طرز تهیه قارچ شیری کم نمک. طرز تهیه قارچ شیری - طرز تهیه قارچ و بهترین دستور پخت غذاهای خوشمزه. محصول شور در گوجه فرنگی

سلام به همه! اگر فصل چیدن قارچ ها در جنگل، به ویژه قارچ های شیری، فرا رسیده است، وقت آن است که به نحوه ترشی آنها برای زمستان فکر کنید. کدام روش را باید برای این انتخاب کنید - گرم یا سرد؟

افراد مختلف نظرات متفاوتی دارند. در اینجا هیچ قانون خاص یا تناسب روشنی وجود ندارد. به عنوان یک قاعده، همه چیز با چشم و سلیقه انجام می شود. برخی از مردم نمک را دریغ نمی کنند و معتقدند که قارچ به اندازه نیاز مصرف می کند. و برخی افراد فکر می کنند که نیازی به استفاده بیش از حد از چاشنی ها در آب نمک نیست.

من به شما پیشنهاد می کنم چندین گزینه را امتحان کنید و یکی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است و همچنین با مواد افزودنی در آب نمک آزمایش کنید. اگر بعد از سفر به جنگل برداشت زیادی دارید، می توانید چاشنی ها را به روش های مختلف در کوزه های مختلف بریزید، در بعضی جاها اضافه کنید و در بعضی جاها کم کنید. من در مورد افزودنی های سنتی صحبت می کنم - دانه فلفل، برگ بو، برگ گیلاس یا توت، شوید، برگ ترب کوهی و سیر. به هر حال، دستور اول حاوی افزودنی دیگری است که اغلب به آماده سازی اضافه نمی شود.

به طور کلی، برای شناسایی نسبت های مورد علاقه خود و ترکیب ادویه ها در آماده سازی، باید سعی کنید. یا فقط از گزینه های من استفاده کنید.

مهم! قبل از شروع ترشی کردن، قارچ ها را آبکشی کنید و آلودگی های چسبیده را از بین ببرید و به مدت 10 دقیقه در ظرفی حاوی آب سرد قرار دهید. سپس، با استفاده از یک مسواک معمولی، هرگونه کثیفی باقی مانده را از نقاط سخت و شکاف ها پاک کنید. به این ترتیب قارچ های شیری را برای پردازش بیشتر آماده خواهید کرد.

شور کردن قارچ شیر برای زمستان به روش گرم در شیشه های شیشه ای. نحوه صحیح نمک زدن

بنابراین، ما با روش داغ شروع می کنیم. زمانی که قارچ‌های شیری تحت حرارت قرار می‌گیرند، نیازی به خیساندن طولانی‌مدت از قبل ندارند، حداقل زمان کمتری می‌برد. اما در نتیجه تمام تلخی ها بیرون می آید و قارچ ها بسیار خوشمزه و معطر می شوند.

عناصر:

• قارچ شیر
• چتر شوید - 1 عدد. برای یک شیشه 0.5 لیتری
• برگ گیلاس - 2 عدد. ظرف 0.5 لیتری
• برگ توت - 1 عدد. ظرف 0.5 لیتری
• سیر - 2 حبه شیشه 0.5 لیتری

آب نمک برای 1 لیتر آب:

• برگ بو - 3 عدد.
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری
• زیره - 0.5 قاشق غذاخوری
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری

آماده سازی:

1. قارچ ها را بعد از شستن و آماده كردن در قابلمه یا قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. آنها را به مدت دو روز خیس کنید، حداقل 2 بار دیگر یا بیشتر آب آن را عوض کنید. یا 2 قاشق غذاخوری نمک را در 1 لیتر آب حل کرده و روی قارچ های شیری بریزید. در این مورد، کافی است که آنها حدود یک روز بایستند، زیرا چنین راه حلی روند را سرعت می بخشد.

2. پس از خیساندن به آنها آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید و 20 دقیقه بپزید. در طول فرآیند پخت، به طور مداوم کف را جدا کنید. هنگامی که آنها پخته می شوند، آنها شروع به فرو رفتن در ته می کنند. این بدان معنی است که آنها آماده هستند.

3. آب را از یک آبکش تخلیه کنید و با آب سرد بشویید. فعلاً بگذارید تا آب آن کشیده شود و آب نمک را شروع کنید. داخل تابه آب جدید بریزید و برگ بو، دانه فلفل، نمک و زیره را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید بجوشد، سرکه را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید.

4. یک چتر از برگ های شوید، گیلاس و توت، و همچنین دو حبه سیر را در ته شیشه های تمیز و استریل قرار دهید. سپس قارچ ها را تا بالا در شیشه ها قرار دهید. سعی کنید این کار را محکم تر انجام دهید. سپس آنها را با آب نمک داغ پر کنید. درب ها را محکم ببندید، برگردانید و با چیزی گرم بپوشانید. حدود یک روز در این حالت بگذارید تا کاملا خنک شود و سپس آن را در انبار قرار دهید. حدود 1.5 ماه دیگر برای استفاده آماده می شوند.

نحوه سرد کردن قارچ شیر نمک در خانه

این روش سرد نامیده می شود و شاید رایج ترین باشد. من خودم این گزینه را ترجیح می دهم. در اینجا نیازی به پختن قارچ های شیری نیست، بنابراین تمام طعم جنگلی، و حتی با چاشنی ها، با آنها باقی می ماند.

عناصر:

• قارچ شیر
• نمک - 40 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ
• چترهای شوید
• سبزی شوید
• دانه های فلفل
• برگ بو
• برگ توت

برای آب نمک:

• برای 1 لیتر آب به 3 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید

آماده سازی:

1. قارچ های شیری را بشویید، برس بزنید و در ظرف بزرگی بریزید. اگر قارچ ها بزرگ هستند، آنها را از وسط نصف کنید. با آب پر کنید و روی آنها فشار دهید. بعد از 12 ساعت آب را عوض کرده و دوباره فشار دهید. این لازم است تا همه تلخی ها از بین برود.

2. بعد از خیساندن، آب آن را خالی کرده و در یک کاسه قرار دهید. برای این کار می توانید یک کاسه لعابی بزرگ، یا یک سطل یا وان چوبی (در صورت وجود) بردارید. می توانید از سطل پلاستیکی غذا نیز استفاده کنید (اما در اینجا نظر مردم متفاوت است؛ برخی فکر می کنند که نباید این کار را انجام داد).

3. قارچ ها را در لایه ها قرار دهید، نمک بپاشید. سپس آن را فشرده کنید، یک صفحه یا درب صاف روی آن قرار دهید و یک وزنه روی آن قرار دهید. در این حالت به مدت دو تا سه روز، ترجیحا در جای خنک بگذارید. در این مدت به اندازه کافی آب میوه می دهند.

4. بعد، وقت آن است که آن را در شیشه ها قرار دهید. ابتدا چند قارچ را روی 1/3 شیشه قرار دهید (درپوش ها را پایین بگذارید). سپس شوید خرد شده (یک زن و شوهر)، 5-6 دانه فلفل، 2 برگ بو را اضافه کنید. بعد، دوباره یک لایه قارچ شیری بچینید و همچنین با ادویه و سبزی بپاشید. به این ترتیب تمام مسیر را تا بالا ادامه دهید.

5. وقتی همه چیز چیده شد، در آب نمک آماده شده (به ازای هر 1 لیتر آب سرد - 3 قاشق غذاخوری نمک) بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. و یک چتر شوید و 4-5 برگ توت را روی آن قرار دهید، انگار که محتویات شیشه را بپوشاند.

6. در شیشه را با درب محکم ببندید و در یخچال قرار دهید. پس از 45 روز، قارچ های شیری شما به شرایط مطلوب می رسد و می توانید از قبل آنها را بخورید. و باید همچنان در جای خنک نگهداری شوند.

دستور العملی ساده برای ترشی کردن قارچ شیری که ترد، معطر و خوش طعم باشد

طبق این دستور، سینه های ما می توانند بعد از 1.5 هفته مصرف شوند. اما شما نمی توانید آنها را برای مدت طولانی ذخیره کنید، زیرا آنها خیلی سریع خورده می شوند. آن را امتحان کنید و متوجه خواهید شد که چرا این اتفاق می افتد.

عناصر:

• قارچ شیر
• سیر
• برگ توت سیاه

آماده سازی:

1. قارچ های شیری را برای نمک زدن آماده کنید. برای این کار آن ها را بشویید و از آلودگی پاک کنید. سپس آن را در ظرف عمیقی قرار دهید تا به مدت دو روز خیس بخورد، در صورت امکان هر 3-4 ساعت آب آن را تعویض کنید. سپس آب آن را از آبکش بریزید و بسته به اندازه آنها را به دو تا چهار قسمت تقسیم کنید. اگر آنها کوچک هستند، می توانید کل کلاه ها را رها کنید.

2. آنها را در یک قابلمه بریزید، با آب بپوشانید، روی آتش بگذارید و بجوشانید. بعد از این کار، آب آن را خالی کرده و قارچ ها را آبکشی کنید. دوباره داخل ماهیتابه بریزید و دوباره آب تمیز اضافه کنید. به ازای هر 1 لیتر مایع 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و 3-4 برگ توت را اضافه کنید. تابه را روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن به مدت 20 دقیقه بپزید.

3. سپس، 4-6 حبه سیر را کف یک شیشه تمیز قرار دهید (می توانید آن را از وسط نصف کنید). سپس قارچ های پخته شده در آب نمک را در آنجا اضافه کنید. آنها را کاملاً محکم بچینید و از همان قابلمه با آب نمک پر کنید و روی قارچ های شیری را با برگ های توت بپوشانید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که در شیشه را با درب محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید. این آماده سازی ظرف 10 روز آماده استفاده خواهد بود.

ویدیو نحوه ترشی قارچ شیری با آب نمک در شیشه

دستور دیگری برای ترشی قارچ شیری. با این حال، برای سایر قارچ ها نیز مناسب است. زیبایی این گزینه این است که شما در ابتدا نیازی به خیس کردن آنها ندارید. ویدیو را تماشا کنید و کل فرآیند نمک زدن را متوجه خواهید شد.

عناصر:

• قارچ شیر
• برگ بو
• دانه های فلفل
• نمک - 2 قاشق غذاخوری در هر 1 لیتر آب

خب دوستان عزیز من برای امروز تموم کردم. و اگرچه این بار دستور پخت زیادی ندارم، اما ارزش امتحان کردن را دارند. تمام تفاوت، همانطور که قبلاً در ابتدا نوشتم، فقط در روش تهیه (گرم یا سرد) و انواع مختلف مواد افزودنی در آماده سازی قارچ است. این همه به ترجیحات شما بستگی دارد.

