دستور تهیه خمیر پیراشکی الاستیک خانگی. ترفندهایی برای تهیه خمیر پیراشکی. بهترین دستور العمل ها و توصیه ها. با کره و تخم مرغ در نان ساز

پیراشکی یک غذای کاربردی و بسیار محبوب است. هر زن خانه‌دار صرفه‌جویی مطمئناً یک کیسه «خانگی» در فریزر خود خواهد داشت در صورتی که نیاز به غذا دادن سریع به خانواده‌اش یا پذیرایی از مهمان‌های غیرمنتظره داشته باشد.

نحوه درست کردن کوفته ها، از چه پرکننده هایی استفاده کنیم، با چه چیزی سرو کنیم - در مقالات دیگر در مورد همه اینها به شما خواهم گفت. موضوع امروز ما خمیر پیراشکی است. اسرار آماده سازی خمیر را به گونه ای یاد خواهید گرفت که حالت ارتجاعی، نرمی داشته باشد و در هنگام پخت، حتی پس از انجماد عمیق، از هم نپاشد.

ساده ترین دستور غذا فقط شامل آب، نمک، آرد و یک تخم مرغ تازه است. از این گزینه می توان برای تهیه کوفته یا.

در صورت تمام شدن فیل، از خمیر می توان برای تهیه رشته فرنگی خانگی، کوفته سوپ مرغ، پیراشکی تنبل و ... استفاده کرد. در صورت تمایل، می توانید آن را با چیزی پر کنید - به عنوان مثال، دونات های کوچک را با فیل سیب زمینی درست کنید و آنها را سرخ کنید. آیا نمی خواهید در اطراف قاطی کنید؟ سپس آن را به شکل کیک های صاف پهن کنید و در روغن سرخ کنید.

خمیر کوفته - دستور کلاسیک (در آب با تخم مرغ)

این نوع خمیر برای تهیه کوفته، کوفته و البته مانتی خانگی مناسب است. کار با آن بسیار آسان است زیرا هم الاستیک و هم الاستیک است.

برای اینکه خمیر کار کند، توصیه می شود به شدت از توصیه های دستور العمل پیروی کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 4 فنجان؛
• آب - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

هنگام آشپزی از لیوان هایی با ظرفیت 250 میلی لیتر استفاده می کنیم.

دستور پخت مرحله به مرحله:

آب گرم را در یک لیوان بریزید و نمک را اضافه کنید - 1 قاشق چایخوری. با یک اسلاید کوچک هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شوند.

آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. این به ما کمک می کند ناخالصی های احتمالی را حذف کرده و محصول را با اکسیژن اشباع کنیم. ½ فنجان آرد را اضافه کنید و آن را کنار بگذارید. کمی بعد به آن نیاز خواهیم داشت.

یک فرورفتگی در اسلاید ایجاد می کنیم. داخل آن آب نمک بریزید و تخم مرغ ها را بزنید و شروع به ورز دادن کنید.

حالا باقی مانده آرد را روی میز بریزید و مخلوط به دست آمده را در ظرفی بریزید.

و به ورز دادن ادامه می دهیم.

خمیر را حدود 3 دقیقه ورز دهید سپس با پارچه ای بپوشانید و 5 دقیقه استراحت دهید. آرد باقی مانده را ورز دهید و خمیری کاملا آماده به دست آورید که به کف دستتان نچسبد.

برای جلوگیری از خشک شدن محصول، آن را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید.

خمیر را می توان تا 30 روز در فریزر نگهداری کرد. در صورت لزوم، به سادگی قطعه کار را بردارید و بگذارید در دمای اتاق یخ زدایی شود. در یک محفظه یخچال معمولی می تواند بیش از سه روز در دمای +2 درجه سانتیگراد باقی بماند.

خمیر کشسان برای کوفته های خانگی در آب معدنی با روغن گیاهی (آفتابگردان).

خمیر پیراشکی تهیه شده با آب معدنی و روغن نباتی متراکم و در عین حال الاستیک می شود. کوفته ها به خوبی قالب می زنند، در حین پخت نجوشد و فیل همیشه داخل آن باقی می ماند.

اجزاء:

• آرد - 600 گرم؛
• آب معدنی - 250 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ؛ نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - ½ قاشق چایخوری.

الگوریتم آشپزی:

تخم مرغ را در یک کاسه بزنید. شکر و نمک را به آن اضافه کنید. روغن و آب معدنی را اضافه کنید.

آب معدنی باید بسیار گازدار باشد. هرچه حباب بیشتر باشد، خمیر بهتر است.

مواد را مخلوط کنید. مخلوط بلافاصله شروع به کف کردن می کند.

آرد را به مقدار کم به آن اضافه کنید و خمیر را با قاشق ورز دهید.

نباید به دستان شما بچسبد. بعد از آن روی میز بگذارید و حدود 10 دقیقه ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید. این فرآیند باعث می‌شود خمیر حالت ارتجاعی داشته باشد و در هنگام رول کردن هیچ ناراحتی ایجاد نخواهد کرد.

محصول را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه بماند (رسیده شود).

در حین کار - وقتی پایه کوفته را باز می کنید - توپ را با یک حوله بپوشانید. سپس خمیر خشک نمی شود.

طرز تهیه خمیر پیراشکی در دستگاه نان

خمیر پیراشکی را می توان با دستگاه نان پز درست کرد. تقریباً همه مدل ها این عملکرد را دارند. وظیفه شما این است که تمام اجزا را به نسبت های لازم قرار دهید، دکمه را فشار دهید و منتظر پایان فرآیند باشید.

خمیر کوفته با سمولینا

من کاملاً تصادفی در مورد خمیر با افزودن بلغور مطلع شدم. یک بار به دیدن یکی از دوستانم رفته بودم و آنها از من پیراشکی خانگی پذیرایی کردند. خب، بحث به آشپزی تبدیل شد، چون کوفته هایش قوی بود، اما با خمیر بسیار نازک و خوش طعم. آنجا بود که دستور تهیه سمولینا را گرفتم.

عناصر:

• نمک - 10 گرم؛
• تخم مرغ؛
• بلغور - 5 گرم؛
• آرد - 0.5 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 10 میلی لیتر؛
• آب گرم - 250 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. آرد (بیشتر آن) را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. در وسط اسلاید گودی ایجاد کنید و همه مواد به جز آب و نمک را داخل آن بریزید.
3. با قاشق یا کاردک خمیر را داخل آن بریزید.
4. در آب نمک بریزید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.
5. آرد باقی مانده را روی میز بریزید و مخلوط را پخش کنید. آن را با دست آماده کنید و حداقل 10 دقیقه ورز دهید.
6. سپس روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 20 تا 30 دقیقه بماند.

دستور تهیه خمیر پیراشکی با نشاسته

خمیر بسیار قابل کنترل و از همه مهمتر خوشمزه می شود. نشاسته آن را الاستیک می کند، بنابراین در حین پخت و پز و پس از انجماد پاره نمی شود.

نیاز خواهد داشت:

• آب - 300 میلی لیتر؛
• آرد - 500 گرم؛
• نشاسته - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. همه مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید.
2. آن را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید (ممکن است بیشتر شود) و می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

ورز دادن خمیر سخت است. به نظر می رسد سخت و غیر چسبنده است. این خوبه! پس از قرار گرفتن در یخچال، نرم و انعطاف پذیر می شود. کاملا بدون آرد به صورت یک لایه بسیار نازک در می آید و پاره نمی شود. ایده آل برای ساخت مانتی.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها - یک دستور العمل جهانی با آب جوش

جهانی یعنی چه؟ و این واقعیت است که شما می توانید هر چیزی را از خمیر بپزید - کوفته ها، خمیرها، کوفته ها، مانتی. به نظر می رسد مناقصه، خوشمزه و کار با آن بسیار راحت است.

