როგორ ადვილად მოვაცილოთ ქაშაყი. როგორ მოვაჭრათ ქაშაყი ძვლებიდან? ჩვენ ვსწავლობთ, როგორ მოვაყაროთ ქაშაყი ძვლებისგან. ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოები და ვიდეო. როგორ სწრაფად გავთალოთ ქაშაყი მარტივი გზით

ბოსტნეული მოხარშული, მაიონეზი ნაყიდია, ყველა ელოდება ხელმოწერის „ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ“ სალათს და მხოლოდ მარილიანი ქაშაყი დევს მაგიდაზე მარტო და არ აინტერესებს რა ხდება. დანა აიღეს, ოდნავ დაბნეულობის დამოკიდებულება და თვალებში ჩუმი კითხვა, რომელიც ტუჩებზე ჩურჩულით მეორდება - როგორ მოვაშოროთ ქაშაყი?

დედა, ჩემო ძვირფასო, ნელ-ნელა შემოდის სამზარეულოში, ჩუსტებს ღრიალებს და ცხვირს სწევს!

დედა არის კვების დამსახურებული თანამშრომელი, ტექნიკურ სკოლაში, მუშაობს მიმტანად, მზარეულად და საკონდიტრო მზარეულად. მას ყველა პატივს სცემს, ხანდახან გინდათ იყოთ მისი მსგავსი.

ის უცერემონიოდ იღებს ჩემგან დანას, ხელებს პატრონივით იხვევს და ამბობს:

- აჰა, ახლა მე გაჩვენებთ როგორ სწრაფად ამოიღოთ ძვლები ქაშაყიდან.

თავდაჯერებული ჭრილობის გაკეთების შემდეგ ჯალათმა თავი მოაჭრა. ტრიალდება და წუწუნით მიდის ნიჟარისკენ, დანას რეცხავს და სიმკვეთრეს იწყებს.

– დანა უნდა იყოს ბასრი, თორემ შენი საქმე კოშმარად გადაიქცევა.

მუშაობა გრძელდება. შეუფერხებლად სრიალებს დანა იმ ადგილიდან, რომელიც ცოტა ხნის წინ დააგვირგვინა თავი, ის აკეთებს ჭრილობას მუცლის გასწვრივ. თავიდან ბოლომდე. ყველა შიგთავსს ამოიღებს, ნაშთებს აცალკევებს და ნაგავში აგდებს.


ასეთი ბინძური მუშაობის შემდეგ, ჭრის ადგილი არ გამოიყურება საუკეთესოდ. დედა იწყებს პატარა გაწმენდას. ის რეცხავს თევზის შიგთავსს ონკანის ქვეშ, ამოიღებს შიდა ფილებს, რომლებიც შეიძლება დაიჭიროთ თქვენი ფრჩხილებით. უნაგირის შემდეგ მიჰყავთ საჭრელ დაფაზე.


მუშაობა გრძელდება. ერთი ხელით უჭირავს ქაშაყის ვერცხლის სხეული, მეორე ჭრილს აკეთებს მთელ ზურგზე. ეს არის მეორე ეტაპის დასაწყისი.


თავდაჯერებული მოძრაობებით, ცერა თითის გამოყენებით, იგი ოდნავ ასწევს თევზის ნახევარს, რითაც აშორებს მას ქედს. ფილე ადვილად მანიპულირებს.


ერთი ქაშაყი იყო - ახლა ორი ნახევარია. ახლა ისევ ასუფთავებს. ყველა პატარა ლაქა, რომელიც ადრე არ ჩანდა, ამოღებულია.


აიღო ქედის კიდე და ოდნავ ასწია, ქაშაყიდან ამოაძრო და დარჩენილი ძვლების ძებნას განაგრძობს.


ყოველი ნახევრის კიდეზე ზოლები რომ გადაიტანეთ იმ ადგილას, სადაც ადრე მუცელი იყო, მოჭერით პატარა ზოლი მთელ სიგრძეზე და გადადგით განზე. ეს ნაწილი არ გამოიყურება მადისაღმძვრელად, ამიტომ აქ კითხვები არ ჩნდება.


ქაშაყის ნაწილი თავდაყირა აბრუნებს, დედა ცდილობს კანის კიდეზე ფრჩხილებით დაიჭიროს. ეს მაშინვე არ ხდება. შემდეგ თხელი კანი იშლება და ყველა მცდელობა თავიდან იწყება. და ბოლოს, ფეხიდან ფეხამდე ტრიუმფალურად გადადგმული ნაბიჯით (მას მიაღწია წარმატებას) ნელა, სანტიმეტრი სანტიმეტრი, ის ამხელს ქაშაყის მხარეს, ცხიმით მბზინავ.

დედა დანას ნიჟარაში აგდებს, შემდეგ ხელებს დიდხანს იბანს, ყოველ ჯერზე ყნოსავს, რომ ნახოს, დარჩა თუ არა მათზე ქაშაყის არომატი. ჩემსკენ შემობრუნდება, ღილაკზე მაჭერს ცხვირს და მეუბნება: ისწავლე, სტუდენტო! ასე სწრაფად იწმინდება ქაშაყი.

დამარილებული ქაშაყისგან კერძის მომზადება რომ გადაწყვიტა, დიასახლისი აუცილებლად სვამს კითხვას: როგორ გავასუფთავოთ ქაშაყი. და ეს სავსებით ლოგიკურია - არავის მოეწონება ძვლების ხრაშუნა მარილიანი თევზის მადაში. სხვათა შორის, არსებობს უამრავი რეცეპტი დამარილებული ქაშაყით. ეს მოიცავს ცნობილ ქაშაყს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ფარშის ხორცი და თევზის რულონები. ასე რომ, დროა ვისწავლოთ როგორ გამოვყოთ ძვლები ხორცისგან და მოხარშოთ თევზის ფილე წუთებში.

