ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით - მარტივი და გემრიელი ეტაპობრივი რეცეპტი. უგემრიელესი კომბოსტოს რულეტები კომბოსტოთი და ხორცით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი გემრიელი კომბოსტოს რულეტები ხორცით

უკრაინა ითვლება კომბოსტოს რულონების დაბადების ადგილად, თუმცა შიგთავსის შესაფუთად შეფუთვის მსგავსი ტრადიციები გვხვდება მსოფლიოს სხვა სამზარეულოებში. ყველაზე ხშირად გამოყენებული შიგთავსი არის დაფქული ხორცისა და ბრინჯის კომბინაცია. ძალიან გემრიელი კომბოსტოს რულონები წიწიბურით და დაფქული ხორცით, სოკოთი და მხოლოდ ბოსტნეულით.

ზოგადად მომზადების პროცესი ხანგრძლივია და რამდენიმე ეტაპს მოიცავს: შიგთავსი ცალკე უნდა მოამზადოთ, კომბოსტოს ფურცლები მოაცილოთ, კომბოსტოს რულეტები მოამზადოთ და შემდეგ სოუსში მოშუშოთ. ასე რომ მოგიწევთ მოთმინება და კარგად დაწერილი რეცეპტი, თუმცა კომბოსტოს რულონები ნამდვილად იმსახურებს ამას!

კომბოსტოს შერჩევა კომბოსტოს რულონებისთვის

თეთრი კომბოსტო, სავოია, პეკინის კომბოსტო - ყველა ამ ტიპის კომბოსტო შესაფერისია კომბოსტოს რულონების დასამზადებლად. მაგრამ თეთრი კომბოსტოს თავი მაინც კლასიკურად ითვლება და შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალგაზრდა, ასევე ძველი. პირველ შემთხვევაში კომბოსტოს რულონები განსაკუთრებით ნაზი გამოდის, ფოთლების მომზადება კი ბევრად უფრო ადვილია, მშვენივრად ახვევენ და ფორმას ინარჩუნებენ.

მიზანშეწონილია აიღოთ კომბოსტოს თავის ზომა არც თუ ისე დიდი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კომბოსტოს რულონები ძალიან დიდი აღმოჩნდება. მაგრამ პატარა თავიც არ გამოდგება, რადგან ფოთლებში შიგთავსის გადახვევა მოუხერხებელი იქნება. ოპტიმალური ზომაა კომბოსტოს საშუალო მკვრივი თავი, წონა 500-600 გრამს.

რა სახის ხორცი არის შესაფერისი დაფქული ხორცისთვის?

იმისათვის, რომ შიგთავსი წვნიანი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ხორცი, მაგრამ არც ისე ცხიმიანი. მიზანშეწონილია დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ, რადგან ღორის ქონი ჩვეულებრივ ემატება მაღაზიაში ნაყიდ ნახევარფაბრიკატს. ასევე შესაფერისია საქონლისა და ღორის ხორცის კომბინაცია 1:1 თანაფარდობით. მაგრამ უმჯობესია თავი აარიდოთ ქათმის წიწილს; შიგთავსი არ იქნება ისეთი წვნიანი და რბილი, როგორც გსურთ.

რომელი ბრინჯი არის საუკეთესო კომბოსტოს რულონებისთვის?

როგორც მრგვალი, ასევე გრძელი მარცვლეული ბრინჯი გამოდგება. თუ გსურთ, რომ შიგთავსი დამსხვრეული იყოს, აიღეთ ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი - შეფუთვაზე ყოველთვის არის შესაბამისი ნიშანი. თუ შიგნით უფრო მკვრივი „კატლეტი“ გირჩევნიათ, მაშინ გამოიყენეთ სუშის ბრინჯი ე.წ. გატეხილი ბრინჯი აბსოლუტურად არ არის შესაფერისი კომბოსტოს შიგთავსით - შიგთავსი ძალიან თხევადი იქნება, მოხარშვისას გადაიქცევა ფაფად და პრაქტიკულად არ შთანთქავს ხორცისა და სოუსის არომატს.

როგორი ბრინჯიც არ უნდა აირჩიოთ, ჯერ უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. უმი მარცვლეული შთანთქავს მთელ ხორცის წვენს, ამიტომ შიგთავსი ძალიან მშრალი იქნება. თუ აიღებთ მთლიანად მოხარშულ ბრინჯს, მაშინ ჩაშუშვის დროს ის მთლიანად ადუღდება, გადაიქცევა ფაფის მსგავს მასად.

ხორცისა და ბრინჯის ოპტიმალური თანაფარდობა

იდეალურ კომბოსტოს რულეტებში, დაფქული ხორცისა და ბრინჯის თანაფარდობა უნდა იყოს შესაბამისად 70%-დან 30%-მდე. ამ შემთხვევაში, კერძი გამოვა გამოხატული ხორცის გემოთი.

ინგრედიენტები

• კომბოსტო 600 გ
• ბრინჯი 150 გ
• ღორის ხორცი 500გრ
• მარილი 1-2 ჩ.კ.
• დაფქული წიწაკის ნარევი 2 ხის ნაჭერი.
• წყალი 2ლ
• მცენარეული ზეთი 2 ს.კ. ლ.
• ხახვი 2 ც.
• სტაფილო 1 ც.
• ხორბლის ფქვილი 1,5 ს.კ. ლ.
• პომიდორი 1 ც.
• ტომატის პასტა 1,5 ს.კ. ლ.
• 15% არაჟანი 4 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები ბრინჯით და ხორცით

