ხელნაკეთი ელასტიური ცომის რეცეპტი. ხრიკები ცომის მოსამზადებლად. საუკეთესო რეცეპტები და რეკომენდაციები. კარაქით და კვერცხით პურის მადუღარაში

პელმენი პრაქტიკული და ძალიან პოპულარული კერძია. ყველა ეკონომიურ დიასახლისს აუცილებლად ექნება საყინულეში "ხელნაკეთი" ტომარა, იმ შემთხვევაში, თუ მას სჭირდება ოჯახის სწრაფად გამოკვება ან მოულოდნელი სტუმრების მიღება.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი, რა შიგთავსი გამოვიყენოთ, რითი მივირთვათ - ამ ყველაფრის შესახებ სხვა სტატიებში მოგიყვებით. დღეს ჩვენი თემაა ცომის ცომი. თქვენ შეიტყობთ ცომის მომზადების საიდუმლოებას ისე, რომ ის ელასტიური, რბილი აღმოჩნდეს და ღრმა გაყინვის შემდეგაც კი არ დაიშლება მოხარშვისას.

უმარტივესი რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ წყალს, მარილს, ფქვილს და ახალ კვერცხს. ეს ვარიანტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პელმენების დასამზადებლად ან.

თუ შიგთავსი ამოიწურა, ცომით შეგიძლიათ მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი, ქათმის წვნიანი, ზარმაცი პელმენი და ა.შ. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეავსოთ რაღაცით - მაგალითად, გააკეთოთ პატარა დონატები კარტოფილის შიგთავსით და შეწვით. არ გინდა არეულობა? შემდეგ გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვრებად და შეწვით ზეთში.

ცომი პელმენებისთვის - კლასიკური რეცეპტი (წყალში კვერცხით)

ცომის ეს ვერსია გამოდგება ხელნაკეთი დუმპინგების, პელმენებისა და, რა თქმა უნდა, მანტის დასამზადებლად. მასთან მუშაობა ძალიან მარტივია, რადგან არის ელასტიურიც და ელასტიურიც.

იმისათვის, რომ ცომი იმუშაოს, მიზანშეწონილია მკაცრად დაიცვას რეცეპტიდან მიღებული რეკომენდაციები.

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 4 ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

საჭმლის მომზადებისას ვიყენებთ 250 მლ ტევადობის ჭიქებს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი:

ჭიქაში ჩაასხით თბილი წყალი და მოაყარეთ მარილი - 1 ჩ.კ. პატარა სლაიდით. ურიეთ სანამ ყველა კრისტალი არ დაიშლება.

ღრმა თასში გავცრათ ფქვილი. ეს დაგვეხმარება შესაძლო მინარევების მოცილებაში და პროდუქტის ჟანგბადით გაჯერებას. დაუმატეთ ½ ჭიქა ფქვილი და გადადგით. ცოტა მოგვიანებით დაგვჭირდება.

ჩვენ ვაკეთებთ დეპრესიას სლაიდში. ჩაასხით მასში მარილიანი წყალი, ათქვიფეთ კვერცხები და დაიწყეთ თქვეფა.

ახლა დაასხით დარჩენილი ფქვილი მაგიდაზე და მიღებული მასა მოათავსეთ თასში.

და ვაგრძელებთ მორევას.

მოზილეთ ცომი დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ 5 წუთი. დარჩენილი ფქვილი მოვზილოთ და მივიღოთ მთლიანად მომზადებული ცომი, რომელიც ხელებს არ ეწებება.

პროდუქტის გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, შეფუთეთ იგი პლასტმასის ჩანთაში.

ცომი შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში 30 დღემდე. საჭიროების შემთხვევაში, უბრალოდ ამოიღეთ სამუშაო ნაწილი და გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივ მაცივრის განყოფილებაში შეიძლება დარჩეს +2°C ტემპერატურაზე არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში.

ელასტიური ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის მინერალურ წყალში მცენარეული (მზესუმზირის) ზეთით

მინერალური წყლით და მცენარეული ზეთით დამზადებული ცომი მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს ელასტიური ხდება. პელმენი კარგად არის ჩამოსხმული, მოხარშვისას არ იხარშება და შიგთავსი ყოველთვის რჩება შიგნით.

კომპონენტები:

• ფქვილი - 600 გრამი;
• მინერალური წყალი - 250 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 4 ს/კ;
• კვერცხი; მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - ½ ჩ/კ.

სამზარეულოს ალგორითმი:

ათქვიფეთ კვერცხი თასში. მას დაუმატეთ შაქარი და მარილი. დაამატეთ ზეთი და მინერალური წყალი.

მინერალური წყალი უნდა იყოს უაღრესად გაზიანი. რაც მეტი ბუშტია, მით უკეთესია ცომი.

შეურიეთ ინგრედიენტები. ნარევი მაშინვე იწყებს ქაფს.

მას მცირე ულუფებით დაუმატეთ ფქვილი და კოვზით მოზილეთ ცომი.

ის არ უნდა შეწყვიტოს ხელებზე წებოვნება. ამის შემდეგ დადგით მაგიდაზე და აურიეთ დაახლოებით 10 წუთი, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი. ეს პროცესი გახდის ცომს ელასტიურს და არ შეუქმნის არანაირ დისკომფორტს დახვევისას.

მოათავსეთ პროდუქტი პლასტმასის ჩანთაში და გააჩერეთ (მომწიფდეს) 20 წუთის განმავლობაში.

მუშაობისას - როცა დუმპლინგის ძირს გააბრტყელებთ - დააფარეთ ბურთი პირსახოცით. შემდეგ ცომი არ გაშრება.

როგორ მოვამზადოთ ცომი პურის მანქანაში

ცომის დამზადება შესაძლებელია პურის აპარატის გამოყენებით. თითქმის ყველა მოდელს აქვს ეს ფუნქცია. თქვენი ამოცანაა მოათავსოთ ყველა კომპონენტი საჭირო პროპორციებში, დააჭიროთ ღილაკს და დაელოდოთ პროცესის დასრულებას.

ცომი პელმენებისთვის სემოლინით

ცომის შესახებ სემოლინის დამატებით სრულიად შემთხვევით შევიტყვე. ერთხელ მეგობარს ვსტუმრობდი და ხელნაკეთი პელმენებით გამიმასპინძლდნენ. ისე, საუბარი კულინარიაზე გადაიზარდა, რადგან მისი პელმენი ძლიერი იყო, მაგრამ ძალიან თხელი და გემრიელი ცომით. სწორედ იქ მივიღე რეცეპტი სემოლინით.

ინგრედიენტები:

• მარილი - 10 გრამი;
• კვერცხი;
• სემოლინა - 5 გრამი;
• ფქვილი - 0,5 კგ;
• მცენარეული ზეთი - 10 მლ;
• თბილი წყალი - 250 მლ.

მომზადება:

1. ფქვილი (უმრავლესობა) მოათავსეთ ღრმა თასში.
2. გააკეთეთ ჩაღრმავება სლაიდის ცენტრში და ჩაყარეთ მასში ყველა ინგრედიენტი, გარდა წყლისა და მარილისა.
3. კოვზით ან სპატულით მოაყარეთ ცომი.
4. ჩაასხით მარილიანი წყალი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი.
5. დარჩენილი ფქვილი დაასხით მაგიდაზე და გაანაწილეთ ნარევი. ხელით მიიყვანეთ მზადყოფნაში, აურიეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ გადააფარეთ ცომი პირსახოცით და გააჩერეთ 20-30 წუთი.

ცომის ცომის რეცეპტი სახამებლით

ცომი გამოდის ძალიან მოწესრიგებული და, რაც მთავარია, გემრიელი. სახამებელი ხდის მას ელასტიურს, ამიტომ არ იშლება მომზადების დროს და გაყინვის შემდეგ.

Დაგვჭირდება:

• წყალი - 300 მლ;
• ფქვილი - 500 გრამი;
• სახამებელი - 3 ს/კ;
• მარილი - ½ ჩ/კ.

მომზადება:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მოზილეთ ცომი.
2. შედგით მაცივარში 15 წუთით (შესაძლებელია მეტი) და შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების მომზადება.

