Herkullisten kotlettien valmistamisen salaisuudet. Herkullisten kalafileiden valmistaminen: salaisuuksia ja temppuja Kalan valinta kotletteiksi

Kalajauhelihapalat ovat erittäin herkullinen, ruokavaliollinen, herkkä ruokalaji. Tuntuu, että mikään ei ole helpompaa kuin jauhaa kalafileet, sekoittaa ne oikeisiin tuotteisiin ja valmistaa erittäin maukkaita kalafileitä, joista lapset varmasti pitävät, vaikka he eivät kalasta pidäkään. Keittotekniikassa on kuitenkin hienouksia, joista puhumme.

Kalan valinta kotletteiksi

Kalastletit valmistetaan keskirasvaisesta joki-, meri- ja järvikalasta, vaikka kotlettien rasvapitoisuutta voidaan vähentää tai lisätä - tätä varten leikkaa vain ylimääräinen rasva pois ruhosta tai lisää ihraa tai voita jauhelihaan. Muuten, suuret kalat tekevät mehukkaampia kotletteja kuin pienet kalat.

Muutamia salaisuuksia jauhetun kalan valmistamiseen

Joskus aloittelevat kokit kysyvät, mitkä ovat oikeat ja millaisesta kalasta ne on tehty. Tosiasia on, että oikeat ruoat ovat niitä, jotka valmistat rakkaudella ja perheellesi välittämällä, ja reseptit voivat olla erilaisia. Esimerkiksi Julia Vysotskajan verkkosivujen lukijoidemme kalaleivoksista löydät saksanpähkinöitä, rusinoita, luumut, tomaatteja, vihreitä herneitä, parsakaalia, appelsiinimehua, kikherneitä ja katajanmarjoja. Jos et osta valmiita puolivalmiita tuotteita, vaan kokkaat vain kotona, läheisesi ovat onnekkaita, sillä heidän pöydällään on aina maukasta, yksinkertaista ja terveellistä ruokaa. Hemmottele heitä useammin äläkä unohda itseäsi!

Vaikuttaa siltä, ​​​​että mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin mehukas, hyvin paistettu kotletti, joka tarjoillaan pörröisen perunamuusin ja keitettyjen vihreiden herneiden kanssa? Ehkä kotletti, joka tarjoillaan perunamuusin kanssa ilman herneitä. Ja itse asiassa sanasta "cutlet" on tullut melkein yleinen substantiivi, joka tarkoittaa yksinkertaisinta ja rutiininomaisinta kotiruokaa. Mutta onko näin todella? Voi ei, ei ollenkaan niin.

Aloitetaan valmistamalla sama kotletti, joka oli tämän ruuan kaikkien hämmästyttävän monien nykyaikaisten versioiden esi-isä. Kotletin valmistamiseksi luulle on erittäin tärkeää valita oikea liha. Voit ottaa vasikanlihaa tai sianlihaa. Pakastettu liha ei sovi tähän ruokaan, koska pakasteliha ei tee kyljestä tarpeeksi mehukasta. Kuten edellä mainittiin, sinun on otettava osa ruhosta ensimmäisistä kylkiluista, jotka sijaitsevat lähempänä päätä. Leikkaa liha enintään puolentoista senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi niin, että jokaiseen kotlettiin jää aina yksi kylkiluu. Vatkaa lihaa hieman ja marinoi useita tunteja oliiviöljyn ja suosikkimausteseoksessa. Provencen yrtit, paprika, valkosipuli, basilika ja mikä tahansa jauhetun pippurin sekoitus ovat täydellisiä. Mitä pidempään lihaa marinoidaan, sitä pehmeämpiä ja maukkaampia kotleteistasi tulee. Ihanteellinen marinointiaika on kuudesta kymmeneen tuntia. Tee valmiisiin kotleteihin useita pistoja luuta pitkin ja kahdesta kolmeen viiltoa lihaosan reunoja pitkin. Tämä tehdään niin, että paistamisen aikana lihan reunat eivät käpristy sisäänpäin. Kuumenna valurautainen tai tarttumaton paistinpannu ja paista kotletteja lisäämättä öljyä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta kääntäen kaksi kertaa. Lihan tulee olla ulkopuolelta hyvin ruskeaa, mutta sisältä silti mehukasta ja mureaa. Tarjoile heti lämpimällä lautasella voita ja ripottele päälle tuoreita yrttejä. Mikä tahansa kasvissalaatti ja vähän kuivaa punaviiniä sopivat täydellisesti tähän kotlettiin.

