როგორ მოვამზადოთ დაფქული ქათმის რეცეპტები. უგემრიელესი დაფქული ქათამი: როგორ მოვამზადოთ, რეცეპტები, ფოტოები. რისი მომზადება შეგიძლიათ

ქათამი მრავალმხრივი პროდუქტია, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. დაფქული ქათამი კიდევ უფრო მეტი კერძის მომზადების საშუალებას გაძლევთ. ყველა მათგანი იქნება მარტივი, ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და სწრაფად მოსამზადებელი. შეგიძლიათ იყიდოთ დაფქული ქათამი ან თავად გააკეთოთ. ხოლო იმისათვის, რომ კერძები არა მშრალი, არამედ წვნიანი გამოვიდეს, უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, რძეში ან კარაქში დასველებული თეთრი პური.

ქათმის ბურთულები ყველით

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 120 გრამი მყარი გახეხილი ყველი;
• 100 გრამი რბილი ყველი;
• 2 ცალი წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 1 ცალი წვრილად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა;
• 1 კვერცხი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 10 გრამი რეჰანი;
• 2 ჩაის კოვზი მშრალი ორეგანო;

კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ, დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, დაფქული ხორცი და ხახვი, ნახევარი მყარი ყველი, ორეგანო, სანელებლები გემოვნებით, დაჭრილი ნიორი და რეჰანი. შეურიეთ. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. მოათავსეთ ნარევი ფორმის თითოეულ უჯრედში და შუაში რბილი ყველის ნაჭერი. ზემოდან მოაყარეთ კოვზი დაფქული ხორცი. მნიშვნელოვანია, რომ ყველის ნაჭრები მთლიანად დაიფაროთ თითებით დაჭერით ფარშზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (დაახლოებით 200 გრადუსზე) 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ, მოაყარეთ ყველი და კვლავ გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ტერინი (ხორცის პური)

ინგრედიენტები:

• 750 გრამი დაფქული ხორცი;
• 100 გრამი ბროკოლი;
• 100 გრამი ბულგარული წიწაკა;
• 1 პომიდორი;
• 1 კვერცხი;
• 50 მილილიტრი მძიმე ნაღები;
• 50 გრამი ყველი;
• სანელებლები, მარილი გემოვნებით;

კვერცხი ათქვიფეთ ნაღებთან ერთად ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. იქვე ვაგზავნით გახეხილ ყველს, მარილს და პილპილს. შეურიეთ. დაამატეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ბოსტნეული. საცხობ ფორმას დააფინეთ ფოლგა, დააფინეთ და დატკეპნეთ ნარევი. ზემოდან დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა და შეაბრუნეთ ღუმელში. მიირთვით გაციებული.

ნაღების მოხარშული კატლეტები

ინგრედიენტები;

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 90 გრამი პური;
• 40 გრამი კარაქი;
• 1/3 ჭიქა რძე;
• ბულიონი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მეოთხედი ჭიქა რძეში დასველებული პური, დანარჩენი რძე, კარაქი და სანელებლები გემოვნებით. დაფქული ხორცისგან გამოვაცხოთ კოტლეტები და მოვხარშოთ ნახარშში ბულიონის ადუღებიდან 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით კეტჩუპთან ან პომიდვრის წვენთან ერთად.

ცრუ ქათმის ფეხები

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 250 გრამი ფქვილი;
• 1 ცალი ხახვი;
• 150 გრამი კეფირი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• ხის ჩხირები (რამდენიც საჭიროა);
• იოდირებული მარილი გემოვნებით.

დაფქულ ქათამს დაუმატეთ 1 ხახვი, გახეხილი ხორცსაკეპ მანქანაში. მოზილეთ ცომი ფქვილში მარილის, სოდასა და კეფირის დამატებით. ცომი ხელებზე არ უნდა ეკრას. გააბრტყელეთ 1 მმ სისქემდე. დავჭრათ ზოლები 3 სანტიმეტრი სიგანით. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ. დაფქული ხორცი ჩაალაგეთ. ცომის ზოლი შემოახვიეთ დაფქულ ხორცს, რათა შექმნათ "ქათმის ფეხი". ტაფაში ზეთი უნდა ფარავდეს "ფეხის" ნახევარს. ცხელ ზეთში შეწვით „ფეხები“ გაწითლებამდე.

ხორცის ბურთულები ოსპით

ინგრედიენტები:

• 9000 გრამი დაფქული ხორცი;
• 125 გრამი ოსპი;
• 100 გრამი საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
• 1 კვერცხი;
• 2 ცალი ხახვი;
• 3 ჩაის კოვზი მარილი;
• წიწაკა, სანელებლები გემოვნებით.

ოსპს დაასხით მდუღარე წყალი 20 წუთის განმავლობაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ქათმის კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, მარილი, ოსპი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი, მოამზადეთ ხორცის ბურთულები და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათით. ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ არაჟანი და ვშუშოთ ერთი წუთით. დაამატეთ 300 გრამი მდუღარე წყალი და მარილი. მოხარშეთ სოუსი 5 წუთის განმავლობაში. მზა ხორცის ბურთულებს დაასხით სოუსი.

გულიანი რულეტი

ინგრედიენტები:

• 900 გრამი დაფქული ხორცი;
• 5-6 ცალი მოხარშული კარტოფილი;
• 2 კვერცხი;
• 2 ცალი ბულგარული წიწაკა;
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• სანელებლები, წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

კარტოფილისგან გააკეთეთ პიურე, გააბრტყელეთ წინასწარ დაფენილ მართკუთხა პერგამენტის ქაღალდზე, გააკეთეთ თხელი ფენა 1 სანტიმეტრით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ 2 ქათმის კვერცხი და კარგად აურიეთ. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავამატოთ დაფქულ ხორცს და კარგად ავურიოთ. საცხობ ფორმას კარგად წაუსვით ზეთი, კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და წიწაკა და გააბრტყელეთ. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მიღებული რულეტი მოათავსეთ მასში 30 წუთის განმავლობაში.

ლავაში ლაზანია

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 4 პიტას პური;
• 4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 100 მილილიტრი საშუალო ცხიმიანი კრემი;
• 40 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი;
• 300 მილილიტრი რძე;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 50 გრამი კარაქი;
• 1 ხახვი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, შევწვათ დაახლოებით 5 წუთი. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მოაყარეთ ტომატის პასტა, მოურიეთ და შეწვით კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით კრემი და ხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. ფქვილი და კარაქი შეწვით, დაუმატეთ რძე, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ჩაასხით სოუსი ფორმაში, მოაყარეთ პიტას პური და სოუსი დაასხით პიტას პურზე. და ასე შემდეგ, ხორცის სოუსისა და პიტას პურის ფენების დამზადება. ბოლოს დაუმატეთ ყველი. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება.

სწრაფი ჭურჭელი

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• 100 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი;
• 3 სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი.

შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ეს კასეროლი დაფქული ქათმის ხორცისგან. ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი მოათავსეთ ნებისმიერ საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ქათამი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. დაფქულ ხორცს მოასხით არაჟანი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

წიწიბურას ჭურჭელი

ინგრედიენტები:

• 700 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ჭიქა წიწიბურა;
• 120 გრამი თქვენი საყვარელი მყარი ყველი;
• 2 ხახვი;
• 2 ვაშლი;
• 2 სტაფილო.

მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. დაამატეთ დაფქული ხორცი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით. აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და ჩაასხით ფორმაში. მოხარშულ წიწიბურას დაუმატეთ გახეხილი ვაშლი და ყველი. მიღებული მასა დაასხით დაფქულ ქათამს. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი.

ხორცის ბურთულები ვაშლით

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ვაშლი;
• 200 გრამი არაჟანი;
• 1 ცალი ხახვი;
• მარილი, სანელებლები და პილპილი გემოვნებით.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს ნაზი ხორცის ბურთულები თქვენი შვილისთვის ქათმის ხორცისგან. ამისათვის ვაშლი და ხახვი დაჭერით ძალიან წვრილად და შეწვით კარაქში, სანამ პროდუქტები არ დარბილდება. მიღებული მასა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს მარილთან და პილპილთან ერთად, კარგად აურიეთ. გააბრტყელეთ ბურთულებად, მოათავსეთ ღრმა ტაფაში, დაუმატეთ 200 გრამ წყალში განზავებული არაჟანი, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ეს ხორცის ბურთულები შესანიშნავია სუპისთვის. სუფრასთან მიტანამდე უნდა დაუმატოთ უკვე მომზადებულ სუპს.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 100 მილილიტრი წყალი;
• 100 გრამი კომბოსტო;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 100 გრამი საშუალო ცხიმიანი არაჟანი;
• 1 სტაფილო;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი კომბოსტო და კვერცხი. შეურიეთ. წყალს შეურიეთ არაჟანი, ტომატის პასტა, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. დაფქულ ხორცს ბურთებად ჩამოაყალიბეთ, მოათავსეთ ტაფაში და დაასხით სოუსი. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

ბრიზოლი

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 3 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი რძე;
• 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

1 კვერცხი შეურიეთ ჩაის კოვზ რძეს და ცოტა მარილს. ჩაასხით ტაფაში და შეწვით ბლინივით. ასე ვაკეთებთ 3 ბლინს. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ბლინს მოვაყაროთ დაფქული ხორცი და წავუსვათ მაიონეზი. ჩამოაყალიბეთ რულეტი. ტაფის ძირზე მოვათავსოთ ზეთით წასმული სამი რულონი. აცხვეთ 180-200 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ მზადდება.

