طرز تهیه رول در خانه. رول. با برنج رول کنید

اگر غذاهای ژاپنی را دوست دارید و رویای رفتن به یک بار سوشی را در سر می پرورانید. امروز شما یک فرصت منحصر به فرد برای امتحان همه اینها در خانه دارید. پیشنهاد ما تهیه رول سوشی از مواد خانگی است که می توانید خودتان آن را بخرید و از کیفیت غذا مطمئن شوید.

رول ها نه تنها در سراسر ژاپن، بلکه در سراسر جهان به یک کلاسیک تبدیل شده اند. شما به سادگی باید طرز پخت آنها را یاد بگیرید، زیرا بسیار ساده و گاهی حتی سریعتر از گل گاوزبان است. شروع کنیم؟

طرز تهیه برنج سوشی

برای درست کردن رول در خانه، توصیه می‌شود یک حصیر مخصوص (ماکیسو) در آشپزخانه خود داشته باشید که به شما در ایجاد خود رول کمک می‌کند. باید در فیلم پیچیده شود تا برنج و ماهی نچسبند. ما به شما توصیه می کنیم آن را خریداری کنید، زیرا این یک وسیله ضروری است و علاوه بر این، فقط یک بار می توان آن را خریداری کرد.

اول از همه، برنج باید کاملا شسته شود، سپس فشرده شود و به نسبت 1:1.5 بجوشد. برنج آماده باید پانزده دقیقه بماند تا دم بکشد.

برنج کلاسیک سوشی همیشه شامل یک سس است که از سرکه برنج و شکر تشکیل شده است. گاهی اوقات کمی نمک به آن اضافه می شود، اما این به سلیقه است. باید سس را به برنج داغ اضافه کنید، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. در این مدت، جرم چسبناک تر، سنگین تر و متراکم تر می شود - آنچه لازم است.

سوشی کلاسیک در خانه

عناصر	تعداد
ترشی زنجبیل	- 30 گرم
نوری	- 7 عدد
میگو آب پز	- 250 گرم
نمک	- طعم
سرکه برنج	- 70 میلی لیتر
برنج	- 0.2 کیلوگرم
سس سویا	- طعم
آووکادو	- 1 کامپیوتر.
فیله ماهی قزل آلا	- 0.4 کیلوگرم
قند	- طعم
پنیر فیلادلفیا"	- 280 گرم

زمان پخت

محتوای کالری در هر 100 گرم

تهیه این غذا کمی بیش از یک ساعت زمان می برد، اما باور کنید این 70 دقیقه ارزش لذتی را دارد که در نهایت در انتظار شماست.

نحوه پختن:

نکته: برای جویندگان هیجان، سرو رول را با واسابی پیشنهاد می کنیم.

رولز "کالیفرنیا"

یکی از محبوب ترین گزینه ها! این رول ها با ظاهر اشتها آور خود هر یک از شما را جذب می کنند. فقط به این خاویار کوچک و فوق العاده خوشمزه نگاه کنید!

چقدر زمان - 45 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 245 کالری.

نحوه پختن:

1. برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود سپس در قابلمه بریزید.
2. به اندازه ای آب بریزید که دانه ها را به اندازه 15 میلی متر بپوشاند.
3. ظروف را با محتویات آن روی اجاق بگذارید و حرارت را روشن کنید.
4. بگذارید بجوشد و می توانید درب آن را ببندید.
5. بیست دقیقه بپزید تا پخته شود.
6. نمک، شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید تا مواد خشک کاملا حل شوند.
7. ماهی را از نظر وجود استخوان بررسی کنید و در صورت یافتن استخوان، آنها را با موچین مخصوص خارج کنید.
8. فیله را بشویید و به ورقه های نازک برش دهید.
9. آووکادو را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و گوشت آن را به صورت نوار برش دهید.
10. برنج تمام شده را در ظرفی بریزید و سس را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
11. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود تا کار با آن راحت تر شود.
12. نیمی از نوری را روی حصیر قرار دهید و برنج را روی آن قرار دهید، از یک انتها به اندازه 20 میلی متر خارج شده و به همان میزان از لبه دیگر خارج شوید.
13. جلبک های دریایی را برگردانید، پنیر، برش های آووکادو و تکه های ماهی قزل آلا را اضافه کنید.
14. خاویار را بپیچید و روی آن قرار دهید.
15. برش داده و سرو کنید.

نکته: می توانید نه تنها از فیلادلفیا، بلکه از هر پنیر خامه ای دیگری به عنوان پنیر استفاده کنید.

فیلادلفیا در خانه

به نظر می رسد این رول ها امروزه محبوب ترین هستند. مقدار زیادی پنیر خامه ای، ماهی لطیف، آووکادو و خیار تازه - آیا می توانید چیزی خوشمزه تر را تصور کنید؟

چقدر زمان - 50 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 219 کالری.

نحوه پختن:

1. برنج را آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود و در قابلمه بریزید.
2. به اندازه کافی آب بریزید و روی اجاق بگذارید و حرارت را روشن کنید.
3. بعد از اینکه جوش آمد، بیست دقیقه کنار بگذارید.
4. پس از این، قابلمه را از روی حرارت بردارید، برنج را با درب بپوشانید و ده دقیقه بگذارید.
5. سرکه را در یک کاسه بریزید، شکر و آب را اضافه کنید.
6. هم بزنید تا تمام کریستال ها حل شوند.
7. مخلوط آماده شده را داخل برنج داغ بریزید و کاملا مخلوط کنید.
8. خیار را بشویید، انتهای آن را جدا کرده و پوست بگیرید، میوه را به صورت نوار برش دهید.
9. آووکادو را زیر آب جاری بشویید و از وسط نصف کنید.
10. دانه ها را بردارید و برش های عمیقی روی نیمه ها ایجاد کنید.
11. با قاشق، برش های آووکادو را بردارید. همچنین می توانید پوست میوه را بگیرید، سپس آن را از وسط و سپس به صورت نوار برش دهید.
12. گوشت ماهی قزل آلا را با استفاده از یک چاقوی تیز به ورقه های نازک برش دهید.
13. حصیر را در فیلم چسبناک بپیچید و نوری را از وسط نصف کنید.
14. نیمی از نوری را روی حصیر قرار دهید، سمت براق به سمت پایین.
15. برنج را روی آن و برش های ماهی قزل آلا را روی آن قرار دهید.
16. نوری را برگردانید و حالا یک نوار آووکادو را در یک طرف سمت براق جلبک دریایی قرار دهید.
17. برش های خیار را در کنار آووکادو قرار دهید و سپس یک نوار فیلادلفیا قرار دهید.
18. سپس رول را رول کنید تا پنیر، خیار و آووکادو داخل آن باشد.
19. برش بزنید و با چاپستیک، سس سویا و واسابی سرو کنید.

