დარწმუნდით, რომ ტაფაზე არ ეწებება. რა უნდა გააკეთოს, თუ ტაფა დაიწვა? თუ თუჯის ტაფა იწვის

ტაფა გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. მაგრამ ზოგიერთი კონტეინერი იწვის, რის შედეგადაც საკვები ძირს ეწებება. ამის შემდეგ ჭურჭლის გარეცხვა ძალიან რთულია. თუ ტაფა იწვის, რა უნდა გააკეთოთ? სტატიაში აღწერილია ჭურჭლის გაწმენდა.

რატომ ჩნდება დამწვრობა?

წვა ჩნდება მხოლოდ იმ ტაფებზე, რომლებიც მზადდება ფოროვანი მასალებისგან: თუჯის, ალუმინის. ეს სტრუქტურა აქვს მინანქარსაც. კერძებთან დაკავშირებული პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ისინი უნდა დამუშავდეს მომზადებამდე. მოსახერხებელია არაწებოვანი ტაფების გამოყენება. ისინი არ საჭიროებენ მომზადებას და ცოტაოდენი შეწვა შეიძლება ზეთის დაუმატებლად. თუ ტაფა დაიწვა, რა უნდა გააკეთოთ? დამუშავების მეთოდი დამოკიდებულია ზედაპირის ტიპზე.

მკურნალობა

ბევრს აინტერესებს რა უნდა გააკეთოს, თუ ტაფა იწვის? ამის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა სპეციალური მომზადება. თუჯისა და ალუმინისგან დამზადებული კონტეინერები გამოყენებამდე კალცინირებულია. შემდეგი რჩევები ასევე სასარგებლო იქნება:

1. ორივე მასალისთვის დამუშავების ვარიანტი ერთი და იგივეა - კონტეინერი უნდა გაირეცხოს თბილი წყლით, გაშრეს და დაბალ ცეცხლზე დადოთ.
2. დაასხით მცენარეული ზეთი ჭურჭლის ძირში და გაათბეთ მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ ტაფა გაცივდება, ზეთი უნდა დაიწუროს, ჭურჭელი კი ქაღალდის ხელსახოცებით მოიწმინდოს ცხიმის მოსაცილებლად.
4. კონტეინერი ამ ფორმით რჩება რამდენიმე დღის განმავლობაში, შემდეგ კი მისი გარეცხვა და გამოყენება შესაძლებელია. როდესაც ლითონი თბება, ის ფართოვდება და ზეთი ფორებში აღწევს. ეს ემსახურება როგორც დაცვას; თუჯის ან ალუმინის ქვედა ნაწილი გლუვი ხდება. საკვები არ წებდება და არ იწვება.

პროცედურა უნდა განმეორდეს, რადგან დამცავი ფილმი ნადგურდება გამოყენებისას. ტაფა გავაცხელოთ და მოვაყაროთ მარილი. ვერ გაცხელებ. პრობლემის თავიდან აცილების ერთადერთი გამოსავალი არის სარეცხი საშუალებით გაწმენდა, რის შემდეგაც ჭურჭელი უნდა გაშრეს და ცხიმის ნაჭერი შეიზილოთ. ეს უნდა გაკეთდეს ყოველი მომზადების წინ, რათა არ დარჩეს.

კერამიკული ჭურჭლის გამოყენება

ეს ტაფები პრაქტიკული და მარტივი გამოსაყენებელია, რაც სამზარეულოს კომფორტულს ხდის. დროთა განმავლობაში საკვები კონტეინერს ეწებება და ყველამ არ იცის როგორ მოიცილოს ეს პრობლემა. თუ კერამიკული ტაფა იწვის, რა უნდა გავაკეთო? არ უნდა გაწმინდოთ იგი მყარი ფუნჯებით. მუშაობისას თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი რეკომენდაციები:

1. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ვადის გასვლის თარიღი. სათანადო მოვლის შემთხვევაში კერამიკული ჭურჭელი ძლებს 1-2 წელიწადს. ამის შემდეგ საჭიროა სპეციალური გაწმენდა, რის შემდეგაც ტაფა შეიძლება გამოყენებულ იქნას კიდევ ერთი წელი. მაშინ ჯობია შეცვალო.
2. საჭიროა წინასწარი რეცხვა. შეძენის შემდეგ ჭურჭელი უნდა დამუშავდეს ნეიტრალური სარეცხი საშუალებით და რბილი ღრუბლით. შემდეგ ზედაპირი იწმინდება პირსახოცით და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. თქვენ უნდა დაელოდოთ რამდენიმე საათს, რის შემდეგაც შეგიძლიათ მოხარშოთ.
3. კერძები დაცული უნდა იყოს ტემპერატურის ცვლილებისგან. არ დაასხით ცივი წყალი კონტეინერში და არ მოათავსოთ გაყინული საკვები. ამ წესის დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს მიკრობზარების წარმოქმნა.
4. არ უნდა გამოიყენოთ აგრესიული საშუალებები. შესაფერისია მხოლოდ ნეიტრალური ნივთიერებები და რბილი ღრუბლები. არ არის საჭირო საცხობი სოდას გამოყენება.
5. ჭურჭელი დაცული უნდა იყოს გადახურებისგან. არ უნდა დაელოდოთ სანამ ცხელა, უმჯობესია მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე.
6. აკრძალულია ლითონის სპატულების გამოყენება, რადგან ისინი დაკაწრებენ ზედაპირს. მაგრამ ხისგან ან სილიკონისგან დამზადებული მოწყობილობები შესანიშნავია.

დასუფთავება

თუ კერამიკული ტაფა დაიწვა, რა უნდა გააკეთოთ? თუ ჭურჭელი კვლავ დაზიანებულია, თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. ტაფა უნდა გაირეცხოს.
2. შემდეგ აშრობენ.
3. ზედაპირი უნდა შეიზილოთ მცენარეული ზეთით.
4. გაჟღენთილი უნდა დარჩეს რამდენიმე დღის განმავლობაში.
5. შემდეგ თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ დარჩენილი ზეთი თბილი საპნიანი წყლით.

ეს ასრულებს კერამიკული ზედაპირის გაწმენდის პროცედურას. თქვენი ჭურჭლის სათანადო მოვლა გახანგრძლივებს მის მომსახურების ხანგრძლივობას.

თუჯის და უჟანგავი ფოლადი

ეს მასალები ასევე პოპულარულია ჭურჭლის დამზადებაში. მაგრამ ისინი ასევე საჭიროებენ ფრთხილად ზრუნვას. იმისათვის, რომ კერძები არ გააფუჭოთ, უნდა დაიცვან მარტივი წესები:

1. თქვენ უნდა მოხარშოთ სუფთა ზედაპირზე.
2. არ შეიძლება ცივი საკვების გამოყენება, ის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
3. აკრძალულია სველი საკვების შეწვა. თუ საჭმელზე წყალია, ის შეამცირებს ცხელ ზეთის ტემპერატურას, რაც იწვევს მის წვას. მოხარშვამდე საკვები უნდა გახეხოთ ქაღალდის პირსახოცით.
4. არ დაელოდოთ ზეთის გაცხელებას. ცხელ ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ ცივი ზეთი.
5. არ არის მიზანშეწონილი ბევრი პროდუქტის გამოყენება.

ყველა დიასახლისმა იცის ფენომენი, რომ თუჯის ტაფა იწვის. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? თქვენ უნდა გამოიყენოთ ერთ-ერთი დადასტურებული მეთოდი.