Kun mietit, miten jauhelihakotletteja tehdään, kiinnitä erityistä huomiota sen lihan ja pekonin laatuun, josta jauheliha valmistetaan. On parasta valmistaa jauheliha itse mieluummin kuin ostaa valmiita. Jauhelihana voit käyttää joko tuoretta, höyrytettyä tai sulatettua lihaa. Voit muunnella erilaisia ​​lihalajeja oman maun mukaan. Voit vapaasti yhdistää naudanlihaa, sianlihaa ja lammasta. Jos mahdollista, yritä käyttää ruhon mureimpia osia jauhelihan lihakomponenttina. Lempeimmät kotletit valmistetaan sisäfileestä. Pekonin osuus jauhelihassa ei saa ylittää 20-30 %, mutta se on liikaa. Naudanlihasta, sianlihasta tai näiden lihatyyppien yhdistelmistä valmistetuille kotleteille riittää, että otat 10% pekonista lihan kokonaispainosta, voit ottaa hieman enemmän pekonia. Tee kotleteista mehukkaampia lisäämällä jauhelihaan vettä tai kermaa. Kaada neste hyvin varovasti joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan. Nesteen tulee imeytyä kokonaan lihaan muuttamatta jauhelihan koostumusta. Mutta on parempi olla lisäämättä munia jauhelihaan. Munat lisäävät pihveihin tarpeetonta sitkeyttä.

Jauhelihasta valmistetut kotletit ovat erittäin maukkaita, jos lisäät jauhelihaan tuoreita yrttejä. Ota 500 grammaa vähärasvaista naudanlihaa ja sianlihaa rasvaisella reunalla, vie se suuren lihamyllyn läpi lisäämällä 100 grammaa sipulia. Hienonna 100 grammaa persiljaa ja 200 grammaa tuoretta pinaattia hienoksi ja sekoita jauhelihaan. Lisää valkosipuli, jauhettu pippuri ja suola maun mukaan. Muotoile valmiista jauhelihasta kotletteja ja pyörittele ne korppujauhoissa ja paprikajauheessa. Paista hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Tarjoile sulatetun voin kanssa ja koristele hienonnetulla persiljalla.

"Pozharsky"-kotlettien ulkonäöstä on valtava määrä versioita. Ne yhdistetään keisarien Aleksanteri I:n ja Nikolai I:n, tietyn nimettömän Moskovan suurherttua, kreivi Pozharskyn, majatalonpitäjä Pozharskyn, Aleksanteri Sergeevich Pushkinin ja monien muiden nimiin. Mutta riippumatta siitä, kuka tämän ruuan todellinen keksijä oli ja mihin tapahtumiin sen ulkonäkö liittyi, "Pozharsky"-kotletit rakastuivat ihmisiin ja ottivat oikeutetun paikkansa venäläisen keittiön parhaiden ruokien joukossa. Laita 500 grammaa kuorittua broilerin filettä kahdesti lihamyllyn läpi, lisää 2 rkl. l. sulatettua voita, 2-3 viipaletta vaaleaa leipää ilman kuorta, aiemmin kermassa liotettu, mustapippuri ja suola. Sekoita ja hienonna uudelleen. Muotoile litteitä teräväpäisiä kotletteja, kasta kukin vatkatussa munassa ja pyörittele karkeassa korppujauhossa. Paista molemmin puolin kiehuvassa gheessä tai kasviöljyssä kullanruskeiksi. Tarjoile paistettujen perunoiden ja keitettyjen vihreiden herneiden kera, kaada päälle öljy, jossa kotletit paistettiin. Tarjoile erikseen kuppi vahvaa kanalientä.

Toinen Venäjällä laajalti tunnettu ja rakastettu versio kanafileeistä on Kiovan kotletit. Nämä kotletit ovat hieman yksinkertaistettu versio de-volai-kotleteista, joiden reseptin toivat Venäjälle Katariina Suuren aikana ulkomailla opiskelevat venäläiset opiskelijat. De volai -kotleteissa käytettiin erikoiskastiketta ja mausteita, jotka Kiovan kotleteissa korvattiin voilla. Erottele rintafile kanasta. Jokainen kananrintapuolikas koostuu kahdesta helposti erotettavasta osasta - suuresta (luullinen) ja pienestä fileestä. Erottele nämä osat, poista jänteet ja kalvot ja vatkaa niitä kevyesti. Älä poista luuta! Sekoita 100-150 grammaa voita hienonnettuun persiljaan ja muotoile kaksi pitkulaista "kotlettia" ja pakasta ne. Mausta vatkattu broilerifile suolalla ja pippurilla. Aseta voipihvi suuren luullisen palan keskelle, peitä pienellä fileepalalla ja muotoile varovasti pitkänomainen kotlet. Varmista, että filee peittää öljyn kokonaan kaikilta puolilta! Laita kotletit pakastimeen 5-10 minuutiksi. Kasta hieman pakastettu kotletti vatkattuun kananmunaan ja pyörittele korppujauhoissa, laita pakastimeen vielä 10 minuutiksi, kasta sitten taas munaan ja pyöritä korppujauhoissa. Paista tällä tavalla valmistetut kotletit suuressa määrässä kiehuvaa kasviöljyä kullanruskeiksi ja viimeistele sitten uunissa. Tarjoile paistettujen perunoiden ja kasvissalaatin kanssa. Ennen leikkaamista tällainen kotletti on lävistettävä keskeltä haarukalla, jotta sisällä oleva kuuma öljy ei polta käsiäsi.

