დაფქული ბიფშტეკი - მარტივი და გემოვნებიანი. ჩვენ გავეცნობით დაფქული სტეიკის ძირითად საიდუმლოებებს კვერცხთან, ხახვთან, ნუშით, სეზამის მარცვლებთან და სოუსებთან ერთად. ძროხის სტეიკი - რეცეპტები ფოტოებით. როგორ მოვამზადოთ ძროხის სტეიკი ტაფაზე და ღუმელში დაფქული ძროხის სტეიკი

კულინარიულ და კლასიკურ ენციკლოპედიებში მტკიცედ ნათქვამია, რომ ბიფშტეიკი არის ძროხის სტეიკი, შემწვარი ძროხის ხორცის ნაჭერი. მაღალი სამზარეულო ძალიან მკაცრ მოთხოვნებს აყენებს სტეიკის ხორცს: ძროხის სტეიკის ხორცი იჭრება მხოლოდ კარკასის გარკვეული ნაწილიდან. გასაგებია, რატომ არის ძროხის ხორცი ასე ძვირი და ის ყოველთვის ვერ მოიძებნება ჩვეულებრივ მაღაზიებში. ელიტარული რესტორნები ასეთ ხორცს დახლთან მისვლამდე ყიდულობენ, უფრო ადრეც.

მაგრამ, დიდი კულინარიული გამოცდილებით და მსოფლიო ქსელში გამოქვეყნებულ ინფორმაციაზე შეუზღუდავი წვდომით, ჩვენ არ დავიდარდოთ. სხვა ხორცი ასევე კარგად მუშაობს დაფქულ სტეიკებში და ისინი ზოგჯერ უფრო გემრიელიც კი არიან, ვიდრე საქონლის ხორცის მთლიანი ნაჭერი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გამოუსწორებელ კულინარიულ ფანტაზიაზე.

დაფქული ბიფშტეკი - ძირითადი ტექნოლოგიური პრინციპები

კლასიკური სტეიკი მზადდება საქონლის ხორცისგან, თუნდაც ხორცი დაფქული იყოს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გადაუხვიოთ ამ პრინციპს, თუ გსურთ გემრიელი ხორცის კერძის მომზადება, მაგრამ საქონლის ხორცი არ არის ხელმისაწვდომი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფილე ხორცი, რომელიც მაცივარშია: ქათამი, ინდაური, ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის - ყველა ვარიანტი გამოდგება. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ სტეიკი კატლეტისგან განსხვავდება მომზადების ტექნოლოგიით, მაშინაც კი, თუ მის მოსამზადებლად ჩვეულებრივი კოტლეტი ან დაფქული ხორცი გამოიყენება.

დაჭრილი ბიფშტეკის გემო ორიგინალურ რეცეპტთან რომ მივახლოვოთ, ვნახოთ მომზადების რა ეტაპებს გადის საქონლის ხორცის ნაჭერი, სანამ ცნობილ კლასიკურ ბიფშტეიკად გახდება.

ძროხის ნაჭრები სტეიკისთვის უნდა დაიჭრას მარცვლეულზე. შემწვარი ხარისხისთვის მნიშვნელოვანია ნაჭრის სისქე. ხორცი არ უნდა იყოს ძალიან თხელი, რომ შეწვის შემდეგ სტეიკი მშრალი და მკვრივი არ დარჩეს. იდეალური სისქე არის ერთნახევარი სანტიმეტრი, იმის გათვალისწინებით, რომ შეწვის შემდეგ პროდუქტი ზომაში თითქმის განახევრდება და მზა პროდუქტში მაინც უნდა დარჩეს ხორცის წვენი. როგორც წესი, ყველა სტეიკი მრგვალი ან ოდნავ ოვალური ფორმისაა, იგივე ზომის, როგორც წიპწის სისქე.

ნატურალური ძროხის სტეიკი ტრადიციულად გაჟღენთილია სხვადასხვა მარინადებში, ტკბილი და მჟავე ინგრედიენტების ან მსგავსი არომატული ნარევების გამოყენებით, შეწვამდე. წიწაკას უმატებენ მარინადებს პიკანტურობისთვის, ცხარე ინგრედიენტებს არომატისთვის, ნიორს, ჯანჯაფილს, მწვანილს პიკანტური გემოსთვის.

მარინადი, გარდა იმისა, რომ ხორცს არომატს ანიჭებს, ამზადებს ხორცის ცილას თერმული დამუშავებისთვის - ეს არის მისი მთავარი მნიშვნელობა. ფაქტია, რომ ცილა კოაგულაცია (მცირდება) მაღალ ტემპერატურაზე. შედეგად, ბოჭკოებიდან სითხე გამოდის, რომელიც მაშინვე აორთქლდება ცხელ ტაფაში და სტეიკი, კოტლეტი ან ბიფშტეიკი წარმოუდგენლად ხისტი ხდება და სულაც არ გამოიყურება მაცდური. მარინადში მჟავის არსებობა არბილებს ხორცის ბოჭკოებს, რაც ამცირებს მათ შეკუმშვას შეწვის დროს. შაქარი ან სხვა ტკბილი ინგრედიენტები ხორცის კერძებს პიკანტურობას მატებს, ხაზს უსვამს გემოს, შემწვარი კი მადისაღმძვრელ კარამელის ქერქსაც ქმნიან. ხორცის ზედაპირზე ქერქი ხელს უშლის შიგნიდან წვენის აორთქლებას. კულინარიაშიც ყველაფერი ურთიერთდაკავშირებულია და ყველა პრინციპი ემყარება პროდუქტების ფიზიკასა და ბიოქიმიას და მათი დამუშავების მეთოდებს.

რჩება იმის დამატება, რომ სტეიკის მომზადებისთვის დაფქული ხორცი კიდევ უფრო მოსახერხებელი და მარტივი ვარიანტია. ხორცის პატარა ნაჭრები, რა თქმა უნდა, იკუმშება შეწვის დროს, მაგრამ ეს არ დეფორმირებს პროდუქტს და წვნიანობის თავიდან ასაცილებლად, აუცილებლად შეწვით ნახევრად მზა პროდუქტი ისე, რომ სწრაფად მიაღწიოთ ქერქის წარმოქმნას ზედაპირზე. .

ნატურალური სტეიკის მარინადების ყველა ცნობილი და ჯერ კიდევ უცნობი რეცეპტი ხორცის მთელი ნაჭრისგან ასევე შესაფერისია დაფქული ხორცისთვის, მხოლოდ მეორე შემთხვევაში საჭიროა ნაკლები სითხის დამატება, რათა მედალიონების ფორმირებისას დაფქული ხორცი არ გავრცელდეს და პროდუქტს აქვს ლამაზი, თანაბარი ფორმა.

კიდევ ერთი დეტალი: ეცადეთ, ბიფშტეკის ფარშს არ დაამატოთ პური, სახამებელი, ფქვილი ან სხვა გასქელება. ეს არ არის სახლის სტილის კატლეტები. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ რეცეპტების ტესტირება.

1. დაფქული ბიფშტეკი - მარტივი საპიკნიკე კერძი

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი (საქონლის ხორცი) 750გრ

სოიოს სოუსი 75 მლ

დიჟონის მდოგვი 100გრ

კარაქი 120გრ

ფორთოხლის წვენი, ნატურალური 200 მლ

ქინძი 15გრ

მიხაკი 5 გ

წიწაკა (პაპრიკა), დაფქული 20 გ

მომზადების მეთოდი:

კატლეტის ხორცს დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი. დაფქული ხორცი კარგად უნდა იყოს შერეული და, კონტეინერის ფირით დაფარვით, მოათავსოთ მაცივარში ათი ან თორმეტი საათის განმავლობაში, რომ მომწიფდეს. ამ კოტლეტის ნარევის მომზადება მოსახერხებელია ღამით. მეორე დღეს გამოიღეთ ხორცი, ჩამოაყალიბეთ მრგვალ მედალიონებად, 1,5 სმ სისქის ნახევარფაბრიკატები შეიძლება შემწვარი გრილი ტაფაზე, მავთულის თაროზე.

