ქათმის მკერდი ცილები ცხიმები ნახშირწყლები. რა კალორიებს შეიცავს მოხარშული ქათმის მკერდი?

უცხიმო ქათმის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული დიეტური პროდუქტია. მკერდი შეიცავს ბევრ სასარგებლო ელემენტს, პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახშირწყლებს და ცხიმებს. პროდუქტი აჯერებს ორგანიზმს ცილებით და აუცილებელი ამინომჟავებით.

ცილის შემცველობა 100 გრამ ქათმის მკერდზე

მკერდის ხორცის სარგებელი ორგანიზმისთვის ფასდაუდებელია, როცა საქმე ცილის შემცველობას ეხება. 100 გრ დაუმუშავებელი თეთრი ხორცი შეიცავს 23 გ-ზე მეტ ორგანულ ნივთიერებას. მხოლოდ ზღვის პროდუქტები შეიცავს უფრო მეტ სამშენებლო მასალას კუნთოვანი ქსოვილისთვის. წაიკითხეთ ამის შესახებ ჩვენს პუბლიკაციაში.

მისი დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების გამო, მკერდის ხორცი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც სიძლიერის ერთადერთი წყარო, თქვენ უნდა შეავსოთ თქვენი დიეტა ხილით, ბოსტნეულით და მარცვლეულით. თუმცა, პროდუქტი იდეალურია ავადმყოფობის ან ფიზიკური დაღლილობის შემდგომ პერიოდში.

ამინომჟავის შემადგენლობა წარმოდგენილია შესაცვლელი და არსებითი ამინომჟავებით (თითოეული 12 და 8 გ, შესაბამისად).

თერმული დამუშავებისას ცილის რაოდენობა იზრდება: ხარშვის და შეწვისას 6 ერთეულით. მოწევისას კი პირიქით, 4 ერთეულით იკლებს. ამრიგად, წონის დაკლების გამო, წყალში ან ზეთში მოხარშვისას, პროდუქტში ცილა უფრო მეტი ხდება, ვიდრე ნედლი მოხარშვისას. ქათმის ორთქლზე მოხარშვისას რაოდენობა პრაქტიკულად არ იცვლება.

ცხიმები ქათმის მკერდში

თეთრი ქათმის ხორცი არის დიეტის უმეტესობის საფუძველი, პროდუქტის დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო. მისი ყველაზე დიდი რაოდენობა კანშია, ამიტომ თუ მკერდი მის გარეშეა, მაშინ კერძი ფიგურისთვის სრულიად უსაფრთხო ხდება. ცხიმის ელემენტზე ყოველდღიური მოთხოვნილების შევსება შეადგენს მხოლოდ 3%-ს 50 წლამდე ადამიანზე ზომიერი აქტივობით.

ზეთით შეწვისა და გამოცხობისას მაჩვენებელი მატულობს. პირველ შემთხვევაში - 7 გ-მდე, მეორეში - 5,5 გ-მდე, სპორტსმენები ყოველდღიური კვებისთვის ირჩევენ ქათამს, ვინაიდან სხვა სახის ხორცი (ღორის, ცხვრის), მსგავსი ცილის შემცველობით, გაცილებით მეტ ცხიმს შეიცავს.

რამდენი ნახშირწყლებია ქათმის მკერდში?

ნედლ და მოხარშულ მკერდში ნახშირწყლების შემცველობა ძალიან დაბალია - 1 გ-ზე ნაკლები, ისინი მიეკუთვნებიან კომპლექსურ კატეგორიას, ანუ ორგანიზმში მათი დაშლა ძალიან ნელა ხდება და შესაბამისად სისხლში შაქრის დონეც ნელა მატულობს. სწორედ ამ მიზეზით, პროდუქტი დამტკიცებულია დიაბეტისთვის.

ქათმის ხორცი შედის მენიუში კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და პანკრეასის დაავადებების დროს, როგორც ცხიმების, ასევე ნახშირწყლების თითქმის ნულოვანი შემცველობის გამო.

ცხრილი BZHU - ქათმის მკერდის კვების შემადგენლობა

თეთრი ხორცი, რომელიც შეიცავს ცხოველურ ცილებს, შესანიშნავი საშუალებაა ჭარბი წონის წინააღმდეგ საბრძოლველად. მისი გამოყენება რეკომენდებულია სიმსივნეების, გულისა და სისხლძარღვების პათოლოგიების განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

სპორტსმენების უმეტესობა დღეში მინიმუმ 2-3 ქათმის მკერდს მიირთმევს, რადგან თეთრი ქათმის ხორცი ტრადიციულად ითვლება ცილის ერთ-ერთ საუკეთესო წყაროდ დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცხიმის მინიმალური შემცველობის გამო. დიეტა, ფაქტობრივად, ეფუძნება კონკრეტულად ქათმის მკერდს - როგორც დაბალი ფასის, ასევე მომზადების სიმარტივის გამო.

