ფილადელფიის ყველის აღწერა ფოტოებით, ასევე ხელნაკეთი ნაღების ყველის რეცეპტი. ფილადელფიის ყველის დახვეწილი გემო

ფილადელფიის ყველის კრემისებური გემო და დელიკატური ტექსტურა იზიდავს სუშისა და რულონების, ხაჭოს დესერტებისა და კენკრის ნამცხვრების ბევრ მოყვარულს, რომელთა რეცეპტი შეიცავს ამ ყველს. მაგრამ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ასეთი პროდუქტის შეძენა ნებისმიერ მაღაზიაში და ყველის ღირებულება ძალიან მაღალია.

Philadelphia არის კრემის ყველის ერთ-ერთი ბრენდი, რომელიც პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში Kraft Foods-ის წყალობით და წარმოადგენს პრემიუმ პროდუქტს. მაგრამ რძის პროდუქტების ბაზარზე ნაღების ყველის მრავალი მწარმოებელია, ამიტომ აშკარაა, რომ დიასახლისებს ხშირად უჩნდებათ კითხვა, თუ რა შეიძლება შეცვალოს ფილადელფიის ნაღების ყველი და როგორ აირჩიონ როგორც წესიერი, ისე ბიუჯეტის ვარიანტი.

ფილადელფიის შემცვლელი: კრემის ყველის ასორტიმენტი

ნაღების ყველს აქვს ნაზი კრემისებური გემო, რძის არომატი და წარმოუდგენლად მსუბუქი კონსისტენცია. მას შეიძლება ტკბილი გემო ჰქონდეს და არ შეიცავს დანამატებს. ან შეიძლება დამატებით გამდიდრდეს მწვანილებით, მწვანილებით და ნიორით. ამიტომ, ყველის არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ კერძში გამოიყენებთ მას.

ფილადელფიის ყველი განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს არა მხოლოდ საჭმლის კანაპეებს, რულეტებსა და ჩიზქეიქებს, არამედ ჩვეულებრივ ყაბაყისა და ბადრიჯნის რულეტებს ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქცევს.

თუ სუპერმარკეტების თაროებზე ვერ იპოვით ფილადელფიის ყველს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეიძინოთ შემდეგი სახის კრემის ყველი:

• ყველის ალმეტი. ეს ყველი იწარმოება პოლონეთში თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით. ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს: კლასიკური კრემისებური გემოთი, ასევე პურის სოკოს, იოგურტის, ნივრის, რეჰანის, მწვანილისა და კიტრის გემოთი. ყველი მზადდება ექსკლუზიურად დაუკონსერვებელი რძისგან. პროდუქტის ცხიმის შემცველობა 60-დან 70%-მდეა. პროდუქტის წონა 150 გ.
• ყველი სირკომლეკარ საბაცისგან. იწარმოება სერბეთში 100გრ შეფუთვაში პროდუქტის ცხიმიანობა 60%. ყველი ხელმისაწვდომია ორ სახეობაში: დანამატების გარეშე და კიტრისა და კამის გემოთი. ეს ყველი გემოთი და ტექსტურით ყველაზე მეტად ფილადელფიას ჰგავს და იდეალურია სუშის დასამზადებლად. დაბალი ფასის გარდა, ყველს კიდევ ერთი უპირატესობა აქვს. არ შეიცავს საქაროზას.
• კრემის ყველი მასკარპონეზანეტიდან. ყველი იწარმოება იტალიაში და დაფასოებულია 250გრ და 500გრ შეფუთვაში. ამ ტიპის ყველი შესაფერისია ტკბილი კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ტირამისუ, ჩიზქეიქი, ხილისა და კენკრის დესერტები. აქვს ცხიმის შემცველობა 80%.
• ყველის კრემეტიჰოლანდიდან. გერმანული მწარმოებლის ეს ყველი ფილადელფიის სრულფასოვანი ანალოგია. ის იყიდება 2 კგ-იან დიდ შეფუთვაში და შესაფერისია ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ცივად მოხარშული დესერტები ხაჭოს მუსის, სუშის რულონებისა და თევზის კერძების საფუძველზე. ცხიმის შემცველობა 65%.
• კრემის ყველი Frischkaseჰალბაუერიდან. ყველი იწარმოება გერმანიაში. დამზადებულია თხის რძისგან და ხელმისაწვდომია ორი ვერსიით: კლასიკური (24,5% ცხიმი) და მწვანილით (23,5%). შეფუთვა შეიცავს 300გრ.
• ყველი ბუკო Arla Foods-ისგან. ხაჭო დანიური რძისგან მზადდება და სპეციალურად საკონდიტრო და კულინარიული დაწესებულებებისთვისაა შექმნილი. მას აქვს ახალი არომატი და ნაზად მჟავე გემო. ყველი იყიდება 1,5 და 3 კგ-იან შეფუთვაში.
• ყველი გემრიელი ახალიმილკანიდან. ეს ყველი იწარმოება ფრანგულ საწარმოში და აქვს არაჩვეულებრივი გემოს მთელი ხაზი. კრემის ყველი შესაფერისია სუშისა და დესერტების დასამზადებლად. და ყველი ორაგულის, თხილის, ღორის სოკოს, პროვანსული მწვანილისა და ცხენის სურნელით იდეალურია კანაპეებისთვის.
• კრემის ყველი "კლასიკური"პრეზიდენტისგან. უკრაინული წარმოების პროდუქტი, რომელიც განკუთვნილია სუშის დასამზადებლად. ხელმისაწვდომია კილოგრამების შეფუთვაში ცხიმის შემცველობით 24,5%.