Mutta älä ajattele, että paistaminen on ainoa tapa keittää kotletteja. Kuinka keittää kotletteja toisella tavalla? Erittäin maukas dieettiruoka on esimerkiksi höyrytetyt kotletit. Tämä ruoanlaittomenetelmä houkuttelee paitsi niitä, jotka rakastavat herkkiä ja mehukkaita ruokia, myös kaikkia niitä, jotka kärsivät vatsasairauksista tai noudattavat painonpudotukseen tähtääviä ruokavalioita. Ota 350 grammaa vähärasvaista naudan- ja porsaan jauhelihaa, jauheta, lisää sipulin pää ja pari valkosipulinkynttä. Lisää jauhelihaan pala aiemmin maidossa liotettua vaaleaa leipää, lisää suola ja sekoita hyvin. Muotoile pieniä kotletteja ja höyrytä. Tarjoile keitettyjen vihannesten lisukkeen kera kermaisella kastikkeella.

Toinen loistava tapa valmistaa kotletteja dieetillä on kypsentää kotletit hyytelössä. Jauha 200 grammaa naudan- ja sianlihaa lihamyllyllä, lisää yksi raaka muna, 2 rkl. l. maito, suola, muotoile kotletteja ja höyrytä. Keitä erikseen yksi iso porkkana ja kaksi munaa, leikattu viipaleiksi. Valmista hyytelö lasillisesta liha- tai kasvisliemestä ja gelatiinista. Kaada puolet hyytelöstä aspickulhoon, anna kovettua kylmässä, laita päälle porkkanaviipaleet, kananmunat ja kotletit ja kaada loput hyytelöistä joukkoon. Anna kovettua kokonaan. Tarjoile kylmänä yrteillä koristeltu.

Ne, jotka pitävät kalaruokista, pitävät ehdottomasti kalafileeistä. Näitä kotletteja voidaan valmistaa lähes minkä tahansa kalalajin fileistä. Kuhasta, hauesta ja ahvenesta tehdyt kotletit ovat erittäin maukkaita, mutta turskafileestä valmistettuja kotletteja pidetään oikeutetusti herkullisimpana. Ota 500 grammaa turskan filettä ilman nahkaa ja luita, hienonna, sekoita ruokalusikalliseen pehmeitä leivänmuruja, esipaistettua hienonnettua sipulia, hienonnettuna sellerinvartta ja raakaa munaa. Mausta suolalla ja pippurilla ja vaivaa jauheliha huolellisesti. Muotoile pieniä litteitä pihvejä ja pyörittele ne korppujauhoissa. Laita valmiit kotletit jääkaappiin puoleksi tunniksi ja paista sitten kasviöljyssä kullanruskeiksi. Tarjoile tartaarikastikkeen kanssa ja koristele tillillä.

Kasvisruokavalioon pitäville on tarjolla runsas valikoima vihanneksista ja sienistä valmistettuja kotletteja. Tällaiset kotletit valmistetaan kaikista tuoreista vihanneksista, juureksista, kurpitsasta, kesäkurpitsasta, kuivatuista ja tuoreista sienistä. Hyvin usein vihannes- ja sienipalat valmistetaan lisäämällä viljoja tai palkokasveja. Yksi yksinkertaisimmista, mutta samalla erehtymättömän herkullisimmista kasviskyljyjen resepteistä on Moskovan perunakyljys. Kuori ja keitä 8 keskikokoista perunaa suolavedessä, muussaa ne kuten perunamuusissa ja jäähdytä hieman. Lisää perunamuusiin kaksi raakaa munaa, yksi hienonnettu ja kullanruskeaksi paistettu sipuli sekä hienonnettu tilli tai persilja. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Muotoile pieniä kotletteja, leivo ne korppujauhoissa ja paista sulassa voissa kullanruskeiksi. Tarjoile kuumana, sulatetun voin tai smetanan kera ja koristele yrteillä.

Kotlettien valikoima ei rajoitu vain lämpimiin pääruokiin tai kylmiin alkupaloihin. Voit tehdä kotletteja myös jälkiruoaksi! Jälkiruoaksi tarjotaan useimmiten riisistä, hirssistä tai maissirouheista valmistettuja kotletteja, joiden päällä on makeita kastikkeita, hyytelöä tai hilloa. Keitä lasillinen riisiä vedessä tai maidossa kypsiksi. Valuta siivilässä, anna nesteen valua, laita kattilaan, kaada päälle ruokalusikallinen sulatettua voita, paina hieman lusikalla ja anna jäähtyä. Sekoita jäähtynyt riisi puoleen lasilliseen esipestyjä ja liotettuja rusinoita ja muotoile saadusta massasta pieniä kotletteja. Leivo jokainen kotletti korppujauhoissa ja paista kasviöljyssä kullanruskeiksi. Tarjoile kuumana, makean kastikkeen tai hillon päällä ja koristele kermaisella jäätelöllä. Tämä jälkiruoka, jossa yhdistyvät kuumia, maukkaita kotletteja ja kylmää jäätelöä, ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Tiesitkö, että kotletti on ranskalainen? Ei tietenkään siinä banaalissa muodossa, jossa se usein esiintyy pöydissämme, mutta monta, monta vuosikymmentä sitten se tuli meille juuri hienostuneesta ja hienostuneesta Ranskasta. Sitten "nuori nainen" näytti palalta mehukasta naudanlihaa luun päällä (venäjäksi käännetty "cotelette" tarkoittaa "kylkiluuta" - juuri tämä osa ruhosta otettiin ruuan valmistukseen).

