეთ 12 საათი (შეგიძლიათ დატოვოთ მთელი ღამე). გააგრილეთ და დაუმატეთ საფუარი (მთვარის შუქისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საცხობი მშრალი ან დაპრესილი საფუარი): დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი 10 ვედრო მასისთვის. ბადაგი დუღს კვირაზე ცოტათი ნაკლები. მთვარის მრავალ სახეობას შორის მარცვლეულიდან საუკეთესო ნატურალური პროდუქტი გამოდის!

კარტოფილთან ერთად

ალაოს ვაკეთებთ წინა რეცეპტის მიხედვით (ანუ მარცვალი გამოვფცქვნათ, ყლორტები გავამშრალოთ და ფქვილში დავფქვით). ჩვენ ვამზადებთ კარტოფილს. დააქუცმაცეთ ის წყლით, რომელიც არ იყო გადაყრილი. მოათავსეთ თასში. ზემოდან მოაყარეთ ალაო. კვლავ აურიეთ სანამ გლუვდება (სისქე ჟელეს ჰგავს). მთელი მასა უნდა დარჩეს ცხელი. ზემოდან ისევ მოაყარეთ დარჩენილი ფქვილი და დატოვეთ მთელი ღამე. დილით (დაახლოებით თორმეტი საათის შემდეგ) მოურიეთ, ჩაასხით კასრში, დაამატეთ საფუარი (მთვარის ნათებისთვის ნახევარი კილო საკმარისი იქნება). გააჩერეთ დუღილის ხუთი დღე - მაქსიმუმ ერთი კვირა. დიახ, ძირითადი ინგრედიენტების თანაფარდობა არის ერთი ორი, ანუ, მაგალითად, 2 ვედრო ალაოს ფქვილისთვის - 4 ვედრო კარტოფილი (ჩვენ ვირჩევთ, რა თქმა უნდა, არ არის დამპალი, არ გატეხილი, სრულიად მწიფე - არა მწვანე).

სვიით

ხორბალს (ან ჭვავს), მაგალითად, ხის ღარში ვრგავთ. მოხარშეთ კარტოფილი და გახეხეთ. მოხარშეთ სვიის კონუსები. შემდეგ მოვამზადებთ „დაფქულს“ - ბოლო ნაწილიდან (2 ლიტრი) ბადაგის ნარჩენებს დავამატებთ ჰოპის ნახარშს (3 ლიტრი). შეურიეთ ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტი: ამონაყარი ხორბალი (ჭვავი), კარტოფილი, კარტოფილის პიურე. მანამდე მარცვლეულს ხორცსაკეპ მანქანაში ვფქვავთ. დავდგათ თბილ ადგილას. დაე, დადგეს და შეწყვიტოს „ხმაური“, ანუ ხეტიალი. რაც შეეხება კომპონენტების პროპორციას, ყველაფერი იგივეა, რაც წინა რეცეპტში: ჩაღრმავებული მარცვლეულის ვედროსთვის, 2 ვედრო მოხარშული კარტოფილი.

შაქრისა და საფუარისგან დამზადებული მთვარე

ეს ყველაზე მარტივი რეცეპტია. ექვს კილოგრამ გრანულირებულ შაქარს ვაზავებთ 30 ლიტრ თბილ, წინასწარ გაწმენდილ წყალში. დაუმატეთ 200 გრამი საფუარი. დავდგათ თბილ ადგილას. არომატისთვის დაამატეთ მოცხარის ყლორტები ან მშრალი კამა. ერთი კვირის შემდეგ სტარტერი მზად არის – შეგიძლიათ დაიწყოთ.

შენიშვნა

რატომღაც ხალხში გავრცელებულია მოსაზრება: ერთი კილოგრამი შაქარი ლიტრ სამოგრას მოაქვს. მაგრამ ჩვეულებრივი ორთქლის დანადგარის გამოყენებისას, 10 ლიტრი შესანიშნავი პროდუქტის მიღება შესაძლებელია 7 კილოგრამი შაქრისგან. ამიტომ, არ არის საჭირო, რომ სტარტერი ძალიან ტკბილი იყოს. ბოლოს და ბოლოს, ზედმეტი შაქარი "იწვის" და იკარგება - ჩვენ არ გვჭირდება დამატებითი ხარჯები, არა?

ჭარხლისგან

ჭარხალი გახეხეთ, მოხარშეთ ღუმელში და გამოწურეთ წვენები. ოცდაათი ლიტრი ჭარხლის წვენისთვის - 200 გრამი საფუარი. სტარტერი მოათავსეთ თბილ ადგილას. მაქსიმუმ ერთ კვირაში მზად იქნება. და საერთოდ არ გჭირდებათ შაქრის დამატება - ჭარხალი უკვე ძალიან ტკბილია.

ჯემიდან

მურაბისგან მთვარის დამზადება მარტივია. ვიღებთ 6 ლიტრ ნებისმიერ ოდნავ ფერმენტირებულ ჯემს, ვაზავებთ 30 ლიტრ წყალში ზომიერ ტემპერატურაზე, რაზეც მიკროორგანიზმები განახორციელებენ აქტიურ დუღილს. შემდეგ დაამატეთ 200 გრამი საფუარი. საბოლოო პროდუქტის მეტი მოსავლიანობის მისაღებად, თქვენ უნდა დაამატოთ სამი კილოგრამი შაქარი. სტარტერი მოათავსეთ თბილ ადგილას 5 დღის განმავლობაში. პერიოდულად შეამოწმეთ დუღილის პროცესი მასის ფრთხილად მორევით. ბადაგი მზად არის - შეგიძლიათ გამოხდათ მთვარის შუქი. შაქრის დამატებული ჯემიდან ძალიან გემრიელი გამოდის. ყოველ შემთხვევაში ასე ამბობენ გამოცდილი მთვარეები.

მთვარის შუქი სახლში: მარტივი რეცეპტი - "ყოველდღიური"

ერთი კილო ბარდასთვის ვიღებთ ხუთ კილო შაქარს, ნახევარ კილოგრამ საფუარს, 1 ლიტრ ახალ რძეს და 15 ლიტრამდე თბილ წყალს. გააჩერეთ თბილად 24 საათის განმავლობაში. შემდეგ ვახდენთ. მოსავლიანობა: ხუთი ლიტრი. ასეთი მარტივი მთვარის რეცეპტის სახლში განხორციელება არ არის პრობლემა, თუმცა ეს, რა თქმა უნდა, გადაუდებელი ვარიანტია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ამის გაკეთება კიდევ უფრო სწრაფად - იხილეთ შემდეგი რეცეპტი!

ორ საათში

ვიღებთ 10 კილოგრამ შაქარს, ერთ შეკვრა საფუარს, 3 ლიტრ რძეს, 4 ვედრო წყალს და კარგად ავურიოთ, ვასხამთ ყველაფერს... სარეცხ მანქანაში. ჩვენ "ვიბანთ" ორი საათის განმავლობაში. გადაწურეთ და გააჩერეთ. ახლა ბადაგი შეიძლება გამოხდეს.

ვაშლი

ვაშლი გახეხეთ, გამოწურეთ წვენი (ან აიღეთ მზა, ნატურალური, ქილებში). 30 ლიტრ ვაშლის წვენს დაუმატეთ სამი კილო შაქარი და 200 გრამი საფუარი. საფუძვლიანად აურიეთ. ბადაგი თბილ ადგილას კონტეინერში ვდებთ და ერთ კვირაში მზადაა - შეგიძლიათ გამოხდათ მდიდრული ვაშლის მთვარე.

მსხლისგან, ქლიავისგან, ნადირისგან

ეს ვარიანტი შესაფერისია, როდესაც ბევრი "მიუღებელი" ხილია ხელმისაწვდომი. მაგალითად, ქლიავი ჩაასხით დიდ კონტეინერში მისი მოცულობის ნახევარზე, მოზილეთ და დაამატეთ შაქარი (მაგრამ არ გჭირდებათ მისი დამატება, თუ ხილი ძალიან ტკბილია). ცოტაოდენი საფუარი - და დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის. პერიოდულად უნდა აურიოთ, მოხსნათ დამახასიათებელი „ქუდი“, შემდეგ დუღილის პროცესი უფრო სწრაფად მიდის. დაახლოებით ერთ კვირაში ბადაგი მზად არის!

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მართოთ არაფრიდან. ასევე პოპულარულია ტკბილეულის, სახამებლის, ჰალვას, მელასისგან და დიდი რაოდენობით შაქრის შემცველი სხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებული ბადაგის რეცეპტები. მაგრამ იმისათვის, რომ საბოლოო პროდუქტი გემოვნებით სასიამოვნო იყოს და ორგანიზმისთვის საზიანო არ იყოს, მაინც უნდა შეძლოთ მისი სწორად გაწმენდა. ამაზეც ვისაუბროთ.

დასუფთავების რამდენიმე მეთოდი

მაშ, როგორ გავწმინდოთ მთვარის შუქი სახლში? არსებობს მრავალი მეთოდი, რომელიც წლების განმავლობაში დადასტურდა. და აქ არის რამდენიმე მათგანი. ყველამ იცის, რომ მთვარის შუქზე ფუზელის ზეთები ყველაზე ცუდია. ყველა ახალბედა „მომხმარებელს“ შეუძლია დამოუკიდებლად არსებობის დადასტურება, ასე ვთქვათ, პირადი გამოცდილებიდან: უბრალოდ ცეცხლი წაუკიდეს ახლად გამოძევებულ პროდუქტს კოვზში. ნივთიერების წვის შემდეგ ძირში ცხიმიანი მასა დარჩება. ეს არის ფუზელის ზეთები, რომლებიც საზიანოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. უფრო მეტიც, სწორედ ისინი აძლევენ ამ „ქარვას“ - სხვაში ვერ აგირევთ! როგორ მოვიშოროთ უსუნო მთვარის შუქი? პირველი წესი: დაიცავით დისტილაციის ტექნოლოგია, არ გადააჭარბოთ ტემპერატურულ დიაპაზონს, მუდმივად შეცვალოთ გამაგრილებელი.

