کلم ترشی شده با خردل. کلم ترش با خردل. دستور العمل بدون عقیم سازی

زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

- خردل (جدول) - 1 قاشق غذاخوری،

– روغن (نباتی) – 250 میلی لیتر،

– سرکه سفره (9%) – 200 میلی لیتر،

- شکر (سفید) - 180 گرم (3/4 قاشق غذاخوری)،

– نمک آشپزخانه (متوسط ​​آسیاب) – 30 گرم (1.5 قاشق غذاخوری).

اولین کاری که انجام می دهیم این است که سبزیجات را بپزیم.

برگ های بالای کلم را جدا کنید (حاوی حداکثر نیترات هستند)، چنگال را از وسط نصف کنید. سپس کلم را ریز خرد کنید (با یک خردکن، چاقو یا با استفاده از یک پوست کن معمولی سبزیجات).

هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده خرد کنید.

پیاز پوست کنده را می شوییم، سپس آن را به صورت پر یا ربع حلقه خرد می کنیم.

سبزیجات را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید (برای نصف قسمت، می توانید یک تابه 4.5 لیتری بردارید).

حالا ماریناد را در ظرفی آماده کنید. روغن (تصفیه شده، بدون بو)، سرکه سفره را در یک قابلمه بریزید، خردل و همچنین نمک و شکر را اضافه کنید. محتویات را هم بزنید و 5-4 دقیقه بجوشانید یا در مایکروویو حرارت دهید تا شکر و نمک کاملا حل شود.

سپس ماریناد داغ را داخل ماهیتابه با سبزیجات بریزید و هم بزنید تا خوب خیس بخورند و حدود 2 ساعت بگذارید خنک شود. کلم فوری ترشی شده با سیر همیشه فوق العاده خوشمزه می شود.

در طول این مدت، حجم میان وعده در تابه به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، که به شما امکان می دهد آن را به شیشه های شیشه ای از قبل آماده شده منتقل کنید.

آنها را در جای خنک قرار می دهیم و بعد از یکی دو روز کلم ترشی زودپز با خردل را برای زمستان سرو می کنیم.

کلم ترشی فوری با خردل برای زمستان بسیار خوشمزه به نظر می رسد. به لطف خردل، کلم طعمی تند دارد. این کلم به شما اشتها می دهد پس حتما این پیش غذا را برای زمستان آماده کنید.

اما من فقط یک چیز نداشتم - کلم شور یا ترشی. البته بدون آن خوشمزه است، اما گاهی اوقات با آن هم می خواهید. به طور کلی، اخیراً یک راه عالی برای مارین کردن کشف کردم. کلم به این شکل به خوبی و برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود: برای من 3 ماه تمام ماند و طعم خود را از دست نداد.

ممنون از دستور تانیا مرفوتک

نوشته های بیشتر در برچسب "تهیه و سس"

خاویار اسکواش طبق GOST

فید LiveJournal مملو از انواع فلش‌موب‌های مربوط به پاییز است، بنابراین تصمیم گرفتم کمی هم شرکت کنم. امسال هیچ تغییری نکردم، به جز...

کمی از زمستان من از اینستاگرام. کاری سس مایونز

برای اینکه به آرامی وارد ریتم معمول خود شویم، بیایید با چیزی آسان شروع کنیم :) گزارش کوتاهی در مورد دسامبر خود به شما نشان خواهم داد. عکس ها برای اینستاگرام گرفته شده است...

شهر زیبای بوردو. سس بشامل در مایکروویو

بوردو. وقتی مردم به شما درباره این شهر می گویند، بلافاصله به چه چیزی فکر می کنید؟ احتمالا در مورد شراب. و بیهوده نیست، زیرا جنوب غربی فرانسه نماد فرانسوی است...

من واقعاً دوست دارم هر از گاهی وینگرت خودم را درست کنم. خوشبختانه همه چیز در دسترس است: چغندر از قبل آب پز شده فروخته می شود، نخود و هویج ریز در شیشه های کنسرو شده هستند، تنها چیزی که باقی می ماند این است که سیب زمینی ها را بجوشانم (که من در مایکروویو در یک کیسه مخصوص خریداری شده در اینترنت انجام می دهم)، برش دهید. .

ترشی کلم با خردل

کلم سفید - 1 کیلوگرم

پیاز - 1 عدد

روغن نباتی - 80 میلی لیتر

خردل - 1/3 قاشق غذاخوری. ل

کلم را خرد کنید. پیاز را نه خیلی درشت خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده بلند رنده کنید.

سبزیجات را در ظرف عمیقی بریزید و مخلوط کنید.

ماریناد را آماده کنید: در یک تابه جداگانه روغن نباتی، نمک، شکر، خردل و سرکه را مخلوط کنید. حرارت دهید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

ماریناد داغ را روی کلم آماده شده بریزید و کمی هم بزنید و به مدت 2 ساعت روی میز بگذارید. در طول این مدت، می توانید محتویات را چند بار هم بزنید تا از توزیع یکنواخت ماریناد در کل کلم اطمینان حاصل کنید.

پس از دو ساعت، حجم کلم تقریبا به نصف کاهش می یابد. محتویات تابه را داخل ظرف شیشه ای بریزید و در یخچال قرار دهید به این شکل کلم از قبل آماده استفاده است که معلوم است سالاد کلم است. اما اگر 2-3 روز آن را در یخچال بگذارید شروع به ترشی شدن می کند. قبل از استفاده 5 روز تکان دادم. و همانطور که در بالا نوشتم حدود 3 ماه آن را نگه داشتم. در یخچال، طعم آن به هیچ وجه بدتر نشد.

کلم به این شکل به خوبی و به مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود و طعم خود را از دست نمی دهد! کلم سفید - 1

ترشی کلم با خردل

پیاز - 3 عدد؛

روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛

خردل (آماده) - 1 قاشق غذاخوری. l.

سرکه (9٪) - 200 میلی لیتر؛

نمک (30-40 گرم) - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

تمام مواد لازم برای ماریناد را با هم مخلوط کنید. چند دقیقه بجوشانید.

ماریناد داغ را روی کلم بریزید. کمی هم بزنید. به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت، کلم را چندین بار هم بزنید تا ماریناد به طور یکنواخت در کل کلم پخش شود.

در عرض 2 ساعت حجم کلم به نصف کاهش می یابد.

بعد از 2 ساعت کلم را به شیشه منتقل کردم و در قفسه پایینی یخچال قرار دادم.

کلم فوق العاده خوشمزه! من حتی چیزی برای اضافه کردن ندارم. تنها چیزی که من صمیمانه پشیمان شدم این بود که فقط یک سوم قسمت را درست کردم - کلم در یک چشم به هم زدن پرواز کرد.

کلم ترشی فوری با خردل برای زمستان

دستور العمل های کلم ترشی برای زمستان بسیار خوشمزه است

کلم حاوی بسیاری از ویتامین ها مانند پتاسیم، کلسیم، فسفر، گوگرد، ویتامین های U، P، K است. اما بیشتر از همه، کلم سرشار از ویتامین C است. در فصل تابستان و پاییز، دریافت کلم های تازه و غنی از ویتامین ها به سختی زمستان نیست

در این مقاله در مورد نحوه تهیه این محصول ارزشمند برای زمستان و نحوه ترشی کلم برای زمستان صحبت خواهیم کرد.

فرآیند ترشی کردن بیشتر ویتامین های مفید سبزیجات را به دلیل حداقل عملیات حرارتی حذف نمی کند. علاوه بر این، کلم ترشی حاوی اسید کمتری نسبت به کلم ترش است. که تاثیر مفیدی در جذب این محصول دارد.

