როგორ მოვამზადოთ თხის ხაჭო. რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭო ნამდვილი სიამოვნებაა. თხის რძის ხაჭოს დამზადების საიდუმლოებები იოგურტით

თხის რძე განსაკუთრებით უყვართ სწორი კვების მიმდევრებს. სწორედ ამიტომ, დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მსოფლიოში ყველაზე ჯანსაღი თხის რძის ხაჭო. საკუთარი თავის და ოჯახის წევრების განებივრებისთვის მანიპულაციები ტარდება სახლში ინსტრუქციის მიხედვით.

თხის რძის ხაჭო: "კლასიკური"

• რძე - 3 ლ.
• კეფირი/იოგურტი (25 მლ.) ან მარილი (მწიკვი)

1. რძის პროდუქტი დატოვეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ ოთახის ტემპერატურას არ მიაღწევს. დაუმატეთ მარილი ან კეფირი და აურიეთ. ჩაწერეთ პროდუქტის სიცხეში ყოფნის დრო; ყველაფრის გაკეთებას დაახლოებით 1-2 დღე დასჭირდება.

2. ადვილია იმის დადგენა, როდის იწყებს რძე მჟავიანობას. მის ღრუში წარმოიქმნება არაერთგვაროვანი კოლტები, ცილა ამოდის ზედაპირზე, ქვედა ნაწილში კი შრატს შეამჩნევთ.

3. როცა საჭირო კონსისტენციას მიიღებთ, მაწონი ჩაასხით ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და შედგით გაზქურაზე. მოხარშეთ საშუალო და დაბალ სიმძლავრეზე და აურიეთ.

4. გააცხელეთ შიგთავსი და მოზილეთ სანამ ხელი არ გაცხელდება. შემდეგ დაუყოვნებლივ გამორთეთ. გააჩერეთ 20-30 წუთი და დაიწყეთ გაწურვა.

5. საწურს მოაყარეთ მარლის რამდენიმე ფენა და მის ქვეშ მოათავსეთ აუზი. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ ქსოვილზე და დატოვეთ შრატის გადნებამდე.

6. მარლი კვანძში შეახვიეთ და დაკიდეთ ისე, რომ ხაჭო მოიშოროს დარჩენილი სითხე. 2-3 საათის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ და დააგემოვნოთ. შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 1 კვირის განმავლობაში თიხის ჭურჭელში, ხელსახოცით დაფარული.

ქილაში მომზადებული თხის რძის ხაჭო

• რძე - 3 ლ.

ზემოთ ჩვენ გადავხედეთ კლასიკურ ტექნოლოგიას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო თხის რძისგან. სინამდვილეში, ამის გაკეთება უფრო ადვილია, პროდუქტის სახლში ქილაში მომზადებით.

1. დავალების გასაადვილებლად შეგიძლიათ შეიძინოთ არა ახალი, 2-3 დღის რძე. შემდეგ მომწიფება უფრო სწრაფად მოხდება. დატოვეთ ქილაში თბილ ადგილას და დაელოდეთ ხაჭოს რძის წარმოქმნას.

2. აიღეთ ტაფა, ძირს დააფინეთ ხელსახოცი და მოათავსეთ ქილა. ჩაასხით წყალი და გააცხელეთ გაზქურაზე დაახლოებით 40 გრადუს ტემპერატურაზე. გამორთეთ და ამოიღეთ ქილა.

3. დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 30 წუთი. განსაზღვრული ვადის გასვლის შემდეგ საცერს ან საცერს მოაყარეთ მარლი და გადააგდეთ ხაჭო. გათიშეთ და ხელახლა სცადეთ რამდენიმე საათის შემდეგ.

თხის რძის ხაჭო შრატით

• შრატი - 120 მლ.
• რძე - 3 ლ.

1. თხის რძისგან ხაჭოს დამზადებამდე მასში შრატი უნდა ჩაასხათ. შეურიეთ ინგრედიენტები და დატოვეთ სახლში თბილ ადგილას. ზაფხულში ინფუზია გაგრძელდება არა უმეტეს ერთი დღისა. ზამთარში შეიძლება 3 დღემდე დასჭირდეს.

2. შემადგენლობის მზაობის დასადგენად ყურადღება უნდა მიაქციოთ გამოყოფილი ნაწილაკების გამოჩენას. გაავსეთ ფართო ქვაბი წყლით და გააცხელეთ გაზქურაზე. სითხეში მოათავსეთ ხაჭო რძის კონტეინერი. გაათბეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

3. მომზადების პროცესი უფრო დაჩქარებული რომ იყოს, ნაზად აურიეთ ქილის შიგთავსი ქვემოდან ზემოდან. მას შემდეგ, რაც ხაჭო ამოვა, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ კონტეინერი. დაელოდეთ გაციებას ოთახის ტემპერატურაზე.

4. ფართე თასზე მოათავსეთ ქურთუკი. არ დაგავიწყდეთ მისი დაფარვა მარლის ქსოვილით. გაწურეთ მომზადებული ნარევი სტანდარტული სქემის მიხედვით. გაატარეთ მარლის კვანძი და დაკიდეთ ჩანთა 3-5 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.

თხის რძის ხაჭო არაჟნით

• არაჟანი - 70 გრ.
• რძე - 1 ლ.

თუ ადრე ისწავლეთ ხაჭოს დამზადება, გირჩევთ გაითვალისწინოთ თხის რძის მომზადების კიდევ ერთი რეცეპტი. პროცედურა საკმაოდ მარტივია სახლის პირობებში შესასრულებლად.

1. შეავსეთ ქილა რძით და ოდნავ გაათბეთ ორთქლის აბაზანაში. ამოიღეთ კონტეინერი და დაამატეთ რძე. აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას. დაელოდე 2 დღე.

2. როგორც კი ხაჭო რძე წარმოიქმნება, დაინახავთ, რომ ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება. ამ დროს ქილა კვლავ უნდა გაცხელდეს წყლის აბაზანაში. მიეცით მანიპულირება მეოთხედი საათის განმავლობაში.

3. ამის შემდეგ გაწურეთ პროდუქტი კლასიკური წესით და დაკიდეთ ჩანთა თასზე. რამდენიმე საათის შემდეგ ზედმეტი სითხე მთლიანად გაქრება.

თხის რძის ხაჭო ნელ გაზქურაში

• კეფირი - 250 მლ.
• რძე - 3 ლ.

თუ ჯერ კიდევ არ იცით როგორ გააკეთოთ თხის რძის ხაჭო ნელ გაზქურაში, დროა ისწავლოთ ის სახლში.

1. გამოიყენეთ მოსახერხებელი კონტეინერი და შეუთავსეთ პროდუქტები. დატოვე ისინი 23-26 გრადუს ტემპერატურაზე. შედეგად, თქვენ მიიღებთ სქელ იოგურტს მკვრივი სიმსივნეებით.

2. მოათავსეთ მომზადებული ნარევი მულტითასში. ჩართეთ "გათბობის" რეჟიმი მოწყობილობაზე. დახურეთ სახურავი და დაელოდეთ 3 საათი. ამის შემდეგ ფრთხილად დაასხით იოგურტი. ეცადეთ არ აურიოთ.

3. თუ დაიცავთ ყველა წესს, მიიღებთ მარცვლოვან ხაჭოს. გაწურეთ პროდუქტი და ჩამოკიდეთ ჩანთაში რამდენიმე საათის განმავლობაში.

თხის რძის ხაჭოს ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. ეს პროდუქტი კალორიულია, ამიტომ გაითვალისწინეთ ეს. სპეციფიკური არომატის დასაძლევად რეკომენდებულია ხაჭოში მწვანილისა და სანელებლების დამატება.