نکته: برای طعم بهتر، اجازه دهید رول به مدت ده دقیقه بماند قبل از برش.

سوشی خانگی با دانه کنجد

برای شما عجیب خواهد بود، اما این بار سوشی را بدون جلبک دریایی نوری تهیه می کنیم. بیایید همه چیز را با هم در یک رول خوشمزه قرار داده و با زنجبیل صورتی سرو کنید. وسوسه انگیز، درست است؟

چقدر زمان - 55 دقیقه.

محتوای کالری چقدر است - 210 کالری.

نحوه پختن:

1. برنج ابتدا باید شسته شود تا آب شفاف شود.
2. سپس آن را در قابلمه ای بریزید که بپزد.
3. آب کافی بریزید و روی اجاق بگذارید.
4. حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و اجازه دهید برنج بجوشد.
5. به محض اینکه جوش آمد، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و با حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.
6. برنج تمام شده را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و اجازه دهید بیست دقیقه دم بکشد.
7. بعد از این کار برنج را کمی خنک کنید تا بتوانید با آن کار کنید.
8. خیار را بشویید، پوست بگیرید و در صورت تمایل به صورت نوار برش دهید.
9. تشک رول رول را با فیلم چسبناک بپوشانید.
10. برنج را به شکل مستطیل روی آن قرار دهید.
11. نوارهای خیار، پنیر خامه ای را روی برنج بگذارید و کنجد بپاشید.
12. با استفاده از یک حصیر، کل جرم را به شکل رول بغلتانید.
13. ماهی را از نظر استخوان بررسی کنید، آن را بشویید و برش دهید.
14. آنها را روی رول قرار دهید و دوباره آن را رول کنید تا ماهی صاف بخوابد.
15. به قطعات برش دهید و می توانید بخورید.

نکته: می توانید پیاز سبز یا آووکادو را به فیلینگ اضافه کنید.

برای تهیه رول ها حتما به حصیر نیاز دارید. شما نمی توانید مواد را با حوله یا کیسه آنقدر محکم بغلتانید. فقط یک تشک بامبو می تواند این کار را انجام دهد.

رول ها نیز مانند سوشی محصولی هستند که به سرعت فاسد می شوند. بنابراین، متخصصان آشپزی از کشورهای مختلف اکیدا توصیه می کنند که آن را ظرف 4-6 ساعت از لحظه آماده سازی مصرف کنید. و این فقط در صورتی است که ظرف در بسته و در یخچال نگهداری شود.

غذاهای ژاپنی امروز می توانند وارد خانه شما شوند و همه چیز به شما بستگی دارد. تهیه آن آسان است و حتی خوردن آن آسان تر است، بنابراین دریغ نکنید، زیرا ما چیز بدی را توصیه نمی کنیم!

علیرغم اینکه اوج محبوبیت سوشی و رول پشت سر ماست، بسیاری همچنان به سفارش این غذا ادامه می دهند و از دیدن آن روی میز خوشحالند. در همان زمان، طرفداران غذاهای ژاپنی هنوز از پختن سوشی در خانه می ترسند - دستور العمل ها برای آنها پیچیده و گران به نظر می رسد. اما این دور از واقعیت است.

تمامی محصولات خود پز را می توانید در نزدیکترین سوپرمارکت با قیمت های بسیار مناسب پیدا کنید. و اگر کمی تمرین کنید و از آن استفاده کنید، مراحل پخت به مرور زمان بسیار آسان به نظر می رسد و کل فرآیند زمان زیادی را نمی گیرد.

این مقاله حاوی تمام اطلاعات، رازها و ترفندهای لازم است که با کمک آن ها هر کدبانویی طرز تهیه سوشی و رول را در خانه به صورت مرحله به مرحله درک می کند.

ابزارهایی که ممکن است نیاز داشته باشید

البته ژاپنی ها ابزارهای زیادی در آشپزخانه خود دارند که از آنها در فرآیند پخت و پز استفاده می کنند.

ما فقط به تعدادی از آنها نیاز داریم:

1. چاقوی تیز. یک ابزار بسیار مهم، وضوح آن از اهمیت ویژه ای برخوردار است. چاقویی که به اندازه کافی تیز نشده باشد می تواند پوسته رول را بشکند یا رول را مچاله کند.
2. حصیر بامبو (حصیر ماکیسو). هنگام درست کردن رول نمی توانید بدون آن کار کنید.
3. پلوپز یا آرام پز. این وسیله ضروری نیست، اما وجود آن فرآیند تهیه برنج (ماده اصلی سوشی) را بسیار ساده می کند و همچنین طعم غذا را بهبود می بخشد و شما می توانید مانند یک رستوران سوشی را در خانه تهیه کنید. .

مجموعه استاندارد محصولات برای پخت و پز

اولین و اساسی ترین آنها برنج ژاپنی مخصوص و ورق نوری است. اجزای باقی مانده ظرف صرفاً بر اساس ترجیحات و توانایی های مالی انتخاب می شوند. به عنوان یک استاندارد، ماهی قرمز، خیار، آووکادو، پنیر فرآوری شده به غذا اضافه می‌شود؛ بسیاری از مردم رول‌هایی با میگو، مارماهی، چوب خرچنگ یا صدف دوست دارند، و افرادی هم هستند که ترجیح می‌دهند طعم بیکن، مرغ و حتی گوشت گاو را احساس کنند. در سوشی اما با این حال، طعم میان وعده عمدتاً به نحوه تهیه برنج سوشی بستگی دارد. شما می توانید آن را در خانه به دو صورت بجوشانید: در آرام پز (پلوپز) یا روی آتش (دستور پخت زیر).

آماده کردن برنج

برنج برای تهیه سوشی باید تازه، دانه گرد و ترجیحا از نوع ژاپنی باشد. ابتدا باید آن را به طور کامل (حدود هفت بار) زیر آب سرد جاری بشویید، سپس آن را در آبکش بریزید و بگذارید حدود یک ساعت خشک شود.

بیایید پخت و پز را شروع کنیم: برنج را با آب پر کنید (به نسبت 200 گرم غلات - 250 میلی لیتر آب)، روی حرارت زیاد بجوشانید، با درب بپوشانید و 14 دقیقه روی حرارت کم بپزید. سپس شعله را خاموش کرده و برنج را به مدت 15 دقیقه در تابه دربسته بگذارید تا دم بکشد.

در یک مولتی اجاق، غلات به همان روش با استفاده از حالت "برنج" یا "گندم سیاه" پخته می شوند.

پس از خیساندن برنج، تقریباً در تمام دستور العمل های گام به گام "نحوه درست کردن سوشی در خانه" را انجام می دهیم، یعنی: با دقت، با استفاده از یک کفگیر چوبی، سس ترش را با برنج مخلوط کنید.

