Jäätelökakku “Alaska. Uudenvuoden kakku "Alaska" Kuuma kerros marenki

Anna jäätelön sulaa hieman. Ota 1 litran puoliympyrän muotoinen kulho, peitä se kalvolla, voitele kalvo öljyllä. Lado jäätelö kulhoon kerroksittain. Peitä tiiviisti kelmulla ja laita pakastimeen vähintään 3 tunniksi (ja jopa 72 tunniksi).

Vuoraa halkaisijaltaan 22 cm muotti leivinpaperilla. Voitele paperi kasviöljyllä.

Hienonna suklaa ja sulata se mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Sekoita keltuaiset 3 rkl. l. sokeri ja vatkaa kuohkea vaalea massa (sinun on tehtävä tämä sekoittimella noin 10 minuuttia). Sekoita joukkoon suklaa ja vanilja. Siivilöi jauhot tähän seokseen ja sekoita varovasti.

Pese vatkat huolellisesti ja pyyhi etikalla. Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi ripaus suolaa. Lisää loput sokerit ohuena nauhana vatkaamatta. Vatkaa, kunnes muodostuu vakaa vaahto. Sekoita valkuaiset varovasti kolmessa lisäyksessä lastalla alhaalta ylöspäin sekoittaen.

Kaada taikina valmisteltuun vuokaan ja napauta kattilaa pöytään poistaaksesi ylimääräiset kuplat. Paista 20 minuuttia. viileä.

Aseta kuori tasaiselle lautaselle. Aseta jäätelö sen päälle, rullaa se auki, mutta poistamatta kalvoa kokonaan. Laita koko rakenne pakastimeen 30 minuutiksi.

Valmista italialaista marenkiä varten siirappi: sekoita sokeri 80 g:aan vettä ja keitä miedolla lämmöllä 121 °C:seen.

Vatkaa valkuaiset sitruunamehun kanssa kuohkeaksi Lisää vanilja. Kaada siirappi joukkoon vatkaamista lopettamatta ohuena nauhana. Pitäisi saada pitkäkestoinen vaahto, joka ei putoa vispiltä. Laita marenki tähtikärjellä varustettuun pussiin.

Kuumenna uuni 260°C. Ota kakku pakastimesta ja poista kalvo. Työskentele ikkuna hieman auki pitääksesi keittiön viileänä. Peitä koko kakun pinta marenkilla. Laita uunin alimmalle ritilälle ja paista marenki kullanruskeaksi, noin 2 minuuttia. Tarjoile heti

Tuotteet 12 annokselle

150 g suolatonta voita (kylmä), plus voitelu
1 appelsiini
200 g siivilöityjä jauhoja sekä vähän enemmän
100 g jauhettuja manteleita
6 isoa munaa
500g paketti vaniljajäätelöä
4 rkl keitettyä kondensoitua maitoa tai karamellikastiketta
300 g tomusokeria
2 isoa kypsää banaania
1 lime
1 rkl kahvisiirappia

Jälkiruoka Banoffee-tyyliin

Banoffee Banoffee pie on englantilainen piirakka, joka on valmistettu banaaneista, kermasta, karamellista ja keitetystä kondensoidusta maidosta. Banoffeen pohja valmistetaan murskatuista keksistä voita lisättynä. Jotkut reseptimuunnelmat sisältävät suklaata tai kahvia.

Jälkiruoan nimi tulee kahden sanan "banaani" ja "toffee" (karamelli) yhdistämisestä.

Mestariluokan uudenvuoden kakku “Alaska”

1. Kuumenna uuni 180°C:een.

2. Voitele syvä 25 cm kakkuvuoka kevyesti.

3. Valmistella taikina

- raasta appelsiinin kuori hienoksi ja laita monitoimikoneeseen,
- lisää kylmää voita
- jauhoja,
- mantelit
- ja 1 muna

Vaivaa taikina.

Pyöritä taikina palloksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia.

4. Kauli taikina jauhotetulla alustalla 0,5 paksuiseksi levyksi.

Siirrä taikina vuokaan ja paina taikina vuoan reunoja vasten.

Korjaa taikina: leikkaa ylimääräinen yläosa pois; piilota taikinaan mahdolliset reiät ja halkeamat ja pistele haarukalla.

Jäähdytä 30 minuuttia.

5. Aseta taikinan päälle leivinpaperi ja kaada joukkoon palkokasvit.

Paista 15 minuuttia.
Poista papujen paperi ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia.

Anna vuoan kakun kanssa jäähtyä.

6. Siirrä jäätelö pakastimesta jääkaappiin.

Jätä, kunnes siitä tulee pehmeää.

7. Kun kakku on jäähtynyt, voitele se kondensoidulla maidolla ja lisää jäätelö.

Pakasta - parasta tehdä etukäteen.

