چه غذاهایی را می توان از پنیر بز تهیه کرد. پنیر شیر بز خوشمزه را در منزل تهیه می کنیم. پنیر بز ساده

حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند خانواده خود را با پنیر بز تهیه شده در خانه خوشحال کند. برای این کار به شیر بز، آنزیم ها، نمک و همچنین دانش و ویژگی های تکنولوژی ساده برای تهیه پنیر خانگی نیاز دارید.

پنیر بز

در خانه بهتر است پنیر بزی نرم تهیه شود؛ به آن پنیر شیر یا پنیر فتا می گویند. پنیرهای سخت به مهارت‌ها و تجهیزات خاص نیاز دارند. پنیر بز نرم به مدت حدود 10 روز در آب پنیر به دست آمده در فرآیند تولید یا در یک حوله نخی در یخچال نگهداری می شود. پنیر بز با سبزیجات و گیاهان ترکیب می شود. این غذا با شراب سفید و قرمز همراه با انگور، عسل، انواع میوه ها و انواع توت ها سرو می شود.

مواد لازم برای تهیه پنیر بز

ماده اصلی پنیر بز شیر تازه است؛ شیر اسیدی شده پنیر باکیفیت تولید نمی کند. بهتر است شیر ​​را از بازار یا در مزرعه ای که بزها در آن پرورش می دهند خریداری کنید. به طور متوسط ​​از 8 لیتر شیر بز 1 کیلوگرم پنیر نرم به دست می آید.

دومین ماده برای تولید شیر بز، آنزیمی است که آب پنیر را از دانه پنیر جدا می کند.

• مایه پنیر که از شیره معده حیوانات نشخوار کننده به دست می آید، می توان آن را در بازار از دهقانان یا در مزارع خریداری کرد.
• یک جایگزین ممکن است پپسین باشد که در داروخانه ها فروخته می شود

برای گیاه خواران از موارد زیر برای کشک کردن شیر استفاده می شود:

• کلرید کلسیم (خرید از داروخانه)
• سیتریک، اسید استیک، لیمو، کیوی
• استارتر باکتریایی "Meito" به دست آمده از قارچ خوراکی

پنیر بز خانگی - دستور پخت

• 10 لیتر شیر را تا 35 درجه سانتی گراد گرم کنید، اگر دماسنج مخصوصی برای کنترل دما داشته باشید خوب است.

• به ازای هر 10 لیتر شیر 3 میلی لیتر مایه پنیر اضافه کنید
• باید در 50 میلی لیتر آب گرم رقیق شود و در شیر ریخته شود

• شیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا تخمیر شود،
• اگر لخته سفید ژله مانند به راحتی از دیواره ظرف جدا شود، فرآیند تکمیل می شود
• از یک چاقو برای خرد کردن کشک به نوارهای نازک استفاده کنید: در یک جهت، سپس از عرض، و در نهایت به صورت افقی برش دهید (هرچه ریزتر خرد کنیم، پنیر متراکم تر خواهد بود)

• شیر را روی آتش بگذارید، آن را کمی گرم کنید، هم بزنید
• آب پنیر پوسته می شود، دانه های پنیر تشکیل می شود، آنها را باید با یک قاشق سوراخ دار از تابه خارج کنید.
• از قبل یک الک آماده کنید، روی آن را با گازی که در دو لایه تا شده بپوشانید، می توانید از قالب های مخصوص استفاده کنید.
• مخلوط را با دقت روی گاز یا قالب منتقل کنید، صبر کنید تا آب تخلیه شود

• روی توده پروتئینی را با گاز بپوشانید؛ اگر نیاز دارید آب پنیر به سرعت تخلیه شود، از وزنه کوچک استفاده کنید.
• بعد از 2 ساعت پنیر را از قالب بیرون بیاورید و با نمک یددار نمک بزنید و روی حوله منتقل کنید و در یخچال قرار دهید.

اگر می خواهید طعم پنیر بز را متنوع کنید، طعم و اصالت را به یک محصول پروتئینی سالم اضافه کنید، گیاهان (در مرحله تخمیر) گیاهان، دانه های گیاهان معطر، فلفل دلمه ای تلخ یا شیرین را اضافه کنید. با استفاده از دستور ما، پنیر بز خوشمزه ای را تهیه خواهید کرد. کل فرآیند ساخت پنیر بیش از 3 ساعت طول نمی کشد.