1. 
   შევსების მოსამზადებლად გვჭირდება ბრინჯი, მოხარშული ნახევრად მოხარშვამდე. ამისთვის ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. მარილი. ბრინჯი გარეცხეთ ცივ წყალში და დაამატეთ მდუღარე წყალში. ადუღეთ 5 წუთი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, შემდეგ მოათავსეთ საცერზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით - ამით ზედმეტი სახამებელი მოაშორეთ და შიგთავსი უფრო დამტვრეული გახდება.
2. 
   მსხვილ ხახვს გავწმენდთ და ვყოფთ 6-8 ნაწილად. ღორის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ამოიღეთ ყველა მყესები და გარსები მაქსიმალურად.
3. 
   ხორცს და ხახვს ორჯერ ვატარებთ მსხვილ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული ხორცი შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს.
4. 
   დაუმატეთ 0,5 ჩ.კ. მარილი, 2 ჩიპი. დაფქული წიწაკის ნარევი და 0,5 ს.კ. ცივი წყალი (მყისიერად შეიწოვება და შიგთავსს განსაკუთრებულ წვნიანს შემატებს). საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით თასი მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
5. 
   ამასობაში კომბოსტოზე ვმუშაობთ. ზემოდან დაქუცმაცებულ და დაზიანებულ ფოთლებს ვასუფთავებთ კომბოსტოს თავს. ბასრი დანით ფრთხილად გამოჭერით ყუნწი.
6. 
   ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში (დაახლოებით ნახევარში) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე წყალს დაუმატეთ ცოტა მარილი და ფრთხილად, რომ არ დაიწვათ, კომბოსტოს თავი ჩაუშვით მასში. სასურველია წყალი მთლიანად ფარავდეს ფოთლებს. ადუღეთ 2 წუთი, ფრთხილად მოაცილეთ ზედა ფოთლები და კომბოსტო დააბრუნეთ ტაფაში. თუ კომბოსტო ძველია, მოხარშეთ უფრო დიდხანს - 4 წუთი.
7. 
   პროცედურას ვიმეორებთ მანამ, სანამ კომბოსტოს ყველა ფოთოლი არ ამოვა. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ისინი და არ დაიწვათ კომბოსტოს თავის „გახსნისას“. კომბოსტოს ადუღებული წყლიდან ამოსაღებად ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ჩანგალზე დაჭერა გრძელი სახელურით.
8. 
   თუ კომბოსტო ძველია, ამოჭრილი ფოთლების ყუნწზე ამოჭერით მყარი სამკუთხედის მონაკვეთი და მსუბუქად ათქვიფეთ ფოთლები. ახალგაზრდა კომბოსტო ძალიან რბილია, ამიტომ ჩვენ გამოვტოვებთ ამ ნაბიჯს და დაუყოვნებლივ ვაგრძელებთ კომბოსტოს რულონების ფორმირებას. გამოაცალეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი, ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი და მოათავსეთ ფურცლის ცენტრში.
9. 
   გააბრტყელეთ ფურცელი კონვერტში ან მილში ისე, რომ შიგთავსი იყოს შიგნით. საშუალო ზომის კომბოსტოს თავი 20-25 ცალი გამოვა. მჭიდროდ მოათავსეთ ისინი სქელი ფსკერის ქვაბში.
10. 
    სოუსისთვის მოშუშეთ ხახვი მცენარეულ ზეთში. დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და კარგად მოურიეთ ისე, რომ ნაღები არ დარჩეს. დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე დაჭრილი სტაფილო, მარილი და პილპილი. ხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ სტაფილო არ დარბილდება, შემდეგ დაამატეთ გახეხილი პომიდორი (კანის გარეშე), ტომატის პასტა და არაჟანი. ადუღეთ 5 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
11. 
    მიღებული სოუსი დაასხით კომბოსტოს რულეტებს (თუ საჭიროა სითხე მთლიანად არ დაფარავს, დაამატეთ ცოტა წყალი) და 40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ. თუ კომბოსტო ძველია, მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს 1 საათამდე.

ბრინჯით და ხორცით სავსე კომბოსტოს რულეტებს მიირთმევენ ცხლად, არომატიზებული არაჟანით ან სოუსით.

დღეს ჩვენ ვამზადებთ კერძს, რომელიც ყველამ იცის და უყვარს. და ისე, რომ აუცილებლად სცადოთ ყველა ვარიანტი, გადავწყვიტეთ ყველაფერი გაგვეკეთებინა კლასიკის მიხედვით, ინოვაციების და ექსპერიმენტების გარეშე. Გემრიელად მიირთვით!

სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები

ხორცით და ბრინჯით კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად უმეტეს შემთხვევაში კომბოსტო დაგჭირდებათ. ყველამ იცის, რომ მისი ფოთლები მკვრივი, მყარი და ხრაშუნაა. იმისათვის, რომ ისინი რბილი და ელასტიური იყოს, ჯერ უნდა მომზადდეს.

ამისთვის კომბოსტოს თავიდან ყუნწი ამოჭერით და მდუღარე წყალში მოათავსეთ. 3-5 წუთის შემდეგ, ზედა ფოთლები გახდება რბილი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.

შეავსეთ ისინი ბრინჯით, დაფქული ხორცით და ბოსტნეულით. შეფუთეთ რულეტებში და მოათავსეთ ღრმა ქვაბში ან ქვაბში. ჩაასხით სოუსი და შედგით გაზქურაზე სრულ მომზადებამდე.

ტრადიციული კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

კლასიკური რეცეპტი თქვენი საყვარელი კომბოსტოს რულონებისთვის, ლანჩი მზად იქნება ორ საათში, თუ ახლავე დაიწყებთ. გემრიელი იქნება!

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ კომბოსტოს ორივე თავი გამდინარე წყლის ქვეშ, გადაყარეთ მყარი გარე ფოთლები ან შეინახეთ სხვა კერძისთვის.
2. ჩაასხით ღრმა ქვაბი წყლით, სანამ ბოლომდე არ გაივსება და შედგით გაზქურაზე.
3. ჩართეთ ცეცხლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. ბასრი დანით დავჭრათ კომბოსტოს ორივე თავების ყუნწები.
5. კომბოსტოს თითოეული თავი მოათავსეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში.
   
6. შემდეგ კომბოსტო ამოიღეთ ჩანგლით, ამოიღეთ ზედა ფოთლები და გააცივეთ.
7. ის ფურცლები, რომელთა ამოღებაც შეუძლებელია, უნდა დარჩეს ადგილზე.
8. დააბრუნეთ კომბოსტო რამდენიმე წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღეთ და მოაშორეთ რბილი ფოთლები.
   
9. გაიმეორეთ პროცესი მანამ, სანამ დიდი და საშუალო ფოთლებია.
10. გაცივებული ფოთლებიდან ამოიღეთ სქელი ნაწილები.
    
11. წვრილად დაჭერით პატარა ფოთლები ბასრი დანით.
12. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით.
13. ჩამოიბანეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე და მოათავსეთ ქვაბში.
    