სამწუხაროდ, იაფი ქათმის ფილე ტოქსინებისა და კონსერვანტების შემცველობით ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ბინძური სახეობაა. თუ ჯანმრთელობაზე ზრუნავთ, ჯერ დაფიქრდით, რა დანამატებით ასხამენ ქათამს, რომ თვეში რამდენიმე კილოგრამით მოიმატოს წონა და შემდეგ დატოვეთ ქათმის მკერდი მაცივარში ერთი კვირით, რომ ნახოს, რომ ხორცმაც კი არ გაიწუროს. დაიწყოს გაფუჭება.

ქათმის ხორცის ფარული საფრთხეები

ქათმის ხორცი უკიდურესად ხელსაყრელი გარემოა სხვადასხვა ბაქტერიების ზრდისთვის, ამ მხრივ მნიშვნელოვნად აღემატება საქონლისა და ღორის ხორცს. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ერთი და იგივე საჭრელი დაფის გამოყენება ქათმის და სხვა საკვებისთვის (განსაკუთრებით ხილისთვის), ხოლო ნედლი ქათმის მკერდთან კონტაქტის შემდეგ ხელები კარგად უნდა დაიბანოთ საპნით და წყლით.

მიზეზი იმაში მდგომარეობს, რომ მეფრინველეობის ფერმებში ქათმებს ფაქტიურად გალიებში აჭედებენ - შედეგად, ისინი თავიდან ფეხებამდე განავლით იფარებიან. ქათმების დაკვლისა და მათი ლეშის დაჭრისას, ზოგიერთი განავალი აუცილებლად ხვდება ქათმის ხორცზე. სწორედ ამიტომ, ინდუსტრიულად წარმოებულმა ქათამმა უნდა გაიაროს დეზინფექცია ქლორის და სხვა ტოქსიკური აირების გამოყენებით.

იაფი ქათმის ფილე საზიანოა

ქათმის ფილეს ღირებულების შესამცირებლად მწარმოებელმა უნდა შეამციროს ქათმის კვების ღირებულება მაქსიმალურად და დააჩქაროს მისი ზრდის ციკლი. შედეგად, გამოიყენება ყველაზე იაფი სიმინდის საკვები (გმო პროდუქტების საშიშროება ფრინველების ჯანმრთელობისთვის) და ყველაზე აგრესიული წამლები წონის სწრაფი მატებისთვის (3).

"ინდუსტრიული" ქათმის სიცოცხლის ციკლი მხოლოდ 6-7 კვირაა (3) - სინამდვილეში, არავისთვის არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად გააუარესებს მის ჯანმრთელობას ასეთი დიეტა, დაკარგავს თუ არა მხედველობას და შეძლებს თუ არა. სიარული. მყიდველების უმეტესობა საერთოდ არ ფიქრობს ქათმის ხორცის ხარისხზე, ისინი მხოლოდ ყველაზე დაბალი ფასის პოვნას ცდილობენ.

ვიტამინის შემცველობა ქათმის მკერდში

იმისდა მიუხედავად, რომ ჩვეულებრივ ითვლება, რომ ქათმის მკერდი "მდიდარია" კალიუმით, ნატრიუმით და ა. 5-ჯერ მეტი კალიუმი, ვიდრე ულუფის მკერდი. გარდა ამისა, სამრეწველო ქათმის მკერდი შეიცავს მნიშვნელოვნად ნაკლებ მინერალებს.

ვიტამინების მდგომარეობა კიდევ უფრო უარესია. ხილისგან განსხვავებით, ნებისმიერი ხორცი, ქათმის ჩათვლით, არ შეიცავს ვიტამინების მნიშვნელოვან რაოდენობას. სტანდარტული პორცია (ნახევარი ქათმის მკერდი) უზრუნველყოფს ვიტამინ B3-ზე დღიური მოთხოვნილების მხოლოდ 60%-ს და ვიტამინი B6-ზე დღიური მოთხოვნილების 30%-ს (1). თუმცა, ეს ვიტამინები ბევრად უფრო დიდი რაოდენობითაა ხელმისაწვდომი ყველა მარცვლეულში.

BJU და ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა

რატომ ძეხვი და ფრანკფურტერები? რა იწვევს მათ შემადგენლობაში კიბოს განვითარებას?

კარაგენანი ხორცის გასადიდებლად

სამრეწველო ხორცის აბსოლუტური უმრავლესობა შეჰყავთ კარაგენანთან, სპეციალურ ნივთიერებასთან, რომელიც ზრდის პროდუქტის საბოლოო მოცულობას და წონას. წყალი, რომელიც გამოდის ქათმის მკერდიდან ტაფაში შეწვისას, თავად ქათმისგან კი არ მოდის, არამედ ზემოხსენებული კარაგენისგან. მიუხედავად ამ ნივთიერების უვნებლობისა, ეს მყიდველის პირდაპირი მოტყუებაა.

არსებითად, კარაგენანი იქცევა ფსევდო-პლასტმასის მსგავსად, ოთახის ტემპერატურაზე ქმნის მკვრივ გელს. ეს ნივთიერება ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში და, კერძოდ, მკვრივი ტექსტურის მისაცემად ნაყინის, რძის კოქტეიკის და სხვა მსგავსი პროდუქტებისთვის. ზოგიერთ შემთხვევაში ქათმის მკერდის წონის 30-40% სწორედ ამ გელის დამსახურებაა.