عناصر:

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب جوش - 250 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

طرز ورز دادن خمیر پیراشکی:

آرد را در ظرفی با دو طرف الک کنید. ما یک فرورفتگی در مرکز ایجاد می کنیم. نمک را در آن بریزید و تخم مرغ را بزنید. با چنگال مخلوط کنید.

روغن و آب جوش را در جریان رقیق بریزید و مدام هم بزنید. وقتی هم زدن خمیر با قاشق سخت شد، باید آن را روی تخته بگذارید و با اضافه کردن آرد، آن را با دست ورز دهید. باید دیگر به کف دستتان نچسبد.

سپس یک توپ درست کنید و با حوله بپوشانید تا از خشک شدن بیش از حد آن جلوگیری کنید. بگذارید نیم ساعت بماند و می توانید پیراشکی درست کنید.

طرز تهیه خمیر بدون تخم مرغ (با شیر)

خمیر پیراشکی مخلوط با شیر همیشه الاستیک و الاستیک به نظر می رسد. می توان از آن برای درست کردن کوفته استفاده کرد. در حین پخت به خوبی باز می شود و پاره نمی شود. کوفته ها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شوند!

اجزاء:

• آرد - 3 فنجان؛
• شیر گرم - 125 میلی لیتر؛
• آب گرم - 125 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن.

دستور آشپزی:

1. آرد باید الک شود.
2. شیر و آب را مخلوط کنید. نمک اضافه کنید. هم بزنید.
3. مخلوط را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را به مدت 30 دقیقه زیر حوله استراحت دهید.

ویدئو: شیرینی چوکس برای کوفته ها

دستور العمل های مرحله به مرحله زیادی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد. اما صرف نظر از گزینه انتخاب شده، متراکم، الاستیک به نظر می رسد و پس از اتمام، کوفته ها به طور غیرمعمول لطیف و خوشمزه می شوند.

هر کدوم از کدبانوها دستور العمل خاص خود را برای ورز دادن خمیر پیراشکی دارند. اما در یک روش گیر نکنید. به یاد داشته باشید - هیچ محدودیتی برای کمال وجود ندارد و با امتحان ترکیبات و تناسبات دیگر، مطمئناً چند گزینه دیگر خواهید یافت که مطمئناً مورد علاقه شما خواهند بود.

اشتهای خوب و دستور العمل های جدید را می بینم!

کوفته ها غذایی است که بسیاری از مردم آن را دوست دارند. زنان خانه دار مدرن، به ویژه جوانان، به ندرت شروع به تهیه کوفته ها به تنهایی می کنند و به توانایی های خود شک می کنند. خمیر کوفته‌هایی که با آب درست می‌شوند یکی از ساده‌ترین خمیرهای تهیه‌شده است؛ حتماً باید طرز تهیه آن را یاد بگیرید. اگر نسبت صحیح محصولات را رعایت کنید و اسرار آشپزی را بدانید، پاسخ شایسته ای به محصولات نیمه تمام از فروشگاه دریافت خواهید کرد. قوانین ساخت خمیر معمولی در آب و دستور العمل های غیر معمول با افزودن کره، سس مایونز، تخم مرغ، آرد گندم سیاه.

یکی از ساده ترین دستور العمل های آزمایش آب است. برای تهیه آن نیازی به مخمر نیست. تازه است. چند قانون را دنبال کنید و بدون عیب و نقص به نظر می رسد.

5 قانون برای آزمایش آب

1. از محصولات تازه با کیفیت بالا استفاده کنید هنگام تهیه خمیر پیراشکی از آرد گندم درجه یک استفاده کنید. کوفته های تهیه شده از آن به رنگ سفید دلپذیر در می آیند، در آبگوشت نمی جوشند و در سرما ترک نمی خورند.
2. آرد را الک کنید. هر خانم خانه‌داری این کار را نمی‌کند. اما بیهوده! 5 دقیقه طول می کشد، و نتیجه شگفت انگیز خواهد بود: هنگام الک کردن، آرد با هوا پر می شود، محصول نهایی نرم و لطیف می شود. و حتی کوچکترین توده ها از آن جدا می شود که بر نرمی خمیر نیز تأثیر می گذارد.
3. دما را کنترل کنید. اگر هنگام تهیه خمیر از مایعی استفاده کنید که با دمای 40 درجه سانتیگراد گرم شده است، مخلوط کردن آن با مواد خشک خمیر - آرد، چاشنی ها، بکینگ پودر آسان تر خواهد بود.
4. خمیر کنید. خمیر پیراشکی باید به شدت ورز داده شود و تا 15 دقیقه در این مرحله از کار صرف شود. سپس حالت ارتجاعی، انعطاف پذیر و کارکردن با آن خوشایند می شود.
5. به حال خودش بذارش. گلوتن موجود در آرد باید با آب یا شیر مخلوط شود. در چنین مواردی گفته می شود که محصول در حال رسیدن است. توده آماده شده را برای مدت کوتاهی بگذارید: 20-30 دقیقه، این کافی است تا حالت کشسانی پیدا کند. پخش کردن آن راحت خواهد بود.
6. مایع را داخل آرد بریزید. یکی دیگر از رازهای مهم حرفه ای ها. اگر می‌خواهید خمیر سبک و کشدار باشد، مواد مایع را در قسمت‌های کوچک داخل آرد بریزید. به این ترتیب محصول قوام مورد نظر را به دست خواهید آورد.

دستور تهیه خمیر کوفته آب

بدون تخم مرغ

خمیر درست شده برای کوفته های خانگی با استفاده از آب نسبتاً سفت، اما نرم است. برای اینکه به خوبی به هم بچسبد، اما به راحتی از دستتان جدا شود، باید دستور غذا را رعایت کنید. طبق این دستور بدون تخم مرغ تهیه می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

1. آب را بردارید، آن را با نمک مخلوط کنید.
2. آرد را در یک کاسه یا روی میز بریزید و روی آن یک چاه درست کنید.
3. در حین ورز دادن خمیر به تدریج آب را داخل چاه بریزید.
4. مخلوط را کاملا ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
5. محصول نهایی را کنار بگذارید و روی آن را بپوشانید. در 30 دقیقه "رسیده" می شود، شروع به مجسمه سازی می کند.

اگر می خواهید خمیر را تست کنید، یک تکه کوچک از آن را بگیرید و با انگشتان خود به خاطر بسپارید. اگر تکه خمیر شکل خود را از دست نداد می توانید بپزید.

با تخم مرغ

خمیر کوفته های آبی اگر به آن تخم مرغ اضافه کنید نرم می شود. برای اینکه حالت نرمی بیشتری به آن ببخشید، باید سفیده یک تخم مرغ را بزنید تا کف کند. طبق این دستور پخت، نرم تر و انعطاف پذیرتر از حد معمول خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - نصف لیوان.

آماده سازی:

1. یک تخم مرغ و یک زرده را در یک لیوان با هم مخلوط کرده نمک و آب اضافه کنید.
2. سفیده تخم مرغ باقی مانده را کاملاً بزنید.
3. تخم مرغ و آب را کم کم به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. کف پروتئین را با مخلوط مخلوط کنید.
5. ورز دادن را حداقل 10-12 دقیقه دیگر ادامه دهید، سپس روی آن را بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند. شما می توانید مجسمه سازی انجام دهید.