• მთვარის სუნი და გემო ამოღებულია კალიუმის პერმანგანატის გამოყენებით. 3 ლიტრიანი კონტეინერისთვის გამოხდილი მთვარის შუქით, აიღეთ რამდენიმე გრამი ფხვნილი. ველოდებით ნალექის დაცემას. და ფრთხილად გადაწურეთ პროდუქტი თავად.
• ფილტრაციისთვის ვიყენებთ საყოფაცხოვრებო წყლის ფილტრებს. მთვარის ნათება ნახშირის საშუალებითაც შეგიძლიათ დაძაბოთ.
• რძის დამატება უზრუნველყოფს სამზარეულოს შესანიშნავ წმენდას. გასათვალისწინებელია, რომ ეს მეთოდი უნდა იქნას გამოყენებული დისტილაციის ბოლოს: როგორც არ უნდა გაფილტროთ ხსნარი, მასში რჩება ცილის წვრილი ნაწილაკები და გაცხელებისას მათ შეუძლიათ უსიამოვნო სუნი და გემო გამოიღონ. 20 ლიტრი მთვარის შუქისთვის 50 გრადუსიანი სიძლიერით, აიღეთ ჭიქა რძე. არის პასტერიზებული და აქვს დაბალი ცხიმის შემცველობა (1,5%). ჩაასხით რძე პროდუქტში, კარგად შეანჯღრიეთ, დაახურეთ თავსახური ისე, რომ ხარისხი არ გამოვიდეს, განათავსეთ ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში (ოთახის ტემპერატურა +20 გრადუსი), მუდმივად შეანჯღრიეთ ნარევი ხუთი დღის განმავლობაში და გააჩერეთ სუსპენზია. ბოლო ორი დღის განმავლობაში. ფილტრაცია.
• რძის გაწმენდის მეთოდის ანალოგია კვერცხის ცილის გამოყენება. ლიტრი სასმელისთვის 50 გრადუსიანი სიმტკიცით - ერთი კვერცხის ცილა. ათქვიფეთ ჭიქა წყალში და დაასხით მთვარის შუქზე. შემდეგი, ჩვენ ვიყენებთ იგივე ტექნოლოგიას, როგორც რძის გასაწმენდად.
• მთვარის ნათურის გაწმენდის კიდევ ერთი ძველი გზა, რომელიც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სუფთა მთვარის შუქი თუნდაც უხარისხო, არის გაყინვა. დააფარეთ კონტეინერი სასმელით და შედგით საყინულეში 12 საათით (შესაძლებელია მეტი). ამ შემთხვევაში წყალი და მავნე ფრაქციები კონტეინერის კედლებამდე იყინება, ხოლო სუფთა ალკოჰოლი, რომელიც ცივ ტემპერატურაზე გაყინვისკენ მიდრეკილია, რჩება თხევად მდგომარეობაში. ფილტრის მეშვეობით ვწურავთ. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ მთვარის შუქის გაყინვით სამზარეულოში საყინულეში, თქვენ გაზრდით მის სიძლიერეს: ის უფრო მაღალი გახდება, ვიდრე პროცედურამდე იყო.
• სოდა წმენდა. ეს კარგია მისი ხელმისაწვდომობისთვის - ბოლოს და ბოლოს, ასეთი ნივთიერება ყველა სამზარეულოშია, გამონაკლისის გარეშე. შეგახსენებთ, რომ ასეთი გაწმენდა ტარდება მეორე დისტილაციამდე. დაგჭირდებათ დაახლოებით ათი გრამი სოდა თითო ლიტრ მთვარის ნათებაზე. და დრო უნდა შეიყვანოთ მინიმუმ თორმეტი საათის განმავლობაში (ყველაზე მოსახერხებელია მისი დატოვება ღამით და გააგრძელოთ დილით). ნალექის მოსაშორებლად აიღეთ თხელი ფილტრი (ბამბის ბამბა მარლით ან ჩვეულებრივი ბამბის ბალიშები კოსმეტიკისთვის).
• კიდევ ერთი ორიგინალური მეთოდი მცენარეული ზეთით გაწმენდაა. მთელი საქმე იმაშია, რომ წყალი და ალკოჰოლი არ ერწყმის მას, მაგრამ ფუზელის ზეთები ზეთის წვეთებით, როგორც წესი, ერთმანეთში იწებება. ასე რომ, 1 ლიტრ პროდუქტზე ვიღებთ 20 გრამ ზეთს (ზეთი მაქსიმალურად გასუფთავებული და დახვეწილია). შეანჯღრიეთ ჭურჭელი და გაიმეორეთ პროცედურა რამდენჯერმე. გააჩერეთ მთელი ღამით. ფრთხილად დაასხით მთვარის შუქი კონტეინერის ძირამდე დაშვებული მილის მეშვეობით. გაიარეთ ბამბის ფილტრით.

როგორც ჩანს, სახლში საჭმლის მომზადება არც ისე რთულია. სინამდვილეში, ეს პროცესი სავსეა ნიუანსებით, ხრიკებით და საიდუმლოებებით. თეორია, რა თქმა უნდა, გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს, მაგრამ ძირითადი ცოდნა მოვა მხოლოდ პრაქტიკული ტრენინგის შემდეგ.

ბადაგს სწორად ვამზადებთ

Moonshine მწიფდება იწყება ბადაგის დამზადებით. ეს უნდა გაკეთდეს სწორად და პირველი, რითაც უნდა დაიწყოს, არის საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ კონტეინერი, რომელშიც განთავსდება ბადაგი. სახლში დისტილატის დამზადების ბევრი გულშემატკივარი უგულებელყოფს ამ წესს. მაგრამ სინამდვილეში, ასეთი დამოკიდებულება კონტეინერების მიმართ იწვევს იმ ფაქტს, რომ ალკოჰოლი ავითარებს უსიამოვნო გემოს და იცვლება ძირითადი გემო.

როდესაც კონტეინერი მზად იქნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ბადაგის დამზადება. კლასიკური რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ 3 ინგრედიენტს:

• წყალი.
• Შაქარი.
• საფუარი.

წყალი უნდა იყოს სუფთა და უცხო სუნი და გემო, მაგრამ არ გამოიყენოთ გამოხდილი წყალი.

შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორიგინალური სახით ან შერეული ლიმონმჟავასთან სიროფის დასამზადებლად. ინვერსიული შაქარი ხელს უწყობს უკეთესი ხარისხის შაქრის მოხარშვას, რომელსაც კარგი მახასიათებლები ექნება.

საფუარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი ფორმით; შესაფერისია ბრიკეტი და მყისიერი საფუარი. ზოგიერთი დისტილატორი იყენებს ალკოჰოლისადმი მდგრად საფუარს - ისინი ხელს უწყობენ ბადაგის სიძლიერის გაზრდას და, შესაბამისად, შემდგომი დისტილატის სიძლიერეს.

ბადაგი შეგიძლიათ მოამზადოთ მკვრივი მაწონისგან: კენკრა, ხილი და სხვა კომპონენტები, მაგრამ ამ შემთხვევაში უნდა დარწმუნდეთ, რომ დისტილაციის პროცესში ის არ დაიწვას გამოხდის კუბის კედლებს.

სახლში ალკოჰოლის დამზადება მოითხოვს ყურადღებას, გამძლეობას და ყველა წესის დაცვის სურვილს.

მას შემდეგ რაც ყველაფერი მზად არის, თქვენ უნდა გადახვიდეთ კომპონენტების გაანგარიშებაზე, რათა არ მოხდეს არასწორი გამოთვლა, დაუყოვნებლივ უნდა გადაწყვიტოთ მოცულობა. რაც მეტი ბადაგი იქნება, მით მეტი მთვარის შუქი გამოვა, რაც სავსებით ლოგიკურია, მაგრამ დისტილაციისთვის დიდი დროის დახარჯვაც დაგჭირდებათ.

კომპონენტის თანაფარდობა:

• 6 კგ შაქარს დასჭირდება 24 ლიტრი წყალი;
• 120 გრამი მშრალი საფუარი ან 600 დაჭერილი;
• და 25 გრამი ლიმონმჟავა.

Moonshine-ის დამზადება იწყება ინგრედიენტების რაოდენობის გაანგარიშებით. მაგალითად, მჟავა საჭიროა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შაქრისგან სიროფის დამზადებას აპირებთ. თუ შაქრის შებრუნება არ გსურთ, მაშინ უნდა ჩაასხით ბადაგის ჭურჭელში, შეავსოთ წყლით და ყველაფერი ფრთხილად გადაიტანოთ. მოგიწევთ ურიოთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება.

წყალი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. როდესაც შაქარი იხსნება, მას საფუარს ემატება. თუ ვსაუბრობთ დაწნეხილ საფუარზე, მაშინ ისინი ხელით უნდა დაფცქვნას და წინასწარ მოამზადონ ბადაგიში ჩაძირვისთვის. ეს წესი ვრცელდება მშრალ საფუარზეც.

შეგიძლიათ ბრიკეტი ხელით დაამტვრიოთ, მაგრამ უმჯობესია წყალში დაასველოთ. მშრალ საფუარს ასხამენ წყალს და დებენ თბილ ადგილას. როდესაც ქაფის პროცესი იწყება, სოკოები "იშვება" ბადაგით.

ბადაგი უნდა დუღდეს თბილ და ბნელ ადგილას. დაცული უნდა იყოს ტემპერატურული რეჟიმი, ამიტომ ბადაგის კონტეინერები ხშირად აღჭურვილია თერმომეტრებით.

ბადაგი დუღდება მინიმუმ 4-7 დღის განმავლობაში. შემდეგი ნიშნები დაგეხმარებათ იმის დადგენაში, რომ ის მზად არის დისტილაციისთვის:

• სითხის მწარე გემო, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ მთელი შაქარი საფუარით გარდაიქმნება ალკოჰოლად, აქედან გამომდინარეობს სიმწარე.
• სტვენა შეწყდა - ეს იმის ნიშანია, რომ ნახშირორჟანგი შეჩერებულია, რაც ნიშნავს, რომ დუღილი შეჩერებულია.
• მთვარის მოხარშვისთვის მნიშვნელოვანია, რომ ის მიაღწიოს მზადყოფნას, ამიტომ ხშირად მოწმდება ასანთი. თუ ცეცხლი ბადაგის მახლობლად არ ჩაქრება, ეს ნიშნავს, რომ იგი მზად არის დასამუშავებლად.

მიზანშეწონილია შეაფასოთ ვორტის მზადყოფნა დისტილაციისთვის რამდენიმე კრიტერიუმის გამოყენებით. ინტეგრირებული მიდგომა დაგეხმარებათ იმის დადგენაში, ღირს თუ არა მთვარის პროცესის დაწყება, თუ დაგჭირდებათ ცოტა ხანს ლოდინი.

ბადაგის დუღილის შემდეგ, თქვენ უნდა მოაწყოთ კონტეინერი, დაადოთ მას საფარი, ან უბრალოდ მიეყრდნოთ ღუმელს ან რადიატორს. ეს ხელს შეუწყობს საფუარის ნორმალურ განვითარებას, რადგან თუ ტემპერატურა არ არის შენარჩუნებული, საფუარი შეიძლება გადავიდეს ჰიბერნაციაში ან მოკვდეს შაქრის სრულად გადამუშავების გარეშე.

გამწმენდი ბადაგი

მას შემდეგ, რაც ის მზად იქნება დასამუშავებლად, უნდა დაზუსტდეს. ეს პროცედურა ტარდება თეთრი თიხის გამოყენებით. მათ, ვინც ყველაფერი იცის მთვარის შესახებ, იცის, რომ ბადაგი ასევე იწმინდება კატის ნაგვის გამოყენებით - ფქვილში დაფქვა და გამოიყენება შემდეგი მიზნით:

• გაწმენდა ხელს შეუწყობს უსიამოვნო სუნის მოცილებას.
• ამოიღეთ მწარე გემო ან უსიამოვნო გემო.
• ის მოაცილებს მავნე მინარევებს ალკოჰოლიდან.

მხოლოდ 2-3 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული კატის ნაგავი განზავებულია ჭიქა თბილ წყალში. ეს რაოდენობა საკმარისი იქნება 24–25 ლიტრი ბადაგის გასაწმენდად.

მთვარის მოხარშვის საიდუმლოებები იმდენად მრავალფეროვანია, რომ მათ საშუალებას აძლევს გამოიყენონ სხვადასხვა კომპონენტი ამ საკითხში. ბადაგის გაწმენდა და მისი გასუფთავება თეთრი თიხის ან სხვა საშუალებებით არ არის სავალდებულო პროცედურა, მაგრამ თუ ეს არ გაკეთდა, მზა პროდუქტის ხარისხი საგრძნობლად გაუარესდება.

დისტილაცია იწყება მას შემდეგ, რაც გაივლის გარკვევას, რასაც მინიმუმ 15-20 საათი დასჭირდება. პირველი 60 წუთის განმავლობაში, სითხის შემცველი კონტეინერი ენერგიულად შეირყევა თეთრი თიხის გასააქტიურებლად.