რატომ გაასუფთავეთ ქაშაყი თავად?

ნებისმიერი დამარილებული თევზის მადის რეცეპტის პირველი ნაბიჯი არის მისი ძვლებისგან გაწმენდა ან მზა თევზის ფილეების მიღების რეკომენდაცია. მაგრამ მართლა, იქნებ ჯობია უბრალოდ მიხვიდე უახლოეს მაღაზიაში და იყიდო ფილე ზეთში ან მაიონეზი? მაშინ თქვენ არ უნდა ისწავლოთ ქაშაყის სწორად გახეხვა! ქილა გავხსენი, თევზი დავჭრა - და ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყის ქვედა ფენა მზად არის.

არ არის ცუდი ვარიანტი. მაგრამ ხელნაკეთი ფილე მაინც უკეთესია. ამის რამდენიმე მიზეზი არსებობს:

• მთლიანი თევზის ყიდვისას შეგიძლიათ მისი სუნი და შეამოწმოთ მისი სიახლე "თვალით".
• არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებლებმა შეიძლება გამოიყენონ დაბალი ხარისხის და ზოგჯერ "დაკარგული" თევზი ფილეების მოსამზადებლად.
• არსებობს მოსაზრება, რომ თევზიდან უმცირესი ძვლების ამოსაღებად გამოიყენება ქიმიური ნაერთები, რომლებშიც ის გაჟღენთილია. ამ მკურნალობის შედეგად, ძვლები ფაქტიურად იშლება. მსხვილმა მწარმოებლებმა არაერთხელ უარყვეს მსგავსი ინფორმაცია, ადასტურებენ თავიანთ სიტყვებს ფილეს წარმოების პროცესის ვიდეოთი. თუმცა, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები, რომლებიც არ აფასებენ საკუთარ რეპუტაციას, შეუძლიათ გამოიყენონ ეს მეთოდი.
• მთლიანი დამარილებული ქაშაყის ყიდვა გაცილებით იაფი იქნება, ვიდრე მზა ფილე.

1. სანამ დამარილებული ქაშაყის გაწმენდას დაიწყებთ, მოამზადეთ ბასრი დანა. თუ სამზარეულოს დანა დუნდება, ის უნდა იყოს სიმკვეთრე. ეს უნდა გაკეთდეს, რადგან მოსახერხებელი, უნაკლო სიმკვეთრე დანა არის პირველი წესი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გაასუფთაოთ ქაშაყი.
2. ხშირად თევზის გაწმენდა სტუმრების მოსვლამდე ცოტა ხნით ადრე გიწევთ და გაწმენდის შემდეგ ხელების დაბანის დრო უბრალოდ არ არის. და დამარილებული თევზის სუნი ძალიან კოროზიულია. უსიამოვნო სუნის პრობლემის მოსაგვარებლად, ატარეთ პლასტმასის ან თხელი რეზინის ხელთათმანები, რათა თავიდან აიცილოთ ხელების დაბინძურება. თქვენი ტანსაცმლის დასაცავად, აუცილებლად ატარეთ წინსაფარი.
3. მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ საკვებს უნდა ჰქონდეს თავისი საჭრელი დაფა, არაფერია სასიამოვნო დაფაში, რომელსაც თევზის სუნი აქვს. ამიტომ დაიცავით არა მარტო ხელები, არამედ საჭრელი დაფაც თევზის ფილეს სუნისა და ნაწილაკებისგან. მასზე დადეთ თეთრი ქაღალდის სქელი ფენა ან საკვები ფილმი. დამარილებული ქაშაყის ამოღების პროცედურის დასრულების შემდეგ, ქაღალდი (ფილმი) შეიძლება უბრალოდ ამოიღონ დაფიდან, შეფუთონ მასში წიაღები, ძვლები და სხვა ნარჩენები და გადააგდონ. შემდეგი ნაბიჯი უნდა განხორციელდეს ახალ, სუფთა ფურცელზე. თევზის ძვლებიდან გაწმენდის შემდეგ ქაღალდი უნდა გადააგდოთ და დაფა უნდა გაიწმინდოს ჭურჭლის სარეცხი სარეცხი საშუალებით დასველებული ღრუბლით და თბილი წყლით ჩამოიბანოთ, ვიდრე თევზის სპეციფიკური „სურნელი“ მოშორდეს.
4. თუ ზემოთ ჩამოთვლილი ზომები არ დაგეხმარათ ხელებზე ან საჭრელ დაფაზე დარჩა თევზის ქარვა, დაასხით მათ ლიმონის წვენი.
5. თუ ფილე დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, შეინახეთ იგი მაცივარში, გადახვეულ ფილმში.

ქაშაყი ფილედ გადაქცევის ორი გზა

დამარილებული ქაშაყი შეძენილია - დროა ვისწავლოთ ქაშაყის გაწმენდა. ამის 2 გზა არსებობს. ფუნდამენტური განსხვავება იქნება ძვლების ხორცისგან გამოყოფის მომენტი. პირველ ვარიანტში ფილეს ნელა და ფრთხილად აცალკევებენ ცერა თითის წინ მოძრაობით ქედის გასწვრივ, თავისუფლდებიან კანიდან, ხოლო მეორე ვარიანტში ქედი და ნეკნის ძვლები ხორცს ერთი მოძრაობით აცალკევებენ. მეორე ვარიანტი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება. მას ჩვეულებრივ იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ ორივე ვარიანტი.

ქაშაყის მომზადება ძვლების პირდაპირ გამოყოფამდე იგივე იქნება ორივე ვარიანტისთვის.