دستور العمل های مدرن

با آرد گندم سیاه

کوفته ها، به عنوان یک قاعده، فقط از آرد گندم سیاه تهیه نمی شوند. او دارای محتوای گلوتن کم است. اما اگر آن را به گندم اضافه کنید طعم و رنگ بی نظیری به دست می آید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - یک و نیم فنجان؛
• آرد گندم سیاه - نصف لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - نصف لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

فرآیند پخت و پز:

1. هر دو نوع آرد را کاملاً مخلوط کرده و در یک فنجان بریزید.
2. تخم مرغ ها را آرد بزنید.
3. در قسمت های کوچک آب نمک بریزید و به قوام مورد نظر جرم برسید.
4. فراموش نکنید که اجازه دهید خمیر حداقل 20 دقیقه پس از ورز دادن "رسیده شود". همه چیز آماده است، آن را باز کنید.

از خمیر کوفته آب خوشمزه با اضافه کردن آرد گندم سیاه می توان در کوفته ها استفاده کرد.

در عرق

این دستور پخت سنتی نیست، اما افزودن کره ذوب شده باعث سهولت بیشتری در هنگام برش می شود. خمیر بسیار قوی تر و کشسان تر از خمیر سنتی خواهد بود که تأثیر مفیدی بر سرعت و کیفیت مدل سازی دارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - یک و نیم لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• گیلاس - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. تخم‌مرغ‌ها و کره را با نمک آسیاب کرده، داخل آن‌ها آب بریزید.
2. مخلوط آماده شده را کم کم به آرد اضافه کنید، مخلوط را کاملا ورز دهید.
3. توده در 25-30 دقیقه آماده استفاده است. رول کنید و قالب بزنید.

با روغن نباتی

اگر چند قاشق چایخوری روغن نباتی را به خمیر بدون مایه معمولی اضافه کنید، سبک و انعطاف پذیر می شود. کار با آن خوشایند است، نمی شکند و پس از انجماد نیز قابل استفاده است.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری.

1. تخم مرغ را با ادویه ها مخلوط کنید.
2. آن را با مخلوطی از آب و روغن پر کنید.
3. بدون متوقف کردن هم زدن ، آرد را اضافه کنید ، توده را کاملاً ورز دهید. سپس یک توپ را از آن تشکیل دهید ، ظرف را با فیلم یا یک درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
4. در 20 دقیقه "متناسب" خواهد بود ، شروع به ساخت کوفته می کنید.

به جای روغن نباتی ، از سس مایونز استفاده کنید و مطمئناً یک خمیر صاف و پایدار خواهید گرفت. این خمیر برای نه تنها کوفته ها بلکه مانتی و کوفته نیز استفاده می شود.

با کره و تخم مرغ در نان ساز

شما عاشق درست کردن خمیر در دستگاه نان خواهید بود. دستگاه باعث صرفه جویی در وقت شما ، از بین بردن کار یکنواخت می شود و محصول نهایی خواستارترین آشپز را خوشحال می کند.

خمیر برای کوفته های موجود در آب با تخم مرغ و روغن اضافه شده صاف و سست خواهد بود. این خوشحال کننده است که با آنها مجسمه کنید ، لبه های کوفته ها به خوبی به هم می چسبند و پاره نمی شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 3 فنجان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

1. آب ، روغن را درون ظرف دستگاه نان بریزید و تخم مرغ را بزنید.
2. چاشنی ها را اضافه کنید.
3. آرد را هم آنجا اضافه کنید.
4. برنامه ورز دادن خمیر را شروع کنید.
5. در پایان کار دستگاه ، توپ حاصل را با فیلم چسبیده بپوشانید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند. رول کنید و قالب بزنید.
6. از لیست مشخص شده محصولات ، 750 - 800 گرم خمیر تهیه می شود.

من می خواهم توجه داشته باشم که اگر خمیر را کاملاً و نازک بیرون بیاورید ، از حدود 600 گرم آرد 120 کوفته دریافت خواهید کرد. اما اگر برای نازک کردن خمیر خیلی تلاش نکنید، حدود 90-100 تکه به دست خواهید آورد.

گزینه های زیادی وجود دارد، شما می توانید با توجه به سلیقه خود انتخاب کنید. انواع اجزای اضافی به خمیر طعم های مختلفی می دهد که به شما امکان می دهد دستور العملی را انتخاب کنید تا کل خانواده آن را دوست داشته باشند. پیراشکی درست کنید و عزیزانتان را با آنها شاد کنید!

داستان هایی از خوانندگان ما

مهم نیست پیراشکی که در بشقاب جلوی ما قرار دارد چقدر زیبا و اشتها آور به نظر می رسد، تنها زمانی می توان آن را واقعی نامید که از خمیر پیراشکی خانگی درست شده باشد. این چیزی است که می تواند کوفته ها را شبیه کوفته ها کند.

معروف‌ترین نوع خمیر پیراشکی که بین اکثر خانم‌های خانه‌دار محبوبیت فوق‌العاده‌ای دارد، نوع کلاسیک آن است که از آرد، آب، تخم‌مرغ و نمک تشکیل شده است. دستور تهیه چنین خمیری از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. مواد بیشتر با چشم گرفته می شد و فرآیند پخت به خودی خود اینگونه بود: ابتدا خانم های خانه دار آرد را از صافی الک می کردند، سپس آن را در تپه ای روی میز می ریختند و یک فرورفتگی کوچک در وسط تپه ایجاد می کردند. سپس تخم مرغ ها را جداگانه با آب و نمک مخلوط کرده و در جریان نازکی داخل آن ریخته و سپس شروع به مخلوط شدن کردند و آرد را کم کم از لبه ها به وسط می بردند. و ورز دادند و ورز دادند تا خمیر هر چه بیشتر آرد به خود بگیرد. خمیر تمام شده برای مدتی بماند تا استراحت کند. همه چیز بسیار ساده است ، بدون اقدامات آشپزی جادویی ، اما خمیر کوفته ها متراکم و الاستیک بود ، به حفظ شکل آن کمک کرد و از جوشیدن کوفته های تمام شده در آب جلوگیری کرد. شاید همه چیز در مورد توانایی مادربزرگ های ما در احساس خمیر و انتقال محبت و گرما به آن بود؟

در واقع، گزینه فوق برای تهیه خمیر کوفته ها، اگرچه محبوب ترین است، اما از تنها گزینه بسیار دور است؛ بیش از ده ها مورد از آنها وجود دارد. این روش تا به امروز نیاز به مهارت و تجربه زیادی از خانم های خانه دار دارد، زیرا فقط برداشتن هر چیزی که نیاز دارید و ورز دادن خمیر کافی نیست، باید آن را حس کنید و در صورت لزوم آرد یا آب اضافه کنید. اما کسانی که هنوز مهارت یا تجربه ندارند چه باید بکنند؟ تحت هیچ شرایطی نباید در مواجهه با مشکلات تسلیم شوید، بلکه دقیقاً مقدار مواد ذکر شده در دستور العمل را مصرف کنید و مطمئناً همه چیز درست می شود.

خمیر کوفته ها با شیر، کفیر درست می شود، کره به آن اضافه می شود و حتی با آب جوش دم می شود. علاوه بر این، خمیر کوفته ها را می توان نه تنها از آرد گندم، بلکه از چاودار، ذرت، برنج یا گندم سیاه نیز تهیه کرد. وجود تخم مرغ در خمیر یک بحث طولانی مدت است که به جایی نمی رسد. این موضوع ترجیح خانم های خانه دار ماست. برخی از آنها نمی توانند خمیر را بدون تخم مرغ تصور کنند، در حالی که برخی دیگر کاملاً متقاعد شده اند که خمیر بدون تخم مرغ است که آن را واقعاً شبیه کوفته می کند.