در آماده سازی خود موفق باشید! خدا حافظ!

نمک زدن صحیح قارچ های شیری سفید باعث می شود که قارچ ها را حتی در سال های کم چرب نگهداری کنید. در این صفحه می توانید دستور درست برای ترشی سرد قارچ شیری سفید را انتخاب کنید. با این حال، دستور العمل برای قارچ های شیر سفید نمک داغ نیز در طیف گسترده ای، با طرح های مختلف ادویه ها و مواد تشکیل دهنده ارائه شده است.

در میان این شکوه، شما می توانید گزینه هایی را برای خلاقیت خانه خود با سلیقه های منحصر به فرد انتخاب کنید. شایان ذکر است که نمک زدن داغ قارچ شیر سفید برای زمستان از نظر پیشگیری از بیماری های عفونی روده ایمن ترین است. در مورد نحوه درست ترشی کردن قارچ شیر سفید با روش داغ در شیشه برای نگهداری طولانی مدت در این صفحه بخوانید. اطلاعات زیادی در مورد نحوه درست کردن ترشی قارچ شیری سفید برای زمستان یک فعالیت ساده و لذت بخش جمع آوری شده است که به شما امکان می دهد یک محصول سالم و خوشمزه برای خانواده خود تهیه کنید.

معمولا از قارچ های لایه ای برای ترشی استفاده می شود، اما گاهی اوقات قارچ های لوله ای را نیز ترشی می کنند. برای ترشی قارچ شیری در منزل، قارچ را به همان روشی که برای خشک کردن تهیه می شود، با این تفاوت که کاملا شسته می شود. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ های شسته شده، آنها را در آب نمک تمیزی که از قبل آماده کرده اید فرو می برند. قارچ های شیر سفید به مدت 3-5 روز خیس می شوند. آب خیسانده را کمی نمک می زنند تا قارچ ها ترش نشوند. روزی 2-3 بار تعویض می شود. قارچ های خیس شده در جای خنک نگهداری می شوند. ظروف ترشی از قبل درمان می شوند: شیشه و مینای دندان (بدون آسیب رساندن به مینای دندان) کلسینه می شوند، بشکه ها بخارپز شده و خراشیده می شوند، سپس با آب سرد شسته می شوند.

نحوه درست نمک زدن قارچ شیر سفید در خانه (دستور تهیه با ویدئو)

روش های مختلفی برای ترشی قارچ شیری سفید در خانه وجود دارد که باید مناسب ترین روش را برای خود انتخاب کنید. قارچ های تازه را به دلیل درصد بالای آبی که دارند، نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. قارچ ها چند روز پس از چیدن پژمرده می شوند و طراوت و شادابی خود را از دست می دهند و برای مصرف نامناسب می شوند. بنابراین، قارچ ها باید فقط چند ساعت پس از جمع آوری پس از عملیات حرارتی مناسب برای مصرف استفاده شوند یا به محصولات غذایی پایدار، یعنی کنسرو شده تبدیل شوند.

یک دستور العمل درست انتخاب شده برای نمک زدن قارچ شیر سفید به شما امکان می دهد این هدیه جنگلی را برای مدت طولانی تری حفظ کنید. در خانه، قارچ ها را برای استفاده در آینده با خشک کردن، ترشی کردن، نمک زدن و کنسرو کردن در شیشه های شیشه ای در بسته آماده می کنند.

هنگام خشک کردن قارچ ها، تا 76 درصد از آب موجود در آنها حذف می شود. رطوبت باقی مانده برای رشد میکروارگانیسم ها کافی نیست، که منجر به مرگ آنها می شود.

قبل از اینکه قارچ شیر سفید را به درستی نمک بزنید، باید بدانید که هنگام تهیه کنسرو طبیعی، میکرو فلورا توسط دمای بالایی که در آن غذای کنسرو شده استریل می شود، از بین می رود. هنگام ترشی کردن، فعالیت حیاتی میکروارگانیسم‌ها با دمای بالا در طول پخت و پز و سپس با اثر اسید استیک و نمک خوراکی سرکوب می‌شود. هنگام نمک زدن قارچ، تخمیر اتفاق می افتد که طی آن قندها به اسید لاکتیک تبدیل می شوند. دومی همراه با نمک خوراکی یک ماده نگهدارنده است.

نحوه ترشی قارچ شیری سفید را در ویدیو مشاهده کنید که کل فرآیند را با جزئیات نشان می دهد.

دستور العمل برای نمک سرد قارچ شیر سفید

قبل از نمک زدن به قارچ های شیر سفید به روش سرد، چترهای شوید، برگ های توت و برگ های ترب را کف ظرف آماده شده قرار دهید، یک لایه متراکم از قارچ ها را با کلاهک ها از 5 تا 8 سانتی متر پایین بگذارید، به طور یکنواخت نمک و ادویه بپاشید، سپس لایه بعدی قارچ را بگذارید. وقتی ظرف پر شد، قارچ ها را با یک پارچه کتان تمیز بپوشانید، سپس روی ظرف را با درب بپوشانید و روی آن را فشار دهید. چند روز بعد که قارچ ها جا افتاد، یک لایه قارچ جدید در همان ظرف قرار می دهند و به همین ترتیب تا زمانی که پر شود.

شیر شیر و قارچ شیر سفید برای نمک زدن سرد مناسب هستند. می توانید آنها را جداگانه یا مخلوط نمک بزنید. قبل از اینکه قارچ‌های شیر سفید را طبق دستور قوطی سرد ترشی کنید، باید قارچ‌ها را جدا کنید، آنها را از زباله تمیز کنید، آن‌ها را با آب تمیز پر کنید و 1 تا 3 ساعت بگذارید تا ذرات چسبیده زباله و کثیفی خیس شوند. سپس کلاهک های قارچ را باید از خاک چسبیده شسته و کاملاً در آب تمیز بشویید. قبل از قرار دادن قارچ ها، یک لایه نمک به کف ظرف اضافه کنید. توت سیاه، برگ های گیلاس و بلوط، برگ و ریشه ترب و ساقه شوید را روی آن قرار می دهند تا طعم و عطر بهتری به قارچ بدهد. ساقه های قارچ در فاصله 0.5 سانتی متری از کلاهک بریده می شوند. قارچ ها را باید محکم، کلاهک ها، در لایه هایی به ضخامت 6-10 سانتی متر قرار دهید. هر لایه قارچ با نمک و ادویه جات ترشی جات (برگ بو، فلفل، سیر) پاشیده می شود.

دستور العملی برای نمک بیشتر کردن قارچ شیر سفید به روش سرد

ما به مطالعه دستور العمل نحوه نمک زدن قارچ شیر سفید به روش سرد ادامه می دهیم، پس از آماده سازی اولیه مواد اولیه. بنابراین قبل از نمک زدن به قارچ های شیری سفید به صورت سرد، قارچ ها را کاملا تمیز کرده، دسته بندی کرده و با آب جاری شست و شو دادند. زمان جادوی خود فرآیند ترشی است.

1. 35-50 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ تازه یا طبق استانداردهای قدیمی 1.5-2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. نمک روی یک سطل قارچ.
2. روی قارچ ها باید با لایه ای از برگ های توت، ترب، گیلاس و شوید پوشانده شود تا از کپک هایی که ممکن است روی سطح آب نمک ظاهر شوند، محافظت شود.
3. سپس روی قارچ ها را با دایره چوبی می پوشانند، وزنه ای روی آن می گذارند و ظرف را با پارچه تمیزی می پوشانند.
4. برای ظلم گرفتن سنگی که در آب نمک حل نمی شود بهتر است. از آجر، سنگ آهک و دولومیت یا اشیاء فلزی که زنگ می زند استفاده نکنید.

اگر سنگ مناسب ندارید می توانید یک تابه لعابی با مینای سالم بردارید و آن را با چیز سنگین پر کنید. شدت فشار باید به گونه ای انتخاب شود که قارچ ها را فشار داده و هوا را از آنها خارج کند، اما آنها را خرد نکند. پس از 1-2 روز، قارچ ها ته نشین می شوند و آب آن آزاد می شوند. کل فرآیند ترشی 1.5-2 ماه طول می کشد، سپس قارچ ها را می توان برای غذا استفاده کرد. دمای اتاق هنگام ترشی قارچ نباید از 6 تا 8 درجه سانتیگراد تجاوز کند، در غیر این صورت ممکن است ترش یا کپک بزنند، اما نباید کمتر از 0 درجه سانتیگراد باشد، زیرا در دماهای پایین ترشی کردن کندتر است. اگر قارچ ها یخ بزنند سیاه می شوند و بی مزه می شوند.

بهتر است قارچ های آماده مصرف را در دمای 0 تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. آب نمک باید قارچ ها را کاملا بپوشاند. اگر آب نمک کافی نیست یا به دلایلی نشت کرده است، باید محلول نمک 10 درصد را در آب جوشیده روی قارچ ها بریزید. در صورت ظاهر شدن کپک، باید آن را با پارچه تمیزی که با محلول نمک یا سرکه مرطوب شده از دیواره های ظرف جدا کنید و دایره چوبی و خم موجود در این محلول را نیز بشویید. اگر وان پر نیست، می‌توانید قارچ‌هایی را که بعداً جمع‌آوری شده‌اند اضافه کنید. آنها باید تمیز شوند، شسته شوند، ساقه ها را جدا کنید، سپس ظلم و لایه رویی برگ ها را بردارید، قارچ ها را روی شوری ها قرار دهید، همانطور که در بالا توضیح داده شد، دوباره آنها را با یک لایه برگ بپوشانید تا کاملاً بپوشند. قارچ ها را بپوشان و ظلم را به جای خود برگردان.

دستور تهیه ترشی سرد قارچ شیری سفید در منزل

برای ترشی قارچ پورسینی در خانه باید مواد زیر را تهیه کنید:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 25 گرم دانه شوید
• 40 گرم نمک

دستور تهیه ترشی سرد قارچ شیر سفید با این واقعیت شروع می شود که قارچ ها باید به مدت 2 روز در آب نمک سرد خیس شوند (20 گرم نمک و 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب).

در طول فرآیند خیساندن، آب باید 4-5 بار تعویض شود.

کف شیشه را یک لایه نمک بپاشید، سپس قارچ های آماده شده را با کلاهک پایین قرار دهید.

هر لایه قارچ (بیش از 5 سانتی متر) باید با نمک و دانه های شوید پاشیده شود.

لایه رویی را با گازی که در 2-3 لایه تا شده بپوشانید، یک دایره با وزن قرار دهید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید.

بعد از این مدت قارچ ها ته نشین می شوند و می توان قارچ های جدید را روی آن اضافه کرد و لایه به لایه نیز روی آن ها نمک پاشید.