თუ გაინტერესებთ, რისი მომზადება შეგიძლიათ კატლეტების გარდა, მაშინ ბრიზოლი შესანიშნავი გამოსავალი იქნება.

კვერცხის მთლიანი რულეტი

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 300 გრამი საქონლის ხორცი;
• 3 კვერცხი;
• 1 ხახვი;
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• 2 კბილი ნიორი.

შეუთავსეთ ქათამი და დაფქული ხორცი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი, მარილი და პილპილი. ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. ერთგვაროვანი და ბლანტი მასის მისაღებად უმჯობესია ბლენდერით ათქვიფეთ. აიღეთ აგურის ფორმის საცხობი ჭურჭელი და ძირზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ დაფქული ხორცის ნახევარი. მთელი მოხარშული კვერცხი მოათავსეთ დაფქული ხორცის გასწვრივ ცენტრში, ოდნავ დაჭერით. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის მეორე ნაწილი. აცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.

კანელონი ხაჭოთი

ინგრედიენტები:

• 100 გრამი კანელონი;
• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 300 გრამი დაფქული ღორის ხორცი;
• 100 გრამი საშუალო ცხიმიანი ხაჭო;
• 50 გრამი პარმეზანი;
• 3 კბილი ნიორი;
• ბეშამელის სოუსი;
• 1 ხახვი;
• მარილი წიწაკა;
• თაიგული კამა.

შეურიეთ ხაჭო, წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი კამა. ხახვი მოვშუშოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცის ნარევი, პილპილი და მარილი. შეწვით 7 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაფქული ხორცი და ხაჭო. მიღებული მასით შეავსეთ კანელონები და მოათავსეთ ფორმაში. მოასხით ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ პარმეზანი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ენჩილადა

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 200 გრამი დაკონსერვებული სიმინდი;
• 150 გრამი თეთრი კომბოსტო;
• 100 გრამი პარმეზანი;
• 400 გრამი დაკონსერვებული პომიდორი;
• 7 ტორტილა;
• 1 ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ცალი მშრალი ჩილის წიწაკა (ცხელი);
• 0,5 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• 2 გრამი ტაკოს სანელებელი.

დაჭერით ნიორი და ხახვი, შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, შეწვით 7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა, დაჭრილი კომბოსტო, მარილი, სანელებლები, ნახევარი ჭიქა წყალი. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. დაუმატეთ სიმინდი. ბრტყელ პურებზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, მოვაყაროთ ყველი, გავაბრტყელოთ რულეტებად. მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით მოხარშული ტომატის სოუსი, მარილი და 2 ჭიქა წყალი. მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

პომიდვრის წვნიანი

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 3 კარტოფილი;
• 1 ხახვი;
• 30 გრამი მაკარონი;
• 3 პომიდორი;
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

კარტოფილი დავჭრათ და მოვხარშოთ. პომიდორს მოაცილეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში. წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და სტაფილო მოვშუშოთ დაფქულ ხორცთან ერთად. დაამატეთ პომიდორი, შეწვით კიდევ 2 წუთი. მოხარშულ კარტოფილს დაუმატეთ დრესინგი და პატარა მაკარონი. Მარილი და პილპილი. მოხარშეთ სანამ მაკარონი მზად არ იქნება.

ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 250 მილილიტრი ნაღები;
• პურის 2 ნაჭერი;
• 1 კვერცხის ცილა;
• სანელებლები, მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.

გამოწურეთ წყალში დასველებული პური. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძე, ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე. ცილა ათქვიფეთ ქაფამდე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ პური, სანელებლები, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში ან მულტიქუერში 20-25 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ბლინები

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ხახვი;
• მეოთხედი ჭიქა კეფირი;
• 2 კბილი ნიორი;
• თაიგული კილანტრო;
• მარილი, სანელებლები, პილპილი გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.

კეფირი, კილანტრო, ხახვი და ნიორი აურიეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიღებული მასა დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და აურიეთ. დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კარტოფილი, ფქვილი, პილპილი, მარილი, კვერცხი. აურიეთ ყველაფერი. კოვზით ჩამოაყალიბეთ ბლინები და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

ჩვილი ზღარბი

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 300 გრამი საქონლის ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი კამა;
• წიწაკა, მარილი გემოვნებით.

შეურიეთ დაფქული ხორცი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, კამა და გახეხილი ხახვი. აურიეთ ყველაფერი. დაუმატეთ ბრინჯი და კვერცხი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და მსუბუქად შეწვით. დაამატეთ ცოტა წყალი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით, სანამ მზად არ იქნება.

ჩაყრილი მაკარონი

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი დაფქული ქათამი;
• 20 ცალი ნაჭუჭის მაკარონი;
• 2 ჭიქა რძე;
• 1 ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი კარაქი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• კამა.

მოხარშეთ დიდი მაკარონი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. დაფქული ხორცი წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში შეწვით. დაუმატეთ პილპილი, მარილი, დაჭრილი კამა. ტაფაში გაცხელებულ კარაქს დაუმატეთ ფქვილი. შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ რძე, მარილი. ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება. საცხობ ფორმაში მოათავსეთ დაფქული ხორცით სავსე ნაჭუჭები. მოასხით სოუსი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

მანიგო

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 1 პაკეტი მაკარონი (ფეხსაცმელი);
• 200 გრამი სოკო;
• 500 გრამი არაჟანი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ხორცს და შეავსეთ მაკარონი. ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ფორმას წაუსვით ზეთი. მოათავსეთ მაკარონი და დაასხით სოუსი. სოუსისთვის: შეწვით წვრილად დაჭრილი სოკო, ხახვი, წიწაკა. ჩაასხით არაჟანი, მარილი, დაუმატეთ სანელებლები და ცოტაოდენი მაკარონის ბულიონი. კერძი შედგით ღუმელში 20 წუთით, მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთი.

საგაზაფხულო რულონები

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• 300 გრამი სოკო;
• 100 გრამი ბრინჯის ლაფშა;
• 15 ფურცელი ბრინჯის ქაღალდი;
• 100 მილილიტრი სოიოს სოუსი;
• 200 გრამი კორეული სტაფილო;
• 200 გრამი კოჭა;
• 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი.

მოხარშეთ ბრინჯის ლაფსი, ჩამოიბანეთ წყლით. სოკო მოხარშეთ მოხარშვამდე. ასევე მოხარშეთ დაფქული ქათამი მოხარშვამდე. შეურიეთ ბრინჯის ლაფშა დაფქული ქათამი, სოკო და სტაფილო. მარილი, პილპილი, სეზონი ბალზამიანი ძმრით. დაასველეთ ბრინჯის ქაღალდი, მოაყარეთ შიგთავსი და გადაახვიეთ რულეტებში. მიირთვით ჯანჯაფილთან (მწნილი) და სოიოს სოუსით.

მანტი

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 1 კვერცხი;
• 3 ხახვი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი (ცომში);
• 1 ჩაის კოვზი ძმარი;
• 4 კბილი ნიორი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

ხახვი და ნიორი გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ დაფქულ ხორცს წითელ წიწაკასთან, ძმართან და მარილთან ერთად. ცომისთვის ფქვილი შეურიეთ კვერცხს, წყალს, მარილს და 1 ჩაის კოვზ მცენარეულ ზეთს. გააბრტყელეთ და ამოჭერით წრეები. ცენტრში მოათავსეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ მანტი. მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში 40 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ბლინები

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი დაფქული ხორცი;
• 2 კარტოფილი;
• 1 კვერცხი;
• 100 მილილიტრი რძე;
• 1 სტაფილო;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ათქვიფეთ კვერცხში და ჩაასხით რძეში. დავამატოთ წვრილ სახეხზე გახეხილი საშუალო ზომის სტაფილო და მსხვილ სახეხზე გახეხილი კარტოფილი. Აურიეთ კარგად. დაფქული ხორცი ჩაასხით ტაფაში, მოაყარეთ ბრტყელი ნამცხვრები. შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი დაფქული ხორცი;
• 400 გრამი ქათმის ღვიძლი;
• 3 კბილი ნიორი;
• პორტის მეოთხედი ჭიქა;
• 1 კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი thyme;
• ნახევარი ჭიქა ლეღვი;
• მეოთხედი ჭიქა ფისტა;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

დაჭრილი ლეღვი დაასველეთ ღვინოში. ფისტა შეწვით ზეთის გარეშე. გახეხილი ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაგზავნეთ დაფქულ ხორცში. მსუბუქად ჩაშუშული ღვიძლი გახეხეთ პიურედ და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს ფისტასთან ერთად. კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ და ლეღვთან და ღვინოსთან ერთად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. ტაფას დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ საათნახევარი 180 გრადუსზე.

