შაქრის ინვერსიული ბადაგი: ტექნოლოგია. მდნარი შაქარი რატომ არ იხსნება შაქარი მცენარეულ ზეთში?

ზოგჯერ, დესერტებისთვის საინტერესო ტკბილი სოუსის მოსამზადებლად ან უბრალოდ კარამელის გასაკეთებლად, საჭიროა შაქრის დნება. მთელი პროცედურა მარტივია და დიდ დროს არ იღებს, მაგრამ არის გარკვეული შედეგები, მაგალითად, დამწვარი ჭურჭელი ან ჭუჭყიანი ღუმელი, რაც შესაძლებელია, თუ არ დაიცავთ შაქრის გაცხელების გარკვეულ წესებს. მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ მათ.

მთელ პროცესს ერთი საათიც არ დასჭირდება და ამისთვის საჭირო ხელსაწყოები და პროდუქტები მხოლოდ შაქარი და ქვაბია.

შაქრის გათბობის პროცესი

ხანდახან რეცეპტი გულისხმობს შაქრის დნობას რაღაცით და თუ რაიმე კონკრეტული არ წერია, მაშინ ჯობია ჯერ შაქარი გავადნოთ და მერე დავამატოთ დანარჩენი ინგრედიენტები.

შაქრის გასათბობად, მუდმივად უნდა იყოთ ღუმელთან, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ განზე გადადოთ ყველა ზედმეტი საქმე და მხოლოდ ამის გაკეთება. და რადგან შაქარი ასევე კარგად არ დნება, მოგიწევთ გარკვეული ძალისხმევა და მოთმინება, რათა საბოლოოდ მიიღოთ სასურველი კონსისტენცია.

თუ აქამდე არასდროს გიცდიათ შაქრის დნობა, ამ მიზნით აიღეთ ის ტაფა ან კალამი, რომლის გადაგდებასაც არ შეგაწუხებთ, თუ რამე მოხდება. აღვნიშნავთ, რომ ადრე შაქარი თბებოდა ალუმინის ჭურჭელში, ახლა კი სავსებით შესაძლებელი და მოსახერხებელია ჭურჭლის გამოყენება არაწებოვანი საფარით.

დავიწყოთ დნობა. დასაწყისისთვის ძირს დაასხით შაქარი, გაასწორეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე, მაშინვე არ მოურიოთ, თორემ დაკრისტალდება. მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მისი უმეტესი ნაწილი გადნება, შეგიძლიათ აურიოთ, მაგრამ გამოცდილი დიასახლისები გირჩევენ, უბრალოდ, კონტეინერი სხვადასხვა მიმართულებით გადაატრიალოთ. ამ შემთხვევაში ზედაპირული წვა მინიმუმამდეა დაყვანილი და შაქარი, რომელიც არ დნება, დაიწყებს ამას. თუ მორევას თავიდან აიცილებთ, მიღებული კარამელი გამჭვირვალე და სუფთა იქნება. მას შემდეგ, რაც მთელი შაქარი გადნება და სასურველ კონსისტენციას მიაღწევთ, ცეცხლი უნდა გამორთოთ.

კარამელის ჩამოსხმის შემდეგ, სხვათა შორის, თუ ლოფსებს აკეთებთ, არ დაგავიწყდეთ ფორმებს ზეთით წაუსვით, ამ შემთხვევაში მომავალი კარამელი და ლოლი უპრობლემოდ შეიძლება ამოიღოთ ფორმებიდან. ასე რომ, როგორც კი გამდნარ შაქარს დაასხით, ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ცოტაოდენი რძე და დადგით ცეცხლზე. ამ შემთხვევაში ჩარჩენილი შაქარი ცოტათი გადნება და რძეს შეერევა, რაც ხელს შეგიშლით მოგვიანებით ჭურჭლის გვერდებიდან. რძის დალევა ნებისმიერს შეუძლია, ის გახდება არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ ტკბილიც, რაც დიდად გაახარებს ბავშვებს.

