მკითხველთა არჩევანი
პოპულარული სტატიები
ჩახოხბილი კარტოფილით ღუმელში. ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად კარტოფილით ჩახოხბილი კარტოფილით
გამარჯობა, ძვირფასო მეგობრებო! გსურთ აღმოსავლური სამზარეულო? მაშინ მინდა შემოგთავაზოთ ქართული ქათმის ჩახოხბილის შესანიშნავი რეცეპტები.
ჩვენ მათ კლასიკურს ვუწოდებთ. მაგრამ, ხედავთ, ნებისმიერ ეროვნულ კერძშიც კი ყოველთვის არის გარკვეული განსხვავებები. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ოჯახში დიასახლისები ამზადებენ თავისებურად და დარწმუნებულნი არიან, რომ მათი ვერსია ყველაზე სწორია.
დღეს კი გაჩვენებთ ამ ქართული კერძის მომზადების 5 ყველაზე სწორ და ტრადიციულ გზას. ჩემს ოჯახს ძალიან უყვარს, ამიტომ ერთ დროს ვეძებდი მისი მომზადების საუკეთესო რეცეპტებს, შემდეგ კი მათ მიხედვით ვამზადებდი.
რა თქმა უნდა, მისი მომზადების საუკეთესო საშუალებაა ქვაბში ცეცხლზე. მაგრამ ჩვენ ჯერ კიდევ თანამედროვე ხალხი ვართ და პროგრესი არ დგას, ამიტომ გამოვიყენებთ თანამედროვე სამზარეულოს დამხმარეებს.
მე ნამდვილად არ მიყვარს ქათმის მთლიანი კარკასის დაჭრა, ამიტომ ჩახოხბილის გასაკეთებლად ჩვეულებრივ ფეხებსა და მკერდის ფილეს ვყიდულობ. ფეხებს ბარძაყებად და თეძოებად ვყოფ, ფილე რამდენიმე ნაწილად ვჭრი. და არის ერთი გაფრთხილება - ფილე უფრო სწრაფად იხარშება, ამიტომ დანარჩენ ნაჭრებს ცოტა მოგვიანებით უნდა დაუმატოთ.
თავისთავად ძალიან დამაკმაყოფილებელია და შეიძლება ცალკე, დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ. თუმცა, არაფერი გიშლით ხელს, მიირთვათ ის თქვენს საყვარელ გარნირთან - კარტოფილთან, ბრინჯთან ან მაკარონთან ერთად. თქვენი გადასაწყვეტია.
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1,5-2 კგ
- ხახვი (საშუალო) - 4 ც.
- პომიდორი - 4-6 ცალი.
- Cilantro, ოხრახუში - bunch თითოეული
- ნიორი - 3 კბილი
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი
- ხმელი-სუნელი - 1 ჩაის კოვზი (ან უცხო-სუნელი)
- ტყემალის სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
მომზადება:
1. ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მოიშორეთ ზედმეტი კანი და კუდი. მოიშორეთ ზედმეტი ცხიმიც. თუ არ გინდათ მთელი კარკასი შეგაწუხოთ, აიღეთ ფეხები მოსამზადებლად და დაჭერით ნაჭრებად.
2. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად ან ბუმბულებად. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 30 წამი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და მოაშორეთ კანი. შემდეგ დაჭერით ისინი კუბებად. წვრილად დაჭერით კილიანტრო და ოხრახუში. გაფცქვენით ნიორი და ასევე წვრილად დაჭერით დანით.
3. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
4. როცა ოქროსფრად შეიბრაწება, ტაფაზე მოვაყაროთ კარაქი და ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. ხახვი ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი. მსუბუქად მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სუნელი სვია. აურიეთ, შეამცირეთ სითბო, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ მზადდება. დაახლოებით 20 წუთი.
6. ბოლოს დაუმატეთ ტყემალის სოუსი და მწვანილი ნიორით. გამორთეთ ცეცხლი. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ სუფრაზე მიიტანეთ ჩახოხბილი თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძით.