تهیه پانسمان:

سرکه برنج را کمی گرم کنید و نمک و شکر را در آن حل کنید. آب لیمو را در همان مخلوط بریزید. برای 60 گرم سرکه به 2 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل شکر، 1 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری ل آب میوه برخی افراد یک قاشق سس سویا را به سس اضافه می کنند. پس از مزه دار شدن برنج باید اجازه داد تا کاملا خنک شود.

چگونه در خانه سوشی درست کنیم؟ دستور العمل های مرحله به مرحله

سوشی نیگیری با مارماهی. بعد از اینکه برنج پخت و خنک شد، شروع به درست کردن سوشی می کنیم:

• قطعات نوری را به نوارهای نازک برش دهید.

• مارماهی را از طول به قطعات برش دهید و آنها را با برس واسابی بمالید.

• یک مشت برنج بردارید و آن را به شکل بیضی بغلتانید، اما آن را فشرده نکنید.

• مارماهی را به صورت عمود بر روی ناهموار نوار نوری قرار دهید و برنج را روی آن قرار دهید، فیلینگ را به صورت نواری بپیچانید، در صورت تمایل روی آن سس بریزید و کنجد بپاشید.

گونکان با سالاد چوکا:

• برنج را حلقه می کنیم، همانطور که برای نیگیری، آن را با یک نوار نوریا بپیچید، به طوری که انتهای جلبک دریایی به هم چسبیده شود، آنها را با آب مرطوب کنید.

• سالاد را روی سبد به دست آمده قرار دهید و روی سس آجیل بریزید.

اکنون تهیه سوشی در خانه با استفاده از عکس ها و دستورالعمل های ارائه شده در بالا برای شما دشوار نخواهد بود.

رول ها و تفاوت آنها با سوشی

اول از همه، رول و سوشی در ظاهر و ترکیب با یکدیگر تفاوت دارند. مکان اصلی توسط برنج و جلبک دریایی اشغال شده است، اما رول ها با پر کردن غنی تری پر می شوند. آنها غذاهای مختلفی را اضافه می کنند و می توان آنها را در طول فرآیند پخت پخت یا سرخ کرد. در حین آماده سازی رول ها، آنها را به صورت رول سفت در می آورند و سپس به چند قسمت تقسیم می کنند.

با وجود تمام این تفاوت ها، رول ها همچنان یک نوع سوشی محسوب می شوند، بنابراین، سوشی همیشه رول نیست، اما رول ها همیشه سوشی هستند.

طرز تهیه رول در خانه

ابتدا به ورقه نوری و برنجی که طبق دستور استاندارد تهیه شده نیاز داریم. پر کردن معمولا استفاده می شود: ماهی قرمز (ماهی آزاد، قزل آلا، تن)، مارماهی، آووکادو، خیار، انواع پنیر (توفو، خامه، فیلادلفیا)، املت، خاویار، محصولات مختلف دریایی. همه این اجزا را می توان به طور جداگانه ترکیب کرد یا استفاده کرد، همه اینها به ترجیحات فردی بستگی دارد.

هنگامی که برنج آب پز می شود و ماهی و تمام محصولات به نوارهای کوچک بریده می شوند، مرحله بعدی آماده سازی آغاز می شود - تشکیل رول ها. برای این کار نوری را روی آن قرار دهید (سمت براق به سمت پایین). ½ قسمت از ورقه را با برنج بپوشانید و روی برنج را با پنیر چرب کنید و فیلینگ را بچینید. سپس با استفاده از یک حصیر نوری را به شکل رول محکم درآورید و آن را به قطعات برش دهید.

رول ها با ترشی زنجبیل، سس سویا و واسابی سرو می شوند.

وارونه رول می شود

چنین رول ها، در اصل، به جز اصل نورد، با انواع ساده تفاوتی ندارند. طوری رول می شوند که برنج از بیرون رول بیرون بیاید نه از داخل. آنها همچنین به مراقبت بیشتری در آماده سازی نیاز دارند.

مراحل اولیه پخت و پز به صورت وارونه مانند رول های دربسته یک به یک است، اما پس از پهن کردن ورق نوری، باید تاکتیک را کمی تغییر دهید.

برنج باید روی تمام سطح ورق پخش شود تا کاملاً نوری را بپوشاند. سپس باید ورق را برگردانید تا برنج روی سطح حصیر قرار گیرد. حالا فیلینگ را روی نوری قرار دهید و رول را به شکل یک رول خیلی سفت بغلتانید.

پس از پختن، چنارها معمولاً با دانه های کنجد، قلیه ماهی پرنده یا کپلین پاشیده می شوند. می توانید خاویار یا دانه های کنجد را روی یک حصیر قرار دهید و رول را رول کنید و شکل مربع یا مثلثی به آن بدهید.

سوشی سرخ شده

چگونه در خانه سوشی درست کنیم؟ دستور پخت گام به گام با دستور العمل های توضیح داده شده در بالا فقط در مرحله نهایی آماده سازی متفاوت است. یعنی داغ.

تقریباً هر رول را می توانید سرخ کنید؛ تنها کاری که باید انجام دهید این است که خمیر را آماده کرده و چند دستکاری انجام دهید.

برای خمیر ما نیاز داریم:

• تمپورا یا آرد گندم (می توانید از مخلوطی از انواع مختلف آرد استفاده کنید).
• تخم مرغ؛
• آب یخ؛
• پودرهای سوخاری.

آماده سازی:

همه مواد برای خمیر باید مخلوط شوند، نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید. قوام خمیر باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

1. برای راحتی، رول های تمام شده را به دو قسمت برش دهید، در آرد بغلتانید، در خمیر آغشته کنید و در نان بغلتانید.
2. رول ها را در روغن نباتی در حال جوش قرار دهید، از همه طرف به معنای واقعی کلمه به مدت نیم دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. رول ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود.
4. رول ها را به قطعات برش دهید.

سس خامه ای با این رول ها بسیار مفید است.

رول های پخته شده

وقتی از سوشی معمولی یا سرخ شده خسته شده اید، می توانید رول های پخته درست کنید. آنها طعم غیر معمولی دارند و مطمئناً همه اعضای خانواده را خوشحال می کنند. بگذارید یکی از ساده ترین آنها را به شما معرفی کنیم (شما می توانید از هر پرکننده استفاده کنید).

رول های پخته شده با ماهی قزل آلا. اجزاء:

• 300 گرم برنج پخته؛
• 4 ورق نوری؛
• 200 گرم ماهی آزاد کم نمک شور؛
• 150 گرم پنیر (انواع سخت)؛
• خیار؛
• سس مایونز.

