Uiguurikeittiö: yksinkertainen ja herkullinen! Uiguurikeittiö!!! Uiguurikeittiön ankkareseptejä

Uiguurikeittiö!!! No, kuka ei tunne uiguurien keittiötä? Ensinnäkin mieleen tulevat manti ja lagman. Uiguuriruokien joukossa on kuitenkin myös sellaisia, joilla on erittäin näppärät nimet ja jotka näyttävät epätavallisilta. Yritä arvata - mistä se on tehty ja minkä kanssa sitä syödään? Vieraillessamme uiguurien keittiön asiantuntijoiden luona yritimme selvittää paitsi jo tunnettujen ruokien reseptejä, myös niitä, joiden nimet tuntuivat meille hyvin salaperäisiltä. KAIKKI MITÄ KASVAA PUUTARHASSA... Mutta on myös eroja. Uiguurit sanovat vitsinä: jos kiinalaiset syövät kaiken, mikä liikkuu, niin uiguurit syövät kaiken, mikä kasvaa. Ehkä siksi nämä ihmiset rakastavat kevättä niin paljon. Jos ensimmäiset nuolet sipulia, valkosipulia ja muita vihreitä versoja ilmestyvät puutarhaan, uiguurit eivät kuole nälkään! Aloitamme matkamme uiguurien keittiön maailmaan perinteisellä mantilla. Tämä ruokalaji valmistetaan kaikkialla Keski-Aasiassa. Asiya Pakhritdinova, yhden Almatyn uiguurikeittiön kahvilan kokki, esittelee meille ruoanlaiton taiteen. Aasian mukaan manti valmistetaan happamattomasta tai hiivataikinasta. Täyte ei ole yksitoikkoinen: se on kurpitsaa, lihaa, sipulia, jusai (ramson), viikunoita, apilaa, vihreää sipulia, kvitteniä ja erilaisia ​​vihanneksia. Manti voidaan höyryttää, tai voit esipaistaa ne kiehuvassa öljyssä - niistä tulee Khoshan manti. Huomaa, että uiguurien perinteisessä keittiössä ei valmisteta yhtään ruokaa lihamyllyllä: liha ja vihannekset pilkotaan vain käsin ja erittäin hienoksi. Manti tarjoillaan lazjan-kastikkeen kanssa, jota ilman ruoka ei ole uiguurien ruokaa. Tämä kastike on hyvin yksinkertainen valmistaa: raastettua puna- ja mustapippuria kaadetaan kiehuvalla öljyllä, lisätään vedellä laimennettua etikkaa. Voit lisätä selleriä ja porkkanaa valmiiseen seokseen - se ei ole kaikille. LAGMAN “NELJÄ VAUTAA” Toinen perinteinen uiguuriruoka on lagman. Sitä kutsutaan myös rakkauden ruokalajiksi. – Valmistamme useimmiten kolmenlaisia ​​lagmania: suyru - nestemäinen lagman, guiru - kuiva lagman, minimimäärällä kastiketta ja sumyan - paistettu lagman, kun nuudelit ja muut ainekset haudutetaan yhdessä. Lagman-kastike tai kastike valmistetaan vuodenajasta riippuen ikkunan ulkopuolella. Keväällä - tuoreesta vihreästä sipulista, jusai-iduista, sellerist ja retiisistä. Kesällä - kurkuista, valkosipulinuolista, nuorista papuista, tomaateista, vihreistä ja punaisista paprikoista, munakoisoista, valkosipulista ja sipulista. Syksyllä retiisistä, kyssäkaalista ja naurisista. Talvella - kuivatuista ja suolatuista vihanneksista. Itse asiassa lagman on vain nuudeleita. Todella herkullisen tekee lihapata, joka kypsennetään erikseen. Tohosyai on lisäys kanan lagmanille, ja guirusyai valmistetaan lihasta, joka on leikattu melko suuriksi paloiksi. VÄSYNYT? SYÖ KEITTOA! Uiguurit pitävät kovasti nestemäisistä ruoista. Pelkästään heillä on yli 60 erilaista keittoa! Näitä ruokia kutsutaan väsyneiden ruokiksi. Yksi yleisimmistä keitoista on manpar. Se valmistetaan lihasta, retiisistä, yrteistä, tomaateista lisäämällä tomaattia. Kun kaikki tämä on keitetty, valmiiksi rullattu taikina, joka on revitty pieniksi paloiksi, lisätään melkein valmiiseen keittoon. Esteetit voivat leikata taikinan pieniksi neliöiksi. ASHLAM-FU: SYÖ - JA KOKO PÄIVÄ ON ILMAISEKSI! Kylmänä alkupalana Asiya Pakhritdinova tarjoaa ashlyam-fua. Pohjimmiltaan se on keitettyä tärkkelystä. Sitä pidetään myös eräänlaisena lagmanina, vaikka tämä ei ole totta. Ashlyam-fun valmistamiseksi tarvitset 300 grammaa riisiä tai maissitärkkelystä, 6 kulhoa vettä, suolaa ja vähän etikkaa. Kaikki tämä on kypsennettävä jatkuvasti sekoittaen 20 minuuttia. Kuuma juoma viedään kylmään jäähtymään, leikataan sitten isoiksi neliöiksi ja tarjoillaan paistetun lihan ja vihannesten kanssa. Voit lisätä myös ohuen munapannukakun, joka kääritään putkeen ja leikataan suikaleiksi. Sanotaan, että ashlyam-fu heittää ihmiset ensin kuumuuteen ja sitten kylmään. Siksi he rakastavat syödä sitä kuuman kauden aikana. Lisäksi tämä ruokalaji on erittäin täyttävä: syö se ja olet vapaa koko päivän! SANZA, SAMSA JA GOSH-NAN – MATSAN LOMA! Ne, jotka harvoin kohtaavat uiguuriruokaa, eivät ole varmasti koskaan kuulleet sanzusta, happamattomasta taikinasta tehdystä juhlaherkusta. Nähtyään vuoret tämän valtavien taikinaköysien näköisiä herkkuja, he valmistavat sanzaa vain suurina juhlapäivinä: Kurban Heit ja Noruz. Rapeat köydet paistetaan suuressa kattilassa suuressa määrässä auringonkukkaöljyä. Taikinan vaivaamiseen käytetään keitettyä vettä, johon on lisätty sipulia, jauhoja, paljon kananmunia ja paljon auringonkukkaöljyä, mikä antaa sanzalle herkullisen rapeuden. "Vaikeinta sanzan valmistuksessa on kaulia ohuita renkaita ja paistaa ne sitten varovasti kiehuvassa öljyssä kahdella tikulla", Asiya jakaa meille taidon salaisuudet. – Jotkut tekevät taikinasta mieluummin suolaisen maun. Tämä on juhlaruoka, se tarjoillaan atkyan-teen - suolaisen teen, maidolla valkaistun, vaahdon ja voin kanssa. Jokainen uiguuri kertoo, että samsaa on kahta tyyppiä: puffaa ja tavallista. Tämä on yksi kansallisen keittiön arvostetuimmista ruoista - jauhelihalla ja sipulilla, kurpitsalla, vihanneksilla ja hedelmillä täytetyt piirakat, jotka on keitetty tandoorissa, uunissa tai kattilassa. – Samsa-taikinan vaivaaminen riippuu valmistuspaikasta. Esimerkiksi tandoor-samsalle taikina on suolaista ja kovaa, kattilassa olevalle samsalle löysää ja heikkoa, taikina voi olla myös suolaista ja hiivaa”, Asiya Pakhritdinova kertoo. Gesh-nan - lihalla ja sipulilla täytetty lihaleipä, paistettu kattilassa. Sen taikina valmistetaan samalla tavalla kuin samsa. Ainoa ero on, että gesh-nan kaulitaan hyvin ohueksi ja muistuttaa cheburekkeja. * * * Lammas manti kurpitsalla ja jusailla Vaivaa taikina jauhoilla ja vedellä lisäämällä suolaa maun mukaan. Anna kypsyä 30–40 minuuttia. Leikkaa tässä vaiheessa lammas pieniksi paloiksi, lisää vesi, sipuli, pippuri ja suola. Leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi ja lisää 300 g jusaita. Sekoita kaikki. Kauli taikina köysiä ja jaa paloiksi. Rullaa jokainen pala ympyräksi. Pyrimme tekemään ympyrän keskiosasta hieman paksumman kuin reunoja. Levitä jauheliha ja laita päälle pala rasvaa häntärasvaa. Puristamme reunat. Voitele mantivuoka öljyllä ja levitä manti. Höyrytys 30-40 minuuttia. Ainekset: taikina - 3 rkl. jauhoja, 1 rkl. vettä, suolaa. Jauheliha – 500 g lammasta, 150 g sipulia, suolaa, punapippuria, ghee arkkien voitelemiseen, 300 g kurpitsaa, 250 g jusai, 250 g rasvaa hännänrasvaa. * * * Sanza 5 rkl. vehnäjauho - 2 rkl. l. rasvaa, 2 munaa, 1/2 tl. suolaa, 1 rkl. hienosokeri. Paistamiseen - kasviöljy. Kosa on kansallisruoka, jonka tilavuus on 0,5 litraa. Sanza ovat ohuita taikinaköysiä, jotka on paistettu suuressa määrässä rasvaa. Jyrkkä happamaton taikina vaivataan laadukkaista vehnäjauhoista, rasvasta, kananmunista, suolasta ja vedestä, jota säilytetään 40–50 minuuttia. Taikinaa venytetään painon mukaan, kunnes saadaan ohuita köysiä. Pitkänomaiset taikinanauhat kootaan pieniksi vyyhteiksi, jotka paistetaan kuumassa rasvassa. Valmis sanza asetetaan suurille astioille ja ripottele päälle tomusokeria. Hunaja, hillo, siirapit ja kaymak tarjoillaan erikseen.