Ajan myötä venäläiset alkoivat muuttaa "ranskalaista naista" makunsa ja kauneusideoidensa mukaan - he alkoivat lyödä lihaa, ja vuosien kuluttua he jopa muuttivat sen jauhelihaksi. Luun poistaminen vastaavasti. Joten "ulkomaalaisesta" fashionistasta tuli venäläinen kotletti.

Mistä kotletteja tehdään kotona? Sianliha, naudanliha, kana, kalkkuna? Luultavasti myös kalaa, äyriäisiä, maksaa, sieniä. Siellä on usein reseptejä, joissa on viljaa ja vihanneksia. Ja olen varma, että jokaisella kotiäidillä on oma salaisuus herkullisista kotleteista.

Minulla ei ole salaisuuksia. On olemassa sääntöjä, joita en tietenkään aina noudata, mutta jos puhumme "voit niellä kielesi" -kategorian kotleteista, noudatan niitä tiukasti. Tänään puhumme lihaleikkeistä.

Joten, kymmenen vinkkiä, miten kuinka keittää herkullisia lihaleikkeitä.

1. Jauheliha - vain kotitekoinen. Ei kompromisseja ostossa, vaikka ne olisivatkin tuhat kertaa todistettu laatu.

2. Liha on korkealaatuista. "Kolmas luokka ei ole vika" kelpaa, mutta jätämme sen tavallisiin kotleteihin, arkisiin, ja paikalliseksi kulinaariseksi mestariteokseksi osta torilta hyvä takaosa porsaan tai vasikan sisäfilettä. Sianliha on rasvaisempaa, naudanliha laihaa.

3. Jauheliha - juuri valmistettu. Voit toki ottaa sen pakastimesta ja sulattaa, niin saat myös kotletteja, kukaan ei kiistä, mutta me puhumme maukkaista ja mehukkaista kotleteista, eikö niin? Sitten otamme lihamyllyn ulos ja jauhamme jauhelihan.

4. Voit leikata sen. Pieni. Niin pieni kuin se on. Tässä versiossa lihamyllyn ympyräveitset eivät murskaa lihakuituja, vaan keräävät enemmän mehua. Mutta tämä neuvo on, sanotaanko, teoreettinen, minulla ei ole tarpeeksi kärsivällisyyttä sellaisiin iloihin.

4. Leipä. Välttämättä. Sen ansiosta lihasta paistamisen aikana vapautuva mehu jää kotleteihin imeytyen sämpylään. Muuten, pullasta. Se ei ole ollenkaan välttämätöntä - on myös ruisleivän ystäviä. Olen konservatiivinen: otan kolme tai neljä viipaletta toissapäiväisestä leivästä (500 g:lle jauhelihaa), leikkaa kuoret pois, kaada maitoa (tai vähärasvaista kermaa - niin, että se on täysin "ah!"). Kun muru kastuu, puristan leivän pois.

5. Muna. Älä lisää. Se tekee jauhelihasta tiheämpää ja kovempaa. En pidä. Yleensä pyritään varmistamaan, että kotletit eivät hajoa kypsennyksen aikana, mutta tällaisten tapausten estämiseksi minulla on taskussani toinen salaisuus, joten en yksinkertaisesti lisää sitä.

6. Muut lisäaineet.

Sipuli. Välttämätön. Se on mehukas, se on maukasta. Voit myös lisätä muutaman valkosipulinkynnen. Se ei ole kaikille, mutta me pidämme siitä. Sipulia voi olla paljon - jotkut amatöörit, kuten mieheni, onnistuvat tekemään melko mukavia kotletteja huolimatta siitä, että sipulien osuus on kolmannes jauhelihan kokonaismäärästä. En voi tehdä sitä. Rajoitan yhteen isoon sipuliin puolta kiloa lihaa kohden.

Jauhan sipulin lihamyllyssä yhdessä lihan kanssa. Voidaan raastaa. Leikkaaminen on myös mahdollista, mutta en pidä siitä, kun homogeenisesta jauhelihasta löytyy sipulitovereita.

Jos liha on erittäin vähärasvaista, on hyvä lisätä vähän ihraa tai muuta rasvaa - taas kotlettien mehusuuden vuoksi.