آماده سازی:

1. پوست خیار را جدا کرده و به صورت نوار برش دهید.
2. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
3. ماهی سالمون را تکه تکه کنید و با سس مایونز و پنیر مخلوط کنید.
4. یک ورقه نوری و یک لایه برنج روی حصیر بگذارید. با احتیاط قطعه کار را با سمت جلبک دریایی به سمت بالا برگردانید.
5. نوارهای خیار را روی نوری قرار دهید و رول کنید.
6. رول را به 6 قسمت برش دهید و قسمت های آن را داخل قالب بریزید و روی آن را مخلوط ماهی و سس مایونز بمالید.
7. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید.

اگر نمی‌خواهید سوشی را در خانه درست کنید، بهتر است با چند ترفند آشنا شوید.

1. در حین پخت و پز، یک کاسه آب سرد در مقابل خود قرار دهید. برنج ژاپنی بسیار چسبنده است، بنابراین باید پس از هر بار دست زدن دستان خود را خیس کنید.
2. وقتی رول ها را برش می دهید، چاقو باید همیشه شسته شود.
3. به منظور ساده کردن فرآیند تمیز کردن حصیر بامبو، قبل از شروع کار، باید آن را از دو طرف با فیلم چسبناک بپیچید.
4. ضخامت لایه برنج به صورت رول نباید بیشتر از 5 میلی متر باشد، در غیر این صورت رول قادر به رول شدن نخواهد بود.
5. برای اینکه انتهای نوری ها راحت تر به هم بچسبند، آنها را نیز کمی با آب مرطوب می کنند.
6. باید رول ها را بعد از 10-15 دقیقه استراحت به قطعات برش دهید. به این ترتیب جلبک دریایی و برنج بهتر به هم می چسبند.
7. اگر قصد پختن رول های سرخ شده را دارید، پس از چرخاندن رول ها باید آنها را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

با مطالعه دستورالعمل های گام به گام فوق در مورد "نحوه تهیه سوشی در خانه"، می توانید به راحتی خانواده خود را با یک غذای ژاپنی بسیار خوشمزه و آماده شگفت زده کنید. علاوه بر این، سوشی را می توان برای یک میز تعطیلات آماده کرد؛ این یک افزودنی عالی برای هر منو خواهد بود.

به نظر می رسد رونق و افزایش خاص مد برای سوشی قبلاً پشت سر گذاشته شده است ، اما با از دست دادن همراهان معمولی سفر ، رول ها در سفره های کسانی که واقعاً این غذای سبک و بسیار سالم را دوست دارند ، جایگاه محکمی پیدا کرده اند.

در عین حال، بسیاری از عاشقان رول هنوز از تسلط بر هنر تهیه سوشی در خانه امتناع می ورزند و معتقدند که این کار دشوار، انرژی بر و بسیار گران است. این کلاس استاد فقط برای کسانی است که می ترسند و شک دارند: من عجله دارم ثابت کنم که رول ها در خانه می توانند ساده و ارزان باشند.

لطفاً توجه داشته باشید که این کلاس ساخت سوشی برای سرآشپزهای حرفه ای نیست. من یک نسخه اقتباس شده از رول ها را ارائه می دهم که خوشمزه، سالم و آسان برای تهیه هستند. علاوه بر این، تمام مواد اولیه را می توان در نزدیکترین سوپرمارکت پیدا کرد و لازم نیست نگران این باشید که سرکه مرموز سوشی را از کجا بخرید و برنج کمیاب را با چه چیزی جایگزین کنید. بنابراین، اگر آماده هستید، به آشپزخانه بروید و بیایید کمی سوشی در خانه درست کنیم!

عناصر

• برنج 3 فنجان کوچک؛
• 4 فنجان کوچک آب؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 1 قاشق چایخوری. نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه سفره؛
• 200 گرم سالمون کمی نمک شور؛
• 2 عدد خیار؛
• 8-10 ورق نوری؛
• 200 گرم پنیر فرآوری شده.

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

اول - برنج. من دانه های خاصی را برای سوشی نمی خرم، که در واقعیت های ما بی دلیل گران هستند، من به معمولی ترین برنج های گرد که در هر فروشگاهی یافت می شود بسنده می کنم. علاوه بر این، من مطمئن هستم که حتی رستوران های تخصصی شهر من از همان برنجی که من می خرم سوشی تهیه می کنند. راز چسبندگی اصلاً در تنوع نیست ، اگرچه احتمالاً در آن نیز وجود دارد. راز در تکنولوژی پخت صحیح است: کمی تجربه، و شما این کار را بدتر از یک آشپز حرفه ای سوشی انجام نمی دهید.

بنابراین، ما سه فنجان برنج گرد می گیریم (من مخصوصاً بلند شدم و حجم فنجانی را که استفاده می کنم بررسی کردم - 160 میلی لیتر، برای من راحت است، بنابراین مقدار مواد را برای آن می دهم؛ اگر حجم های دیگری دارید، فقط اجزای دیگر را متناسب با آن تغییر دهید) و به خوبی با آب جاری بشویید. چهار فنجان آب پر کنید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید، با درب بپوشانید و گاز را به حداقل برسانید. بدون اینکه درب آن را بردارید به مدت 15 دقیقه بپزید. ممکن است کمی کمتر یا کمی بیشتر طول بکشد - به برنج گوش دهید: به محض اینکه ماهیت صدای آب جوش تغییر کرد و متوجه شدید که تمام مایع "رفته است" فوراً آن را خاموش کنید و نگه ندارید بیش از زمان تعیین شده به زمان توجه کنید - تا 10 دقیقه آینده به برنج دست نزنید.



در حالی که دانه در حال استراحت است، سرکه سوشی را آماده کنید. باز هم می توانید آن را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. البته، در اصل باید یک سرکه برنج خاص باشد، با این حال، ما در مورد یک نسخه اقتباس شده از رول ها صحبت می کنیم، بنابراین من همچنان توصیه می کنم سر خود را از دست ندهید، پول خود را هدر ندهید و به آنچه در دست دارید بسنده کنید. .

شکر و نمک را با هم مخلوط کرده و نصف فنجان آب جوش روی آنها بریزید. هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید خنک شود. بعد از 10 دقیقه سرکه را اضافه کنید.



بیایید دوباره به سراغ برنج برویم. درب آن را باز کنید، سرکه را به طور یکنواخت روی تمام سطح برنج بریزید و با حرکات برش تند مخلوط کنید. دوباره ببندید و بگذارید تا کاملا خنک شود.



مرحله بعدی شکل گیری واقعی خود رول ها است و شما نمی توانید بدون تشک مخصوص بامبو که با آن نوری را در رول ها بپیچید انجام دهید.

بنابراین، یک ورقه نوری روی تشک پهن کنید. تقریباً نیمی از ورق را در امتداد سمت طولانی نوری با برنج بپوشانید - یک لایه به ضخامت بیش از 5 میلی متر بچینید. راحت است که یک کاسه آب در کنار خود قرار دهید و مرتباً دستان خود را خیس کنید: برنج بسیار چسبنده است و بهتر است با دستان مرطوب کار کنید.