مطمئنا همه می دانند که پنیرهای طبیعی واقعی منبع ارزشمندی از مواد مغذی برای بدن ما هستند. امروزه انواع مختلفی از محصولات پنیر در خانه وجود دارد و دستور تهیه پنیر بز با دستان خود یک تازگی جالب برای لذیذین پنیر خواهد بود. با چنین دانش دستور العملی، نه تنها می توانید رژیم غذایی خود را متنوع کنید، بلکه از کیفیت این محصول فوق العاده نیز مطمئن خواهید بود.

پنیر بز: همه جوانب مثبت و منفی

همه ما می خواهیم سالم بخوریم و غذاهای سالم بیشتری مصرف کنیم. این میل به ویژه در زمستان و بهار، زمانی که بدن ما از زندگی خاکستری و سرد روزمره خسته می شود، تقویت می شود. و اینجاست که دستور العمل های خانگی به کمک ما می آیند.

و برای یک زن کاملاً مهم است که بداند ظرف خورده شده نه تنها سالم، بلکه رژیمی نیز خواهد بود. سالاد پنیر بز که از شیر در خانه تهیه می شود، با افزودن خیار تازه، سبزی، آب لیمو و روغن زیتون، نسخه یونانی عالی رژیم آفرودیت محسوب می شود.

موارد منفی

اما وقتی صحبت از پنیر بز به میان می‌آید، بسیاری بلافاصله این محصول را به دلیل طعم و بوی خاص آن انکار می‌کنند.

احتمالا تعداد کمی از مردم می دانند که اگر شیر بز به اشتباه جمع آوری شده باشد، بدون رعایت اصول اولیه بهداشت، این بوها ظاهر می شود. یک پنیر مرغوب به هیچ وجه نباید این عطر خاص را داشته باشد.

احتمالاً از معایب این محصول می توان به هزینه چشمگیر پنیر بز اشاره کرد. با این حال، اینجاست که معایب به پایان می رسد، اما مزایای بسیار بیشتری دارد.

طرفداران

اول از همه، شیر بز، و در نتیجه پنیر ساخته شده از آن، برای افرادی که مستعد حساسیت به پروتئین شیر گاو - لاکتوز هستند، مناسب است. این بدان معناست که برای چنین افرادی، پنیر بز نجات دهنده ای برای تنوع بخشیدن به رژیم غذایی آنها است.

• محتوای ویتامین ها، مواد معدنی و درشت عناصر مفید در این محصول بسیار زیاد است.
• این محصول همچنین حاوی حداقل مقادیر چربی اشباع شده و عملاً بدون کلسترول است.
• پنیر بز خانگی دارای کالری نسبتاً کمی است - فقط 290 کیلو کالری - که آن را به طرز مثبتی از انواع معمولی پنیر متمایز می کند.

علاوه بر این، پنیر بز به لطف باکتری های خاص به راحتی قابل هضم است. علاوه بر این، ایمنی ما را تقویت می کند و این، همانطور که می دانید، تأثیر بسیار مفیدی بر بدن به طور کلی دارد.

پتانسیل گسترده آشپزی پنیر بز

تهیه پنیر بز مخصوصاً در استان های فرانسه رایج است، جایی که تقریباً هر خانم خانه دار می تواند آن را در خانه درست کند. این واقعا یک غذای لذیذ اروپایی است.

پنیر را می توان به سوپ اضافه کرد یا روی یک ساندویچ پخش کرد، کیک ها یا پیتزا را با آن پخت، به لطف آن، همه ظروف طعم تصفیه شده ای پیدا می کنند.

و چند سالاد می توانید تهیه کنید! این یک مثال است: پنیر خانگی، کمی سبزی، سس کره یا عسل و سرکه بالزامیک - و یک سالاد فوق العاده در خارج از کشور آماده است.

اگر به طور ناگهانی دوست بزی دارید که از شریک شدن شیر خود خوشحال است، پیشنهاد می کنیم پنیر بز خانگی را با دستان خود درست کنید و دستور العمل های ما به شما می گوید که چگونه آن را در خانه درست کنید.

درست کردن پنیر شیر بز در خانه

به نظر می رسد تولید چنین محصولی در خانه کاری پر دردسر و زمان بر باشد. در حالت ایده آل، هنگام تهیه پنیر بز، مایه پنیر اضافه می شود - این یک ماده طبیعی گران قیمت آلی است که توسط معده یک بز شیری تولید می شود.