მიირთვით შემწვარი ბოსტნეულით და ცხარე ტომატის სოუსით.

2. დაფქული ბიფშტეკი კვერცხთან და ხახვით - გემრიელი საუზმე

ინგრედიენტები:

ღორის ხორცი 900გრ

დაფქული წიწაკა

კვერცხი, დიეტური 6 ც.

ხახვი (რგოლები) 600 გ

დეკორაციისთვის:

კარტოფილი ფრი

ბოსტნეულის სალათი (კიტრი, პომიდორი)

მომზადების პროცედურა:

შეარჩიეთ მჭლე ღორის ხორცი თქვენი სტეიკისთვის. ცხიმი ხორცს წვნიანს შემატებს, ამიტომ კატლეტის მასაში 25% მაინც უნდა იყოს. რბილობი დანით დაჭერით, დაამატეთ სანელებლები. ათქვიფეთ დაფქული ხორცი, სანამ არ გამოჩნდება ხორცის წვენი, რომელიც შეიცავს კოლაგენს (პროტეინს), რომელიც ინახავს დაფქულ ან დაფქულ ხორცის ნაჭრებს. მზა დაფქული ხორცი ცივში შეინახეთ, რომ ცილა გამკვრივება დაიწყოს. ეს დაგეხმარებათ ადვილად მოამზადოთ მრგვალი ხორცის ღვეზელები. გაითვალისწინეთ, რომ ხორცი შეწვისას კარგავს წონის 40%-მდე. ამიტომ, ნედლი ნახევარფაბრიკატის წონა მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული ეს დანაკარგები.

სტეიკის და კვერცხების შესაწვავად საჭიროა მოამზადოთ მრგვალი ფორმები ძირის გარეშე: თუნუქის ფუნთუშების საჭრელები გამოდგება. გააცხელეთ ტაფა. შეწვით სტეიკები ოქროსფერამდე, გადააბრუნეთ და თითოეულს მოათავსეთ ლითონის რგოლები. ნაზად ათქვიფეთ თითო კვერცხი რგოლებში, სტეიკის თავზე. სტეიკის მეორე მხარე ათქვეფილ კვერცხთან ერთად შეიწვება. გაზქურაზე დაარეგულირეთ სითბო ისე, რომ კვერცხის ცილა ერთდროულად ქერქის დროს გამოჩნდეს სტეიკის ქვედა მხარეს. ნაწილები გადაიტანეთ თეფშებზე. იმავე ტაფაში, ფორმების ამოღების შემდეგ, შეწვით ხახვი, დაჭერით რგოლებად და მოაყარეთ ფქვილი.

უმჯობესია კარტოფილი შეწვით მცენარეული ცხიმის გამოყენებით. დადგით სტეიკის გვერდით პორციულ თეფშებზე, კიტრისა და პომიდვრის წვნიანი ნაჭრები დაამშვენებს და დააბალანსებს გულიან საუზმეს.

3. დაფქული ბიფშტეკი კრემის სოუსით

ინგრედიენტები 6 პორციისთვის:

საქონლის ხორცი, დაფქული 750 გრ

პაპრიკა, გამხმარი (ცალი) 50 გ

ნიორი (ნაჭრები) 8-10 ც.

ლიმონი (წვენი და ცედრა) 2 ც.

ზეითუნის ზეთი 75 მლ

ახალი ხახვი (ფოთლები)

კარაქი, კარაქი 50გრ

კვერცხი 1 ც.

კრემი (20%) 150 მლ

მომზადების პროცედურა:

დაფქულ ხორცს მსუბუქად მოაყარეთ მარილი ისე, რომ წვენმა გამოყოფა დაიწყო, აურიეთ და მრგვალი ხორციანი ნამცხვრების ჩამოყალიბება. ზეითუნის ზეთს დაუმატეთ პაპრიკა, თივის ფოთლები და ახალი ცედრა.

გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე. გამზადებული კარაქის მასა წაუსვით საცხობ ფორმას. სტეიკებს შორის მოათავსეთ მასში ნივრის მთელი კბილი. ფუნჯის გამოყენებით, იგივე ნარევით დაასველეთ ნახევარფაბრიკატები. გამოაცხვეთ სანამ არ დასრულდება. შემდეგ სტეიკებს დაასხით ერთი ლიმონის წვენი, ცხელ ტაფას დააფარეთ ფოლგა ათი წუთის განმავლობაში.

კვერცხი და კარაქი ათქვიფეთ ფუმფულა ქაფად, დაასხით 90-95°C-მდე გახურებული ნაღები თხელ ნაკადში, ათქვეფის შეუჩერებლად. დაუმატეთ მეორე ლიმონის წვენი, გამომცხვარი ნივრის დაჭრილი კბილი, ცედრა და თივის ფოთლები. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით გაზქურიდან. როცა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, გადაიტანეთ მაცივარში. სოუსი ცივად უნდა მიირთვათ, ამიტომ წინასწარ მომზადდება.

ეს სტეიკი შესანიშნავად შეავსებს ნაღების ყველს, პომიდორს და ზეთისხილს. ყოველ შემთხვევაში ასე ფიქრობენ ფლორენციაში.

4. დაფქული ბიფშტეკი ნუშით და სეზამის მარცვლებით

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი (დაფქული) 1,8 კგ

სეზამი 200გრ

ნუში, დაფქული 150 გრ

სოიოს სოუსი 100 მლ

თაფლი, თხევადი 90 გრ

ნიორი 50გრ

ჯანჯაფილი (ფესვი) 70 გ

ქინძი 25გრ

ზეთი, მცენარეული 200 მლ

კერძის გასაფორმებლად:

სალათის ფოთოლი, ხვეული ოხრახუში, პიკელებული კოჭა

მომზადების პროცედურა:

ნიორი და ნუშის ფესვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე ან ბლენდერით. საქონლის დაფქულ ხორცს დაამატეთ ყველა ძირითადი ინგრედიენტი, გარდა სეზამის თესლისა. აურიეთ. მასას გადააფარეთ ფილმი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. შემდეგ გააგრძელეთ ნახევრად მზა პროდუქციის ფორმირება. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება შემწვარი ტაფაში, გამომცხვარი ღუმელში ან გრილზე.

მიირთვით თეფშზე სალათის ფოთლისა და ოხრახუშის ყლორტის დადების შემდეგ. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. მოათავსეთ მწნილი ჯანჯაფილი ახლოს.

5. დაფქული ბიფშტეკი - “Bloody Mary”

ინგრედიენტები:

დაფქული ხორცი 1,2 კგ

ლიმონი 2 ც.

ნიახური (ღერო) 50 გ

პომიდორი 100გრ

არაყი 75 მლ

სალათის ფოთლები, ლიმონის ნაჭრები - დეკორაციისთვის

მომზადება:

გააცალეთ ერთი ლიმონი და გამოწურეთ წვენი. ეს არის ხორცის ხორცისთვის. ახალი პომიდორი გაფცქვენით, მოაცილეთ კანი, დაფქვით პიურეს კონსისტენციამდე და ასევე დაუმატეთ დაფქულ ხორცს მარილი და პილპილი. დაუმატეთ არაყი. შეინახეთ მასა სიცივეში მომწიფებისთვის, სტანდარტულად - მინიმუმ ორი საათი. შემდეგ ჩამოაყალიბეთ მრგვალი კატლეტები და შეწვით ნებისმიერი სახით: ღუმელში, გრილზე ან ტაფაზე.