ქათამი ზრაზი

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ყაბაყი;
• 1 კვერცხი;
• თეთრი კომბოსტოს 2 ფოთოლი;
• 1 ხახვი;
• ფქვილი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. კომბოსტო და ყაბაყი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, ორივე დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით. კვერცხი ათქვიფეთ დაფქულ ქათამს და აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი და შუაზე მოათავსეთ კომბოსტოს და ყაბაყის შიგთავსი. გააკეთეთ კატლეტი, გააბრტყელეთ ფქვილში. შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

ქათმის სუფლე

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 2 კვერცხი;
• 5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 200 მილილიტრი რძე;
• 1 ხახვი;
• 1 დიდი სტაფილო;
• მარილი.

ხახვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, სტაფილო გახეხეთ წვრილ სახეხზე. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხთან ერთად. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ფქვილი და რძე, ყველაფერი აურიეთ და ათქვიფეთ ბლენდერით სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. მოათავსეთ სილიკონის ფორმებში (კაფქეიქებისთვის). აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ხელნაკეთი ძეხვეული

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 100 მილილიტრი რძე;
• 1 კვერცხი;
• სანელებლები გემოვნებით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი და პილპილი. 2 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი ერთი სოსისისთვის მოათავსეთ საკვებ ფილმზე. გადაატრიალეთ, შეკუმშეთ და დაამაგრეთ ორივე მხრიდან. მოხარშეთ მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და ამოიღეთ ფილმი. მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ქაბაბი შამფურებზე

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 12 ცალი შამფური;
• 2 სუფრის კოვზი სეზამის თესლი;
• 2 კბილი ნიორი;
• მწვანე ხახვის 2 ყლორტი;
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 3 ჩაის კოვზი კოჭა;
• 3 სუფრის კოვზი სუშის მარინადის სოუსი;
• 1 ჩილის წიწაკა.

შეწვით სეზამის მარცვლები. შეურიეთ დაფქული ქათამი სეზამის მარცვლებს, ნიორს, კოჭას, ხახვს, მარილს და სანელებლებს. შეურიეთ. გააკეთეთ 12 კოტლეტი და მოათავსეთ შამფურებზე. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი, სანამ თაფლი არ დაიშლება. წვრილად დაჭერით წიწაკა. გახეხეთ ქაბაბი 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მიირთვით სოუსით.

კროკეტები

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 თავი ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 4-5 ნაჭერი თეთრი პური;
• 100 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• სანელებლები თქვენი არჩევანით, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

პური დაასველეთ წყალში, დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ქათამს ნიორთან, ხახვთან, საყვარელ სანელებლებთან და მწვანილთან ერთად. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ზეთში მოხარშვამდე. მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ზეთი ჩამოიწუროს. მოათავსეთ ბურთები შამფურებზე, მონაცვლეობით თქვენი საყვარელი ბოსტნეულით.

კნელი

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 100 გრამი პრასი;
• 50 გრამი ბამბუკის ყლორტები;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 2 ჩაის კოვზი გახეხილი ჯანჯაფილი;
• 50 გრამი შიიტაკე სოკო;
• 1 კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი საკე;
• 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 2 ცალი ჩინური კომბოსტო.

დაფქული ხორცი შეურიეთ კვერცხს, ჯანჯაფილს, ნახევარ საკეს და მარილს. Აურიეთ კარგად. ცხელ ბულიონში მოათავსეთ კოვზით ჩამოყალიბებული კენელები. წვრილად დაჭერით ბამბუკის ყლორტები, დაჭერით კომბოსტო და დაუმატეთ კუნელებს. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ზეპელინები

ინგრედიენტები:

• 600 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 100 გრამი ქათმის კუჭები;
• პურის 2 ნაჭერი;
• 1 ჩაის კოვზი ბლინის ფქვილი;
• 200 მილილიტრი ცხიმიანი კრემი;
• 100 მილილიტრი პასტერიზებული რძე;
• 1 ჩაის კოვზი კარაქი;
• 0,5 ჩაის კოვზი სვია-სუნელი;
• მარილი.

რძეში დასველებული პური შეურიეთ დაფქულ ხორცს. წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ და ხორცს მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. წვრილად დაჭერით მოხარშული ბუჩქები. ფქვილი შეწვით კარაქში, დაასხით ნაღები, მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი. დაამატეთ პარკუჭები, აურიეთ. დაფქული ქათმის ხორცის ტორტილა ჩამოაყალიბეთ, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი და გააკეთეთ ზეპელინი. შეწვით სანამ ქერქი არ გახდება, შემდეგ ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

"ესკიმო" ბეკონში

ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი დაფქული ხორცი;
• 1 კვერცხი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 150 გრამი ბეკონი (ზოლები);
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, პილპილი, მარილი და კვერცხი და აურიეთ. ცოტაოდენი დაფქული ხორცი მოაყარეთ შამფურზე. შეფუთეთ ბეკონის ზოლებით და შედგით საყინულეში 15 წუთით. გამოაცხვეთ ნახევარი საათით ღუმელში გრილის ქვეშ 180 გრადუსზე ან გრილზე მოხარშვამდე, ფოლგაში გახვეული.

ხორცი ფრანგულად

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი დაფქული ხორცი;
• 400 გრამი ყველი;
• 3 ხახვი;
• 600 გრამი შამპინიონი;
• 5 კარტოფილი;
• მარილი, პილპილი, მაიონეზი გემოვნებით.

კარტოფილი დავჭრათ წრეებად, შამპინიონები რგოლებად, ხახვი კი რგოლებად. ხახვი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე, ზემოდან მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. კარტოფილს ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ქათამი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ სოკო, მოაყარეთ ადრე გახეხილი ყველი. ზემოდან წაუსვით მაიონეზი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. მიირთვით ნაწილებად.

ქათმის "კარამელები"

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 კვერცხი;
• 1 კონა ოხრახუში;
• 125 მილილიტრი რძე;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ჩაის კოვზი კარი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით;
• 2 ცალი შემორჩენილი თეთრი პური;
• სეზამის თესლი შესხურებისთვის.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთით. ხელებით მოამზადეთ პატარა მრგვალი კოტლეტი და მოაყარეთ სეზამის მარცვლებში. ჩადეთ შამფურები კატლეტების შუაში. შეწვით ბოლომდე.

ქაბაბი

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• მწვანე ხახვის ნახევარი პატარა კონა;
• 3,5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• 0,5 ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი. შეურიეთ. სოიოს სოუსს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, ნიორი და წიწაკა. მწვანე ხახვი დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. დაფქული ხორცი გაყავით შუაზე. მოაყარეთ სოსისები ორ შამფურზე და შედგით საყინულეში 20 წუთით. ჩაყარეთ მარინადში და შედგით მაცივარში 20 წუთით. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში 220 გრადუსზე.

კოტლეტი იოგურტში

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 100 გრამი ყველი;
• 1 ჭიქა ნატურალური იოგურტი;
• 1 კვერცხი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ხორცის ნამცხვრის ცენტრში მოათავსეთ ყველი. გააკეთეთ კატლეტი, გააბრტყელეთ ფქვილში. ფორმაში მოათავსეთ კატლეტები. კვერცხი და იოგურტი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე. მიღებული მასა დაასხით კატლეტებს. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.

გლომერული

ინგრედიენტები:

• 0,5 კილოგრამი დაფქული ხორცი;
• 0,4 კილოგრამი ფენოვანი ცომი;
• 100 გრამი ყველი;
• 1 ხახვი;
• 1 კვერცხის გული;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

დაფქულ ქათამს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი ყველი. მარილი, პილპილი, სეზონი სანელებლებით. Აურიეთ კარგად. ჩამოაყალიბეთ ბურთებად. ცომი დავჭრათ 0,5 სანტიმეტრი სიგანის ზოლებად, შემდეგ შემოვახვიოთ თითოეული ბურთულა (გამოდის ბურთის მსგავსი). მოათავსეთ ბურთულები ყალიბზე, გადააფარეთ გული. აცხვეთ 200 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

ნუგეტები

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 3 კვერცხი;
• 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
• 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 1 სუფრის კოვზი რეჰანი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რეჰანი, მარილი და პილპილი. Აურიეთ კარგად. დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად, შემდეგ ოდნავ გააბრტყელეთ. თითოეული ნუგბარი გავაბრტყელოთ ფქვილში, ჩავყაროთ კვერცხში და გავაბრტყელოთ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ღრმა შემწვარში ან ქვაბში დიდი რაოდენობით ზეთით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მზა ნუგბარები მოათავსეთ ხელსახოციზე და ზედმეტი ცხიმი გამოწურეთ.

