როგორ მოვამზადოთ მდოგვი. ენერგიული მდოგვი "გველი-გორინიჩი". სასარგებლო ინფორმაცია, მდოგვის სარგებელი და ზიანი

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ხელნაკეთი კერძები და სოუსები ყოველთვის ჯანსაღი და გემრიელია. მაგრამ ჩვენ მუდმივად დავდივართ მაღაზიაში და ვყიდულობთ სანელებლებს არომატიზატორებით, გემოს გამაძლიერებლებით და კონსერვანტებით. Რისთვის? ყოველივე ამის შემდეგ, ჯანსაღი და გემრიელი სანელებლები შეიძლება ადვილად და სწრაფად მოამზადოთ სახლში. მაგალითად, 5 წუთის დახარჯვის შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავ სუნელს, რომელიც იდეალურია პირველი კერძებისა და ხორცისთვის. როგორ მოვამზადოთ მდოგვი მშრალი ფხვნილისგან? სცადეთ მისი მომზადება ქვემოთ მოცემული რეცეპტების გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ მდოგვი მშრალი ფხვნილისგან - რეცეპტები ფოტოებით

მდოგვის აქვს მადის გაუმჯობესების, მეტაბოლიზმის და ცხიმოვანი საკვების მონელების თვისებები. მისგან სოუსის სახლში მომზადება მოსახერხებელი და მარტივია. დიასახლისს შეუძლია ან ძალიან პიკანტური გახადოს, ან თავისი გემოვნებით ტკბილ-პიკანტური ნოტი მისცეს. მდოგვის სუნელის მოსამზადებლად გამოიყენება კიტრის მარილწყალი, თაფლი, წყალი და თხილიც კი.

კიტრის მარილწყალთან ერთად

კიტრის მარილწყალში მომზადებულ ხელნაკეთ სოუსს საოცარი გემო აქვს. ენერგიული გემო არავის დატოვებს გულგრილს და ცხარე სანელებლების მოყვარულები აღფრთოვანებული იქნებიან მისით. თუ კიტრის მარილწყალში კონცენტრაცია მაღალია, რეცეპტის მიხედვით მარილისა და შაქრის დამატება არ არის საჭირო. მომზადების დროს ინგრედიენტების პროპორცია მკაცრად უნდა იყოს დაცული.

ინგრედიენტები:

• მშრალი პროდუქტი - 3 ს.კ. ლ.
• კიტრის პიკელებული მარილწყალი (ძალიან კონცენტრირებული) - 200 მლ
• მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ.

Წყალზე

ინგრედიენტები:

• მშრალი მდოგვი - 2 ს.კ. ლ.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ.
• შაქარი – 2 ჩ/კ.
• მარილი – 1 ჩ.კ.
• მდუღარე წყალი - 4 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი ან ძმარი - 2 ჩ.კ.

შეიძინეთ მხოლოდ კარგი მშრალი პროდუქტი. თუ ფხვნილში სიმსივნეს ხედავთ, უმჯობესია არ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი ამ რეცეპტისთვის. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძის გემო იმედებს გაგიცრუებთ.

1. მომზადების პროცესის დაწყებამდე ფხვნილი საცერში გაწურეთ. არ გააკეთოთ ბევრი სუნელი ერთდროულად, არამედ მოამზადეთ იმდენი მდოგვი, რამდენიც გჭირდებათ 1 დღის განმავლობაში. ახლად მომზადებულ ნარევს აქვს შესანიშნავი არომატი და მკვეთრი გემო.
   
2. მიიღეთ 2 ს.კ. ლ. ფხვნილი და შეურიეთ მათ 2 ს.კ. ლ. მდუღარე წყალი გახეხეთ ნარევი გლუვებამდე და დაასხით მასში კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი. აურიეთ და დატოვეთ სოუსი 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. როცა გაცივდება დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კარაქი.
4. აურიეთ, შემდეგ ნარევს დაასხით ძმარი ან ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად აურიეთ გლუვი.
5. პროდუქტი სქელი გახდება მომზადებიდან მეორე დღეს. რეკომენდებულია მისი გამოყენება ერთი დღის შემდეგ.
   

დამატებული თაფლით

ინგრედიენტები:

• მდოგვი - 50 გ
• თაფლი - 50 მლ
• მარილი - ½ ჩ/კ.
• წყალი - 50 მლ
• მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.

ახალი წელი ახლოვდება, სტუმრებს აუცილებლად მოჰყავთ ჟელე ხორცი, მაგრამ მდოგვი დამავიწყდა...
სასწრაფოდ უნდა გავაკეთოთ ეს და ამავდროულად დავწეროთ როგორ.
წავიკითხე რეცეპტები და გაოცებული ვარ:
ფხვნილს 10 წუთი დაასხით მდუღარე წყალი, გადაწურეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 საათი.და ეს არის ის ...
მდოგვი გამოდის უხეში და არა ენერგიული. გარდა კონსერვანტების გარეშე.
საშინელება!
მამაჩემი მთელი ცხოვრება ხელნაკეთ მდოგვის ამზადებს, სახელწოდებით „ცეცხლი პირში, კვამლი ამოიღე უკანალიდან“.
მე კი, ჩემი თითით კი არა, მამაჩემის გაკეთებით, მომიწია მსგავსის გაკეთების სურვილი, ან როგორც ახლა მოდურია ვთქვათ - „ავთენტური“, დავარქვი „გველი-გორინიჩი“:

ინგრედიენტები:
მშრალი მდოგვის ფხვნილი, მინარევებისა და დანამატების გარეშე - 1 ჭიქა
სუფთა წყალი, მოხარშული და გაცივებული დაახლოებით 40 გრადუსამდე - 1 ქვაბი
არაიოდირებული სუფრის მარილი - მწიკვი მამაკაცებისთვის
გრანულირებული შაქარი - მწიკვი ქალებისთვის
ძმარმჟავა (მჟავა) - რამდენიმე წვეთი
დაფქული შავი პილპილი - დანის წვერზე
რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი - 1-2 ჩ/კ.
მოხარშული კიტრი მარილწყალში - 2-3 ს.კ. (შეყვარებულებისთვის)
სუფრის კოვზი, როგორც ინსტრუმენტი
ღრმა თეფში ან კერძი ბრტყელი ფსკერით.