فرآیند تهیه پنیر با استفاده از مایه پنیر مطمئنا طولانی تر است، اما پنیر نرم و لطیف است. با این حال، به جای مایه پنیر، می توان از روش های دیگر تخمیر استفاده کرد.

برای دست کشیدن از پختن این خوراکی سالم عجله نکنید. ما پیشنهاد می کنیم یک دستور العمل اساسی برای تهیه پنیر بز تسلط داشته باشید که به حداقل مواد اضافی، ظروف خانگی و کمی وقت شما نیاز دارد.

عناصر

• شیر بز - 2 لیتر؛
• لیمو تازه - 1 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• ادویه های مورد علاقه شما - یک خرج کردن.

طرز تهیه پنیر بز در خانه

لیمو را بشویید و از وسط نصف کنید و تمام آب آن را در یک ظرف کوچک خالی فشار دهید.

بیایید با شیر مقابله کنیم - ابتدا باید پاستوریزه شود.

• برای این کار شیر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید.
• نمک را اضافه کنید.
• شیر را مدام هم بزنید تا حباب ایجاد شود اما به جوش نیاید.
• اگر دماسنج خاصی در آشپزخانه خود دارید، عالی است - باید شیر را تا 87 تا 90 درجه سانتیگراد گرم کنیم. سپس بلافاصله ظرف را از روی اجاق گاز بردارید.

1. آب لیمو را در شیر هنوز داغ بریزید و به آرامی مخلوط کنید. پس از چند دقیقه، شیر شروع به تجزیه به دو بخش - کشک سفید و آب پنیر کمی زرد می کند. پس از 5-10 دقیقه، فرآیند دلمه زدن باید پایان یابد.
2. یک صافی (یا غربال) را با چند لایه گاز بپوشانید. آن را روی یک ظرف تمیز قرار دهید.
3. محتویات تابه را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب پنیر به مدت 20-30 دقیقه کشیده شود.
4. به هر حال، آب پنیر، به عنوان مثال، برای خمیر پنکیک عالی است، بنابراین نباید از شر آن خلاص شوید.
5. گاز را با قسمت کشک مانند کیسه بیرون می آوریم و فشار می دهیم. در حال حاضر، در حالی که پنیر ما در گاز است، می توانیم به آن شکل لازم را بدهیم - می توانیم پنیر را مستقیماً با گاز در یک ظرف کوچک استوانه ای زیر فشار برای چند ساعت قرار دهیم. یا می توانید به سادگی با دستان خود یک استوانه درست کنید و زمان را برای قالب گیری آن تلف نکنید.

پارچه پنیر را بردارید، محتویات را در یک بشقاب قرار دهید - پنیر بز خوشمزه آماده است! از دو لیتر شیر حدود 200-250 گرم پنیر به دست می آید.

پنیر کشک بزی سوراخ دار

عناصر

• شیر بز - 1 لیتر
• کشک شیر بز- 300-400 گرم
• - 1 کامپیوتر.
• - نیشگون گرفتن
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری. بدون اسلاید

درست کردن پنیر بز در خانه

اگر موفق به تهیه هم شیر بز و هم پنیر می شوید، چرا سعی نکنید از آنها پنیر فوق العاده درست کنید که تهیه آن در خانه سخت نیست.

دستور پخت مرحله به مرحله ما طرز تهیه آن را به شما می گوید، می توانید پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، اما اگر خیلی دانه دانه نیست، فقط با چنگال آن را له کنید.

برای جداسازی قسمت کشک و کشک ظروف خالی آماده می کنیم.

• یک آبکش یا الک را با پارچه ای که داخل آن فرو کرده اید روی ظرف قرار دهید.
• بهتر است از پارچه هایی با بافت صاف تر به جای گاز استفاده کنید، زیرا جرم به نظر می رسد چسبناک است و به سختی از گاز جدا می شود.

حتی بهتر است که یک کیسه مایلار مخصوص برای چنین اهدافی داشته باشید.

1. شیر را در قابلمه ای روی اجاق قرار دهید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا حباب ها شروع به تشکیل شدن کنند. در این لحظه، پنیر کوتاژ را به تابه اضافه کنید و دائماً کل ماده را هم بزنید.
2. پس از چند دقیقه، مخلوط در تابه باید به دو بخش تقسیم شود: یک رسوب سفید مانند کشک و یک آب پنیر کمی زرد. وقتی آب پنیر تقریباً شفاف شد، ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید.
3. بلافاصله محتویات تابه را در آبکش آماده شده بریزید. به محض اینکه آب پنیر تمام شد، باقی مانده کشک هنوز داغ را با احتیاط در ظرفی آزاد بگذارید، تخم مرغ را بزنید، نمک اضافه کنید، نوشابه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
4. پنیر به دست آمده را دوباره داخل پارچه صافی قرار می دهیم و آن را گرد می کنیم و در آبکش روی تابه قرار می دهیم و روی پنیر را فشار می دهیم.