როდესაც დასუფთავება დასრულდება, ნალექი უნდა დაიწიოს. არ არის რეკომენდებული თიხის ჩამოსხმა კანალიზაციაში - ამან შეიძლება გამოიწვიოს ცემენტის საცობების წარმოქმნა.

თიხით გამწმენდი მთვარის მომზადებისას გასათვალისწინებელია, რომ დისტილაციის პროცესს გაცილებით ნაკლები დრო დასჭირდება და უსიამოვნო სუნი გაქრება. მაგრამ სწორი განათება არ არის ყველაფერი.

ჩვენ სწორად ვადუღებთ მთვარის ნათებას

Moonshine ტექნოლოგია ისეთივე ძველია, როგორც მსოფლიო. ცივილიზაციის წლების განმავლობაში ის მნიშვნელოვნად არ შეცვლილა, მაგრამ შეიძინა რამდენიმე ნიუანსი, რამაც საგრძნობლად გააუმჯობესა ალკოჰოლის ხარისხი, გახადა იგი რბილი და გემრიელი.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ მაღალი ხარისხის დისტილატი მთვარის შუქზე:

• თქვენ უნდა დაიწყოთ მთვარის ფრაქციებად დაყოფით - ეს დაგეხმარებათ სასმელის ფუზელისგან გათავისუფლებაში. აუცილებელია „თავების“ ამოღება და „კუდების“ მოჭრა. „თავები“ არის ეგრეთ წოდებული პერვაჩი ან პერვაკი, მისი დალევა არ არის რეკომენდებული. ფაქტია, რომ პერვაკი მდიდარია ფუზელით. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს არის ყველაზე ძლიერი მთვარის შუქი, იგი გამოიყენება მხოლოდ ტექნიკური მიზნებისთვის. მაგრამ "კუდები" ან "დისტილატი" შეიძლება დაასხით ბადაგში - ეს ხელს შეუწყობს სასმელის სიძლიერის გაზრდას დისტილაციის დროს. ბადაგის მთლიანი მოცულობის „თავები“ შეადგენს დაახლოებით 8-10%-ს, ხოლო „კუდების“ ამოღება იწყება მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლის სიძლიერე 40 გრადუსზე დაბლა დაეცემა.
• Moonshine ხარშვის საფუძვლები მოიცავს გაწმენდას. იგი ტარდება მას შემდეგ, რაც მთვარის შუქი გაივლის დისტილაციის პროცედურას. დასუფთავება ხორციელდება ნახშირის, კალიუმის პერმანგანატის კრისტალების ან ფილტრის ქილის გამოყენებით, რომელსაც აქვს შესაცვლელი ვაზნა. გაწმენდა ხელს უწყობს ალკოჰოლის მომზადებას ხელახლა გამოხდისთვის; შეგიძლიათ გაფილტროთ სასმელი პურის ნატეხის ან რძის გამოყენებით. ამაში დიდი განსხვავება არ არის, მთავარია ალკოჰოლი მოიცილოს მავნე მინარევებისაგან და უფრო სუფთა გახდეს.
• განმეორებითი დისტილაცია არის ყველაზე ეფექტური გზა დისტილატის უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად და მისი გემოს შესაცვლელად. გადამუშავება მიჰყვება იგივე სქემას, როგორც პირველი. დისტილაციის პროცესის დროს, საჭირო იქნება მთვარის შუქის ფრაქციებად დაყოფა, ანუ შეარჩიეთ "თავები" და "გაჭრათ" კუდები. ეს შეამცირებს დისტილატის მთლიან მოცულობას, მაგრამ ხელს შეუწყობს მისი სიძლიერის გაზრდას 60-70 გრადუსამდე.

მთვარის შუქზე მხოლოდ 2-3 საათის დახარჯვით, შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი ხარისხის სასმელი, რომელიც კონკურენციას გაუწევს მაღაზიებში ძალიან მაღალ ფასებში გაყიდულ არაყს ან სხვა ალკოჰოლურ პროდუქტს.

როგორ სწორად მოვამზადოთ მთვარის შუქი და ხელახალი დისტილაციის წესები:

• დამუშავებამდე ღირს სასმელის განზავება, რადგან ძალიან ძლიერი მთვარის შუქი ფეთქებადია. გაძევების პროცესში მას შეუძლია მოწყობილობის აფეთქების პროვოცირება და გამოიწვიოს არა მხოლოდ ქონებრივი ზიანი, არამედ ხანძარიც.
• Moonshine იხსნება 20 გრადუსამდე სიძლიერეზე ალკოჰოლში წყლის დამატებით და არა პირიქით. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სუფთა წყალი, მაგრამ არა ადუღებული ან გამოხდილი წყალი.

თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, შედეგად მიღებული პროდუქტი იქნება მაღალი სიმტკიცის და კარგი ხარისხის. თუმცა, აქ ყველაფერი დამოკიდებულია არა მხოლოდ მთვარის მოქმედებებზე, არამედ აპარატის დიზაინზეც.

დისტილერის მოთხოვნები

ხარისხიანი პროდუქტის წარმოება შეუძლებელია შესაბამისი აღჭურვილობის გარეშე. მაღაზიაში მოწყობილობის შეძენისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის დიზაინს.

რა უნდა იყოს მთვარის შუქზე და რა დამატებითი მოდულებია საჭირო:

• მშრალი ორთქლის მანქანა არის მოწყობილობა, რომელშიც ფუზელის ზეთები გროვდება. თუ მოწყობილობა აღჭურვილია 2 ორთქლის კამერით, მაშინ ერთ-ერთი მათგანი გამოიყენება არომატების შესანახად. მარტივად რომ ვთქვათ, ჭურჭელში მოთავსებულია მწვანილი, სანელებლები და ა.შ., რაც აუმჯობესებს ალკოჰოლის გემოს და აძლევს მას განუმეორებელ არომატს.
• Bubbler - ეხმარება მზა პროდუქტის დაცვაში ბადაგის წვეთებისგან. ბადაგი მდიდარია ფუზელით და შეუძლია გააფუჭოს მთვარის შუქის ხარისხი. თუ დისტილაციის კუბში დუღილი ძალიან ინტენსიურია, მაშინ ბუბლერი აუცილებელია.
• გაგრილების სისტემა არის ე.წ. სისტემა ეხმარება ალკოჰოლის ორთქლის გადაქცევას მზა მთვარის შუქად.

პროდუქტის შესრულება დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. კარგი ხარისხის მთვარის გამოხდა არც ისე ადვილია, მაგრამ ამ ამოცანას ძნელად შეიძლება ეწოდოს რთული.

თუ რუსეთში მართლაც პოპულარული ალკოჰოლური სასმელია, მაშინ, ეჭვგარეშეა, ეს არის ხელნაკეთი მთვარის შუქი. ასეთ ალკოჰოლს აქვს რამდენიმე აშკარა უპირატესობა. პირველ რიგში, მისი ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობა და დაბალი ღირებულება. მეორეც, სრული უსაფრთხოება. როდესაც მთვარის ნათებას საკუთარი ხელით სწორად გამოხდით, შეგიძლიათ სრულიად დარწმუნებული იყოთ საბოლოო პროდუქტის ხარისხში.

დამეთანხმებით, საკმაოდ უცნაურია აბსტრაქტულად საუბარი მთვარის შუქზე. ეს პროცესი შეიძლება და უნდა გაანალიზდეს მხოლოდ პრაქტიკული მხრიდან კონკრეტული რეცეპტის მაგალითის გამოყენებით. თქვენი ნებართვით, ამ სტატიაში დეტალურად განვიხილავთ შაქრისა და საფუარისგან მთვარის გამოხდის სახლის ტექნოლოგიას. უფრო მეტიც, ეს მთვარის რეცეპტი ითვლება ყველაზე პოპულარულ და თუნდაც კლასიკურად.

თუმცა, სანამ კონკრეტულ ქმედებებზე ვისაუბრებთ, მოკლედ შევეხებით ორ მნიშვნელოვან პუნქტს, რომლის გარეშეც შეუძლებელი იქნება მაღალი ხარისხის მთვარის ნათება.

1. კარგი პროდუქტის მიღება შესაძლებელია მხოლოდ ხარისხიანი კომპონენტებისგან. არ არის საჭირო მათზე დაზოგვა.

2. ყველა კონტეინერი (ქოთანი, ქილა, ბოთლი), რომელიც გამოყენებული იქნება მთვარის შუქის წარმოებაში, უნდა იყოს ჭეშმარიტად სუფთა. პირველ რიგში, ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს ცხელი წყლით და გაშრეს სუფთა ქსოვილით.

Მოქმედების გეგმა

კარგი მთვარის მომზადების მთელი ტექნოლოგია შეიძლება დაიყოს ორ დიდ თანმიმდევრულ ეტაპად:

• მაღალი ხარისხის ბადაგის მიღება;
• თავად სასმელის მომზადება.

დაიმახსოვრეთ, მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მკაცრად დაიცავთ ამ ტექნოლოგიას, თქვენ სრულად კმაყოფილი დარჩებით თქვენი მუშაობის შედეგით. ამ შემთხვევაში, მთვარის ნათება ბევრად უფრო გემრიელი და უკეთესი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი არაყის ბრენდების დიდი უმრავლესობა.

ბადაგის მიღება

1. ინგრედიენტების მომზადება.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• გრანულირებული შაქარი - 4 კგ;
• სუფთა წყალი - 12 ლიტრი;
• მშრალი საფუარი - 80 გრამი;
• ლიმონის მჟავა - 15-18 გრამი.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს წყალს. ეს არის მთვარის კარგი გემოს გასაღები. თუ შესაძლებლობა გაქვთ, გამოიყენეთ კარგად ან წყაროს წყალი ჩვენი რეცეპტისთვის. თუ მხოლოდ ონკანის წყალი გაქვთ, ჩადეთ ვედროში და გააჩერეთ 2 დღე.

გახსოვდეთ, აკრძალულია წყლის გამოხდა ან ადუღება, რადგან ეს გამოიწვევს ჟანგბადის დაკარგვას და ამის გარეშე სრული დუღილი შეუძლებელია.

მთვარის მოსამზადებლად 80 გრამი მშრალი საფუარის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 400 გრამი დაპრესილი საფუარი. ეს არ არის ძალიან მნიშვნელოვანი.

ამ რაოდენობის საწყისი ინგრედიენტებიდან მთვარის ნათურის საბოლოო გამოსავალი იქნება 4-4,5 ლიტრი. თუ გსურთ დიდი ან ნაკლები მოცულობის სპირტის გამოხდა, თქვენ უნდა დაიცვან ზემოაღნიშნული პროპორციები და შესაბამისად შეცვალოთ გამოყენებული ნედლეულის რაოდენობა.

2. ინვერსიული შაქარი.

ასეთი სახიფათო სახელი, ერთი შეხედვით, გულისხმობს შაქრის სიროფის ჩვეულებრივ მომზადებას მხოლოდ ლიმონმჟავას გამოყენებით. ამ პროცესს აქვს კონკრეტული მიზნები.

რაც არ უნდა ფრთხილად შეარჩიოთ გრანულირებული შაქარი, კრისტალების ზედაპირზე შეიძლება აღმოჩნდეს სხვადასხვა ბაქტერია. როდესაც ჩვენ ვამზადებთ ბადაგს მთვარის შუქისთვის, ეს მიკროორგანიზმები დაიწყებენ გამრავლებას კომფორტულ, თბილ და ნოტიო გარემოში. ეს არ არის საშიში ჯანმრთელობისთვის, რადგან დისტილაციის პროცესში ისინი ყველა იღუპებიან. თუმცა, ეს ბაქტერიები ცუდ გავლენას მოახდენენ მთვარის ნათურის ორგანოლეპტიკურ თვისებებზე (სუნი და გემო).