Uiguurien kulinaarinen taide on ainutlaatuinen muistomerkki ihmisten aineellisesta kulttuurista. Se syntetisoi lännen ja idän, antiikin ja nykyajan keskinäisiä vaikutteita, ja lisäksi se on suurta taitoa, mielikuvitusta, kauneutta ja maun harmoniaa.

Uiguuriruoat ovat niin monipuolisia ja monipuolisia, että kaikkea ei ole mahdollista kattaa. Käsittelemme vain joitain niistä perinteisen luokituksen mukaisesti.

Kylmät ruoat jaetaan kahteen tyyppiin: ruoat erilaisista raakavihanneksista ja kylmäruoat keitetyistä ja paistetuista vihanneksista.

Raakakasvikset (voivat olla retiisit, tomaatit, kurkut, paprikat, pavut, idätyt pavut, retiisit, kaali, porkkanat jne.) ovat kylmäsalaattien komponentteja, jotka maustetaan etikalla, kuumalla öljyllä, pippurilla ja erilaisilla mausteilla. Keitetyistä ja paistetuista kasviksista valmistettujen salaattien ainesosat ovat samoja kasviksia, mutta lämpökäsiteltyjä, lihaa, riisitärkkelystä ja munia.

Erityinen paikka kylmien ruokien joukossa on "Gul Tawak" -kukkaruoka. Tämä ruokalaji on lajitelma, joka valmistetaan erilaisista vihanneksista, lihasta ja mausteista. Tämän ruuan eri tyypit riippuvat ainesosista. Mutta se on aina kauniisti ja tyylikkäästi aseteltu ruokalaji, jossa on erikokoisia hienonnettuja vihanneksia, paistettua ja keitettyä lihaa, myös hienonnettuna. Kaiken kaikkiaan astia antaa vaikutelman kukkasta, joka koostuu monivärisistä terälehdistä.

Yleisiä ruokia uiguurien keskuudessa ensimmäisten ruokien joukossa ovat: "Shova" - liemet, nämä ovat keittoja, joissa on pis, vihanneksia, "suyuk tuhkaa" - nämä ovat nuudelikeittoja, niitä on kahta tyyppiä: liemi ja paistettu. Uiguurit kutsuvat näitä ruokia väsyneiden ruokiksi ja leporuokaksi. Tällaiset keitot maustetaan tuoreilla yrteillä tai juurilla, muun muassa: "kaligach tili" - pääskysen kielen muotoiset nuudelit, "uzmya suyuk ash" - keitto-rantit, "yeyip uzup tashlash" - keitto-rantit kaulitulla taikinalla , "khalivash" - keitto taikinalla, leikattu suuriksi neliöiksi, "omach" - keitto soseutetulla taikinalla. Ne voidaan valmistaa erilaisista jauhoista, ohrasta, riisistä, vehnästä, maissista. Tämä ruokalaji on kuvattu Mahmud Kashgarin teoksessa "Diwan Lugat-it-Turk", eikä sillä ole juurikaan analogia muiden kansojen keittiöissä. Yksi "omacha" -lajikkeista - "sumulyak" - valmistetaan hautajaisruokana.

Uiguurien keittiön rakastetuin ja yleisin ruokalaji on "lagman". Nämä ovat pitkiä nuudeleita, jotka on valmistettu ohuista taikinapaaluista, jotka on venytetty paksuksi leikatusta köydestä ja jotka tarjoillaan erityisesti valmistetun kastikkeen kanssa. Jokaisella uiguurikeittiön ruoalla on oma symboliikkansa. Tätä ruokaa kutsutaan rakkauden ruokalajiksi. Uiguurien joukossa "lagman" jaetaan vuodenajasta riippuen neljään tyyppiin. Keväällä annoksen kastike valmistetaan vihreistä sipuleista, jusai-iduista, selleristä ja retiisistä. Kesällä - kurkusta, valkosipulia, jusunista, lyhyistä ja pitkistä papuista, tomaateista, vihreistä ja punaisista paprikoista, munakoisoista, valkosipulista ja sipulista. Syksyllä - porkkanoista, kyssäkaalista, retiisistä ja naurisista. Talvella - kuivatuista ja suolatuista vihanneksista. On myös erilaisia ​​"lagmaneja", jotka eroavat nuudeleiden valmistusmenetelmästä riippuen paksuudesta, jauhotyypistä jne.