ცომი ძნელად მოსარევია. გამოდის მკაცრი და არაწებოვანი. Ეს კარგია! მაცივარში დაჯდომის შემდეგ გახდება რბილი და ელასტიური. მშვენივრად იშლება ძალიან თხელ ფენად ფქვილის გარეშე და არ იშლება. იდეალურია მანტის დასამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ ცომის ნამცხვარი პელმენებისთვის - უნივერსალური რეცეპტი მდუღარე წყლით

რას ნიშნავს უნივერსალური? და ის ფაქტი, რომ ცომიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველაფერი - პელმენი, პასტები, პელმენი, მანტი. გამოდის ნაზი, გემრიელი და ძალიან მოსახერხებელი სამუშაოდ.

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• მდუღარე წყალი - 250 მლ;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

როგორ მოვზილოთ ცომი პელმენებისთვის:

ფქვილი გაურიეთ თასში მაღალი გვერდებით. ცენტრში ვაკეთებთ დეპრესიას. მოაყარეთ მარილი და ათქვიფეთ კვერცხი. ჩანგლით აურიეთ.

დაასხით ზეთი და მდუღარე წყალი თხელ ნაკადში, მუდმივად ურიეთ. როცა ცომი კოვზით ძნელდება, უნდა დადოთ დაფაზე და ფქვილის დამატებით, ხელით მოვზილოთ. მან უნდა შეწყვიტოს ხელისგულებზე შეწებება.

შემდეგ ჩამოაყალიბეთ ბურთი და გადააფარეთ პირსახოცი, რათა არ გაშრეს. გააჩერეთ ნახევარი საათი და შეგიძლიათ გააკეთოთ დუმპლები.

ცომის რეცეპტი კვერცხის გარეშე (რძით)

რძესთან შეზავებული ცომი ყოველთვის ელასტიური და ელასტიური გამოდის. ის შეიძლება გამოვიყენოთ პელმენის დასამზადებლად. კარგად იშლება და არ იშლება მომზადების პროცესში. პელმენი საოცრად გემრიელი გამოდის!

კომპონენტები:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• თბილი რძე - 125 მლ;
• თბილი წყალი - 125 მლ;
• მარილი - მწიკვი.

რეცეპტი:

1. ფქვილი გაცრილია.
2. შეურიეთ რძე და წყალი. დაამატეთ მარილი. აურიეთ.
3. მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილში და მოზილეთ ცომი.
4. გააჩერეთ ცომი პირსახოცის ქვეშ 30 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო: საკონდიტრო ნამცხვარი პელმენებისთვის

ცომის ცომის მომზადების მრავალი ეტაპობრივი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ არჩეული ვარიანტის მიუხედავად, ის გამოდის მკვრივი, ელასტიური და დასრულების შემდეგ, პელმენი უჩვეულოდ ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება.

თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი ცომის მოსაზელად. მაგრამ ნუ ჩაეჭიდებით ერთ მეთოდს. დაიმახსოვრე - სრულყოფილების შეზღუდვა არ არსებობს და სხვა კომპოზიციებისა და პროპორციების ცდის შემდეგ, თქვენ აუცილებლად იპოვით კიდევ რამდენიმე ვარიანტს, რომლებიც აუცილებლად გახდებიან ფავორიტები.

Bon appetit და ახალი რეცეპტები!

პელმენი არის კერძი, რომელიც ბევრს უყვარს. თანამედროვე დიასახლისები, განსაკუთრებით ახალგაზრდები, იშვიათად იწყებენ დამოუკიდებლად დვრილების კეთებას, ეჭვი ეპარებათ მათ შესაძლებლობებში. წყლით მომზადებული ცომი ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია, აუცილებლად უნდა ისწავლოთ მისი მომზადება. თუ დაიცავთ პროდუქტების სწორ თანაფარდობას და იცით კულინარიული საიდუმლოებები, მაღაზიიდან მიიღებთ ღირსეულ პასუხს ნახევარფაბრიკატებზე. წყალში ჩვეულებრივი ცომის მომზადების წესები და უჩვეულო რეცეპტები კარაქის, მაიონეზის, კვერცხის, წიწიბურის ფქვილის დამატებით.

ერთ-ერთი უმარტივესი არის წყლის ტესტის რეცეპტი. მის მოსამზადებლად საფუარი არ გჭირდებათ. ახალია. დაიცავით რამდენიმე წესი და ის უნაკლო გამოვა.

წყლის ტესტირების 5 წესი

1. აიღეთ მაღალი ხარისხის ახალი პროდუქტები, ცომის მომზადებისას გამოიყენეთ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი. მისგან დამზადებული პელმენი სასიამოვნო თეთრი ფერის აღმოჩნდება, ბულიონში არ მოიხარშება და სიცივეში არ გაიბზარება.
2. გაცერით ფქვილი. ამას ყველა დიასახლისი არ აკეთებს. მაგრამ ამაოდ! დასჭირდება 5 წუთი, შედეგი კი სასიამოვნოდ გასაკვირი იქნება: გაცრილის დროს ფქვილი ჰაერით ივსება, მზა პროდუქტი ხდება რბილი და ნაზი. და მისგან ყველაზე პატარა სიმსივნეებიც კი ამოღებულია, რაც ასევე გავლენას ახდენს ცომის რბილობაზე.
3. დააკვირდით ტემპერატურას. თუ ცომის მომზადებისას იყენებთ 40°C-მდე გაცხელებულ სითხეს, უფრო ადვილი იქნება მისი შერევა ცომის მშრალ ინგრედიენტებთან – ფქვილთან, სანელებლებთან, გამაფხვიერებელთან.
4. მოზილეთ. პელმენის ცომი ინტენსიურად უნდა მოზილოთ, მუშაობის ამ ეტაპზე 15 წუთამდე დახარჯოთ. შემდეგ ხდება ელასტიური, მოქნილი და სასიამოვნო სამუშაოდ.
5. დაისვენე. ფქვილში შემავალი წებოვანა უნდა შეურიოთ წყალს ან რძეს. ასეთ შემთხვევებში ამბობენ, რომ პროდუქტი "მწიფდება". მომზადებული მასა ცოტა ხნით დატოვეთ: 20-30 წუთი, ეს საკმარისია იმისათვის, რომ ელასტიური გახდეს. მოსახერხებელი იქნება მისი ამოღება.
6. სითხე ჩაასხით ფქვილში. პროფესიონალების კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი საიდუმლო. თუ გსურთ ცომი მსუბუქი და ელასტიური იყოს, მაშინ თხევადი ინგრედიენტები მცირე ულუფებით ჩაასხით ფქვილში. ამ გზით მიიღებთ სასურველი კონსისტენციის პროდუქტს.

წყლის ცომის რეცეპტი

არა კვერცხები

სწორად მომზადებული ცომი წყლის გამოყენებით ხელნაკეთი პელმენებისთვის ზომიერად ხისტი, მაგრამ რბილია. იმისათვის, რომ ის კარგად იყოს ერთმანეთთან შეკრული, მაგრამ ხელიდან ადვილად ჩამოიჭრას, უნდა დაიცვათ რეცეპტი. ამ რეცეპტის მიხედვით მზადდება კვერცხის გარეშე.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• წყალი - 200 მლ;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

1. აიღეთ წყალი, შეურიეთ მარილი.
2. ჩაასხით ფქვილი თასში ან მაგიდაზე და ზემოდან გააკეთეთ კარგად.
3. ცომის მოზელვისას თანდათანობით ჩაასხით წყალი ჭაში.
4. ნაზავი კარგად აურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური.
5. მზა პროდუქტი გვერდზე გადადეთ და დააფარეთ. 30 წუთში ის "დამწიფდება", დაიწყებს ძერწვას.

თუ ცომის გამოცდა გსურთ, მოჭერით მისი პატარა ნაჭერი და დაიმახსოვრეთ თითებით. შეგიძლიათ მოხარშოთ, თუ ცომის ნაჭერი ფორმას არ დაკარგავს.

კვერცხებით

წყლის ღვეზელების ცომი განსაკუთრებით რბილი იქნება, თუ მას კვერცხს დაუმატებთ. დამატებითი ფუმფულა რომ მივცეთ, ერთი კვერცხის ცილა ქაფად უნდა ათქვიფოთ. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული, ჩვეულებრივზე უფრო რბილი და მოქნილი იქნება.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა.

მომზადება:

1. ჭიქაში აურიეთ კვერცხი და ერთი გული, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ წყალი.
2. დარჩენილი კვერცხის ცილა კარგად ათქვიფეთ.
3. ფქვილს თანდათან დაუმატეთ კვერცხი და წყალი, მოზილეთ ცომი.
4. შეურიეთ პროტეინის ქაფი ნარევში.
5. გააგრძელეთ თქვეფა კიდევ 10-12 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გააკეთოთ ქანდაკება.