კარამელის, სხვადასხვა სახის სოუსების და სხვა გასტრონომიული დელიკატესების მოსამზადებლად შეიძლება დაგჭირდეთ შაქრის დნობა. პროცედურა თავისთავად არ არის რთული, მაგრამ მისი შესაძლო უსიამოვნო შედეგები ხშირად აფუჭებს სამზარეულოს მთელ სიამოვნებას. რამდენიმე მარტივი ნაბიჯი დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ გაზქურის გარეცხვისა და ტაფის გახეხვა.

აირჩიეთ თქვენი რეცეპტი

დაგჭირდებათ

• გრანულირებული შაქარი;
• ტაფა სქელი ფსკერით.

ინსტრუქციები

აირჩიეთ მეთოდი, რომლითაც შაქარს გადნებათ, იმის მიხედვით, თუ რა პროდუქტისთვის გჭირდებათ. ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებითი ინგრედიენტები - ნაღები, კარაქი, წყალი. ეს ხშირად მითითებულია რეცეპტში, მაგრამ არა ყოველთვის. იმისათვის, რომ არ შეცდეთ, როდესაც რეცეპტში წააწყდებით ფრაზას „გაადნოთ შაქარი“, შეეცადეთ ავტორთან განმარტოთ, რას გულისხმობდა. თუ ეს შეუძლებელია, დაიცავით ზოგადი წესი: ჯერ შაქარი გაადნეთ დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე. შემდეგ დაამატეთ ფორთოხლის წვენი (სოუსისთვის), კარაქი ან ნაღები და წყალი. თუ შაქარი კრისტალიზდება, გააგრძელეთ გათბობა მთლიანად დაშლამდე.

დრო დაუთმეთ შაქრის დნობას. ფაქტია, რომ ეს პროცედურა მოითხოვს ყურადღებას, თქვენ მოგიწევთ ყურადღებით აკონტროლოთ ტაფა. შაქარი საკმაოდ უხალისოდ დნება და მხოლოდ მოთმინება და მუდმივი კონტროლი საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ სასურველი ღია ყავისფერი, წებოვანი მასა.

შეარჩიეთ კერძები, რომელთა გადაგდებასაც არ შეგაწუხებთ, თუ აქამდე შაქარი არასოდეს გადნოთ. არსებობს ორი სახის სამზარეულოს ჭურჭელი, რომლებშიც გამოცდილი დიასახლისები ყველაზე ხშირად ამზადებენ კარამელს: ეს არის ალუმინის სამზარეულოები ან პროდუქტები სქელი ქვედა და არაწებოვანი საფარით. თუ ეს უკანასკნელი თანამედროვე გამოგონებაა, მაშინ თქვენი ბებიები ალუმინის ჭურჭელს იყენებდნენ, რათა შვილები ხელნაკეთი კანფეტებით გაეხარებინათ.

ზედაპირზე თანაბარ ფენად მოაყარეთ შაქარი. ჩართეთ საშუალო სითბო და ყურადღებით დააკვირდით ქვიშას დნობას. არ აურიოთ თორემ დაკრისტალდება. მას შემდეგ, რაც ნარევის უმეტესი ნაწილი თხევადი გახდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მისი ოდნავ მორევა, მაგრამ უმჯობესია ტაფა უბრალოდ გვერდიდან გვერდზე გადადოთ, რომ მომავალი კარამელი არ დაიწვას. თუ შესაძლებელია, მოერიდეთ ამ ქმედებებს - ამ გზით მიიღებთ ყველაზე სუფთა და გამჭვირვალე ტოფის. როცა შაქარი თხევადი და ოქროსფერი გახდება, გამორთეთ ცეცხლი.

მდნარი შაქრის ჩამოსხმის შემდეგ ქვაბში ჩაამატეთ რძე და ოდნავ გაათბეთ ცეცხლზე, რომ არ დაგჭირდეთ ტაფის გვერდების გახეხვა. რძე ხსნის გაყინული კარამელის ნარჩენებს და ის, თავის მხრივ, აძლევს მას სასიამოვნო მოტკბო გემოს. ნებისმიერი ბავშვი სიამოვნებით დალევს ამ კარამელის რძეს.

