აწყობილი ქათმის ნაჭრები ტაფაში. ქათმის კავურმა სოკოთი. ქათმის მომზადება მაყვლის სოუსით

შემწვარ საკვებს ბევრი ადამიანი უკავშირებს სრულიად განსხვავებულ კერძებს. ზოგისთვის ტაფაში შემწვარი ქათმის ტაბაკაა, ზოგისთვის ქათმის ბარტყები ხრაშუნა ქერქით, ზოგისთვის კი წვნიანი ქათმის ფილე სოუსში. თითოეულ შემთხვევაში ტაფაზე შემწვარი ქათამი თავისებურად გემრიელი იქნება. შეგიძლიათ არა მხოლოდ ქათმის სხვადასხვა ნაწილი შეწვათ, არამედ მოაყაროთ სხვადასხვა მარინადებით.

დღეს მინდა გაჩვენოთ როგორ შევწვათ გემრიელად ქათამი ტაფაშიმაგალითად ქათმის ბარძაყის გამოყენება. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ბარაბანი ან ფეხები. იმისათვის, რომ ქათამი რბილი, ნაზი და არომატული იყოს, გირჩევთ, დამარინადოთ იგი მაიონეზის, სოიოს სოუსის, სანელებლების და ლიმონის წვენის საფუძველზე მომზადებულ სოუსში (მარინადში).

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 500 გრ.,
• ლიმონი - ნახევარი
• პაპრიკა - დაახლოებით 5 ჩაის კოვზი,
• კარი - 0,5 ჩ/კ,
• მაიონეზი - 150 მლ.,
• მარილი - გემოვნებით
• სოიოს სოუსი - 70 მლ.,
• Მზესუმზირის ზეთი
• ნიორი - სურვილისამებრ

ქათამი ტაფაში - რეცეპტი ფოტოთი

ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის მომზადება ტაფაში. მე გაჩვენებთ, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათამი ტაფაში ქათმის ბარძაყების მაგალითით. პირველი ნაბიჯი არის ქათმის ბარძაყების გაყინვა, თუ ისინი გაყინულია. აუცილებლად გარეცხეთ და შეამოწმეთ, რომ მათზე პატარა ბუმბული არ იყოს. ლერწის შიგნიდან ამოჭერით ძვალი.

ქათამი მზად არის. ახლა შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი მარინადისთვის. ნახევარი ლიმონის ცედრა გახეხეთ. მოათავსეთ მაიონეზი პატარა თასში. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა.

გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. მარინადისთვის ორი და ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონი საკმარისი იქნება. ჩაასხით ლიმონის წვენში.

დაამატეთ პაპრიკა და კარი. ეს სანელებლები შესანიშნავია ქათმის კერძებისთვის.

შეურიეთ ქათმის მარინადის ყველა ინგრედიენტი. დაამატეთ სოიოს სოუსი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამ მარინადს დაუმატოთ ნიორი.

კვლავ აურიეთ მარინადი.

ქათამი ტაფაში. ფოტო

დღეს ჩვენი გასტრონომიული იარაღი, რომელიც გააოცებს ყველას, ვინც მას სცდის, იქნება ქათამი ტაფაში, საუკეთესო კულინარიული ტრადიციებით მოხარშული. ჩვენ მივყვებით წარმოდგენილი რეცეპტების რჩევებსა და რეკომენდაციებს და ვიღებთ გემრიელი, ჯანსაღი და მადისაღმძვრელი კერძების ნათელ კომპოზიციებს.

მაშინაც კი, თუ ჩვენი "სტრატეგიული რეზერვი" შეიცავს მხოლოდ ორ ან სამ ინგრედიენტს, არაფერი გვიშლის ხელს, მივიღოთ შემწვარი ფრინველის ხორცის შესანიშნავი კერძი.

სასურსათო სია:

ქათამი ან მისი ნაწილები (ფრთები, ფეხები, ფეხები) - 500 გ;
მცენარეული ზეთი;
მარილი, პილპილი, მწვანილი, სხვა სანელებლები.

მზარეულის მთავარი წესია გამოიყენოს მხოლოდ ახალი და მაღალი ხარისხის პროდუქტები.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათამი დაამუშავეთ ცეცხლზე, კარგად გარეცხეთ და ამოიღეთ წიაღები. ბევრი ავტორი გვირჩევს კუდის გამოყოფას და გადაყრას, მაგრამ ზოგიერთისთვის ეს საკვების საყვარელი ნაწილია. ამ შემთხვევაში ამოჭერით ცხიმი და ჩადეთ კერძში.
2. ქათამი ფილეს ფრაგმენტებს შორის დავჭრათ ნაწილებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. ფრინველის ნაჭრებს მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და სანელებლები და დატოვეთ ასე ერთი საათის განმავლობაში.
3. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ცხიმი და კარგად გააცხელეთ. როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, ცოტა მოგვიანებით გავარკვევთ.
4. ცხელ ნარევში მოათავსეთ ქათამი და შეწვით მაღალ ცეცხლზე (2 წუთი). გადააბრუნეთ ნაჭრები მას შემდეგ, რაც ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდება. შეამცირეთ გათბობის ინტენსივობა და გააგრძელეთ პროცესი ხორცის მოხარშვამდე.
მიუხედავად იმისა, რომ წარმოდგენილ რეცეპტს უმარტივესს ეძახიან, ჩემი სიტყვა გაითვალისწინეთ, თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ კულინარიული გურუ, რათა დაეუფლოთ ქათმის ტაფაში მომზადების უფრო რთულ მეთოდებს.

