رازهای درست کردن کتلت های خوشمزه. پخت کتلت ماهی خوشمزه: رازها و ترفندها انتخاب ماهی برای کتلت

کتلت ماهی چرخ کرده یک غذای بسیار اشتها آور، رژیمی و لطیف است. به نظر می رسد هیچ چیز ساده تر از آسیاب کردن فیله ماهی، مخلوط کردن آنها با محصولات مناسب و درست کردن کتلت های ماهی بسیار خوشمزه است که مطمئناً کودکان دوست خواهند داشت، حتی اگر ماهی دوست نداشته باشند. با این حال، ظرافت هایی در تکنولوژی پخت و پز وجود دارد که در مورد آنها صحبت خواهیم کرد.

انتخاب ماهی برای کتلت

کتلت‌های ماهی از ماهی‌های رودخانه، دریا و دریاچه با محتوای چربی متوسط ​​تهیه می‌شوند، اگرچه میزان چربی کتلت‌ها را می‌توان کاهش یا افزایش داد - برای انجام این کار، فقط چربی اضافی روی لاشه را جدا کنید یا گوشت خوک یا کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به هر حال، ماهی های بزرگ نسبت به ماهی های کوچک کتلت های آبدارتری درست می کنند.

چند راز برای تهیه ماهی چرخ کرده

گاهی اوقات آشپزهای تازه کار می پرسند که کدام نوع درست است و از چه نوع ماهی درست شده است. واقعیت این است که غذاهای مناسب، غذاهایی هستند که با عشق و مراقبت برای خانواده خود تهیه می کنید و دستور پخت می تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، در کتلت های ماهی از خوانندگان ما در وب سایت یولیا ویسوتسکایا، می توانید گردو، کشمش، آلو، گوجه فرنگی، نخود سبز، کلم بروکلی، آب پرتقال، نخود و انواع توت های سرو را پیدا کنید. اگر محصولات نیمه تمام آماده خریداری نمی کنید، بلکه فقط در خانه آشپزی می کنید، عزیزانتان خوش شانس هستند، زیرا همیشه غذاهای خوشمزه، ساده و سالم روی میز خود خواهند داشت. آنها را بیشتر نوازش کنید و خودتان را فراموش نکنید!

به نظر می رسد چه چیزی می تواند ساده تر از یک کتلت آبدار و سرخ شده باشد که با پوره سیب زمینی کرکی و نخود سبز آب پز سرو می شود؟ شاید یک کتلت با پوره سیب زمینی بدون نخود فرنگی سرو شود. و در واقع، کلمه "کتلت" تقریباً به یک اسم رایج تبدیل شده است که نشان دهنده ساده ترین و معمولی ترین غذای آشپزی خانگی است. اما آیا واقعا اینطور است؟ اوه نه اصلا اینطوری نیست

بیایید با تهیه همان کتلت شروع کنیم که جد همه تنوع شگفت انگیز نسخه های مدرن این غذا بود. برای تهیه کتلت روی استخوان، انتخاب گوشت مناسب بسیار مهم است. می توانید گوشت گوساله یا خوک مصرف کنید. گوشت منجمد برای این غذا مناسب نیست، زیرا گوشت منجمد کتلت را به اندازه کافی آبدار نمی کند. همانطور که در بالا ذکر شد، شما باید بخشی از لاشه را از اولین دنده های نزدیک به سر بگیرید. گوشت را به ورقه هایی خرد کنید که ضخامت آنها بیشتر از یک و نیم سانتی متر نباشد به طوری که همیشه یک دنده در هر کتلت باقی بماند. گوشت را کمی بکوبید و چند ساعت در مخلوطی از روغن زیتون و ادویه های مورد علاقه خود قرار دهید. گیاهان پروانسالی، پاپریکا، سیر، ریحان و هر مخلوطی از فلفل آسیاب شده عالی هستند. هر چه گوشت طولانی‌تر مرینیت شود، کتلت‌های شما لطیف‌تر و خوش طعم‌تر می‌شوند. زمان ایده آل مارینینگ شش تا ده ساعت است. در کتلت های تمام شده، چندین سوراخ در امتداد استخوان و دو تا سه برش در لبه های قسمت گوشت ایجاد کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که هنگام سرخ کردن لبه های گوشت به سمت داخل جمع نشود. یک ماهیتابه چدنی یا نچسب را گرم کنید و کتلت ها را بدون اضافه کردن روغن به مدت ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف سرخ کنید و دو بار بچرخانید. گوشت باید از بیرون به خوبی سرخ شود، اما در داخل هنوز آبدار و لطیف باشد. بلافاصله در یک بشقاب گرم، روی آن را با یک تکه کره و با گیاهان تازه سرو کنید. هر سالاد سبزیجات و کمی شراب قرمز خشک کاملاً با این کتلت ست می شود.