بیایید چندین گزینه برای تهیه کلم برای زمستان در نظر بگیریم.

دستور پخت کلم ترشی خوشمزه

این کلاسیک ترین گزینه پخت و پز است؛ حاوی حداقل مجموعه ای از محصولات است که همیشه می توان در آشپزخانه پیدا کرد. و در صورت استفاده می توانید آن را برای هر ظرفی به اندازه های مختلف برش دهید. آن را در یک شیشه سه لیتری مرینیت می کنیم.

مواد لازم:

• کلم - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• اسید استیک (70٪ محلول) - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

ترشی کلم در کوزه برای دستور العمل های زمستانی:

1. سبزی را آماده می کنیم: برگ های خراب را بردارید، خوب بشویید، خشک کنید و به قطعات برش دهید (اندازه قطعات را خودتان انتخاب می کنید تا راحت باشد که در ظرف آماده شده را محکم کنید).
2. آن را در یک شیشه قرار دهید.
3. ماریناد را آماده کنید: آب را در قابلمه بریزید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. بعد از جوش آمدن سرکه و روغن را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید تا روغن به خوبی در تمام ظرف پخش شود، روی حرارت ملایم قرار دهید و 3-5 دقیقه بپزید.
4. ماریناد را با مواد آماده شده در یک شیشه بریزید، آن را محکم با درب ببندید و آن را به مدت 3 روز در اتاق بگذارید تا خنک شود و مارینت شود.
5. پس از این مدت، قطعه کار ما را می توان در یک اتاق خنک (سرخم، انبار، یخچال) قرار داد.

ترشی کلم فوری

این دستور غذا خوب است زیرا از شروع تا آماده سازی کامل زمان بسیار کمی می برد، بنابراین می توانید در همان روز از کلم ترشی لذت ببرید. این گزینه برای آماده سازی اواخر پاییز یا زمانی که تمایل فوری به امتحان ماریناد دارید بسیار خوب است.

عناصر:

• کلم جوان - 2 کیلوگرم؛
• نمک غذا - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری؛
• اسید استیک (محلول 9٪) - 100 میلی لیتر؛
• 7 حبه سیر؛
• دانه فلفل سیاه - 7 نخود؛
• برگ بو - 4-5 برگ؛
• هویج - 2 عدد؛
• آب - 1 لیتر؛
• روغن نباتی - 150 میلی لیتر.

کلم شور فوری با سرکه:

1. سبزی ها را خوب بشویید، خشک کنید و در صورت لزوم برگ های خراب را جدا کنید.
2. آب را با اضافه کردن برگ بو، فلفل و نمک در قابلمه بریزید. بعد شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی حرارت ملایم بپزید تا نمک و شکر حل شود (5-7 دقیقه).
3. در مرحله آخر، اسید استیک را اضافه کنید. سپس ماریناد را مخلوط کرده و ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. آب نمک را بگذارید تا خنک شود.
4. کلم را با هویج مخلوط کنید. در مرحله بعد، سیر را که از طریق پرس سیر رد شده اضافه کنید (اگر دم دستی ندارید، می توانید آن را از طریق رنده ریز نیز رنده کنید).
5. همه سبزیجات را به خوبی در یک شیشه بریزید، آب نمک گرم را داخل آنها بریزید. درب را محکم ببندید و به مدت 3 ساعت در اتاق بگذارید. و اکنون محصول ما آماده است.
6. پس از آماده شدن، با آب نمک در یخچال نگهداری کنید.

ترشی کلم برای زمستان بسیار خوشمزه است

برای دوستداران غذاهای فلفلی می توانید از دستور زیر استفاده کنید. این محصول ترشی طعمی تند دارد و به عنوان یک غذای جانبی برای غذاهای اصلی و برای کسانی که غذاهای تند دوست دارند، به عنوان پیش غذا مناسب است.

مواد لازم:

• کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• سیر - 3 سر نه چندان بزرگ؛
• هویج - 5 عدد. سایز متوسط؛
• 1 لیتر آب.

برای تهیه آب نمک به موارد زیر نیاز دارید:

• 250 گرم آب؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل تند آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 70٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری.

دستور العمل های کلم ترشی برای زمستان در شیشه ها:

1. کلم شسته شده را تکه تکه کنید و در یک کاسه لعابی قرار دهید.
2. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. سیر را خرد کنید.
4. همه سبزیجات را مخلوط کنید.
5. مواد باقی مانده برای ماریناد را مخلوط کرده و به سبزیجات پخته شده اضافه کنید.
6. ۱ لیتر آب را در قابلمه ای بجوشانید و روی غذای پخته شده در قابلمه بریزید. همه محصولات را خوب با هم مخلوط کنید، سپس به مدت 3 روز بگذارید دم بکشد.
7. کلم تند تمام شده را می توان به شیشه ها یا ظروف منتقل کرد. در یخچال نگهداری شود. اگر فضای کافی در یخچال وجود ندارد و خطر خراب شدن محصول در داخل خانه وجود دارد، می توانید از روش انجماد ساده استفاده کنید. در کیسه های پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید. منجمد کردن کل آماده سازی توصیه نمی شود، زیرا محصول یخ زدایی شده برای گل گاوزبان، سوپ کلم و سوپ های مختلف مناسب تر است.

نحوه ترشی کلم در شیشه ها برای زمستان با آسپرین

کلم آماده شده برای زمستان طبق این دستور العمل ترد و سفید برفی می شود، مانند تازه بریده شده از باغ. چنین آماده سازی را می توان برای بیش از یک زمستان ذخیره کرد. این دستور العمل همچنین به شما امکان می دهد تا آماده سازی های کلاسیک را برای زمستان متنوع کنید و با طعم ظریف خود هم مهمانان و هم خانواده شما را شگفت زده می کند.

برای یک شیشه سه لیتری به محصولات زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم. کلم سفید تازه؛
• 4 عدد هویج متوسط؛
• 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری قاشق پر از شکر؛
• 3 برگ بو؛
• فلفل سیاه در یک قابلمه - 6-8 نخود؛
• 3 قرص آسپرین؛
• 1 لیتر آب.

ترشی کلم در کوزه برای دستور العمل های زمستانی:

1. کلم شسته و خشک شده را خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم یا به صورت نوار برش می دهیم. همه چیز قاطی میشه
2. 1 قاشق شکر و نمک را کف شیشه بریزید، 1 قرص آسپرین (اسید استیل سالیسیلیک)، برگ بو و فلفل را روی آن قرار دهید.
3. محصولات خرد شده را در لایه های متراکم بمالید. لایه اول - چاشنی ها، قبلا اضافه شده است. سپس کلم را با هویج، تا وسط ظرف اضافه کنید.
4. لایه چاشنی را تکرار کنید. و دوباره سبزیجات را اضافه کنید.
5. آب را بجوشانید و نیمی از آن را در یک شیشه بریزید.
6. سپس به پهن کردن کلم ادامه می دهیم. وقتی شیشه تا گردن پر شد، نمک، شکر گرانول و آسپرین را به عنوان آخرین لایه اضافه کنید. برگ های فلفل و ادویه باقی مانده را روی آن قرار دهید. روی همه چیز آب جوش بریزید. با درب محکم ببندید.
7. شیشه ها را با یک حوله ضخیم (یا پارچه گرم دیگر) بپوشانید. پس از خنک شدن کامل، شیشه های تمام شده را در جای خنک قرار دهید.