قارچ ها به مدت 5 روز دیگر در یک اتاق گرم باقی می مانند. اگر پس از این مدت آب نمک کافی در شیشه وجود نداشته باشد، باید فشار را افزایش دهید.

قارچ ها باید در یک مکان خنک نگهداری شوند پس از 1-1.5 ماه آنها برای مصرف آماده می شوند.

دستور العمل های ترشی قارچ شیر سفید در شیشه ها برای زمستان

هر منطقه دستور العمل مخصوص به خود را برای ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان دارد، برخی از آنها شایسته توجه ما هستند.

نمک سرد قارچ شیر سفید به سبک بلاروسی:قبل از نمک زدن (و آنها را به صورت خام نمک می زنند)، قارچ ها را باید در آب سرد خیس کنید و چندین بار آن را تغییر دهید: قارچ شیر، قارچ شیر - 2 روز.

در ویاتکاترشی قارچ شیر سفید در کوزه ها برای زمستان با یک مرحله مقدماتی متمایز می شود: قارچ ها به مدت 5 روز خیس می شوند.

در مسکو:قارچ های شیری و قارچ های شیری به مدت 3 روز در آب کمی شور خیس می شوند.

در ولگا:اعتقاد بر این است که قارچ ها را هرگز نباید خیس کنید. آنها فقط خوب شسته می شوند و بلافاصله نمک می زنند. تلخی خود به خود از بین می رود.

در اوریول:فقط قارچ ها را خام نمک نزنید! حتما ابتدا آن را بجوشانید. آنها معطر تر، لطیف تر و روی معده راحت تر می شوند.

نحوه ترشی قارچ شیری سفید به روش گرم

و اکنون زمان آن رسیده است که نحوه ترشی قارچ شیر سفید را با استفاده از روش داغ بیاموزیم، زیرا این گزینه کنسرو به طور قابل توجهی عمر مفید را افزایش می دهد.

عناصر:

• 1 کیلوگرم قارچ
• 1-2 برگ بو
• 2-3 برگ توت سیاه
• شوید 20 گرم
• 10 گرم جعفری
• 1-2 حبه سیر
• دانه های فلفل سیاه به مزه
• 30 گرم نمک

برای آب نمک:

• 3 لیتر آب
• 150 گرم نمک

قارچ ها را در چند آب بشویید و با حل کردن نمک در آب جوش، آب نمک را جدا کنید. قارچ ها را داخل آب نمک بریزید و روی حرارت ملایم بپزید و کف را از آن جدا کنید و هر از گاهی هم بزنید. وقتی آب گوشت شفاف شد و قارچ ها ته نشست، آن ها را در آبکش بریزید و بگذارید خنک شوند. قارچ ها را در شیشه ریخته، نمک بپاشید و با برگ های توت، برگ بو، شوید و جعفری، سیر و اضافه کردن دانه های فلفل سیاه بچینید. در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در جای خنک قرار دهید. پس از 30 تا 35 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.

نحوه ترشی قارچ شیری سفید به صورت گرم به طوری که ترد شود

به طور کلی نحوه ترشی قارچ شیر سفید با روش گرم در بالا توضیح داده شد. و اکنون راز نحوه ترشی قارچ های شیری را به اشتراک می گذاریم تا سفید و ترد شوند و تا زمانی که امکان دارد در زمستان نگهداری شوند.

برای 10 کیلوگرم قارچ آب پز، 450-600 گرم نمک (سیر، پیاز، ترب کوهی، ترخون یا ساقه شوید).

قارچ های تمیز و شسته شده را در آب کمی نمک می جوشانند. زمان پخت بستگی به نوع قارچ دارد. در آب سرد خنک کنید. اجازه دهید آب روی الک کشیده شود. سپس قارچ ها را در یک شیشه یا بشکه قرار می دهند، با نمک مخلوط می کنند، با یک پارچه و درب با فشار می پوشانند. بعد از چند روز قارچ ها ته نشین می شوند و باید قارچ های بیشتری را با مقدار مناسب نمک اضافه کنید. مقدار نمک به محل نگهداری بستگی دارد: در یک اتاق مرطوب و گرم نمک بیشتری وجود دارد، در یک اتاق با تهویه مناسب - کمتر. ادویه ها در انتهای ظرف قرار می گیرند یا با قارچ مخلوط می شوند. بعد از یک هفته برای مصرف مناسب می شوند. آب نمک باید در تمام مدت نگهداری قارچ ها را کاملا بپوشاند تا کپک نزند. اگر آب نمک به اندازه کافی وجود ندارد و قارچ ها را نمی پوشاند، باید آب جوش نمک سرد شده را اضافه کنید (50 گرم، یعنی 2 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 1 لیتر آب). در زمان نگهداری، قارچ ها باید هر از چند گاهی بررسی شوند و کپک زدایی شوند. درب، سنگ ظلم و پارچه را از قالب در آب سودا شسته و می جوشانند، لبه داخلی ظرف را با دستمال مرطوب شده با محلول نمک یا سرکه پاک می کنند.

دستور تهیه ترشی داغ قارچ شیری سفید

مواد لازم برای تهیه این دستور پخت داغ قارچ شیر سفید محصولات زیر است:

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 5 برگ بو
• 3 حبه سیر
• 15 گرم دانه شوید
• 5-6 دانه فلفل سیاه
• 60 گرم نمک

قارچ های شیری آماده، خیس شده و پوست کنده را به مدت 5 دقیقه در آب نمک در حال جوش با افزودن اسید سیتریک (20 گرم نمک و 1/2 قاشق چایخوری اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب) فرو کنید. قارچ های شیری را با قاشق سوراخ دار برداشته و در ظرف لعابی قرار دهید و بگذارید خنک شوند. در ته شیشه ای که برای ترشی آماده شده است، مقداری برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، دانه شوید و یک حبه سیر قرار دهید، نمک بپاشید، قارچ ها را روی آن قرار دهید، هر لایه را نمک بزنید و به طور متناوب با مواد باقی مانده بپاشید. لایه بالایی را با نمک بپاشید و با گاز بپوشانید، با یک دایره با وزنه بپوشانید. بعد از یک هفته در شیشه را با درب ببندید و در جای خنک قرار دهید.

نحوه درست ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان

قبل از ترشی قارچ شیر سفید برای زمستان طبق این دستور العمل، باید محصولات زیر را طبق چیدمان مصرف کنید:

برای 10 کیلوگرم قارچ خام، 450 تا 600 گرم نمک (2-3 فنجان).

و اکنون در مورد نحوه درست ترشی کردن قارچ های شیر سفید برای زمستان برای انجام این کار، قارچ های جمع آوری شده در هوای خشک تمیز می شوند و تمام قسمت های آسیب دیده از بین می روند، سپس قارچ های با گوشت لطیف تر به سرعت با آب سرد شسته می شوند، قارچ های تلخ برای چندین بار خیس می شوند. ساعت یا کل شب اجازه دهید آب تخلیه شود و آن را لایه لایه کنید و روی هر لایه نمک بپاشید و آن را در شیشه های بزرگ یا بشکه قرار دهید. کف آن با نمک پوشیده شده است، قارچ ها را در یک لایه 5-6 سانتی متری قرار می دهیم (درپوش ها را پایین می آورند) و دوباره با نمک پاشیده می شوند. لایه رویی را با نمک بیشتری پاشیده و با یک دستمال تمیز پوشانده و یک دایره چوبی با فشار روی آن قرار می گیرد. بعد از چند روز قارچ ها ته نشین می شوند. قسمت جدیدی از قارچ ها را اضافه کنید یا با قارچ هایی که قبلاً در یک کاسه کوچک دیگر نمک زده بودند پر کنید. آب نمک حاصل از آن ریخته نمی شود، بلکه همراه با قارچ یا حتی بدون آنها استفاده می شود - طعم دلپذیری به سوپ ها و سس ها می دهد. قارچ هایی که به این شکل نمک زده می شوند نمک زده می شوند و بعد از یکی دو ماه برای مصرف مناسب می شوند.

دستور العمل: نحوه ترشی قارچ شیر سفید در شیشه در خانه

انتخاب دستور العمل مناسب برای نحوه ترشی قارچ شیر سفید بسیار دشوار است، زیرا هر خانواده ترجیحات طعم خود را دارد. قبل از ترشی کردن قارچ های شیر سفید در شیشه ها، از شما دعوت می کنیم تا با جالب ترین روش های تهیه چنین نگهداری در ادامه صفحه آشنا شوید.

نمک خشک قارچ شیر سفید

قارچ آماده - 10 کیلوگرم؛ نمک - 500 گرم.

قارچ ها را پوست بگیرید و جدا کنید، ساقه آن ها را جدا کنید، در یک کاسه قرار دهید، نمک بپاشید، با یک دستمال بپوشانید، یک دایره و یک وزنه روی آن قرار دهید. قارچ ترشی، آب خود را جدا می کند، به طور قابل توجهی غلیظ می شود. وقتی جا افتادند، می‌توانید تریبای تازه را اضافه کنید و روی آن‌ها نمک بپاشید تا ظرف پر شود و ته نشین شدن تمام شود. قارچ ها بعد از 35 روز آماده مصرف هستند.

ترشی قارچ شیر سفید بلانچ شده

برای 10 کیلوگرم قارچ خام، 400-500 گرم نمک (2 تا 2.5 فنجان)، (سیر، جعفری، ترب کوهی، شوید یا ساقه کرفس).

قارچ های پوست کنده و شسته شده را سفید می کنند: روی یک الک قرار می دهند، سخاوتمندانه با آب جوش ریخته می شوند، بخار پز می شوند یا برای مدت کوتاهی در آب جوش فرو می روند تا قارچ ها الاستیک شوند. سپس به سرعت خنک کنید، با آب سرد پر کنید یا در آبکش نگه دارید. مانند قارچ تازه نمک زده می شود. بعد از 3-4 روز، قارچ های بلانچ شده آماده مصرف هستند.

ترشی قارچ خیس خورده و آب پز

بسیاری از قارچ های لایه ای طعم و بوی تلخ، تند یا نامطبوع دارند. این کاستی ها را می توان با خیساندن قارچ ها در آب به مدت 2 تا 3 روز یا جوشاندن کامل آنها برطرف کرد.

قارچ ها را در ظرفی بریزید و آب نمک سرد (1 لیتر آب به ازای هر 5 کیلوگرم قارچ) بریزید. با یک دستمال، سپس با یک دایره چوبی، با وزنه در بالا بپوشانید. ظروف را با قارچ های خیس خورده در سرما ترجیحا یخچال قرار دهید تا ترش نشوند. زمان خیساندن از 1 تا 3 روز است. آب حداقل یک بار در روز تعویض می شود.

