نحوه درست رول کردن کمپوت ها آماده سازی برای زمستان - ما کمپوت می پزیم. کمپوت سیب

به لطف سرآشپز فرانسوی نیکلاس، ما از عطر و طعم تابستان معطر و پاییز زعفرانی در زمستان لذت می بریم. گرد کردن کمپوت های خوشمزه یک آیین برای حفظ برداشت تابستانی انواع توت ها و میوه ها به شکل نوشیدنی است.

برای اینکه آماده سازی با کمپوت ها برای زمستان طولانی باشد، باید به عقیمی مطلق پایبند باشید. شیشه ها و درب ها را کاملا با مواد شوینده و نوشابه بشویید، بجوشانید یا روی بخار آب نگه دارید.
میوه ها یا انواع توت های رسیده و کشسان را بدون کوچکترین علامت پوسیدگی انتخاب کنید تا میکروب ها وارد کمپوت های کنسرو خانگی نشوند.

برای جلوگیری از انفجار شیشه های در بسته، کمپوت های خانگی باید حاوی مقدار مشخصی قند و اسیدهای میوه باشند. هنگام تهیه انواع میوه ها، بهتر است ترش ها را در شیشه ای با میوه های شیرین قرار دهید یا اسید سیتریک اضافه کنید.

اگر تصمیم دارید از میوه های کامل کمپوت درست کنید، ابتدا باید آنها را مصرف کنید. هسته های گیلاس، آلو و سایر میوه ها تا یک سال بی خطر هستند، سپس مواد بد شروع به ترشح می کنند.

برای طبخ کمپوت ویتامین توت شفابخش بدون استریل کردن، باید به گیلاس پرنده، گل رز یا خولان دریایی توجه کنید.

کمپوت را می توان با افزودن چند ادویه یا سبزی: مریم گلی، دارچین، ترخون، زعفران، تقویت کرد و شیک خاصی به آن داد. به نوشیدنی گلابی و ریواس گلابی اضافه کنید، طعم توت فرنگی را با وانیل برجسته کنید و کمپوت چغندر را با بادیان رومی تقویت کنید.

میوه های کنسرو شده بسیار سالم هستند و به راحتی جذب بدن می شوند. یک گیلاس ظریف کیک تعطیلات را تزئین می کند، به همراه ماست خانگی بهترین دسر زمستانی خواهد بود.

با دستور العمل های کمپوت ما، شما مشتاقانه منتظر زمستان خواهید بود و عصرهای برفی با یک لیوان کمپوت آماده به سرعت می گذرد.

آیا آب کدو و هویج دوست دارید؟ من شخصاً واقعاً این کار را انجام می دهم! خوشمزه، سالم و یادآور بهترین دوران زندگی - دوران کودکی است. بنابراین من همیشه در اوج فصل چندین شیشه از این نوشیدنی را تهیه می کنم.

طعم و بوی شگفت انگیز آب کدو تنبل را از دوران کودکی به یاد دارم - در زمستان، مادرم همیشه آن را به ما می داد. من مدتها به دنبال دستور العملی برای تهیه این نوشیدنی روشن و سالم بودم تا اینکه با این نوشیدنی - با اسید سیتریک - روبرو شدم.

یکی از رایج ترین راه های نگهداری توت فرنگی برای زمستان، استریل کردن آن ها در شیشه های درب دار در آب خود است. با تهیه توت به این روش عطر و بیشتر ویتامین های آن را حفظ خواهید کرد.

کمپوت میوه خانگی که از انگور، سیب و گلابی تهیه می شود طعم مخملی دلپذیری دارد و تقریباً همه آن را دوست دارند. برای آماده سازی آن برای استفاده در آینده، نیازی به استریل کردن نیست و کمتر از یک ساعت طول می کشد.

کمپوت آلو به دلیل طعم لطیف و عطر لطیف آن بسیار محبوب است. هر خانم خانه‌داری می‌تواند کمپوت آلو را برای زمستان نگهداری کند، زیرا در اوج فصل این میوه با قیمت مناسب به فروش می‌رسد.

کمپوت آلو با افزودن نعناع را می توان نه تنها در تابستان گرم، بلکه برای زمستان نیز کنسرو کرد. یک ترکیب ویتامین دلپذیر با رایحه منتول با طراوت برای همه بدون استثنا جذاب خواهد بود.

اگر به دنبال یک راه اثبات شده و ساده برای بستن چندین شیشه کمپوت توت خوشمزه برای زمستان هستید، به این دستور غذا توجه کنید. کمپوت غنی، معطر، با طعم شیرین و ترش دلپذیر است.

یک جرعه کمپوت سگ خانگی که طبق این دستور العمل ساده و سریع تهیه شده است به شما انرژی می دهد و تشنگی شما را کاملاً برطرف می کند. کمپوت طعم شیرین و ترش دلپذیر و کمی ترش دارد.

کمپوت هایی که چندین نوع توت را ترکیب می کنند، غنی ترین طعم و عطر بی نظیر را دارند. ترکیب سه گانه توت، تمشک و توت فرنگی طعم و عطر بی نظیری را ایجاد می کند.