როგორ ავირჩიოთ ქათმის ხორცი?

თუ საკმარისად იშვიათად მიირთმევთ ქათამს, მაშინ სამრეწველო ქათმის მკერდის ერთი პორცია არ შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას. თუმცა, თუ წონის დასაკლებად ან კუნთების მოსამატებლად ცილოვანი დიეტის დაცვას გადაწყვეტთ და ძირითადად ქათმის ჭამაზე გადახვალთ, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ უმაღლესი ხარისხის მწარმოებელი, რათა ორგანიზმი ქიმიური ნივთიერებებით არ მოიწამლოს.

გახსოვდეთ, რომ კარგი ქათმის ხორცი იწყებს გაფუჭებას ფაქტიურად მეორე ან მესამე დღეს, მაშინაც კი, როდესაც ინახება მაცივარში. ქათამი სწრაფად იწყებს უსიამოვნო სუნი და იცვლის ფერს, ჯერ ყვითლად, შემდეგ ნაცრისფერში. თუ შეძენილი ქათმის ფილე ჩუმად ზის მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში, მაშინ ის აუცილებლად შეიცავს უამრავ კონსერვანტს.

***

ტრადიციულად ითვლება, რომ ქათმის მკერდი საუკეთესო არჩევანია სპორტსმენებისა და ადამიანების დიეტისთვის, ვისაც წონის დაკლება სურს მისი დაბალი კალორიული შემცველობისა და ცილის მაღალი შემცველობის გამო. თუმცა, ცოტა ადამიანი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენად საშიშია სამრეწველო ქათმის ყოველდღიური მოხმარება დიდი რაოდენობით ჯანმრთელობისთვის.

სამეცნიერო წყაროები:

1. ქათამი, ბროილერები ან ფრიერები, მკერდი, მხოლოდ ხორცი, უმი,
2. ხუთი ყველაზე ცუდი დამაბინძურებელი ქათმის პროდუქტებში,
3. PETA: ქათმის ინდუსტრია,

ქათმის მკერდი (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თეთრი ქათმის ხორცი) შესანიშნავი პროდუქტია, გემრიელი და ჯანსაღი.

მოხარშული ქათმის მკერდი ნამდვილად დიეტური პროდუქტია. მოხარშულ თეთრ ხორცს იყენებენ ყველა სახის სალათის, ჩაშუშულის, ბოსტნეულის სუპების, პაშტეტებისა და დაფქული ხორცის მოსამზადებლად. შემადგენლობის წყალობით, მოხარშული ქათმის მკერდი შესაფერისია ნებისმიერი ასაკის ადამიანისთვის - როგორც პატარა ბავშვებისთვის, ასევე მოხუცებისთვის. მასში ვიტამინებისა და სხვა სასარგებლო ნივთიერებების არსებობის გამო, ის კარგად შეეფერება სპორტსმენებს და დიეტაზე მყოფებს.

რამდენ კალორიას შეიცავს მოხარშული ქათმის მკერდი? :

თუ მოხარშულ თეთრ ქათმის ხორცს კანი არ აქვს, მისი კალორიულობა შემცირდება.

მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა არის 110 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი

რამდენი კალორია შეიცავს გამომცხვარ ქათმის მკერდს:

თეთრი ქათმის ხორცის მომზადების მარტივი გზა არსებობს - გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი.

გამომცხვარი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობაა 137 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი

რამდენ კალორიას შეიცავს ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდი:

თეთრი ქათმის ხორცის გემო შესანიშნავად შერწყმულია ყველის გემოსთან. მშვენიერი კერძი - ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდი - გაგახარებთ არა მხოლოდ გემოთი, არამედ შედარებით დაბალკალორიული შემცველობით.

ყველით გამომცხვარი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა – 119 კკალ 100 გ-ზე. პროდუქტი

რა შედის ქათმის ხორცში>

თეთრი ქათმის ხორცი შეიცავს A, C, H ვიტამინებს. ქათმის მკერდი სელენისა და ფოსფორის შესანიშნავი წყაროა. ისინი შეიცავს კალიუმს, მაგნიუმს, გოგირდს, ქრომს, სპილენძს, ფტორს, თუთიას. მართალია, ქათმის ხორცი რკინის შემცველობით მნიშვნელოვნად ჩამორჩება საქონლის და ღორის ხორცს (1,5 მგ 3 მგ 100 გრ პროდუქტზე).

ქათმის ფილეს სარგებელი

ქათმის მკერდი არა მხოლოდ ცილის ღირებული წყაროა ჩვენი ორგანიზმისთვის, არამედ შეიცავს ბევრ სხვადასხვა ვიტამინს და მინერალს. ვიტამინები, თავის მხრივ, აქტიურ მონაწილეობას იღებენ ცილების და სხვა ნივთიერებების სინთეზის პროცესებში. ვიტამინები აუცილებელია ძალოვანი ვარჯიშისთვის; მათ გარეშე შეუძლებელია წონის ეფექტურად დაკლება ან კუნთების მასის გაზრდა, მიუხედავად მოხმარებული ცილის რაოდენობისა.