თანამედროვე რეცეპტები

წიწიბურას ფქვილით

პელმენებს, როგორც წესი, მხოლოდ წიწიბურას ფქვილისგან არ ამზადებენ. მას აქვს გლუტენის დაბალი შემცველობა. მაგრამ თუ მას ხორბალს დაუმატებთ, მიიღებთ უნიკალურ გემოს და ფერს.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• წიწიბურის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი:

1. ორივე სახეობის ფქვილი საფუძვლიანად აურიეთ და ჩაასხით თასში გროვად.
2. კვერცხები ავთქვიფოთ ფქვილში.
3. ჩაასხით მარილიან წყალში მცირე ულუფებით, მიაღწიეთ მასის სასურველ კონსისტენციას.
4. არ დაგავიწყდეთ, რომ ცომი "მომწიფდეს" მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში მოზელვის შემდეგ. ყველაფერი მზად არის, გააბრტყელეთ.

უგემრიელესი წყლის ცომი წიწიბურის ფქვილის დამატებით შეგიძლიათ გამოიყენოთ დუმპლინებში.

გეში

ეს რეცეპტი არ არის ტრადიციული, მაგრამ გამდნარი კარაქის დამატება დამატებით სიმარტივეს იძლევა ჭრის დროს. ცომი ბევრად უფრო ძლიერი და ელასტიური იქნება ვიდრე ტრადიციული ცომი, რაც დადებითად მოქმედებს მოდელირების სიჩქარეზე და ხარისხზე.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 700 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ნაღები - 1 ს.კ. ლ.

1. კვერცხი და კარაქი გახეხეთ მარილით, დაასხით წყალი.
2. მომზადებული ნარევი თანდათან დაუმატეთ ფქვილს, კარგად მოზილეთ.
3. მასა მზად არის გამოსაყენებლად 25-30 წუთში. გააბრტყელეთ და ჩამოაყალიბეთ.

მცენარეული ზეთით

თუ ჩვეულებრივ უფუარი ცომს დაუმატებთ რამდენიმე ჩაის კოვზ მცენარეულ ზეთს, ის გახდება მსუბუქი და მოქნილი. სასიამოვნოა მუშაობა, არ ტყდება, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაყინვის შემდეგაც.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• გაცხელებული წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ჩ.კ.

1. კვერცხი შეურიეთ სანელებლებს.
2. შეავსეთ იგი წყლისა და ზეთის ნარევით.
3. მორევის შეუჩერებლად დაამატეთ ფქვილი, კარგად მოზილეთ მასა. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ მისგან ბურთი, დააფარეთ ჭურჭელი ფილმით ან სახურავით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. 20 წუთში ის "მოიტევება", დაიწყებს პელმენების კეთებას.

მცენარეული ზეთის ნაცვლად გამოიყენეთ მაიონეზი და აუცილებლად მიიღებთ გლუვ, მოქნილ ცომს. ამ ცომით ამზადებენ არამარტო პელმენებს, არამედ მანტისა და პალმენებს.

კარაქით და კვერცხით პურის მადუღარაში

მოგეწონებათ ცომის დამზადება პურის აპარატში. მოწყობილობა დაზოგავს თქვენს დროს, აღმოფხვრის ერთფეროვან სამუშაოს და მზა პროდუქტი მოეწონება ყველაზე მოთხოვნად მზარეულს.

ცომი პელმენებისთვის წყალში კვერცხებთან და დამატებულ ზეთთან ერთად გლუვი და ფხვიერი იქნება. სიამოვნებაა გამოძერწვა, პელმენის კიდეები კარგად ეწებება და არ იშლება.

დაგჭირდებათ:

• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• წყალი - 200 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მარილი - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

1. პურის აპარატის ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, ზეთი და ათქვიფეთ კვერცხი.
2. დაამატეთ სანელებლები.
3. იქაც დაამატეთ ფქვილი.
4. დაიწყეთ ცომის ცომის პროგრამა.
5. მოწყობილობის მუშაობის დასასრულს, მიღებულ ბურთულს გადააფარეთ ფილა და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გააბრტყელეთ და ჩამოაყალიბეთ.
6. პროდუქციის მითითებული ნუსხიდან მომზადდება 750 - 800 გრამი ცომი.

მინდა აღვნიშნო, რომ თუ ცომს იდეალურად და თხლად გააბრტყელებთ, დაახლოებით 600 გრამი ფქვილიდან მიიღებთ 120 პურს. მაგრამ თუ ძალიან არ ცდილობთ, რომ ცომი თხელი იყოს, დაახლოებით 90-100 ცალი მიიღებთ.

ბევრი ვარიანტია, შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი გემოვნებით. ყველა სახის დამატებითი კომპონენტი აძლევს ცომს სხვადასხვა გემოს, რაც საშუალებას გაძლევთ აირჩიოთ რეცეპტი ისე, რომ მთელ ოჯახს მოეწონოს. გააკეთეთ პელმენები და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები მათით!

ისტორიები ჩვენი მკითხველებისგან

რაც არ უნდა ლამაზად და მადისაღმძვრელად გამოიყურებოდეს თეფშზე ჩვენს წინ დაგდებული პელმენი, მას მხოლოდ მაშინ შეიძლება ეწოდოს ნამდვილი, თუ იგი დამზადებულია სწორი ხელნაკეთი ცომისგან. ეს არის ის, რის გამოც პელმენები დვრილებს ჰგავს.

პელმენებისთვის ცომის ყველაზე ცნობილი ვერსია, რომელიც წარმოუდგენლად პოპულარულია დიასახლისების უმეტესობაში, არის კლასიკური, რომელიც შედგება ფქვილის, წყლის, კვერცხისა და მარილისგან. ასეთი ცომის მომზადების რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. ინგრედიენტებს ყველაზე ხშირად თვალით იღებდნენ და თავად მომზადების პროცესი ასე გამოიყურებოდა: ჯერ დიასახლისებმა ფქვილი საცერში გააცრეს, შემდეგ მაგიდაზე ბორცვში გადაასხეს, ბორცვის შუაში პატარა ჩაღრმავება გააკეთეს. შემდეგ მასში თხელ ნაკადად ჩაასხით კვერცხები, ცალ-ცალკე შერეული წყლით და მარილით, შემდეგ კი დაიწყეს შერევა, თანდათან ფქვილი კიდეებიდან შუამდე აიღეს. და მოზილეს და მოზილეს ისე, რომ ცომმა რაც შეიძლება მეტი ფქვილი შეიწოვოს. დასრულებულ ცომს ცოტა ხნით აძლევდნენ დასასვენებლად. ყველაფერი ძალიან მარტივია, არავითარი ჯადოსნური კულინარიული ქმედებები, მაგრამ ცომი პელმენებისთვის მკვრივი და ელასტიური აღმოჩნდა, დაეხმარა მისი ფორმის შენარჩუნებას და ხელს უშლიდა მზა ფუნთუშების წყალში ადუღებას. იქნებ ყველაფერი ეხებოდა ჩვენი დიდი ბებიების უნარს, ეგრძნოთ ცომი და გადმოსცეთ მას სიყვარული და სითბო?

სინამდვილეში, დუმპლინებისთვის ცომის მომზადების ზემოაღნიშნული ვარიანტი, თუმც ყველაზე პოპულარულია, შორს არის ერთადერთი, მათგან ათზე მეტია. ეს მეთოდი დღემდე დიდ უნარს და გამოცდილებას მოითხოვს დიასახლისებისგან, რადგან მხოლოდ ყველაფრის აღება და ცომის მოზელა საკმარისი არ არის, უნდა იგრძნოთ და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ ფქვილი ან წყალი. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს მათ, ვისაც ჯერ არ აქვს არც უნარები და არც გამოცდილება? არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დანებდეთ სირთულეების წინაშე, მაგრამ მიიღეთ ზუსტად რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა და შემდეგ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.