Vihannekset - kaikki oman maun mukaan. Jos kuitenkin puhutaan lihaleikkeistä, niin suosittelen säästämään kurpitsaa, porkkanaa, kesäkurpitsaa, kaalia, perunoita ja muita herkkuja seuraavaan annokseen.

Mausteet - En tunnista mitään muuta kuin mustapippuria. Mutta taas klassisessa versiossa. Yleensä voit lisätä lihan kanssa kaikkea, mikä sopii sinulle hyvin.

7. Sekoita. Huolella ja huolella tämä on avain siihen, että kotletit ovat tasaisen mehukkaita, maukkaita ja herkullisia kaikkialla.

8. Takaisinotto. Välttämättä. Paljon. Kauhaat jauhelihaa kämmeniisi, nostat kädet ja heität lihan väkisin takaisin kulhoon. Joten - vähintään 15 kertaa. Ja 30 on parempi. Silloin yksikään kotletti ei hajoa paistamisen aikana.

9. Aseta voita tai jääpala kotletin keskelle.

Minusta tämä on turhaa pelleilyä. Jos jauheliha on laadukasta, tuoretta ja melko rasvaista, ei öljyä ja jäätä tee siitä vielä maukkaampaa, se vain lisää työtä. Jos epäilet olevasi onnekas ostamaan "oikean" kotletinlihan, vaivaudu voilla tai jäällä.

Veistetään veteen kastetuilla käsillä, jotta se ei tartu.

Oikea paistinpannu on paksupohjainen. Valurauta on ihanteellinen.

Leivonta - valinnainen. Mielialani vie joskus jauhoja, joskus mannasuurimoa, joskus keksejä. Ja useimmiten - ilman leivitystä ollenkaan.

Öljy on kuumaa, paistinpannu puhdas. Poista kaikki palamisjäljet ​​huolellisesti jokaisen paistoerän jälkeen.

Palo on lähellä minimaalista.

Paista molemmin puolin. Painettaessa valmiiden kotlettien tulee tihkua hieman. Leikkauksessa - harmahtava. Ei punainen, ei pinkki.

Toivotan sinulle onnea herkullisten lihaleipien valmistamiseen ja lisäksi tarjoan sinulle lisää useita todistettuja reseptejä herkullisille colettasille Zestistä:

No se on mahdollista :-D

Jos jauheliha on valmis, ostettu, sianliha ja naudanliha ovat parempia. Kotitekoiseen on ihanteellinen lisätä pala silavaa. liota leipä (se maistuu mustalta tai leivältä) veteen, laitan leipää - puolet jauhelihamäärästä, paradoksi, mutta jos leipää on vähemmän, se ei ole niin mureaa)) purista leipä pois ja sekoita jauhelihaan , lisää munat (500-600 g jauhelihaa - 2 munaa), suola, pippuri, lisää mausteet. Muotoile pieniä kotletteja, laita sisään pala kovaa juustoa, sulje halkeamat, pyörittele korppujauhoissa ja jauhoissa ja paista kullanruskeiksi. Laita kaikki kotletit kattilaan ja keitä 10-15 minuuttia. miedolla lämmöllä.

Hyvää ruokahalua! (pl)

JUICY PESIT. 0,5 kg sekoitettua jauhelihaa, 1 valkoinen pulla, 1 sipuli, 1 muna, 2 tomaattia, 150 gr. juustoa, mausteita.

Liota pulla. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita jauheliha puristetun leivän, sipulin ja munan kanssa. Mausta, muotoile isoiksi pihveiksi ja tee jokaisen keskelle kuoppa. Paista fileet pohjalle ja laita voideltuun uunipellille. Poista tomaateista kuori, hienonna, yhdistä hienonnetun juuston kanssa. Laita tämä seos kotlettien kuoppiin ja uuniin kypsäksi. Ripottele yrteillä tarjoilussa.

Jauhettuun sian- ja naudanlihaan on sisällytettävä: munia, hienonnettua sipulia, maitoon tai veteen liotettua valkoista pullaa (on parempi laittaa lihamyllyn läpi), suolaa, pippuria. Joskus lisään pienen perunan hienoraastimella raastettuna, joskus ruokalusikallisen majoneesia, muotoillun kotletin sisään voi laittaa palan valutettua voita. Paista, hauduta.

Ja teen kotletteja ilman leipää, sen sijaan lisään ruokalusikallisen mannasuurimoa. Kotitekoinen jauheliha (naudanliha + sianliha), hienonnettu sipuli, suola, pippuri maun mukaan, muna, mannasuurimot ja vähän vettä (2 rkl) Sekoita huolellisesti, muotoile kotletteja, paista molemmin puolin, peitä paistinpannu kannella ja hauduta 10 minuuttia, ne saadaan omassa mehussaan. Yleensä kaikki riippuu laadukkaasta lihasta, en koskaan osta valmista jauhelihaa, vain kotitekoista! Hyvää ruokahalua! (pl)

Olen samaa mieltä, että koti on parempi. ei jauhelihaa!