ზედაპირის გაწმენდა

თუ თუჯის ტაფა იწვის, რა უნდა გააკეთოთ? ეს მასალა ითვლება საიმედო და გამძლე. ფოროვანი მასალა ინარჩუნებს სითბოს, ამიტომ შესაძლებელია კერძების ნელ-ნელა შუშვა. გაწმენდისთვის გამოიყენება შემდეგი მეთოდები:

1. კერძები სოდასთან ერთად უნდა მოიხარშოს. ტაფა შეიძლება კარგად არ იმუშაოს ნახშირბადის დეპოზიტების გამო. მის მოსაშორებლად ჭურჭელში ასხამენ წყალს, რის შემდეგაც სოდას ასხამენ. ყველაფერი საჭიროა რამდენიმე წუთის განმავლობაში ადუღება და გარეცხვა.
2. გაათბეთ კონტეინერი მარილით. მას ასხამენ 1სმ ფენად და ტაფა ცეცხლზე უნდა დადგას. უნდა დაელოდოთ ნახევარი საათი, გამორთოთ ცეცხლი, დაელოდოთ გაციებას. შემდეგ მარილი ხელსახოცით უნდა მოაშოროთ. ეფექტის გაუმჯობესება შესაძლებელია თეთრეულის ან მზესუმზირის ზეთით, რომელსაც ასხამენ კონტეინერში.
3. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ პური. ზეთის დამატება არ არის საჭირო. პროდუქტი შთანთქავს ყველა დამწვარ ნარჩენს.

არაწებოვანი საფარი

ხშირად იწვის არაწებოვანი ტაფები. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? ჩნდება დამცავი ფენის გათხელების გამო. თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი, გახეხილი სამრეცხაო საპონი, ცოტა ძმარი და ლიმონმჟავა კონტეინერში.

ადუღეთ ყველაფერი 15 წუთის განმავლობაში და ძირს ღრუბლით წაუსვით. ჭურჭელს აშრობენ, ძირს ზეით ასხამენ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ საჭმლის მომზადება. თუ პრობლემა შენარჩუნებულია, ჭურჭელი უნდა შეიცვალოს.

გრილი ტაფა

გრილი არის ტაფა, რომელსაც აქვს ღარებიანი ქვედა ნაწილი. არათანაბარი ზედაპირის სტრუქტურის წყალობით ხორცს წვავს ისე, რომ შეინარჩუნოს წვნიანი და ამავდროულად ჰქონდეს ხრაშუნა ქერქი. თუ ასეთი ტაფა დაიწვა, რა უნდა გააკეთოთ? მოვლა დამოკიდებულია ლითონზე:

1. თუ ჭურჭელი დამზადებულია თუჯისგან ან ალუმინისგან, მაშინ ის უნდა იყოს დაკალცირებული ზეთით ან მარილით.
2. მინანქრის ჭურჭელს ასხამენ ზეთი, ცხიმი, ქონი, მაგრამ არ არის საჭირო მისი გაცხელება.
3. ტეფლონი, კერამიკა და სხვა არაწებოვანი საფარი არ უნდა გაცხელდეს ან გაიწმინდოს აბრაზიული საშუალებებით. თუ ასეთი ტაფა წებოვნებას იწყებს, რა უნდა გააკეთოთ ამ შემთხვევაში? მისი სრული გაწმენდა შეუძლებელი იქნება, უმჯობესია ჭურჭლის შეცვლა.

აუცილებელია აირჩიოთ ხარისხიანი ჭურჭელი. ასევე, არ დაივიწყოთ ტაფების გამოყენების წესები. თუ იყენებთ დადასტურებულ საწმენდ საშუალებებს, შეძლებთ შეინარჩუნოთ ჭურჭლის გარეგნობა და ასევე გამოიყენოთ ისინი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

დამწვარი ტაფის შუა ნაწილი

რა უნდა გავაკეთო, თუ ტაფა ძირის შუაში იწყებს წვას? სხეულის წყარო ითვლება ამ ფენომენის მიზეზად. ეს ჩვეულებრივ ჩნდება გაზის სანთურებზე მომზადებისას. ცეცხლის გამო მასზე მაღლა ტემპერატურა იმატებს, კიდეებზე კი უფრო დაბალია. თურმე შუაში წვა იქნება. პრობლემის გადასაჭრელად საჭიროა გამოიყენოთ ცეცხლგამავრცელებელი. იგი თანაბრად ანაწილებს სითბოს.

ამრიგად, ტაფაზე დამწვარი ნიშნები შეიძლება აღმოჩნდეს ყველა დიასახლისში. აუცილებელია ეფექტური საწმენდი საშუალებების გამოყენება. შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი მომსახურების ვადა.

ეს პუნქტი ყველასთვის ნაცნობია, ვისაც ერთხელ მაინც უცდია ტაფაში შემწვარი ფენის გარეშე კოტლეტის, ბლინების, თევზის, ხაჭოს ან სხვა რამის შეწვა. თავიდან ყველაფერი გეგმის მიხედვით მიდის - ტაფას აცხელებ, ზეთს უმატებ, შემდეგ შეწვას იწყებ და იმ მომენტში, როცა საკვების მეორე მხარეს გადაბრუნების დროა, ხვდები, რომ მჭიდროდ არის დაწებებული. საუკეთესო შემთხვევაში, მაინც ახერხებთ ქათმის მკერდის, კოტლეტის ან სხვა შემწვარი გადატრიალებას, რაც მნიშვნელოვნად აფუჭებთ მის პრეზენტაციას; უარეს შემთხვევაში, პანიკაში ვარდებით, როცა ტაფაზე მიბმული თქვენი წარუმატებელი ვახშამი სწრაფად იქცევა ნახშირად...

დიახ, როგორც ყოველთვის, ცოტა ვაზვიადებდი, მაგრამ ვინც ასეთ სიტუაციას წააწყდა, იცის, რომ ეს სულაც არ არის სასაცილო. ისე, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა გაგამხნევოთ აზრმა, რომ მომხდარს აქვს სრულიად რაციონალური ახსნა, რაც ნიშნავს, რომ შემდეგ ჯერზე შეიძლება ამის თავიდან აცილება. ამ სტატიაში ჩვენ განვიხილავთ, თუ რატომ შეიძლება მიეკრას საკვები ტაფაზე და რა უნდა გააკეთოთ, თუ ეს დაგემართებათ. Ისე,

რატომ იჭერს...

თავიდანვე უნდა გაკეთდეს უარი პასუხისმგებლობაზე: ყველა ტაფა არ არის შექმნილი თანაბარი. მაგალითად, თანამედროვე ტაფები არაწებოვანი საფარით, სრულიად გაუგონარია წებოვნების პრობლემის შესახებ, რადგან ისინი სწორედ ამ მიზნით გამოიგონეს - ისე, რომ შეგეძლოთ შეწვათ კოტლეტი, ათქვეფილი კვერცხი და თევზი ისე, რომ არ იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ საბოლოოდ გაანადგუროთ. ისინი ამოიღეთ ტაფის ძირიდან. თუჯის ტაფები სულ სხვა საქმეა: ისინი კალცინირებულია სპეციალური გზით ზეთის დამატებით, რომელიც ავსებს ლითონის მიკროსკოპულ ფორებს და ქმნის გლუვ ფენას, რომელსაც სწორად გაკეთების შემთხვევაში საკვები აღარ ეწებება. ამრიგად, საკვების წებოვნების მთავარი რეკორდსმენი უჟანგავი ფოლადის ტაფებია.

ფოლადის ტაფა შესანიშნავი პროდუქტია. ის მჭიდროა, არც ისე მძიმეა, მისი მასალა არ რეაგირებს მჟავე საკვებთან (როგორც, მაგალითად, სპილენძი), შედარებით სწრაფად თბება და სწორი ოსტატობით, მასზე დადებული აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძი აბსოლუტურად სრულყოფილი გამოვა. თუმცა უჟანგავი ფოლადის ტაფა ყოველთვის თანაბრად არ თბება, მაგრამ ეს პრობლემა უკვე მოგვარებულია მრავალფენიანი ტაფების დამზადებით სხვადასხვა შენადნობების დამატებით. ამრიგად, მისი ერთადერთი ნაკლი რჩება ზედმეტი წებოვნება.

მაშ, რატომ ეწებება საჭმელი ტაფაზე?