ქათმის მკერდი შეიცავს ვიტამინებს B, C, PP, A, ასევე ქოლინს, ნივთიერებას, რომელიც უზრუნველყოფს ორგანოების, კერძოდ, თირკმელზედა ჯირკვლების გამართულ ფუნქციონირებას და ასუფთავებს ღვიძლს ზედმეტი ცხიმებისა და ქოლესტერინისგან. კალიუმი, რომელსაც შეიცავს ქათმის ფილე, მოქმედებს როგორც ელექტროლიტები ორგანიზმში და ხელს უწყობს ნორმალური არტერიული წნევის შენარჩუნებას. ქათმის მკერდი ასევე შეიცავს თანაბრად მნიშვნელოვან მიკრო და მაკროელემენტებს: ნატრიუმს, მაგნიუმს, გოგირდს, რკინას, ფოსფორს და ქლორს.

ქათმის მკერდის კვებითი ღირებულება დიდია. ეს საკმაოდ მკვებავი და ჯანსაღი პროდუქტია, მაგრამ ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა დაბალანსებულია. 100 გრამი ფილე შეიცავს ყველაზე მეტ ცილას - 23,6 გრამს, ცოტა ცხიმია - 1,9 გრამი და ძალიან ცოტა ნახშირწყლები - 0,4 გრამამდე.

მოხარშული ქათმის მკერდი ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პრობლემების დროს, მათ შორის გასტრიტისა და წყლულის დროს, ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და ანეიტრალებს ორგანიზმში ჭარბ მჟავიანობას. თეთრი ქათმის ხორცი ასევე სასარგებლოა სისხლძარღვების პრობლემების დროს, ის ხელს უწყობს ინფარქტისა და ინსულტის თავიდან აცილებას. ამოხარშული ქათმის მკერდის დაბალი კალორიული შემცველობა ხელს უწყობს ორგანიზმის ზედმეტი კალორიებით არ გადატვირთვას. უმჯობესია ქათამი ქვაბში მოხარშოთ, მაგრამ ყველაზე ჯანსაღი ვარიანტია ორთქლზე მოხარშული ქათამი, რომელიც ინარჩუნებს ყველა საკვებ ნივთიერებას, აქვს ლამაზი გარეგნობა და ხდება ძალიან წვნიანი და რბილი. ქათმის მკერდი უმჯობესია მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად, რათა დაბალანსდეს ორგანიზმში ცილების და ბოჭკოების ერთდროული მიღება.

ქათმის ფილე კარგია კბილებისთვის, ძვლოვანი ქსოვილისთვის და კუნთებისთვის, შეიცავს უდიდეს თუთიას და ფოსფორს. მაგნიუმი აუმჯობესებს მეხსიერებას, აღადგენს ნერვულ უჯრედებს, ხსნის გაღიზიანებას, ხელს უწყობს ჭრილობების შეხორცებას, B ვიტამინები კი სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას ახდენს, რის გამოც ქათმის მკერდი რეკომენდებულია ხანდაზმულთათვისაც.

ქათმის მკერდის მირთმევა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის მეტაბოლურ პროცესებზე, აუმჯობესებს კანის ფერს, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას, მასში შემავალ სელენს და ლიზინს აქვს კარგი ანტიბაქტერიული თვისებები და აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ხელს უშლის გაციებას.

დიეტა ქათმის მკერდით

დაბალანსებული შემადგენლობის წყალობით ქათმის მკერდი შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია. ასე რომ, წონის დაკლების სფეროში ექსპერტებმა შეიმუშავეს რამდენიმე სახის დიეტა ქათმის მკერდის საფუძველზე. პირველი მათგანი შვიდი დღეა. ამისთვის საჭიროა 800 გრ ქათმის ხორცი 2 ლიტრ წყალში მოხარშოთ. პროდუქტის გემოს შესანარჩუნებლად ტაფაში შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ ნიახურის ფესვი, სტაფილო და ხახვი. შემდეგ მოხარშული ქათმის ხორცი გაყავით 5-6 თანაბარ ნაწილად დღეში საკვების პროპორციულად. დიეტის მთავარი მახასიათებელია კერძების მომზადებისას მარილის გამოუყენებლობა. ასევე აკრძალულია სოიოს სოუსის დამატება გემოს გასაუმჯობესებლად. პიკანტურობის დასამატებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენი. ამ დიეტის მინუსი ის არის, რომ მისი გამოყენება არ შეიძლება თირკმელების, ღვიძლის, გულის და კუჭის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. გარდა ამისა, ის ასევე უკუნაჩვენებია ორსულებისთვის.

არსებობს მეორე დიეტური ვარიანტი ქათმის ხორცის გამოყენებით. იგი განკუთვნილია იგივე 6-7 დღის განმავლობაში. პირველ სამ დღეში ნებადართულია მხოლოდ ვაშლის ჭამა (1,5-2 კგ დღეში თანაბარი წილით). შემდეგ 1 დღე - 1 კგ ქათმის მკერდი, მომდევნო 2 დღე - 2 ლიტრი კეფირი (1%) დღეში. ბოლო დღე - ქათმის ბულიონი, მომზადებული უმარილოდ.