6. დაფქული ბიფშტეიკი პიტნის-ხილის სოუსით

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი 700გრ

ღორის ცხიმი 300გრ

Შავი "პილპილი

შაქარი, ყავისფერი

სოუსი, სოიო

მიხაკი

ქინძი

კონიაკი 150 მლ

ზეთი შესაწვავად

გამომცხვარი ვაშლი 3 ც.

შავი მოცხარი (წვენი) 100 მლ

ჩილის წიწაკა (ფხვნილი)

ზეთი, მცენარეული 90 მლ

სახამებელი, სიმინდი 30გრ

პიტნის ფოთლები - გემოვნებით

მომზადება:

ხორცი და ქონი სურვილისამებრ დავჭრათ და გავატაროთ მსხვილ ბადისებრ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხორცს დაუმატეთ ყველა სანელებელი, გარდა კონიაკისა და კარაქისა. აურიეთ დაფქული ხორცი. სანელებლების, მარილისა და შაქრის დამატებისას გამოიყენეთ თქვენი გემოვნება. მომზადებული დაფქული ხორცი ათქვიფეთ და შედგით მაცივარში. ჩამოაყალიბეთ ნახევარფაბრიკატები თითო 150 გ წონით, შეწვით დაჭრილი სტეიკები ტაფაზე ზეთის გაცხელებით. შეწვის შემდეგ ტაფაში ფრთხილად დაასხით კონიაკი და დადგით ცეცხლზე გრძელი ასანთის ან ხის შამფურით. მომზადების ამ ეტაპამდე დარწმუნდით, რომ ახლოს არ არის აალებადი საგნები. სპირტის დაწვის შემდეგ ხორცს უნიკალურ არომატს ანიჭებს ფლამპინგი. მომზადების ამ ტექნიკას შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს თქვენს საყვარელ ხორცს ცეცხლზე შემწვარ ხორცს, იმის გათვალისწინებით, რომ ალკოჰოლის დაწვის შემდეგ კერძში არ რჩება კანცეროგენები, ჯანმრთელობისთვის საზიანო ან ხის წვის პროდუქტები.

სოუსი შეიძლება მომზადდეს ერთი დღით ადრე. ეს არის ძალიან მარტივი და სადღესასწაულო ორიგინალური რეცეპტი. გარდა ამისა, მჟავიანობის, სიტკბოსა და პიკანტურის სასიამოვნო კომბინაცია პიტნის სიახლესთან იდეალურია შემწვარი ხორცისთვის.

გამოაცალკევეთ გამომცხვარი ვაშლის პიურე. ჩაასხით მასში კენკრის წვენი, დაამატეთ თაფლი და სახამებელი. აურიეთ ნარევი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ სანელებლები, ასევე გემოვნებით. მზა სოუსი აურიეთ ბლენდერში მაღალი სიჩქარით, დაუმატეთ დაჭრილი ახალი პიტნა.

სოუსს ცივად მიირთმევენ ცხელ სტეიკთან ერთად.

იმისთვის, რომ სტეიკი ყოველთვის წვნიანი იყოს, შეწვით ცხელ ტაფაში, რათა უზრუნველყოს მკვრივი ქერქის სწრაფი ფორმირება, რომელიც შეინარჩუნებს ხორცის წვენს ნახევარფაბრიკატის შიგნით. პროდუქტის მეორე მხარეს გადაბრუნებისას მის ქვეშ მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი, რათა ხორცმა კრემისებური, ნიგვზის გემო შეიძინოს.

არ იჩქაროთ შეწვის შემდეგ სტეიკის, კოტლეტის, სტეიკის და სხვა ხორცის კერძების ამოღებას. დააფარეთ თავსახური ან ფოლგა მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა ხორცი „დაისვენოს“ და ზედაპირზე წარმოქმნილი ქერქი ნაკლებად მყარი და მშრალი გახდეს.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ რძე.

ჩაასხით რძე ქვაბში ან ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. გააცხელეთ რძიანი სითხე გაცხელებამდე და მაშინვე გამორთეთ სანთურა.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ პური.

დაჭერით პურის ნაჭრები სუფთა ხელებით და მოათავსეთ ღრმა თასში. დაასხით მათ ცხელი რძე და დატოვეთ ცოტა ხნით, რათა პურმა მთლიანად შეიწოვოს სითხე და დარბილდეს.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ მყარი ყველი.

წვრილი საფქვავის გამოყენებით გახეხეთ მყარი ყველი პირდაპირ სუფთა თეფშზე. და ისე, რომ ყველის ნამსხვრევები არ გაშრეს, სანამ სხვა ინგრედიენტებს ვამზადებთ, ვასხამთ მათ საკვებ ფილმში.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ხახვი.

ხახვი დანით გაჭერით და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ კომპონენტი საჭრელ დაფაზე და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ხახვის ნაჭრები გადაიტანეთ თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ინდაურის ფილე.

ინდაურის ფილეს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე. დანით გაწმინდეთ ხორცი ვენებისგან და ფილმისგან. ახლა დაჭერით კომპონენტი დიდ ნაჭრებად და გადაიტანეთ თავისუფალ თასში.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ დაფქული ხორცი.

ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით ინდაურის ფილე და ხახვის ნაჭრები თითო-თითო პირდაპირ თასში. ყურადღება:თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ან თხელი ბადე ან დიდი.


ახლა კონტეინერს დაუმატეთ კვერცხი, ცოტა მარილი და დაფქული შავი პილპილი და სუფთა ხელებით გამოწურეთ პური რძიდან და ასევე ჩაყარეთ რბილობი თასში სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. სუფრის კოვზით ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ნაბიჯი 7: მოხარშეთ სტეიკები ყველით ღუმელში.

ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ ტემპერატურაზე 180 °C. ახლა საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს და წავუსვით კარაქით. სუფთა ხელებით აიღეთ დაფქული ხორცი და მოამზადეთ მრგვალი ან ოვალური კატლეტები. ყურადღება:ნარევის წებოვნების თავიდან ასაცილებლად, აუცილებლად ჩამოიბანეთ ხელები გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ მოათავსეთ "სტეიკები" საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. კონტეინერი კერძით შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 35-40 წუთი.


განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათმანები, რომ ამოიღოთ საცხობი ფურცელი და გაზარდოთ ტემპერატურა ღუმელში 200 °C. კატლეტებს მოაყარეთ ყველის ნატეხები. Მნიშვნელოვანი:ვცდილობთ ეს ძალიან ფრთხილად გავაკეთოთ, რომ ყველი პერგამენტის ქაღალდზე არ მოხვდეს. კერძი ისევ შედგით ღუმელში და კიდევ განაგრძეთ მომზადება. 5-10 წუთი, სანამ "სტეიკები" არ დაიფარება ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით. დათქმული დროის გასვლის შემდეგ გამორთეთ ყველაფერი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის ხელჯოხებით და დატოვეთ, რომ ოდნავ გაცივდეს.

ნაბიჯი 8: მიირთვით სტეიკები და ყველი ღუმელიდან.

ხის სპატულით სტეიკებს ყველით გადავიტანთ სპეციალურ ბრტყელ თეფშზე და შეიძლება მივირთვათ სადილის მაგიდასთან. ეს კოტლეტები წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული გამოდის, განსაკუთრებით თუ მათი ზედაპირი დაფარულია ხრაშუნა ყველის ქერქით. ეს ხორციანი დელიკატესი შესანიშნავად უხდება მოხარშულ ბრინჯს, კარტოფილის პიურესა და დაჭრილი ბოსტნეულს.
Გემრიელად მიირთვით!