აქ ქიმია (მეცნიერების გაგებით და არა მეცნიერება, რომელიც ყველას ჰგონია) მოქმედებს. შეიძლება არ შეგისწავლიათ ან საერთოდ დაგავიწყდათ რა არის ვან დერ ვაალის ძალები, მაგრამ აუცილებლად გახსოვთ, რომ მაღალი ტემპერატურა აჩქარებს ჩვენს ირგვლივ მიმდინარე ყველა ქიმიურ პროცესს. კოტლეტი შესაძლოა ცივ ტაფაზე მიიკრას (თუ ორივე დიდხანს იცოცხლებს), მაგრამ ცხელ ტაფაში ეს თითქმის მყისიერად ხდება. საკმაოდ ძლიერი ბმები წარმოიქმნება მოლეკულებს შორის საკვების ზედაპირებზე და ტაფაზე, გახეხეთ - და თქვენი კოტლეტი რჩება ისე, თითქოს წებოვანია! ცილის მაღალი შემცველობის პროდუქტები განსაკუთრებით მჭიდროდ ეკვრის ტაფას, რადგან ცილები ქმნიან ნაერთებს რკინის ატომებთან ტაფის ზედაპირზე და ზოგადად თევზის სტრუქტურული თავისებურებებისა და განსაკუთრებით მისი ცილოვანი სტრუქტურის გამო, ეს არის თევზი, რომელიც ეწებება. ტაფა ყველაზე ძლიერად.

...და რა ვუყოთ ამას?

უმარტივესი და ყველაზე ლოგიკური გზა, რათა თავიდან აიცილოთ საკვები ტაფაზე მიწებებისთვის, არის მათ შორის ისეთი ნივთის განთავსება, რაც მათ გაყოფას შეძლებს. არსებობს ჭკვიანური და მარტივი ხრიკი, რომელსაც ვიყენებ, როდესაც მსურს შემწვარი თევზი ხრაშუნა კანით, რომლის ამოღება არ იქნება საჭირო ტაფის ძირიდან. აიღეთ პერგამენტის ფურცელი, გადაკეცეთ შუაზე, შემდეგ ისევ, შემდეგ გადაკეცეთ ქაღალდი კიდევ 2-3 ჯერ შუაზე ისე, რომ დასაკეცი ხაზი ყოველ ჯერზე გაიაროს დიდი ფურცლის ცენტრის აღმნიშვნელი კუთხეში. მიამაგრეთ ეს კუთხე ტაფის ცენტრში და დაჭერით ქაღალდი ცოტა ადრე, ვიდრე ტაფის კედლები იწყება, გაშალეთ - და მიიღებთ პირობითად მრგვალი ფორმის პერგამენტის ნაჭერს, რომლის დიამეტრი ოდნავ მცირეა, ვიდრე ქვედა ტაფაზე, რომელსაც სიტყვა "კარტუში" ჰქვია. მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ ზეთი და შეწვით თევზი, ქვემოდან დაჭერით სპატულით.

ყველაფერი გენიალური მარტივია, არა? ამ ტექნიკის გამოყენება შესაძლებელია არა მარტო თევზის შესაწვავად, არამედ სხვა შემთხვევებშიც, როდესაც გეშინიათ, რომ თქვენი საკვები დაიწვება, მაგრამ შეწვა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში.

მაგრამ გაჩერდი! ფაქტობრივად, საჭმელსა და ტაფის ძირს შორის ყოველთვის ვდებთ რაღაცას, რაც სავსებით ხელს უშლის მის წებოვნებას. ამ ნივთს "კარაქი" ჰქვია.

მართლაც, ზეთის სწორ გამოყენებას შეწვისას შეუძლია, თუ მთლიანად არა, მნიშვნელოვნად შეამციროს საკვების დაწვის რისკი და ამის გასაღები ისევ სწორი ტემპერატურის შერჩევაშია. ფაქტია, რომ ცივ ზეთს უფრო მაღალი სიბლანტე აქვს ვიდრე ცხელ ზეთს. გაცხელებისას ის უფრო თხევადი ხდება, რაც ადვილად შესამჩნევია შეუიარაღებელი თვალითაც და შეაღწევს ტაფის ძირში არსებულ მიკროსკოპულ ფორებს, ავსებს მათ და ამით ამცირებს საკვებსა და ლითონს შორის კონტაქტის არეს. მაგრამ მთავარი ხრიკი აქ არის ის, რომ ზეთს შეუძლია წყლის დუღილის ტემპერატურაზე გაცილებით მაღალი ტემპერატურა.

ზეთი შენი მეგობარი და დამხმარეა

რა ემართება საჭმელს - იგივე კოტლეტს ან ქათმის ნაჭერს - მას შემდეგ, რაც მას ცხელ ზეთთან ერთად ტაფაში დაამატებენ? მაღალი ტემპერატურა მყისიერად აორთქლდება ტენიანობა მისი ზედაპირიდან, აქცევს მას ორთქლად. მაგრამ იმის გამო, რომ ქათმის ნაჭერი ტაფაში დევს, ორთქლი უბრალოდ ვერ გადის და ის ოდნავ აწევს პროდუქტს - აღმოჩნდება ჰაერის ბალიშის მსგავსი, რომელიც ქმნის ფენას საკვებსა და ლითონს შორის და ხელს უშლის მათი ურთიერთქმედება. პრობლემა ის არის, რომ თავად საკვებიც და ეს ორთქლიც ზეთზე გაცილებით დაბალ ტემპერატურაზეა, აციებს მას და თუ ზეთი არ იყო საკმარისი (ან არ მისცემდით სწორად გაცხელებას), მისი ტემპერატურა დაეცემა იმაზე დაბლა. აუცილებელია წყლის აორთქლება, პროდუქტიდან გამომავალი - და ეს ყველაფერი, კარგი ამბავია.

ამგვარად, ზეთი ყოველთვის უნდა გაცხელდეს სათანადოდ, თითქმის მოწევის წერტილამდე, მაგრამ მაინც ისე, რომ მოწევა არ მისცეს - და ზეთის რაოდენობა უნდა იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ მისი ტემპერატურა საჭირო დონეზე შეინარჩუნოს.

გაწუხებთ ზედმეტი ზეთის გამოყენება? თქვენ მართალი ხართ, რომ გეშინიათ - მაგრამ აქაც არის ხრიკები, რომელთა ცოდნაც შეგიძლიათ ზეთის რაოდენობის შემცირებას.

ჯერ გამოიყენეთ ტაფა სქელი ფსკერით - ეს კარგად ინარჩუნებს სითბოს და გააცხელებს ზეთს, რომლის გაციებას ცდილობს მოღალატე საკვები.

მეორეც, შეძლებისდაგვარად, შეწვით საჭმელები პარტიებად - თუნდაც ცოტა მეტი დრო დასჭირდეს, მაგრამ ამ გზით ისინი ტაფაში არ ჩაყრიან და სწორად შეწვა.

ბოლოს, შეწვამდე, წაუსვით საკვები ქაღალდის პირსახოცებით, რათა მოაშოროთ ზედაპირის ტენიანობა - ნაკლები წყალი ნიშნავს ნაკლებ ენერგიას, რომელიც საჭიროა მის აორთქლებისთვის, რაც ნიშნავს ნაკლებ ზეთს.

თუ საჭმელი მაინც წებდება

ეს ასევე შესაძლებელია. დიახ, ვიცი, თქვენ ყველაფერი გააკეთეთ ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ დაწერილი, მაგრამ განტოლებაში ძალიან ბევრი ცვლადია და თქვენი თვალი არ არის ზუსტი ინსტრუმენტი, და თქვენ უბრალოდ გსურთ სადილის მომზადება ფიზიკაში ნობელის პრემიის მოთხოვნის გარეშე (ყოველ შემთხვევაში არა ამ მომენტში).

უჟანგავი ფოლადის ჭურჭლის უპირატესობები:

• არ ურთიერთქმედებს საკვებ პროდუქტებთან, როგორიცაა პომიდორი და ღვინო
• ასეთ კერძებში შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სოუსები კარამელიზაციის გამოყენებით პროდუქტების გახსნით

უჟანგავი ფოლადის ნაკლოვანებები:

• უჟანგავი ფოლადი თბება არათანაბრად
• ძალიან ხშირად სხვადასხვა საკვები ეწებება უჟანგავი ფოლადის ჭურჭლის ზედაპირს, თუ სიფრთხილის ზომები არ არის მიღებული

რატომ ეკვრის საკვები უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელს?