برای شکل دادن به پنیر ما می توانید به جای آبکش و تابه از نکته زیر استفاده کنید.

دو ظرف پلاستیکی یکسان می گیریم. به عنوان مثال - سطل های 1 لیتری کلم ترش یا خامه ترش یا سس مایونز خریداری شده در فروشگاه. در یکی از سطل ها چندین سوراخ ایجاد می کنیم که آب پنیر باقی مانده در پنیر از آن خارج می شود. پنیر را داخل آن می ریزیم و روی آن را با پارچه می پوشانیم و فشار می دهیم. سطل نشتی را داخل کل سطل قرار می دهیم.

در عرض یک روز پنیر قالبی ما آماده است. این نه تنها بسیار خوشمزه و لطیف است. ویژگی آن سوراخ هایی است که با افزودن سودا در هنگام پخت و پز ایجاد می شود.

بسته به زمان، میل و شیر بزی که دارید، اکنون می توانید از این یا آن دستور العمل استفاده کنید تا پنیر بز در خودتان و نه آشپزخانه فرانسوی تهیه شود و با طعم بی نظیرش شما و خانواده تان را به وجد بیاورد.

امروزه تقریباً در هر فروشگاهی می توانید پنیر شیر بز بخرید. اما هر خانم خانه دار می داند که خوشمزه ترین و سالم ترین محصول همان محصولی است که به طور مستقل تهیه می شود: از محصولات طبیعی و با مواد اضافی خاص - عشق و مراقبت از خانواده خود.

راز محبوبیت

نمی توان فواید پنیر شیر بز خانگی را دست بالا گرفت. این پنیر بسیار بهتر از پنیر تهیه شده از شیر گاو قابل هضم است و حاوی تعداد زیادی باکتری مفید است که عملکرد طبیعی دستگاه گوارش را تضمین می کند. علاوه بر این، مواد موجود در این محصول به ایجاد فرآیندهای متابولیک در بدن و بازیابی عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند. بعلاوه، پنیر بز یک محصول ضد حساسیت است و بنابراین در منوی افرادی که به شیر گاو آلرژی دارند، ضروری است.

پنیر شیر بز دارای بافت بسیار لطیف و عطر خاصی است. حاوی مقدار کمی قند است و در عین حال منبع غنی از مواد مغذی است. با ارزش غذایی بالا مشخص می شود، اما روند هضم را پیچیده نمی کند.

اگر در مورد نام پنیر شیر بز صحبت کنیم، بسته به ترکیب آن و کشور مبدا، نام های مختلفی خواهد داشت. به عنوان مثال، تنها در فرانسه انواع و نام‌های مختلفی وجود دارد، از جمله Banon، Valence، Care de chevre، Palardon، Picardon، Rocamadour، Chavroux و غیره. اسپانیا نیز پنیر بز خود را می‌سازد: Pastor و Manchego. در کشور ما معمولا به این محصول پنیر فتا می گویند.

در یک یادداشت! پنیر فتا در اصل پنیری است که از گوسفند یا مخلوطی از شیر گوسفند و بز آغشته به آب نمک تهیه می شود!

دستور العمل های آشپزی

برای تهیه پنیر از شیر بز در خانه، کافی است یک محصول اولیه داشته باشید - شیر و چندین ماده اضافی مانند سرکه، نمک، تخم مرغ، ادویه جات ترشی جات و غیره. ترکیب کامل اجزا به نوع آن بستگی دارد. پنیری که در نهایت با آن مواجه می شوید، می خواهید دریافت کنید.

پنیر بز ساده

برای تهیه چنین پنیری به دو لیتر شیر بز، 60 میلی لیتر سرکه و نمک نیاز دارید - 30-50 گرم، مقدار آن بستگی به نوع پنیر شما دارد - کمتر یا بیشتر نمک.