კარტოფილის ატამი

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 10 კარტოფილი;
• 2 კვერცხი;
• 1 ხახვი;
• 100 გრამი ფქვილი;
• 100 გრამი მყარი ყველი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მოხარშული კარტოფილი გახეხეთ ქურთუკებში. ხახვი და სანელებლები შეურიეთ დაფქულ ხორცს. გააბრტყელეთ და შეწვით პატარა ბურთულები. გახეხეთ კარტოფილი და გაყავით შუაზე. Მარილი და პილპილი. ერთ ნახევარს დაუმატეთ პაპრიკა, მეორე ნახევარს კურკუმა. კარტოფილს დაუმატეთ 1 კვერცხი, ფქვილი და გახეხილი ყველი. გამოიყენეთ სუფრის კოვზი ატმის ნახევრების შესაქმნელად. ერთ ნახევარს მოათავსეთ ხორცის ბურთულა და მეორეზე დააფარეთ. ჩამოაყალიბეთ "ატამი". მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები. აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ქათმის და ბარდის სენდვიჩები

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• 140 გრამი ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• 100 გრამი სტაფილო;
• 550 გრამი ბარდის პიურე;
• 60 გრამი ჭვავის ფქვილი;
• 100 გრამი უცხიმო ხაჭო.

ერთად დავჭრათ 300 გრამი მოხარშული ბარდა, 40 გრამი ხახვი და სტაფილო. დაუმატეთ კვერცხი, ხაჭო, ფქვილი, პილპილი, მარილი. აურიეთ ყველაფერი. დაფქული ქათამი შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და 250 გრამ მოხარშულ ბარდას. დაუმატეთ მარილი, პილპილი და კვერცხი. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი ნამცხვრები და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. მოაყარეთ სენდვიჩი (ზემოდან ხორცის ბრტყელი პური).

ჩაყრილი კვერცხები

ინგრედიენტები:

• 6 კვერცხი;
• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 100 მილილიტრი ბრინჯის ღვინო;
• 1 ჯანჯაფილის ფესვი;
• ორი წითელი ხახვი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

კვერცხებს გააკეთეთ ხვრელები, რომ ნაჭუჭი არ გასკდეს, გამოუშვით ცილა და გული. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ გული და ნახევარი ცილა, დაჭრილი ხახვი, ბრინჯის ღვინო და დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი. მარილი, მოზილეთ. ნაჭუჭები შეავსეთ დაფქული ხორცით, ზემოდან დაასხით ცილა. ხვრელებს გადააფარეთ ქაღალდი. მოხარშეთ ორმაგ ქვაბში 15 წუთის განმავლობაში.

"ვარდები"

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი დაფქული ხორცი;
• 500 გრამი ფენოვანი ცომი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 კვერცხი;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით;
• 200 გრამი მყარი ყველი.

მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო და 1 სუფრის კოვზი კარაქი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კვერცხი, ხახვი, მარილი, სტაფილო, სანელებლები. ცომი გავაბრტყელოთ 2მმ სისქეზე, გამოვჭრათ ზოლი 15-ზე 3 სანტიმეტრზე, დავასხათ დაფქული ხორცი და მოვაბრუნოთ როზეტად. წაუსვით კვერცხი, მოაყარეთ ყველი, გამოაცხვეთ 20 წუთი 180 გრადუსზე.

ბოსტნეულის კასეროლი

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 2 პომიდორი;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 2 კარტოფილი;
• 100 გრამი ყველი;
• 4 სუფრის კოვზი უცხიმო არაჟანი.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. წიწაკა დაჭერით და ზემოდან მოათავსეთ. წიწაკას თავზე დაჭრილი პომიდორი. ზემოდან - გახეხილი კარტოფილი. წაუსვით არაჟანი. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე, სანამ არ დასრულდება. მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ სანამ არ გადნება.

წიწიბურას კროკეტები

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი;
• 2 ჭიქა მოხარშული წიწიბურა;
• 100 გრამი ყველი;
• 1 კვერცხი;
• 400 გრამი არაჟანი;
• 400 გრამი მოხარშული სოკო;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

სოკო და წიწიბურა გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაუმატეთ დაფქული ხორცი, გახეხილი ყველი, მარილი და სანელებლები. ათქვიფეთ კვერცხში. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გააბრტყელეთ ბურთულებად და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. ჩაასხით არაჟანი და ტომატის სოუსი. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.

ანანასის ბურთები

ინგრედიენტები:

• 250 გრამი დაფქული ხორცი;
• 2 სუფრის კოვზი სახამებელი;
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 1 ანანასი;
• ნახევარი ბულგარული წიწაკა;
• 100 გრამი მწვანე ლობიო;
• პატარა სტაფილო;
• 1 კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი;
• მარილი, პილპილი გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს გავტეხოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ სახამებელი და ავურიოთ. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ანანასი დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ ტომატის სოუსს დაჭრილ წიწაკასთან და გახეხილ სტაფილოსა და ლობიოსთან ერთად. მოაყარეთ ეს ყველაფერი შაქარი. ქათმის ბურთულები მოათავსეთ ფორმაში, დაასხით ანანასის სოუსი და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

ხორცის ბურთულები მდოგვის სოუსში

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ქილა ბოსტნეულის კონსერვი;
• 200 გრამი არაჟანი;
• 2 კვერცხი;
• თითო 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა და კარი;
• 2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 100 მილილიტრი ტომატის წვენი;
• 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
• მარილი წიწაკა.

დაფქული ხორცი შეურიეთ პურის ნამსხვრევებს და კვერცხებს. Მარილი და პილპილი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეულის კონსერვის ნახევარი. გააბრტყელეთ 8 ხორცის ბურთი. შეწვით დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, გაციების შემდეგ მაცივარში. სოუსისთვის აურიეთ მდოგვი, არაჟანი, ტომატის წვენი, მარილი, კარი. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ჭურჭელში დარჩენილ ბოსტნეულთან ერთად, დაასხით სოუსი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი ქათმის კისერი

ინგრედიენტები:

• 400 გრამი დაფქული ხორცი;
• 6 ქათმის კისერი;
• 100 გრამი კარაქი;
• 100 გრამი მაიონეზი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 100 მილილიტრი რძე;
• 1 ხახვი;
• 1 ცალი თეთრი პური;
• 1 კონა ოხრახუში;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ქათმის კისერს მოაცილეთ კანი და შეკერეთ ერთ ბოლოში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და რძეში დასველებული თეთრი პურის ნაჭერი. მარილი, დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ. მაიონეზი წიწაკით ათქვიფეთ. ქათმის კისერი შეავსეთ დაფქული ხორცით. შეკერეთ მეორე კიდე. კისრები მოაყარეთ მარილი და შეწვით სანამ მზადდება. ამოიღეთ ძაფები და დაასხით მაიონეზი.

კონვერტები

ინგრედიენტები:

• 300 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 კვერცხი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 დამუშავებული ყველი;
• 1 ხახვი;
• 1 კარტოფილი;
• 3 ქათმის ტყავი (მკერდიდან ან ფეხებიდან);
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დაფქული კარტოფილი, ხახვი, ნიორი, პილპილი და მარილი. ყველი გახეხეთ და კვერცხთან ერთად დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. დაფქული ხორცი მოათავსეთ კანის ცენტრში და მოაყარეთ კონვერტში. ნაზად შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

მრგვალი ღვეზელები

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი დაფქული ხორცი;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 200 გრამი ცომი, როგორც პელმენებისთვის;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. გაბრტყელებულ ცომზე წრეებად მოათავსეთ შემწვარი ბოსტნეული. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ბოსტნეულზე. ზემოდან მოათავსეთ ცომის თხელი ფენა, ჭიქით ამოჭერით წრეები შიგთავსით და შეწვით ტაფაზე დიდი რაოდენობით ზეთში.

ქათმის ხორცი არის დიეტური ხორცი, განსაკუთრებით მკერდი, ამიტომ ფრინველის კერძები იქნება ჯანსაღი და დაბალკალორიული.

ჩაყრილი მაკარონი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი დაფქული ქათამი
• 20-30 დიდი მაკარონის ჭურვი
• 2 პატარა ან ერთი დიდი ხახვი
• 350 გრ რძე
• 3 ს.კ. კარაქი
• 50 გრ ფქვილი
• სანელებლები გემოვნებით

ნაჭუჭები ადუღეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეწვით ხახვთან ერთად საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი. შეწვის ბოლოს ხორცის ნარევს კამა დაუმატეთ.

მაკარონის სოუსის მოსამზადებლად ფქვილი შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ რძე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ მარილი.