ნაღების სოუსში

არანაკლებ სიამოვნებას მოგიტანთ ნაზ და ხავერდოვან ნაღების სოუსში გამოწყობილი ფრინველის ხორცი. გვერდითი კერძიც კი არ გჭირდებათ!

პროდუქტის ნაკრები:

ბოლქვები - 2 ც.;
ქათმის ფილე - 500 გ;
ნივრის კბილი - 3 ცალი;
ახალი კრემი - 250 მლ;
ხელნაკეთი არაჟანი - 150 გ;
მწვანე ბუმბულის პატარა თაიგული;
ყველი - 100 გ;
მცენარეული ზეთი - 50 გ;
მარილი წიწაკა.

მომზადების პროცედურა:

1. გაასუფთავეთ ფილე ფილმებისგან, გაასუფთავეთ ქაღალდის ხელსახოცებით და დაჭერით დაახლოებით იმავე ზომის პატარა ნაჭრებად.
2. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ცხიმი (შეგიძლიათ დაუმატოთ კარაქი) და შეწვით ხორცი საშუალო ცეცხლზე 5 წუთამდე.
3. კონტეინერში ჩავყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ვშუშოთ გამჭვირვალემდე, შემდეგ მოვაყაროთ წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი.
4. 2 წუთის შემდეგ დაასხით ნაღები და დაუმატეთ არაჟანი, კერძის ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ. პროცესის დასასრულს დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი მყარი ყველი. 5 წუთის შემდეგ ნაღების სოუსში ქათამი მზად არის.
მიირთვით კერძი ახალ პურთან ერთად ხრაშუნა ქერქით. ჩვენ ვწყვეტთ მყარ ნაჭერს, ვასხამთ დელიკატურ სოუსში და სიამოვნებით ჩავსვამთ პირში ქათმის საყვარელ ნაჭერთან ერთად. შეუდარებელი!

ბოსტნეულის მომზადება

დღეს ჩვენ სულ უფრო მეტად მივმართავთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საკვების მომზადებას. ქათამი ბოსტნეულით იდეალურია!

ინგრედიენტები:

ფრინველის პატარა ლეში - 600 გ;
ტომატის პასტა - 30 გ;
სტაფილო - 3 ცალი;
ხახვი - 2 ც.;
კარტოფილი - 5 ცალი;
ფქვილი - 50 გ;
კარაქი - 30 გ;
ბულიონი - 200 მლ;
მარილი, პილპილი, არომატული მწვანილი.

მომზადების პროცესი:

1. ქათამი დაყავით ნაწილებად და 10 წუთის განმავლობაში შეწვით ქვაბში წინასწარ გამდნარ კარაქთან ერთად. გადააბრუნეთ ნაჭრები მას შემდეგ, რაც მათზე ოქროსფერი ელფერი გამოჩნდება.
2. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო ნაჭრებად, ხახვი წვრილად დავჭრათ. თუ სასურველია, დაამატეთ ტკბილი წიწაკა. ბოსტნეული მოათავსეთ ქათმის ქათმის კონტეინერში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. მოაყარეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი, პილპილი, სანელებლები და ტომატის პასტა. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და ერთი წუთის შემდეგ ჩაასხით ცხელ ბულიონში. ჩვენ ვაგრძელებთ მუშაობას სპატულით, კერძის ყველა კომპონენტის გაერთიანებით. თუ ნარევი ძალიან სქელია, განზავდეს მცირე რაოდენობით სითხით და შეცვალეთ სოუსის კონსისტენცია პირადი უპირატესობის მიხედვით.
4. შეამცირეთ გათბობის ინტენსივობა მინიმუმამდე და ადუღეთ საკვები 20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ქათამი ბოსტნეულთან ერთად ცხელი, მოაყარეთ თითოეული პორცია ახალი მწვანილით.

როგორ შევწვათ ქათამი ტაფაზე ქერქით?

სასურველი „ხრაშუნა“ ეფექტის მისაღებად, მკერდის გარდა ფრინველის ნებისმიერ ნაწილს ვიყენებთ. ეს შესანიშნავი დიეტური ხორცი ოდნავ მშრალია შესაწვავად.

სასურსათო სია:

ქათმის ფეხები (შეიძლება იყოს ფრთები, ფეხები, კარკასის სხვა ნაწილები) - 300 გ;
სურნელოვანი სუნელი - ½ ჩაის კოვზიდან;
მცენარეული ზეთი;
ნახევარი ლიმონი;
მარილი, პილპილი, მწვანილი.

მომზადების მეთოდი:

1. საღამოს დატოვეთ გაყინული ხორცი მაცივრის ქვედა თაროზე. დაგავიწყდა - პრობლემა არ არის! ყინულის პაკეტს პროდუქტთან ერთად წყალში ჩავყრით, მაგრამ არ ვაძლევთ სითხეს შიგნით შეღწევის საშუალებას. ძალიან მალე ქათამი გალღვება და გამოსაყენებელი გახდება.
2. ხორცს აუცილებლად ვრეცხავთ და ვამოწმებთ ბუმბულს, წვრილ თმებს და დარჩენილ წიაღს.
3. თასში აურიეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, კოვზი კარაქი, წიწაკა და გემოვნებით შერჩეული მწვანილი. მარილს ჯერ არ დაუმატოთ! მიღებული მასით დაასველეთ ქათმის ნაჭრები და დატოვეთ ჩანთაში 2-3 საათის განმავლობაში.
4. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ქათამი მოვათავსოთ ცხელ ცხიმში, მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ გამოწურული მარინადი. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში, თავდახურული, მაღალ ცეცხლზე.
5. შემდეგ შეამცირეთ სანთურის ალი საშუალო სიცხეზე და გახსენით ჭურჭელი. შეწვით ხორცი თითოეულ მხარეს 5 წუთის განმავლობაში და განაგრძეთ ხარშვის პროცესი დაბალ ცეცხლზე, სანამ პროდუქტი მზად არ იქნება.
კერძი საოცარი აღმოჩნდა - ნამდვილი "ცეცხლოვანი ფრინველი" ოქროს ქერქით!