تکه های کلم ترشی فوری

این دستور به طور خاص برای انواعی مانند گل کلم (یا کلم بروکلی) مناسب است.وقتی در آب نمک می جوشند، گل آذین ها ادویه ها را جذب می کنند، در حالی که بعد از ماریناد در سرکه، ترد و سفید برفی می مانند. اگر از کلم های جوان و نه خیلی بزرگ استفاده می کنید، گل آذین های مرتب با هر ظرفی روی میز بسیار اصلی به نظر می رسند.

می توانید هم در لیتری و هم در شیشه های دیگر تهیه کنید. محاسبات زیر برای یک شیشه سه لیتری مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

• گل کلم جوان - 1 سر بزرگ؛
• دانه فلفل سیاه - 4 قطعه؛
• 4 میخک؛
• 4-5 قطعه برگ بو؛
• یک دسته جعفری؛
• آب - یک لیتر؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 1 قاشق چایخوری اسید استیک؛
• 10-15 گرم اسید سیتریک.

دستور العمل های کلم ترشی بسیار خوشمزه است:

1. سبزی ها را به خوبی زیر شیر آب بشویید و به شکل گل خرد کنید.
2. آب را در قابلمه بریزید و نمک، شکر و اسید سیتریک را اضافه کنید. و همچنین میخک و برگ بو را اضافه کنید، سپس گل آذین های آماده شده را اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 5-7 دقیقه بجوشانید.
3. سپس هر گل آذین را به صورت جداگانه بیرون آورده و سرد کرده و آب نمک را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. در حال آماده سازی کوزه ها هستیم. اگر قرار است آماده سازی ها برای مدت طولانی نگهداری شوند، بهتر است شیشه ها را استریل کنید (یک آبکش را روی ظرف آب قرار دهید و شیشه ها را روی آن برگردانید؛ به محض اینکه ته شیشه آنقدر داغ شد که شما نمی توانید آن را با دست خود لمس کنید، شیشه آماده است؛ به مرور زمان برای یک شیشه لیتری 20 دقیقه طول می کشد، سه لیتر حدود 30 دقیقه). برای مصرف فوری محصول، نیازی به استریل کردن آن نیست.
5. فلفل را در انتهای شیشه قرار دهید و گل آذین را اضافه کنید. همه آن را با آب نمک خود پر کنید (برای جلوگیری از ترک خوردن شیشه، بهتر است آب نمک داغ را بدون دست زدن به دیواره های آن، اما مستقیم به وسط بریزید).
6. قبل از پیچیدن درب ها، سرکه را اضافه کنید. فقط با قاشق آن را به آرامی از بالا پایین بیاورید. شیشه ها را برگردانید و بگذارید خنک شوند.
7. گل کلم خوشمزه کاملا برای زمستان آماده است. بعد از یک هفته خیساندن، می توانید آن را بچشید، اگر تا زمستان نتوانستید مقاومت کنید.

علاوه بر سبزیجات اصلی - کلم، آماده سازی ها را می توان با افزودنی های دیگر متنوع کرد. فلفل دلمه ای، قارچ، تکه های بزرگ هویج (می توانید با میوه های کامل نیز آزمایش کنید)، سیب و غیره. چنین غذاهایی مانند سالاد به نظر می رسد و می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه خورد.

کلم ترشی فوری با فلفل دلمه ای

بهتر است سبزیجات را طبق این دستور به قطعات کوچکتر برش دهید، یعنی. کلم را خرد کرده و فلفل را به صورت حلقه ای برش دهید. همچنین می توانید فلفل را از طول به صورت نواری برش دهید. همه چیز خیلی سریع پخته می شود (از 2 تا 3 ساعت)، اما طعم تند و ترد دارد. مناسب به عنوان پیش غذا، سالاد و یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای اصلی.

عناصر:

• کلم - 1 سر بزرگ؛
• فلفل دلمه ای شیرین - 6 قطعه؛
• جعفری سبز - 1 دسته؛
• آب - 250 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 100-150 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• اسید استیک (9٪) - 100 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 60 گرم.

ترشی کلم برای زمستان زیر درب آهنی:

1. سبزی های لازم را باید خوب شسته و خشک کرد و پس از خشک شدن به صورت ورقه های نازک برش داد. همه چیز را در یک فنجان یا لگن جداگانه مخلوط کنید، جعفری را اضافه کنید. بگذارید کمی دم بکشد و در این زمان به سراغ تهیه آب نمک می رویم.
2. داخل تابه آب بریزید. نمک اضافه کنید. شکر گرانول را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید سپس روغن و اسید استیک را در آن بریزید. کاملا مخلوط کنید و اجاق گاز را خاموش کنید.
3. ماریناد به دست آمده را روی غذا بریزید و بگذارید حداقل 2 ساعت دم بکشد.
4. پس از خیساندن سبزیجات، سالاد را می توان در شیشه ها ریخت. در ظروف استریل نشده، محصول باید در یخچال نگهداری شود. اگر ظروف را استریل می کنید، می توانید آنها را به انباری ببرید یا در انبار قرار دهید. سالاد ترد برای زمستان آماده است.

این مقاله چندین گزینه برای نحوه ترشی کلم برای زمستان ارائه می دهد. شما می توانید هر یک از دستور العمل ها را مطابق با سلیقه خود انتخاب کنید. تهیه چنین مارینادهایی برای زمستان بسیار مفید است. این یک گزینه ضروری برای حمایت از ایمنی شما است و تا بهار بهترین راه حل برای مبارزه با کمبود ویتامین است.

کلم ترشی فوری با خردل برای زمستان

کلم برای زمستان در شیشه یکی از رایج ترین انواع آماده سازی است که به دلیل طعم عالی و فوایدی که برای بدن دارد در بین خانم های خانه دار محبوبیت دارد. کلم حاوی مقدار بسیار زیادی ویتامین C و مواد معدنی است که برای مدت طولانی تقریباً بدون تغییر حفظ می شود، به این معنی که پس از تهیه چنین میان وعده ای، لازم نیست نگران سلامت خانواده خود باشید. علاوه بر این، کلم در کوزه ها برای زمستان یک محصول کم کالری و رژیمی است، بنابراین برای کسانی که به چهره خود نگاه می کنند و به یک رژیم غذایی سالم پایبند هستند ایده آل است. اما طعم خوشمزه این آماده سازی حتی جذاب تر است - نه بزرگسالان و نه کودکان از ترد کردن کلم آبدار خودداری نمی کنند. و اگر آن را همراه با فلفل دلمه ای و چغندر نگهداری کنید، دیگر نمی توانید آن را از گوش جدا کنید!

خوبی کلم در شیشه ها برای زمستان این است که نه تنها یک میان وعده فوق العاده مستقل است، بلکه افزودنی فوق العاده برای طیف گسترده ای از غذاها، مانند سوپ سبزیجات، سوپ کلم، سولیانکا، سالاد، وینیگرت، کاسرولل است. ، پیراشکی، پای و پای. کلم کنسرو شده را می توان به درستی یک محصول جهانی نامید - یک وعده غذایی معمولی را متنوع می کند و به یک جزء ضروری در میز تعطیلات تبدیل می شود. محبوبیت این بلنک ها نیز به این دلیل است که بسیار ارزان و مقرون به صرفه هستند و این امر امروزه بسیار اهمیت دارد. تمام مزایای فوق باعث می شود کلم نگهدارنده مورد علاقه و علاقه افراد در هر سنی باشد. اما چگونه کلم بپزیم؟ حالا ما متوجه خواهیم شد!