1. გარეცხეთ ქაშაყი გამდინარე წყლის ქვეშ.
2. თავი მოიჭრა.
3. გამოჭერით მუცელი თავიდან კუდამდე.
4. ამოიღეთ ქვედა ფარფლები (ვენტრალური და ანალური). მას შემდეგ, რაც თევზი მუცლის გასწვრივ დაიჭრება, ისინი ადვილად იშლება.
5. მოჭრილი მუცლიდან ამოიღეთ ღვეზელები. თუ ქაშაყი მდედრი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ კვერცხები ცალკე თეფშში მოათავსოთ. მასთან ერთად შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი სენდვიჩები, პური კარაქით წაუსვით და ზემოდან მოაყარეთ პრესისგან გათავისუფლებული მარილიანი ხიზილალა. დარჩენილი სუბპროდუქტები, რძის ჩათვლით (თუ მამალი დაიჭირეს), უნდა გადაყაროთ.
6. გახეხილი ქაშაყი უნდა გაირეცხოს. მუქი ფილმები ფრთხილად უნდა მოიხსნას დანით. მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ ყველა შიგთავსი ამოღებულია, კვლავ უნდა ჩამოიბანოთ თევზი და შემდეგ გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე.
7. მუცლის ძირში, გახეხილი თევზის ორივე მხარეს, ხორცის ზოლები უნდა მოიჭრას. ამ ადგილას არის პატარა ძვლები, რომელთა ამოღებაც სხვაგვარად შეუძლებელია, მათი მოჭრა მხოლოდ ხორცთან ერთად შეიძლება.
8. გააკეთეთ ჭრილი ქედის გასწვრივ თავიდან კუდამდე. ამოჭერით ზურგის ფარფლი პატარა ძვლებთან ერთად, სადაც ის მიმაგრებულია.
9. გამოიყენეთ დანა აიღეთ კანი და ამოიღეთ იგი ქაშაყის კარკასიდან. მოსახერხებელია ამის გაკეთება ზემოდან ქვემოდან.

ქაშაყი მზადდება. ახლა მოდის სახალისო ნაწილი - ხორცის გამოყოფა ძვლებისგან. პირველ ვარიანტში, თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს:

1. მოჭრილი ქაშაყი კუდი.
2. აიღეთ ქაშაყი მარჯვენა ხელში (მემარცხენეებისთვის - მარცხენაში). მოათავსეთ ცერა თითი ძირზე ქედზე, მოათავსეთ ხორცის ქვეშ და დაიწყეთ თითის მოძრაობა კუდისკენ, ხორცის ჩონჩხს მოშორებით. როდესაც თითი მიაღწევს კუდს, ამოიღეთ ფილე ნაწილი მთლიანად ნეკნების ძვლებიდან. შედეგი უნდა იყოს ნახევარი სუფთა ფილე და ნახევარი ხორცი ხერხემალზე და ნეკნებზე.
3. ხორცს გამოაცალკევეთ ხერხემალი და ნეკნის ძვლები კარკასის მეორე ნაწილისგან იმავე გზით.
4. თუ თვალით ხილული ძვლებია, როგორც წესი, ბევრი მათგანი არ არის - 3-4 გრძელი ძვალი, მეტი არა, ამოიღეთ.
5. თევზის ფილე მზად არის!

მეორე ვარიანტში, რომელიც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მიიღოთ ფილე ერთი მოძრაობით, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. მოჭერით თევზის კუდი ხელებით: ერთი ხელით ერთ ნახევარზე, მეორეზე მეორეზე.
2. გააკეთეთ თევზით წრიული მოძრაობა "თქვენგან შორს" ან "საათის ისრის საწინააღმდეგოდ" მიმართულებით და როდესაც ქაშაყი მიახლოვდება თავდაპირველ პოზიციას, გაანადგურეთ იგი 2 ნაწილად, კუდები მოწიეთ სხვადასხვა მიმართულებით.
3. შედეგი არის სუფთა ფილეს ნახევარი, რომლითაც მხოლოდ კუდის ნახევარი უნდა მოიჭრათ. ხოლო მეორე ნახევრიდან უნდა ამოიღოთ ძვლები, ქედი დაჭერით და ასევე მოაცილოთ დანარჩენი კუდი.
4. თუ ძვლები კვლავ რჩება, ამოიღეთ ისინი.
5. დამარილებული ქაშაყი ფილე მზად არის!

დარწმუნდით, რომ სცადეთ ქაშაყის კანი საკუთარი ხელით (ან ქმრის ხელით) და დარწმუნდით, რომ ეს არ არის ისეთი რთული, როგორც თავიდან ჩანდა. ნუ დაზოგავთ დროს ქაშაყის გაწმენდაზე კონსერვების შეძენით. ისინი მნიშვნელოვნად ჩამორჩებიან გემოთი და ხარისხით. საყვარელი ადამიანების ჯანმრთელობა და კეთილდღეობა ბევრად უფრო ღირებულია!

დღესასწაულისთვის ყველაზე პოპულარული თევზი ქაშაყია. აბა, რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი, ვიდრე დამარილებული თევზი ხახვთან ერთად, მზესუმზირის ზეთით დასხმული ან საახალწლო ბეწვის ქურთუკი. მაგრამ ყველა დიასახლისს აწყდება პრობლემა, თუ როგორ უნდა მოჭრას ქაშაყი. უფრო მეტიც, ზოგიერთ მათგანს ეს ამოცანა პირველივე ჯერზე გადაჭარბებული ხდება და ისინი უბრალოდ უარს ამბობენ მასთან გამკლავებაზე, უამრავ გემრიელ კერძს ართმევენ თავს. არსებობს რამდენიმე მეთოდი, ჩვენ განვიხილავთ ყველაზე ეფექტურ და სწრაფ მეთოდებს, რომლებიც საშუალებას მოგცემთ მოჭრათ თევზი რამდენიმე წუთში.

