1 კვერცხის კალორიული შემცველობა. მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა. ამინომჟავები ყვითელში

კალორია, კკალ:

ცილები, გ:

ნახშირწყლები, გ:

კვერცხი არის გავრცელებული და ტრადიციული საკვები პროდუქტები, ქათმის კვერცხები ითვლება ყველაზე გავრცელებულად. ქათამი დებს ერთ (ნაკლებად ხშირად ორ) კვერცხს დღეში ერთხელ, ყველაზე ჯანსაღი კვერცხებია ახალგაზრდა შინაური ქათმებისგან, ისინი მცირე ზომისაა, მაგრამ აქვთ გამოხატული "კვერცხის" გემო.

ქათმის კვერცხის კალორიული შემცველობა

ქათმის კვერცხის კალორიული შემცველობა არის 157 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. გასათვალისწინებელია, რომ ერთი კვერცხის საშუალო წონა მერყეობს 35-დან 75 გ-მდე, ამიტომ კალორიების გაანგარიშება შესაბამისი იქნება.

ქათმის კვერცხების დაზიანება

ქათმის კვერცხების მთავარი ზიანი არის მათში საშიში მიკრობის - სალმონელას შესაძლო არსებობა, რომელიც იწვევს სალმონელოზს, რაც იწვევს ნაწლავების სერიოზულ ანთებას, სისხლის მოწამვლას და პარატიფოიდულ ცხელებას. მოხარშული კვერცხის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები და ყაბზობა.

ქათმის კვერცხის ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს ათზე მეტ ძირითად ვიტამინს - , ვიტამინებს ( , ) და , ისევე როგორც ქიმიური ელემენტების თითქმის მთელ პერიოდულ სისტემას - , და , და , ბორი და , და ტიტანი, სილიციუმი და ალუმინი, და . კვერცხები შეიცავს ბევრ რკინას, მაგრამ ის კარგად არ შეიწოვება კვერცხებიდან, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ხორცი და ღვიძლი, როგორც რკინის წყარო. ამავდროულად, თუ კვერცხს ნედლად სვამთ, ის ასევე ხელს უშლის სხვა საკვებიდან რკინის შეწოვას.

ქათმის კვერცხი შედგება თეთრისა და ყვითელისგან. - ბუნებრივი, ადვილად ასათვისებელი ცილის მიმწოდებელი, 100 გრ კვერცხის ცილაზე საშუალოდ არის 10 გრ ცილა. შეიცავს ცხიმში ხსნად ვიტამინებს და ქოლესტერინს.

ქათმის კვერცხის გული შეიცავს ცხიმის დიდ რაოდენობას, მაგრამ ეს ძირითადად არის პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები და მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები შეიცავს უფრო მცირე პროცენტს:

პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები:

• ლინოლეინის მჟავა - 16%
• ლინოლენის მჟავა - 2%

მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები:

• პალმიტოლეინის მჟავა - 5%
• ოლეინის მჟავა - 47%

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები:

• პალმიტის მჟავა - 23%
• სტეარინის მჟავა - 4%
• მირისტული მჟავა - 1%

ერთი კვერცხი შეიცავს დაახლოებით 130 მგ ქოლინს. ქოლინი, რომელიც ყვითლის ნაწილია, არეგულირებს ცხიმისა და ქოლესტერინის რაოდენობას ორგანიზმში.

ქათმის კვერცხში შემავალი აუმჯობესებს თავის ტვინში სისხლის მიწოდებას, რაც აუმჯობესებს მეხსიერებას და ხელს უშლის სკლეროზის (კალორიზატორს) განვითარებას. კვერცხის ნაჭუჭებიც კი, გარეცხილი, გაწმენდილი და გამხმარი, ძალიან სასარგებლო პროდუქტია ძვლების გასამაგრებლად და თმის ზრდის სტიმულირებისთვის.

კვერცხებში ქოლესტერინის შემცველობა 570 მგ აღწევს. ქოლესტერინი მხოლოდ ყვითელშია და ითვლება ყველაზე ნაკლებად მავნედ, რადგან დაბალანსებულია ლეციტინით, რომელიც თავის მხრივ აუცილებელია ნერვული უჯრედების კვებისათვის.

კვებითი ღირებულებით, კვერცხი ცვლის ორასი გრამ რძეს და ორმოცდაათი გრამ ხორცს. ქათმის კვერცხები უნდა მიირთვათ კვირაში რამდენჯერმე, ისინი თითქმის მთლიანად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ (97-98%), ნაწლავების გადაკეტვის გარეშე ზედმეტი ტოქსინებით. მიუხედავად იმისა, რომ კვერცხები ძალიან მკვებავ საკვებად ითვლება, ისინი წონაში არ მატებენ. უფრო მეტიც, ისინი ხშირად შედიან თერაპიულ დიეტაში.

კვერცხი და ქოლესტერინი

ჯანმრთელ ადამიანს დღეში 1 კვერცხის ჭამის უფლება აქვს. თუ ადამიანს სისხლში მაღალი ქოლესტერინი აქვს, მაშინ დიეტოლოგები გვირჩევენ კვირაში 2-3 კვერცხის ჭამას.

ქათმის კვერცხების კატეგორიები

მეფრინველეობის ფერმებიდან გაყიდული ქათმის კვერცხები ეტიკეტირებულია ინდივიდუალური კვერცხის შენახვის ვადისა და წონის მიხედვით. ჩვეულებრივ შეფუთვაზე ვხედავთ ასოს და რიცხვს, ან ორ დიდ ასოს, მოდით გავარკვიოთ რას ნიშნავს ისინი.

პირველი ნიშანი მიუთითებს პროდუქტის შენახვის ვადაზე:

• D - დიეტური კვერცხი, გაყიდვის პერიოდი არ აღემატება 7 დღეს,
• გ - სუფრის კვერცხი, რეალიზაციის დასაშვები ვადა - 25 დღე.

