რა საიდუმლოებას შეიცავს ცომის ცომის რეცეპტი? ცომი ცომი (რეცეპტი). როგორ საზ? რა უნდა გააკეთოს, თუ ცომი გატეხილია

დღეს მსურს ვისაუბრო საკონდიტრო ნაწარმზე. ეს მართლაც მრავალი დესერტის საფუძველია. სინამდვილეში, თუ თქვენ გაქვთ დადასტურებული საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი მარაგში, შეგიძლიათ უკვე მოიფიქროთ მისი გამოყენების უამრავი ვარიანტი. მოკლე პური? - Არაა პრობლემა! ტარტინები ახალი კენკრით, კრემისფერი, შოკოლადის მუსი; ჩიზქეიქის ბაზა... განაგრძეთ?

ცომი ცომი ყველაზე ნაზი და დამსხვრეული ცომია. ეს არის ზუსტად ის, რაც "დნება თქვენს პირში". ეს, უპირველეს ყოვლისა, გამოწვეულია ზეთის მაღალი შემცველობით. კარაქი ხელს უშლის ფქვილში წებოვანას წარმოქმნას, რაც ამ ცომს დამახასიათებელ ხრაშუნას ანიჭებს. მაგრამ მე ვიცი, რომ ბევრს აქვს ეს პრობლემა - საკონდიტრო ნამცხვრების ნამცხვრები და ნამცხვრები რთული გამოდის. რატომ? ახლა შევეცდები ყველაფერი გითხრათ და აგიხსნათ. ყველაზე ნაზი ცომის დამზადებაში დაგეხმარებათ.

თქვენი წარუმატებლობა შეიძლება გამოწვეული იყოს იმით, რომ დაუყოვნებლივ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ ისინი დიდი ხნის განმავლობაში. და ასევე, მეეჭვება, რომ ფქვილს აჭარბებ. ამ შემთხვევაში, თქვენ ბუნებრივად მიიღებთ "ძირს". მაგრამ ცომის ცომი უფრო ფრთხილად დამოკიდებულებას მოითხოვს.

მაგალითად, მირჩევნია ცომი ხელით მოვზილო. ზუსტად იმდენი დრო სჭირდება, როგორც კომბაინს ვიყენებდი. მაგრამ ხელები უკეთ გრძნობენ ცომს და შეუძლებელია მისი "მოზელა". მაგრამ თუ თქვენ მიჩვეული ხართ კვების პროცესორის ან მიქსერის გამოყენებას, შეგიძლიათ გააგრძელოთ - უბრალოდ აქ იყავით ძალიან ფრთხილად. მას შემდეგ რაც ფქვილს დაამატებთ, ჩართეთ პროცესორი მხოლოდ ხელით რეჟიმში და არაუმეტეს 2-3 იმპულსისა – გააჩერეთ, როგორც კი ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი მყარი იქნება!

საკონდიტრო ნაწარმის სტანდარტული ფორმულა შემდეგია:

250 გ ფქვილი

200 გ კარაქი - დაჭერით ნაჭრებად და მიიყვანეთ ოთახის ტემპერატურამდე

100 გ წვრილი შაქარი, ან უკეთესი შაქრის ფხვნილი

2 გული (კიდევ უფრო ნაზი ცომისთვის) ან 1 მთლიანი კვერცხი

მწიკვი მარილი.

აქ ჩვენ უნდა გავაკეთოთ დაჯავშნა. მე წავაწყდი ცომის რეცეპტებს სხვადასხვა წყაროში კარაქის სხვადასხვა შემცველობით - 60-დან 80%-მდე ფქვილამდე, მაგალითად, ზემოთ მოცემულ ფორმულაში. მე გამოვაცხვე ქუქიები, რომლებსაც სურათზე ხედავთ ამ ფორმულით. გამოცდილებიდან შემიძლია გითხრათ, რომ რაც უფრო მეტ კარაქს დაუმატებთ, მით უფრო დამტვრეული და მყიფე იქნება თქვენი ცომი. ახლა მე არ ვსაუბრობ იმაზე, რომ მისი გაშვება რთული იქნება - არავითარ შემთხვევაში, ის მშვენივრად გამოდის ნებისმიერ შემთხვევაში. უკვე გამომცხვარი ვგულისხმობ.