პელმენებისთვის ცომი მზადდება რძით, კეფირით, მას უმატებენ კარაქს და ადუღებენ მდუღარე წყალსაც კი. უფრო მეტიც, პელმენებისთვის ცომი შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ხორბლის ფქვილისგან, არამედ ჭვავის, სიმინდის, ბრინჯის ან წიწიბურისგან. ცომში კვერცხის არსებობა დიდი ხნის კამათია, რომელსაც არსად მივყავართ. ეს ჩვენი დიასახლისების უპირატესობის საკითხია. ზოგიერთ მათგანს არ შეუძლია წარმოიდგინოს ცომი კვერცხის გარეშე, ზოგი კი მტკიცედ არის დარწმუნებული, რომ ეს არის ცომი კვერცხის გარეშე, რაც მას ნამდვილად დუმპლის მსგავსს ხდის.

არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, რომლის ცოდნაც ნებისმიერ დიასახლისს შეეძლება მოამზადოს შესანიშნავი ცომი დუმლინგებისთვის:

ცომისთვის უნდა აიღოთ მხოლოდ ახალი ინგრედიენტები, სასურველია ხელნაკეთი კვერცხი და კარგად ავურიოთ;
. ცომისთვის განკუთვნილი ფქვილი უნდა იყოს გაცრილი;
. ცომი მოზელიდან 30-40 წუთის განმავლობაში უნდა „დაისვენოს“. ამ დროის განმავლობაში ფქვილში შემავალ წებოვანს დრო ექნება შესივება, რაც ცომს ელასტიურს და ელასტიურს გახდის.

"კულინარიულმა ედემმა" მოამზადა ყველაზე საინტერესო რეცეპტების არჩევანი, თქვენ კი სცადეთ, აირჩიე შენი და გახდე პელმენების ნამდვილი ოსტატები.

ჩვეულებრივი წყლის ცომი

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი,
½ ჭიქა წყალი,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
მაგიდის ზედაპირზე აურიეთ ფქვილი და მარილი, ააგეთ გორაკი, რომლის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ხვრელი. ჯერ ერთი კვერცხი ათქვიფეთ, ჩანგლით აურიეთ, შემდეგ მეორე და დაიწყეთ ნელ-ნელა ცივ წყალში ნაწილებად ჩასხმა. მოზილეთ ცომი მჭიდრო ცომის სახით, გააბრტყელეთ ბურთულად და გააგრძელეთ ზელვა ხელებით. თუ ცომი მშრალი აღმოჩნდა, დაამატეთ ცოტა წყალი, თუ ძალიან რბილი და წებოვანია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. 10-15 წუთის საფუძვლიანი მოზელვის შემდეგ ცომს დააფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ მაგიდაზე დასასვენებლად. შემდეგ დაიწყეთ გაბრტყელება.

Choux საკონდიტრო

ინგრედიენტები:
6 დასტა ფქვილი,
2 კვერცხი,
1.5 დასტა. წყალი,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
მოხარშეთ ორი ჭიქა ფქვილი ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალთან ერთად და სწრაფად ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები: კვერცხი, მარილი და დანარჩენი ფქვილი. ცომი კარგად მოვზილოთ და 30 წუთით ოთახის ტემპერატურაზე დავტოვოთ ფილაში გახვეული, რომ არ გაცივდეს.

ცომი "ნაზი"

ინგრედიენტები:
700 გრ ფქვილი,
1.5 დასტა. წყალი,
2 კვერცხი,
1 ს.კ. გამდნარი კარაქი,
1 მწიკვი მარილი.

მომზადება:
გაცრილ ფქვილში ჩაასხით წყალი, კვერცხის და მარილის შერევის შემდეგ, დაამატეთ კარაქი და მოზილეთ რბილი ცომი. გააჩერეთ ცომი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად მოზილეთ ხელებით, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და დაჭერით ნაჭრებად.

რძის ცომი

ინგრედიენტები:
1 კგ ფქვილი,
500 მლ რძე,
2 კვერცხი,
1 ჩ.კ (სლაიდის გარეშე) მარილი.

მომზადება:
ცალკე ჭურჭელში აურიეთ კვერცხი, რძე და მარილი, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი, რომ ცომი, როგორც ბლინებისთვის, დადგით დაბალ ცეცხლზე. ნარევი გაცხელებასთან ერთად შესქელდება და შესქელდება, უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას და იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. როგორც კი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, არ მიიყვანეთ ადუღებამდე, რომ კვერცხის ცილა არ გახეხოს. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და კარგად მოზილეთ ცომი. ის უნდა აღმოჩნდეს მკვრივი და ელასტიური. მზა ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში და დაიწყეთ პელმენების მომზადება.

ცომი წყლით და რძით

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
½ ჭიქა რძე,
⅓ დასტა. წყალი,
1 კვერცხი,
1 ჩ.კ მცენარეული ზეთი,
1 მწიკვი მარილი.

მომზადება:
გაცერით ფქვილი და დაასხით მაგიდაზე გროვად. წყალი შეურიეთ რძეს და მარილს. ფქვილში ჩაასხით კარგად და თანდათან დაასხით წყალი და რძე, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და მცენარეული ზეთი. მოზილეთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 20 წუთი.

არაჟნის ცომი

ინგრედიენტები:
700 გრ ფქვილი,
200 მლ წყალი,
200 გრ არაჟანი,
2 კვერცხი,
1 მწიკვი მარილი.

მომზადება:
მიქსერით ან სათქვეფით კარგად ავთქვიფოთ კვერცხი, არაჟანი და წყალი. ამ მასას თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, მოზილეთ მყარი ცომი. დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათი.

სოდიანი წყლის ცომი

ინგრედიენტები:
650 გრ ფქვილი,
250 მლ ცქრიალა წყალი,
1 კვერცხი,
4 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
გატეხეთ კვერცხი თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ. განაგრძეთ თქვეფა, დაუმატეთ ზეთი, წყალი და მარილი. თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, სანამ ცომი სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს. თავიდან შეგიძლიათ მოურიოთ სათქვეფით და როცა საკმარისად გაცივდება, ხელებით გააგრძელეთ ზელვა. მზა ცომი ცოტა ხნით დავტოვოთ მარტო, შემდეგ გავაბრტყელოთ და მოვამზადოთ პალმები.

შრატის ცომი ყინულით

ინგრედიენტები:
2 დასტა ფქვილი,
1 დასტა შრატი,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
1 ს.კ. გახეხილი ყინული,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
მაგიდაზე დაასხით წინასწარ გაცრილი ფქვილი და ჩაასხით მასში ჭაბურღილი. შრატში ჩაასხით გახეხილი ყინული, დაუმატეთ კვერცხის გული, მცენარეული ზეთი, მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და თანდათან დაასხით ფქვილში. მოზილეთ ცომი. საფუძვლიანად აურიეთ და ათქვიფეთ მყარ ზედაპირზე, სანამ ხელებზე არ შეაჩერებს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ფქვილი. მზა ცომს დააფარეთ ტაფა ან ღრმა თასი, რომელსაც დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.

კეფირის ცომი

ინგრედიენტები:
400 გრ ფქვილი,
250 მლ კეფირი.

მომზადება:
ჩაასხით კეფირი თასში, დაუმატეთ ნახევარი ფქვილი და ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ თანდათან, მცირე ულუფებით, დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. მზა ცომი შედგით მაცივარში 40 წუთით, და როცა დრო ამოიწურება, გამოიღეთ და დაიწყეთ ფუნთუშების მომზადება.

ცომი კვერცხის გარეშე

ინგრედიენტები:
3 დასტა ფქვილი,
1.5 დასტა. წყალი,
3 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
გაცრილი ფქვილი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და მარილს. შემდეგ დაასხით თბილ წყალში თხელ ნაკადად, გამუდმებით ურიეთ და მოზილეთ მკვრივი ცომი. ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააგრძელეთ ცვლა ელასტიურობამდე. მზა ცომი გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში „დაისვენოს“, შემდეგ გააბრტყელეთ და მოამზადეთ ფურცლები თქვენი საყვარელი შიგთავსით.

ცომი ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული დუმპლინებისთვის

ინგრედიენტები:
3 დასტა ჭვავის ფქვილი,
2 კვერცხი,
½ ჭიქა ცივი წყალი,
½ ჩ/კ. მარილი.

მომზადება:
გაცრილი ფქვილი მოაგროვეთ სუფრაზე გროვად, ცენტრში გააკეთეთ ჭაბურღილი, ათქვიფეთ კვერცხები, დაასხით მარილიანი ცივი წყალი. ცომი სწრაფად მოზილეთ, ფქვილი მოაგროვეთ კიდეებიდან და ჩაასხით ჭაში. მზა ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, გადააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და გააჩერეთ 40 წუთი.