ვიდეო. თხის რძის ხაჭო სწრაფად და მარტივად

თხის რძის ხაჭო შრატით

1. თუ ბოლოს 1 კილოგრამი ხაჭო უნდა მიიღოთ, უნდა მოამზადოთ 6 ლიტრი თხის რძე, ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილებში და დადგით დასამწიფებლად თბილ ადგილას. ეს შეიძლება იყოს გაცხელებული იატაკი ან ფანჯრის რაფა ოთახში მზიან მხარეს, ერთი სიტყვით, დააკვირდით ტემპერატურას, თორემ რძე არ ამჟავდება, არამედ უბრალოდ გაფუჭდება.
2. ამ პროცესის დასაჩქარებლად თითოეულ ქილას დაუმატეთ ½ ჭიქა მაწონი ან ორი სუფრის კოვზი მზა ხაჭო გააზავეთ ნახევარ ჭიქა თბილ რძეში და ასევე გაყავით ქილებში.
3. თუ ეს ზაფხულში მოხდება, იოგურტი მზად იქნება ერთ დღეში, ზამთარში - 2 - 3 დღეში. მისი მზადყოფნის ხარისხი გამოყოფილი მასის ნაჭრებით შეგიძლიათ განსაზღვროთ.
4. ყველაზე გადამწყვეტი ეტაპი მოდის. გაათბეთ დაფქული რძე წყლის აბაზანაში. ამისათვის ქილები მოათავსეთ მაღალ ტაფებში და თანდათან გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროს მასა შეგიძლიათ აურიოთ ქვემოდან ზემოდან ორ-სამჯერ. შედეგად, შრატი იძირება ქილების ძირში, ხაჭო კი ზემოდან ამოდის. ქილები უნდა ამოიღოთ ტაფებიდან და გაცივდეს.
5. გაცივებული შიგთავსი გადაწურეთ შუაზე დაკეცილი მარლის მეშვეობით. ან შეგიძლიათ ჯერ შრატი გადაწუროთ რეზინის მილით და მხოლოდ ამის შემდეგ გადაწუროთ ხაჭო ხაჭოში. მარლის კვანძი დაკიდეთ მთელი ღამით. დილით, თქვენს მიერ მომზადებული უგემრიელესი „თხის რძით დამზადებული ხაჭო“ კარგი იქნება როგორც ბუნებრივი სახით, ასევე თაფლის, ჯემის და ხილის დამატებით. საუზმისთვის არაფერი სჯობს ჩიზქეიქს ან ხაჭოს ქვაბს.

თხის რძის ხაჭო არაჟნით

½ ლიტრი თხის რძის ქილა თბილ მდგომარეობაში უნდა მიიყვანოთ წყლის აბაზანაში. მერე სულ ცოტა ორი დღით მჟავდება. ამ პროცესს ვაჩქარებთ რძეში მხოლოდ ერთი კოვზი არაჟნის დამატებით. ჩვენ ვამჩნევთ, რომ რძიდან ჰაერის ბუშტებმა ამოსვლა დაიწყეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ქილაში უკვე გვაქვს იოგურტი. ხაჭოს ფორმირების პროცესი დაიწყო. ისევ მოათავსეთ ქილა წყლის აბაზანაში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თასში მოათავსეთ ქურთუკი, გადააფარეთ მარლი და დაასხით მასში ფერმენტირებული რძის ნარევი. მარლის ტომარას ვახვევთ და 4-5 საათის განმავლობაში ვკიდებთ, რომ შრატი დაიწუროს. ამის შემდეგ ჩანთას ვხსნით და მზა ხაჭოს ამოვიღებთ. ამ მეთოდს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ის ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის, რომელსაც სურს სახლში თხის რძის ხაჭოს დამზადება.

Ეს არის მნიშვნელოვანი!

• თუ ხაჭოს აკეთებთ თხის რძისგან სახლში, ოთახში, სადაც ტემპერატურა 25 გრადუსზე დაბალია, რძე შეიძლება არ დამჟავდეს, მაგრამ უბრალოდ გაფუჭდეს. მომწიფების დასაჩქარებლად, დაამატეთ ცოტა შრატი წინა პარტიიდან ან ორი სუფრის კოვზი ხაჭო, ადრე განზავებული 0,5 ჭიქა გახურებულ რძეში.
• შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ადუღებული რძე, თუ მის ხარისხში დარწმუნებული ხართ. თუ ეჭვი გეპარებათ, შეგიძლიათ ხაჭო მოამზადოთ მოხარშული რძისგან
• ფილტრად მხოლოდ იდეალურად სუფთა მარლი, უჟანგავი ფოლადის საფენი ან ნაქსოვი კალათებია შესაფერისი.
• შრატი სასარგებლოა ოჯახშიც. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლინების ან ბლინების ცომის მოსამზადებლად, ოქროშკას ან ცივი სუპის მოსამზადებლად. შრატი გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისთვისაც - თმისა და კანის გასაუმჯობესებლად. ერთადერთი პირობაა მაცივარში შენახვა არა უმეტეს 10 დღისა.

თხის რძის ხაჭო ძველი რეცეპტით

პრაქტიკამ დაამტკიცა, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მომზადების მარტივი ხალხური რეცეპტები წარმატებით ეჯიბრება უახლესებს. სცადეთ სახლში თხის რძით ხაჭო მოამზადოთ "ახალგაზრდა" ხაჭო რძისგან. ამისათვის ერთი ლიტრი ახალი რძე უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას ერთი ღამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში დაიწყება ადუღების პროცესი. დილით კიდევ ერთი ლიტრი ახალი რძე დადგით ცეცხლზე და როცა ქაფი ამოსვლას დაიწყებს, ტაფაში დაასხით „ახალგაზრდა“ იოგურტი. მთელი ეს ნარევი უნდა ადუღდეს, ტაფა ცეცხლიდან იმ მომენტში უნდა გადმოიღოთ, როცა ზემოდან მოყვითალო-მომწვანო სითხე წარმოიქმნება. გადაწურეთ შრატი და ფრთხილად ჩაასხით ხაჭო კონტეინერში. მოზილეთ, სანამ შრატი მთლიანად არ გაიყოფა. ასე რომ, skyr მზად არის - ხაჭო უნიკალური სასიამოვნო გემოთი და დელიკატური კონსისტენციით. სინამდვილეში, ამ ტიპის დამსხვრეული ხაჭო რუსულ კულინარიაში შემოვიდა ნორვეგიის ეროვნული სამზარეულოდან, მაგრამ რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში იგი ბევრ რუსს უყვარდა.

თუ უკვე გაქვთ მულტიქუკერი, მაშინ სახლში ხაჭოს დამზადების პროცესი კიდევ უფრო გაგიადვილდებათ.

1. იყიდეთ სამი ლიტრი ხელნაკეთი თხის რძე, დაუმატეთ მას ერთი ჭიქა კეფირი, კარგად მოურიეთ და ერთი დღე გააჩერეთ თბილ ადგილას. ხაჭო რძე უნდა იყოს სქელი, მკვრივი ფანტელებით.
2. ფრთხილად ჩაასხით მულტიქუერის თასში, მორევა არ არის საჭირო, რათა ხაჭო უფრო მადისაღმძვრელი და მარცვლოვანი გამოჩნდეს.
3. ჩართეთ "გათბობის" რეჟიმი სამი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გადაწურეთ ყველაფერი წვრილი საცრით. ხაჭო მზადაა!

და კიდევ ერთი ხალხური რეცეპტი. ბევრი ახალგაზრდა დედა შვილის ყოველდღიურ მენიუში ხაჭოს შეიცავს. ნაწილებიც შესაბამისად მცირეა. ამიტომ ვიყენებთ ორგანული თხის რძის იოგურტის ნახევარლიტრიან შეფუთვას. ორგანული იოგურტის შემცველი კონტეინერი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ და უკვე გამორთულ ღუმელში, სადაც ის დარჩება მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. ფაქტიურად ერთი საათის შემდეგ, იოგურტი სქელდება და იხვევა ხაჭოს ფანტელებად. და მითითებული დროის გასვლის შემდეგ მასა აუცილებლად უნდა გაწუროთ, ბავშვები სიამოვნებით მიირთმევენ ამ ნაზი ხაჭოს, რომელსაც არაჟნის კონსისტენცია აქვს.

Ეს არის მნიშვნელოვანი!

• თხის ხაჭო დიეტური პროდუქტია. იგი შედის ჩვილების დიეტაში ექვსი თვის ასაკიდან, როდესაც იქმნება ძვლოვანი ქსოვილი. უაღრესად სასარგებლოა მომავალი დედებისთვის და მოხუცებისთვის, რადგან აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას.
• ცილის შემცველობით ხაჭო უტოლდება ხორცს, ფრინველს, თევზს და მთლიანად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. თხის ხაჭოში შემავალი ამინომჟავა მეთიონინი ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.
• სახლში ახალი ხაჭოს მიღების შემდეგ, შეეცადეთ გამოიყენოთ იგი სამი დღის განმავლობაში. და თუ თხის ხაჭო გაყინულია, გემოს არ დაკარგავს.