რჩევა!ნაღების ყველის ასორტიმენტი საკმაოდ დიდია, ამიტომ ფილადელფიის შემცვლელის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს. ეს უნდა მიუთითებდეს, რომ ყველი რბილი, ნაღების ან ხაჭოსაა.

ხელნაკეთი ფილადელფიის რეცეპტები

შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ფილადელფიის ყველი მძიმე ნაღების, არაჟნის ან ხაჭოს გამოყენებით. მარტივი რეცეპტების დაცვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ყველის მასა ხიზილალის ტარტლეტების შესავსებად, სუშის ან ჩიზქეიქის დასამზადებლად.

რძის კეფირი ფილადელფია

• ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი რძე. დაუმატეთ მას 2 ს/კ. მარილი და შაქარი.
• როდესაც რძე ნელ-ნელა ადუღებას დაიწყებს, დაასხით 4 ს/კ. კეფირი მიღებული მასა სწრაფად აურიეთ.
• 1,5-2 წუთის შემდეგ, როცა რძე დადნება, ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან.
• სანამ რძე ოდნავ გაცივდება, აიღეთ ქურთუკი და მოაყარეთ სუფთა მარლი, ორჯერ ან სამჯერ დაკეცილი.
• გახეხილი რძე მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ზედმეტი სითხე არ გაქრება.
• ამასობაში აიღეთ 2 კვერცხი და ათქვიფეთ ლიმონმჟავასთან ერთად დანის წვერზე.
• ამოიღეთ ხაჭო მარლიდან და შეურიეთ კვერცხის ნარევს.

ეს ყველი უნივერსალური იქნება ნებისმიერი კერძისთვის.

ხაჭო ფილადელფია

• აიღეთ 200 მგ ნაღები (მინიმუმ 30% ცხიმი) და ათქვიფეთ.
• 500 გრ წვრილმარცვლოვანი რბილი ხაჭო კოვზით ან ბლენდერით გახეხეთ ერთგვაროვან პლასტმასის სტრუქტურამდე.
• შეურიეთ ნაღები და ხაჭო, შემდეგ დაუმატეთ 200 სქელი არაჟანი.
• თუ თქვენ გჭირდებათ ყველი სუშის ან საჭმლის სენდვიჩებისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, მწვანილი ან მწვანილი.

თუ ოცნებობთ რაიმე საინტერესო კერძის მომზადებაზე, რომელიც შეიცავს რეცეპტში ფილადელფიის ყველს, არ დანებდეთ ამ ინგრედიენტის ნაკლებობის გამო. ყოველივე ამის შემდეგ, ახლა თქვენ იცით, რით შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ან თავად მოამზადოთ იგი.

ფილადელფია პოპულარული ამერიკული ნაღების ყველია. პროდუქტი მზადდება ძროხის რძის ნარევიდან და ცხიმის სხვადასხვა ხარისხით. ინგრედიენტი გახდა სიმბოლო რამდენიმე ეროვნული კულინარიული ტრადიციისთვის და ამ კონკრეტული ტიპის ნაღების ყველის მოხმარების მოცულობა ყოველდღიურად იზრდება.

კომპონენტი მთელ მსოფლიოში იყიდება Kraft Foods-ის მიერ. კომპანია აწარმოებს ცნობილი ყველის რამდენიმე ვერსიას, როგორიცაა კლასიკური, უცხიმო და მრავალკომპონენტიანი (ხორცის, მწვანილის და ტკბილი ინგრედიენტების დამატებითი ნარევებით).

პატარა მართკუთხა პლასტმასის ყუთმა, 125 გრამიანი მასით, შეავსო მსოფლიოს ყველა სასურსათო თარო. მაგრამ რა იმალება სინამდვილეში მშვენიერი მარკეტინგული მოედანის უკან?

ზოგადი მახასიათებლები

კრემის ყველი არის ნაღებისგან დამზადებული რბილი ყველი. პროდუქტის თავისებურება გემოა: ზომიერად ყველის, მსუბუქი ნეიტრალური ან ტკბილი ნოტებით.

კიდევ ერთი განსხვავება ნაღების ყველის ჯგუფს შორის არის სიმწიფის პერიოდი. ფილადელფიაში, სხვა რბილი ყველის პროდუქტებისგან განსხვავებით, როგორიცაა Neuchatel ან Brie, უბრალოდ არ აქვს.

კრემისებური პროდუქტების გემოსთან, სტრუქტურასთან და კონსისტენციასთან ყველაზე ახლოს ითვლება მასკარპონე და ბურსინი.

ფილადელფიის გარდა კრემ-ყველის ჯგუფში შედის ფრანგული Chavroux, Petit-suisse და Norwegian Snofrisk (ისინი განსხვავდებიან გემოთი, შემადგენლობით და ცხიმის შემცველობით).

ყველა ნაღების ყველიდან ყველაზე პოპულარულია ფილადელფია. უნიკალური გემოს, ბუნებრივი შემადგენლობის, გასტრონომიული მრავალფეროვნებისა და ხელმისაწვდომი ფასის გამო პროდუქტი მსოფლიოს 94 ქვეყანაში იყიდება.

ყველმა შეძლო გამხდარიყო თანამედროვე პოპულარული კულტურის ნაწილი. ფილადელფია კლასიკური ამერიკული ჩიზქეიქის მთავარი კომპონენტია, რომელიც კრეატიული „თავისუფლების“ შეფუთული სიმბოლოა და პოსტსაბჭოთა სივრცეში საყვარელი რულონები, რომლებიც ეგზოტიკური საკვების კატეგორიიდან ყველაზე მოხმარებამდე გადავიდა.