Წინასიტყვაობა:
მდოგვის ფხვნილი- მთავარი ინგრედიენტი, რომლის ხარისხი გავლენას ახდენს მდოგვის გემოზე. ის უნდა იქნას მიღებული სუფთა ისე, რომ შემადგენლობაში არ იყოს დანამატები. რაც უფრო ახალია ფხვნილი, მით უფრო ძლიერია მდოგვი (რამდენიმე თვე ნორმად ითვლება).
წყალი- სუფთა, უგემოვნო და უსუნო, ტემპერატურა დაახლოებით 40 გრადუსი. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა მოხარშვა და გაგრილება.

პროცესი:
მდოგვის ფხვნილი უნდა დადგეს ოთახის ტემპერატურის წყალში ზუსტად ერთი დღე, მაგრამ არა მეტი. ამ დროს მისგან უსიამოვნო სიმწარე იწოვება და თვითონ ხდება ენერგიული და მკვეთრი. მწარე ეთერზეთების აორთქლების მსგავსი ხდება.
მამაჩემი წყლის ნაცვლად კიტრის მწნილს უფრო გემოსა და არომატისთვის იყენებს. შეძლებისდაგვარად წყალში რამდენიმე სუფრის კოვზ მარილწყალს ვამატებ.
Ისე:
ფხვნილი გაცრათ საცერში (სასურველია) და ჩაასხით ცალკე თასში, როგორიცაა ღრმა ჭურჭელი ან თეფში საკმაოდ ბრტყელი ფსკერით, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა წყალი, აურიეთ, შეამოწმეთ კონსისტენცია, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი მცირე ულუფებით. და მოზილეთ სანამ არ აღმოჩნდება სქელიპიურე სიმსივნის გარეშე.
კარგად მოზელილი ნარევი ჩვეულებრივ გვერდებზე და კოვზზე ეწებება. ხოლო თუ ენაზე სცადეთ, გემო მწარე და უსიამოვნოა, რაც მიუთითებს, რომ ფხვნილი სწორია.

მარილი-შაქარი-წიწაკა-ძმრის-ზეთის დამატება ჯერ არ არის საჭირო.

ნარევი კოვზით გაანაწილეთ ძირზე თანაბარ ფენად დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის და იმავე კოვზით გააკეთეთ ე.წ. "ტალღის" ტიპის ჭრილი, როგორც ეს ჩვეულებრივ კეთდება სასადილოებში კარტოფილის პიურეზე. ეს აუცილებელია წყალთან კონტაქტის უფრო დიდი ფართობის მისაღებად.

ახლა ფრთხილად დაასხით ზემოდან თბილი წყალი.
ამისათვის აიღეთ კოვზი, დაიჭირეთ იგი ჰორიზონტალურად ნაზავის ზედაპირზე და დაიწყეთ წყნარად დაასხით წყალი კოვზზე, რომელიც ფრთხილად ჩამოედინება, ხელს შეუშლის ჩვენი ნარევის გარეცხვას.
წყალი უნდა ფარავდეს ყველა უსწორმასწორო ზედაპირს და საშუალოდ იყოს დაახლოებით ვარდისფრად ნაზავის ზედაპირზე.

ძალიან ფრთხილად, როგორც ასაფეთქებელი, გადავიტანთ თეფშს ნებისმიერ იზოლირებულ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე და მზის გარეშე, არ დავაფაროთ თავსახური და დავტოვოთ ზუსტად ერთი დღე, არავითარ შემთხვევაში არ შევაწუხოთ. შეგიძლიათ დატოვოთ 10-12 საათი, მაგრამ შემდეგ სიმწარე შეიძლება დარჩეს.

ერთ დღეში (აღარ!):
ფრთხილად აიღეთ თეფში და ასევე ფრთხილად გადაწურეთ სითხე (გამოიყენება ბროლისა და ჭურჭლის გასარეცხად). ნარევის დარბილებული ნაწილი შეერწყმება, მაგრამ მთავარი პიურე ხელუხლებელი დარჩება, რაც საჭირო იყო. რაც უფრო მეტ სითხეს დავამატებთ, მით უფრო სქელი იქნება მდოგვი.

პიურეს დაუმატეთ დიდი მწიკვი მარილი, ცოტა ნაკლები შაქარი, რამდენიმე წვეთი ძმრის ესენცია, შავი პილპილი დანის წვერზე, 1-2 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი, მაგრამ მდოგვი უფრო თხელი იქნება.
თუ ყველაფერი სწორად არის გაჟღენთილი (ფხვნილი ახალია), მაშინ როცა აურიეთ, ძალიან ძლიერად მოხვდება ცხვირსა და თვალებში.

გავსინჯოთ. საჭიროებისამებრ შეასწორეთ მარილი და/ან შაქარი.

გააჩერეთ მინიმუმ ორი საათი.

Გემრიელად მიირთვით!

შემდგომი სიტყვა:
უმჯობესია შეამოწმოთ პროდუქტის სიძლიერე მტრებზე მისი უფრო სქელ გავრცელებით.))

მდოგვი ბალახოვანი მცენარეა, რომლის თესლებით მზადდება სხვადასხვა კერძის ცხარე და ორიგინალური სუნელი. მისი მომზადებისთვის გამოიყენება მდოგვის მცენარის როგორც ფხვნილი (დაფქული თესლი), ისე მთლიანი მარცვლები.

ჩვენში მდოგვის დამზადების გავრცელებულ მეთოდად ითვლება ფხვნილისგან დამზადებული რეცეპტი.

ეს პროდუქტი მზადდება მდოგვის თესლისგან ცივი დაწნევით და ნატურალურია.

მცენარის ჯიშის მიხედვით, თესლი იყოფა:

1. ყვითელ-თეთრი.ამ ჯიშის თესლი მცირე ზომის და მრგვალი ფორმისაა, ასევე აქვს მკვეთრი გემო და მძაფრი სუნი.
2. შავი. ამ ტიპის თესლი მუქი ნაცრისფერია. ისინი ზომით რამდენჯერმე აღემატება ყვითელ-თეთრებს.
3. სარეპტა. ისინი ყველაზე გავრცელებული ჯიშია, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოში. ამ ტიპის მარცვლეულის ფხვნილისგან დამზადებულ სუნელს "რუსული მდოგვი" ეწოდება.

გარდა ორიგინალური გემოსა, მშრალი მდოგვის ფხვნილი შეიცავს ბევრ სხვადასხვა სასარგებლო მიკროელემენტს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ნერვული და გულ-სისხლძარღვთა სისტემების ფუნქციონირებაზე.

