ჭარხლის მომზადება ქვაბში. რამდენი დრო სჭირდება ჭარხლის მოხარშვას: რჩევები სათანადო მომზადებისთვის. მიკროტალღურ ღუმელში მომზადება

ჭარხალი უნიკალური ბოსტნეულია გემოთი და სასარგებლო თვისებებით. მასში შემავალი ვიტამინების შესანარჩუნებლად და ფერის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, მნიშვნელოვანია სწორად მივუდგეთ მომზადების პროცესს: იცოდეთ რამდენი მოხარშოთ ჭარხალი, რა ფორმით მოხარშოთ და როგორ მივაღწიოთ შესანიშნავ გემოს.

ტრადიციული მეთოდები

ჭარხლის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, მომზადების დრო დამოკიდებულია მათ ზომაზე და ასაკზე.

• ძირხვენა ბოსტნეულს ადუღებენ ქვაბში 2-3 საათის განმავლობაში. ამისათვის თქვენ უნდა შეავსოთ იგი ცივი წყლით და ადუღოთ მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე.
• იმისთვის, რომ მომზადება ნაკლებად შრომატევადი იყოს, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაასხით ბოსტნეულის მდუღარე წყალი და დაუმატოთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ჭარხალი ერთ საათში მზად იქნება.

• შეგიძლიათ პროდუქტი ზეთის დამატებით ადუღოთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ სითბოზე, შემდეგ კი გადმოდგით გაზქურიდან და ჭარხალს 10 წუთის განმავლობაში დაასხით ყინულის წყალი. ტემპერატურის ასეთ მკვეთრ ცვლილებას შეუძლია ბოსტნეული მზადყოფნამდე მიიყვანოს. თუმცა, ვიტამინი C ამ შემთხვევაში მთლიანად განადგურდება.

რჩევა: თუ წყალს დაუმატებთ ჩაის კოვზ ძმარს ან ლიმონის წვენს, შეგიძლიათ მოხარშოთ ჭარხალი ვინეგრეტისთვის: ის არ დაკარგავს თავის მდიდარ ფერს.

პროდუქტის უფრო სწრაფად მოსამზადებლად, შეგიძლიათ წინასწარ დაჭრათ იგი ზოლებად. მომზადების 20 წუთის შემდეგ ყველაფერი მზად იქნება, მაგრამ ფერი საგრძნობლად გაუფერულდება და ვიტამინები პრაქტიკულად გაქრება.

ალტერნატიული მეთოდები

რამდენი და როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი, რომ ბოსტნეულში მაქსიმალური ვიტამინები შევინარჩუნოთ? ბოსტნეული მზადდება ღუმელში შემდეგნაირად:

• გააცხელეთ ღუმელი 190 გრადუსზე.
• ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ. მნიშვნელოვანია, რომ არ მოჭრათ ფოთლის როზეტი და კუდი, რათა არ მოხდეს წვენის გაჟონვა ნაჭრებში.
• საკმარისია ძირეული ბოსტნეული მჭიდროდ შეფუთოთ ფოლგაში.
• გამოაცხვეთ დიდი ბოსტნეული 35 წუთის განმავლობაში, საშუალო დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

• მზა ჭარხალი გახსენით და დატოვეთ გაციებამდე. უფრო სწრაფად რომ გაგრილდეს, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ყინულოვან წყალში. მზა ძირეული ბოსტნეული შეინარჩუნებს მადისაღმძვრელ ფერს და შეინარჩუნებს წვნიანს.

ნელ გაზქურაში მოხარშული პროდუქტები პრაქტიკულად არ კარგავს რაიმე სასარგებლო ელემენტს, განსაკუთრებით თუ ისინი ორთქლზეა მოხარშული. იმის დასადგენად, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი ნელ გაზქურაში, უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების მეთოდი. ასე რომ, "სუპ" რეჟიმში, საშუალო ზომის ძირეული ბოსტნეული მოხარშული იქნება 60 წუთში. ამისათვის გარეცხილი ბოსტნეული მოათავსეთ წყლის ჭურჭელში და დააყენეთ შესაბამისი რეჟიმი.

წნევის გაზქურაში საკვები წნევით იხარშება, რაც საგრძნობლად ამცირებს ხარშვის დროს. იმისათვის, რომ გამოვთვალოთ რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ჭარხალი წნევის გაზქურაში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეამციროთ ხარშვის დრო ნელ გაზქურაში, ანუ 30 წუთში ბოსტნეული მთლიანად მზად იქნება.

მოხარშვის დასაწყისში ბოსტნეულის მარილის მოყრა საჭირო არ არის, თორემ მეტი დრო დასჭირდება და ძირი ბოსტნეული გამკვრივდება.

თუ პროდუქტი ორთქლზეა მოხარშული, ჯერ ირეცხება, კუდს აჭრიან, შემდეგ ათავსებენ სპეციალურ თასში გაჭრილი მხრიდან და ადუღებენ მულტიქუკერში „ორთქლის“ რეჟიმში 40 წუთის განმავლობაში.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ საშუალო ზომის ჭარხალი მიკროტალღურ ღუმელში? მიკროტალღურ ღუმელში ბოსტნეული საკმაოდ სწრაფად იხარშება შემდეგნაირად:

• აიღეთ ძირეული ბოსტნეული და კარგად გარეცხეთ ქერქის დაზიანების გარეშე.
• ბოსტნეულში შიდა წნევის გათვალისწინებით, მაინც მოგიწევთ მისი მთლიანობის დარღვევა და კბილის ჩხირების გამოყენებით ღრმა ხვრელების გაკეთება.

• შეფუთეთ პროდუქტი ჩანთაში, მოათავსეთ მიკროტალღოვან ჭურჭელში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში 800 ვტ-ზე.
• პროცესის დროს ჩანთა ერთხელ უნდა გადააბრუნოთ მეორე მხარეს.

ღუმელის ინსტრუქცია დაგეხმარებათ აირჩიოთ საჭირო სიმძლავრე და გადაწყვიტოთ რამდენ ხანს მოამზადოთ ჭარხალი მოწყობილობის ამ კონკრეტულ მოდელში. როგორც წესი, დაახლოებით 20 წუთი. მთავარი პუნქტი: რაც უფრო დიდია პროდუქტი, მით მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას.

• არ არის რეკომენდებული ბოსტნეულის გახეხვა მოხარშვის წინ - მნიშვნელოვანია, რომ წვენი შევინახოთ შიგნით.
• მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს კბილის ჩხირით ან დანის წვერით. ეს ხშირად არ უნდა გააკეთოთ - წვნიანი დაიკარგება.

• პილინგის გასაადვილებლად, მომზადების შემდეგ აუცილებლად გააჩერეთ ცივ წყალში.

• იმისათვის, რომ სალათში შემავალი ინგრედიენტები არ შეღებოს, შეგიძლიათ დაქუცმაცებულ ჭარხალს მცენარეული ზეთი მოაყაროთ.

• მოხარშული ბოსტნეული უნდა ინახებოდეს მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 4 დღისა, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაშრება და ნაკლებად გემრიელი გახდება.

• ჭარხლის ბულიონს აქვს შარდმდენი და საფაღარათო თვისებები. თუ მას ლიმონის წვენს ან დარიჩინს დაუმატებთ, მიიღებთ მატონიზირებელ სასმელს.

გახეხილი ჭარხალი, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, შეიძლება გამოვიყენოთ ბორშჩის სამოსად. შემდეგ ბოსტნეულს ადუღებენ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღებენ პომიდორთან ერთად კიდევ 7 წუთის განმავლობაში. დაჭრილი ჭარხალი მოათავსეთ პირდაპირ ბულიონში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში ლიმონის წვენის დამატებით.

ჭარხალი უნივერსალური გამოყენების პროდუქტია, მაგრამ თერმული დამუშავების წესების შეუსრულებლობამ შეიძლება გააფუჭოს პროდუქტის არა მხოლოდ გარეგნობა, არამედ ის უბრალოდ უგემოვნო გახადოს.

ჭარხალი ბუნების უნიკალური საჩუქარია, რომელიც შეიცავს ვიტამინებს, მიკრო და მაკროელემენტებს, ცილებს, ნახშირწყლებს და ზოგიერთ ცხიმს. ბევრი დიასახლისი თავად იყენებს მხოლოდ ჭარხალს, ზედებს ყრის. და ამაოდ. ამ ბოსტნეულის შესახებ ყველაფერი სასარგებლოა: ზედაც და ფესვებიც. ახალგაზრდა ფოთლები შეიცავს უფრო მეტ A ვიტამინს, ვიდრე თავად ძირეული ბოსტნეული.

ჭარხლის სიბრძნე

ყველა სახის სასარგებლო ნივთიერების ყველაზე მაღალი შემცველობა, რა თქმა უნდა, ნედლეულ პროდუქტშია და არის კერძები, რომლებშიც ბოსტნეული სითბოს დამუშავების გარეშე მიდის. მაგრამ ყველაზე ხშირად ჩვენ გვჭირდება მოხარშული ან გამომცხვარი ძირეული ბოსტნეული, ამიტომ უნდა ვიცოდეთ, როგორ მოვიყვანოთ ჭარხალი მზადყოფნამდე და მინიმუმამდე დავიყვანოთ სასარგებლო კომპონენტების დაკარგვა.