14. დაასხით საჭირო რაოდენობის წყალი და შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ.
15. მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
16. გაფცქვენით სტაფილო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით და გახეხეთ.
17. ხახვს მოაშორეთ კანი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად.
18. ტაფაში დავასხათ ზეთი, მოვაყაროთ სტაფილო და ვშუშოთ დარბილებამდე.
19. შეურიეთ დაფქულ ხორცს და ბრინჯს და მოათავსეთ ხახვი ტაფაში.
20. მოხარშეთ, აურიეთ, გამჭვირვალემდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
    
21. დაფქული ხორცი ხელით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და მოაყარეთ სანელებლებით.
22. თითოეული ფურცლის ცენტრში მოათავსეთ ცოტაოდენი დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ რულეტად.
    
23. მზა კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ დიდ ტაფაში, ნაკერების მხრიდან ქვემოთ.
24. ტომატის პასტა გახსენით წყალში, შეურიეთ კომბოსტოს ნამსხვრევებს და დაასხით კომბოსტოს რულეტებში.
25. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში.
26. სუფრასთან მიტანისას კომბოსტოს რულეტებს დაასხით გაცივებული არაჟანი.

რჩევა: გემოვნებისთვის პომიდვრის სოუსს შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი იოგურტი და კეტჩუპი.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით ნელ გაზქურაში

თუ ნელი გაზქურა გაქვთ, სწრაფად დაიწყეთ მომზადება. ეს სამზარეულოს ასისტენტი სიამოვნებით გააკეთებს ყველაფერს თქვენთვის. მასთან ერთად საჭმლის მომზადება რელაქსაციად იქცევა.

რამდენი ხანია - 1 საათი და 50 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 66 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცზე გვქონდა ღორის და საქონლის ხორცი 50:50.
2. გაასუფთავეთ ნაჭრები ცხიმისა და ფილმებისგან, დაჭერით კუბიკებად.
3. შემდეგ გაატარეთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში, რათა მოხდეს ხორცის ხორცი.
4. ბრინჯი გავრეცხოთ გამჭვირვალემდე, დავამატოთ წყალი და შევდგათ გაზქურაზე.
5. დადგით დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ და ადუღეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
6. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
7. ქვაბში ჩაასხით ზეთი, გააცხელეთ და დაუმატეთ ხახვი.
8. მოხარშეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ დაუმატეთ ხორცს.
9. გააგზავნეთ ბრინჯი იქ, დაამატეთ მარილი და კარგად აურიეთ.
10. კომბოსტოს თავი გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
11. ამოიღეთ რბილი ფოთლები და მორთეთ მკვრივი კუდები.
12. თითოეული ფოთლის ძირში მოათავსეთ შიგთავსის კოვზი.
13. შეფუთეთ კონვერტებში და მოათავსეთ მულტიქუკერის თასში.
14. ფქვილი შეწვით ახლომდებარე ჭურჭელში, დაასხით წყალი და დაუმატეთ არაჟანი.
15. ეს ყველაფერი აურიეთ და დაასხით კომბოსტოს რულეტები.
16. დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ, სანამ გამოცხობის რეჟიმში არ დასრულდება.

რჩევა: სოუსი უფრო მდიდარი რომ იყოს, დაამატეთ ტომატის პასტა და კეტჩუპი.

საგაზაფხულო რეცეპტი

ეს რეცეპტი აუცილებლად გაგაოცებთ. უბრალოდ შეხედეთ კერძის ამ კაშკაშა, ფერად, წვნიან და მდიდარ კომპოზიციას!

რამდენი ხანია - 1 საათი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 137 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ბრინჯი გავრეცხოთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, ჩაასხით ქვაბში და დაასხით.
2. დააფარეთ თავსახური და შედგით გაზქურაზე, რომ მოხარშვამდე.
3. სანამ ბრინჯი იხარშება, გარეცხეთ ყაბაყი და ამოიღეთ ღეროები.
4. გარეცხეთ პრასი ნიახურთან ერთად.
5. დაჭერით სამივე კომპონენტი შემთხვევით.
6. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და გაათბეთ.
7. დაუმატეთ ნიახური და პრასი, დაუმატეთ მწვანე ბარდა.
8. მოხარშეთ თავდახურული დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ წიწაკით.
9. მომზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ თეფშზე და ტაფაზე მოვაყაროთ ყაბაყი.
10. ხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება, დაამატეთ შავი პილპილი.
11. გარეცხეთ კომბოსტოს ფოთლები და მოათავსეთ ქვაბში მდუღარე წყალში.
12. ერთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით, გადმოდგით და გააგრილეთ.
13. მზა გაცივებული ბრინჯი შეუთავსეთ კვერცხს, დაქუცმაცებულ ხორცს, ბარდას, ყაბაყს, ნიახურს და პრასს. სეზონი გემოვნებით.
14. მომზადებული შიგთავსით შეავსეთ კომბოსტოს ფურცლები, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ორთქლზე.
15. მოხარშეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
16. მწვანილი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ, შევურიოთ იოგურტს.
17. გაწურეთ ნივრის კბილი, მოაყარეთ ყველაფერი მარილი და მოადუღეთ.
18. მიირთვით მზა კომბოსტოს რულონები გაცივებული სოუსით.

რჩევა: იოგურტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო არაჟანი.

მსუბუქი სადილის ვარიანტი

გთავაზობთ ხელნაკეთი კომბოსტოს რულონების მარტივ ვერსიას. ფაქტია, რომ ისინი ქათმის ფილესთან ერთად იხარშება, რაც გემოს კიდევ უფრო ნაზს და რბილს ხდის.

რამდენი ხანია - 1 საათი და 25 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 87 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად.
2. მწვანილიც გავრეცხოთ და დანით დავჭრათ.
3. ნიორი გაფცქვენით და კბილი დაჭერით დამსხვრევით.
4. სტაფილო დავჭრათ კანი, გავრეცხოთ და გავხეხოთ.
5. გარეცხეთ სამი პომიდორი და გააკეთეთ ნაჭრები მათ კანში.
6. მოათავსეთ მდუღარე წყალში და შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ.
7. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
8. დაამატეთ ხახვი, ნიორი, მწვანილი, პომიდორი და სტაფილო.
9. ხარშეთ, აურიეთ, სანამ რბილია.
10. ბრინჯი გავრეცხოთ და მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
11. გარეცხეთ კომბოსტო და მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
12. ამოიღეთ რბილი ფოთლები და გააგრილეთ.
13. გარეცხეთ ქათმის ფილე, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმები, დაჭერით კუბიკებად.
14. მოათავსეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გადააქციეთ დაფქულ ხორცად.
15. შეუთავსეთ ბრინჯი და გაცივებული ბოსტნეული ტაფიდან.
16. დაამატეთ სანელებლები და ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ.
17. გაცივებულ კომბოსტოს ფოთლებზე მოვაყაროთ შიგთავსის კოვზი.
18. შეფუთეთ კონვერტებში და მოათავსეთ ტაფაში, ნაკერებით.
19. დარჩენილი ორი პომიდორი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში.
20. შეურიეთ არაჟანი, კეტჩუპი, როზმარინი და სანელებლები.
21. დაასხით კომბოსტოს რულონები და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 35-40 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: ცხარე კერძის მისაღებად, დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ჩილის წიპწები.