کلم در کوزه ها برای زمستان را می توان ترشی، ترشی یا کمی نمک زد. بیشتر اوقات، کلم با افزودن سرکه - میز، سیب یا شراب تهیه می شود. در این صورت می توان با موفقیت سرکه را با آب لیمو یا اسید سیتریک جایگزین کرد که کلم را برای مصرف کودکان مناسب تر می کند. کلم را در بشکه های چوبی، ظروف شیشه ای یا ظروف لعابی آماده می کنند و پس از آن برای مدت بسیار طولانی در جای خنک (در یخچال یا انبار) نگهداری می شود. پس از تصمیم به تهیه کلم برای استفاده در آینده، بهتر است از انواع بزرگ کلم متوسط ​​یا دیررس استفاده کنید. هویج یک همراه ثابت کلم در آماده سازی است، اما در صورت تمایل، فلفل دلمه ای، چغندر، پیاز، سیب، گلابی، آلو، ترب رنده شده یا زغال اخته را می توان به کنسرو اضافه کرد. ماریناد کلاسیک برای کلم از آب یا روغن نباتی با افزودن سرکه، شکر و نمک تهیه می شود، اما برگ بو، میخک، فلفل دلمه ای، دانه فلفل سیاه، گشنیز، سیر، دانه شوید، فلفل چیلی به اضافه کردن طعم تند و معطر کمک می کند. یادداشت های محصول نهایی، جعفری یا شوید.

کلم برای زمستان در کوزه ها بسیار سریع و آسان تهیه می شود و شما را با طعم بی نظیر خود در تمام طول سال خوشحال می کند - با استفاده از دستور العمل های ما از این موضوع مطمئن شوید!

کلم ترش برای زمستان

عناصر:
1 سر کلم بزرگ،
3 عدد هویج،
1 لیتر آب،
50 گرم نمک،
شکر 50 گرم،
50 میلی لیتر سرکه 9٪.

آماده سازی:

آب را در یک قابلمه بریزید، شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، سپس به مدت نیم ساعت خنک شود. در یک کاسه یا قابلمه بزرگ، کلم رنده شده و هویج رنده شده را مخلوط کنید. مخلوط سبزیجات را به شیشه های استریل تقسیم کنید و محکم فشرده کنید. در آب نمک بریزید و با درب بپوشانید. شیشه ها را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید تا کلم تخمیر شود. شیشه ها را در یک قابلمه با آب استریل کنید - شیشه های سه لیتری باید به مدت نیم ساعت استریل شوند، 15 دقیقه برای شیشه های لیتری کافی است. پس از این، شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید، آنها را وارونه کنید، آنها را در یک پتوی گرم بپیچید و خنک کنید.

ترشی کلم بدون عقیم سازی

عناصر:
3 کیلوگرم کلم،
5 عدد هویج،
1 پیاز،
2 لیتر آب،
150 میلی لیتر سرکه 9٪،
2 قاشق غذاخوری نمک،
برگ بو، فلفل سیاه و فلفل دلمه ای به میزان دلخواه.

آماده سازی:
کلم را خرد کرده و هویج ها را روی رنده درشت رنده کرده و پیاز را ریز خرد کنید. سبزیجات آماده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب مخلوط کنید. ادویه ها را در یک کاسه بزرگ بریزید، مخلوط سبزیجات را روی آن قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس آب آن را خالی کنید. برای تهیه آب نمک، نمک، سرکه و برگ بو را به آب اضافه کنید. بجوشانید. کلم را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در آب نمک داغ بریزید. با درب های استریل شده بپیچید، وارونه کنید و بگذارید زیر یک پتوی گرم خنک شود، سپس ذخیره کنید.

کلم فوری نمکی با سیر

عناصر:
2 کیلوگرم کلم،
3 عدد هویج،
1 سر سیر،
500 میلی لیتر آب،
شکر 1/2 پیمانه
1/2 فنجان سرکه 9٪،
2 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
هویج خرد شده، هویج درشت رنده شده و سیر خرد شده را با هم مخلوط کنید (سیر را می توان ریز خرد کرد یا از طریق پرس رد کرد). مخلوط را بین شیشه ها پخش کنید. برای تهیه آب نمک، شکر، نمک و سرکه را در آب حل کنید. بگذارید به جوش بیاید و روی کلم بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و خنک کنید. بعد از 3 روز می توانید کلم را امتحان کنید.

کلم در قطعات با چغندر ترشی شده است

عناصر:
2 سر کلم،
2 چغندر،
8 حبه سیر،
3 لیتر آب،
شکر 3/4 پیمانه
3/4 فنجان نمک،
1 قاشق چایخوری سرکه 70 درصد،
برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و دانه های شوید برای طعم دادن.

آماده سازی:
کلم را به قطعات بزرگ برش دهید (حدود 8-10 قطعه)، چغندرها را به صورت ورقه ای برش دهید. 4 حبه سیر و ادویه جات را در ته دو شیشه سه لیتری قرار دهید. برش های چغندر را بچینید و تکه های کلم را اضافه کنید. برای تهیه ماریناد، شکر، نمک و سرکه را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد. ماریناد حاصل را روی کلم و چغندر بریزید، شیشه ها را با درب بغلتانید و خنک کنید و آنها را وارونه کنید.

ترشی کلم با فلفل دلمه ای

عناصر:
1 عدد کلم متوسط
1 پیاز،
1 فلفل دلمه ای،
1 لیوان روغن نباتی،
50 گرم نمک،
شکر 50 گرم،
1 قاشق غذاخوری سرکه 70 درصد،
دانه های فلفل سیاه و دانه های شوید برای طعم دادن.

آماده سازی:
کلم را خرد کنید، فلفل را به صورت نوارهای نازک برش دهید و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. تمام سبزیجات را در یک ظرف بزرگ مخلوط کنید. روغن را کمی گرم کنید و نمک، شکر، فلفل و دانه های شوید را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را روی سبزیجات بریزید و 1-2 ساعت زیر فشار بگذارید. سرکه را در 100 میلی لیتر آب جوش رقیق کرده و روی سبزیجات بریزید و هم بزنید. سبزیجات را در شیشه های استریل قرار دهید و با درب های نایلونی ببندید.

ترشی کلم با سیب

عناصر:
1 کیلوگرم کلم،
5 سیب ترش (به عنوان مثال، انواع Antonovka)،
1 عدد هویج بزرگ
1 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری شکر،
10 دانه فلفل سیاه،
4 نخود فلفل دلمه ای،
4 برگ بو.

آماده سازی:
کلم را خرد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید، سیب ها را خرد کنید، هسته آن را بردارید. همه مواد را در ظرفی مخلوط کنید. برای تهیه ماریناد، نمک، شکر و ادویه ها را به آب اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و بگذارید خنک شود. سرکه را به ماریناد اضافه کنید و روی کلم و سیب ها بریزید. هم بزنید، فشرده کنید، با گاز بپوشانید و به مدت 3 روز در دمای اتاق تحت فشار قرار دهید، مخلوط را هر روز با یک چوب چوبی سوراخ کنید تا دی اکسید کربن آزاد شود. آماده سازی را در شیشه ها قرار دهید، درب ها را ببندید و ذخیره کنید.

با توجه به اینکه وقتی کلم برای زمستان در کوزه ها تحت حرارت قرار می گیرد، خواص مفید خود را از دست نمی دهد، این آماده سازی یک انبار واقعی ویتامین ها و مواد معدنی در فصل سرد است. پس آن را به تعویق نیندازید و از همین الان مراقب سلامت خانواده خود باشید! در آماده سازی خود موفق باشید!