بیا شروع کنیم:

• شیر را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و مدام هم بزنید.
• سرکه را با دقت در یک جریان نازک اضافه کنید، فراموش نکنید که محتویات را همیشه هم بزنید.
• به محض اینکه شیر خوب منعقد شد و یک لخته متراکم تشکیل داد، آن را از اجاق گاز بردارید.
• یک آبکش را با گاز بپوشانید و لخته کشک حاصل را روی آن قرار دهید، آن را در یک کیسه ببندید و آن را روی سینک آویزان کنید.
• بعد از چند ساعت، وقتی مایع اضافی از بین رفت، پنیر را به یک کاسه منتقل کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
• همه چیز را مخلوط کنید ، کاملاً ورز دهید و به شکل کیک صاف در آورید.

  در یک یادداشت! کیک فشرده باید غلیظ باشد!

• یک ماهیتابه چدنی می گیریم، پنیر آینده خود را روی آن می گذاریم و روی آتش می گذاریم - کیک فشرده باید ذوب شود.
• پنیر تمام شده را در جای خنک قرار دهید و بگذارید تا کاملا سفت شود.

پنیر تند

دستور العمل زیر طرز تهیه پنیر تند شیر بز را به شما می گوید. برای تهیه آن به 12 لیتر شیر، 4 قاشق غذاخوری سرکه، 50 تا 60 گرم نمک و زیره برای طعم دادن نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• مقدار مشخص شده شیر را در قابلمه ای با حجم مناسب بریزید و آن را به جوش آورید ، پس از آن بلافاصله گاز را کم کرده و سرکه اضافه می کنیم.
• با هم زدن مداوم، روند دلمه شدن را کنترل کنید و به محض اینکه جرم به یک لخته متراکم تبدیل شد، تابه را از اجاق گاز به میز منتقل کنید.
• لخته تشکیل شده را بیرون می آوریم و به پارچه پنیر منتقل می کنیم، آن را در کیسه ای می چرخانیم و روی سینک یا روی یک کاسه بزرگ آویزان می کنیم.
• چند ساعت بگذارید تا آب پنیر اضافی از بین برود.
• به محض اینکه مایع از توده کشک خارج شد، آن را از پارچه پنیر خارج کنید، نمک اضافه کنید، چند دانه زیره بریزید و آن را با دستان خود کاملا ورز دهید.
• از پنیر دلمه کیک درست می کنیم و آن را روی یک ماهیتابه چدنی قرار می دهیم؛ تحت تأثیر دما، جرم ابتدا ذوب می شود و سپس غلیظ می شود - حالا می توان پنیر را به یک ظرف منتقل کرد و به شکل دلخواه داد.

لطیف ترین پنیر

برای تهیه پنیر نرم به دو لیتر شیر بز، دو قاشق غذاخوری خامه ترش و پنیر دلمه، 15 میلی لیتر سرکه و حدود یک قاشق چایخوری نمک نیاز دارید.
بیا شروع کنیم:

• شیر را در یک قابلمه بریزید و آن را با دمای 45 درجه سانتیگراد گرم کنید.
• پنیر دلمه را در مقدار کمی شیر رقیق کنید و به ماهیتابه اضافه کنید ، نمک اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید.
• به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد، خامه ترش را اضافه کنید و با هم زدن مداوم به پخت و پز ادامه دهید.
• پس از حدود یک ربع ساعت، محتویات تابه باید شروع به پیچ خوردن کند و به لخته تبدیل شود، اما اگر این اتفاق نیفتد، مقدار مشخص شده سرکه را در آن بریزید.
• سپس شیر دلمه را داخل گاز ریخته، روی آن را با یک دستمال نخی می پوشانیم، وزن را می گذاریم و چند ساعت می گذاریم، سپس پنیر را در آب نمک (هر لیتر آب 3 قاشق غذاخوری نمک) قرار می دهیم و می گذاریم تا یک بار دیگر بماند. 3 ساعت در یخچال.

پنیر کالری

تهیه پنیر پر کالری از شیر بز مانند نسخه قبلی آن ساده است. فقط در این دستور ما از سرکه استفاده نخواهیم کرد. بنابراین، شما به 2 لیتر شیر، یک قاشق غذاخوری نمک، 6 تخم مرغ تازه و 400 میلی لیتر خامه ترش نیاز دارید.

بیا شروع کنیم:

• شیر را در قابلمه بریزید ، نمک اضافه کنید.

  در یک یادداشت! اگر نمی خواهید پنیر طعم شوری مشخصی داشته باشد، می توانید مقدار نمک را نصف کنید!