هنگامی که به طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده فکر می کنید، به کیفیت گوشت و بیکنی که گوشت چرخ کرده از آن درست می شود، توجه ویژه ای داشته باشید. بهتر است گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید تا اینکه گوشت چرخ کرده را آماده بخرید. برای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت تازه، بخارپز یا یخ زدایی استفاده کنید. شما می توانید انواع مختلف گوشت را با توجه به ذائقه خود تغییر دهید. به راحتی می توانید گوشت گاو، گوشت خوک و بره را ترکیب کنید. در صورت امکان سعی کنید از لطیف ترین قسمت های لاشه برای جزء گوشتی گوشت چرخ کرده استفاده کنید. لطیف ترین کتلت ها از فیله درست می شوند. نسبت بیکن در گوشت چرخ کرده نباید از 20-30٪ تجاوز کند، اما این خیلی زیاد است. برای کتلت های تهیه شده از گوشت گاو، خوک یا ترکیبی از این نوع گوشت ها، کافی است 10 درصد از بیکن را از وزن کل گوشت بگیرید؛ برای کتلت های بره، می توانید کمی بیشتر بیکن بگیرید. برای آبدارتر شدن کتلت ها آب یا خامه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مایع را با دقت و هر بار یک قاشق غذاخوری بریزید. مایع باید بدون تغییر در قوام گوشت چرخ کرده کاملا جذب گوشت شود. اما بهتر است از اضافه کردن تخم مرغ به گوشت چرخ کرده خودداری کنید. تخم‌مرغ‌ها سفتی غیر ضروری را به نان‌های شما اضافه می‌کنند.

کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده اگر سبزی تازه را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید بسیار خوشمزه است. 500 گرم گوشت گاو بدون چربی و گوشت خوک را با لبه چرب بردارید، از یک چرخ گوشت بزرگ عبور دهید و 100 گرم پیاز اضافه کنید. 100 گرم جعفری و 200 گرم اسفناج تازه را ریز خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. سیر، مخلوط فلفل آسیاب شده و نمک را به مزه اضافه کنید. از گوشت چرخ کرده آماده شده کتلت درست کنید و در آرد سوخاری و پاپریکا چرخ کرده بغلتانید. در روغن نباتی که خوب گرم شده سرخ کنید. با کره آب شده سرو کنید و با جعفری ریز خرد شده تزئین کنید.

تعداد زیادی نسخه از ظاهر کتلت "پوزارسکی" وجود دارد. آنها با نام امپراتوران الکساندر اول و نیکلاس اول، دوک بزرگ بی نام و نشان مسکو، کنت پوژارسکی، صاحب مسافرخانه پوژارسکی، الکساندر سرگیویچ پوشکین و بسیاری دیگر مرتبط هستند. اما مهم نیست که مخترع واقعی این غذا چه کسی بود و مهم نیست که ظاهر آن با چه اتفاقاتی مرتبط است ، کتلت های "پوژارسکی" عاشق مردم شدند و جایگاه شایسته خود را در بین بهترین غذاهای غذاهای روسی گرفتند. 500 گرم فیله مرغ با پوست را دو بار از چرخ گوشت رد کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره ذوب شده، 2-3 برش نان سفید بدون پوسته، که قبلا در خامه، فلفل سیاه و نمک خیس شده است. هم بزنید و دوباره چرخ کنید. کتلت های مسطح با انتهای نوک تیز درست کنید، هر کدام را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری درشت بغلتانید. دو طرف را در روغن یا روغن نباتی در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با سیب زمینی سرخ شده و نخود سبز آب پز سرو کنید و روی روغنی که کتلت ها در آن سرخ شده بودند بریزید. یک فنجان آب مرغ غلیظ را جداگانه سرو کنید.

یکی دیگر از نسخه های شناخته شده و محبوب کتلت مرغ در روسیه، کتلت کیف است. این کتلت ها یک نسخه ساده شده از کتلت های de-volai هستند که دستور پخت آن توسط دانشجویان روسی که در زمان کاترین کبیر در خارج از کشور تحصیل می کردند به روسیه آورده شد. کتلت های de volai از سس و چاشنی های مخصوص استفاده می کردند که در کتلت های کیف با کره جایگزین شدند. سینه را از مرغ جدا کنید. هر نیمه سینه مرغ شامل دو قسمت است که به راحتی از هم جدا می شوند - یک فیله بزرگ (با استخوان) و یک فیله کوچک. این قسمت ها را جدا کنید، تاندون ها و فیلم ها را بردارید و به آرامی آنها را بکوبید. استخوان را جدا نکنید! 100-150 گرم کره را با جعفری ریز خرد شده مخلوط کنید و دو کتلت مستطیلی درست کنید و آنها را فریز کنید. فیله مرغ زده شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. یک "پتی" کره را در وسط یک تکه بزرگ با استخوان قرار دهید، با یک تکه کوچک فیله بپوشانید و با دقت یک کتلت دراز درست کنید. دقت کنید که فیله از هر طرف کاملا روغن را بپوشاند! کتلت ها را به مدت 5-10 دقیقه در فریزر قرار دهید. کتلت کمی یخ زده را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و 10 دقیقه دیگر در فریزر بگذارید سپس دوباره در تخم مرغ فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. کتلت های تهیه شده به این ترتیب را در مقدار زیادی روغن نباتی در حال جوش سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و سپس در فر تمام کنید. با سیب زمینی سرخ شده و سالاد سبزیجات سرو کنید. قبل از برش، چنین کتلتی را باید با چنگال از وسط سوراخ کنید تا روغن داغ داخل دستتان را نسوزد.

