Hopeakarppi balyk kotona. Kuivattu hopeakarppi - gourmetruoka Kuinka tehdä balykista hopeakarppia kotona

Usein mietitään - miksi munakokkelia valokuvaaminen on yhtä helppoa kuin sen tekeminen, joo. Mutta kokeilet sitä ja kaikki kysymykset katoavat heti - annan sinulle vinkin, jotta saat hyvän kuvan, sinun on todennäköisesti tehtävä se kuten elokuvantekijät - voitele se kerosiinilla (voit myös käytä maapähkinävoita, niin voit ainakin syödä sen myöhemmin) ja jäljittele höyryä erikseen. No, minulla oli eri tehtävä, näyttää kalabalyk, sellaisena kuin se on, mutta selviydyinkö siitä vai en, se on sinun arvioitavasi:

Ne, jotka sanovat - photoshop, sävytetty... ei, se tarkoittaa, että et ole syönyt tavallista kalabalykia, mutta viitteeksi nurkassa näkyy pala valkoista lautasliinaa. Kyllä, jatkossa, kuinka tehdä niin herkullinen ruokalaji ja kuinka se valokuvataan, on toinen asia.

Lokakuu on ylipäätään kultaista aikaa: kaikki ympärillä on kaunista, sato kypsä, ei ole vielä vakavia vilustumista, ja kun on hyvä kalabalyk... mmmm... Ja se oli näin:

Eräänä kaukaisena, kaukaisena sunnuntaina, jolloin aamu oli täysin pilvetön ja mikään ei ennakoinut äkillistä ruoan runsautta... mutta... se tapahtui! Olin jo valmistanut kylkiluut ja linssisoseen, asettanut kummeliturskan leikkaamista ja paistamista varten, ja sitten kaikki tapahtui: yllättäen, yllättäen he toivat kalasta tuoretta kalaa - ristikarppia, karppia ja kaksi hopeakarppia, kumpikin 3,5 kg.

He, viimeiset, lopettivat minut... missä muualla? Okei - ristikarppi smetana, karppi - en muista, sain sen myös jostain, ja hopeakarppi, mikä niissä on vikana - no, kotletteiksi kalaruokia on muutenkin jo paljon. No, koska nyt on syksy, kalat ovat livanneet paljon, joten päätin laittaa ne balykille. Sanon heti, että tämän painoiset hopeakarpit (ja hopeakarpit ylipäätään) eivät ole paras vaihtoehto balykille, mutta mitä voin tehdä?

Tarvitsemme siis:

* jos haluat sävyttää haalistuneet kalalajit (kuten hopeakarppi), lisää teelusikallinen sahramia, mutta rehellisesti sanottuna, jos saat balykin, se on kaunis joka tapauksessa. Sahramille ei siis ole erityistä tarvetta.

* kirves (varsinkin jos sinulla on monni)

* säiliö, jossa on paine (eli jotain, jolla voit myöhemmin painaa sen kaiken alas)

1. Leikkaamme

Peraamme kalat varoen lävistämästä sappirakkoa. Suomuja ja piikkejä ei tarvitse poistaa. Erottelemme päät (voit tehdä ne yhdensuuntaisiksi korvan kanssa, mutta silloin on suositeltavaa leikata ne kotiäidin tavoin lihan kanssa). Voin sanoa jotain selvää, mutta yli 10 kg:n monnien leikkaamiseen on kätevämpää käyttää kirveä veitsen sijaan. Puhdista ja pese vatsa perusteellisesti:

Näet - ei saa olla mustia kalvoja, eikä selkärangan alla saa olla verta, jos huijaat, pilaat lopputuotteen, se voi yksinkertaisesti maistua katkeralta.