ბევრმა იცის ისეთი მშვენიერი საკვები პროდუქტის სასარგებლო თვისებების შესახებ, როგორიცაა თხის რძე. სოფლის მცხოვრებთა უმეტესობას, რომლებსაც ჰყავთ შინაური თხა, მიაჩნიათ, რომ კვებითი ღირებულება მნიშვნელოვნად აღემატება ძროხის რძეს. თუმცა, აღსანიშნავია, რომ ყველას არ მოსწონს ეს პროდუქტი მისი გემოდან გამომდინარე. ზოგიერთ ადამიანს თხის რძის სპეციფიკური სუნი აყოვნებს, რომელიც გახურებისას ძლიერდება. მაგრამ თუ მისგან ამზადებთ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებს ან ყველს, რომელიც უხვადაა ხმელთაშუა ზღვისა და ჩრდილოეთ კავკასიის ქვეყნების ეროვნულ სამზარეულოში, მაშინ უსიამოვნო გემო საერთოდ არ იგრძნობა. კერძოდ, თხის რძის ხაჭო შესანიშნავად შეიწოვება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ და აქვს შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები, რაც ძალიან სასარგებლოა ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის. ის დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობაზე და ამ პროდუქტის უსაფრთხოდ მიღება შეუძლიათ ძროხის რძეზე ალერგიულ ადამიანებსაც კი.

სასარგებლო თვისებები

დღეს სუპერმარკეტებში მარტივად შეგიძლიათ იპოვოთ თხის რძისგან დამზადებული ხაჭო. უფრო მეტიც, ეს საკმაოდ ძვირი პროდუქტია სამრეწველო წარმოების სპეციფიკიდან გამომდინარე. თხის ყველის წარმოებაში გამოიყენება რძემჟავა თერმოფილური ბაქტერიები, რომლებიც ხელს უწყობენ ცილოვანი ფრაქციის დალექვას და მის კონცენტრაციას ორიგინალურ პროდუქტში. და ამ ხაჭოში არსებული ალბუმინის ცილა ძალზე სასარგებლოა ოსტეოპოროზის პროფილაქტიკისთვის, ასევე მზარდი ბავშვის ორგანიზმისთვის ძვლებისა და კბილების ფორმირების დროს. გარდა ამისა, თხის ხაჭოს ვიტამინ-მინერალური შემადგენლობა ხასიათდება კალციუმის, ფოსფორის, ფოლიუმის მჟავის, კალიუმის და B ვიტამინების მაღალი შემცველობით, ამიტომ თხის ხაჭო ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული საკვები პროდუქტია. მხოლოდ ინდუსტრიულად წარმოებული ხაჭოს არჩევისას უნდა მიაქციოთ ყურადღება პროდუქტის ხარისხს: ის უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის და უცხო ჩანართებისგან თავისუფალი. ისე, თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა მიიღოთ ახალი თხის რძე, მაშინ სავსებით შესაძლებელია ხაჭოს სახლში მომზადება.

ხელნაკეთი თხის ხაჭო

თხის რძისგან ხაჭოს დამზადებისას, გარკვეული ნიუანსების გათვალისწინება მოგიწევთ. პირველ რიგში, რძე უნდა იყოს შეძენილი სანდო მომწოდებლისგან, რომელსაც აქვს ხარისხიანი პროდუქტი. მეორეც, ნახევარი კილოგრამი ხაჭოს მისაღებად საჭიროა 3 ლიტრი რძე მოაგროვოთ. მესამე, თუ რძის დუღილის ოთახში ტემპერატურა 25°-ზე დაბალია, ის შეიძლება გაფუჭდეს. მეოთხე, დაგჭირდებათ სტარტერი: ნახევარი ჭიქა შრატი, ან რამდენიმე სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი.

მომზადება

თავად თხის ყველის დამზადების პროცესი განსაკუთრებით რთული არ არის. ჩაასხით სტარტერი სამ ლიტრიან ქილაში და დატოვეთ რძე დუღილისთვის. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ოთახი თბილი უნდა იყოს. ზამთარში ქილა შეიძლება სამზარეულოში გათბობის რადიატორთან ახლოს, ზაფხულში კი მზიან ამინდში ფანჯრის რაფაზე. თანდათან თხის რძე გადაიქცევა ხაჭოს რძეში: ქილაში შეამჩნევთ პროდუქტის შრატისა და ხაჭოს მასად გამოყოფის დასაწყისს. ჩვეულებრივ რძის დუღილს 2-3 დღე სჭირდება.

თხის ხაჭოს მომზადების შემდეგი ნაბიჯი არის წყლის აბაზანა. ამისათვის მოათავსეთ ფერმენტირებული რძის ქილა წყალში და ოდნავ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე. ოცი წუთის შემდეგ შრატი ქილის ძირში იქნება და ხაჭოს ნარევი ზევით ამოვა. შემდეგ ქილის შიგთავსი უნდა გაცივდეს და შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი გაფილტვრა.

აიღეთ სუფთა მარლი, მოაყარეთ 2-3 ფენად, მოათავსეთ საცერზე და დაასხით მიღებული რძის მასა. სითხის უმეტესი ნაწილი გაქრება. ამის შემდეგ მარლის ბოლოები შეკრათ მასში ხაჭოთი და გააკეთეთ ჩანთა, რომელიც უნდა ჩამოკიდოთ შრატის საბოლოო დრენაჟისთვის. რამდენიმე საათის შემდეგ, ნაზი თხის რძის ხაჭო მზად იქნება.

ხელნაკეთი თხის ხაჭო არის ჯანსაღი საუზმე ბავშვებისთვის, ოჯახის ზრდასრული წევრებისთვის და მოხუცებისთვის. უფრო მეტიც, ის არ კარგავს თავის საკვებ და გემოს თვისებებს გაყინვის დროსაც კი. მიეცით უპირატესობა ჯანსაღ საკვებს!

ჩვენს ვებ-გვერდზე განთავსებული ინფორმაცია ინფორმაციული და საგანმანათლებლო ხასიათისაა. თუმცა, ეს ინფორმაცია არანაირად არ არის გამიზნული თვითმკურნალობის სახელმძღვანელოდ. აუცილებლად მიმართეთ ექიმს.

ხაჭო არის ძალიან ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტი, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს თქვენს სუფრაზე. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ ოჯახში პატარა ბავშვები არიან. თურმე, თხის რძით ხაჭოს სახლში დამზადება სულაც არ არის რთული. საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე წესი და საიდუმლო.

თხის მჟავე რძისგან დამზადებული ტრადიციული ხაჭო

თხის რძე მისი სამკურნალო თვისებების გამო რძის რძეზე გაცილებით მაღალია. ის აუმჯობესებს იმუნიტეტს და აუმჯობესებს ჯანმრთელობას, კურნავს ბევრ დაავადებას. ეს შესანიშნავი პროდუქტი სასარგებლოა ყველა ასაკის ადამიანისთვის და განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. იმ რეგიონებში, სადაც თხის რძე და მისგან დამზადებული პროდუქტები ყოველდღიურად არის რაციონში, ადამიანები გაცილებით იშვიათად ავადდებიან და ჭარბი წონის პრობლემა გაცილებით ნაკლებია.

თხის რძის ხაჭო არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, ის უფრო ადვილად ითვისება ორგანიზმის მიერ და სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, სახსრების, სასუნთქი გზების მრავალი დაავადების დროს, ასევე უძილობის დროს.

თხის რძის ხაჭო არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი პროდუქტია.

ტრადიციული ხაჭოსთვის, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ:

• თხის რძე 1 ლიტრი;
• 3 მწიკვი სუფრის მარილი.

თხის რძე, თუ ის ახალია, დიდი დრო სჭირდება მჟავიანობას. ამ პროცესის დასაჩქარებლად რძე მოხარშეთ და ცოტა მარილი დაუმატეთ. ამის შემდეგ, დააფარეთ კონტეინერი სახურავით ან მარლით და დატოვეთ ერთი დღე თბილ ადგილას. ეს საკმარისია რძის დუღილისთვის. რაც უფრო თბილია, მით უფრო სწრაფად იკეცება, ანუ გამოიყოფა შრატად და თითქმის მზა ხაჭოდ.