წონის მიხედვით ქათმის კვერცხები იყოფა შემდეგნაირად:

• B - უმაღლესი კატეგორიის კვერცხი, მასით 75 გ და ზემოთ,
• O - შერჩეული კვერცხი, 65-74,9 გ,
• 1 - პირველი კატეგორიის კვერცხი, 55-64,9 გ,
• 2 - მეორე კატეგორიის კვერცხი, 45-54,9 გ,
• 3 - მესამე კატეგორიის კვერცხი, 35-44,9 გ.

განსხვავებები ქათმის კვერცხებში გარეგნულად

ქათმის კვერცხები, თუნდაც იმავე შეფუთვაში, შეიძლება სრულიად განსხვავებულად გამოიყურებოდეს - თითქმის მრგვალი და წაგრძელებული, გამოხატული მკვეთრი წვერით ან თითქმის იდეალურად ოვალური ფორმის, თეთრი, კრემისფერი, ღია ყავისფერი, მუქი ლაქებით, მქრქალი და პრიალა, გლუვი და უხეში. შეხება . ეს არანაირად არ მოქმედებს ხარისხსა და გემოზე; ჩვეულებრივ, თეთრ კვერცხებს თეთრი ქათმები დებენ, ფერად კვერცხებს კი ნათელი ფერის ქათმები. ამიტომ, სხვადასხვა ფერის კვერცხების არჩევისას, პირველ რიგში უპირატესობას ვანიჭებთ ჩვენს ესთეტიკურ პრეფერენციებს. ხშირად გვხვდება ორი გულით კვერცხები - მეცნიერებს ჯერ არ მიუღწევიათ მკაფიო დასკვნამდე, ეს პათოლოგიაა თუ ჩვეულებრივი მოვლენა. სუფრაზე მიტანისას, ასეთი კვერცხები ძალიან შთამბეჭდავია და განსხვავდება ჩვეულებრივი კვერცხებისგან მათი გაფართოებული ფორმით.

არსებობს რამდენიმე ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გაიგოთ კვერცხების სიახლის შესახებ. მაგრამ იმის ცოდნა, რომ რაც უფრო დიდხანს ინახება კვერცხი, მით უფრო მსუბუქი ხდება, ჩვენ ავირჩიეთ უმარტივესი ვარიანტი - ჩავყარეთ კვერცხი ჭიქა წყალში. თუ კვერცხი ჩაიძირა, მაშინ ის ყველაზე ახალია, ქათმის დადებიდან 1-3 დღეა, თუ კვერცხი ცურავს, მაგრამ მაღლა არ ამოდის, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ ქათამმა კვერცხი დადო დაახლოებით 7-10 დღის წინ. და თუ კვერცხი რჩება წყლის ზედაპირზე მცურავი, ქათამ ასეთი კვერცხი 20 დღეზე მეტი ხნის წინ დადო.

თითოეული კვერცხი ბუნებრივად დაფარულია გარსით, რაც საშუალებას აძლევს კვერცხებს დიდხანს ინახებოდეს, ამიტომ კვერცხის შენახვამდე არ არის რეკომენდებული მისი ჩამორეცხვა, მაგრამ კვერცხის მომზადების ფაქტობრივი პროცესის დაწყებამდე უმჯობესია დაიბანოთ. ამოიღეთ ფილმი წყლით.

ქათმის კვერცხი და წონის დაკლება

ბევრს სმენია ქათმის კვერცხის სარგებლობისა და მათი სასარგებლო ეფექტის შესახებ ზედმეტი კილოგრამების დაკარგვის პროცესზე. ”საუზმისთვის ორი მოხარშული კვერცხი - აღარ არის ზედმეტი წონა” - ნაცნობი სლოგანი, არა? თუ კარგად დაფიქრდებით, ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. გავიხსენოთ, რომ ბოდიბილდერები, რომლებიც კრიტიკულად არიან განწყობილნი ნებისმიერი პროდუქტის მიმართ, ორგანიზმის „გაშრობის“ პერიოდში მოიხმარენ მხოლოდ ცილებს, გულების უგულებელყოფით, რათა მიიღონ სუფთა ცილა და მოიცილონ ქოლესტერინი. ამიტომ, სანამ უპირობოდ დაიჯერებთ წონის სწრაფ დაკლებას მარტო ქათმის კვერცხის გამოყენებით, უნდა გესმოდეთ, რამდენად სასარგებლოა ეს. თუმცა არის ისეთებიც, რომლებიც ქათმის კვერცხის მოხმარებას ეფუძნება და რეალურ წონაში კლებას იწვევს.

ქათმის კვერცხების მომზადება

ბუნებაში და ჩვენს მაცივარში ალბათ არ არსებობს პროდუქტი, რომელიც უფრო მარტივი და საჭირო იყოს, ვიდრე ქათმის კვერცხი. დაწყებული უმი კვერცხებიდან, რომელსაც სვამენ, წიწაკით ადუღებენ და კვერცხში ათქვეფილი, რბილად მოხარშულ კვერცხებამდე, მოხარშულ და მაგრად მოხარშულ კვერცხებამდე. ათქვეფილი კვერცხები, უბრალო ომლეტები, ცომეულით და შიგთავსით, პუდინგებითა და კვერცხის მაფინებით, ღვეზელების, ხორცის რულეტებისა და ბლინების შიგთავსი, აუცილებელი ინგრედიენტია თითქმის ყველა თქვენი საყვარელი სალათისთვის, ცივი მადის, დესერტების - მერინგისა და ნუშის ნამცხვრების, ცომისა და ფერადი კვერცხები სააღდგომოდ - სია შეიძლება გაგრძელდეს განუსაზღვრელი ვადით, რადგან ქათმის კვერცხები უნივერსალური პროდუქტია, რომლის მოხარშვა, შემწვარი და გამოცხობა შესაძლებელია ღუმელში, მიირთვათ უმი და ნებისმიერ შემთხვევაში, სიამოვნების გარდა, მაქსიმალურ სარგებელს იღებს.