اما فکر نکنید که سرخ کردن تنها راه پخت کتلت است. چگونه کتلت را به روش دیگری بپزیم؟ یک غذای رژیمی بسیار خوشمزه، به عنوان مثال، کتلت بخارپز است. این روش آشپزی نه تنها برای کسانی که عاشق غذاهای لطیف و آبدار هستند، بلکه برای همه کسانی که از بیماری های معده رنج می برند یا به رژیم های غذایی با هدف کاهش وزن پایبند هستند، جذاب خواهد بود. 350 گرم گوشت چرخ کرده و گوشت خوک بدون چربی، چرخ کرده، یک سر پیاز و دو حبه سیر را به آن اضافه کنید. یک تکه نان سفید بدون پوسته را که قبلا در شیر آغشته کرده اید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. کتلت های کوچک درست کنید و بخارپز کنید. با یک ظرف جانبی سبزیجات پخته شده سرو کنید که روی آن سس خامه ای وجود دارد.

یکی دیگر از روش های عالی برای تهیه کتلت در رژیم غذایی، پختن کتلت ها در ژله است. 200 گرم گوشت گاو و خوک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، یک تخم مرغ خام، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شیر، نمک، کتلت درست کنید و بخارپز کنید. به طور جداگانه، یک هویج بزرگ و دو تخم مرغ را به صورت ورقه ای برش دهید. ژله را از یک لیوان آب گوشت یا سبزیجات و ژلاتین تهیه کنید. نیمی از ژله را داخل کاسه برای اسپیک بریزید و در سرما اجازه دهید سفت شود و تکه های هویج و تخم مرغ و کتلت را روی آن قرار دهید و سپس باقی ژله را داخل آن بریزید. بگذارید کاملا سفت شود. سرد سرو کنید و با سبزیجات تزئین کنید.

کسانی که غذاهای ماهی را ترجیح می دهند قطعا کتلت ماهی را دوست خواهند داشت. این کتلت ها را می توان از فیله تقریبا هر نوع ماهی درست کرد. کتلت های تهیه شده از سوف، پیک و سوف بسیار خوشمزه هستند، اما کتلت های تهیه شده از فیله ماهی به درستی خوشمزه ترین در نظر گرفته می شوند. 500 گرم فیله ماهی کاد بدون پوست و استخوان، چرخ کرده، با یک قاشق غذاخوری خرده نان نرم، یک عدد پیاز ریز خرد شده از قبل سرخ شده، یک ساقه کرفس ریز خرد شده و یک تخم مرغ خام مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید و گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید. نان های مسطح کوچک درست کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. کتلت های آماده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید و سپس در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. با سس تارتار سرو کنید و با شوید تزیین کنید.

برای کسانی که از رژیم گیاهخواری پیروی می کنند، انواع مختلفی از کتلت های تهیه شده از سبزیجات و قارچ وجود دارد. چنین کتلت هایی از هر گونه سبزیجات تازه، سبزیجات ریشه ای، کدو تنبل، کدو سبز، قارچ های خشک و تازه تهیه می شوند. اغلب، کتلت سبزیجات و قارچ با افزودن غلات یا حبوبات تهیه می شود. یکی از ساده ترین و در عین حال خوشمزه ترین دستور العمل های کتلت سبزیجات، کتلت سیب زمینی مسکو است. 8 عدد سیب زمینی متوسط ​​را در آب نمک پوست گرفته و بجوشانید و مانند پوره سیب زمینی له کنید و کمی خنک کنید. به پوره سیب زمینی، دو عدد تخم مرغ خام، یک عدد پیاز ریز خرد شده و تفت داده شده تا قهوه ای طلایی و شوید یا جعفری ریز خرد شده اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. کتلت های کوچک درست کنید، آن ها را در آرد سوخاری بپزید و در کره ذوب شده سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. گرم سرو کنید و روی آن را با کره ذوب شده یا خامه ترش پر کنید و با سبزیجات تزئین کنید.

تنوع کتلت ها فقط به غذاهای اصلی گرم یا پیش غذای سرد محدود نمی شود. برای دسر هم میتونید کتلت درست کنید! به عنوان دسر، کتلت های تهیه شده از برنج، ارزن یا بلغور ذرت، با سس های شیرین، ژله یا مربا اغلب سرو می شود. یک لیوان برنج را در آب یا شیر بجوشانید تا نرم شود. آبکش را در آبکش بریزید، اجازه دهید مایع خارج شود، در قابلمه بریزید، روی یک قاشق غذاخوری کره آب شده بریزید، با قاشق کمی فشار دهید و بگذارید خنک شود. برنج خنک شده را با نصف لیوان کشمش از قبل شسته و خیس شده مخلوط کرده و از توده به دست آمده کتلت های کوچکی تشکیل دهید. هر کتلت را در آرد سوخاری خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. داغ سرو کنید، روی آن سس یا مربای شیرینی ریخته و با یک قاشق بستنی خامه ای تزئین کنید. این دسر با ترکیب کتلت های داغ و خوش طعم و بستنی سرد هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

آیا می دانید کتلت فرانسوی است؟ البته، نه به شکل پیش پا افتاده ای که اغلب روی میزهای ما ظاهر می شود، بلکه چندین و چند دهه پیش دقیقاً از فرانسه تصفیه شده و پیچیده به ما رسیده است. سپس "بانوی جوان" مانند یک تکه گوشت گاو آبدار روی استخوان به نظر می رسید ("cotelette" به روسی ترجمه شده به معنای "دنده" است - این قسمت از لاشه بود که برای تهیه ظرف برداشته شد).