چگونه کمپوت را ببندیم؟

آماده سازی شیرین خانگی هرگز اضافی نخواهد بود، بنابراین بسیاری از مردم کمپوت های خود را از انواع توت ها و میوه ها درست می کنند. اما همه نمی دانند که چگونه کمپوت را ببندند تا خوشمزه شود و بتوان برای مدت طولانی ذخیره کرد. ما چندین قانون اساسی حفاظت را به شما پیشنهاد می کنیم.

تهیه انواع توت ها و میوه ها

تمام انواع توت ها و میوه ها برای کمپوت باید کامل و تازه باشند. سیب ها و گلابی های بزرگ را ابتدا باید برش دهید، اما سیب های کوچک را می توان به صورت کامل کنسرو کرد. لازم نیست هسته های گیلاس، آلو، زردآلو و هلو را حذف کنید. اما شستشو و شما باید همه میوه ها و انواع توت ها را مرتب کنید. فقط تمشک شسته نمیشه!

تمام توت های پوسیده و کرم دار باید بی رحمانه دور ریخته شوند. مکان های تاریک و شکسته روی میوه های بزرگ باید بریده شوند - پس از آن کمپوت شما برای مدت طولانی دوام می آورد. تمام زباله ها (برگ ها، دمبرگ ها و غیره) از توت های کوچک نیز باید حذف شوند. فقط پس از این می توانید کنسرو کردن را شروع کنید.

آماده سازی ظروف

ظروف شیشه ای سه لیتری برای تهیه کمپوت برای زمستان مناسب هستند. توصیه می شود آنها را با درب فلزی ببندید. اگر کوزه هایی با نخ دارید، می توانید از درپوش های پیچ استفاده کنید. کوزه های معمولی با استفاده از مهر و موم شده اند درب حلبی و کلید مخصوص درز. درب های پلی اتیلن نیز برای نگهداری مناسب هستند، اما یک خانم خانه دار بی تجربه ممکن است نتواند آنها را اداره کند، اگر مثلاً آنها را در آب جوش نگه دارد.

قبل از بستن کمپوت برای زمستان، تمام شیشه ها باید کاملا شسته شوند، حتی اگر فکر می کنید تمیز هستند. درپوش های قابل استفاده مجدد نیز باید به خوبی شسته شوند. پس از این، ظرف باید با بخار داغ استریل شود. برای این کار، شیشه را وارونه روی آب در حال جوش قرار دهید (برای این کار می توانید آب را در یک کتری یا یک قابلمه با قطر کوچک بجوشانید). در این صورت، گردن کوزه نباید به آب برخورد کند. درب ها باید بلافاصله قبل از درز زدن با نگه داشتن آنها در آب جوش برای چند ثانیه استریل شوند.

فرآیند حفاظت

حالا در مورد خود فرآیند حفاظت. چگونه یک کمپوت را به درستی ببندیم؟ برای انجام این کار، شیشه های استریل شده با انواع توت ها یا میوه های آماده شده به اندازه یک سوم یا تا نصف پر می شوند. پس از این، آب جوش بدون شکر تا بالا در کوزه ها ریخته می شود، شیشه ها را با درب می پوشانند و می گذارند تا "استراحت" کنند تا کاملا خنک شوند.

آب سرد شده از کوزه ها در یک قابلمه بزرگ ریخته می شود و توت ها (میوه ها) در شیشه ها باقی می مانند. پس از این، شکر طبق دستور به آب اضافه می شود. اما فینال مقدار شکر فقط به ذائقه شما بستگی دارد - کمپوت را می توان کاملاً بدون شیرینی درست کرد.

تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید شربت بجوشد. شربت در حال جوش دوباره درون شیشه ها ریخته می شود و آنها را تا بالا پر می کند و بلافاصله با درب های آماده بسته می شود. اگر از کلید اتوماتیک یا نیمه اتوماتیک استفاده می کنید، به سادگی شیشه را با یک درب بپوشانید، کلید را روی آن قرار دهید و دسته آن را شش بار، ابتدا در جهت عقربه های ساعت و سپس به همان تعداد در جهت مخالف بچرخانید. مدل های قدیمی کلید دارای پیچ مخصوصی هستند که سفت می شود. از این کلید برای بستن شیشه با چرخاندن دسته فقط در یک جهت استفاده کنید و همچنین پیچ را چندین بار سفت کنید تا متوقف شود.

شیشه ها را وارونه می کنند، با حوله می پوشانند و می گذارند تا خنک شوند. اگر در یک شیشه معکوس کمپوت از زیر درب خارج نشود و هیچ حباب هوا بالا نیاید، در شیشه محکم بسته می شود. وقتی کمپوت خنک شد، شیشه را می توان در جای آماده نگهداری کرد.

اکنون می دانید که چگونه کمپوت را ببندید. و اگر تجربه شما با آماده سازی هنوز کم است، تماشای ویدیویی در مورد نحوه صحیح بستن کمپوت برای شما مفید خواهد بود.

این یک دستور العمل ثابت، بسیار خوشمزه و ساده برای کمپوت گیلاس برای زمستان است. برای تهیه این کمپوت گیلاس فقط 30 دقیقه زمان نیاز دارید.

عناصر:

برای یک شیشه 3 لیتری کمپوت

گیلاس– 500 گرم (3 فنجان)

قند- 1 لیوان

اب- 2.5 لیتر

نعناع(اختیاری) -1 شاخه در هر شیشه

طرز تهیه کمپوت گیلاس برای زمستان

1 . توت ها (با یا بدون دانه) را خوب بشویید و ساقه ها را جدا کنید.