Განსაკუთრებით
ამ სტატიის მთლიანად ან ნაწილობრივ კოპირება აკრძალულია.

კვერცხები შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ და ხელმისაწვდომ პროდუქტს. როგორ და ვისთვის არის ისინი სასარგებლო, რა თვისებები აქვთ და რატომ არის ისინი ასე მნიშვნელოვანი? ყველამ არ იცის ამ კითხვებზე პასუხი.

კვერცხი ითვლება მაღალი კვებითი ღირებულების მქონე პროდუქტად. ისინი შედიან დიეტაში წონის დაკლებისა და კუნთების მოსამატებლად, აქვთ ბევრი სასარგებლო თვისება და ამავდროულად არ არიან მაღალკალორიულნი, მით უმეტეს, თუ გულს გამოყოფთ ცილისგან. საშუალო კვერცხის კალორიული შემცველობაა 79 კკალ.

თავად კვერცხი შედგება ორი ნაწილისაგან - თეთრი და გული. თითოეულ მათგანს აქვს განსხვავებული ქიმიური შემადგენლობა, კალორიული შემცველობა და შეიცავს ჩვენი ორგანიზმისთვის აუცილებელ ელემენტებს.

ეგრეთ წოდებულმა პროტეინმა მიიღო სახელი იმის გამო, რომ იგი თითქმის მთლიანად შედგება წყლისა და მაღალი ხარისხის ცილებისგან ამინომჟავების სრული ნაკრებით. დარჩენილი რამდენიმე პროცენტი წარმოდგენილია ვიტამინებით, ფერმენტებით, ლიპიდებითა და ნახშირწყლებით. ცილა შეადგენს კვერცხის მთლიანი მასის დაახლოებით 60%-ს და შეიცავს 46-50 კკალ-ს. ის კარგად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და დადებითად მოქმედებს მის ფუნქციონირებაზე.

კვერცხის ცილების ნახევარზე მეტი არის ოვალური ბუმინი ან კვერცხის ალბუმინი, სარეზერვო ელემენტი, რომელიც აუცილებელია ემბრიონის ნორმალური განვითარებისთვის. არანაკლებ მნიშვნელოვანი კომპონენტებია ცილები კონალბუმინი და ლიზოზიმი, რომლებსაც აქვთ ანტიბაქტერიული ეფექტი.

ცილების გარდა, კვერცხის ცილაში შედის ფერმენტები, ნახშირწყლები, B ვიტამინების უმეტესობა, მიკროელემენტები და მაკროელემენტები.

ყვითლის კალორიული შემცველობა გაცილებით მაღალია, ვიდრე ცილის კალორიული შემცველობა. პროტეინის მსგავსად შეიცავს ცილებს, ვიტამინებს და სხვა აუცილებელ ელემენტებს, მაგრამ მათი უმეტესობა ლიპიდებია – მათთვის საჭიროა თითქმის 5 გრ მასა. ცხიმოვანი მჟავები, როგორიცაა ლინოლენური, პალმიტური, სტეარინი და სხვა, დიდი კვების ღირებულებაა.

მაგრად მოხარშული და რბილად მოხარშული კვერცხები კალორიული შემცველობით თითქმის იგივეა, რაც უმი კვერცხი, მაგრამ, მათგან განსხვავებით, ისინი ბევრად უკეთ შეიწოვება. შემწვარი კვერცხის ენერგეტიკული ღირებულება ოდნავ მაღალია - დაახლოებით 100 კკალ, ხოლო მცენარეულ ზეთში შეწვისას ის იზრდება 120-130 კკალ-მდე. ერთი კვერცხიდან ომლეტის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 150 კკალს შეადგენს. მაგრამ ყველაზე მაღალკალორიულ კვერცხის პროდუქტად ითვლება კვერცხის ფხვნილი, ანუ მშრალი მელანჟი: მისი ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამზე შეადგენს 500-550 კკალ-ს.

კვერცხის კალორიული ცხრილი მომზადების სხვადასხვა მეთოდის მიხედვით

კვერცხების ქიმიური შემადგენლობა ცხრილში

მწყერის კვერცხის კალორიული შემცველობა

მწყერის კვერცხის კალორიული შემცველობა ოდნავ აღემატება ქათმის კვერცხს. მისი სავარაუდო მაჩვენებელია 168 კკალ. რა თქმა უნდა, 100 გრ პროდუქტზე დაყრდნობით, რადგან მწყერის კვერცხი თავისთავად გაცილებით პატარაა, ვიდრე ქათმის კვერცხი. მისი წონა 10 გ-ია, ენერგეტიკული ღირებულება კი შესაბამისად 16-17 კკალ.

სირაქლემას

სირაქლემას კვერცხის მასა 20-30-ჯერ აღემატება ქათმის კვერცხის მასას, მაგრამ კალორიული შემცველობა, პირიქით, უფრო დაბალია - 118 კკალ. კვერცხი საშუალოდ 1200 გ-ს იწონის, მისი ენერგეტიკული ღირებულება კი 1400 კკალ-ს შეადგენს.

გუსინოგო

ბატის კვერცხი სამიდან ოთხჯერ აღემატება ქათმის კვერცხს და მისი კალორიული შემცველობა 300-400 კკალს შეადგენს. ბატის კვერცხის ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრ პროდუქტზე არის 185 კკალ

თურქეთი

ინდაურის კვერცხები თავისი წონითა და თვისებებით ყველაზე ახლოს არის ქათმის კვერცხთან. საშუალო კვერცხის წონაა 70-80 გ.ენერგეტიკული ღირებულება, 100გრ-ზე გაანგარიშებით, ფასდება 171 კკალზე, ხოლო ერთი კვერცხის კალორიულობაა 130 კკალ. ინდაურის კვერცხები შეიცავს ნაკლებ ცილას, ვიდრე ქათმის კვერცხს, მაგრამ, პირიქით, მეტ ლიპიდს, ამიტომ ისინი არ ითვლება დიეტურ საკვებად.