کلم ترد و اشتها آور برای زمستان یکی از ساده ترین و سالم ترین تهیه هاست. می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه یا یک میان وعده خوش طعم میل کرد و همچنین می تواند به عنوان یک ماده تشکیل دهنده برای سالادها و سوپ های پیچیده استفاده شود.

باید گفت که تهیه تنقلات برای زمستان یک تجارت سودآور است.
در مرحله اول، سریع است، زیرا سبزیجات خرد شده باید با ماریناد ریخته شوند و 1-2 روز صبر کنید.
ثانیا، این یک گزینه بودجه برای برداشت است، به خصوص اگر همه سبزیجات در باغ خود رشد کنند.
ثالثاً، کم کالری و خوشمزه است، بنابراین هنگام خوردن کلم، لازم نیست نگران این باشید که چگونه به نحوی روی شکل شما تأثیر می گذارد.

مواد اصلی کلم، هویج درشت و چند حبه سیر است.

سایر اجزاء:

• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل بدون اسلاید؛
• سرکه - 5 میلی لیتر.

آخرین ماده را می توان با سرکه طبیعی جایگزین کرد. در عوض، اغلب از آب لیمو یا پودر اسید سیتریک استفاده می شود. کلم ترشی به مجموعه ای استاندارد از ادویه جات نیاز دارد - خلیج، سیاه و فلفل دلمه ای.

در صورت تمایل می توانید دانه های کرفس، میخک، دارچین، گشنیز یا شوید را اضافه کنید.

روش:

1. کلم را خرد کنید. هویج را می توان به دایره های مرتب برش داد - بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
2. سیر پوست کنده، بوته و فلفل را کف شیشه قرار دهید. آن را محکم با توده سبزیجات پر کنید.
3. 1000 میلی لیتر آب را بجوشانید، نمک، شکر را اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 7-8 دقیقه بپزید.
4. ماریناد را روی مخلوط سبزیجات بریزید و سپس سرکه را اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که در شیشه را با درب ببندید و در جای گرم قرار دهید تا کاملا خنک شود.

چگونه کلم را در شیشه ترشی کنیم؟

نمک زدن کلم در کوزه راحت تر است.

برای یک کلم بزرگ به محصولات زیر نیاز دارید:

• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• نمک - 40 گرم؛
• شکر - 20 گرم؛
• لورل - 3 برگ؛
• شوید - چند دانه.

کلم در شیشه یکی از راحت ترین روش های ترشی است.

آماده سازی:

1. سبزیجات آماده شده را خرد کنید.
2. کلم را با نمک خوب له کنید تا آب آن خارج شود. پس از این، بقیه مواد را اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید.
3. مخلوط را درون شیشه ها بریزید و آن را با دقت فشرده کنید.

برای جلوگیری از ریختن مایعات، یک بشقاب زیر هر شیشه قرار دهید. دو بار در روز توده باید با چوب سوراخ شود. بعد از 3 روز می توانید میان وعده را امتحان کنید.

کلم ترش - یک دستور العمل کلاسیک

کلم ترش ترد یک کلاسیک از این ژانر است. هیچ چیز پیچیده ای در تهیه آن وجود ندارد.

محصولات مورد نیاز:

• کلم - یک سر بزرگ؛
• هویج بزرگ؛
• نمک درشت - 3 قاشق غذاخوری. ل

می توانید دانه های لور و فلفل سیاه را نیز اضافه کنید.

آماده سازی:

1. کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید.
2. مخلوط سبزیجات را هم بزنید، نمک اضافه کنید و با دست له کنید.
3. مخلوط را در ظرف مناسبی قرار دهید، درب آن را بپوشانید و وزنه را نصب کنید.

بگذارید 48 ساعت بماند، در عین حال باید روزی یکی دو بار کلم را با چوب سوراخ کنید تا گاز خارج شود و کف را از روی سطح بردارید. سپس قطعه کار باید به مدت 5 روز در یخچال قرار گیرد. بعد از این می توانید کلم را امتحان کنید.

تهیه گل کلم در زمستان

گل آذین کلم فرفری همراه با سایر سبزیجات در انواع مختلف آماده سازی بسیار چشمگیر به نظر می رسد. به ازای 1 سر، هویج، فلفل دلمه ای قرمز، سبز یا زرد و چند پیاز کوچک بردارید.

مواد لازم برای ماریناد:

• آب - 1000 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

کف هر ظرف (0.5 لیتر) چند دانه فلفل، دو عدد میخک و لور قرار دهید. افرادی که همه چیز تند را دوست دارند می توانند یک فلفل چیلی کوچک اضافه کنند.

آماده سازی:

1. کلم را به صورت گلچه جدا کنید. هویج را به صورت دایره ای، فلفل را به صورت مکعبی، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. مخلوط کردن.
2. شیشه ها را استریل کنید، ادویه جات ترشی جات و سپس سبزیجات قرار دهید.
3. به مدت 10 دقیقه روی محتویات شیشه ها آب جوش بریزید. مایع را تخلیه کنید، نمک، شکر را اضافه کنید، بجوشانید و دوباره بریزید. 1 قاشق چایخوری بریزید. سرکه در هر شیشه. فوراً رول کنید.

کلم در این دستور پخت ترد و تند است و سبزیجات رنگارنگ سالاد را روشن و ظریف می کنند.

ترشی کلم چینی

قبل از نگهداری، کلم را خوب بشویید. بهتر است آن را به مدت 20 دقیقه در آب نمک گرم خیس کنید تا از شر حشراتی که اغلب بین برگ سبزی می نشینند خلاص شوید. لیست مواد بسیار کوتاه است.

علاوه بر کلم، به محصولات زیر نیاز دارید:

• فلفل قرمز - 1 عدد؛
• سرکه - 85 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل

هیچ چیز پیچیده ای در آماده سازی وجود ندارد:

1. جزء اصلی را به صورت نوار، فلفل را به مکعب های مینیاتوری برش دهید.
2. سبزیجات را با هم ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
3. آب کلم را که از کلم خارج شده است آبکش کرده، سرکه و شکر را اضافه کرده و بجوشانید.
4. ماریناد را بریزید، مخلوط کنید و در ظرف آماده شده قرار دهید.

اکنون ظرف با سالاد باید به مدت ¼ ساعت استریل شود، پس از آن، شیشه ها را جمع کنید، زیر یک پتو قرار دهید تا کاملا خنک شود و در یک اتاق خنک نگهداری کنید.

کنسرو شده با سرکه

اگر کلم را با سبزیجات دیگر تکمیل کنید، یک سالاد خوش طعم و رنگارنگ خواهید داشت. این دستور غذا خوب است زیرا شیشه های حاوی مخلوط سبزیجات نیازی به استریل کردن ندارند.

برای سبزیجات، علاوه بر یک کلم بزرگ، به موارد زیر نیاز داریم:

• هویج - 500 گرم؛
• فلفل دلمه ای از رنگ های مختلف - 450 گرم؛
• 2 عدد پیاز بزرگ.

برای ماریناد باید مواد زیر را آماده کنید:

• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• لورل - 2 عدد؛
• سرکه - 75 میلی لیتر؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود.

مقدار مواد در هر 2 لیتر آب نشان داده شده است.

آماده سازی:

1. سبزیجات را آماده کرده و خرد کنید. شیشه های آماده را هم بزنید و پر کنید.
2. آب را بجوشانید و در محتویات ظرف بریزید. 15 دقیقه صبر کنید، مایع را تخلیه کنید، دوباره بجوشانید و بریزید.
3. برای بار سوم مواد لازم برای ماریناد را به آب اضافه کنید.

پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مایع داغ را داخل شیشه ها بریزید و آنها را گرد کنید.

با چغندر - قطعات

این قسمت خالی بسیار چشمگیر به نظر می رسد، زیرا تمام اجزای آن با رنگ صورتی زیبا رنگ آمیزی شده اند. برای سبزیجات، کلم، چغندر بزرگ، 2 هویج و یک سر سیر مصرف کنید.

برای ماریناد:

• شکر - ¾ قاشق غذاخوری؛
• سرکه - ¾ قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - ¾ قاشق غذاخوری؛
• نمک - 60 گرم.

مقدار لور و فلفل دلمه ای بسته به سلیقه شما قابل تغییر است.

ترتیب دهی:

1. سبزی اصلی را به صورت مربع یا مستطیل برش دهید.
2. چغندر و هویج را به صورت نواری خرد کنید. سبزیجات را هم بزنید.
3. ادویه جات ترشی جات، نمک با شکر، کره را به یک لیتر آب اضافه کنید. بجوشانید.
4. خاموش کنید، سرکه بریزید و سیر خرد شده را اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماریناد را روی سالاد بریزید و یک روز آن را تحت فشار بگذارید. پس از این کار، قطعه کار را در شیشه ها ریخته و در جای سرد قرار دهید. بعد از 4 روز می توانید اولین نمونه را بگیرید.

کلم سولیانکا

این غذا منوی زمستانی را متنوع می کند. تهیه آن بسیار ساده است.

برای 2 کیلوگرم کلم باید مواد زیر را مصرف کنید:

• 0.5 کیلوگرم هویج و گوجه فرنگی؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• روغن تصفیه نشده - 60 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. سبزیجات را آماده کرده و خرد کنید. کمی نمک اضافه کنید و هم بزنید.
2. مخلوط سبزیجات را بیش از 25 دقیقه در روغن بجوشانید.
3. گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید. نمک، شکر اضافه کنید. 6-7 دقیقه بجوشانید.

حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که هودج را در شیشه ها قرار دهید و آن را به صورت رول بپیچید. فقط در جای خنک نگهداری شود، زیرا در این آماده سازی سرکه وجود ندارد.

کلم را به زبان کره ای مرینیت کنید

به نظر می رسد که می توانید نه تنها هویج، بلکه بسیاری از سبزیجات دیگر را نیز به زبان کره ای بپزید. کلم تهیه شده به این روش بسیار تند و تند به نظر می رسد.

برای یک کلم باید محصولات زیر را مصرف کنید:

• هویج - 1 عدد؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن آفتابگردان - ½ قاشق غذاخوری؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک و شکر - به مزه.

می توانید از چاشنی های آماده برای سالادهای کره ای استفاده کنید یا زیره، گشنیز، فلفل قرمز تند و سایر ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.

آماده سازی:

1. کلم را به مربع های بزرگ برش دهید. با دستان خود ورز دهید.
2. هویج ها را روی رنده مخصوص سالاد کره ای خرد کنید. سیر و کلم خرد شده را با هم مخلوط کنید.
3. روغن را در ماهیتابه گرم کنید، ادویه جات را اضافه کنید. داخل سبزیجات بریزید و به شدت هم بزنید.

ظرف سالاد باید با بشقاب پوشانده شود و وزنه ای روی آن گذاشته شود. پس از 11 ساعت می توان اولین نمونه را گرفت. اگر تصمیم دارید سالاد را برای زمستان آماده کنید، باید آن را در کوزه ها قرار دهید، با درب بسته و در جای سرد نگهداری کنید.

ترشی کلم برای زمستان نیاز به زمان و تلاش زیادی ندارد، بنابراین حداقل چند شیشه از چنین سالادهایی باید آماده شود. با بسیاری از دستور العمل های خوشمزه، انتخاب بهترین آنها دشوار است. شما باید سعی کنید حداقل چندین گزینه را آماده کنید و سپس در مورد مناسب ترین روش تصمیم بگیرید.

کلم ترش سالهاست که یک میان وعده همیشگی روی میز هر خانواده بوده است. این غذا متعلق به غذاهای ملی کشورهای اسلاو است. راه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد - با انواع توت ها، با سبزیجات، با انواع ادویه ها، اما در این مقاله دستور تهیه ترشی کلم سفید با خردل و میوه های ترشی را ارائه می دهیم. این میان وعده ظاهری زیبا و طعمی تند دارد. این غذا با گوشت و ماهی بسیار مناسب است. تمام اسرار اجرای آن را در مقاله بخوانید.

دستور تهیه کلم ترش با خردل

برای 1 کیلوگرم کلم سفید به مقدار زیر نیاز دارید:

• 100 گرم روغن آفتابگردان؛
• 120 گرم شکر گرانول؛
• 0.25 قاشق کوچک پودر خردل؛
• 300 گرم انگور یا میوه ترشی (به عنوان مثال، زردآلو، آلو، گیلاس، سیب، گلابی)؛
• 100 میلی لیتر ماریناد انگور یا میوه.

آماده سازی:

کلم را از روی برگ های خشک و آسیب دیده تمیز می کنیم. آن را به نوارها یا قطعات مربعی به ابعاد تقریباً 3x3 سانتی متر برش دهید.

توت ها و میوه های ترشی را روی الک آبکش کنید. برای کلم ترش، تکه های کامل میوه بیشتری را انتخاب کنید. ماریناد را با پارچه پنیر صاف کنید، خردل خشک را به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

کلم را در یک قابلمه بریزید، در روغن آفتابگردان تصفیه شده، شکر و میوه های ترشی بریزید. با احتیاط، برای اینکه به ساختار تکه های میوه و انواع توت ها آسیب نرسانید، کل این مخلوط را با دست های تمیز مخلوط کنید. ماریناد را با خردل در تابه بریزید. اجازه دهید این مخلوط چند ساعت بماند و سپس آن را در شیشه ها بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال قرار دهید.

روز بعد می توانید این کلم ترش را بخورید. تا 10 روز در یخچال قابل نگهداری است.

تهیه میوه های ترشی و انواع توت ها که برای کلم ترش استفاده می شود

محصولات:

• 1 لیتر آب؛
• یک لیوان شکر گرانول؛
• 0.5 قاشق کوچک نمک؛
• 0.5 فنجان سرکه 5٪.

روش:

انگور و میوه ها را در آب جاری می شوییم. دانه ها را از میوه های هسته دار جدا کنید و هسته و دانه ها را از گلابی و سیب جدا کنید. میوه های بزرگ را به صورت ورقه ای برش می دهیم و میوه های کوچک را به نصف می گذاریم. انگورها را از خوشه جدا کنید.

میوه ها را در شیشه های استریل 1 لیتری قرار دهید. 2 نخود فلفل دلمه ای، 1 حبه ادویه و چند تکه کوچک جوز هندی را به هر ظرف اضافه کنید.

آب را به جوش بیاورید، همراه با آماده سازی در شیشه ها بریزید. آنها را با درب بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند. بعد، آب را تخلیه کنید.

ماریناد را از آب، شکر و نمک بپزید. وقتی به مدت 5 دقیقه جوشید، سرکه را بریزید و به جوش بیاورید و سپس در شیشه ها بریزید. قطعه کار را با درب می بندیم. شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را بپیچید. بعد از سرد شدن آنها را به زیرزمین می بریم. می‌توانید این آماده‌سازی را به مدت ۱ سال نگهداری کنید و می‌توانید ظرف یک هفته پس از آماده‌سازی آن را برای کلم ترش استفاده کنید.