2 . یک قابلمه آب روی آتش بگذارید. شیشه ها را استریل کنید (به سادگی می توانید آنها را کاملا بشویید و با آب جوش بجوشانید). آلبالوها را در شیشه ها تقسیم کنید. به ازای هر شیشه سه لیتری، 3 فنجان گیلاس (حدود یک سوم شیشه).

3 . یک شاخه نعناع طعمی با طراوت به کمپوت گیلاس می بخشد. این اختیاری است، لازم نیست نعناع اضافه کنید.

4 . ۱ فنجان شکر را به شیشه آلبالو اضافه کنید.

5 . آب جوش را روی گیلاس و شکر در نصف شیشه بریزید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

6 . سپس نعناع (اگر کمپوت گیلاس را با نعنا درست کردید) خارج کنید و آب جوش بیشتری به گردن اضافه کنید.

7 . شیشه های کمپوت گیلاس را بپیچانید یا بپیچانید. بگذارید با درب ها خنک شود (می توانید "زیر یک کت خز"). همین!

کمپوت را برای زمستان در انبار نگهداری کنید.

کمپوت گیلاس خوشمزه برای زمستان آماده است

کمپوت گیلاس برای دستور العمل های زمستانی

بنابراین، زمان آن رسیده است که انبارهای خود را برای زمستان شروع کنید. پیچ و تاب، سالاد، سبزیجات و میوه ها. کشف غذاهای لذیذ در فصل سرد، به عنوان یک افزودنی ایده آل برای میزهای معمولی، بسیار خوب است. اما نه تنها می خواهید در سرمای زمستان غذاهای خوشمزه بخورید، بلکه می خواهید یک تکه تابستان را نیز امتحان کنید، بنابراین خنک می شود. کمپوت گیلاس برای زمستان. رایحه مطبوع و طعم فراموش نشدنی میوه آبدار به خوبی روحیه شما را در برف و سرما بالا می برد. و خواص مفید آلبالو مانند رقیق شدن خون و مبارزه با کم خونی (کم خونی) فقط در سرما به شما قدرت و نشاط بیشتری می دهد.

اولین چیزی که قبل از پخت و پز نیاز دارید کمپوت گیلاس برای زمستان،خرید گیلاس خوب است. از آنجایی که انواع زیادی وجود دارد، باید به این فکر کنید که آیا نوشیدنی ترش می خواهید یا شیرین تر. شما همچنین می توانید مواد اضافی را خریداری کنید که غنای بیشتری به کمپوت گیلاس می بخشد. این می تواند شکر و دارچین، زنجبیل و هر گونه سبزی خوش طعم و چاشنی مورد علاقه شما باشد. با گیلاس و انواع توت ها مانند توت فرنگی، توت فرنگی و تمشک به خوبی می آید. البته، پیچاندن چندین شیشه با کمپوت های مختلف ایده آل ترین راه حل است، بنابراین انواع توت ها، شیشه ها، درب ها و شکر را بخرید و بیایید شروع به آماده سازی شگفت انگیز کنیم.

طرز تهیه کمپوت گیلاس خوشمزه:

• هنگام تهیه کمپوت گیلاس، باید بدانید که نیازی به افزودن اسید سیتریک به آن ندارید، زیرا این ماده قبلاً در توت وجود دارد.
• اگر می خواهید یک نوشیدنی خوشمزه از گیلاس و با عطر و طعم غنی داشته باشید، بهتر است گیلاس را از دانه ها جدا نکنید، زیرا توت به خودی خود خوشمزه است، اما اگر خرد شود تمام آب و ترشی آن از تفاله آن خارج می شود. .
• اگر کمپوت برای نگهداری طولانی مدت طراحی شده باشد، دانه ها باید از میوه جدا شوند و عمر مفید نوشیدنی را کوتاه می کنند.
• اگر تصمیم به آشپزی دارید کمپوت گیلاسبا دارچین حتما چوب بگیرید. چون چاشنی شل رنگ نوشیدنی را خراب می کند، کدر و قهوه ای می شود.
• شکر را کم نگذارید، گیلاس آب می گیرد، کمپوت در زمستان ترش تر می شود، بنابراین از شیرین کردن بیش از حد نترسید.

دستور العمل های کمپوت گیلاس

کمپوت گیلاس - سریع و آسان

• گیلاس قرمز رسیده - مقدار را محاسبه کنید تا در یک شیشه 3 لیتری توت ها یک سوم ظرف را اشغال کنند.
• شکر - 1-1.5 فنجان در هر شیشه سه لیتری.
• اب.

ظروف کمپوت باید استریل شده و به خوبی شسته شوند. درب ها را به همراه شیشه ها استریل می کنیم. در همین حین، یک نفر ایستاده است و ظرف ها را آماده می کند، شما می توانید گیلاس را انجام دهید. باید آلبالوها را بشویید، گیلاس‌های کرم‌دار و ترکیده را جدا کنید، توت‌ها را در آبکش بریزید و بگذارید آبکش شوند.