გააცხელეთ ტაფა და შეამცირეთ ცეცხლი, ფრთხილად მოათავსეთ ხორცის ნარევით სავსე მაკარონი, ჩაასხით სოუსი და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ სახურავის გახსნის გარეშე 15 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი წიწაკა. წიწაკის დაფქული წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრ დაფქული ქათამი
• 6 ც. ტკბილი წიწაკა
• 200 გრ ყველი
• 1 ხახვი
• 4 კბილი ნიორი
• 2 ს.კ. არაჟანი 25% ცხიმი
• 1 კვერცხი
• მარილი გემოვნებით

ხორცის ნარევს დაუმატეთ გახეხილი ყველი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კვერცხი, კარგად აურიეთ. ნიორი გაწურეთ ნივრის პრესით და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს არაჟანთან ერთად.

გარეცხეთ წიწაკა, მოაჭერით ზემოდან და ამოიღეთ თესლი. შეავსეთ მათ დაფქული ხორცით, დააფარეთ მოჭრილი ზემოდან და მოათავსეთ წყალში 40 - 45 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ წიწაკა წყლიდან, მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელზე და მორთეთ ახალი კამასა და ოხრახუშის ყლორტებით.

ქათმის ხორცის ბურთულები. ქათმის ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• დაფქული ქათამი - 500 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• არაჟანი – 1 ს.კ. ლ.
• ყველი - 100 გ.
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი გემოვნებით, ოხრახუში

ყველი გახეხეთ და დაუმატეთ ხორცის ნარევს, დაუმატეთ შემწვარი ხახვი, კვერცხი, სანელებლები და ოხრახუში. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მიღებული მასა შედგით მაცივარში ერთი საათით.

სანამ "სამუშაო ნაწილი" მაცივარშია, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი ხორცის ბურთულებისთვის. ამისთვის გჭირდებათ:

• 150გრ ნაღები
• 50 გრ ფქვილი
• 100გრ კარაქი
• 1 ს.კ. არაჟანი
• 250 მლ. ბულიონი

ფქვილი შეწვით გაყვითლებამდე, დაუმატეთ კარაქი და ენერგიულად მოურიეთ. მორევისას სოუსში ჩაასხით ნაღები და არაჟანი. როდესაც ნარევი ადუღდება, დაამატეთ ბულიონი და სანელებლები. მოვხარშოთ. სოუსი მზად არის.

დაფქული ქათამი უკვე შეისვენა მაცივარში, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ბურთულების ფორმირება. ხორცის ბურთულები არ უნდა იყოს ძალიან დიდი, ოპტიმალური ზომა არის პატარა ქათმის კვერცხის ზომა.

ხორცის ბურთულები გავაბრტყელოთ და გავაბრტყელოთ ფქვილში, მოვაყაროთ კარაქით გახურებულ ქვაბში და შევწვათ ორივე მხრიდან. მზა ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ჭურჭელში და დაასხით სოუსი.

დაფქული ხორცის კერძები ღუმელში

ღუმელში დაფქული ქათმისგან დამზადებული კერძები ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია, რადგან ისინი მზადდება ზეთში შეწვის გარეშე და შეიცავს მცირე რაოდენობით ქოლესტერინს.

ლულა ქაბაბი ღუმელში. ამ აღმოსავლური კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კილოგრამი ქათმის მკერდი
• 3 დიდი ხახვი
• დიდი სიმწვანე
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

ამოიღეთ კანი, ძვლები და მოაბრუნეთ ხორცი მკერდიდან. ხახვი და ახალი მწვანილი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ ხორცის მასას. შეაზავეთ სანელებლებით და აურიეთ.
დაასველეთ ხის შამფურები. აიღეთ ხორცის მასის პატარა ნაჭერი და შემოახვიეთ შამფურზე.

მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ფოლგაში. ფურცელი შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ლულა ქაბაბი და მოათავსეთ დიდ თეფშზე, მორთეთ ახალი მწვანილით.

ფენოვანი ხორცის ღვეზელი ღუმელში. ამ კერძის მოსამზადებლად საჭირო პროდუქტები:

• დიდი კარტოფილი - 6 ცალი.
• ხახვი - 3 ც.
• ნებისმიერი დაფქული ხორცი - 500 გრ.
• კარაქი - 100 გ.
• რძე - 200 მლ.

გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ წყალში მარილის შემცველობით, გახეხეთ რძესთან და კარაქთან ერთად. ხორცი შეწვით 10 წუთის განმავლობაში ტაფაზე წვრილად დაჭრილი ხახვი.

დაფქული კარტოფილის ნაწილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გადაანაწილეთ მთელ ფურცელზე. კარტოფილს მოაყარეთ მთელი დაფქული ხორცი და გაათბეთ. ბოლო ფენად მოათავსეთ დარჩენილი კარტოფილი. გაასწორეთ მხარეები.

ღვეზელს ზემოდან წაუსვით სამი ათქვეფილი კვერცხის გული. შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში. ფენოვანი ნამცხვარი მზად არის. ამოიღეთ ღვეზელი და მოათავსეთ დიდ, ლამაზ ლანგარზე.

ხორცის ბურთულები ღუმელში. საჭირო პროდუქტები:

• 500 გრამი შერეული ხორცი
• 200 გრ მოხარშული ბრინჯი
• 2 ხახვი
• 1 სტაფილო
• 1 კვერცხი
• სანელებლები

დაფქულ ხორცს შეურიეთ ბრინჯი, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და წვრილად გახეხილი სტაფილო. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მოაყარეთ პატარა კარტოფილის ზომის მრგვალი ხორცის ბურთულები, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 - 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

რა მოვამზადოთ დაფქული ქათმისგან

"ნაზი" კატლეტები. ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 500 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• კვერცხი - 1 ც.
• მარილი გემოვნებით.

დაფქული ხორცი შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ქათმის ხორცი ბლენდერში დაფქვით. მასში მოათავსეთ კვერცხი, დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. სიბლანტისთვის ნარევს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი.

ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში. შეწვით მზესუმზირის ზეთში ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში.

საზღვაო პასტა. ინგრედიენტები:

• 500 გრ მაკარონის მილები
• 500 გ დაფქული ხორცი
• 2 ხახვი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მოხარშეთ ჩალები წყალში ცოტა მარილით. ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე მოვშუშოთ ხახვი და ხორცი, მოვაყაროთ მარილი. შემწვარ ხორცს დაუმატეთ მაკარონი და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ ორიოდე წუთი ურიეთ.

ბარდის წვნიანი ხორცის პლემენტებით. სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ბარდა - 100 გ.
• დაფქული ხორცი - 200 გ.
• მარილი გემოვნებით

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. ბარდა ადუღეთ 1,5 ლიტრ მარილიან წყალში, როცა ოდნავ მოიხარშება, დაუმატეთ კარტოფილი. დაქუცმაცებულ ხორცში მოათავსეთ ნახევარი თავი დაჭრილი ხახვი და მარილი და მოაყარეთ პატარა ნაჭრები.

მდუღარე წყალში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. დარჩენილი ხახვისა და სტაფილოდან მოხარშეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე წვნიანს დაუმატეთ შემწვარი.

ქათმის ხორცი. დაფქული ქათამი იდეალური პროდუქტია ყველაზე პოპულარული და საყვარელი კერძების მოსამზადებლად: კოტლეტი, კესეროლი, ხორცის ბურთულები, ღვეზელები, ბლინები, ხორცის ბურთულები, ღვეზელები, რულონები და კომბოსტოს რულეტები. ისინი ასევე შესანიშნავად ამზადებენ მაკარონს დაფქული ქათმისგან! ასეთი დაფქული ხორცისგან დამზადებული კერძები ყოველთვის ძალიან არომატული, ნაზი და წვნიანი გამოდის.

ეჭვგარეშეა, ხელნაკეთი დაფქული ქათამი ბევრად უკეთესი და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში, რადგან ის არა მხოლოდ უახლესი ქათმის ფილესგან მზადდება, არამედ არ შეიცავს ცხიმს, კანს და სხვა უამრავ არასასურველ წარმოების ნარჩენებს. ასეთი დაფქული ქათამი ყოველთვის დაბალკალორიულია, რის გამოც იგი სამართლიანად განიხილება დიეტურ პროდუქტად, გარდა ამისა, მას ყოველთვის შეუძლია დაიკვეხნოს საოცრად დელიკატური, ერთგვაროვანი კონსისტენციით და სასიამოვნო ღია ჩრდილით.

სანამ დაფქული ქათმის მომზადებას დაიწყებთ, უნდა დაელოდოთ სანამ ქათმის ფილე კარგად გალღვება, რის შემდეგაც კარგად გაირეცხება და კანი ამოიღება. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის დაფქვა ხორცის საფქვავის ან ბლენდერის გამოყენებით.