წიწიბურის ფქვილისგან დამზადებული ცომის ცომი

ინგრედიენტები:
3 დასტა წიწიბურის ფქვილი,
3 გული,
½ ჭიქა წყალი,
1 ჩ.კ მარილი.

მომზადება:
ფქვილი გაცერით, დაასხით ბორცვში და ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება. ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ გულები, მარილი და მოზილეთ ცომი. მზა ცომი გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.

კვერცხის ცომი

ინგრედიენტები:
800 გრ ხორბლის ფქვილი,
4 კვერცხი,
200 მლ ცივი წყალი,
10 გრ მარილი,
5გრ შაქარი.

მომზადება:
შეურიეთ წყალი 2 კვერცხს და 2 გულს, დაამატეთ შაქარი და მარილი. ფქვილი გაცერით, დაასხით ბურღულში, შუაზე ჭურჭელი გააკეთეთ და მომზადებული ნაზავი ჩაასხით, შემდეგ დაუმატეთ ცალკე ათქვეფილი კვერცხის დარჩენილი ცილა. ნაზად მოზილეთ ცომი, მოაყარეთ ფქვილი, დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ 15 წუთი.

თორი სახის ფქვილისგან დამზადებული პელმენების საკვები

ინგრედიენტები:
500 გრ ხორბლის ფქვილი,
500 გრ წიწიბურის ფქვილი,
3 კვერცხი,
200 მლ ცივი წყალი,
10 გრ მარილი.

მომზადება:
ხორბლისა და წიწიბურას ფქვილი ერთმანეთში აურიეთ, საცერში გადაიტანეთ მაგიდაზე, ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ათქვიფეთ წყალი კვერცხთან და მარილთან ერთად, დაასხით ფქვილში და მოზილეთ ცომი. შეგიძლიათ მზა ცომი მაშინვე გააბრტყელოთ და დაიწყოთ პელმენების მომზადება.

საფუარი ცომი პელმენებისთვის

ინგრედიენტები:
700 გრ ხორბლის ფქვილი,
25 გრ მშრალი საფუარი,
2 კვერცხი,
25 გრ კარაქი,
250 მლ თბილი წყალი,
5 გრ მარილი,
3გრ შაქარი.

მომზადება:
მშრალი საფუარი გავხსნათ მცირე რაოდენობით თბილ წყალში და დავამატოთ შაქარი. 10 წუთის შემდეგ ფქვილში გაკეთებულ ჭაში ჩაასხით საფუარი. დაასხით დარჩენილი თბილი წყალი, ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ რბილი და ბლანტი ცომი. დააფარეთ ზემოდან სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცომი გაორმაგდება, გაყავით მუშტის ზომის პატარა ნაჭრებად და გააბრტყელეთ ფენებად. ფენები დავჭრათ 3 სმ სიგანის ზოლებად, შემდეგ ჭიქით ამოვჭრათ მათგან ნამცხვრების ბლანკები და დავიწყოთ პელმენების მომზადება.

ბოსტნეულის ცომი "ორიგინალი"

ინგრედიენტები:
3 დასტა ფქვილი,
6 კვერცხი
1 დასტა წყალი,
1 ჩ.კ გახეხილი სტაფილო,
1 ჩ.კ გახეხილი ჭარხალი,
1 ს.კ. მცენარეული ზეთი,
მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:
თასში გავცრათ ფქვილი. დაამატეთ გახეხილი ბოსტნეული. მორევისას დაამატეთ წყალი მცირე ულუფებით. ჩაასხით კვერცხები და მოზილეთ ცომი, პერიოდულად დაასველეთ ხელები მზესუმზირის ზეთში. თუ ცომი თხევადი გამოვიდა, დაამატეთ ცოტა ფქვილი. მზა ცომს გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 2-4 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ და გააკეთეთ პელმენი.

ფერადი ცომი.ფერადი პელმენი ბავშვებს ახარებს და ასეთი ცომის დამზადება არც ისე რთულია. ფერადი ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები! ყვითელ პელმენებისთვის გახსენით 1 გრ დაფქული ზაფრანა რეცეპტში მითითებულ წყალში. შეგიძლიათ მიიღოთ მწვანე, თუ ფქვილს წყლის ნაცვლად ისპანახის პიურეს დაუმატებთ. წითელი ცომი: ცომს დაუმატეთ 1 ს/კ. კოვზი ტომატის პასტა. შეგიძლიათ გაახაროთ და გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური მეწამული პელმენებით, თუ ცომს მოზელისას დაუმატებთ 250 გრ მოხარშულ წითელ ჭარხლის პიურეს (აორთქლდება სითხე პიურედან).

დაე, თქვენს მიერ მომზადებული ცომი წარმატებული იყოს და არ გამოიწვიოს უბედურება და იმედგაცრუება!

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

უმარტივეს რეცეპტად ითვლება ცომის წყლით გახეხვის რეცეპტი. კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოზილოთ ნოდლის ჩვეულებრივი ცომი. არსებობს რამდენიმე პირობა, რომელთა დაცვაც მნიშვნელოვანია მასთან მუშაობისას.

გემრიელი და ელასტიური წყლის ცომის 5 საიდუმლო

1. უმაღლესი კლასი. ცომის მომზადებისას მნიშვნელოვანია კარგი ფქვილის გამოყენება. იგი შეიცავს უამრავ წებოვანს, რომელიც მისცემს მასას პლასტიურობას და ხელს უშლის საყინულეში ნამცხვრების გაბზარვას და მომზადებისას გახსნას. გარდა ამისა, კარგი ფქვილი პელმენებს თოვლის თეთრ ფერს მისცემს.
2. გაცერით ფქვილი.არ დაიზაროთ ამის გაკეთება ცომის მოზელვამდე. ამას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება, მაგრამ საბოლოოდ ფქვილი ჰაერით შეივსება და კერძი უფრო დელიკატური გემო ექნება.
3. დააკვირდით ტემპერატურას.ცომთან მუშაობის ერთ-ერთი საიდუმლო: გამოიყენეთ თბილი სითხე, დაახლოებით 35-40 °C. ეს საშუალებას მისცემს ფქვილს უფრო სწრაფად გაფანტოს.
4. მოზელვა. მნიშვნელოვანია, რომ ცომი ეფექტურად მოვათავსოთ პელმენებს, ამას უნდა დასჭირდეს მინიმუმ 10 წუთი. კარგად მოზელილი მასა უფრო სწრაფად, მარტივად იშლება და მშვენივრად ყალიბდება.
5. გააჩერეთ და მომწიფდეს. ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი, რომელიც ბევრს ენატრება. მიეცით დრო, რომ წებოვანა, რომელსაც ფქვილი შეიცავს, კარგად შეერწყას სითხეს. მოზელის შემდეგ ცომი გააჩერეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით. ეს მისცემს მას ელასტიურობას, არ იკუმშება გაბრტყელებისას და გახდება შესანიშნავი თხელი ფენა.

კლასიკური რეცეპტი წყალზე ცომის მოსაწყობად

არა კვერცხები

პელმენის ცომი ყოველთვის უფუარია. მნიშვნელოვანია, რომ ის არ იყოს ძალიან ციცაბო, ელასტიური, მაგრამ ამავე დროს რბილი. წყლით დამზადებული ხელნაკეთი დუმპლინებისთვის ცომი არ უნდა გამოვიდეს ძალიან წებოვანი, მნიშვნელოვანია პროპორციების შენარჩუნება. აქ მზადდება კვერცხის გარეშე. ზოგჯერ გამოიყენება ცომი ყინულის წყლით. არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 500 გ;
• წყალი - 200 მლ;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. ფქვილი წინასწარ გავცრათ და ტაფაში მოვაყაროთ გროვა.
2. დარწმუნდით, რომ წყალი არ არის ცივი. მასში მარილი გავხსნათ.
3. ფქვილში ჩაასხით წყალი და დაიწყეთ ცომის მოზელა. ჯერ ჩანგლით იმუშავეთ, შემდეგ ხელებით.
4. ნარევი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ, მას შემდეგ რაც დააფარეთ წყლით ან ფირით დასველებული ხელსახოცით.
5. ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაბრტყელება.

ცომი მზად არის თუ არა შემოწმება ძალიან მარტივია: დაჭერით. თუ ის კარგად ინარჩუნებს ფორმას, მაშინ დროა გააბრტყელოთ.