გარდა ამისა, შაქრის ინვერსიამ შეიძლება მნიშვნელოვნად დააჩქაროს ბადაგის დუღილის პროცესი.

ლიმონმჟავასთან შაქრის სიროფის მოსამზადებლად მიჰყევით ამ ნაბიჯებს. შესაფერისი ზომის მინანქრის ტაფაში დაასხით 2 ლიტრი წყალი, დადგით დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ 75-80 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.

შემდეგ ფრთხილად დაასხით მთელი მომზადებული გრანულირებული შაქარი. მუდმივად ურიეთ. ყველა კრისტალი მთლიანად უნდა დაითხოვოს და წყალთან ერთად ერთგვაროვანი მასა წარმოქმნას. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ცეცხლზე 9-10 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ზედაპირიდან თეთრი ქაფის ამოღება.

ძალიან ნელა დაამატეთ ლიმონის მჟავა, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დააფარეთ სიროფი სახურავით და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ 28-30 გრადუს ცელსიუსზე.

3. შეაერთეთ კომპონენტები.

ჩაასხით გაგრილებული შაქრის სიროფი სუფთა დუღილის კონტეინერში. ყურადღება მიაქციეთ მნიშვნელოვან დეტალს. კონტეინერი არ უნდა იყოს სავსე 75%-ზე მეტი ან სამი მეოთხედი. სათანადო სრული დუღილისთვის საჭიროა თავისუფალი ადგილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც ქაფი იქმნება, დუღილის ბადაგი შეიძლება კისრის არეში გადავიდეს.

ახლა დროა დავამატოთ საფუარი. უბრალოდ არ ჩაასხით ისინი დუღილის კონტეინერში. მშრალ და შეკუმშულ საფუარს აქვს დამატების საკუთარი პროცედურა. მიჰყევით მითითებებს ზუსტად. ეს საშუალებას მოგცემთ სწორად დააყენოთ ბადაგი, რაც საბოლოოდ საუკეთესო გავლენას მოახდენს მომზადებულ მთვარის შუქზე.

თუ შეკუმშულ საფუარს იყენებთ, ის ჯერ მთლიანად უნდა გაიხსნას 200 მლ შაქრის სიროფში. ამისათვის სითხე დაასხით მინანქრის თასში. დაუმატეთ მას საფუარი და დააფარეთ სხვა თასით. დაელოდეთ სანამ დამახასიათებელი ქაფი წარმოქმნას დაიწყებს. როგორც წესი, 10-11 წუთი საკმარისია.

თუ თქვენ იყენებთ მშრალ საფუარს, უნდა მიჰყვეთ შეფუთვაზე მითითებებს. ყველაზე ხშირად საკმარისია დაამატოთ ისინი ქვაბში მცირე რაოდენობით თბილი წყლით, დაახლოებით 35 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. შემდეგ კონტეინერი უნდა შემოიხვიოთ პირსახოცში ან საბანში და მოათავსოთ ბატარეაზე 25-35 წუთის განმავლობაში. სიგნალი, რომ საფუარი მზად არის, იგივე ქაფიანი თავი იქნება.

ახლა ჩვენ მხოლოდ უნდა ჩავასხათ აქტიური საფუარი შაქრის სიროფში.

4. დუღილი.

პროცესის სწორად ორგანიზებისთვის, უნდა გამოვიყენოთ წყლის ბეჭედი. მისი შეძენა შეგიძლიათ ნებისმიერ სპეციალიზირებულ მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ სახლში. თუ მთვარის მომზადებისას თქვენ ადრე გააკეთეთ მსგავსი ბადაგი შაქრის სიროფის გამოყენების გარეშე, მაშინ ამ შემთხვევაში გაგაოცებთ სასიამოვნო არომატი კარამელის ნოტებით.

დუღილის ავზი უნდა განთავსდეს ოთახში მუდმივი ტემპერატურა 25-32 გრადუსი ცელსიუსით. გარდა ამისა, ის უნდა იყოს გახვეული საბნებში.

ამ ეტაპის ხანგრძლივობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს და გაგრძელდეს 3-დან 9 დღემდე. დღეში ორჯერ თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ ჩვენი კონტეინერი ენერგიულად ერთი წუთის განმავლობაში. ამით ჩვენ დაგეხმარებით ზედმეტი ნახშირორჟანგის მოცილებაში, რომელიც აფერხებს ფერმენტაციას.

არსებობს რამდენიმე აშკარა ნიშანი, რომელიც ცხადყოფს, რომ ჩვენ შეგვიძლია დავიწყოთ მთვარის ნათება. Ესენი მოიცავს:

• მწარე გემო მიუთითებს იმაზე, რომ საფუარი მთლიანად გარდაქმნის შაქარს ალკოჰოლად;
• ნახშირორჟანგის გამოყოფა შეწყდა და წყლის ჭექა-ქუხილი გაქრა წყალში;
• ნალექი დაგროვდა დუღილის ავზის ძირში და ზედაპირთან უფრო ახლოს ბადაგი შესამჩნევად გაბრწყინდა;
• გაჩნდა გამოხატული ალკოჰოლური არომატი.

დაიმახსოვრეთ, სანამ მთვარის ნათების გამოხდას დაიწყებთ, უნდა გქონდეთ ჩამოთვლილი ნიშნებიდან 2, ან სასურველია 3.

5. დეგაზაცია.

თხელი პლასტმასის ჩალის გამოყენებით გადაწურეთ ბადაგი და ნალექი შესაფერისი ზომის ქვაბში. დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ 48-52 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურამდე. ამით ჩვენ ვანადგურებთ უკანასკნელ ცოცხალ საფუარს და ვანადგურებთ ზედმეტ ნახშირორჟანგს.

6. განათება.

გამწმენდი პროცედურის ჩასატარებლად გვჭირდება მაღალი ხარისხის ბენტონიტი. ეს არის ბუნებრივი თეთრი თიხის სამეცნიერო სახელი. დარწმუნდით, რომ ბენტონიტი არ შეიცავს უცხო მინარევებს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთვარის გემო და არომატი მთლიანად გაფუჭდება.

მიღებული ბადაგის გასანათებლად, უბრალოდ აიღეთ 1,5-2 სუფრის კოვზი თეთრი თიხა დაქუცმაცებული ფხვნილ მდგომარეობაში. შეავსეთ სავსე ჭიქა გაცხელებული წყლით, კარგად აურიეთ. 12-15 წუთის შემდეგ ბენტონიტი სქელ არაჟანს დაემსგავსება.

ამის შემდეგ ბადაგს დაუმატეთ თეთრი თიხა და ენერგიულად შეანჯღრიეთ კონტეინერი 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დატოვეთ ერთი დღე და გააგრძელეთ მთვარის დისტილაცია ან დისტილაცია.

ეს ეტაპი არა მხოლოდ საშუალებას გაძლევთ გაასუფთავოთ ბადაგი, არამედ მოქმედებს როგორც მნიშვნელოვანი პირველი ეტაპი მომავალი მთვარის შუქის გაწმენდაში. ამ გზით ჩვენ ვაცილებთ დუღილის პროცესში წარმოქმნილ მავნე ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დარჩენილი ტალახი არ უნდა ჩაედინება კანალიზაციის სისტემაში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ბლოკირება, რომლის მოხსნაც ძნელია.

დისტილაციის პროცესი

7. მთვარის პირველი დისტილაცია.

მინარევებისაგან გასუფთავებულ ბადაგს ვასხამთ მთვარის ნათურში (დისტილაციის კუბს). ამ ეტაპის ამოცანაა ბადაგისაგან ეთილის სპირტის გამოყოფა. სახლის მოხარშვის ზოგიერთი მოყვარული მიჩვეულია ამ ეტაპზე მთვარის წარმოების დასრულებას. უნდა აღინიშნოს, რომ პირველი დისტილაციის შედეგად მიღებული ნედლი ალკოჰოლი მართლაც შეიძლება დალევა. თუმცა, ასეთი მთვარის გემო და არომატი სასურველს ტოვებს.

Moonshine უნდა იყოს გამოხდილი დაბალ სითბოზე. მიეჩვიეთ ფრაქციული დისტილაციის გაკეთებას, ანუ დაუყოვნებლივ დაყავით მიღებული პროდუქტი სამ ფრაქციად: თავები (პირველადი ალკოჰოლი), სხეული (უმი ალკოჰოლი) და კუდები.

ჩვენს შემთხვევაში თავები იქნება პირველი 200 მლ გამომავალი, ანუ 50 მლ თითოეული კილოგრამ გრანულირებული შაქრისთვის, რომელიც გამოიყენება ბადაგის დასამზადებლად. Pervak ​​არის უკიდურესად მავნე სითხე, რომელიც შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას მავნე მინარევებს. მისი დალევა მკაცრად აკრძალულია. უმჯობესია მხოლოდ თავები დაასხით.

ჩვენი მიზანია ზუსტად მეორე ფრაქცია, რომელსაც ჩვეულებრივ სხეულს უწოდებენ. დისტილაციის პროცესში, თქვენ უნდა ყურადღებით აკონტროლოთ მიღებული ალკოჰოლის სიძლიერე. ეს უაღრესად მნიშვნელოვანია. ამ ფრაქციის შერჩევა უნდა შეწყდეს, როცა ნაკადში ალკოჰოლის სიძლიერე 40-41 გრადუსზე ნაკლები გახდება. ზუსტი გაზომვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ალკოჰოლის მრიცხველი.

ბოლო ფრაქცია არის კუდები. ის ასევე არ უნდა დალიოთ. კუდები დიდი რაოდენობით შეიცავს ფუზელის ზეთებს. თუმცა მათი ჩამოსხმა საერთოდ არ არის საჭირო. დასაშვებია კუდების გამოყენება ბადაგის შემდეგი ჯგუფის სიმტკიცის გასაზრდელად.

8. დასუფთავება.

თქვენ თავისუფლად შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელიმე მათგანი ამ მიზნით. ჩემი აზრით, საუკეთესო ხარისხის შედეგს მიიღწევა ნედლეულის ნახშირით გაწმენდით.

არჩეული მეთოდის მიუხედავად, გაწმენდის პროცესის დაწყებამდე მიღებული ნედლი სპირტი სუფთა წყლით უნდა განზავდეს 16-20 გრადუსამდე. ეს შესანიშნავი შედეგის მიღების წინაპირობაა.

9. მეორე დისტილაცია.

გაწმენდილი ნედლეული კვლავ უნდა გადაისხას მთვარის შუქში. დაუყონებლივ დადგით დაბალ სითბოზე. ისევ ვყოფთ წილადებს. ვირჩევთ 200 მლ პერვაკს.

რის შემდეგაც ჩვენ ვიწყებთ თვითნაკეთი ორმაგი გამოხდილი მთვარის ნათურის შერჩევას. შეგროვება უნდა დასრულდეს მას შემდეგ, რაც ალკოჰოლის სიძლიერე დაეცემა 40-41 გრადუსამდე.

10. განზავება.

ეს ეტაპი სავალდებულოა მხოლოდ მათთვის, ვისაც სურს მიიღოს მთვარის ნათება ეთილის სპირტის შემცველობით 40-42%, რაც ჩვეულებრივია ყველაზე ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებისთვის. ალკოჰოლი უნდა განზავდეს სუფთა წყლით.