კვერცხის სასარგებლო თვისებები

კვერცხების სარგებლიანობაში ეჭვი არ ეპარება, ამიტომ ის უნდა იყოს ყველა ადამიანის მენიუში, ვინც აკონტროლებს მათ დიეტასა და ჯანმრთელობას. ისინი შეიცავს აუცილებელ და არაარსებით ამინომჟავებს, ვიტამინებს და ცხიმებს, რომლებიც ადამიანს სჭირდება, ასევე ცხიმებს, საიდანაც ჩვენი სხეული იღებს ენერგიას და „სამშენებლო მასალას“, მათ შორის ჰორმონების სინთეზისთვის.

კვერცხის სასარგებლო თვისებებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ რამდენიმე ძირითადი:

• დადებითი გავლენა იმუნურ სისტემაზე ვიტამინების წყალობით
• ეხმარება კუჭ-ნაწლავის პრობლემებთან ბრძოლაში
• ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების და კიბოს განვითარების რისკს
• აუმჯობესებს მხედველობას, არის კატარაქტის კარგი პრევენცია
• ზრდის ძვლის სიმტკიცეს D ვიტამინის მაღალი შემცველობის გამო
• მათ დიდი მნიშვნელობა აქვთ კუნთების მშენებლობაში, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ კვერცხის ცილები უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე ხორცი ან რძის პროდუქტები.
• აუმჯობესებს მამაკაცის რეპროდუქციული სისტემის მუშაობას
• ასტიმულირებს ტვინის მუშაობას, აძლიერებს მეხსიერებას

მოხარშული კვერცხი არ კარგავს თავის თვისებებს, ამიტომ უმჯობესია მიირთვათ ისინი ამ ფორმით. ექსპერტები განსხვავდებიან მათი ნედლეულის სარგებლიანობისა და უსაფრთხოების შესახებ, მაგრამ უმეტესობა მაინც გირჩევთ კვერცხების სითბოს დამუშავებას.

ზიანი და უკუჩვენებები

ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა პროდუქტს, კვერცხს აქვს მთელი რიგი უკუჩვენებები.

• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა . რა თქმა უნდა, კვერცხზე ალერგიის მქონე ადამიანებს მოუწევთ თავიდან აიცილონ ისინი. ასევე ფრთხილად უნდა იყვნენ მოზრდილები და განსაკუთრებით ჰიპერმგრძნობელობის მქონე ბავშვები - კვერცხის ცილაში შემავალი ოვომუკოიდი ხშირად იწვევს ალერგიულ რეაქციას. თუმცა, ბავშვებში ხუთი ან ექვსი წლის ასაკში ალერგია ხშირად თავისთავად ქრება.
• ქოლესტერინი . კვერცხის გული შეიცავს ქოლესტერინს და ეს პირველ რიგში გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებისადმი მიდრეკილმა ადამიანებმა უნდა გაითვალისწინონ. ჯანმრთელობის რისკების თავიდან ასაცილებლად რეკომენდებულია დღეში არაუმეტეს ორი კვერცხის ჭამა ან გული ცილისგან განცალკევება. ეს უკანასკნელი უსაფრთხოა თუნდაც დიდი რაოდენობით.

• სალმონელა. გასათვალისწინებელია, რომ სალმონელას ბაქტერია შეიძლება აღმოჩნდეს კვერცხებში, განსაკუთრებით შინაურ კვერცხებში. ამან შეიძლება გამოიწვიოს კუჭ-ნაწლავის სერიოზული დაავადებები, ამიტომ უნდა დაიცვათ რამდენიმე მარტივი წესი - გარეცხეთ კვერცხები საპნით და მოხარშეთ მომზადებამდე და მოხარშეთ ათ წუთზე მეტხანს.

კვერცხები დიეტურ კვებაში

• კვერცხს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს დიეტური პროდუქტი. ჯერ ერთი, ერთი კვერცხი შეიცავს 5-6 გ პროტეინს, მიუხედავად მისი საკმაოდ დაბალი კალორიული შემცველობისა.
• კვერცხები კარგად ივსება მცირე მოცულობითაც კი, რითაც გამორიცხავს მცირე საჭმელს კვებას შორის.
• დიეტური პროდუქტების დიდ ნაწილთან შედარებით, კვერცხს კიდევ ერთი უპირატესობა აქვს - დაბალი ღირებულება.

გარდა ამისა, კვერცხი არა მხოლოდ ცილების, არამედ ცხიმების წყაროცაა. ეს მნიშვნელოვანია, რადგან ლიპიდები აჯერებენ ორგანიზმს ცილებზე უარესად, ხოლო გაჯერების შეგრძნება დაგეხმარებათ შეამციროთ საკვების პორციები და დაიკლოთ ჭარბი წონა უფრო სწრაფად. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიატოვოთ ცხიმი მთლიანად, თუნდაც დიეტაზე: ორგანიზმს ნორმალური ფუნქციონირებისთვის სჭირდება დაბალანსებული დიეტა.

დაბალკალორიული დიეტის დაცვისას აუცილებელია ცილა გამოვყოთ გულებისგან და იმავე ომლეტში კალორიების რაოდენობა საგრძნობლად შემცირდება.

ზოგი იმდენად ცდილობს წონის დაკლებას, რომ უვითარდება ჯანმრთელობის მრავალი პრობლემა მარხვის და მონო-დიეტის საშუალებით. სხეულზე ასეთი დარტყმის შემდეგ, მას სჭირდება აღდგენა, რომელიც არ დააბრუნებს წონას წინა მაჩვენებლებს. კვერცხები იდეალურია ამისთვის.