با گذشت زمان ، مردم روسیه شروع به تغییر "زن فرانسوی" کردند تا مطابق با سلیقه و ایده های زیبایی خود باشد - آنها شروع به ضرب و شتم گوشت کردند و پس از سالها حتی آن را به گوشت چرخ کرده تبدیل کردند. بر این اساس استخوان را جدا کنید. بنابراین مد لباس "خارجی" به یک کتلت روسی تبدیل شد.

کتلت در خانه از چه چیزی درست می شود؟ گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ، بوقلمون؟ همچنین احتمالا ماهی، غذاهای دریایی، جگر، قارچ. اغلب دستور العمل هایی با غلات و سبزیجات وجود دارد. و مطمئنم هر کدبانویی راز خاص خود را از کتلت های خوشمزه دارد.

من هیچ رازی ندارم قوانینی وجود دارد که من البته همیشه از آنها پیروی نمی کنم ، اما اگر در مورد کتلت های دسته "شما می توانید زبان خود را قورت دهید" صحبت می کنیم ، من آنها را به شدت دنبال می کنم. امروز در مورد کتلت گوشت صحبت می کنیم.

بنابراین، ده نکته در مورد چگونگی طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه.

1. گوشت چرخ کرده - فقط خانگی. هیچ توافقی برای خرید وجود ندارد، حتی اگر کیفیت آنها هزاران برابر ثابت شده باشد.

2. گوشت از کیفیت بالایی برخوردار است. "کلاس سوم عیب نیست" درست است، اما ما آن را برای کتلت های معمولی، روزمره، و برای یک شاهکار آشپزی محلی، یک قسمت خوب از گوشت خوک یا گوشت گوساله را از بازار می خریم. گوشت خوک چرب تر است، گوشت گاو یا گوساله بدون چربی است.

3. گوشت چرخ کرده - تازه آماده شده. البته می تونی از فریزر بیرون بیاری و یخ زدایی کنی، اینجوری کتلت هم می گیری، هیچکس بحث نمی کنه، اما ما در مورد کتلت های خوش طعم و آبدار صحبت می کنیم، درسته؟ سپس چرخ گوشت را بیرون می آوریم و گوشت چرخ کرده را چرخ می کنیم.

4. می توانید آن را برش دهید. کم اهمیت. هر چه کوچکتر شود. در این نسخه، الیاف گوشت توسط چاقوهای دایره ای چرخ گوشت خرد نمی شوند و آب بیشتری در خود نگه می دارند. اما این توصیه، بیایید بگوییم، نظری است؛ من حوصله کافی برای چنین لذت هایی را ندارم.

4. نان. لزوما. به لطف آن، شیره ای که در هنگام سرخ کردن از گوشت خارج می شود، در کتلت ها باقی می ماند و جذب نان می شود. به هر حال، در مورد نان. اصلاً لازم نیست - دوستداران نان چاودار نیز وجود دارند. من محافظه کار هستم: سه ​​یا چهار برش از نان دیروز قبل از آن را می گیرم (برای 500 گرم گوشت چرخ کرده)، پوسته ها را جدا می کنم، شیر (یا خامه کم چرب - به طوری که کاملاً "آه!") بریزید. وقتی خرده نان خیس شد، نان را فشار می دهم.

5. تخم مرغ اضافه نکن. گوشت چرخ کرده را غلیظ تر و سفت تر می کند. من دوست ندارم. معمولاً برای اطمینان از اینکه کتلت ها در طول فرآیند پخت از هم جدا نمی شوند، استفاده می شود، اما برای جلوگیری از چنین حوادثی، من یک راز دیگر را در جیبم پنهان کرده ام، بنابراین به سادگی آن را اضافه نمی کنم.

6. سایر مواد افزودنی.

پیاز. ضروری است. آبدار است، خوش طعم است. می توانید چند حبه سیر نیز اضافه کنید. این برای همه نیست، اما ما آن را دوست داریم. شما می توانید پیاز زیادی داشته باشید - برخی از آماتورها مانند شوهر من با وجود اینکه سهم پیاز یک سوم از کل حجم گوشت چرخ کرده است ، موفق می شوند کتلت های بسیار خوبی درست کنند. من نمی توانم این کار را انجام دهم. من خودم را به یک پیاز بزرگ در هر نیم کیلو گوشت محدود می کنم.

پیاز را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ می کنم. می توان رنده کرد. برش نیز امکان پذیر است، اما من دوست ندارم رفقای پیاز در گوشت چرخ کرده همگن پیدا شوند.

اگر گوشت خیلی کم چرب است، بهتر است کمی گوشت خوک یا چربی دیگر اضافه کنید - دوباره برای آبدار بودن کتلت ها.

سبزیجات - همه به سلیقه شما. با این حال، اگر در مورد کتلت گوشت صحبت می کنیم، توصیه می کنم کدو تنبل، هویج، کدو سبز، کلم، سیب زمینی و سایر مواد غذایی را برای قسمت بعدی ذخیره کنید.

ادویه جات ترشی جات - من چیزی جز فلفل سیاه نمی شناسم. اما دوباره در نسخه کلاسیک. به طور کلی، می توانید هر چیزی که فکر می کنید با گوشت خوب است اضافه کنید.