მოხარშეთ ქვაბში

სქელი ფსკერის მქონე სამზარეულოს დამხმარე საშუალება უკეთესად შეეფერება ამ პროცესს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუმინის. კერძების ტევადობა დამოკიდებულია ბოსტნეულის რაოდენობაზე, მაგრამ გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ წყალი უნდა დაფაროს მომზადების დასრულებამდე.

რამდენი დრო სჭირდება ქვაბში ჭარხლის მოხარშვას, ყველა შემთხვევისთვის ერთი ინსტრუქცია არ არსებობს. ახალგაზრდა ფესვიანი ბოსტნეული უფრო სწრაფად იხარშება, მომწიფებულს კი მეტი დრო დასჭირდება. მნიშვნელოვანი განსხვავება შეინიშნება იმ შემთხვევებშიც, როდესაც გამოიყენება დიდი და პატარა ჭარხალი.

მიუხედავად ამისა, არსებობს სახელმძღვანელო მითითებები, რომლებიც დაგეხმარებათ გადაწყვიტოთ ბოსტნეულის ზომა და საჭირო დრო. რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ჭარხალი ტაფაში, შეიძლება განისაზღვროს შემდეგი ინდიკატორების საფუძველზე:

• პატარა და ახალგაზრდა ფესვიანი ბოსტნეული ნახევარ საათში მზადაა.
• დიდებს მინიმუმ საათნახევარი დასჭირდება. ძალიან დიდი პირებისთვის, დუღილის დრო შეიძლება გაიზარდოს ორ საათამდე.

ჯერ კიდევ უკეთესია ჭარხალი მოხარშოთ გამოცდილი მზარეულების რჩევით. მათ უკვე იციან როგორ გააკეთონ ეს სწორად:

• მთლიანად;
• არ მოაშოროთ კანი;
• არ მოჭრა კუდი.

ამ შემთხვევაში ბოსტნეული შეინარჩუნებს როგორც ნათელ ფერს, ასევე სასარგებლო თვისებებს..

მომზადების წყალი ასევე მნიშვნელოვანია:

• არ დაამატოთ მარილი - წინააღმდეგ შემთხვევაში ძირეული ბოსტნეული გახდება მკაცრი;
• ოთხი ლიტრ წყალში ორი სუფრის კოვზი შაქრის დამატებით, შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ბოსტნეულის გემო.

მაგრამ მაინც, ჭარხალს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას. და ბევრი დიასახლისი ეძებს გზებს სწრაფად მოამზადოს მთელი ჭარხალი ქვაბში. ეს ვარიანტი არსებობს: თქვენ უნდა დაამატოთ მცენარეული ზეთი - ეს ამცირებს მომზადების დროს ოცი წუთით.

თუ ჯერ კიდევ მოგიწევთ მსხვილი ძირიანი ბოსტნეულის მოხარშვა, მაგრამ ტევადობისთვის შესაფერისი ტაფა არ არის, დაჭერით. ამ შემთხვევაში წყალში დამატებული ძმარი ფერს დაზოგავს.

ადვილია იმის შემოწმება, მზად არის თუ არა ჭარხალი საჭმელად: თუ შეგიძლიათ ჩანგლით გახვრეტით, ესე იგი, შეწყვიტეთ ხარშვა. გაწმენდის პროცესის გასაადვილებლად, მდუღარე წყლიდან ამოღებული ძირეული ბოსტნეული შეიძლება მოთავსდეს ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ. იგივე პროცესი ასევე დაგეხმარებათ იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ჭარხალი "მიაღწიოს" მზადყოფნას.

სამზარეულოს თანამედროვე მეთოდები

დიდი ხნის ნაცნობი ვარიანტი ღუმელზე ქვაბით, რა თქმა უნდა, უკვე ნაცნობია. უბრალოდ არა ყველაზე სწრაფი. დღეს დიასახლისს ბევრი თანაშემწე ჰყავს სამზარეულოში, რატომ არ უნდა ენდოთ მათ ჭარხლის მომზადებას.

ნელი გაზქურის და წნევის გაზქურაში

წინასწარ კარგად გარეცხილი ფესვიანი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ თასში, დაუმატოთ წყალი და დააყენოთ ორთქლზე მოხარშვა. ბოსტნეულის ზომიდან და მულტიქუკერის შესაძლებლობებიდან გამომდინარე, ისინი მზად იქნება 30 ან 45 წუთში. ამ მეთოდის გამოყენება შესაძლებელია როგორც მთლიანი, ასევე დაჭრილი ჭარხლის მოსამზადებლად.

თუ წნევის გაზქურა ცალკე სამზარეულოს დამხმარეა, მაშინ ბოსტნეულის კონტეინერში მოთავსების შემდეგ, წყალი უნდა დაამატოთ. დასაჩქარებლად შეგიძლიათ დაუმატოთ ზეთი, ფერის შესანარჩუნებლად ძმარი ან ლიმონის წვენი და უკეთესი გემოსთვის შაქარი. ვინაიდან ამ შემთხვევაში მომზადება ხდება ზეწოლის ქვეშ, დრო მცირდება ნახევარ საათამდე. არ გამოუშვათ ორთქლი - წინააღმდეგ შემთხვევაში პროცესი შენელდება.

მიკროტალღური

ამ სასწაულ მანქანას შეუძლია ძირეული ბოსტნეული სასურველ მდგომარეობამდე მიიყვანოს სულ რაღაც ათ წუთში! მშვენიერი შედეგია, მაგრამ აქ თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა:

8 ან მაქსიმუმ 10 წუთის შემდეგ ჭარხალი მზად იქნება.

ღუმელი

თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მისი მომზადება, მაგრამ გამომცხვარი ძირეული ბოსტნეული გაცილებით ტკბილი გამოდის. ყოველ შემთხვევაში, ეს არგუმენტი განსაზღვრავს ზოგიერთი შეფ-მზარეულის არჩევანს. მათთვის არ აქვს მნიშვნელობა რამდენ ხანს ამზადებენ ჭარხალს სალათისთვის, ისინი დარწმუნებულები არიან, რომ ვინეგრეტში ან ქაშაყში ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ასეთი ჭარხალი ბევრად უხდება სხვა, მარილიან ინგრედიენტებს.

პროცესი საკმაოდ მარტივია.

რჩევა: თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ცხელი ძირეული ბოსტნეული შესაფუთიდან და გააჩეროთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ ხუთი წუთის განმავლობაში.

მოხარშული და უმი ჭარხლით სალათების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ გამოუცდელი დიასახლისები უსიამოვნო ფენომენის წინაშე დგანან: ფერადი პალიტრის ნაცვლად, სალათის თასი მთავრდება რაღაც წითელ-ყავისფერი არევით.

იმისათვის, რომ მსგავსი რამ არ მოხდეს თქვენს კერძს, მზარეულები გვირჩევენ, ჯერ მცენარეული ზეთი დაამატოთ დაჭრილ ჭარხალს. შემდეგ ინგრედიენტები ფერს არ შეიცვლის: სტაფილო ნარინჯისფერი დარჩება, კვერცხები კი კონტრასტული თეთრით გამოირჩევა.

და რა თქმა უნდა, არ აურიოთ სალათები მიტანის წინა დღეს. საუკეთესო შემთხვევაში, შეგიძლიათ ბოსტნეული წინასწარ დაჭრათ, მაგრამ ცალკე თასებში მოათავსოთ.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სწრაფად - ქვაბში ან ნელ გაზქურაში, ან იქნებ სხვანაირად მოხარშოთ - თითოეული დიასახლისი თავად წყვეტს, ხელმძღვანელობს კერძის მოთხოვნებით, პირადი შეღავათებით და აღჭურვილობის ხელმისაწვდომობით.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

ჭარხალი საკმაოდ დიდი ხანია ცნობილია მთელ მსოფლიოში და თავიდან მხოლოდ ზედა ნაწილებს მიირთმევდნენ. დღეს, ძირფესვიანებულ ბოსტნეულთან ერთად, საშუალებას გაძლევთ გაამდიდროთ ორგანიზმი ვიტამინებით, იოდით და რკინით. თუმცა, ბოსტნეულის ყველა სარგებელი და გემო მხოლოდ მისი სწორად მომზადებით შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ.

ბოსტნეულის კულტურების თვისებები

ჭარხალი არის ამარანტის ოჯახის ერთწლიანი, ან ნაკლებად ხშირად ორწლიანი მცენარე. მიირთმევენ როგორც მომწიფებულ შინდისფერ-წითელ ფესვიან ბოსტნეულს, ასევე ახალგაზრდა მწვანე ფოთლებს, რომლებსაც მოწითალო საზღვრები აქვთ ტალღოვანი კიდეების გასწვრივ.

არსებობს კულტურების 3 ძირითადი სახეობა - სუფრა, შაქარი და საკვები. გამოყენებული საკვები არის სასადილო, რომელიც შეიძლება იყოს რამდენიმე ჯიშის. ადუღების ან გამოცხობისთვის ბევრს ურჩევნია გამოიყენოს ბორდოს ჯიში, რომელსაც ახასიათებს მდიდარი შინდისფერი შეფერილობის საშუალო ზომის, ოდნავ გაბრტყელებული ფესვიანი ბოსტნეული.

ბოსტნეული შეიცავს ტოკოფეროლს (ვიტამინი E), B ვიტამინებს, ვიტამინებს P და PP, ასევე იოდს, რკინას და თუთიას. ჭარხალი დაბალკალორიული ბოსტნეულია, კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე შეადგენს 40 კკალს. შემადგენლობის ძირითადი ნაწილია წყალი და ნახშირწყლები, ცილები და ცხიმები წარმოდგენილია მცირე რაოდენობით. ჭარხალი ნახშირწყლების გარდა ასევე შეიცავს შაქარს, ფრუქტოზას და გლუკოზას.