გარდა ამისა, ეს ფხვნილი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას A ვიტამინს, რომელიც ხელს უწყობს კანის გაახალგაზრდავებას და მხედველობის ნორმალიზებას.

მისი სასარგებლო თვისებების გამო, მდოგვის ფხვნილი ფართოდ გამოიყენება სამკურნალო მიზნებისთვის. ძალიან ხშირად მას იყენებენ სპეციალური აბაზანების ან მდოგვის თაბაშირის სახით პნევმონიის, მწვავე რესპირატორული დაავადებების, ჰიპერტენზიის, სტენოკარდიის და უძილობის პროფილაქტიკისა და სამკურნალოდ.

ახლახან, როცა არ იყო სპეციალური სარეცხი საშუალებები, მდოგვის ფხვნილს იყენებდნენ ჭურჭლის გასარეცხად და დეზინფექციისთვის.

კლასიკური სამზარეულო მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ მდოგვი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით? ჯერ შეამოწმეთ შემდეგი ინგრედიენტების არსებობა:

• 3 ს.კ. სარეპტას მდოგვის თესლის კოვზები;
• 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთის კოვზი;
• 100 მილიგრამი მდუღარე წყალი;
• 2 ს.კ. კოვზები ლიმონის წვენი ან 2 ჩაის კოვზი ცხრა პროცენტი ძმარი;
• 1 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 0,5 ს.კ. კოვზები მარილი.

ორთქლის მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. ჩაასხით მდუღარე წყალი შუშის ქილაში ან სხვა დალუქულ სითბოს მდგრად ჭურჭელში, რომელშიც მარილი და შაქარი უნდა დაითხოვოთ.
2. დაამატეთ მდოგვი და კარგად აურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია.
3. მიღებული კონსისტენცია დაფარეთ მზესუმზირის ზეთით ისე, რომ ერთგვარი ფილმი შექმნას.
4. კონტეინერს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და მოათავსეთ თბილ ადგილას რამდენიმე საათით ორთქლზე.
5. ორი საათის შემდეგ სანელებელს დაუმატეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი და კარგად აურიეთ. რის შემდეგაც მდოგვი ითვლება გამოსაყენებლად მზად.

სუნელი კიტრის მწნილით

ამჟამად, სასურსათო მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მდოგვი სხვადასხვა არომატით. თუმცა, გასათვალისწინებელია, რომ ასეთი დამხმარე ნივთიერებები არ არის ბუნებრივი. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი ამზადებს ამ პროდუქტს დამოუკიდებლად, სახლში.

და მდოგვის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის მას ემატება სხვადასხვა ბუნებრივი ინგრედიენტები, მაგალითად, კიტრის მწნილი.

მდოგვის ფხვნილის სახლში მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• 200 მილიგრამი კიტრის მწნილი;
• 1 ჭიქა მდოგვის ფხვნილი;
• 1 ს.კ. მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთის კოვზი;
• შაქარი და ძმარი გემოვნებით.

სუნელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. დაფხვნილი მდოგვის მარცვლები ჩაასხით სპეციალურ ჭურჭელში, დაასხით ცივი მარილწყალი და აურიეთ.
2. მიღებულ ნარევს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
3. შერეული მდოგვი დადგით თბილ ადგილას ათიდან თორმეტ საათამდე.

ამ სუნელს შეიძლება დაუმატოთ ხმელი სანელებლები (მიხაკი, დარიჩინი, კოჭა).

მწიფდება კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად

ეს მეთოდი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ უფრო ჯანსაღი. ვინაიდან კომბოსტოს მარილწყალში ძალიან დიდი რაოდენობითაა ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო მიკროელემენტები.

ამ მდოგვის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ თქვენ გაქვთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 180 მილიგრამი კომბოსტოს მარილწყალი;
• 2 ს.კ. მდოგვის ფხვნილის კოვზები;
• 1 გვ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთის კოვზი;
• 1 ჩ/კ ვაშლის ძმარი.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, შეგიძლიათ პირდაპირ გააგრძელოთ სუნელის მომზადების პროცესი:

1. ჩაასხით მარილწყალი სუფთა, მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში. ამ შემთხვევაში, რომ სანელებელი უფრო მძაფრი და არომატული გახდეს, მარილწყალი ოდნავ უნდა გააცხელოთ.
2. დაუმატეთ მას მდოგვის ფხვნილი.
3. ყველაფერი კარგად აურიეთ, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დადგით თბილ ადგილას სამი-ოთხი საათის განმავლობაში.
4. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ მდოგვის ნარევს დაუმატეთ ზეთი და ძმარი.
5. ისევ აურიეთ ყველაფერი და შეგიძლიათ მიირთვათ.

ეს რეცეპტი შეიძლება მომზადდეს ძმრის გარეშე, მაგრამ შემდეგ სუნელს უფრო მოკლე შენახვის ვადა ექნება.

ცხარე მდოგვი

ეს რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

• ექვსი ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი (დაგროვილი);
• ერთი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
• ერთი ს/კ. კოვზი მზესუმზირის ზეთი (უმჯობესია გამოიყენოთ ხელნაკეთი, არომატიზებული ზეთი);
• ცხელი წყალი (მდუღარე წყალი);
• მარილი გემოვნებით.

ცხელი მდოგვის ორთქლზე მოხარშვა ხდება შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით სარეფტას ფხვნილი მშრალ ორას გრამიან ქილაში.
2. შემდეგ უმატებენ შაქარს და მარილს და ყველაფერი აურიეთ.
3. მიღებულ ნარევს ნელ-ნელა დაუმატეთ მდუღარე წყალი და პარალელურად ურიეთ.
4. წყალი უნდა დავამატოთ მანამ, სანამ სუნელის კონსისტენცია არ გახდება სქელი არაჟანი.
5. მიღებულ სუსპენზიას დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თბილ ადგილას ორი-სამი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, დუღილის ოპტიმალური ტემპერატურა ითვლება პლუს სამოცი გრადუსი ცელსიუსით.
6. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ზეთი და კარგად აურიოთ მდოგვის კონსისტენცია.
7. როდესაც სუნელი გაცივდა, მისი ჭამა შეიძლება.

სუნელი თაფლით

ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ორიგინალური სუნელი, რომელიც იქნება ერთდროულად მკვეთრი, ცხარე, მჟავე და ტკბილი. გარდა ამისა, მას ექნება დამახასიათებელი თაფლის გემო.