კარკასის მომზადება

ქაშაყის გაწმენდამდე, თქვენ უნდა მოამზადოთ იგი. ამისათვის დადეთ თევზი დაფაზე. როგორც წესი, თევზს აქვს თავისი დაფა, რადგან მისი სუნიდან და შიგთავსისგან გარეცხვა ძალიან რთულია. ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენი დროის დაზოგვის მიზნით, შეგიძლიათ დაფაზე დადოთ მუყაოს ან ქაღალდის ცარიელი ფურცელი. უბრალოდ არ გამოიყენოთ გაზეთები არავითარ შემთხვევაში. საბეჭდი მელანი შეიცავს უამრავ ტყვიას, რომელიც მოხვდება კარკასზე და შემდეგ კუჭში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მოწამვლა. ჩვენ ეჭვი გვეპარება, რომ ასეთი პერსპექტივა მოგატყუებთ. რაც შეეხება დანებს, ისინი უნდა იყოს ძალიან ბასრი.

დადეთ თევზი დაფაზე და მოჭერით დიდი და პატარა ფარფლები, კუდი და თავი. რაც შეეხება თავს, ის სწორად უნდა მოიხსნას. მოგეხსენებათ, თუ თანაბარ ჭრილობას გააკეთებთ, რბილობი თავზე დარჩება. ამის თავიდან ასაცილებლად, საჭიროა ქაშაყი სწორად დაჭრათ. აიღეთ ბასრი დანა, დაიჭირეთ დიდი ფარფლის უკან და გააკეთეთ ირიბი ჭრილი სადღაც 45 გრადუსზე, შეეცადეთ მოხვდეთ ნაღვლის ქვეშ. შუაზე გაჭრის შემდეგ დანა საპირისპირო მიმართულებით მოაბრუნეთ და იმავე გზით ამოაჭერით თავი სხვა ღრძილებს.

ახლა გვამს რეცხავენ ცივ წყალში სისხლისა და დარჩენილი წიაღის მოსაშორებლად და ქაღალდის ხელსახოცებით ასუფთავებენ ზედმეტი ტენის მოსაშორებლად. შეგიძლიათ გამოტოვოთ რეცხვა და უბრალოდ თევზის შიგნიდან ხელსახოცებით გაწმინდეთ. ზოგიერთი ქალბატონი ამას არ აკეთებს, მაგრამ, ხედავთ, სუფთა ნაჭრები ან ფილე ბევრად უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება. აიღეთ დანა და გაუკეთეთ პატარა ნაჭერი თევზის უკანა მხარეს და გამოჭერით ზურგის ფარფლი.

აიღეთ თევზი კუდით, ამოიღეთ კანის კუთხე და ფრთხილად დაიწყეთ მისი ამოღება. ბევრი ამტკიცებს, რომ კანი თავიდან უნდა გაიწმინდოს, სხვები კი ამტკიცებენ, რომ კუდიდან. ეს არ არის მნიშვნელოვანი: ის გაწმენდილია იგივე გზით, ერთადერთი საკითხია, რამდენად მოსახერხებელია თქვენთვის. როგორც წესი, სწორად და ნელა შესრულებისას კანს აშორებენ ერთ ფენად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ მისი ამოღება ცალ-ცალკე. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ შეწყვიტოთ გაწმენდა და თევზი დაჭრათ ნაჭრებად, დადოთ თეფშზე, დაასხით ზეთი, მოაყარეთ მწვანე ხახვი და მიირთვით.

როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი ძვლებისგან

თუ საჭიროა ფილეს მიღება, ზემოთ აღწერილი წესით მომზადებული თევზი ძვლებისაგან უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის გაზარდეთ ნაჭრის სიღრმე ზურგის გასწვრივ და გააკეთეთ პატარა ნაჭერი კუდში, თითქოს ფილეს ამოაჭრით. საკმარისი იქნება მხოლოდ 1-2 სმ.ახლა აიღეთ ერთი დაჭრილი წვერი ხელებით და ფრთხილად ნელა ასწიეთ ზემოთ, დარჩენილი თევზი მაგიდაზე დაჭერით. პროცედურის დროს დაინახავთ, რომ ყველა ძვალი, როგორც პატარა, ასევე დიდი, რჩება ხერხემალზე.

ქაშაყი ფილეში რომ დავჭრათ, დარჩენილია დარჩენილი ძვლების მშვიდად ამოღება. ეს შეიძლება გაკეთდეს თქვენი ხელებით ან პინცეტით.

როგორ მოვაცილოთ ქაშაყი ერთი მოძრაობით

არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი თევზის ძვლებისგან გაწმენდისთვის. ამისთვის კარკასს სათანადოდ ამზადებენ: იღებენ წიაღს, კანს და ფარფლებს.

ახლა აიღე ქაშაყი კუდთან ორივე ხელით ისე, რომ მისი მხარე გიყურებს. ხელებით კუდს ოდნავ ჭრიან, ხელებს აშორებენ ერთმანეთს. თევზი ძალიან მჭიდროდ უნდა დაიჭიროთ, რომ თითებიდან არ გამოგლიჯოს. კარკასს ორივე ხელით კუდზე უჭირავთ თქვენს წინ, თევზთან ერთად აკეთებთ მოძრაობას თქვენსკენ, ე.ი. ქაშაყი კუდის გარშემო წრე უნდა გააკეთოს.

ახლა ქაშაყი ერთი მოძრაობით დაჭრეს, მკვეთრად გაშალეს მკლავები გვერდებზე. თუ ყველაფერი სწორად გააკეთეთ, მაშინ ერთ ხელში დაიჭერთ ზურგს და ხერხემალს, ხოლო მეორეში თევზის მუცლის ორ ზოლს. რჩება მხოლოდ ზურგის ფრთხილად გამოყოფა ძვლებისგან. მიღებულ ფილეს ათავსებენ თეფშებზე და ჭრიან ნაჭრებად ან იყენებენ სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.