რკინის მაღალი შემცველობა, ისევე როგორც ნივთიერება ბეტაინი (ეს არის ის, რაც განსაზღვრავს ბოსტნეულის ნათელ ფერს), დადებითად მოქმედებს სისხლის მიმოქცევისა და სისხლძარღვთა სისტემებზე. ჭარხალი ხელს უწყობს ჰემოგლობინის დონის ამაღლებას, რაც, თავის მხრივ, აუმჯობესებს ორგანოებისა და ქსოვილების კვებას. ბეტაინი P ვიტამინთან ერთად ხდის სისხლძარღვთა კედლებს უფრო ძლიერ და ელასტიურს, აუმჯობესებს B ვიტამინის შეწოვას.

ეს ბოსტნეული განსაკუთრებით სასარგებლოა ანემიით დაავადებულთათვის, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის, ვარიკოზული ვენების და ინფარქტის განვითარებას. არტერიული წნევის გაზრდის უნარით, ძირეული ბოსტნეული ჰიპერტენზიულ პაციენტებს არტერიული წნევის ნორმალიზებასა და სტაბილიზაციაში ეხმარება.

ჭარხლის ანტიოქსიდანტური თვისებების გამო, რეკომენდებულია ღვიძლის დაავადებების დროს და ხელს უწყობს ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ნარჩენების გამოდევნას. ძირეული ბოსტნეულის ბაქტერიციდული ეფექტი მის გამოყენებას ეფექტურს ხდის გარეგანი დაზიანებების, ხანგრძლივად შეხორცებული ჭრილობებისა და აბრაზიების სამკურნალოდ. ჭარხლის წვენის პერორალურად მიღება გასტრიტისა და წყლულის სამკურნალო ერთ-ერთი ღონისძიებაა.

დიეტური ბოჭკოების შემცველობით, ჭარხალი ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აჩქარებს მეტაბოლიზმს. დადასტურებულია, რომ ამ ბოსტნეულის რეგულარული მოხმარება ერთ-ერთი პროფილაქტიკური ღონისძიებაა ნაწლავის კიბოს წინააღმდეგ.

ჭარხალი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ, თუ გაქვთ დიაბეტი, ჰიპოტენზია, გასტრიტი და წყლულები, რომლებიც ხასიათდება დაბალი მჟავიანობით, ოსტეოპოროზით, დიარეით და უროლიტიზით.

როგორ ავირჩიოთ ძირეული ბოსტნეული?

სამზარეულოსთვის უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა რბილი ფესვიანი ბოსტნეული, შემდეგ მზა კერძი უფრო რბილი და ნაზი გამოვა. უმჯობესია არ გამოიყენოთ ფესვიანი ბოსტნეული, რომელიც ძალიან დიდია, ისინი მშრალი და ბოჭკოვანი აღმოჩნდებიან. შეძენილი ბოსტნეული, რომელიც ძალიან დიდია, შეიძლება აღმოჩნდეს საკვები და არა სუფრის საკვები. საუკეთესო ვარიანტია საშუალო ზომის ჭარხალი წითელ-ბორდოსფერი თხელი კანით დაზიანებისა და გახრწნის ნიშნების გარეშე.

თუ შესაძლებელია, შეიძინეთ ჭარხალი ზედაპირებით. ეს უკანასკნელი დაგეხმარება იმის გაგებაში, თუ რამდენად ახალი და ახალგაზრდაა ძირეული ბოსტნეული და გარდა ამისა, ახალი ტოპების გამოყენება შესაძლებელია სამზარეულოშიც.

რამდენ ხანს იხარშება?

ძირეული ბოსტნეულის მომზადების დრო დამოკიდებულია მის ზომაზე და მომზადების მეთოდზე. წვრილ ფესვიან ბოსტნეულს ადუღებენ 40-60 წუთის განმავლობაში, ხოლო თუ ნაჭრებად დაჭრიან - არა უმეტეს ნახევარი საათისა. თუმცა ამ უკანასკნელ შემთხვევაში მათ შესაძლოა ფერი დაკარგონ და ამავდროულად უგემოვნო გახდნენ.

რაც უფრო დიდია ძირეული ბოსტნეული, მით მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. პატარები ადუღებენ დაახლოებით 50 წუთი, საშუალო - საათნახევარი, მსხვილი - ორ ან მეტ საათამდე. მითითებული დრო მთლიანი ძირეული ბოსტნეულის მოხარშვისაა, ნაჭრებად დაჭრისას მცირდება მომზადების დრო, მაგრამ მისი სასარგებლო თვისებები პრაქტიკულად ქრება.

მნიშვნელოვანი პუნქტი: მომზადების დრო უნდა ჩაითვალოს ადუღების მომენტიდან. ცეცხლი უნდა იყოს ზომიერი, თუმცა ნებადართულია მისი მაქსიმალური ადუღებამდე.

ტრადიციულად, ჭარხალს ადუღებენ წყალში, რასაც დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. შეგიძლიათ ეს პროცესი 20-30 წუთამდე შეამციროთ, მაგრამ, სამწუხაროდ, ბოსტნეულის სარგებლობის საზიანოდ, ის დაკარგავს ასკორბინის მჟავას.

ძირეული ბოსტნეული ცოტა უფრო სწრაფად ცხვება - საშუალო ჭარხლისთვის დაახლოებით 40 წუთი. თუმცა ეს მეთოდი ასევე ანადგურებს C ვიტამინს და ზოგიერთ სხვას.

ზოგიერთი სამზარეულოს "დამხმარე" - მიკროტალღური ღუმელი და წნევის გაზქურა - საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ სამზარეულოს დრო. პირველი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ბოსტნეული რაც შეიძლება სწრაფად - 8-20 წუთში. წნევის გაზქურაში ჭარხალი იხარშება 8-10 წუთის განმავლობაში, მაგრამ მოწყობილობის გახსნა შეუძლებელია მითითებული დროის შემდეგ. თქვენ უნდა დაელოდოთ კიდევ 10 წუთი, რაც ზრდის მომზადების მთლიან დროს.

ნელი გაზქურის მომზადება დროში დიდად არ განსხვავდება ღუმელში ან ღუმელში იგივე პროცესისგან. ჭარხალი იხარშება წყალში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ორთქლზე მოხარშული - ცოტა ნაკლები (50-60 წუთი), გამოცხობის რეჟიმში, როგორც ღუმელში - 50-60 წუთი.

თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ მზად არის თუ არა ძირეული ბოსტნეული ჩანგლით ან კბილის ჩხირით. მთლიანად მოხარშული ან გამომცხვარი, კარგად გაიჭრება. თუმცა, ბოსტნეული ძალიან ხშირად არ უნდა შეამოწმოთ - მრავალრიცხოვანი პუნქციისგან ის უფერული და უგემოვნო ხდება.

ტაფაში ხარშვისას დააფარეთ თავსახური. ეს შეამცირებს მომზადების დროს და შეამცირებს სასარგებლო კომპონენტების დაკარგვას. გარდა ამისა, დამახასიათებელი სუნი ნაკლებად გავრცელდება ოთახში. მომზადების დროის შემცირების კიდევ ერთი მეთოდია მდუღარე წყალში კარაქის დამატება. დაგჭირდებათ ცოტაოდენი - 2-3 სუფრის კოვზი.

მეთოდები

ძირეული ბოსტნეულის მომზადება მოსამზადებლად მოიცავს მის საფუძვლიან გარეცხვას. მაგრამ არ არის რეკომენდებული ძირეული ბოსტნეულის ნედლად გახეხვა, ის დაკარგავს თავის ნათელ ჩრდილს. თუ ჭარხალი გახეხილია, მომზადების დროს წყალში დამატებული ერთი სუფრის კოვზი ძმარი ან ლიმონის წვენი დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ მათი ინტენსიური ფერი. სხვათა შორის, იგივე მეთოდის გამოყენება ასევე შეიძლება, თუ თქვენ გჭირდებათ გაფუჭებული ფესვის ბოსტნეულის ჩრდილის შენარჩუნება.

ჭარხლის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, რომლებიც განსხვავდება მომზადების დროით, ტექნოლოგიით, ხელსაწყოებითა და აღჭურვილობით. ერთ-ერთი უმარტივესი არის ტრადიციული მომზადება ცეცხლზე ტაფაში. თუმცა, აქაც რამდენიმე ვარიანტია.

ჭარხალი უნდა გაირეცხოს, მოათავსოთ დიდ ქვაბში ან თუჯში, შეავსოთ ცივი წყლით ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ბოსტნეული და დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, ცეცხლის ინტენსივობა უნდა შევამციროთ და ძირეული ბოსტნეული 2-3 საათის განმავლობაში დავტოვოთ ადუღებამდე.

ამ მეთოდს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ საშუალებას გაძლევთ თითქმის მთლიანად შეინარჩუნოთ ჭარხლის სასარგებლო კომპონენტები.

შემდეგი მეთოდი პირველის მსგავსია, მაგრამ ბოსტნეულს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, რომელსაც 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი დაუმატეს. ამ შემთხვევაში მომზადების დრო 60 წუთამდე შემცირდება.