Ruokien symboliikassa "Mantya" kutsutaan ratsasmiesten lautaseksi. Ne höyrytetään erityisissä laitteissa, jotka koostuvat toisiinsa asetettujen seulojen järjestelmästä - "kaskan" tai litteä astia, joka on kudottu ruokosta "zhimbil". Ne, kuten "choshchurya" nyytit, valmistetaan kaulitusta taikinasta täytteellä. Tämän ruuan lajike riippuu kypsennysmenetelmästä, taikinasta ja täyteaineista. Manty valmistetaan happamattomasta, happamasta, hiivataikinasta. Täyte voi olla myös monipuolinen - kurpitsa lihalla, sipulit, zhusai, viikunat, apila, vihreä sipuli, kvitteni, vihannekset jne.

"Choshurya" - nyytit, valmistetaan vastapareille toisena hääpäivänä, symbolina monien lasten ja vaurauden toiveesta. "Choshurya" voidaan tarjoilla sekä ensimmäisenä että toisena ruokalajina.

Uiguurit keittävät usein pilafia. Tämä on pääasiassa vieraille tarkoitettu ruokalaji. Suurelle määrälle ihmisiä pilafin valmistaa "ashpyaz" - kokki, joka on erityisesti kutsuttu häihin tai hautajaisiin. Pilafin keittäminen vaatii suurta taitoa. Pilaf valmistetaan riisistä, lihasta, porkkanoista ja sipulista, usein maustettuna valkosipulilla tai rusinoilla.

“Samsa” on yksi arvostetuimmista muinaisista uiguuriruoista. Samsan oikea nimi on samsu. Nämä ovat jauhelihalla ja sipulilla, kurpitsalla, vihanneksilla ja hedelmillä täytettyjä piirakoita. Samsa valmistetaan tonnissa tai tandoorissa (kartion muotoiset leivänpaistamisuunit) ja kattilassa. Samsa-taikinan vaivaaminen riippuu siitä, missä se valmistetaan. Esimerkiksi tandoor samsalle taikina vaivataan suolaista ja kovaa, kattilassa olevalle samsalle löysää ja heikkoa, taikina voi olla myös suolaista ja hiivaa.

Samsan ohella ei voi olla mainitsematta "porya", "goshch nan" ja "olukh nan".

"Porya" on eräänlainen chebureki, joka on täytetty yrteillä, jusyalla, apilalla, itäneellä vehnällä, tillillä, kaalilla ja korianterilla. Täyte on mahdollista hienonnetulla lihalla ja sipulilla.

"Goshch nan" - lihaleipä - lihalla ja sipulilla täytetyt piirakat, paistettu kattilassa.

"Olukh nan" on höyrytetty sämpylä, joka on valmistettu porkkanoista, kurpitsasta, jusiaista, vihreästä sipulista jne.

"Opkya-esip" - täytetyt keuhkot - valmistaminen vaatii erityistä kulinaarista taidetta. Kun leikkaat pässiä, karitsaa tai vasikkaa, yritä olla koskettamatta keuhkoihin veitsellä. Keuhkojen eheyden tarkistamiseksi ne täytetään. Valmista sitten täyte taikinasta, maidosta, kananmunista ja voista, kaada se siivilän läpi keuhkoihin ja laske reikä tiukasti kiinni kiehuvaan veteen.

Uiguurit leipovat leipää vehnäjauhoista, joskus maissijauhoista. Se paistetaan leipäuuneissa ("tonu") hapan- tai hiivataikinasta litteinä kakkuina: suuret ja ohuet - "chon nan", pienet ja paksut - "togach". Kattilassa leivotaan voilla ja kermalla sekoitetuista taikinasta täyteläisiä lehtitaikinoita ”katlima”, ohuita pannukakkuja laardilla ”poshkal” tai ilman laardia. Lomapäivinä on tapana leipoa kattilassa erilaisia ​​voikeksejä, erityisesti "sanzaa". Ravinteikkaimpana leipänä pidetään tandoorissa paistettua leipää, koska se imee itseensä ”elävän tulen” lämpöä. Uiguurien keittiössä on yli neljäkymmentä tapaa valmistaa leipää.

Teellä on valtava rooli uiguurien ruokavaliossa. Uiguurit ovat tunteneet teetä muinaisista ajoista lähtien, koska... Silkkitie kulki uiguurien maiden läpi ja sitä pitkin teetä kuljetettiin Intiasta ja Kiinasta. Uiguurit tietävät monia tapoja valmistaa teetä ja ovat kehittäneet teenjuontirituaalin.

Semirechyen uiguurit juovat maidolla valkaista suolattua teetä - "atkyan-teetä". Se on maustettu kermalla, smetalla, voilla ja juodaan suurista kulhoista - "apkur chinya". Tämä on erittäin ravitseva tee, ja se tarjoillaan yleensä aamulla aamiaiseksi. Rasvaisen ja rikkaan ruoan jälkeen tarjoillaan mustaa teetä makeisten kera - "poikatee". Ferghanan uiguurit suosivat vihreää teetä - "kok chai".

Uiguurien kulinaarinen taide on tunnustettu kaikkialla Keski-Aasiassa. Uiguuri-ashkhaneja on monissa kaupungeissa ja kylissä.

Katselukerrat: 435

|

Pidän todella uiguurien keittiöstä. Päätin tehdä valikoiman suosituimpia ruokia

Ensimmäinen sija. Uiguuri välipala "Gul Tawak"
Gul Tawak on valikoima hienonnettuja vihanneksia, lihaa ja kalaa sekä mausteita. Ruoka on tarjottava kukan muodossa, jossa on erivärisiä terälehtiä, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein "kukkaruoaksi".

Toinen sija. Uiguuri-nuudelit Lagman
Uiguurien keittiössä on mielenkiintoinen piirre. Jokainen ruokalaji ympäröi symboliikkaa ja romantiikkaa. Joten lagmania kutsutaan "rakkauden ruokalajiksi".
Lagmania on tapana tarjoilla kastikkeiden ja kastikkeiden kanssa. Kastikkeet vaihtelevat eri vuodenaikoina. Keväällä kastike valmistetaan vihreistä sipuleista, jusai-iduista, sellerist ja retiisistä. Kesällä - kurkusta, valkosipulia, jusunista, lyhyistä ja pitkistä papuista, tomaateista, vihreistä ja punaisista paprikoista, munakoisoista, valkosipulista ja sipulista. Syksyllä - porkkanoista, kyssäkaalista, retiisistä ja naurisista. Talvella - kuivatuista ja suolatuista vihanneksista. Kaikki riippuu siitä, mikä kypsyy ja milloin. Tämä on varsin loogista.