რეცეპტი მჟავე კომბოსტოთი

თითოეულმა თქვენგანმა აუცილებლად უნდა გასინჯოთ ეს კერძი. ბრინჯით და ხორცით მჟავე კომბოსტოსგან დამზადებულ კომბოსტოს რულეტებს მართლაც უჩვეულო გემო აქვს, თუმცა არაფრით განსხვავდება.

რამდენი ხანია - 1 საათი და 45 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 93 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გაფცქვენით სტაფილო, გარეცხეთ და გახეხეთ.
2. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მოშუშეთ დარბილებამდე.
3. ამის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
4. შეუთავსეთ ძირეული ბოსტნეული დაფქულ ხორცს.
5. ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლით, შემდეგ დაამატეთ მითითებული რაოდენობის წყალი.
6. დადგით გაზქურაზე და ადუღეთ, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
7. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
8. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გაციებული ბრინჯი და კარგად აურიეთ, მოაყარეთ სანელებლები.
9. კომბოსტოს ფოთლებს დაასხით მდუღარე წყალი და გააგრილეთ.
10. შეავსეთ ხორცის შიგთავსით და შეფუთეთ.
11. ქვაბში მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები.
12. ტომატის პასტა შეურიეთ რამდენიმე ჭიქა წყალს.
13. დაასხით კომბოსტოს რულონები, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში.

რჩევა: მირთმევისას არაჟნის ნაცვლად გამოიყენეთ იოგურტი, გემო გაცილებით ნაზი იქნება.

არაჩვეულებრივი კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით სახლში

დოლმა ორიგინალური და გემრიელია. სცადე? მაშინ ნუ დაკარგავთ დროს და წადით ახლავე!

რამდენი ხანია - 1 საათი და 30 წუთი.

როგორია კალორიული შემცველობა - 112 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ყურძნის ფოთლები კარგად გარეცხეთ.
2. მოათავსეთ ისინი თასში, დააფარეთ ცივი წყლით და გააჩერეთ სამი საათი.
3. ბრინჯი გავრეცხოთ, დავამატოთ თბილი წყალი და გავაჩეროთ.
4. გარეცხეთ ოხრახუში, დაჭერით წვრილად და შეურიეთ ბრინჯს.
5. გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი.
6. ნიორი გაფცქვენით და გაატარეთ საწურში.
7. დაუმატეთ ოხრახუში მარილი და პილპილი, აურიეთ.
8. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ.
9. გარეცხეთ ხორცი გამდინარე წყლით, ამოიღეთ ცხიმი და ფილმები.
10. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით მოხარშვამდე.
11. ჩაასხით ბულიონი, დაუმატეთ ბრინჯის ნარევი და აურიეთ, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.
12. გააშრეთ ყურძნის ფოთლები და შეავსეთ შიგთავსით.
13. გააბრტყელეთ რულეტებად და მოათავსეთ ღრმა ქვაბში.
14. დააფარეთ პრესით და გააჩერეთ 35-40 წუთი, მიირთვით მაწონთან ერთად.

რჩევა: თუ ფოთლებს ღამით დატოვებთ, გემო კიდევ უფრო ნაზი გახდება.

იმისათვის, რომ შევსება უფრო ახალი გახდეს, დაამატეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. ეს შეიძლება იყოს პიტნა, კამა, ტარხუნა, როზმარინი, თიამი, რეჰანი და ა.შ. გამოვა არა მხოლოდ ახალი, არამედ ნათელი, კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი!

მიირთვით კომბოსტოს რულონები არა მარტო არაჟანთან ერთად, არამედ სხვა სოუსებთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს მაწონი, იოგურტი, კეფირი და მაიონეზიც კი. გამოიყენეთ ის, რაც მოგწონთ, ის ბევრად უკეთესი გემოთია.

კომბოსტოს ჩაყრილი რულონები კომბოსტოსთან ერთად არის გემრიელი, ხელნაკეთი, მარტივი და ძალიან არომატული! მოამზადეთ სხვადასხვა რეცეპტები ისე, რომ კლასიკა არ მოგბეზრდეს და ისიამოვნეთ ახალი გემოებით თქვენი გემოვნებით.

კლასიკური კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით ბევრისთვის საყვარელი კერძია. წვნიანი დაფქული ხორცის, რბილი კომბოსტოს ფოთლებისა და მდიდარი პომიდვრისა და არაჟნის სოუსის კომბინაცია წარმოუდგენლად გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია! თუმცა ამ პოპულარული კერძის მომზადებისას არის რამდენიმე პუნქტი, რომელიც გასათვალისწინებელია სრულყოფილი შედეგის მისაღწევად. ეს მოიცავს კომბოსტოს მოხარშვას, სწორად მომზადებულ შიგთავსს და კომბოსტოს რულონების ფორმირებას. ჩვენს ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებში ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ ყველა ეტაპს.