ამ მდოგვის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ის თესლისგან უნდა მომზადდეს, რომელიც ორთქლამდე ჯერ ყავის საფქვავში უნდა დაფქვათ და ნამსხვრევების მოსაშორებლად გაწურეთ.

სამზარეულოს ეს მეთოდი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

• 70 გრ მდოგვის თესლი;
• 50 მლ წყალი;
• 1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი;
• 5 მლ ნატურალური ფუტკრის თაფლი;
• 20 მლ რაფინირებული ზეთი;
• მარილი.

მდოგვი-თაფლის სუნელის მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გახეხეთ თესლი ფხვნილად და გაცრილი. შედეგი უნდა იყოს მინიმუმ 50 მლ მაღალი ხარისხის მდოგვის ფხვნილი.
2. ფხვნილს დაუმატეთ მარილი და აურიეთ.
3. მიღებულ მშრალ ნარევს დაუმატეთ მდუღარე წყალი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. თუ ძალიან სქელ კონსისტენციას მიიღებთ, რეკომენდებულია ცოტა მეტი წყლის დამატება.
4. თაფლი, ზეთი და ლიმონის წვენი უფრო დიდხანს უნდა დაამატოთ და ყველაფერი კარგად დაფქვით.
5. მიღებული მასა დააფარეთ მჭიდრო სახურავით და დატოვეთ მაცივარში ხუთი დღის განმავლობაში.

მზა სუნელი კარგად უხდება როგორც ხორცის, ასევე თევზის კერძებს.

სარგებელი და ზიანი

მდოგვის თესლი შეიცავს მრავალფეროვან სასარგებლო მიკროელემენტებს, რომლებსაც აქვთ შემდეგი დადებითი გავლენა სხეულზე:

• მადის სტიმულირება;
• საჭმლის მომნელებელი ფუნქციების გაუმჯობესება;
• გააძლიეროს იმუნური სისტემა;
• ტოქსინების განეიტრალება;
• ხელს უწყობს ცხიმოვანი საკვების სწრაფ დაშლას;
• მაღალი წნევის ნორმალიზება;
• გააუმჯობესოს გულ-სისხლძარღვთა და ნერვული სისტემების ფუნქციონირება.

რაც შეეხება გვერდით მოვლენებს, ისინი შეიძლება მოხდეს ამ პროდუქტის გადაჭარბებული და უკონტროლო გამოყენებისას, რაც ხშირად იწვევს შიდა ან გარე დამწვრობას.

დასკვნა

ხელნაკეთი მდოგვი ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ ის სახლში, თქვენი გემოვნების მიხედვით.

მდოგვის სახლში სწორად მოსამზადებლად, უბრალოდ, დაფქული მდოგვის თესლი ფხვნილად უნდა დაასველოთ თბილ წყალში და ცოტა ხნით დატოვოთ. გემო და პიკანტურობის ხარისხი დამოკიდებული იქნება სითხის ტემპერატურაზე, რომელშიც პროდუქტია გაჟღენთილი და დანამატები.

რუსული მდოგვის რეცეპტი.

• მდოგვის ფხვნილი - 100 გ
• ძმრის ხსნარი 3% - 125 მლ
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.
• შაქარი - 1 ს.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• დარიჩინი დანის წვერზე
• კბილი - 1-2 ც.

მომზადება

ნახევარ ჭიქა ცივ წყალში ჩაასხით ტაფაში, გავხსნათ დარიჩინი, დავამატოთ დაფნა და მიხაკი, ასევე მარილი და შაქარი, ტაფა დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გამორთეთ და დაელოდეთ გაციებას. გაწურეთ სანელებლების ძლიერი დეკორქცია და დაამატეთ მასში მდოგვის ფხვნილი, საფუძვლიანად აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.

სოუსი გადაიტანეთ ქილაში და გააჩერეთ ერთი დღე.

მდოგვი თაფლით

• მდოგვის ფხვნილი - 5 ს.კ. ლ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• თაფლი - 1 ჩ.კ.

მომზადების აღწერა

ქილაში მოთავსებული ფხვნილი შეავსეთ წყლით, სანამ არ გახდება სქელი არაჟნით. არ დაგავიწყდეთ, მზა სოუსის პიკანტურობა დამოკიდებული იქნება წყლის ტემპერატურაზე, რომლითაც დაასხით მდოგვის ფხვნილი, ასე რომ, თუ ცხელი სუნელი მოგწონთ, დაასხით წყალი 40-50 გრადუსზე, თუ გსურთ უფრო ნაზი, მაშინ. დაამატეთ მდუღარე წყალი. ნარევი მოათავსეთ თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს, სახურავით დააფარეთ.

მომწიფების შემდეგ დაუმატეთ მარილი და თაფლი. პროდუქტი მზად არის გამოსაყენებლად და უნდა ინახებოდეს მაცივარში.

დანიური მდოგვი

ამ სოუსის გამორჩეულია ძირში არაჟნის შეყვანა, რომელიც არბილებს მდოგვის მკვეთრ და პიკანტურ გემოს. თუმცა, ფერმენტირებული რძის პროდუქტის გამოყენების გამო, სოუსის შენახვის ვადა საგრძნობლად მცირდება.

• მდოგვის ფხვნილი - 2 ს.კ.
• გრანულირებული შაქარი - 1⁄2 ს.კ.
• ვაშლის ძმარი
• არაჟანი - 2 ს.კ.

ჯერ მოვამზადოთ ბაზა – კლასიკური მდოგვი. შეურიეთ მდოგვის ფხვნილი და შაქარი, დაასხით ვაშლის სიდრი ძმარი ნარევში, სანამ არ გახდება გლუვი არაჟნის კონსისტენცია. გააჩერეთ სოუსი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგი, უბრალოდ აურიეთ მომწიფებული სოუსი არაჟანთან გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ მდოგვი ფხვნილისგან

• მდოგვის ფხვნილი - 4 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 1/2 ჩ.კ.
• მარილი - 1/2 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 1,5 ჩ/კ.

რეცეპტში მითითებული მდოგვის ფხვნილის რაოდენობა დაასხით წყალი 1:4 თანაფარდობით, აურიეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას დასამწიფებლად 12 საათამდე.