Kolmas sija. Uiguuri manti ja Choshchur nyytit
Manti ei ole yhtä suosittu uiguurien keskuudessa kuin nuudelit. Ruokien symbolisessa luokituksessa mantia kutsutaan "ratsumiesten ruokalajiksi". Ne valmistetaan kuten Choshurya nyytit kaulitusta taikinasta täytteellä.

Uiguurien mantarauskuilla on omat erityispiirteensä, joten lajikkeita kannattaa tarkastella tarkemmin:
Kava-manta - kurpitsa (kava) sekoitetaan yhtä suuressa osassa lampaan kanssa. Valmistautuminen höyryyn. On alalajeja - khoshan, paistettu manti. Jälkimmäiset paistetaan ensin kasviöljyssä kullanruskeiksi ja vasta sitten saatetaan valmiiksi kaskaanissa. Ideana on, että paistamisen aikana muodostuneet haitalliset aineet neutraloituvat, mutta paistetun ruoan maku säilyy.
Jusai-manta on myös höyrytetty, mutta jusai-kasvia käytetään täytteenä. Kasvi voidaan sekoittaa lampaan kanssa tai ei.
Boldurgan-manta - höyrytetty hiivataikinasta. Tästä johtuen manti osoittautuu reheväksi (boldurgan). Täyte ei juuri eroa aiemmista vaihtoehdoista: joko lihaa tai lihaa jusailla.
Uiguuriperinteessä mantia käytetään yleensä "lazjanin" (erityinen mauste, joka on valmistettu kasviöljyllä maustetusta punapippurista) tai "kobra" (tomaatista, kuumasta paprikasta ja valkosipulista valmistettu mauste).

Choshchur-nyytit valmistetaan yleensä vastaparin toimesta häiden toisena päivänä. Tämä ruokalaji on symboli suurten perheiden ja vaurauden toiveista. Choshurya voidaan tarjoilla sekä ensimmäisenä että toisena ruokalajina.

Neljäs paikka. Uiguuri pilafi
Keski-Aasian kansojen keskuudessa pilafia pidetään aina suuressa arvossa, mutta useimmille se on melko arkiruokaa. Mutta uiguurien keskuudessa tämä on juhlaruoka, joka on valmistettu vieraiden vastaanottamiseksi. Koska pilafia tarvitaan aina vieraille, monet uiguuriperheet kutsuvat yleensä erityisen taitavan kokin nimeltä "ashpyaz".

Viides sija. Uiguurit leivonnaiset
Leivonnaiset ansaitsevat erityismaininnan. Sillä on erityinen paikka uiguurien keittiössä. Tunnetuimmat ja vanhimmat ovat jauhelihalla (liha, sipuli ja kurpitsa), vihanneksilla tai hedelmillä täytetyt Samsu-piirakat. Samsa valmistetaan tonissa tai tandoorissa (kartion muotoiset leivänpaistamiseen käytettävät uunit) sekä kattilassa. Samsalle on olemassa erilaisia ​​taikinatyyppejä, oikean valinta riippuu paistomenetelmästä. Esimerkiksi tandoor samsalle taikina vaivataan suolaista ja kovaa, kattilassa olevalle samsalle löysää ja heikkoa, taikina voi olla myös suolaista ja hiivaa. Samsa tarjoillaan yleensä jälkiruoaksi.
Samsa on keskiaasialainen pikaruoka. Näitä piirakoita myydään itäisten kaupunkien toreilla ja toreilla, aivan kuten maassamme yritetään työntää katsojille epämiellyttäviä hot dogeja.

Tandoori samsa
Näin samsa valmistetaan tandoorissa
Ei vähemmän suosittu on Porya (eräänlainen cheburek). Se on täytetty vihreillä, kaalilla, koriantilla, tillillä, jusialla ja jopa itäneillä vehnän ituilla. Lisäksi on olemassa muunnelmia, joissa täytetään hienoksi leikattua lihaa ja sipulia.

Uiguuri cheburek "Porya"
Lihalla ja sipulilla täytetyt piirakat Gosh Nan (lihaleipä). Tämä ruokalaji valmistetaan vain kattilassa.

Gosch Nan
Goshch Nan - mitä herkullisia ruokia voidaan sanoa kattilassa
Piirakoiden lisäksi tarjolla on myös Berk Nan (höyrytetty leipä) - porkkanoista, kurpitsasta, vihreästä sipulista ja jusiaista valmistettu sämpylä. Astia höyrytetään.

Kuudes sija. Uiguuri leipä
Leipäleivät leivotaan pääsääntöisesti leipäuunissa (tonu) tai kattilassa tai tandoorissa.

Yleensä leipä on erittäin tärkeä uiguurien keittiössä. Asiantuntijat tunnistavat yli 40 lajiketta. Mutta lyhyesti sanottuna, on olemassa kahdenlaisia ​​​​lameleipiä: suuria ja ohuita - "chon nan", pieniä ja paksuja - "togach".
Kattilassa kypsennettyjä tasoleipiä on muitakin lajikkeita: nämä ovat voilla ja kermalla sekoitettua taikinasta valmistettuja lehtileipiä - "katlima" ja ohuita ihralla (tai ilman ihraa) - "poshkal" olevia pannukakkuja.
Loman aikana leivotaan erilaisia ​​voikeksejä - esimerkiksi "sanza". Mutta tandoorissa paistettua leipää pidetään terveellisimpänä ja ravitsevimpana. Sen uskotaan imevän "elävän tulen" lämpöä.

Seitsemäs sija. Musta tee maidolla
Kuuluisa Silkkitie kulki kauan sitten uiguurien perinteisten asuinpaikkojen kautta. Siksi teetä on juotu tällä alueella jo pitkään. Mustaa teetä maidon kanssa voidaan kutsua uiguurien kansallisjuomaksi. Päivän aikana paikalliset asukkaat juovat aina pari kuppia vahvaa teetä. Teeseremonialla on ehkä ideologinen merkitys tällä alueella.
On monia tapoja valmistaa teetä. Annan muutaman mielenkiintoisimman. Esimerkiksi Semirechyen uiguurit juovat mieluummin suolaista teetä, joka on valkaistu maidolla - "atkyan-teetä". Tämä tee on yleensä maustettu kermalla, smetalla, voilla ja juodaan suurista kulhoista - "apkur chinya". Tämä ruokalaji on erittäin täyttävä ja tarjoillaan yleensä aamiaiseksi aamulla.

"Atkyan-tee" on erittäin tyydyttävä juoma aamuaamiaiseksi
Mutta runsaan ja rasvaisen aterian jälkeen on tapana juoda yksinkertaista mustaa teetä makeisten kanssa - "son chai", ja vain Ferghanan uiguurit juovat vihreää teetä - "kok chai".