1. მაწონი ჩაასხით მინანქრის ჭურჭელში და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გახურდება. არ არის საჭირო ადუღებამდე მიყვანა, თორემ ხაჭო მოიხარშება და უსიამოვნო გემო ექნება.
2. აიღეთ ღრმა თასი, მოათავსეთ მასში 2-3-ჯერ დაკეცილი მარლით დაფარული საფენი. ქსოვილი უფრო განიერი უნდა იყოს, ვიდრე ხაჭო, რომ საკმარისი იყოს ხაჭოს გადაწურვა.
3. კარგად გაცხელებული მაწონი ჩაასხით ქილაში. დაელოდეთ სანამ მთელი შრატი არ გაივლის თასში. მოაგროვეთ მარლის კიდეები, აწიეთ ხაჭოს მასა და დარჩენილი სითხე გამოწურეთ.
4. ამის შემდეგ ხაჭოს ტომარა დაკიდეთ ღრმა თასზე დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში: ამ ხნის განმავლობაში ბოლო შრატი დაიწურება და თქვენი ხაჭო საბოლოოდ მზად იქნება გამოსაყენებლად.

სხვათა შორის, არ გადაყაროთ შრატი: მისი გამოყენება შესაძლებელია შესანიშნავი ბლინებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად!

სამზარეულო სხვადასხვა გზით

აიღეთ 0,5 ლიტრი თხის რძე, ჩაასხით ქილაში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში. ამის შემდეგ მინიმუმ 2 დღე ამჟავდება, მაგრამ ამ პროცესს დავაჩქარებთ ერთი სუფრის კოვზი არაჟნის დამატებით. მას შემდეგ, რაც რძიდან შესამჩნევი ჰაერის ბუშტები ამოსვლას დაიწყებს (ანუ ხაჭო რძე წარმოიქმნება), მოათავსეთ ქილა წყლის აბაზანაში და კვლავ გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა გადაწურეთ მარლით დაფარული საფენით. მიღებული ხაჭოს ტომარა ჩამოკიდეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რომ შრატი დაიწუროს. შეგიძლიათ ოდნავ გაწუროთ მარლი, რათა სითხე უფრო სწრაფად დატოვოს.

თხის რძით კონტეინერები უნდა ინახებოდეს თბილ ოთახში, რათა დააჩქაროს მომწიფება

შემდეგი რეცეპტი მსგავსია ამ სტატიაში პირველის, ტრადიციული. მაგრამ ეს უფრო რთულია და თქვენგან მეტ დროს მოითხოვს. მაგრამ ყველი ორიგინალური და განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება.

1. აიღეთ 1 ლიტრი ახალი თხის რძე და გააჩერეთ თბილ ადგილას ღამით. რძე დაიწყებს დამჟავების პროცესს.
2. დილით აიღეთ კიდევ 1 ლიტრი ახალი რძე და დადგით ცეცხლზე. როცა რძე ქაფს დაიწყებს, ჩაასხით ახალგაზრდა მაწონი. ადუღეთ ეს ნარევი და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან იმ მომენტში, როცა ზემოდან მოყვითალო-მომწვანო სითხე წარმოიქმნება.
3. გადაწურეთ შრატი და ფრთხილად მოათავსეთ ხაჭო მომზადებულ თასში. გახეხეთ კოვზით, რომ დარჩენილი შრატი გამოუშვას.

ამ ხაჭოს ჰქვია skyr, ის ჩვენთან ნორვეგიული სამზარეულოდან მოვიდა. მას აქვს ნაზი კონსისტენცია და თავისებური სასიამოვნო გემო.

თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, თხის ხაჭოს დამზადების პროცესი ბევრად გაგიადვილდებათ.

ჩაასხით 1 ჭიქა კეფირი კონტეინერში 3 ლიტრი სუფთა რძე, კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. უნდა მიიღოთ სქელი იოგურტი მკვრივი ფანტელებით. მორევის გარეშე ჩაასხით მულტიქუერის თასში - ამით ხაჭო მარცვლოვანი და მადისაღმძვრელი გახდება. ჩართეთ „თბილის შენარჩუნება“ რეჟიმი დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ უბრალოდ გადაწურეთ შრატი და თქვენი ხაჭო მზადაა!

საიდუმლო არ არის, რომ ბევრი დედა ცდილობს ხაჭოს ჩართვას შვილების ყოველდღიურ რაციონში. მაგრამ ყველა ბავშვს არ მოსწონს ეს პროდუქტი მისი ჩვეული ფორმით. შეგიძლიათ ბავშვს „აჯობოთ“ და იოგურტისგან ხაჭოს მცირე პორციები მოამზადოთ.

მიიღეთ თხის რძიდან 0,5 ლიტრი ბიოიოგურტი. გააცხელეთ ღუმელი, გამორთეთ და მოათავსეთ მასში მუყაოს იოგურტი. ის იქ უნდა დარჩეს მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში, სანამ ღუმელი გაცივდება. ერთ საათში იოგურტი შესქელდება და ფანტელებად დახვევას დაიწყებს. 6 საათის შემდეგ მიღებული მასა უნდა გაწუროთ. ამ ხაჭოს აქვს არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია.

Შენიშვნა! ხაჭოს გაწურვის მარლი აბსოლუტურად სუფთა უნდა იყოს. უმჯობესია გამოვიყენოთ უჟანგავი ფოლადისგან ან მინანქრის საწური. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაქსოვი კალათები. მაგრამ ყველა კერძი უნდა იყოს იდეალურად სუფთა.

თუ ოთახში, სადაც ხაჭოს ამზადებთ, ტემპერატურა 25 გრადუსზე დაბალია, მაწონის ნაცვლად რძე შეიძლება გაფუჭდეს. ამიტომ ვცდილობთ დავაჩქაროთ მომწიფება წინა ხაჭოდან შრატის დამატებით.

ხაჭოს გასაწურავად გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა ჭურჭელი და მარლი.

დარწმუნებული უნდა იყოთ ახალი რძის ხარისხში, საიდანაც ხაჭოს დამზადებას აპირებთ. თუ არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია რძე მოხარშოთ.

როგორც უკვე ვთქვით, შრატის ჩამოსხმა არ არის საჭირო - ის გამოგადგებათ არა მხოლოდ მრავალი კერძის მომზადებაში, არამედ კოსმეტიკური მიზნებისთვისაც. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ, რომ ის მაცივარში უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 10 დღისა.

როგორც კი ხელნაკეთი თხის რძის ხაჭოს მოამზადებთ, სცადეთ მისი მირთმევა 3 დღის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაუარესდეს. მაგრამ თუ თხის ხაჭო გაყინულია, მისი გემო არ დაიკლებს.

ვიდეო თხის რძით ხაჭოს სახლში დამზადების შესახებ

თხის ხაჭო წარმოუდგენლად ჯანსაღი პროდუქტია, რომელიც შეიცავს ორგანიზმისთვის აუცილებელ უამრავ ნივთიერებას. ახლა თქვენ იცით, რომ საკუთარი თავის სახლში დამზადება სულაც არ არის რთული და თქვენ ალბათ შეიტანთ მას თქვენი ოჯახის რაციონში. თუ გაქვთ ასეთი ხაჭოს მომზადების გამოცდილება, გაგვიზიარეთ კომენტარებში. კარგი მადა და წარმატებები!

თუ თქვენ გაინტერესებთ თქვენს მაგიდაზე რეგულარულად გქონდეთ ისეთი ჯანსაღი საკვები პროდუქტი, როგორიცაა ხაჭო, და ეჭვი არ გეპარებათ მის ხარისხში, განსაკუთრებით თუ პატარა ბავშვები გყავთ, მაშინ ხაჭოს მომზადება ბევრად უფრო ადვილი, უსაფრთხო და ჯანსაღია. საკუთარ თავს სახლში.

ჩვენი მასტერკლასიდან დეტალურად რომ გაიგეთ, როგორ გააკეთოთ თხის რძით ხაჭო სახლში, გაგიკვირდებათ, რამდენად მარტივია ეს და კიდევ უფრო გაგიკვირდებათ, რატომ არ გააკეთეთ ეს ადრე.