სამზარეულოს მესამე მეთოდს ჩვეულებრივ იყენებენ პროფესიონალი მზარეულები. იგი გულისხმობს ძირეული ბოსტნეულის მოხარშვას მაღალ ცეცხლზე მცენარეული ზეთის დამატებით (რამდენიმე კოვზი) ნახევარი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეული ამოიღეთ მდუღარე წყლიდან, დაასხით ყინულის წყალი და დატოვეთ მასში 10 წუთი. ამ მეთოდით ჭარხალი ყველაზე სწრაფად იხარშება, მაგრამ C ვიტამინი მთლიანად იკარგება მისი შემადგენლობიდან.

ჭარხლის შესაწვავად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი. ჯერ უნდა გარეცხოთ, ოდნავ გააშროთ და საცხობ ქაღალდში შეფუთოთ. მომზადების დრო იქნება 35-40 წუთი, ერთეულის სიმძლავრით მინიმუმ 800 ვტ.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ ძირეული ბოსტნეული, მასში ტემპერატურა 200 გრადუსამდე დააყენოთ. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ჭარხალი მთლიანად კარგავს C ვიტამინს შეწვისას.

ჭარხლის შეწვა მათ უფრო ტკბილს ხდის, ამიტომ ამ ვარიანტს ჩვეულებრივ იყენებენ სალათებისთვის.

მიკროტალღური ღუმელი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ჭარხალი სხვა გზით და ამას რეკორდული დრო დასჭირდება. მოწყობილობის სიმძლავრე 1000 W ან მეტია, საშუალო ზომის ჭარხლის მოხარშვას 8-10 წუთი სჭირდება. თუ გამოიყენება ნაკლებად ძლიერი მიკროტალღური, დრო გაიზრდება 2-ჯერ.

გარეცხილი ჭარხალი უნდა მოათავსოთ მინის ჭურჭელში. უფრო დიდი ბოსტნეული შუაშია, პატარა კი კიდეებზე. თეფშში ჩაასხით 3-4 სუფრის კოვზი წყალი, ის უნდა დასრულდეს ჭურჭლის ძირში. შემდეგ მოათავსეთ თასი მიკროტალღურ ღუმელში, დააფარეთ მინის ან სპეციალური მიკროტალღური სახურავით.

ფირფიტისა და სახურავის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პლასტიკური ჩანთა, მჭიდროდ დალუქეთ. როდესაც ძირეული ბოსტნეული მოიხარშება, ის უნდა ამოიღოთ გაზქურიდან და გაცივდეს ოთახის პირობებში. იგივე გემო ექნება, როგორც ცეცხლზე ტაფაზე მოხარშვისას.

ჭარხალი შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ ნელ გაზქურაში. მომზადებული ძირეული ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ სპეციალურ ჭურჭელში ორთქლზე მოსამზადებლად, თასი კი წყლით გაივსოთ. დააინსტალირეთ მოწყობილობა, დახურეთ იგი სახურავით და ჩართეთ ორთქლის რეჟიმი.

როგორც წესი, ამ რეჟიმში პროგრამების უმეტესობა ავტომატურად ადგენს მომზადების დროს 40 წუთს. ეს საკმარისი იქნება, თუმცა ზუსტი დრო დამოკიდებულია მულტიქუკერის მოდელზე. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, შეამოწმეთ ჭარხლის მზადყოფნა და, საჭიროების შემთხვევაში, ცოტა ხანს გააჩერეთ ორთქლზე. ამ შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ თასში საკმარისი წყალია.

მულტიქუკერის გამოყენებით შეგიძლიათ ჭარხალი მოხარშოთ კლასიკური მეთოდით - წყალში. ამასთან, მულტიქუკერის გამოყენება რამდენიმე უპირატესობას იძლევა - თქვენ არ გჭირდებათ ხანძრის ინტენსივობის რეგულირება და არ არსებობს რისკი, რომ წყალი "გაიქცეს", დატბოროს ღუმელი.

ასე რომ, ნელ გაზქურაში მოსახარშად, ძირეული ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს, კუდი კი ოდნავ შეამოკლოთ. მოათავსეთ თასში, დაუმატეთ ცივი წყალი მაქსიმალურ ნიშნულზე და დააყენეთ „მომზადების“, „ჩაშუშვის“ ან „სუპის“ რეჟიმი. პროცედურის ხანგრძლივობა ერთი საათია. ცოტა ხნის შემდეგ ძირფესვიანი ბოსტნეული უნდა შეამოწმოთ და საჭიროების შემთხვევაში კიდევ 10-30 წუთი გააჩეროთ.

ახალგაზრდა ბოსტნეული ტენისა და წვენების მაღალი შემცველობით საუკეთესოდ გამომცხვარია. თუ თქვენ გაქვთ მულტიქუკერი, ამის გაკეთება შეგიძლიათ მასში. მომზადებული ძირეული ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ფოლგაში, წინასწარ ცხიმიანი მცენარეული ზეთით. თუ რამდენიმე ბოსტნეულს აცხობთ ერთდროულად, მაშინ თითოეული ცალკე უნდა შეფუთოთ. ამ ფორმით, ფესვიანი ბოსტნეული მოთავსებულია მულტიქუერის თასში და ცხვება 60 წუთის განმავლობაში.

წნევის გაზქურა ასევე სასარგებლო იქნება ბოსტნეულის მოსამზადებლად. ის უნდა გაირეცხოს, გაიწმინდოს ფუნჯით და მოათავსოთ წნევის გაზქურის ძირზე, დაამატეთ წყალი და დააყენეთ „მომზადების“ რეჟიმი. საშუალო ზომის ძირი ბოსტნეულისთვის საკმარისია 10 წუთი, უფრო დიდისთვის - 15 წუთი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ჭარხალი კიდევ 10 წუთი უნდა შეინახოთ წნევის გაზქურაში, რათა წნევა დაიკლო და დანადგარი გაიხსნას.

თუ ძირეული ბოსტნეულის მოსამზადებლად ორმაგ ქვაბს იყენებთ, დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. გარეცხვის შემდეგ ის ჩაედინება განყოფილებაში, წყალს ასხამენ სპეციალურ განყოფილებაში და დაყენებულია ტაიმერი.

შემდეგი მეთოდები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ გემრიელი მოხარშული ჭარხალი და სწრაფად მოამზადოთ იგი შემდგომი გამოყენებისთვის:

• თქვენ უნდა დაასრულოთ მომზადება ცივი წყლით, რაც შემდეგ საშუალებას მოგცემთ სწრაფად მოაცილოთ კანი ძირეული ბოსტნეულიდან.
• ჭარხლის მომზადებისას წყლის დონე უნდა აკონტროლოთ – მთლიანად უნდა ფარავდეს ბოსტნეულს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცხელი ან მდუღარე სითხე.
• ბოსტნეულს მომზადებისას მარილის დამატება არ სჭირდება, უფრო მეტიც, მარილის მორევა ამკვრივებს ძირეულ ბოსტნეულს და ზრდის მისი მომზადების დროს.
• თუ არ მოგწონთ სუნი, რომელიც ჩნდება ჭარხლის ხარშვისას, შეგიძლიათ მოიშოროთ პურის ქერქის დუღილის დროს წყალში ჩაყრით.
• თუ ჭარხალს ჭრით ვინეგრეტზე, მოჭრილი ნაჭრები მოასხით მცენარეული ზეთით. ამის წყალობით, ჭურჭლის სხვა კომპონენტები არ შეიღებება.

• არ უნდა დაუშვათ გაფცქვნილი ბოსტნეული ჰაერთან ხანგრძლივ კონტაქტში, რადგან ეს გამოიწვევს მის შემადგენლობაში C ვიტამინის განადგურებას.
• ძირეული ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ნახარში გამოიყენება როგორც ნაზი საფაღარათო და შარდმდენი საშუალება. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ მას ლიმონის წვენი, ჯანჯაფილი და დარიჩინი დაუმატოთ.
• ახალგაზრდა ჭარხლის ზედა ნაწილი შეიცავს 2-2,5-ჯერ მეტ ვიტამინს, ვიდრე თავად ბოსტნეული. მას უნდა დაუმატოთ სალათები, მოხარშული კომბოსტოს წვნიანი ჭარხლის ზემოდან.
• მოხარშული ბოსტნეულის შენახვის ვადა მაცივარში 2 დღეა. მესამე დღეს იწყებს გამოშრობას და კარგავს თავის სასარგებლო კომპონენტებს, მისი ჭამა არ არის რეკომენდებული.

რა მოვამზადოთ მოხარშული ბოსტნეულისგან?

ჭარხალი

• 3-4 მოხარშული საშუალო ზომის ჭარხალი;
• 3-4 კარტოფილი;
• 1,5 ლიტრი ბულიონი;
• 2 სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი;
• მარილი, შავი პილპილი, მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მოხარშული ჭარხალი გაფცქვენით და გახეხეთ საშუალო სახეხზე, შეწვით ტაფაში ძმართან ერთად 3-4 წუთის განმავლობაში. ბულიონი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაამატეთ გაფცქვნილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი, მარილი, სანელებლები და მწვანილი. მოხარშეთ ადუღებამდე და შემდეგ კიდევ რამდენიმე წუთი.

მიირთვით ჭარხლის წვნიანი არაჟნით.

ჭარხლის სოუსი

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ჭარხალი, გამომცხვარი ღუმელში;
• 3-4 კბილი ნიორი;
• 3 სმ ნაჭერი ახალი ჯანჯაფილი;
• thyme ფოთლები;
• 150 მლ კრემი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

გააცალეთ ყველა ინგრედიენტი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, ოდნავ გააცხელეთ და დაუმატეთ ხამანწკის ფოთლები. მას შემდეგ, რაც ზეთს არომატს მისცემს, ამოიღეთ ტაფიდან. ჩაასხით კრემი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ცხარე ჭარხლის ნარევი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ კიდევ 7-10 წუთი, დროდადრო აურიეთ.