ისტორიული ცნობა

საკულტო ყველის ისტორია 1872 წლიდან იწყება. საშუალო რძის მწარმოებელი უილიამ ლოურენსი, რომელიც პოპულარული იყო ადგილობრივ მოსახლეობაში, გადავიდა ჩესტერში, ნიუ-იორკში, სადაც გადაწყვიტა სრულიად ახალი ყველის პროდუქტი შეექმნა. ლოურენსმა მისი შემოქმედება ნამდვილ გასტრონომიულ რევოლუციად მიიჩნია: მან აღმოფხვრა სიმწიფის პერიოდი, აღმოფხვრა ხანგრძლივი დაძველება, რთული ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები, რითაც შეამცირა წარმოების ღირებულება 5-ზე მეტჯერ.

უილიამ ლოურენსმა ბაზარზე სრულიად ახალი პროდუქტი წარადგინა, რომელმაც მიიპყრო არა მხოლოდ გასტრონომიული ინდუსტრიის გურუები, არამედ, რაც მთავარია, მყიდველები. ჩვეულებრივმა რძელმა შექმნა სრულფასოვანი რძისა და ნაზი კრემის შესანიშნავი კომბინაცია, რომლის გამეორება ყველის მწარმოებელმა გურუებმა ლოურენსამდე უკვე სცადეს.

80-იან წლებში რძის მწარმოებლებსა და ყველის მწარმოებლებს სურდათ გაემეოროთ ფრანგული ყველის Neuchatel-ის შემქმნელის უპრეცედენტო წარმატება. ხელოსნები ცდილობდნენ მინიმალური დროითა და ფულით შეექმნათ უნიკალური კერძი. უილიამ ლოურენსმა პირველმა მიაღწია წარმატებას და სწორედ მან მიიღო დიდება, ფული და სასურველი აღიარება კულინარიულ წრეებში.

1880 წლიდან ყველის წარმოებამ სამრეწველო მასშტაბები შეიძინა. Empire Company-მ მიიღო უფლებები პროდუქტზე. სურსათის კონცერნმა შეფუთვა რბილი, კრემისებრი ტექსტურა ფოლგაში, დაადო კომერციული ლოგო და გადაიტანა კონტინენტებზე. 1903 წელს ყველის უფლებები შეიძინა ნიუ-იორკის Phenix Cheese Company-მ ფილადელფიის სავაჭრო ნიშანთან ერთად. სამრეწველო ბრუნვის ზრდა მოხდა 1928 წელს. მოთხოვნა და პროდუქტიულობის ზრდა განპირობებული იყო ნიუ-იორკის Phenix Cheese Company-ისა და Kraft Cheese Company-ის შერწყმით.

კომპანიის თანამშრომლებმა გააუმჯობესეს თავიანთი უნარები, ყველის მწარმოებლებმა დაასრულეს კლასიკური რეცეპტი, ეძებდნენ ახალ კომბინაციებს და მარკეტინგის დეპარტამენტმა ყველაფერი გააკეთა იმისათვის, რომ პროდუქტი ყოველი პირველი ამერიკელის მაცივრებში შეეტანა.

1912 წელს ფილადელფიაში პასტერიზაცია დაიწყო. ახალი პროდუქტი საზოგადოებამ ისე შეიყვარა, რომ ამერიკელებმა ნიუ-იორკის ჩიზქეიქი შექმნეს. ეს არის ყველაზე პოპულარული ყველის ღვეზელი მსოფლიოში. კლასიკური რეცეპტი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი პასტერიზებული ფილადელფიის ყველია, საკულტო ფავორიტი გახდა და არა მხოლოდ დიასახლისების კულინარიულ წიგნებში, არამედ მიშლენის ვარსკვლავიანი რესტორნების მენიუშიც არის წარმოდგენილი.

პასტერიზაციის შემდეგ ნაღების ყველის ისტორია ცოტა ხნით ჩერდება. დათბობა მოხდა 30-იან წლებში. ლეგენდარული ებრაული რესტორნის Turf-ის მფლობელმა არნოლდ რუბენმა დაასრულა ნიუ-იორკის დესერტი და შექმნა საკუთარი ფილადელფიური ჩიზქეიქი. დესერტმა ნამდვილი სენსაცია შექმნა და პატარა რესტორანი ბროდვეის და 49-ე ქუჩის კვეთაზე იქცა არამარტო რიგითი მომხმარებლის, არამედ საუკეთესო მზარეულების მომლოცველად. რუბენმა დაასრულა ანტიკურობის დესერტის რეცეპტი და მიაღწია ნამდვილ ჯეკპოტს. ნაღების ყველის წყალობით, კულინარიული ოლიმპოს მწვერვალზე კიდევ ერთი სახელი ავიდა.

თანამედროვე კულტურაში კრემის ყველი გამოიყენება არა მხოლოდ ავთენტური ჩიზქეიქებისთვის, არამედ რულეტებისთვის, დესერტებისთვის და უმარტივესი ხელნაკეთი რეცეპტებისთვის, როგორიცაა რულეტი ან სენდვიჩი.

ინგრედიენტების გამოყენება სამზარეულოში

ფილადელფია უნიკალური პროდუქტია. იდეალურია როგორც ხელნაკეთი სენდვიჩისთვის, ასევე გურმანული რესტორნის კერძისთვის. ყველი გახდა ისეთი საკულტო კერძების მთავარი კომპონენტი, როგორიცაა კლასიკური ამერიკული ჩიზქეიქი ან ამავე სახელწოდების ფილადელფიის რულონები, რაც მიუთითებს კომპონენტის გასტრონომიულ პოპულარობას.