گاهی بهتر است جوشاندن را جایگزین خیساندن کرد.

قارچ هایی با طعم و بوی نامطبوع مداوم باید آب پز شوند. قارچ های شیری و پادگرودی را در آب جوش غوطه ور کرده و به مدت 5 تا 30 دقیقه می پزند. پس از هر بار پختن یا جوشاندن آب باید دور ریخته شود. پس از پختن قارچ ها، ماهیتابه را باید با نمک خشک کاملا پاک کنید، کاملا شسته و خشک کنید.

نمک زدن قارچ شیر سفید و قارچ شیری به سبک آلتای

• قارچ - 10 کیلوگرم
• سبزی شوید - 35 گرم
• ریشه ترب کوهی - 20 گرم
• سیر - 40 گرم
• فلفل دلمه ای - 35-40 نخود
• برگ بو - 10 ورق
• نمک - 400 گرم

قارچ ها مرتب می شوند، تمیز می شوند، ساقه آن جدا می شود و به مدت 2-3 روز در آب سرد خیس می شود. آب حداقل یک بار در روز تعویض می شود. سپس قارچ ها را روی یک الک ریخته و در بشکه ای قرار می دهیم و ادویه ها و نمک را لایه لایه می چینیم. با یک دستمال بپوشانید، یک دایره و یک وزنه قرار دهید. آب نمک باید بالای دایره ظاهر شود. اگر آب نمک ظرف 2 روز ظاهر نشد، لازم است بار را افزایش دهید. بشکه با قارچ های جدید پر می شود، زیرا حجم قارچ ها به تدریج یک سوم کاهش می یابد. بعد از 20 روز، قارچ ها آماده مصرف هستند.

قارچ شیر سفید تند

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 50 گرم نمک
• برگ بو
• دانه های شوید
• فلفل سیاه به مزه

قبل از اینکه قارچ های شیر سفید را در خانه طبق این دستور ترشی کنید، قارچ ها را به مدت 7 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آن ها را بشویید، در کاسه ای دیگر بگذارید، آب تازه اضافه کنید، نمک، برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. فوم قارچ های شیری را در آب نمک خنک کنید و آنها را در شیشه های استریل شده به صورت لایه لایه قرار دهید و روی آنها نمک، دانه های شوید و فلفل بپاشید. درب شیشه ها را با درب ببندید و در انبار یا یخچال نگهداری کنید. قارچ ها تا 10 روز دیگر آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر تند

• قارچ شیر 1 کیلوگرم
• 50 گرم نمک
• سیر، شوید، توت و برگ گیلاس، برگ بو، میخک، فلفل سیاه به مزه

قارچ های شیر را به مدت 7 تا 8 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس آن را بشویید، در ظرف دیگری بگذارید، آب تازه را اضافه کنید، نمک، برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید. قارچ های شیری را در آب نمک خنک کنید. سیر، میخک و فلفل را در کف شیشه های استریل شده قرار دهید. سپس قارچ های شیری خنک شده را بچینید. شوید، برگ های توت، گیلاس و 1 قاشق غذاخوری را روی هر شیشه قرار دهید. ل نمک. روی قارچ ها آب نمک بریزید و در شیشه ها را با درب ببندید. در انبار یا یخچال نگهداری شود. 10 روز دیگر قارچ ها آماده مصرف می شوند.

قارچ شیر با پیاز

• 1 سطل قارچ شیر
• 400 گرم نمک
• پیاز به مزه

قارچ های شیری را بشویید و 2 روز خیس کنید و هر روز آب آن را عوض کنید. قارچ های آماده را به صورت لایه لایه در ظرفی بریزید، نمک و پیاز خرد شده را بپاشید. روی آن را فشار دهید و به مدت 1.5 تا 2 ماه در جای خنک نگه دارید.

قارچ شیری کوچک با شوید

• 1 سطل قارچ شیری کوچک
• 400 گرم نمک
• شوید به مزه

قارچ های شیر کوچک را انتخاب کنید، کاملا بشویید، اما خیس نکنید. روی قفسه های سیمی خشک کنید. قارچ های آماده شده را در شیشه های بزرگ به صورت لایه لایه قرار دهید و با شوید و نمک بپاشید. روی آن نمک بپاشید و با برگ های کلم بپوشانید. ظلم نکن. به مدت 1-1.5 ماه در جای خنک نگهداری کنید. قبل از خوردن قارچ ها را خیس کنید.

قارچ شیر با ترب کوهی

• 10 کیلوگرم قارچ شیری
• 400 گرم نمک
• سیر، ریشه ترب، شوید، برگ بو، فلفل دلمه ای به مزه

قارچ ها را تمیز کرده و ساقه ها را جدا کنید. قارچ های آماده شده را به مدت 2 تا 4 روز در آب سرد خیس کنید. حداقل روزی یکبار آب را عوض کنید. سپس قارچ ها را در آبکش بریزید و بگذارید مایع آن خارج شود. قارچ ها را به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید، نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر خرد شده، ریشه ترب و شوید را بپاشید. با یک وزنه در بالا فشار دهید. اگر آب نمک ظرف 24 ساعت تشکیل نشد، بار باید افزایش یابد. بعد از جا افتادن قارچ ها، قارچ های تازه را به ظرف اضافه کنید (بعد از نمک زدن، حجم قارچ ها حدود یک سوم کم می شود). قارچ ها 20 تا 25 روز پس از کاشت آخرین دسته آماده مصرف خواهند بود.

قارچ شیر شور

• 1 کیلوگرم قارچ شیر آب پز
• 50 گرم نمک
• برگ ترب
• برگ توت سیاه
• ادویه جات ترشی جات به مزه

قارچ های پوست کنده را به مدت 24 ساعت در آب نمک (30 تا 35 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) خیس کنید و آن را دو بار عوض کنید. سپس آنها را در آب جاری بشویید و در آب جوش فرو کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. در آبکش ریخته و خنک کنید. به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید، نمک بپاشید و با ادویه، ترب کوهی و برگ توت سیاه بچینید. همچنین برگ ها را روی قارچ ها قرار دهید. با گاز بپوشانید و کمی فشار دهید تا بعد از یک روز قارچ ها در آب نمک غوطه ور شوند.

قارچ شیر سفید نمک داغ به سبک Oryol

• 1 کیلوگرم قارچ
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک
• 5 نخود فلفل دلمه ای
• 7 دانه فلفل سیاه
• فلفل قرمز آسیاب شده
• شوید 20 گرم
• 2-3 برگ توت سیاه

قبل از نمک زدن، قارچ ها را در آب نمک خیس کنید و چندین بار آن را عوض کنید. به مدت 5 تا 8 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. در آبکش ریخته و خنک کنید. به صورت لایه لایه در ظرفی قرار دهید، نمک بپاشید و با ادویه، برگ توت سیاه و ساقه شوید بچینید.

قارچ شیر سفید بلانچ شده نمک زده

• 10 کیلوگرم قارچ
• 400-500 گرم نمک (2-2.5 فنجان)
• سیر
• جعفری
• برگ ترب
• ساقه های شوید یا کرفس

قارچ های پوست کنده و شسته شده را سفید کنید. برای این کار آن ها را در آبکش بریزید، روی آن ها آب جوش فراوان بریزید، بخارپز کنید یا برای مدت کوتاهی در آب جوش قرار دهید تا قارچ ها حالت کشسانی پیدا کنند و شکننده نشوند. سپس با ریختن آب سرد سریع خنک شوید. در یک آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. لایه لایه در ظرف های آماده شده قرار دهید و روی هر لایه نمک و سیر، جعفری، برگ ترب، شوید و کرفس بپاشید. بعد از 3-4 روز، قارچ های بلانچ شده نمک زده و آماده مصرف می شوند. این یک راه خوب برای نمک زدن روسولا، کلاه های حلقه دار و ردیف ها است.

بسته به منطقه، انواع مختلفی از لتیسیفرها (جنسی از قارچ ها) وجود دارد. آنها را به آب شیری می گویند که در صورت بریده شدن یا شکستن قارچ شیری بیرون می آید. نسخه هایی در مورد نام وجود دارد که از این واقعیت ناشی می شود که قارچ ها در یک پشته (سینه) یا روی یک توده رشد می کنند. بیشتر گونه ها را می توان در زیر شاخ و برگ در خانواده های خوشه ای یافت. نحوه ترشی قارچ شیری با دستورهای قدیمی و مدرن به طوری که سفید، ترد و معطر باشد.

انواع قارچ برای نگهداری

بیایید کمی در مورد انواع اصلی قارچ های شیری صحبت کنیم. بر اساس ویژگی های آنها، رویکردها و روش های کمی متفاوت برای کنسرو کردن استفاده می شود، اما، به طور کلی، آنها مشابه هستند.

حقیقت. این قارچ ها به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند زیرا می توان آنها را نه بلافاصله پس از تمیز کردن، بلکه پس از پردازش اولیه فناوری خورد. اکثریت قریب به اتفاق آنها در ابتدا طعم تلخی دارند.

سفید یا واقعی

از نام آن مشخص است که از نظر رنگ یک قارچ سفید (با اجزاء کرمی مایل به زرد) با کلاهک لزج است. در سیبری و اورال به آنها "خام" نیز می گویند، زیرا کلاهک قیفی شکل همیشه مرطوب روی یک ساقه ضخیم و توخالی در داخل وجود دارد. الیاف مخملی در امتداد لبه های کلاهک وجود دارد. آب شیری تلخ ممکن است رنگ زردی پیدا کند. آنها عمدتا در جنگل های برگریز و جنگل های توس رشد می کنند. یکی از خوشمزه ترین ها (دسته 1) به حساب می آید.

قارچ آسپن

شبیه قارچ شیری سفید است، اما پای آن نازکتر است. ممکن است لکه های صورتی نزدیک تر به لبه داشته باشد، بدون حاشیه. خمیر آن کمی کمتر گوشتی است، اما متراکم تر و خشک تر است. بنابراین، هنگامی که آنها نمک زده می شوند، ترد تر هستند. واضح است که باید در زیر درختان آسپن به دنبال آنها بگردید.

قارچ شیر زرد (قارچ بدون هسته، قارچ زرد)

شبیه سفید است، فقط رنگ آن سایه های مختلف زرد است، وجود لکه های کوچک روی کلاه قابل قبول است. زیستگاه اصلی جنگل های سوزنی برگ است. وقتی نمک می زند، رنگ مایل به خاکستری پیدا می کند. در ابتدا، شیر سفیدی که ظاهر می شود ممکن است رنگ خاکستری مایل به زردی پیدا کند. قارچ کمیاب و خوشمزه

کلاهک شیر زعفرانی بلوط (قارچ بلوط)

در جنگل های خزان پذیر زیر درختان بلوط، ممرز و غیره رشد می کند. اغلب در روسیه مرکزی یافت می شود. کلاهک به رنگ قرمز است و ممکن است حلقه های قابل مشاهده ای داشته باشد. از نظر طعم در دسته دوم قارچ ها قرار می گیرد. آبش خیلی تلخه بنابراین، نیاز به خیساندن بسیار طولانی دارد. شیر سفید است و تغییر رنگ نمی دهد.