სტეიკის ყველით მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ხორცი და არა მხოლოდ ინდაურის ფილე;

კოტლეტები შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ მოაფრქვიოთ რუსული, კოსტრომა, ადიღეური ყველით, ასევე ისეთი ჯიშებით, როგორიცაა ედამი, გუდა და სხვა;

იმისთვის, რომ კერძს განსაკუთრებული არომატი მისცეთ, დაფქულ ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები, როგორიცაა ქინძი, სუნელი სვია, ბულგარული წიწაკის ნარევი და თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები.

ჩვენი შემდეგი მიმოხილვა მივუძღვენით არა მთლად ტრადიციულ, მაგრამ ძალიან გემრიელ ხორცის კერძს, რომელსაც სტეიკი ჰქვია. ჩვენი რეცეპტის ნახვის შემდეგ, თქვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ აღიაროთ კლასიკური ვერსია - ეს საკმაოდ ორიგინალურია. იმავდროულად, ჩვენი საიტი იმედოვნებს, რომ ეს ინტერპრეტაცია დაიკავებს თავის კუთვნილ ადგილს თქვენს პირად კულინარიულ წიგნში და თქვენ სიამოვნებით დაიწყებთ მის მომზადებას. უპირველეს ყოვლისა, გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენი რეცეპტისთვის ავარჩიეთ დაფქული ღორის სტეიკი. ღორის ხორცზე რატომღაც გავჩერდით, ჩვენი აზრით, ყველაზე არომატული და წვნიანი სწორედ ღორის ხორცი გამოდის. რა თქმა უნდა, ამ ტიპის ხორცის ოპონენტები მიმართავენ მის მავნე თვისებებს, მაგრამ პროდუქტის სარგებლიანობაზე მოგვიანებით ვისაუბრებთ, მაგრამ ახლა კერძის მცირე ისტორია და რამდენიმე სიტყვა მისი მომზადების მეთოდებზე.

სტეიკის ისტორია

ბიფშტეიკი ინგლისური სამზარეულოს კერძია და თუ მას სიტყვასიტყვით ვთარგმნით, თავად სახელი შედგება ორი სიტყვისაგან „ძროხის“ - საქონლის ხორცი და „სტეიქსი“ - ცალი. გასაგებია, რომ კლასიკურ ვერსიაში საერთოდ არ ვგულისხმობთ დაქუცმაცებულ სტეიკს, არამედ ხორცის მთლიანი ნაჭრისგან მომზადებულ კერძს, უფრო მეტიც, სტეიკის სახით სპეციალურად მომზადებულ კერძს. ასეთი სტეიკები მზადდება სხვადასხვა ხარისხით და თითოეულ ვარიანტს აქვს თავისი სახელები, რომლებიც კარგად არის ცნობილი ხორცის გურმანებისთვის. სტეიკი შეიძლება იყოს „იშვიათი“, შეიძლება იყოს საშუალო იშვიათი, ე.წ. „საშუალო“ და ბოლომდე შემწვარი. თუმცა, დროთა განმავლობაში, დაფქული სტეიკის ვარიანტები გამოჩნდა - ეს არის კოტლეტების ორიგინალური პროტოტიპები. ისევე როგორც კლასიკური დაჭრილი სტეიკები, ისინიც იყოფა ჯიშებად, მაგრამ აქ ყველაფერი კიდევ უფრო ეგზოტიკურია. უფრო ხშირად, რა თქმა უნდა, სტეიკი მზადდება ღუმელში, მაგრამ არის რეცეპტები, სადაც დაფქულ ხორცს მიირთმევენ წინასწარი სითბოს დამუშავების გარეშე და თუნდაც უმი კვერცხით - ეს არის ამავე სახელწოდების კერძი, მაგრამ პრეფიქსით "თათრული სტილი". ჩვენ ტრადიციული ვიქნებით და დღეს გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ სტეიკი ღორის ხორცისგან ღუმელში. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით გავარკვიოთ არის თუ არა ასეთი საკვები ჯანსაღი, მისი ინგრედიენტებიდან გამომდინარე. სტეიკის სარგებელი რა სარგებლობა მოაქვს ღორის ხორცს?

ღორის ხორცი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ჯიშია. და ეს სიყვარული სრულიად გამართლებულია, რადგან, მიუხედავად ყველა შიშისა, ღორის ხორცს უფრო მეტი სიკეთე შეუძლია, ვიდრე ზიანი. ჯერ ერთი, ეს ჯიში სხვებთან შედარებით ყველაზე ადვილად ასათვისებელია, მხოლოდ ცხვრის ხორცია უკეთ ასათვისებელი. გარდა ამისა, ღორის ხორცი შეიცავს ბევრ ცილას. და საერთოდ, დღეს უკვე საიმედოდ დადგინდა, რომ მჭლე ღორის ხორცს, მაგალითად, ფილეს, გაცილებით ნაკლები ცხიმი აქვს, ვიდრე ხბოს ან თუნდაც ქათმის, მკერდის გარდა. ახლა რამდენიმე სიტყვა ასეთი საძულველი ღორის ცხიმის შესახებ. ასე რომ, ღორის ცხიმი ბევრად უფრო უსაფრთხოა სისხლძარღვებისთვის, ვიდრე, ვთქვათ, ძროხის ცხიმი, ამიტომ ჩვენ შევძელით კიდევ ერთი მითის გარკვევა. ახლა გადავიდეთ ქიმიურ შემადგენლობაზე. უპირველეს ყოვლისა, მინდა აღვნიშნო B ვიტამინების მაღალი შემცველობა, რაც ხელს უწყობს ნერვული სისტემის მოწესრიგებას, ხელს უწყობს ჰორმონების რეგულაციას და სწორ მეტაბოლიზმს. ღორის ხორცი ასევე შეიცავს უამრავ თუთიას, რომელიც მნიშვნელოვნად ასტიმულირებს ყველა იმუნურ პროცესს და მაგნიუმს, რაზეც დამოკიდებულია გულისა და კუნთოვანი სისტემის ფუნქციონირება. ღორის ხორცში შემავალი რკინა ხელს უწყობს სისხლის წარმოქმნას, ხოლო სელენი იცავს თავისუფალი რადიკალებისგან და აფერხებს კიბოს. ყველა ეს ფაქტი ეხება გრილზე მოხარშულ ხორცს, ორთქლზე მოხარშულ ან ღუმელში ზედმეტი ცხიმის, თუნდაც მცენარეული ცხიმის დამატების გარეშე; რა სარგებელი მოაქვს ხახვს?

პროდუქტი, რომელიც შედის ჩვენს რეცეპტში ერთდროულად რამდენჯერმე: ჯერ დანამატად დაქუცმაცებულ ხორცზე, შემდეგ კი შიგთავსად. ხახვის თვისებების გათვალისწინებით, ჩვენი კერძი ძალიან, ძალიან ჯანსაღი იქნება. ყოველივე ამის შემდეგ, ხახვს შეიძლება ეწოდოს მართლაც უნიკალური პროდუქტი, რადგან მისი თვისებები უნივერსალურია. ერთის მხრივ, ხახვი იცავს და აახალგაზრდავებს სხეულის უჯრედებს, მათ შორის თავის ტვინს, მეორე მხრივ, შეიცავს კვარცეტინს, კიბოს საწინააღმდეგო ძლიერ ელემენტს. ხახვი ასევე ასუფთავებს სისხლს, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, გამოდევნის ორგანიზმიდან ზედმეტ სითხეს, ასუფთავებს კანს და ინარჩუნებს მას ახალგაზრდულ და მიმზიდველ იერს. და ეს მხოლოდ მცირე ნაწილია იმ სარგებლობისა, რაც მოგიტანთ ხახვის რეგულარულ მოხმარებას. რა სარგებელი მოაქვს ბულგარულ წიწაკას?