2. Leikkaamme.

Nyt leikkaamme kalat melko paksuiksi paloiksi, temppuille on ohje - jaamme häntäosan 6 osaan - tämä on paksuus. Itse asiassa ajatuksena on leikata kala melko isoiksi, suunnilleen saman paksuisiksi paloiksi, vähintään puolitoista senttimetriä, eikä sinun pitäisi myöskään tehdä 8-9. Tämän toiminnon tarkoitus on, että jos palat ovat ohuita, ne kuivuvat, ja jos ne ovat erittäin paksuja, ne alkavat happamia syvyyksissä. Tietysti erityyppisille kaloille ja eri rasvapitoisuuksille tämä on erilainen, mutta tässä vain maalaisjärki ja kokemus auttavat sinua. Ne, jotka eivät yritä, eivät saa mitään. Leikkasin sen näin:

3. Suolaa.

Etsi nyt tarpeeksi suuri astia, jotta kalat mahtuvat 2-3 kerrokseen, ei alumiinia!!! Lääketieteellinen ruostumaton teräs, keramiikka tai hyvä emalipannu käyvät. Oskolissa se tietysti laitettiin tammean, kuinka voin laittaa sen - ammeen tai jotain... no mistä sitä kaupungista löytyy. Sekoita suolaa ja sokeria määritetyssä suhteessa (10 ruokalusikallista suolaa, 3 sokeria kalakiloa kohden, mausteita maun mukaan) ja kaada tämä seos pohjalle tasaisena 2-3 millimetrin paksuisena kerroksena. Aseta nyt vain kalapalat ja ripottele ne suolalla tiheämmin. Jätä vatsat ja pyrstöevät päälle - peitä vatsat, iho alas ja läpät. Kaikki. Nyt laitamme päälle puisen ympyrän (tai mitä sinulla on) ja painamme sitä - ja - laitamme sen jääkaappiin 6 päiväksi. Ei pakastimessa!

4. Pese ja ripusta.

Periaatteessa suolaamiseen riittää yleensä 6 päivää, kalasta tulee mehua ja suolavettä muodostuu - ts. vahva suolaliuos mehujen kanssa. Kotona ei tarvitse jäädä, mutta vaelluksilla, talvella, kun on talo, kalat voivat seistä suolavedessä pitkään kylmässä - näitä on varmasti ollut jopa kuukauden ajan. Mutta tämä on niin, tietoa tiedoksi, silloin ei tarvitse puhua mistään supermakuominaisuuksista, vaikka - - kuten haluat.

Joten otamme sen jääkaapista, poistamme sorron ja laitamme kalat juoksevan veden alle. vesi - huuhtele ylimääräinen suola pois. On taas olemassa empiirinen laskelma - kalan tulisi seistä pienen vesivirran alla niin monta tuntia kuin monta päivää se seisoi suolavedessä. Tämä on yksinkertaisuuden vuoksi, mutta kukaan ei estä sinua kokeilemasta sitä vain tunnin kuluttua, ja uudestaan... ja uudestaan... tärkeintä on, ettei lähde innostumaan. Ja sitten tulee kokemus ja tunne siitä, mitä sisällä tapahtuu.

Kun kala on pesty, ripusta se vahvaan nyöriin (naruun jne.) vedossa, mutta älä auringossa! Peitä se sideharsolla ja, jotta vähemmän kärpäsiä laskeutuisi, ripottele sideharso etikkaa. Jos sinulla on erittäin suuria paloja, on suositeltavaa leikata pieniä tikkuja hedelmäpuista tai haavasta ja käyttää niitä niiden osien levittämiseen, jotka tarttuvat toisiinsa.

Balyk roikkuu pari-kolme päivää - ja sitä voi syödä, hyvän oluen kera - mmm... Balykkin voidaan pitää valmiina, kun se on elastinen, puristettaessa siitä ei vapaudu nestettä, vaan rasvaa jää vain sormissa, ja valoa vasten se näyttää meripihkanpunaiselta....

Otsikossa kuitenkin näytin pari kappaletta, ilman ihoa.