საკვების წვა გამოწვეულია ქიმიური რეაქციებით, რომლებიც წარმოიქმნება საკვებსა და ლითონს შორის, საიდანაც ტაფა მზადდება. ცილებით მდიდარი საკვები განსაკუთრებით მიდრეკილია წებოვნებისკენ, რადგან ცილებს შეუძლიათ შექმნან კომპლექსები ლითონის ატომებთან, როგორიცაა რკინა ტაფაში.

რა უნდა გააკეთოთ იმისათვის, რომ ტაფა არ დაიწვას - გამოიყენეთ ცხელი ზეთი

ვინაიდან გახურებული ზეთი სითხეა, ის ავსებს ჩაღრმავებებს და წვრილ ნაპრალებს ტაფის ზედაპირზე. მიუხედავად იმისა, რომ ტაფა გლუვი და გლუვი ჩანს, მიკროსკოპულ დონეზე, ყველაზე გლუვ მეტალის ზედაპირზეც კი შეგიძლიათ იპოვოთ ნაკაწრები და ნაკაწრები. ცხელი ზეთი ცივზე ნაკლებად ბლანტია, ამიტომ ის მაშინვე ავსებს ყველა ჩაღრმავებას.

თუ ცხელ ტაფას დაუმატებთ მცირე რაოდენობით ზეთს, ის ძალიან სწრაფად თბება, იწვება საკვების გარე ფენა და წყალი აორთქლდება, წარმოქმნის ორთქლის ფენას, რომელიც საჭმელს ზეთის ფენის ზემოთ „აწევს“ და ხელს უშლის. ის ცხელ ზედაპირზე მიწებებისგან. თუ ზეთი საკმარისად არ არის ცხელი, ორთქლის ეფექტი არ იქნება და საკვები ტაფაზე დაიწებება.

რატომ "ისინებს" ზეთი?

ჩურჩულის ხმა წარმოიქმნება იმის გამო, რომ წყალი აორთქლდება ზეთის ზედაპირიდან. როდესაც წუწუნი შეჩერდება, ზეთი ძალიან სწრაფად გაცხელდება, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ საკვები არ დაიწვას.

საჭმელი იწვება, როცა ზეთის ტემპერატურა 100 გრადუსამდე ან მეტს აიწევს. ამ პროცესის გვერდითი პროდუქტია წყალი და მაშინაც კი, როდესაც საკვები იწვება, ჩვენ მოვისმენთ სტვენის ხმას. მას შემდეგ რაც საჭმელი მთლიანად მოიხარშება, წყალი არ აორთქლდება და ჭექა-ქუხილი შეწყვეტს.

1. დარწმუნდით, რომ ტაფის ზედაპირი სუფთაა. საკვების მცირე ნაწილაკებმა შეიძლება გამოიწვიოს საკვების შემდგომი შეწებება ტაფის ზედაპირზე.
2. დარწმუნდით, რომ საკვების ზედაპირი, რომელსაც შეწვავთ, მშრალი იყოს და არც ისე ცივი. უმჯობესია საკვები მაცივრიდან ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე დატოვოთ. ცივი ხორცი მომზადებისას ადვილად ეწებება უჟანგავი ფოლადის ტაფების ზედაპირს. გახსოვდეთ, რომ თუ საკვების ზედაპირზე წყალია, მას შეუძლია შეამციროს ზეთის ტემპერატურა, რაც ხელს უწყობს წვას. შეგიძლიათ საკვების ზედაპირი ან პირსახოცით გაწუროთ, ან თევზის შემთხვევაში, რომელსაც კანი არ მოაშორებთ, დანის პირი გადაუსვით კანის ზედაპირზე ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ეს მეთოდი ასევე დაგეხმარებათ მოხარშოთ თევზი ხრაშუნა კანით. შენიშვნა: ზოგიერთი მზარეული ამჯობინებს მშრალ ინგრედიენტებს ზედაპირზე ცოტაოდენი ზეთის დამატება, რათა თავიდან აიცილოს ისინი ტაფაზე.
3. დარწმუნდით, რომ ზეთი ცხელია. ან ცხელ ტაფას დაუმატეთ ცივი ზეთი, ან დაიწყეთ მომზადება ცივი ტაფისა და ცივი ზეთის გაცხელებით. ორივე მეთოდი ერთნაირად კარგია, მაგრამ ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია ცხელი ტაფაზე ცივი ზეთის დამატება. ამ მეთოდის უპირატესობა ის არის, რომ ცხელ ტაფაზე უნდა დაამატოთ ერთნახევარჯერ ნაკლები ზეთი, ვიდრე ცივზე, რადგან ზეთი ზედაპირს უკეთ ფარავს. ცხელი ზეთი ნაკლებად ბლანტია და მაშინვე ვრცელდება. ასევე დაგჭირდებათ ნაკლები ზეთი ზედაპირზე მიკრობზარების შესავსებად და საჭმელსა და ტაფას შორის ბარიერის შესაქმნელად. გარდა ამისა, ამ გზით ზეთი უფრო სწრაფად გაცხელდება და სწრაფად არ მოიხმარს. შენიშვნა: ზოგიერთი მზარეული მაინც ამჯობინებს ცივ ტაფაზე ცივი ზეთის დამატებას, რადგან უფრო ადვილი იქნება იმის დადგენა, როდის მიაღწევს ტაფა სასურველ ტემპერატურას.

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გაიგოთ, როდის არის ტაფა საკმარისად ცხელი, რომ საკვები ზედაპირზე მიეკრას.

• ზეთი უნდა "ტალღოს" და საკმაოდ სწრაფად გავრცელდეს ზედაპირზე. თუ ტაფა საკმარისად ცხელი იყო, ამ პროცესს მხოლოდ რამდენიმე წამი დასჭირდება.
• უმჯობესია საჭმელი ტაფაში მოათავსოთ, სანამ ზეთი არ დაიწყებს წვას. თუ დიდხანს დაელოდებით, ტაფა ძალიან გაცხელდება, ზეთი დაიწვება და ჩაბნელდება და შესაძლოა დაზიანდეს ტაფის ზედაპირი.
• თუ გსურთ შეამოწმოთ, არის თუ არა ტაფა საკმარისად ცხელი, შეგიძლიათ ჩამოაგდოთ რამდენიმე წვეთი წყალი, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, უფრო დიდი წვეთი იჟღინთება და ამოტივტივდება ზედაპირზე საკუთარი ორთქლის გამო.

დროთა და გამოცდილებით, თქვენ ისწავლით ზუსტად განსაზღვროთ, როდის ჩაყაროთ საკვები გახურებულ ზეთში.