როდესაც მდოგვი გაჟღენთილია და მომწიფდება, თქვენ ფრთხილად უნდა გადაწუროთ ზედმეტი წყალი, რომელიც გამოყოფილია ძირითად სოუსზე. ფუძეს შეაზავეთ შაქარი, მარილი და კარაქი.

ხელნაკეთი მდოგვის დამზადება

შემდეგი სამი მეთოდი ასევე შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც ეროვნული რუსული რეცეპტები ამ სოუსისთვის მათი კომპონენტების გამო. ასეთი კომბინაციები ძალიან კარგია არა მხოლოდ ცხელი სოუსების, არამედ არომატული და მჟავე ნოტების მქონე სოუსების მოყვარულთათვის.

ხელნაკეთი მდოგვის ფხვნილი კიტრის მარილწყალთან ერთად

რუსულ სამზარეულოში კიტრის მარილწყალში მომზადებული ამდენი კერძია! და მდოგვის სოუსი არ არის გამონაკლისი, რადგან მწნილი შეიძლება უბრალოდ გემრიელი იყოს. ფხვნილისა და მარილწყალისგან დამზადებული სოუსი განსაკუთრებით მოეწონება მდოგვის მოყვარულებს მჟავე გემოთი.

• მდოგვის ფხვნილი - 1⁄2 ს.კ.
• გრანულირებული შაქარი – 1⁄2 ჩ.კ.
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ჩ.კ.
• კიტრის მწნილი

ღრმა თასში შეურიეთ მშრალი მდოგვი გრანულირებული შაქრით და მარილწყალთან ერთად, სანამ არ მიაღწევს თხევადი არაჟნის კონსისტენციას და მთლიანად ერთგვაროვანი გახდება.
მიღებული მასა გადაიტანეთ მინის ქილაში და დატოვეთ პროდუქტი თბილ ადგილას 8 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი სითხე, დაუმატეთ ზეთი და კარგად აურიეთ სოუსი. თუ მარილწყალს იყენებდით ზეთით, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი. შერევისთანავე სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად.

მდოგვი კომბოსტოს მარილწყალთან ერთად

• მწნილი კომბოსტოს მარილწყალში - 100 გ
• მდოგვის ფხვნილი - 100 გ
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ჩ.კ.
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ.
• პაპრიკა, წიწაკა, მარილი გემოვნებით

მდოგვის ფხვნილი ჩაასხით თასში, მუდმივად ურიეთ და დაასხით მწნილი კომბოსტოს მარილწყალში თხელი ნაკადით. მსუბუქად ათქვიფეთ ყველაფერი, სანამ არ გახდება გლუვი. დაუმატეთ ზეთი და სანელებლები, შეასწორეთ სოუსის მჟავიანობა და პიკანტურობა ძმრის დამატებით. განაგრძეთ ნარევის მორევა, სანამ კონსისტენცია სქელ არაჟანს არ წააგავს. შემდეგ სოუსი მოათავსეთ ქილაში, დააფარეთ თავსახური და დადგით გრილ ადგილას, რომ მომწიფდეს 8 საათის განმავლობაში. ცივი მომწიფების შემდეგ სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად.

მდოგვი ვაშლის სოუსზე

• ვაშლის სოუსი - 4 ს.კ. ლ.
• თეთრი ღვინის ძმარი - 2 ს.კ. ლ.
• შაქარი - 3 ს.კ. ლ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• მდოგვის ფხვნილი - 1,5 ს.კ. ლ.

ამ მდოგვის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ვაშლის სოუსი ბავშვის საკვებისთვის ან ხელნაკეთი პიურესთვის, მაგრამ შედეგი განსხვავდება სისქეში და შენახვის დროში.

მაღაზიაში შეძენილი პიურედან დამზადებულ სოუსს უფრო თხელი კონსისტენცია აქვს, ვიდრე ხელნაკეთი ვერსია და იდეალურია სალათის სამოსისთვის. ანალოგიური პიურე შეიძლება მომზადდეს გაზქურაზე გახეხილი ვაშლის მოხარშვით მცირე რაოდენობით წყალში, მაგრამ შენახვის ვადა მაინც შემცირდება ერთი თვიდან კვირამდე. გამომცხვარი ვაშლის სოუსს აქვს ყველაზე სქელი კონსისტენცია, მაგრამ ასევე ინახება დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

ვაშლის სოუსში გახეხეთ მდოგვის ფხვნილი და მარილი, სანამ ფაფის კონსისტენცია არ გახდება გლუვი. დავამატოთ შაქარი ვაშლის მჟავიანობის ან სიტკბოს და სოუსის სასურველი პიკანტურობის მიხედვით, მაგრამ საშუალოდ ეს იქნება დაახლოებით 2-3 სუფრის კოვზი.
ჩაასხით სოუსის დიდი ნაწილი, დაამატეთ ძმარი. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შეგიძლიათ ავთქვიფოთ.

მდოგვის მასა გადაიტანეთ შესანახ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ ოთახში 8-10 საათით, შემდეგ შედგით მაცივარში კიდევ 10-12 საათით. ცივი მომწიფების შემდეგ მდოგვის ჭამა უკვე შეიძლება, მაგრამ მეორე დღესვე გამოავლენს მთელ თავის სიმკვეთრეს.

მდოგვი უნდა ინახებოდეს მაცივარში. სამრეწველო ბავშვთა კვების პიურესთან ერთად ინახება დაახლოებით ორი კვირა, ხელნაკეთი პიურეით - არა უმეტეს ერთი კვირისა.

როგორ მოვამზადოთ მარცვლეული მდოგვი

მდოგვის თესლისგან დამზადებული მარცვლეულის სუნელი თანაბრად შესაფერისია როგორც ხორცის, ასევე თევზის კერძებისთვის. ეს სანელებელი მთლიანად არ წვავს კერძს, ავსებს მას თავისით, მაგრამ ავლენს გემოს მხოლოდ მარცვლის უშუალოდ დაკბენისას. ყველაზე საინტერესო კერძები არ არის ყველაზე ცხელი ვერსიები, არამედ მსუბუქია ხილის მჟავიანობით, მაგრამ ასეთი მარცვლოვანი მდოგვის სახლში მოსამზადებლად ცოტა შრომა მოგიწევთ, რაც მას სიმკვეთრეს ჩამოართმევს. ყვითელი მდოგვი ან ყვითელი და ყავისფერი მდოგვის ნაზავი 3:1 პროპორციით საუკეთესოდ შეეფერება ასეთ დავალებებს, თუ გსურთ მარცვლები არათანაბრად ცხელი იყოს.