საშუალოდ, ერთ-ერთი დიეტის დაცვით შეგიძლიათ დაიკლოთ 1,5-დან 3 კგ-მდე, რაც არ არის ცუდი შედეგი. გარდა ამისა, ქათმის მკერდი იმდენად მკვებავია, რომ შიმშილის გრძნობა არ გექნებათ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი სწორად

უცხიმო თეთრი ხორცი არ უნდა მოიხარშოს, თორემ მშრალ და უგემურ რეზინად გადაიქცევა. მკერდი უნდა გაიყინოს (საცალო ქსელები მომხმარებელს სთავაზობენ ახლად გაყინულ ან გაცივებულ ხორცს), გათავისუფლდეს კანისა და ზედმეტი ცხიმისგან და მოათავსოთ მდუღარე წყალში. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ქათმის ხორცს. ხორცში უფრო ღირებული ვიტამინებისა და მიკროელემენტების შესანარჩუნებლად, მოხარშეთ იგი დაბალ ცეცხლზე, არომატულ სანელებლებთან ერთად:

• 30 წუთი თუ მკერდი ძვალზეა (ძალთან ახლოს ქათმის ხორცი აუცილებლად მოხარშული);
• 15-20 წუთი თუ ხორცი გათავისუფლდება ძვლებისა და კანიდან;
• 10 წუთი თუ ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად.

ხარშვისას ქათამს თავსახური არ ეფარება. წყალს ემატება არომატული ფესვები და სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში და ნიახური (ფესვი ან ღერო), პრასი, თიამი, როზმარინი, ნიორი, რეჰანი, კბილი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები და ა.შ. ხარშვის ბოლოს ემატება მარილი.

თეთრი ქათმის ხორცი გამოიყენება ვიტამინებითა და მინერალებით მდიდარი დიეტური ბულიონის და დაბალკალორიული ბოსტნეულის სუპების დასამზადებლად. უცხიმო თეთრი ხორცის ქათმის ხორცისგან დამზადებული ბულიონის კალორიული შემცველობა შეადგენს დაახლოებით 20 კილოკალორიას 100 გრამ პროდუქტზე:

1. ქათმის მკერდს დაასხით ცივი წყალი.

2. დაამატეთ:

• ერთი დიდი ხახვი;
• 2 სტაფილო;
• ნიახურის ღეროები;
• ახალი ოხრახუშის ან კილინტროს რამდენიმე ყლორტი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• 6 კარდამონის მარცვალი;
• Დაფნის ფოთოლი.

3. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.

4. ბულიონიდან ამოიღეთ მკერდი. ბულიონი გადაწურეთ, გააცივეთ და შედგით მაცივარში. შემდეგ ამოიღეთ ცხიმის ზედა ფენა.

5. სურვილისამებრ, მზა ბულიონი შეიძლება ჩავასხათ კონტეინერებში და მოვათავსოთ საყინულეში.

ქათამი ითვლება დიეტურ ხორცად. რა თქმა უნდა, თუ მოხარშავთ და არ შეწვათ ან მოწევთ. თითქმის ყველა დიეტაში შეგიძლიათ იპოვოთ მოხმარების რეკომენდაცია და ეს ეხება ქათმის ფილეს. რატომ არის ეს ასე, რატომ არის განსაკუთრებული და რამდენ კალორიას შეიცავს ქათმის მკერდი? მოდი გავარკვიოთ.

ცნობილია, რომ სპორტსმენს ან წონაში დაკლებულს თეთრ ხორცს არაფერი სჯობს. ის, როგორც გესმით, მზად არის თეთრი (შეადარეთ ნებისმიერ სხვა ხორცს ან დააკვირდით იგივე ფრინველის ბარტყებს), უკეთესად შეიწოვება ორგანიზმში და შეიცავს ნაკლებ მიოგლობინს. შედის ყველაზე უცხიმო ხორცის სიაში კურდღლის, ინდაურის (ასევე მკერდის) და ზოგიერთი სახეობის თევზის სიაში.

ვარგისია სპორტსმენებისთვის, რომლებიც წონაში იმატებენ პროტეინის საშუალებით (ალბათ გსმენიათ „ჩემპიონის საუზმეზე“ - ქათმის მკერდი ბრინჯით), წონაში დაკლებისთვის, ორსულებისთვის (მკერდი თითქმის უგემოვნოა, ამიტომ იშვიათად იწვევს უარყოფას).

მოხარშული მკერდი ქათმის ყველაზე უსაფრთხო ნაწილია მათთვის, ვისაც წონაში მატება ეშინია.შეხედეთ მის მდებარეობას, თუ თვალწინ გაქვთ მთელი გვამი ან მისი ნაწილი. მკერდი - ორი ცალი ფილე ფრინველის მკერდზე, აბსოლუტურად უცხიმო, მასში არ არის ვენები, ძვლები და ხრტილები, ეს მხოლოდ სუფთა ხორცია. მხოლოდ ერთი შეხედვით მიხვდებით, რომ აქ ცხიმის მინიმალური რაოდენობაა.