კვერცხებით

ეს დელიკატური კვერცხის ცომი წყლის პელმენებისთვის თავის განსაკუთრებულ ტექსტურას იძენს კვერცხის გაზრდილი შემცველობის გამო. გარდა ამისა, ერთ-ერთი ცილა დამატებით ათქვეფილია. ეს კომპოზიცია საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მიიღოთ ძალიან პლასტიკური და რბილი მასა, როგორც ფოტოში.

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 500 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა.

მომზადება

1. ერთი მთლიანი კვერცხი და მეორე გული შეურიეთ წყალს და მარილს.
2. მეორე კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ ჩანგლით.
3. ჩაასხით წყალი და კვერცხი ფქვილის ბურღულში, რომელსაც შუა ნახვრეტი აქვს.
4. ნაზად მოაყარეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა ცომში.
5. მოზილეთ ცომი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ ფქვილი და გადააფარეთ პირსახოცი. გააჩერეთ ნარევი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გაბრტყელება.

ორიგინალური რეცეპტები

წიწიბურას ფქვილით

რომელი ფქვილი ჯობია პელმენებისთვის? პელმენი, როგორც წესი, მთლიანად არ მზადდება წიწიბურის ფქვილისგან; ის არ შეიცავს საკმარის გლუტენს. მაგრამ გარკვეული რაოდენობა ხორბალთან ერთად სასიამოვნო ელფერს და უჩვეულო გემოს შემატებს მზა დვრილებს.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• წიწიბურის ფქვილი - ნახევარი ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ც.;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

მომზადება

1. შეურიეთ ორივე სახის ფქვილი და ჩაასხით დიდ კონტეინერში.
2. ფქვილში ჩაასხით კარგად და დაუმატეთ კვერცხი.
3. გახსენით მარილი წყალში.
4. დაასხით წყალი ნაწილ-ნაწილ, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა ნაკლები. ეს დამოკიდებულია ფქვილზე.
5. მოზილეთ ცომი საკმაოდ მკვრივ ცომად და დატოვეთ თავდახურული თბილ ადგილას დასასვენებლად.
6. ნახევარი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ გააკეთოთ პელმენი.

უგემრიელესი წყლის ცომი წიწიბურას ფქვილის დამატებით ასევე კარგია პელმენებისთვის.

გეზე

ამ რეცეპტს არ შეიძლება ეწოდოს კლასიკური, მაგრამ ზეთის დამატება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან პლასტიკური პროდუქტი. წრეების გაშლა და ამოჭრა ძალიან ადვილი იქნება, ასეთ მასასთან მუშაობა სასიამოვნოა.

დაგჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 700 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• თბილი წყალი - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ნაღები - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. მარილი, კვერცხი და ზეთი შეურიეთ წყალს.
2. გაცერით ფქვილი და ჩაასხით ნებისმიერ შესაფერის ჭურჭელში.
3. ჩაასხით წყლის, კვერცხის და ზეთის ნაზავი ცენტრში არსებულ ჭაში, მოზილეთ ცომი. ნელა უნდა მოზილოთ.
4. არ გამოიყენოთ ნარევი დაუყოვნებლივ, გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ გაშლა.

მზესუმზირის ზეთით

შემადგენლობაში შემავალი მცენარეული ზეთი გავლენას ახდენს ელასტიურობაზე. მასთან ერთად ცომი არ იშლება გაბრტყელებისას, ხოლო მზა ფუნთუშები არ იშლება და არ იბზარება გაყინვისას.

დაგჭირდებათ:

• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• კვერცხი - 1 ც.;
• თბილი წყალი - 1 ჭიქა;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ჩ.კ.

მომზადება

1. ჩაასხით ფქვილი ბურღულში, რომელსაც შუა ნახვრეტი აქვს.
2. ჩაასხით ზეთი, წყალი და მარილი და ათქვიფეთ კვერცხი.
3. მოზილეთ ცომი და დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათით. როცა მასა მომწიფდება, დაიწყეთ ჭრა.

კარაქით და კვერცხით პურის მადუღარაში

ძალიან მოსახერხებელია ცომის მოზელა პურის აპარატში. მთავარია გადაწყვიტოთ ინგრედიენტების პროპორციები, შემდეგ კი მოწყობილობა ყველაფერს გააკეთებს.

ცომი წყლის, კვერცხისა და დამატებული კარაქით მომზადებული პელმენებისთვის ზომიერად მკვრივი გამოდის და ადვილად და თხლად იშლება. პელმენის კიდეები კარგად ეწებება და არ იხსნება, უმჯობესია დაიცვან მკაფიო რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 1 ც.;
• წყალი - 200 მლ;
• ფქვილი - 3 ჭიქა;
• მარილი - მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

მომზადება

1. ჩატვირთეთ საკვები პურის მადუღარაში ინსტრუქციის მიხედვით. როგორც წესი, სითხე პირველ რიგში იღვრება. ჩვენს შემთხვევაში ეს არის წყალი, კვერცხი და ზეთი.
2. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი.
3. აირჩიეთ "ცომი" ფუნქცია და გაუშვით პროგრამა.
4. ამ რაოდენობით გამოვა 700 გრ ცომი.

მნიშვნელოვანი დეტალი. 500-600 გრ ფქვილიდან საკმაოდ თხლად გაბრტყელებისას გამოდის დაახლოებით 120 ღვეზელი. თუ პელმენებს ამზადებთ ან ძალიან თხლად არ ახვევთ, ყურადღება გაამახვილეთ 100 ნომერზე.

შეარჩიეთ თქვენი გემოვნების შესაბამისი ვარიანტი და გაახარეთ თქვენი ოჯახი სადილისთვის ან ლანჩისთვის ცხელი, გემრიელი პელმენებით.

საიდუმლო არ არის, რომ ხელნაკეთი საკვები უფრო მეტ სიამოვნებას მოაქვს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილ საკვებს, რადგან მხოლოდ საკუთარი ხელით მომზადებულ ხელნაკეთ ფურცლებს შეუძლია ჭეშმარიტად სიამოვნების მოტანა. მაგრამ იმისათვის, რომ თავად მოამზადოთ ეს კერძი, თქვენ სწორად უნდა მოამზადოთ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით ფოტოებით.

გარდა იმისა, რომ ხელნაკეთი პელმენი უფრო გემრიელია, ის ფინანსურადაც მომგებიანია, ვინაიდან მთლიანი ღირებულების გამოთვლაში იმავე ფასად მიიღებთ კიდევ ბევრ ფურცელს. ასევე შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ დაფქული ხორცი და ცომი პალმებისთვის და არ შეგეპაროთ ეჭვი კერძის უვნებლობაში და შემადგენლობაში.

ხელნაკეთი დუმპინგების დამზადების პროცესი საკმაოდ გრძელია, ამიტომ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია მათი დამზადება ერთდროულად დიდი რაოდენობით, რათა ზოგიერთი მარაგში დარჩეს. ყოველივე ამის შემდეგ, არ არის აუცილებელი ყველაფრის ერთბაშად მოხარშვა; ზოგიერთი პლემენტი შეიძლება დადოთ ფქვილით გაწურულ ხის დაფაზე, დატოვოთ მათ შორის სანტიმეტრზე ცოტა ნაკლები მანძილი, რათა პურცლები ერთმანეთს არ მიეკრას. მას შემდეგ, რაც ხელნაკეთი პელმენი გაიყინება, შეგიძლიათ მოათავსოთ კონტეინერში ან პლასტმასის ჩანთაში და დატოვოთ საყინულეში, სანამ არ მოიხარშება.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის

ხელნაკეთი პელმენებისთვის ცომის მოსამზადებლად სასურველია ფქვილი გაცრათ. ეს პროცესი გაათავისუფლებს მსხვილ ნაწილაკებს, რომლებიც შეიძლება აღმოჩნდეს ფქვილის ნარევში, და გაცრილი ასევე იძლევა ცომის უფრო ფუმფულაობის საშუალებას.

ხელნაკეთი ცომის მომზადებისას მთავარია მისი სწორად მოზელა. ცომის მოზელის პროცესი დაახლოებით 15 წუთი სჭირდება, მაგრამ რაც უფრო საფუძვლიანად მოზილეთ ცომი, მით უკეთესი გამოვა. მოზელვის შემდეგ ცომი ცოტა ხანი უნდა დაისვენოს და დაისვენოს. „დასვენების“ პერიოდში ცომის დახვევის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა დააფაროთ იგი თასით ან გადაიტანოთ გადასაღებ ფილმში.