თუ დაფქული ხორცი გამომშრალია, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი არაჟანი ან ნაღები, ხოლო დაფქული ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი რომ იყოს, მთლიანი კვერცხის ნაცვლად, მიქსერით ათქვეფილი ცილა დაუმატოთ და არის. მნიშვნელოვანია, რომ სცადოთ ამ ცილა სქელი ქაფის წარმოქმნამდე. თუ ქათმის კოტლეტი შეწვის დროს გამუდმებით იშლება, მაშინ სანამ შეწვას დაიწყებთ, დაფქული ხორცი პლასტმასის პარკში უნდა ჩადოთ და ჩანთა მაგიდაზე რამდენჯერმე დაარტყით.

იმისათვის, რომ ახლად მომზადებული დაფქული ქათმის კერძებს უჩვეულო გემო მიანიჭოთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დააკავშიროთ იგი რამდენიმე მწვანილთან და ყველა სახის სანელებლთან. და თუ ამ დაქუცმაცებულ ხორცს პომიდორთან და ნაღებთან შეურიეთ, ბლინებისა და ღვეზელების გემრიელ შიგთავსს მიიღებთ!

ყველაზე ნაზი დაფქული ქათმისგან დამზადებული კერძები რეკომენდირებულია მოხუცებისთვის და ბავშვებისთვის. და ორთქლზე მოხარშული კერძები ნამდვილი სიკეთე იქნება მათთვის, ვინც ახლახანს განიცადა სერიოზული დაავადება ან რთული ოპერაცია. ასეთ დაფქულ ხორცში შემავალი ცილები მშვენივრად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ხოლო რკინა დადებითად მოქმედებს ჰემატოპოეზზე, რაც შესაძლებელს ხდის ანემიის დროს დაქუცმაცებული ქათმის გამოყენებას. მაგნიუმი და კალიუმი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, ხოლო კალციუმი და ფოსფორი ყველანაირად ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას. ქათმის დაფქულ ქათამს ბევრი ვიტამინია - მისი სისტემატური გამოყენება გაძლევს მეტაბოლიზმის ნორმალიზებას და მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს როგორც საჭმლის მომნელებელი, ისე ნერვული სისტემის მუშაობას. თუმცა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველაფერი ზომიერად კარგია - არ უნდა გამოიყენოთ ზედმეტად დაფქული ქათმის ხორცისგან დამზადებული საკვებიც.

ორთქლზე მოხარშული ხორცის ბურთულები

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.,
• ძროხის ფილე - 300 გრ.,
• ბრინჯის ბურღული - 50 გრ.,
• მარილი - 2 მწიკვი,
• კარაქი (მდნარი) - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი:

ბრინჯის მარცვლეული იხარშება დარბილებამდე. საქონლის ხორცს წყლით რეცხავენ, ხორცს რამდენიმე ნაწილად ჭრიან და შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში ახვევენ. გაცივებულ ბრინჯს ურევენ ფარშს, მასას ურევენ და ყველაფერს ისევ ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. დაუმატეთ კვერცხი და კარაქი (წინასწარ გამდნარი).
აურიეთ ხორცის მასა და ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაფქული ხორცის მთლიანი მასიდან აიღეთ მცირე ნაწილი და ჩამოაყალიბეთ ბურთულები. ტაფას წაუსვით კარაქის ნაჭერი, ჩამოყალიბებული ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე და შეავსეთ ცივი წყლით. კერძი ზომიერ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე და კიდევ ათი წუთი გააჩერეთ ცეცხლზე. ხორცის ბურთულებს თბილად მიირთმევენ ბოსტნეულის სოუსით ან კარაქით.

ხორცის დაფქული წვნიანი

ინგრედიენტები:

• ბარდა - 200 გ.,
• ხახვი და სტაფილო (პატარა) - 1 ც.,
• საქონლის ხორცი - 300 გ.,
• სანელებლები - გემოვნებით
• კარტოფილი (დიდი) - 3 ცალი.

მომზადების პროცესი:

ცხელ ტაფაში დაასხით ზეითუნის ზეთი (საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი), შემდეგ მოაყარეთ დაფქული ხორცი და შეწვით დაჭრილი ხორცი ოქროსფერამდე. ბარდა წინასწარ არის გაჟღენთილი წყალში. გაფცქვენით კარტოფილი და ბოსტნეული დაჭერით პროპორციულ პატარა ნაჭრებად.
დაუმატეთ ბარდა მდუღარე წყალში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, მოხარშეთ ბოსტნეული ნახევრად მოხარშვამდე, რის შემდეგაც წყალში წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მოათავსეთ და სანელებლები დაუმატეთ. წვნიანი კიდევ ათი წუთი გააჩერეთ გაზქურაზე, ოდნავ გააცხელეთ და შემდეგ სუფრასთან მიიტანეთ ჭვავის კრეკერებთან ერთად.

ხორცის პური

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 2 ც.,
• პომიდორი (ახალი) - 1 ც.,
• დაფქული ქათამი - 700 გ.
• რძე (უცხიმო) - 125 მლ,
• მყარი ყველი - 150 გ.,
• ახალი მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

ჩაასხით რძე (ოთახის ტემპერატურაზე) ღრმა თასში, დაუმატეთ კვერცხი და მარილი, მიღებული მასა ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვნებამდე. ტაფას ძირის გასწვრივ ზეთებენ კარაქის თხელი ფენით და მასში ასხამენ კვერცხ-რძის მასას. დააფარეთ კერძი თავსახური, მოათავსეთ წყლით სავსე საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
მაგიდაზე დადეთ ფილმის ნაჭერი, თანაბრად გადაანაწილეთ მასზე დაფქული ქათამი, შემდეგ ღუმელში მოხარშული ომლეტი, გახეხილი ყველი, თხლად დაჭრილი პომიდორი და დაჭრილი მწვანილი. ინგრედიენტები გადაახვიეთ მჭიდრო რულეტში, შედგით ღუმელში და დატოვეთ სანამ ხორცი მზად იქნება. ხორცის პური იჭრება ნაწილებად და მიირთმევს ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

ორთქლზე მოხარშული კომბოსტოს რულონები

ინგრედიენტები:

• საქონლის ხორცი - 700 გ.
• ბრინჯის მარცვლეული - 0,5 ს.კ.,
• თეთრი კომბოსტო - 1 ​​ც.,
• ტომატის პასტა (ან ტომატის წვენი) – 50 გ.
• სანელებლები - გემოვნებით
• ხახვი - 2 ც.,
• ყველაზე დაბალი ცხიმიანი არაჟანი - 200 მლ.

მომზადების პროცესი:

მთელი კომბოსტო მოათავსეთ წყალში და ბოსტნეული ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. პროცესის დასასრულს კომბოსტო გადააქვთ თეფშზე, რათა ზედმეტი წყალი გამოვიდეს ფოთლებიდან. კონტეინერში ჩაასხით დაფქული ხორცი, მოხარშული ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. ყველა კომპონენტი საფუძვლიანად არის შერეული.
კომბოსტო ფოთლებად იყოფიან, შიგთავსს ახვევენ და კომბოსტოს რულეტებს რიგებად აფენენ ტაფის (ან მულტიქუკერის) ძირზე. ცალკე თასში შეურიეთ არაჟანი, ტომატის პასტა და სანელებლები, დაასხით კომბოსტოს რულონები სოუსით. ჭურჭელს აყენებენ მაღალ ცეცხლზე, სითხის ადუღების შემდეგ კი აირი იკლებს. თუ სოუსი იწყებს აორთქლებას, დაამატეთ თბილი წყალი. ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები, ისევე როგორც სხვა დიეტური დაფქული ხორცის კერძები, ფოტოს რეცეპტის მიხედვით, ჰარმონიულად უხდება ახალ ბოსტნეულს, მწვანილს ან მსუბუქ გვერდით კერძს.

ქათმის დაფქული კოტლეტი

ინგრედიენტები:

• თეთრი პური - 2 ნაჭერი,
• მყარი ყველი - 100 გ.,
• დაფქული ქათამი - 0,5 კგ,
• ნიორი - 2 კბილი,
• კვერცხი - 1 ც.,
• სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით,
• ფქვილი (ან პურის ნამსხვრევები) – 100 გ.

მომზადების პროცესი:

დაასველეთ პური თბილ წყალში. დაფქულ ხორცს ცალკე ჭურჭელში ასხამენ, ხელით ურევენ, ხორცს სანელებლებით ადუღებენ, კვერცხს ათქვიფეთ და ისევ ურიეთ.
გახეხეთ ყველი სახეხით. ნივრის კბილი საკმაოდ წვრილად დაჭერით და დაქუცმაცებულ ხორცს ახალ მწვანილთან ერთად ასხამენ. დაუმატეთ პური და აურიეთ. კოვზით ამოიღეთ დაფქული ხორცი და ხელებით მოამზადეთ კატლეტები. ორივე მხრიდან დაასველეთ პურის ნამცხვრებში და მოათავსეთ ზეთის თხელი ფენით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ კოტლეტი ღუმელში, სანამ არ მიიღებს ოქროსფერ ელფერს.