11. ადვოკატირება.

ბოლო ნაბიჯი რჩება ნანატრი ფინალამდე. ეს არ უნდა იყოს იგნორირებული. ეს არის დასახლება, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად დააბალანსოთ მთვარის გემო. უბრალოდ დაასხით ალკოჰოლი სუფთა, წინასწარ მომზადებულ მინის ქილებში ან ბოთლებში. ჰერმეტულად დახურეთ და დატოვეთ ბნელ ოთახში 3-5 დღე.

ახლა თქვენ ზუსტად იცით, როგორ სწორად გამოხდათ მთვარის შუქი სახლში.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

Moonshine-ის მოხარშვა საკმაოდ პოპულარულია, რადგან ამ გზით შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი კარგი ხარისხის სპირტი განსაკუთრებული გემოვნური თვისებებით. ამ პროცესის გურუები წლების განმავლობაში ახდენდნენ რეცეპტს და ტექნოლოგიას, მუდმივად ცდილობდნენ გააუმჯობესონ მთვარის შუქის შესაქმნელად აპარატის დიზაინი. თითოეულ დისტილატორს აქვს საკუთარი რეცეპტი ხელნაკეთი ალკოჰოლისთვის, რადგან... ბევრი ცდილობს კომპოზიციას დაამატოს საკუთარი "ცოტა" ორიგინალური დასუფთავების მეთოდების გამოყენებით.

რა არის ხელნაკეთი მთვარის შუქი

სახლში მთვარის დამზადება პოპულარულია მისი დაბალი ფასის გამო, რადგან... მზა პროდუქტის ფასი ქარხნულ ალკოჰოლზე თითქმის 3-4-ჯერ იაფი იქნება. გარდა ამისა, ხელნაკეთი სასმელის მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი შედარებით მარტივი და ყველასთვის ხელმისაწვდომია. სახლში დამზადებული ალკოჰოლი ხშირად აჭარბებს ქარხნულ პროდუქტებს გემოთი და სხვადასხვა კომპონენტით გაჟღენთილი მას შეიძლება ჰქონდეს სამკურნალო თვისებები. მაგალითად, ფართოდ გამოიყენება მცენარის ფესვების, ქლიავისა და ალუბლის საფუძველზე დამზადებული ნაყენები.

მნიშვნელოვანია: ხელნაკეთი სასმელის სიძლიერე შეიძლება მორგებული იყოს გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით. სათანადო მოვლისა და მომზადების პროცესის დაცვით, ასეთ პროდუქტებს მოკლებულია ფუზელის ზეთები და დაბალმოლეკულური წონის არომატული ნაერთები. ეს მიიღწევა დამატებითი გაწმენდის გზით განმეორებითი დისტილაციის, გაყინვის ან სორბენტების გამოყენებით. თუ ეს დამაბინძურებლები არ მოიხსნება, მათ შეუძლიათ ჯანმრთელობის სერიოზული ზიანი მიაყენონ. ხელნაკეთი პროდუქტების მნიშვნელოვანი უპირატესობა პროდუქტის ხარისხის გარანტიაა.

Moonshine ტექნოლოგია

შეგიძლიათ გააკეთოთ მთვარე შაქრისგან, ხორბლისგან, სიმინდისგან ან სხვა ნედლეულისგან კომპაქტური განყოფილების გამოყენებით, რომლის მონტაჟი მოითხოვს მინიმალურ ადგილს - შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი მოწყობილობები სპეციალიზებულ საცალო მაღაზიებში. თანამედროვე მოწყობილობის დიზაინი გარანტიას იძლევა ალკოჰოლური სასმელის მომზადების დროს სუნის თითქმის სრულ არარსებობას კარგი შებოჭილობის გამო. ტექნოლოგია მოიცავს რამდენიმე ეტაპს:

1. ჯერ უნდა მოამზადოთ სპეციალური ხსნარი, რომელიც შედგება შაქრისგან (ჭარხლი ან ლერწამი) და წყალი, რომელიც აკმაყოფილებს ჰიგიენურ მოთხოვნებს. პირველი კომპონენტი გამოიყენება მისი სუფთა სახით, მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში, ის შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი შაქრის შემცველი ნედლეულით (პოლისაქარიდები, მონოსაქარიდები), მაგალითად, ხილი, კენკრა. შედეგი იქნება ვორტი.
2. შემდეგ ეტაპზე, ადრე მომზადებული ხსნარი საფუარის გამოყენებით მუშავდება ბადაგით. დუღილის დროს საფუარი იწყებს გრანულირებული შაქრის „ჭამას“, რის შედეგადაც წარმოიქმნება ნახშირორჟანგი და ეთილის სპირტი.
3. მიღებული ბადაგი უკვე შეიცავს ალკოჰოლს, მაგრამ მისი შემცველობის პროცენტი ძალიან მცირეა - დაახლოებით 8-12%. ალკოჰოლის გამოსაყოფად ხსნარიდან, აუცილებელია მისი გამოხდა მთვარის შუქზე. ამ პროცესის მნიშვნელობა არის ის, რომ ბადაგი მიიყვანება ადუღებამდე, ხოლო ორთქლი, რომელიც აორთქლდება, გაცივდება სითხეში, რომელიც შემდეგ შეედინება წინასწარ მომზადებულ ჭურჭელში. მიღებული შედედებული სითხე არის მთვარის შუქი.
4. შემდეგ მოდის ეტაპი, რის შედეგადაც ხდება ნედლი ალკოჰოლის გაწმენდა. დუღილის პროცედურის დროს, ეთილის სპირტის გარდა, ჩნდება საფუარის ქვეპროდუქტები, რომლებიც უნდა განადგურდეს. ამისათვის ისინი მიმართავენ ფილტრაციისა და გაწმენდის ქიმიურ, ბიოლოგიურ ან ფიზიკურ მეთოდებს. პირველ შემთხვევაში შეიძლება გამოვიყენოთ კალიუმის პერმანგანატი, მეორეში - კვერცხის ცილა, რძე (როგორც ის იწურება, წარმოიქმნება მარცვლები, რომლებიც ამოღებულია ბამბა-გაზის ფილტრით), მესამეში - შთამნთქმელი ნივთიერებები, მაგალითად, გააქტიურებული. ნახშირბადის.
5. საბოლოოდ, შეგიძლიათ დაიწყოთ პროდუქტის არომატიზირება და შეფერილობა. მდიდარი არომატისა და ფერის მისაცემად, მომზადებული ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელი შეურიეთ სხვადასხვა მწვანილითა და სანელებლებით.

ნედლეულის შერჩევა

შეგიძლიათ გამოიყენოთ გრანულირებული შაქარი ან შაქრის შემცველი პროდუქტები (მაგალითად, შაქრის ჭარხალი). ნედლეულის სხვა ვარიანტებია სახამებლის შემცველი პროდუქტები: ბრინჯი, ჭვავი, ხორბალი, სიმინდი. მიუხედავად იმისა, რომ სახამებელი არ განიცდის დუღილს, იგი ადვილად გარდაიქმნება შაქარში ალაოსში შემავალი ფერმენტების გავლენით, ე.ი. sprouted მარცვლეული. ნედლეული უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა პროდუქტი იდეალურისგან შორს იქნება.

ხელმისაწვდომი ვარიანტია გრანულირებული შაქარი, მაგრამ უკეთესი პროდუქტები მოდის კენკრის ან ხილის ნედლეულზე დაფუძნებული ბადაგით. მაშინაც კი, თუ ხილს შაქრის დამატება დასჭირდება შაქრის გაზრდის მიზნით, საბოლოო გემო მაინც უკეთესი იქნება. მარცვლეული კარგ ვარიანტად ითვლება, მაგრამ მათგან ბადაგის დამზადება უფრო რთულია. თქვენ უნდა აირჩიოთ ნედლეული იმის გათვალისწინებით, თუ რა სახის სასმელი გსურთ მიიღოთ საბოლოოდ. კონიაკის ან ქართული ჭაჭის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ყურძნის ბადაგი, კალვადოსისთვის - ვაშლის ბადაგი, ვისკისთვის - მარცვლეულის ბადაგი.

წყლის დასახლება

ვინაიდან წყალი არის საფუძველი, მთვარის რეცეპტი უფრო წარმატებული იქნება მაღალი ხარისხის სითხის გამოყენებისას. არ უნდა იყოს მყარი ან რაიმე უცხო გემო ან სუნი. ამის მიღწევა შესაძლებელია, თუ ალკოჰოლის მომზადება ეფუძნება შეძენილ, მაღალი ხარისხის გაწმენდილ წყალს. თუ გადაწყვეტთ ონკანის სითხის გამოყენებას, შემდეგ შეავსეთ იგი დიდ კონტეინერებში, გააჩერეთ რამდენიმე დღე და ფრთხილად გადაწურეთ, დატოვოთ ნალექი, რომელიც წარმოიქმნა ძირში. წყალი არ უნდა იყოს გამოხდილი ან ადუღებული.

კონტეინერების მომზადება

დარწმუნდით, რომ ჩამოიბანეთ ყველა კონტეინერი, რომლის გამოყენებასაც აპირებთ ხელნაკეთი ალკოჰოლის წარმოების პროცესში, ცხელი წყლით. მზა პროდუქტის გემო დამოკიდებული იქნება კონტეინერის სისუფთავეზე. ბადაგის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ გალვანზირებული ჭურჭელი, რადგან... მისი შიგთავსი დაიწყებს დაჟანგვას. რაც შეეხება პლასტმასის კონტეინერებს, მაგალითად, ბოთლებს, მათ უნდა ჰქონდეს მარკირება "საკვებისთვის".

შაქრისა და საფუარისგან დამზადებული Moonshine რეცეპტი

გადაწყვიტეთ მთვარის შუქის მოცულობა, რომლის ამოღებაც გსურთ. 1 კგ შაქრისგან შეგიძლიათ მიიღოთ 1,1-1,2 ლიტრი პროდუქტი 40 გრადუსიანი სიმტკიცით. გამოთვლების გაკეთებისას რეკომენდებულია გამოყენებული ინგრედიენტების ოდენობის გაზრდა დაახლოებით 10-15%-ით, რადგან სხვადასხვა მიზეზის გამო (ნედლეულის ხარისხი, ტემპერატურა, არასწორი დისტილაცია) რეალური საბოლოო მოცულობა ყოველთვის ამ რაოდენობით ნაკლებია თეორიულზე.

შაქრის ინვერსია

ინვერსია ეხება გრანულირებული შაქრისგან სიროფის წარმოების პროცესს. ამ პროცედურის წყალობით შესაძლებელია შაქრის ნედლეულის უფრო სრული დაშლის მიღწევა (გლუკოზასა და ფრუქტოზაში) და პათოგენური მიკროორგანიზმების განადგურება ტემპერატურის ამაღლებით. გარდა ამისა, ეს პროცესი აუმჯობესებს დუღილს, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს საფუარის მუშაობას და ხელს უწყობს ყველა კომპონენტის უკეთეს შერევას. ზოგჯერ ბადაგის წარმოება ხდება შაქრის ნედლეულის ინვერსიის გარეშე ჰიდრავლიკური მოდულის გამოყენებით. ინვერსია შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში, დაგჭირდებათ 3 ლიტრი წყლის გაცხელება 70-80°C ტემპერატურაზე.
2. შემდეგ დაამატეთ 6 კგ უმი შაქარი და ნელ-ნელა აურიეთ ყველაფერი, სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება.
3. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ, რომ ჩამოიცილოთ წარმოქმნილი ქაფი.
4. ძალიან ნელა დაამატეთ 25 გრამი ლიმონის მჟავა, რის შემდეგაც შეგიძლიათ შეამციროთ სითბო მინიმუმამდე.
5. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და ადუღეთ კიდევ 60 წუთი.