یک ظرف آب روی آتش بگذارید و بجوشانید. در هر شیشه یک توت قرار می دهیم، همانطور که قبلا گفته شد، حدود یک چهارم حجم کل. حالا شکر را داخل آن بریزید و آب جوشیده شده را روی آن بریزید. اکنون باید بلافاصله درب شیشه ها را پیچ کنید. قبل از اینکه کمپوت آلبالو را در مکانی تاریک و گرم پنهان کنید، شیشه ها را باید کاملا تکان داد تا شکر مخلوط شده و سریعتر در مایع حل شود. یا همانطور که در دستور غذا با عکس های گام به گام نشان داده شده است انجام دهید. پیچ ها را پنهان می کنیم و آنها را با یک پتو می پوشانیم.

کمپوت گیلاس با دارچین

• گیلاس - برای یک شیشه 3 لیتری 300 گرمی.
• دارچین - یک چوب - دو عدد در هر شیشه.
• شکر - یک لیوان (200 گرم) در هر شیشه.
• اب.

گیلاس ها را مرتب می کنیم، حفره ها را می توان رها کرد یا برداشت. شما باید توت ها را بشویید، آنها را در یک آبکش قرار دهید. حالا شیشه ها را می شوییم و درب ها را استریل می کنیم. وقتی آلبالوها خشک شدند، آنها را در شیشه ها قرار دهید. یک یا دو چوب دارچین به آنها اضافه کنید - ادویه عطری باورنکردنی به آن اضافه می کند و همچنین مواد مفید توت ها را تقویت می کند.

یک تابه آب بگذارید و بجوشانید، سپس در شیشه های آلبالو بریزید. اجازه دهید مایع برای مدتی، شاید حدود نیم ساعت بماند، سپس آن را دوباره در تابه بریزید. به اندازه مایعی که جوشیده است اضافه کنید. حالا دوباره روی آتش بگذارید شکر را اضافه کنید. خوش طعم و غنی دستور العمل های کمپوت گیلاسکه حتی ممکن است کاملاً با یکدیگر متفاوت باشد، صرف نظر از اینکه شربت درست کنید یا به سادگی آب جوش را در شیشه ها بریزید، خوشمزه می شود. بعد از به جوش آمدن حرارت را خاموش کنید و شربت را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

آلبالوها را با شربت پر کنید و درب شیشه ها را بپیچید. پیچ ها باید به خوبی بسته شوند و در مکانی تاریک قرار گیرند که تا لحظه مناسب هیچ کس مزاحم کمپوت نشود.

کمپوت گیلاس - متنوع

• گیلاس - 200 گرم در هر شیشه.
• توت قرمز - نصف لیوان در هر شیشه.
• توت فرنگی - نصف لیوان در هر شیشه.
• شکر - یک لیوان در هر شیشه.
• اب.

بنابراین، طرز تهیه کمپوت از گیلاس، توت فرنگی و مویزبه طوری که خوشمزه و شیرین شود. ما از گیلاس به عنوان پایه استفاده خواهیم کرد که قبل از خرید آن را امتحان خواهید کرد. آنها باید شیرین و ترجیحاً کوچک باشند. در هر صورت مویز کمپوت را ترش می کند، حتی اگر توت فرنگی، گیلاس شیرین و شکر به اندازه کافی باشد. بنابراین، می توانید آن را در شیشه های کوچکتر قرار دهید. شیشه ها را استریل کنید، توت ها را بشویید و خشک کنید، مرتب کنید. گیلاس، توت فرنگی و توت فرنگی را در شیشه ها قرار دهید، این مخلوط معطر را با شکر پر کنید.

آب را روی آتش می گذاریم و می جوشانیم، سپس آن را داخل شیشه های توت می ریزیم. حالا می توانید کمپوت را بچرخانید. شیشه را کاملا تکان دهید تا شکر حل شود و توت ها آب آن را آزاد کنند. شیشه ها را بپوشانید و در مکانی ساکت و تاریک پنهان کنید.

کمپوت گیلاس و زردآلو

• گیلاس - یک لیوان در هر شیشه 3 لیتری.
• زردآلو - 10 قطعه در هر شیشه.
• شکر - 250 گرم در هر شیشه.
• اب.

آلبالوها باید دسته بندی شوند و گیلاس های ترکیده و گندیده را کنار بگذارید. آنها را زیر شیر آب بشویید و در یک آبکش بگذارید تا آب آن خارج شود. در همین حین، زردآلوها را نیز بشویید و مرتب کنید، آنها را به دو نیم تقسیم کنید و هسته ها را بردارید. باید آن را با احتیاط برش دهید تا میوه پاره نشود، چون در آب حل می شود و ظاهر زیبایی را از بین می برد، نوشیدنی مانند پرز به نظر می رسد. توت فرنگی و زردآلو را در شیشه ها بریزید.

یک قابلمه را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید. اگر مثلا 10 قوطی را ببندید تا حدود 30 لیتر آب نیاز دارید، برای هر لیتر 250-300 گرم شکر اضافه کنید. بعد از اینکه دوباره شکر را در آب ریختید، آب باید بجوشد. هم بزنید، بگذارید شربت کمی خنک شود و فقط بعد آن را در شیشه ها بریزید.

آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و شیشه ها را قرار دهید تا استریل شوند. کمپوت داخل ظرف حدود نیم ساعت می جوشد. سپس کوزه ها را باید محکم پیچ کنید، روی درب ها قرار دهید (به صورت وارونه) و در یک پتو پیچیده و در یک مکان تاریک پنهان کنید.