7. هم بزنید. با دقت و دقت، این کلید تضمین این است که کتلت ها در همه مکان ها به طور یکنواخت آبدار، خوشمزه و لذیذ هستند.

8. بازپس گیری. لزوما. بسیاری از. گوشت چرخ کرده را داخل کف دستتان می‌ریزید، دست‌هایتان را بالا می‌آورید و گوشت را به زور دوباره داخل کاسه می‌اندازید. بنابراین - حداقل 15 بار. و بهتر از 30 سپس در طی فرآیند سرخ کردن، حتی یک کتلت از شما جدا نمی شود.

9. کره یا تکه ای یخ را در وسط کتلت قرار دهید.

من فکر می کنم این توهین های غیر ضروری است. اگر گوشت چرخ کرده مرغوب، تازه و کاملا چرب باشد، هیچ مقدار روغن و یخ آن را خوشمزه تر نمی کند، فقط کار را اضافه می کند. اگر شک دارید که به اندازه کافی خوش شانس هستید که گوشت کتلت "درست" را بخرید، کره یا یخ را اذیت کنید.

با دست آغشته به آب مجسمه می کنیم تا نچسبد.

ماهیتابه صحیح با کف ضخیم است. چدن ایده آل است.

نان - اختیاری. حالم گاهی آرد می گیرد، گاهی بلغور، گاهی کراکر. و اغلب - بدون هیچ گونه نان.

روغن داغ است، ماهیتابه تمیز است. بعد از هر بار سرخ کردن، جای سوختگی را کاملا پاک کنید.

آتش نزدیک به حداقل است.

دو طرف سرخ کنید. وقتی فشار داده می شود، کتلت های تمام شده باید کمی تراوش کنند. روی برش - مایل به خاکستری. نه قرمز، نه صورتی.

برای شما در تهیه کتلت های گوشتی خوشمزه آرزوی موفقیت دارم و علاوه بر آن موارد بیشتری را به شما پیشنهاد می کنم چندین دستور العمل ثابت شده برای کلت های خوشمزهاز Zest:

خوب، ممکن است :-D

اگر گوشت چرخ کرده آماده است، خریداری شده است، گوشت خوک و گاو بهتر است. در خانه، ایده آل است که یک تکه گوشت خوک اضافه کنید. نان (طعم آن سیاه یا نان است) را در آب خیس کنید، من نان را - نصف مقدار گوشت چرخ کرده، پارادوکس است، اما اگر نان کمتر باشد، آنقدر لطیف نیست)) نان را فشار دهید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. ، تخم مرغ را اضافه کنید (500-600 گرم گوشت چرخ کرده - 2 تخم مرغ)، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. کتلت های کوچک درست کنید، یک تکه پنیر سفت داخل آن بریزید، شکاف ها را ببندید، آرد سوخاری و آرد بغلتانید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. تمام کتلت ها را در یک قابلمه بریزید و به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. روی حرارت کم

نوش جان! (pl)

لانه های آبدار. گوشت چرخ کرده مخلوط 0.5 کیلوگرم، 1 نان سفید، 1 پیاز، 1 تخم مرغ، 2 گوجه فرنگی، 150 گرم. پنیر، ادویه جات ترشی جات

نان را خیس کنید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با نان، پیاز و تخم مرغ فشرده مخلوط کنید. مزه دار کنید، به شکل پتک های بزرگ درآورید و وسط هر کدام را یک چاه درست کنید. کتلت ها را ته آن سرخ کنید و روی سینی فر چرب شده قرار دهید. پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، خرد کنید، با پنیر خرد شده ترکیب کنید. این مخلوط را داخل چاه کتلت ها قرار دهید و داخل فر بگذارید تا پخته شود. هنگام سرو، با گیاهان بپاشید.

در گوشت خوک و گاو چرخ کرده باید شامل: تخم مرغ، پیاز خرد شده، یک نان سفید خیس شده در شیر یا آب (بهتر است آن را از چرخ گوشت بریزید)، نمک، فلفل. گاهی یک سیب زمینی کوچک رنده شده روی رنده اضافه می کنم، گاهی یک قاشق غذاخوری سس مایونز، می توانید داخل کتلت فرم گرفته یک تکه کره آبکش شده بریزید. سرخ کنید، بجوشانید.

و بدون نان کتلت درست میکنم به جایش یک قاشق بلغور میزنم. گوشت چرخ کرده خانگی (گوشت گاو + گوشت خوک)، پیاز ریز خرد شده، نمک، فلفل به میزان دلخواه، تخم مرغ، بلغور و کمی آب (2 قاشق غذاخوری) کاملا مخلوط کنید، کتلت ها را درست کنید، دو طرف آن را سرخ کنید، در ماهیتابه را با درب ببندید و بجوشانید. به مدت 10 دقیقه در آب خود به دست می آیند. در کل همه چیز به کیفیت گوشت بستگی دارد، من هرگز گوشت چرخ کرده آماده نمی خرم، فقط خانگی! نوش جان! (pl)

موافقم خونه بهتره بدون گوشت چرخ کرده!

سیر خرد شده را هم اضافه می کنم.

مقدار زیادی نان، و آب یا شیر را فشار ندهید، آنوقت کتلت ها پف دار می شوند. این چیزی است که عمه من، سرآشپز رستوران، به من یاد داد. تست شده!