როგორ სწრაფად გავთალოთ ქაშაყი გამოწურვის მეთოდით

არ შეიძლება ითქვას, რომ ეს მეთოდი მთლიანად გაასუფთავებს ფილეს ძვლებს, მაგრამ მას არსებობის უფლებაც აქვს.

დასაწყისისთვის, თევზს ჭრიან, ფარფლებს და კანს აჭრიან და კარგად იბანენ გამდინარე წყლის ქვეშ. თევზს ზურგზე აკეთებენ ჭრილობას და ისე იღებენ ხელში, რომ ხელისგულის თითები მუცლის შიგნით გაიაროს, ცერა თითი კი ზურგის ჭრილში მოხვდეს. თითების დაჭერით, დაჭერით მოძრაობებით, გამოაცალეთ ფილეს ნაწილი ქედიდან. გააგრძელეთ პროცედურა, სანამ ფილე ნახევარი მთლიანად არ გაიყოფა. თუ პროცესი ფრთხილად და ფრთხილად ჩატარდა, ძვლების უმეტესობა ხერხემალზე რჩება. იგივეს აკეთებენ მეორე ნახევარზეც, მხოლოდ ახლა ერთი ხელით უჭერენ ქედს, მეორეთი კი ბიძგების მოძრაობებს აკეთებენ.

როგორ სწრაფად გავთალოთ ქაშაყი მარტივი გზით

ამ გზით ძვლების ამოღებაც შეგიძლიათ. ზურგის ფარფლის ადგილას ჩადეთ ცერა თითი 2-3 სმ სიღრმეზე და ფრთხილად გადაიტანეთ კუდისკენ, რითაც თევზი გაყავით ნახევრად. ახლა ფრთხილად აიღეთ ფილეს თავისუფალი ნაწილი კუდიდან და დაიწყეთ თავისკენ გაწევა. ერთი ნახევრის გამოყოფის შემდეგ გადადით მეორეზე. ამისათვის ჩადეთ თითი ქედის ქვეშ და გამოაცალეთ ფილეს კუდის ნაწილი და მოწიეთ ქედი, გამოყავით თევზისგან. რჩება მხოლოდ ნაჭრების თვალით გავლა და დარჩენილი ძვლების ამოღება.

ჩვენ შემოგთავაზეთ რამდენიმე გზა ქაშაყი ძვლებისგან გასაწმენდად. შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ ისინი ან გამოიყენოთ საკუთარი უნიკალური დასუფთავების მეთოდი.

ქაშაყის ფილედან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. ეს არის ნაჭრები, მადა და სალათები. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ სწრაფად გაასუფთაოს ქაშაყი. დავიწყოთ ქაშაყის გაწმენდა.

როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი ძვლებისგან - მეთოდი 1

ამ მეთოდის გამოყენებით, ქაშაყის ფილე შენარჩუნდება იდეალურ ფორმაში, შესაფერისი თევზის დასაჭრელად.

• ჯერ ფარფლებით მოაჭერით კუდი და ბასრი დანით დამარილებულ ქაშაყს თავი. იმისთვის, რომ თავი ხორცით არ მოვიჭრათ, არ ვაკეთებთ თანაბარ ჭრილს, არამედ დაახლოებით 45°-ზე, ვიწყებთ ჭრას დიდი ფარფლის ზემოთ და ვცდილობთ, რომ დანა ამოვიღოთ ნაღვლის ქვეშ. შემდეგ დანას მეორე მხარეს ვაბრუნებთ და თავს ღრძილების მხრიდან ვჭრით.
• მუცელს ვჭრით, წიაღს ამოვიღებთ, ხიზილალას, რბილს, თუ არის, ვტოვებთ და დარჩენილი წიაღს ვაგდებთ, თევზის შიგნით შავი ფენა მოვაცილებთ, ცივი წყლით გავრეცხავთ.
• დანის გამოყენებით, გაჭერით კანი ხერხემლის გასწვრივ და მოაცილეთ იგი კარკასის ორივე მხრიდან.
• თითებით ფრთხილად გამოაცალეთ თევზის ერთი ნახევრის ხორცი ქედიდან.
• თევზის მეორე ნახევრიდან ხერხემალს ვაშორებთ, ვცდილობთ, რაც შეიძლება მეტი ძვალი მივიღოთ მათი მოტეხვის გარეშე.
• თითებით ან პინცეტით ამოგვყავს გატეხილი ძვლები (შეგიძლიათ დაინახოთ, გამოდიან). ფილე მზადაა.

როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი ძვლებისგან - მეთოდი 2

ამ მეთოდს იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები ქაშაყის სწრაფად გასაწმენდად. ამ გზით გაწმენდილი ქაშაყი შესაფერისია სალათებისთვის, მადის და სენდვიჩებისთვის.

• თევზს შიგნიდან გამოვყოფთ, თავს ვუჭერთ (კუდს დავტოვებთ), ვაშორებთ კანს, ავიღებთ კუდს ორივე ხელით, ვატრიალებთ ღერძის გარშემო ვერტიკალურად, ასე რომ თევზი კუდში ოდნავ დაგლეჯილია, ვაგრძელებთ დახევას. ქაშაყი სხვადასხვა მიმართულებით კუდით, ნელი მოძრაობებით, სანამ თევზს ორად არ დაყოფს.
• მიიღებთ ქაშაყის 2 ნახევარს: მუცლის ნაწილს - ძვლების გარეშე და ზურგის ნაწილს ძვლებით.
• ქაშაყის ნახევარს ქედით ფრთხილად გამოვყოფთ ძვლებიდან, ჯერ ერთი ნაწილი, შემდეგ მეორე. მივიღეთ 3 ქაშაყი ფილე.