თუ მოგწონთ უფრო მკვრივი პროდუქტი, უბრალოდ შეამცირეთ კარაქის რაოდენობა 150 გ-მდე.

და შემდგომ. შეიძინეთ საუკეთესო კარაქი, რომლის შეძენაც შეგიძლიათ - სუნამოების და არომატების გარეშე. მიუხედავად ამისა, კარაქის გემო სერიოზულად შესამჩნევია ცომის ცომში.

მაგრამ მოდით დავუბრუნდეთ პროცესს. შეურიეთ რბილი კარაქი, შაქარი და ცოტა მარილი და აურიეთ პასტის მსგავსი კონსისტენციის მიღებამდე.

აქ თქვენ არ გჭირდებათ კარაქის ზედმეტად ცემა ან ჰაერით გაჯერება, ამიტომ თუ მიქსერს იყენებთ, მნიშვნელოვანია დროულად გააჩეროთ.

შემდეგ შეურიეთ კვერცხი ან გული.

ფქვილი დაასხით მაგიდაზე და, ჩვეულებისამებრ, ცენტრში გააკეთეთ ჭა. ეს კარაქის ნარევი მოათავსეთ ფქვილის ცენტრში და ნელ-ნელა დაიწყეთ ფქვილის დამატება კიდეებიდან, მოზილეთ წრიული მოძრაობით... (ან ჩართეთ პროცესორი რამდენიმე ბრუნით.ჯ).

როცა ყველა ინგრედიენტი შერეულია,

ცომი 3-4-ჯერ მოზილეთ ხელით (აღარ!) ისე, თითქოს მაგიდაზე შეიზილოთ.

შედეგად მიიღებთ ნაზი პასტისმაგვარ ცომს, შეიძლება იფიქროთ კიდეც, რომ ფქვილის დამატებაც არ დააზარალებს. გაჩერდი! Არ გააკეთო ეს. მოზელილ ცომს შევდებთ მაცივარში (მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში) - და იქაც მოხდება გარკვეული პროცესები - ფქვილის წებოვანა გაძლიერდება და ცომის გახეხვა მარტივად შეგიძლიათ, თუნდაც ახლა ეჭვი შეგეპაროთ. .

ცომის ცომი ჩვეულებრივ ცხვება 180-200 C ტემპერატურაზე - ყავისფერ ქერქამდე, როგორც ყოველთვის. ჯ. ჩვეულებრივ, არაუმეტეს 10 წუთი მჭირდება. თუ ქერქი არ გინდა, გამოაცხვეთ 170 C ტემპერატურაზე - აქ პრობლემები არ უნდა იყოს.

ფილმში გახვეული ცომი კარგად ინახება მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში. მაგრამ გირჩევთ, სასწრაფოდ გააკეთოთ ორმაგი რაოდენობა - საყინულეში კიდევ 3 თვე გაძლებს...

ახლა თუ ყველაფერს ბოლომდე წაიკითხავ, ბონუსის უფლება გაქვს! საკონდიტრო ნაწარმის ძირითად ფორმულაში რამდენიმე ინგრედიენტის დამატებით, სრულიად განსხვავებულ გემოს შეგრძნებებს ვიღებთ.

შოკოლადის საკონდიტრო ნაწარმისთვის- შეცვალეთ 30 გრ კაკაოს ფქვილი (ეს არის 2 ს/კ) - კაკაო გაცრილი ფქვილით და ჩვეულებისამებრ განაგრძეთ ზელვა.

თხილის ცომისთვის- კარაქისა და შაქრის ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაფქული თხილი - ნახევარიდან მთელ ჭიქამდე (გემოვნებით). მხოლოდ ამ შემთხვევაში გაზარდეთ შაქრის რაოდენობა ორიოდე სუფრის კოვზით, რომ გემო დააბალანსოთ. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხები და გააგრძელეთ როგორც ყოველთვის. ნუში იდეალურია თხილისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ნიგოზით, თხილით...