კლასიკური ჩიზქეიქის რეცეპტი

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ფილადელფიის კრემის ყველი - 600 გ;
• ცომის ცომი - 200 გ;
• დამატკბობელი გემოვნებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი შაქარი, თაფლი, ბანანი, იერუსალიმის არტიშოკის სიროფი, მუსკოვადო);
• მთელი მარცვლეულის ფქვილი - 1,5 სუფრის კოვზი;
• კრემი (კლასიკური რეცეპტი იყენებს პროდუქტს ცხიმის შემცველობით 35%) – 250 მლ;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• ჟელატინი (რეკომენდირებულია თეფშების სახით გამოსაყენებლად) – 8 გ;
• ვანილის პარკი - 1 ც.

მომზადება

საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი, მოათავსეთ ცომი მოხარშულ რგოლში (ფოკუსირება 30 სანტიმეტრის დიამეტრზე). გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე, მოათავსეთ მასში ცომი 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ მზა ნამცხვარი და დატოვეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მოსახერხებელ კონტეინერში შეურიეთ კრემის ყველი თქვენს მიერ არჩეულ დამატკბობელს. იმავე ჭურჭელში ავთქვიფოთ ლობიო ვანილის ნაჭრიდან. შემდეგ დაუმატეთ მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, 40 მილილიტრი ნაღები და ცალკე გული. ბლენდერის გამოყენებით, ინგრედიენტები დაასხით გლუვ, მოქნილ მასად.

კულინარიული ბეჭდის კედლები უნდა იყოს მოპირკეთებული პერგამენტით, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი უბრალოდ მეტალის ფორმას ეწებება. მომზადებული ნარევი დაასხით ქერქზე და შედგით ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში 100°C-ზე. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჩხირით.

მინანქრის დასამზადებლად: ჟელატინის ფურცლები დაასველეთ გაფილტრულ სითხეში 5 წუთის განმავლობაში. ქვაბში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაელოდეთ სანამ შაქრის სიროფი მთლიანად არ გაცივდება, შემდეგ დაამატეთ იგი და 200 მილილიტრი ნაღები მზა ნარევს. თუ იყენებთ ბუნებრივ დამატკბობელს, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი და დაუყონებლივ დაამატეთ დამატკბობელი ჟელატინს (გაითვალისწინეთ, რომ მინანქრის კონსისტენცია შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს კლასიკური ვერსიისგან).

მზა ჩიზქეიქი ამოიღეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე სრულ გაგრილებამდე. ცივი ყველის ნარევს მოასხით მინანქარი და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.

მინანქრის დამზადება შეიძლება გამოტოვოთ რეცეპტიდან. თქვენ მიიღებთ კლასიკურ ყველის ღვეზელს დამატებითი არომატის გარეშე. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მზა ჩიზქეიქი შეიძლება იყოს ოდნავ არათანაბარი და ყველის ფენა შეიძლება გაიბზაროს ზოგან. მინანქარს შეუძლია შენიღბოს ეს ნაკლოვანებები და დესერტი გახადოს სრულყოფილი. ყინვის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ხილის ნაჭრები, თხილი და სხვა საკვები დეკორაციები.

რა უნდა იცოდეთ ნაღების ყველის შესახებ

ყველი დიდი ხანია იკავებდა ცალკე თაროს ჩვენს მაცივარში. თითქმის ყველა მომხმარებელს უყვარს, განურჩევლად სქესისა, ასაკისა და კულინარიული პრეფერენციებისა. როგორც ჩანს, ეს უნივერსალური პროდუქტი უბრალოდ არ შეიძლება იყოს მავნე ან, უფრო უარესი, საშიში. ცოტა ადამიანი ფიქრობს პროდუქტების რეალურ შემადგენლობაზე და იმ ფაქტზე, რომ სიტყვები "ყველი" და "ცხიმი" ნამდვილი სინონიმებია. პასუხისმგებელი მედიცინის ექიმთა კომიტეტის მონაცემებით, ყველის პროდუქტის შემადგენლობის 70% არის ტრანსცხიმები და მხოლოდ დარჩენილი 30% არის ჯანსაღი კალციუმი, ვიტამინები და ნუტრიენტები.

თითქმის ყველა მწარმოებელი ეშმაკობს დოზებით და, გულწრფელად რომ ვთქვათ, ჭარბობს. მარილის დამატების მთავარი არგუმენტი მავნე ბაქტერიების განვითარების თავიდან აცილებაა. მაგრამ დიეტური ნატრიუმის დონე ყველის პროდუქტებში რაც შეიძლება მაღალია, რის გამოც ყველი ყველაზე მარილიანი რძის პროდუქტებია. მეცნიერები ჩივიან, რომ დიეტური ნატრიუმის მაღალმა დონემ შეიძლება გამოიწვიოს დამოკიდებულება. საშუალო მარილიანობა 100 გრამ პროდუქტზე არის 1,7 გრამი, ხოლო რეკომენდებული დღიური ღირებულება 2300 მილიგრამია.

მარილისა და ჯანმრთელობის შესახებ კონსენსუსის მოქმედების მიხედვით, ყველის პროდუქტები მარილის შემცველობით მე-3 ადგილზეა. პირველ ადგილს პური იკავებს, შემდეგ კი...

ფილადელფიის სხვადასხვა სახეობა შეიცავს გარკვეული რაოდენობის მარილს. წაიკითხეთ ინგრედიენტები და შეარჩიეთ რაც შეიძლება სუფთა პროდუქტები, რათა ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას.