რაც მთავარია, სანამ ხაჭოს მომზადებას დაიწყებთ, ამ მიზნით ახალი, გემრიელი რძის შეძენაა. შეიძლება არსებობდეს სამი ვარიანტი: მაღაზიაში შეძენილი პასტერიზებული რძე, ძროხის მთლიანი რძე და ჯანმრთელობისთვის ყველაზე ჯანსაღი რძე, თხის რძე. პრინციპში, ხაჭოს დამზადება ნებისმიერი სახის რძისგან ერთნაირად ხდება, მხოლოდ შედეგი განსხვავებულია, მაგრამ ასეთი პრეპარატების გამაერთიანებელი შედეგია, ყოველ შემთხვევაში, ხაჭო გაცილებით გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაში- შეიძინა. ამ მასტერკლასში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ხაჭო სახლში თხის რძისგან, რადგან ის ყველაზე სასარგებლოა ბავშვთა და დიეტური კვებისთვის. როგორც უკვე ვთქვით, ანალოგიურად მზადდება სხვა სახის რძისგან ხელნაკეთი ხაჭო.

ხელნაკეთი ხაჭოს მომზადების ინგრედიენტები:

• თხის რძე - 3 ლიტრი,
• არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭო სახლში, მომზადება:

სასწრაფოდ უნდა აღინიშნოს, რომ არაჟნით დადუღებული თხის რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭო ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ კრემის პასტის სახით შეგიძლიათ მიირთვათ, მარცვლიანობა პრაქტიკულად არ არის. ზუსტად ამ შედეგის მისაღწევად, მნიშვნელოვანია, რომ არ გადახუროთ ფერმენტირებული რძე, მაშინ მიიღებთ ყველაზე დელიკატურ ხაჭოს, მზა დელიკატესს, რომელიც არ საჭიროებს დამატებით „არომირებას“.

1) ასე რომ, რძე დაასხით ემალის ტაფაში და დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ დაახლოებით 40 o C-მდე. ფოტო 1.

2) თბილ რძეში მოვაყაროთ არაჟანი, ძალიან კარგად მოვურიოთ რძეში. რძეში უფრო ერთგვაროვანი განაწილებისთვის, შეგიძლიათ ჯერ არაჟანი გააზავოთ მცირე რაოდენობით რძეში და შემდეგ ჩაასხით ტაფაში. ფოტო 2.

სხვათა შორის, სახლში ხაჭოს მისაღებად რძის დადუღება შესაძლებელია მზა იოგურტით ან კეფირით, ისევ ასეთი ხაჭოს გემო განსხვავებული იქნება არაჟნით დადუღებული ხაჭისგან. იმისათვის, რომ გაიგოთ, რა გემოს ხელნაკეთი ხაჭო გიხდებათ საუკეთესოდ, თქვენ უნდა სცადოთ ყველა შემოთავაზებული ვარიანტი და თქვენი ოჯახი კმაყოფილი იქნება მხოლოდ ექსპერიმენტების ასეთი სერიით, რადგან მათ გაუმართლებთ, რომ საკმაოდ ხშირად მიირთვან ხელნაკეთი ხაჭო. .

3) ვაგრძელებთ სახლის პირობებში ხაჭოს მომზადების აღწერას, გადავდივართ შემდეგ საფეხურზე, კერძოდ, მას შემდეგ რაც გავაცხელებთ რძეს, დავახუროთ ტაფა თავსახური და შევფუთოთ სითბოს შემანარჩუნებელი ნივთით, გავაჩეროთ რვა საათი ან. ღამით. მეორე დღეს ადუღებულ რძეს კოვზით ვამოწმებთ, თუ რძის მასა ძალიან მკვრივი გახდა, მორევის შემდეგ დადგით დაბალ ცეცხლზე.

დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ უნდა აურიოთ დადუღებული რძე, არსებობს ორი ვარიანტი: თუ გსურთ მიიღოთ წვრილმარცვლოვანი ხაჭო, მაშინ თამამად და საფუძვლიანად უნდა აურიოთ. თუ გაინტერესებთ ხაჭოს დიდი ფანტელები, მაშინ ფრთხილად აურიეთ, დიდი კოვზი გადაიტანეთ მხოლოდ ზევით და ქვევით.ფოტო 3.

რძე საფუძვლიანად ავურიეთ, წრიულად ვაკეთებდით მოძრაობებს, მათ შორის, ამავდროულად შევამოწმებდით ხაჭოს რძის ტემპერატურას მასში უბრალოდ თითის ჩასვლით, მასა უნდა იყოს აუტანლად ცხელი. თუ იყენებთ სპეციალურ თერმომეტრს, მაშინ დაფქული რძის ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 80 - 85 o C, ამ შემთხვევაში გამორთეთ ცეცხლი, დაახურეთ ტაფა თავსახური და მოათავსეთ ცივი წყლით სავსე ვრცელ ჭურჭელში.

4) მას შემდეგ რაც ტაფა გახურებული იოგურტით გაცივდება ცივი წყლის ტემპერატურამდე (საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი-სამი წყლის შეცვლა), მიღებული მასა დაასხით მკვრივი, მაგრამ კარგად გამტარი ქსოვილით დაფარულ ღრმა ქილაში.ფოტო 4.

5) ქსოვილს ზემოდან ვაკრავთ და მთელ მასას ქურთუკში ვტოვებთ, ყველაფერი მაცივარში ერთი დღით ვდებთ, გამოშვებული შრატი პერიოდულად გავწურავთ. ფოტო 5.

თხის რძე არის შესანიშნავი დიეტური პროდუქტი, შეუდარებელი ხარისხის მახასიათებლებით. თუმცა, ის ყველას არ უყვარს თავისი სპეციფიკური გემოსა და სუნის გამო. გაცილებით სასიამოვნოა მისგან დამზადებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ჭამა, მაგალითად, ხაჭო. ის ინარჩუნებს ახალი რძის ყველა სასარგებლო თვისებას. ის შესანიშნავად შეიწოვება მოზრდილებში და ბავშვებში, ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას და ამდიდრებს მას კალციუმით.

სახლში თხის ხაჭოს მომზადების თავისებურებები

თხის რძისგან ხაჭოს დამოუკიდებლად მოსამზადებლად, უნდა იცოდეთ რამდენიმე წესი:

1. პროდუქტის დასამზადებლად იღებენ რძეს, რომელიც მთლად ახალი არ არის.
2. ჰაერის ტემპერატურა ოთახში, სადაც მოხდება მისი ფერმენტაცია, უნდა იყოს მინიმუმ 25°C.
3. პროცესის დასაჩქარებლად რძეს უმატებენ ფერმენტს - არაჟანს, შრატს, ნატურალურ იოგურტს.
4. 3 ლიტრი რძიდან მიიღებთ დაახლოებით 0,5 კგ ხაჭოს.
5. თხის ხაჭოს მიირთმევენ 2-3 დღეში. ზოგიერთ შემთხვევაში ის გაყინულია. ამავე დროს, ის არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს.

თხის ხაჭოს დამზადება სახლში

ინგრედიენტები:

• თხის რძე - 3 ლიტრი;
• შრატი - 0,5 ჭიქა ან ცხიმიანი არაჟანი - 1-2 ს.კ. ლ.

მომზადება:

1. რძეს ასხამენ სამ ლიტრიან ქილაში, მას უმატებენ სტარტერს და ათავსებენ სამზარეულოში ყველაზე თბილ ადგილას დასადუღებლად. ეს პროცესი ხანგრძლივია - 2-დან 3 დღემდე.
2. შრატისა და ხაჭოს მასის გამოყოფის შემდეგ ქილას შიგთავსით ათავსებენ წყლის აბაზანაში და ოდნავ აცხელებენ. ეს აუცილებელია ხაჭოს დატკეპნისთვის. ამას დასჭირდება არაუმეტეს 20 წუთი.
3. სამად დაკეცილი სუფთა მარლა მოათავსეთ საცერზე ან ქილაზე და დაასხით მასზე ქილის შიგთავსი. ქსოვილის ბოლოები იკვრება, მიღებულ ჩანთას აკიდებენ კაუჭზე და მის ქვეშ ათავსებენ კონტეინერს, რომელშიც შრატი ჩაედინება.
4. შრატს აგროვებენ და იყენებენ ხაჭოს შემდგომ მომზადებაში, სახლში გამოცხობისას, სილამაზის პროცედურებში ან უბრალოდ სვამენ.
5. 4-5 საათის შემდეგ ხაჭოს მასა მარლაში გადაიქცევა დამსხვრეულ, არომატულ და ძალიან გემრიელ კერძად.