1. არ ჩადოთ ბევრი საკვები ტაფაში, რადგან ეს შეამცირებს ტემპერატურას და გამოყოფს მეტ სითხეს. თუ ძალიან ბევრი ტენიანობა მოხვდება კარაქში, ის ვერ მიაღწევს კარამელიზაციისთვის საჭირო ტემპერატურას. შედეგად საკვები არათანაბრად იხარშება. უმჯობესია საჭმელი მოამზადოთ მცირე პარტიებში, წინასწარ გააცხელოთ ტაფა და, საჭიროების შემთხვევაში, ზეთი დაამატოთ ყოველი პარტიის შემდეგ. ასევე, თუ მომზადების ტექნოლოგიაში სხვა რამ არ არის მითითებული, არ არის საჭირო ტაფაზე სახურავით დაფარვა, რადგან ამ შემთხვევაში ორთქლს შეუძლია საკვები დაარბილოს. იდეალურ შემთხვევაში, შემწვარ საკვებს უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ექსტერიერი, თუმცა ეს უფრო მეტად იქნება დამოკიდებული საკვებ პროდუქტზე (შემწვარი სტეიკი, როგორც წესი, ხრაშუნა ექსტერიერია, ხოლო შემწვარ სტაფილოს არა)
2. ნუ გადააბრუნებთ საკვებს ძალიან სწრაფად. მაშინაც კი, თუ საჭმელი ცოტათი ეწებება ტაფას, დიდი ალბათობით დიდხანს არ გაძლებს, ასე რომ არ ინერვიულოთ. თუ თქვენ იყენებთ უჟანგავი ფოლადის ტაფას და საკვები ზედაპირზე ეწებება, მაშინ ოდნავ უნდა შეამციროთ სითბო და კვლავ სცადოთ საკვების გადაბრუნება. ერთადერთი გამონაკლისი არის დაჭრილი ბოსტნეული, რომელიც მუდმივად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას. არ დაგავიწყდეთ ზეთის დამატება, რათა ტაფაზე არ მიწებდეს და თანაბრად მოიხარშოს და ტაფა ყოველთვის ძალიან ცხელი უნდა იყოს.
3. მოუსმინეთ: თქვენ უნდა გესმოდეთ ტაფის ჭექა-ქუხილი და არა ჭექა-ქუხილი. ჭექა-ქუხილის ხმა ნიშნავს, რომ ტაფაში ჯერ კიდევ არის წყალი და საკვები არ დაიწვება. როგორც კი ჩურჩული შეჩერდება, საკვები იწყებს წვას. თუ საკვები სათანადოდ არის შემწვარი მცირე რაოდენობით ზეთში, მაშინ მას ექნება ხრაშუნა გარედან და რბილი შიგნით. როდესაც ზეთის ტემპერატურა ძალიან დაბალია, მომზადების პროცესი არ გამოიმუშავებს საკმარის ორთქლს და საკვები ძალიან ცხიმიანი ხდება ბევრი ზეთის შთანთქმის შემდეგ. როდესაც საკვები შემწვარი მცირე რაოდენობით ზეთშია, გაცხელებისას საკვების შიგნით არსებული სითხე ადუღდება, რომელიც შემდეგ ორთქლის სახით გამოდის. ორთქლი ხელს უშლის ზეთის შეღწევას საჭმელში და მის ცხიმიანობას, ამიტომ საკვები შიგნიდან რბილი და წვნიანი იქნება, გარედან კი ხრაშუნა.

რომელი ტაფა უკეთესია აირჩიოს

თუ გსურთ თქვენი საკვები კარგად შეწვათ, უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი ტაფა. ყურადღება უნდა მიაქციოთ უჟანგავი ფოლადისა და ალუმინის ფირფიტისგან დამზადებულ ტაფას. ასეთი ტაფა სითბოს თანაბრად გადაანაწილებს და საკვები არ დაიწვება, რადგან ზედაპირის გათბობა და გაგრილება ძალიან სწრაფად ხდება. საკმაოდ მძიმე ლითონის ფირფიტა უზრუნველყოფს, რომ ტაფის ძირი დარჩეს ბრტყელი და არ დეფორმირდება გამოყენების დროს. ყოველივე ამის შემდეგ, თუ ქვედა არის არათანაბარი, მაშინ საკვები არათანაბრად შემწვარი. ზოგიერთი მზარეული ურჩევნია გამოიყენოს თუჯის ტაფა შესაწვავად, მაგრამ ის არ არის შესაფერისი სოუსების დასამზადებლად.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რჩევები დაგეხმარათ ამის გარკვევაში რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ტაფა არ დაიწვას.

ტაფა სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი საშუალებაა. მაგრამ ხშირად ხდება, რომ შეწვისას საკვები ტაფაზე იწვება. როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს და მოვამზადოთ გემრიელი შემწვარი კერძი?

მიზეზები, რის გამოც საკვები იწვის კერძებზე

როგორც წესი, ტაფა იწვის მიზეზის გამო. გარკვეული პირობები უნდა შეიქმნას. ეს ხშირად ხდება იმის გამო, რომ:

• დაბალი ხარისხის ტაფის შეძენა. კომპანიები, რომლებიც პატივს სცემენ მათ რეპუტაციას, აწარმოებენ კერძებს, რომლებიც მინიმუმ 2-3 წელია. მეორეხარისხოვანი ყალბი ფუჭდება გამოყენების პირველ წელს;
• მექანიკური დაზიანება. ეს გამოწვეულია ლითონის დანების, სპატულების, ჩანგლების მორევისთვის და ღრუბლების გასაწმენდად და ტაფების შესანახად ერთი მეორის შიგნით;
• ვადის გასვლის თარიღი. მომსახურების ვადის გაანგარიშებისას გაითვალისწინეთ ხარისხი და მასალა;
• ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები. არ გადაიტანოთ ტაფა ცხელი ღუმელიდან მაცივარში და პირიქით;
• აბრაზიული საწმენდი საშუალებების გამოყენება, რომლებიც არღვევენ ზედაპირის სტრუქტურას, რომელზეც ისინი გამოიყენება;
• ლითონის (ალუმინი, თუჯის და მინანქრის) გაზრდილი ფორიანობა.

Რა უნდა ვქნა?

არ არსებობს უნივერსალური საშუალება ტაფის ზედაპირიდან დამწვარი ნიშნების მოსაშორებლად. მნიშვნელოვანია, უპირველეს ყოვლისა, გავითვალისწინოთ რა მასალისგან არის დამზადებული. მხოლოდ ამის შემდეგ, მისი ყველა მახასიათებლის შესწავლის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ გაწმენდა.

თუჯის

გამძლეა. წვის წინააღმდეგ ბრძოლაში დაგეხმარებათ შემდეგი რჩევები:

• თავდაპირველად, ყიდვისას კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, დაასხით მარილი 1 სმ სიმაღლეზე, დადგით გახურებულ გაზქურაზე, ურიეთ მარილი ერთი საათის განმავლობაში.
• თუ უკვე გამოიყენებოდა, მოაცილეთ დამწვარი კვალი, გარეცხეთ, გააშრეთ და გამოაცხვეთ გაზქურაზე. შემდეგ, გარედანაც და შიგნიდანაც უნდა წაუსვათ ზეთი და მოათავსოთ ღუმელში, ამობრუნების და ქვეშ ფოლგის დადების შემდეგ (იმ პირობით, რომ სახელური ხისგან არ იყოს). ტემპერატურის რეგულატორი დააყენეთ 180 გრადუსზე, გააჩერეთ ღუმელში ერთი საათით, გამორთეთ და ამოღების გარეშე დაელოდეთ სანამ ჭურჭელი გაცივდება. ამოიღეთ და შეეცადეთ არ გამოიყენოთ ცოტა ხნით (3 დღე - კვირაში).

ალუმინის

მსგავსი მოვლა საჭიროა შეძენის შემდეგ. თუ კერძები დროთა განმავლობაში იწვის, შეგიძლიათ გააცოცხლოთ ისინი შემდეგნაირად:

• გარეცხეთ, გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე;
• პური დავჭრათ კუბიკებად და გავანაწილოთ მთელ შიდა ზედაპირზე;
• შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.

არაწებოვანი საფარი

როგორც ჩანს, ის ყველაზე დაცული უნდა იყოს, მაგრამ საკვებიც მას წვავს. ამის მიზეზი დამცავი ფენის გათხელებაა. სამწუხაროდ, მისი აღდგენა შეუძლებელია. ტაფა იგზავნება დამსახურებულ დასვენებაში, განსაკუთრებით თუ ის ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში ემსახურება. თუ ის სწრაფად გამოუსადეგარი ხდება, ამის მიზეზი შეიძლება იყოს თავიდანვე ძალიან თხელი არაწებოვანი დამცავი ფენა ან არასწორი მუშაობა.

სცადეთ მდუღარე წყალი მასში გახეხილი სამრეცხაო საპნით 15 წუთის განმავლობაში. ეს სითხე უნდა გადაწუროთ, ძირი ღრუბლით მოიწმინდოთ, გააშროთ, ზეთით წაუსვით და სცადოთ საკვების შეწვა. თუ ეს არ დაგვეხმარება, მაშინ 100%-ით უნდა დაემშვიდობოთ ჭურჭელს.

მინანქარი

მიდრეკილია წვისკენ, რადგან მას აქვს ფოროვანი სტრუქტურა და ერთ-ერთი ყველაზე პრობლემურია იმ მხრივ, რომ მისი გაცხელება შეუძლებელია. ჭურჭლის დაზოგვის ერთადერთი გზა არის საწმენდი საშუალებების გამოყენება და მისი ზედაპირის ცხიმის ნაჭერი ან ცხიმის შეზეთვა.