رازهای مختلفی وجود دارد که با دانستن آنها، هر کدبانویی می تواند خمیر عالی برای کوفته ها تهیه کند:

شما باید فقط مواد تازه را برای خمیر، ترجیحاً تخم مرغ های خانگی، بردارید و آنها را کاملاً مخلوط کنید.
. آرد برای خمیر باید الک شود.
. خمیر پیراشکی پس از ورز دادن باید 30-40 دقیقه استراحت کند. در این مدت، گلوتن موجود در آرد زمان پف کردن خواهد داشت که باعث می شود خمیر حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری داشته باشد.

"Culinary Eden" مجموعه ای از جالب ترین دستور العمل ها را آماده کرده است، و شما آن را امتحان کنید، خودتان را انتخاب کنید و استاد واقعی کوفته ها شوید.

خمیر آب معمولی

عناصر:
2 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
½ فنجان اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد و نمک را روی سطح میز مخلوط کنید، تپه ای بسازید که در مرکز آن یک سوراخ کوچک ایجاد کنید. ابتدا یک تخم مرغ را داخل آن زده و با چنگال مخلوط کرده و سپس تخم مرغ دوم را به آرامی شروع کنید و به تدریج در آب سرد بریزید. خمیر را به شکل یک خمیر سفت ورز دهید، آن را به شکل گلوله درآورید و با دست به ورز دادن ادامه دهید. اگر خمیر خشک شد کمی آب اضافه کنید و اگر خیلی نرم و چسبناک بود کمی آرد اضافه کنید. بعد از 10-15 دقیقه ورز دادن کامل روی خمیر را با دستمال بپوشانید و بگذارید روی میز بماند. سپس شروع به رول کردن کنید.

شیرینی چوکس

عناصر:
6 پشته ارد،
2 عدد تخم مرغ،
پشته 1.5. اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
دو لیوان آرد را با نصف لیوان آب جوش دم کرده و سریع هم بزنید تا یکدست شود. سپس بقیه مواد را اضافه کنید: تخم مرغ، نمک و بقیه آرد. خمیر را خوب ورز دهید و آن را به مدت 30 دقیقه در دمای اتاق به مدت 30 دقیقه در فیلم بپیچید تا از هواگیری جلوگیری شود.

خمیر "لطیف"

عناصر:
700 گرم آرد،
پشته 1.5. اب،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. کره ذوب شده،
1 پیمانه نمک.

آماده سازی:
داخل آرد الک شده آب بریزید، بعد از مخلوط کردن تخم مرغ و نمک در آن، کره را اضافه کنید و خمیر نرم را ورز دهید. خمیر را 30 دقیقه بگذارید بماند سپس با دست خوب ورز دهید و کمی آرد اضافه کنید و تکه تکه کنید.

خمیر شیر

عناصر:
1 کیلوگرم آرد،
500 میلی لیتر شیر،
2 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید) نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ ، شیر و نمک را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید ، کمی آرد را اضافه کنید تا خمیر مانند پنکیک درست شود و آن را روی حرارت کم بگذارید. با گرم شدن مخلوط غلیظ می شود و پف می کند، باید هم بزنید تا نسوزد و یکدست و بدون گلوله شود. به محض ضخیم شدن ، از روی حرارت بردارید ، به جوش نروید تا سفیده های تخم مرغ از آن جدا نشوند. سپس بقیه آرد را اضافه کرده و خمیر را به خوبی خمیر کنید. باید متراکم و الاستیک به نظر برسد. بگذارید خمیر تمام شده به مدت 30 دقیقه بماند و شروع به تهیه کوفته ها کند.

خمیر با آب و شیر

عناصر:
2 پشته ارد،
½ فنجان شیر،
⅓ پشته. اب،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری روغن سبزیجات،
1 پیمانه نمک.

آماده سازی:
آرد را الک کرده و به صورت کپه ای روی میز بریزید. آب را با شیر و نمک مخلوط کنید. آرد را گود کنید و به تدریج آب و شیر را داخل آن بریزید سپس تخم مرغ و روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

خمیر خامه ترش

عناصر:
700 گرم آرد،
200 میلی لیتر آب،
200 گرم خامه ترش،
2 عدد تخم مرغ،
1 پیمانه نمک.

آماده سازی:
با همزن یا همزن تخم مرغ ها، خامه ترش و آب را کاملا هم بزنید. به تدریج آرد را به این توده اضافه کنید، خمیر سفت را ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و اجازه دهید به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بماند.

خمیر آب سودا

عناصر:
آرد 650 گرم
250 میلی لیتر آب گازدار،
1 عدد تخم مرغ،
4 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. در ادامه هم زدن، روغن، آب و نمک را اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید تا خمیر به غلظت دلخواه برسد. ابتدا می توانید آن را با لیسک هم بزنید و وقتی به اندازه کافی خنک شد، با دست به ورز دادن ادامه دهید. خمیر تمام شده را مدتی به حال خود رها کنید و سپس آن را پهن کرده و کوفته درست کنید.

خمیر آب پنیر با یخ

عناصر:
2 پشته ارد،
1 پشته کشک،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
1 قاشق غذاخوری. یخ رنده شده،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
آرد از قبل الک شده را روی میز بریزید و داخل آن را چاه کنید. یخ رنده شده را داخل آب پنیر بریزید، زرده تخم مرغ، روغن نباتی، نمک را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و به تدریج داخل آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. آن را کاملا ورز دهید و روی سطح سفت بکوبید تا دیگر به دستتان نچسبد. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده را با یک تابه یا کاسه عمیق که با آب جوش ریخته و خشک کرده اید بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید.

خمیر کفیر

عناصر:
400 گرم آرد،
کفیر 250 میلی لیتر.

آماده سازی:
کفیر را در ظرفی بریزید و نیمی از آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. سپس کم کم آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر آماده شده را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید و وقتی زمان تمام شد آن را خارج کرده و شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر کوفته بدون تخم مرغ

عناصر:
3 پشته ارد،
پشته 1.5. اب،
3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
آرد الک شده را با روغن نباتی و نمک ترکیب کنید. سپس در یک جریان نازک در آب گرم ریخته و مدام هم می زنیم و به شکل خمیر سفت ورز می دهیم. خمیر را روی سطح آردپاشی شده قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا کشدار شود. خمیر تمام شده را به مدت 20 دقیقه استراحت دهید، سپس آن را پهن کرده و کوفته ها را با فیلینگ مورد علاقه خود آماده کنید.

خمیر کوفته های تهیه شده از آرد چاودار

عناصر:
3 پشته آرد چاودار،
2 عدد تخم مرغ،
½ فنجان آب سرد،
½ قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد الک شده را به صورت کپه ای روی میز جمع کنید، وسط آن را چاه بزنید، تخم مرغ ها را بزنید، در آب سرد نمک بریزید. خمیر را سریع ورز دهید، آرد را از لبه ها جمع کرده و در چاه بریزید. خمیر تمام شده را به شکل توپ در آورید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و 40 دقیقه بگذارید.

خمیر پیراشکی تهیه شده از آرد گندم سیاه

عناصر:
3 پشته آرد گندم سیاه،
3 زرده،
½ فنجان اب،
1 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
آرد را الک کرده و داخل تپه ای بریزید و در مرکز آن یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید. داخل آن آب بریزید و زرده ها و نمک را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر تمام شده را به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.

خمیر تخم مرغ

عناصر:
800 گرم آرد گندم،
4 عدد تخم مرغ،
200 میلی لیتر آب سرد،
10 گرم نمک،
شکر 5 گرم.