როგორ მოვამზადოთ ბადაგი

Moonshine Mash არის რამდენიმე კომპონენტის შერევის შედეგი. ამისთვის სიროფს დაუმატეთ ოთახის ტემპერატურის წყალი, დაიმახსოვრეთ, რომ ნარევი თანდათან აურიოთ. მისი საბოლოო მაჩვენებელი უნდა იყოს დაახლოებით 27°C. დარწმუნდით, რომ მიღებულმა ერთგვაროვანმა ნარევმა არ დაიკავოს აღებული კონტეინერის მოცულობის 3/4-ზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბადაგის ქაფი გამუდმებით გადმოიღვრება. საფუარის დაყენების პროცედურა:

• კონტეინერში ჩაამატეთ დაპრესილი საფუარი, ჯერ ხელით მოზილეთ. საუკეთესო ვარიანტია ბრიკეტის დაშლა მცირე რაოდენობით ვორტიში, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და დაელოდეთ ქაფის გამოჩენას. ამას 5-10 წუთი დასჭირდება.
• მშრალი საფუარის გამოყენებისას ჯერ ის უნდა გააქტიურდეს. ამისათვის მიჰყევით ჩანთაზე მითითებულ ინსტრუქციას. ხშირად საფეხურები შემდეგია: წყალს (ადუღებულს) აცივებენ 32-36°C-მდე, უმატებენ საჭირო რაოდენობის საფუარს, ჭურჭელს აფარებენ თავსახურს და შემდეგ დებენ თბილ ადგილას ან ახვევენ სქელ ქსოვილში. სტაბილური ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ერთიანი ქაფის თავსახური დაახლოებით 20-40 წუთში გამოჩნდება - ეს იმაზე მეტყველებს, რომ განზავებული მშრალი საფუარი მზად არის ვორტის დასამატებლად.
• თუ გადაწყვეტთ, მიმართოთ საცხობ საფუარს, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ ზოგჯერ ის ააქტიურებს ქაფს, რომელიც ტაფას მიღმა ვრცელდება. როგორც გამწმენდი, გამოიყენეთ წინასწარ დაქუცმაცებული მშრალი მაღაზიაში ნაყიდი ნამცხვრები ან მცენარეული ზეთი (10-20 მლ). მთვარის ხარისხზე ეს პროდუქტები არ იმოქმედებს.

ფერმენტაცია

დუღილის პროცესში წარმოიქმნება ნედლი ალკოჰოლი, მაგრამ მნიშვნელოვანია ყველა ნიუანსის დაცვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი შეიძლება უხარისხო აღმოჩნდეს. ამისათვის, ბაზით სავსე კონტეინერები გადადის ოთახში, სადაც მუდმივი ტემპერატურაა 25-დან 28 ° C-მდე. თუ ტემპერატურა უფრო დაბალია, დუღილის პროცესი შეიძლება მთლიანად შეწყდეს (საფუარი უბრალოდ "დაიძინებს"). 40°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე სოკო კვდებას იწყებს. დუღილის პროცესი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. თქვენ უნდა დააინსტალიროთ წყლის ბეჭედი ან ხელთათმანი კონტეინერზე ბადაგით (მას დუღილის ავზი ეწოდება). მიზანშეწონილია, რომ ოთახის ტემპერატურა იყოს დაახლოებით 23-30 გრადუსი ცელსიუსით.
2. ტემპერატურის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ დუღილის ავზი დაფაროთ სხვადასხვა სამშენებლო მასალებით ან ტანსაცმლით. ზოგიერთი ადამიანი იყენებს აკვარიუმის გამათბობლებს თერმორეგულაციისთვის.
3. დუღილის პროცესი დიდხანს გრძელდება (4-12 დღე).
4. დაახლოებით ყოველ 20 საათში (ზოგი რეკომენდაციას უწევს ყოველ 12-16 საათში) თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ ნარევი - არ მოიხსნათ წყლის ლუქი ან ხელთათმანები. ამ მიდგომის წყალობით შესაძლებელია ძირიდან ზედმეტი ნახშირორჟანგის ამოღება მთვარის შუქისთვის, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს ხელს შეუშლის საფუარის ნორმალურ ფუნქციონირებას.

როგორ გავიგოთ, როდის დასრულდა დუღილი

არსებობს რამდენიმე ნიშანი, რომლითაც განისაზღვრება ბაზის მზადყოფნა ხელნაკეთი ალკოჰოლისთვის. ისინი უნდა იქნას გამოყენებული ყოვლისმომცველად, ე.ი. მინიმუმ 2-3 ნიშანი ერთდროულად უნდა გამოჩნდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეცდომას დაუშვებთ. მაგალითად, შაქრის ჭარბი რაოდენობა იწვევს შემდეგს: საფუარი იწყებს კვდებას, სანამ არ ექნება დრო, რომ ყველაფერი დაამუშავოს. დუღილის პროცესის დასრულების ნიშნებია:

• მწარე გემოს არსებობა - ეს მიუთითებს იმაზე, რომ შაქარი საფუარით გარდაიქმნება ალკოჰოლად;
• ჩურჩულის შეჩერება;
• გაჩნდა ალკოჰოლის სუნი;
• ნახშირორჟანგის გამოყოფა შეწყდა, ე.ი. წყლის ბეჭედი არ ღრიალებს;
• ბადაგის ნარევში მიტანილი ასანთი აგრძელებს წვას;
• ბოლოში ნალექი გაჩნდა და ზედა ფენები უფრო მსუბუქი გახდა.

გარკვევა და დეგაზაცია

ნალექის მოსაშორებლად, თქვენ უნდა დაასხით სამუშაო ნაწილი სუფთა კონტეინერში ჩალის გამოყენებით. შემდეგ გაათბეთ ყველაფერი +50°C-მდე - ეს მოქმედება დაგეხმარებათ ხსნარში დარჩენილი საფუარის დეაქტივაციაში და ზედმეტი აირის მოცილებაში. ჩამოიბანეთ ბოთლი და შეავსეთ სამუშაო ნაწილი. თქვენი პროდუქტების გასანათებლად, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. 20 ლიტრი შაქრის მთვარის მოსამზადებლად აიღეთ დაახლოებით 3 სუფრის კოვზი ბენტონიტი და განზავდეს 250 მლ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე (შესაძლებელია ოდნავ თბილი). თუ ბენტონიტი არ არის საკმარისად დაფხვნილი (ანუ ჯარიმა), თქვენ დაგჭირდებათ მისი დაფქვა ყავის საფქვავი ან ბლენდერით.
2. ბენტონიტის წყლით განზავების შემდეგ დაელოდეთ დაახლოებით 15 წუთს. ამ დროის გასვლის შემდეგ ნარევი შესქელდება და შეიძენს სქელი არაჟნის კონსისტენციას.
3. ჩაასხით ბენტონიტის ხსნარი ბადაში, კარგად აურიეთ და დახურეთ მჭიდრო სახურავით.
4. თქვენ უნდა შეინახოთ ნარევი დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც გაწურეთ გაწმენდილი სამუშაო ნაწილი და გადაყარეთ ნალექი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნალექი არ უნდა ჩაასხათ ტუალეტში ან ნიჟარაში, რადგან... ის შეიძლება გახდეს ცემენტირებული.

პირველი დისტილაცია

ეს პროცესი აუცილებელია იმისათვის, რომ უმი სპირტი მაქსიმალურად გამოვყოთ და გამოვყოთ იგი სხვა არასაჭირო კომპონენტებისგან. ლიტრი ბადაგი იძლევა დაახლოებით 250 გრ ალკოჰოლს. დისტილაციის კუბი უნდა იყოს შევსებული არაუმეტეს 75%-ით, წინააღმდეგ შემთხვევაში დუღილის დროს გამაგრილებელში ჩაფრქვევები და ქაფი შევა. პროცედურა შედარებით მარტივია: მოწყობილობას ნალექის გარეშე ავსებენ ბადაგით და ცეცხლზე აყენებენ. გახურების შემდეგ დისტილაცია ტარდება დაბალ ცეცხლზე მთვარის ნათურის გამოყენებით.

მინარევების მოსაშორებლად დამუშავების სქემატური დიაგრამა: როდესაც ბადაგი გაცხელდება, ჯერ ალკოჰოლი იწყებს აორთქლებას, რადგან ამ პროდუქტის დუღილის წერტილი უფრო დაბალია, ვიდრე წყლის. ორთქლის მდგომარეობაში ის მილის მეშვეობით გადადის ხვეულში, სადაც გაცივდება და ჭურჭელში გროვდება კონდენსატის სახით. შემდეგ ალკოჰოლი მიედინება შეგროვების კონტეინერში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ დისტილაცია ხორციელდება დაბალ სითბოზე და უმჯობესია პროდუქტის მოსავლიანობა ფრაქციებად დაიყოს:

1. მთვარის შუქიდან გამოსულ პირველ წვეთებს ჯერ კიდევ აქვთ მავნე ნივთიერებების მაღალი კონცენტრაცია. ამ ფრაქციას ეწოდება "თავი" და პირველი 50 მლ 1 კგ შაქარზე საჭირო იქნება ცალკე კონტეინერში შეგროვება - ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ექსკლუზიურად ტექნიკური საჭიროებისთვის.
2. მეორე ფრაქცია სახელწოდებით "სხეული" არის ნედლი ალკოჰოლი. შერჩევა უნდა შეწყდეს, როდესაც დისტილატის სიძლიერე ნაკადში დაეცემა 40 გრადუსზე დაბლა. სიმტკიცე განისაზღვრება ალკოჰოლის მრიცხველით 20°C ტემპერატურაზე, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული მეთოდები: სანამ დისტილატი იწვის კოვზში, განაგრძეთ სინჯის აღება.
3. ბოლო ფრაქცია ან "კუდი" გამოირჩევა იმით, რომ შეიცავს ყველაზე დიდ ფუზელის ზეთებს. ჯანმრთელობისთვის სახიფათოა, ამიტომ შუა ფრაქციის შეგროვების შემდეგ უმჯობესია გამორთოთ მოწყობილობა.

ხელახალი დისტილაცია გაწმენდის შემდეგ

ამ პროცედურის დროს, განზავებული (ხანძარსაწინააღმდეგო მიზნებისათვის) ნედლი ალკოჰოლი უნდა ჩაასხათ დისტილაციის კუბში და შემდეგ დაიწყოთ დისტილაცია მინიმალურ სითბოზე. როგორც პირველი დისტილაციით, თქვენ უნდა ამოიღოთ „თავები“ - პირველი 50 მლ 1 კგ შაქარზე. სათავე ფრაქციის შეგროვებისთანავე შეცვალეთ ორთქლის კამერა, თუ ეს მოდული გათვალისწინებულია აპარატის დიზაინში. დაიწყეთ ძირითადი პროდუქტების შერჩევა, როდესაც ნაკადში სიძლიერე დაეცემა ორმოც გრადუსიან ნიშნულს. ასე ეხმარება დისტილაცია ალკოჰოლის გაფილტვრას.

