گلوله های گوشت با سس. سس اشتها آور و سیر کننده کوفته. کوفته بر اساس دستور IKEA

شیر را روی یک تکه نان بریزید و نگه دارید تا نرم شود - تا تمام شیر جذب شود.

پیاز و سیر را پوست بگیرید. سبزیجات را خرد کنید - برش دهید یا روی یک رنده ریز رنده کنید. من روش دوم را بهتر دوست دارم - رنده کردن، بنابراین گوشت چرخ کرده با قوام یکنواخت تر به پایان می رسد - بنابراین من تمام این "مغز" را در گوشت چرخ کرده قرار می دهم.

سپس گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کرده و کمی جعفری خشک اضافه کرده و نان پف کرده در شیر را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و حتی کمی هم بزنید - فقط توده گوشت را با کمی تلاش چند بار روی میز بیندازید (6-8). خواهید دید - از چنین روش ساده ای گوشت چرخ کرده متراکم و همگن می شود.

سپس زمان آن فرا می رسد که آن را به شکل گلوله های گوشتی کوچک و به اندازه گردو (نه بزرگتر) - کوفته ها - در آورید. برای سهولت در چرخاندن کوفته، دستان خود را هر از چند گاهی با آب خیس کنید.
سپس کوفته ها را در آرد سوخاری چرخ کرده بغلتانید تا به اندازه چوب کافی باشد. البته می توانید کراکرها را فقط با آرد جایگزین کنید... در اینجا انتخاب با شماست - می توانید این کار را به این صورت یا آن طرف انجام دهید.

مرحله بعدی این است که کوفته های خود را به طور خلاصه در روغن نباتی گرم شده سرخ کنید. هر طرف را برای مدت کوتاهی سرخ کنید، فقط تا زمانی که یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا تشکیل شود.
بعد از سرخ شدن، مدتی آن ها را کنار بگذارید تا سس معطر آماده شود.

در یک قابلمه عمیق، کره را آب کنید، سپس آرد را اضافه کنید.

مدام با لیسک هم بزنید (برای جلوگیری از تشکیل گلوله)، آرد را تفت دهید تا رنگ قهوه ای زیبایی پیدا کند. زیاد نپزید، در غیر این صورت طعم سوختگی ظاهر می شود.

حالا وقت آن است که آبگوشت داغ (سبزیجات یا گوشت را با توجه به نوع گوشت چرخ کرده انتخابی) اضافه کنید - هر چند وقت یکبار، پس از هر بار اضافه کردن، کاملاً با همزن هم بزنید تا یکدست شود تا گلوله ایجاد نشود.
مقدار مایع را به صلاحدید خود به ضخامت مایه دلخواه تنظیم کنید.

نمک و فلفل را بچشید و در صورت لزوم با ذائقه خود تنظیم کنید. در اصل، این یک سس آماده است، اما ... من هرگز به آن بسنده نمی کنم و آن را با چند ماده دیگر - سس گوجه و خامه - مزه دار می کنم.

من از سس گوجه فرنگی خودم از لوازم تابستانی استفاده می کنم. اما می توان آن را در هر زمانی از سال تهیه کرد ... زیرا در حال حاضر خرید گوجه فرنگی و سبزی تازه مشکلی ندارد.

فقط گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید (استاندارد: داغ - خنک - پوست را جدا کنید)، خرد کنید (نیازی به ریز کردن آن نیست). سپس به ظرف پخت منتقل کنید، پیاز، سیر، برگ ریحان و آویشن را اضافه کنید... آه! خوب، نمک، فلفل سیاه، کمی کره و شراب قرمز اضافه کنید. تمام این زیبایی باید حدود 45 دقیقه در فر پخته شود، سپس خرد شده و با صافی مالیده شود (برای خلاص شدن از شر دانه های گوجه فرنگی). تمام، این سس معطر آماده استفاده است. می توانید آن را فریز کنید و پس از استریل کردن کمی آن را در یخچال نگهداری کنید تا زمانی که به آن نیاز داشته باشید (که در واقع من انجام می دهم).