და- დააგემოვნეთ თქვენი ცომი ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, ვანილის ექსტრაქტი, ბუნებრივი ვანილის თესლი ან ნებისმიერი სხვა სანელებლები გემოვნებით. ცომის მითითებულ რაოდენობაზე საკმარისი იქნება 1 ჩაის კოვზი სანელებლები - დაამატეთ კარაქისა და შაქრის შერევის ეტაპზე (ასე სანელებლები უკეთ გადანაწილდება).

ზოგადად, თქვენ გესმით იდეა - არ არის საჭირო რეცეპტების დევნა - ცომის ცომის ძირითადი ფორმულის და მომზადების მეთოდის ცოდნით, შეგიძლიათ რადიკალურად შეცვალოთ თქვენი ფუნთუშებისა და ტარტინების გემო. იმპროვიზაცია მეტი! წარმატებებს გისურვებთ!

რა უნდა გააკეთოს, თუ ცომის ცომი არ გამოდგება? გთავაზობთ ცომეულის მომზადებისას ყველაზე გავრცელებული შეცდომების ჩამონათვალს და მათი გამოსწორების გზებს.

• ცომი ძალიან დამსხვრეული
• ცომი ცომი ძალიან უხეშია

ცომის ცომი მარცხდება: 3+8 შეცდომა და მათი გამოსწორების გზები

Shortbread ცომი ძალიან crumbly

დამსხვრეული ცომი კარგია, მაგრამ ყველაფერი ზომიერად კარგია; რა უნდა გააკეთოთ, თუ გამომცხვარი ძალიან დამტვრეული აღმოჩნდება?

1. შეამცირეთ ცხიმის, კარაქის ან მარგარინის რაოდენობა, შესაძლოა, ნახევარითაც კი.

2. ცომის ცომს დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი არაჟანი.

3. მოხარშულ ცომს დაუმატეთ ცოტა ხაჭო ან ხაჭოს მასა - 200გრ კარაქს ან მარგარინს 100გრ-მდე ხაჭო უნდა ჰქონდეს.

ცომი ცომი ძალიან უხეშია

თუ საკონდიტრო ნაწარმიდან გამოცხობა ზედმეტად უხეში, „მოკლული“ აღმოჩნდება, გადაამოწმეთ საკუთარი თავი, შესაძლოა, ერთ-ერთ შეცდომას უშვებთ!

1. ხარისხიანი ფქვილი, თუ ფქვილს აქვს მაღალი წებოვანა, ცომი უხეში იქნება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ფქვილის ნაწილი უნდა შეიცვალოს სახამებლით.

2. ძალიან ბევრი კვერცხი. ალტერნატიულად, ცომში შეგიძლიათ ჩაყაროთ მხოლოდ გულები, თეთრების გარეშე, რაც მეტი გული, მით უფრო დამტვრეული იქნება ცომეული.

3. ძალიან ბევრი ფქვილი.

4. ცომი ძალიან დიდხანს იზელებოდა, ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის მისაღები ცომისთვის.

5. რეცეპტი დარღვეულია, ინგრედიენტების პროპორცია არასწორია - ძალიან ცოტა ცხიმი, ძალიან ბევრი შაქარი, დაბალი ხარისხის მარგარინი.

6. არასასურველი ტემპერატურა სამზარეულოში ცომის მომზადებისას8, თუ 25°C-ზე მეტია, ზეთი გამოეყოფა ცომის მთლიან მასას და პროდუქტები გამოდის მყარი და უგემური, ცომის მომზადებისთვის იდეალური ტემპერატურაა 15-20°C. .

ამის გამოსასწორებლად შეგიძლიათ კარგად გააგრილოთ, ისევ ცივი ხელით მოზილოთ, ან ბოლო საშუალებად დაუმატოთ ცომს დამატებითი გული.

7. პროდუქტები სხვადასხვა სისქისაა, ეს მნიშვნელოვანია მოკლე პურის გამოცხობისთვის.

8. ზედმეტად გამომცხვარი - თუ ცომი ღუმელში გამოყოფილ დროზე მეტი ზის, თუნდაც იდეალურად მოზელილი, უხეში და უგემოვნო გახდება.