آماده سازی:
آب را با 2 تخم مرغ و 2 زرده مخلوط کرده و شکر و نمک را اضافه کنید. آرد را الک کرده و در تلی بریزید و وسط آن را گود بزنید و مخلوط آماده شده را داخل آن بریزید سپس سفیده های باقیمانده را که جدا زده شده اضافه کنید. خمیر را به آرامی ورز دهید، روی آن آرد بپاشید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

تیغذای پیراشکی که از دو نوع آرد تهیه می شود

عناصر:
500 گرم آرد گندم،
500 گرم آرد گندم سیاه،
3 عدد تخم مرغ،
200 میلی لیتر آب سرد،
10 گرم نمک.

آماده سازی:
آرد گندم و گندم سیاه را با هم مخلوط کنید، از طریق الک روی میز الک کنید، وسط آن یک چاه درست کنید. آب را با تخم مرغ و نمک بزنید و در آرد ریخته و خمیر را ورز دهید. می توانید بلافاصله خمیر تمام شده را باز کنید و شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر مخمر برای کوفته ها

عناصر:
700 گرم آرد گندم،
25 گرم مخمر خشک،
2 عدد تخم مرغ،
25 گرم کره،
250 میلی لیتر آب گرم،
5 گرم نمک،
شکر 3 گرم.

آماده سازی:
مخمر خشک را در مقدار کمی آب گرم حل کرده و شکر را اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه مایه را در چاهی که در آرد درست کرده اید بریزید. باقی مانده آب گرم را در آن بریزید، تخم مرغ ها را بزنید، کره نرم شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کرده و به خمیر نرم و لزج تبدیل کنید. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و به مدت 40-50 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، آن را به قطعات کوچک به اندازه یک مشت تقسیم کنید و آنها را به صورت لایه لایه باز کنید. لایه ها را به صورت نوارهایی به پهنای 3 سانتی متر برش بزنید، سپس با لیوان از روی آنها قسمت های خالی کوفته ها را جدا کرده و شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر سبزیجات "اورجینال"

عناصر:
3 پشته ارد،
6 عدد تخم مرغ
1 پشته اب،
1 قاشق چایخوری هویج رنده شده،
1 قاشق چایخوری چغندر رنده شده،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:
آرد را در ظرفی الک کنید. سبزیجات رنده شده را اضافه کنید. در حین هم زدن، آب را در قسمت های کوچک اضافه کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید و مرتب دستان خود را در روغن آفتابگردان خیس کنید. اگر خمیر مایع شد، کمی آرد اضافه کنید. خمیر تمام شده را با یک حوله بپوشانید و 2-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس خوب ورز دهید، گرد کرده و کوفته ها را درست کنید.

خمیر رنگی.کوفته های رنگی کودکان را خوشحال می کند و درست کردن چنین خمیری کار سختی نیست. برای تهیه خمیر رنگی فقط از محصولات طبیعی استفاده کنید! برای کوفته زرد، 1 گرم زعفران آسیاب شده را به مقدار آب مشخص شده در دستور حل کنید. اگر به جای آب، پوره اسفناج را به آرد اضافه کنید، می توانید سبزی ها را تهیه کنید. خمیر قرمز: ۱ قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی. اگر هنگام ورز دادن 250 گرم پوره چغندر قرمز پخته شده را به خمیر اضافه کنید (مایع پوره را تبخیر کنید) می توانید عزیزان خود را با کوفته های بنفش اصلی خوشحال و شگفت زده کنید.

بگذارید خمیر پیراشکی که تهیه می کنید موفق باشد و باعث دردسر و ناامیدی نشود!

اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!

لاریسا شوفتایکینا

ساده ترین دستور پخت، دستور پخت خمیر با آب است. برای تهیه غذا باید خمیر رشته معمولی را ورز دهید. چندین شرط وجود دارد که رعایت آنها هنگام کار با آن مهم است.

5 راز خمیر آب خوش طعم و الاستیک

1. درجه برتر. هنگام تهیه خمیر پیراشکی، استفاده از آرد خوب مهم است. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که باعث انعطاف پذیری جرم می شود و از ترک خوردن کوفته ها در فریزر و باز شدن در حین پخت جلوگیری می کند. علاوه بر این، آرد خوب به کوفته ها رنگ سفید برفی می دهد.
2. آرد را الک کنید.قبل از ورز دادن خمیر برای انجام این کار تنبلی نکنید. فقط چند دقیقه طول می کشد، اما در نهایت آرد پر از هوا می شود و طعم غذا لطیف تر می شود.
3. دما را کنترل کنید.یکی از رازهای کار با خمیر: استفاده از مایع گرم، حدود 35-40 درجه سانتیگراد. این باعث می شود آرد سریعتر پخش شود.
4. خمیر کردن. مهم است که خمیر را به طور موثر روی کوفته ها قرار دهید، این باید حداقل 10 دقیقه طول بکشد. یک توده خوب ورز داده شده سریعتر، راحت تر و کاملاً قالب می گیرد.
5. بگذارید استراحت کند و برسد. نکته بسیار مهمی که خیلی ها از آن غافل می شوند. به گلوتن موجود در آرد زمان بدهید تا به خوبی با مایع ترکیب شود. بعد از ورز دادن، خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم بگذارید. این به آن خاصیت ارتجاعی می بخشد، در هنگام باز شدن منقبض نمی شود و یک لایه نازک عالی ایجاد می کند.

دستور العمل کلاسیک برای کوفته کردن خمیر روی آب

بدون تخم مرغ

خمیر کوفته همیشه بی نظیر است. مهم است که آن را نه خیلی شیب دار، الاستیک، اما در عین حال نرم کنید. خمیر کوفته های خانگی که با آب درست می شود نباید خیلی چسبنده باشد؛ حفظ نسبت ها مهم است. در اینجا بدون تخم مرغ تهیه شده است. گاهی اوقات از خمیر با آب یخ استفاده می شود. به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. آرد را از قبل الک کرده و در تابه از آن تپه ای تشکیل دهید.
2. مطمئن شوید که آب سرد نباشد. نمک را در آن حل کنید.
3. داخل آرد آب بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. ابتدا با یک چنگال کار کنید ، سپس با دستان خود.
4. مخلوط را خوب مخلوط کنید و پس از پوشاندن آن با دستمال مرطوب شده با آب یا فیلم، بگذارید بماند.
5. بعد از نیم ساعت می توانید شروع به چرخش کنید.

بررسی اینکه آیا خمیر آماده است بسیار ساده است: آن را نیشگون بگیرید. اگر شکل خود را به خوبی حفظ کرد، وقت آن است که آن را بچرخانید.

با تخم مرغ

این خمیر تخم مرغی لطیف برای کوفته های آبی به دلیل افزایش محتوای تخم مرغ، بافت خاص خود را به دست می آورد. علاوه بر این، یکی از پروتئین ها به طور اضافی هم زده می شود. این ترکیب به شما امکان می دهد تا به سرعت یک جرم بسیار پلاستیکی و نرم مانند عکس بدست آورید.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - نصف لیوان.

آماده سازی

1. یک تخم مرغ کامل و زرده دوم را با آب و نمک مخلوط کنید.
2. سفید تخم مرغ دوم را با چنگال ضرب کنید.
3. آب و تخم مرغ را داخل تپه آرد که وسط آن سوراخ است بریزید.
4. سفیده تخم مرغ زده شده را به آرامی داخل خمیر بریزید.
5. خمیر را حدود 15 دقیقه ورز دهید، سپس آرد بپاشید و با حوله بپوشانید. اجازه دهید مخلوط حدود 20 دقیقه بماند سپس می توانید شروع به وردنه کنید.