კერამიკული

ეს ყველაზე უვნებელი ვარიანტია ადამიანის ორგანიზმისთვის, მაგრამ მიუხედავად ამ უპირატესობისა, დიდხანს არ გრძელდება. იდეალურ პირობებში ის გრძელდება 2-დან 4 წლამდე.

თუ ის იწვის, თქვენ უნდა:

• კარგად გარეცხეთ ლითონის ღრუბლების ან დეფორმირებული საწმენდი საშუალებების გამოყენების გარეშე;
• ჯიუტი ლაქების შემთხვევაში ლაქებს დაასხით საპნიანი წყალი ან დაასხით სველი სოდა ლაქებზე და გააჩერეთ დაახლოებით 20 წუთი. დროის გასვლის შემდეგ გაასუფთავეთ მელამინის ღრუბლით.

პროფილაქტიკური მიზნით, ყოველთვიურად, ჭურჭელი ხელსახოცით 1-2-ჯერ გაწურეთ ზეთით და გააჩერეთ ასე ერთი დღე.

Უჟანგავი ფოლადი

მასალა გამოირჩევა საიმედოობითა და გამძლეობით, ამიტომ ნებისმიერი პრობლემა, რომელიც წარმოიქმნება, დაკავშირებულია გამოყენების წესების დარღვევასთან. უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი ძლებს ათწლეულების განმავლობაში, იმის გათვალისწინებით, რომ ფოლადში ქრომისა და ნიკელის შეფარდება 18-დან 10-მდეა.

• გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ (ნებისმიერი ნივთი და სახის საწმენდი საშუალება მისაღებია) ბზინვარებამდე;
• დაიმახსოვრეთ შემდგომი მუშაობის წესები (გათბობა უნდა იყოს ძლიერი, სანამ წყლის წვეთები არ „იცეკვავენ“ და შეწვამდე ჩამოსხმულ ზეთს უნდა ჰქონდეს გაცხელების დრო).

გრილი

აქვს ღარებიანი ფსკერი. იგი მზადდება იგივე მასალისგან, როგორც ჩვეულებრივი, ამიტომ, იმისათვის, რომ აირჩიოთ ზემოთ აღწერილი ყველაზე შესაფერისი ჩხირის საწინააღმდეგო ვარიანტი, თქვენ უნდა გაარკვიოთ რა ლითონისგან შედგება.

თუ მხოლოდ შუა იწვის

ფენომენი, რომლის დროსაც დამწვრობა წარმოიქმნება მხოლოდ შუაში, დაკავშირებულია გათბობის მოწყობილობებთან. ეს პრობლემა ყველაზე ხშირად გვხვდება მათ შორის, ვინც იყენებს გაზის სანთლებს. სითბო არათანაბრად ნაწილდება ფსკერზე და ყველაზე დიდი სითბო ტაფის ცენტრში დგება. ცეცხლიდან მიღებული სითბო არ იშლება და პირდაპირ მიმართულია. დიდი ზომის ჭურჭლით შუაში არსებული საკვები გაცილებით სწრაფად იხარშება მომზადების პროცესში, რაც ხელს უწყობს ჭვარტლის წარმოქმნას. პრობლემის მოგვარება შეგიძლიათ უფრო მცირე დიამეტრის ტაფის შეძენით. ასევე ეფექტურია სპეციალური მოწყობილობის გამოყენება, რომელიც ჭრის ცეცხლს და ანაწილებს სითბოს მთელ ქვედა არეში.

როგორ ავიცილოთ თავიდან დამწვრობა?

გამოყენებამდე მოამზადეთ ტაფა: კარგად გარეცხეთ და გაწურეთ ზეთით ან ცხიმით. თუჯისგან დამზადებული ჭურჭელი საჭიროებს 1 სმ დაასხმული მარილის კალცინაციას ერთი საათის განმავლობაში.

1. შეზეთეთ დიდი რაოდენობით ზეთით, ქონი ან ცხიმი ყოველი გამოყენების წინ.
2. თანაბრად გადანაწილების შემდეგ ძირს დაასხით ცოტა მარილი და შეწვით ტაფა.
3. ფოროვანი ლითონებისგან (თუჯი, ალუმინი) დამზადებულებს დაასხით ვაშლის ძმარი და დაელოდეთ სანამ აორთქლდება დაბალ ცეცხლზე.
4. აღწერილი პროცედურების შემდეგ დაიწყეთ მომზადება.
5. საკვების მორევა არ უნდა მოხდეს კოვზებით, რკინის სპატულებით, დანებით ან რაიმე მყარი ზედაპირით. ამან შეიძლება დატოვოს ნაკაწრები, რომლებიც აზიანებენ დამცავ ფენას და აზიანებენ ტაფას. ყველაზე ოპტიმალურია ხის ან პლასტმასისგან დამზადებული ნივთები.
6. რეცხვისას მოერიდეთ მყარ ღრუბლებსა და ფუნჯებს. არ არის რეკომენდებული გამწმენდი საშუალებები. საუკეთესო ვარიანტია კარგი ძველი საცხობი სოდა წყლით განზავებული.
7. ჭურჭელი მშრალი უნდა გაიწმინდოს. ეს ხელს შეუშლის ობის და ჟანგის წარმოქმნას, რამაც შეიძლება შეამციროს არაწებოვანი თვისებები.
8. ტაფები უნდა ინახებოდეს ერთმანეთისგან განცალკევებით, დაწყობის გარეშე. ეს უზრუნველყოფს მათი ზედაპირის უსაფრთხოებას.

ტაფების მოვლა

ტაფაზე მოვლის რჩევები დამოკიდებულია მასალისგან, საიდანაც იგი მზადდება.

ტეფლონი დაფარული

ის არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ზრუნვას. ტეფლონის წყალობით ის დამოუკიდებლად აფერხებს ჭვარტლის წარმოქმნას როგორც შიგნით, ასევე გარეთ. თუ ის გამოჩნდება, მაშინ უნდა შეავსოთ ტაფა ცხელი წყლით ნახევარი საათის განმავლობაში. მეტი ეფექტისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ წვეთი სარეცხი საშუალება ან დაუმატოთ 3 ს.კ. კოვზები საცხობი სოდა. ნახშირბადის საბადოები დაიშლება აკრძალული აბრაზიული საშუალებების გამოყენების გარეშე. გაწურეთ რბილი ღრუბლით.

მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ტეფლონის საფარი ადვილად ზიანდება.

Უჟანგავი ფოლადი

ფოლადი არის ყველაზე დახვეწილი ლითონი, საიდანაც მზადდება ჭურჭელი. უმნიშვნელო დეფექტი მაშინვე ჩანს და საკვები ადვილად ეწებება ზედაპირზე.

თქვენ შეგიძლიათ გაწმინდოთ ნახშირბადის საბადოები უჟანგავი ფოლადისგან სუფრის მარილის, სოდის ან ძმრის გამოყენებით ლიმონმჟავასთან ერთად.

თუჯის

ისინი პრაქტიკულად მარადიული, უპრეტენზიო და უვნებელია. თუჯის ტაფებს შეიძლება ეწოდოს მარადიული. მათზე ზრუნვა აბსოლუტურად მარტივია და საკვებში მავნე ნივთიერებებს არ გამოყოფენ. გარდა ამისა, გარეგნობას წლების განმავლობაშიც არ კარგავენ. ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის დროულად გაასუფთავოთ ნახშირბადის საბადოები. არსებობს რამდენიმე რეცეპტი მისგან თავის დაღწევის საუკეთესო გზებისთვის.

თუჯის ტაფებისთვის შესაფერისია ფოლადისთვის განკუთვნილი მოვლის რეცეპტები. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც საცხობი სოდა, ასევე ლიმონმჟავას ძმარი. გარდა ამისა, თუჯს არ ეშინია აბრაზიებთან კონტაქტის, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გაწმინდოთ ისინი ჯაგრისებით და ლითონის ღრუბლებით.