در امتداد همان سمت طولانی، ما مواد پر می کنیم - خیار، به نوارهای بلند، ماهی و کمی پنیر ذوب شده. به هر حال، چند کلمه در مورد پنیر. در این نسخه جایگزین سس مایونز می شود که من شخصا آن را در رول دوست ندارم. اگر به دلایلی پنیر فرآوری شده نمی خورید، آن را با پنیر فتا یا حتی نه چندان شور جایگزین کنید. خوب، یا سس مایونز بخورید، بهتر است خانگی.



با استفاده از ماکیسو، حصیر بامبو، نوری، برنج و فیلینگ را به شکل یک رول سفت حلقه کنید. اصلاً سخت نیست - فقط یک بار امتحان کنید، قطعاً موفق خواهید شد!



لبه نوری را می توان به آرامی با آب مرطوب کرد تا به قسمت اصلی رول بچسبد، یا می توانید به سادگی رول را بریده شده به سمت پایین قرار دهید - و همه چیز به خودی خود به هم می چسبد و از رطوبت برنج اشباع می شود.



رول ها را به مدت 15-30 دقیقه بگذارید، پس از آن با یک چاقوی تیز آنها را به قسمت هایی برش می دهیم.



سوشی خانگی را با سس سویا، ترشی زنجبیل، واسابی و لیمو سرو کنید. نوش جان!

علاوه بر فیلینگ مشخص شده، می توانید موارد زیر را در رول بپیچید:
- هر نوع ماهی - هم خام و هم شور، دودی، ترشی شده؛
- میگو، ماهی مرکب، صدف و سایر غذاهای دریایی؛
- آووکادو، انبه، هویج ترشی، فلفل دلمه ای شیرین و هر گونه سبزیجات و میوه های دیگر به سلیقه شما؛
- سس مایونز - تند یا معمولی؛
- خاویار؛
- چوب خرچنگ؛
- املت؛
- کاهو، پیاز سبز و سبزیجات؛
- کنجد؛
- قارچهای شیتاکه؛
- توفو پنیر سویا، جایگزین فیلادلفیا و هر پنیر دیگر - نرم و سخت.

البته سوشی به محبوب ترین و پرفروش ترین غذای ژاپنی تبدیل شده است. آنها به سرعت گسترش یافتند و وارد نقشه های غذایی اکثر کشورهای جهان شدند. و اگر هشت سال پیش ترجیح می دادیم این غذا را فقط در مراکز تخصصی سفارش دهیم، اکنون می توانیم آن را به راحتی در خانه تهیه کنیم. مقاله ما در مورد نحوه درست کردن سوشی در خانه نه تنها برای مبتدیان، بلکه برای کسانی که قبلاً چنین تجربه ای داشته اند نیز جالب خواهد بود. بیا شروع کنیم!

طرز تهیه سوشی: تهیه مواد اصلی

برای اینکه رول های کلاسیک بی نقص شوند، به محصولات زیر نیاز دارید (بهتر است آنها را در گوشه های تخصصی در سوپرمارکت های بزرگ خریداری کنید):

• شرعی برنج مخصوص که با ضماد سرکه مخلوط می شود. قبلاً در مورد نحوه درست پختن غذا به تفصیل صحبت کرده ایم. ما بسیار محافظه کارانه معتقدیم که ماهی محصول اصلی سوشی است. ژاپنی ها با ما بحث خواهند کرد. در سرزمین طلوع خورشید، برنج با سس مهم است و ممکن است اصلا ماهی در دستور غذا نباشد.
• نوری (جلبک دریایی)؛
• ماهی دودی یا خام (به عنوان مثال، ماهی قزل آلا. می توانید از میگو، چوب خرچنگ و غیره استفاده کنید).
• سبزیجات (خیار یا آووکادو)؛
• پنیرها (بهترین گزینه پنیر خامه ای فیلادلفیا است، اما می توان آن را با پنیر خامه ای هر تولید کننده دیگری جایگزین کرد. همچنین در خانه، سوشی اغلب با استفاده از پنیر فتاکی یا فتا تهیه می شود. گزینه دیگر پنیر فتا بدون نمک است).

آنچه باید در مورد انواع سوشی بدانید

چگونه ماهی را برای سوشی انتخاب کنیم؟

هیچ محدودیت سختی وجود ندارد: می توانید هم ماهی منجمد و هم تازه را انتخاب کنید. اما ما هنوز هم توصیه می کنیم به دومی توجه کنید: قیمت آن بالاتر خواهد بود، اما از طعم رول ها نیز راضی خواهید بود. اگر تا چند روز دیگر سوشی تهیه می کنید و خرید ماهی منجمد یک ضرورت ضروری است، آن را در فریزر روی یخ نگهداری کنید. ظاهر ماهی باید تمیز باشد و بوی نامطبوع نداشته باشد. ماهی های آسیب دیده یا لکه های عجیب و غریب نخورید. شما باید یک قطعه کامل بردارید: برش آن بسیار ساده تر است.

یک سفر کوتاه: نحوه درست پختن برنج سوشی

فقط برنج سفت برای سوشی مناسب است. توصیه ما: به دنبال برنج روی پیشخوان استاندارد نباشید؛ انواع مناسب در فروشگاه ها یا فروشگاه های تخصصی فروخته می شود.

قبل از پخت، برنج باید حداقل پنج تا ده بار شسته شود. آب باید شفاف باشد نه کدر. توصیه می شود برنج را خشک کنید: می توانید آن را در یک کاسه قرار دهید و سی دقیقه بگذارید.

اکنون در مورد نسبت برنج و آب: استاندارد است - 1 به 1.5 است. یعنی اگر 200 گرم برنج دارید، باید آن را با 300 میلی لیتر آب پر کنید. برنج و آب را روی حرارت زیاد بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. به محض جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، برنج را با درب بپوشانید و بپزید تا غلات جذب آب شود. به طور معمول، زمان پخت و پز پانزده دقیقه است. بعد از پخت، ظرف را از روی اجاق بردارید و بدون اینکه درب آن را باز کنید، پانزده دقیقه بگذارید. فقط بعد از پاشیدن سس سرکه می‌توانیم برنج را آماده برای رول بنامیم.

طرز تهیه سوشی: دستور العمل برای مبتدیان

اگر تا به حال رول درست نکرده اید، پس این دستور سوشی خانگی ایده آل خواهد بود. این ساده و بسیار سریع است: همه چیز حدود بیست دقیقه طول می کشد. بنابراین، مواد لازم:

• تشک مخصوص برای تهیه سوشی (یکی کافی است)؛
• دویست گرم برنج سوشی؛
• دویست و پنجاه گرم سالمون شور؛
• یک خیار یا آووکادو (هنگام خرید آووکادو، یک میوه رسیده و نرم را انتخاب کنید).
• یک ورق جلبک دریایی نوری؛
• پنجاه گرم پنیر فیلادلفیا (یا هر پنیر خامه ای دیگر).

