تارته تاتین با سیب

پای سیب فرانسوی معروف کیک پای سیبمعمولا نامیده می شود " وارونه "یا "پای درون بیرون"با اشاره به تکنولوژی تهیه آن. اما برای من این نام معنای دیگری پیدا کرد: تارت تاتین ذهنم را به این سادگی برمی گرداند که می توان چنین چیزهای خوشمزه ای تهیه کرد.

مانند هر غذای معروف فرانسوی، تارت تاتین، البته، توسط افسانه ها احاطه شده است. این پای شیرین توسط یک رستوران پاریسی در سراسر جهان معرفی شد. حداکثر. در واقع پای اختراع تصادفی یکی از خواهران تاتین است که در قرن نوزدهم هتلی به همین نام در استان داشت. طبق افسانه، خواهر آشپز با عجله پای را در فر گذاشت و آن را به صورت گرم روی میز سرو کرد. مهمانان خوشحال شدند.

به هر حال، فرانسوی ها هنوز معتقدند که تارته تاتین را فقط باید گرم سرو کرد.

ماهیت روش تارته تاتین این است که ابتدا میوه‌ها را در ماهیتابه کاراملی می‌کنند (سیب در نسخه کلاسیک، اما می‌توانید از آناناس، آلو - هر چه دلتان بخواهد استفاده کنید) و سپس خمیر پفکی تمام شده روی آنها قرار می‌گیرد. و پای در فر پخته می شود.

دستور غذای "تاتن کلاسیک تارت"
از وبلاگ آشپزی "همه نمک"

لازم:

4 سیب، پوست کنده و دانه گرفته و به صورت ورقه یا دایره برش دهید
2 قاشق غذاخوری ل صحرا
2 قاشق غذاخوری ل کره
ورق شیرینی پف دار منجمد
0.5 قاشق چایخوری دارچین

نحوه پختن:

1. کره و شکر را در ماهیتابه ای به قطر 25-28 سانتی متر بریزید. حرارت. از روی حرارت بردارید.

2. سیب ها را با احتیاط کف تابه را روی هم قرار دهید. سپس لایه پایین تبدیل به لایه بالایی خواهد شد.

کیک پای سیب

3. تابه را روی حرارت برگردانید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا سیب ها کمی کاراملی شوند.

4. یک لایه از خمیر پفکی بردارید و به آرامی به شکل تابه در بیاورید و روی سیب ها را بپوشانید.

5. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

6. پس از خنک شدن کمی خمیر را با احتیاط در یک بشقاب بزرگ برگردانید. با بستنی یا به عنوان دسر به تنهایی سرو کنید.

من به شما قول دادم که تاتیانا در مورد تهیه شیرینی فرانسوی بیشتر به شما بگوید. امروز او برای من یک دستور تارت تاتن سیب همراه با یک عکس فرستاد. او تحصیلات خود را در مدرسه آشپزی ادامه می دهد و کار بعدی او تهیه تارته پای سیب فرانسوی است.

همانطور که از عکس می بینیم، او کار را انجام داد، تارت تاتن را آماده کرد و بسیار اشتها آور شد. فردا سعی می کنم این شاهکار آشپزی غذاهای فرانسوی را تکرار کنم تا خانواده ام را با شیرینی های خوشمزه راضی کنم.

تاتن سیب فرانسوی تارت. دستور العمل با عکس هایی از درس دوم تانیا در مدرسه آشپزی

یکی از معروف ترین پای ها در غذاهای فرانسوی این تاتن تارت با سیب است. معنای آن در کاراملی شدن دلپذیر و دلپذیر میوه‌های ترش است که از بیرون قهوه‌ای، شیرین، داخل لطیف و ترش روی خمیر کمی ترد می‌خوابند. خوب، مانند ترد، بیشتر شبیه الاستیک. این یک کیک بسیار شیرین است. کسانی که مربا و کنسروها را دوست دارند خوشحال خواهد شد. توصیه می کنم برای سرو خامه فرم گرفته یا بستنی وانیلی اضافه کنید. و من کسی را نمی شناسم که بگوید خوشمزه نیست.

اما کسانی را می شناسم که می گویند بسیار شیرین، پرکالری و قدرتمند است. اما همه آنها معمولاً این را در هنگام برداشتن خرده های غذا از بشقاب می گویند ، بنابراین ما می توانیم نظر آنها را صرفاً مشاوره ای در نظر بگیریم.

درست کردن تاتن پای سیب بسیار ساده است، اما حدود 2.5 ساعت طول می کشد زیرا شیرینی شور باید در یخچال استراحت کند. اگر آماده هستید که سرنوشت خود را به خمیر آماده اعتماد کنید، پای شما سریع خواهد بود و در 50 دقیقه کامل می شود.