من موافق نیستم که نان هر چه بیشتر لطیف تر است. من کمی نان یا آرد سوخاری اضافه می کنم و کتلت های به دست آمده بسیار آبدار و لطیف هستند.
500 گرم گوشت چرخ كرده،
500 گرم مرغ چرخ کرده،
2 پیاز، له شده یا رنده شده،
2 تا 3 برش نان خشک یا یک نان نان را در شیر خیس کنید، فشار دهید و گاز بزنید.
2 حبه سیر، له شده یا رنده شده و به آن اضافه می شود،
و مهمترین راز آبدار بودن کتلت ها این است که یک سیب سبز بزرگ گرند اسمیت را پوست بگیرید و برش بزنید یا رنده کنید.
نمک، فلفل به مزه
1 تخم مرغ خام و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شیر
هنگام تهیه کتلت، دستان خود را در آب خیس کنید.
برای شما آرزوی موفقیت دارم، آن را امتحان کنید و پشیمان نخواهید شد!!!

من بیشتر از همه کتلت مرغ دوست دارم. تفاله مرغ را با یک پیاز و نان خیس خورده از چرخ گوشت رد کنید و 1 عدد هویج خام را نیز رد کنید. چند حبه سیر، 1-2 تخم مرغ را فشار دهید. فلفل نمک همه چیز را خوب مخلوط کنید کتلت های مستطیلی مسطح درست کنید، می توانید آنها را در آرد سوخاری بغلتانید، اما کتلت های مرغ بدون آرد سوخاری لطیف تر هستند. سرخ کردن. (pl)

تفاله گوشت را به همراه یک پیاز، یک نان خیس خورده و یک دسته جعفری از چرخ گوشت رد کنید. چند حبه سیر، 1-2 تخم مرغ، نمک، فلفل را فشار دهید. خوب مخلوط کنید، کتلت درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، هر دو طرف را روی حرارت ملایم زیر درب سرخ کنید. (pl)

راز: برای یکدست شدن کتلت ها باید 32 بار آنها را از دست به دست دیگر پرتاب کنید.

اما مال من طاقت پیاز را ندارد برای همین در غذاساز خرد می کنم تا پوره شود و به کتلت ها اضافه می کنم.خوشمزه و قابل توجه نیست و همچنین خوب است کتلت ها خشک نباشند، یک قاشق مایونز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. (Y)

من همیشه طبق دستور سنتی معمول - از گوشت چرخ کرده - کتلت درست کرده ام، اما اخیراً یک دستور العمل غیر معمول برای کتلت مرغ در اینترنت پیدا کردم. تصمیم گرفتم این کار را انجام دهم زیرا خانواده ام چندین روز متوالی برای شام این کتلت ها را می خواستند. در اینجا دستور العمل است - مخلوط کتلت را در عصر آماده کنید: 3 عدد را مصرف کنید. فیله مرغ، ریز خرد شده. 1 تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. قاشق مایونز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق نشاسته، ادویه جات ترشی جات به مزه و همه چیز را خوب هم بزنید تا یکدست شود. گوشت مرغ و مخلوط حاصل را با هم ترکیب کنید، می توانید پنیر رنده شده را اضافه کنید (من این کار را با پنیر و بدون پنیر انجام دادم - در هر دو مورد خوشمزه است). یک شب در یخچال قرار دهید. سپس برای مدتی سرخ کنید. روغن، قرار دادن کتلت با یک قاشق. اشتهای خوب برای همه (pl)

من واقعا کتلت های تهیه شده از گوشت چرخ کرده را دوست دارم، آنها بسیار خوشمزه می شوند. (Y) هر فیله ماهی را بردارید، 0.5 کیلوگرم از چرخ گوشت رد کنید و گوشت خوک را با گوشت خوک 0.5 کیلوگرم، شاید کمی کمتر، یک پیاز، یک نان خیس خورده در شیر، یک تخم مرغ، نمک و فلفل برای طعم دادن، مخلوط کنید، مجسمه سازی کنید و سرخ کنید. . شما کتلت های بسیار آبدار می گیرید! مال من همه آنها را به یکباره روی هر دو گونه می بلعد.

اخیراً هنگام تهیه کتلت، تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه نمی کنم. آنها خیلی سفت به نظر نمی رسند.

اگر کتلت ها مرغ هستند: 500 گرم مرغ، 2 تکه نان سفید، آغشته به شیر یا خامه و خوب فشرده شده، 1 عدد پیاز، 2 حبه سیر، نمک و فلفل به میزان دلخواه. گاهی اوقات شوید یا جعفری اضافه می کنم. همه چیز را از چرخ گوشت رد می‌کنم، ادویه‌ها را اضافه می‌کنم، خوب ورز می‌دهم و بعد از خیس شدن دست‌ها در آب سرد، کتلت‌ها را درست می‌کنم، سپس در آرد سوخاری می‌غلتانم. گذاشتن یک تکه کره داخل کتلت بسیار خوشمزه است. من در یک ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می کنم یا روی یک ورقه پخت در فر می پزم.