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

ابتدا برنج را همانطور که در مقاله بالا توضیح دادیم بپزید. سپس، یک ورق جلبک دریایی نوری را باز کنید و محصولات ما را با دقت روی آن توزیع کنید. به خاطر داشته باشید که از لبه نوری باید حدود دو سانتی متر فاصله باشد. نکته: قبل از تهیه رول دستان خود را با آب خیس کنید.

روی نوری یک لایه برنج گذاشتیم سپس یک لایه پنیر را با احتیاط پخش کردیم. قوام پنیر بسیار نرم است، بنابراین توصیه می کنیم از یک چاقوی کره استفاده کنید. طول مسیر پنیر باید حدود پنج سانتی متر باشد.

در مورد ماهی قزل آلا، آن را به نوارهای نسبتاً کشیده برش می دهیم و روی پنیر می گذاریم. خیار یا آووکادو را پوست بگیرید و به نوارهای مستطیلی برش دهید. با این حال، آووکادو را می توان به صورت مکعبی نیز برش داد. یک تکه سبزی را روی ماهی بگذارید.

حالا می توانیم رول را شکل دهیم. برای انجام این کار، باید لبه فرش ما را بگیرید و با دقت شروع به پیچاندن آن کنید (دستورالعمل های عکس را در زیر مشاهده می کنید). سوشی تقریباً آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را برش دهید. به یاد داشته باشید که رول ها باید یک اندازه باشند، تعداد تقریبی هشت عدد است. نوش جان!

برای الهام گرفتن، دستور پخت ویدیو را تماشا کنید

دستور پخت سوشی فیلادلفیا

این نوع سوشی محبوب ترین است. رول های فیلادلفیا بر پایه ماهی قرمز است که به لطف آن این سوشی طعم لطیفی دارد. برای تهیه شما نیاز دارید:

• چهارصد گرم برنج سوشی؛
• پانصد گرم قزل آلا یا ماهی قزل آلا (ترجیحاً سرد)؛
• یک عدد خیار یا آووکادو؛ یک و نیم قاشق غذاخوری شکر گرانول؛
• دویست و پنجاه گرم پنیر فیلادلفیا؛
• سه ورقه جلبک دریایی نوری؛ کمی سس واسابی

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

مانند هر دستور پخت سوشی، ما با پختن برنج شروع می کنیم. سبزی (آووکادو یا خیار) را با احتیاط پوست بگیرید و آن را برش دهید (اگر خیار است، به صورت نواری، اگر آووکادو است، به مکعب ها).

توصیه می شود حصیر سوشی را قبل از پختن در فیلم غذا بپیچید. اولاً بهداشتی تر است و ثانیاً تشک برای شما دوام بیشتری خواهد داشت. نصف ورقه نوری را روی حصیر قرار دهید (سمت براق باید در پایین باشد). بهتر است دستان خود را با آب مرطوب کنید. برنج روی ورقه پخش می شود و ماهی بریده شده به قطعات مستطیلی با احتیاط روی آن قرار می گیرد.

حالا ورق را برمی گردانیم تا ماهی قزل آلا روی حصیرمان باشد. سبزیجات (نوارهای خیار یا مکعب های آووکادو) را روی یک لبه جلبک دریایی قرار دهید. روی ورق را با پنیر خامه ای بپوشانید. رول را بپیچید و تقریباً به هفت قسمت مساوی برش دهید. نوش جان! برای دستور العمل های سوشی خانگی با عکس، مقاله زیر را ببینید.

سوشی با چوب خرچنگ

این نسخه از سوشی نه تنها ساده، بلکه ارزان است: هیچ ماهی یا میگو در دستور غذا وجود ندارد. با این حال، طعم این رول ها شما را ناامید نخواهد کرد اگر دستور پخت را رعایت کنید.

عناصر:

• چندین ورق جلبک دریایی نوری؛
• دویست گرم برنج مخصوص سوشی؛
• حدود هشتاد گرم پنیر خامه ای (ترجیحا از فیلادلفیا استفاده کنید).
• دو عدد خیار؛
• یک بسته کوچک از چوب خرچنگ (بهترین حالت سرد، نه منجمد).

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

ابتدا برنج را بپزید: دویست گرم کافی است. همانطور که به شما گفتیم این مقدار برنج به دویست و پنجاه میلی لیتر آب نیاز دارد. برنج را حداقل پنج بار آبکشی می کنیم تا آب آن کاملا شفاف شود و طبق توصیه بالا آن را می جوشانیم. برنج را بعد از پخت باید با سرکه مخصوص ژاپنی چاشنی کنید یا خودتان سس درست کنید. مواد مختلفی برای این کار استفاده می شود، از آب لیمو گرفته تا نمک دریایی، شکر و عسل.

نصیحت! ساده ترین دستور تهیه سس برنج این است. پانزده میلی لیتر سرکه و به همان مقدار آب تمیز می گیریم. همچنین به نصف قاشق چایخوری شکر و نمک دریایی نیاز دارید. همه اینها را کاملا مخلوط کرده و حرارت می دهیم تا نمک و شکر حل شود. سس را روی برنج گرم بپاشید.

بیایید با رول ها شروع کنیم. به نصف ورق نوری نیاز داریم. آن را روی یک تشک مخصوص پیچیده شده در فیلم چسبناک قرار دهید. سمت صاف جلبک دریایی باید در پایین باشد. اگر حصیر خاصی وجود ندارد، می توان آن را با یک تخته چوبی معمولی جایگزین کرد.

حالا برنج را روی نوری قرار دهید. لطفاً توجه داشته باشید که یک سانتی‌متر از ورق باید آزاد بماند و برنج باید حدود یک سانتی‌متر از لبه خارج شود. حالا پنیر خامه ای، خرچنگ و خیار را با استفاده از یک چاقوی کره روی برنج بمالید. دو محصول آخر به نوار بریده می شوند.

حالا رول ها را می توان با دقت رول کرد و با یک چاقوی تیز آغشته به آب برش داد. پیشنهاد می شود سوشی را با گوشت خرچنگ با سس سویا و زنجبیل سرو کنید. اگر می‌خواهید دستور غذا را متنوع کنید، خاویار قرمز، دانه‌های کنجد یا پنیر فرآوری شده را اضافه کنید. نوش جان!