მომზადების ვარიანტი არაჟანში

ჩვენ ჩვენს კულინარიულ აღმოჩენებში ვაერთიანებთ კერძებს, რომლებიც რჩება პოპულარულ კერძებს შორის. და ეს, რა თქმა უნდა, არის ქათამი არაჟანში.

კომპონენტების სია:

ნაღები - 20 გ;
ხახვი - 5 ც.;
ქათამი - 1,5 კგ;
სქელი არაჟანი - 300 გ;
სტაფილო - 3 ცალი;
ფქვილი - 60 გ;
მარილი, წითელი წიწაკა (ცხელი).
კავკასიაში ამ გულიან და უაღრესად გემრიელ კერძს „გედლიბჟეს“ უწოდებენ და მიირთმევენ ფეტვის პასტასთან, რომელიც ანაცვლებს პურს. ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის მიიღეთ 3 ჭიქა წყალი. მოხარშეთ ფაფა მარილის გარეშე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. დასასრულს დაუმატეთ მწიკვი სემოლინა და განუწყვეტლივ ურიეთ ნარევი, სანამ სქელი კონსისტენცია არ მიიღება და მასა ჭურჭლის კედლებს არ გამოეყოფა. მის შიგთავსს ვაქცევთ თეფშზე და ვაძლევთ ნახევარსფეროს ფორმას.

ქათმის მომზადება არაჟანში:

1. ჩიტი გავყოთ ნაწილებად, რომლებსაც ვათავსებთ დიდ, ღრმა ტაფაში. ნაჭრები სწრაფად შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ არ გახდება ნათელი.
2. კერძიდან ამოიღეთ ქათამი და მის ადგილას მოათავსეთ გაფცქვნილი და მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, ასევე ზოლებად დაჭრილი სტაფილო.
3. შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე და შეურიეთ ფქვილს. გააცხელეთ საჭმელი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი.
4. საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი, გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი და დააბრუნეთ ქათმის ნაწილები ტაფაში. ისინი მთლიანად უნდა ჩაეფლონ სოუსში. კერძი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.
მიირთვით ქათამი პირდაპირ ტაფაში. ცალკე კერძზე წარმოგიდგენთ ნაწილებად დაჭრილ პასტას. სცადეთ - არასოდეს ინანებთ!

სოიოს სოუსში შემწვარი ფრინველი

აზიურ სამზარეულოს დიდი მრავალფეროვნება მოაქვს ჩვენს დიეტაში. ჩვეულებრივმა თაფლმა ან მაიონეზმა, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება ტაფაში ქათმის ტრადიციულ მომზადებისას, წარმატებით შეცვალა სოიოს სოუსი.

ინგრედიენტების სია:

კვერცხი - 2 ც.;
ქათმის ფეხები - 10 ცალი;
სოიოს სოუსი - 10 გ;
მცენარეული ზეთი (20 მლ) და კარაქი (20 გრ);
მდოგვი, ტომატის პასტა - თითო 30 გ;
წიწაკა, მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება:

1. კარკასის სუფთა ნაწილებს ქაღალდის ხელსახოცებით ვასხამთ, ვასხამთ შავ სოიოს სოუსს, ვანაწილებთ მთელ პროდუქტს. დატოვე ფრინველის ნაჭრები ამ მდგომარეობაში 20 წუთის განმავლობაში.
2. მარინადს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მდოგვი, კარგად შეზეთეთ პროდუქტი დამატებითი შემადგენლობით.
3. ნახევარი საათის შემდეგ გადავდივართ მომზადების შემდეგ ეტაპზე. ტაფაში გააცხელეთ ორივე სახის ზეთი, შეწვით ფეხები ყველა მხრიდან, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება.
სოიოს სოუსში ქათამი განსაკუთრებით გემრიელი, აღმოსავლური არომატული, ძალიან წვნიანი და მიმზიდველი აღმოჩნდა.

ქათმის ფილე ცომში ტაფაში

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნაზი ფრინველის ხორცი ცომში არა მხოლოდ ფილედან. დასარტყამი, ფრთები ან ფეხები გამოიყურება ძალიან მადისაღმძვრელად.

პროდუქტის შემადგენლობა:

ნივრის კბილი - 2 ც.;
ქათმის ფილე - 400 გ;
კვერცხის გული - 2 ც.;
რძე - 100 მლ;
ფქვილი - 90 გ;
მცენარეული ზეთი;
მარილი წიწაკა.

ქათმის ცომში მომზადების თავისებურებები:

1. ფრინველის ფილე დაჭერით ნაწილებად და შეურიეთ დაჭრილი ნიორით.
2. პატარა ჭურჭელში ჩაასხით თბილი რძე, გააზავეთ ფქვილი, დაუმატეთ მარილი და გული. აქტიურად აურიეთ შემადგენლობა, დაარღვიეთ ყველა სიმსივნე. ვიღებთ ცომს, რომელიც წააგავს სქელი არაჟნის კონსისტენციას.

3. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ცხიმი. ჩვენ ამას სწორად ვაკეთებთ, კერძის მოსამზადებლად გამოყენებული პროდუქტების საუკეთესო თვისებების შენარჩუნებით.

დაასხით ზეთი 1,5 სმ სისქის ფენაში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, ადუღების თავიდან ასაცილებლად. 2 წუთის შემდეგ კომპოზიცია გაღიავდება და გამოჩნდება მსუბუქი, ძლივს შესამჩნევი კვამლი. ეს პროდუქტი არ ეწევა, არ იწვის და არ აზიანებს ჩვენს საჭმლის მონელებას.
4. მომზადებულ ცომში ჩაყარეთ ხორცის თითოეული ნაჭერი და მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
მზა ქათმის ფილე დადეთ თეფშზე ქაღალდის ხელსახოცით. შემწვარი კარტოფილის კუბურები და ახალი მწვანილი წარმატებით გამოდგება როგორც გვერდითი კერძი. ცალკე მიირთვით ტომატის სოუსი.

კლასიკური ჟულიენი ქათმის და სოკოთი

აბსოლუტური ჰიტი სადღესასწაულო მენიუსთვის, საკვირაო შეხვედრებისთვის მეგობრებთან ერთად და რომანტიული პაემნებისთვის.

ინგრედიენტების სია:

ახალი კრემი - 300 მლ;
შამპინიონები - 400 გ;
კარაქი - 20 გ;
ქათმის ფილე - 400 გ;
ფქვილი (სასურველია ხორბალი) - 60 გ;
ხახვი - 2 ც.;
ყველი - 250 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ფრინველის ხორცი. არომატისთვის, ნახარშს დაამატეთ ცოტა სტაფილო, რამდენიმე წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი და მწვანილის ყლორტი. გაცივებული ფილე გახეხეთ კუბიკებად.
2. გახეხილი სოკო დაჭერით თხელ ზოლებად და შეწვით კარაქში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააგრძელეთ პროდუქტების სითბოს დამუშავება სანამ მზად არ იქნება.
3. დაუმატეთ ფილეს ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად აურიეთ ნარევი და გამორთეთ ცეცხლი.
4. ფქვილი გავცრათ მშრალ ტაფაზე და მსუბუქად შევწვათ, დავასხათ კრემი. მოაყარეთ სოუსი წიწაკით და მარილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შამპინიონებს ვაფენთ ქათმის ხორცს, ისევ აურიეთ კერძის ინგრედიენტები და გადმოვდგათ ცეცხლიდან.
მოათავსეთ საჭმელი კოკოტის მადუღარაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე ნახევარი საათით. მიირთვით კლასიკური ჟულიენი ქათმის და სოკოთი ცხელი.

მაიონეზში ნიორით

შემოთავაზებული მომზადების მეთოდი შესაფერისია ყველაზე გამოუცდელი დიასახლისისთვის, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და გემრიელად შეწვათ ქათამი ტაფაში.

საჭირო კომპონენტები:

მაღალი ხარისხის მაიონეზი - 100 გ;
კარის სუნელი - 2 ს/კ;
ქათამი - 1,5 კგ-მდე;
მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
ნივრის კბილი - 7 ცალი;
წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და დაჭერით ჩიტი, დაჭერით ნაწილებად. ბევრი შეფ-მზარეული, ესთეტიკური მიზეზების გამო, ურჩევნია არ გამოიყენოს ფრთების ფალანგები, ისევე როგორც მკერდის კანი. მაგრამ ბევრ ოჯახს განსაკუთრებით უყვარს პროდუქტის ეს ნაწილები, ამიტომ ამ საკითხში მიიღეთ გადაწყვეტილება თქვენი გემოვნებისა და პრეფერენციების მიხედვით.
2. ქათამი მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მაიონეზი, დაჭრილი ნიორი, ცხარე კარის ნარევი, პილპილი და მარილი. ჩიტს ერთი საათით ვტოვებთ მაცივარში, რომ კომბინირებული გემოებით „დატკბეს“.
3. ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, დაამატეთ სასმელი წყალი, ნახევრად ჩაყარეთ პროდუქტი სითხეში, მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
ნახევარ საათში აქტიური გაცხელების შემდეგ, ბულიონი უსაფრთხოდ მოიხარშება და ქათამი შეიბრაწება მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ფერამდე.
ჩვენი გასტრონომიული „არმადა“ მუდმივ მზადყოფნაშია. ასეთი ძლიერი მხარდაჭერით, ქათმის ტაფა გაიმარჯვებს სამზარეულოს ნებისმიერ ბრძოლაში!

გამარჯობა.

ჩვენ ვაგრძელებთ წვნიანი ქათმის მკერდის მომზადების თემის შემუშავებას. ბოლო პოსტი ცხობას ეხებოდა, დღეს კი მკერდს შევწვავთ ტაფაში. კიდევ ერთხელ, ჩვენი მთავარი მიზანია დავამტკიცოთ, რომ თეთრი ქათმის ხორცი სულაც არ გამოდის მშრალი და მკაცრი. ზოგიერთი ხრიკის წყალობით, ის შეიძლება გახდეს წვნიანი, ნაზი და პირში დნება.