ასე რომ, ახლა ჩვენ ვიცით, როგორ სწრაფად გავწმინდოთ მარილიანი ქაშაყი ძვლებისგან, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, სენდვიჩები ან სხვა საჭმელები მისგან.

ქაშაყი ძვლებისა და კანის გარეშე სწორად და სწრაფად ფილეს გზები.

თანამედროვე დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია იყიდოს მზა ქაშაყი ფილე და გამოიყენოს მადისა და ქონდარი სალათების მოსამზადებლად. მაგრამ როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, სწორედ ამ ტიპის ფილე თევზია ხშირად დაბალი ხარისხის.

ამ მიზეზით, უკეთესი იქნება, თუ იყიდით მთლიან ქაშაყს და თავად მოაცილებთ კანს, ფარფლებს და ძვლებს. ამ შემთხვევაში თქვენ შეძლებთ უფრო სწორად შეაფასოთ პროდუქტის სიახლე და ხარისხი, რისი წყალობითაც აუცილებლად შეძლებთ მისგან გემრიელი საჭმლის მომზადებას. თუ როგორ გავწმინდოთ ქაშაყი ზედმეტი პრობლემების გარეშე, ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ.

როგორ სწორად, მარტივად და სწრაფად გავთალოთ ქაშაყი: რჩევა შეფ-მზარეულებისა და დიასახლისებისგან

ქაშაყის გაწმენდა: რჩევები შეფებისა და დიასახლისებისგან

თუ ფიქრობთ, რომ ქაშაყი თავისთავად ძალიან რთულია, მაშინ ღრმად ცდებით. თუ ცოტა მოთმინება გამოიჩინეთ, შეგიძლიათ სწრაფად მიიღოთ მაღალი ხარისხის ფილე. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ საჭრელი დაფის, ბასრი დანის და რამდენიმე ქაღალდის პირსახოცის მომზადება.

მარტივი რჩევები:

• აიღეთ საჭრელი დაფა და შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთად ან უბრალოდ დაადეთ მასზე რამდენიმე ჩვეულებრივი ჩანთა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ თევზის ფილეს შემდეგ თქვენი დაფა სუფთა დარჩეს.
• მოამზადეთ დანა თხელი დანა. თუ აცნობიერებთ, რომ ის ცოტათი დაღლილი გახდა, აუცილებლად გამკვეთეთ. თუ ამას არ გააკეთებთ, ჭრის დროს თევზის ბოჭკოები დაგლეჯთ და ეს არ მოგცემთ საშუალებას გააკეთოთ სრულყოფილი ფილე.
• აუცილებლად გქონდეთ ხელის პინცეტი. თქვენ გამოიყენებთ მას, რომ ამოიღოთ ყველაზე თხელი და პატარა ძვლები ფილედან, რომელიც მდებარეობს ქაშაყის ქედთან რაც შეიძლება ახლოს.
• ასევე მაგიდაზე დადეთ რამდენიმე ქაღალდის ხელსახოცი და პირსახოცი, რომელზედაც თევზს დაჭრით. ისინი დაგჭირდებათ ფილედან სისხლისა და ნაწლავის ფენების მოსაშორებლად.
• უფრო მოსახერხებელი იქნება ქაშაყის გახეხვა ხელებით. იმისათვის, რომ ეს სწრაფად გააკეთოთ, მოგიწევთ კანი კუდის ან თავის მიდამოში გაფცქვნას, შემდეგ კი ნაზად მიათრევთ თქვენსკენ. ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ დაძაბულობას, რადგან კანი გაგიფუჭდებათ და პროცესის თავიდან დაწყება მოგიწევთ თავიდან.

როგორ სწრაფად და სწორად მოაცილოთ მარილიანი ქაშაყი დასაჭრელად: ფოტო

თუ თქვენი მიზანია დასაჭრელად შესანიშნავი ფილე, მაშინ თევზი კლასიკური გზით უნდა გაწმინდოთ და, თუ ეს შესაძლებელია, ყველაფერი რაც შეიძლება ფრთხილად გააკეთოთ.

Ისე:

• თავდაპირველად, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ქაშაყი და გაასუფთავოთ მისი ზედაპირი ქაღალდის ხელსახოცით. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ იგი არ სრიალდეს საჭრელი დაფის ზედაპირზე.
• ამ ეტაპის დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ აიღოთ დანა და პირდაპირ გააგრძელოთ თევზის გაწმენდა. ამისთვის დადეთ დაფაზე და თავი ბასრი დანით მოაჭერით. შემდეგი, გააკეთეთ სწორი ჭრილი ქედის ხაზის გასწვრივ და ამოიღეთ ზედა ფარფლები ერთი მოძრაობით. ქვედა ფარფლების მოჭრა შესაძლებელია ჩვეულებრივი სამზარეულოს მაკრატლით.
• შემდეგი ნაბიჯი არის ქაშაყის მუცლის მოჭრა. თუ გიყვართ ამ თევზის ხიზილალა და რბილობი, მაშინ ეცადეთ, დანა ძალიან ღრმად არ ჩადოთ. ფრთხილად გაშალეთ მუცელი და ნაწლავი მთელი შიგნიდან. ასევე, არ დაგავიწყდეთ დაუყოვნებლივ ამოიღოთ ყველა ფილმი ქაღალდის ხელსახოცით.