کلم خوشمزه زمستانی مهمان هر سفره ای است. همه عاشق خوردن کلم آبدار هستند. او مورد تحسین و احترام همه از پیر و جوان است و دلایل زیادی برای این وجود دارد. کلم برای زمستان همیشه بسیار خوشمزه است، اشتها را کاملا تحریک می کند، دارای خواص مفید زیادی است و برای هر مناسبتی خوب است - همانطور که می گویند، هم برای جشن و هم برای جهان. این غذای معمولی شما را کاملاً تکمیل می کند ، غذاهای اصلی را متنوع می کند و بدن را با ویتامین ها اشباع می کند ، در حالی که با وجود سادگی ، کلم همیشه در یک جشن جشن مهم است. کلم تهیه شده برای زمستان می تواند به عنوان یک عنصر برای سالاد و سوپ، یک میان وعده مستقل یا یک غذای جانبی سبزیجات برای گوشت عمل کند.

برای اینکه ترشی کلم هر کسی را که آنها را امتحان می کند خوشحال کند، اول از همه، باید سبزی مناسب را انتخاب کنید، زیرا نتیجه نهایی تمام تلاش های آشپزی تا حد زیادی به کیفیت ماده اصلی بستگی دارد. پس چی باید باشه؟ برای آماده سازی، کلم از انواع میان فصل و دیررس مناسب است. علیرغم اینکه رسیدن چنین سبزیجات به زمان زیادی نیاز دارد ، کلم کلم بسیار آبدار ، متراکم و بزرگ است - اینها نمونه هایی هستند که برای ترشی و ترشی ایده آل هستند. علاوه بر این، این گونه ها دارای محتوای قند بالایی هستند که برای تخمیر موفق بسیار مهم است. توصیه می شود سر کلم برای ترشی حداقل 1 کیلوگرم وزن داشته باشد - نمونه های کوچکتر حاوی مواد مغذی کافی نیستند که برای یک فرآیند تخمیر با کیفیت بالا لازم است. از بین دو کلم هم اندازه، سنگین ترین را انتخاب کنید - هر چه کلم سنگین تر باشد، برگ های آن متراکم تر و آبدارتر است و این کلید آماده سازی خوشمزه برای زمستان است. هنگام خرید، خاصیت ارتجاعی سر کلم را با فشار دادن با دستان خود بررسی کنید - نباید صاف شود و شکل خود را از دست ندهد. به برگ و ساقه کلم توجه کنید. اگر لکه های تیره یا علائم آفات روی آنها مشاهده کردید، بهتر است از خرید خودداری کنید. برگها مانند ساقه باید سفید باشد.

البته بهترین ظرف برای تخمیر کلم بشکه های چوبی است که اجداد ما در آن کلم برداشت می کردند، اما در شرایط شهری بهترین گزینه ظروف لعابی (سطل و لگن)، کوزه های شیشه ای و ظروف پلاستیکی است. اگر از ظروف لعابی استفاده می کنید، مطمئن شوید که روی سطح آن هیچ تراشه ای وجود ندارد. تابه های آلومینیومی برای تخمیر و ترشی کلم کاملاً نامناسب هستند. اسید لاکتیک تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر، آلومینیوم را اکسید می کند، در نتیجه کلم رنگ خاکستری و طعم فلزی ناخوشایندی پیدا می کند و مواد مضر می توانند وارد بدن شوند.

قبل از خرد کردن، باید چند برگ بیرونی را از کلم جدا کنید. در مرحله بعد، کلم را یا ریز خرد کرده یا به قطعات برش می دهیم. شما نباید آن را خرد کنید، سعی کنید کلم را به یک "وب" تبدیل کنید، در غیر این صورت میان وعده ترد نمی شود. علاوه بر این، هرچه کلم را بزرگتر برش دهید، ویتامین های بیشتری در آن حفظ می شود. برای 1 کیلوگرم کلم، معمولاً 1 قاشق غذاخوری نمک میل کنید. برای اینکه کلم 100٪ ترد شود، می توانید مقدار کمی پوست بلوط (که می توانید در داروخانه خریداری کنید) یا ریشه ترب رنده شده را به آماده سازی اضافه کنید - 1 قاشق چای خوری به ازای هر 1 کیلوگرم کلم. علاوه بر این که هر دو جزء با طعم کلم هماهنگی کامل دارند، حاوی تانن هایی هستند که باعث ترد شدن آن می شود.

هویج یک همراه ثابت کلم در آماده سازی است - آنها باید متراکم و آبدار باشند. هویج را می توان روی یک رنده درشت رنده کرد (در این حالت کلم کمی رنگ می شود) یا به صورت ورقه ای یا مکعبی برش داده می شود (سپس کلم رنگ سفید برفی خود را حفظ می کند). علاوه بر هویج سنتی، کلم خوشمزه برای زمستان را می توان با سیب، آلو، ترب کوهی، زغال اخته، لینگون بری، چغندر، فلفل دلمه ای و کرفس تکمیل کرد. این مواد نه تنها میان وعده را اشتها آورتر می کند و خواص تغذیه ای آن را افزایش می دهد، بلکه به یک نجات دهنده واقعی تبدیل می شود. به عنوان مثال، افزودن زغال اخته به بدن کمک می کند تا ویتامین C موجود در کلم ترش را بهتر جذب کند و افزودن لینگون بری با سرکوب فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها، عمر مفید محصول را افزایش می دهد. دانه های شوید و دانه های زیره عطر خاصی به کلم می دهند.

کلم خوشمزه برای زمستان یک پیش غذای ساده است که با این وجود می توان آن را ملکه واقعی منو در فصل سرد دانست. و چقدر با سیب زمینی خوب است - شما فقط نمی توانید آن را از گوش جدا کنید! بیایید آن را به زودی امتحان کنیم!

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید،
300 گرم هویج،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری شکر،
5 برگ بو،
10-15 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:
کلم را ریز خرد کنید. هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. سبزیجات را در ظرفی بریزید، نمک، شکر، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. هم بزنید اما له نکنید. کلم را در یک شیشه بسته بندی کنید. یک چوب بلند چوبی را وارد کنید و شیشه را در جای گرم قرار دهید. گازها در طول چند روز در قطعه کار تشکیل می شوند. برای اینکه آنها بیرون بیایند، چند بار در روز باید کلم را با چوب در چندین مکان سوراخ کنید و به ته آن برسید. این یک شرط اجباری است که بدون آن یک آماده سازی خوشمزه دریافت نمی کنید. هنگامی که تخمیر متوقف می شود، کلم آماده است - می توان آن را در یک مکان خنک نگهداری کرد.

کلم ترش با سیب

عناصر:
2 کیلوگرم کلم،
200 گرم هویج،
200 گرم سیب شیرین و ترش،
2 قاشق غذاخوری نمک (پشت شده).

آماده سازی:
کلم را خرد کرده، در ظرفی بریزید و روی آن را نمک بپوشانید. خوب مخلوط کنید و با دست له کنید تا کلم آب بگیرد. هویج رنده شده یا خلال شده را اضافه کنید و دوباره با دست له کنید. سیب های برش خورده را به ورقه های کوچک اضافه کنید و با دقت مخلوط کنید. ظرف را با یک درب (یا بشقاب) بپوشانید و یک وزنه را روی آن قرار دهید. کلم باید در آب خودش باشد. به این شکل کلم را باید 3-4 روز در جای گرم بگذارید و روزی چند بار با یک چوب چوبی بلند قطعه کار را سوراخ کنید تا گازهای حاصل از آن خارج شود. پس از این، کلم برای ذخیره سازی خارج می شود.