ჭარხალი დეკორაციისთვის

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• მოხარშული ჭარხალი;
• თითო 2 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი და მცენარეული (ზეითუნის) ზეთი;
• მწიკვი (დანის წვერზე) ხმელი მარჟორამი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მოხარშული ჭარხალი გაფცქვენით და დაჭერით ნაჭრებად ან კუბებად. ჩაასხით ზეთი-ძმრის ნარევი, მარილი და პილპილი და ბოლოს მოაყარეთ მარჯორამი.

კლასიკური ვინეგრეტი

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 1-2 პატარა მოხარშული ჭარხალი;
• 1-2 სტაფილო;
• 2 მწნილი კიტრი;
• 150 გ ახალი ან მწნილი მჟავე კომბოსტო;
• 1 ხახვი;
• მარილი წიწაკა;
• 2-3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ჭარხალი, სტაფილო და კარტოფილი გარეცხეთ, გამომშრალი ნიადაგი წაუსვით ფუნჯით და ადუღეთ დარბილებამდე. გააგრილეთ და მოაყარეთ კანი, შემდეგ დაჭერით პატარა კუბებად.

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. კიტრი დავჭრათ კუბიკებად, კომბოსტო დავჭრათ და ხელით ოდნავ გავხეხოთ. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, მარილი, პილპილი, შეაზავეთ ზეთით.

შემწვარი ბოსტნეულის ვინეგრეტი

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭარხალი;
• 4 კარტოფილი;
• 2 სტაფილო;
• ქილა დაკონსერვებული ბარდა;
• 2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ხახვი;
• 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით);
• 2 ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი;
• 1 ჩაის კოვზი თაფლი;
• მარილი წიწაკა.

გაფცქვენით კარტოფილი და სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად და გამოაცხვეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე მოხარშვამდე. ჭარხალი ასევე მოათავსეთ ღუმელში, გარეცხვის შემდეგ და ფოლგაში გახვევის შემდეგ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სტაფილო და კარტოფილი ღუმელიდან გაცილებით ადრე უნდა ამოიღოთ, ვიდრე ჭარხალი. მათ გამოცხობას საშუალოდ 15-17 წუთი სჭირდება.

სანამ ბოსტნეული მზადდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ დრესინგი. ამისათვის თქვენ უნდა აურიოთ თაფლი, კარაქი და მდოგვი, დაამატეთ დაჭერილი ან წვრილად გახეხილი ნიორი, მარილი და პილპილი. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ნახევრად რგოლებად ან მეოთხედებად და გავაციოთ ძმარში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

მზა სტაფილო და კარტოფილი მოათავსეთ სალათის თასში, დაუმატეთ გამომცხვარი და გახეხილი ჭარხალი, მწნილი ხახვი და მწვანე ბარდა, დაჭრილი ნაჭრებად. ჩაასხით მიღებული დრესინგი.

ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ

ინგრედიენტები:

• 1 ცხიმიანი მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი;
• 3 კარტოფილი;
• 2 საშუალო ზომის ჭარხალი, წინასწარ მოხარშული;
• 2 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• კვერცხის გული სალათის დეკორაციისთვის;
• მაიონეზი.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოხარშოთ გარეცხილი კარტოფილი და სტაფილო. ამ დროს თევზის მოვლა შეგიძლიათ - გაყავით შუაზე, ამოაცალეთ ძვლები და კანი და მიღებული ფილე წვრილად დაჭერით.

თეფშს ფსკერზე მოათავსეთ თევზის ნაჭრები და გადააფარეთ დაჭრილი ხახვის ფენით. რეკომენდირებულია ჯერ წყალში ჩაყაროთ 5 წუთი. ხახვს ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი და გაანაწილეთ. მაიონეზის თხელი ფენა უნდა მიიღოთ.

მოხარშული კარტოფილი გავაციოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ კუბიკებად. მოათავსეთ ისინი წინა ფენის თავზე, ზემოდან მაიონეზის ბადე. მისი დამზადება შეგიძლიათ მაიონეზის საკონდიტრო შპრიცში ჩაასხით, ან თუ არ გაქვთ, ჩვეულებრივ პლასტმასის ჩანთაში, რომელსაც კუთხე აქვს ამოჭრილი. არ არის საჭირო ბადის გახეხვა.

მოხარშული სტაფილო გაფცქვენით, გახეხეთ და მოათავსეთ სალათის ბადეზე, ანალოგიური გააკეთეთ სტაფილოს ფენაზე. ბოლო ფენა იქნება გახეხილი და გახეხილი ჭარხლის ფენა, რომელიც მთლიანად დაფარულია მაიონეზით. კვერცხის გული ჩვეულებრივ გამოიყენება დეკორაციისთვის. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი მწვანილებით, სტაფილოს ან ჭარხლის ზოლებიდან შემოსილი ვარდებით. ქაშაყის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ივაში.

ეს რეცეპტი ტრადიციულად ითვლება, მაგრამ ზოგი სალათს უმატებს გახეხილ ტკბილ და მჟავე ვაშლს, მწნილს ან ახალ კიტრს. მირთმევამდე რეკომენდებულია სალათის შენახვა მაცივარში 2-3 საათით, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს.

სალათის თასში ჩვეულებრივი სერვირების ნაცვლად, კულინარიული ბეჭდის გამოყენებით შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა პორციებით „ბეწვის ქურთუკები“. შეგიძლიათ სალათი მოაწყოთ პატარა მარწყვის სახით, დაუმატოთ მწვანილის „კუდები“ და კვერცხის გულიდან გააკეთოთ წერტილები.

სერვირების კიდევ ერთი პოპულარული ფორმაა რულეტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ყველა ერთი და იგივე ინგრედიენტი, მაგრამ მათი განლაგების თანმიმდევრობა ოდნავ განსხვავებული იქნება.

მაგიდაზე სუფთა პოლიეთილენი უნდა წაისვათ და მსუბუქად წაუსვით წყლით. სჯობს ხელები დაასველოთ და ხელით მხოლოდ პოლიეთილენზე გადაიტანოთ. მასზე მოაყარეთ გახეხილი ჭარხლის ფენა. ის უნდა იყოს მკვრივი და არ ჰქონდეს "ბზარები". ფენას წაუსვით მაიონეზი, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და კარტოფილი. უმჯობესია ორივე ბოსტნეული გავხეხოთ, თითოეული ფენა მაიონეზით მოვასხათ. კარტოფილის შემდეგ მოაყარეთ ხახვი, ზემოდან კი ქაშაყი.

ახლა ფრთხილად, ერთი კიდიდან დაწყებული, რულეტი ჩანთის გამოყენებით გააბრტყელეთ, გაჭიმეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 3-4 საათით, სასურველია ღამით. განსაზღვრული დროის შემდეგ რულეტი ამოიღეთ პოლიეთილენიდან და დადეთ თეფშზე. დაამშვენებს.

სალათი ნიორით და ქლიავით

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 მოხარშული ჭარხალი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 100-150 გ ქლიავი ქლიავი;
• არაჟანი ან მაიონეზი გასახდელად;
• ერთი მუჭა ნიგოზი.

მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ ელეგანტური და გემრიელი სალათი. ჭარხალი გახეხილი და წვრილად გახეხილია, თხილი წვრილად დაჭერით, ნიორი გაფცქვენით და გააცხელეთ პრესაში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ არაჟანი ან მაიონეზი.

ბავშვთა ჭარხლის სალათი

მოხარშული ჭარხალი გაფცქვენით და დაჭერით კუბიკებად. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. უმჯობესია აიღოთ სენჩიკის ბუმბული ან ძალიან ახალგაზრდა მწვანე ხახვი. სეზონი არაჟანით.

ბოსტნეულის სალათი გამომცხვარი ჭარხლით

მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 1 გამომცხვარი ჭარხალი;
• თითო 150 გრ ისპანახი და რუკოლა;
• 1 პომიდორი და სტაფილო;
• თითო 1,5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 5 გ რეჰანი;
• კამა პატარა თაიგული;
• მარილი წიწაკა.

ჭარხალი და სტაფილო წვრილად გახეხეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კორეული სტაფილოს სახეხი), პომიდორი ჯერ უნდა გავჭრათ შუაზე, შემდეგ კი თხელ ნაჭრებად. ისპანახი, რუკოლა და კამა ხელებით დაჭერით და ყველაფერი სალათის თასში მოათავსეთ. შემდეგ დაამატეთ შერეული სტაფილო, ჭარხალი და პომიდვრის ნაჭრები. შეურიეთ რეჰანი, ზეითუნის ზეთი და ძმარი და სალათს შეაზავეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ჭარხლის სალათი ადიღეური ყველით

ინგრედიენტები:

• 1 გამომცხვარი ჭარხალი;
• 100 გ ადიღეური ყველი;
• ჩაის კოვზი სეზამის თესლი;
• ლიმონი;
• ზეითუნის ზეთი.

გაფცქვენით და დაჭერით ჭარხალი კუბიკებად, მოათავსეთ თეფშზე და შეაზავეთ ზეითუნის ზეთით, შერეული სუფრის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით. ზემოდან დააქუცმაცეთ ადიღეური ყველი და დაამშვენეთ კერძი სეზამის მარცვლებით.