کوفته های داخل فر آبدار، خوش طعم می شوند و فقط در دهان ذوب می شوند. آنها از گوشت چرخ کرده تهیه می شوند که یک تخم مرغ را برای "استقامت" در آن می زنند. سس برای کوفته ها از سبزیجات موجود مانند هویج، پیاز و گوجه فرنگی ایجاد می شود. اگر در مقدار کمی آب داغ با شکر رقیق شود، می توان رب گوجه فرنگی را به راحتی جایگزین کرد. اضافه کردن شکر ضروری است، زیرا رب طعم بسیار ترش دارد و می تواند همان طعم را به ظرف بدهد.

اندازه کوفته ها را مطابق ذائقه خود شکل دهید، می توانید آنها را کوچک کنید، می توانید آنها را بزرگ کنید - نکته اصلی این است که خانواده شما آنها را از نظر ظاهر و طعم دوست دارند.

بنابراین، مواد لازم برای تهیه کوفته با سس را در فر آماده کنید: هویج و پیاز را پوست بگیرید، در آب بشویید.

یک تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده تهیه شده از گوشت خوک چرب و گوشت گاو بزنید. اگر گوشت چرخ کرده به نظرتان مایع می رسد، چند قلقمه آرد گندم یا ذرت، نشاسته اضافه کنید و ورز دهید تا ویسکوزیته شود. نصف پیاز را داخل آن روی رنده رنده کنید، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

ماهیتابه را با روغن چرب کنید و کوفته های شکل گرفته با دست خیس را داخل آن قرار دهید. می توانید آنها را در وسط قالب یا در امتداد لبه ها قرار دهید.

هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در یک کاسه کوچک بریزید. رب گوجه فرنگی را در آنجا قرار دهید، در آب بریزید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. فیلینگ را هم بزنید.

آن را به کوفته ها اضافه کنید. قالب را با کوفته ها در فر قرار دهید و به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا طلایی شوند و کوفته ها بپزند. به یاد داشته باشید، هرچه توپ های گوشتی کوچکتر باشند، زمان کمتری برای پخت خواهند داشت.

ظرف آماده شده را روی بشقاب ها گذاشته و با سبزی تزیین کرده و داغ سرو کنید.

کوفته های خوشمزه با سس یک غذای ساده و پرطرفدار است که همه اعضای خانواده از آن لذت خواهند برد. برای تهیه آن، به محصولات مختلف زیادی نیاز ندارید و خود فرآیند تکنولوژیکی با سادگی آن متمایز می شود. مکمل با ظرف جانبی، معلوم می شود که یک ناهار کامل استیا شام با رایحه دلپذیر مشخص. امروز در مورد نحوه پخت توپ های گوشتی معروف با سس در ماهیتابه صحبت خواهیم کرد.

اصول آشپزی

برای اینکه محصول آبدار، خوش طعم و معطر شود ، اساتید مجرب آشپزیتوصیه می کنیم با قوانین خاصی آشنا شوید:

1. گوشت چرخ کرده را خودتان آماده کنید. فقط گوشت تازه و باکیفیت را انتخاب کنید که مطابق با ذائقه شما باشد. این می تواند مرغ، گوشت خوک، گوشت خوک، گوشت گاو یا مخلوطی از مرغ و هر نوع گوشتی باشد. فقط در این صورت می توانید 100٪ از کیفیت محصول مطمئن باشید.
2. برای اضافه کردن آبدار، پیاز پوست کنده، آرد، تخم مرغ، برنج و نان درجه یک خیس شده در شیر به گوشت پیچ خورده اضافه می شود.
3. گوشت چرخ کرده را باید خوب ورز دهید تا یکدست شود.
4. سپس دستان خود را کمی خیس کنید، توده کتلت را بردارید و آن را به تکه های کوچک تقسیم کنید. شکل دادن به توپ. محصولات تمام شده را می توان روی یک تخته چوبی قرار داد و در فریزر قرار داد. در هر زمان می توانید محصول نیمه تمام را خارج کرده و بپزید.
5. می توانید گلوله های گوشت را در ماهیتابه عمیق به شکل مقاوم در برابر حرارت درست کنید، در سس از قبل آماده شده بریزید و در فر یا روی اجاق گاز قرار دهید. برای سس مایونز اغلب از موادی مانند خامه ترش، سس گوجه فرنگی، شیر، رب گوجه فرنگی یا سس مایونز استفاده می شود. برای خوشبو کردن و افزایش طعم، چاشنی های مختلف و سبزی های تازه خرد شده را اضافه کنید.