და თქვენ არ გჭირდებათ ამის გასაკეთებლად რამდენიმეწლიანი კულინარიული პრაქტიკა. უბრალოდ გაიმეორეთ აღწერილი რეცეპტები ეტაპობრივად, წარმოდგენილი აღწერილობის სახით ფოტოთი და ყველაფერი საუკეთესოდ გამოვა.

ქათმის მკერდი ტაფაში არაჟნის სოუსში

დავიწყოთ უმარტივესი მეთოდით, რომელიც ნაკლებ დროს მოითხოვს. ეს არის მკერდის ხორცი არაჟნის სოუსში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი (2 ფილე)
• არაჟანი - 130 გ
• მარილი, პილპილი, ქინძი

მომზადება:

1. მკერდი დავჭრათ კუბიკებად დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრის ზომის.

2. ხორცი მოათავსეთ მცენარეულ ზეთთან ერთად გახურებულ ტაფაში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე გათეთრებამდე, დაიმახსოვრეთ დროდადრო მოურიოთ.

3. როცა ხორცი გათეთრდება, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სანელებლები.

4. ურიეთ, დაუმატეთ არაჟანი, კვლავ აურიეთ და 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

არაჟნის სოუსში ქათამი კარგად უხდება აბსოლუტურად ნებისმიერ გვერდით კერძს, იქნება ეს ახალი თუ მოხარშული ბოსტნეული, მაკარონი თუ ბრინჯი

ნაზი ფილე არაჟანში სოკოთი

წინა რეცეპტი შეიძლება ოდნავ გართულდეს და მიენიჭოს სოკოს არომატი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გ
• სოკო - 200 გ
• არაჟანი - 200 გ
• 1 ხახვი
• სანელებლები გემოვნებით

მომზადება:

1. ტაფაზე შეწვით ხახვი და სოკო (ჩვენს შემთხვევაში შამპინიონები). ამისათვის ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სოკო კი პატარა ნაჭრებად. შეწვა ხდება საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში დროდადრო მორევით.

თუ გაყინულ სოკოს იღებთ, ჯერ შეწვით სანამ არ მოიხარშება გაყინვის გარეშე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ ხახვი.

2. შემდგომი მოქმედებები წინა რეცეპტის მსგავსია. ფილეს ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და შეწვით სანამ ხორცი არ გათეთრდება. შემდეგ დაამატეთ მარილი, სანელებლები და არაჟანი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ ადუღებაზე, თავდახურული, საშუალო ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

მარტივი რეცეპტი ქათმის ნაღების სოუსში

წარმოგიდგენთ მკერდის კრემში მომზადების უმარტივეს გზას. არანაირი დამატებითი ინგრედიენტები. ძალიან მოსახერხებელია, როცა რაიმე სწრაფი და გემრიელი გინდა.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 2 ცალი (4 ფილე)
• მძიმე კრემი - 100 მლ
• კრკუმა
• Მარილი წიწაკა

მომზადება:

1. ამჯერად ქათამი უნდა დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ისე, რომ შეწვისას თითოეული ცალკეული ნაჭერი გადაატრიალოთ.

2. შეწვით ფილე მცენარეულ ზეთიან ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე.

თქვენ უნდა შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

3. როდესაც ორივე მხარე ოქროსფერი გახდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე და განაგრძეთ შეწვა კიდევ 10 წუთი, მუდმივად ურიეთ, შემდეგ დაასხით კრემი და დაუმატეთ კურკუმა. შეურიეთ.

4. განაგრძეთ ხორცის შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. როგორც კი კრემი შესქელდება, კერძი მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ვიდეო რეცეპტი წვნიანი მკერდის კრემში ყველით

აქ არის უფრო რთული რეცეპტი მკერდის კრემის სოუსში ყველით. იგი გულისხმობს არა მხოლოდ ტაფაში შეწვას, არამედ ღუმელში დასრულებას. ეს ძალიან შესაფერისი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის, რადგან ფილე იხარშება მთლიანად ნაჭრებად დაჭრის გარეშე, ამიტომ გარეგნობა ძალიან ლამაზია.

დაუთმეთ 2 წუთი, ნახეთ ვიდეო კლიპი, მოგეწონებათ.

რეცეპტი ქათმის ფილე მაიონეზის სოუსში

თუ თქვენს მაცივარში ერთადერთი სოუსი მაიონეზია, მაშინ ამ შემთხვევაშიც შესაძლებელია გემრიელი კერძის მომზადება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 600 გ
• მაიონეზი - 350 გ
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ
• წყალი - 100 მლ
• მწვანილი - გემოვნებით
• ნიორი - 1 თავი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ და გრძელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე მცენარეულ ზეთზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება.

2. გააკეთეთ მაიონეზის სოუსი, შეურიეთ და ათქვიფეთ წყალი მაიონეზით და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. მიღებული სოუსი ჩაასხით ტაფაში ოქროსფერ ქათმთან ერთად.

3. შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ხორცი საშუალო ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. და თქვენ დაასრულეთ. მარტივი და სწრაფი. და რაც მთავარია, გემრიელია.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათამი სოიოს სოუსში გრილ ტაფაზე ზეთის გარეშე

კარგი, მე მინდა დავასრულო სოუსში ხორცის მომზადების თემა გრილი ტაფაში სოიოს სოუსში ფილეს რეცეპტით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა, მაგრამ შემდეგ არ მოგიწევთ მასში მცენარეული ზეთის დამატება, რაც ოდნავ შეცვლის გემოს. და ასევე მინდა გითხრათ როგორ მოვამზადოთ ტერიაკის სოუსი ამ კერძისთვის, ამიტომ მინდა გემო რაც შეიძლება "სუფთა" იყოს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გ
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ.
• სანელებლები - გემოვნებით

მომზადება:

1. გარეცხეთ ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ზოლებად.