ჰორმონები

ძროხის რძის ჰორმონები დამუშავებისას არ ქრება და იმავე მოცულობით გადადის რძის პროდუქტებში. მეცნიერები ხშირად პოულობენ ჩირქს ძროხის ბუშტიდან ყველის ლამაზ პაკეტებში წარწერით „ორგანული“ და გვირილის მდელოს ესკიზებით. Რატომ ხდება ეს? მწარმოებლები ბევრად უფრო ზრუნავენ თავიანთ შემოსავალზე, ვიდრე წარმოების ხარისხსა და უსაფრთხოებაზე. ისინი თითქმის ყველანაირად ცდილობენ ძროხისგან რძის მიღებას. რძის მოცულობის ზრდა ხდება ანტიბიოტიკების და ჰორმონების გამო. არაბუნებრივი ფერმენტები ასტიმულირებენ რძის გამომუშავებას, რაც საშიშია ადამიანისთვის:

• ოსტეოპოროზი;
• ჰორმონალური დისბალანსი;
• მკერდის კიბო;
• პროსტატის სიმსივნე;
• მძიმე საკვები მოწამვლა;
• სისუსტე;
• ნერვული სისტემის გაუმართაობა.

ნარკოტიკები

ყველი მართლაც ნარკოტიკული და ნარკოტიკული საშუალებაა. მეცნიერმა ადამ დრეუნოვსკიმ 90-იან წლებში ჩაატარა კვლევა, რომელმაც აჩვენა, რომ ცხიმებსა და შაქარზე დამოკიდებულ ადამიანებს სარგებლობენ იგივე მედიკამენტებით, როგორც ნარკომანები. წიგნში მარილი, შაქარი და ცხიმი ჯანსაღი კვების კიდევ ერთი მოყვარული მაიკლ მოსი შოკირებულია ყველის მოხმარების მაჩვენებლით. ჩვენ ვიყენებთ ყველის პროდუქტებს, როგორც სოუსს, სანელებელს და ყოველ კერძს. ჩვენი წინაპრები ყველს ცალკე კერძად ან თუნდაც დესერტად მიირთმევდნენ, ამიტომ მოიხმარდნენ მაქსიმალურ დასაშვებ ცხიმს და არ აწუხებდნენ რიგი დაავადებები, რომლებიც თანამედროვე თაობის უბედურება გახდა.

შესაძლებელია თუ არა ყველის ჭამა

ყველი შეგიძლიათ მიირთვათ, მთავარია დოზის კორექტირება. შეეცადეთ გააგრძელოთ ფილადელფიის 1 შეკვრა კვირაში. თუ დღის განმავლობაში თქვენს საყვარელ სუში ბარში ნაღების ყველით რულეტის პორცია გცდებათ, საღამოს ყველის სენდვიჩზე უარი თქვით. დაიწყეთ კალორიების დათვლა, საკვები დანამატები და შეხედეთ საკვებს მეცნიერული თვალსაზრისით. დიეტის დარეგულირება არა მხოლოდ დაიცავს ორგანიზმს საშიში დაავადებებისგან, არამედ გააუმჯობესებს კანის, ძილისა და სხეულის ხარისხს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წესი: აირჩიეთ ყველი და არა ყველის პროდუქტი. ამ გზით თქვენ დაიცავთ თავს ყალბი ტრანს ცხიმებისა და მავნე კომპონენტებისგან. ფალსიფიცირებული მცენარეული ცხიმი მწარმოებლებისთვის ბევრად იაფი ჯდება, მაგრამ ეს ადამიანს არა მხოლოდ დიდ ფულს უჯდება, არამედ ჯანმრთელობასაც. ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტები, არ მოგატყუოთ ყალბი, იპოვეთ "თქვენი" მომწოდებელი ან ისწავლეთ როგორ გააკეთოთ ყველი თავად. ინგრედიენტებისა და კულინარიული აღჭურვილობის სიმრავლე ხელს შეუწყობს პროცესის დაწყებას და ყველა "ბინძურ სამუშაოს" ზრუნვას. ვინ იცის, იქნებ, ყველის ხარისხიანი პორციების გარდა, მიიღოთ პლატფორმა მომავალი ბიზნესისთვის.

ორსული ქალები განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ ყველის მოხმარებასთან დაკავშირებით. არაპასტერიზებული რძისგან დამზადებული საკვები ინგრედიენტები შეიცავს Listeria monocyotogenes-ს. ბაქტერია იწვევს ლისტერიოზს, რომელიც იწვევს სიყვითლეს, ცხელებას, კუნთების ტკივილს, შემცივნებას და ღებინებას. ვეთანხმები, არ არის ყველაზე შესაფერისი პირობები მომავალი დედისთვის. უფრო მეტიც, მდგომარეობის ასეთმა გაუარესებამ შეიძლება გამოიწვიოს სპონტანური აბორტი, ნაადრევი მშობიარობა, სეფსისი ან პნევმონია არ დაბადებულ ბავშვში. დედებს უფლება აქვთ მიირთვან მხოლოდ მძიმე, თერმულად დამუშავებული ჯიშები, მაგრამ მშობიარობის შემდეგ შეიძლება თქვენი საყვარელი ფილადელფიის პორცია ცდუნებათ.