წიწაკაში ბევრი კომპონენტია, რომლითაც შეგიძლიათ და უნდა იამაყოთ. ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია კაპსაიცინი – აქვეითებს არტერიულ წნევას, ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას, აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას და ათხელებს სისხლს. წიწაკა ასევე შეიცავს უამრავ A და C ვიტამინებს, რომლებიც აუმჯობესებენ მხედველობას და კანის მდგომარეობას, ასტიმულირებენ თმის ზრდას და აძლიერებენ იმუნურ სისტემას. და B ვიტამინების მაღალი შემცველობის წყალობით, წიწაკა შესანიშნავი საშუალებაა უძილობის, ნერვული აშლილობისა და ქრონიკული დაღლილობის სინდრომის დროს; რა სარგებელი მოაქვს პომიდორს?

პომიდორი უნდა დაემატოს ყველა კერძს, თუნდაც მხოლოდ იმიტომ, რომ შეიცავს ლიკოპენს, ნივთიერებას, რომელსაც აქვს ძლიერი სამკურნალო თვისებები. მას შეუძლია დაიცვას კიბოსგან, იმოქმედოს როგორც ძლიერი ანტიოქსიდანტი და ასევე შეამციროს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკი. პომიდორი ასევე შეიცავს ფიტონციდებს და, შედეგად, ამ ბოსტნეულს შეიძლება ჰქონდეს ანთების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიული ეფექტი. უფრო მეტიც, პომიდორი აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას და ახდენს ორგანიზმში წყლის მარილის ცვლის ნორმალიზებას; რა სარგებლობა მოაქვს სულგუნის ყველს?

სულუგუნი არის მწნილი ქართული ყველის სახეობა, რომელიც მზადდება ძროხის, კამეჩის ან თხის რძისგან. ეს ყველი მიეკუთვნება ბოჭკოვანი ჯიშებს და ამიტომ მისი წარმოების ტექნოლოგიას ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ მარტივი - აქედან გამომდინარე, შედარებით მაღალი ფასი, იმ პირობით, რომ ეს არის ნამდვილი "სულუგუნი". ეს ყველი შეიცავს უამრავ ცილას და ამინომჟავებს, ასევე შეიცავს ვიტამინებს და მიკროელემენტებს, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია უჯრედების მეტაბოლიზმი და ნორმალური მეტაბოლიზმი. ასევე არ დაგვავიწყდება, რომ ის რძისგან მზადდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ არავის გაუუქმებია რძის ყველა სასარგებლო თვისება: რძის ცილა, კალციუმის მაღალი შემცველობა და მრავალი სხვა.

ახლა, როდესაც გავიგეთ, რომ ჩვენი დღევანდელი კერძი ძალიან ჯანსაღია, დროა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ სტეიკი. ჩვენი საიტი იძლევა გარანტიას, რომ თქვენ დააფასებთ სტეიკის რეცეპტს, რომლისთვისაც ჩვენ მოვამზადეთ. ინგრედიენტები სტეიკის მომზადებისთვის ინგრედიენტები სტეიკებისთვის

• ღორის ხორცი - 500 გრ
• ხახვი - 1 ც.
• თეთრი პური - 1 ცალი
• კვერცხი - ე ც.
• წყალი - 50 მლ
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ.

შემავსებელი ინგრედიენტები

• პომიდორი - 3 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 3 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ყველი სულუგუნი - 500 გრ

როგორ მოვამზადოთ სტეიკები

სტეიკის მომზადება იწყება ყველა საჭირო პროდუქტის მომზადებით;

სტეიკის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები

ახლა გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი წვრილად, მოამზადეთ მოსახვევად;

გარეცხეთ და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად

ახლა ხორცს ორჯერ გავატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში;

ახლა ხორცს ორჯერ ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში

შემდეგ ხახვს ვატრიალებთ მზა დაფქულ ხორცში;

ხორცის შემდეგ, ხახვი გადაატრიალეთ იმავე თასში

დაასველეთ თეთრი პური წყალში;

დაასველეთ თეთრი პური წყალში

გაჟღენთილი პური გადაატრიალეთ ხორცში;

ახლა გაჟღენთილი პური ხორცსაკეპ მანქანაში დავხეხავთ დაფქულ ხორცს

აურიეთ ყველაფერი და გატეხეთ კვერცხი დაფქულ ხორცში;

აურიეთ ყველაფერი და დაამატეთ კვერცხი

ახლა დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით;

დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით

არ დაგავიწყდეთ ცოტა მარილის დამატება. გვახსოვს, რომ ყველი „სულუგუნი“ საკმაოდ მარილიანია, ამიტომ მთავარია, მარილი არ გადააჭარბოთ;

დაამატეთ მარილი

შეურიეთ ხორცის ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ ცოტა წყალი. დაფქული ხორცის მოხარშვის ბოლოს არ დაგავიწყდეთ მისი დარტყმა 5-6-ჯერ გადაყრით;

ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, დაამატეთ წყალი და ბოლოს ცომი უნდა ამოიღოთ

ახლა მოამზადეთ ინგრედიენტები შევსებისთვის;

ახლა მოამზადეთ ინგრედიენტები შევსებისთვის

აიღეთ დიდი საცხობი ფორმა, დაასხით მასში 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და თანაბრად გაანაწილეთ ძირზე;

საცხობ ფორმაში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და თანაბრად გაანაწილეთ ზედაპირზე

ახლა ხელებს ვასველებთ წყლით და ხორცისგან მსხვილ ნამცხვრებს ვამზადებთ - თითოეული სტეიკი უნდა გამოიყურებოდეს ჩვენს ფოტოზე;

ახლა თქვენ უნდა გააკეთოთ ნამცხვრები დაფქული ხორცისგან. არ დაგავიწყდეთ ჯერ ხელები წყალში დაასველოთ

ახლა ჩვენ ვასუფთავებთ და დავჭრათ ხახვი ნახევარ რგოლებად;

ახლა თქვენ უნდა გააცალოთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად

ხახვი მოათავსეთ სტეიკებისთვის ხორცის პრეპარატებზე;

ახლა მოათავსეთ ხახვი თითოეულ ბრტყელ პურზე.

შემდეგ პომიდორი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ხახვზე;

ახლა პომიდვრის ჯერია. დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ხახვზე

გააცალეთ წიწაკა, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და მოათავსეთ პომიდორზე;

ახლა წიწაკის დროა. ასევე დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვათავსოთ პომიდორზე

ბოლოს „სულუგუნი“ დავჭრათ სქელ ნაჭრებად და შევსების ზედა ფენა ყველის მოცულობის ორი მესამედისგან;

სულუგუნის ყველს ვჭრით სქელ ნაჭრებად და შიგთავსის ზედა ფენას ვაკეთებთ ყველის რაოდენობის ორი მესამედისგან.

ახლა გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოაყარეთ სტეიკები 20-30 წუთით, რაც დამოკიდებულია დაფქული ხორცის სისქეზე;

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ სტეიკები 20-30 წუთის განმავლობაში.

როდესაც სტეიკები შეიბრაწება, როგორც ფოტოზე, გადადით შემდეგ ეტაპზე;

როგორც კი სტეიკები დაიბრაწება, როგორც ფოტოზე, გადადით შემდეგ ეტაპზე.

გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დარჩენილი ყველი წაუსვით სტეიკებს;

გამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან და დარჩენილი ყველი წაუსვით სტეიკებს.

ახლა ისევ შედგით ღუმელში დაახლოებით 10 წუთით ისე, რომ ყველი გადნება;

სტეიკები უნდა მიირთვათ მხოლოდ ცხელი, სანამ ყველი ჯერ არ გამაგრებულა.

მიირთვით სტეიკები ცხლად, რომ ყველი გაიყინოს.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტეიკი და მისი რეცეპტი, რომელიც, სხვათა შორის, ფოტოც მოგაწოდეთ, თქვენს სხვა კერძებს შორის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი გახდება. ჩვენი მხრივ გპირდებით საოცარ გემოს და საკუთარ წვენში მოხარშული ღორის ხორცის აბსოლუტურად შეუდარებელ არომატს. უფრო მეტიც, მომზადების პროცესში ხორცი გაჯერებულია შიგთავსის არომატებით: პომიდორი, წიწაკა, ხახვი და, რა თქმა უნდა, ყველი. უმჯობესია, ასეთი კერძი მიირთვათ ახალ ბოსტნეულთან ერთად და არა მარცვლეულთან ან კარტოფილთან ერთად – ზედმეტი ნახშირწყლები და სახამებელი ამ შემთხვევაში ნამდვილად არ გამოდგება. დანარჩენისთვის ჩვენ ვეყრდნობით თქვენს ფანტაზიას და გამოცდილებას და ველით ახალ, ახალ რეცეპტებს ამა თუ სხვა კერძებისთვის.
გისურვებთ ყველას კარგ მადას, კარგ განწყობას და ახალ მიღწევებს კულინარიულ სფეროში. ჩვენი საიტი ყოველთვის თქვენი სანდო მეგობარი და კოლეგაა.

ზოგადად მიღებულია, რომ ძროხის ხორცისგან დამზადებული სტეიკი ერთადერთი სწორი სტეიკია. თუმცა, ამის მიუხედავად, დღეს გურმანებში ღორის ხორცისგან დამზადებული სტეიკებიც საკმაოდ პოპულარულია. რასაკვირველია, სტეიკის მომზადებისას აღიარებული მნათობები არიან ამერიკელები და ბრიტანელები, მაგრამ სხვა ეროვნულ სამზარეულოებსაც აქვთ ამ კერძის რეცეპტები, რომლებიც ტრადიციული სტეიკის ანალოგია.
თუ კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ ხორცის მთლიანი ნაჭრის გამოყენებას, მაშინ მისი უფრო თანამედროვე ვერსიები საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ სტეიკი ხორცისგან და კიდევ მოხარშოთ სტეიკი ხორცისგან.
თუ დიასახლისს ურჩევნია დაფქული ხორცისგან სტეიკის მომზადება, მაშინ მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ ხორცის დამუშავებისას უნდა გამოვიყენოთ მსხვილი ბადე, ხორცსაკეპ მანქანაში გადატანა.
დაფქული ხორცი, მიუხედავად იმისა, რომ ხორცისგან მზადდება, არის დაბალკალორიული კერძი და, შესაბამისად, შესანიშნავია სამარხვო დღეებისთვის, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი და არ შეგეშინდეთ, რომ სტეიკი, გარდა უნიკალური გემოსა, მოგცემთ მეტ და დამატებით ფუნტს.

დაფქული ხორცი მზადდება საკმაოდ მარტივად, ოთხი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
. საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
. ღორის ქონი - 70 გრამი;
. რძე - ნახევარი ჭიქა;
. მცენარეული ზეთი;
. სანელებლები - მარილი, პილპილი.

ხორცის ხორცისგან ძროხის სტეიკის მომზადების მეთოდი.
ხორცს კარგად ვრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვასუფთავებთ ფილებისგან და ვაშორებთ ცხიმს. ხორცსაკეპ მანქანაზე მსხვილი ღვეზელის დაყენების შემდეგ, მასში გადაიტანეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი. მიღებულ მასას დაუმატეთ რძე, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ უმი კვერცხი დაუმატოთ დაფქულ ხორცს, ეს მხოლოდ რეცეპტს გამოადგება. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაფქული ხორცი რამდენიმე წუთის განმავლობაში დატოვეთ.
ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ სტეიკის ფორმირება. იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ხელებზე არ მოგაკრათ, ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. ჩამოყალიბებული სტეიკები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ოქროსფერამდე. არ უნდა გამოიყენოთ პურის მარცვლები შესაწვავად, რადგან მზა სტეიკი უკვე გაგახარებთ თავისი უნიკალური გემოთი.
ხორცის შეწვისას შეგიძლიათ რგოლებად მოაყაროთ თხლად დაჭრილი ხახვი.

სწორად მოხარშული ძროხის სტეიკი უცვლელად წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძია. მისი მომზადება შესაძლებელია ყველა კლასიკური კანონის მიხედვით, მაგრამ ასეთი კერძი არაფერს დაკარგავს, თუ ექსპერიმენტებს ჩაატარებთ სოუსების და დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით.

სტეიკის მომზადება ტრადიციული გზით ყველაზე მარტივია. კერძი არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს და დროს, მაგრამ იდეალურია ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის.

ეს მართლაც მამაკაცური კერძია, რომელიც არ უხდება ექსცესებს. ამიტომ, მის მოსამზადებლად მხოლოდ ხორცი და მინიმალური სანელებლებია საჭირო.

საჭირო პროდუქტები:

• ორი კოვზი ბულიონი;
• 0,4 კგ საქონლის ხორცი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ნაჭერი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. კერძისთვის ვიყენებთ მხოლოდ კარგ ხორცს ცხიმის გარეშე. Tenderloin არის სრულყოფილი. გავრეცხოთ გრილი წყლის ქვეშ და დავჭრათ ნაწილებად. ისინი საკმარისად სქელი უნდა იყოს.
2. თითოეულ ნაჭერს ყველა მხრიდან ფრთხილად გადაუსვით შერჩეული სანელებლები. ეს არის აუცილებლად მარილი და შავი პილპილი, ისევე როგორც ხორცისთვის შესაფერისი ნებისმიერი სხვა მწვანილი.
3. გააცხელეთ ტაფა, ზეთი და შეწვით მომზადებული ნაჭრები დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, მეორეზე, სანამ ლამაზი ფერი არ მიიღება. მზადყოფნის ხარისხი შეიძლება შემოწმდეს ჩანგლით დაჭერით - სითხე, რომელიც გამოედინება, გამჭვირვალე უნდა იყოს.

როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხორცით

ძროხის დაფქული სტეიკი ასევე კლასიკური რეცეპტია, რომელიც ინგლისურ სამზარეულოს ეკუთვნის. მამაკაცები აუცილებლად დააფასებენ ამ კერძს.

საჭირო პროდუქტები:

• 0,5 კგ კარგი დაფქული ხორცი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 20 გრამი კარაქი;
• ორი კბილი ნიორი.

მომზადების პროცესი:

1. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა უკვე მომზადებული დაფქული ხორცი, არამედ ხორცი. შემდეგ ის წვრილად უნდა დავჭრათ და ავთქვიფოთ, გადააქციოთ ერთგვაროვან მასად. ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვა არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით წვენის წარმოქმნის გამო. კლასიკური სტეიკისთვის ხორცი იჭრება მხოლოდ მარცვლეულის გასწვრივ. ეს ხელს უწყობს მზა კერძის წვნიანობისა და რბილობის შენარჩუნებას.
2. მიღებული მასა გადაიტანეთ საშუალო ზომის კოტლეტებად. ფართო და ბრტყელი „სარეცხი“ დაახლოებით ორი სანტიმეტრი სისქის იდეალურია.
3. მოასხით პრეპარატები შერჩეული სანელებლებით, შეგიძლიათ ცოტა ზეითუნის ზეთი დაასველოთ და გააჩეროთ 25 წუთის განმავლობაში.
4. შეწვით ხორცი გრილზე ან ტაფაზე ოთხი წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაზე.
5. ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ გახეხილი ნიორი და მცირე რაოდენობით კარაქი. შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთი 200 გრადუსზე.