კომბოსტოს რულონების რეცეპტში ყველაზე შრომატევადი პროცესია კომბოსტოს მომზადება. საჭიროა ფრთხილად გამოაცალკევოთ ფოთლები კომბოსტოს თავსაგან, რათა არ დახეხოს ან დაზიანდეს. ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით (გაყინვის, მიკროტალღური ღუმელის, წყლის ქვეშ და ა.შ. გამოყენებით). მაგრამ დღეს ჩვენ გამოვიყენებთ ტრადიციულ მეთოდს.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - 0,5 კგ;
• კომბოსტო - 1 ​​დიდი;
• ბრინჯი - ½ ჭიქა;
• სტაფილო - 1 ​​პატარა;
• ხახვი - 1 დიდი ან 2 პატარა;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• პომიდორი - 2-3 ცალი;
• ახალი მწვანილი (კამა ან ოხრახუში) - 3-4 ყლორტი;
• მცენარეული ზეთი - 40-50 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

სოუსისთვის:

• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. კოვზები;
• არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - დაახლოებით 400 მლ;
• მარილი - გემოვნებით.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონების რეცეპტი ეტაპობრივად ფოტოებით სახლში

1. ამოიღეთ კომბოსტოს ზედა დაზიანებული ფოთლები. შემდეგ ყუნწის ირგვლივ ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებთ დანით, რომ ფოთლების ძირი გამოვყოთ კომბოსტოს თავისაგან. ამოირჩიეთ დიდი ქვაბი (იდეალურად კომბოსტო მთლიანად უნდა მოერგოს) და შეავსეთ წყლით. კომბოსტოს თავი დაასხით დანაზე ან ჩანგალზე და ჩაყარეთ მდუღარე მარილიან სითხეში.
   
2. ნელ-ნელა კომბოსტოს ფურცლები კომბოსტოს თავიდან გამოყოფას დაიწყებს (ჩანგლით ფრთხილად ვეხმარებით).
   
3. როცა ტაფაში 3-5 ფოთოლი იქნება, კომბოსტოს თავი ამოიღეთ ტაფიდან. მოხარშეთ გამოყოფილი ფოთლები 1-2 წუთის განმავლობაში (სანამ რბილი და ელასტიური გახდება), შემდეგ ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით. შემდეგ კვლავ მოათავსეთ კომბოსტოს თავი ტაფაში, დაელოდეთ ფოთლების გამოყოფას და ა.შ. ჩვენ ვიმეორებთ პროცედურას, სანამ ყველა შესაფერისი ფოთოლი არ გაქრება.
   

   კომბოსტოს რულონებისთვის ჩაყრის რეცეპტი ფოტოთი

4. სანამ კომბოსტოს ფოთლები გაცივდა, მოამზადეთ ხორცის შიგთავსი კომბოსტოს რულონებისთვის. ტაფა გავაცხელოთ მცენარეული ზეთით, მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე.
   
5. შემდეგ ხახვს ვამატებთ სტაფილოს. აურიეთ, შეწვით ყველაფერი ერთად დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
   
6. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სტაფილოსა და ხახვის ნაზავი და პრესის საშუალებით გაწურეთ ნივრის კბილი. ნარევს დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.
   
7. ბრინჯი მოხარშეთ სანამ ნახევრად არ მოიხარშება და ასევე დაამატეთ ხორცის ნარევს. წვნიანობისთვის შევსების ინგრედიენტებს აუცილებლად დაუმატეთ პომიდვრის რბილობი. ამისათვის პომიდორი დაასველეთ მდუღარე წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოაცილეთ ორთქლზე მოხარშული კანი. რბილობი დანით გახეხეთ ან ბლენდერით გადააქციეთ „პიურედ“.
   
8. მარილი და პილპილი შევსების ინგრედიენტები, აურიეთ საფუძვლიანად.
   

   როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით

9. კომბოსტოს რულონების ფორმირება. აიღეთ კომბოსტოს ფოთოლი და ამოიღეთ მყარი ნაწილი (ღერო) დანით. დაალაგეთ ხორცის მასის ნაწილი (დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი). შიგთავსი დააფარეთ კომბოსტოს ფოთლის ქვედა კიდით.
   
10. შემდეგ გვერდებს ვახვევთ დაფქულ ხორცს და ზემოდან ვახვევთ. ვიღებთ მთლიანად დახურულ "კონვერტს". რეცეპტში მითითებული პროდუქტების რაოდენობით მიიღებთ დაახლოებით 9-10 კომბოსტოს რულონს.
    
11. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქვაბში ან ღრმა ტაფაში. ნახევრად მზა პროდუქტებს ვწვავთ ორივე მხრიდან.
    
12. შეურიეთ არაჟანი და ტომატის პასტა, განზავდეს წყლით, ოდნავ მარილი. მომზადებული სოუსი მოასხით კომბოსტოს რულეტებს. სითხემ უნდა დაფაროს პროდუქტები თითქმის მთლიანად (საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი). ტაფას დააფარეთ თავსახური.
    
13. ჩაშუშეთ კომბოსტოს რულონები ხორცთან და ბრინჯთან ერთად 30-40 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით მზა პროდუქტები სოუსით და დაამატეთ მწვანილი.
    

ხორცით და ბრინჯით სავსე კომბოსტოს რულეტები მზადაა! Გემრიელად მიირთვით!

2017 წლის 6 იანვარი

შიგთავსი კომბოსტოს რულეტები ძალიან დიდი ხანია მზადდება. უძველესი ხალხებიც კი განთქმული იყვნენ ხორცის მომზადებით პალმის ფოთლებში შეფუთვით. დროთა განმავლობაში ეს კერძი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა. და რადგან პალმები არ იზრდება ჩვენს განედებში, მათ დაიწყეს ხორცის შეფუთვა, რაც ყველაზე შესაფერისი იყო. კერძოდ, კომბოსტოს რულეტების მომზადება შესაძლებელია ხორცის კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთვით და არამარტო ჩვეულებრივი კომბოსტოში შეფუთვა, ჩინურ კომბოსტოშიც შეიძლება.

არსებობს რეცეპტები, სადაც ყურძნისა და ჭარხლის ფოთლებს იყენებენ საფარად, ამ მიზნით გამოიყენება სავოის კომბოსტოც.

ნაგულისხმევი შევსება არის დაფქული ხორცი ბრინჯის დამატებით. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გადაუხვიოთ გარკვეულ წესებს და მოიფიქროთ კომბოსტოს რულონების საკუთარი რეცეპტი, რომელსაც სხვა რეცეპტები უბრალოდ ვერ გაუძლებს კონკურენციას.

კლასიკური რეცეპტი საფუძვლების საფუძველს ჰგავს. სწორედ აქ უნდა დაიწყოთ კომბოსტოს რულონების მომზადების სწავლა. კლასიკის მომზადების შემდეგ, თქვენ შეძლებთ გაიგოთ ამ კერძის წარმოების პრინციპი და ამ რეცეპტის საფუძველზე, უკვე შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ცვლილებები. ყოველ ჯერზე თქვენი სურვილების სრულყოფამდე მიყვანა.