თუ ვერ წარმოგიდგენიათ თქვენი ცხოვრება ყველის გარეშე, გამოიყენეთ ჯანსაღი ალტერნატივები თხისა და ცხვრის რძის პროდუქტების სახით. ეს არის ყველის მოხმარების ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტი. 30 გრამი თხის ყველი 2-ჯერ ნაკლებ ცხიმს და მარილს შეიცავს, ვიტამინის შემადგენლობა კი ძროხის ყველზე შეუდარებლად მდიდარი და ხარისხიანია. წაიკითხეთ ინგრედიენტები, იცოდეთ როდის შეწყვიტოთ, მოძებნეთ ჯანსაღი შემცვლელი თქვენი ჩვეულებრივი საკვებისთვის და იყავით ჯანმრთელები.

ფილადელფიის ყველი არის ნაღების ჯიში, რომელიც არ საჭიროებს მომწიფებას.ამ პროდუქტის წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგია ასეთია: ჯერ ხდება რძის პასტერიზება, შემდეგ კი გაცივება და შერწყმა სტარტერთან. ხაჭოს ფანტელების ფორმირების პროცესი გრძელდება დაახლოებით 20 საათი, შემდეგი ნაბიჯი არის შრატის მოცილება. შემდეგი, რეცეპტის მიხედვით დარჩენილი ინგრედიენტები ემატება ყველს. ესე იგი, ყველი მზადაა შესაფუთად.

ფილადელფიის ყველის რამდენიმე სახეობა არსებობს, რომლებიც განსხვავდება ცხიმის რაოდენობით:

• კლასიკური – 69%;
• სინათლე – 12%;
• ძალიან მსუბუქი - 5%.

საბოლოო პროდუქტის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის, მწარმოებლები იყენებენ სხვადასხვა მწვანილს, ბოსტნეულს, ხილს, სანელებლებს და კენკრას. ფილადელფიის ყველს აქვს მკვრივი, მაგრამ ამავე დროს საკმაოდ პლასტიკური კონსისტენცია (იხ. ფოტო).გარდა ამისა, ამ პროდუქტის გამორჩეული თვისებაა მისი გლუვი ზედაპირი ოდნავ ცხიმიანობით.

ნაღების ყველის შერჩევა და შენახვა

არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ შემადგენლობას, რათა არ იყოს კონსერვანტები ან სხვა მავნე ნივთიერებები.

სპეციალური წარმოების ტექნოლოგიის წყალობით ფილადელფიის ყველს შენახვის ვადა საკმაოდ დიდი აქვს - დაახლოებით 4 თვე. თუ შეფუთვა პროდუქტთან ერთად გახსენით, კრემის ყველი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

სასარგებლო თვისებები

ფილადელფიის ყველის სარგებელი განპირობებულია მინერალებითა და ვიტამინებით მდიდარი შემადგენლობით.ეს პროდუქტი შეიცავს ქოლინს, რომელიც ახდენს ქოლესტერინის დონის ნორმალიზებას სისხლში და ზრდის უჯრედული მემბრანების დამცავ ფუნქციებს. ფილადელფიის ყველი დიდი რაოდენობით შეიცავს კალიუმს, რომელიც დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ეს პროდუქტი შეიცავს ფოსფორს და კალციუმს, რომლებიც ამაგრებენ ძვლებს, ფრჩხილებს და კბილებს. ფილადელფიის ყველი დადებითად მოქმედებს ტვინის აქტივობაზე.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

ფილადელფიის ყველი ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. დელიკატური კონსისტენცია საშუალებას აძლევს ამ პროდუქტის გამოყენებას სოუსებისა და კრემების დასამზადებლად. ეს ყველი შედის მრავალი დესერტის რეცეპტებში და სუშიში, რომელიც ბოლო პერიოდში საკმაოდ პოპულარულია.გარდა ამისა, ფილადელფია შედის კრემის სუპებისა და სხვადასხვა კოქტეილების რეცეპტებში. რბილი ყველი ასევე გამოიყენება საჭმლისა და სენდვიჩების დასამზადებლად. ის ასევე შეიძლება იყოს კარაქი გამოცხობისას.

როგორ მოვამზადოთ სახლში?

თუ მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტის ხარისხს არ ენდობით, სახლში ფილადელფიის ყველის დამზადება ძალიან მარტივია. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ 1 ლიტრი რძე, 0,5 ლიტრი კეფირი, ქათმის კვერცხი, ცოტა ლიმონმჟავა და 1 ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი. გააცხელეთ რძე საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი, შაქარი და მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ კეფირი და განაგრძეთ მორევა, სანამ მასა არ დაიწყებს გახეხვას. შემდეგი ნაბიჯი არის შრატის ამოღება მარლის გამოყენებით, რომელშიც უნდა მოათავსოთ ყველი და ჩამოკიდოთ 20 წუთის განმავლობაში. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი და ლიმონმჟავა გლუვებამდე. შემდეგ მიღებული მასა შეურიეთ ხაჭოს და ისევ კარგად ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ესე იგი, ფილადელფიის ყველი მზადაა.

რით შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ფილადელფიის ყველი?

ზოგჯერ ფილადელფიის ყველის ყიდვა ან მომზადება შეუძლებელია, მაგრამ არ ინერვიულოთ, რადგან მისი შეცვლა შესაძლებელია.ვინაიდან ეს არის ნაღების ყველი, ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ვარიანტი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში უნდა აირჩიოთ რბილი და ნაზი ყველი ყოველგვარი დანამატების გარეშე. ბევრი ადამიანი იყენებს უმარილო ყველს ალტერნატივად, მაგალითად, რულეტებისა და სუშის დასამზადებლად.