کمپوت گیلاس با لیکور

• گیلاس - 300 گرم در هر شیشه 3 لیتری.
• شکر - یک لیوان در هر شیشه.
• شکر وانیلی - 3 کیسه.
• لیکور گیلاس - 50 گرم.
• اب.
• نعناع - برگ تازه، 2-3 در هر شیشه.

بسیاری از زنان خانه دار که تازه شروع به یادگیری هنر آشپزی کرده اند از خود می پرسند: نحوه بستن کمپوت گیلاس،از کجا شروع کنیم ساده است، باید با خرید محصولات خوب، شیشه و درب شروع کنید.

آلبالوها را مرتب می کنیم، آنهایی که برای نگهداری مناسب نیستند را کنار می گذاریم، آنها را زیر شیر آب با آب سرد می شوییم، سپس در آبکش می گذاریم و می گذاریم آب کثیف آن خارج شود. حالا دانه‌ها را از توت‌ها جدا کنید، لطفاً توجه داشته باشید که هنگام خرید میوه‌ها مراقب توت‌های درشت باشید تا بعد از جدا کردن هسته پخش نشوند.

حالا خودش کمپوت گیلاس را می پزد. باید یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و وانیلین و شکر را اضافه کنید. دوباره بجوشانید تا شکر آب شود، الکل را اضافه کنید، حرارت را کم کنید. حالا آلبالوها را بسوزانید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

شیشه ها و درب ها را استریل کنید، ظروف را با کمپوت کمی خنک شده پر کنید و برگ های نعنا را روی آن قرار دهید. بانک ها با کمپوت گیلاسآن را پیچ کنید و تا زمستان در مکانی آرام و گرم قرار دهید.

تابستان فرا رسیده است و انواع توت ها و میوه ها در قفسه های همه فروشگاه ها هستند، حتی برخی از آنها در حیاط خلوت خانه خود رشد می کنند. اما با شروع هوای سرد همه اینها به سرعت به پایان می رسد. اگر در جای دیگری نتوانید انواع توت های تازه پیدا کنید، چه کاری باید انجام دهید، اما در یک عصر بارانی پاییزی یا یک صبح سرد زمستانی واقعاً می خواهید از طعم توت های مورد علاقه خود، طعم تابستان لذت ببرید؟

و سپس هر زن خانه دار با سؤالاتی ملاقات می کند: از چه چیزی می توانید برای تهیه کمپوت استفاده کنید؟ و روش صحیح بستن کمپوت برای زمستان چیست؟ بیشتر خانم های خانه دار جوان تازه کار تازه شروع به یادگیری هنر کنسروسازی کرده اند و در این راه مرتکب اشتباهات زیادی می شوند.

در اینجا ما محبوب ترین سؤالاتی را که هنگام پیچاندن کمپوت ایجاد می شود، رایج ترین اشتباهات انجام شده در این مورد و راه های حل آنها تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. برای حجم های بالای تولید، می توانید درب های فلزی را از avestar.ru برای کنسرو به صورت عمده با قیمت های رقابتی خریداری کنید.

برای تهیه کمپوت از چه چیزی می توان استفاده کرد؟

کمپوت تقریباً از تمام توت هایی که در باغ رشد می کنند و میوه هایی که روی درخت رشد می کنند یا در فروشگاه ها به فروش می رسند ساخته می شود. گاهی اوقات انواع توت ها و میوه ها را با هم مخلوط می کنند تا طعم و عطر جدیدی به دست آید. اغلب، چنین کمپوت های "مخلوط" از:

گیلاس - زردآلو؛

Viburnum - سیب؛

تمشک توت فرنگی;

انگور فرنگی - توت سیاه؛

لینگونبری - سیب؛

سیب - هرس؛

سیب - پرتقال (نارنگی)

سیب - توت قرمز.

اما می توانید انواع بیشتری از انواع توت ها را نیز اضافه کنید، این طعم کمپوت را بدتر نمی کند، بلکه برعکس، پیچیده تر و خوشمزه تر می شود. نکته اصلی ترکیب صحیح انواع توت ها و گاهی اوقات میوه ها است.

از چه چیزی می توان به عنوان افزودنی برای خوش طعم شدن کمپوت استفاده کرد؟

طعم کمپوت را می توان با انواع افزودنی ها تغییر داد. تنها چیز: شما باید این کار را فقط هنگام پختن کمپوت انجام دهید و نه بعد از آن. و قبل از ریختن کمپوت در شیشه ها، البته در صورت امکان، توصیه می شود همه مواد افزودنی را بگیرید.

محبوب ترین افزودنی به کمپوت شراب است که طعم کمپوت را غنی می کند. به مقدار بسیار کم و همانطور که قبلا ذکر شد فقط در هنگام پخت اضافه می شود. همچنین افزودنی های رایج عبارتند از:

گلبرگ رز چای؛

غلغلک دادن نمک دریا؛

فلفل دلمه ای؛

میخک؛

در کنار شراب، عسل نیز به عنوان افزودنی به کمپوت محبوب است. به کمپوت طعم می بخشد و آن را سالم تر می کند.

کمپوت نیز از میوه های خشک تهیه می شود. معمولاً در این مورد ترجیح به سیب، آلو، گلابی و زردآلو خشک داده می شود.