2. ხორცს მოასხით სოიოს სოუსი, დაუმატეთ ქათმის სანელებლები, კარგად აურიეთ, გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში 30-40 წუთით.

3. გააცხელეთ გრილი ტაფა და მოათავსეთ ქათმის ზოლები. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

4. ახლა მოამზადეთ ტერიაკის სოუსი. დაგვჭირდება სოიოს სოუსი და ჩვეულებრივი გრანულირებული შაქარი. ჩვეულებრივ ტაფაზე გააცხელეთ სოიოს სოუსი საშუალო ცეცხლზე და შემდეგ დაამატეთ შაქარი. გამუდმებით ურიეთ და დაელოდეთ სანამ მასა არ გასქელდება არაჟანამდე. სოუსი მზად არის. დაასხით მოხარშულ ქათამს და იგრძნოთ, რომ აზიურ რესტორანში ხართ.

100 მლ სოიოს სოუსისთვის საჭიროა 1 ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი

როგორ შევწვათ ქათმის მკერდი ცომში ყველით

ქათმის ტაფაზე მოხარშვის შემდეგი გზა არის ცომში შეწვა.

აქ არის ძალიან გემრიელი რეცეპტი ცომის ყველით. თუ ხელზე ყველი არ გაქვთ, ამის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ, რა თქმა უნდა, უფრო გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 400 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• ფქვილი - 2 ს.კ.
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

1. ქათამი დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად შემდგომი შეწვისთვის და ათქვიფეთ ორივე მხრიდან.

2. მოამზადეთ ცომი კვერცხი, ფქვილი და მარილი და პილპილი ერთ თასში.

3. ჩაყარეთ მკერდი ცომში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მცენარეული ზეთით გახურებულ ტაფაში.

4. შეწვით ერთ მხარეს საშუალო ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ნაჭრები.

5. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოაყარეთ ხორცს წვრილად გახეხილი ყველი.

შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური 5 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში ყველი დნება და კერძი მზად იქნება.

Გემრიელად მიირთვით!

რბილი და წვნიანი დაჭერით პურის მარცვლებში

ცომის კიდევ ერთი სახეობაა პურის ნამსხვრევებით. შედეგი არის ხრაშუნა ქერქი და წვნიანი შევსება. გემრიელი. და ეს ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

• ნახევარი ქათმის მკერდი (1 ფილე)
• 2 კვერცხი
• Ფქვილი -
• პურის ნამსხვრევები
• ნიორი - 3 კბილი
• მარილი, პილპილი, ქინძი

მომზადება:

1. აიღეთ გაყინული ან გაცივებული ფილე და გაჭერით შუაზე მარცვლის გასწვრივ.

როგორც ჩანს, ფილე ორი ნაწილისგან შედგება. ერთი პატარაა, უბრალოდ იჭრება და გამოიყენება ისე, როგორც არის, მეორე კი დიდია, საჭიროა სიგრძის გაჭრა.

2. მიღებული ხორცის თხელი ნაჭრები ერთ მხარეს ავთქვიფოთ.

3. ფილე მოაყარეთ სანელებლებით.

4. გატეხეთ კვერცხები და მოურიეთ ცალკე თეფშში. ცალკე თეფშებში ჩაასხით ფქვილი და პურის ნამსხვრევები.

6. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი (შეგიძლიათ დაუმატოთ კარაქი), დაქუცმაცებული ნივრის კბილი და დაასხით ღვეზელები.

7. იმის გამო, რომ ღვეზელები საკმაოდ თხელია, საკმარისია მათი შეწვა ფაქტიურად ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ქათმის მკერდის ღვეზელები მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

მკერდი ცომში შეწვით ტაფაში ისე, თითქოს ღრმად შემწვარი

და ამ რეცეპტს უბრალოდ ვერ გავუმკლავდები. ეს, რა თქმა უნდა, სულაც არ არის ჯანსაღი, მაგრამ იმდენად გემრიელია, რომ აქ არ შეტანა უბრალოდ დანაშაულია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 ცალი
• კვერცხი - 1 ც.
• თბილი წყალი - 100 გ
• მარილი - 1 მწიკვი
• ფქვილი - 200 გ

თუ წყლის ნაცვლად ლუდს გამოიყენებთ, მიიღებთ წარმოუდგენლად არომატულ ლუდის ცომს

მომზადება:

1. ძალიან მნიშვნელოვანია, ფილე დავჭრათ თხელ, გრძელ ზოლებად. ეს საშუალებას მისცემს მათ, ერთის მხრივ, უფრო სწრაფად მოხარშონ და, მეორე მხრივ, იყვნენ საკმარისად დიდი, რომ შეგეძლოთ სათითაოდ მოხარშოთ.

2. მოამზადეთ ცომი კვერცხის, წყლის, ფქვილის და მარილის შერევით. ნარევი უნდა იყოს საკმაოდ სქელი, არაჟნის კონსისტენციის.

3. ფილე მოათავსეთ ცალკე თასში ფქვილთან ერთად და თითოეული ზოლი ფრთხილად გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ დაწიეთ და მოასხით მომზადებულ ცომში.