ქათმის ჩახოხბილი: კლასიკური რეცეპტი ნელ გაზქურაში
მადლობა მათ, ვინც გამოიგონა ნელი გაზქურა. ზოგჯერ ის უბრალოდ ნამდვილად ეხმარება. ბევრი მეგობარი მყავს, რომლებიც ექსკლუზიურად იქ ამზადებენ. მათთვის მე ასევე მოვამზადე ჩვენი კერძის მომზადების კლასიკური ვერსია ამ სამზარეულოს ელექტრო მოწყობილობის გამოყენებით.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ფეხები - 4 ცალი
- წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- პომიდორი - 5 ცალი.
- ხახვი - 2 ც.
- სტაფილო - 2 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
- საყვარელი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, კილანტრო ან რეჰანი) - თითო თაიგული
- "კავკასიური ბალახების" ხმელი ნარევი - 1 ჩაის კოვზი
- მარილი - გემოვნებით
ინგრედიენტები:
1. ფეხები დაჭერით ბარტყებად და თეძოებად. თუ ბარძაყები ძალიან დიდია, მაშინ ისინი შეიძლება ნახევრად გაჭრათ. თუ ჭარბი ცხიმია, უბრალოდ ამოიღეთ იგი.
2. ცოტა მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კავკასიური მწვანილი. შემდეგ კარგად შეიზილეთ თითოეულ ნაჭერში, რომ სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს. მოათავსეთ ნაჭრები მულტიქუკერის თასში და დააყენეთ შეწვის რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.
არ არის საჭირო რაიმე ზეთის დამატება. ქათამი დაიწყებს საკუთარი წვენების გამომუშავებას, რომელიც აორთქლდება და შემდეგ დაიწყებს შეწვას.
3. როცა ცალ მხარეს მოიხარშება, გადააბრუნეთ და მეორე მხრიდან მოხარშეთ. შემდეგ მას დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ნივრის თხელი ნაჭრები. დაამატეთ ცოტა წყალი და გააგრძელეთ შეწვა დახურული სახურავით.
4. შემდეგ სტაფილო დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ნელ გაზქურაში. შემდეგი, ამოიღეთ ღერო და თესლი ბულგარული წიწაკისგან. ასევე დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ თასში.
5. პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად, დავამატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და დავასხათ ჭიქა წყალი. შეგიძლიათ ჯერ გაწუროთ და კანი მოაცილოთ, მაგრამ ეს არჩევითია. ან შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ ტომატის პასტა. მოაყარეთ ცოტა მარილი, დაახურეთ თავსახური და დახურეთ სახურავით 20 წუთის განმავლობაში „ჩაშუშვის“ რეჟიმში.
6. ჩაშუშვის დასრულების შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი, მოურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
თუ ბევრი ბულიონი არ გინდათ, დაამატეთ არა ჭიქა, არამედ ნახევარი ჭიქა წყალი.
7. შედეგი არის ძალიან ნათელი და ფერადი კერძი. მისგან წარმოქმნილი არომატი სიტყვებით ვერ გამოიხატება. ჩვენი ჩახოხბილი კი უბრალოდ ღვთაებრივი გემოთია. მიირთვით და მიირთვით.
ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტი კარტოფილით ღუმელში
დიახ, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი დაუყოვნებლივ გვერდითი კერძით. მაგალითად, კარტოფილით. და ეს იქნება ძალიან არომატული და საოცრად გემრიელი სადილი ან ვახშამი. სცადეთ და თქვენი ოჯახი აღფრთოვანებული დარჩება.
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 ცალი
- პომიდორი - 6-7 ცალი.
- ხახვი - 2 ც.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ტკბილი წიწაკა - 3 ცალი.
- კარტოფილი - 10 ც.
- მარილი - გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მომზადება:
1. კარგად ჩამოიბანეთ ქათამი, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. დაჭერით ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და კარგად აურიეთ.
2. გააცხელეთ ტაფა და დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. დაჭრილი ნაჭრები მოათავსეთ ცხიმის მხარეს ქვემოთ. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე.