ხელნაკეთი თხის რძის ხაჭო მიირთმევენ ახალს ჯემით, დაშაქრული ხილით და უბრალოდ ასხურებენ გრანულირებული შაქრით. მისგან ამზადებენ ყველის ბლინებს და კასეროლებს. დიეტურ კვებაში ასეთი პროდუქტი ბევრად უფრო სასურველია, ვიდრე ჩვეულებრივი ძროხის რძისგან დამზადებული.

თხის რძისგან დამზადებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტები ძვირია. ამიტომ, ხაჭოს მოყვარულთათვის უფრო მომგებიანია მისი დამზადება მთელი რძისგან.

უძველესი დროიდან ხაჭოს დიდი რაოდენობით და სხვადასხვა კერძებში მიირთმევენ, რადგან ეს პროდუქტი ინახავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. იცვლება წარმოების ტექნოლოგიები და დღეს ჩვენ მთლიანად გადავედით ქარხნებში წარმოებულ პროდუქტზე, მაგრამ ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია მოიძიოს ინფორმაცია სახლში თხის რძით ხაჭოს დამზადების შესახებ. თხის რძით დამზადებული პროდუქტი ჯანსაღი და უსაფრთხოა, რადგან არ შეიცავს მინარევებს, მცენარეულ ცხიმებს და ა.შ.

კლასიკური ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგია წარმოუდგენლად მარტივია. სახლში თხის რძისგან ხაჭოს დამზადება არ გაგიჭირდებათ.

• თხის რძე - 2 ლ;
• მარილი - 2 ჩ.კ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. რძის პროდუქტი ჩაასხით ქვაბში, ადუღეთ და მოაყარეთ მარილი. დატოვეთ თბილ ადგილას ისე, რომ მჟავე იყოს. ამ პროცესს დაახლოებით ერთი დღე დასჭირდება.
2. მაწონი გააცხელეთ გაზქურაზე, მაგრამ არ ადუღოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში რისკავთ მოხარშული და უგემური პროდუქტის მიღებას.
3. ქვაბის ძირში მოათავსეთ მარლის ან ვაფლის პირსახოცი რამდენჯერმე დაკეცილი. მოათავსეთ ქილაში და მიღებული შრატი გამოწურეთ. შემდეგ კვანძში გაატარეთ მარლის ან პირსახოცი და ჩამოკიდეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჭარბი შრატი საბოლოოდ ამოიწურება და ხაჭოს გასინჯვაც შეიძლება.

შრატით მომზადება

ინგრედიენტები:

• თხის რძე 3ლ;
• შრატი 500 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. შეურიეთ ორი რძის პროდუქტი და მოათავსეთ თბილ ადგილას. ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ +25C. მჟავიანობის პროცესს დაახლოებით 1-2 დღე დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია ტემპერატურაზე. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეამჩნიოთ, როდესაც რძე მჟავე გახდება, რადგან ნარევი ადვილად გამოიყოფა შრატად და სიმსივნეებად.
2. რძის შემცველი კონტეინერი დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ და ადუღეთ ადუღებამდე.
3. გაწურეთ ნაჭრისა და საფენის გამოყენებით, შეახვიეთ კვანძში და დაკიდეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში ისე, რომ ზედმეტი სითხე გაქრეს.

რეცეპტი ქილაში

ქილაში ხაჭოს მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ოდნავ მჟავე რძე. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაასხით ქილაში და გაათბოთ წყლის აბაზანაში. როდესაც ტემპერატურა დაახლოებით 40 გრადუსს მიაღწევს, ამოიღეთ ქილა წყლის აბანოდან. დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით, შემდეგ, ცნობილი სცენარის მიხედვით, გაწურეთ და გაწურეთ.

მომზადება ნელ გაზქურაში

თხის რძის ხაჭოს რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს, რათა მოერგოს თანამედროვე სამზარეულოს ტექნოლოგიის შესაძლებლობებს. ნელი გაზქურის ხაჭო არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის და გაცილებით სწრაფად იხარშება.

ინგრედიენტები:

• თხის რძე - 3 ლ;
• კეფირი - 300 მლ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. შეურიეთ რძის პროდუქტი და კეფირი, ადუღეთ თბილ ადგილას, სანამ იოგურტი არ გახდება.
2. მიღებული იოგურტი ჩაასხით მულტიქუკერში, დააყენეთ "თბილი" რეჟიმი და გაათბეთ დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში.
3. მიღებული ხაჭოს პროდუქტი გაწურეთ და გაწურეთ.

არაჟნით

სახლში, შეგიძლიათ თხის რძის ხაჭო მოამზადოთ არაჟნის გამოყენებით.

არაჟანი ხელს შეუწყობს ბუნებრივი მომწიფების პროცესის დაჩქარებას.

დაგჭირდებათ:

• თხის რძე 1ლ;
• არაჟანი 2 ს.კ.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

1. ჩაასხით რძე ქილაში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში.
2. დავტოვოთ ადუღებამდე, დავამატოთ არაჟანი. მომწიფების პროცესი უფრო სწრაფი იქნება, მაგრამ მინიმუმ 1 დღე დასჭირდება.
3. მიღებული იოგურტის ქილა კვლავ გაათბეთ წყლის აბაზანაში და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში.
4. გადაწურეთ და ამოიღეთ ზედმეტი შრატი ნარევიდან გამოწურვით.

ხაჭო არის ღირებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც უნდა იყოს შეტანილი მოზრდილებისა და ბავშვების დიეტაში. ის მდიდარია კალციუმით, ვიტამინებით, მინერალებითა და ამინომჟავებით.

მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის რძის ხაჭო მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარში ან სუპერმარკეტში, თხის რძის ხაჭოს პოვნა რთულია. ამიტომ, დღეს მე ვთავაზობ სახლში მომზადებას და სულაც არ იქნება რთული. მთავარია მაღალი ხარისხის, ნატურალური, გაუხსნელი თხის რძე და ცოტა თავისუფალი დრო.

მაშ ასე, დავიწყოთ!

სახლში თხის რძით ხაჭოს მოსამზადებლად მხოლოდ თხის ახალი რძე გვჭირდება.

ჩაასხით სუფთა, მშრალ ქილაში. ქილას კისერზე გადააფარეთ მარლის ნაჭერი და დატოვეთ რძე თბილ ადგილას მჟავე. ერთი დღის შემდეგ (შეიძლება ცოტა მეტიც, ჰაერის ტემპერატურის მიხედვით) რძის მასა საკმაოდ სქელი და მკვრივი გახდება.

დაფქული რძე მოათავსეთ შესაფერის ქვაბში, ნაზად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მომზადებული რძე ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ქვემოდან ზემოდან. მთავარია, რძის ნარევი ზედმეტად არ მოხარშოთ, თორემ ხაჭო მშრალი და რეზინისფერი გამოვა, დაფქული რძე თბილი უნდა იყოს, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ცხელი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ ნარევი 5-7 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ხაჭო გადაიტანეთ 3-4 ფენა გაზით დაფენილ ქილაში. აუცილებლად მოათავსეთ ტაფა ქურთუკის ქვეშ, რომელშიც შრატი დაიწურება.

შემდეგ ტაფაზე დაკიდეთ მარლის ხაჭო რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ზედმეტი სითხე გაქრება, ხაჭო კი გემრიელი და ნაზი გამოვა.

ამ მარტივი გზით შეგიძლიათ სახლში თხის რძისგან ხაჭო მოამზადოთ. გავათავისუფლოთ მარლისგან და ჩავდოთ თასში. სხვათა შორის, შრატი შესანიშნავ ბლინებს ამზადებს.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მივიღე 150 გრამი უგემრიელესი ხელნაკეთი თხის ხაჭო.

Გემრიელად მიირთვით!

შესაძლებელია თუ არა სახლში დამზადებული ნებისმიერი პროდუქტის შედარება მაღაზიაში ნაყიდთან? არა. და ეს არაერთხელ დადასტურდა. მაგრამ რა მოხდება, თუ გსურთ ემსახუროთ მეზობლებს, მაგალითად, თხის რძის ხაჭოს, მაგრამ ის მაღაზიაშიც კი არ არის? პრობლემა მოსაგვარებელია. და ეს მარტივი და მარტივია. საკმარისია მისი საკუთარი ხელით მომზადება.