• تخم مرغ ها را هم بزنید، کاملا با خامه ترش مخلوط کنید و به شیر اضافه کنید.
• روی حرارت متوسط ​​و با هم زدن مداوم (به خصوص باید با احتیاط در امتداد کف تابه قدم بزنید تا مخلوط نسوزد) همه چیز را به جوش بیاورید.
• مقدار گاز را کمی کاهش دهید و منتظر بمانید تا شیر شروع به خم شدن کند - معمولاً بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.
• به محض اینکه کشک به اندازه کافی متراکم شد، آن را در یک آبکش روی گاز قرار دهید و زمان دهید تا تمام آب پنیر تخلیه شود.
• لبه های گاز را جمع می کنیم، آنها را می بندیم، یک تخته برش را در بالا قرار می دهیم، سپس یک وزنه و یک تخته دیگر، همه چیز را به مدت 5 ساعت می گذاریم.
• پس از مدت زمان مشخص شده، بار را بردارید، پنیر را از آبکش خارج کرده، پارچه پنیر را باز کنید و پنیر را به آب نمک (3 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب) منتقل کنید، به یخچال منتقل کنید و 3 ساعت دیگر در یخچال بگذارید.

چه چیزی را باید در نظر داشته باشید؟

همانطور که می بینید، دستور العمل های پنیر شیر بز در محصولات اولیه کمی با یکدیگر متفاوت است، اما مجموعه مواد تشکیل دهنده هر یک از آنها نهایی نخواهد بود. با توجه به ذائقه خود، می توانید ادویه جات اضافه کنید، مقدار نمک را تنظیم کنید، یا حتی آن را با شکر جایگزین کنید - کودکان مخصوصاً عاشق خوردن این پنیر بز شیرین هستند.

اما نکاتی وجود دارد که نباید نادیده گرفته شوند:

• در کشور ما هرگز نمی توانید پنیر بزی را با طعمی شبیه به یک محصول فرانسوی یا اسپانیایی تهیه کنید، حتی اگر دستور پخت یک برند خاص از پنیر را داشته باشید. این به دلایل زیادی است: زیستگاه بزها که ماده اصلی این محصول - شیر را فراهم می کند، به ترتیب، تفاوت های خاصی در مواد غذایی مصرفی، نژاد، سن، شرایط زندگی و غیره آنها وجود دارد. اما ناراحت نشوید، زیرا به احتمال زیاد، پنیر داخلی تهیه شده از شیر تازه بزهای محلی می تواند به همان اندازه خوب و شاید بهتر از پنیر بز اروپایی ساخته شده با تمام استانداردها باشد.
• فراموش نکنید که پنیر فقط در صورتی خوشمزه می شود که شیر تازه و با کیفیت باشد. به همین دلیل، انتخاب آن باید با دقت خاصی صورت گیرد. بوی آن از اهمیت زیادی برخوردار است - اغلب خاص و حتی ناخوشایند است که با عدم رعایت قوانین نگهداری بز همراه است. علاوه بر این، این بو حتی پس از پاستوریزه شدن نیز از بین نمی رود و اگر از چنین محصول اولیه ای استفاده کنید، خطر ابتلا به پنیر بی مزه را دارید.
• در مورد شیر پاستوریزه که در زنجیره های خرده فروشی فروخته می شود، مزیت خاصی دارد - عدم وجود بوی خارجی تضمین شده است. اما در عین حال، ممکن است عطر چنین شیری خیلی خنثی باشد که در نهایت بر بوی پنیر تمام شده تأثیر می گذارد - طعم خاصی ندارد که برای برخی از انواع مطلوب است. بعلاوه، پاستوریزه کردن می‌تواند بر برخی از فرآیندهای تکنولوژیک تأثیر بگذارد، که نیاز به افزودن مواد اضافی به دستور غذا دارد.

بقیه مراحل پخت و پز فقط به خود دستور غذا بستگی دارد. اگر نتیجه باید پنیر شیر تخمیر شده - پنیر فتا باشد، پس همه عملیات معمولاً با کشک کردن به پایان می رسد. و پس از جدا شدن آب پنیر، محصول "استراحت می کند" - بدون هیچ مداخله ای از طرف شما می رسد. بریندزا را فقط باید در یخچال و ترجیحا در بسته بندی هوادار نگهداری کرد. در غیر این صورت، فوراً عطر همه "همسایگان" خود را جذب می کند. ماندگاری آن 2 هفته است.