პიტნის მწვანე კანფეტები ჩხირებზე, კარამელი კრემლის ფორმის - რამდენი მშვენიერი ტკბილეული ახსენდებათ ბავშვობიდან, როცა გეგმავთ რაიმეს მომზადებას დამწვარი შაქრისგან! ამ კარამელისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ფორმის კანფეტები სახლში, ასევე დესერტების, ნამცხვრების და სხვა საკონდიტრო ტკბილეულის დეკორაციები.

შაქრის სიროფის სახეები

როგორ მოვამზადოთ შაქარი კანფეტებისთვის და ამ ტიპის სხვა ტკბილეულისთვის? იმისათვის, რომ თქვენი დელიკატესი გამოვიდეს ისე, როგორც უნდა, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ტექნოლოგიური დახვეწილობა. პირველ რიგში, სიროფი მომზადების პროცესში გადის რამდენიმე ეტაპს, რომელთაგან თითოეულს აქვს საკუთარი პარამეტრები. სახლში ტესტი კეთდება ფერის, კონსისტენციისა და გემოს მიხედვით. ამიტომ, თუ ახლახან ისწავლეთ შაქრის მომზადება და სწავლობთ ამის გაკეთებას, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მიღებული ძაფის სისქეს, ტკბილი ბურთის სიმტკიცეს, ასევე ფერს - კარამელის ან დამწვარი.

შაქრის დნობის ეტაპები: "კონვერტული"

იმისთვის, რომ თავად გააკეთოთ კარამელი, მკაფიოდ უნდა აკონტროლოთ შაქრის დნობის ეტაპები. პირველს ეწოდება "გარდაში". წყალი და ქვიშა მიიღება (100 გრადუსამდე) და ამ მდგომარეობაში ინახება გარკვეული დროის განმავლობაში სიროფის წარმოქმნამდე. სითბო არ უნდა იყოს ძლიერი, თორემ სიროფი სწრაფად შესქელდება. თუ კოვზს ჩაასველებთ სიროფში და მაშინვე ამოიღებთ, სიტკბო მას თხელ გარსში მოახვევს. აი, როგორ მოვამზადოთ შაქარი გარსაცმისთვის ან სავარენისთვის.

თხელი კარამელის ძაფი

თუ ტაფას გაზქურიდან არ ამოიღებთ, მალე მეორე ეტაპი დაიწყება - სიროფის კრისტალიზაცია. დუღილის წერტილი უკვე 105 გრადუსამდე უნდა მიიყვანოთ. ტაფაში არსებული სითხე იწყებს შესქელებას. თუ კოვზს ჩაასველებთ და ფრთხილად ამოიღებთ, სიროფი გაიჭიმება თხელ ძაფებად, სულაც არ ძლიერად. მათ, ვისაც სურს ისწავლოს შაქრის მოხარშვა დაშაქრული ხილის დასამზადებლად, აქ უნდა გაჩერდეს.

ყინვაგამძლე

შემდეგი ეტაპი არის ჭიქურის ფორმირება. დუღილის წერტილი 110 გრადუსს აღწევს. შაქრის ძაფები უფრო სქელი და ძლიერი ხდება. თუ კოვზს ჩაასხით სიროფში, ის თანაბრად შეიღებება მსუბუქი, ტკბილი ნივთიერებით. აი, როგორ სწორად მოხარშოთ შაქარი იმ დონემდე, რომ პროდუქტი გამოდგება ცომეულის ან ხილის მოსამზადებლად.

"ტკბილი მარგალიტი"

კიდევ უფრო სქელი მკურნალობისთვის გააგრძელეთ დუღილის ტემპერატურის გაზრდა. ახლა ის უნდა იყოს +112°C. მძიმე, სქელი, ცქრიალა ძაფების გარდა, სიროფის ზედაპირი დაფარულია პატარა ბუშტებით. არ გამოტოვოთ ეს მომენტი, თუ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ ხელნაკეთი შაქარი მარშმლოუსთვის. და თუ ცეცხლი გაძლიერდება, ტემპერატურა აწევს +115°C-მდე, ბუშტები უფრო დიდი და მყარი ხდება. ამ სითხეში წაბლის ჩასხმით მიიღებთ ცნობილ ფრანგულ დესერტს. სიროფის +125°C-მდე გაცხელებით შეგიძლიათ მოამზადოთ კარაქის კრემი, ნუგა და ბევრი სხვა გემრიელი რამ!