Lisään myös hienonnetun valkosipulin.

Paljon leipää, älä purista vettä tai maitoa, niin kotletit ovat pörröisiä. Näin tätini, ravintolakokki, opetti minulle.

En ole samaa mieltä siitä, että mitä enemmän leipää, sitä mureampaa se on. Lisään hieman leipää tai korppujauhoja ja tuloksena saadut kotletit ovat erittäin mehukkaita ja mureita.
500 gr. Jauheliha,
500 gr. jauhettua kanaa,
2 sipulia murskattuna tai raastettuna,
Liota 2-3 viipaletta kuivaa leipää tai pullaa maidossa, purista ja pure,
2 valkosipulinkynttä murskattuna tai raastettuna ja lisättynä
ja kotlettien mehukkuuden tärkein salaisuus on kuori ja viipaloi tai raasta iso vihreä Grand Smith omena
suolaa, pippuria maun mukaan
1 raaka muna ja 1 rkl. lusikallinen maitoa.
Kun teet kotletteja, kastele kätesi vedessä.
Toivotan sinulle onnea, kokeile, etkä tule katumaan!!!

Tykkään eniten kanafileeistä. laita kananliha lihamyllyn läpi sipulin ja liotetun sämpylän kanssa ja vie myös 1 raaka porkkana. purista pari valkosipulinkynttä, 1-2 munaa. suola pippuri. sekoita kaikki hyvin. muotoile pitkulaisia ​​litteitä kotletteja, voit pyöritellä niitä korppujauhoissa, mutta kanapalat ovat mureampia ilman korppujauhoja. paistaa. (pl)

Laita naudanliha lihamyllyn läpi sipulin, liotetun sämpylän ja persiljan kanssa. purista pari valkosipulinkynttä, 1-2 munaa, suolaa, pippuria. sekoita hyvin, muotoile kotletteja, pyöritä korppujauhoissa, paista molemmin puolin miedolla lämmöllä kannen alla. (pl)

Salaisuus: jotta kotletit olisivat tasaisia, sinun täytyy heittää niitä kädestä toiseen 32 kertaa.

Mutta omani ei kestä sipulia, joten jauhaan ne monitoimikoneessa soseeksi ja lisään kotletteihin Se on maukasta ja huomaamatonta, ja on myös hyvä, että kotletit eivät ole kuivia, lisää lusikallinen majoneesia jauhelihaan. (Y)

Olen aina tehnyt kotletteja tavanomaisen perinteisen reseptin mukaan - jauhelihasta, mutta äskettäin löysin Internetistä epätavallisen reseptin kanakyljille. Päätin tehdä sen, koska perheeni oli pyytänyt näitä kotletteja illalliselle usean päivän peräkkäin. Tässä resepti: valmista kotletiseos illalla: ota 3 kpl. broilerin filee, hienonnettuna. Sekoita 1 muna, 3 rkl. lusikat majoneesia, 3 rkl. lusikat tärkkelystä, mausteita maun mukaan ja sekoita kaikki hyvin tasaiseksi. Yhdistä kananliha ja saatu seos, voit lisätä juustoraastetta (minä tein sen juustolla ja ilman - herkullista molemmissa tapauksissa). Laita jääkaappiin yön yli. Paista sitten kasvua varten. öljyä, asettamalla kotletit lusikalla. Hyvää ruokahalua kaikille. (pl)

Pidän todella jauhelihaseoksesta valmistettuja kotletteja, niistä tulee erittäin maukkaita. (Y) ota mikä tahansa kalafilee, laita lihamyllyn läpi 0,5 kg ja sianlihaa ihralla 0,5 kg, ehkä vähän vähemmän, sipuli, maidossa liotettu limppu, muna, suolaa ja pippuria maun mukaan, sekoita, muotoile ja paista . Saat todella mehukkaita kotletteja! Omani syövät ne molemmilta poskilta kerralla.

Viime aikoina kotletteja tehdessäni en lisää munaa jauhelihaan. Ne eivät ole niin tiukkoja.

Jos kotletit ovat kanaa: 500 g siipikarjaa, 2 palaa maidossa tai kermassa liotettua ja hyvin puristettua vaaleaa leipää, 1 sipuli, 2 valkosipulinkynttä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Joskus lisään tilliä tai persiljaa. Laitan kaiken lihamyllyn läpi, lisään mausteet, vaivaan hyvin ja kostutan käteni kylmässä vedessä muodostan kotletteja ja pyöritän ne korppujauhoissa. On erittäin maukasta laittaa voita kotletin sisään. Paistan pannulla kasviöljyssä tai paistan uunipellillä uunissa.