(ეწვია 1-ჯერ, 1 ვიზიტი დღეს)

ცომი. როგორც ჩანს, ეს შეიძლება იყოს უფრო მარტივი! ფქვილი, წყალი, აურიეთ და გემრიელად მიირთვით. მაგრამ ცომის მშვენიერი ის არის, რომ ის არ არის მხოლოდ ფქვილი და წყალი, ეს არის ხელოვნების ნამდვილი ნიმუში, რომელიც ერთ დიასახლისისთვისაც კი იშვიათად გამოდის იგივე (როგორც ბორში).

ამავდროულად, ყოველგვარი ექსპერიმენტების გარეშეც კი, ძალიან, ძალიან ადვილია ცომის გაფუჭება, შემდეგ კი დაფიქრება, რა უნდა გააკეთოს ამ „სიწითლთან“. ამ კოლექციის ოსტატი მზარეულები იზიარებენ ოთხ ათეულ საინტერესო რჩევას, თუ როგორ მოვამზადოთ სრულყოფილი ცომი და როგორ დაზოგოთ ცომეული, თუ რამე არასწორედ მოხდება.

ღრუბლის ცომი

თუ თეთრები კარგად არ ათქვიფეთ, მათში ალბათ გულია. სიტუაციის გამოსწორების მხოლოდ ერთი გზა არსებობს - კვლავ დაიწყეთ სხვა თეთრების ცემა, გულდასმით დააკვირდით ყვითლის გამოყოფის მომენტს. ასევე, კვერცხის ცილა კარგად არ ათქვიფეთ, თუ შაქარი ძალიან ადრე დაემატება. ამ შემთხვევაში თეთრები ათქვიფეთ წყლის აბაზანაში.

თუ ბისკვიტი ძალიან მკვრივია და ცომი კარგად არ ამოდის ღუმელში, შეიძლება რამდენიმე მიზეზი იყოს. ცუდად ათქვეფილი ინგრედიენტები და ძალიან ბევრი ფქვილი ჩვეულებრივ იწვევს ასეთ სამწუხარო შედეგს. გარდა ამისა, ბისკვიტის ცომი ღუმელში გადატანამდე დიდხანს არ უნდა შეინახოთ. სანამ ცომს ჩადებთ, დარწმუნდით, რომ ღუმელი კარგად არის გაცხელებული.

იმისათვის, რომ ბისკვიტი კარგად გამომცხვარი იყოს, ის უნდა გამომცხვარი იყოს საშუალო ტემპერატურაზე. თუ გამოცხობის ტემპერატურა ძალიან მაღალი ან ძალიან დაბალია, ბისკვიტი წარუმატებელი გამოვა, დიდი ალბათობით ნახევრად გამომცხვარი.

თუ ნამცხვრის ფორმიდან ამოღება რთულია, სავსებით შესაძლებელია, რომ პრობლემა ძველი და არათანაბარი ყალიბია. არ დაგავიწყდეთ ტაფას კარაქით კარგად წაუსვით და ზემოდან ფქვილი მოაყაროთ. თუ ცომში შაქარი ძალიან ბევრია, ნამცხვარს ტაფიდან გამოშვებაც გაუჭირდება. ყურადღებით მიჰყევით რეცეპტს და გამოცხობის პრობლემა გაცილებით ნაკლები გექნებათ!

თუ ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ ნამცხვარი დნება, ეს ნიშნავს, რომ არ არის გამომცხვარი. ასანთი შეამოწმეთ, რომ ნამცხვარი მზადაა, სანამ ამოიღებთ! გარდა ამისა, ნამცხვარი შესაძლოა ღუმელში ყოფნისას დადგეს, თუ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გამომცხვარია.

ბისკვიტი რომ არ დაიმსხვრას, ძალიან ბასრი დანით დავჭრათ.

ბისკვიტი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან. გაგიადვილდებათ ნამცხვრის, ისევე როგორც ნამცხვრის ამოღება ნებისმიერი სხვა ცომიდან, თუ ღუმელიდან ახლახან ამოღებულ ფორმას სველ ტილოზე მოათავსებთ. მას შემდეგ, რაც ფორმა გაცივდება, პროდუქტი ადვილად ამოვა!

ტორტი ნაყიდი

თუ კვერცხის დამატებისას ცომი გაიყო, შეიძლება ძალიან ბევრი კვერცხი იყოს. დარწმუნდით, რომ კარაქი და კვერცხი, რომელსაც აურიეთ, ერთნაირი ტემპერატურაა. განაგრძეთ ცომის ცემა, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.