Kahdeksas sija. Ensimmäinen ateria
Ensimmäiset ruoat uiguurien kulinaarisessa perinteessä ansaitsevat erityisen paikan. Niitä on useita tyyppejä. Shova-liemet valmistetaan pisillä ja vihanneksilla. Herneet ovat eräänlainen herne, ja niitä kutsutaan usein kikherneiksi.

"Suyuk Ash" - näillä keitoilla on erilainen valmistusperiaate, ne valmistetaan nuudelien kanssa ja ovat liemien tai paistettuja. Uiguurit kutsuvat tällaisia ​​keittoja "väsyneiden ruoaksi", ne auttavat palauttamaan nopeasti voimat pitkän matkan tai kovan työn jälkeen eivätkä vaadi ihmiseltä ylimääräistä energiankulutusta ruoan sulattamiseen.

Uiguuriruokia

Ruoanlaitto on kulttuurin ja taiteen perintöä
Uiguuriruoat ovat, kuten historiallinen tosiasia on vahvistanut, hyvin monipuolisia, ravitsevia, maukkaita ja kauniita.

Näiden upeiden ruokien valmistukseen käytetään erilaisia ​​​​elintarvikkeita: vihanneksia, hedelmiä, jyviä ja mausteita sekä runsaasti keittiövälineitä. Tästä huolimatta jotkut amatöörit eivät epäröi kutsua alkuperäisiä uiguuriruokia, jotka on luotu vuosisatojen ajan hien ja veren kanssa, täysin käsittämättömiksi ja joskus absurdeiksi vieraiden kielten termeiksi.

Esimerkiksi viime aikoina nuorten keskuudessa on tullut muotia kutsua "samsa" "kao bao za", paistettua kanaa kutsutaan "dapanji", "kaskan" kutsutaan "mantyshnitsa", "gyoshorya" tai "mon-dyak" kutsutaan nimellä ...

Lagman

Maailmassa monet ihmiset valmistavat lagmanin kaltaisia ​​ruokia, esimerkiksi pastaa, pasta fagiolia, bosoa, spagettia, kuksia, lumania, tanmenia jne.

On olemassa tällainen historiallinen legenda: "Kun Marco Polo vieraili uiguurien alueella, hän otti mukaansa reseptin lagmanin valmistamiseksi." Siksi voimme luottavaisin mielin sanoa, että näiden ruokien "esimies" on uiguuri-lagman.

Lagmania ja sen valmistustapoja on monenlaisia. Tämä ruokalaji on kauniisti esitelty ja sillä on hämmästyttävä maku erilaisten kastikkeiden ja elastisten nuudeleiden ansiosta.

Toinen kansamme hieno perinne on, että uiguurit valmistavat syntymäpäiväänsä lagmania toivottaen päivän sankarille pitkää elämää. Ja surupäivinä toivoen...

Perunamuusi / uiguurikeittiö

Mitä tarvitsemme:

Voi - 250 g
suola pippuri

Aloitetaan rullaaminen


© MiraEl

Jingmomo / Uiguuri keittiö

Siinä kaikki

"Kazan Kebab"

Tänään improvisoin teemalla kazan kebab. Uskon, että tämä ruokalaji miellyttää kaikkia, jotka arvostavat aasialaista ruokaa. Tietenkin tärkein asia, jota tarvitset kazan kebabille, on liha, pata tai wok. Tällä kertaa lihamme on hyvä nuori lammas. Leikkasin sen melko ohuiksi paloiksi. Noin 2-3 cm paksu. Voit tehdä siitä paksumman, mutta tämä vaikuttaa kazan kebabin kypsennysaikaan.

Seuraavaksi klassisen reseptin mukaan liha tulee marinoida. Esimerkiksi sipulin, suolan ja kuminan seoksessa. Mutta jos on aikaa. Ota nyt suosikki iso patasi (wok) ja laita se tuleen. Voit sulattaa siihen rasvaa hännän rasvaa tai voit ylikuumentaa kasviöljyä, kuten tein. Milloin alkaen...

Nerin

Neriinin valmistustavassa on paljon identtisiä ruokia ja ne ovat erilaisia. Ensin liha keitetään vedessä kypsäksi, sitten liha hienonnetaan, ohuiksi viipaloidut nuudelit keitetään liemessä, hienonnettu liha sekoitetaan valmiiden nuudeleiden kanssa, lisätään sipulit, jotka ensin hienonnetaan, maustetaan. pippurilla, vaivataan, kaadetaan kiehuvalla rasvaisella lampaanlihaliemellä ja liemessä liotetulla mustapippurilla, kefiirillä, suzmalla tai kurtilla.

Mahmud Kashgari kuvailee tätä ikivanhaa ruokaa myös teoksessaan kaloririkkaimmaksi, tyydyttävimmäksi ja ravitsevimmaksi ruoaksi ja kutsuu sitä "tutmachiksi", joka käännettynä tarkoittaa "ruokaa, joka hillitsee nälkää" ("Divan lugat at-Turk", 3 vols. 1. Uurumqi, 1981. s. 590)

Junmama/uiguurikeittiö

Ainekset:
Mykyille:
1-1,5 dl jauhoja
20 grammaa hiivaa (ei kuivaa)
0,5 dl kylmää vettä
ripaus suolaa, sokeria
Kastikkeeseen:
lihaluu liemelle
300-400 grammaa karitsan (tai vasikan) lihaa
1 iso sipuli
1 keskikokoinen retiisi (keski-aasialainen)
1 makea paprika (käytin pakastettua)
200 g pakastettuja vihreitä papuja
0,5 dl kikherneitä (esiliotettuja)
5-6 valkosipulinkynttä
3-4 säilöttyä tomaattia omassa mehussaan tai saman verran tuoretta tai 3 rkl tomaattipyreetä
ripaus jauhettua korianteria
vastajauhettua mustapippuria
ripaus kidesokeria
3. lusikat kasviöljyä
suolaa maun mukaan
punainen kuuma paprikatanko (by...

Jusay Nan / uiguurikeittiö

Ainekset:

Testiä varten:
600 gr jauhoja
0,5 tl soodaa
1 muna
300-350 ml vettä
Suolaa maun mukaan

Jauhelihalle:
250 g lammasta tai naudanlihaa (tai isoa jauhelihaa)
3 nippua jusai 300 g (jos ei, vaihda villivalkosipulilla)
3 sipulia
100 ml kasviöljyä
Suolaa, musta- ja punapippuria maun mukaan

Valmistautuminen:
Siivilöi jauhot ja sooda kulhoon, lisää joukkoon suolalla sekoitettua taikinaa 30-40 minuuttia.

Valmista jauheliha:
Leikkaa liha 0,5 x 0,5 kuutioiksi, laita kaikki kulhoon, valuta vesi ja huuhtele juoksevan veden alla.