Jos kotletit ovat lihaa, jauheliha saadaan parhaiten kahdesta eri lihasta: naudanlihasta ja sianlihasta. En lisää niihin enää valkosipulia. Siitä tulee herkullista, jos lisäät jauhelihaan raastettua porkkanaa tai hienoksi pilkottua kaalia. Tykkään todella lisätä jauhettua korianteria mausteeksi. Ja toinen lusikallinen majoneesia. (Y)

Pääainesten lisäksi isoäiti lisää jauhelihaan 2 rkl smetanaa kotlettien pehmeyden vuoksi (jos jauheliha on lihaa eikä kanaa) ja 2 rkl pannukakkujauhoa pörröisyyden vuoksi.

Juusto- ja lihaleipäleivät

2 sipulia, 400 g jauhelihaa, 200 g raejuustoa, 2 munaa, 40 g korppujauhoja, 40 g margariinia (kasviöljy)
Hienonna sipuli hienoksi. Sekoita jauheliha, raejuusto, sipuli, munat, lisää suola ja pippuri. Muotoile kotletteja, pyörittele korppujauhoissa ja paista.

Ja lisään kanan jauhelihaan korppujauhoja (älä vain liioittele).

Teen kotletteja, kuten äitini opetti. Sämpylöiden sijaan lisään jauhelihaa (sianlihaa ja naudanlihaa) mannasuurimolla, kananmunalla, suolalla ja pippurilla. Sekoitan hyvin, annoin seistä 10 minuuttia ja paistan auringonkukkaöljyssä. Vusnyatina. (Y)

Ja myös zrazy. Jauhetta lihaa, kuten kotletteja. Jauhetun lihan keskelle laitoin sipulilla ja porkkanoilla paistettuja sieniä (sampinjoneja) (leikkasin sipulit kuutioiksi, hieroin porkkanat hienoksi raastimeksi) ja voideltulle uunipellille majoneesilla ja juustolla. Ja uuniin. Siitä tulee herkullista.

PÄIVÄN UUTISET!

Jauhelihakotletit - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät

Valmis jauheliha on usein "vieras" jääkaapissamme. Naudanliha, sianliha, lammas, kana jne. - et voi vain lisätä sitä keittoon, riisiin, perunoihin, pastaan, vaan myös tehdä siitä herkullisia, mehukkaita kotletteja. Tärkeintä on tietää muutama salaisuus, joista kerromme sinulle tässä artikkelissa.

Usein myymälöissä oleva valmis jauheliha myydään "tuoreessa" muodossa, eli siihen ei lisätä valmistuksen aikana mitään apuaineita, jotka voivat antaa sille erityisen, mausteisen maun ja aromin. Siksi kotletteja valmistettaessa on suositeltavaa lisätä erilaisia ​​mausteita ja aromaattisia yrttejä ostettuun jauhelihaan.

Monet kotiäidit lisäävät jauhelihaan käärittyä kesäkurpitsaa, kaalia, perunoita ja ihraa mehukkuuden lisäämiseksi ja leivänpalan pörröisyyden vuoksi. Vain, kuten käytäntö osoittaa, sinun ei pitäisi käyttää tuoretta leipää, vaan hieman vanhentunutta leipää, koska tuore leipä on lisännyt "tahmeutta", mikä antaa tuotteille ei kovin herkullisen ulkonäön.

Jauhelihaleivonnaiset - ruoanvalmistus

Jauhetusleikkausten valmistamiseksi se on sulatettava huoneenlämmössä ja sekoitettava reseptin määräämien ainesosien kanssa. Muotoile sitten keskipaksuja kotletteja, pyörittele korppujauhoissa tai jauhoissa ja paista molemmin puolin paistinpannulla kypsiksi. Ne, jotka eivät luota kaupasta ostettuihin tuotteisiin, voivat helposti valmistaa jauhelihan tuoreesta lihasta kotona lihamyllyllä.

Jauhelihakotletit - parhaat reseptit

Resepti 1: Kotitekoiset jauhelihakotletit

"Kotitekoiset" jauhelihakotletit ovat ruokalaji, jonka monet kotiäidit valmistavat aika ajoin tekemällä omia säätöjä klassiseen reseptiin. Tärkeintä on, että kotleteista tulee pörröisiä, maukkaita ja pehmeitä. Lisukkeena voit tarjoilla nämä kotletit perunamuusin, riisin, pastan tai keitettyjen vihannesten kanssa.

Ainesosat:

- 500 gr. sianjauheliha
- yksi kananmuna
- 150 gr. leivän massaa
- lasillinen maitoa
- 100 gr. sipulit
- kolmesta neljään valkosipulinkynttä
- korppujauhoja
- kasviöljy
- pippuria ja suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Liota leivän massaa kuumennetussa maidossa kymmenen minuuttia. Hienonna sipuli hienoksi.

2. Laita jauheliha kulhoon ja sekoita se hienonnetun sipulin ja maidossa pehmennetyn leivän kanssa. Lisää muna ja jauhettu valkosipuli.

3. Lisää jauhettua pippuria ja suolaa maun mukaan. Sekoita hyvin. Muotoile kotletit perinteisellä tavalla ja pyörittele korppujauhoissa.