თუ ნამცხვარი ღუმელში არ ამოვიდა, კარაქი და შაქარი, სავარაუდოდ, კარგად არ შეიღება. კიდევ ერთი ვარიანტი: ცომის მოზელისას დნება კარაქი.

თუ ნამცხვარი მკვრივი და წებოვანია, ფქვილი ან სითხე ძალიან ბევრია. კვერცხები შაქრით, არა ათქვეფილი, არამედ უბრალოდ ცომში შერეული, ასევე იძლევა ამ ეფექტს.

ფაფუკი დაჭრილი ცომი

თუ კარაქი და ფქვილის ნამსხვრევები ერთმანეთს ეწებება, ცომი შედგით მაცივარში - კარაქი გაცივდება და ერთმანეთს არაფერი ეწებება.

თუ ცომი ძალიან წებოვანია, დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.

თუ ცომი იშლება, ეს სითხის ნაკლებობაზე მიუთითებს. დაამატეთ თითო ჩაის კოვზი წყალი, ნაზად დაასველეთ მშრალი ადგილები.

თუ პროდუქტები მშრალი და მყარია, ისინი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში იყო გამომცხვარი. დააკვირდით დროს და დარწმუნდით, რომ ცომის მოზელის დროს კარაქი არ დნება!

კრეატიული ცომი

თუ ცომი ძალიან რბილი და წებოვანია, დიდი ალბათობით გამოიყენეთ სველი ხაჭო. სიტუაციის გამოსასწორებლად დაამატეთ ფქვილი ან სემოლინა.

თუ ცომი იშლება, სითხე არ არის საკმარისი.

მოკლე ცომი

თუ ცომი ძალიან რბილია, საჭიროა მეტი ფქვილის დამატება.

თუ ცომი იშლება, შეიძლება რამდენიმე მიზეზი იყოს. ზეთის ნაკლებობა, არასაკმარისი სითხე და ზედმეტად ცივი ზეთი არის ის, რაც ანადგურებს საკონდიტრო ნაწარმს. გახსოვდეთ, რომ ცომის მოზელვამდე ზეთი ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანეთ!

თუ თხევადი შიგთავსი არ სქელდება, შესაძლოა გამოცხობის ტემპერატურა ძალიან დაბალი იყო, შიგთავსში არ არის საკმარისი კვერცხი და სახამებელი, ან პროდუქტს არ ჰქონდა დრო სრულად მოხარშვა.

თუ გამოცხობის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, თხევადი შიგთავსი შეიძლება გაფუჭდეს.

თუ ფუნთუშები დაიწვა, დამწვარი ფენა ფრთხილად მოაცილეთ სახეხით, შემდეგ კი ფუნთუშებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

თუ ღვეზელებს შეინახავთ კერამიკულ ჭურჭელზე, დაფარავთ მათ ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებული ხელსახოცით, ისინი უფრო დიდხანს დარჩებიან ფუმფულა და სუფთა.

დამსხვრეული ნამცხვარი მშვენივრად შეგიძლიათ დაჭრათ, თუ დანას გაცხელებამდე გააცხელებთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში.

თუ ცომი ზედმეტად მკვრივია, მაგრამ ხელებზე გეწება, გამოიყენეთ ცივი წყლის მინის ბოთლი, როგორც რულეტი. ის ლამაზად გამოვა!

ძალიან გემრიელი მინანქრის გაკეთება შეგიძლიათ შოკოლადის კანფეტებისა და პიტნის დნობით და რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალთან ან რძესთან შერევით.

ცხობა გემრიელი და ლამაზია - ხელმისაწვდომი სიამოვნებაა. თუნდაც იშვიათად აცხობთ, კარგად გააკეთეთ. ჩვენი რჩევები, რა თქმა უნდა, დაგეხმარებათ გახდეთ ოსტატი და გამომცხვარი პროდუქტების გარეგნობა და გემო მშვენიერი იქნება.