ხორცის პუდინგი

ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 1 ც.,
• საქონლის ხორცი (დაფქული ხორცი) - 400 გ.,
• კარაქი - 50 გრ.,
• სანელებლები - გემოვნებით
• სემოლინა – 2 ჩ/კ.

მომზადების პროცესი:

სემოლინას ასხამენ ორ სუფრის კოვზ ადუღებულ წყალს და ტოვებენ სუფრაზე, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება და არ გამობერავს. გარეცხილ ძროხის ხორცს ადუღებენ მარილიან წყალში. მომზადების ბოლოს პროდუქტი უნდა გაცივდეს და შემდეგ აურიოთ ბლენდერში.
სხვა კონტეინერში შეურიეთ დაფქული ხორცი და სემოლინა. შემდეგ კვერცხის ცილას აცალკევებენ გულს, გულს ასხამენ ხორცის მასაში. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება აფუებული, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და ნაზად მოურიეთ. მომზადებული მასა მოათავსეთ ფორმებში (ზეთოვანი) და დატოვეთ პუდინგი ღუმელში დარბილებამდე ან ორთქლზე მოხარშვამდე.

დაფქული ქათამი არის პროდუქტი, საიდანაც დიასახლისები სიამოვნებით ამზადებენ მრავალფეროვან კერძებს. სულ ბევრია!

ღუმელში ან ნელ ღუმელში მოხარშული ქათმის ხორცისგან დამზადებული გემრიელი და ნაზი დიეტური კერძები შესაფერისია იმ მჭამელთათვის, რომლებსაც ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად განსაკუთრებული ყურადღებით უნდა დაგეგმონ ყოველდღიური დიეტა.

დიასახლისებისთვის ეს კერძები მიმზიდველია მათი ხელმისაწვდომობისა და რეცეპტის სიმარტივის გამო. ქათმის ხორცისგან დამზადებული დიეტური კერძების დაბალკალორიული შემცველობის გამო, მათ დიეტაში შედიან ისინიც, ვინც ოცნებობს წონაში დაკლებაზე.

ამ პროდუქტის დელიკატესები, შემწვარი ტაფაზე ან გრილზე გამომცხვარი, იწვევს გურმანების გულწრფელ აღფრთოვანებას, რომლებიც არ აწუხებენ დიეტური კვების ორგანიზების პრობლემებს. თუმცა, ყველა კერძი შეიძლება გახდეს ნამდვილი დეკორაცია როგორც მყუდრო ოჯახური ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო დღესასწაულებისთვის.

ამ სტატიაში ჩვენ გთავაზობთ გაეცნოთ დაფქული ქათმისგან დიეტური კერძების მომზადების რამდენიმე მეთოდს. რეცეპტები ფოტოებით ღუმელში და ნელ გაზქურაში აუცილებლად დააინტერესებს სახლის სამზარეულოს მოყვარულებს.

ცუკუნე: ნაზი ქათმის კოტლეტი შამფურებზე (იაპონური სამზარეულო)

ცუკუნე ევროპელისთვის იაპონური სამზარეულოს ერთ-ერთი ძალიან საინტერესო, ჯანსაღი და უჩვეულო კერძია, რომელიც, როგორც ცნობილია, კერძების მომზადების ყველა ეტაპის მკაცრ დაცვას მოითხოვს (პროცესი მორევის მკაცრად ფიქსირებულ რაოდენობასაც კი მოითხოვს).

ამ დიეტური კერძის მომზადებისთვის დაფქული ქათმისგან, რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

• ერთი ჭიქა იაკიტორის სოუსი;
• 4 მწვანე ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი;
• 500 გ დაფქული ქათამი;
• 1 ს.კ. მისოს პასტა.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი დიეტური კერძი დაფქული ქათმისგან?

ცუკუნე მზადდება ასე:

1. ხის შამფურებს ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში ასველებენ.
2. ღუმელს აცხელებენ 220 გრადუსზე ან ნახშირს ამზადებენ.
3. რეცეპტში მითითებული დაფქული ქათმის მოცულობის ნახევარი შემწვარი ტაფაზე 1-2 წუთის განმავლობაში. მუდმივი მორევით. შედეგად, პროდუქტის ფერი მთლიანად შეიცვლება და მასში ვარდისფერი ნაჭრები არ უნდა დარჩეს.
4. ცალკე შეურიეთ მისოს პასტა სეზამის ზეთს (ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე).
5. შემდეგ შეურიეთ შემწვარი და უმი დაფქული ხორცი. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, ზეთების ნარევი და ნახევარი მოცულობის იაკიტორის სოუსი. დაფქული ხორცი კარგად არის მოზელილი: საჭიროა ზუსტად ოცდაათი მორევა საათის ისრის მიმართულებით და იგივე რაოდენობა საათის ისრის საწინააღმდეგოდ. ნარევი უნდა იყოს წებოვანი, მაგრამ საკმარისად მკვრივი, რომ კარგად დაიჭიროს შამფურზე.
6. ამის შემდეგ მზა მასისგან ყალიბდება პატარა სოსისები, რომლებიც მოგვაგონებს ლულა ქაბაბს, ხორცს ან კატლეტს და ახვევენ შამფურებზე. შამფურის ღია ბოლო შეფუთულია ფოლგაში, რათა თავიდან აიცილოს ხის ნახშირი ან დაწვა.
7. შემდეგი, პროდუქტები მოთავსებულია ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაში. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით ძეხვს წაუსვით დარჩენილი იაკიტორის სოუსი.
8. გამოაცხვეთ პროდუქტები დაახლოებით 6-10 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ ერთხელ. მოხარშული ძეხვეული უნდა გამოიყურებოდეს ლამაზად ყავისფერი.

კერძს მიირთმევენ ცხლად, ემატება მსუბუქი ბოსტნეულის გვერდითი კერძი (ნებისმიერი), ან გამოიყენება როგორც რულონების, სენდვიჩების, სენდვიჩების შემავსებელი.

დიეტური კერძი ქათმის და კომბოსტოსგან

კომბოსტოს და დაფქული ხორცის კლასიკური კომბინაცია არ დატოვებს გულგრილს გემრიელი კერძების მცოდნეებს. ამ კერძის მოსამზადებლად, რომელიც ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დიეტური კერძია დაფქული ქათმის ხორცისგან, გამოიყენეთ:

• 100 მლ ნატურალური იოგურტი;
• კომბოსტოს ნახევარი თავი;
• ორი კვერცხი;
• ერთი თავი ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 500 გრამი დაფქული ქათამი;
• გემოვნებით - დაფქული შავი პილპილი, მარილი.

მომზადება

ქათმის ხორცის ეს უგემრიელესი დიეტური კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. კომბოსტო წვრილად დაჭერით და 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში მოათავსეთ.
2. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ჩაშუშეთ ტაფაში ზეთით (ბოსტნეული) გამჭვირვალემდე.
3. დავამატოთ დაფქული ხორცი და გავაცხელოთ სანამ ხორცი არ გახდება მსუბუქი. შემდეგ ნატურალურ იოგურტს ურევენ ტომატის პასტას, მარილს და პილპილს გემოვნებით.
4. შემდეგ საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი (მცენარეული ზეთი), მოაყარეთ მასში მოხარშული კომბოსტოს ½, ასევე დაფქული ხორცი. შემდეგ დაასხით ტომატის პასტისა და იოგურტისგან დამზადებული სოუსი (გამოიყენება მხოლოდ ნახევარი ნარევი).
5. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი კომბოსტო, დაასხით დარჩენილი იოგურტი და წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი.

კერძი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. ზოგიერთი დიასახლისი ამ ჭურჭელს ნელ გაზქურაშიც ამზადებს. ამ შემთხვევაში, ყველა ინგრედიენტი ერთდროულად მოთავსებულია თასში.

"კლობოჩკი": ქათმის კოტლეტი ფენოვან ცომში

ეს ორიგინალური კერძი ეხება ღუმელში მოხარშულ დიეტურ კერძებს დაფქული ქათმისგან. კატლეტები ნაძვის ხის დეკორაციის მსგავსი ცომის ზოლებიდან ნაქსოვი ბურთულებია.

ინგრედიენტები

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი დაფქული ქათამი;
• 250 გრამი ფენოვანი ცომი;
• 1 კვერცხის გული;
• 1 მთლიანი კვერცხი;
• 2 ხახვი;
• ცოტა დაფქული შავი პილპილი და მარილი.