از شما دعوت می کنیم تا چندین گزینه برای تهیه کوفته با سس را در نظر بگیرید.

دستور پخت کوفته

در سس گوجه فرنگی و سیر

ظرف تمام شده نه تنها معطر است، خوشمزه، اما سیر کننده. به عنوان غذای جانبی، تهیه سیب زمینی آب پز با سبزی یا پوره سیب زمینی توصیه می شود. مناسب برای غذای کودک.

بیایید محصولات اصلی را آماده کنیم:

1. گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 0.7 کیلوگرم؛
2. تخم مرغ - 1 عدد؛
3. نان - 100 گرم؛
4. جعفری؛
5. شیر خانگی - ½ فنجان؛
6. پنیر هلندی - 100 گرم؛
7. 3 حبه سیر؛
8. پیاز - 2 عدد؛
9. آب تمیز - 1 لیتر؛
10. رب گوجه فرنگی - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
11. روغن (برای سرخ کردن) - 85 میلی لیتر؛
12. نمک سفره؛
13. فلفل سیاه.

نان را در شیر خیس کنیدو سپس به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نکته اصلی این است که مایع اضافی را فشار دهید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سبزی ها را خرد کنید. تمام مواد آماده شده را با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل مخلوط کرده و تخم مرغ را هم بزنید. کاملا مخلوط کنید. توپ هایی هم اندازه درست می کنیم.

پیاز و سیر را پوست بگیرید، قسمت های غیرقابل خوردن را برش دهید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید. روی ماهیتابه ای که از قبل چرب کرده و داغ کرده اید قرار دهید. با هم زدن منظم تفت دهید.

در ظرفی جداگانه به مقدار لازم آب بجوشانید و رب و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

سس به دست آمده را با سبزیجات داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید و گلوله های آماده شده را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در سس گوجه فرنگی

زنجبیل موجود در ترکیب طعم لطیف تر و غنی تری می دهد. سه نوع گوشت موجود در گوشت چرخ کرده غذا را آبدارتر و نرم تر می کند.

اجزای اصلی:

1. گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ) - 0.55 کیلوگرم؛
2. برنج دانه کوتاه - 100 گرم؛
3. رب گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. l.
4. پیاز - 2 سر؛
5. نان - 2 قطعه؛
6. نمک سفره؛
7. فلفل سیاه؛
8. زنجبیل - روی نوک چاقو؛
9. تخم مرغ؛
10. مایع خالص - 450 میلی لیتر؛
11. گیاهان تازه - 30 گرم.

آب را ریخته، نمک را اضافه کرده و بجوشانید، برنج را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا نیم پز شود. آبگوشت چسبناک حاصل را آبکش کنید و در صورت لزوم غلات را بشویید.

ب آماده شد گوشت چرخ کرده تخم می گذارد، نمک، فلفل، تکه نان نرم شده. پالپ خرد شده به دست آمده را ورز دهید و آن را هم بزنید. گوشت ها را به همان اندازه تشکیل دهید و در ماهیتابه بریزید و با پیاز کمی تفت دهید و بعد از آن که به صورت نواری خرد کنید.

سپس آب را با رب گوجه فرنگی، زنجبیل مخلوط کرده و داخل کوفته ها بریزید. 40 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. 3-4 دقیقه قبل از خاموش کردن حرارت، ظرف را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید.

برای کودکان

طعم خامه ای لطیف دوستش خواهی داشتنه تنها برای یک کودک، بلکه برای یک بزرگسال.

آماده سازی اجزاء:

1. مرغ چرخ شده - 0.7 کیلوگرم؛
2. خامه ترش (20٪ چربی) - 150 گرم؛
3. آرد سوخاری - 85 گرم؛
4. آبگوشت - 200 میلی لیتر؛
5. پیاز - 1 سر؛
6. روغن برای سرخ کردن - 40 میلی لیتر؛
7. تخم مرغ؛
8. سنگ نمک یددار؛
9. فلفل سیاه خرد شده.

پیاز را از پوست غیرقابل خوردن پوست بگیرید، به چند قسمت برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. در گوشت چرخ کرده آماده پوره پیاز را اضافه کنیدسپس کراکر، تخم مرغ، فلفل، نمک و خوب مخلوط کنید. توده کتلت را به قطعات مساوی تقسیم کرده و به شکل توپ درآورید.