სწორად მომზადებული ცომის ცომი ძალიან ნაზი და დამტვრეულია, ფაქტიურად დნება პირში. ერთი შეხედვით შეიძლება იფიქროთ, რომ მის მომზადებაში არანაირი სირთულე და საიდუმლო არ არის, თუმცა ეს ასე არ არის. ცომის ცომს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები, რომელთა გამოვლენას ზედაპირული გაცნობისთანავე არ ჩქარობს, ამიტომ, თავდაპირველად, მისგან დამზადებული პროდუქტები შეიძლება არ აღმოჩნდეს სრულიად წარმატებული - მძიმე და უხეში.

ასეთი უსიამოვნებების თავიდან ასაცილებლად, საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ შემდეგი ფაქტორები:

1. საკონდიტრო ნაწარმის ფრქვევასა და პლასტიურობას განაპირობებს მასში არსებული დიდი რაოდენობით კარაქი. თუ საჭიროზე ნაკლები ზეთია, ცომი მკვრივი და მყარი გამოვა.
2. იმისთვის, რომ ცომი ძალიან დამტვრეული და ნაზი იყოს, რეკომენდებულია ამისთვის მხოლოდ კვერცხის გული (გამაფხვიერებელი, ამ შემთხვევაში, დამატება არ არის საჭირო).
3. თუ საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება ხდება ცხელ ოთახში, სასურველია პროდუქტის მომზადებამდე გაცივდეს.
4. სუფრას, რომელზედაც ამოვავლოთ ცომი, უხვად უნდა მოასხოთ ფქვილი და ფქვილი რამდენჯერმე დავამატოთ დახვევისას.
5. ცომის ფენას უნდა ჰქონდეს იგივე სისქე, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას წვრილი ნაწილები დაიწვება და სქელი ნაწილები ნესტიანი დარჩება.
6. ცომის ცომი ცხვება 240 - 260°C ტემპერატურაზე. უგემრიელესი და არომატული პროდუქტებია ის პროდუქტები, რომლებიც გამოცხობის შემდეგ ოქროსფერ შეფერილობას იძენენ არა მხოლოდ გარედან, არამედ შიგნიდანაც.

აიღეთ 250 გრ კარაქი; 3 ჭიქა ფქვილი; ნახევარი ჭიქა შაქარი (ან კიდევ უკეთესი, შაქრის პუდრა); 2 გული; ვანილის შაქარი.

კარაქი შეურიეთ შაქრის პუდრას და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ, დაუმატეთ კვერცხის გული, ფქვილი და წვრილად გახეხილი ლიმონის ცედრა. მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ ფენად, საიდანაც თითის და ჭიქის გამოყენებით ამოჭერით ნამცხვრები ბაგელების სახით. ცალი მხარე ჩაავლეთ ათქვეფილ ცილაში და მაშინვე უხეშად დაქუცმაცებულ თხილში (ნიგოზი, არაქისი, ნუში).

გამოაცხვეთ ნამცხვრები ზომიერად გახურებულ ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება.

და, დასასრულს, კიდევ ერთი რჩევა: თუ საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტი განკუთვნილია სხვადასხვა არომატული შიგთავსით პროდუქტებისთვის (მაგალითად, ნამცხვრები, ნამცხვრები, ღვეზელები), მაშინ არ არის საჭირო თავად ცომის არომატიზირება. მაგრამ ფუნთუშების ცომში რეკომენდებულია ვანილის შაქრის ან (ლიმონის), დარიჩინის ან კარგად დაფქული მუსკატის დამატება. შეგიძლიათ რეცეპტში ჩაანაცვლოთ ერთი ჭიქა ფქვილი ფხვნილად დაფქული შემწვარი თხილით, ან ცომს დაუმატოთ ცოტა კაკაოს ფხვნილი.

ჩვენი რჩევები დაგეხმარებათ გამოცხოთ პროფესიონალივით! გამოცხობა არის ამოცანა, რომელიც მოითხოვს მუდმივ ვარჯიშს, მოთმინებას და გარკვეულ კულინარიულ ცოდნებსაც კი. მაგრამ როდესაც ოსტატები საქმეს უდგებიან, ამოცანა უფრო ადვილი ხდება. ირინა ჩადეევამ, როგორც ჩანს, ყველაფერი იცის ცხობის შესახებ! წარმოგიდგენთ რჩევებს ცნობილი კულინარიული ბლოგერისა და უბრალოდ კარგი დიასახლისებისგან, რომლებსაც უყვართ ცომის ცომი.