• ყვითელი მდოგვის მარცვლები - 200 გ
• ვაშლის წვენი - 125 მლ
• ვაშლის ძმარი - 125 მლ + 2 ს.კ.
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.
• თხევადი თაფლი - 2 ს.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ.

მარცვლოვანი მდოგვი გარეცხეთ ცივ წყალში, სასურველია ონკანის ქვეშ საცერში, შემდეგ სუფთა პროდუქტი გადაიტანეთ პატარა ქვაბში. დაასხით ვაშლის წვენისა და ძმრის ნარევი, დააფარეთ ტაფა მოხარშული სტრიტით და მოათავსეთ გრილ ადგილას ორი დღის განმავლობაში მოსადუღებლად.

დროის გასვლის შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 2 წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
მდოგვის მარცვლების მესამედი გახეხეთ ბლენდერით ან ნაღმტყორცნებით. დაქუცმაცებული მარცვლები დააბრუნეთ ნაყარი და წვრილად შეასწორეთ ძმრის, მარილისა და შაქრის რაოდენობა თქვენი გემოვნებით.

მიღებული სუნელი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში და დახურეთ. ხელნაკეთი მარცვლოვანი მდოგვი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში სამ თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ ფრანგული მდოგვი

• მარცვლეული ყავისფერი მდოგვი - 1/2 ჭიქა
• თეთრი ღვინის ძმარი - 100 მლ
• შაქარი - 2 ს.კ.
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ.
• ლიმონი - 1 ცალი
• დარიჩინი - 1/3 ჩ.კ.
• შალოტი - 1 ცალი

მოამზადეთ მდოგვის მარცვლები მოსამზადებლად - ჩამოიბანეთ საცერში გამდინარე წყლის ქვეშ.

ქვაბში გააცხელეთ ღვინის ძმარი ან თეთრი ღვინო ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. მომზადებული მარცვლები გადაიტანეთ მასში და დატოვეთ ღამით ან 8-10 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე თავდახურული.

შალოტი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევწვათ ზეითუნის ზეთით. გახეხეთ ბლენდერში პასტის სახით, გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გაანადგურეთ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით.

ლიმონს მოაცილეთ ცედრა წვრილ სახეხზე დაჭერით.

შეურიეთ გაჟღენთილი ფრანგული მდოგვი ხახვის რბილობი, შაქარი, ლიმონის ცედრა და სანელებლები.

მდოგვი, ალბათ, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსია რუსებში. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან მის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია ჩვენი თანამემამულეებისთვის განსაკუთრებით საყვარელი ზოგიერთი კერძი. მაგალითად, როგორი იქნება ჟელე ხორცი მდოგვის გარეშე? და რა კარგია ცეცხლზე შემწვარი ძეხვი! და ღორის ნაჭერი მდოგვით და ნიორით - კარგი, უბრალოდ გემრიელია! მდოგვის ყიდვა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში, მაგრამ მისი გემო თუ ცხარე ყოველთვის არ არის დამაკმაყოფილებელი. ხელნაკეთი მდოგვი სხვა საქმეა - ყოველთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ისე, როგორც გსურთ, პირადი პრეფერენციების გათვალისწინებით და ამავდროულად დაუმატოთ მას სასურველი არომატის ნოტები, მაგალითად, თაფლი, ლიმონის წვენი ან ცხარე სანელებლები. და ზოგადად, ხელნაკეთი მდოგვი ყოველთვის უფრო გემრიელი, ნატურალური და ჯანსაღია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. Მეთანხმები? მაშინ დავიწყოთ!

ხელნაკეთი მდოგვი მზადდება დიდი სირთულის გარეშე და გამოუცდელი დიასახლისებიც კი უმკლავდებიან ამ ამოცანას. უმარტივესი ვარიაციით, მდოგვის ფხვნილს ურევენ წყალს, მარილს, შაქარს და სანელებლებს და შემდეგ თბილ ადგილას აჩერებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში - 6-დან 10-მდე. თუმცა, თუ გსურთ ნამდვილად არომატული და ცხარე სოუსი, ეს უფრო მეტი იქნება. მიზანშეწონილია იყიდეთ მდოგვის მარცვლები და თავად გახეხეთ ფხვნილად. გარდა ამისა, ხელნაკეთი მდოგვის დამზადებაც შესაძლებელია მთლიანი მდოგვის მარცვლების გამოყენებით - ამ შემთხვევაში მიიღებთ სანელებელს, რომელიც ცნობილია როგორც დიჟონის მდოგვი.

მდოგვის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის მდოგვის ფხვნილი, ყურადღება მიაქციეთ მის ვარგისიანობის თარიღს. რეკომენდებულია მდოგვის ფხვნილის გაცრა - ამ პროცედურის წყალობით მინიმუმამდე ამცირებთ სიმსივნის წარმოქმნის ალბათობას წყალთან შერევისას. სხვათა შორის, წყლის შესახებ. რეცეპტებში მდოგვის ჩვეულებრივ ფქვავენ მდუღარე წყლით ან ცხელი წყლით – გაითვალისწინეთ, რომ ადუღებული წყალი არბილებს სუნელის გემოს, ამცირებს სითბოს, ამიტომ თუ ძალიან ცხელი მდოგვი გჭირდებათ, დაამატეთ თბილი წყალი. მდოგვის ფხვნილი კარგად უნდა შეურიოთ წყალს ერთგვაროვან კონსისტენციამდე - ამისთვის ძალიან მოსახერხებელია სათქვეფის გამოყენება. საბოლოო ნარევის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს.

მდოგვის მცენარეული ზეთის დამატება ამცირებს საბოლოო პროდუქტის სიმკვეთრეს. ამრიგად, თუ თქვენ გჭირდებათ ძლიერი მდოგვი, გამოიყენეთ იგი მინიმუმამდე, მაგრამ თუ გსურთ სუნელი ნაზი გემოთი, დაამატეთ მეტი ზეთი. იმისდა მიუხედავად, რომ ხელნაკეთი მდოგვი მარტივი პროდუქტია, რომელიც მომზადებულია მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტისგან, ეს საერთოდ არ უარყოფს ექსპერიმენტების შესაძლებლობას. ახალი არომატის მისაღებად მდოგვს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცხარე სანელებლები, როგორიცაა შავი პილპილი, დარიჩინი, მიხაკი, ჯავზი და ჯანჯაფილი, ასევე თაფლი, ლიმონის წვენი, თეთრი ღვინო, ვაშლის სოუსი და ტომატის პასტაც კი. მას შემდეგ, რაც მდოგვი რამდენიმე საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე შეიწოვება, გამოყენებამდე უნდა დაისვენოს მაცივარში დაახლოებით ერთი დღით. რაც უფრო დიდხანს ზის მდოგვი, მით უფრო ცხარე იქნება.