دستور العمل های اصلی

با آرد گندم سیاه

چه آرد برای کوفته ها بهترین است؟ کوفته ها معمولاً به طور کامل از آرد گندم سیاه تهیه نمی شوند، گلوتن کافی در آن وجود ندارد. اما مقدار معینی در ترکیب با گندم سایه دلپذیر و طعم غیر معمولی را به کوفته های تمام شده اضافه می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - یک و نیم لیوان؛
• آرد گندم سیاه - نصف لیوان؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - نصف لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. هر دو نوع آرد را مخلوط کرده و در ظرف بزرگی بریزید.
2. آرد را گود کنید و تخم مرغ ها را اضافه کنید.
3. نمک را در آب حل کنید.
4. آب را در قسمت هایی بریزید، ممکن است کمی کمتر نیاز داشته باشید. بستگی به آرد داره
5. خمیر را به صورت خمیر نسبتا سفت ورز دهید و روی آن را در جای گرم بگذارید تا استراحت کند.
6. بعد از نیم ساعت می توانید پیراشکی درست کنید.

خمیر کوفته آب خوشمزه با اضافه کردن آرد گندم سیاه نیز برای کوفته ها خوب است.

روی روغن زیتون

این دستور غذا را نمی توان کلاسیک نامید، اما افزودن روغن به شما امکان می دهد یک محصول بسیار پلاستیکی به دست آورید. باز کردن و بریدن دایره ها بسیار آسان خواهد بود؛ کار با چنین جرمی لذت بخش است.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد گندم - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب گرم - یک و نیم لیوان؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• گیلاس - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. نمک ، تخم مرغ و روغن را با آب ترکیب کنید.
2. آرد را الک کرده و در هر ظرف مناسبی بریزید.
3. مخلوط آب، تخم مرغ و روغن را در چاه وسط بریزید و خمیر را ورز دهید. شما باید به آرامی ورز دهید.
4. بلافاصله از مخلوط استفاده نکنید، اجازه دهید حدود یک ساعت بماند. فقط پس از آن شروع به چرخش کنید.

با روغن آفتابگردان

روغن نباتی موجود در ترکیب بر خاصیت ارتجاعی تأثیر می گذارد. با آن، خمیر هنگام غلتاندن پاره نمی شود و کوفته های تمام شده از هم جدا نمی شوند و در هنگام یخ زدن ترک نمی خورند.

شما نیاز خواهید داشت:

• آرد - 3 فنجان؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 لیوان؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. آرد را داخل تپه ای که وسط آن سوراخ است بریزید.
2. داخل آن روغن و آب و نمک بریزید و تخم مرغ را بزنید.
3. خمیر را ورز دهید و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. وقتی جرم رسیده است ، برش را شروع کنید.

با کره و تخم مرغ در نان ساز

ورز دادن خمیر در دستگاه نان بسیار راحت است. نکته اصلی این است که در مورد نسبت مواد تشکیل دهنده تصمیم بگیرید و سپس دستگاه تمام کارها را انجام می دهد.

خمیر کوفته هایی که با آب، تخم مرغ و کره اضافه شده درست می شود، نسبتاً متراکم است و به راحتی و نازک باز می شود. و لبه های کوفته خوب می چسبد و باز نمی شود.بهتر است دستور پخت واضحی داشته باشید.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• آرد - 3 فنجان؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

1. طبق دستورالعمل غذا را داخل دستگاه نان ساز قرار دهید. معمولاً ابتدا مایع ریخته می شود. در مورد ما آب ، تخم مرغ و روغن است.
2. بعد آرد را اضافه کنید.
3. عملکرد "Dough" را انتخاب کرده و برنامه را شروع کنید.
4. این مقدار 700 گرم خمیر به همراه خواهد داشت.

جزئیات مهم از 500 تا 600 گرم آرد، وقتی نسبتاً نازک باز می شود، تقریباً 120 کوفته بیرون می آید. اگر کوفته درست می‌کنید یا آن‌ها را خیلی نازک نمی‌کنید، روی عدد 100 تمرکز کنید.

گزینه ای را متناسب با سلیقه خود انتخاب کنید و خانواده خود را با کوفته های گرم و خوشمزه برای شام یا ناهار خوشحال کنید.

بر کسی پوشیده نیست که غذاهای خانگی لذت بیشتری نسبت به غذاهای خریداری شده در فروشگاه به ارمغان می آورند، زیرا فقط کوفته های خانگی که با دستان خود تهیه می شوند می توانند واقعاً لذت را به ارمغان بیاورند. اما برای اینکه خودتان این غذا را تهیه کنید، باید خمیر کوفته های خانگی را با استفاده از دستور العمل مرحله به مرحله با عکس درست کنید.

علاوه بر این که کوفته‌های خانگی خوشمزه‌تر هستند، از نظر مالی نیز مفید است، زیرا در محاسبه هزینه کلی، کوفته‌های بیشتری را با همان قیمت دریافت خواهید کرد. گوشت چرخ کرده و خمیر پیراشکی را هم می توانید خودتان در منزل تهیه کنید و در بی ضرر بودن و ترکیب غذا شک نکنید.

پروسه درست کردن کوفته های خانگی بسیار طولانی است، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آن ها را به مقدار زیاد به یکباره درست کنند تا تعدادی در انبار باقی بماند. از این گذشته ، لازم نیست همه چیز را یکباره بپزید ، می توان مقداری از کوفته ها را روی یک تخته چوبی که با آرد پاشیده شده است ، قرار دهید و فاصله کمی کمتر از یک سانتی متر بین آنها بگذارید تا کوفته ها به هم نچسبند. پس از یخ زدن کوفته های خانگی، می توانید آن ها را در ظرف یا کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر بگذارید تا بخواهید بپزند.

طرز تهیه خمیر کوفته های خانگی

برای تهیه خمیر کوفته های خانگی، بهتر است آرد را الک کنید. این فرآیند از شر ذرات بزرگی که ممکن است در مخلوط آرد یافت می‌شوند خلاص می‌شود و الک کردن نیز باعث می‌شود که خمیر پف‌تر شود.

مهمترین نکته در تهیه خمیر پیراشکی خانگی درست ورز دادن آن است. روند ورز دادن خمیر حدود 15 دقیقه طول می کشد، اما هر چه خمیر را کاملتر ورز دهید، نتیجه بهتری خواهد داشت. پس از ورز دادن، خمیر باید کمی استراحت کند و استراحت کند. برای جلوگیری از پیچ خوردن خمیر در طول دوره "استراحت"، باید آن را با یک کاسه بپوشانید یا آن را در فیلم چسبناک بپیچید.

درست کردن کوفته در خانه

این فرآیند دارای چندین ویژگی است که ارزش توجه به آنها را دارد تا نه تنها کوفته های خانگی خوشمزه، بلکه از نظر بصری زیبا نیز به دست آورید.

1. لایه خمیر کوفته ها نباید ضخیم باشد، اما خیلی نازک نباشد. در حالت اول کوفته ها به دلیل حجم زیاد خمیر خوش طعم نخواهند بود، در حالت دوم ممکن است کوفته ها در حین پخت از هم بریزند.
2. هنگام اضافه کردن آب یا شیر به خمیر در حین ورز دادن به درجه حرارت توجه کنید. آب یا شیر باید در دمای اتاق یا کمی گرمتر باشد اما به هیچ وجه نباید سرد باشد.
3. هنگام ورز دادن، به طور مداوم خمیر را چک کنید تا به قوام مورد نیاز خود برسید. خمیر نباید به دست شما بچسبد، اما باید کشدار باشد. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا یکدست شود.