კარამელიზაცია

ახლა კი მივედით მნიშვნელოვან მომენტამდე, კერძოდ, აღწერა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ კარამელი შაქრისგან. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 135 ° C. იმის შესამოწმებლად, მიაღწია თუ არა სიროფს სასურველ სისქეს, აიღეთ წვეთი კოვზში და ჩაუშვით ცივ წყალში. თუ ბურთმა შეინარჩუნა ფორმა, მაშინ მომზადება სწორია და ყველაფერი მზადაა კარამელისთვის. ასევე გამოდგება ტკბილი „გიმპის“ და სხვა შაქრის დეკორაციის დასამზადებლად. სიროფი კარამელად იქცევა, როცა მასში პრაქტიკულად წყალი არ რჩება (+155°C-დან).

შაქრის პროდუქტების ფერი

ზემოთ აღწერილი ყველა შაქრის პროდუქტს აქვს გამოხატული ვერცხლისფერი ფერი და მდიდარი ნაპერწკალი. +145°C-დან და ზევით, სიროფის ელფერი იცვლება - ჩალისფერი ყვითელიდან ოქროსფერამდე, შემდეგ კი ყავისფერში, სხვადასხვა ხარისხის გაჯერებამდე. უკვე უფრო დამწვარ შაქარს ჰგავს, ასეთი შაქარი გამოიყენება არა როგორც დესერტი, არამედ როგორც დანამატი ნაყინის, ნაღების და ა.შ.

ჭურჭელი და ჭურჭელი

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ კარამელი შაქრისგან ტკბილეულისთვის. შემდეგი კითხვაა: "რითი უნდა გავაკეთო?" სიროფის მოსამზადებლად საჭიროა სქელკედლიანი ტაფა, რომ შაქარი სწრაფად არ დაიწვას. ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს კომფორტული სახელურები. პროდუქტი უნდა შეურიოთ ხის ან სილიკონის კოვზით ან სპატულით, კარგად მორევის გარეშე. ტემპერატურის გასაზომად გამოიყენეთ სპეციალური თერმომეტრი.

Lollipops ბავშვობიდან

ახლა კი, რეალურად, იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ შაქრის ტკბილეული - "მამლები". უპირველეს ყოვლისა, დელიკატესის დასამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური ფორმები. ისინი შედგება ორი ნახევრისგან, რომლებიც მჭიდროდ უნდა იყოს დაკავშირებული და დაფიქსირებული. პირველ რიგში, ორივე ნაწილი შიგნიდან კარგად შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. შაქრის სიროფი მოხარშეთ +155°C ტემპერატურაზე და შემდეგ ფრთხილად, რომ არ დაიწვას, კარამელი ჩაასხით ფორმებში ამისთვის განკუთვნილი ხვრელების მეშვეობით. ჩადეთ ჩხირები და დატოვეთ კანფეტები გასაცივებლად. ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით კონტეინერები - თქვენი ტკბილეული მზად არის. ეს არის ზოგადი აღწერა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ "მამალები" შაქრისგან. და დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ასე გამოიყურება: აიღეთ დაახლოებით 700 გრ შაქარი, 250 მლ წყალი, დაახლოებით 200 გრ გლუკოზა, ცოტა ლიმონის წვენი. თუ გეგმავთ საღებავის გამოყენებას, შეინახეთ ისიც. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. შიგთავსი მოვხარშოთ. დაამატეთ შეღებვა და მოხარშეთ სიროფი სასურველ კონსისტენციაზე და ტემპერატურამდე. აიღეთ პატარა ფუნჯი: შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი კედლებიდან სიროფის მოსაშორებლად. როცა კარამელიზაციის პროცესი დაიწყება, აიღეთ ფორმები და ჩაყარეთ მშვენიერი კანფეტები! ასე რომ, თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ "მამალები" შაქრისგან!