რაც არ უნდა ზუსტად განხორციელდეს დისტილაცია, გარკვეული რაოდენობის „თავები“ და „კუდები“ დარჩება შუა ფრაქციაში, ე.ი. სხეულში". პრობლემის ოპტიმალური გადაწყვეტა შეიძლება იყოს მთვარის ნათურის გამოყენება, რომელიც დამატებულია რეფლუქს კონდენსატორით. ეს მოწყობილობა ხელს შეუწყობს უმაღლესი ხარისხის და ღრმა წილადის დაყოფას. თუ მესამე დისტილაციის გაკეთებას გადაწყვეტთ, გახსოვდეთ, რომ ამას დიდი აზრი არ აქვს.

მზა სასმელის ინფუზია

ბოლო ეტაპზე მოგიწევთ ხელნაკეთი სპირტის განზავება წყლით საჭირო სიძლიერემდე (ხშირად 40-45%). იმისათვის, რომ სასმელის გემო დაბალანსებული და რბილი იყოს, მზა პროდუქტი ჩამოასხათ ბოთლში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 3-4 დღის განმავლობაში გრილ, ბნელ ადგილას. რამდენიმე დღე საკმარისი იქნება სითხეების შერევის დროს წარმოქმნილი ქიმიური რეაქციების დასასრულებლად.

როგორ განვსაზღვროთ მთვარის სიძლიერე

ძნელია განსაზღვრო ხარისხი (ანუ ალკოჰოლის პროცენტი სითხეში) თუ უბრალოდ დააგემოვნებ სასმელს. დახვეწილი და გასუფთავებული მთვარის შუქი ხშირად იძლევა რბილობის შეგრძნებას მაღალი სიძლიერის დროსაც კი. ჰიდრომეტრმაც კი შეიძლება დაუშვას შედეგს, თუ სითხე განზავებულია სხვადასხვა დანამატებით. გაზომვები ტარდება 20°C ტემპერატურაზე, რადგან სიმკვრივე დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. სიმკვრივისა და გრადუსების თანაფარდობა (ე.წ. "რევოლუციები"):

Moonshine რეცეპტები სახლში საფუარის გარეშე

სახლში ალკოჰოლური სასმელების მომზადების მრავალი დადასტურებული მეთოდი არსებობს. დუღილი შეიძლება განხორციელდეს არა მხოლოდ საფუარით, არამედ ბაქტერიებითაც, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მთვარის შუქი სახლში საფუარის გარეშე. ასე იწარმოება სიმინდის ან ხორბლის ვისკი და ალკოჰოლი ქერის, ყურძნის, გარგრის, ვაშლის და სხვა პროდუქტების საფუძველზე. ასევე შეგიძლიათ ხაზი გაუსვათ ჭვავის ვერსიას, მცენარეულ მთვარეს (გამოიყენება ჭია, ქინძი და ა.შ.), მოცვის, ჟოლოს, მოცხარის და მარწყვის ჯემი.

ალკოჰოლური სასმელების საშინაო წარმოებაში შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამატებითი კომპონენტები ლიმონისა და ფორთოხლის ცედრას სახით, რაც პროდუქტს აძლევს ციტრუსის გემოს და გარკვეულ სიმწარეს, ვანილის, დარიჩინის, მიხაკის და ა.შ. ბუნებრივი არომატიზატორები აუმჯობესებენ ალკოჰოლის გემოს. მაგრამ ეს მსგავსი კონიაკი, კონიაკი და ა.შ. ლიქიორი რთულია. საპარსი ხელს შეუწყობს მუხის ხის არომატის იმიტაციას. ტექნოლოგია განსხვავდება ნედლეულის ნარევის შემადგენლობის მიხედვით:

• სახამებლით. სიმინდის, კარტოფილის ან მარცვლეულისგან საფუარის გარეშე მთვარის მომზადებამდე, ჯერ უნდა გაამარტივოთ სახამებლის დაშლა. ამ მიზნით ნედლეულს წინასწარ ადუღებენ. ჟელატინიზაცია (სახამებლის მარცვლის მშობლიური სტრუქტურის განადგურება, რომელსაც თან ახლავს შეშუპება) სხვადასხვა კულტურებისთვის ტარდება სხვადასხვა ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ ტარდება საქარიზაცია.
• სახამებლის გარეშე. კენკრის და ხილის ბადაგად გადამუშავება უფრო ადვილი და სწრაფია, რადგან მათში შემავალი შაქარი უკვე ისეთ ფორმაშია, რომელიც შესაფერისია ველური სოკოების და ფერმენტების მიერ დაშლისთვის. ბადაგისთვის რეკომენდებულია მაღალი შაქრის შემცველი ხილის გამოყენება.

ხორბალზე

• მომზადების დრო: 11-12 დღე.
• დანიშნულება: სადღესასწაულო სუფრისთვის, როგორც ნაყენის საფუძველი.
• სამზარეულოს ტიპი: ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ამ ტიპის ალკოჰოლური სასმელი განსხვავდება იმით, რომ მის წარმოებას მხოლოდ ხორბლის მარცვალი, შაქარი და წყალი სჭირდება. სხვა ვარიანტებთან შედარებით, არ დაგჭირდებათ მოცვი, კარამელის სქელი შეღებვისთვის, სხვადასხვა არომატი ჰენესის ნოტების მისაღწევად და ა.შ. მოხარშვის წინ ხორბალი კარგად უნდა გაირეცხოს და გადაიტანოს შესაფერის ჭურჭელში.

ინგრედიენტები:

• შაქარი - 6,5 კგ;
• ხორბლის მარცვლეული - 5 კგ;
• წყალი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით წყალი ხორბლის კონტეინერში, მარცვლეულის ფარავს 5-7 სმ.
2. დაამატეთ დაახლოებით 1,5 კგ შაქარი, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ გრილ, ბნელ ადგილას. ბაზა უნდა დადგეს ერთი კვირის განმავლობაში.
3. 7 დღის შემდეგ ხორბალი დაახლოებით 0,5 სმ სიგრძის უნდა ამოიზარდოს, ამ დროს დაასხით კიდევ 15 ლიტრი წყალი და დაუმატეთ 5 კგ შაქარი.
4. თბილ ადგილას დუღილის პროცესი დაახლოებით 4 დღე გაგრძელდება. თვალი ადევნეთ მომავალი პროდუქტების მდგომარეობას: თუ გადააჭარბებთ, სასმელი ტკბილ გემოს შეიძენს. დუღილის ტემპერატურა უნდა იყოს 18-24 გრადუსი.
5. დუღილის დასრულების შემდეგ, შეასრულეთ დისტილაცია. საჭიროების შემთხვევაში, გააკეთეთ ეს ოთხჯერ, მაგრამ განსაკუთრებით ფასდება ორ-სამ დისტილაციით მიღებული ხორბლის მთვარის პროდუქტი.

სიმინდისგან

• მომზადების დრო: 2 კვირიდან.
• დანიშნულება: ალკოჰოლური სასმელი.
• სამზარეულოს ტიპი: ამერიკული.
• სირთულე: საშუალო.

სიმინდით და საფუარის გარეშე დამზადებული მთვარე ბუნებრივი და უფრო გემრიელი იქნება. სახლის პირობებში დამზადება შედარებით მარტივია, მთავარია მოამზადოთ შესაფერისი ნედლეული. აირჩიეთ რბილი და ტკბილი სიმინდის მარცვლები. სიმინდისგან დამზადებულ ალკოჰოლურ პროდუქტს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე მისი საფუარი - მისი გასინჯვა შესაძლებელია არა უადრეს 2 კვირის შემდეგ.

ინგრედიენტები:

• სიმინდის მარცვლები – 5 კგ;
• შაქარი - 6,5 კგ;
• წყალი – 17 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. სიმინდის მარცვლები შეავსეთ თბილი წყლით - ორიოდე ლიტრი საკმარისია. დაამატეთ დაახლოებით 8 ჭიქა შაქარი, შემდეგ მიღებული მასა კარგად აურიეთ.
2. მიეცით სიმინდის მარცვლები კარგად გაღივდეს. როგორც კი ყლორტები გამოჩნდება, შეგიძლიათ მარცვლებში დაასხით დარჩენილი 15 ლიტრი წყალი და დაუმატოთ შაქარი. აურიეთ ყველაფერი, შემდეგ მოათავსეთ იგი წყლის დალუქვის ქვეშ 14 დღის განმავლობაში.
3. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ ბადაგი დადუღდა, გამოხდით იგი მთვარის შუქის გამოყენებით. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს ორჯერ უკეთესი ფილტრაციისთვის. შემდეგ რჩება მხოლოდ მიღებული ხელნაკეთი სასმელის ჩამოსხმა.

ვაშლი

• მომზადების დრო: თვეზე მეტი.
• სირთულე: მაღალი.

ამ სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ახალი ვაშლი. თუ შეფუთული საფუარი გამორიცხულია რეცეპტიდან, მაშინ მოგიწევთ ვორტის დამატება ველური საფუარით - მათი ნახვა შეგიძლიათ გაურეცხავი ხილის ზედაპირზე, მაგალითად, ვაშლი. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბადაგი გარეული სოკოთი დუღდება მნიშვნელოვნად უფრო დიდხანს, ვიდრე მსგავსი ვარიანტები. წინასწარ გადაწყვიტეთ დასუფთავების მეთოდი, რათა რაც შეიძლება მეტი მეთანოლი და ფუზელის ზეთები ამოიღოთ. მაგალითად, ეს არის მარლის რამდენიმე ფენისგან დამზადებული ფილტრის გამოყენება, რომელთა შორის დაქუცმაცებული ნახშირბადი (გააქტიურებული) იღვრება.

ინგრედიენტები:

• არომატული ვაშლი - 5-6 კგ;
• შაქარი - 2-3 კგ;
• წყალი - 10-15 ლიტრი წყალი.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადაგისთვის ვაშლის გარეცხვა არ არის საჭირო, უბრალოდ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, რომ პიურედ იქცეს.
2. ვაშლის ნაჭრები ბლენდერით ან მიქსერით აურიეთ გლუვ ნარევად. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ხილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
3. გააცხელეთ წყალი სიროფისთვის, დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, დაიმახსოვრეთ, რომ ქაფი გამოაცალოთ.
4. გააგრილეთ სიროფი და ჩაასხით ვაშლის რბილობში. შემდეგ ყველაფერი კარგად უნდა იყოს შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი.
5. მიღებული ძირით კონტეინერზე მოათავსეთ წყლის ბეჭედი და მოათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას. ბადაგის დუღილის დრო შეიძლება იყოს თვეზე მეტი.
6. ბოლოს გამოაცალკევეთ ბადაგი ნალექისგან, ჩაასხით გამოხდის კუბში და შეასრულეთ რამდენიმე დისტილაცია.

დამზადებულია ჭვავისგან

• მომზადების დრო: 3 კვირა.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის, ქეიფი.
• სამზარეულოს ტიპი: აღმოსავლეთ ევროპული.
• სირთულე: საშუალო.

ჭვავის მთვარეს ზოგჯერ პურის არაყს უწოდებენ. ერთი საუკუნის წინ ის უკიდურესად პოპულარული იყო რუსეთისა და უკრაინის მაცხოვრებლებში, რადგან... მისთვის ნედლეული ყველა გლეხურ სახლში იყო. იყო დრო, როდესაც ეს ხელნაკეთი სასმელი ოდნავ მჟავეობით თითქმის დავიწყებული იყო. დღეს პურის არყის მიმართ ინტერესი გაცოცხლდა - ამის მიზეზი გამოყენებული კომპონენტების სიიაფე და ხელმისაწვდომობა და გემოვნების მაღალი ხარისხია.