ხელნაკეთი მდოგვი დიდხანს არ ინახება, ამიტომ აზრი არ აქვს მის მომზადებას მომავალი გამოყენებისთვის - უმჯობესია ამის გაკეთება საჭიროებისამებრ, მით უმეტეს, რომ რეცეპტი ძალიან მარტივია. საშუალოდ, მდოგვის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით სამი თვის განმავლობაში გრილ ადგილას, მაგრამ ჩვეულებრივ თვენახევრის შემდეგ პროდუქტი იწყებს თავდაპირველი გემოსა და არომატის დაკარგვას. იმისათვის, რომ ხელნაკეთი მდოგვი უფრო დიდხანს შეინარჩუნოთ, შეგიძლიათ მასზე ლიმონის თხელი ნაჭერი მოაყაროთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონი გამხმარი სუნელის „გაცოცხლებისთვის“ - მდოგვის დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი და დაამატეთ ცოტა შაქარი.

დაბოლოს, ცოტა რამ შეღავათების შესახებ. ხელნაკეთი მდოგვი არა მხოლოდ კერძებს უფრო გემრიელს ხდის და მადას მატებს, არამედ ბევრი ღირებული თვისებაც აქვს. მდოგვის თესლი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალებს და ეთერზეთებს, რომლებიც სრულყოფილად მოქმედებს ჯანმრთელობაზე. პირველ რიგში, მდოგვი მდიდარია ვიტამინებით A, D, E, B ვიტამინებით, კალიუმით, კალციუმით, თუთიით, რკინით და მაგნიუმით. ეს საშუალებას აძლევს მას სასარგებლო გავლენა მოახდინოს საჭმლის მომნელებელ პროცესებზე, აქტიურად დაშალოს ცხიმები, დააჩქაროს ნივთიერებათა ცვლა, შეინარჩუნოს გულ-სისხლძარღვთა ჯანმრთელობა და ებრძოლოს გაციებას.

ხელნაკეთი მდოგვი არა მხოლოდ შესანიშნავი კომპანიონია სხვადასხვა კერძებისთვის, არამედ შესანიშნავი მარინადი ხორცისთვის. კარგად არბილებს ხორცის ბოჭკოებს და ხორცს კიდევ უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. თუნდაც პურის ნაჭერზე ცოტაოდენი მდოგვი წაისვათ და სუპთან ერთად მიირთვათ, განსაკუთრებით გემრიელი გამოვა. გსურთ მალე სცადოთ? ჩვენი რეცეპტები უკვე გელოდებით!

ხელნაკეთი მდოგვი "კლასიკური"

ინგრედიენტები:

• 3 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
• 2 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი,
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
• 200 მლ წყალი.

მომზადება:
მშრალ, სუფთა ქილაში მოათავსეთ მდოგვის ფხვნილი, მარილი და შაქარი. ჩაასხით ადუღებულ წყალში, წინასწარ ოდნავ გაცივდეს და ურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ნარევის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს და არ შეიცავდეს სიმსივნეებს. ამის შემდეგ, მდოგვი 10 საათის განმავლობაში უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას, დახურეთ ქილა სახურავით. ამ დროის გასვლის შემდეგ მდოგვის ზეთი დაუმატეთ და კარგად აურიეთ.

თაფლთან ერთად მდოგვის რბილი გემოა, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ხორცის მარინარებისას და სალათის სოუსების დასაყრდენად. მდოგვის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ისე დაშაქრული თაფლი - ამ უკანასკნელ შემთხვევაში ის ჯერ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში უნდა გადნოთ.

ხელნაკეთი მდოგვი თაფლით

ინგრედიენტები:

• 5 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
• 4-6 სუფრის კოვზი წყალი,
• 1 სუფრის კოვზი თაფლი,
• 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 1/3 ჩაის კოვზი მარილი.

მომზადება:
მდოგვის ფხვნილი განზავდეს ცხელ წყალში, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება სიმსივნის გარეშე. დაამატეთ მარილი, თაფლი და მცენარეული ზეთი. Აურიეთ კარგად. თუ გსურთ უფრო ტკბილი მდოგვი, დაამატეთ მეტი თაფლი. მდოგვი მოათავსეთ ქილაში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ თბილ ადგილას მთელი ღამით.

განსაკუთრებით ცხარე მდოგვის გულშემატკივრებს, რომელიც სუნთქვას შეგაკავებთ, აუცილებლად მოეწონებათ ჩვენი შემდეგი რეცეპტი. მდოგვი რომ კიდევ უფრო გაცხელდეს, დაუმატეთ მას დაფქული კოჭა და არ დაგავიწყდეთ, რომ მდოგვის ფხვნილი არ უნდა შეურიოთ მდუღარე წყალს, რადგან ის არბილებს სიმკვეთრეს. ცხელი მდოგვის მიღების მნიშვნელოვანი პირობაა ასევე ხანგრძლივი ინფუზია მაცივარში - მინიმუმ ერთი კვირა.

ხელნაკეთი მდოგვი "იადრენაია"

ინგრედიენტები:

• 6-8 სუფრის კოვზი წყალი,
• 1 ჩაის კოვზი შაქარი,
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
• 1/2 სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი.

მომზადება:
ქილაში ან ჭურჭელში კარგად აურიეთ მდოგვის ფხვნილი ცხელ წყალთან და დაასხით თხელ ნაკადში. ნარევში არ უნდა დარჩეს მუწუკები. დაახურეთ ქილა ან კონტეინერი თავსახურით და დადგით თბილ ადგილას 7-10 საათით. ამ დროის განმავლობაში მდოგვის ზედაპირზე სითხე წარმოიქმნება - არ არის საჭირო მისი გადაწურვა, თუ ნამდვილად ცხარე მდოგვი გინდა. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ შაქარი, მარილი, ვაშლის სიდრი ძმარი და აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. მას შემდეგ, რაც მდოგვი მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში შედგებოდა, ის მზად არის საჭმელად.