Kuten aina, vastuuvapauslauseke, reseptit kalan suolaamiseen ja marinointiin - vaihtoehtoja Kiovan-tyylisten kotlettien alkuperälle ja valmistamiselle on paljon, ehkä jopa enemmän, on mahdollisuus haudata saviin, upottamalla kaikenlaiseen liituun ratkaisut, lisäämällä suolaa, hautaamalla vain maahan (isoäitini rakasti tätä) - a la "Omul Baikal-tyyliin", sitten voit polttaa sen - kylmänä, kuumana, et voi lisätä sokeria jne. ja jos tiedät reseptin paremmin, jaa meille tai kommentoi omin sanoin joitain ominaisuuksia tai eroja ja osoita yksinkertaisesti negatiivista asennetta reseptiä kohtaan, koska se ei ole sama kuin teollisen suolauksen metodologisessa työssä Moskovan julkisen ravintola-alan teknisen koulun nro 9 kaloja - ei tarvetta, miksi? Kyllä, kalojen ripustamisesta ei ole valokuvaa - annoin kameran rungon puhdistettavaksi, eikä niillä ollut yksinkertaisesti mitään tekemistä.

Jokaista kuivattua kalaa ei voida kutsua balykiksi. Tähän astiaan sopivat suuret vesisyvyyden edustajat, joissa on vähemmän luita ja enemmän lihaa. Tänään valmistamme balykkoja hopeakarpista kotona. Se on yksinkertaista: suolaamme kalat ja sitten kuivaamme sen, ja tuloksena saamme herkkua. Valmis?

Opitaan ruoanlaittotaiteen hienouksia

Kuinka tehdä balykista hopeakarpista kotona? Itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista, jos tietysti tiedät tällaisen kulinaarisen prosessin hienoudet. Ja kokeneet kotiäidit kertovat meille tästä:

• Kalaruhon keskiosa sopii balykille, koska se sisältää enemmän lihaa.
• Kala voidaan leikata eri tavoin: vain fileeksi tai harjanteen kanssa. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun on leikattava hopeakarppi poikittain.
• Jos kalanpalat ovat liian paksuja, ne eivät kuivu tarpeeksi sisältä, ja tämä on jo vaarallista terveydellemme. Mutta muista, että myös hyvin pienet palat eivät ole toivottavia, koska ne silti kuivuvat ja hopeakarppi ei ole mehukas.
• Kalabalyk voidaan valmistaa nahalla tai ilman. Kuka tykkää siitä miten?
• Kokeneet kokit neuvovat olemaan käyttämättä meri- ja jodisuolaa hopeakarpin suolaamiseen, sillä se ei vaikuta karpin makuun parhaiten.
• Hopeakarppi suolataan ruokasuolan ja kidesokerin seoksessa. Perustuu seuraaviin mittasuhteisiin: 1 kg kalaa - 10 rkl. l. suolaa ja 3 rkl. l. Kidesokeri.
• Voit käyttää myös suosikkimausteitasi peittaukseen.

Ja kuitenkin, balykin makuun ei vaikuta vain suolaus- ja liotusprosessit, vaan myös kalan kuivumisaika. Mitä kauemmin hopeakarppia kuivataan, sitä kuivemmaksi se tulee.

Puhdistamme hopeakarpin sääntöjen mukaan

Balykin maku ja esteettinen ulkonäkö riippuvat myös siitä, kuinka oikein hopeakarppi on leikattu. Noudata tätä algoritmia:

1. Ensin sinun on puhdistettava suomut kaloista. Jos aiot poistaa ihon myöhemmin, ohita tämä vaihe.
2. Sitten leikkasimme pois hopeakarpin pään, hännän ja evät. Muuten, voit keittää niistä herkullisen kalakeiton.
3. Leikkaa vatsa varovasti ja poista sisäosat. Jotta hopeakarppi ei katkea, sinun on puhdistettava huolellisesti tumma kalvo.
4. Pese nyt kala ja kuivaa se.
5. Poista kalafileet terävällä veitsellä. Tämä ei ole vaikeaa: leikkaamme kalat harjanteen läheltä ja erottelemme sen luista lyhyillä leikkausliikkeillä. Sinun on siirryttävä päästä kohti häntää. Poistamme fileen toiselta puolelta samalla tavalla.
6. Jos haluat poistaa ihon, käännä kala ympäri, lihapuoli ylöspäin ja poista fileet.
7. Leikkaa kala poikittain noin kolmen sentin paksuisiksi paloiksi.

Kuivakuivattu hopeakarppi balyk

Kuivakuivatun balykin valmistamisessa kalasta ei ole mitään monimutkaista. Meidän on vain varastoitava tarvittavat mausteet ja oltava kärsivällisiä, koska tämä prosessi on pitkä. Tulos tekee kuitenkin varmasti vaikutuksen.