دستور پختی که من توضیح می دهم از Alexey Zimin است و بخشی از دوره اولیه آشپزی آنلاین در مدرسه غذا است که من در آن شرکت می کنم. این یکی از تفسیرهای تاریخ کلاسیک فرانسه است. با این حال، این اولین بار است که سیب های کامل را می بینم و از آن خوشم آمد زیرا به این ترتیب اسید خود را درون خود حفظ می کنند.

عناصر

مواد لازم برای شیرینی شور:

• آرد - 250 گرم
• کره - 150 گرم (مارگارین بد است، بنابراین می دانید، محتوای چربی یکسان است، اما طعم آن منزجر کننده است، و فواید آن مشکوک است)
• شکر - 70 گرم
• نمک - 1 پیمانه
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آب یخ - 1 قاشق غذاخوری.

مواد پرکننده:

• سیب سبز - 12 عدد. (اگر گرنی اسمیت را خریداری کرده باشید، اگر آنتونوکا دارید، به خاطر داشته باشید که سیب های من به اندازه مشت یک زن بودند)
• شکر - 320 گرم (این مقدار زیاد است، بله، اما کارامل درست می کنیم)؛ 2 قاشق غذاخوری بگذارید برای پاشیدن
• کره - 150 گرم
• وانیل - 2 غلاف (می توان آن را با وانیل جایگزین کرد)
• نمک - 1 پیمانه
• کنیاک - 50 میلی لیتر (می توان آن را با کالوادوس، سیب، لیکور میوه، و حتی سامبوکا، و حتی ودکا جایگزین کرد - این یک طعم دهنده است)، می توانید این مورد را به طور کلی حذف کنید.

طرز تهیه تارت تاتن با سیب

خمیر باید حداقل 1 ساعت در یخچال استراحت کند، گلوتن در یخچال است که بهترین عملکرد را دارد و جرم را چسبانده و پلاستیک می کند. خب کره باید یخ بزنه تا خمیر له بشه.

نسبت شیرینی شور 3:2:1 است (آرد: چربی: شکر)، مایع به مقدار کم به غلظت مورد نظر اضافه می شود، معمولاً حدود 2 قاشق غذاخوری برای 250 گرم آرد کافی است.

تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید. مقدار کمی پودر بادام بیشتر برای طعم دادن به حجم آرد اضافه کردم.

کره یخی (این مهم است) را مکعبی برش دادم و به پودر اضافه کردم.

با دستانم سریع همه چیز را مالیدم تا شن شد. کلمه کلیدی سریع است. کره نباید آب شود. خمیر نان کوتاه گرمای دست شما را دوست ندارد.

به جای مایع یک تخم مرغ اضافه کردم. تخم مرغ به من اجازه می دهد تا خمیر را ورز دهم، در حالی که گرما خمیر را به هم متصل می کند. برای رسیدن به قوام مورد نظر به 1 قاشق غذاخوری دیگر نیاز داشتم. اب.

خمیری که از آن تاتن پای سیب فرانسوی می پزیم را سریع (سریع) ورز دادم و در فیلم پیچیدم و صاف کردم تا یکنواخت تر و سریعتر خنک شود و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دادم. رایگان.

فیلینگ پای

مواد لازم برای فیلینگ در اینجا آمده است. تنها چیزی که در اینجا کم است کنیاک است.

سیب ها را پوست کند.

هسته ها رو با چاقوی مخصوص مثل استوانه گرد برش زدم و سیب ها رو از وسط نصف کردم. سیاه می شوند یا نه، برای من فرقی نمی کند، زیرا در هر صورت انتهای آنها قهوه ای است.

کارامل برای تارته تاتن

شکر را در ماهیتابه میریزم و روی حرارت متوسط ​​قرار میدهم و صبر میکنم تا آب شود. اگر حرارت زیاد باشد شکر می سوزد. پس صبر، فقط صبر. (در حین آب شدن شکر سیب ها را پوست می گرفتم ولی بعد تصمیم گرفتم شرح مراحل را جدا کنم تا مغز شما منفجر نشود).

شکر ذوب می شود و این تصویری است که می گیرید.

من 2/3 روغن به این نقاشی اضافه می کنم. این کار از غلیظ شدن کارامل جلوگیری می کند. کم کم اضافه می کنم و تکه تکه هم می زنم.

کارامل غلیظ می گیرم. اگر تنها بماند، به آب نبات مکنده شیری تبدیل می شود.

در حالی که کارامل پلاستیکی است، آن را در یک تابه فنری میریزم.