და კიდევ რამდენიმე სიკეთე

მრავალფეროვანი ფორმებით, შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა სახის ტკბილეული საკვების შეღებვაზე ექსპერიმენტებით. უფრო საინტერესო გემოსა და არომატული თვისებების მისაღებად სიროფს დაუმატეთ არა მარტო ლიმონი, არამედ სხვა მდიდარი წვენი - ციტრუსის ან ხილის წვენი, ასევე ვანილინი, დაფქული დარიჩინი და ა.შ. ტკბილეული თუ ძალიან გინდა, მაშინ უბრალოდ აიღეთ პატარა თასები ან ნახევარსფეროს ფორმის სხვა კერძები. წაუსვით ზეთი და დაასხით სიროფი თხელი ნაკადით, შემდეგ გააციეთ. შედეგად, თქვენ მიიღეთ ტკბილეულის სლაიდები, რომლებიც შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ, ან შეგიძლიათ გადააქციოთ ორიგინალური მაგიდის დეკორაციის ელემენტებად - თასებად, თუ მათ თავდაყირა დაატრიალებთ.

კარამელის თხილი

ეს მშვენიერი დესერტი გაახარებს ნებისმიერი ასაკის ტკბილი კბილის მქონე ადამიანებს. მას აქვს ორიგინალური გემო და სასიამოვნოდ გაამრავალფეროვნებს თქვენს ტკბილ სუფრას. შესაფერისია ნებისმიერი თხილი - ნაჭუჭიანი ნუში, არაქისი, თხილი, ნიგოზი. ამ უკანასკნელში ფრთხილად გაყავით ბირთვები ნახევრად. როდესაც კარამელი (პროდუქტების განლაგება შეიძლება იგივე მივიღოთ, როგორც "მამლებისთვის") ადუღდება 155 ° C-მდე, მოათავსეთ თითოეული კაკალი ქსოვის ნემსზე და ჩაყარეთ ცხელ სიროფში. სწრაფად ამოიღეთ და მოათავსეთ ცხიმწასმულ თეფშზე და ამოიღეთ ქსოვის ნემსი. როცა კარამელის საფარი გამაგრდება, შეგიძლიათ აიღოთ კანფეტები და სიამოვნებით მიირთვათ.

ტკბილეულის ფერები

უბრალოდ ნაჭრები ძალიან გემრიელი გამოვა.აიღეთ 300გრ, 100გრ წყალი, 70გრ გლუკოზა. სიროფი მოხარშეთ 155 გრადუსზე. მაგიდაზე წაუსვით კარგად ზეთიანი ქაღალდის ფურცლები და კოვზით დაასხით მათზე შემთხვევითი ფორმის სიროფის გუბეები. დაელოდეთ გამაგრებას. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კანი და ისიამოვნეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

Უსაფრთხოების ზომები

შაქრის სიროფთან მუშაობისას საჭიროა სიფრთხილის ზომების მიღება. გაცხელებისას შეიძლება ბევრი ადუღდეს და დაასხუროს, ამიტომ ფრთხილად იყავით ხელებით. მორევისას ტაფა სახელურთან დაიჭირეთ, განსაკუთრებით თქვენსკენ დახრილი. ასევე ფრთხილად ჩაასხით ფორმებში.

სახლში კარამელის დამზადება ძალიან სახალისო საქმიანობაა. შეგიძლიათ კარამელისგან ნამცხვრებისთვის დეკორაციები გააკეთოთ, გამოძერწოთ სხვადასხვა ფორმები - შესანიშნავია დღესასწაულებისთვის, ხოლო საჩუქრად - ორიგინალური და გემრიელი. კარამელის რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული, მაგრამ არის რამდენიმე მცირე დახვეწილობა.

საჭიროა ქვაბი სქელი ფსკერით – თორემ დაიწვება.

ვამზადებთ კარამელს რეცეპტის მიხედვით: 1 ჭიქა შაქარი + 1/4 ჭიქა წყალი (საკმარისია, რომ შაქარი მხოლოდ ოდნავ დატენიანდეს) + 1/2 ჩაის კოვზი ძმარი. ზუსტად ვერ ვიტყვი, რას აკეთებს აქ ძმარი, მაგრამ იქ ემატება (ძველი რეცეპტების მიხედვით). დიდი ალბათობით - შაქრის კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად.