فیلر برای کوفته های خانگی

معمولا کوفته های خانگی را با گوشت چرخ کرده پر می کنند. برای اینکه غذا خوشمزه شود، مهم است که گوشت چرخ کرده مناسب را انتخاب کنید. اولاً باید تازه و با کیفیت باشد و ثانیاً اگر گوشت چرخ کرده خانگی است، باید نسبت گوشت و پیاز را حفظ کنید و هنگام استفاده از چند نوع گوشت را به درستی ترکیب کنید.

کوفته های خانگی کلاسیک از گوشت چرخ کرده یا گوشت خوک تهیه می شوند، گاهی اوقات ترکیب می شوند، اما کوفته ها می توانند متفاوت باشند. به عنوان مثال، برخی از زنان خانه دار ماهی، مرغ، قارچ یا پنیر چرخ کرده را ترجیح می دهند. به عنوان پر کردن کوفته ها، می توانید سبزیجات مختلفی مانند هویج، کلم، کدو تنبل و غیره اضافه کنید. شما همچنین می توانید با گوشت آزمایش کنید. چنین تنوعی ممکن است به مذاق همه خوش نیاید، برخلاف پر کردن گوشت های محبوب تر برای کوفته ها.

در زیر دستور العمل های ساده ای برای پر کردن های مختلف وجود دارد که بسیار خوشمزه و ارزش امتحان کردن دارند.

فیلینگ گوشت چرخ کرده کلاسیک:

• گوشت خوک - 500 گرم،
• گوشت گاو - 500 گرم،
• پیاز (بزرگ) - 2 عدد.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده:

1. گوشت را کاملاً بشویید و در صورت امکان، لایه های آن را بردارید.
2. آن را به همراه پیاز از چرخ گوشت رد کنید.
3. ادویه جات ترشی جات، نمک، فلفل را برای طعم دادن به توده به دست آمده اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
4. سپس 100 میلی لیتر آب داخل کاسه گوشت چرخ کرده بریزید و کاملا مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده کوفته آماده است.

فیلینگ مرغ چرخ کرده:

• فیله مرغ - 1 کیلوگرم،
• شیر - 100 میلی لیتر،
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری،
• ادویه جات ترشی جات: نمک، فلفل - به مزه.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده خانگی:

1. فیله مرغ را کاملا بشویید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. شیر گرم، خامه ترش و ادویه جات - نمک، فلفل - را به توده حاصل اضافه کنید.
3. همه چیز را خوب مخلوط کنید. مرغ چرخ کرده برای کوفته آماده است.

فیلینگ قارچ چرخ کرده:

• قارچ - 1 کیلوگرم،
• پیاز (بزرگ) - 3 عدد.
• روغن سبزیجات،
• ادویه جات ترشی جات: نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. قارچ ها را پوست بگیرید و بجوشانید. قارچ های آماده را به قطعات کوچک خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید.
2. قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید، مکعبی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
4. مخلوط قارچ را با پیاز مخلوط کنید، ادویه ها، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. قیمه قارچ آماده است.

فیلینگ پنیر چرخ کرده:

• پنیر (نرم) - 200 گرم،
• پنیر کوتاژ - 800 گرم،
• سبزی (شوید، جعفری، گشنیز) - 2 دسته،
• ادویه جات ترشی جات: نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. پنیر و پنیر را از چرخ گوشت رد کنید.
2. سبزی ها را ریز خرد کنید و با پنیر و پنیر مخلوط کنید.
3. ادویه ها، نمک، فلفل را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. فیلینگ پنیر آماده است.

فیلینگ ماهی چرخ کرده:

• فیله ماهی - 1 کیلوگرم،
• پیاز - 2 عدد.
• روغن سبزیجات،
• ادویه جات: نمک، فلفل.

روش پخت و پز:

1. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. آن را در روغن نباتی سرخ کنید.
2. در صورت لزوم استخوان های ماهی را جدا کرده و از چرخ گوشت رد کنید و پیاز را به مخلوط اضافه کنید.
3. با ادویه بپاشید، نمک و فلفل را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. ماهی چرخ کرده آماده است.

خمیر کوفته های خانگی با آب و بدون تخم مرغ: دستور گام به گام با عکس

حالا بیایید به تهیه یک قسمت به همان اندازه مهم از کوفته ها - خمیر - برویم. خمیر کلاسیک برای کوفته های خانگی تنها حاوی چند ماده بسیار ساده است. نکته اصلی این است که آنها را به نسبت صحیح اضافه کنید. این نوع خمیر رایج ترین است زیرا ساده ترین است، حاوی حداقل مواد است، اما کوفته های خانگی با این خمیر عالی می شود.

مواد لازم برای خمیر کلاسیک:

• آب - 200 میلی لیتر،
• آرد - 600 میلی لیتر،
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی:

1. آرد را الک کنید، نمک و سپس آب را اضافه کنید.
2. خمیر را کاملاً مخلوط کنید. باید در لمس صاف باشد، به دستتان نچسبد، سفت نباشد و خاصیت ارتجاعی کافی داشته باشد. برای این نتیجه مهم است که خمیر را به مدت 10-15 دقیقه خیلی خوب ورز دهید. در صورت لزوم می توانید کمی آرد یا برعکس آب اضافه کنید.
3. روی خمیر را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید. اگر خمیر مدتی استراحت کند، حتی نرم تر و کشسان تر می شود، کار کردن با آن راحت تر خواهد بود و درست کردن کوفته های خانگی مشکلی ایجاد نمی کند.

خمیر کوفته های خانگی با تخم مرغ: دستور گام به گام با عکس

بسیاری متقاعد شده اند که برای تهیه کوفته های خانگی باید تخم مرغ را به خمیر اضافه کرد. در اینجا، هر کدبانویی برای خودش آنچه را که بیشتر دوست دارد انتخاب می کند. برخی از مردم نمی توانند خمیر را بدون تخم مرغ تصور کنند، برخی دیگر متقاعد شده اند که تخم مرغ هیچ تأثیری بر طعم خمیر یا کشش آن ندارد. برای اینکه خودتان چیزی را که بیشتر دوست دارید انتخاب کنید، باید هر دو گزینه را امتحان کنید.

مواد لازم برای خمیر:

• تخم مرغ - 1 عدد،
• آرد - 600 گرم،
• آب - 200 میلی لیتر،
• نمک - نصف قاشق چایخوری،
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه خمیر با تخم مرغ:

1. آرد را الک کرده و وسط آن را یک چاه درست کرده و داخل آن آب بریزید و کره و نمک را اضافه کرده و تخم مرغ را بشکنید. خمیر را به آرامی ورز دهید. اگر خمیر به دستتان چسبید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید، اما خمیر را خیلی سفت نکنید.
2. مهم است به یاد داشته باشید که آب نباید سرد باشد و روغن نباتی نیز به دلخواه اضافه می شود. اصولاً اگر خمیر با ذخیره درست شود استفاده می شود. قسمت باقیمانده را در فریزر گذاشته و با اضافه کردن روغن خمیر ترک نمی‌خورد و بهتر نگهداری می‌شود.

طرز تهیه شیرینی چوکس برای کوفته ها

شیرینی چوکس نیازی به اضافه کردن آرد اضافی ندارد، بسیار ساده است، اما طعم آن کمی با خمیر معمولی متفاوت است. طعم شیرینی choux بسیار لطیف است، حتی کمی خام. با این حال، بسیاری از مردم این نوع خمیر را برای کوفته های خانگی ترجیح می دهند.