ინგრედიენტები:

• თეთრი კომბოსტო 1 ჩანგალი.
• სტაფილო 1 ც.
• ხახვი საშუალო თავით.
• დაფქული ღორის და საქონლის ხორცი 500 გრამი.
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი 150-200 გრამი
• წიწაკა.
• Მარილი
• 5-6 პომიდორი.
• Მცენარეული ზეთი.
• წყალი, 1 ქვაბი, 1 ტაფა.

მომზადების პროცესი:

უპირველეს ყოვლისა, ცეცხლზე დადგით ქვაბი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. კომბოსტოს ამ წყალში ჩავყრით. მაგრამ ჯერ კომბოსტოს ყუნწი უნდა ამოჭრათ. ასე კომბოსტოს ფურცლები გამარტივდება და სამომავლოდ მყარი ყუნწი ხელს არ შეუშლის კომბოსტოს რულონების შეფუთვას.

მოათავსეთ კომბოსტო ტაფაში, ნახვრეტით ქვემოთ და დაელოდეთ დაახლოებით 10-15 წუთი. ტაფაში დაახლოებით იმდენი წყალი უნდა იყოს, რომ კომბოსტოს თავის მესამედი წყალში იყოს.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ კომბოსტოს ფოთლები. ფრთხილად ამოიღეთ, რომ არ დაიწვას.

დაფქული ხორცი. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი. თუ გაყინული აიღეთ, უნდა გაყინოთ. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.

მზა წინასწარ მოხარშული ბრინჯი.

მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დაუმატეთ ცოტა წყალი და კარგად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ბრინჯი კარგად ერწყმის ხორცს, ხახვს და მარილს.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პირდაპირ კომბოსტოს რულონების ფორმირება.

აიღეთ კომბოსტოს ფოთოლი. ადგილი, სადაც ყუნწა იყო, შეიძლება ჩაქუჩით ცემა ან უბრალოდ ამოჭრა.

შემდეგ აიღეთ შიგთავსის სუფრის კოვზი, მოათავსეთ ფურცლის შუაში და შეფუთეთ კომბოსტოს რულეტი.

ამ პროცედურას ვაწარმოებთ მანამ, სანამ ხორცის ხორცი არ დასრულდება.

ახლა ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მასზე ჩვენი კომბოსტოს რულონები.

ცოტა შეწვით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ კომბოსტოს ფოთლებს უნიკალური არომატი მივცეთ. მნიშვნელოვანია, რომ კომბოსტოს რულონები ტაფაში არ მოხარშოთ, სანამ არ დაიწყებენ წვას. ფაქტიურად 3-4 წუთი საკმარისი იქნება.

შეწვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩვენი კომბოსტოს რულეტების ჩაშუშვა. მანამდე კი მოვამზადოთ სოუსი, რომელშიც კომბოსტოს რულონები ჩაშუშდება.

პომიდორი უნდა დაიბანოთ და დაასხით მდუღარე წყლით, რათა კანი ადვილად მოიცილოთ. და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თუ არ გსურთ ამდენი დრო დახარჯოთ პომიდორთან ჩხუბში, შეგიძლიათ უბრალოდ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. პომიდორს დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო.

ტაფის ფსკერზე მოათავსეთ კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი, ისე, რომ ტაფა დაიფაროს. ჩვენ ფრთხილად ვანაწილებთ ჩვენს საყვარელებს ფოთლებზე.

ზემოდან მოასხით პომიდვრის მასა, მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ კომბოსტოს რულეტები ადუღებამდე დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში. თუ ბევრი კომბოსტოს რულონები მიიღებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი. არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილის დამატება.

მზა კომბოსტოს რულონები საუკეთესოდ მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ჩინური კომბოსტოსგან კომბოსტოს რულონების დამზადების რეცეპტი

კომბოსტოს რულონები ჩინური კომბოსტოსგან. ვამზადებთ თითქმის ისევე, როგორც კლასიკურს. ეს რეცეპტი განსხვავდება მხოლოდ ფოთლების დამუშავებით, მაგრამ მოდით ვისაუბროთ უფრო დეტალურად.

ინგრედიენტები.

მომზადების პროცესი.

დააყენეთ ბრინჯი ადუღებამდე და მოხარშეთ ნახევრამდე.აიღეთ თავი ჩინური კომბოსტო და ამოჭერით უკანა ნაწილი, რათა ადვილად მოაცილოთ ფოთლები. ფაქტიურად ცოტას ვჭრი და ფოთლებს ვაშორებ. მერე კიდევ ცოტას მოვჭრი და ასე სანამ კომბოსტოს თავი არ ამოვა.

ფოთლებს კარგად ვრეცხავ და წყალიან ქვაბში ვათავსებ. წყალს ვადუღებ, მთლიანად გამოვრთე ცეცხლს და ვტოვებ 2-3 წუთი, რომ ფოთლები ცოტა მოიხარშოს. ამგვარად ისინი უფრო მოქნილი გახდებიან და გამიადვილდება კომბოსტოს რულეტების გადახვევა.

კარგად, სანამ ფოთლები გაცივდა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაყრა.დაფქული ხორცი გადაიტანეთ დიდ თასში. მას დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. თუ დროის დაზოგვა გსურთ, ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

შემდეგ ვაგზავნით სტაფილოებს, რაც ჩვენს დაფქულ ხორცს ოდნავ ნაზს გახდის და რა თქმა უნდა ბრინჯი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. უმჯობესია, დაფქული ხორცი ხელებით შეურიოთ, სასურველი შედეგის მიღწევა უფრო სწრაფად და მარტივად ხდება.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ კომბოსტოს რულონების ფორმირება. აიღეთ კომბოსტოს ფოთოლი და სანამ კომბოსტოს რულეტს გააბრტყელებთ, მოაჭერით ფოთლის უკანა მხარეს გამაგრებული ნეკნი (ყუნწი, რომელიც ხელს უშლის კომბოსტოს რულეტის ადვილად დაგრეხვას). კომბოსტოს რულეტები შეფუთეთ და მოათავსეთ თეფშზე ან საცხობ ფორმაში.

ფორმაში ძირს დავაფაროთ კომბოსტოს ფოთლები ან დაჭრილი სტაფილო. ეს ხელს შეუშლის კომბოსტოს რულონების ქვედა რიგის დაწვას.