اگر کتلت ها گوشت هستند، بهتر است گوشت چرخ کرده را از 2 نوع گوشت تهیه کنید: گوشت گاو و خوک. من دیگر سیر را به آنها اضافه نمی کنم. اگر هویج رنده شده یا کلم ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید خوشمزه می شود. به عنوان ادویه، من خیلی دوست دارم گشنیز آسیاب شده اضافه کنم. و یک قاشق دیگر سس مایونز. (Y)

مادربزرگم علاوه بر مواد اصلی، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش به گوشت چرخ کرده اضافه می کند تا کتلت ها نرم شوند (اگر گوشت چرخ کرده گوشت باشد نه مرغ) و 2 قاشق غذاخوری آرد پنکیک برای پف شدن.

کتلت کشک و گوشت

2 پیاز، 400 گرم گوشت چرخ کرده، 200 گرم پنیر، 2 تخم مرغ، 40 گرم آرد سوخاری، 40 گرم مارگارین (روغن نباتی)
پیاز را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده، پنیر دلمه، پیاز، تخم مرغ را با هم مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. به شکل کتلت در آورید، در آرد سوخاری بغلتانید و سرخ کنید.

و به جای نان به گوشت مرغ چرخ کرده آرد سوخاری اضافه می کنم (فقط زیاده روی نکنید) کتلت ها غلیظ تر هستند و در آرد سوخاری هم حلقه می کنم امتحان کنید خیلی خوشمزه است!

همانطور که مادرم به من یاد داده کتلت درست می کنم. به جای نان، گوشت چرخ کرده (گوشت خوک و گاو) را با بلغور، تخم مرغ، نمک و فلفل اضافه می کنم. خوب هم زدم و 10 دقیقه صبر کردم و در روغن آفتابگردان سرخ کردم. ووسنیاتینا. (Y)

و همچنین zrazy. گوشت چرخ کرده مثل کتلت. وسط گوشت چرخ کرده قارچ (شامپینیون) سرخ شده با پیاز و هویج (پیازها را مکعبی خرد کردم، هویج ها را در یک رنده ریز مالیدم) و روی یک ورقه روغنی با مقداری سس مایونز و پنیر ریختم. و داخل فر. خوشمزه می شود.

روزنامه!

کتلت گوشت چرخ کرده - اصول کلی و روش های تهیه

گوشت چرخ کرده آماده یک "مهمان" مکرر در یخچال ما است. گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ و غیره - نه تنها می توانید آن را به سوپ، برنج، سیب زمینی، ماکارونی اضافه کنید، بلکه از آن کتلت های خوشمزه و آبدار نیز درست کنید. نکته اصلی دانستن چند راز است که در این مقاله به شما خواهیم گفت.

غالباً گوشت چرخ کرده آماده در فروشگاه ها به شکل "تازه" فروخته می شود ، یعنی در طول تولید مطلقاً هیچ ماده کمکی به آن اضافه نمی شود که می تواند طعم و عطر خاص و تند به آن بدهد. به همین دلیل است که هنگام تهیه کتلت، توصیه می شود ادویه ها و گیاهان معطر مختلف را به گوشت چرخ کرده خریداری شده اضافه کنید.

بسیاری از زنان خانه دار برای آبدار شدن، کدو حلوایی، کلم، سیب زمینی و گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و یک تکه نان را برای پف دار شدن به آن اضافه می کنند. فقط همانطور که تمرین نشان می دهد، نباید از نان تازه، بلکه از نان کمی کهنه استفاده کنید، زیرا یک نان تازه "چسبندگی" را افزایش داده است، که ظاهری نه چندان اشتها آور به محصولات می دهد.

کتلت گوشت چرخ کرده – تهیه غذا

برای تهیه کتلت گوشت چرخ کرده باید در دمای اتاق یخ زدایی شود و با موادی که دستور دستور می دهد مخلوط شود. سپس کتلت هایی با ضخامت متوسط ​​درست کنید و در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید و دو طرف آن را در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود. کسانی که به محصولات فروشگاهی اعتماد ندارند، می توانند به راحتی و با استفاده از چرخ گوشت، گوشت چرخ کرده را از گوشت تازه در خانه تهیه کنند.

کتلت گوشت چرخ کرده - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: کتلت گوشت چرخ کرده خانگی

کتلت های گوشت چرخ کرده "خانگی" غذایی است که بسیاری از خانم های خانه دار هر از گاهی آن را تهیه می کنند و دستور العمل های کلاسیک خود را تنظیم می کنند. نکته اصلی این است که کتلت ها کرکی، خوشمزه و لطیف شوند. به عنوان پیش غذا، می توانید این کتلت ها را با پوره سیب زمینی، برنج، پاستا یا سبزیجات آب پز سرو کنید.

عناصر:

- 500 گرم گوشت خوک چرخ شده
- یک عدد تخم مرغ
- 150 گرم خمیر نان
- یک لیوان شیر
- 100 گرم پیازها
- سه تا چهار حبه سیر
- پودرهای سوخاری
- روغن سبزیجات
- فلفل و نمک به مزه

روش پخت:

1. پالپ نان را به مدت ده دقیقه در شیر گرم شده خیس کنید. پیاز را ریز خرد کنید.

2. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید و با پیاز خرد شده و نان نرم شده در شیر مخلوط کنید. تخم مرغ و سیر خرد شده را اضافه کنید.

3. فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. کتلت ها را به روش سنتی فرم دهید و در آرد سوخاری بغلتانید.