8. Esilämmitä uuni tarjoilupäivänä 220 asteeseen.

9. Jaa 5 munaa keltuaisiin ja valkuaisiin.

Laita keltuaiset sivuun.

Vatkaa valkuaiset ripaus merisuolaa.

Laita sokeri ja 80 ml vettä kattilaan ja kuumenna 110°C ( Lämpötilaa on parasta seurata lämpömittarilla ), laske sitten lämpötila minimiin.

Keitä kunnes lämpötila on 120°C.

Poista lämmöltä ja aseta sivuun 30 sekunniksi, kaada sitten siirappi hyvin hitaasti munanvalkuaisiin jatkaen jatkuvasti lyödä alhaisella nopeudella.

Jatka sitten vatkaamista 10 minuuttia, jotta seos jäähtyy ja paksuuntuu.

10. Kuori ja leikkaa banaanit.

Raasta limetin kuori hienoksi ja purista mehu pois.

Sekoita kaikki keskenään.

11. Ota kakku pakastimesta, laita banaanit jäätelön päälle ja asettele marenki piikkiin.

Valuta päälle kahvisiirappia.

Paista uunin alaritilällä vain 4 minuuttia tai kunnes marenki on kullanruskea.

Jäätelö pysyy sisällä jäässä.

Lähetä"Alaskaan" välittömästi.

Neuvoja: Kuinka käyttää jääneet keltuaiset?

• Seuraavien ruokien valmistamiseen tarvitaan paljon keltuaisia: munalikööri, majoneesi, vanukkaat, spagetti carbonara, lemon curd, pannukakut, suklaakakku tai muut leivonnaiset, creme brulee, hollandaise-kastike, pastataikina, jäätelö tai levitettäväksi leivonnaisille ja leivitykseen.
• Tai valmista keltuainen aamiaiseksi näin: Laita keltuainen lasiin voin kanssa, voin tulee peittää keltuainen. Aseta lasi vesipannuun. Veden tulee olla samalla tasolla kuin öljy. Tuo vesi hieman värisemään - älä keitä!
  Anna vaikuttaa 5 minuuttia. Poista keltuainen reikälusikalla ja tarjoa paahtoleivän kera.
• Jos et kypsennä jotain heti keltuaisista, sinun tulee pakastaa ne - laita ne jääastioihin.

Ravintoarvo:

• Kalorit: 444 kcal
• Rasvat: 18,6 g
• Hiilihydraatit: 62,1 g

Hyvää ruokahalua!

1. Peitä kulho kelmulla niin, että päät roikkuvat alaspäin. Leikkaa mansikat pieniksi paloiksi sulattamatta.
2. Laita jäätelö kulhoon (koukkukiinnike) ja sekoita kunnes massa muuttuu muoviseksi. Sammuta tehosekoitin, lisää hienonnetut mansikat ja sekoita uudelleen, mutta erittäin varovasti, lusikalla tai lastalla.
3. Purista jäätelö mansikoiden kanssa tiukasti kulhoon ja kääri kalvon "korvat" sen ympärille. Laita kulho jäätelöä pakastimeen vähintään 2 tunniksi.
4. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Vuoraa halkaisijaltaan noin 23 cm:n uunivuoan pohja leivinpaperilla. Jaa munat keltuaisiin ja valkuaisiin. Yhdistä kulhossa jauhot, tärkkelys, suola ja leivinjauhe.
5. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi kulhossa (vispilä) puolet kidesokerista valkoiseksi.
6. Lisää jauhoseos ja kuuma vesi ja sekoita kaikki tasaiseksi.
7. Laita taikina muottiin. Laita uuniin ja paista noin puoli tuntia (tarkista hammastikulla 25 minuutin kuluttua). Jäähdytä kokonaan.
8. Sekoita likööri sokerisiirappiin, laimenna seos kolmella ruokalusikallisella vettä. Pistele keksi haarukalla ja liota likööriseokseen.
9. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi, kuten marenki. Lisää vaniljauute.
10. Ota kivijäätelökulho pakastimesta. Avaa ”korvat”, vedä kalvon reunoista ja poista jäätelön ”kupu” kulhosta. Aseta se sokerikakun päälle niin, että ”kupolin” tasainen puoli osuu suunnilleen kakun pintaan.
11. On erittäin hyvä päällystää ”rakenne” kaikilta puolilta paksulla marenkikerroksella - sekä keksipohjan että jäätelökupun tulee olla kunnolla kiinni.
12. Kun kakun on tarjoiluaika, esilämmitä uuni maksimissaan - yleensä 230 C. Ota kakku pakastimesta, ripottele päälle tomusokeria ja paista 5 minuuttia. Se on temppu: kakku on hyvin kylmä, mutta uuni on erittäin kuuma. 5 minuutissa marenki kypsyy ulkopuolelta ja peittyy jopa maalauksellisilla palojälkillä, mutta jäätelöön ei pääse juuri lainkaan lämpöä.
13. Tarjoile heti. Leikkaa heti ja näytä vieraille kylmä jäätelö kuuman marenkin alla.
14. Kuuntele ansaittuja suosionosoituksia.