• გამოიყენეთ დანა და გაასუფთავეთ კანი სკალპის არეში და დაიწყეთ მისი ამოღება გლუვი მოძრაობით. კანის მოცილების შემდეგ კვლავ შეამოწმეთ თევზი და საჭიროების შემთხვევაში მოაცილეთ ახლად გაჩენილი ჭუჭყიანი.
• შემდეგ, თითებით დააჭირე ქედის გასწვრივ გაკეთებულ ჭრილს და დაიწყე ფილეს ნახევრის ფრთხილად ამოღება ძვლებიდან. გამოყოფილი ფილე გვერდზე გადადეთ და იგივე მანიპულირება გააკეთეთ დარჩენილი ნაწილით.
• ქედის ამოღების შემდეგ, თქვენ მოგიწევთ პინცეტით შეიარაღება და შეეცადეთ ამოიღოთ ყველა პატარა ძვალი რაც შეიძლება საფუძვლიანად. მზა ფილე უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება დაჭრათ ნაწილებად და მიირთვათ სადღესასწაულო სუფრაზე.

როგორ გავწმინდოთ მარილიანი ქაშაყი ძვლებისგან ფილეზე სალათისთვის, ბეწვის ქურთუკებისთვის: ეტაპობრივად ფოტოებით?

ქაშაყის გაწმენდის ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო

თუ სალათის მოსამზადებლად ქაშაყის ფილეს გამოყენებას გეგმავთ, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ე.წ. ეს მეთოდი წინასგან იმით განსხვავდება, რომ ჯერ თევზის ხერხემალი უნდა მოიშოროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მოაცილოთ კანი.

Ისე:

• დასაწყისისთვის მოამზადეთ საჭრელი დაფა, ბასრი დანა, ქაღალდის ხელსახოცები და პინცეტები. როდესაც ყველაფერი რაც გჭირდებათ მაგიდაზე დაიდება, ქაშაყი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად გააშრეთ.
• აიღეთ დანა ხელში და რაც შეიძლება ფრთხილად მოკვეთეთ თევზის თავი, კუდი და ფარფლები. გახსენით მისი მუცელი და ამოიღეთ ყველა შიგნიდან. თუ ხედავთ, რომ მუცელში ბევრი ფილმი ან ნარჩენებია დარჩენილი, აუცილებლად ჩამოიბანეთ თევზი წყლის ქვეშ, შემდეგ კი ყველაფერი გააშრეთ ქაღალდის ხელსახოცებით.
• ასე მომზადებული თევზი გადაახვიეთ ფილაში და დააწექით მაგიდაზე ან მსუბუქად ათქვიფეთ. ეს პატარა ხრიკი დაგეხმარებათ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ პატარა ძვლებიც კი შეიძლება ადვილად გამოეყოთ ფილედან.
• მოათავსეთ ტრეკი მუცელი ქვემოთ და მსუბუქად დაჭერით გახსენით წიგნივით. დააწექით მაგიდაზე, შემდეგ გადააბრუნეთ და ნაზად ამოიღეთ ხერხემალი.
• დასკვნით ეტაპზე სამუშაო ნაწილი გაყავით ორ ცალკეულ ფილედ, ამოიღეთ კანი მათგან და ამოიღეთ ყველა ძვალი პინცეტის გამოყენებით.

როგორ გავაცალკევოთ ქაშაყის ფილე ერთი მოძრაობით

ქაშაყის დაჭრა ერთი მოძრაობით

ვისაც სურს ქაშაყი ძვლებიდან ერთი მოძრაობით გაწმინდოს, შეუძლია გამოიყენოს მეთოდი, რომელსაც ცოტა ქვემოთ გაგაცნობთ. მაგრამ დაიმახსოვრეთ, იმისათვის, რომ მიიღოთ ზუსტად ის შედეგი, რასაც მოელით, თევზის კუდი ძალიან მჭიდროდ უნდა დაიჭიროთ.

ამის გათვალისწინებით, თუ გრძნობთ, რომ ის იწყებს ცურვას, უბრალოდ გადააფარეთ მისი თითოეული ნაწილი ქაღალდის პირსახოცით და შემდეგ ფილე თევზი.

• საწყის ეტაპზე აუცილებელია კარკასის სტანდარტული მომზადება ჭრისთვის. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი და მოაცილოთ ფარფლები. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დამატებით გაიმშრალოთ მუცელი და ამოიღოთ მისგან დარჩენილი ნაწლავის ფირები.
• ქაშაყის კუდზე გააკეთეთ ჭრილი არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრის სიღრმეზე, შემდეგ აიღეთ იგი ხელში და დაიწყეთ სალტო მოძრაობების გაკეთება საკუთარი თავისკენ. თუ ყველაფერს სწორად გააკეთებთ, ქაშაყი აღწერს წრეებს კუდის გარშემო.
• შემდეგ ეტაპზე, თქვენ უნდა გაანადგუროთ თევზი ორ ნაწილად ერთი მკვეთრი მოძრაობით. შედეგად, თქვენ უნდა დარჩეთ ორი უფსკრული მუცლით და წელთან ერთად ქედი. ფილეს ხელით ადვილად გამოყოფა.
• დასასრულს, საკმარისია დარჩენილი წვრილი ძვლების ამოღება და ქაშაყი სალათისთვის ან საჭმელისთვის შეგიძლიათ დაჭრათ.

როგორ სწრაფად და სწორად გავწმინდოთ ახალი ქაშაყი ძვლებისა და ფილესგან: ფოტო

ახალი ფილე ქაშაყის გაწმენდა

როგორც უკვე მიხვდით, თუ სასურველია, ქაშაყი შეიძლება ძალიან სწრაფად მოიცილოთ კანიდან და ძვლებიდან. თუ გსურთ ამ პროცესის მაქსიმალურად გამარტივება, გამოიყენეთ ქვემოთ აღწერილი მეთოდი.

ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ ლამაზი უფერო ფილე ფაქტიურად რამდენიმე წუთში. მართალია, უნდა გახსოვდეთ, რომ ყველაზე ადვილია ამ მეთოდის გამოყენებით ყველაზე დიდი ქაშაყის გაწმენდა.