ხოლოდნიკი

კერძისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• 1 პატარა მოხარშული ჭარხალი;
• 3 კვერცხი;
• 150 გრ მოხარშული ძეხვი;
• 1-2 ახალი კიტრი;
• ბოლოკის თაიგული;
• გამწვანება.

ხოლოდნიკი ოქროშკას მსგავსი ცივი წვნიანია. მის მოსამზადებლად ჭარხალი გაფცქვნილი და წვრილად გახეხილია. სოსისი და ხახვი - კუბიკებად, კიტრი - ზოლებად. ხახვი და მწვანილი წვრილად დავჭრათ, ნიორი დავჭრათ ოთხად, შემდეგ კი რგოლებად.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაასხით გაწურული და გაციებული ბულიონი, რომელშიც ჭარხალი იყო მოხარშული. ნახარშს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა, მარილი და პილპილი.

იმის გასაგებად, თუ როგორ უნდა სწრაფად მოხარშოთ ჭარხალი, იხილეთ შემდეგი ვიდეო.

ჭარხლის სალათი, ვინეგრეტი, ბორში, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - ეს არ არის კერძების სრული სია, სადაც ჭარხალი გამოიყენება. ისინი ტრადიციული გახდა აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნების ოჯახების უმეტესობისთვის. პასუხი კითხვაზე "რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ ჭარხალი?" დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ განხორციელდება პროცესი. მისი დამზადება შესაძლებელია ჩვეულებრივ ქვაბში, ნელ გაზქურაში, წნევის გაზქურაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. სამზარეულოს ტექნოლოგიების თანამედროვე მიღწევები საშუალებას გაძლევთ ძალიან ცოტა დრო დახარჯოთ ჯანსაღი ძირეული ბოსტნეულის მომზადებაში.

თერმული დამუშავების პროცესი პირდაპირ განსაზღვრავს, თუ რამდენი სასარგებლო ნივთიერება ინახება პროდუქტში. სწორად მომზადებული ჭარხალი შეინარჩუნებს გემოს და ნათელ ფერს, რაც ძალზე მნიშვნელოვანია ამ ძირეული ბოსტნეულისგან მოხარშული კერძების მოსამზადებლად.

ჭარხალი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ძირეული ბოსტნეულია. ის მდიდარია ფოლიუმის მჟავით და კალიუმით. ყველაზე ღირებულია ამ მცენარის ფესვები, რომლებსაც აქვთ მრგვალი ან მოგრძო ფორმა. საკვებად გამოიყენება ძირეული ბოსტნეულის წითელი ჯიშები, რომლებიც შეიცავს სასარგებლო კომპონენტებს, რომლებიც ამ პროდუქტის ქიმიურ შემადგენლობას უნიკალურს ხდის.

ეს ძირეული ბოსტნეული შეიცავს:

• ვიტამინები P, C, B;
• ამინომჟავები არგინინი, ლიზინი, ბეტაინი, ვალინი;
• მჟავები;
• მიკრო და მაკროელემენტები;
• ბიოფლავონოიდები;
• კროტინოიდები.

ძალიან მნიშვნელოვანია იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი სწორად. მისგან დამზადებული სალათი შეიცავს შემდეგ მჟავებს: ვაშლის, ოქსილის, ლიმონის, ფოლიუმის, პანტოტენის. ამავე დროს, პროდუქტი ძალიან მდიდარია მინერალებით.

ჭარხლის სალათი აკმაყოფილებს ორგანიზმის დღიურ მოთხოვნილებას კალციუმის, რკინის, იოდის, თუთიის, სპილენძის, მაგნიუმის და გოგირდის მიმართ.

ამრიგად, შეიძლება აღინიშნოს, რომ ძირფესვიანმა ბოსტნეულმა უნდა დაიკავოს ერთ-ერთი მთავარი ადგილი ყველა ადამიანის დიეტაში. მართალია, ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწორად მომზადება სასარგებლო კომპონენტების შესანარჩუნებლად.

მეცნიერები მიიჩნევენ, რომ ასეთი პროდუქტის მოხმარება ამცირებს კიბოს განვითარების რისკს და ახანგრძლივებს ორგანიზმის ახალგაზრდობას. ეს ძირეული ბოსტნეული მშვენიერი პროფილაქტიკაა სისხლმბადი სისტემის დაავადებების, როგორიცაა ლეიკემია და ანემია. გარდა ჩამოთვლილი ნივთიერებებისა, ჭარხლის სალათა შეიცავს კვარცს, რომელიც ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და სისხლძარღვების კედლებს. პროდუქტი დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე. აქვეითებს არტერიულ წნევას და გამოაქვს ორგანიზმიდან ზედმეტი ტენიანობა.

ჭარხალი აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას, წმენდს ორგანიზმს ტოქსინებისგან და ასტიმულირებს მეხსიერებას. ამ თვისებებიდან გამომდინარე, პროდუქტი უნდა გამოიყენონ ბავშვებსა და მოხუცებმა. პექტინები, რომლებითაც მდიდარია ჭარხლის სალათი, იცავს ორგანიზმს რადიოაქტიური გამოსხივებისგან. მძიმე მეტალების ზემოქმედება, რომლებიც ჯანმრთელობის დიდ საფრთხეს წარმოადგენს, ასევე მინიმუმამდეა დაყვანილი პექტინის შემცველი საკვების მიღებით. სხვა სასარგებლო თვისებებს მიეკუთვნება ნაწლავების დაცვა მავნე მიკროორგანიზმებისგან, ქოლესტერინის გაწმენდა და ნერვული სისტემის გაძლიერება.

https://youtu.be/Sy-wrq9_lgM

სალათი ან ახლად გამოწურული ჭარხლის წვენი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ კუჭისა და ნაწლავების დაავადებების მქონე ადამიანებმა. ფაქტია, რომ პროდუქტი აკრძალულია მაღალი მჟავიანობით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამან შეიძლება გააუარესოს მდგომარეობა, გამოიწვიოს გულძმარვა, გულისრევა და გამოიწვიოს უსიამოვნო სიმპტომები.

როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი სხვადასხვა გზით?

ყველაზე გავრცელებული მეთოდია ჭარხლის მოხარშვა ქვაბში. ნებისმიერს, თუნდაც ყველაზე გამოუცდელ დიასახლისს, შეუძლია ამ გზით მოამზადოს ძირეული ბოსტნეული. იმისათვის, რომ სალათი ან სხვა კერძი გემრიელი იყოს, აუცილებელია გარკვეული წესების დაცვა. მთავარია მომზადების პროცესი დაბალ ცეცხლზე ცივ წყალში დაიწყოს. ფესვის მოსავალი ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს და კუდები მოიჭრას. მომზადებას ჩვეულებრივ 30-40 წუთი სჭირდება. დრო დამოკიდებულია ჭარხლის რაოდენობაზე და ღუმელის სიმძლავრეზე, რომელზედაც მზადდება მომზადება.

ნებისმიერმა თანამედროვე დიასახლისმა უნდა იცოდეს მიკროტალღურ ღუმელში ჭარხლის მომზადება. ასეთი აღჭურვილობა უკვე ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა სამზარეულოში, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს მრავალი კერძის მომზადებისა და გაცხელების პროცესს. ძირეული ბოსტნეულის ამგვარად მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ჭურჭელი, რომელიც მზადდება მინის, თიხისგან და კერამიკისგან. ფესვიანი ბოსტნეული უნდა მოათავსოთ ქვაბში, დაასხით მასში წყალი და ჩართოთ სტანდარტული მიკროტალღური რეჟიმი. სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია სამზარეულოს მოწყობილობის სიმძლავრეზე.

ნელი გაზქურის მომზადება მოსახერხებელია, რადგან თქვენ არ გჭირდებათ მომზადების პროცესის მონიტორინგი. ამ მეთოდს ცოტა მეტი დრო სჭირდება - დაახლოებით ერთი საათი. მულტიქუერის თასში წყალი უნდა ფარავდეს მთელ ძირეულ ბოსტნეულს, რათა ტემპერატურა თანაბრად გადანაწილდეს ხარშვის პროცესში. როგორც წესი, გამოიყენება სტანდარტული რეჟიმი "სამზარეულო" ან "ფაფა".

არსებობს ზოგადი წესები, რომლებიც მიუთითებს, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი მიკროტალღურ ღუმელში, ნელ გაზქურაში ან ჩვეულებრივ ქვაბში:

1. ერთ-ერთი მათგანი ამბობს, რომ წყალში მარილი არ უნდა დაამატოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ძირეული ბოსტნეული აღმოჩნდება მყარი და უგემოვნო.
2. მეორე წესის მიხედვით, გემრიელი ჭარხლის მოხარშვა შეგიძლიათ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ქერქს ჯერ არ მოაშორებთ. ეს შეინარჩუნებს ტკბილ გემოს და ჭარხლის ნათელ ფერს.
3. მესამე წესი გვირჩევს, რომ მომზადებისთანავე ჭარხალი მოათავსოთ ცივ წყალში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. ამის გამო, მოხარშული ჭარხლის კანი ადვილად და სწრაფად ამოიჭრება.

ვინაიდან ზოგიერთმა არ იცის ჭარხლის სწორად მომზადება, ურჩევნია მზა ნახევრად მზა პროდუქციის შეძენა. დღეს სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ მზა მოხარშული პროდუქტი, რომელიც იყიდება ვაკუუმურ შეფუთვაში. ასეთი პროდუქტი ასევე ინარჩუნებს თითქმის ყველა თავის სასარგებლო თვისებას, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ჭარხალი სჯობს თავად მოხარშოთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ სალათი ან ნებისმიერი სხვა კერძი უმაღლესი ხარისხის პროდუქტისგან არის დამზადებული. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ წესის დაცვა ბავშვთა კვებაში.