შემდეგ ყველაფერს ვხარშავთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გამოვცდით „მყარ ბურთულას“ (ჩაასხით სიროფი წყალში, გვინდა, რომ საღეჭი რეზინი გახდეს - არ იშლება, არამედ იკვებება და იჭიმება). სჯობს ზედმეტად მოხარშვა, თორემ დამწვარი შაქრით დამთავრდება - ეს ყველასთვის არ არის და ყველას არ მოსწონს.

თუ კარამელისგან გამოძერწვას აპირებთ, მაშინ მომზადების შემდეგ ჭურჭელს, რომელშიც ყველაფერი მოხარშული იყო, ჩავსვამთ ტაფაში ცხელ წყალში, რომ კარამელი უფრო ნელა გამკვრივდეს და დრო გქონდეთ მისგან რაიმეს გაკეთება.

კარამელის საჭირო პორციას კოვზით ვიღებთ და რამდენჯერმე ვანაწილებთ სხვადასხვა მიმართულებით, შემდეგ გახდება „მარგალიტი“, შემდეგ კი მასტიკისგან ვძერწავთ. თუ რომელიმე ნაწილი დროზე ადრე გაიყინა, მაშინ შეიძლება ცეცხლზე გააცხელოთ - დარბილდება, შემდეგ კი შეგიძლიათ ისევ გამოძერწოთ.

თუ თხევადი კარამელი გჭირდებათ, მიღებულ მასას დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი და წყალი (როდესაც შაქარი გადნება და ადუღდება დაახლოებით 10 წუთი), ხოლო თუ სქელი კარამელი გჭირდებათ, ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმებში და გააციეთ. კარამელის დამზადებაც შეგიძლიათ ლიმონმჟავას, თხილის, კაკაოს ან შოკოლადის დამატებით.

არსებობს სპეციალური მოწყობილობები კარამელის გამოსაძერწად. ძნელია მათი პოვნა რუსეთში გასაყიდად, მაგრამ ისინი ხელმისაწვდომია საზღვარგარეთ.

გაცხელებისას გრანულირებული შაქარი (შეიძლება გამოვიყენოთ ასევე ყავისფერი შაქარი) დნება და 170°C ტემპერატურაზე იძენს ოქროსფერ, შემდეგ კი მუქ ყავისფერ ფერს. რაც უფრო მუქია ფერი, მით უფრო მძაფრია არომატი. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს წყლის დამატებას კარამელის მოსამზადებლად, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი - შაქრის დნება საერთოდ წყლის გარეშე შეიძლება.

კარამელის გასაკეთებლად ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. არ აურიოთ სანამ შაქრის უმეტესი ნაწილი არ გადნება.როგორც კი შაქარი დნება, ურიეთ სანამ სასურველ ფერს არ მიაღწევს (ეს არის სწრაფი, მხოლოდ 1-4 წუთი). ყურადღებით დააკვირდით შაქარს - კარამელი სწრაფად ბნელდება და შეიძლება დაიწვას .

კარამელიზებული შაქარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას კარამელის კრემის ფორმების დასაფარავად, კარამელის თხილის დასამზადებლად და მუსის ან ნაყინის არომატისთვის. ისე, როგორც უკვე ითქვა, გამოძერწეთ სხვადასხვა დეკორაციები კარამელისგან.

როგორ ავიცილოთ თავიდან კრისტალიზაცია

შაქარი გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე მორევის გარეშესანამ მთლიანად არ დაიშლება. სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე მხოლოდ მაშინ, როცა შაქარი უკვე გაიხსნება. და ადუღების შემდეგ არ ურიოთ.

შეგიძლიათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი გამოწუროთ. ან - როგორც ზემოთ აღინიშნა - ამისთვის აშკარად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ძმარი, სასურველია, რა თქმა უნდა, ხელნაკეთი ვაშლის ძმარი.

ჩაასხით საკონდიტრო ფუნჯი ცხელ წყალში და წაუსვით კრისტალები ტაფის გვერდებიდან, სანამ არ გაიხსნება სიროფში.