ზემოდან ხორცსაკეპ მანქანაში დაგრეხილი პომიდორი ჩაასხით ფორმაში. ფორმში ჩაასხით წყალი, შეწვით ჩვენი კომბოსტოს რულონები ხორცთან და ბრინჯთან ერთად დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, 160-180 ტემპერატურაზე.

მიირთვით კერძი არაჟნით. Გემრიელად მიირთვით.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონები კეფირით რეცეპტი ნელი გაზქურისთვის

თუ გსურთ კომბოსტოს რულეტები, მაგრამ არ გსურთ მათი შეწუხება, მაშინ შეგიძლიათ კომბოსტოს რულეტების უმარტივესი ვერსია მოამზადოთ ზარმაცებისთვის. მათ ზარმაცი კომბოსტოს რულონებს უწოდებენ.

კომბოსტოს რულონების მომზადება სრულიად მარტივი და ხელმისაწვდომია ნებისმიერი დიასახლისისთვის. მაგრამ არსებობს გარკვეული ხრიკები და საიდუმლოებები, რომლებიც დაგეხმარებათ გააკეთოთ კომბოსტოს ყველაზე სწორი და გემრიელი რულონები ხორცით და ბრინჯით და ჩემი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქვაბში დაგეხმარებათ.

ჩემს ოჯახს უბრალოდ უყვარს საბჭოთა სამზარეულოს კერძები: მრავალფეროვანი კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, კრუჩენიკი, ასპიკი, ჟელე ხორცი - ეს აუცილებელია და აუცილებლად უნდა იყოს სუფრაზე. და კომბოსტოს რულონები შექმნის გვირგვინია! ჩემს ოჯახს მიაჩნია, რომ დიასახლისს არ შეიძლება ეწოდოს კარგი დიასახლისი, თუ მან არ იცის ამ შესანიშნავი კერძის მომზადება.

კომბოსტოს რულონები: რეცეპტი ისტორიასთან ერთად

იცით, რატომ ჰქვია ჩვენს საყვარელ კერძს "ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები"? ფაქტია, რომ ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში ნახშირზე შემწვარი მტრედი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა. მოგვიანებით, როდესაც მტრედი და მწყერი დელიკატესად იქცა, ისინი შეცვალეს „მტრედებმა“ - კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული ხორცი, რომელიც ძალიან ჰგავს შემწვარ მტრედს. მას შემდეგ გაჩნდა ცნობილი სახელი "კომბოსტოს რულონები". ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ.

რეცეპტის ინგრედიენტები

• კომბოსტოს ჩანგალი - 1 დიდი
• მრგვალი ბრინჯი - 250 გ
• ღორის ხორცი - 250 გ
• ძროხის (ან ხბოს) - 250 გ
• ხახვი - 2 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• ტკბილი წითელი წიწაკა - 2 ცალი.
• პომიდორი - 6 ცალი.
• მარილი - 0,5 ს/კ.
• შავი პილპილი - 2 დიდი მწიკვი
• პაპრიკა, მუსკატის კაკალი - თითო 0,5 ჩ/კ.
• არაჟანი – 2 ს.კ.
• კარაქი - 10 გ

კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:

1. კალორიები: 71.12
2. ცილები: 3.89
3. ცხიმები 2.64
4. ნახშირწყლები: 8.04

საწყისი კომპონენტების მომზადება

კომბოსტო . აქ დევს სწორი კომბოსტოს რულონების ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო: კომბოსტოს თავი უნდა იყოს ბრტყელი და თეთრი, ყუნწზე ხარვეზების გარეშე. კომბოსტოს ბრტყელი თავი უზრუნველყოფს საჭირო ზომის ფოთლების მაქსიმალურ რაოდენობას, ხოლო ძირზე ბზარების არარსებობა უზრუნველყოფს თითოეული ფოთლის თანაბრობას.

ბრინჯი. დაგვჭირდება მოკლე მარცვლეული ბრინჯი. მას აქვს კომბოსტოს რულონებისთვის საჭირო ყველა თვისება: საკმაოდ წებოვანია, ფორმას კარგად უჭირავს და რაც მთავარია, დაბალი ფასი აქვს.

ხორცი. შიგთავსი კომბოსტოს რულეტები შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სახის ხორცით, მაგრამ ისინი ყველაზე წვნიანი და გემრიელი იქნება დაფქული ხორცის ასორტით: ღორისა და ხბოს ხორცით. თუ ხელთ გაქვთ ქათამი ან ინდაური, გემო უფრო ნაზი იქნება.

არსებობს პატარა შეფ-მზარეულის ხრიკი: თუ ხორცის გაყინვის დრო არ გაქვთ, უბრალოდ უნდა გახეხოთ დიდი ნახვრეტებით სახეხზე. შედეგად, თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ დაფქულ ხორცს.

Პომიდვრები. დაგვჭირდება წვნიანი პომიდორი, რომელიც წვენად უნდა გადავაქციოთ ბლენდერით.

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს რულონები ბოსტნეულის საწოლზე ეტაპობრივად

ნაბიჯი 1. გამოიყენეთ 250 გრამი ბრინჯი. ვრეცხავთ გრილ წყალში. წყალი გადაწურეთ და ბრინჯი მოათავსეთ პატარა ქვაბში. ზემოდან შეავსეთ წყალი, დაუმატეთ ცოტა კიდევ თითის სისქის. მოხარშეთ მსუბუქად, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. მზა ბრინჯი მოათავსეთ საცერზე და წყალი გადაწურეთ.

ნაბიჯი 2. კომბოსტოს თავი გადაატრიალეთ და გრძელი ბასრი დანით მოაჭერით ყუნწი ისე, რომ ხუთქიმიანი ვარსკვლავი წარმოიქმნას. კომბოსტოს თავს ღრმად ვჭრით და კონუსისებურ ყუნწს ამოვიღებთ. ამოიღეთ ფურცლები ჩანგლიდან. ძალიან დიდ ფოთლებს ვჭრით სიგრძეზე ფოთლის ძარღვოვანი, მყარი ნაწილის გასწვრივ. იგივეს ვაკეთებთ ყველა კომბოსტოსთან ერთად. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და იქვე ჩაყარეთ მომზადებული ფურცლები. მოხარშეთ კომბოსტო დახურულ სახურავზე 10 წუთის განმავლობაში.