უგემრიელესი ჭარხლის კერძები

სალათები

ბევრი გემრიელი, ჯანსაღი ჭარხლის კერძია. შეგიძლიათ მოამზადოთ სალათი, რომელიც ორგანიზმს გაამდიდრებს ვიტამინებით და დაიცავს რესპირატორული დაავადებებისგან. ამისათვის საჭიროა ძირეული ბოსტნეული მოხარშოთ და წვრილ სახეხზე გახეხეთ. ამის შემდეგ 500 გრამ პროდუქტს უნდა დაემატოს 100 გრამი ხმელი და დაჭრილი ნიგოზი. კერძი ძალიან გემრიელი გამოვა, თუ მასში 200 გრამ გახეხილ მაგარ ყველს ჩაყრით. შემდეგი ჯიშები საუკეთესოდ შეეფერება: რუსული, არაჟანი, ჰოლანდიური.

ამის შემდეგ სალათს ემატება 2-3 კბილი ნიორი. შეგიძლიათ კერძი მაიონეზით ან ზეითუნის ზეთით დააგემოვნოთ. მეორე შემთხვევაში, საჭმელი გამოდის დაბალკალორიული და ძალიან ჯანსაღი.

ყველაზე პოპულარული ჭარხლის სალათის, ვინეგრეტის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე პირველ რეცეპტს. ასეთი კერძისთვის 1:1:1 თანაფარდობით უნდა მოხარშოთ შემდეგი ინგრედიენტები: ჭარხალი, სტაფილო, კარტოფილი. ამის შემდეგ ისინი უნდა გაცივდეს და გაფცქვენით. ჩვეულებრივ, ვინეგრეტში ყველა ინგრედიენტი დაჭერით პატარა კუბებად.

ჭარხლის, კარტოფილის და სტაფილოს დაჭრის შემდეგ სალათს ემატება მწნილი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ზოგიერთი ჯიში გულისხმობს მწნილი კიტრის მჟავე კომბოსტოს ჩანაცვლებას. ამ კომპონენტს შეუძლია კერძის გემო საკმაოდ სპეციფიკური გახადოს. მოასხით ვინეგრეტი მცენარეული ზეთით. ზოგიერთი დიასახლისი იყენებს მაიონეზს. ითვლება, რომ რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი საუკეთესოდ უხდება ასეთ საკვებს.

გვერდითი კერძები

ჭარხალი შეიძლება მიირთვათ ნაჭრების სახით ან გახეხილი. გემრიელ ძირფესვიან ბოსტნეულს აქვს სასიამოვნო მოტკბო გემო, რაც საშუალებას აძლევს მას გამოიყენოს როგორც შესანიშნავი გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისა და ფაფებისთვის. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი და მარილი, რაც ხაზს გაუსვამს გემოს. ჭარხალი შერწყმულია ბრინჯთან, წიწიბურას ფაფასთან და კარტოფილის პიურესთან. ხორცის კერძებში შედის კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, შნიცელი და გულაშები.

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან ჭარხლის მოხარშვა მიკროტალღურ ღუმელში, ნელ გაზქურაში, წნევის გაზქურაში ან ჩვეულებრივ ქვაბში. პროცესი დაახლოებით 40-60 წუთი სჭირდება. ეს ძირეული ბოსტნეული უაღრესად სასარგებლოა, რადგან მას აქვს უნიკალური ქიმიური შემადგენლობა, მდიდარია ვიტამინებით, მჟავებით, მიკროელემენტებით და ამინომჟავებით.

ითვლება, რომ ჭარხლის ყოველდღიური ჭამა არის კიბოს, გულ-სისხლძარღვთა, ფსიქიკური და სხეულის სხვა დარღვევების შესანიშნავი პრევენცია.

თუ მას ყველა წესის დაცვით მოამზადებთ, ჭარხალს ტკბილი გემო ექნება. ამის გამო მას აღმოსავლეთ ევროპის ბევრ კერძში იყენებენ.

ჭარხალი ბევრ კერძში შედის, რომლის გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრა. რა არის სადილი ბორშის გარეშე და ახალი წელი ვინეგრეტის გარეშე? ჭარხალი სასარგებლოა სალათებისთვის და ბეწვის ქურთუკის ქვეშ ქაშაყისთვის. როგორც ჩანს, მისი მომზადება, ისევე როგორც სხვა ბოსტნეული, მარტივი ამოცანაა. მაგრამ მხოლოდ გამოცდილმა მზარეულებმა იციან ჭარხლის გემრიელად მომზადება. ამავდროულად, ისე, რომ ძირფესვიანმა ბოსტნეულმა არ დაკარგოს მიმზიდველი გარეგნობა და დიეტური სარგებელი. ჭარხალი ხომ შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს და მიკროელემენტს, მათ შორის C ვიტამინს.

1. საუკეთესო შედეგი იქნება პატარა ფესვიანი ბოსტნეული - არაუმეტეს 10 სმ დიამეტრის, მსხვილი ხშირად შიგნიდან ფხვიერი და უგემოვნოა. ბოსტნეული არ უნდა იყოს დაზიანებული, ობის და ლპობის კვალი და კარგად გარეცხილი. ეცადეთ, კანი არ დააზიანოთ, რომ მოხარშვისას სასარგებლო ნივთიერებები არ განადგურდეს.

2. არ მოაჭრათ კუდები და არ მოაცილოთ ჭარხალი, რათა არ დაკარგოთ წვენი. წყალს მარილი არ დაუმატოთ, რადგან თავად ბოსტნეული შეიცავს უამრავ ნატრიუმს, ზედმეტი მარილი გააფუჭებს მის ტკბილ გემოს. საჭიროების შემთხვევაში, ჭარხალი მოხარშვის შემდეგ შეიძლება დამარილებული იყოს.

4. შეეცადეთ მოხარშოთ იმავე ზომის ძირეული ბოსტნეული, რათა ერთდროულად მიაღწიონ მზადყოფნას.

როგორ და რამდენი

ჭარხლის მოსახარშად აირჩიეთ ბოსტნეულზე ოდნავ დიდი ტაფა - მათსა და კედლებს შორის უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ. ტრადიციულად ძირფესვიანებულ ბოსტნეულს ადუღებენ ცივ წყალში, ამ გზით მეტი ვიტამინი ინარჩუნებს, მაგრამ მომზადების დროც იზრდება. . პროცესის დაჩქარება შესაძლებელია ბოსტნეულის მდუღარე წყალში მოთავსებით. წყლის დონე უნდა იყოს დაახლოებით ერთი თითით მეტი ჭარხლის დონეზე. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დადგით მაღალ ცეცხლზე.

მას შემდეგ, რაც ტაფაში წყალი ადუღდება, გააგრძელეთ ჭარხლის მოხარშვა დაბალ ცეცხლზე, დაამატეთ წყალი საჭიროებისამებრ. სამზარეულოს დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ერთიდან სამ საათამდე, რაც დამოკიდებულია ბოსტნეულის ზომაზე და რაოდენობაზე.

ძირფესვიანი ბოსტნეული მზადაა, როცა ჩანგალი, კბილის ჩხირი ან თხელი დანა ადვილად გაიჭრება.

ჭარხლის მომზადება ნელ გაზქურაში

მულტიქუკერი იძლევა უამრავ შესაძლებლობებს ჭარხლის მომზადებისთვის. ჩაშენებული პროგრამები საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ ბოსტნეული გემოვნებისა და ესთეტიკური თვისებების დაკარგვის გარეშე და დიასახლისს მისცემს სხვა საქმის კეთების შესაძლებლობას. ნელ გაზქურაში ჭარხლის მომზადების სხვადასხვა გზა არსებობს.

ყველაზე გავრცელებული და ყველაზე სასარგებლო არის ორთქლზე მოხარშვა. ყველაფერი ძალიან მარტივია: კარგად გარეცხეთ პატარა ფესვიანი ბოსტნეული და მოათავსეთ პლასტმასის ორთქლის თაროზე. ან დიდი ჭარხალი დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში ქვედა ხაზამდე, დაამატეთ ბოსტნეული. დახურეთ მოწყობილობა და აირჩიეთ "Steamer" რეჟიმი 40 წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, ბოსტნეული მშვენივრად იხარშება, როდესაც ტაიმერი მთავრდება.

არსებობს ერთი პატარა ხრიკი, თუ როგორ მოვამზადოთ ჭარხალი ნელ გაზქურაში სალათისთვის. ბოსტნეული, რომელსაც გაციების და დასვენების დრო ჰქონდა 10-12 საათის განმავლობაში, საუკეთესოდ შეეფერება ნაჭრებად. ამიტომ, შეგიძლიათ დააყენოთ ნელი გაზქურის მოხარშვა ჭარხალი ღამით, ხოლო დილით ბოსტნეული ლამაზად დაჭრათ.