آیا امکان بستن کمپوت برای زمستان وجود دارد؟

بسیاری از مردم اغلب این سوال را می پرسند: آیا اصلاً می توان کمپوت را بست؟ این، البته، می تواند انجام شود، اما با یک احتیاط: قبل از بستن کمپوت، باید دانه ها را از همه توت ها جدا کنید.

مشکل حتی این نیست که یکی از اعضای خانواده ممکن است تصادفاً در چنین استخوانی خفه شود. مشکل اسید هیدروسیانیک است که از آمیگدالین در طی هیدرولیز تشکیل می شود. هر دانه از هر توت یا میوه ای حاوی آمیگدولین است، یعنی دیر یا زود به اسید هیدروسیانیک تبدیل می شود و در هر صورت این اسید به میوه ها می رسد. خوردن چنین میوه های کمپوتی البته کشنده نیست، اما به راحتی می تواند باعث سرگیجه، درد دهان و حتی استفراغ شود.

با این وجود، اگر کمپوت با انواع توت های حاوی دانه ساخته شده باشد، بهتر است آن را ظرف یک سال بنوشید.

چگونه کمپوت را درست ببندیم؟

وقتی از قبل تصمیم گرفتید که کمپوت را از چه چیزی درست کنید، وقتی همه توت ها و میوه ها مرتب شدند، شسته شدند و دانه ها برداشته شدند، وقت آن است که کمپوت را شروع کنید. قبل از بستن کمپوت در شیشه ها، همین شیشه ها باید استریل شوند. درب ها نیز باید استریل شوند، زیرا اگر این کار انجام نشود، شیشه های کمپوت ممکن است به سادگی متورم یا حتی ترکیده شوند. البته چنین کمپوتی دیگر برای مصرف مناسب نخواهد بود. بنابراین به عقیم سازی توجه لازم را داشته باشید. راه های مختلفی برای این کار وجود دارد:

1. شیشه و درب آن را در ظرفی با آب داغ قرار دهید و حدود 15 تا 20 دقیقه در آن نگه دارید.

2. شیشه و درب آن را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.

3. شیشه را حدود نیم ساعت روی بخار آب قرار دهید.

قبل از استریل کردن، لازم است شیشه را با صابون یا مواد شوینده دیگر بشویید، آن را بشویید و خشک کنید. در مورد درپوش هم همینطور. پس از عقیم سازی، تمام میوه ها و انواع توت ها که به دقت طبقه بندی شده اند، از نزدیک در کف شیشه قرار می گیرند. شما نباید بیشتر از نصف شیشه قرار دهید. در غیر این صورت، میوه ها کل حجم را می گیرند و کمپوت کمی وجود خواهد داشت. سپس آب داغ در آن ریخته می شود. توصیه نمی شود آب را تا لبه "گردن" شیشه پر کنید.

پس از ریختن آب، از یک کلید درزگیر برای بستن شیشه با درب استفاده کنید. قبل از انجام این کار، باید مطمئن شوید که درب آن فاقد بریدگی، سوراخ یا تراشه است. در غیر این صورت هوای اضافی وارد شیشه می شود. در پایان، شیشه را با درب پایین قرار داده و در یک پتو پیچیده می‌کنیم.

فقط زمانی می توانید آن را به انبار یا انباری بفرستید که یک روز به این صورت بنشیند. همچنین با درب پایین قرار می گیرد.

گاهی اوقات زمان کافی برای عقیم سازی وجود ندارد و حتی بیشتر خانم های خانه دار با تجربه این سوال را دارند: چگونه کمپوت را سریع و بدون عقیم سازی ببندیم؟ اگر کمپوت را ببندید، می توانید از عقیم سازی عبور کنید. به سادگی با وجود مقدار زیادی شربت در کمپوت جایگزین می شود. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:

1. شکر را در یک قابلمه بریزید و آن را با آب پر کنید (مقدار شکر به حجم شیشه ای که در آن کمپوت را می بندید بستگی دارد.)

2. بپزید تا کریستال های شکر کاملاً در آب حل شوند.

3. صبر کنید تا غلیظ شود، اما اجازه ندهید شربت کاملا خنک شود.

4. شربت را در یک شیشه آماده با میوه های ریخته شده در آن بریزید.

5. حدود 10 دقیقه صبر کنید، شربت را آبکش کرده و دوباره بریزید.

6. شیشه را ولرم بپیچید و آن را در یک مکان تاریک قرار دهید.

اصلا چرا عقیم سازی لازم است؟

اما به طور کلی، اگر وقت دارید، عقیم سازی بسیار مهم است. استریل کردن از تخمیر کمپوت یا مربا یا هر محصولی که کنسرو می کنید جلوگیری می کند. باکتری ها را می کشد و خطر نفخ شیشه یا خطر ترکیدن آن را کاهش می دهد. البته، عوامل اخیر نه تنها به عقیم سازی بستگی دارد. این بستگی به انواع توت ها یا میوه هایی دارد که انتخاب می کنید، زیرا برخی از آنها بسیار بیشتر از بقیه مستعد تخمیر هستند.

برای کاهش خطر خراب شدن کمپوت به این ترتیب، گاهی اوقات یک برش کوچک لیمو را در شیشه قرار می دهند. این به هیچ وجه بر طعم کل کمپوت تأثیر نمی گذارد. راه دیگر: شکر بیشتری اضافه کنید.