ახლა კი საიდუმლო: იმისათვის, რომ ფოთლები რბილი იყოს, შეგიძლიათ ჩადოთ ისინი პლასტმასის ჩანთაში და მოათავსოთ საყინულეში მთელი ღამით. როცა ამოვიღებთ, ისინი რბილი და აბსოლუტურად მზად იქნება მოსახარშად.

ნაბიჯი 3. კომბოსტოს ფოთლების მზადყოფნის შესამოწმებლად ჩანგლით ფრთხილად აწიეთ ერთი მათგანი და თუ გამჭვირვალე გახდება, კომბოსტო მზადაა. გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ ფოთლები დახურულ თასში, სანამ არ მიაღწევენ სასურველ მდგომარეობას.

კომბოსტოს რულონებისთვის ჩაყრა ხორცით

ნაბიჯი 4. ხახვი დაჭერით. ხახვის დაჭრის სწორი გზაა ხახვის შუაზე გაჭრა, კუდის დატოვება. შემდეგ თითოეულ ნახევარზე ღრმა ჭრილობებს ვაკეთებთ. ხახვი მოაყარეთ და წვრილად დაჭერით.

ნაბიჯი 5. გააცალეთ სტაფილო და გარეცხეთ. დიდი ნახვრეტებით უნდა გახეხოთ სახეხზე.

ნაბიჯი 6. ახლა ტკბილი წიწაკის ჯერია. ყუნწს ვჭრით წრეში. გაჭერით 4 ნაწილად და წიწაკას ადვილად მოაცილეთ თესლი და გარსები. დავჭრათ ზოლებად და შემდეგ კუბიკებად.

ნაბიჯი 7. ტაფაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეთი (ეს რაოდენობა საკმარისია იმისათვის, რომ ბოსტნეული ძალიან ცხიმიანი არ იყოს) და გააცხელეთ. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, დაახურეთ თავსახური და მოშუშეთ დაბალ ცეცხლზე.

ნაბიჯი 8. ღორის და ძროხის (ხბოს) ხორცის საფქვავი თანაბარი პროპორციით გაატარეთ. ძალიან მნიშვნელოვანი დეტალი: ბრინჯისა და ხორცის თანაფარდობა კომბოსტოს რულონების შიგთავსში უნდა იყოს 1:2 (საჭიროა ხორცზე 2-ჯერ ნაკლები ბრინჯი). ეს არის კომბოსტოს გემრიელი რულეტების გასაღები. თუ გსურთ უფრო ხორციანი ან ბრინჯის გემო, მაშინ შეცვალეთ ამ ინგრედიენტების თანაფარდობა თქვენი გემოვნებით. 1 თავი ხახვი წვრილად დავჭრათ, რადგან სწორედ ხახვი მისცემს შიგთავსს წვნიანს. მარილი, პილპილი და გემოსთვის დაუმატეთ პაპრიკა და მუსკატის კაკალი. საფუძვლიანად აურიეთ დაფქული ხორცი.

როგორ შეფუთოთ კომბოსტოს რულონები

ნაბიჯი 9. კომბოსტოს ფოთოლს ვჭრით ძარღვის გასწვრივ და ვჭრით ყველა გასქელებას. თუ ფურცელი ძნელია, ცომივით უნდა გადაახვიოთ რულეტივით და გააბრტყელოთ. შემდეგ გამოიყენეთ ხელსახოცი, რათა მოაცილოთ ზედმეტი ტენიანობა ფურცლის ზედაპირიდან.

ნაბიჯი 10. კომბოსტოს თითოეულ ფოთოლზე მოათავსეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი, მიეცით კოტლეტის ფორმა და ნაზად გადაახვიეთ „ძეხვის“ ფორმაში, დატკეპნეთ დაფქული ხორცი. ერთგვარი მილის შემოხვევის შემდეგ, ფურცლის ბოლოებს შიგნით ვახვევთ. ვიღებთ მკვრივ, ელასტიურ კომბოსტოს რულეტს. იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ფურცლებზეც.

როგორ მოვხარშოთ კომბოსტოს რულონები ტაფაში და სოუსის რეცეპტი

ნაბიჯი 11. მოამზადეთ სოუსი. ამისთვის დაქუცმაცებულ პომიდორს დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და კარგად აურიეთ. დაჭრილი პომიდორი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ტომატის წვენით ან წყალში გაზავებული ტომატის პასტით. დაასხით სოუსი კომბოსტოს რულეტებზე. მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი.

ნაბიჯი 12. სრულყოფილი კომბოსტოს რულეტების მოსამზადებლად დაგვჭირდება მძიმე, თუჯის ტაფა ან ქვაბი, რომელიც შექმნის „ღუმელის“ ეფექტს. ბოსტნეულის ბალიშის მესამედი მოათავსეთ ტაფის ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები, რაც შეიძლება ახლოს. კომბოსტოს რულონების თითოეულ ფენას გადააფარეთ შემწვარი ბოსტნეულით, რომ ბოსტნეული წვენით იყოს გაჯერებული.

ნაბიჯი 13. ტაფა კომბოსტოს რულეტებით დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ ადუღდეს 1 საათი ადუღების მომენტიდან. თუ სასურველია, ამ პროცესისთვის გამოიყენეთ ღუმელი ან ნელი გაზქურა. ხშირად ვიყენებ კლასიკურ ვერსიას - ქვაბში.

სუფრაზე მიირთვით მზა კომბოსტოს რულონები ხორცით და ბრინჯით, გულუხვად მოასხით არაჟნით და გაწურეთ მწვანილებით. ამ ფოტო რეცეპტის მიხედვით კომბოსტოს რულონების მომზადება აბსოლუტურად მარტივი ამოცანაა, მაგრამ შედეგი აუცილებლად გაახარებს თქვენს ახლობლებს.

გარკვეული პერიოდის შემდეგ, როდესაც მომზადების ყველა ეტაპი დამუშავდება, თქვენ შეძლებთ ამაყად განაცხადოთ: "კომბოსტოს შიგთავსი ჩემი საფირმო კერძია!" თუ დრო აკლია, მაშინ ძალიან ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადება გამოგადგებათ, რომლის რეცეპტს ფოტოებით აუცილებლად გაგიზიარებთ უახლოეს მომავალში.

ვიდეო YouTube-დან: როგორ ამზადებს ჟენია ლიტვინკოვიჩი კომბოსტოს რულეტებს ხორცით და ბრინჯით