მოხმარების მაჩვენებელი დღეში

კვერცხის ყოველდღიური მიღება მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: ადამიანის ასაკზე, მის ჯანმრთელობაზე და ცხოვრების წესზე.

ჯანმრთელ ზრდასრულ ადამიანს შეუძლია კვირაში 3-5 მთლიანი ქათმის კვერცხის ჭამა ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ ერთი ცილა რამდენჯერმე, რადგან გული ქოლესტერინის მთავარ წყაროდ ითვლება.

კვერცხები ბავშვებს სიფრთხილით უნდა მივცეთ – ხშირად იწვევს ალერგიას. უმჯობესია თავი შეიკავოთ კვერცხების რაციონში შეტანისგან ერთ წლამდე და შეგიძლიათ მისცეთ ბავშვს მხოლოდ ცილების სახით. თუ არ არის ალერგიული რეაქცია, მაშინ გული არც ზიანს მიაყენებს. პატარა ბავშვისთვის კვირაში 2 კვერცხი საკმარისი იქნება.

სპორტში ჩართული ადამიანებისთვის შეიძლება კვირეული ნორმის გადაჭარბება. ფიზიკური აქტივობა მოითხოვს უამრავ ცილას, ამიტომ კვირაში 15-მდე კვერცხის ჭამა შეგიძლიათ.

ხანდაზმული ადამიანებისთვის, განსაკუთრებით გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით დაავადებულთათვის, კვერცხის მოხმარება უნდა იყოს მინიმუმამდე. ნორმა ამ შემთხვევაში უნდა იყოს არაუმეტეს 1-2 ქათმის კვერცხი კვირაში.

როგორ ავირჩიოთ საუკეთესო

• უპირველეს ყოვლისა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ თავად კვერცხებს. ისინი უნდა იყოს სუფთა, ბზარების გარეშე და არ განსხვავდებოდეს ერთმანეთისგან წონით და ზომით. ახალი კვერცხის ნაჭუჭი გამოიყურება მქრქალი, ხოლო თავად კვერცხი არ უნდა იყოს ძალიან მსუბუქი.
• ხარისხის სტანდარტების მიხედვით, თითოეულ კვერცხს უნდა ჰქონდეს ბეჭედი მარკირებით. ეს საშუალებას მოგცემთ გაიგოთ რომელ კატეგორიას მიეკუთვნება და რა არის მისი შენახვის მაქსიმალური ვადა.

ასო "D", როგორც პირველი ნიშანი ეტიკეტზე მიუთითებს, რომ კვერცხი დიეტურია და მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში. ასო "C" - სუფრის კვერცხი - ნიშნავს, რომ ასეთი კვერცხების შენახვის ვადა 25 დღეა.

მეორე მარკირების სიმბოლო განისაზღვრება პროდუქტის კატეგორიით. ნიშანი "B" არის უმაღლესი კატეგორია, "O" არის შერჩეული კვერცხი, "1", "2" და "3" არის კატეგორიები 1, 2 და 3, შესაბამისად.

• უკვე შეძენილი კვერცხები შეიძლება შემდგომ შემოწმდეს სახლში. თქვენ უნდა ჩაასხით კვერცხი ძლიერ ფიზიოლოგიურ ხსნარში; თუ ის ახალი არ არის, მაშინვე ამოვა ზედაპირზე.
• თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ კვერცხის ხარისხი მისი გატეხვით. ახალი კვერცხის თეთრს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან ჩანართები.
• თუ მოხარშული კვერცხი ძნელად იჭრება, ეს მის სიახლეზე მიუთითებს.

კვერცხის დიეტური რეცეპტები

კვერცხის კერძების უამრავი რეცეპტი არსებობს და ბევრი მათგანი შეიძლება კლასიფიცირდეს როგორც დიეტური.

კვერცხი, მოხარშული ნაჭუჭის გარეშე

ამ რეცეპტს შეიძლება ეწოდოს ერთ-ერთი ყველაზე დაბალკალორიული. ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

• 1 ს.კ. დაჭრილი თხილი
• 5 ს.კ. ლ. ძმარი
• 2 კვერცხი

აურიეთ ძმარი და მარილი 1 ლიტრში. წყალი და დადგით გაზქურაზე. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, კვერცხები გატეხეთ და სათითაოდ მოათავსეთ ქვაბში ტაფაში. კვერცხები არ უნდა ეხებოდეს ერთმანეთს; რამდენიმე წუთის ადუღების შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ, მოაყაროთ თეფშზე და მოაყაროთ დაჭრილი თხილი.

კვერცხი არაჟანში

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი
• 1/3 ჭიქა არაჟანი
• 1/2 ჩ.კ. კარაქი
• 1/4 ჭიქა გახეხილი ყველი

ტაფაში მოათავსეთ არაჟანი, ზემოდან ფრთხილად გატეხეთ კვერცხები, მოაყარეთ ყველი და მარილი და მოაყარეთ გამდნარი კარაქი. გამოაცხვეთ ღუმელში სანამ მზად არ იქნება.

ათქვეფილი კვერცხი ყველით

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი
• 1/4 ჭიქა რძე
• 1/3 ჭიქა გახეხილი ყველი

რძე და კვერცხი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე, დაუმატეთ მარილი, ყველი და აურიეთ. მიღებული მასა ჩაასხით ცხიმწასმულ ტაფაში და გამოაცხვეთ ღუმელში მოხარშვამდე.

რბილად მოხარშული კვერცხი, როგორია მისი კალორიული შემცველობა?