3. პომიდორს ზემოდან და ქვედაზე ჯვარედინი ჭრილები გაუკეთეთ. დაასხით მათ მდუღარე წყალი 30 წამის განმავლობაში. შემდეგ ძალიან მსუბუქად ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
4. წიწაკას ამოიღეთ ღერო და თესლი, შემდეგ დაჭერით პატარა საშუალო ზომის კუბიკებად. დაჭერით ნიორი. გაფცქვენით ხახვი და ასევე დაჭერით პატარა კუბებად.
5. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში სქელი კედლებით. დაუმატეთ მას ყველა დაჭრილი ბოსტნეული. ხახვი წინასწარ შეწვით ტაფაში გამჭვირვალემდე. მარილი და დაამატეთ დაფქული პილპილი გემოვნებით. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
ამ რეცეპტისთვის წყლის დამატება არ არის საჭირო, ბოსტნეული თავად გამოყოფს წვენს.
6. ამ დროს გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი მსხვილ ნაჭრებად. როცა მზად იქნება ხორცს დაუმატეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და პილპილი. ტაფა თავსახურით მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
7. შედეგი იქნება უბრალოდ საოცრად არომატული კერძი. ძალიან წვნიანი და ნაზი ქათამი სოუსში და დამსხვრეულ კარტოფილში. სუფრასთან მიტანამდე, ფრთხილად ურიეთ და მოათავსეთ თეფშებზე. სურვილისამებრ დაამატეთ ახალი კილანტრო ან მწვანე ხახვი.
ვიდეო, თუ როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი ქათმით ქართულ სტილში ღვინით
აქ არის კიდევ ერთი შესანიშნავი კლასიკური რეცეპტი მშრალი თეთრი ღვინის გამოყენებით. დაუვიწყარ არომატს ანიჭებს ამ კერძს, დამატებით ნოტებს მატებს უკვე ნაცნობ გემოს.
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 ცალი
- პომიდორი - 5-6 ცალი.
- ხახვი - 3 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
- ქლიავი - 4-5 ც.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- კილანტრო - დიდი მტევანი
- უცხო-სუნელი (ან სვია-სუნელი) - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით
- წითელი ცხელი წიწაკა
- Მცენარეული ზეთი
- კარაქი - 30 გ
ამ კერძს დაუვიწყარ გემოს ანიჭებს არა მხოლოდ ღვინო, არამედ შერჩეული სხვა ინგრედიენტები და სანელებლებიც. თუ უცხო-სუნელი იპოვეთ, მაშინ ძალიან გაგიმართლათ, რადგან ის საუკეთესოდ შეეფერება აღმოსავლურ კერძებს. ისინი აბალანსებენ საუკეთესო კავკასიურ სანელებლებს, მათ შორის სუნელის სვიას.
ქართული კერძი ქათმის ჩახოხბილით ნიგვზით ტაფაში
ამ რეცეპტის მიხედვით უკვე ნაცნობ კლასიკურ კერძს ვამატებთ დაფქულ ნიგოზს. ისინი განსაკუთრებულ პიკანტურ გემოს ანიჭებენ. დანარჩენი სანელებლების დამატებაც კი არ გჭირდებათ, მაგრამ ეს თქვენი შეხედულებისამებრ არის.
ინგრედიენტები:
- ქათამი - 1 ცალი
- პომიდორი - 5-6 ცალი.
- ხახვი - 2 ც.
- ნიგოზი - 1 ჭიქა
- ნიორი - 5-6 კბილი
- ნებისმიერი ახალი მწვანილი (კილანტრო, კამა, ოხრახუში, რეჰანი) - დიდი მტევანი
- მარილი, დაფქული პილპილი - გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ც.
- კარაქი - 30 გ
- უცხო-სუნელი (ან სვია-სუნელი) - სურვილისამებრ
მომზადება:
1. ქათმის კარკასი დავჭრათ ნაწილებად. მოჭერით კუდები და ზედმეტი ცხიმი. ფილე ამოჭერით მკერდიდან, დანარჩენი კი წვნიანს დატოვეთ. ფრთების წვერები მოჭრილი, იქ მაინც არაფერია და დანარჩენი სახსარებად დაჭერით.
2. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. სქელძირიან ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი, ხორცის ნაჭრები და ხახვი და ვშუშოთ 10 წუთი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
3. შემდეგ ჩაასხით ტაფაში იმდენი წყალი, რომ ქათმის ნაჭრები დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო, დააფარეთ სახურავი და ადუღეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
4. ნიგოზი შეიძლება წვრილად დავჭრათ დანით. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი ბლენდერი მშვენივრად მუშაობს ამისთვის. ან შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეიძინოთ მიწა. პომიდორიც გაატარეთ ბლენდერში. შემდეგ დააკავშირეთ ისინი ერთმანეთთან. დაამატეთ მარილი, დაფქული პილპილი და სხვა სანელებლები სურვილისამებრ და გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი.
5. ახლა მზა მასა დაუმატეთ ტაფაში, ამ დროისთვის ხორცი მზად უნდა იყოს. იქ დაამატეთ დაფნის ფოთოლი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი. დასასრულს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. კვლავ აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური.
6. გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მიირთვით. მოათავსეთ პორციები თეფშებში და გაუმასპინძლდით თავს საოცარი კერძით, რომელიც შესაძლოა აქამდე არც კი გიცდიათ.
აბა, ძვირფასო მეგობრებო, ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გასაოცარი ჩახოხბილი ქართულად. აუცილებლად შეარჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი რეცეპტი და გაახარეთ თქვენი ოჯახი ამ საოცრად გემრიელი, წვნიანი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი კერძით.
ერთადერთი რაც შემიძლია გავაკეთო არის კარგი მადა გისურვოთ! Ნახვამდის.
ქართული სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ეროვნული სამზარეულოა, ჩახოხბილი კი მისი სავიზიტო ბარათია. ჩახოხბილი არის ფრინველის ხორცი. ამ კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ქართული სიტყვიდან „ხოხობი“, რაც ხოხობს ნიშნავს. ხოხობი საქართველოს ეროვნული ფრინველია. თავდაპირველად მისგან ამზადებდნენ ჩახოხბილს. თანდათანობით, სამზარეულოს რეცეპტი მთელ კავკასიაში გავრცელდა. ხოხობის შეძენა ყველას არ შეუძლია, ამიტომ შემდგომში ჩახოხბილის რეცეპტით შესაძლებელი გახდა ფრინველის თითქმის ნებისმიერი ხორცის გამოყენება. ქათმის ჩახოხბილი ძალიან პოპულარულია. ამ რეცეპტმა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა თითქმის მთელ მსოფლიოში. ამასთან, არსებობს ჩახოხბილის ძლიერ მოდიფიცირებული სახეობებიც, მაგალითად, ცხვრის და საქონლის ხორცისგან დამზადებული ჩახოხბილი. მაგრამ ნამდვილი ჩახოხბილი ქართული ქათმის ჩახოხბილია.
გთავაზობთ ჩახოხბილის მომზადებას ქათმისგან კარტოფილით. ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, ეს კერძი არ შეიცავს კარტოფილს. მაგრამ, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ჩახოხბილი ამჟამად სხვადასხვაგვარად მოდიფიცირებულია და კარტოფილის ჩართვა საშუალებას გაძლევთ დაუყოვნებლივ მიიღოთ მზა მთავარი კერძი გემრიელი გვერდითი კერძით. ეს რეცეპტი მარტივია, კერძი კი მკვებავი და გემრიელი გამოდის. ამიტომ, ვფიქრობ, ყველა დიასახლისს გამოადგება კარტოფილთან ერთად ჩახოხბილის მომზადება. ეს წარმოუდგენლად არომატული კერძი სასიამოვნო დამატება იქნება თქვენი სახლის მენიუში.
კარტოფილით ჩახოხბილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
ქათამი - 1 ც. (1-1,25 კგ)
ხახვი - 4-6 ც.
კარაქი - 25 გ
კარტოფილი - 4 ც.
პომიდორი - 750-1000 გ
ქონდარი - 1 ს.კ.
ოხრახუში - 1 ს.კ.
კილანტრო - 1 ს.კ.
რეჰანი – 1 ს.კ.
დაფქული წითელი წიწაკა - 1,5 ჩ/კ.
წვრილად დაჭრილი ნიორი - 1 ს.კ.
პიტნა - 0,5 ს.კ.
ტარხუნა – 0,5 ს.კ.