در نتیجه، می توانیم نتیجه بگیریم که سؤال "چگونه یک کمپوت را برای زمستان ببندیم" به عنوان پاسخ نیازی به دستورالعمل های بسیار پیچیده ای ندارد. همه چیز خیلی راحت و ساده انجام می شود و هر خانم خانه ای می تواند آن را انجام دهد. ویدیوهای زیادی در اینترنت وجود دارد "چگونه یک کمپوت را ببندیم" و حتی در آنها همه چیز ساده و بی عارضه به نظر می رسد. بعد از اینکه خودتان سعی کردید این کار را انجام دهید، خودتان همه چیز را خواهید فهمید و در زمستان شما و خانواده تان می توانید از طعم تابستان، طعم توت های آبدار و میوه های معطر لذت ببرید.

سلام، خوانندگان عزیز!

دستور العمل های زیادی وجود دارد که با آنها می توانید از برداشت رشد یافته انواع توت ها و میوه ها غذاهای خوشمزه و سالم تهیه کنید - کمپوت برای زمستان. با این حال، با وجود تنوع ظاهری، همه این دستور العمل ها را می توان با توجه به تکنولوژی آماده سازی به دو دسته تقسیم کرد: استفاده از مرحله عقیم سازی و بدون آن.

استریل کردن شامل یک عملیات تکنولوژیکی است که در آن یک شیشه پر از کمپوت، اما هنوز مهر و موم نشده است، برای مدت معینی در آب جوش قرار می گیرد و پس از آن، با استفاده از یک ماشین درز، درب آن را محکم روی شیشه محکم می کند.

اما گاهی برای اطمینان از عقیم بودن قطعه کار کافی است شربت در حال جوش را روی توت ها بریزید سپس آبکش کنید و دوباره بجوشانید و دوباره داخل شیشه بریزید. پس از دو یا سه بار تکرار این عمل، می توان کوزه ها را گرد کرد و کمپوت ها را برای نگهداری طولانی مدت در انباری برای زمستان نگهداری کرد.

تمام انواع توت ها و میوه هایی که قرار است از آنها کمپوت تهیه کنید باید با دقت مرتب شوند: هر قسمت کم و بیش پوسیده میوه می تواند آماده سازی شما را خراب کند، بنابراین چنین مواد بی کیفیتی باید بدون هیچ پشیمانی حذف شوند. البته همه میوه ها را باید کاملا شسته و دقت کنید که ذرات خاک روی آنها باقی نماند. از آنجایی که کمپوت‌های زمستانه برای نگهداری طولانی‌مدت در نظر گرفته شده‌اند، بهتر است دانه‌های میوه‌هایی مانند زردآلو، هلو و آلو را حذف کنید (مخصوصاً اینکه حاوی آمیگدالین هستند، ماده‌ای که در غلظت‌های بالا می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود).

شکر موجود در کمپوت اثر نگهدارنده مشخصی ندارد، زیرا غلظت آن در آنجا نسبتاً کم است. با این حال، دقیقاً به دلیل شکر است که ارزش غذایی کمپوت به طور قابل توجهی افزایش می یابد و عطر طبیعی انواع توت ها و میوه ها به خوبی مورد تاکید قرار می گیرد. اگر عملیات حرارتی در طی استریلیزاسیون زمان زیادی نبرد، کمپوت بسیاری از ترکیبات فعال بیولوژیکی موجود در میوه را حفظ می کند. چنین جاهای خالی کمپوت برای زمستانآنها انباری از مواد سالم هستند.
حالا بیایید نگاهی دقیق تر به دستور العمل های جالب بیندازیم.

انواع توت فرنگی و گیلاس

توت فرنگی - 1 کیلوگرم؛ گیلاس - 1 کیلوگرم؛ آب - 1 لیتر؛ شکر - 450 گرم
فن آوری چنین آماده سازی برای زمستان ساده است: توت فرنگی ها و گیلاس های خوب شسته شده در شیشه های از قبل استریل شده قرار می گیرند. شکر در آب حل می شود، سپس به جوش می آید، به مدت 4 دقیقه جوشانده می شود و خنک می شود. شربت به دست آمده را درون کوزه هایی با انواع توت ها ریخته و به مدت 5 دقیقه در آب جوش استریل کرده و حلقه می کنیم.

کمپوت انگور سیاه

توت سیاه رسیده - 2 کیلوگرم
آب - 1 لیتر
شکر - 300 گرم
برای تهیه کمپوت از توت سیاه برای زمستان، توت های جمع آوری شده شسته می شوند، سپس خشک می شوند، در شیشه های شیشه ای استریل شده پر می شوند، با شربت قند داغ که از قبل از چند لایه گاز فیلتر شده و در آب جوش استریل می شوند پر می شوند: شیشه هایی با ظرفیت 0.5 لیتر - 10 دقیقه، 1 لیتر - 15 دقیقه. بعد قوطی ها رول می شوند. کمپوت های آماده شده برای زمستان در جای خنک نگهداری می شوند.