მათ, ვინც იცავს ჯანსაღი ცხოვრების წესს და აკონტროლებს დიეტას, იცის, რამდენად მნიშვნელოვანია საკვებში კალორიებისა და საკვები ნივთიერებების დათვლა. ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რამდენი კალორია შეიცავს რბილად მოხარშულ კვერცხს, რადგან მოხარშული ქათმის კვერცხი ხშირად შედის სპორტსმენების და ჯანსაღი კვების რაციონში. მიზეზი მარტივია - ეს პროდუქტი არა მხოლოდ მდიდარია სწრაფად ათვისებადი ცილა ლეიცინით, არამედ შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს: B ვიტამინებს (მათ შორის ფოლიუმის მჟავას), ვიტამინებს A, E, ასევე კალიუმს, მაგნიუმს, სელენს, იოდს და ა.შ. . ასე რომ, ღირს იმის გარკვევა, თუ რამდენი კალორია შეიცავს რბილად მოხარშულ კვერცხს.

რბილად მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

პროდუქტის კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება აღებულია 100 გრამზე. მოხარშული ქათმის კვერცხისთვის კალორიების რაოდენობაა 160 კკალ, ხოლო ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობა შესაბამისად 11,8 გ, 12,6 გ და 0,8 გ.

ნახშირწყლების დაბალი შემცველობის გამო, კვერცხს სპორტსმენები ხშირად მოიხმარენ "დაჭრის" დროს - კანქვეშა ცხიმის წვის დროს.

1 რბილად მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა

მიუხედავად იმისა, რომ კალორიული შემცველობა ჩვეულებრივ გამოითვლება 100 გრამ პროდუქტზე, კვერცხები იყიდება და მოიხმარება ინდივიდუალურად. აქედან გამომდინარე, სასარგებლო იქნება იმის გარკვევა, თუ რამდენი კალორია შეიცავს 1 რბილად მოხარშულ კვერცხს. ეს დამოკიდებულია წონაზე და, შესაბამისად, პროდუქტის კატეგორიაზე:

• უმაღლესი კატეგორია. ასეთი კვერცხების წონაა 70-75 გ, კალორიული შემცველობა 115-120 კკალ.
• პირველი კატეგორია. ყველაზე ხშირად გვხვდება სუპერმარკეტებში. წონა - 60-70 გ, კალორიული შემცველობა 95-115 კკალ.
• მეორე კატეგორია. წონა 50-60 გ, კალორიული შემცველობა 80-95 კკალ.

ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოთვალოთ 1 რბილად მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა ინდივიდუალურად, მისი წონის მიხედვით.

2 რბილად მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა

იმის გაგებით, რამდენი კალორია შეიცავს 1 რბილად მოხარშულ კვერცხს, შეგიძლიათ მარტივად გამოთვალოთ მთელი ლანჩის კალორიული შემცველობა. თუ საუზმეზე მიირთმევთ 2 კვერცხს, მაშინ ზემოაღნიშნული რიცხვები მრავლდება 2-ზე, თუ 3-ზე მრავლდება 3-ზე და ა.შ. მაგრამ თქვენ არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ ეს კერძი მისი საკმაოდ მაღალი ქოლესტერინის გამო.

ჩვენ ცოცხალი ხალხი ვართ. ზოგჯერ შეიძლება შეცდომა დავუშვათ, მაგრამ გვსურს ჩვენი საიტი გავაუმჯობესოთ. თუ შეცდომას იპოვით, გთხოვთ, აირჩიოთ ტექსტის ნაწილი და დააწკაპუნეთ Ctrl+Enter. ჩვენ ძალიან მადლობელი ვიქნებით თქვენი!

რამდენი კალორია შეიცავს მოხარშულ კვერცხს? პასუხის გაცემამდე უნდა გაარკვიოთ რა პროდუქტია ეს ნაცნობი კვერცხი. მოხარშული ქათმის კვერცხი შეუცვლელი პროდუქტია წონის დაკლების რაციონში. მისი დაბალანსებული შემადგენლობა, ამინომჟავები და მიკროელემენტები აძლიერებს მხედველობას, დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე, ამაგრებს კბილებსა და ძვლებს და ამცირებს კიბოს რისკს. მხოლოდ ერთი კვერცხი შეიცავს დიეტის დროს ორგანიზმისთვის საჭირო ვიტამინებისა და მაკროელემენტების დღიურ მოთხოვნილებას.

ქათმის კვერცხები ჯანსაღი და შემადგენლობით მდიდარი პროდუქტია. რამდენი კალორია შეიცავს 1 მოხარშულ კვერცხს? 100 გრამი შეიცავს 158 კალორიას. საშუალოდ, ერთი კვერცხი იწონის 50 გრამს - შესაბამისად, ერთი კვერცხის კალორიული შემცველობა 79 კალორიაა.

რამდენ კალორიას შეიცავს 1 მოხარშული ქათმის კვერცხი?

კვების და ენერგეტიკული ღირებულება

• კალორია 100 გრ. - 158
• კალორია 1 კვერცხზე (50 გრ.) - 79
• თეთრები 100 გრ. - 13
• ცხიმები 100 გრ. - 10
• ნახშირწყლები 100 გ-ზე. - 1

რამდენ კალორიას შეიცავს კვერცხები მომზადების ტიპის მიხედვით: უმი, შემწვარი, მოხარშული და რბილად მოხარშული?

• ნედლეული - 80 კალორია
• რბილად მოხარშული - 50-60 კალორია
• მაგრად მოხარშული - 79 კალორია
• შემწვარი - 120 კალორია

მოხარშული კვერცხის გული და თეთრი კალორიული შემცველობა

უნდა გვახსოვდეს, რომ გული კვერცხის ყველაზე კალორიული ნაწილია - დაახლოებით 60 კალორია. ის შეიცავს სამჯერ მეტ საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე ცილა. ცილის კალორიული შემცველობა დაახლოებით 20 კალორიაა.