მიიღებთ განსაკუთრებული გემოსა და არომატის პროდუქტს, რომელიც ასევე ჯანსაღი იქნება. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ იყენებთ მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. და ეს სარგებელი მოაქვს არა მხოლოდ მოზრდილებს, არამედ პატარა ბავშვებსაც.

თხის ხაჭო: გემრიელი და ჯანსაღი

დიახ, თხის ხაჭო, რომელიც ხარისხით აღემატება ჩვეულებრივ ხაჭოს, შეიძლება მიირთვათ სხვადასხვა ასაკის ადამიანები. პედიატრები განსაკუთრებით ხშირად გვირჩევენ თხის რძის ხაჭოს ჩართვას ორსულთა, მეძუძური დედების, მცირეწლოვანი ბავშვებისა და მოხუცების რაციონში.

საბოლოოდ:

• ოჯახები, რომლებიც მას დიეტაში შედიან, ნაკლებად ავადდებიან.
• ადამიანები, რომლებიც ამ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს მოიხმარენ, იშვიათად იმატებენ ჭარბ წონას, რადგან... ის შეიცავს მეთიონინს, რომელიც აკონტროლებს ქოლესტერინის დონეს.
• ძვლოვანი ქსოვილი იქმნება როგორც მოსალოდნელია.

თხის ხაჭო

კიდევ რა არის ამ პროდუქტში? როგორც ექსპერტები სამართლიანად აღნიშნავენ, ეს პროდუქტი ცილის შემცველობითაც კი შედარებულია ხორცთან, ფრინველთან ან თევზთან.

და ისიც:

1. უფრო მსუქანი, მაგრამ ადამიანის ორგანიზმი ადვილად ითვისებს მას.
2. ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
3. მას ჩვეულებრივ უნიშნავენ თითქმის ყველა ალერგიით დაავადებულს.
4. ენიშნებათ ჯანმრთელობის სხვადასხვა პრობლემის მქონე ადამიანებს (კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, სახსრების, სასუნთქი გზების, სისხლის და ა.შ. დაავადებები).
5. შეუძლებელია არ აღინიშნოს კიდევ ერთი წერტილი. თხის ხაჭო ფართოდ გამოიყენება მრავალფეროვანი კერძების მოსამზადებლად - პირველი და მეორე კერძებიდან, სალათებიდან, ნამცხვრებით, დესერტებით და ა.შ.

დიახ, მე და თქვენ უკვე ვიცით, რომ ეს უნიკალური პროდუქტი ცნობილია თავისი სასარგებლო თვისებებით. თუმცა, იმისათვის, რომ მათ სრულად გამოხატონ თავი, ხაჭო წესიერად უნდა მომზადდეს.

ამისათვის გაითვალისწინეთ რამდენიმე ნიუანსი:

• პრეპარატები.
• შემდგომი შენახვა.
• სამზარეულო.

ხაჭო საცხობ ფორმაში

მაშ, კიდევ რა, გარდა პროპორციებისა და მომზადების მეთოდებისა, მნიშვნელოვანია იცოდეთ, გადაწყვეტთ თუ არა სახლში თხის ხაჭოს მომზადებას?

რძე ჯერ უნდა მოიხარშოს, რადგან შემთხვევითი გამყიდველებისგან შეძენის შემთხვევაში შეიძლება დიდი პრობლემები გამოიწვიოს; თუ თქვენ გაქვთ დადასტურებული წყარო, მაშინ დუღილის თავიდან აცილება შეგიძლიათ.

ნაბიჯი 1. რძე ქვაბში

წინასწარ იფიქრეთ ყველა იმ მოწყობილობაზე, რომელიც ჩართული იქნება ხაჭოს მომზადების პროცესში, და ჩვენ ვსაუბრობთ მინის ჭურჭელზე, ქვაბზე ან თასზე (მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი), საწურზე, საწურზე, მარლის ან სხვა ქსოვილზე, შესანახ კონტეინერებზე. და ა.შ. - ყველაფერი უნდა იყოს სტერილურად სუფთა და მშრალი.

ნაბიჯი 2. მოწყობილობები

თხის რძის დიდი რაოდენობით მომზადების შემდეგ, იზრუნეთ მის შენახვაზე ან მირთმევაზე პირველი სამი დღის განმავლობაში (თუ ასეა, მაშინ ჩაალაგეთ კონტეინერში ან სამზარეულოს ტომარაში და შედგით საყინულეში).

ნაბიჯი 3. ხაჭო კონტეინერში

თხის ხაჭოს სახლში მომზადებაც სასურველია, რადგან ეს თითქმის უნაყოფო პროცესია - შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გადაწურული შრატი საკუთარი მიზნებისთვის, მაგალითად, მასთან ერთად მოამზადოთ ბლინები, ბლინები, ოქროშკა და სხვა კერძები და ასევე შემოიტანოთ ეს. კომპონენტი ხელნაკეთი კოსმეტიკაში კანისა და თმის მოვლის საშუალებები.

ნაბიჯი 4: შრატი

მნიშვნელოვანია: თუ ტემპერატურა, რომლის დროსაც რძე დუღდება +23...25°C-ზე ნაკლებია, მაშინ ის არ მჟავდება.

არსებობს რამდენიმე რეცეპტი, ასევე მეთოდი სახლში თხის რძით ხაჭოს დასამზადებლად. მოდით გადავხედოთ მთავარებს, რადგან... ყველაზე პოპულარული.

ჩადეთ ჩანთაში და გაყინეთ

სხვათა შორის: განსხვავება მხოლოდ სტარტერშია (არაჟანი, კეფირი, შრატი და ა.შ.) და მომზადების სახეობაში (ტაფაში, ნელ გაზქურაში და ა.შ.).

თხის რძე კეფირით ნელ გაზქურაში

დღესდღეობით, ალბათ, არ არსებობს დიასახლისები, რომლებსაც არსენალში მულტიქუკერი არ აქვთ. ყოველ შემთხვევაში, მაქვს და ყოველთვის მიშველის, განსაკუთრებით ასეთ მომენტებში. საკმარისია მოამზადოთ და მოათავსოთ საჭმელი თასში და დააყენოთ სასურველი რეჟიმი.

ინგრედიენტები:

• რძე 3ლ
• კეფირი 1 ჭიქა

თხის რძის მარტივი მომზადება კეფირით ნელ გაზქურაში

შეუთავსეთ რძე და კეფირი. გააჩერეთ 20 საათი +25°C ტემპერატურაზე, რომ მიიღოთ მკვრივი იოგურტი. შემდეგ დაასხით ეს მასა მრავალ თასში და დააყენეთ სასურველი რეჟიმი. ჩვენთვის "გათბობის" რეჟიმი ჯდება. მულტიქუკერის სახურავის დახურვის შემდეგ დაივიწყეთ მისი შიგთავსი 3 საათის განმავლობაში.

სხვათა შორის: თუ ამ ნარევს ფრთხილად დაასხით, მიიღებთ მარცვლოვან ხაჭოს, რომელიც მას ჰგავს.

შემდეგ ოდნავ გაგრილებული მასა დაასხით საცერში ან ტილოში, პირსახოცში და ა.შ. და დატოვეთ ჩამოკიდებული (გაზით ან პირსახოცით) ნიჟარას ზემოთ ან სხვა მოსახერხებელ ადგილას. წვრილი საცერი კარგად აკეთებს ამ საქმეს ჩემთვის.

ტრადიციული ხელნაკეთი თხის ხაჭო

უმარტივესი რეცეპტი. ყოველივე ამის შემდეგ, აქ ინგრედიენტების რაოდენობა მინიმალურია და განსაკუთრებული ძალისხმევა არ არის საჭირო.

თხის ხაჭო

ინგრედიენტები:

• რძე 1ლ
• მარილი 2-3 მწიკვი

როგორ მარტივად მოვამზადოთ ხელნაკეთი თხის ხაჭო

ჩაასხით რძე ქვაბში და მოაყარეთ მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ ოთახში მეორე დილამდე.

BTW: თბილი ადგილის გარეშე, თხის რძე არ ადუღდება!