ფრთხილად იყავით, რომ არ შეეხოთ ცხელ კარამელს - შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე დამწვრობა.

კარამელი - დნება შაქარი წყლის გარეშე

ეს უკვე ჩვენი რეცეპტია, რომლის მიხედვითაც ამ ბოლო დროს ვამზადებთ, სხვა რეცეპტებს აღარ ვიყენებთ:

კარამელის დამზადება წყლის გარეშე.

ჩაასხით 2 ჭიქა შაქარი (წყლის გარეშე). შეფერხების გარეშე ურიეთ(ვათბობთ ელექტრო ღუმელზე, სამ რუბლზე 4 ღუმელის პოზიციიდან, რადგან საკმაოდ მაღალ სიცხეზე). როცა სითხეს დაიწყებს, ორ გრადუსამდე დაწიეთ, მორევა შეუწყვეტლად (არავითარ შემთხვევაში არ შევწყვეტთ მორევას, თორემ მაშინვე დაიწვება). როდესაც მთლიანად გადნება, დაასხით ერთიანობამდე და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ფრთხილად იყავით, რომ კვამლი არ გამოუშვათ და არ დაწვათ. შეგიძლიათ კი ამოიღოთ და გააგრძელოთ მორევა, რომ არ გადახურდეს.

როცა ყველაფერი გადნება, ჩაასხით სილიკონის ფორმაში. სიფრთხილე, ძალიან ცხელა!

იგი მკვრივდება სიმტკიცემდე, ხდება მინასავით, საერთოდ არ წებოვანი, მაგრამ სრულიად მყარი. შემდეგ ნაჭრებად ვტეხავთ და კანფეტივით ვჭამთ. გემრიელი! შეგიძლიათ წყალში გახსნათ, მოამზადოთ სიროფი, ცოტა გემო ექნება პეპსი-კოლას. ეს სიროფი შეიძლება იყოს სქელი (გახსენით ბევრი დამწვარი შაქარი მცირე რაოდენობით წყალში), შესანიშნავია ყავისთვის, ჯანჯაფილისთვის და ა.შ.

სილიკონის ფორმაში ჩასხმამდე შეგიძლიათ კარამელს დაუმატოთ სანელებლები, მოურიოთ და შემდეგ ჩაასხით ფორმაში და გააჩეროთ გამაგრება.

გემრიელი კარამელის დაფუძნებული სიტკბო

ერთი ჭიქა შაქარი ნელ-ნელა გააცხელეთ, სანამ თხევადი არ გახდება, დაუმატეთ ნახევარი ლიტრი რძე და ადუღეთ 10 წუთი ურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი თაფლი, 100 გრ კარაქი, 2 სუფრის კოვზი ვანილის შაქარი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. ურიეთ, იმდენი დრო, რომ მასა შესქელდეს.

მიღებული მასა მოვაყაროთ ცხიმწასმულ პერგამენტის ქაღალდზე და დაველოდოთ ოდნავ გაგრილებას, შემდეგ კი დანით დავჭრათ კვადრატებად ან ბრილიანტებად.

მზა კარამელი

მათთვის, ვისაც ნამდვილად არ უყვარს ექსპერიმენტები: შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი კარამელი გაყიდვაში. Მაგალითად:

Monin სიროფებს აწარმოებს ამავე სახელწოდების ფრანგული ბრენდი, რომელიც ცნობილია როგორც ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სიროფების წამყვანი მწარმოებელი მსოფლიოში. Მათ აქვთ ასევე არის კარამელის სიროფი.

Kotanyi-ს აქვს შესანიშნავი კარამელი სხვადასხვა არომატით: ვანილი, ფორთოხალი და მრავალი სხვა ჯიში. იდეალურია მაფინებისთვის, ყავისთვის, ჩაისთვის, ფაფისთვის, თითქმის ყველაფრისთვის.

Candy caramel Malvik "Mini-M" არის გემრიელი და ბუნებრივი დელიკატესი, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ თითქმის უსასრულოდ. მათთვის, ვისაც ყველაფრის ერთდროულად მოსინჯვა სურს, ეს ასორტიმენტი სპეციალურად შეიქმნა, რომელშიც ყველა იპოვის თავის საყვარელ გემოს.