რეცეპტი კვერცხით

საჭირო პროდუქტები:

• 0,4 კგ ხორცი ან მომზადებული დაფქული ხორცი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• ხუთი კვერცხი;
• 0,1 კგ მყარი ყველი;
• ნაჭერი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. თუ ხორცის მთლიანი ნაჭერი გაქვთ, ის უნდა დაფქვით ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით (დაჭრილი ან დაფქული). მზა დაფქულ ხორცს მაშინვე ვურევთ სანელებლებს და ერთ ყვითელს.
2. ნარევისგან ვქმნით განიერ და სქელ კოტლეტებს, ვახვევთ ფილმში და ძალიან მსუბუქად ავთქვიფოთ.
3. კარაქი ჩავასხათ ცხელ ტაფაში და გადნობის შემდეგ დავასხათ ნაჭრები. შეწვით ისინი ორივე მხრიდან დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. სანამ ხორცი "მიწვდება", სხვა ტაფაში დარჩენილი კვერცხებისგან შემწვარ კვერცხს ვამზადებთ. ამოღებამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი. მას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ დნება.
5. კატლეტებზე მოაყარეთ კვერცხი და ყველი და მიირთვით.

ძროხის სტეიკი ძროხის ხორცისგან შემწვარი ტაფაში

დაჭრილი სტეიკი, თუმცა გარკვეულწილად კოტლეტს მოგაგონებთ, სინამდვილეში გაცილებით გემრიელი გამოდის.

საჭირო პროდუქტები:

• ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• კოვზი ძმარი და ზეითუნის ზეთი;
• 0,4 კგ საქონლის ხორცი.

ტრადიციულად, სტეიკისთვის ხორცს იღებენ თეძოებიდან ან ზურგიდან, ასევე საფეთქლის თავის ნაწილს.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ხორცს ვრეცხავთ, ზედმეტს მოვაცილებთ და შემდეგ ვფქვავთ. უმჯობესია დანით ძალიან წვრილად დაჭრათ, თუმცა შეგიძლიათ ხორცის საფქვავიც გამოიყენოთ.
2. მასას შეასხით სანელებლებით, დაუმატეთ ძმარი, შეფუთეთ ჩანთაში ან ფილაში და ათქვიფეთ, რომ გამკვრივდეს. შედგით მაცივარში 20 წუთით.
3. გაცივებული ხორცისგან მოამზადეთ ფართო ნაჭრები, დაახლოებით 10 სანტიმეტრი დიამეტრის და დაახლოებით 2-3 სანტიმეტრი სისქის.
4. ცხელ ტაფაზე დაასხით ზეთი და მოხარშეთ სტეიკი, შეწვით თითოეულ მხარეს, სანამ სასიამოვნო ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

რესტორნის კერძი – ძროხის სტეიკი „ფლამბე“

შეგიძლიათ სტეიკი მოხარშოთ ტაფაზე ფრანგული რეცეპტის მიხედვით. მაგრამ ყველაზე საინტერესო ის არის, რომ ამის შემდეგ მაინც უნდა დაწვა.

საჭირო პროდუქტები:

• სამი სუფრის კოვზი კონიაკი ან კონიაკი;
• 0,35 კგ საქონლის ხორცი;
• 150 გრამი ყველი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• ნაჭერი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. შერჩეულ ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით ნაჭრებად ორი სანტიმეტრის სისქეზე და ოდნავ ავურიოთ, ვახვევთ ფილმში.
2. თითოეული ნაჭერი კარგად შეფუთეთ სანელებლებით.
3. ყველი გავხეხოთ და ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი.
4. სტეიკი გააბრტყელეთ ყველში და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ნაჭრები რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
5. კონიაკი სანთლის ცეცხლზე გავაცხელოთ (თუ რომანტიკოსი არ ხართ, გამოიყენეთ ასანთი ან გაზის სანთური). დაასხით ხორცზე, დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ყველაფერი დაიწვება. დასრულდა, მომსახურეობის დროა.

როგორ გამოვაცხოთ ძროხის სტეიკი ტომატის სოუსით

საჭირო პროდუქტები:

• 0,4 კგ ხორცი;
• ორი პომიდორი ან 50 გრამი ტომატის პასტა;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 20 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცს ვჭრით ნაწილებად და ვაბრტყელებთ შერჩეულ სანელებლებში. მოათავსეთ ისინი გამდნარ კარაქიან ტაფაში და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
2. გაფცქვენით პომიდორი და გახეხეთ პიურეში. მიღებული ტომატის პასტა დაუყოვნებლივ გამოიყენეთ - დაამატეთ ცოტა ცხელი წყალი, რომ ნარევი უფრო თხევადი გახდეს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. სტეიკები მოათავსეთ ფორმაში, ჩაასხით სოუსი და შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე 10 წუთის განმავლობაში.

სოკოთი მომზადება

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი კვერცხი;
• 0,2 კგ სოკო;
• სანელებლები გემოვნებით;
• კოვზი ფქვილი;
• 400 გრამი ხორცი.
• 20 გრამი კარაქი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი გახეხეთ დანით ან ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ წინასწარ დაჭრილი და შემწვარი სოკო.
2. აქ დაამატეთ კვერცხი, დაამატეთ სანელებლები და კარგად აურიეთ ნარევი.
3. ჩამოაყალიბეთ სქელი მრგვალი კოტლეტები და მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. შეწვით გახურებულ ტაფაზე კარაქით ორივე მხრიდან დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ბიფშტეიკი საკმაოდ მარტივი კერძია, მაგრამ ეს ოდნავადაც არ მოქმედებს მის პოპულარობასა და გემოზე. მას მიირთმევენ მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში და წლის ნებისმიერ დროს, მიირთმევენ ჩვეულებრივ ლანჩზე ან სადღესასწაულო სუფრაზე. სცადეთ ისიც - აუცილებლად მოგეწონებათ!

ნაბიჯი 1: ხორცის შერჩევა და მომზადება.

სინამდვილეში, სტეიკი სხვა არაფერია, თუ არა ცეცხლზე შემწვარი ხბოს ხორცის პატარა ნაჭერი, მაგრამ ძალიან ხშირად იგი მზადდება დაფქული ან დაფქული ხორცისგან და, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს ინგრედიენტი სწორად უნდა იყოს შერჩეული! ამ კერძის იდეალური ვარიანტია ნაზი და წვნიანი წიპწა, წინასწარ ოდნავ გაცივებული სპეციალურ პალატაში, ტემპერატურაზე, რომელიც არ აღემატება და არ აღემატება +4 გრადუს ცელსიუსს, მაგრამ თუ განსაკუთრებული ვარიანტები არ არის, შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი.

ხბოს სასურველ ნაჭერს კარგად გავრეცხავთ ცივი გამდინარე წყლის ნაკადების ქვეშ, ვაშრობთ ქაღალდის ხელსახოცებით, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე და ბასრი სამზარეულოს დანის გამოყენებით ვაშორებთ ძარღვებს, ფილას და პატარა ძვლებს, რომლებიც ხშირად გვხვდება. მორები. შემდეგ ხორცს ვჭრით 3-დან 4 სანტიმეტრამდე ზომის პატარა ნაწილებად და ვაგრძელებთ.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დაფქული ხორცი.