შემდეგ საკმარისია მაწონი ჩავასხათ თასში და ოდნავ გავაცხელოთ, მაგრამ არა ადუღებამდე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა საჭირო ბაქტერია დაიღუპება. ღრმა თასში მოათავსეთ საცერი და ჩაასხით მასში გახეხილი რძე. შეგიძლიათ საწურს მოაწყოთ მარლი ან თხელი პირსახოცი და იგივე გააკეთოთ. როდესაც შრატი გაქრება, გამოწურეთ ხაჭო მოსახერხებელი გზით. გაზი და თხელი, ბუნებრივი, სუფთა პირსახოცი კარგად იმუშავებს.

თხის რძის ხაჭო შრატით

ეს არის ზუსტად ის შემთხვევა, როდესაც შრატი ხდება თითქმის ძირითადი ინგრედიენტი.

ინგრედიენტები:

• რძე 3ლ
• შრატი 0,5 ჭიქა

როგორ მოვამზადოთ სწორად თხის რძის ხაჭო შრატის გამოყენებით

ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან გექნებათ ნახევარი კილოგრამი მზა პროდუქტი. ალგორითმი იგივეა. ანუ ძირითადი კომპონენტის შერევით, ე.ი. თხის რძე შრატთან ერთად, ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას. ყველა სახლში არის ადგილი, სადაც ტემპერატურა მინიმუმ 25 გრადუსია. სწორედ იქ ვიღებთ ჭურჭელს ნედლეულით. თუ თბილია, რძე ერთი დღის განმავლობაში ადუღდება. მართალია, ზამთარში ცოტა ხანს მოგიწევთ ლოდინი, ერთი ან ორი ან სამი დღე. თუ ნაჭრები იწყებს განცალკევებას, შეგიძლიათ გააგრძელოთ. წყალს ღრმა ჭურჭელში ვაცხელებთ და მიღებული ნედლეულით ვათავსებთ ქილას. ჩვენ ვაჩერებთ მას დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

სხვათა შორის: ამ წუთში ჯობია ყველაფერი ქვემოდან ზემოდან მოურიოთ, მერე შრატი უფრო სწრაფად ჩაიძიროს ქვევით. მაგრამ გააკეთე ეს ნაზად.

თუ ხაჭო გაიზარდა, ეს არის სიგნალი იმისა, რომ დროა გადაწუროთ იგი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. მაგრამ ჯერ ყველაფერი გააცივე და გააგრძელე.

თხის რძის ხაჭო არაჟნით

რა შეიძლება იყოს საუზმეზე უფრო გემრიელი, ვიდრე ჩიზქეიქები, ხაჭო ან უბრალოდ ხაჭო, რომელსაც ზემოდან აქვს ჯემი ან შესქელებული რძე? და თუ ეს ასევე თხის რძის ხაჭოა... ასეთი საკვების ფასი არ არის!

ინგრედიენტები:

• თხის რძე 0,5ლ
• არაჟანი 1 ს.კ. ლ.

უგემრიელესი თხის რძის ხაჭო არაჟნით

ჩაასხით რძე ქილაში და გაათბეთ წყლის აბაზანაში. შემდეგ რჩება მხოლოდ ის, რომ მჟავე იყოს. ამ საქმეს რამდენიმე დღე დასჭირდება, არანაკლებ. პროცესი რომ კიდევ უფრო სწრაფად წავიდეს, რძეს არაჟანი დაუმატეთ. კოვზი საკმარისია. როგორც კი დაინახავთ რძიდან ამოსულ ბუშტებს, ჩათვალეთ, რომ უკვე მოამზადეთ ხაჭო რძე. ისევ მოათავსეთ ქილა წყლის აბაზანაში. გაათბეთ წყალი დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. და ეს საკმარისია. ხედავ, რომ იქ ხაჭოს სეპარაციაა? აიღეთ საწური ან საწური და დაასხით ნარევი, რომ შრატი გამოწუროთ. შეგიძლიათ ხაჭო ნაჭრით შეახვიოთ და დარჩენილი შრატი გამოწუროთ, ან ხელით კარგად გაწუროთ.

თხის რძის ხაჭოს იოგურტით მომზადების ძველი რეცეპტი

როგორც პრაქტიკამ აჩვენა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მომზადების ხელნაკეთი ხალხური რეცეპტები პოპულარული გახდა, რადგან... ეს პროცესი მარტივია. და პროდუქტები გამოდის თქვენს მიერ სასარგებლო და გამოცდილი - ბოლოს და ბოლოს, თქვენ იცით, რა მოხდა ხაჭოს დამზადებაში.

ინგრედიენტები:

• თხის რძე 2ლ

თხის რძის ხაჭოს დამზადების საიდუმლოებები იოგურტით

გაგიკვირდებათ, სად არის ხაჭო რძე? და მოვამზადებთ ლიტრი რძისგან. ამისათვის მოდით გავაჩეროთ თბილი ღამით. დილით უნდა ამჟავდეს და შევდგათ გაზქურაზე. როგორც კი ქაფი წარმოქმნას დაიწყებს, ქვაბში ჩაასხით ღამით მიღებული ხაჭო რძე. დუღს? გადმოდგით ცეცხლიდან, თუ ზედაპირზე კონკრეტული ფერის ამ სითხეს ხედავთ. თქვენ უნდა ნაზად გამოაცალკევოთ იგი მოსახერხებელი გზით, რათა კოლტები მოთავსდეს თასში. ეს არის უჩვეულო პროდუქტი ჩვენი გაგებისთვის, მაგრამ გემრიელი და ჯანსაღი.

ბავშვებისთვის იოგურტიდან თხის ხაჭოს დამზადების მარტივი რეცეპტი

დიახ, ამოცანა უფრო რთულია, მაგრამ შესასრულებელია. მაშინ როგორც თავად იოგურტი, ასევე მისგან დამზადებული ხაჭო ნამდვილი სიურპრიზი გახდება ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის. როგორც წესი, ბავშვს ცოტა სჭირდება. მაგრამ ეს არის სწრაფი და მარტივი!

ინგრედიენტები:

• 0,5 ლიტრი იოგურტისთვის – 0,5 ლ თხის რძე
• ბაქტერია 0.5 ამპულა

დიეტური თხის ხაჭო იოგურტიდან ჩვილებისთვის

მოამზადეთ იოგურტი ინსტრუქციის მიხედვით. Არ ვიცი? ნება მომეცით შეგახსენოთ. უმჯობესია ყველაფერი წინა დღით მოამზადოთ. რძე გავაცხელოთ 40-43 გრადუსამდე და გავაზავოთ მასში სტარტერი. ფორმებში ჩასხმის შემდეგ კი შეწვით 45 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გააჩერეთ იქ 5-6 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. ახლა მოდით მოვამზადოთ ხაჭო ბავშვისთვის. მოათავსეთ ფორმა იოგურტთან ერთად იმავე ღუმელში, მაგრამ ახლა გამორთულია. და ველოდებით კიდევ 6 საათს.ბოლოს ვწურავთ და ვაჭმევთ ბავშვს. ეს ყველაზე ნაზი მასა გამოდის!

იოგურტი ხაჭო

მნიშვნელოვანია: მიუხედავად იმისა, რომ თხის ხაჭო არის ჯანსაღი დიეტური პროდუქტი, ის ბავშვების დიეტაში შედის ექვსი თვის ასაკიდან, სწორედ ამ დროს ყალიბდება ძვლოვანი ქსოვილი.

როგორც წარმოგიდგენიათ, თხის ხაჭოს მომზადება სხვადასხვა გზით და სხვადასხვა სტარტერებით შეიძლება.

მხოლოდ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტია დასამახსოვრებელი:

• ჯერ რძე დუღდება თბილ ადგილას.
• მეორეც, მაწონი არ ხარშავენ, არამედ მხოლოდ ადუღებამდე მიჰყავთ.
• მესამე, სასურველია დაუყოვნებლივ მიირთვათ ის, რასაც ამზადებთ! როგორც ბოლო საშუალება, ვიმეორებ, შეინახეთ არაუმეტეს სამი დღისა.
• მეოთხე, მზა პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ მისი სუფთა სახით. ოღონდ მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი, მოამზადოთ კასეროლი, მოამზადოთ რაიმე სახის დესერტი და მოამზადოთ ნებისმიერი მადა. მთავარია არ ჩამოკიდოთ, უბრალოდ ჩართეთ თქვენი ფანტაზია და გაჯერეთ საკუთარი თავი და თქვენი ოჯახი გემრიელი სარგებლით!