در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده روغن بریزید، سپس محصول نیمه تمام را اضافه کنید و آن را تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.

آبگوشت را در آن بریزید و روی حرارت ملایم را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. شیر تخمیر شده را اضافه کنید، 5 دقیقه حرارت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید. کوفته مرغ چرخ کرده با سس کاملا آماده است.

کوفته قلقلی

با خامه

آماده کردن توپ های گوشتی آسان، نکته اصلی خرید مواد زیر است:

1. گوشت چرخ کرده - 650 گرم؛
2. آرد درجه یک - 45 گرم؛
3. جوز هندی - 1 گرم؛
4. نان - 2 قطعه بزرگ؛
5. خامه با هر محتوای چربی - 150 میلی لیتر؛
6. شیر خانگی - 70 میلی لیتر؛
7. آب گوشت؛
8. پیاز - 1 عدد؛
9. سنگ نمک.

پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. آن را در روغن نباتی سرخ کنید، خنک شود.

در همین حین، نان سفید را در شیر خیس کنید. آن را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، پیاز تفت داده شده، نمک جوز هندی و فلفل را اضافه کنید. توده کتلت را هم بزنید و بزنید.

به قسمت های مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ های گرد متراکم در آورید. ماهیتابه را با روغن چرب کنید و روی حرارت قرار دهید و کوفته ها را اضافه کنید و از همه طرف تفت دهید تا طلایی شوند.

در ظرفی جداگانه آبگوشت و خامه ترش را با هم مخلوط کرده و هم بزنید. سس خامه ای را در ماهیتابه بریزید و روی آن را بپوشانید و بعد از جوش آمدن مایع به مدت 15 دقیقه بجوشانید. همانطور که می بینید، درست کردن توپ های گوشتی دشوار نیست، نکته اصلی این است که دستورالعمل های مرحله به مرحله را دنبال کنید.

طرز تهیه کوفته با سس را بررسی کردیم. دستور العمل با عکس گام به گام در مقاله ارائه شده است. در پایان، من می خواهم به خوانندگان چند توصیه در مورد چگونگی بهبود ظاهر و طعم ظرف تمام شده ارائه دهم:

1. برای پخت و پز از گوشت چرخ کرده خریداری شده در فروشگاه استفاده می شود. در این صورت توصیه می شود دوباره آن را در چرخ گوشت چرخ کنید. این عمل از خراب شدن قوام کوفته ها جلوگیری می کند.
2. افزودن مقدار کمی کره به اجزای گوشت آبدار و بافت ظریف تری می دهد.
3. اگر سس مایع است، توصیه می شود کمی آرد اضافه کنید تا غلیظ شود.
4. قبل از تشکیل توده کتلت، توصیه می شود دستان خود را در آب خنک خیس کنید.
5. گیاهان خشک را باید فوراً به همه محصولات اضافه کنید و قبل از خارج کردن ماهیتابه از اجاق، گیاهان تازه را باید اضافه کنید.
6. پیاز به توده کتلت آبدار می بخشد.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

برای کسانی که هنوز نمی دانند کوفته چیست، توضیح می دهم. این ها توپ های گوشتی هستند که می توان آنها را آب پز، سرخ کرد یا پخت. کوفته ها اغلب با آن اشتباه گرفته می شوند، اما آنها یک تفاوت قابل توجه دارند. کوفته بر خلاف کوفته حاوی برنج نیست. کوفته یک غذای کاملاً گوشتی است. برای همه کسانی که غذاهای گوشتی را دوست دارند، پختن کوفته در فر با سس را پیشنهاد می کنم، طبق دستور پخت مرحله به مرحله من با عکس. هیچ چیز خوشمزه تر از سس گوجه فرنگی نیست و امروز طرز تهیه آن را به شما آموزش می دهم. یک سس با طعم دلپذیر در توپ های گوشت نفوذ می کند و ظرف فوق العاده خوشمزه می شود. من به همه توصیه و توصیه می کنم!




- 400 گرم گوشت چرخ کرده
- 100 گرم پیاز،
- جعفری متوسط،
- 2 میز ل رب گوجه فرنگی غلیظ،
- 1 تکه نان سفید،
- 100 گرم شیر،
- 1 عدد تخم مرغ،
- 1 لیوان آب،
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
- روغن نباتی برای سرخ کردن.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

قسمت سفید نان را جدا کنید و دیگر به پوسته نان نیازی نخواهیم داشت. نان را خرد کرده و چند دقیقه روی آن شیر بریزید.