Mampar (uiguurikeitto)

Tätä keskiaasialaista ruokaa, jolla on kiistatta Dungan-syntyperä, kutsutaan joskus "mykykeitoksi". Periaatteessa tämä on mitä se on: se on keitto, johon on lisätty pieniä paloja keitettyä taikinaa. Mutta se on todennäköisemmin lagmanin lähisukulainen kuin mainittu keitto mykyllä, jos tällä tarkoitetaan erinomaista liemipohjaa, joka on maustettu sipulilla, perunalla (joskus porkkanalla), yrteillä, jauhetulla mustapippurilla, johon pääsääntöisesti hyvin pehmeä taikina munalle lisätään teelusikalla. Tämä on tietysti hienoa. Mutta mampar on tietysti erilainen. Ja arvostaaksesi sitä, sinun tulee kokeilla sitä ainakin kerran.

Tavallinen tuotesarja (se voi tietysti vaihdella) on seuraava (puhumme keitosta 5-6 annokselle):

Göshnan

Yksi uiguurien keittiön yleisimmistä ruoista on goshnan (lihaleipä). Geshnanin valmistamista varten ota kaksi ympyrän muotoista taikinaa ja aseta niiden väliin manti-reseptin mukaan valmistettu jauheliha.

Reunat on kiinnitetty kauniilla kudoksilla. Pehmeän ja maukkaan geshnanin saamiseksi voit lisätä taikinaan kasviksia tai voita.

Jotta goshnanista tulee mehukas ja pehmeä, molemmin puolin paistettua goshnania voidaan höyryttää 20 minuuttia.

Yleensä 4 goshnanin valmistamiseksi tarvitset 1 kg nuorta karitsaa, leikattu pieniksi kuutioiksi, 400 g. sipulia, riittävä määrä mustapippuria, anis, tomaatti ja vähän hienonnettuna tuoretta kuumaa pippuria ja ei kovin viileää tuoretta...

Perunamuusi / uiguurikeittiö

Tämä on uiguurikeittiön ruokalaji - leipää juusailla, niin sanotusti.

Mitä tarvitsemme:
jusai 6-7 nippua (tai 1 kg). Voit korvata villivalkosipulilla, valkosipulin nuolet
Voi - 250 g
suola pippuri
Taikinaa varten: jauhot, munat, vesi, suola. kuten nyytit.

Dzhusai on leikattava hienoksi, noin 5 mm, sulata voi, mutta älä keitä. Lisää Jusaille suolaa ja pippuria ja kaada joukkoon öljy, sekoita hyvin.
Kauli osa taikinasta suureksi ympyräksi ja levitä hieman jusaita, leikkaa taikina 4 osaan
Aloitetaan rullaaminen
Kierrämme tuloksena olevan rullan ja saamme "etanan".
Kypsennä painekattilassa 35-40 minuuttia.
© MiraEl

"uiguuri samsa"

500 g lammasta (olkapää);
100 g rasvaa häntää (+ 4 rkl sulatettua);
1/3 rkl. jäädytetty karitsanliemi;
1-2 sipulia;
2 rkl. jauhot;
1 muna
1 keltuainen;
2 tl musta seesaminsiemenet;
1 tl kumina;
ripaus kuivaa kuumaa pippuria;
suolaa, mustapippuria

Siivilöi jauhot, kaada vatkattu muna, 1 rkl. vesi, suola, vaivaa taikinaa, kunnes se lakkaa tarttumasta käsiisi, kääri kalvoon, laita jääkaappiin 1 tunniksi. Puhdista sillä välin liha perusteellisesti kalvoista, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja leikkaa sitten yhdessä juustomassan kanssa (syrjään 2 ruokalusikallista) kuivan helmiohran kokoisiksi. Pilko sipuli hienoksi kuutioiksi, lisää jauhelihaan, suola ja pippuri, lisää jauhettua kuminaa (jauhaa huhmareessa...

"Sanza" tai "Sanzy" / Uiguurien risupuu

Sanza ovat ohuita taikinaköysiä, jotka on paistettu suuressa määrässä rasvaa.

5 rkl. vehnäjauho -
2 rkl. l. rasvaa,
2 munaa,
1/2 tl. suola,
1 rkl. hienosokeri.
Paistamiseen - kasviöljy.
Kosa on kansallisruoka, jonka tilavuus on 0,5 litraa.

Jyrkkä happamaton taikina vaivataan laadukkaista vehnäjauhoista, rasvasta, kananmunista, suolasta ja vedestä, jota säilytetään 40–50 minuuttia. Taikinaa venytetään painon mukaan, kunnes saadaan ohuita köysiä. Pitkänomaiset taikinanauhat kootaan pieniksi vyyhteiksi, jotka paistetaan kuumassa rasvassa. Valmis sanza asetetaan suurille astioille ja ripottele päälle tomusokeria. Hunaja, hillo, siirapit, kaymak tarjoillaan erikseen... Kokeilkaa hyvää ruokahalua!!!

KESMA - LAGMAN

Keski-Aasialainen lagman, joka on nimensä velkaa... nuudeleiden valmistusmenetelmälle. Toisin kuin uiguuriklassikko, sitä ei vedetä ulos taikinasta, vaan leikataan pitkiksi nauhoiksi (siis "kesma", joka tarkoittaa "viipaloitua"), vaikka tietysti Keski-Aasian lagmaneissa vedetyt nuudelit olivat ja ovat edelleen yleisiä.
Miksi tavallinen? Kyllä, luultavasti siksi, että paikalliset mestarit ovat saavuttaneet taikinan venytystaidon huipulle ja onnistuneet luomaan lankamaisia ​​nuudeleita "silkkiselle" ippak lagmanille - gourmettien iloksi. Keskiaasialaisten lagmanien erikoisuus ei ole vain nuudeleissa, vaan myös vajaa-kastikkeessa. Yhdessä nuudeleiden kanssa tämä lagman on sekä "ensimmäinen", kuten sanoisimme, että "toinen" samanaikaisesti...

Manpar

Sellainen legenda on olemassa. Muinaisina aikoina jalo uiguurikhaani vaelsi pois seurastaan ​​metsästäessään ja eksyi. Hän vaelsi kukkuloiden halki pitkän aikaa, kunnes hän väsyneenä ja nälkäisenä törmäsi köyhän vanhan naisen majaan. Hän pyysi majoitusta ja ruokaa. Nainen köyhä oli hämmentynyt, koska talossa ei ollut muuta kuin jauhoja ja sitä, mikä kasvoi hänen pienessä puutarhassaan. Hän vaivasi taikinan jauhoista ja vedestä, venytti sen nauhoiksi, repäisi taikinan väsynein käsin pieniksi paloiksi ja keitti sen. Sitten hän häpeäsi tämän ruoan köyhyyttä ja otti puutarhassaan kasvaneet yrtit ja vihannekset, paistoi ne ja lisäsi ne veteen taikinan kanssa. Khan oli iloinen tämän ruuan mausta ja palatessaan kotiin vaati kokkeiltaan...