მაგიდაზე ვამონტაჟებთ მექანიკურ ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანას საშუალო ბადით და გამზადებულ ხბოს ღრმა თასში გადავავლებთ. მიღებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, კუმინი, ქინძი გემოვნებით, ასევე დაფქული წიწაკის ორი სახეობა: შავი და წითელი ცხარე. იმისათვის, რომ სტეიკი წვნიანი იყოს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტაოდენი გაწმენდილი ცივი წყალი, საკმარისია ოთხი სუფრის კოვზი და კარგად აურიეთ ყველაფერი გლუვებამდე.

მიღებული მასა ავთქვიფოთ, ეს კეთდება ძალიან მარტივად. დაფქულ ხორცს ფუნთუშას ვახვევთ და საშუალო ძალით ვაყრით, ანუ შეიძლება ვთქვათ, ჩავყაროთ თასის ძირამდე. ამ პროცესს 5-6-ჯერ ვიმეორებთ, შემდეგ კონტეინერს არომატული მასით ვაფარებთ პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში 15-20 წუთით, თუმცა შეიძლება იყოს ნახევარი საათიც.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ბიფშტეიკი დაფქული ხორცისგან.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ დაფქულ ხორცს გამოვიღებთ მაცივრიდან, თუ ყველაფერი სწორად გაკეთდა, ელასტიური და წვნიანი იქნება. მისგან გამოვყოფთ დაახლოებით ორ, ან სასურველია სამ სუფრის კოვზს, ხორცისგან ვაფორმებთ ჩოგბურთის ბურთის ზომის ბურთს, ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე, მსუბუქად ვაჭერთ დანის ბრტყელ მხარეს ისე, რომ სისქე შემცირდეს დაახლოებით 1,5 სანტიმეტრი და იგივე აღჭურვილობის გამოყენებით, სტეიკი უფრო მომრგვალებული აქვს. შემდეგ ვწყვეტთ, რა გზით და რა მზადყოფნის ხარისხით მომზადდება კერძი. სტეიკის მომზადების მინიმუმ სამი ვარიანტია, ღუმელში, გაზქურაზე და გრილზე, ჩვენ ყველაფერს დავანგრევთ.

ნაბიჯი 4: დაფქული სტეიკის მომზადების პირველი გზა არის ტაფაში.

ასე რომ, ტაფა დადგით საშუალო ცეცხლზე, დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და გააცხელეთ 180-190 გრადუსი ცელსიუსით. შემდეგ ფრთხილად ჩაუშვით მასში ერთი სტეიკი და შეარჩიეთ მომზადების ხარისხი. თუ გვინდა მივიღოთ ხორცი წითელი ხორცის წვენით (იშვიათად), შემდეგ შემწვარი ხორცის მრგვალი ნაჭერი თითოეული 2-3 წუთიყოველი მხრიდან. Ჩვენ გვსურს საშუალო იშვიათი, შემდეგ 4-5 წუთიორივე მხარეს.

მოსწონს თითქმის მოხარშული ხბოს ხორცი (საშუალო კარგად)? ამ შემთხვევაში, მოხარშეთ სტეიკი ზომიერ ცეცხლზე. 8-9 წუთი. ისე, თუ გირჩევნია სრულად მოხარშული ხორცი, პრაქტიკულად წვენის გარეშე (კარგად მომზადებული), შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ მას 10 წუთისანამ ყავისფერი ან 5-6 წუთი ტაფაზე და 10 წუთი 190 გრადუს ცელსიუსზე გახურებულ ღუმელში.

ნაბიჯი 5: დაფქული სტეიკის მომზადების მეორე ვარიანტი ღუმელშია.

ახლა გადავხედოთ მეორე მეთოდს, ჯერ ჩართეთ და გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსამდე. შემდეგ ავიღებთ დიდ არაწებოვან ტაფას ან საცხობ ფირფიტას და მის ზედაპირს წავუსვით ცხიმი მცენარეული ზეთის თხელი ფენით, თუ გაწუხებთ, რომ კერძი დაიწვება, უმჯობესია ამ კერძს პერგამენტი ან ფოლგა დავაფაროთ და მხოლოდ ამის შემდეგ. დაამუშავეთ ნებისმიერი ცხიმით. ჩამოყალიბებული ბიფშტეკები მოათავსეთ შერჩეული აღჭურვილობის ძირზე, თითოეულის შუაში პატარა ჩაღრმავება გააკეთეთ ცერით და გამოაცხვეთ. 10-20 წუთი.

როგორც ხედავთ, დროც რეგულირდება ხორცის სასურველ მომზადების მიხედვით, მოხარშეთ ნაკლები, მიიღეთ ხბოს ხორცი წითელი ან ვარდისფერი წვენით, მოხარშეთ უფრო დიდხანს, მიიღეთ სრულად მოხარშული სტეიკი.

ნაბიჯი 6: დაფქული სტეიკის მომზადების მესამე ვარიანტია გრილზე ან გრილზე.

ასე მივდივართ მესამე მეთოდზე, ვამზადებთ მწვადს ან გრილს, ვათავსებთ უმი სტეიკები სპეციალურ გრილაზე, წინასწარ შეზეთეს მცენარეული ზეთის თხელი ფენით და შეწვით სასურველ მზაობამდე. 7-დან 15 წუთამდე. მეთოდის არჩევის მიუხედავად, მას შემდეგ რაც ხორცის ნამცხვარი მიაღწევს თქვენთვის საჭირო კონსისტენციას, სამზარეულოს სპატულის გამოყენებით, ნაწილებად გადაანაწილეთ თეფშებზე და მიიტანეთ სუფრაზე.

ნაბიჯი 7: მიირთვით დაფქული სტეიკი.

დაფქული ბიფშტეიკი მიირთმევენ ცხლად, როგორც სრული მეორე კერძი.

მას ნაწილებად მიირთმევენ თეფშებზე რაიმე სახის გარნირთან ერთად; შესაფერისია კარტოფილის პიურე, კარტოფილი, ბოსტნეულის სალათი, მარინადები, მწნილები და მრავალი სხვა.

ასეთი გემრიელი კერძის შემავსებლად სუფრაზე უამრავ ცხელ, მჟავე, ტკბილ ან მარილიან-ცხარე სოუსს დებენ, კარგი ვარიანტია სოკო, ნაღები, პომიდორი. მოამზადეთ კარგ ხასიათზე და მიირთვით სახლში მომზადებული კერძები!
Გემრიელად მიირთვით!

ამერიკაში ბონუსად ჯერ კიდევ უმატებენ დაქუცმაცებულ ხორცს წვრილად დაჭრილ ხახვს ან ნიორს, ეს ბოსტნეული მზა კერძს ცოტა წვნიანს მატებს, მაგრამ უფრო ამსგავსებს ჩვეულებრივ კოტლეტს;

ზოგჯერ ხბოს ნაცვლად ძროხის ან ამ ხორცისა და ღორის ნარევს იყენებენ;

გაქვთ ხორცის სპეციალური თერმომეტრი? შემდეგ მათ შეუძლიათ შეამოწმონ სტეიკის მზადყოფნა; თუ მისი შიდა ტემპერატურა არის მინიმუმ 160 გრადუსი ფარენჰეიტი ან 71 გრადუსი ცელსიუსი, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი;

სანელებლების კომპლექტი არ არის მნიშვნელოვანი; გამოიყენეთ ნებისმიერი, რომელიც გამოიყენება დაფქული ხორცის მოსანელებლად.