محصولات برای تست:

• آب (آب جوش) - 200 میلی لیتر،
• آرد - 400 گرم،
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری،
• نمک - نصف قاشق چایخوری.

طرز تهیه خمیر پیراشکی:

1. آرد را الک کرده و با نمک مخلوط کرده و وسط آن را گود می کنیم و آب جوش و روغن را داخل آن می ریزیم.
2. ابتدا خمیر را با چنگال و سپس با دست ورز دهید.
3. ورز دادن آن را روی میز تا زمانی که دیگر به دستتان نچسبد ادامه دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید. با این حال، به یاد داشته باشید که چنین خمیری باید بسیار نرم و برای دستان شما خوشایند باشد.

دستور خمیر پیراشکی با کفیر

این خمیر فقط از دو ماده تشکیل شده است ، تهیه آن آسان است و بسیار نرم است. با این حال، این خمیر خیلی نازک باز نمی شود.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• کفیر - 200 میلی لیتر،
• آرد - 400 گرم.

طرز تهیه دستور غذا:

1. 200 گرم آرد را درون یک کاسه بریزید و کفیر را درون آن بریزید. مواد را با احتیاط با قاشق مخلوط کنید. سپس به تدریج بقیه آرد را اضافه کرده و با دستان خود ورز دهید.
2. خمیر تمام شده را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

روش درست کردن کوفته با دست

روش های مختلفی برای ساخت کوفته خانگی وجود دارد:

1. یکی از ساده ترین و سریعترین راه ها ، بیرون کشیدن یک لایه نازک از خمیر است. یک لیوان مناسب را انتخاب کنید و از آن برای برش حلقه ها استفاده کنید. خمیر باقیمانده نیاز به جمع آوری ، ورز دادن و چرخاندن دوباره دارد ، روش را تکرار کنید تا تمام خمیر استفاده شود. چنین دایره هایی صاف و یکسان خواهند شد.
2. گزینه دیگری وجود دارد که کمی بیشتر از گزینه قبلی طول می کشد ، اما بسیار محبوب است. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند خمیر را درون یک سوسیس بچرخانند و از یک چاقوی تیز برای برش دایره های کوچک با ضخامت کوچک استفاده کنند. سپس باید هر دایره را کمی با انگشتان خود فشار دهید تا کمی به شکل دایره درآید و سپس با وردنه آن را به اندازه دلخواه پهن کنید. توصیه می شود میز را با آرد بپاشید تا خمیر تحت فشار پین نورد به میز نپیوند.

اکنون می توان دایره ها را با گوشت خرد شده آماده پر کرد. با استفاده از یک قاشق چایخوری ، پر کردن را در مرکز هر دایره قاشق کنید. سپس دایره را به نصف بچسبانید و لبه ها را ببندید. کوفته نیمه تمام مانند یک کوفته با دو لبه تیز که باید در کنار هم قرار بگیرند ، به نظر می رسد.

3. می توانید از پیراشکی های مختلفی استفاده کنید که فرآیند مجسمه سازی را ساده می کند، اما متاسفانه چنین پیراشکی ها شباهت کمی به کوفته های خانگی دارند. ظاهر آنها بیشتر یادآور کوفته های فروشگاهی است. کوفته های خانگی نیاز به زمان و تلاش بیشتری دارند ، اما ظاهر آنها را نمی توان با یک بسته کوفته های خریداری شده با فروشگاه مقایسه کرد.

در مورد اندازه کوفته ها، برای همه مناسب نیست. بسیاری از مردم ترجیح می‌دهند کوفته‌های کوچک زیادی بچسبانند تا راحت در قاشق ریخته و بخورند. اما دوستداران کوفته های بزرگ نیز هستند. گزینه دوم زمان کمتری می برد، اما گزینه اول جذاب تر به نظر می رسد، به خصوص هنگام سرو غذا برای مهمان.

طرز پخت پیراشکی در تابه

پختن پیراشکی اصلاً سخت نیست و نیازی نیست چیز زیادی در مورد آن بدانید. فقط چند نکته را به خاطر بسپارید که کمک می کند کوفته ها را به شکل اصلی خود نگه دارید و به آبگوشت طعم دهید:

• فقط چند برگ بو و دانه فلفل سیاه (3-4 قطعه) عطر و بوی زیبایی می بخشد.
• نمک آبگوشت را فراموش نکنید، بهتر است آن را بچشید تا نمک کافی به آب اضافه شود.
• از یک تابه بزرگ استفاده کنید زیرا کوفته ها باید در مایع زیادی پخته شوند تا به هم نچسبند.

یک قابلمه را پر از آب کنید، دو عدد برگ بو و چند دانه فلفل به آن اضافه کنید، درب آن را ببندید و بگذارید روی حرارت زیاد بجوشد. بعد از جوش آمدن، آب را نمک بزنید و کوفته ها را یکی یکی به تابه اضافه کنید. آنها را با قاشق هم بزنید تا کف تابه ننشینند و نسوزند. صبر کنید تا آب دوباره بجوشد و تا آن زمان کوفته ها شروع به شناور شدن روی سطح می کنند. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 6-7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. کوفته های یخ زده را به مدت 8-9 دقیقه بپزید. پس از این، می توانید یک کوفته را بیرون بیاورید، آن را بررسی کنید و مطمئن شوید که آماده است، البته تا این زمان همه آنها باید کاملا آماده باشند. حالا کوفته ها را از آب خارج کنید، نباید مدت زیادی در مایع باقی بمانند.

کوفته ها را روی بشقاب ها قرار دهید، یک تکه کوچک کره به بشقاب ها اضافه کنید تا طعم و مزه بدهد. البته خامه ترش را فراموش نکنید.

دستور تهیه پیراشکی خانگی در قابلمه

اگر می خواهید غذای معمولی خود را متنوع کنید و آن را به زیبایی سرو کنید، می توانید کوفته های خانگی را در قابلمه بپزید.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته ها - 20 عدد،
• کره - 3 قاشق غذاخوری،
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری،
• پنیر (سخت) - 50 گرم،
• سبزی - چند شاخه،
• ادویه جات ترشی جات: نمک، فلفل - به مزه.

طرز تهیه کوفته های خانگی:

1. کوفته های یخ زده یا تازه درست شده را بجوشانید.
2. کوفته ها را در قابلمه ای که از قبل با کره چرب کرده اید قرار دهید و باقی مانده روغن را به کوفته ها اضافه کنید و ادویه ها را اضافه کنید.
3. با سبزی خرد شده بپاشید و خامه ترش را بریزید.
4. روی کوفته ها را با پنیر بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.

طرز سرخ کردن کوفته ها در ماهیتابه

کوفته های سرخ شده به دلیل پوسته ترد و سرخ شده ای که دارند مورد علاقه بسیاری هستند. برای اینکه کوفته ها را به درستی در ماهیتابه سرخ کنید بدون اینکه بسوزد، دستور پخت را دنبال کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

• کوفته ها - 20 عدد،
• روغن نباتی-100-150 گرم ،
• ادویه جات ترشی جات: نمک، فلفل - به مزه.

روش تهیه کوفته های سرخ شده:

ماهیتابه را داغ کنید، روغن را خوب داغ کنید، کوفته ها را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا به هم نچسبند، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و کوفته ها را به صورت دوره ای بچرخانید تا یکدست شود. کوفته های تمام شده را بردارید و با دستمال کاغذی خشک کنید تا روغن اضافی آن گرفته شود. کوفته ها را داغ با سس یا خامه ترش سرو کنید.