Hurraa! Tein tämän kakun! Ja melkein kaikki syötiin heti! Jaan kanssasi tämän upean reseptin - täydellinen kuumaan päivään. Todellakin, kakun keskellä, pilven tai lumisen huipun kaltaisen tuoreen lämpimän marenkikerroksen ja ohuen sienikakun välissä on todellinen "yllätys" - paljon herkullista, kylmää jäätelöä!

Kuulostaa erikoiselta, eikö? Olen siis suunnitellut leipomista pitkään, kokonaisen viikon – mietin koko ajan, miten on mahdollista, että jäätelö ei sula kuumassa uunissa? Mutta se on totta, todistettu! Jäätelö pysyy kylmänä, paitsi että se alkaa sulaa hieman reunasta. Ja herkkä kerros ruskeaa marenkia piilottaa "yllätyksen" luotettavasti! Leipoa siis rohkeasti Alaska-kakkua eli Yllätys jäätelöllä ja ilahduta perhettäsi alkuperäisellä jälkiruoalla kesäpäivänä!

Reseptiä tutkiessani huomasin omituisen asian: kulinaristeille neuvostoajasta tuttu yllätyskakku jäätelöllä ja vuodesta 1876 tunnettu amerikkalainen jälkiruoka Baked Alaska ovat pohjimmiltaan sama kakku! Mietin, onko tämä sama resepti vaeltamassa ympäri maailmaa, vai onko olemassa kaksi samanlaista? Opin "Alaskasta" vasta tänä kesänä ja kerroin reseptin äidilleni, ja äitini yllättyi ja sanoi, että tämä oli yllätyskakku, jota hän teki usein, kun olin pieni. Näin reseptit kulkevat ympäri maailmaa!

Ja Alaska-kakun historia alkaa 1800-luvulta. Ensimmäiset eivät olleet amerikkalaiset, vaan... ranskalaiset! Ja yhdessä kiinalaisten kanssa. Heidän delegaationsa, johon kuului kokki, vieraili Paris Grand -hotellissa vuonna 1866, jossa ranskalainen kokki opetti kiinalaiselle kollegalleen marenkijäätelön valmistusta... Ja vuonna 1876 jälkiruoka sai nimen - Baked Alaska, joka kuultiin ensimmäisen kerran. New Yorkin ravintolassa Dclemonico. Vieraat juhlivat Alaskan liittämistä herkullisella kakulla. Amerikkalaiset kotiäidit leipovat edelleen jäätelökakun joka vuosi helmikuun 1. päivänä tämän päivämäärän kunniaksi. No, leivotaanpa sitä juuri niin, kesän helteiden kunniaksi! Se on vielä maukkaampaa ja parempaa kuin kylmät jogurtti- ja hyytelakatkut - niitä syödään kaksi päivää, mutta jäätelökakku myytiin loppuun illalla!

Vinkki: tee pieni kakku, jotta voit syödä sen nopeasti. Kakkua ei voi säilyttää (eli voi tietysti - mutta marenki jäätyy jääkaapissa ja jäätelö ulkopuolelta sulaa, joten se ei ole sama... On parempi luottaa seuralle, jotta voit heti syödä tämän paistetun ja pakastetun, kylmän-lämpimän jälkiruoan!

Ainesosat:

17 cm vuokaan, sokerikakulle:

• 1 iso muna;
• 1/3 kuppia sokeria (lasillinen 200 g, eli noin 65 g);
• 1/3 kuppia jauhoja (noin 45 g);
• 1/3 tl leivinjauhetta.

Kuten huomasit, tämä on kolminkertainen annos yksinkertaisen keksin ainesosia.

Kylmälle kerrokselle:

• Pakkaus jäätelöä 450-500 g;
• Valinnainen: marjat, suklaa.

Jäätelö Voit ottaa valkoista tai suklaata, marjoja tai hedelmiä; Voit lisätä siihen itse marjoja. Määrää ei ole rajoitettu - voit ottaa enemmän tai alle puoli kiloa, riippuen halukkaiden määrästä.

Kuumalle marenkikerrokselle:

• 2 munanvalkuaista;
• 100 g sokeria.

Kaksi suurta munanvalkuaista osoittautui liikaa kakun päällystämiseen; Käytin noin 2/3 ja lopusta tein marengit. Ota siis pienempiä proteiineja, vaikka silloin saatat tarvita hieman vähemmän sokeria.