თითქმის ყველა ხორცი შეიცავს ვიტამინებს, ეს აბსოლუტურად ნორმალურია კუნთოვანი ქსოვილისთვის, მაგრამ ქათმის ხორცი დომინირებს B ვიტამინებით. ძნელი სათქმელია, ვინ ისარგებლებს B ვიტამინებით; უფრო ადვილია უბრალოდ ჩამოვთვალოთ მათი გავლენა სხეულზე:

• მონაწილეობა უჯრედების ზრდასა და განვითარებაში;
• ხელს უშლის სტრესს, დეპრესიას, ნერვული სისტემის დარღვევებს;
• კუნთების გაძლიერება;
• ხელს უწყობს ცხიმებისა და ნახშირწყლების სწრაფ დაშლას და ცილების შეწოვას;
• მხარს უჭერს გულ-სისხლძარღვთა სისტემას;
• დაეხმარეთ იმუნიტეტის მხარდაჭერას;
• კარგი ეფექტი კანის მდგომარეობაზე.

როგორც ხედავთ, სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალი ისეთია, რომ ქათმის ფილე შეიძლება ჩაითვალოს წამლად. ნაწილობრივ ამ მიზეზის გამო და ფასის გამო (უმი ქათმის ფილე უფრო დაბალია, ვიდრე, ვთქვათ, საქონლის ხორცი), იგი შეადგენს ხორცის დიეტის უმრავლესობას საბავშვო ბაღებში, საავადმყოფოებში, სკოლებსა და სარეაბილიტაციო ცენტრებში. ამ დიეტის წყალობით პაციენტებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ ორგანიზმში აუცილებელი ნივთიერებების ბალანსი ზედმეტი ცხიმის მიღების გარეშე.

კალორიული შემცველობა

კალორიების მცირე რაოდენობა და კვებითი ღირებულება ერთში იზიდავს ყველას, ვისაც წონის დაკლება სურს წონის დაკლების გარეშე. სრულიად სუფთა ქათმის ფილეც კი არ წარმოადგენს პრობლემას ზრდასრული ადამიანის საკმარისად მიღებაზე, რომ აღარაფერი ვთქვათ მისგან დიეტურ კერძებზე.

100 გრამი უმი ქათმის ფილე კანის გარეშე შეიცავს 110 კალორიას. ეს ძალიან ცოტაა, არ აქვს მნიშვნელობა რა კატეგორიის ადამიანებს უყურებთ. შესაძლოა, პატარა ბავშვისთვის, რომელსაც დღეში მცირე კალორიების მიღება აქვს, ქათამი შეიძლება შეადგინოს დიეტის ღირსეული ნაწილი.

წონაში დაკლებული ქალისთვის, რომლის სავარაუდო ნორმა დღეში 1200 კალორიაა, რაც ასევე უმნიშვნელო რაოდენობაა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოხარშოთ ქათამი ყველაზე მკაცრი დიეტის დროსაც კი.

მაგრამ ნორმალური დიეტით (ქალებისთვის და განსაკუთრებით მამაკაცებისთვის), სადაც 2500-დან 4000 კალორიამდეა, ორგანიზმი ვერც კი შეამჩნევს ასეთ რაოდენობას. ასევე აღსანიშნავია განსაკუთრებული კატეგორია - მამაკაცები, რომლებიც ეწევიან მძიმე ფიზიკურ შრომას (მუშები და სამხედრო პერსონალი). ასეთ მამაკაცებს დღეში 4500-5000 კალორია უნდა ჰქონდეთ, ამიტომ მათ რაციონში ქათამი არ არის - ის უბრალოდ ადგილსა და დროს დაიკავებს სამზარეულოსთვის.

მოხარშული ქათმის ფილეში კალორიული შემცველობა მხოლოდ 170 კალორიაა, შემწვარი ან შებოლილი ქათმის ფილე კი შესაბამისად 210 და 184 კალორიაა, მიუხედავად მათი ძალიან მკვებავი გარეგნობისა. არ არის საკმარისი, არა? ასე რომ, გამომცხვარი ქათმის ფილე ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 101 კალორიაა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ცხობის პროცესში ხორცი კარგავს ცილის შემცველობას.

არ დაგავიწყდეთ, რომ მხედველობაში მიიღება მხოლოდ ხორცის კალორიული შემცველობა - თუ ქათამს ზეთში შეწვით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მიიღოთ ჯანსაღი პროდუქტი, უმჯობესია გამოიყენოთ გრილი.

თუ კარგად დააკვირდებით ქათმის ფილეში შემავალი ნივთიერებების ჩამონათვალს, შეამჩნევთ, რომ ის საერთოდ არ შეიცავს ნახშირწყლებს. ნახშირწყლები ძალიან აუცილებელია ორგანიზმისთვის, ისევე როგორც ყველა ნივთიერება ერთნაირად, მაგრამ მათი ჭარბი წონა ყველაზე ხშირად იწვევს ჭარბ წონას. თუ რაიმე მიზეზით გადაწყვეტთ დროებით შეზღუდოთ ნახშირწყლების მიღება თქვენს ორგანიზმში, მაშინ ქათმის ფილე საუკეთესოა, რისი ჭამა შეგიძლიათ.