თუ გსურთ დესერტის ან ცომეულის მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღების ყველი ფილადელფიის ნაცვლად,მაგალითად, "ვიოლა". ზოგიერთი დიასახლისი მსგავს ყველს ურევს ჩვეულებრივ ხაჭოს და ამტკიცებს, რომ ასეთი ნარევი თითქმის ისეთივე კარგია, როგორც ორიგინალური ფილადელფიის ყველი.

ფილადელფიის ყველის მავნე მოქმედება და უკუჩვენებები

ფილადელფიის ყველი შეიძლება საზიანო იყოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის. ცხიმოვანი ჯიშები არ არის რეკომენდებული სიმსუქნისა და ათეროსკლეროზის დროს გამოსაყენებლად. მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებმა უნდა შეზღუდონ ფილადელფიის ყველის რაოდენობა. ფილადელფიის ყველის მოხმარების უკუჩვენებები მოიცავს შარდსასქესო სისტემის პრობლემებს და ჰიპერალკემიას.

მსოფლიოში ცნობილი ფილადელფიის ყველი ემატება ცომეულს, სუშისა და რულონებს და სალათებს. არსებობს ნაღების ყველის ბიუჯეტის ანალოგები, რომლითაც მისი ჩანაცვლება შესაძლებელია კერძის გემოს გარეშე.

როგორ შევცვალოთ ფილადელფიის ყველი რულეტებში, ჩიზქეიქში, სუშიში

ფილადელფია არის ნაღების ყველი გემრიელი გემოთი. კლასიკურ ფილადელფიას აქვს პლასტიკური, მკვრივი კონსისტენცია, მარილიანი გემო და დაბალი ცხიმის შემცველობა - 24%. ასევე არის მსუბუქი დიეტური ვარიანტი - ყველი 5% ცხიმიანობით. პროდუქტის შემადგენლობა გამოირჩევა ვიტამინებისა და მინერალების მრავალფეროვნებით. იგი წარმატებით გამოიყენება მრავალი სოუსის, დესერტისა და საჭმლის წარმოებაში.

მასკარპონე

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კრემის ყველი, მაგრამ ყველაზე წარმატებული შემცვლელი არის მასკარპონე.ამ ტიპის ყველი არის ცხიმიანი, უმარილო და კრემის მსგავსი კონსისტენცია აქვს. იგი მზადდება ძროხის ნაღებისგან, ლიმონმჟავას ან თეთრი ღვინის ძმრის დამატებით, ხაჭოს პროცესის დასაწყებად. მისი ცხიმიანობა 75%-ია, ხოლო კალორიული შემცველობა 400 კკალზე მეტია. ის კარგად უხდება ზღვის პროდუქტებს და თევზს და შესანიშნავია ტირამისუსა და სხვადასხვა სოუსების დასამზადებლად.

რა განსხვავებებია?

თუ იცით, როგორ განსხვავდებიან ისინი ერთმანეთისგან, შეგიძლიათ განსაზღვროთ რომელი ჯობია გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში.

1. მასკარპონეს სამშობლო იტალიაა, ფილადელფიას კი აშშ.
2. ასაკობრივი სხვაობა: მასკარპონე 300 წლით უფროსია.
3. ფილადელფიაში ცხიმის შემცველობა უფრო დაბალია.
4. მასკარპონე უფრო ძვირია.
5. მასკარპონე შედის ტირამისუს ტორტში. ეს დესერტი არ არის გამომცხვარი. მაგრამ ჩიზქეიქის გასაკეთებლად გჭირდებათ ვარიანტი, რომელიც არ დნება.

Mascarpone იწარმოება სხვადასხვა მწარმოებლის მიერ, რომლებიც ადგენენ მას საკუთარ ფასებს. ფილადელფია არის სავაჭრო ნიშანი, ამიტომ ფასი არ იცვლება, მიუხედავად წარმოების ადგილისა.

როგორ მოვამზადოთ მასკარპონე სახლში

ადვილია მისი დამზადება ლიმონის წვენისგან (2 სუფრის კოვზი) და უცხიმო არაჟნისგან (400 გ):

1. ქვაბში მოათავსეთ არაჟანი, გააცხელეთ ადუღების გარეშე, დაამატეთ ლიმონის წვენი.
2. როდესაც მასის გახეხვის პროცესი დასრულდება, ქვაბის ძირზე მოათავსეთ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი და გაცივებული მასა გადაყარეთ მასში.
3. ჩაასხით ყველის ნარევი და შედგით მაცივარში 12 საათით.

ნაზი და უგემრიელესი მასკარპონის მოსამზადებლად, მძიმე კრემი თბება წყლის აბაზანაში. გახეხვის პროცესის დასაწყებად, დაამატეთ ღვინის ძმარი ან ლიმონის წვენი. შემდეგ მასას აცივებენ, ათავსებენ ქსოვილის პარკებში და ჩამოკიდებენ.

როგორ მოვამზადოთ მასკარპონე - ვიდეო

ბურსინი

ცივი ჩიზქეიქის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ბურსინის ყველი. მას აქვს 40% ცხიმი, რაც მას ცოტა ცუდ შემცვლელად აქცევს იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც აკვირდებიან მათ კალორიებს. არსებობს Boursin დაბალი ცხიმის შემცველობით (21%). Boursin-ის ეს მსუბუქი ვერსია არის სრულიად ადეკვატური ჩანაცვლება. ყველი მარილიანია, მაგრამ მისი გემო ნაზი.