Kuinka leipoa:

Paista ensin sokerikakkupohja.
Valmistele vuoka vuoraamalla sen pohja öljytyllä leivinpaperilla. Voitele myös sivuja, mutta vain vähän, jotta rasvakerros ei estä keksin kohoamista.

Vatkaa kananmunaa sokerin kanssa - aloittaen alhaisilla nopeuksilla ja siirtymällä tasaisesti suuriin nopeuksiin 4-5 minuuttia - kunnes paksu, kuohkea, kevyt massa kasvaa tilavuudeltaan 2-3 kertaa.

Esilämmitä uuni 200C.

Siivilöi jauhot ja leivinjauhe vaahdottuun seokseen ja kääntele se varovasti pyörivin liikkein.

Kaada taikina muottiin, levitä se varovasti lusikalla ja laita esilämmitettyyn uuniin.

Ohut sokerikakku paistaa nopeasti, katso uunia noin 10-12 minuuttia ja varo polttamasta sitä! Kun vartaat ovat kuivat ja keksi on kullanruskea, se on valmis. Suosittelen jäähdyttämistä suoraan uunissa ja vuoan kääntämistä - näin kakku laskeutuu vähemmän ja on tasaista.

Sitten voit ajaa varovasti veitsellä sokerikakun reunoja pitkin, avata muotit, poistaa kakun ja jäähtyä kokonaan ritilälle.

Valmistetaan jäätelö. Otin pakkauksen valkoista jäätelöä ja jaoin sen kolmeen osaan. Jätin yhden valkoisen. Toisessa lisäsin mustikkasosetta (marjat soseutettu blenderissä). Ja kolmannessa - vadelmasose. Keitä vadelmia sokerin kanssa pari minuuttia (100 g vadelmia, 1 rkl sokeria ja 50 ml vettä kohden), hiero siivilän läpi ja jäähdytä, sekoita sitten jäätelöön ja se muuttuu vadelmaiseksi!

Teemme kaikki nämä liikkeet nopeasti, jotta jäätelö ei sula liikaa. Sitten vuoraamme kelmulla sopivan kokoisen ja muotoisen pakkasenkestävän astian, mieluiten puolipallon muotoisella lasi- tai rautaastialla, jonka halkaisija on sama kuin sokerikakkumme.

Ja laita jäätelö tähän astiaan, joka on peitetty kalvolla, kerroksittain - vaaleanpunainen, valkoinen, lila - tiivistäen sitä tiukemmin.

Laita tuote pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt. Ihannetapauksessa jäätelön tulisi jäätyä, kunnes se on kivikovaa. Joten voit laittaa sen yön yli. Tai päiväksi.

Laita sitten jäätelö sokerikakun päälle, käännä jäätelöastia ympäri ja poista kelmu varovasti. Toistaiseksi palautetaan kakkuvalmisteet takaisin pakastimeen.

Jatketaan viimeiseen vaiheeseen - marengin tekoon! Kun keltuaiset on erotettu varovasti valkuaisista (keltuaisia ​​voi käyttää esim. murokeksitaikinassa), vatkaa valkuaiset vatkaimella 1-2 minuuttia kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sitten pikkuhiljaa sokeria lusikka kerrallaan jatkaen vatkaamista. Tuloksena on paksu, lumivalkoinen vaahto. Riittää, kun vatkaa, kunnes tällaiset "huiput" jäävät marenkiin.

Laita uuni päälle niin, että se lämpenee 250 asteeseen.
Nyt toimitaan nopeasti!
Otamme kakun pakastimesta, asetamme sen leivinpaperilla vuoratulle pellille ja peitämme reunoille ja pinnalle marenkiä. Muodostamme sormillamme kauniita squiggle-huippuja, jotka näyttävät jäätyneiltä aalloilta.

Laita kakku kuumaan uuniin ja merkitse aika muistiin. Täsmälleen 2 minuuttia - ja on aika ottaa se pois! Jätin sen vähän pidemmäksi - kaksi minuuttia uunissa päällä ja vielä 1 minuutti uunissa pois päältä, ja tämän ylimääräisen minuutin jälkeen jäätelö alkoi sulaa ja valua reunoja pitkin.

Nyt otamme kakun nopeasti pois ja tarjoamme heti, leikkaa se paloiksi terävällä veitsellä.

Näin mielenkiintoiselta yllätyskakku näyttää poikkileikkaukseltaan!
Ja kuinka herkullista se on! Samaan aikaan lämmin ja virkistävän viileä, ja kaikki kolme kerrosta ovat hyvin helliä - ne vain sulavat suussa...

Nyt haluan kokeilla toista suklaaversiota Alaska-kakusta - suklaakekkulla ja samalla jäätelöllä! Ja käy ilmi, että profitrooleja voi täyttää jäätelöllä - kerman sijaan!.. Mutta kokeillaan ensi kerralla! 🙂