اسکریپون (ویولن)

این یک قارچ رنگی با قارچ شیری واقعی است، فقط بدون حاشیه. شیره زرد نمی شود. همانطور که از نام آن پیداست، اگر به آرامی آن را با انگشتان خود بمالید، کمتر نرم می شود و می ترکد. فقط برای ترشی پس از خیساندن مناسب است، نتیجه یک قارچ ترد و خوش طعم است.

قارچ شیر سیاه، روسولا

از همه گونه های دیگر در سایه های رنگ متفاوت است، از سبز تا قهوه ای، مایل به سیاه. ویژگی آن این است که آب شیری ندارد و در نتیجه تلخی ندارد. به همین دلیل می توان از آن در تهیه سوپ و سالاد استفاده کرد.

آماده سازی قارچ برای نگهداری

قبل از کنسرو کردن قارچ شیر، باید آنها را آماده کرد.

تهیه قارچ شیری برای زمستان:

پس از چیدن، قارچ ها باید کاملاً از خاک تمیز شوند.
پاهایی را که در زمین بودند کوتاه کنید یا آنها را به خوبی تمیز کنید.
سپس چندین بار آبکشی کنید؛
قارچ هایی که حاوی آب شیر تلخ هستند باید در آب خیس شوند.

در مورد خیساندن قارچ در آب برای رفع تلخی، هر نوع مهلت خاص خود را دارد. در این مورد بیشتر به آب و هوای منطقه و محل رشد بستگی دارد.

قوانین اساسی که باید رعایت شود

مهم.آب نباید ترش شود و راکد شود، بنابراین باید روزی 2 یا 3 بار تعویض شود.
لازم است قارچ ها را تخلیه کنید، کمی فشار دهید، سپس با یک قسمت جدید پر کنید. ملاک اصلی آمادگی قارچ شیری برای نگهداری را می توان از بین رفتن طعم تلخ آن دانست. ساده ترین راه برای بررسی این است که یک برش قارچ را از نظر تلخی با لیسیدن با زبان خود بچشید. اگر طعم تلخی نداشت، می توانید آن را حفظ کنید.

کنسرو کردن

دو روش اصلی برای نگهداری قارچ وجود دارد: آنها را نمکی و ترشی می کنند. قارچ های شیری برای خشک کردن کاربرد کمی دارند، زیرا قارچ های لایه ای هستند. آنها نیاز به خیساندن اضافی برای حذف آب شیری دارند. حتی اگر اینها قارچ های شیر سیاه (روسولا) باشند که شیر تلخ نداشته باشند، می شکنند و خرد می شوند. بنابراین قارچ شیر خشک به ندرت تهیه می شود.

حقیقت. قارچ های گوشتی و خوشمزه شیر برای ترشی مناسب هستند.

روش های تست شده توسط خانم های خانه دار (2 اصلی):

نمک سرد قارچ شیر؛
نمک داغ قارچ شیر.

مهم.با استفاده از این روش ها می توانید قارچ ها را در جای سرد (سرخ، یخچال، بالکن خنک، ایوان) در ظروف غذا نگهداری کنید. یا آنها را در کوزه ها برای زمستان مهر و موم می کنند، اما همچنین باید در یک اتاق خنک نگهداری شوند.

روش نمک سرد

دستور العمل ساده ترشی قارچ شیری در منزل به روش سرد. قارچ های شیری بلانچ و آب پز نمی شوند. قارچ معطر و خوش طعم باقی می ماند.

نحوه نمک زدن به قارچ شیر، دستور گام به گام

هر کدبانویی دستور العمل و اسرار مخصوص به خود را دارد. می توانید ادویه ها و ادویه های مختلف را بر اساس سلیقه خود اضافه کنید.

ترتیب دهی:

قارچ های شیر از قبل خیس شده و بدون تلخی دوباره زیر آب جاری به خوبی شسته می شوند.
پس از زهکشی به ظرف غذای آماده انتقال دهید. بهتر است آن را مستقیماً در کوزه ها در یک ظرف بزرگتر قرار ندهید، قارچ ها به طور مساوی نمک زده می شوند.
آب نمک را آماده کنید: دو یا 3 قاشق غذاخوری نمک خوراکی سنگ در هر لیتر آب.
اجازه دهید آب نمک بجوشد، سپس خنک شود.
قارچ های شیر را در آن بریزید، هم بزنید، اما با دقت به طوری که قارچ ها نشکنند.
آب نمک باید قارچ های شیر را بپوشاند.
ظلم بالای سر گذاشته می شود

ظرف را تا 4 روز در دمای 20-24 درجه نگه می داریم. دقت کنید که مایع روی قارچ ها را بپوشاند، در غیر این صورت لایه رویی آن تیره می شود. با چشیدن می توانید غلظت نمک را تنظیم کنید. اگر فکر می کنید شور هستند کمی آب سرد جوشیده اضافه کنید یا برعکس آن را رقیق کنید.

وقتی قارچ ها نمک زدند، می توانید آنها را در شیشه ها بریزید. بسته به جایی که کنسروها قرار است ذخیره شوند، یا با درب های فلزی پیچیده می شوند یا با درپوش های پلاستیکی پوشانده می شوند.

مشاوره.اگر انبار دارید، پلاستیک کافی است، یک برگ ترب کوهی را در بالا قرار دهید، آب نمک باید قارچ ها را بپوشاند.

گیاهان و ادویه جات ترشی جات

روش ترشی که در بالا توضیح داده شد یک دستور العمل اساسی است. بسته به ترجیحات طعم، موارد زیر به قارچ ترشی اضافه می شود:

شوید، جعفری؛
سیر، پیاز؛
دانه فلفل، فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای؛
ریشه ترب، جعفری؛
برای عطر و طعم مشخص، برگ لورل، توت سیاه، گیلاس.

به صورت اختیاری، برای دوستداران طعم های جالب، گشنیز، گیاهان پرووانسالی، آویشن، گشنیز و غیره.

مشاوره.همه این مواد را می توان هنگام سرو ترشی اضافه کرد. در زمستان، قارچ های شیر شور یک میان وعده عالی هستند، به خصوص با سیب زمینی. خوشمزه است، به خصوص اگر آن را با کره و خامه ترش مزه دار کنید.

روش نمک داغ

این دستور به شما امکان می دهد قارچ را سریعتر بپزید. اگر آنها را با درب فلزی در شیشه ها پوشانده باشند، می توان آنها را در مکانی نسبتا خنک نگهداری کرد.

روش نمک زدن سریع

نسبت به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر: آب (یک لیوان)، نمک (40 گرم)، پیاز (1 عدد)، چند تکه برگ گیلاس، یک برگ ترب، یک چتر شوید، چند دانه فلفل.

قارچ ها را 3 بار با آب سرد پوست بگیرید و بشویید.
سپس با آب پر کنید و بگذارید یک شب بماند.
دوباره شسته شد؛
آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید و کف حاصل را بردارید.
از یک آبکش تخلیه کنید و دوباره بشویید.
دوباره به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید.
آبکش کنید، دوباره 3 بار بشویید؛
کوزه ها را آماده کنید، آنها را کاملا بشویید، آنها را استریل کنید.
کوزه ها را با ادویه جات پر کنید، قارچ ها را در بالا قرار دهید، حلقه های پیاز خرد شده، برگ های ترب را در بالا قرار دهید.
آب را به طور جداگانه با افزودن نمک و دانه فلفل بجوشانید.
شیشه ها را پر کنید؛
برای اطمینان از نگهداری ایمن، می‌توانید شیشه‌های قارچ را به مدت نیم ساعت استریل کنید، سپس آن‌ها را بغلتانید.

قارچ ها با عطر مطبوعی بیرون می آیند و ترد هستند.

روش دوم نمک زدن

قارچ های از قبل خیس شده شسته می شوند.
به ازای هر کیلوگرم قارچ شیر یک قاشق نمک اضافه کنید. با آب پر کنید و بجوشانید (30-40 دقیقه)؛
آبگوشت از طریق یک صافی در یک ظرف ریخته می شود.
قارچ ها را به یک قابلمه منتقل کنید، ادویه جات ترشی جات و سیر را به مزه اضافه کنید.
در آبگوشت صاف شده بریزید؛
چند روز زیر فشار بگذارید، به آرامی هم بزنید و مزه کنید، می توانید کمی نمک اضافه کنید.
هنگامی که قارچ ها نمک زده می شوند، آنها را در شیشه های تمیز و استریل قرار می دهند.
یک برگ ترب را روی آن قرار دهید و با درب بپوشانید.

توجه داشته باشید. مردم اغلب می پرسند چگونه قارچ شیر سیاه را ترشی کنند. همه روش هایی که در بالا توضیح داده شد مناسب هستند، فقط لازم نیست آنها را برای مدت طولانی خیس کنید.

ترشی کردن قارچ شیر

در نتیجه مرینیت کردن قارچ ها یک محصول آماده برای خوردن به دست می آید. قارچ های شیر با تلخی ابتدا باید به روشی که در بالا توضیح داده شد خیس شوند.

مواد لازم، نسبت: قارچ (2 کیلوگرم)، آب (2 لیتر)، نمک (2 قاشق غذاخوری). اسانس سرکه به 20 میلی لیتر نیاز دارد. چند برگ بو، چند تکه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای و میخک اضافه کنید.

ترتیب ترشی کردن قارچ های شیری:

پس از خیساندن، قارچ ها کاملا شسته می شوند.
ابتدا قارچ ها را در یک لیتر آب بجوشانید و نصف قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید.
به مدت 20 دقیقه بپزید، کف را بردارید، پوست را جدا کنید، بشویید، بگذارید آبکش شود.
ماریناد را آماده کنید: یک لیتر آب، بقیه نمک، ادویه جات ترشی جات را در پایان اضافه کنید.
ماریناد و قارچ های شیر را با هم ترکیب کنید، ربع ساعت دیگر بپزید و در پایان اسانس را اضافه کنید.
قارچ ها را با یک قاشق شکاف برداشته و آنها را در شیشه های استریل قرار دهید.
ماریناد را میریزم و حلقه میزنم.

به منظور افزایش دوره پاستوریزاسیون حرارتی، شیشه های قارچ را برگردانده و سپس پیچیده می کنند.