100 გრამი მოხარშული ქათმის ფილე არის 25 გრამი სუფთა ცილა.გასაკვირი არ არის, რომ ქათამი შენიშნეს სპორტსმენებმა, რომლებიც თითქმის სამუდამოდ ინიშნებდნენ მას ნებისმიერ სპორტულ დიეტაში. ხაჭოსთან ერთად, ქათამი წარმოუდგენლად ეფექტურია წონის მოსამატებლად და გარდა ამისა, ცილა ცხიმის გვერდით არ მოდის. ცხიმის შემცველობა 100 გრამზე 7,5 გრამია, რაც ხორცისთვის ძალიან ცოტაა.

შედეგად, ჩვენ ვხედავთ, რომ ქათამი არ შეიცავს არაფერს, გარდა ორგანიზმისთვის აუცილებელ ცილებსა და ცხიმებს მცირე რაოდენობით, რაც მის მკერდს ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ და ხელმისაწვდომ დიეტურ პროდუქტად აქცევს.

ჯანსაღი კერძები

100 გრამ ქათმის ბულიონში მხოლოდ 15 კალორიაა, ის წარმოუდგენლად მკვებავი და გამათბობელია - გასაკვირი არ არის, რომ ბევრი ქათმის ბულიონსაც კი ატარებს თერმოსებში, რადგან ზამთრის ცივ დღეს ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი სადილი.

ფილე ბულიონის მომზადება წარმოუდგენლად მარტივია - ხორცი ჩადეთ წყალში მხოლოდ ნახევარი საათით, შემდეგ ამოიღეთ ქათამი და გადაწურეთ სითხე.

ქათმის ხორცი არ არის აუცილებელი სხვა საკვებისგან განცალკევებით მიირთვათ, რომ მაქსიმალური სარგებელი მიიღოთ. შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ფილე ღუმელში გამოცხობა და გვერდით კერძში დამატება (უმჯობესია აირჩიოთ ფაფა, რადგან, მაგალითად, ქათმის და კარტოფილის კომბინაცია ორგანიზმისთვის უფრო რთული მოსანელებელია) ან ბოსტნეული. ქათამი ბოსტნეულით არის სრული ნაკრები, რომელიც ბევრად უფრო ჯანსაღი იქნება, ვიდრე უბრალო ხორცი.უფრო მეტიც, ბოსტნეულის დახმარებით კერძი უფრო სწრაფად შეიწოვება და ჭამის შემდეგ კუჭში სიმძიმე არ იქნება, თუნდაც უხვად მიირთვათ.

ბოლო დროს დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფილესგან დამზადებული ორთქლზე მოხარშული ქათმის კოტლეტი. რა თქმა უნდა, მათი შეწვა ზეთში ხრაშუნამდე არ გამოდგება, მაშინ მთელი აზრი დაკარგულია, მაგრამ ამ კერძის სარგებელი ეჭვგარეშეა. პურის ნაცვლად გირჩევთ მას კარტოფილი დაამატოთ, დიეტური კოტლეტი კი ჩვეულებრივ ქვაბში მოხარშოთ. ასეთი კატლეტები შეიცავს უამრავ ხორცს, რომელიც არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას და საჭმლის მონელებას და საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში შეძლებთ.

მთავარი, რაც უნდა გახსოვდეთ ქათმის ფილეს მომზადებისას, არის ტაბუ ზეთზე. თუ გსურთ, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება, არ შეიწოვოს ზედმეტი ცხიმი და არ შეწყდეს დიეტური წოდება, უნდა მოხარშოთ ორთქლზე ან ღუმელში.

თუ ძალიან გინდათ შემწვარი ქათამი, გამოიყენეთ გრილი - უამრავი მინიატურული, სამზარეულოს მოდელია.სამწუხარო იქნება ასეთი ჯანსაღი ხორცის მოხარშვით გაფუჭება, მით უმეტეს, რომ ის ადვილად შეიძლება გემრიელი იყოს ცხიმის, ზეთის ან შემწვარი ხორცის გარეშე, სტერეოტიპის საწინააღმდეგოდ, რითაც აღმოფხვრის მის ზიანს.

საბოლოოდ, სპორტსმენები უსაზღვროდ მართლები აღმოჩნდნენ - ქათამი ხელმისაწვდომი, დიეტური, ცილებით მდიდარი ხორცია და მისი მკერდი მაქსიმალურად აერთიანებს ყველა ამ თვისებას. მიუხედავად იმისა, წონაში იკლებთ თუ იმატებთ სპორტდარბაზში მძიმე ვარჯიშთან ერთად, ქათმის მკერდი თქვენთვის იდეალური მკვებავი ვარიანტია.