تمشک در آب خودش

تمشک - 5 لیتر؛ شکر - 400 گرم
تمشک های شسته شده را تقریباً تا بالا در کوزه ها قرار می دهند. تقریباً یک پنجم مقدار اولیه توت ها را در یک قابلمه قرار می دهیم و با شکر مخلوط می کنیم و به مدت 10 دقیقه حرارت می دهیم. در عین حال، محتویات ظرف مدام هم زده می شود. برای این تهیه، بسیار مهم است که شکر به طور کامل در آب آزاد شده حل شود. شیشه های تمشک با آب شیرین حاصل پر می شوند و به مدت 15 دقیقه استریل می شوند و دهانه شیشه ها را با درب های از قبل استریل شده می پوشانند. پس از این، کمپوت رول می شود.

کمپوت چاک بری

توت chokeberry - 4 لیتر
شکر - 800 گرم
توت های پوست کنده و شسته شده برای برداشت به 2 قسمت تقسیم می شوند: دو سوم میوه ها در کوزه ها قرار می گیرند و آب آن از توت های باقی مانده گرفته می شود و پس از گرم شدن با شکر مخلوط می شود. شربت آماده شده تا 70 درجه حرارت داده می شود. شربت داغ در شیشه های توت های chokeberry ریخته می شود، با درب های استریل شده پوشانده می شود و در آب جوش قرار می گیرد: شیشه های نیم لیتری به مدت 10 دقیقه، شیشه های لیتری برای 12 دقیقه، شیشه های سه لیتری به مدت 20 دقیقه. پس از استریل کردن، درب ها رول می شوند. چنین کمپوت هایی برای زمستان را می توان با شربت و آب نیز تهیه کرد. برای این کار 500 گرم شکر را در یک لیتر آب حل کنید و سپس تمام عملیاتی که در بالا توضیح داده شد را انجام دهید.

کمپوت سیب و chokeberries

سیب - 2-3 عدد.
توت chokeberry - 1 فنجان
آب - 2.5 لیتر
شکر - 3 فنجان، اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری
شکر و اسید سیتریک را به آب اضافه کرده و شربت را می جوشانند. سیب ها را به صورت برش برش داده و همراه با توت های chokeberry در شیشه ها قرار داده و بلافاصله با شربت در حال جوش ریخته می شوند. کمپوت های آماده شده برای زمستان استریل شده و رول می شوند.

کمپوت توت فرنگی

توت فرنگی وحشی (یا توت فرنگی) - 3 کیلوگرم؛ آب - 1 لیتر؛ شکر - 600 گرم
برای برداشت، توت فرنگی ها را در آب سرد شسته، خشک کرده و در شیشه های استریل قرار می دهند. آب را با شکر می جوشانند و توت فرنگی را با این شربت می ریزند. شیشه ها با درب بسته می شوند و حدود 3 دقیقه استریل می شوند، سپس رول می شوند.

کمپوت هلو

هلو - 700 گرم؛ شکر -100 گرم؛ آب - 230 میلی لیتر
برای تهیه کمپوت برای زمستان از هلو، میوه های رسیده را ببرید و دانه ها را جدا کنید. سپس هلوها را در یک صافی قرار داده و به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار می دهیم. سپس میوه ها خنک می شوند، پوست آن ها جدا می شوند، در شیشه ها قرار می گیرند و با شربت شکر داغ می ریزند. عقیم سازی انجام می شود: برای کوزه های نیم لیتری - 10 دقیقه، برای کوزه های لیتری - 15 دقیقه، پس از آن آنها رول می شوند.

کمپوت گیلاس

توت گیلاس - 400 گرم
شکر - 300 گرم
آلبالوهای شسته شده را در یک ظرف سه لیتری بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. کمپوت را حدود 12 ساعت دم کرده و پس از آن مایع را از شیشه در قابلمه ریخته و به جوش می آورند. 300 گرم شکر را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. شربت در حال جوش را در یک شیشه آلبالو بریزید و حلقه کنید. اگر همه عملیات به درستی انجام شود، این آماده سازی برای زمستاناین منجر به ماندگاری نسبتاً طولانی می شود.

کمپوت برای زمستان از آلو گیلاس و کدو سبز

کدو سبز - 500 گرم
آلو گیلاس - 400 گرم
شکر - 200 گرم
آب - 1 لیتر

کدو سبز پوست کنده، برش داده و هسته آن را می گیرد، سپس به مکعب های کوچک برش می دهیم. آلو آلبالو و کدو سبز را در شیشه های آماده شده بریزید و روی آنها شربت شکر در حال جوش بریزید. شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید خنک شوند. سپس شربت را آبکش کرده، دوباره بجوشانید و شیشه ها را دوباره پر کنید، پس از آن آنها را به صورت رول درآورید. بنابراین، برای این آماده سازی برای زمستان، می توانید مرحله عقیم سازی را نادیده بگیرید.

با احترام، سرگئی موزگوویخ

امیدوارم این مقاله را با علاقه خوانده باشید و برایتان مفید بوده باشد. شاید مطالب ارائه شده در مقاله را بحث برانگیز بدانید و با چیزی مخالف باشید، سپس نظر خود را در نظرات به اشتراک بگذارید. اگر موضوع مطرح شده برای شما جالب است و دیدگاه نویسنده را به اشتراک می گذارید، این مطالب را با استفاده از دکمه های زیر مقاله با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید. این وبلاگ همچنین یک فرم اشتراک رایگان ارائه می دهد تا بتوانید اولین نفری باشید که مقالات جدید در مورد انواع گل رز را به آدرس ایمیل خود دریافت می کنید.