4. کتلت ها را در ماهیتابه با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید تا با حرارت ملایم بپزند. در پایان حرارت را کمی زیاد کنید تا کتلت ها قهوه ای شوند. روش دیگر، کتلت های خانگی را می توان در فر با حداقل مقدار چربی اضافه کرد.

دستور 2: کتلت گوشت چرخ کرده با کلم سفید

کلم سفید به کتلت ها آبدار و طعم غیرعادی می دهد. برای اینکه کتلت ها خیلی چرب نباشند، دو نوع گوشت چرخ کرده - گوشت خوک و گاو را با هم مخلوط کنید.

عناصر:

- 200 گرم گوشت خوک چرخ شده
- 200 گرم گوشت گاو چرخ شده
- 400 گرم کلم
- یک عدد پیاز
- یک عدد تخم مرغ
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- سیر به مزه
- روغن برای سرخ کردن
- آرد درجه یک مخلوط با سمولینا

روش پخت:

1. کلم را با پیاز و سیر از چرخ گوشت رد کنید. آب اضافی آن را تخلیه کنید. سبزیجات اسکرول شده را با گوشت چرخ کرده و گوشت خوک مخلوط کنید.

2. تخم مرغ، فلفل و نمک، ادویه جات ترشی جات و سبزی خرد شده را به دلخواه اضافه کنید. همه چیز را به طور کامل به یک توده یکنواخت مخلوط کنید.

3. کتلت ها را درست کنید و در آرد مخلوط با بلغور بغلتانید و در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود.

دستور 3: کتلت مرغ چرخ کرده با قارچ

بهتر است گوشت چرخ کرده برای کتلت را از قبل در خانه تهیه کنید. برای این کار فیله مرغ تازه (500 گرم) را در چرخ گوشت چرخ کرده و 50-70 گرم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سیب زمینی خام (کدو سبز تازه)، خرده نان سفید، سیر، فلفل و نمک به مزه.

عناصر:

- 600 گرم گوشت چرخ کرده (باید حدوداً این مقدار را دریافت کنید)
- 200 گرم قارچ (سیپس یا قارچ)
- 100 گرم لوک
- آرد یا آرد سوخاری
- روغن سبزیجات
- جعفری

روش پخت:

1. پیاز را به طور جداگانه ورق بزنید و جعفری را خرد کنید. قارچ های شسته شده را در ماهیتابه تفت دهید. آنها را در مخلوط کن خرد کنید. با پیاز، مرغ چرخ کرده و سبزیجات مخلوط کنید.

2. کتلت ها را درست کنید، در آرد یا آرد سوخاری بغلتانید (هر کدام که ترجیح می دهید). در روغن نباتی سرخ کنید تا پخته شود.

دستور 4: کتلت گوشت چرخ کرده با پنیر و گوجه فرنگی

مواد کمکی به شکل پنیر و گوجه فرنگی کتلت های گوشت چرخ کرده را غنی تر، خوشمزه تر و آبدارتر می کند. توصیه می کنیم از گوشت چرخ کرده مخلوط، یعنی متشکل از گوشت خوک و گاو استفاده کنید.

عناصر:

- 300 گرم گوشت خوک چرخ شده
- 200 گرم گوشت گاو چرخ شده
- یک تکه نان کهنه
- یک عدد پیاز
- سه حبه سیر
- روغن سبزیجات
- دو عدد گوجه فرنگی
- یک عدد تخم مرغ
- نصف دسته شوید و جعفری
- فلفل آسیاب شده برای طعم دادن
- نمک
- 150 گرم پنیر سخت "روسی" (یا هر نوع دیگری)
- آرد سوخاری - حدود 100 گرم.

روش پخت:

1. پیاز و سیر را پوست بگیرید. سبزی و گوجه فرنگی را بشویید. نان بیات را به مدت ده دقیقه در آب (شیر) خیس کنید و آن را فشار دهید.

2. پیاز را ریز خرد کنید. سبزی ها را خرد کنید. پنیر و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید. گوشت خوک چرخ شده را با گوشت گاو ترکیب کنید، آن را با نان، تخم مرغ، سیر، پیاز، گوجه فرنگی، سبزی و پنیر مخلوط کنید. نمک و فلفل. مواد را خوب مخلوط کنید.

3. از مخلوط به دست آمده کتلت درست کنید، محصولات را در آرد سوخاری بغلتانید و از هر دو طرف در روغن نباتی که خوب گرم شده سرخ کنید. هر غذای جانبی با این کتلت ها مناسب است. اشتهای خوب همگی!

کتلت گوشت چرخ کرده - نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه

- برای تهیه کتلت گوشت چرخ کرده، توصیه می شود از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کنید که به طور مساوی از گوشت گاو و خوک تشکیل شده است.

- اگر قصد دارید پیاز را به کتلت های گوشت چرخ کرده اضافه کنید، باید آنها را تا حد امکان ریز خرد کنید، آنها را جداگانه در ماهیتابه سرخ کنید و فقط سپس آنها را با کل جرم مخلوط کنید.

- اگر از گوشت بدون چربی یا مرغ کتلت تهیه می کنید، حتماً کره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، اما زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کتلت ها شل می شوند و شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند.

- اگر کتلت ها را نه در ماهیتابه بپزید بلکه در فر بپزید نه کمتر خوشمزه، بلکه سالم تر می شوند.