პელმენების დამზადება სახლში

ამ პროცესს აქვს რამდენიმე მახასიათებელი, რომლებზეც ყურადღების მიქცევა ღირს, რათა მიიღოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ვიზუალურად ლამაზი ხელნაკეთი პლემები.

1. პელმენებისთვის ცომის ფენა არ უნდა იყოს სქელი, მაგრამ არც ისე თხელი. პირველ შემთხვევაში ცომის დიდი ოდენობის გამო პელმენი გემრიელი არ იქნება, მეორე შემთხვევაში კი მოხარშვისას შესაძლოა ლუკმა იშლება.
2. ცომში მოზევებისას წყლის ან რძის დამატებისას ყურადღება მიაქციეთ ტემპერატურას. წყალი ან რძე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილი, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ცივი.
3. ცომის დროს მუდმივად შეამოწმეთ ცომი, რათა მივაღწიოთ საჭირო კონსისტენციას. ცომი ხელებზე არ უნდა ეკრას, მაგრამ ელასტიური უნდა იყოს. საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი და ისევ აურიეთ სანამ გლუვდება.

შევსება ხელნაკეთი დუმპლინგებისთვის

როგორც წესი, ხელნაკეთი პელმენი ივსება დაფქული ხორცით. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, მნიშვნელოვანია სწორად შეარჩიოთ დაფქული ხორცი. ჯერ ერთი, ის ახალი და მაღალი ხარისხის უნდა იყოს და მეორეც, თუ დაფქული ხორცი ხელნაკეთია, უნდა შეინარჩუნოთ ხორცისა და ხახვის პროპორციები და რამდენიმე სახეობის გამოყენებისას ხორცი სწორად დააკავშიროთ.

კლასიკური ხელნაკეთი პელმენი მზადდება დაფქული ან ღორის ხორცისგან, ზოგჯერ კომბინირებული, მაგრამ პელმენი შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგალითად, ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია დაფქული თევზი, ქათამი, სოკო ან ყველი. პელმენების შიგთავსად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, მაგალითად, სტაფილო, კომბოსტო, გოგრა და ა.შ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ხორცით. ასეთი ჯიში შეიძლება არ იყოს ყველას გემოვნებით, განსხვავებით უფრო პოპულარული ხორცის შიგთავსისგან.

ქვემოთ მოცემულია სხვადასხვა შიგთავსის მარტივი რეცეპტები, რომლებიც ძალიან გემრიელია და ცდად ღირს.

კლასიკური ხორცის შიგთავსი:

• ღორის ხორცი - 500 გრ,
• საქონლის ხორცი - 500 გრ,
• ხახვი (დიდი) - 2 ც.

დაფქული ხორცის მომზადების წესი:

1. კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი და, თუ ეს შესაძლებელია, ამოიღეთ ფირები.
2. ხახვთან ერთად გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მიღებულ მასას დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი გემოვნებით და გააჩერეთ 20 წუთი.
4. შემდეგ დაასხით 100 მლ წყალი თასში დაფქულ ხორცთან ერთად და კარგად აურიეთ. დუმპლინებისთვის დაფქული ხორცი მზად არის.

დაფქული ქათმის შიგთავსი:

• ქათმის ფილე - 1 კგ,
• რძე - 100 მლ,
• არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი ხორცის მომზადების წესი:

1. ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ და გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მიღებულ მასას დაუმატეთ თბილი რძე, არაჟანი და სანელებლები – მარილი, პილპილი.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფქული ქათამი პელმენებისთვის მზად არის.

დაფქული სოკოს შიგთავსი:

• სოკო - 1 ​​კგ,
• ხახვი (დიდი) - 3 ცალი.
• Მცენარეული ზეთი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკო გაასუფთავეთ და მოხარშეთ. მზა სოკო დავჭრათ წვრილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში.
2. გაატარეთ სოკო ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ოქროსფერამდე.
4. შეურიეთ სოკოს ნარევს ხახვი, დაუმატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. სოკოს ფარში მზადაა.

დაფქული ყველის შიგთავსი:

• ყველი (რბილი) - 200 გ,
• ხაჭო - 800 გრ,
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო) - 2 მტევანი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხაჭო და ყველი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ ხაჭოსა და ყველით.
3. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, პილპილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ყველის შიგთავსი მზად არის.

დაფქული თევზის შევსება:

• თევზის ფილე - 1 კგ,
• ხახვი - 2 ც.
• Მცენარეული ზეთი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეწვით მცენარეულ ზეთში.
2. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ძვლები თევზიდან, გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და ნარევს დაუმატეთ ხახვი.
3. მოაყარეთ სანელებლებით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფქული თევზი მზად არის.

ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის წყლით და კვერცხის გარეშე: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ახლა გადავიდეთ პელმენების თანაბრად მნიშვნელოვანი ნაწილის - ცომის მომზადებაზე. კლასიკური ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის შეიცავს მხოლოდ რამდენიმე ძალიან მარტივ ინგრედიენტს. მთავარია დაამატოთ ისინი სწორი პროპორციით. ამ ტიპის ცომი ყველაზე გავრცელებულია, რადგან ის უმარტივესი, შეიცავს ინგრედიენტების მინიმალურ რაოდენობას, მაგრამ ამ ცომით ხელნაკეთი პლემები მშვენიერი გამოდის.

ინგრედიენტები კლასიკური ცომისთვის:

• წყალი - 200 მლ,
• ფქვილი - 600 მლ,
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.

ხელნაკეთი პელმენებისთვის ცომის მომზადების მეთოდი:

1. გაცერით ფქვილი, დაამატეთ მარილი, შემდეგ წყალი.
2. საფუძვლიანად აურიეთ ცომი. ის უნდა იყოს გლუვი შეხებისას, არ მიეკრას ხელებს, არ იყოს მჭიდრო და ჰქონდეს საკმარისი ელასტიურობა. ამ შედეგისთვის მნიშვნელოვანია ცომი ძალიან კარგად მოზილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი ან, პირიქით, წყალი.
3. დააფარეთ ცომი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. თუ ცომი ცოტა ხნით დაისვენებს, ის კიდევ უფრო გლუვი და ელასტიური გახდება, მასთან შემდგომი მუშაობაც მოსახერხებელი იქნება, ხოლო ხელნაკეთი დუმპინგების დამზადება არანაირ სირთულეს არ გამოიწვევს.

ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის კვერცხებით: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ბევრი დარწმუნებულია, რომ კვერცხი უნდა დაემატოს ცომს ხელნაკეთი პელმენებისთვის. აქ თითოეული დიასახლისი თავად ირჩევს იმას, რაც ყველაზე მეტად მოსწონს. ზოგი ვერ წარმოიდგენს ცომს კვერცხის გარეშე, ზოგი კი დარწმუნებულია, რომ კვერცხს არანაირი გავლენა არ აქვს ცომის გემოზე ან მის ელასტიურობაზე. იმისათვის, რომ აირჩიოთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ, თქვენ უნდა სცადოთ ორივე ვარიანტი.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• კვერცხი - 1 ცალი,
• ფქვილი - 600გრ,
• წყალი - 200 მლ,
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი,
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩაის კოვზი.

კვერცხით ცომის მომზადების წესი:

1. ფქვილი გაცერით, ცენტრში გააკეთეთ კარგად, ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ კარაქი, მარილი და გატეხეთ კვერცხი. ნელ-ნელა მოზილეთ ცომი. საჭიროების შემთხვევაში ფქვილი დაუმატეთ, თუ ცომი ხელებს ეწებება, მაგრამ ცომი ზედმეტად მჭიდროდ არ გახადოთ.
2. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ წყალი არ უნდა იყოს ცივი და სურვილისამებრ შეიძლება მცენარეული ზეთის დამატებაც. ძირითადად, გამოიყენება, თუ ცომი რეზერვით მზადდება. დარჩენილი ნაწილი შედგით საყინულეში, ზეთის დამატებისას ცომი არ იბზარება და უკეთ ინახება.