Uiguuri atkanchay (etken-tee)

Atkanchay valmistetaan ilman sokeria, mutta siinä on runsaasti maitoa, voita ja smetanaa.
Kesän helteellä atkanchay ei vain sammuta janoa, sävyttää kehoa, vaan myös tyydyttää merkittävästi nälän.

Ainekset:
vesi 100 millilitraa
tee 1 tl
maitoa 100 millilitraa
smetana 1 rkl. lusikka
voita 1 tl
suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:
Hauduta vahva tunti, sekoita maitoon, keitä, lisää voita, suolaa, smetanaa ja keitä uudelleen.
Tarjoile suurissa kulhoissa voita ja aina tasaisten leivänmurujen kanssa.

Uiguurien nyytit

Tuotteet:
200 g lammasta
150 g jauhoja
20 g rasvaa hännän rasvaa
0,5 lasillista vettä
1 sipuli, suola, pippuri.

Keittomenetelmä:
Hienonna sipuli ja liha hienoksi, sekoita, suola ja pippuri, lisää 2 rkl. lusikallista vettä ja sekoita.
Jauhoista ja 4 rkl. vaivaa happamaton taikina ruokalusikallisella vettä. Jaa taikina saksanpähkinän kokoisiin osiin. Kauli taikinasta ohuita kakkuja, laita valmis jauheliha jokaisen keskelle ja rullaa kakut kolmioksi puristaen reunoja.
Mykyt paistetaan erityisessä uunissa, jossa ne kiinnitetään uunin seiniin, kastellaan kylmällä vedellä ja kypsennetään 20-25 minuuttia.

Jingmomo / Uiguuri keittiö

Uiguurit höyrytetyt munkit, yleensä syödään leivän sijasta

Vaivaa taikina samalla tavalla kuin hiivapiirakkaa varten ja jaa sitten osiin. Voit rullata ne palloiksi tai raidoiksi. Levitä sitten tämä taikinaliuska voilla ja rullaa
Sivele mantyshnitsa öljyllä ja aseta pallot etäälle, koska ne kohoavat ja tarttuvat toisiinsa. 13-15 minuutin kuluttua ne ovat valmiita. Niiden ei pitäisi tarttua sormiin. Ja älä avaa vaippaa
Siinä kaikki

Lampaan munuaiset uiguurityyliin

Kuinka kokki valmisti niitä uiguurikeittiön kahvilassa.
Hän otti neljä silmua ja leikkasi ne puoliksi pituussuunnassa. Hän poisti kalvon, poisti virtsanjohdin ja leikkasi molemmat puolikkaat uudelleen. Hän pilkkoi saadut palat neliöiksi - hän ei leikannut niitä, vaan silputti ne, anteeksi tämä kömpelö sana... Hän otti suuren leveän kiinalaisen veitsen, jota kiinalaiset yleensä käyttävät ruoan pilkkomiseen, laittoi munuaisen ulkopuoli ylöspäin ja teki useita leikkausliikkeitä munuaiselle leikkaamatta munuaista loppuun kahdella tai kolmella millimetrillä, ja käänsi sitten sitä 90 astetta ja toisti menettelyn. Kävi ilmi, että munuainen leikattiin kolmen millimetrin neliömäisiksi sarakkeiksi, joita piti vain munuaisen "pohja".

Uiguuriruokien joukossa on kuitenkin myös sellaisia, joilla on erittäin näppärät nimet ja jotka näyttävät epätavallisilta. Yritä arvata - mistä se on tehty ja minkä kanssa sitä syödään?

Vieraillessamme uiguurien keittiön asiantuntijoiden luona yritimme selvittää paitsi jo tunnettujen ruokien reseptejä, myös niitä, joiden nimet tuntuivat meille hyvin salaperäisiltä.

KAIKKI MITÄ KASVAA PUUTARHASI...

Mutta on myös eroja. Uiguurit sanovat vitsinä: jos kiinalaiset syövät kaiken, mikä liikkuu, niin uiguurit syövät kaiken, mikä kasvaa. Ehkä siksi nämä ihmiset rakastavat kevättä niin paljon. Jos ensimmäiset nuolet sipulia, valkosipulia ja muita vihreitä versoja ilmestyvät puutarhaan, uiguurit eivät kuole nälkään!

Aloitamme matkamme uiguurien keittiön maailmaan perinteisellä mantilla. Tämä ruokalaji valmistetaan kaikkialla Keski-Aasiassa. Mutta se tuli meille legendan mukaan Keski-valtakunnasta, jossa sana "mantiou" tarkoitti "höyrytettyä leipää".

Asiya Pakhritdinova, yhden Almatyn uiguurikeittiön kahvilan kokki, esittelee meille ruoanlaiton taiteen.

Aasian mukaan manti valmistetaan happamattomasta tai hiivataikinasta. Täyte ei ole yksitoikkoinen: se on kurpitsaa, lihaa, sipulia, jusai (ramson), viikunoita, apilaa, vihreää sipulia, kvitteniä ja erilaisia ​​vihanneksia.

Manti voidaan höyryttää, tai voit esipaistaa ne kiehuvassa öljyssä - niistä tulee Khoshan manti.

Huomaa, että uiguurien perinteisessä keittiössä ei valmisteta yhtään ruokaa lihamyllyllä: liha ja vihannekset pilkotaan vain käsin ja erittäin hienoksi.

Manti tarjoillaan lajan-kastikkeen kera, jota ilman ruoka ei ole uiguurien ruokaa. Tämä kastike on hyvin yksinkertainen valmistaa: raastettua puna- ja mustapippuria kaadetaan kiehuvalla öljyllä, lisätään vedellä laimennettua etikkaa. Voit lisätä selleriä ja porkkanaa valmiiseen seokseen - se ei ole kaikille.

LAGMAN "VUOSIAKAT"

Toinen perinteinen uiguuriruoka on lagman. Sitä kutsutaan myös rakkauden ruokalajiksi. Totta, täällä, kuten kävi ilmi, kaikki ei ole alkuperältään puhdasta. Huhujen mukaan Dungan-ruokalaji Liaomian on siirtynyt onnistuneesti uiguurien keittiöön uudella nimellä.

"Valmistamme useimmiten kolmenlaisia ​​lagmania: suyru - nestemäinen lagman, guiru - kuiva lagman, jossa on vähimmäismäärä kastiketta ja sumyan - paistettu lagman, kun nuudelit ja muut ainekset haudutetaan yhdessä", Asia sanoo.