Ისე:

• აიღეთ ახალი ქაშაყი, ამოიღეთ ნაწლავის გარსები.
• გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ფარფლების მოსახსნელად, შემდეგ კი დანით გააკეთეთ გრძივი ჭრილი ქედის ხაზის გასწვრივ
• შემდეგ ჩადეთ თითი თევზის შიგნით და დაიწყეთ ფილეს ფრთხილად გამოყოფა
• ერთი ნახევარი გამოაცალკევეთ, გვერდზე გადადგით და იგივე მოძრაობებით ამოიღეთ ძვლები მეორე ფილედან.
• შეამოწმეთ ქაშაყი და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ პატარა ძვლები პინცეტით

როგორ მოვიშოროთ წვრილი ძვლები ქაშაყში?

ქაშაყიდან პატარა ძვლების ამოღება

ადამიანების დიდი ნაწილი უარს ამბობს ქაშაყის ჭამაზე მასში წვრილი ძვლების არსებობის გამო. მაგრამ თუ მზა ფილეს არ ყიდულობთ, არამედ თავად ცდილობთ მათ დამზადებას, ადვილად მოიშორებთ ძვლებს. თუ ფილე მწნილი ან დამარილებული ქაშაყი მოაყარეთ, მაშინ მოგიწევთ შეიარაღება ჩვეულებრივი პინცეტით და თანდათან ამოიღოთ ყველა ძვალი ბოჭკოებიდან.

მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ ქედის მიდამოში ძვლები საკმაოდ ღრმაა განლაგებული და ამ მიზეზით ზოგჯერ მათი დანახვა შეუძლებელია. ამის გათვალისწინებით, უკეთესი იქნება, თუ ჯერ ყველა ხილულ ძვალს მოაცილებთ, შემდეგ კი თითის წვერებით გულდასმით დაიწყებთ ფილეს და ამოიღებთ რასაც იპოვით. ეს პროცედურა უნდა დასრულდეს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც თითები შეწყვეტენ ძვლების პოვნას. თუ გაყინულ თევზს ძვლებს მოაშორებთ, ჯერ უნდა მოაყაროთ კანი და გააფუჭოთ, შემდეგ კი ფაქტიურად ჩადოთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში 15 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის გასვლის შემდეგ, თევზი უნდა მოიხსნას მარილწყალიდან, ჩამოიბანოთ და შემდეგ ადვილად ამოიღოთ ყველა ძვალი პინცეტის გამოყენებით. და ბოლოს, გვინდა გიამბოთ წვრილი ძვლების ამოღების რადიკალურ, მაგრამ ძალიან სწრაფ მეთოდზე. იმისათვის, რომ ერთი მოძრაობით მოიცილოთ ისინი, თქვენ უნდა აიღოთ და ფრთხილად დახაზოთ გრძივი ხაზი ფილეს თავზე დანით (მისი სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 5 მმ). ამით თქვენ მაშინვე მოაცილებთ ყველა ძვალს და არ მოგიწევთ დროის დაკარგვა ხელებით მათი ძებნასა და პინცეტით ამოღებაში.

რომელი ქაშაყი ვიყიდო: ფილე თუ თავად გაჭრა?

რეკომენდაციები ქაშაყის არჩევისთვის

თუ გსურთ მოამზადოთ საკუთარი ქაშაყი ფილე, მაშინ ამისთვის უნდა აირჩიოთ სწორი თევზი. თუ გადაწყვეტთ ფულის დაზოგვას და დაბალი ხარისხის ქაშაყის ყიდვას, მაშინ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აწარმოოთ სრულყოფილი ფილე. ამიტომ, ბაზარში, მაღაზიაში ან სუპერმარკეტში ამ პროდუქტის არჩევისას, პირველ რიგში ყურადღება მიაქციეთ მის სუნს.

ამისათვის თქვენ არც კი გჭირდებათ მისი აყვანა. თქვენ უბრალოდ შეგიძლიათ რაც შეიძლება ახლოს მიხვიდეთ დახლთან, სადაც ქაშაყი დევს და ღრმად ჩაისუნთქოთ. თუ გაფუჭდა, საკმაოდ სპეციფიკურ და უსიამოვნო სუნს იგრძნობთ, რომელსაც ლპობის სუნი ექნება. ახალ და სწორად შენახულ ქაშაყს ექნება მკაფიო ზღვის სუნი. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ თევზს სწორი სუნი აქვს, შეეცადეთ იგრძნოთ ის, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მუცელს.

თუ გრძნობთ, რომ ის ძალიან რბილია, მაშინ, სავარაუდოდ, თქვენ გაქვთ შემორჩენილი პროდუქტი, რომელიც ბევრჯერ არის გაყინული. ასევე აუცილებლად დააკვირდით ქაშაყის ნაღვლის ფერს. თუ ისინი მუქი წითელი და ელასტიურია, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააკეთოთ შეძენა. და ბოლოს, შეხედეთ თვალებს. თუ ისინი მოღრუბლულია, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ გამყიდველი გთავაზობთ სრულიად დაზიანებულ პროდუქტს.

როგორ დავჭრათ ქაშაყი ქარხანაში: ვიდეო

ზემოთ, ჩვენ უკვე გაგაცანით მარტივი ხელნაკეთი მეთოდები ქაშაყის კარკასის სრულყოფილ ფილედ გადაქცევისთვის. და როგორც უკვე მიხვდით, ეს ამოცანა ნებისმიერი ადამიანის ძალაშია, მათაც კი, ვისაც არაფერი მოუმზადებია ცხოვრებაში.

წარდგენის იდეა #4

წარდგენის იდეა #5

ვიდეო: როგორ გავასუფთაოთ ქაშაყი. ლაიფჰაკი