"ტორტის მეცნიერება" ყველასთვის ხელმისაწვდომი მეცნიერებაა, ამაში ეჭვი არ ეპარება. გამოიყენეთ ეს რჩევები და თქვენ შეძლებთ მოამზადოთ ყველაფერი, რაც მხედველობაში გაქვთ. იდეალისკენ მიმავალ გზაზე ბევრი ცომი გაფუჭდა, ბევრი ღვეზელი დაიწვა. დატოვე იგი უკან. პროფესიონალები გეტყვით, როგორ შეინახოთ ნებისმიერი ცომეული!

1. ბისკვიტის ცომი

1. თუ თეთრები კარგად არ ათქვიფეთ, მათში ალბათ გულია.სიტუაციის გამოსწორების მხოლოდ ერთი გზა არსებობს - კვლავ დაიწყეთ სხვა თეთრების ცემა, გულდასმით დააკვირდით ყვითლის გამოყოფის მომენტს. ასევე, კვერცხის ცილა კარგად არ ათქვიფეთ, თუ შაქარი ძალიან ადრე დაემატება. ამ შემთხვევაში თეთრები ათქვიფეთ წყლის აბაზანაში.
2. თუ ბისკვიტი ძალიან მკვრივია,და ცომი კარგად არ ამოდის ღუმელში, შეიძლება რამდენიმე მიზეზი იყოს. ცუდად ათქვეფილი ინგრედიენტები და ძალიან ბევრი ფქვილი ჩვეულებრივ იწვევს ასეთ სამწუხარო შედეგს. გარდა ამისა, ბისკვიტის ცომი ღუმელში გადატანამდე დიდხანს არ უნდა შეინახოთ. სანამ ცომს ჩადებთ, დარწმუნდით, რომ ღუმელი კარგად არის გაცხელებული.
3. იმისათვის, რომ ბისკვიტი კარგად იყოს გამომცხვარი,საშუალო ტემპერატურაზე უნდა გამოაცხვოს. თუ გამოცხობის ტემპერატურა ძალიან მაღალი ან ძალიან დაბალია, ბისკვიტი წარუმატებელი გამოვა, დიდი ალბათობით ნახევრად გამომცხვარი.
4. თუ ბისკვიტის ფორმიდან ამოღება რთულია,სავსებით შესაძლებელია, რომ პრობლემა ძველი და არათანაბარი ყალიბია. არ დაგავიწყდეთ ტაფას კარაქით კარგად წაუსვით და ზემოდან ფქვილი მოაყაროთ. თუ ცომში შაქარი ძალიან ბევრია, ნამცხვარს ტაფიდან გამოშვებაც გაუჭირდება. ყურადღებით მიჰყევით რეცეპტს და გამოცხობის პრობლემა გაცილებით ნაკლები გექნებათ!
5. თუ ნამცხვარი ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ დადნება,ეს ნიშნავს, რომ არ არის გამომცხვარი. ასანთი შეამოწმეთ, რომ ნამცხვარი მზადაა, სანამ ამოიღებთ! გარდა ამისა, ნამცხვარი შესაძლოა ღუმელში ყოფნისას დადგეს, თუ ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გამომცხვარია.
6. რომ ბისკვიტი არ დაიმსხვრას,დავჭრათ ძალიან ბასრი დანით.
7. ბისკვიტი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან.გაგიადვილდებათ ნამცხვრის, ისევე როგორც ნამცხვრის ამოღება ნებისმიერი სხვა ცომიდან, თუ ღუმელიდან ახლახან ამოღებულ ფორმას სველ ტილოზე მოათავსებთ. მას შემდეგ, რაც ფორმა გაცივდება, პროდუქტი ადვილად ამოვა!