Lagman-kastike tai kastike valmistetaan vuodenajasta riippuen ikkunan ulkopuolella. Keväällä - tuoreesta vihreästä sipulista, jusai-iduista, sellerist ja retiisistä. Kesällä - kurkuista, valkosipulia, nuorista papuista, tomaateista, vihreistä ja punaisista paprikoista, munakoisoista, valkosipulista ja sipulista. Syksyllä - retiisistä, porkkanoista, kyssäkaalista ja naurisista. Talvella - kuivatuista ja suolatuista vihanneksista.

Itse asiassa lagman on vain nuudeleita. Todella herkullisen tekee lihapata, joka kypsennetään erikseen. Tohosyai on lisäys kanan lagmanille, ja guirusyai valmistetaan lihasta, joka on leikattu melko suuriksi paloiksi.

VÄSYNYT? SYÖ KEITTOA!

Uiguurit pitävät kovasti nestemäisistä ruoista. Pelkästään heillä on yli 60 erilaista keittoa! Näitä ruokia kutsutaan väsyneiden ruokiksi.

Kazakstanin uiguurien yleisimpiä keittoja on manpar. Se valmistetaan lihasta, retiisistä, yrteistä, tomaateista lisäämällä tomaattia. Kun kaikki tämä on keitetty, valmiiksi rullattu taikina, joka on revitty pieniksi paloiksi, lisätään melkein valmiiseen keittoon. Esteetit voivat leikata taikinan pieniksi neliöiksi.

ASHLAM-FU: SYÖ - JA KOKO PÄIVÄ ON ILMAISEKSI!

Kylmänä alkupalana Asiya Pakhritdinova tarjoaa ashlyam-fua. Pohjimmiltaan se on keitettyä tärkkelystä. Sitä pidetään myös eräänlaisena lagmanina, vaikka tämä ei ole totta.

Ashlyam-fun valmistamiseksi tarvitset 300 grammaa riisiä tai maissitärkkelystä, 6 kulhoa vettä, suolaa ja vähän etikkaa. Kaikki tämä on kypsennettävä jatkuvasti sekoittaen 20 minuuttia. Kuuma juoma viedään kylmään jäähtymään, leikataan sitten isoiksi neliöiksi ja tarjoillaan paistetun lihan ja vihannesten kanssa. Voit lisätä myös ohuen munapannukakun, joka kääritään putkeen ja leikataan suikaleiksi. Sanotaan, että ashlyam-fu heittää ihmiset ensin kuumuuteen ja sitten kylmään. Siksi he rakastavat syödä sitä kuuman kauden aikana. Lisäksi tämä ruokalaji on erittäin täyttävä: syö se ja olet vapaa koko päivän!

SANZA, SAMSA JA GOSH-NAN – MATSAN LOMA!

Ne, jotka harvoin kohtaavat uiguuriruokaa, eivät ole varmasti koskaan kuulleet sanzusta, happamattomasta taikinasta tehdystä juhlaherkusta. Nähdessään vuoret tämän herkun, joka näytti valtavilta taikinaköydiltä, ​​halusin kokeilla sitä. Asiya valmistaa sanzaa vain suurina juhlapäivinä: Kurban Ait ja Nauryz. Mutta hän teki meille poikkeuksen. Rapeat köydet paistetaan suuressa kattilassa suuressa määrässä auringonkukkaöljyä. Taikinan vaivaamiseen käytetään keitettyä vettä, johon on lisätty sipulia, jauhoja, paljon kananmunia ja paljon auringonkukkaöljyä, mikä antaa sanzalle herkullisen rapeuden.

"Vaikeinta sanzan valmistuksessa on kaulia ohuita renkaita ja paistaa ne sitten varovasti kiehuvassa öljyssä kahdella tikulla", Asiya jakaa meille taidon salaisuudet. – Jotkut tekevät taikinasta mieluummin suolaisen maun. Tämä on juhlaruoka, se tarjoillaan atkyan-teen - suolaisen teen, maidolla valkaistun, vaahdon ja voin kanssa.

Jokainen uiguuri kertoo, että samsaa on kahta tyyppiä: puffaa ja tavallista. Tämä on yksi kansallisen keittiön arvostetuimmista ruoista - jauhelihalla ja sipulilla, kurpitsalla, vihanneksilla ja hedelmillä täytetyt piirakat, jotka on keitetty tandoorissa, uunissa tai kattilassa.

– Samsa-taikinan vaivaaminen riippuu valmistuspaikasta. Esimerkiksi tandoor-samsalle taikina on suolaista ja kovaa, kattilassa olevalle samsalle löysää ja heikkoa, taikina voi olla myös suolaista ja hiivaa”, Asiya Pakhritdinova kertoo.

Gesh-nan - lihaleipä - lihalla ja sipulilla täytetyt piirakat, paistettu kattilassa. Sen taikina valmistetaan samalla tavalla kuin samsa. Ainoa ero on, että gesh-nan on kaulittu hyvin ohueksi ja muistuttaa cheburekeja.

Lammas manti kurpitsan ja jusai kanssa

Vaivaa taikina jauhoilla ja vedellä, lisää suolaa maun mukaan. Anna kypsyä 30–40 minuuttia.

Leikkaa tässä vaiheessa lammas pieniksi paloiksi, lisää vesi, sipuli, pippuri ja suola. Leikkaa kurpitsa pieniksi kuutioiksi ja lisää 300 g jusaita. Sekoita kaikki.

Kauli taikina köysiä ja jaa paloiksi. Rullaa jokainen pala ympyräksi. Pyrimme tekemään ympyrän keskiosasta hieman paksumman kuin reunoja. Levitä jauhelihaa, laita päälle pala rasvaa hännän rasvaa. Puristamme reunat. Voitele mantivuoka öljyllä ja levitä manti. Höyrytys 30-40 minuuttia.

Ainekset: taikina - 3 rkl. jauhoja, 1 rkl. vettä, suolaa. Jauheliha – 500 g lammasta, 150 g sipulia, suolaa, punapippuria, ghee arkkien voitelemiseen, 300 g kurpitsaa, 250 g jusai, 250 g rasvaa hännänrasvaa.

5 rkl. vehnäjauho - 2 rkl. l. rasvaa, 2 munaa, 1/2 tl. suolaa, 1 rkl. hienosokeri. Paistamiseen - kasviöljy. Kosa on kansallisruoka, jonka tilavuus on 0,5 litraa.

Sanza ovat ohuita taikinaköysiä, jotka on paistettu suuressa määrässä rasvaa. Jyrkkä happamaton taikina vaivataan laadukkaista vehnäjauhoista, rasvasta, kananmunista, suolasta ja vedestä, jota säilytetään 40–50 minuuttia. Taikinaa venytetään painon mukaan, kunnes saadaan ohuita köysiä. Pitkänomaiset taikinanauhat kootaan pieniksi vyyhteiksi, jotka paistetaan kuumassa rasvassa. Valmis sanza asetetaan suurille astioille ja ripottele päälle tomusokeria. Hunaja, hillo, siirapit ja kaymak tarjoillaan erikseen.

Zhanar KANAFINA, Takhir SASYKOV (kuva)