نصف مقدار پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.




جعفری را با چاقو خرد کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. کوفته با سبزیجات بسیار خوشمزه می شود.




نان را مصرف کنید، شیر را بیرون بریزید. نان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید تا یکدست شود، گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگر را اضافه کنید.






یک عدد تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا در حین سرخ کردن و پخت کوفته ها از هم نپاشد.




با دست‌هایی که کمی در آب مرطوب شده‌اند، کوفته‌هایی درست کنید که اندازه آن‌ها باید کمی بزرگ‌تر از یک گردو باشد. به کوفته ها شکل گرد بدهید.




در ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی آتش بگذارید و کوفته ها را اضافه کنید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای شوند. بیش از 5 دقیقه طول نخواهد کشید. کوفته ها باید با حرارت زیاد سرخ شوند تا جا بیفتند و شکل درستی به خود بگیرند.




کوفته های قهوه ای شده را در ظرف مخصوص فر قرار دهید.






در همان ماهیتابه‌ای که کوفته‌ها سرخ شده‌اند (تابه را نمی‌شوییم)، پیاز باقی‌مانده را که باید مربعی بریده شود، سرخ می‌کنیم. سرخ کنید تا خوب قهوه ای شود. اگر روغن کافی نیست، چند قاشق دیگر اضافه کنید.




سپس رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب را به پیاز اضافه کنید. به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.




کوفته ها را با سس گوجه فرنگی بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه بپزید. به مدت 30 دقیقه بجوشانید.




کوفته های آماده را با سس روی میز سرو کنید. هر غذای جانبی (فرنی، ماکارونی، سیب زمینی) با این کوفته ها به سادگی خوشمزه خواهد بود. نوش جان!
می توانید خوشمزه هم بپزید

کوفته با سس خوراکی است که هم شوهر و هم بچه از آن راضی خواهند بود. این ایده خوشمزه برای شام و ناهار نیاز به حداقل زمان آماده سازی دارد.

دستور تهیه کوفته چرخ کرده با سس

گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کنید. یک تخم مرغ به آن اضافه کنید، که باید از قبل کاملاً زده شود - این کار باعث می شود که کوفته ها پف کرده و لطیف شوند. سیر را از له شده رد کنید یا ریز خرد کنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. بهترین چاشنی برای این غذا مخلوط فلفل و رازک سونلی است. پاپریکا طعم ملایم خاصی به کوفته ها می دهد. اگر از مرغ چرخ کرده کوفته درست می کنید، کمی زردچوبه یا کاری ضرری ندارد.

توده گوشت را ورز دهید تا تقریباً یکدست شود. اگر گوشت چرخ کرده به نظر شما خیلی خشک شد، می توانید 2-3 قاشق غذاخوری داخل آن بریزید. شیر، خامه یا آب. پس از این، توپ های کوچکی به اندازه یک توپ تنیس تشکیل دهید. حالا بریم سراغ تهیه سس. خامه ترش و رب گوجه فرنگی را کاملا با هم مخلوط کنید و نمک را اضافه کنید و آب جوشیده سرد را اضافه کنید.

کوفته های خوش طعم را با پنیر و پاستا سرو کنید! روغن را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید. هویج رنده شده و پیاز را که به مکعب های کوچک برش داده اید کمی سرخ کنید. پیاز باید نرم شود. کوفته ها را در تابه بریزید و بگذارید کمی سرخ شوند. به محض اینکه پوسته قهوه ای روشن روی توپک ها تشکیل شد، مخلوط خامه ترش و گوجه فرنگی را در آن بریزید. فیلینگ نباید روی کوفته ها را کاملا بپوشاند - بهتر است به وسط گلوله ها برسد.

برگ بو را قرار دهید. نیازی به جوشیدن برای مدت طولانی نیست - 25 دقیقه کافی است. ظرف تمام شده را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید. یک غذای جانبی عالی برای کوفته نه تنها برنج یا پاستا، بلکه جو مروارید، بلغور گندم یا کوسکوس نیز خواهد بود.