سوشی میگو

عناصر:

• حدود پانصد گرم میگو یخ زده (یک بسته)؛
• سیصد گرم برنج دانه کوتاه برای سوشی؛
• دو قاشق چایخوری سرکه برنج (سس برنج)؛
• دو قاشق چایخوری شکر؛
• یک عدد خیار؛
• شش ورق جلبک دریایی نوری؛
• حدود پنجاه گرم خاویار ماهی پرنده؛
• حدود صد گرم پنیر خامه ای (ترجیحا فیلادلفیا)؛
• یک پیمانه نمک دریا؛ نصف لیمو

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

تمام مواد لازم را روی سطح کار قرار دهید. بیایید پختن برنج را شروع کنیم. ابتدا غلات را با آب سرد کاملاً بشویید. باید حداقل پنج بار آبکشی کنید تا آب کاملا شفاف شود. بدون درب ظرف را روی حداکثر حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش آید. پس از جوش آمدن، حرارت را به حداقل برسانید و پانزده دقیقه دیگر با درب بسته بپزید: تمام آب باید تبخیر شود. به محض پختن برنج، بلافاصله درب آن را بردارید، بلکه بگذارید برنج بیست دقیقه دیگر بماند.

حالا در مورد سوخت گیری. یک کاسه جداگانه ترجیحا یک قابلمه کوچک بردارید و کمی آب، سرکه و شکر را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل می توانید نمک دریا را اضافه کنید. برنج داغ آماده شده را با سس به دست آمده مزه دار کنید و بگذارید سس جذب شود. برنج را باید با دقت برگردانید تا سس به طور یکنواخت جذب شود. برای این کار از قاشق چوبی استفاده می کنیم و به هیچ وجه دخالت نمی کنیم.

به سراغ میگوها می رویم، آنها را کاملاً زیر آب سرد بشویید. میگوها را در قابلمه بریزید، با آب پر کنید، کمی اضافه کنید و روی حداکثر حرارت قرار دهید. همچنین باید آب لیمو را به آب اضافه کنید (نصف لیموترش کافی است). میگو را بجوشانید و حدود پنج تا هفت دقیقه بپزید. اجازه دهید میگوهای آماده شده خنک شوند و آنها را تمیز کنید.

در حالی که میگو در حال پختن است، می توانید خیار را پوست بگیرید و به نوارهای نازک برش دهید. ما می توانیم رول ها را خودمان درست کنیم. ورقه های جلبک دریایی نوری را بردارید و یک لایه برنج آب پز شده را روی آنها قرار دهید. به خاطر داشته باشید که باید چند سانتی متر برنج را در بالای ورق خالی بگذارید. سپس نواری از قلیه ماهی پرنده، میگو، خیار و پنیر روی برنج می چینند. پنیر را می توان با استفاده از کیسه لوله یا چاقوی کره پخش کرد. اکنون می توانید روباه ها را با دقت بغلتانید و انگشت خیس را در محل اتصال ورق نوری بکشید - این کار رول را محکم تر در کنار هم نگه می دارد. ما بلافاصله به شما توصیه می کنیم که رول های ما را برش ندهید، بلکه اجازه دهید حدود پنج دقیقه بمانند. بعد از برش با واسابی و زنجبیل سرو کنید. آماده!

.

عکس: بنا به درخواست Yandex و Google

سوشی و رول از دیرباز یکی از غذاهای مورد علاقه غذاهای شرقی بوده است. آنها در رستوران های خاص خورده می شوند یا با پیک به خانه یا محل کار شما تحویل داده می شوند. برخی از دوستداران غذاهای ژاپنی مهمانی های موضوعی ترتیب می دهند که این غذاها غذای اصلی هستند. همچنین می توانید آنها را در خانه تهیه کنید که از نظر مالی سود بیشتری خواهند داشت. درست است، همه نمی دانند که برای تهیه سوشی و رول چه چیزی لازم است و چگونه آنها را خودتان درست کنید.

برای آشپزی چه چیزی باید بخرید؟

اگر تصمیم دارید یک مهمانی ژاپنی در خانه ترتیب دهید و می خواهید مهمانان خود را با غذاهای این غذا غافلگیر کنید، رول و سوشی تهیه کنید. در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که این یک فرآیند بسیار خسته کننده است که نیاز به آمادگی خاصی دارد. اما در واقعیت هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.

به عنوان یک قاعده، همه چیزهایی که برای تهیه رول یا سوشی نیاز دارید در یک بخش در سوپرمارکت ها قرار دارد. این بسیار راحت است زیرا این امکان را به شما می دهد تا تنها در چند دقیقه تمام مواد لازم را انتخاب کنید و در زمان خرید صرفه جویی کنید. شما به یک بسته جلبک دریایی نوری درجه یک، حدود 1 کیلوگرم برنج ژاپنی دانه کوتاه و حدود 300 گرم خاویار ماهی پرنده نیاز دارید.

سس سویا برای سوشی و رول ها ضروری است. هنگام انتخاب این ماده، مهم است که اطمینان حاصل شود که برچسب حاوی کلمات "قارچ"، "با طعم میگو" و سایر افزودنی های طعم دهنده نیست. برای تهیه رول و سوشی باید فقط سس سویا کلاسیک و همیشه در یک بطری شیشه ای انتخاب کنید. برای چاشنی برنج به برنج یا سرکه شراب نیاز دارید. ما نباید ادویه غذای تمام شده - ترشی زنجبیل و خردل واسابی ژاپنی را فراموش کنیم.

به عنوان پرکننده می توانید از مارماهی سرخ شده یا دودی، ماهی قرمز شور استفاده کنید. شما همچنین به خیار تازه و آووکادوی رسیده نیاز دارید. بسته به نوع رولی که قرار است تهیه کنید، تخم مرغ (برای تهیه املت ژاپنی)، لیمو، گوشت خرچنگ و خاویار ممکن است مفید باشد. کنجد اغلب برای تزئین استفاده می شود.

با برنج چه کنیم؟

برای پخت درست برنج، ابتدا باید آن را به خوبی زیر آب جاری بشویید. این کار باید حداقل 7 بار انجام شود تا پس از شستشو، مایع شفاف و بدون رسوب سفید شود. سپس دانه های برنج را با آب به نسبت 1:1 ریخته و روی حرارت زیاد و زیر درب بسته قرار می دهیم تا بپزد. می توانید از آرام پز استفاده کنید. نیازی به نمک زدن آب نیست، زیرا برنج تمام شده با سرکه برنج مزه دار می شود. زمان پخت 20-25 دقیقه است.

غلات پخته شده را باید از تابه به یک کاسه چوبی منتقل کنید. استفاده از چینی و شیشه مجاز است، اما فلز مجاز نیست. هنگامی که برنج را با سرکه چاشنی می کنید، فلز می تواند اکسید شود و خوردن غذا را خطرناک می کند. اگر دیواره های ظرف را با آب خیس کنید، برنج به آن ها نمی چسبد. در حالی که داغ است باید سس برنج را به آن اضافه کنید و با حرکات ملایم از پایین به بالا کاملا مخلوط کنید. به این ترتیب برنج تبدیل به فرنی نمی شود و ماریناد را به خوبی جذب می کند. پس از این، باید آن را در یک اسلاید جمع کنید، آن را با یک حوله وافل بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود.