მოხარშული კვერცხის სარგებელი და ზიანი წონის დაკლებისთვის

ჯერ ერთი, ქათმის კვერცხი დიეტის დროს შეუცვლელი საკვები პროდუქტია. ეს არის ცილების და ამინომჟავების ბუნებრივი წყარო. და ერთ-ერთი ყველაზე დამაჯერებელი ფაქტორია მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა და სისავსის სწრაფი შეგრძნება, რომელიც მოდის მისი ჭამისთანავე. თავის არსში, ეს არის უნიკალური საშუალება შიმშილის წინააღმდეგ.

E ჯგუფის ვიტამინები დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. ვიტამინი D ამაგრებს კბილებსა და ძვლებს და დადებითად მოქმედებს კანისა და თმის გარეგნობაზე. ყვითელში შემავალი ქოლინი ხელს უწყობს ტვინის აქტიურ აქტივობას. ლუტეინი, რომელსაც ასევე შეიცავს გული, როგორც ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, აძლიერებს მხედველობას, იცავს ლინზებს და ბადურას მზის სხივების მავნე ზემოქმედებისგან.

რამდენიმე წლის წინ იყო კამათი ქოლესტერინის მავნე ზემოქმედების შესახებ, რომელსაც დიდი რაოდენობით შეიცავს გული. ბევრი დიეტოლოგის მიერ კვერცხების მოხმარებაც კი აკრძალული იყო, ან კვირაში 1-2 კვერცხის ზღვარი იყო. მაგრამ თანამედროვე კვლევების წყალობით, ქათმის კვერცხების საშიშროების შესახებ მითები გაუქმდა.
კვერცხში შემავალი ქოლესტერინი აბსოლუტურად უვნებელია და პირიქით, ქოლინისა და ლეციტინის მაღალი შემცველობის გამო ქათმის კვერცხი ორგანიზმიდან ცხიმისა და ქოლესტერინის გამოდევნას უწყობს ხელს.

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი სწორად: რეცეპტები

აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა კვერცხის სწორად მოხარშვის შესახებ:

• კვერცხი პირდაპირ მაცივრიდან უნდა მოხარშოთ ცივ წყალში, ოთახის ტემპერატურაზე კი ცხელ წყალში, რაც თავის მხრივ დააჩქარებს ხარშვის პროცესს.
• წყალი უნდა ფარავდეს კვერცხებს 1-1,5 სმ-ით.
• მომზადების შემდეგ ისინი მკვეთრად უნდა გაცივდეს ცივ წყალში, ამ ხრიკით საგრძნობლად ვამარტივებთ ნაჭუჭების გაწმენდის პროცესს.
• ხარშვის სიჩქარე არ არის დამოკიდებული ცეცხლის ინტენსივობაზე. მომზადება უნდა მოხდეს საშუალო ცეცხლზე და ზუსტად იმ დროს, რაც შეესაბამება მომზადების ტიპს.

აქ მოცემულია კვერცხების მოხარშვის სამი გზა:

• რბილად მოხარშული კვერცხი - მომზადების დრო - 3 წუთი
  (თხევადი გული და რბილი თეთრი)
• კვერცხი ტომარაში - მომზადების დრო - 4-5 წუთი
  (მყარი თეთრი და რბილი გული)
• მოხარშული კვერცხი - მომზადების დრო - 7-9 წუთი
  (მყარი თეთრი და მყარი გული)

ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოვხარშოთ რბილად მოხარშული, დაფქული და მაგრად მოხარშული კვერცხი

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ კვერცხები სწორად

კვერცხების სიახლის შესამოწმებლად, ისინი წყალში უნდა ჩაყაროთ. თუ კვერცხი ახალია (2-5 დღე), მაშინ ის ჩაიძირება ფსკერზე, 5-10 დღის კვერცხი ცურავს, მაგრამ ბებერი აუცილებლად ცურავს.

ქათმის კვერცხები არა მხოლოდ გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი პროდუქტია, რომელიც ხელმისაწვდომია, არამედ სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერების ღირებული მიმწოდებელია.

თუ აღვწერთ ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებებს, უნდა დავიწყოთ იმით, რომ ქათმის კვერცხი მთლიანად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი მომენტია - კვერცხი ხომ შეიცავს 12 ვიტამინს და 96% მინერალს. ერთადერთი ვიტამინი, რომელსაც კვერცხი არ შეიცავს, არის ვიტამინი C. ყველა დანარჩენი საკმარისი რაოდენობითაა

კვერცხის ვიტამინის შემადგენლობის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ვიტამინი D. ამ პროდუქტში მისი რაოდენობა არ არის ბევრად ნაკლები ვიდრე თევზის ზეთში. საჭირო რაოდენობის ხელმისაწვდომობა დიეტაში D ვიტამინი მნიშვნელოვანია ძვლებისა და ფარისებრი ჯირკვლის ნორმალური ზრდისა და განვითარებისთვის.

კვერცხები მდიდარია K ვიტამინით, რომელიც პასუხისმგებელია სისხლის შედედებაზე.. ნიაცინის (ვიტამინი B3) მაღალი შემცველობა მნიშვნელოვანია ტვინის უჯრედების კვებისათვის. ვიტამინი B4 საჭიროა კარგი მეხსიერებისთვის და ასევე ხელს უწყობს ღვიძლიდან ტოქსიკური ნივთიერებების გამოდევნას.

ვიტამინი, რომელიც გვეხმარება ვიყოთ ყოველთვის ლამაზები, არის ვიტამინი E- და კვერცხებში ბევრია.

და ისეთი ჯანსაღი პროდუქტი, როგორიცაა ქათმის კვერცხი, ასევე დაბალკალორიულია.

მისი კალორიული შემცველობაა 155-160 კკალ 100 გრამზე. 1 მოხარშული კვერცხის ენერგეტიკული ღირებულება 70 კალორიაა.