ინგრედიენტები:

• ჭვავი - 3 კგ;
• შაქარი - 3 გ;
• წყალი - 15 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. 600 გრ შაქრისგან გააკეთეთ სიროფი, რომელიც უნდა დაასხით 3 ლიტრ წყალში. მიღებული ნარევი გააგრილეთ 20 გრადუსამდე.
2. შუშის ან მინანქრის ჭურჭელში მოათავსეთ 3 კგ ჭვავი და შეავსეთ სიროფით. მიღებული სტარტერი დატოვეთ ღია კონტეინერში თბილ ოთახში რამდენიმე დღის განმავლობაში (3-დან 5-მდე).
3. ნახშირორჟანგის აქტიური გამოყოფის პირველი ნიშნების შემჩნევისას, რომელსაც თან ახლავს დამახასიათებელი მჟავე სუნი და ქაფის გამოჩენა, გადაიტანეთ დუღილი დუღილის ჭურჭელში. შეავსეთ შემადგენლობა თბილი სიროფით 2,4 კგ შაქრისა და 12 ლიტრი წყლისგან.
4. შემდეგი, დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი დუღილის ავზზე და გადაიტანეთ იგი თბილ ადგილას.
5. დუღილის პერიოდი იქნება მინიმუმ 2 კვირა (დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე). სიგნალი იმისა, რომ ბადაგი მზად არის დისტილაციისთვის არის მარცვლების დალექვა დუღილის ჭურჭლის ძირში და აქტიური გაზის წარმოქმნის შეწყვეტა. ველური საფუვრით დამზადებულ ბადაგს მწარე გემო აქვს.
6. აუცილებლად გააკეთეთ ორმაგი დისტილაცია. შედეგად მიღებული ხელნაკეთი პროდუქტი რბილი იქნება, ოდნავ მჟავე სუნით.

ქერზე

• მომზადების დრო: 2-3 კვირა.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულოს ტიპი: ევროპული.
• სირთულე: მაღალი.

ქერის ბადაგი მოითხოვს უფრო მეტ დროს მომზადებას, განსაკუთრებით თუ ეს ეხება რეცეპტს საფუარის გარეშე. აქ მნიშვნელოვანია, რომ ყურადღებით მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ნაბიჯებს, რათა მიღებულ ბადაგს არ ჰქონდეს ტკბილი გემო. ხელნაკეთი ქერის ალკოჰოლი ძლიერი სასმელია. ამ ტიპის მთვარის მომზადების პროცესი შრომატევადია.

ინგრედიენტები:

• ქერის მარცვლები – 2,5 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 4 კგ;
• სუფთა წყალი – 24ლ.

მომზადების პროცესი:

1. ქერის მარცვლები კარგად გარეცხეთ, დაუმატეთ ცოტა თბილი წყალი და განათავსეთ ბნელ ადგილას.
2. მიღებული მასა აურიეთ სანამ მარცვლებზე ყლორტები არ გამოჩნდება. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და გაამშრალეთ ქერის მარცვლები ღუმელში. ალაოს მისაღებად ისინი კარგად გახეხეთ ყავის საფქვავით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. ალაო მოათავსეთ ბადაგის ჭურჭელში, დაამატეთ ცხელი წყალი, კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გააცხელეთ შიგთავსი საშუალო ცეცხლზე 60-70°C-მდე. დადნობისა და გამჭვირვალე სითხის გამოჩენის შემდეგ მიღებული ვორტი უნდა გაცივდეს.
4. როდესაც ნარევი ოთახის ნორმალურ ტემპერატურას მიაღწევს, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
5. შემდეგი, გააკეთეთ წყლის ბეჭედი რეზინის ხელთათმანის ან სპეციალური სახურავის გამოყენებით. შეინახეთ კონტეინერი ბადაგით თბილ ადგილას 18 გრადუს ტემპერატურაზე. თუ მაჩვენებელი უფრო დაბალია, დუღილის სიჩქარე დაიწყებს კლებას მანამ, სანამ ის საერთოდ არ შეჩერდება. საუკეთესო ვარიანტია 24-28°C.
6. ბადაგი შეიწოვება 6-8 დღის განმავლობაში. მისი გემო არ უნდა იყოს ტკბილი - ეს მზაობის მაჩვენებელია. ინფუზიის შემდეგ ქერის სასმელი უნდა გაიფილტროს და მომზადდეს შემდგომი დისტილაციისთვის.

ყურძნიდან

• მომზადების დრო: 2-3 თვე.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულოს ტიპი: ქართული.
• სირთულე: მაღალი.

ყურძნის მთვარე ხშირად მოიხსენიებს ხელნაკეთ ქართულ სასმელს ჭაჭას. მის დასამზადებლად დაგჭირდებათ ნებისმიერი ჯიშის ყურძენი ან ნარჩენი, რომელიც რჩება წვენის გამოწურვის შემდეგ. ნამდვილი ჭაჭა ჩვეულებრივი ყურძნის მთვარისგან იმით განსხვავდება, რომ დუღდება ველური საფუარით და არა საცხობი ან ალკოჰოლური საფუარით, რაც აუმჯობესებს არომატს.

ინგრედიენტები:

• ყურძნის მტევნები ან ნამცხვარი – 25 კგ;
• წყალი – 50 ლ;
• გრანულირებული შაქარი - 10 კგ (სურვილისამებრ).

მომზადების მეთოდი:

1. დაქუცმაცებული ყურძენი წვენთან ერთად მოათავსეთ დუღილის ჭურჭელში. დაამატეთ წყალი, გრანულირებული შაქარი (სურვილისამებრ), აურიეთ მასა ხის ჯოხით. კონტეინერის მინიმუმ 10% ცარიელი უნდა იყოს - ნახშირორჟანგი აავსებს სიცარიელეს დუღილის დროს.
2. დააინსტალირეთ წყლის ბეჭდები, მოათავსეთ კონტეინერი ბნელ ადგილას 22-დან 28°C-მდე ტემპერატურის დიაპაზონში. ნატურალური ბადაგი მზად იქნება მხოლოდ 30-60 დღის შემდეგ (ზოგჯერ პროცესი 90 დღეს აღწევს). დუღილის დასრულების შემდეგ დაიწყეთ გამოხდა.
3. დახარჯული ბადაგი გადმოწურეთ ნალექისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში მყარი ნაწილაკები დაიწვება გამოხდის დროს. მიუხედავად იმისა, რომ თესლი, რბილობი და კანი შეიცავს ყველა იმ ნივთიერებას, რომელიც განასხვავებს ჭაჭას სხვა სახის მთვარის ნათებისგან. ბადაგი შეგიძლიათ გაფილტროთ მარლის რამდენიმე ფენით, შეავსოთ დისტილაციის კუბი სითხით და დაკიდოთ მყარი ნაწილი კუბის თავზე იმავე მარლაზე.
4. შეასრულეთ პირველი დისტილაცია დანაწილების გარეშე. შეასრულეთ შერჩევა, როდესაც ABV დაეცემა 30%-ზე დაბლა. შემდეგ განზავდეს მთვარის შუქი წყლით 20% -მდე.
5. გააკეთეთ მეორე დისტილაცია, აირჩიეთ პირველი 10% სუფთა ალკოჰოლი. აუცილებელია „სხეულის“ შერჩევა მანამ, სანამ ნაკადში სიძლიერე 45%-ზე დაბლა დაიწევს. მზა ჭაჭა გავზავოთ წყლით 40-60%-მდე და გავაჩეროთ გემოს დასასტაბილურებლად გრილ ადგილას 2-3 დღე ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში.

მანდარინიდან

• მომზადების დრო: 1 თვე.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულოს ტიპი: ევროპული.
• სირთულე: მაღალი.

Moonshine-ის საინტერესო ვერსია საფუარის დამატების გარეშე არის მანდარინისაგან დამზადებული სასმელი, რომელიც სულაც არ უნდა იყოს ახალი. არ არის საჭირო მათი გარეცხვა, რათა ზედაპირიდან ველური საფუარი არ მოიცილოს. ყველა მანდარინი ჯერ უნდა გაიწმინდოს, რათა შემდეგ მათგან წვენი გამოვიდეს. მიზანშეწონილია რბილობი დაუყოვნებლივ ამოიღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში სითხე დუღილის შემდეგ უნდა გაიფილტროს.

ინგრედიენტები:

• მანდარინი - დაახლოებით 20 კგ;
• შაქარი - 5-6 კგ;
• წყალი - 15 ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. წვენი რომ მოამზადეთ და კონტეინერებში ჩაასხით (მიიღებთ უამრავ სითხეს), დაამატეთ დაახლოებით 15 ლიტრი წყალი, 5-6 კგ გრანულირებული შაქარი. 7-8 დღის შემდეგ დუღილის პროცესი უნდა დაიწყოს.
2. 25-30 დღის შემდეგ პროცესი უნდა დასრულდეს. მიღებული ბადაგი იქნება მჟავე და მჟავე, მაგრამ ძალიან გემრიელი, მანდარინის მკაფიო სურნელით.
3. გააკეთეთ ორი დისტილაცია.

ქიშმიშისგან

• მომზადების დრო: 1 თვე.
• მიზანი: სადღესასწაულო სუფრისთვის.
• სამზარეულოს ტიპი: ებრაული.
• სირთულე: საშუალო.

ეს ალკოჰოლური პროდუქტები მზადდება უძველესი ებრაული რეცეპტების მიხედვით. ებრაელები პასექის წინ მკაცრ მარხვას იცავენ, რომელიც 7 დღე გრძელდება. ამ დროს არ უნდა დალიოთ ჩვეულებრივი მარცვლეულის არაყი და არ მიირთვათ პური. იმისათვის, რომ არ დაირღვეს დადგენილი წესები, გამოიგონეს პეისახოვკა, რომელსაც შინაური დისტილატორები ხშირად უწოდებენ "ქიშმიშს".

ინგრედიენტები:

• ქიშმიში - 4 კგ;
• შაქარი - 200 გ;
• წყალი – 20 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ლიტრი ქილაში მოათავსეთ 200 გრ გაურეცხავი ქიშმიში, დაასხით 0,5 ლ თბილი წყალი, დაუმატეთ მთელი გრანულირებული შაქარი. ურიეთ სანამ ეს უკანასკნელი არ დაიშლება, შემდეგ დატოვეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათით.
• ქიშმიშით ამოიღეთ ქიშმიში და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ ისევ მოათავსეთ ვორტი. დაამატეთ რამდენიმე დიდი ქიშმიში (გაურეცხავი) უკეთესი დუღილისთვის. დააფარეთ კონტეინერი საკვები ფილმით, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი.
• განათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას რამდენიმე დღის განმავლობაში. როგორც კი ქილაში აშკარა ბუშტუკს შეამჩნევთ, სტარტერი მზად არის.
• აიღეთ დარჩენილი ქიშმიში, დაასხით თბილი წყალი, შემდეგ დაელოდეთ შემადგენლობის შესივებას. შემდეგ ქიშმიში უნდა გახეხოთ და ყველა კომპონენტთან და სტარტერთან ერთად გაგზავნოთ დუღილის ჭურჭელში. დახურეთ თავსახური და შეინახეთ ბნელ ადგილას 25-27°C ტემპერატურაზე.
• 3-5 კვირის შემდეგ დუღილის პროცედურა დასრულდება. საკმარისია გაწუროთ და გამოხდით მთვარის შუქზე 3 ჯერ. Moonshine შეიძენს რბილ გემოს და სასიამოვნო არომატს.

ვიდეო