„წვნიანი/მომზადების“ რეჟიმში მომზადება დიდად არ განსხვავდება ტრადიციული სამზარეულოსგან. გარეცხილი ბოსტნეული მოათავსეთ თასში, დაამატეთ წყალი და აირჩიეთ ეს რეჟიმი 60 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამოწმეთ მზადყოფნა და, საჭიროების შემთხვევაში, მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ნელი გაზქურის "Stew" რეჟიმში? ჩაასხით წყალი თასში და დაამატეთ გარეცხილი ბოსტნეული. აქ უმჯობესია მეტი ჭარხალი მივიღოთ, რადგან რაც უფრო დიდია ბოსტნეული, მით უფრო ნაკლებ ვიტამინს კარგავს მომზადების დროს. წყალი 2-3 სმ-ით უნდა ფარავდეს ძირ ბოსტნეულს.დააყენეთ ტაიმერი 3 საათის განმავლობაში. მომზადების დრო გრძელია, მაგრამ ჭარხლის გემო ძალიან ნაზი და წვნიანია.

გამომცხვარი ჭარხალი

კიდევ ერთი საინტერესო მეთოდი, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს ახალგაზრდა ბოსტნეულზე სეზონის დასაწყისში, როდესაც ისინი უფრო წვნიანი და ნაზი არიან. მოსამზადებლად ბოსტნეული გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, თითოეული შეფუთეთ ფოლგაში, შიგ მცენარეული ზეთის ჩაწვეთების შემდეგ. შეზეთეთ მულტიქუკერის თასი და მოათავსეთ მასში ჭარხალი. ჩართეთ "Bake" პროგრამა ერთი საათის განმავლობაში.

წნევის გაზქურაში?

წნევის გაზქურა საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ ხარშვის დრო 3-5-ჯერ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს სასწაული ტაფა არ კარგავს სითბოს აორთქლების დროს და მასში შემავალი საკვები მზადდება ორთქლის წნევის ქვეშ. თუ თქვენ გაქვთ ასეთი ასისტენტი თქვენს სამზარეულოში, არ გჭირდებათ დიდხანს იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ სწრაფად მოამზადოთ ჭარხალი ვინეგრეტისთვის.

სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ წნევის გათავისუფლების სარქველი არ არის ჩაკეტილი, O-რგოლი სწორად არის დაჯდა და ქვაბის სახურავი საიმედოდ არის დამაგრებული. ჩაასხით მინიმუმ 250 მლ წყალი, იხელმძღვანელეთ ტაფის ზომით - 2/3-ზე მეტი არ უნდა იყოს სავსე.

მოათავსეთ გარეცხილი ბოსტნეული და დაიწყეთ მათი მომზადება. ხარშვის ბოლოს აუცილებლად გამოუშვით ორთქლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძირი ბოსტნეული შეიძლება ზედმეტად მოიხარშოს.

ასე რომ, წნევის გაზქურაში? პასუხი სეზონურობაზეა დამოკიდებული, ახალგაზრდა ბოსტნეულს ადუღებენ 10-15 წუთი, ზომის მიხედვით, ძველი - 25-30 წუთი.

ბევრ თანამედროვე მულტიქუკერს აქვს წნევის გაზქურის ეს ფუნქცია. მოსახარშად ჩაასხით 1-2 ძირი ბოსტნეულის თასში 1 მდუღარე ჭიქა წყალი, თუ კომპლექტში არის ბოსტნეულის ლითონის სადგამი, უმჯობესია გამოიყენოთ ის, რომ ბოსტნეულმა არ შეღებოს მოწყობილობა. ჭარხალი მოათავსეთ სადგამზე და დაახურეთ თავსახური. თუ გსურთ უფრო სწრაფად მიაღწიოთ სასურველ წნევას, დაამატეთ ცხელი წყალი. დააყენეთ რეჟიმი „სუპი/მზარეული“ 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც ტაიმერი გამორთულია, ფრთხილად გამოუშვით ორთქლი, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ. სამზარეულოში შპალერისა და ჭერის დაზიანების თავიდან ასაცილებლად, გააკეთეთ ეს კაპოტის ქვეშ ან ღია ფანჯრის წინ.

ჭარხალი მიკროტალღურ ღუმელში

ვინეგრეტისთვის ჭარხლის სწრაფად მომზადების კიდევ ერთი ახალი გზა მოითხოვს გამოყენებას, რა თქმა უნდა, ეს ვარიანტი ძალიან განსხვავდება ჩვეულებრივი გაზის ქვაბისგან, მაგრამ სიჩქარის თვალსაზრისით ის მნიშვნელოვნად უფრო სწრაფია, ვიდრე მას.

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მიკროტალღურ ღუმელში მოხარშვის წინ ჭარხალს არ სჭირდება გახვრეტა, პროცესის დროს ის არ სკდება. თქვენ უნდა მოხარშოთ ან მინის კონტეინერში სახურავით, ან ჩვეულებრივი მიკროტალღური სახურავის ქვეშ. ასევე შესაფერისია პლასტმასის კონტეინერები სარქველით ორთქლის გასასვლელად. წყალი არ არის საჭირო.

მომზადების დრო მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული: ბოსტნეულის ზომაზე, ტენიანობაზე, მოწყობილობის სიმძლავრეზე, ჭურჭლის მასალაზე, საკვების მოცულობაზე. დაახლოებით, მცირე რაოდენობით ჭარხალი იხარშება 10-15 წუთის განმავლობაში მიკროტალღურ სიმძლავრეზე 1000 ვტ. გასათვალისწინებელია, რომ ჭარხალი ერთ-ერთი იმ ბოსტნეულთაგანია, რომელიც დამოუკიდებლად იხარშება, ამიტომ არ არის საჭირო მისი გადახურება. უმჯობესია ამოიღოთ ისინი, როცა ოდნავ მოხარშული გეჩვენებათ.

თუ ერთდროულად ბევრ ბოსტნეულს ამზადებთ, მაშინ ცენტრში მოათავსეთ ყველაზე პატარა ძირეული ბოსტნეული, რადგან მიკროტალღები მასზე უარეს გავლენას მოახდენს.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თუ ჭარხალი შუშის ჭურჭელშია მოხარშული, არ შეავსოთ იგი ცივი წყლით, რადგან შეიძლება ჭიქა გასკდეს.

მიკროტალღურ ღუმელში ჭარხლის მომზადების არაჩვეულებრივი გზა

მაგრამ ეს სიახლეები არ არის საკმარისი თანამედროვე დიასახლისებისთვის. მათ იციან, როგორ სწრაფად მოამზადონ ჭარხალი ვინეგრეტისთვის და ჭურჭელიც კი არ გააბინძურონ. შეიძლება მომზადდეს პლასტმასის ჩანთაში. ამისთვის, გარეცხილი ბოსტნეული მოათავსეთ საკმაოდ დიდ ჩანთაში და მჭიდროდ მიამაგრეთ შეფუთვის დალუქვის უზრუნველსაყოფად. მეთოდი არ არის მორცხვებისთვის, მაგრამ მუშაობს და მომზადების შემდეგ არაფრის გარეცხვა არ გჭირდებათ.

როგორ დაზოგოთ დრო სალათის მომზადებისას?

ბევრი კერძი, მაგალითად ვინეგრეტი, შეიცავს სხვადასხვა ბოსტნეულს, რომელიც მოხარშვამდე უნდა მოიხარშოს. რა თქმა უნდა, ბევრ დიასახლისს სურს დაზოგოს დრო და გადაწყვიტოს მათი შედუღება. და სტაფილო ისე, რომ ორივე ბოსტნეულს გაყიდვადი სახე ჰქონდეს? მთავარია არ დაგვავიწყდეს, რომ მათი მომზადების დრო განსხვავებულია. სანამ ჭარხალი ჯერ კიდევ მკვრივია, სტაფილო დიდი ხნის წინ მოიხარშება და სალათად დასაჭრელად გამოუსადეგარი იქნება. ამ პრობლემის მოგვარების ორი გზა არსებობს:

1. დაიწყეთ სტაფილოს მომზადება, როცა ჭარხალი უკვე ადუღდება, ანუ მაქსიმუმ ნახევარი საათით ადრე, სანამ აპირებთ მის ამოღებას. ორივე ბოსტნეული ერთდროულად იხარშება.

2. დაიწყეთ ყველაფრის მომზადება ერთდროულად, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ სტაფილოების შემოწმება ჩანგლითა და კბილის ჩხირით, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ. ჭარხალი უმჯობესია ტაფის ძირში მოვათავსოთ, ზემოდან კი სტაფილო.

ჭარხლის დაჩქარებული მომზადება

წინასაახალწლო ქაოსში და არა მხოლოდ, ჩნდება კითხვა, როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ჭარხალი ვინეგრეტისთვის. ბოსტნეული უსწრაფესად მზად იქნება, თუ გაფცქვენით და დაჭერით.

მომზადების დრო - ჩვეულებრივ ქვაბში თუ ნელ გაზქურაში (როგორც ხარშვისას, ასევე ორთქლზე მოხარშვისას) - განახევრებულია. მაგრამ ამ გზით ჭარხალი დაკარგავს თითქმის ყველა ვიტამინს და საკვებ ნივთიერებას, ფერი და გემო უფრო ღარიბი გახდება, ამიტომ უმჯობესია ამ მეთოდს მხოლოდ უკიდურეს შემთხვევაში მივმართოთ. და დაჭრილი ჭარხალი შეღებავს ქვაბს ან ორთქლის თაროს.

ხოლო თუ განსაკუთრებით დიდი ბოსტნეულის ტრადიციული მომზადების დაჩქარება გჭირდებათ, გააკეთეთ ეს: მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. ამის შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი და ისევ „დაიბანეთ“. ჭარხალი მზად იქნება დასაჭრელად.

ზოგადად, რაც უფრო პატარაა ძირეული ბოსტნეული, მით უფრო სწრაფად იხარშება.