Yhdiste:

• 2 kg hopeakarppia;
• laakerin lehdet;
• 3 rkl. l. korianteri;
• 20 rkl. l. pöytäsuola;
• 6 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 tl jauhettu mustapippuri;
• 100 g vuorisellerin siemeniä.

Valmistautuminen:

1. Valmistele ensin kala edellä kuvatulla tavalla, huuhtele se juoksevalla vedellä ja leikkaa se.

   

2. Valmistetaan seos hopeakarpin suolaamiseen: sekoita suola, kidesokeri, jauhettu mustapippuri ja korianteri.
3. Hienonna laakerinlehdet ja lisää ne muiden ainesten joukkoon.
4. Lähetämme sinne myös vuoristoselerin siemeniä. Sekoita kaikki hyvin.
5. Jaa saatu seos kolmeen osaan.
6. Aseta ensimmäinen osa syvään astiaan.

   

7. Sen päälle levitetään puolet kalapaloista yhteen kerrokseen.
8. Levitä nyt tasaisesti toinen osa suolaseoksesta ja loput hopeakarpit päälle.
9. Peitä kala viimeisellä suola- ja mausteseoksella.

   

10. Peitä astia tiiviisti kannella ja aseta puristin paikalleen. Aseta kala jääkaappiin ja odota kuusi päivää.
11. Määritellyn ajan kuluttua poista hopeakarppi ja puhdista se mausteista ja suolasta veitsellä.

    

12. Aseta kala kylmään veteen kuudeksi tunniksi ja kuivaa se.
13. Lävistetään jokainen kalapala ja vedetään vahva lanka tuloksena olevan reiän läpi.
14. Riputamme hopeakarpin pesualtaan päälle ja odotamme päivän.
15. Sitten siirrämme kalat viileään, hyvin ilmastoituun huoneeseen neljäksi päiväksi.
16. Siinä kaikki: hopeakarppibalykimme on valmis.

Marinoitu kala - herkullinen alkupala

Kotitekoinen marinoitu hopeakarppibalyk, jonka reseptiä nyt tarkastelemme, tulee olemaan todellinen loma-alkupala. Tietysti kokeneet kokit väittävät, että todellinen balyk on kuivattava, mutta emme kiistä heidän kanssaan, koska tärkeintä on tulos. Ja usko minua, hän ylittää kaikki odotuksesi.

Yhdiste:

• 1 hopeakarppi;
• ½ litraa puhdistettua vettä;
• 100 g pöytäsuolaa;
• 100 ml 9% pöytäetikkaa;
• polttimo;
• mustapippurit;
• laakerin lehdet;
• 250-300 ml puhdistettua kasviöljyä.

Valmistautuminen:

1. Pestään hopeakarppi.

   

2. Valmistetaan kalafilee nahalla jo tuntemallamme tavalla.

   

3. Leikkaa kala enintään kahden sentin paksuisiksi paloiksi.

   

4. Liuota ruokasuola veteen ja laita hopeakarppi tuloksena olevaan liuokseen. Anna kalojen seistä tunnin verran suolaamaan.

   

5. Lisää tunnin kuluttua määritetty määrä etikkaa ja jätä kalat vielä 60 minuutiksi. Tämän yksinkertaisen toimenpiteen avulla pääsemme eroon epämiellyttävästä kalan hajusta.

   

6. Kuori sipuli ja leikkaa se puolirenkaiksi.
7. Poista hopeakarppi marinadista.

   

8. Täytä purkki kalapaloilla vuorotellen niitä sipulirenkailla.
9. Lisää laakerinlehtiä ja mustapippuria maun mukaan.
10. Täytä kaikki ainekset puhdistetulla kasviöljyllä. Sen tulee peittää kala kevyesti.

    

11. Pidämme hopeakarppia jääkaapissa 24 tuntia ja voimme tehdä maistelua. Säilötyn kalan maku sopii täydellisesti porkkanoiden, tuoreiden yrttien ja sitruunan kanssa.