2. ნამცხვრის ცომი

1. თუ კვერცხის დამატებისას ცომი გაიყოფა,ალბათ ძალიან ბევრი კვერცხია. დარწმუნდით, რომ კარაქი და კვერცხი, რომელსაც აურიეთ, ერთნაირი ტემპერატურაა. განაგრძეთ ცომის ცემა, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
2. თუ ნამცხვარი ღუმელში არ ამოდის,დიდი ალბათობით, კარაქი და შაქარი კარგად არ არის ნაღები. კიდევ ერთი ვარიანტი: ცომის მოზელისას დნება კარაქი.
3. თუ ნამცხვარი მკვრივი და წებოვანია,მასში ძალიან ბევრი ფქვილი ან სითხეა. კვერცხები შაქრით, არა ათქვეფილი, არამედ უბრალოდ ცომში შერეული, ასევე იძლევა ამ ეფექტს.

3. ფენოვანი ცომი

1. თუ კარაქი და ფქვილი ერთმანეთს ეწებება,ცომი შედგით მაცივარში - ზეთი გაცივდება და ერთმანეთს არაფერი ეწებება.
2. თუ ცომი ძალიან წებოვანია,დაუმატეთ ცოტა ფქვილი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით.
3. თუ ცომი დაიმსხვრევა,ეს მიუთითებს სითხის ნაკლებობაზე. დაამატეთ თითო ჩაის კოვზი წყალი, ნაზად დაასველეთ მშრალი ადგილები.
4. თუ პროდუქტები მშრალი და მყარია- ძალიან დიდხანს აცხობდნენ. დააკვირდით დროს და დარწმუნდით, რომ ცომის მოზელის დროს კარაქი არ დნება!

4. ხაჭოს ცომი

1. თუ ცომი ძალიან რბილი და წებოვანია,დიდი ალბათობით გამოიყენეთ სველი ხაჭო. სიტუაციის გამოსასწორებლად დაამატეთ ფქვილი ან სემოლინა.
2. თუ ცომი დაიმსხვრა- ცოტა სითხე.

5. საკონდიტრო ნაწარმი

1. თუ ცომი ძალიან რბილია,თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი ფქვილი.
2. თუ ცომი დაიმსხვრევა,შეიძლება რამდენიმე მიზეზი იყოს. ზეთის ნაკლებობა, არასაკმარისი სითხე და ზედმეტად ცივი ზეთი არის ის, რაც ანადგურებს საკონდიტრო ნაწარმს. გახსოვდეთ, რომ ცომის მოზელვამდე ზეთი ოთახის ტემპერატურამდე მიიყვანეთ!
3. თუ თხევადი შიგთავსი არ შესქელდა- შესაძლოა, გამოცხობის ტემპერატურა ძალიან დაბალი იყო, შიგთავსში არ იყო საკმარისი კვერცხი და სახამებელი, ან პროდუქტს არ ჰქონდა დრო ბოლომდე მოხარშვა.
4. როცა ტემპერატურა ძალიან მაღალიაგამოცხობისას თხევადი შიგთავსი შეიძლება გახეხდეს.
5. თუ ნამცხვარი დაიწვა,დამწვარი ფენა ფრთხილად მოაცილეთ სახეხით, შემდეგ კი ფუნთუშებს მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
6. თუ ღვეზელებს კერამიკულ თეფშზე ინახავთ,ზემოდან ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებული ხელსახოცით დაფარვა დაეხმარება მათ უფრო დიდხანს შეინარჩუნონ ფუმფულა და სიახლე.
7. შესანიშნავად დაჭრილი დამტვრეული ნამცხვარიშეგიძლიათ, თუ დანას დაჭრამდე გაახურებთ, 1 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში ჩაყრით.
8. თუ ცომი ძალიან მაგრად მოზილეთ,ოღონდ ხელებზე გეწებება, დასაბრტყელებლად გამოიყენეთ მინის ბოთლი ცივი წყლით. ის ლამაზად გამოვა!
9. მინანქარი ძალიან გემრიელი იქნებაგაადნეთ შოკოლადები და პიტნა რამდენიმე სუფრის კოვზ წყალთან ან რძესთან შერევით.

ცხობა გემრიელი და ლამაზია - ხელმისაწვდომი სიამოვნებაა. თუნდაც იშვიათად აცხობთ, კარგად გააკეთეთ. ჩვენი რჩევა, რა თქმა უნდა, დაგეხმარებათ გახდეთ ოსტატი და იმ პროდუქტების გარეგნობა და გემო, რომლებიდანაც აცხობთ