توجه داشته باشید. یک دستور غذای تند این است که سیر (1.2 حبه کوچک) و شکر (1.2 قاشق غذاخوری به طعم) به قارچ اضافه می شود. توالی اعمال یکسان است.

اینها تنها تعدادی از رایج ترین دستور العمل ها هستند. اگر از خانم های خانه دار بپرسید که چگونه قارچ های شیری را به درستی نگهداری کنند، یک دستور العمل منحصر به فرد متفاوت دریافت خواهید کرد. پس از همه، با توجه به قوانین خاص، بداهه آشپزی همیشه قابل قبول است.

کسانی که به تازگی پیچیدگی های شکار قارچ را می آموزند و قارچ چین های باتجربه ای که می خواهند تجربه خود را بهبود بخشند، علاقه مند به یادگیری طرز تهیه قارچ شیری هستند تا از تمام مزایای این نوع قارچ به حداکثر برسند. هر غذای ساخته شده از آنها شما را با طعم شگفت انگیز خود شگفت زده می کند و با خواص تغذیه ای عالی شما را خوشحال می کند.

قارچ های شیری چه شکلی هستند؟

هنگام رفتن به جنگل برای چیدن قارچ، مهم است که بدانید محصول با ارزش چگونه است، تا آن را با نمونه های غیرقابل خوردن اشتباه نگیرید و از یک شکار آرام با طعمه مورد نظر برگردید.

چگونه قارچ های شیری را تمیز کنیم؟

دانستن نحوه تمیز کردن و تهیه قارچ شیری، تهیه یک غذای خانگی با یک غذای خوشمزه و سالم کار سختی نخواهد بود. تمیز کردن زمان زیادی می برد، اما نباید از این مرحله مهم تهیه قارچ غافل شوید، حتی اگر آلودگی آن حداقل باشد.

1. قارچ ها به مدت نیم ساعت در آب گرم غوطه ور می شوند و پس از آن شروع به تمیز کردن می کنند.
2. برگ های گیر کرده، خاک و مخاط را از روی کلاهک ها با برس یا دستمال پاک کنید، همه زباله ها، ذرات خاک و ماسه را بشویید.

چگونه قارچ شیری را خیس کنیم؟

خیساندن مناسب قارچ نه تنها به محافظت در برابر عواقب منفی ناشی از مصرف آنها کمک می کند، بلکه به بهبود قابل توجه ویژگی های طعمی محصول بدون به خطر انداختن خواص تغذیه ای و مفید کمک می کند و تلخی ذاتی قارچ های شیری را از بین می برد.

1. قارچ های شیر را می توان در آب تمیز یا نمک خیس کرد و هر 3 تا 4 ساعت یک بار محیط را تازه کرد.
2. استفاده از مایع گرم فرآیند خیساندن را تسریع می کند.
3. پس از قرار دادن قارچ ها در آب، آنها را با وزنه فشار می دهند تا همه بدن های میوه کاملاً در مایع غوطه ور شوند.
4. مدت زمان خیساندن قارچ شیری به نوع قارچ، درجه بلوغ و ویژگی های طبیعی آن بستگی دارد. اغلب یک روز طول می کشد تا قارچ های شیر سفید طعم تلخ را از بین ببرند. انواع دیگر حداقل به مدت سه روز خیس می شوند.

قارچ شیر - دستور العمل ها

برای بسیاری، تهیه قارچ شیری به نمک زدن یا ترشی کردن توده قارچی که به درستی آماده شده است، خلاصه می شود. با این حال، دستور العمل های زیادی برای ایجاد ترکیبات آشپزی منحصر به فرد وجود دارد که در آن محصول خود را به بهترین شکل نشان می دهد، ارزش غذایی، عطر و طعم را به ظروف اضافه می کند و آنها را با خواص مفید ارزشمند پر می کند.

1. قارچ های شیری وقتی سرخ می شوند فوق العاده خوشمزه هستند. آنها را می توان به سادگی با افزودن پیاز یا با سیب زمینی، سبزیجات دیگر و سس تهیه کرد.
2. اولین دوره های قارچ شیر کمتر خوشمزه نیست. با افزودن میوه‌های خیس‌شده به سوپ یا هودج، می‌توانید ویژگی‌های ظرف را تغییر دهید و آن را با طعم جدیدی پر کنید.
3. محصولات پخته شده خوب با قارچ شیر. قارچ ها را می توان با اضافه کردن همراه های مناسب آب پز یا سرخ کرد.
4. به طور سنتی می توانید قارچ های شیری را با نمک زدن، ترشی کردن محصول یا تهیه خاویار از آن برای زمستان آماده کنید.

چگونه قارچ شیری را سرخ کنیم؟

توصیه‌های زیر به شما کمک می‌کند تا با سرخ کردن قارچ‌های شیری در ماهیتابه آشنا شوید. هیچ راهی بدون پردازش مناسب محصول پایه وجود ندارد: قارچ ها خیس می شوند تا تلخی آن از بین برود. در صورت تمایل، پس از کامل شدن سرخ شدن، می توانید خامه ترش را به تابه اضافه کنید و ظرف را با ادویه به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

عناصر:

• قارچ شیر - 700 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک، فلفل، روغن، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی

1. قارچ های شیری را تمیز می کنیم، خیس می کنیم، خرد می کنیم، به مدت 5 دقیقه می جوشانیم و اجازه می دهیم تا آبکش شود.
2. توده قارچ را در روغن گرم شده بریزید و تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شود.
3. پیاز را اضافه کنید، قارچ های شیر سرخ شده را 10 دقیقه دیگر بپزید.

قارچ شیر سرخ شده با سیب زمینی

قارچ های شیری که دستور تهیه آن در زیر ارائه خواهد شد، یک ترکیب آشپزی برد-برد برای تزئین یک غذای مغذی خانگی است. در این مورد، قارچ های سرخ شده با سیب زمینی قهوه ای طلایی تکمیل می شوند. شوید ریز خرد شده و جعفری که در پایان دم کردن مخلوط اضافه می شود به طعم آن طراوت می بخشد.

عناصر:

• قارچ شیر - 400 گرم؛
• سیب زمینی - 750 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• شوید و جعفری - هر کدام 0.5 دسته؛
• نمک، فلفل، روغن، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی

1. قارچ های شیری را تمیز کنید، خیس کنید، برش دهید و 10-5 دقیقه بجوشانید.
2. قارچ ها را در ماهیتابه ای که با روغن گرم کرده اید، بریزید و تفت دهید تا رطوبت آن تبخیر شده و کمی قهوه ای شود.
3. در ظرفی دیگر سیب زمینی ها را سرخ کنید تا تقریباً پخته شود.
4. سیب زمینی را با قارچ ترکیب کرده، مزه دار کنید، پیاز را اضافه کنید و با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
5. سبزی ها را ریخته، هم بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید.

سوپ با قارچ شیر - دستور العمل

در آبگوشت دوم پخته می شود تا احتمال تلخی آن از بین برود. اگر در پایان پخت خامه را به ظرف داغ اضافه کنید طعم آن ملایم تر می شود. به عنوان پر کردن، مجاز است از رشته فرنگی، غلات و سبزیجات تازه خرد شده استفاده شود: کدو سبز، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی.

عناصر:

• قارچ شیر - 0.5 کیلوگرم؛
• سیب زمینی - 4 عدد؛
• پیاز و هویج - 1 عدد؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• سیر - 2 حبه؛
• آب یا آبگوشت - 2 لیتر؛
• ورمیشل - 1 مشت؛
• نمک، فلفل، خلیج، کره، گیاهان.

آماده سازی

1. قارچ های شیری را در آب نمک خیس کرده، سپس به مدت 15 دقیقه می جوشانند، آب آن را تخلیه می کنند.
2. مقداری آب تازه را روی برش های قارچ بریزید، حبه های سیب زمینی، پیاز و هویج را که در روغن تفت داده اید اضافه کنید.
3. داغ بپزید تا مواد نرم شوند.
4. ورمیشل، سبزی خرد شده و سیر را در آن بریزید، خامه بریزید، ظرف را مزه دار کنید و 5 دقیقه دیگر حرارت دهید.

خاویار شیر

قارچ های شیری روشی عالی برای پردازش قارچ های نامرغوب یا رشد بیش از حد هستند. اگر میوه ها رسیده باشند، باید آنها را برای مدت طولانی تر و ترجیحا در آب گرم خیس کنید. طعم میان وعده را می توان با افزودن گوجه فرنگی ریز یا رنده شده یا رب گوجه فرنگی به ترکیب هنگام خورش تازه کرد.

عناصر:

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم؛
• پیاز و هویج - 3 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• روغن - 130 میلی لیتر؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. قارچ های شیر خیس شده را به مدت 40 دقیقه بجوشانید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
2. پیاز و هویج تفت داده شده در روغن و نمک و فلفل را اضافه کنید.
3. مخلوط را زیر درب به مدت 30 دقیقه بجوشانید، سیر را هم بزنید.
4. پس از 5 دقیقه دم کشیدن، خاویار را در شیشه ها قرار داده و پس از سرد شدن به داخل سرد می فرستند.

پای با قارچ شیر و سیب زمینی

سرخ‌رنگ و معطر، افزودنی تماشایی برای هر جشنی خواهد بود. می توانید آن را به طور مختصر با قارچ تهیه کنید، محصول را با پیاز سرخ کنید یا یک همراهی هماهنگ برای این فیلینگ انتخاب کنید. توده قارچ کاملاً با سیب زمینی سازگار است، اما می توان آن را با سبزیجات دیگری که انتخاب کردید جایگزین کرد.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• آرد - 500-600 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شکر - 50 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• مخمر تازه - 25 گرم؛
• قارچ شیر شور متوسط ​​- 4-5 عدد؛
• سیب زمینی - 2-3 عدد؛
• پیاز - 1.5 عدد؛
• گیاهان خشک یا تازه - به مزه؛
• فلفل نمک

آماده سازی

1. کره ذوب شده (100 گرم) با شیر، مخمر، شکر و نمک مخلوط می شود.
2. تخم مرغ زده شده و آرد را با هم مخلوط کرده و خمیر نرم را ورز دهید.
3. 2/3 گلوله آرد در قالب پخش می شود.
4. سیب زمینی آب پز و برش داده شده در بالا قرار می گیرد.
5. پیاز را با قارچ های شیر خرد شده تفت دهید، مخلوط را مزه دار کنید و روی سیب زمینی ها پخش کنید.
6. روی فیلینگ را با گیاهان بپاشید، با کره نرم چرب کنید و روی پای را با الگوهایی از خمیر باقیمانده تزئین کنید.
7. محصول را به مدت 20-30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

قارچ شیر شور - دستور غذا

علاوه بر این، این آماده سازی را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل، همراه با پیاز یا سیر، یا برای تهیه غذاهای چند ماده ای استفاده کرد. در حالت دوم، قارچ ها را شسته و نمک اضافی را از بین می برند و در صورت لزوم خیس می کنند تا طعم دلخواه به دست آید.