ცხელი ჩიზქეიქებისთვის გამოიყენეთ უმარილო ყველი (55% ცხიმის შემცველობა), ტოფუ (1,5–4% ცხიმის შემცველობა) და რიკოტა (13% ცხიმის შემცველობა). უფრო რბილი, უფრო დელიკატური ჯიშები არ უნდა ჩადოთ ღუმელში. ჩიზქეიქი მზადდება ორიდან ერთი გზით:

• ცხელი - გამომცხვარი ღუმელში წყლის აბაზანაზე;
• ცივი (გამოცხობის გარეშე) - კერძი ფორმას ინარჩუნებს ნარევში ჟელატინის დამატების წყალობით.

ბიუჯეტის შემცვლელები

ჩანაცვლების ყველაზე საბიუჯეტო ვარიანტებია Cremette (65% ცხიმის შემცველობა, კრემისებური და ოდნავ მარილიანი გემო), Buko (25% ცხიმის შემცველობა, მარილიანი გემო). მათი გამოყენება შესაძლებელია რულონებისთვის, სუშისთვის, კრემებისთვის, კანაპეებისთვის და სხვა კულინარიული სიამოვნებისთვის, რაც მოითხოვს ფილადელფიის არსებობას.

ჩანაცვლების ყველაზე წარუმატებელი ვარიანტებია მდნარი ჯიშები "დრუჟბა", "ვიოლა", "ვიოლეტი". მაგრამ თუ მათ ხაჭოს შეუთავსებთ 1:1 თანაფარდობით, უკეთესი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ფილადელფია სახლში

შემცვლელებში მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კალორიები და გემო, არამედ თანმიმდევრულობაც. ის უნდა იყოს რბილი, ნაზი, ნაღების ან ხაჭოს მსგავსი.

ანალოგის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ამისთვის ცხიმიან, მჟავე ხაჭოს ათქვიფეთ 20%-იანი ნაღებით. ეს ვარიანტი განკუთვნილია ცივი ჩიზქეიქებისთვის.

კიდევ ერთი ვარიანტია იოგურტი და არაჟანი:

1. ქვაბში მოათავსეთ ქურთუკი სითხის მოსაგროვებლად. მასში მოათავსეთ მარლა, რამდენიმე ფენად დაკეცილი. ასევე შესაფერისია სხვა მასალა, რომლის მეშვეობითაც ჭარბი სითხე ჩამოიწურება.
2. დაუმატეთ იოგურტი (500 მლ), არაჟანი მინიმუმ 25% ცხიმის შემცველობით (ან ნაღები 30%-იანი ცხიმიანობით და დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური.
4. ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად მასას ათავსებენ მაცივარში წნევის ქვეშ. 12 საათის შემდეგ პროდუქტი მზად იქნება.

ფილადელფია სახლში - ვიდეო

მასკარპონე არ არის შესაფერისი ჩიზქეიქისთვის. ვაკეთებ ირანული ნაღების ყველით. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ Violet Karat კრემის ყველი

ოლგა

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

ფილადელფია უფრო ძვირია, მაგრამ ალმეტი უფრო იაფია, რაც შეეხება კატას. მათ თქვეს, რომ Svalya ლიტვური ნაღების ყველი Paterson-შია, ბუკოს კი 17% ცხიმიანობა აქვს, რამას აქვს მეტი კონსერვანტები "E"-ით. თუ გამოიყენება ტკბილ კერძებში, ის კრემისებურია, მაგრამ საჭმელზე მწვანილით და კიტრით არის შესაძლებელი.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

ფილადელფიის ყველის ჩანაცვლების მრავალი ვარიანტი არსებობს. საუკეთესო ვარიანტია მასკარპონის გამოყენება. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ რბილი ნაღების ყველის მომზადება სახლში.

ფილადელფიის ყველის დელიკატური გემო იცნობს და უყვარს სუშისა და რულონების, ჩიზქეიქების და უბრალოდ გემრიელი ნამცხვრების მცოდნე, რომლის რეცეპტი შეიცავს ამ ყველს კრემში.

თუმცა ამ პროდუქტის შეძენა ყველა მაღაზიას არ შეუძლია და მეტიც, ყველის ფასი საკმაოდ მაღალია.

აქედან გამომდინარე, ჩნდება კითხვა, როგორ შევცვალოთ ფილადელფიის კრემის ყველი ნაღების, ნამცხვრებისა და სხვა კერძების შემადგენლობაში. იპოვეთ ძვირადღირებული ყველის ღირსეული და საბიუჯეტო ალტერნატივა.

ჩანაცვლების ყველაზე ცუდი ვარიანტია ჩვეულებრივი იაფი რბილი დამუშავებული ყველი, როგორიცაა "დრუჟბა" და "იანტარი".

შესაძლოა, დამუშავებული ყველი რულეტების დასამზადებლად გამოდგება (თუმცა ნაკლებად სავარაუდოა, გემო მაინც არ იქნება იგივე), მაგრამ ამით კარგ ჩიზქეიქს ვერ გააკეთებთ. ზოგიერთი დიასახლისი ნაღების ნაცვლად რბილ უმარილო ფეტა ყველს ან ფეტაკის ყველს აყენებს.

მაგრამ, მართალი გითხრათ, ვერაფერი შეცვლის ფილადელფიის ყველს ჩიზქეიქისთვის, სუშისთვის, რულონებისთვის და სხვა კერძებისთვის. უნიკალურია, კერძის გემო კი ორიგინალისგან განსხვავდება.

და ძალიან სამწუხაროა, რომ სუშის ბარები და რესტორნები ხშირად ამატებენ სხვა იაფ ყველს ფულის დაზოგვის მიზნით.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ფილადელფიის ნაღების ყველის შეცვლა სხვა ხაჭოს კრემის ყველით თქვენი გემოვნებით, რადგან ყველას პრეფერენციები განსხვავებულია.