ნარევს მოხარშვისას საკმაოდ ძლიერი არომატი ექნება, ამიტომ უმჯობესია ოთახი კარგად იყოს ვენტილირებადი. შესაწვავად დაგჭირდებათ ღრმა ტაფა ან ტაფა სქელი ფსკერით.

ინგრედიენტები:

Შაქარი
წყალი

როგორ მოვამზადოთ ლოლიპოპი:

შემწვარი ჭურჭელში მოათავსეთ შაქარი, დაუმატეთ იგივე პორცია წყალი და დადგით მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ მასა (წინააღმდეგ შემთხვევაში მყისიერად დაიწვება და მჭიდროდ ეწებება ტაფის ძირს).

მომზადების პროცესში სიროფი თანდათან იცვლის ფერს ოქროსფერ ყავისფერამდე, ამ დროს შეიძლება გადმოღებულ იქნას ცეცხლიდან და დაასხით ფორმებში ან საცხობ ქაღალდზე.

ფორმებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი სუფრის კოვზი. დამწვარი შაქარი, გადატანილი პორციულ კონტეინერებში, მაშინვე ასხურება ცივი წყლით.

კარამელი

ინგრედიენტები:
შაქარი
წყალი
რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი
კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი

როგორ მოვამზადოთ კარამელი:

მომზადების პრინციპი იგივეა: შაქარს აცხელებენ პატარა ქვაბში წყლის მინიმალური რაოდენობით, ადუღების შემდეგ უმატებენ ლიმონის წვენს და ცოტა ზეთს.

დარწმუნდით, რომ მუდმივად აურიეთ ნარევი, რათა თავიდან აიცილოთ ძირზე მიწებება და წვის სუნი.

მასა სასურველ კონსისტენციამდე მიყვანის და ცეცხლიდან გადმოსვლის შემდეგ ხის გრძელ ჯოხს ასველებენ, ირგვლივ მცირე რაოდენობით ახვევენ და გრილ წყალს ასხამენ.

შერბეტი

ინგრედიენტები:
შაქარი
რძე
თხილის ნაჭრები

როგორ მოვამზადოთ შერბეტი:

რძის ფუძეზე „შემწვარი შაქრის“ მომზადებისას სითბო ძალიან დაბალი უნდა იყოს და მორევა უნდა გაიზარდოს, რადგან შაქარი შეეცდება ქვემოდან დაიწვას, რძე კი ზემოდან ადუღებას.

ნარევს დაუმატეთ თხილი (სასურველია ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ). ამ მასას ფორმებში ჩასხმა არ სჭირდება: საკმაოდ მტვრევადი და მტვრევადი აღმოჩნდება.

დღესდღეობით საკმაოდ პოპულარული გახდა იმპროვიზირებული შაქრის კარამელის შეძენილი საკვები ფერების და არომატების დამატება. ისინი კარამელს ორიგინალურობას ანიჭებენ, მით უმეტეს, თუ ერთდროულად რამდენიმე ტაფაში მოამზადებთ სხვადასხვა ფერის დამწვარ შაქარს და დაასხით ფორმებში, დახატავთ მათზე სხვადასხვა ნიმუშებს. მაგრამ მაინც უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი ტკბილეულის მთავარი ხიბლი მათი ბუნებრიობაა და მრავალი ხელოვნური დანამატის გამოყენება მხოლოდ პროდუქტს გააფუჭებს.

შედეგად მიღებული პროდუქტები საკმაოდ რთულია - უმჯობესია არ სცადოთ მათი დაღეჭვა: შეგიძლიათ დაანგრიოთ კბილის მინანქარი ან დაზიანდეთ ტკბილეულის ბასრი ნაჭერით, რომელიც ტყდება. თუმცა, ამ მხრივ, ისინი არ არიან უფრო საშიში, ვიდრე მათი შეძენილი კოლეგები. გარდა ამისა, ბევრს მოსწონს დამწვარი შაქრის სპეციფიკური არომატი, მაგრამ ასეთი სუნით ხელოვნური არომატი არასოდეს შექმნილა.