4. Paista kotletit pannulla kasviöljyä lisäten, kunnes ne ovat kypsiä miedolla lämmöllä. Nosta lopuksi lämpöä hieman, jotta kotletit ruskeutuvat. Vaihtoehtoisesti kotitekoisia kotletteja voidaan kypsentää uunissa lisäämällä mahdollisimman vähän rasvaa.

Resepti 2: Jauhelihaleikkeitä valkokaalilla

Valkokaali antaa kotleteille mehukkuutta ja epätavallisen maun. Jotta kotletit eivät olisi liian rasvaisia, sekoita kahden tyyppistä jauhelihaa - sian- ja naudanlihaa.

Ainesosat:

-200 gr. sianjauheliha
-200 gr. jauheliha
- 400 gr. kaali
- yksi sipuli
- yksi kananmuna
- suolaa maun mukaan
- pippuria maun mukaan
- valkosipulia maun mukaan
- öljyä paistamiseen
- premium-jauhot sekoitettuna mannasuurimoihin

Keittomenetelmä:

1. Laita kaali sipulin ja valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi. Valuta ylimääräinen mehu pois. Sekoita rullatut kasvikset jauhelihan ja sianlihan kanssa.

2. Lisää muna, pippuri ja suola, mausteet ja hienonnetut yrtit halutessasi. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi massaksi.

3. Muotoile kotletteja, pyörittele ne jauhoissa, joihin on sekoitettu mannasuurimot, ja paista niitä pannulla kypsiksi.

Resepti 3: Jauhetut kananpalat sienillä

On parempi valmistaa jauheliha kotletteja varten kotona etukäteen. Tätä varten jauha tuore broilerifile (500 g) lihamyllyssä lisäämällä 50-70 g jauhelihaan. raakoja perunoita (tuore kesäkurpitsa), leivänmuruja, valkosipulia, pippuria ja suolaa maun mukaan.

Ainesosat:

- 600 gr. jauhelihaa (sinun pitäisi saada noin tämä määrä)
-200 gr. sieniä (cepsejä tai herkkusieniä)
- 100 gr. Luke
- jauhoja tai korppujauhoja
- kasviöljy
- persilja

Keittomenetelmä:

1. Selaa sipuli erikseen ja hienonna persilja. Kuullota pestyt sienet pannulla. Jauha ne tehosekoittimessa. Sekoita sipulien, jauhelihan ja yrttien kanssa.

2. Muotoile kotletteja, pyörittele jauhoissa tai korppujauhoissa (mikä tahansa). Paista kasviöljyssä kypsäksi.

Resepti 4: Jauhetta lihaleipää juustolla ja tomaateilla

Apuaineet juuston ja tomaattien muodossa tekevät jauhelihakotleteista täyteläisempiä, maukkaita ja mehukkaita. Suosittelemme käyttämään sekoitettua jauhelihaa, eli sian- ja naudanlihaa.

Ainesosat:

- 300 gr. sianjauheliha
-200 gr. jauheliha
- siivu vanhentunutta leipää
- yksi sipuli
- kolme valkosipulinkynttä
- kasviöljy
- kaksi tomaattia
- yksi kananmuna
- puolikas nippu tilliä ja persiljaa
- jauhettua pippuria maun mukaan
- suola
- 150 gr. kova juusto "venäläinen" (tai mikä tahansa muu)
- korppujauhot - noin 100 gr.

Keittomenetelmä:

1. Kuori sipulit ja valkosipulit. Pese vihannekset ja tomaatit. Liota vanhentunutta leipää vedessä (maidossa) kymmenen minuuttia ja purista se pois.

2. Hienonna sipuli hienoksi. Hienonna vihreät. Leikkaa juusto ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Yhdistä jauheliha naudanlihaan, sekoita se leivän, kananmunan, valkosipulin, sipulin, tomaattien, yrttien ja juuston kanssa. Suolaa ja pippuria. Sekoita ainekset hyvin.

3. Muotoile saadusta seoksesta kotletteja, pyörittele tuotteet korppujauhoissa ja paista molemmin puolin hyvin kuumennetussa kasviöljyssä. Näihin kotleteihin sopii mikä tahansa lisuke. Hyvää ruokahalua kaikille!

Jauhelihakotletit - hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokeilta

— Jauhetusleikkausten valmistukseen on suositeltavaa käyttää sekoitettua jauhelihaa, joka sisältää yhtä paljon sekä naudan- että sianlihaa.

— Jos aiot lisätä sipulia jauhelihapihoihin, leikkaa ne mahdollisimman hienoksi, paista ne erikseen paistinpannussa ja vasta sitten sekoita ne kokonaismassaan;

— Jos valmistat kotletteja vähärasvaisesta lihasta tai kanasta, muista lisätä jauhelihaan voita, mutta älä liioittele sitä, muuten kotletit löystyvät eivätkä pidä muotoaan hyvin;

- Kotleteista tulee yhtä maukkaita, mutta terveellisempiä, jos et kypsennä niitä paistinpannussa, vaan paistat ne uunissa.