კერამიკული

ისინი სულ უფრო პოპულარული ხდება. მისი ზედაპირი გლუვი და ერთგვაროვანია. მათზე ზრუნვა ერთ-ერთი ყველაზე მარტივია. ნებისმიერმა ნაკაწრმა შეიძლება ტაფა გამოუსადეგარი გახადოს, ამიტომ ნახშირბადის საბადოების დასაშლელად საჭიროა კერამიკის სპეციალური პროდუქტების შეძენა.

ტაფების მომსახურების ვადა

რომელი ტაფა იწვევს საკვების დაწვას ყველაზე ნაკლებად?

ეჭვგარეშეა, ლიდერი ამ რეიტინგში არის ტაფა სპეციალური დამცავი არაწებოვანი საფარით. ოღონდ არ შეგეშალოთ ის ფაქტი, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ზეთის გარეშე. აუცილებელია, მხოლოდ გაცილებით ნაკლებია საჭირო. წვეთი საკმარისია. დამატებითი უპირატესობა: თქვენ არ გჭირდებათ გათბობის პროცესის მჭიდრო მონიტორინგი.

სიის ბოლოს არის ტაფები, რომლებსაც აქვთ ფოროვანი ზედაპირი. მაგალითად, თუჯის. მას სჭირდება დიდი რაოდენობით ზეთი დაფარვისა და შეწვისთვის, რათა წარმოიქმნას ფენა, რომელიც იცავს წვის წარმოქმნას.

ყველაზე რთული საქმეა ფოლადის ჭურჭელი. ლითონი დახვეწილია: ის თბება არათანაბრად და სწრაფად, საჭიროებს მეტ ზეთს და საფუძვლიან გათბობას.

22.11.2018 3,546 ნახვა

შემწვარი საკვების მოყვარულები ადრე თუ გვიან სვამენ კითხვას: "რა გავაკეთო იმისათვის, რომ ტაფა არ დაიწვას?" წვის სუნი, კვამლი, დაზიანებული ჭურჭლის გარეცხვის ხანგრძლივი მცდელობა - ეს ყველაფერი ხელს უშლის სამზარეულოს სიამოვნებას. და ჭურჭელი, რომელიც აუცილებლად იწყებს გაფუჭებას ხანგრძლივი გამოყენებისგან, ხდება ცალკე არასაჭირო ხარჯის ნივთი.

იმისათვის, რომ თქვენი ვახშამი არ დაიწვას, საკმარისია იცოდეთ რამდენიმე მარტივი გზა ამის თავიდან ასაცილებლად. ჭურჭლის გარეცხვა და სუნის მოცილება ყველამ იცის, მაგრამ ბევრად უკეთესი იქნება წინასწარ ისწავლოთ როგორ ავიცილოთ თავიდან წვა. ამისათვის თქვენ უნდა გესმოდეთ, რატომ ხდება ეს და რა უნდა გააკეთოთ.

რა მიზეზების გამო შეიძლება დაწვა ტაფა?

დაუფარავი ჭურჭელი უფრო იაფია, მაგრამ ბევრად უფრო კაპრიზული. დამწვრობის ნიშნები ჩნდება მხოლოდ ფოროვანი, შთამნთქმელი მასალისგან დამზადებულ ჭურჭელზე, რომელიც არ არის დაფარული მინანქრით ან დამცავი არაწებოვანი ფენით. ეს მოიცავს, მაგალითად, თუჯს და ალუმინს. ემალირებული ან ტეფლონის ჭურჭელი იშვიათად იწვება ხანგრძლივი გამოყენების შემდეგაც კი.

დამცავი საფარის გარეშე ჭურჭლის შემთხვევაში ფოროვანი მასალა სწრაფად ქმნის პრობლემებს. საჭმლის მომზადებისას, საკვების მცირე ნაწილაკები ამ მიკროსკოპულ ფორებში ხვდება. იქ ჩაჭედილი, ჭურჭლის ძირში ხანგრძლივი სიცხის გამო იწვება, სხვა ნაწილაკები ეწებება და მათთანაც იგივე ხდება. შედეგად, გაფუჭებული საკვებითა და ნერვებით მთავრდება.

რა უნდა გააკეთოს, თუ ტაფა იწვის?

თუ თქვენს ჭურჭელს არ აქვს წებოვანი საფარი, მისი სამუდამოდ გასწორების საშუალება არ არსებობს. მაგრამ ხშირად დიასახლისები თვლიან, რომ თუნდაც თუჯის ჭურჭელზე ბლინები დაიწვას, ისინი მაინც უფრო გემრიელი აღმოჩნდებიან. არაწებოვანი ჭურჭლის მუდმივად შეცვლა შეუძლებელია, მაგრამ ზეთი ან მარილი შეიძლება დროებით დაიხუროს ღია ფორებით, რათა შეიქმნას გლუვი, არაწებოვანი ზედაპირი. ეს არ იქნება მუდმივი, მაგრამ ეს იქნება შესანიშნავი დროებითი გამოსავალი.

თუ საჭიროა ფოროვანი მასალისგან დამზადებული დამწვარი ჭურჭლის მოშორება, ჩაატარეთ მარტივი მკურნალობა. ამ პროცედურის შემდეგ საკვები რამდენიმე კვირის განმავლობაში არ იწვება:

• ტაფა გარეცხეთ, გააშრეთ და დადგით დაბალ ცეცხლზე.
• შემდეგ ნახევრად შეავსეთ მზესუმზირის ზეთი და გააცხელეთ 40 წუთის ან მეტი ხნის განმავლობაში.
• შემდეგ დაასხით და ამოიღეთ დარჩენილი ცხიმი ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით.

ამ დამუშავების წყალობით, ცხელი ზეთი ავსებს ფორებს მეტალში და ფსკერი გახდება გლუვი. კერძების გამოყენება შესაძლებელია რამდენიმე დღის შემდეგ. ბევრ ადამიანს არ მოსწონს ცხელი ზეთის სუნი ან ეშინია ამის გაკეთება პატარა ბავშვების ან შინაური ცხოველების გამო. თუ თქვენ ერთ-ერთი მათგანი ხართ, სცადეთ ტაფა მარილით გააცხელოთ, რათა არ დაიწვას - ეს სრულიად მსგავს ეფექტს მისცემს. დაასხით გახურებულ ტაფაზე დაახლოებით სანტიმეტრი და ნახევარი ფენით. გააცხელეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჭურჭლის ზედაპირი კარგად გაასუფთავეთ ხელსახოცებით, შეეცადეთ მოაცილოთ ყველაფერი, მაგრამ არ შეიზილოთ ან დაკაწროთ ფრჩხილებით. 2-3 დღის შემდეგ, როდესაც საფარი მთლიანად გაიყინება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი.

კალცინაციის შემდეგ ტაფის დროებით გარეცხვა შეუძლებელია, ეს გაანადგურებს დამუშავების დროს წარმოქმნილ დამცავ ფენას. ჭურჭელი რეგულარულად უნდა დაკალცინდეს, რადგან ზეთის ან მარილის ფენა ხანმოკლეა; დაახლოებით თხუთმეტი გამოყენების შემდეგ საფარი გაფუჭდება და აღარ დაიცავს საკვებს. მომინანქრებული ჭურჭლის გაცხელება შეუძლებელია; დამუშავება გაანადგურებს ზედაპირს და გახდის მას გამოსაყენებლად უვარგისს.

დამზადებულია ალუმინისგან

ასეთი კაპრიზული მასალისგან დამზადებული ტაფები ხშირად იწვევს ჩივილებს და პრობლემებს. ალუმინი საკმაოდ ფხვიერია და ადვილად შთანთქავს საკვების ნაწილაკებს, მაგრამ ამ მასალისგან დამზადებული ჭურჭელი პოპულარული რჩება, ის ნაცნობი და მოსახერხებელია სამზარეულოში. თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ დამწვრობის პრობლემები რეგულარული მკურნალობის გამოყენებით ამ მეთოდის გამოყენებით:

1. ტაფა კარგად გაასუფთავეთ და გააშრეთ.
2. დაასხით არარაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, მთლიანად ფარავს ძირს. არ დაგავიწყდეთ კედლების დაფარვა.
3. დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი მარილი და აურიეთ.
4. მიღებული თასი დადგით საშუალო ცეცხლზე.
5. ამოიღეთ, როდესაც პირველი შესამჩნევი კვამლი გამოჩნდება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე: ცხელი ზეთის წვეთებმა შეიძლება დაიწვას და დამატებითი დრო არ გააუმჯობესებს დამუშავების ეფექტს.
6. შიგ ნარევთან ერთად გაცივდეს და შემდეგ დაასხით. გააშრეთ ხელსახოცებით ან პირსახოცებით.