• Voit suolata paljon kalaa ja käyttää vain osan siitä kuivaamiseen. Näin sinulla on aina tuoretta balykkia pöytään. Muista vain, että voit pitää kalaa kuivassa suolavedessä enintään kolme viikkoa, ja sen liottaminen vie enemmän aikaa.
• Jotta kuivattu hopeakarppi ei kuivuisi, säilytä se pakastimessa. Ennen tarjoilua, sulata kala luonnollisissa olosuhteissa.
• Voit valmistaa herkullista savuskala-balykia, mutta sitten hopeakarppia on liotettava pidempään, jotta se ei muutu liian suolaiseksi.

Jokaista kuivattua kalaa ei voida kutsua balykiksi. Tähän astiaan sopivat suuret vesisyvyyden edustajat, joissa on vähemmän luita ja enemmän lihaa. Tänään valmistamme balykkoja hopeakarpista kotona. Se on yksinkertaista: suolaamme kalat ja sitten kuivaamme sen, ja tuloksena saamme herkkua. Valmis?

Opitaan ruoanlaittotaiteen hienouksia

Kuinka tehdä balykista hopeakarpista kotona? Itse asiassa tässä ei ole mitään monimutkaista, jos tietysti tiedät tällaisen kulinaarisen prosessin hienoudet. Ja kokeneet kotiäidit kertovat meille tästä:

• Kalaruhon keskiosa sopii balykille, koska se sisältää enemmän lihaa.
• Kala voidaan leikata eri tavoin: vain fileeksi tai harjanteen kanssa. Jälkimmäisessä tapauksessa sinun on leikattava hopeakarppi poikittain.
• Jos kalanpalat ovat liian paksuja, ne eivät kuivu tarpeeksi sisältä, ja tämä on jo vaarallista terveydellemme. Mutta muista, että myös hyvin pienet palat eivät ole toivottavia, koska ne silti kuivuvat ja hopeakarppi ei ole mehukas.
• Kalabalyk voidaan valmistaa nahalla tai ilman. Kuka tykkää siitä miten?
• Kokeneet kokit neuvovat olemaan käyttämättä meri- ja jodisuolaa hopeakarpin suolaamiseen, sillä se ei vaikuta karpin makuun parhaiten.
• Hopeakarppi suolataan ruokasuolan ja kidesokerin seoksessa. Perustuu seuraaviin mittasuhteisiin: 1 kg kalaa - 10 rkl. l. suolaa ja 3 rkl. l. Kidesokeri.
• Voit käyttää myös suosikkimausteitasi peittaukseen.

Ja kuitenkin, balykin makuun ei vaikuta vain suolaus- ja liotusprosessit, vaan myös kalan kuivumisaika. Mitä kauemmin hopeakarppia kuivataan, sitä kuivemmaksi se tulee.

Puhdistamme hopeakarpin sääntöjen mukaan

Balykin maku ja esteettinen ulkonäkö riippuvat myös siitä, kuinka oikein hopeakarppi on leikattu. Noudata tätä algoritmia:

1. Ensin sinun on puhdistettava suomut kaloista. Jos aiot poistaa ihon myöhemmin, ohita tämä vaihe.
2. Sitten leikkasimme pois hopeakarpin pään, hännän ja evät. Muuten, voit keittää niistä herkullisen kalakeiton.
3. Leikkaa vatsa varovasti ja poista sisäosat. Jotta hopeakarppi ei katkea, sinun on puhdistettava huolellisesti tumma kalvo.
4. Pese nyt kala ja kuivaa se.
5. Poista kalafileet terävällä veitsellä. Tämä ei ole vaikeaa: leikkaamme kalat harjanteen läheltä ja erottelemme sen luista lyhyillä leikkausliikkeillä. Sinun on siirryttävä päästä kohti häntää. Poistamme fileen toiselta puolelta samalla tavalla.
6. Jos haluat poistaa ihon, käännä kala ympäri, lihapuoli ylöspäin ja poista fileet.
7. Leikkaa kala poikittain noin kolmen sentin paksuisiksi paloiksi.