ქინძის თესლი – 1 ჩ.კ.
იმერული ზაფრანა – 1 ჩ.კ.
ხმელი-სუნელი – 1 ჩ.კ.
როგორ მოვამზადოთ ჩახოხბილი კარტოფილით:
1. ქათამი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. ხორცი მოათავსეთ სქელ ფსკერზე გახურებულ ტაფაში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღრმა ტაფა) და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
2. ხახვი გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევრად რგოლებად.
3. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი, შემდეგ დაჭერით.
4. ამასობაში ჩავხედოთ ტაფაში ხორცით. მიღებული წვენი ჩაასხით ცალკე ჭურჭელში და გააგრძელეთ ქათმის შეწვა დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ახლა ღია სახურავით, დროდადრო დაუმატეთ წვენი, რომ ხორცი არ დაიწვას.
5. სანამ ხორცის შეწვას დაასრულებთ, დაამატეთ ყველა დაჭრილი ხახვი და კარაქი (ეტაპობრივად). შეწვით კიდევ დაახლოებით 5 წუთი.
6. ახლა კარტოფილს მივხედოთ. ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ოთხად. ადუღეთ ცალკე ტაფაში დარბილებამდე.
7. ჩახოხბილს დაუმატეთ დაჭრილი პომიდორი, შემდეგ მოხარშული კარტოფილი. მოვშუშოთ. მომზადების შუა გზაზე, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი მოხარშული კარტოფილიდან.
8. წვრილად დაჭერით ნიორი, ყველა ცხარე მწვანილი, შეურიეთ მშრალ სანელებლებს და დაუმატეთ ჩახოხბილს. ყველაფერი აურიეთ და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში.
9. კერძი ადუღეთ დახურული სახურავით.
ჩახოხბილი ეროვნული ქართული კერძია, სანელებლებში ჩაშუშული ქათამი ბოსტნეულითა და მწვანილებით. ადრე საფუძვლად გარეული ხოხბის ხორცს იყენებდნენ, ახლა კი ეგზოტიკური ფრინველი ჩვეულებრივი ქათმით შეიცვალა. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძის ვარიანტია ჩახოხბილი კარტოფილით, რომლის რეცეპტსაც შემდგომში განვიხილავთ. მომზადების საერთო დრო 45-50 წუთია.
მთელი ქათმის კარკასის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცალკეული ნაწილები: ფეხები (ფეხები), თეძოები, ბარაბანი ან მკერდი. თავისუფლად გამორიცხეთ კომპოზიციიდან რომელიმე სუნელი ან სანელებელი, თუ ის არ მოგწონთ.
ინგრედიენტები:
- ქათმის ხორცი - 500-600 გრამი;
- კარტოფილი - 2 ცალი (დიდი);
- ხახვი - 3 ცალი (საშუალო);
- პომიდორი - 400 გრამი;
- კარაქი - 20 გრამი;
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- ხმელი thyme - ნახევარი სუფრის კოვზი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი (სლაიდის გარეშე);
- ქინძის თესლი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- ზაფრანა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- ხმელი-სუნელი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
- ოხრახუში, კილანტრო, პიტნა, რეჰანი - თითო 1 ყლორტი;
- მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
ჩახოხბილის რეცეპტი კარტოფილით
1. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით 3-4 სმ კუბებად, ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ კუბიკები დარბილებამდე (20-25 წუთი). გადაწურეთ წყალი და გააგრილეთ მოხარშული კარტოფილი.
2. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ, დაჭერით ნაწილებად (ამოიღეთ ყველაზე დიდი ძვლები).
3. გააცხელეთ სქელკედლიანი ტაფა (ფრერი ან ქვაბი) მცენარეული ზეთით. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, მოათავსეთ ხორცი ტაფაში და დაახურეთ თავსახური. დატოვე 5-6 წუთი.
4. გახეხილი ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად. პომიდორს ზემოდან გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ზედაპირული ნაჭრები, ნაყოფი მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდუღარე წყალი გადაწურეთ, შემდეგ პომიდორს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 2-3 წუთი. გაცივებული პომიდორი გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
5. ტაფს მოახსენით თავსახური, გადააბრუნეთ ხორცი, შეწვით მეორე მხრიდან კიდევ 5-7 წუთი, დროდადრო ურიეთ შამპუნით.