4. ჩვეულებრივი ღრმა შემწვარი ტაფიდან ან ქვაბიდან დავამზადებთ ღრმა ფრიერს. ამისათვის უბრალოდ შერჩეულ ჭურჭელში დაასხით იმდენი მცენარეული ზეთი, რომ ფილეს ნაჭრები მთლიანად დაიხრჩოს მასში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე.

გახურებულ ზეთში მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ერთ ჯერზე. თუ ტაფაში ერთმანეთს ეწებება, ჩანგლით გამოაცალკევეთ ერთმანეთი.

5. როცა ცომი ოქროსფერი გახდება და ზეთი ძლიერად ცვენას დაიწყებს, ეს ნიშნავს, რომ ქათამი წვენს გამოყოფს. ამ მომენტიდან ვამატებთ ერთ წუთს, რის შემდეგაც გამოვყავით მიღებული ქათმის თითები. ყველაფრის გაკეთებას დაახლოებით 6 წუთი დასჭირდება.

ყველა მომზადებული ხორცი ერთდროულად არ დაამატოთ, მოხარშეთ 3-4 ცალი პატარა ულუფებით ისე, რომ ზოლები ერთმანეთს არ მიეკრას.

6. მზა ჩხირები შეიძლება მიირთვათ მაშინვე ცხლად, ყველში ან სხვა საყვარელ სოუსში ჩასხმული. უბრალოდ არ დაიწვა.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდი ბეკონში შემწვარ ტაფაში ზეთის გარეშე

ისე, ჩემი საყვარელი რეცეპტი ბოლოს დავტოვე. ეს არის ბეკონში გახვეული ქათამი. მშვენიერი რეცეპტი, რომლისთვისაც ფილესა და ბეკონის ზოლების გარდა არაფერი გჭირდებათ (მათ უნგრულსაც ეძახიან). ეს შესანიშნავი მადაა სადღესასწაულო სუფრისთვის.

მომზადება:

საკმარისია აიღოთ ლორის თხელი ზოლები (ხელმისაწვდომია ნებისმიერ სუპერმარკეტში ვაკუუმურ შეფუთვაში) და შეფუთოთ მათში თხლად დაჭრილი ქათმის ფილე.

და შემდეგ შეწვით ისინი ტაფაში 5-7 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს საშუალო ცეცხლზე. ტაფაზე ზეთის დამატება არ არის საჭირო, რადგან... ბეკონი გამოყოფს საკმარის ცხიმს, რომ ხორცი არ დაიწვას.

იმისათვის, რომ ბეკონი არ გაიშალოს, რულეტები მოათავსეთ ტაფაში ისე, რომ ის მხარე, სადაც შეფუთული ბეკონის წვერი ამოიჭრება, ჯერ გამოვიდეს.

მზადაა. არანაირი გართულება ან ინგრედიენტების დიდი ჩამონათვალი. და გემო უბრალოდ აღუწერელია. უაღრესად გირჩევთ, მოამზადოთ ეს ქათმის რულონები თქვენი შემდეგი დღესასწაულის სადღესასწაულო სუფრისთვის.

კარგად, ჩემი საუკეთესო ათეული ქათმის მკერდის რეცეპტები ტაფაში დასრულდა.

Გმადლობთ ყურადღებისთვის.

ვინ არ იცის ქათმის შეწვა ტაფაში? თქვენ?.. სასწრაფოდ შეავსეთ ეს ხარვეზი თქვენს განათლებაში ამ სტატიის მარტივი რეცეპტის წაკითხვით.

შემწვარი ქათამი არის კერძი კატეგორიიდან: „გინდა რაიმე გემრიელი, მაგრამ დრო არ გაქვს სამზარეულოში არევას“. სამწუხაროდ, ეს სიტუაცია ხშირად ხდება თითოეულ ჩვენგანს... და თუ თქვენ მოახერხებთ სამუშაოს სპორტთან და ბავშვების აღზრდასთან შეთავსებას და ასევე ცდილობთ ერთი საათის გამოყოფას ჰობისთვის ან თვითგანათლებისთვის, ღუმელთან დგომა თითქმის მიუწვდომელი ხდება. ფუფუნება. ეს ნამდვილად არის ნახევარფაბრიკატებზე გადასვლის მიზეზი? რა თქმა უნდა, არა: მაღაზიაში ნაყიდი პელმენი და ძეხვი იწვევს სიმსუქნეს და კუჭის წყლულს. უმჯობესია იყიდოთ ახალი ქათამი, ჩააგდოთ ტაფაში და... ოღონდ ავიღოთ თანმიმდევრობით. ასე რომ, წადი მაღაზიაში ...

ქათმის არჩევა

სანამ ქათამს ტაფაში შეწვავთ, ის უნდა იყიდოთ. ტრადიციულად, ამ მიზნებისათვის გამოიყენება ფეხები (ბარძაყის პლუს ფეხის ზედა ნაწილი - ბარაბანი) და ფრთები. მკერდის თეთრი ხორცი შეწვისგან მშრალი ხდება, ღვეზელები და კისერი მხოლოდ წვნიანს ან ბულიონს უხდება, თავი და თათები... აბა, მე და შენ ჩინელები არ ვართ, მართლა, ნარჩენები ვჭამოთ?! პირადად მე ვყიდულობ ბარძაყებს - მაგრამ ვერ გავბედავ მათ რეკომენდაციას მათთვის, ვისაც ცხიმიანი ხორცი არ უყვარს. კანკალს აქვს ნაკლები ცხიმი და ითვლება დიეტურად. თუმცა, კიდევ უფრო დიეტური ვარიანტია მოხარშული ქათამი, რომლის კულინარიული ხრიკები შეგიძლიათ წაიკითხოთ აქ:. თუ თქვენი არჩევანი გამორჩეულად ჯანსაღი დაბალკალორიული დიეტაა, მაშინ ან საერთოდ უარი უნდა თქვათ შემწვარი საკვების ჭამაზე, ან საკუთარ თავს უფლება მისცეთ დროდადრო მიირთვათ ისინი (როგორც, ფაქტობრივად, ავტორი აკეთებს).