قارچ‌های شیر سفید که در سراسر روسیه رشد می‌کنند، به عنوان یک غذای لذیذ خاص در میان جمع‌کنندگان قارچ محسوب می‌شوند. علیرغم این واقعیت که بدن های بارده نیاز به پردازش اولیه و خیساندن دارند، تنقلات شگفت انگیز خوشمزه ای از آنها تهیه می شود. زمانی که قارچ های شیر سفید به درستی آماده شوند، تبدیل به یک غذای لذیذ واقعی و همچنین بسیار سالم می شوند. این قارچ ها حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت مرغ هستند.

چگونه به درستی قارچ شیر سفید را در خانه بپزیم تا ظرف خوشمزه، معطر و ترد شود؟ برای لذیذها، قارچ های شیر شور و ترشی از ارزش ویژه ای برخوردار هستند. علاوه بر این، چنین اندام های میوه ای بهتر حفظ می شوند، که به زنان خانه دار دلیلی برای تهیه چنین نگهداری می دهد. بنابراین، می توانید نحوه پخت قارچ شیر سفید برای زمستان را از دستور العمل های زیر با توضیحات مرحله به مرحله یاد بگیرید.

با این حال، شایان ذکر است که هر گونه نگهداری نیاز به آماده سازی اولیه دقیق محصول اصلی دارد. چگونه قارچ خوک را برای ترشی و ترشی درست کنیم؟ این روش شامل چندین مرحله است:

• قارچ ها زباله های جنگل را با حذف بقایای علف و برگ از کلاهک خود پاک می کنند.
• طبقه بندی شده بر اساس اندازه، حذف نمونه های بیش از حد رشد کرده و کرمی.
• با مالش دادن آنها با مسواک یا قسمت سخت یک اسفنج آشپزخانه، فیلم را از روی آنها جدا کنید.
• در آب فراوان بشویید و برای خیساندن در آن بریزید.
• بیش از 2 روز خیس کنید، 3-4 بار در روز آب را تخلیه کنید و آب جدید اضافه کنید که از ترش شدن قارچ جلوگیری می کند.

ما چندین دستور العمل جالب در مورد نحوه درست تهیه قارچ شیر سفید برای زمستان ارائه می دهیم تا منوی روزانه خود را متنوع کنید.

طرز تهیه پیش غذای قارچ شیر سفید ترشی داغ

دستور تهیه قارچ شیری سفید با مرینیت داغ یک پیش غذای خوب برای هر مهمانی است.

• قارچ شیر (خیسانده شده) - 3 کیلوگرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر؛
• سرکه - 100 میلی لیتر؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• فلفل سیاه و نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• میخک - 4 جوانه.

با دانستن نحوه پخت قارچ شیر سفید در خانه، می توانید نه تنها خانواده خود، بلکه دوستان دعوت شده به تعطیلات را نیز خوشحال کنید.

قارچ های شیر خیس شده را در آب جوش بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و تمام مدت آن را هم بزنید و کف را از سطح آن جدا کنید.

در آبکش می گذاریم و در حین آبکش شدن قارچ ها، ماریناد را در یک لیتر آب آماده می کنیم و همه ادویه ها را به جز سرکه مخلوط می کنیم و می گذاریم بجوشد.

قارچ ها را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید و سرکه را با جریان نازک داخل آن بریزید تا کف زیادی ایجاد نشود.

ما به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم به پختن ادامه می دهیم و سپس قطعه کار را در شیشه های استریل شده پخش می کنیم، با یک پتو می پوشانیم و پس از خنک شدن کامل، آن را به زیرزمین می بریم.

از شما دعوت می کنیم تا دستور تهیه قارچ شیری سفید را به روش ترشی مشاهده کنید:

پختن قارچ شیر سفید با مرینیت کردن با میخک

پختن قارچ شیری سفید با ترشی یک روش معمول نگهداری است.

اکثر خانم های خانه دار از آن به عنوان یک روش اثبات شده برای خوشایند ترجیحات طعمی بسیاری از مردم استفاده می کنند.

• قارچ شیر (خیسانده شده) - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 70 میلی لیتر؛
• آب - 1 لیتر؛
• فلفل دلمه ای - 8 نخود؛
• میخک - 10 جوانه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• سیر - 6 حبه.

یک دستور پخت با شرح مرحله به مرحله نحوه پخت قارچ شیر سفید را به شما نشان می دهد.

1. قارچ های شیر خیس شده را به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
2. آب آن را خالی کنید، قارچ ها را در یک تابه لعابی تمیز قرار دهید و 1 لیتر آب اضافه کنید.
3. بگذارید بجوشد و تمام ادویه ها و گیاهان از جمله سرکه را اضافه کنید.
4. به مدت 25 دقیقه در ماریناد روی حرارت ملایم بجوشانید و در شیشه های استریل شده بریزید.
5. با درب نایلونی بپوشانید و در آشپزخانه بگذارید و پس از خنک شدن به اتاق خنک خارج کنید. پس از 7-10 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.

پختن قارچ شیر سفید در خانه با افزودن سیر

پختن قارچ شیری سفید در خانه با افزودن سیر روشی عالی برای ترشی است که عزیزان شما از آن لذت خواهند برد. در این دستور غذا می توانید با خیال راحت با جایگزینی مواد و بدون ترس از خراب شدن طعم قارچ آزمایش کنید.

• قارچ (خیسانده شده) - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2 لیتر؛
• برگ گیلاس و توت 10 عدد؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• حبه سیر - 10 عدد؛
• میخک - 4 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• سرکه - 50 میلی لیتر.

چگونه قارچ های شیر سفید را که با سیر ترشی شده اند به طرز خوشمزه ای بپزیم تا این غذا در یک جشن جشن تبدیل به یک غذای برجسته شود؟

1. قارچ های شیری را که از قبل خیس کرده اید به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
2. روی الک قرار دهید، بگذارید خنک شود و اگر قارچ ها بزرگ بودند، آن را تکه تکه کنید.
3. در شیشه ها قرار دهید و شروع به آماده سازی ماریناد کنید.
4. تمام ادویه ها و سبزی ها را در آب ترکیب کنید (سیر را ورقه ای برش دهید) و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
5. ماریناد را از یک آبکش صاف کرده و اجازه دهید دوباره در تابه بجوشد.
6. شیشه ها را با قارچ ها با ماریناد در حال جوش تا بالا پر کنید، درب ها را جمع کنید و با یک پتو بپوشانید.
7. پس از سرد شدن آن را به زیرزمین ببرید یا در انباری تاریک قرار دهید.

طرز تهیه قارچ ترشی شیر سفید با دارچین در خانه

دستور تهیه قارچ ترشی شیر سفید با دارچین برای زمستان می تواند هنگام آمدن مهمانان به یک "نجات دهنده" برای هر خانم خانه دار تبدیل شود. طعم و عطر میان وعده هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

• قارچ شیر (خیسانده شده) - 3 کیلوگرم؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• آب - 2 لیتر؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل بدون بالا؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• دارچین - 1 چوب؛
• اسانس سرکه - 3 قاشق چایخوری.

دستورالعمل های گام به گام به شما نشان می دهد که چگونه به درستی قارچ شیر سفید را بپزید.

1. قارچ های خیس شده را در آب جوش قرار داده و به مدت 20 دقیقه می پزیم.
2. با قاشق سوراخ دار بردارید و روی توری قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
3. همه ادویه ها به جز جوهر سرکه و دارچین در آب ترکیب می شوند و ماریناد به مدت 10 دقیقه می جوشانند.
4. یک چوب دارچین شکسته را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
5. قارچ ها در کوزه های استریل شده توزیع می شوند و ماریناد فیلتر می شود و پس از آن جوهر سرکه در آن ریخته می شود.
6. مخلوط می شود و با قارچ در کوزه ها ریخته می شود، رول می شود و عایق می شود.
7. پس از سرد شدن قارچ ها، شیشه ها را به یک زیرزمین خنک می برند یا در یخچال می گذارند.

طرز تهیه قارچ شیر سفید با ترب: دستور پخت ترشی برای زمستان

دستور تهیه قارچ شیر سفید نمکی برای زمستان یک خوراکی عالی برای عزیزان و مهمانان است. قارچ شیر شور با سیب زمینی آب پز لذتی وصف ناپذیر است که می تواند همه را خوشحال کند.

• قارچ شیر (خیسانده شده) - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 250 گرم؛
• ریشه ترب - 3 قاشق غذاخوری. ل رنده شده روی یک رنده درشت؛
• سیر - 10 حبه؛
• برگ بو - 7 عدد؛
• برگ توت - 20 عدد؛
• چتر شوید - 5 عدد.

یک دستور العمل مرحله به مرحله به شما نشان می دهد که چگونه خودتان قارچ پورسینی را برای زمستان آماده کنید.

1. قارچ های شیر خیس شده را در یک تابه لعابی قرار دهید که ابتدا برگ های توت تمیز را در کف آن قرار دهید.
2. روی قارچ ها یک لایه نمک بپاشید، چترهای شوید، ریشه ترب خرد شده، سیر خرد شده و برگ بو را اضافه کنید.
3. هر لایه قارچ باید با نمک و تمام ادویه ها پاشیده شود.
4. لایه رویی را با برگ های توت بپوشانید، درب آن را با قطر کمتر از خود تابه بپوشانید و یک وزنه روی آن قرار دهید.
5. به یک اتاق خنک بروید و بگذارید 5 روز بماند.
6. پس از اینکه قارچ ها آب خود را آزاد کردند، آنها را در شیشه های استریل قرار داده و با آب آزاد شده پر می کنند.
7. با درب نایلونی محکم بپوشانید و بگذارید 30 روز بماند و بعد از آن قارچ ها آماده مصرف هستند.

طرز پخت صحیح قارچ شیری سفید با ترشی قارچ با خردل

برای تهیه صحیح قارچ های شیری سفید با ترشی آن ها با خردل، از دستور پیشنهادی استفاده کنید و خودتان ببینید که مشابهی ندارد.

• قارچ شیر خیس شده - 3 کیلوگرم؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• دانه خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر؛
• برگ های ترب کوهی؛
• نخود شیرین - 10 عدد؛
• سیر - 7 حبه.