თქვენი გამოხმაურება სტატიაზე:

შუა საუკუნეებში სუსტ ბავშვებსა და მოხუცებს, ასევე ავადმყოფებსა და დაჭრილებს სასმელს აძლევდნენ, როგორც გამაძლიერებელ საშუალებას, ხოლო ფრინველის თეთრ ხორცს, ძირითადად მკერდს, ჭამდნენ. მედიცინის საკმაოდ დაბალი დონით, ჩვენს წინაპრებს ინტუიციურად ესმოდათ, რომ ეს კონკრეტული პროდუქტი შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო უამრავ ცილას და ცოტა ძნელად ათვისებად ცხიმებს. ამიტომ, ფრინველის კარკასის ამ ნაწილს დამაჯერებლად შეიძლება ეწოდოს დიეტური პროდუქტი. მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დაბალია, ხოლო ჯანმრთელობის სარგებელი შეუდარებლად მაღალია. პირველი, ცილა. 100 გრ პროდუქტში არის დაახლოებით 30 გრამი, ამიტომ "ზღვის თევზის" თეთრ ხორცს სიამოვნებით მიირთმევენ არა მხოლოდ წონაში კლებულები, არამედ ბოდიბილდერებიც: ბოლოს და ბოლოს, ცილა მონაწილეობს "შენობაში". კუნთების. ფრინველის მკერდში ცხიმისა და ნახშირწყლების უმნიშვნელო რაოდენობაა. თუმცა, მოხარშული ხორცის კალორიული შემცველობის გამოთვლისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ რამდენიმე ფაქტორი: ხორცი არის თუ არა ძვლებით, არის თუ არა კანი, რამდენ ხანს იხარშება პროდუქტი. მართლაც, ნედლი სახით სუფთა ფილე შეიცავს 115 კკალს, ხორცს ძვლებით - 137. ყველაზე დიდი რაოდენობით ცხიმი კანშია. ხორცს მასთან ერთად, მაგრამ ძვლების გარეშე, აქვს კვებითი ღირებულება 165 კკალ 100 გ-ზე.

ასევე მნიშვნელოვანია მომზადების მეთოდი. ბუნებრივია, როცა რამეს ვწვავთ, ტაფაზე ზეთს ვამატებთ – თავად პროდუქტი ძალიან ნოყიერია. შეწვის შემდეგ ქათამი იფარება ისეთი მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქით... მაგრამ, სამწუხაროდ, მისი კალორიულობა 200 კკალ-მდე იზრდება. მაგრამ მოხარშვისას საპირისპირო პროცესი ხდება: ადუღებული წყალი კალორიებს „აშორებს“, ხორცს კიდევ უფრო მჭლე ხდის. ამ სითბოს დამუშავების შემდეგ ბულიონი შეიცავს უმი ხორცის კვებითი ღირებულების 20%-ს. მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა კი 95 კკალამდე ეცემა. რასაკვირველია, ეს მაჩვენებელი ვრცელდება უკანო ფილეზე.

ახლა მოდით განვიხილოთ ეგრეთ წოდებული თეთრი ფრინველის ხორცი არის სასარგებლო მინერალების (თუთია, ფოსფორი, რკინა, კალიუმი და კალციუმი), ასევე ვიტამინების (B2, B3, K, E, PP) ნამდვილი საწყობი. ეს ნივთიერებები აამაღლებს ორგანიზმის საერთო ტონუსს, ხოლო მოხარშული ქათმის მკერდის დაბალკალორიული შემცველობა დაგეხმარებათ 10 დღეში მოიცილოთ ხუთი არასასურველი კილოგრამი. ასეთი დიეტით მიღებული პროტეინის საკმარისი რაოდენობა საერთოდ არ იწვევს შიმშილის გრძნობას, ამაგრებს კუნთებს და აუმჯობესებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობას.

ამ დიეტით დასაშვებია დღეში არაუმეტეს 400 გრამი მოხარშული მკერდის უკანზე ჭამა. მიზანშეწონილია საკვების მარილის მოცილება და რაციონიდან შაქრის გამორიცხვა. ხორცის დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს უმი ან მოხარშული ბოსტნეული და გაუპრიალებელი ბრინჯი. დასაშვებია ყავის და მწვანე ჩაის დალევა უშაქროდ და ახალი ხილის გარეშე. გამომდინარე იქიდან, რომ მოხარშული ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა დღიურ დოზაში არის დაახლოებით 400 კკალ, დანარჩენი შეიძლება მიირთვათ და დალიოთ კიდევ 900 ერთეული. დიეტის დასასრულს შეგიძლიათ დილით ჩირით და თხილით მიირთვათ თავი.

თუ მოხარშული ხორცის გემო მოგეჩვენებათ, პროდუქტის გადამუშავების სხვა კულინარიულ მეთოდებზე უნდა იფიქროთ. შეგიძლიათ ქათამი ჯერ მოხარშოთ და შემდეგ მსუბუქად მოწიოთ სპეციალურ შებოლილ აპარატში. ეს მარტივი ტექნიკა ხორცს მადისაღმძვრელ შებოლილ გემოს მისცემს. მცირეა მკერდის კალორიული შემცველობაც - 160 კკალ. მაგრამ დამუშავების ყველაზე წარმატებული მეთოდი შიშ ქაბაბია. ოღონდ, ხორცი უნდა იყოს მარინირებული ძმარში, ნახშირის სითბო კი ზედმეტ ცხიმს გადნება. ამრიგად, მზა პროდუქტის კვებითი ღირებულება იქნება 116 კკალ.