Choux საკონდიტრო რეცეპტი dumplings

Choux საკონდიტრო არ საჭიროებს დამატებით ფქვილის დამატებას, ის ძალიან მარტივია, მაგრამ მისი გემო ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი ცომისგან. choux საკონდიტრო გემო ძალიან დელიკატურია, თუნდაც ცოტა უმი. თუმცა, ბევრს ურჩევნია ამ ტიპის ცომი ხელნაკეთი პელმენებისთვის.

პროდუქტები ტესტისთვის:

• წყალი (მდუღარე წყალი) - 200 მლ,
• ფქვილი - 400გრ,
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი,
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ცომის მომზადების წესი:

1. ფქვილი გავცრათ, შევურიოთ მარილი, ცენტრში გავატაროთ ჭურჭელი და ჩავასხათ მდუღარე წყალი და ზეთი.
2. ჯერ ცომი მოზილეთ ჩანგლით, შემდეგ ხელებით.
3. განაგრძეთ მისი თქვეფა მაგიდაზე, სანამ არ შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ასეთი ცომი უნდა იყოს ძალიან რბილი და სასიამოვნო ხელებისთვის.

ცომის რეცეპტი პელმენებისთვის კეფირით

ეს ცომი მხოლოდ ორი ინგრედიენტისგან შედგება, ადვილად მოსამზადებელია და ძალიან რბილია. თუმცა, ეს ცომი არც ისე თხელია.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კეფირი - 200 მლ,
• ფქვილი - 400 გრ.

რეცეპტის მომზადების მეთოდი:

1. თასში ჩაასხით 200 გრამი ფქვილი და ჩაასხით კეფირი. ინგრედიენტები ფრთხილად აურიეთ კოვზით. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და ხელებით განაგრძეთ ზელვა.
2. მზა ცომი შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.

ხელებით დუმპინგების დამზადების მეთოდები

ხელნაკეთი პელმენის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს:

1. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზაა ცომის თხელი ფენის გაბრტყელება. შეარჩიეთ შესაფერისი ჭიქა და გამოიყენეთ ის წრეების მოსაჭრელად. დარჩენილი ცომი უნდა შეაგროვოთ, მოზილოთ და კვლავ გააბრტყელოთ, გაიმეორეთ პროცედურა, სანამ მთელი ცომი არ გამოდგება. ასეთი წრეები აღმოჩნდება გლუვი და იდენტური.
2. არის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელსაც ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე წინა, მაგრამ ძალიან პოპულარულია. ბევრი დიასახლისი ურჩევნია ცომი ძეხვში გაახვიოს და ბასრი დანით დაჭრას პატარა სისქის წრეები. შემდეგ თითოეულ წრეს ოდნავ უნდა დააჭიროთ თითებით, რომ ოდნავ წრედ ჩამოაყალიბოთ და შემდეგ გააბრტყელოთ სახვევით სასურველ ზომამდე. მიზანშეწონილია სუფრას ფქვილი მოასხათ, რათა ცომი გრაგნილის ზეწოლით არ მიეკრას მაგიდას.

ახლა წრეების შევსება შესაძლებელია მომზადებული დაფქული ხორცით. ჩაის კოვზით ჩაასხით შიგთავსი თითოეული წრის ცენტრში. შემდეგ შემოახვიეთ წრე შუაზე და მოჭერით კიდეები. ნახევრად მზა პელმენი წააგავს ორ ბასრი კიდეებს, რომლებიც ერთად უნდა ჩამოსხმულიყო.

3. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა პელმენი, რომელიც გაამარტივებს ქანდაკების პროცესს, მაგრამ ასეთი პელმენები, სამწუხაროდ, ნაკლებად ჰგავს ხელნაკეთს. მათი გარეგნობა უფრო მოგვაგონებს მაღაზიაში შეძენილ დუმპინგებს. ხელნაკეთი პელმენი მეტ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს, მაგრამ მათი გარეგნობა არ შეიძლება შედარება მაღაზიაში შეძენილ პელმენებთან.

რაც შეეხება პელმენის ზომას, ის ყველასთვის არ არის განკუთვნილი. ბევრს ამჯობინებს ბევრი პატარა ღვეზელის დაწებება, რათა მოსახერხებელი იყოს კოვზში ჩაჭრა და ჭამა. მაგრამ ასევე არიან მსხვილფორმიანი პელმენების მოყვარულები. მეორე ვარიანტს ნაკლები დრო სჭირდება, მაგრამ პირველი უფრო მიმზიდველად გამოიყურება, განსაკუთრებით სტუმრებისთვის კერძის მიტანისას.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი ტაფაში

პელმენების მომზადება სულაც არ არის რთული და ამის შესახებ ბევრი რამის ცოდნა არ გჭირდებათ. უბრალოდ დაიმახსოვრეთ რამდენიმე პუნქტი, რომელიც დაგეხმარებათ შეინახოთ თქვენი პელმენი თავდაპირველ ფორმაში და შემატოთ არომატი ნახარშს:

• მხოლოდ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები (3-4 ცალი) ელეგანტურ არომატს შემატებს;
• არ დაგავიწყდეთ ნახარშის მარილი, მიზანშეწონილია მისი გასინჯვა, რათა წყალში მარილი საკმარისი იყოს;
• გამოიყენეთ დიდი ტაფა, რადგან პელმენი უნდა იყოს მოხარშული ბევრ სითხეში, რათა თავიდან აიცილოთ ერთმანეთთან შეწებება.

ჩაასხით ქვაბი წყლით, დაუმატეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მარილი მოაყარეთ წყალი და თითო-თითო ტაფაში ჩაამატეთ პელმენი. კოვზით მოურიეთ, რომ ტაფის ძირზე არ დაჯდეს და დაიწვას. დაელოდეთ, სანამ წყალი კვლავ ადუღდება, ამ დროისთვის პელმენები ზედაპირზე ცურვას დაიწყებენ. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 6-7 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ გაყინული პელმენი 8-9 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ ერთი პელმენი, შეამოწმოთ და დარწმუნდეთ, რომ მზადაა, თუმცა ამ დროისთვის ისინი მთლიანად მზად უნდა იყვნენ. ახლა ამოიღეთ პელმენები წყლიდან, ისინი დიდხანს არ უნდა დარჩეს სითხეში.

თეფშებზე დავალაგოთ თეფშები, თეფშებს დაუმატოთ პატარა ნაჭერი კარაქი, რომ არომატი შემატოს. რა თქმა უნდა, არ დაივიწყოთ არაჟანი.

ქოთანში ხელნაკეთი დუმპინგების რეცეპტი

თუ გსურთ თქვენი ჩვეული კერძის დივერსიფიკაცია და მისი ლამაზად მირთმევა, შეგიძლიათ ხელნაკეთი პელმენი გამოაცხვოთ ქოთნებში.

დაგჭირდებათ:

• პელმენი - 20 ც.,
• კარაქი - 3 სუფრის კოვზი,
• არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი,
• ყველი (მყარი) - 50 გ,
• მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი,
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ხელნაკეთი პელმენის მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ გაყინული ან ახლად მომზადებული ფურცლები.
2. ფუნთუშები მოვათავსოთ კარაქით წინასწარ ცხიმწასმულ ქვაბში და დავამატოთ დარჩენილი ზეთი, დავამატოთ სანელებლები.
3. მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მოასხით არაჟანი.
4. ზემოდან მოაყარეთ ყველი, დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 15 წუთით 200 გრადუსზე.

როგორ შევწვათ ფურცლები ტაფაზე

შემწვარი პელმენი ბევრს უყვარს ხრაშუნა და შემწვარი ქერქის გამო. იმისათვის, რომ დუმპლები სწორად შეწვათ ტაფაში, რომ არ დაიწვას, მიჰყევით რეცეპტს.

დაგჭირდებათ:

• პელმენი - 20 ც.,
• მცენარეული ზეთი - 100-150 გ.
• სანელებლები: მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

შემწვარი ფუნთუშების მომზადების წესი:

ტაფა გავაცხელოთ, ზეთი კარგად გავაცხელოთ, ზემოდან მოვაყაროთ პელმენი, მოვურიოთ ისე, რომ ერთმანეთს არ შეეკრათ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და შევწვათ ოქროსფერამდე, პერიოდულად გადავაბრუნოთ პელმენი, რომ თანაბრად შებრაწოს. ამოიღეთ მზა ფუნთუშები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ ზედმეტი ზეთი მოაცილოთ. მიირთვით პურცლები ცხელი სოუსით ან არაჟანით.