Kuivakuivatun balykin valmistamisessa kalasta ei ole mitään monimutkaista. Meidän on vain varastoitava tarvittavat mausteet ja oltava kärsivällisiä, koska tämä prosessi on pitkä. Tulos tekee kuitenkin varmasti vaikutuksen.

Yhdiste:

• 2 kg hopeakarppia;
• laakerin lehdet;
• 3 rkl. l. korianteri;
• 20 rkl. l. pöytäsuola;
• 6 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 tl jauhettu mustapippuri;
• 100 g vuorisellerin siemeniä.

Valmistautuminen:

Marinoitu kala - herkullinen alkupala

Kotitekoinen marinoitu hopeakarppibalyk, jonka reseptiä nyt tarkastelemme, tulee olemaan todellinen loma-alkupala. Tietysti kokeneet kokit väittävät, että todellinen balyk on kuivattava, mutta emme kiistä heidän kanssaan, koska tärkeintä on tulos. Ja usko minua, hän ylittää kaikki odotuksesi.

Yhdiste:

• 1 hopeakarppi;
• ½ litraa puhdistettua vettä;
• 100 g pöytäsuolaa;
• 100 ml 9% pöytäetikkaa;
• polttimo;
• mustapippurit;
• laakerin lehdet;
• 250-300 ml puhdistettua kasviöljyä.

Valmistautuminen:

• Voit suolata paljon kalaa ja käyttää vain osan siitä kuivaamiseen. Näin sinulla on aina tuoretta balykkia pöytään. Muista vain, että voit pitää kalaa kuivassa suolavedessä enintään kolme viikkoa, ja sen liottaminen vie enemmän aikaa.
• Jotta kuivattu hopeakarppi ei kuivuisi, säilytä se pakastimessa. Ennen tarjoilua, sulata kala luonnollisissa olosuhteissa.
• Voit valmistaa herkullista savuskala-balykia, mutta sitten hopeakarppia on liotettava pidempään, jotta se ei muutu liian suolaiseksi.

Balyk on herkullinen herkku, joka on valmistettu kalasta, joka on aiemmin suolattu ja sitten kuivattu raikkaassa ilmassa.

Mutta tämä ei tarkoita, että muut kalat eivät sovellu balykille. Jos onnistuit ostamaan ison tuoreen hopeakarpin (tai vielä parempaa, jos sait sen itse), voit valmistaa siitä turvallisesti balikia, koska hopeakarppissa on valkoista rasvaista lihaa ja hyvin vähän luita. Ja olemassa olevat ovat suuria ja helppo poistaa.

Balyk: ruoanlaiton salaisuudet

• Balykille on parempi ottaa kalan ruhon keskiosa. Siellä on eniten lihaa.
• Palat voidaan leikata joko yhdestä fileestä tai harjanteella (kalan poikki). Tärkeintä on, että kalojen kerrokset eivät ole paksuja, muuten ne kuihtuvat pahasti sisällä ja alkavat huonontua.
• Balyk voidaan keittää iholla tai ilman.
• Palojen tulee olla kohtalaisen suuria. Hienoksi leikattu kala muuttuu vielä pienemmäksi kuivatessaan. Se voi kuivua paljon eikä olla niin mehukas.
• Uskotaan, että sinun ei pidä käyttää jodittua tai merisuolaa suolaamiseen, koska se voi huonontaa valmiin tuotteen makua.
• Balykin suolaamiseen tarkoitettu seos valmistetaan suolasta ja pienestä määrästä sokeria. Ota 1 kiloa kalaa kohti 10 ruokalusikallista suolaa ja 3 ruokalusikallista sokeria. Mausteisten mausteiden ystävät voivat käyttää aromaattisia mausteita ja lisätä niitä maun mukaan peittauksen aikana.
• Balykin laatu ei riipu vain oikeasta suolauksesta ja liotuksesta, vaan myös kuivausajasta. Mitä kauemmin kalaa kuivataan, sitä kuivemmaksi se tulee.