قبل از شروع آماده سازی، باید یک محلول مخصوص برای دستان خود درست کنید. برای ضدعفونی کردن دست ها در حین کار به طوری که برنج به آنها نچسبد و همچنین برای چسباندن بهتر رول ها و سوشی ها ضروری است. این محلول از آب، سرکه برنج و آب لیمو تهیه می شود. حجم آب مصرفی باید به حدی باشد که کف دست بتواند آزادانه در آن فرو برود، این مقدار تقریباً 400 گرم است. سرکه برنج به مقدار دو قاشق غذاخوری و آبلیمو از یک چهارم میوه گرفته می شود.

توصیه می شود رول ها و سوشی ها را فقط از برنج گرم درست کنید که دمای آن کمی بالاتر از دمای بدن است. این دقیقاً بهترین شکل مجسمه سازی است. اما سوشی ساخته شده از برنج خنک شده از بین می رود.

برای رقیق کردن واسابی باید پودر آماده شده را گرفته و آب سرد را به نسبت 1:1 به آن اضافه کنید. هنگام هم زدن، باید بوی تند و خاصی ظاهر شود. نباید مقدار زیادی پودر را یکباره رقیق کنید، زیرا پس از چند ساعت طعم خود را از دست می دهد. بهتر است این کار را در قسمت های کوچک انجام دهید.

چگونه سوشی درست کنیم؟

برای تهیه یک وعده سوشی به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• برنج چاشنی شده؛
• فیله ماهی قرمز؛
• جلبک دریایی نوری;
• کنجد؛
• واسابی;
• سس سویا؛
• زنجبیل ترشی

باید با تهیه فیلینگ شروع به تهیه سوشی کنید. اگر می خواهید آنها را از ماهی بپزید، از فیله های قسمت شکم استفاده کنید. در اینجا گوشت الاستیک ترین خواهد بود و از هم نمی پاشد. قطعات به صورت مورب بریده می شوند، ضخامت آنها حدود 3-5 میلی متر است. میگو به عنوان پرکننده نیز به خوبی عمل می کند.

قبل از مصرف یک مشت برنج، باید انگشتان خود را در محلول آماده شده فرو کنید. این روش از ورود باکتری های بیماری زا به رول جلوگیری می کند. سپس با دست راست حدود 20 گرم برنج را بردارید و به شکل یک توپ کوچک در بیاورید. یک تکه ماهی را در دست چپ خود بگیرید، برنج را روی آن قرار دهید، کمی فشار دهید و سپس آن را برگردانید و سوشی را صاف کنید. برای تزیین می توانید از نوارهای نوری و کنجد استفاده کنید. برای بریدن جلبک دریایی بهتر است از قیچی استفاده کنید، زیرا چاقو می تواند خیلی زود کدر شود.

چگونه رول ها را درست کنیم؟

برای تهیه رول ها نیاز دارید:

• برنج چاشنی شده؛
• جلبک دریایی نوری;
• فیله ماهی قرمز؛
• کنجد؛
• واسابی;
• سس سویا؛
• زنجبیل ترشی

برای تشکیل رول ها، باید یک makisa خریداری کنید - یک تشک مخصوص که می توانید رول را با آن بچرخانید. ویژگی چنین دستگاهی این است که در یک جهت انعطاف پذیر و در جهت دیگر صلب است. ماکیسا را ​​باید در فیلم چسبناک بپیچید تا برنج به آن نچسبد و بین نی‌ها مسدود نشود. فرش ابتدا در جهت عرضی و سپس در جهت طولی پیچیده می شود. این تکنیک از لیز خوردن فیلم در حین کار جلوگیری می کند.

برای رول، می توانید از قسمت پشتی فیله ماهی استفاده کنید، باید آن را به مکعب های معمولی برش دهید. پایه آن جلبک دریایی نوری است. طرف های براق و مات دارند. برنج باید در سمت مات قرار گیرد. دارای میکروویلی است که تمام محتویات رول را نگه می دارد و از جدا شدن آن در هنگام برش جلوگیری می کند. برای تهیه یک وعده به نصف ورق نوری نیاز دارید.

برای رول ها، به برنج بیشتری نسبت به سوشی نیاز دارید، تقریباً 80-90 گرم در هر وعده. هنگام توزیع آن بر روی سطح ورقه جلبک دریایی، باید اطمینان حاصل کنید که لایه برنج صاف و یکنواخت است، حدود 0.5 سانتی متر ضخامت دارد. شما باید یک نوار خالی در لبه بالایی بگذارید. فیلینگ باید یک لایه در مرکز قرار داده شود تا در هنگام پیچاندن از بین نرود. هنگام چرخاندن رول، باید بررسی کنید که نوارهای نوری با یکدیگر مطابقت داشته باشند و به خوبی به هم بچسبند.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که رول را برش دهید. بهتر است از چاقوی تیز استفاده کنید و برای جلوگیری از چسبیدن برنج به آن، آن را در آب آماده شده با سرکه و لیمو مرطوب کنید. رول را ابتدا از وسط نصف می کنیم و سپس دو قسمت را به سمت هم تا می کنیم و دو برش دیگر ایجاد می شود. به این ترتیب همه قطعات یک اندازه هستند.

آماده سازی رول فیلادلفیا

برای تهیه رول های معروف فیلادلفیا به مواد اولیه کمی نیاز دارید:

• برنج چاشنی شده؛
• نوری
• فیله ماهی قرمز؛
• کنجد،
• پنیر خامه ای فیلادلفیا؛
• خیار یا آووکادو.

برای پر کردن باید از خیار بدون دانه استفاده کنید. آن را به چهار قسمت برش داده و یک نوار با دانه ها بریده می شود، این از رطوبت بیش از حد در رول جلوگیری می کند. سپس خیارها را به ورقه های نازک برش می دهیم و در آب سرد خیس می کنیم تا ترد شوند. بهتر است آووکادویی را با جوش های روی پوست انتخاب کنید، زیرا پوست کندن آن راحت تر است. میوه ها را به ورقه های نازک به ضخامت 2-3 میلی متر برش دهید (عرض آنها باید نصف نوری باشد).

برنج در تمام سطح ورقه جلبک دریایی پخش می شود. سپس به مقدار زیاد کنجد بپاشید. حالا باید نوری و برنج را روی حصیر برگردانید و پشت آن را سخاوتمندانه با پنیر خامه ای بپوشانید. سپس ماهی، خیار و آووکادو گذاشته می شوند. برای رول کردن دقیق‌تر رول، لبه‌های نوری و ماکیسو در یک راستا قرار می‌گیرند و سپس رول می‌کنند تا انتهای نوری و برنج به هم متصل شوند. تنها چیزی که باقی می ماند این است که رول را تکه تکه کنید.