ახლა ტაფა შეიძლება კიდევ თხუთმეტჯერ მოხარშოთ, რის შემდეგაც ის კვლავ დაიწყებს წვას. როდესაც ეს მოხდება, უბრალოდ გაიმეორეთ პროცედურა.

კერამიკული

თუ თქვენ გაქვთ პრობლემა კერამიკული საფარით ტაფასთან და ის ხშირად იწვის, მარილითა და ზეთით დაკალცირება არანაირ ეფექტს არ მოახდენს - ტაფის მინანქრის საფარი წვრილად ფოროვანია, დამუშავება არაფერს შეცვლის.

შესაძლებელია მისი მდგომარეობის გარკვეულწილად გაუმჯობესება: კარგად ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და უხვად წაუსვით ზედაპირი, რომელზეც ამზადებთ მზესუმზირის ზეთით. დატოვე 15 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ცხიმი ხელსახოცებით. თუ ეს არ დაეხმარება, მაშინ ის ახლა მხოლოდ ჩაშუშვისთვისაა შესაფერისი. საკმარისია დაემშვიდობოთ ბლინების ტაფას, რომელმაც წვა დაიწყო.

ეს არის კერამიკული ჭურჭლის ერთ-ერთი თვისება - ისინი ძალიან კაპრიზულია. გამოიყენეთ აბრაზიული საწმენდები, შეიზილეთ მყარი ჯაგრისებით ან ღრუბლებით, გამოიყენეთ ლითონის ჭურჭელი. ასეთი ტაფების მფლობელების მრავალი მიმოხილვა ადასტურებს, რომ ყოველ 10-15 გამოყენებაში დამუშავებისასაც კი, მომზადების პირველი ექვსი თვის შემდეგ, ჭურჭელი სწრაფად კარგავს დამცავ თვისებებს და საკვები იწყებს გაფუჭებას.

არაწებოვანი საფარი

სიტუაცია კიდევ უფრო რთულდება, როდესაც სირთულე ჩნდება იქ, სადაც ის არ უნდა გამოჩენილიყო. მაგრამ სახელწოდება არაწებოვანი ტაფები არ იძლევა მარადიულ მომსახურებას. ფაქტობრივად, ასეთი საფარი დროთა განმავლობაში კარგავს წებოვნების უნარს და ეს ნორმალურია. დამცავი საფარით საშუალო ჭურჭლის დაგეგმილი მომსახურების ვადა ერთიდან სამ წლამდეა. შეწვით უჟანგავი ფოლადის ტაფაზე ისე, რომ ადვილად არაფერი დაიწვას, მარტივი მანიპულაციების შემდეგ. მაგრამ თუ ტეფლონის ან არაწებოვანი ტაფა იწყებს წვას, ეს ნიშნავს, რომ დამცავი ფენა განადგურებულია. მისი აღდგენა აღარ არის შესაძლებელი. ნუ იდარდებთ დაზიანებულ კერძებზე და ჯობია იყიდოთ ახალი.

მითები არაწებოვანი ტაფაზე დაზიანებული ფენის შესახებ, რომელსაც, სავარაუდოდ, შეუძლია პატარა ოჯახის გენოციდი, მხოლოდ მითებად რჩება. მრავალრიცხოვანმა კვლევებმა აჩვენა, რომ პოლიტეტრაფტორეთილენი, რომელიც ახლა გამოიყენება არაწებოვან საფარებში, უვნებელია. იგივე მასალა ხშირად გამოიყენება პროთეზირებაში სისხლძარღვთა ქირურგიის სფეროში და ცხვირსა და თვალებში წვეთების შეფუთვის წარმოებაში. ამ მასალის გამოყენების სფერო უზარმაზარია.

ცხადია, მას არ შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანს თუნდაც უახლოესი კონტაქტით. თქვენ უნდა შეცვალოთ დაზიანებული არაწებოვანი ჭურჭელი, თუ ყველაფერი იწვის და არა იმიტომ, რომ საშიში გამონაბოლქვის გეშინიათ. დღესდღეობით, უხარისხო, მავნე ტაფებს მხოლოდ უცნობი მწარმოებლები სთავაზობენ, რომლებიც ძალიან იაფ პროდუქტს გვთავაზობენ. არ უნდა ელოდოთ რეალურ სერთიფიკატებს და მაღალ ხარისხს ბაზრის მაღაზიებიდან და პაწაწინა სადგომებიდან. მათ ვეღარ იპოვით დიდ ან სპეციალიზირებულ მაღაზიებში.

ვიდეო: რა უნდა გავაკეთოთ იმისათვის, რომ ტაფა არ დაიწვას?

როგორ მოვამზადოთ საჭმელი სწორად, რომ ტაფაში არ გაიჭედოს?

აუცილებელია არა მხოლოდ კულინარიული სიამოვნებისთვის ჭურჭლის წინასწარ დამუშავება, არამედ სწორად გაკეთებაც. იმისთვის, რომ თქვენი საკვები არ დაიწვას და იდეალურად გემრიელი იყოს, ჩვენ ჩამოვწერეთ რამდენიმე კულინარიული რჩევა თქვენთვის:

• დაარეგულირეთ ტემპერატურა. უმჯობესია ბოსტნეული შეწვათ საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე, თევზი იგივეა, ხორცს კი უფრო მაღალი სითბო დასჭირდება.
• მომზადებამდე მნიშვნელოვანია ტაფის წინასწარ კონდიცირება.
• შეწვამდე უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი წინასწარ უნდა გაცხელდეს.
• გამოიყენეთ ცეცხლგამავრცელებელი, თუ გაზქურაზე ამზადებთ და ტაფას დიდი დიამეტრი აქვს. თქვენ მიიღებთ თანაბრად მოხარშულ საჭმელს დაუმუშავებელი ან დამწვარი ნაწილების გარეშე.
• მოათავსეთ საჭმელი უკვე გახურებულ ზედაპირზე, როცა ზეთი ოდნავ სუნს გამოსცემს: ჩაასხით ცხელ ტაფაში ან ჩადეთ ცივ ტაფაში და პარალელურად გააცხელეთ. სინამდვილეში, განსხვავებები არ არის.
• საჭმელი დიდ ფენად არ უნდა დადოთ ტაფაზე - გამოყოფს წვენს და შედეგად კერძი ან ხარშეს ან წებოვანა.
• არ შეწვათ სველი საკვები. ხორცს, თევზს, ბოსტნეულს, ნებისმიერ საკვებს უნდა დაუშვათ გაშრობა ან ქაღალდის პირსახოცებით გაიწმინდოთ.
• მოხარშეთ საკვები ოთახის ტემპერატურაზე. მაცივრიდან ახალი ბოსტნეული, ხორცი და თევზი უფრო იწვება და ნაკლებად გემრიელი იქნება მოხარშვისას.

ამ მარტივი წესების დაცვით სამზარეულოში მუშაობას სიამოვნებას მოგანიჭებთ, ის უფრო ადვილად და თანაბრად მოიხარშება და არ გაფუჭდება. აღარ აინტერესებთ ტაფის ძირიდან საძულველი დამწვარი ნარჩენების წაშლა, დამწვრობის უსიამოვნო სუნი ან უსიამოვნო გემო საკვებიდან. უბრალოდ სუფთა კერძები, არომატული საკვები და კმაყოფილი დიასახლისი.

რა მიზეზების გამო შეიძლება დაწვა ტაფა და დაგვეხმარება თუ არა ადუღება?