დიახ, კიდევ რამდენიმე მნიშვნელოვანი პუნქტი. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ ახალი, არა გაყინული ხორცი, ეს უნდა გააკეთოთ. გემოვნების თვალსაზრისით, ბროილერები ზომით აღემატება ფერმერულ ფენებს. ძველი ქათმების ხორცი ზოგადად არ არის შესაფერისი შესაწვავად.. ისე, ეს ყველაფერი თეორიული ნაწილისთვის - მოდით გადავიდეთ პრაქტიკაზე.

ქათმის სწორად შეწვის სწავლა სულაც არ არის რთული: აიღეთ ტაფა და იწყება კულინარიის გაკვეთილი...

ახალ ან გაყინულ ხორცს გარეცხავენ გამდინარე წყალში და ათავსებენ ღრმა თასში. მარილი, აურიეთ ნაჭრები ხელებით და დატოვეთ ქათამი 5-10 წუთის განმავლობაში. გამოუცდელი დიასახლისები ხორცს მარილს ასხამენ უკვე შეწვის პროცესში, მაგრამ სჯობს ასე არ მოხდეს: შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ კანი ძალიან მარილიანი აღმოჩნდეს, ხორცი კი ცოტა ნაზი. თუ უკვე გადაწყვიტეთ ქათმის სწორად შეწვა, მაშინ ნუ დაუშვებთ სამოყვარულო შეცდომებს.

ტაფაში ჩაასხით ზეთი - უკეთესია რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი, რადგან ის ყველაზე ნაკლებ კალორიულია. თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე და ფრთხილად მოათავსეთ მასში ქათამი. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო დაახლოებით ნახევარზე. თუ წვავთ ბარძაყებს ან ფეხებს, მოათავსეთ ისინი კანის გვერდით, წინააღმდეგ შემთხვევაში იგი მაშინვე შეიდუღება ტაფის ზედაპირზე. და თუ გსურთ ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს, არ გჭირდებათ ტაფაზე სახურავის დაფარვა.

პირველად ხორცის გადაბრუნება არის 5 წუთის შემდეგ (და შემდეგ შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე), მეორედ 15-ის შემდეგ, მესამედ 15-ის შემდეგ. გამოიყენეთ სპეციალური სპატული - ამის გაკეთება მოუხერხებელია. ჩანგალი. სხვადასხვა მანიპულირება კეთდება ჩანგლით: ამოწმებენ ქათმის მზადყოფნას. ამისათვის თქვენ უნდა გაახვრიტეთ ერთ-ერთი ნაჭერი, შეამოწმეთ თუ სისხლი ჟონავს ხვრელიდან. თუ არა, მაშინ დროა, ხორცი კვლავ გადააბრუნოთ და სანელებლებით მოაყაროთ. ეს შეიძლება იყოს დაფქული შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი ან მწვანილი, სუნელი სვია, ქათმისთვის სანელებლების მზა ნაკრები - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე. მას შემდეგ, რაც არომატული მწვანილი ტაფაში იქნება, დახურეთ სახურავი, დაელოდეთ კიდევ 5 წუთი და გამორთეთ ღუმელი. ქათამი მზადაა, დროა სუფრასთან წავიდეთ!

რამდენი დრო სჭირდება ქათმის ტაფაზე შეწვას?

ორმოცი წუთი არის რამდენი ხანი უნდა შეწვათ ქათამი ტაფაში ისე, რომ ხრაშუნა ქერქი ჩამოყალიბდეს, მაგრამ ხორცი არ იწვას.

მოდი გამოვთვალოთ... 5+15+15+5=40. ორმოცი წუთი არის, თუ რამდენ ხანს იწვება ქათამი ჩვეულებრივ ტაფაში.თუმცა, შეგიძლიათ დაუშვათ შეცდომა 10 წუთის განმავლობაში: ზოგს ურჩევნია ოდნავ უმი ხორცი, ზოგს ურჩევნია ოდნავ შემწვარი ხორცი. ნებისმიერ შემთხვევაში, როცა ქათამი ოქროსფერი კრემისფერი ხდება, ქვემოდან ზეთი კი ყვითელი, როცა სამზარეულო მშვენიერი არომატით ივსება, რითაც მზადყოფნის დადგენა ასევე ადვილია, დროა ოჯახის წევრები სუფრაზე გამოვიძახოთ.

და დასასრულს - ახლა თქვენ იცით, როგორ შეწვათ ქათამი ტაფაში... მაგრამ იცით, რომელი გვერდითი კერძი ჯობია მიირთვათ? გემრიელი თეფში და რამდენიმე მსუბუქად დამარილებული კიტრი! თუ ჯერ კიდევ არ იცით კიტრის დაწურვა, წაიკითხეთ მარტივი რეცეპტი.