რუსული მდოგვი განსაკუთრებით ცხელი სანელებლის კიდევ ერთი მაგალითია. მისი გამორჩეული თვისებაა არომატული სანელებლების გამოყენება, რის გამოც ამ მდოგვის უნიკალური არომატი აქვს.

ხელნაკეთი მდოგვი "რუსული სტილი"

ინგრედიენტები:

• 100 გრ მდოგვის ფხვნილი,
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი,
• 1 ჩაის კოვზი მარილი,
• 2 დაფნის ფოთოლი,
• 2 კვირტი კბილი,
• 1 მწიკვი დარიჩინი,
• 1/2 ჭიქა 3% ძმარი,
• 1/2 ჭიქა წყალი.

მომზადება:
პატარა ქვაბში ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მიხაკი, დარიჩინი, შაქარი და მარილი. აურიეთ, გადმოდგით გაზქურიდან, ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ. 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ სითხე და თანდათან დაასხით მდოგვის ფხვნილში, აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და ძმარი. ძმარი თანდათან დავამატოთ, რომ მდოგვი ძალიან თხევადი არ აღმოჩნდეს. ურიეთ სანამ გლუვდება და მდოგვი ქილაში გადაიტანეთ. გამოყენებამდე უნდა იდგეს მაცივარში თავდახურული 24 საათის განმავლობაში.
ლიმონის წვენის დამატება მდოგვისთვის, როგორც შემდეგ რეცეპტში, არა მხოლოდ აძლევს პროდუქტს სასიამოვნო სიმჟავეს და დახვეწილ არომატს, არამედ ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

ხელნაკეთი მდოგვი ლიმონის წვენით

ინგრედიენტები:

• 2 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი (დაგროვილი),
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი,
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი,
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი,
• 1/4 ჩაის კოვზი კარი,
• 80 მლ წყალი.

მომზადება:
ქილაში მოათავსეთ მდოგვის ფხვნილი და მოურიეთ მდუღარე წყალში. დაახურეთ ქილა თავსახურით, შემოახვიეთ პირსახოცში და გააჩერეთ 8 საათი. დაუმატეთ ზეთი, ლიმონის წვენი, შაქარი, მარილი და კარის. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. მდოგვი მზად არის საჭმელად.

მდოგვის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ მარილწყალიც (კიტრი, პომიდორი ან კომბოსტო), რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ცივ სეზონზე, როცა კონსერვები აქტიურად მოიხმარენ და მარილწყალს ჩვეულებრივ ასხამენ. მარილწყლის გემოდან გამომდინარე, მდოგვის ექნება გარკვეული არომატული ნოტები. ზოგადად, მარილწყალი ჩვეულებრივ სასიამოვნო მჟავიანობას მატებს სოუსს.

ხელნაკეთი მდოგვი კიტრის მარილწყალთან ერთად

ინგრედიენტები:

• 6 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
• 8-10 სუფრის კოვზი კიტრის მწნილი,
• 1 ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადება:
შეურიეთ მდოგვის ფხვნილი გაცივებულ მარილწყალში, სანამ არ გახდება გლუვი სუფთა, მშრალ ქილაში. შეურიეთ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ მდოგვი ოთახის ტემპერატურაზე 6-8 საათის განმავლობაში.

დიჟონის მდოგვი არის ტრადიციული ფრანგული სუნელი, რომელსაც აქვს რბილი გემო და უკიდურესად მადისაღმძვრელი არომატი. ეს მდოგვი თითქმის ყველას მოსწონს. მას შეიძლება დაუმატოთ სალათები, მიირთვათ თევზის კერძებთან ერთად და გამოიყენოთ ხორცის დასამარინადებლად - უბრალოდ გემრიელი გამოვა.

ინგრედიენტები:

• 80 გრ მდოგვის ლობიო,
• 60 გრ მდოგვის ფხვნილი,
• 2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო,
• 2 დიდი ხახვი,
• 2 კბილი ნიორი,
• 2 სუფრის კოვზი ყვავილის თაფლი,
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი,
• მარილი გემოვნებით.

მომზადება:
ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და დაჭერით ნიორი. ჩაასხით ღვინო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. როდესაც ნარევი გაცივდება, გადაწურეთ ღვინო და გადაყარეთ ბოსტნეული. ისევ დაასხით ღვინო ტაფაში. დაუმატეთ გამდნარი თაფლი, მარილი გემოვნებით და მდოგვის ფხვნილი. კარგად გახეხეთ ისე, რომ ერთიანად არ დარჩეს. დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და ტაფა დადგით გაზქურაზე. დაუმატეთ მდოგვის მარცვლები, აურიეთ და მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება სქელი. მომზადებული მდოგვი მოათავსეთ ქილებში.

ვაშლის მდოგვი ხილის მდოგვის სახეობაა. მის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ მსხალი ან ყურძენიც. ეს სუნელი, რომელსაც აქვს რბილი გემო ტკბილი და მჟავე ნოტებით, შესანიშნავია ხორცის კერძებისთვის, სალათებისთვის და ყველის ნაჭრებისთვის. ამ სახის მდოგვის ცხარეს არ შეიძლება ვუწოდოთ, მაგრამ შეიძლება ბავშვებს შესთავაზონ.

დელიკატური მდოგვი ვაშლის სოუსზე

ინგრედიენტები:

• 1 მჟავე ვაშლი
• 1 სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი,
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი,
• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
• 1.5 სუფრის კოვზი 3% ძმარი,
• 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი,
• ცოტა მარილი,
• მწიკვი დარიჩინი.

მომზადება:
ვაშლი შეფუთეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ვაშლი გაცივდეს, გააცალეთ კანი, გაწურეთ რბილობი საცერში და შეურიეთ ჩამოთვლილ ყველა ინგრედიენტს, ბოლოს დაუმატეთ ძმარი. თუ მდოგვი მჟავე გეჩვენებათ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი. მას შემდეგ, რაც მდოგვი მაცივარში ორი დღის განმავლობაში შედგებოდა, მისი მიღება შესაძლებელია.

ხელნაკეთი მდოგვი არავის დატოვებს გულგრილს. და არსებობს მისი იმდენი განსხვავებული ვარიაცია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ, უბრალოდ დრო გაქვთ სცადოთ! კარგი მადა თქვენ და თქვენს ახლობლებს!