მომზადების მეთოდის შესახებ

კერძი მზადდება ასე:

1. დაქუცმაცებულ ქათამს ურევენ წვრილად დაჭრილ ხახვს (ზოგიერთი დიასახლისი ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებს). შემდეგ კვერცხს (ნედლ) ათქვიფეთ შემკვრელად, დაამატეთ მარილი და პილპილი (დაფქული) გემოვნებით.
2. ფენოვან ცომს (მზა, მაღაზიიდან) აფენენ ფქვილმოყრილ დაფაზე ან მაგიდაზე და ახვევენ 0,5 სმ სისქის ფენად, რის შემდეგაც იჭრება ვიწრო ზოლებად.
3. დაფქული ხორცისგან ამზადებენ კოტლეტებს, ახვევენ ფენოვანი ცომის ზოლებში და ათავსებენ ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. საცხობი პრეპარატები ზეთდება ათქვეფილი გულით.
4. კოტლეტი გამოაცხვეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე, 30 - 40 წუთის განმავლობაში, სანამ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ორიგინალური ქათმის ბურთულები მიირთვით მწვანე სალათის ფოთლებზე ლინგონბერის სოუსით. სოუსი შეიძლება მიირთვათ ცალკე, სპეციალურ სოუს ნავში. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს კერძის დამატებას დაჭრილი ბოსტნეულით (ნებისმიერი სახის) ან დამარილებული (მწნილი) ხელნაკეთი პრეპარატებით.

რძის ძეხვი (ქათამი, ორთქლზე მოხარშული)

ბევრი დიასახლისის აზრით, ძალიან მოსახერხებელია დიეტური კერძების მომზადება ნელ გაზქურაში დაფქული ქათმისგან. ზოგიერთი კერძის რეცეპტები და ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში. ბავშვებსაც და მოზარდებსაც მიირთმევენ დაფქული ქათმის ორთქლზე მოხარშული დიეტური რძის სოსისები. გამოიყენება პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი:

• 1100 გრამი ქათმის ფილე;
• 900 გრამი ქათმის ბარძაყები;
• 300 გრამი რძე;
• 50 გრამი რძის ფხვნილი;
• 1 ჩ.კ ქინძი (დაფქული, გროვა);
• 0,5 ჩ.კ მუსკატის კაკალი;
• 0,5 ჩ.კ ნივრის ფხვნილი;
• 3 ჩ.კ ტკბილი პაპრიკა (ხმელი);
• 1 ჩ.კ შავი პილპილი (დაფქული);
• 40 გრამი მარილი (შეიძლება იყოს ზღვის მარილი);
• 2 ჩ.კ საჰარა;
• ორი მეტრი ნაწლავი.

სამზარეულო

გემრიელი დიეტური კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხორცს გარეცხავენ და აშრობენ. ფილე იწმინდება ფილმებისგან და ბლენდერის გამოყენებით დაფქულია პასტაში. კანს აჭრიან თეძოებს, აცლიან ძვალს და ჭრიან საშუალო ან პატარა კუბიკებად - ისე, რომ ჭრილში კარგად გამოჩნდეს პატარა ნაჭრები. შემდეგ ემატება სანელებლები, ფხვნილი და თხევადი რძე და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
2. გარსაცმები კარგად ირეცხება მარილის მოსაშორებლად. მისი არყოფნის შემთხვევაში დაფქულ ხორცს ახვევენ ფილმში (საკვები ფილმი), რომელიც იკეცება რამდენიმე ფენად. შემდეგ ძეხვს აფორმებენ და ბოლოებს ძაფით აკრავენ.
3. შემდეგი, საქშენის გამოყენებით, გარსაცმები ივსება დაფქული ხორცით და ყალიბდება ძეხვეული. მზა პროდუქტი იგზავნება მაცივარში, რათა მომწიფდეს 4-6 საათის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაასხით დაახლოებით 1 ლიტრი წყალი მულტიქუერის თასში. შემდეგ დააინსტალირეთ, ჩაყარეთ ძეხვეული და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. "ორთქლის" რეჟიმში.
5. ამ დროის გასვლის შემდეგ მულტიქუერი უნდა გაიხსნას და ძეხვეული ოდნავ გაცივდეს.

კერძს მიირთმევენ ახალი ბოსტნეულით და ტარტარის სოუსით.

ქათმის zrazy a la Cordon Bleu-ს მომზადების შესახებ

წარმოგიდგენთ კიდევ ერთ საინტერესო რეცეპტს დიეტური კერძების მომზადებისთვის ნელ გაზქურაში დაფქული ქათმისგან. დიასახლისები გვთავაზობენ ამ ნაზი კოტლეტების მომზადებას Vitek VT-4205 BK მულტიქუკერში სურნელოვანი, წებოვანი შიგთავსით.

ინგრედიენტები

გამოყენებული პროდუქტები:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი (ქათამი);
• 300 გრამი მყარი ყველი (უმჯობესია გამოიყენოთ მოცარელა);
• 300 გრამი ლორი;
• ორი ქათმის კვერცხი;
• შავი "პილპილი;
• მარილი;
• ერთი ნაჭერი პური;
• 50 გრამი რძე;
• პურის ნამსხვრევები პურის მოსამზადებლად.

პროდუქციის წარმოდგენილი რაოდენობა იძლევა კერძის ექვს პორციას. მომზადებას 1 საათი სჭირდება.

Პროცესის აღწერა

კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. დაფქულ ხორცს უმატებენ წიწაკას, კვერცხს, მარილს და რძეში დასველებულ პურს. იმისათვის, რომ დაფქული ხორცი უფრო სქელი და მოდელირებისთვის მოქნილი იყოს, მას უმატებენ პურის ნამსხვრევებს.
2. ლორი დავჭრათ ნაჭრებად, ყველი პატარა კუბიკებად.
3. შემდეგი, ხორცის ხორცის ბურთი გაბრტყელებულია. მის ცენტრში მოთავსებულია სენდვიჩი, რომელიც შედგება ლორის ორი ცალისაგან, შუაში ყველით. დაუყოვნებლივ ჩამოაყალიბეთ, თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში (პურის ნამსხვრევებში).
4. ჩართეთ „Frying“ რეჟიმი და გააცხელეთ მცენარეულ ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ პროდუქტის გვერდები არ გახდება ოქროსფერი.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები

ეს საინტერესო კერძი მზადდება ძალიან მარტივად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. ძნელი სათქმელია, რა არის ყველაზე გემრიელი ამ კომბოსტოს რულონებში - მათი არომატული შიგთავსი, ნაზი ხორცი თუ ხრაშუნა ქერქი.

მკურნალობა საკმაოდ იაფია და სუფრაზე საკმაოდ შთამბეჭდავად გამოიყურება. დიასახლისები გვირჩევენ კერძის მოსამზადებლად VITEK VT-4207R მულტი გაზქურის გამოყენებას (სხვა უპირატესობებთან ერთად, ამ მოდელის საჭმელს შესანიშნავად წვავს - სანამ არ გახდება ოქროსფერი).

ნაერთი

გამოყენება:

• ორი ქათმის მკერდი;
• 300 გრამი თეთრი კომბოსტო;
• ნახევარი თეთრი ხახვი;
• ერთი სტაფილო (პატარა);
• ოთხი სუფრის კოვზი ბრინჯი (მოხარშული);
• ერთი ქათმის კვერცხი (გამოიყენება პურისთვის);
• 10 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი (შესაფუებლად);
• ერთი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.

მომზადების პროცესი დაახლოებით 50 წუთი სჭირდება.

მომზადება

ისინი მუშაობენ ასე:

1. ჯერ შიგთავსი მზადდება. დაჭერით სტაფილო, ხახვი, დაჭერით კომბოსტო. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და მარილი. ზოგიერთი დიასახლისი გვირჩევს შაქრის დამატებას (მწიკვი). შემდეგ დააყენეთ მულტიქუკერი „ტოსტინგის“ რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში. 10 წუთის შემდეგ კომპოზიციას ურევენ, უმატებენ პასტას (პომიდორს), რომელსაც ჯერ ნახევარ ჭიქა წყალში აზავებენ. შემდეგ მულტიქუკერი გადადის „ჩაშუშვის“ რეჟიმში და საჭმელი ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ დავამატოთ ბრინჯი (მოხარშული), ავურიოთ, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
2. ქათმის მკერდი დავჭრათ ფენებად, მსუბუქად ავთქვიფოთ, გემოვნებით შევანელოთ პილპილით, მარილით და სანელებლებით. შემდეგ შიგთავსი დაიდეთ მკერდზე და გააბრტყელეთ.
3. შემდეგი მოამზადეთ პური. კვერცხი გატეხეთ თასში, მსუბუქად ათქვიფეთ ჩანგლით და სხვა თასში დაასხით ცოტაოდენი ფქვილი. რულეტებს მონაცვლეობით ახვევენ ჯერ ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხში და ათავსებენ მულტიქუერში, რომელშიც ჯერ ასხამენ ცოტაოდენ ზეთს (ბოსტნეულის) შესაწვავად.
4. პროდუქტები შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ყველა მხრიდან, სანამ არ გამოჩნდება მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქი.

მზა რულეტები შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი, არაჟნისა და მარილის სოუსით, ნებისმიერი სანელებლებით, ნიორით და მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!