عناصر:
2 کیلوگرم کلم،
300 گرم هویج،
1/2 فنجان زغال اخته،
4 حبه سیر.
ماریناد:
1 لیتر آب،
100 میلی لیتر سرکه 9٪،
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
10 دانه فلفل سیاه،
5 جوانه میخک،
4 برگ بو،
2 قاشق غذاخوری نمک،
4-5 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:
کلم رنده شده، هویج درشت رنده شده، سیر ریز خرد شده و کرن بری را با هم مخلوط کنید. ماریناد را با مخلوط کردن همه مواد به جز روغن و سرکه در یک قابلمه آماده کنید. بگذارید به جوش بیاید، 10 دقیقه بجوشانید، سپس روغن و سرکه را اضافه کنید. ماریناد را روی کلم بریزید، با دقت مخلوط کنید، در ظرف را با درب بپوشانید، یک وزنه را روی آن قرار دهید و آن را در یخچال قرار دهید. یک روز بعد کلم آماده است.

کلم ترش با عسل

عناصر:
1 کیلوگرم کلم،
1 هویج،
1 سیب (اختیاری)
1 پیمانه زیره (اختیاری)
برای آب نمک:
1 لیتر آب،
1.5 قاشق غذاخوری نمک،
1.5 قاشق غذاخوری عسل.

آماده سازی:
کلم را خرد کنید، هویج را رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک برش دهید. هم بزنید، در صورت استفاده، دانه های زیره را اضافه کنید. نیازی به ورز دادن با دست نیست. مخلوط را در یک ظرف یا شیشه قرار دهید و محکم فشرده کنید. در صورت استفاده، سیب ربع شده را اضافه کنید. آب و نمک را بجوشانید، عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آب نمک را در کلم بریزید تا مایع کاملاً قطعه کار را بپوشاند. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، مقدار اضافی آماده کنید. روی ظرف را با کلم با یک درب یا بشقاب بپوشانید تا به هوا دسترسی پیدا کند. در مرحله بعد، کلم باید 2-3 روز در یک مکان گرم بماند. در این مدت قطعه کار باید روزی 3-2 بار با چوب چوبی سوراخ شود. در طول کلم ترش، کلم باید کاملاً در آب نمک باشد. اگر کف روی سطح آب نمک ظاهر شد، باید برداشته شود. پس از زمان مشخص شده، کلم را باید به مدت یک هفته در یخچال و در جای خنک قرار دهید.

کلم ترشی برای زمستان

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید،
3 عدد هویج،
3-4 حبه سیر.
ماریناد:
1 لیتر آب،
200 میلی لیتر روغن نباتی،
200 میلی لیتر سرکه 9 درصد،
8 قاشق غذاخوری شکر،
3 قاشق غذاخوری نمک (انباشته).

آماده سازی:
کلم را به مربع های بزرگ برش دهید. در یک ظرف عمیق قرار دهید، هویج درشت رنده شده و سیر خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کردن. برای تهیه ماریناد، آب را در قابلمه بریزید، روغن نباتی، شکر و نمک را اضافه کنید. به جوش بیاورید، سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید. بلافاصله ماریناد را روی کلم بریزید، ظرف را با درب بپوشانید و روی آن را فشار دهید. بعد از یک روز می توانید کلم را امتحان کنید. میان وعده در شیشه ها قرار می گیرد و در جای خنک نگهداری می شود.

ترشی کلم با چغندر

عناصر:
1 کیلوگرم کلم،
1-2 چغندر،
1-2 هویج،
5 حبه سیر.
ماریناد:
1 لیتر آب،
200 میلی لیتر سرکه سیب (6%)،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
6-7 قاشق غذاخوری شکر،
3 قاشق غذاخوری نمک.

آماده سازی:
تمام مواد لازم برای ماریناد را در یک قابلمه مخلوط کنید. به جوش بیاورید و هم بزنید تا شکر و نمک حل شود. از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود. در همین حین کلم را به اندازه 2*3 سانتی متر برش بزنید و در ظرفی بگذارید و با دست کمی ورز دهید. هویج و چغندر را مکعبی خرد کنید. سیر را درشت خرد کنید. یک لایه کلم را در شیشه ها قرار دهید، سپس یک لایه چغندر، یک لایه هویج و سیر را به طور متناوب چندین لایه تا زمانی که شیشه ها پر شوند. فراموش نکنید که لایه ها را با فشار دادن آنها به سمت پایین فشار دهید. در انتها روغن نباتی و ماریناد خنک شده بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید دو روز در دمای اتاق بماند. سپس شیشه ها را درب بپیچید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. پس از این، کلم را می توان چشید یا بیشتر ذخیره کرد.

کلم ترش با ترب کوهی

عناصر:
2 کیلوگرم کلم سفید،
200 گرم هویج،
100 گرم ریشه ترب،
100 گرم شکر،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1.5 لیتر آب،
10 دانه فلفل سیاه،
4 برگ بو.

آماده سازی:
کلم را ریز خرد کنید. هویج و ترب را رنده کنید. این مواد را مخلوط کرده، ادویه ها را اضافه کرده و در ظرف بزرگی قرار دهید. آب را بجوشانید، خنک کنید و نمک را در آن حل کنید. آب نمک را روی سبزیجات بریزید. ظرف را با یک درب بپوشانید تا هوا به آن دسترسی پیدا کند و به مدت 3 روز در دمای اتاق بگذارید و هر از گاهی هم بزنید. سپس شکر را اضافه کرده و خوب مخلوط کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. کلم آماده است.

سالاد با کلم و خیار برای زمستان

عناصر:
1.5 کیلوگرم کلم،
1 کیلوگرم خیار،
1 سر سیر،
1 دسته پیاز سبز،
2-3 ساقه کرفس،
6 برگ بو.
ماریناد:
1/2 فنجان روغن نباتی،
4 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری شکر.

آماده سازی:
کلم را خرد کنید. خیارها را به صورت ورقه ای برش دهید. سیر را از پرس رد کنید. کرفس و پیاز سبز را ریز خرد کنید. مواد را در یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و مواد ماریناد را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. دوباره مخلوط کنید و مخلوط را در شیشه ها پخش کنید. به هر شیشه 2 برگ بو اضافه کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در آب جوش استریل کنید، پس از آن کوزه ها به صورت هرمتیک بسته می شوند.

سالاد سبزیجات با کلم برای زمستان

عناصر:
500 گرم کلم سفید،
500 گرم گوجه فرنگی،
250 گرم فلفل دلمه ای،
250 گرم پیاز،
100 میلی لیتر روغن نباتی،
25 میلی لیتر سرکه 9٪،
2 قاشق غذاخوری شکر،
2 قاشق غذاخوری نمک،
6-7 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:
در یک قابلمه لعابی، کلم رنده شده، هویج به صورت نوارهای نازک، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی‌های بزرگ و پیاز را با هم مخلوط کنید. روغن نباتی، نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط کردن. سرکه و دانه های فلفل سیاه را اضافه کنید. دوباره هم بزنید و به مدت 3 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا مارینت شود. تابه را روی اجاق قرار دهید، مخلوط را به جوش بیاورید و 10 دقیقه بجوشانید. سالاد را در شیشه ها بریزید و بپیچید. اجازه دهید کاملا خنک شود، با یک پتوی گرم بپوشانید و نگهداری کنید.