საინტერესო ფაქტი - როგორც არ უნდა მოხარშოთ კვერცხი - რბილად მოხარშული, მაგრად მოხარშული თუ ჩანთაში, მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა არ შეიცვლება.

მისი მრავალი დადებითი თვისების წყალობით, კვერცხი ერთ-ერთი ლიდერია საუკეთესო დაბალკალორიულ საკვებს შორის. ისინი სხვადასხვა დიეტის ნაწილია და გამოიყენება თერაპიულ კვებაში.

ბავშვებისთვის კი, ერთი წლიდან დაწყებული, აუცილებლად უნდა შეიტანოთ კვერცხი თქვენს ყოველდღიურ რაციონში. ამას უბრალოდ სიფრთხილით უნდა მოიქცეთ, რადგან კვერცხები საკმაოდ ძლიერი ალერგენული ფაქტია - რაც არ უნდა მოხარშოთ კვერცხი - რბილად მოხარშული, მაგრად მოხარშული თუ ტომარაში, მზა პროდუქტის კალორიული შემცველობა არ შეიცვლება.

სწორად მივუდგებით კვერცხის მოხარშვის პროცესს

როგორ მოვხარშოთ კვერცხი სწორად რომ მივიღოთ ყვითელი და თეთრი კონსისტენცია? დაიცავით მარტივი წესები მომზადების პროცესში და ყველაფერი აუცილებლად ისე გამოვა, როგორც უნდა.

1. რბილად მოხარშული კვერცხი საუზმისთვის შესანიშნავი ვარიანტია. თუ გულითაც და ცილისგანაც თხევადი კონსისტენციის მიღება გსურთ, კვერცხები ჩაყარეთ ცივ წყალში და ადუღების შემდეგ ზუსტად ორი წუთი გააჩერეთ. თუ მომზადების დრო სამ წუთამდე გაიზრდება, გული თხევადი დარჩება და თეთრი გახდება „თითქმის მყარი“.
2. კვერცხები შეგიძლიათ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში (არ უნდა იყოს ცივი) და მოხარშეთ ერთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ სანთური და კვერცხები 5 წუთით წყალში დატოვეთ (დახურული). მომზადების ამ მეთოდით, გარანტირებული გაქვთ მყარი თეთრი და მჟავე გულები.
3. კვერცხის ტომარაში მომზადება გულისხმობს იგივე პროცედურის შესრულებას, ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ პროდუქტის ცივ წყალში მოთავსებისას მომზადების დრო 4 წუთამდე უნდა გაიზარდოს. თუ კვერცხებს ადუღებულ წყალში ჩავყრით, მაშინ უნდა მოხარშოთ, ისევე, როგორც რბილად მოხარშული, ერთი წუთით, მაგრამ შემდეგ ცხელ წყალში 7 წუთის განმავლობაში და არა 5 წუთის განმავლობაში.
4. ასევე არსებობს მოხარშული კვერცხის მომზადების გარკვეული წესები. ვისაც სჯერა, რომ მთავარია კვერცხები უფრო დიდხანს მოხარშოთ და მერე ყველაფერი კარგად იქნება, ღრმად ცდებიან. გახანგრძლივებული მომზადებისას, თეთრი ხდება ძალიან რთული, ხოლო გული იძენს არამიმზიდველ მომწვანო ელფერს და "რეზინის" კონსისტენციას.
5. მყარად მოხარშული კვერცხის მოხარშვის სწორი პროცესი ნიშნავს, რომ ისინი უნდა ჩაეფლონ ცივ წყალში და ადუღების შემდეგ 1 წუთი ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ კიდევ 8 წუთი.

მოხარშული კვერცხის კალორიული შემცველობა ყელის გარეშე

ნაჭუჭი შეადგენს კვერცხის წონის დაახლოებით 10%-ს. კიდევ 60% არის თეთრი და დარჩენილი 30% არის გული.

მაგრამ რაც შეეხება კალორიებს? მიუხედავად იმისა, რომ ცილებს რაოდენობრივი თვალსაზრისით უპირატესობა აქვს, ის კალორიების მხოლოდ 28,5%-ს შეადგენს.

ერთი კვერცხის ცილის ენერგეტიკული ღირებულებაა 20 კკალ. ყვითლის კალორიული შემცველობა გაცილებით მაღალია და შეადგენს 50 კკალს.

თუ ცალ-ცალკე განვიხილავთ კვერცხის ცილისა და გულის სარგებლიანობას, შეგვიძლია ვისაუბროთ შემდეგზე:

• ცილა- დაბალკალორიული ცილების სრული წყარო. ორგანიზმი კარგად და თითქმის მთლიანად ითვისებს ცილებს. ის ნელა შეიწოვება და სისხლში მოხვედრისას ატარებს ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა ამინომჟავას;
• გული- არანაკლებ ღირებული პროდუქტი. იგი შეიცავს უნიკალურ ცხიმოვან მჟავებს. ისინი მნიშვნელოვანი მონაწილეები არიან ნივთიერებათა ცვლის პროცესში, დადებითად მოქმედებენ ტვინის აქტივობაზე და ზრდის შრომისუნარიანობას. ისინი ასევე მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ სკლეროზის განვითარების თავიდან ასაცილებლად და აუცილებელია ღვიძლის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

კიდევ ერთი კითხვა, რომელიც საკმაოდ ხშირად ჩნდება, არის რამდენი კვერცხის ჭამა?

მეცნიერულად დადასტურებულია, რომ ამ ჯანსაღი პროდუქტის დღეში სამ ცალამდე მოხმარება აბსოლუტურად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის. უბრალოდ შეეცადეთ მოერიდოთ შემწვარ კვერცხს - სითბოს დამუშავების ამ მეთოდით მათი კალორიულობა 2-3-ჯერ იზრდება.