6. ქათამს დაუმატეთ კარაქი და ხახვი. შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ.
7. კარტოფილი და პომიდორი მოათავსეთ ქვაბში. შეურიეთ. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
8. გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი წვრილად. დაჭერით მწვანილი.
9. დაამატეთ ყველა სანელებელი, მწვანილი და ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ. 3 წუთის შემდეგ ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან და დაახურეთ თავსახური. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, რათა ჩასვათ.
10. მომზადებული ჩახოხბილი კარტოფილთან ერთად გაყავით სუპის თასებში და მიირთვით ცხელი. კერძი კარგად უხდება მოხარშულ ბრინჯს.
ჩახოხბილი ფრინველის ხორცისგან დამზადებული ეროვნული ქართული კერძია. ამ კერძის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ ჩაშუშვის წინ ხორცს თითქმის მშრალ ტაფაზე წვავენ და შემდეგ სქელ მცენარეულ სოუსში ადუღებენ წყლის დამატების გარეშე. ხორცი გამოდის წარმოუდგენლად წვნიანი, ნაზი და არომატული. ეს კერძი შესანიშნავია გულიანი ლანჩისთვის. მას ჩვეულებრივ ცალკე კერძად მიირთმევენ ყოველგვარი გარნირის გარეშე. მაგრამ მასში კარტოფილის დამატებით, დიდი ძალისხმევისა და დროის გარეშე გემრიელად გამოკვებ მრავალრიცხოვან ოჯახს და დარწმუნებული ვარ, ყველა ბედნიერი და გამოკვებავი იქნება.
ღუმელში კარტოფილით ჩახოხბილის მოსამზადებლად სიის მიხედვით მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.
ქათამი კარგად გარეცხეთ როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ ღრმა თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი.
გააცხელეთ ტაფა და ხორცის ნაჭრები ცხიმის გვერდით მოათავსეთ. თუ ხორცი ძალიან უცხიმოა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი.
გადააბრუნეთ, შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე.
პომიდორზე გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები. დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 1 წუთი.
შემდეგ ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად.
ბოსტნეული გაასუფთავეთ. წიწაკას ღერო და მარცვლები მოაცილეთ და წიწაკა დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად. დაჭერით ნიორი. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად.
შემწვარი ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში, მოვაყაროთ ხახვი, ნიორი, ტკბილი წიწაკა და პომიდორი. დაამატეთ მარილი გემოვნებით. დახურეთ ქვაბი თავსახურით და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
ტაფაზე ცოტაოდენი ზეთით მოხრაკეთ ხახვი ოქროსფერამდე.
მოათავსეთ ქვაბში და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთი.
ამასობაში კარტოფილი გათალეთ და წვრილად დაჭერით. თუ კარტოფილი პატარაა, საერთოდ არ უნდა დაჭრათ.
როცა მზად იქნება ხორცს დაუმატეთ. დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ჩაახოხბილი კარტოფილთან ერთად შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
გემრიელი კერძი რბილი და წვნიანი ხორცით, დამსხვრეული და ნაზი კარტოფილით მზად არის.
სუფრასთან მიტანამდე საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ და მოვათავსოთ თეფშებზე. სურვილისამებრ მორთეთ დაჭრილი კილანტროთი ან მწვანე ხახვით.
Გემრიელად მიირთვით. საზ სიყვარულით.
| Დაკავშირებული სტატიები: | |
|
რა კალორიებს შეიცავს მოხარშული ქათმის მკერდი?
ქათმის უცხიმო ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დიეტური პროდუქტია.... წიწიბურას ფაფა - კალორიული
"წიწიბურას ფაფა ჩვენი დედაა, ჭვავის პური კი ჩვენი ძვირფასი მამაა", -... 1 კვერცხის კალორიული შემცველობა. მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა. ამინომჟავები ყვითელში
კალორია, კკალ: ცილები, გ: ნახშირწყლები, გ: კვერცხი - ნაცნობი და ტრადიციული... | |