1. قارچ های شیر خیس شده را در آب جوش (1 لیتری) قرار دهید، نمک، برگ ترب، فلفل، دانه خردل را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
2. در کوزه های استریل شده قرار دهید، با سیر خرد شده بپاشید.
3. آب نمک صاف شده را بریزید و با درب نایلونی ببندید و بگذارید خنک شود.
4. در یک اتاق سرد قرار دهید و بعد از 15 روز بررسی کنید - قارچ ها باید برای مزه کردن آماده باشند.

طرز تهیه قارچ شیر سفید نمکی برای زمستان بدون پختن

دستور تهیه قارچ شیر سفید بدون پختن بسیار ساده است. برای ضیافت تعطیلات به عنوان یک پیش غذای سرد عالی است.

• قارچ شیر خیس شده - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 200 گرم؛
• چتر شوید - 5 عدد.
• میخک - 7 عدد؛
• برگ های ترب کوهی - 3 عدد؛
• برگ های گیلاس و بلوط - 10 عدد.

چگونه می توان قارچ سفید شیری را بدون جوشاندن خوشمزه بپزید تا خانواده خود را با یک غذای خوشمزه شگفت زده و خوشحال کنید؟

1. پس از خیساندن اولیه، قارچ های شیری را به خوبی در آب فراوان شسته و روی توری قرار می دهیم تا آب آن گرفته شود.
2. کف ظرف لعابی با برگ های گیلاس و بلوط به همراه 2 چتر شوید پوشیده شده است.
3. قارچ های شیری را در یک لایه نازک پخش کنید، کلاهک ها را پایین بیاورید و نمک بپاشید.
4. هر لایه قارچ با یک ماده نگهدارنده و همچنین میخک و شوید پاشیده می شود.
5. برگ های تمیز ترب را روی بالاترین لایه قرار دهید، با یک تکه گاز تمیز بپوشانید و با یک بشقاب بپوشانید.
6. روی آن فشار می آورند و قطعه کار را به مدت 30-35 روز در زیرزمین قرار می دهند تا قارچ ها کاملاً نمک زده شوند.
7. سپس آنها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و به زیرزمین می برند.

طرز پخت خوشمزه قارچ شیری سفید با فلفل تند

دستور العملی که نحوه پخت قارچ شیر سفید را با فلفل تند نشان می دهد برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود.

• قارچ شیر خیس شده - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 300 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 20 عدد؛
• فلفل تند - ½ غلاف؛
• چتر شوید - 7 عدد.
• سیر - 10 حبه؛
• برگ توت سیاه - 20 عدد.

حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند در روش تهیه قارچ شیری سفید تسلط داشته باشد اگر توضیحات مرحله به مرحله را دنبال کند.

1. قارچ های شیر خیس شده را خوب آبکشی کنید و روی توری سیمی بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.
2. برگ های توت را در کف یک ماهیتابه لعابی قرار دهید و یک لایه قارچ شیری را با کلاهک روی آن قرار دهید.
3. هر لایه قارچ را به طور مساوی با نمک، سیر خرد شده، فلفل تند ریز خرد شده، شوید و دانه فلفل سیاه بپاشید.
4. لایه بالایی قارچ ها را با نمک بپاشید، با چترهای شوید و برگ های توت بپوشانید.
5. با یک درب بپوشانید، با گاز بپوشانید و روی آن را با وزنه فشار دهید.
6. این وزن قارچ ها را خرد می کند و بعد از چند ساعت آب آن آزاد می شود.
7. بعد از 2 روز ظرف با قارچ را به زیرزمین ببرید و بگذارید 10 روز بماند.
8. پس از این، قارچ های نمکی را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را با دستان خود ببندید و با آب نمک پر کنید.
9. با درب پلاستیکی بپوشانید و به جای خنک برگردانید.

طرز تهیه قارچ شیر سفید سرخ شده با پیاز برای زمستان

تهیه سریع قارچ شیری سفید با سرخ کردن را نباید دست کم گرفت. این غذا طعمی شگفت انگیز و عطر و بویی عالی دارد. تهیه قارچ شیر سرخ شده برای زمستان یک فرآیند کاملا ساده است.

• قارچ شیر خیس شده - 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• پیاز - 500 گرم؛
• برگ بو - 4 عدد.

شرح گام به گام این فرآیند به شما نشان می دهد که چگونه به درستی قارچ شیر سفید سرخ شده را برای زمستان آماده کنید.

1. شیر قارچ های خیس خورده را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید تا تلخی آخر از تفاله آن گرفته شود.
2. داخل آبکش بریزید و بگذارید آبکش شود و خنک شود.
3. به قطعات کوچک برش دهید و در روغن نباتی گرم شده در ماهیتابه قرار دهید.
4. 20 دقیقه سرخ کنید و مدام هم بزنید تا نسوزند.
5. در یک ماهیتابه جداگانه پیاز را به صورت حلقه ای برش داده تا طلایی شود تفت دهید و با قارچ ها مخلوط کنید.
6. هم بزنید، نمک بزنید، فلفل بزنید و برگ بو را اضافه کنید.
7. با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
8. قارچ های شیر سرخ شده را در شیشه های 0.5 لیتری استریل قرار دهید.
9. 2 قاشق غذاخوری روی آن بریزید. ل روغن نباتی کلسینه شده و با درب نایلونی محکم ببندید.
10. پس از خنک شدن شیشه ها، می توانید آنها را در انبار بگذارید.

شایان ذکر است که قارچ شیری سفید پس از سرخ شدن طعم خاصی دارد و خاصیت ارتجاعی خود را حفظ می کند. علاوه بر این، قارچ ها ترد هستند، با رایحه جنگلی لطیف. قارچ شیر سرخ شده به ویژه در ترکیب با سیب زمینی آب پز و سس خامه ترش ایده آل خواهد بود.

طرز تهیه خاویار از قارچ شیر سفید با سیر

همچنین می توانید خاویار را در دستور العمل های تهیه قارچ شیر سفید برای زمستان قرار دهید. با این میان وعده خانواده و دوستان دعوت شده خود را شگفت زده خواهید کرد. خاویار را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا به پیتزاها و پای ها اضافه کرد.

• قارچ شیر خیس شده - 3 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 5 سر؛
• سیر - 10 حبه؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل

می توانید طرز پخت خوشمزه خاویار را از قارچ شیر سفید از شرح مرحله به مرحله دستور غذا یاد بگیرید.

1. قارچ های شیر خیس شده را به مدت 20 دقیقه در آب نمک با اضافه کردن 1 قاشق چایخوری بجوشانید. اسید سیتریک، در حالی که به طور مداوم فوم را از سطح خارج می کند.
2. در آبکش بریزید و بگذارید تا آبکش شود.
3. قارچ ها را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید تا یکدست شود.
4. نصف روغن را در قابلمه ای عمیق و با دیواره ضخیم بریزید و قارچ های خرد شده را اضافه کنید.
5. روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید تا جرم نسوزد.
6. در یک ماهیتابه جداگانه، قسمت دوم روغن را گرم کنید و پیاز و سیر را که نگینی خرد کرده اید، اضافه کنید.
7. تفت دهید تا طلایی شود و به قارچ شیر اضافه کنید.
8. نمک و فلفل بزنید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
9. 20 دقیقه دیگر به جوشیدن روی حرارت ملایم ادامه دهید و بلافاصله در شیشه های خشک استریل شده قرار دهید.
10. با درب محکم ببندید، بگذارید خنک شود و در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه قارچ شیر سفید تازه با سبزیجات

در این نسخه نباید شیر قارچ خیس خورده را بجوشانید. چگونه قارچ شیر سفید تازه را با سبزیجات بپزیم تا یک غذای اشتها آور و سالم درست کنیم؟

• قارچ شیر خیس شده - 2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• پیاز - 700 گرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• جعفری و شوید؛
• پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری.

پیشنهاد می کنیم از دستور تهیه قارچ شیری سفید با عکس مرحله به مرحله استفاده کنید.

قارچ های خیس شده را با آب فراوان بشویید، با دست کمی فشار دهید و روی توری سیمی بگذارید تا آب آن گرفته شود.

قارچ ها را از چرخ گوشت رد کنید و در ماهیتابه ای عمیق بگذارید و به مدت 30 دقیقه در روغن سرخ کنید.

پیاز، سیر و هویج را پوست بگیرید، در روغن تفت دهید تا نرم شود و از طریق چرخ گوشت به قارچ ها اضافه کنید، جعفری و شوید خرد شده، پاپریکا را به مدت 20 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید تا نسوزند.

سرکه را به خاویار اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، به مدت 10 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید، سپس بلافاصله در شیشه های استریل شده را با درب های فلزی بپوشانید و در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید، کف آن یک حوله آشپزخانه کوچک قرار دهید. شیشه ها را به مدت 30 دقیقه روی آتش کم استریل کنید، بپیچید، در یک پتو بپیچید و در این حالت بگذارید تا خنک شود و حداکثر 6 ماه نگهداری کنید.

تهیه سریع سالاد قارچ شیر سفید بعد از نمک زدن

می توانید از قارچ های شیر سفید نمکی برای تهیه سریع سالاد برای ورود مهمانان استفاده کنید و آنها را با یک غذای نفیس قارچ غافلگیر کنید.

بعد از نمک زدن به قارچ شیر سفید، تهیه سالاد زمان زیادی نمی برد، اما نتیجه نهایی به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد بود.

• قارچ شیر شور - 500 گرم؛
• چوب خرچنگ - 100 گرم؛
• خیار تازه - 1 عدد؛
• تخم مرغ آب پز - 6 عدد؛
• ذرت کنسرو شده - 300 گرم؛
• جعفری و شوید - به مزه؛
• سس مایونز.

چگونه می توانید یک سالاد خوشمزه از قارچ شیر سفید تهیه کنید، دستوری که مهمانان شما حتما از شما خواهند خواست؟ از توضیحات گام به گام ارائه شده استفاده کنید و مطمئن شوید که این میان وعده را بیهوده درست نکرده اید.

1. قارچ های شیر شور را به مدت 1.5-2 ساعت در آب سرد خیس کنید تا نمک آن گرفته شود.
2. آنها را به برش های کوچک برش دهید و در یک کاسه بزرگ قرار دهید.
3. تخم مرغ ها را پوست کنده و مکعبی برش دهید، خیارها را پوست بگیرید و ورقه ای برش دهید، همه چیز را به قارچ ها اضافه کنید.
4. چوب خرچنگ را مکعبی خرد کنید، جعفری و شوید خالص را خرد کنید و به قارچ اضافه کنید.
5. آب ذرت را خارج کرده و به قارچ ها اضافه کنید و با سس مایونز مزه دار کنید.
6. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، در یک کاسه سالاد قرار دهید و برای خوشحالی مهمانان خود سرو کنید.