Kuinka puhdistaa hopeakarppi balykille

• Jos haluat keittää balykin iholla, sinun on poistettava suomu kalasta. Kun iho myöhemmin poistetaan, suomuja ei tarvitse kuoria pois.
• Leikkaa pää, häntä, leikkaa evät irti. Ne ovat hyödyllisiä kalakeittoon.
• Leikkaa varovasti kalan vatsa ja suolisto. Muista poistaa kaikki vatsaonteloa peittävä tumma kalvo, muuten kala maistuu myöhemmin katkeralta.
• Huuhtele kala ja taputtele kuivaksi talouspaperilla, jotta se ei pääse liukumaan leikkuulaudalle.
• Poista filee terävällä veitsellä. Leikkaa tätä varten liha harjanteen läheltä ja irrota se lyhyillä leikkausliikkeillä luista liikkuen päästä häntään. Käännä kala toiselle puolelle ja poista fileet sieltä.
• Aseta fileet nahkapuoli alaspäin laudalle. Erota iho massasta yhdestä reunasta. Vedä se tiukasti. Pidä veistä litteänä ja leikkaa fileet ihosta.
• Jos haluat leikata hopeakarppia ristiin, tee noin 3-4 cm paksuja paloja, vaikka useimmiten niiden leveys riippuu itse kalan koosta.

Hopeakarppi balyk: resepti

Ainekset:

• suuri hopeakarppi - 1 kpl;
• suolaa ja sokeria kalan koosta riippuen;
• muita mausteita maun mukaan.

Keittomenetelmä

• Puhdista kala ja peruta se. Huuhtele kylmässä vedessä.
• Poista fileet luista tai leikkaa kalat poikittain isoiksi viipaleiksi, mutta ne eivät saa olla kovin paksuja.
• Valmista suolan ja sokerin seos. Voit lisätä mitä tahansa mausteita oman maun mukaan. Peittaukseen käytetään useimmiten kuminaa, korianteria ja maustepippuria.
• Ota sopiva astia (emali, lasi, ruostumaton teräs, muovi). Ripottele pohjalle hieman peittausseosta.
• Aseta kalapalat yhteen kerrokseen aloittaen suurimmista. Ripottele suolaseoksella. Pakkaa loput kalat tiiviisti.
• Paina se painolla (tämä voi olla tavallinen vesipurkki) ja laita jääkaappiin 5-7 päiväksi. Hetken kuluttua näet, että kala on antanut mehua. Kalanpalat säilyvät tällaisessa suolaliuoksessa – suolavedessä – jopa kolme viikkoa. Tämä on siinä tapauksessa, että sinulla ei ole aikaa aloittaa kuivausta.
• Ota suolattu hopeakarppi jääkaapista ja huuhtele hyvin juoksevan kylmän veden alla ja liota sitten. Uskotaan, että kalaa on pidettävä vedessä niin monta tuntia, kuinka monta päivää sitä on suolattu. Mutta omaan makuun kannattaa silti luottaa.
• Kuivaa kala hyvin talouspaperilla ja ripusta se vetoon välttäen suoraa auringonvaloa. Suojaa balyk pölyltä ja hyönteisiltä peittämällä se heikolla etikkaliuoksella kastetulla sideharsolla. Ja jätä se 3-4 päivään. Heti kun kalanpalat lakkaavat vapauttamasta nestettä, muuttuvat kohtalaisen kimmoisiksi ja peittyvät ohuella rasvakerroksella, voidaan balykista pitää kypsennettynä.
• Säilytä pergamenttiin kääritty balyk jääkaapissa enintään 3-4 päivää.

Huomautus emännälle

• Jos olet suolannut paljon kalaa, ota niin monta palaa kuivattavaksi kuin voit syödä lähitulevaisuudessa. Säilytä loput jääkaapissa, mutta enintään kolme viikkoa. Huomaa, että tällaisia ​​kaloja on liotettava paljon pidempään.
• Jotta valmis balyk ei kuivuisi, se voidaan säilyttää pakastimessa. Ennen käyttöä se yksinkertaisesti sulatetaan huoneenlämmössä.
• Täysin kuivattavaksi valmistetut kalapalat tekevät herkullisen savustetun balykin. Mutta savustettavat kalat on liotettava hyvin, muuten se on ylisuolattu.
• Ennen hopeakarppibalykin tarjoilua se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja asetetaan kauniisti lautaselle.