من نصف سیب را در آن روی ته قنداق گذاشتم. من آنها را به کارامل فشار می دهم. سیب ها باید محکم و با قدرت قرار گیرند تا در هنگام تکان دادن آویزان نشوند. در غیر این صورت سرخ می شوند و کیک دارای لکه های طاس می شود. من از هندسه ساده پیروی می کنم. صادقانه بگویم، تاتن تمام شده همیشه وحشتناک به نظر می رسد، بنابراین سعی می کنم به نحوی آن را اصلاح کنم.

شکر باقی مانده را روی آن بپاشید، کره باقی مانده را پخش کنید، کمی کنیاک روی آن بریزید تا هر سیب سهم خود را بگیرد.

خمیر را از یخچال بیرون می آورم و با مقدار کمی آرد پهن می کنم (یا با دست دراز می کنم) تا ظرف را بپوشاند.

در لبه ها پاره شده است. ترسناک نیست. البته هر چه کمتر پاره شود بهتر است اما نباید آن را با اشک آبیاری کرد وگرنه تعادل نمک به هم می‌خورد.

روی سیب ها را با خمیر می پوشانم (مستقیم روی حصیر سیلیکونی منتقل کردم، می توانید روی وردنه هم استفاده کنید). لبه های اضافی خمیر را داخل تابه فرو می کنم. من با چنگال خار می کنم، کم نمی کنم. هرچه سوراخ ها بیشتر باشد، بخار بهتر خارج می شود.

من تاتن پای سیب را در دمای 180 درجه به مدت 40 تا 50 دقیقه میپزم. فهمیدم.

سپس پای تارت تاتن را با سیب از فر خارج کرده و بلافاصله با احتیاط آن را برگردانید و با احتیاط از قالب خارج کرده و خنک کنید. بیا بخوریم. خمیر لطیف اما الاستیک آغشته به کارامل سیب، سیب لطیف و کمی ترش. کارامل سوخته این پای به دلایلی کلاسیک شده است.

اکنون دستور تهیه با عکس تهیه تارته سیب را دارید. امیدوارم شما هم از این پای سیب فرانسوی زیبا لذت ببرید.

نوش جان!

این پای نامی با صدایی با لهجه فرانسوی دارد، خوشمزه و جذاب. تارته تاتین چیست؟ بیایید آن را بفهمیم. تارت یک کیک نان کوتاه معمولی در غذاهای فرانسوی است که روی پوسته نازک و نازکی آن پر شده است. تارت تاتین یک تارت میوه ای (بیشتر سیب) است که به صورت وارونه پخته می شود، با پر کردن رو به پایین، که نام خود را به افتخار خواهران فرانسوی تاتین، که اولین ذکر این پای با آنها مرتبط است، دریافت کرد. طبق یکی از نسخه ها، مادموازل تاتین سیب ها را در قالب قرار داد و پوسته آن را فراموش کرد و سپس به هوش آمد و روی آن را با خمیر پوشاند - و دسر معروف و محبوب اینگونه ظاهر شد. و پای، باید بگویم، واقعا با شکوه است! فیلینگ از سیب هایی ساخته شده است که در کارامل خورش داده شده تا کهربا شفاف شود و با آب معطر شیرین جاری شود - این چیزی غیر واقعی است! و کیک شیرینی نرم و لطیف به دلیل اینکه در حین پخت روی آن قرار دارد و در مایع شناور نمی شود، ساختار شکننده خود را حفظ می کند.
اگر می خواهید تارته تاتین را بپزید، به شما توصیه می کنم انواع سیب های شیرین را برای پر کردن انتخاب کنید، نه خیلی آبدار - مایع اضافی در اینجا لازم نیست. بهتر است ظرف پخت دیواره ضخیم و در حالت ایده آل چدن باشد، بنابراین مواد پر شده به خوبی گرم می شود. استفاده از تابه فنری توصیه نمی شود، آب سیب در طول فرآیند پخت نشت می کند.

برای تهیه تارت سیب به مواد زیر نیاز دارید:

خمیر:
100 گرم کره،
100 گرم شکر،
1 عدد تخم مرغ،
250 گرم آرد،
مقدار اندکی نمک.

پر كردن:
500 گرم سیب شیرین کوچک،
شکر 150 گرم،
کره 30 گرم،
0.5 قاشق چایخوری دارچین،
اسید سیتریک روی نوک چاقو،
4 قاشق غذاخوری ل اب.

طرز تهیه سیب تارت تاتین:

خب بریم سراغ مراحل تهیه تارت سیب.

ابتدا کارامل را آماده کنید. شکر را در یک ظرف پخت (با کف ضخیم!) بریزید، آب را با اسید سیتریک رقیق شده در آن اضافه کنید. از نظر تئوری، شما می توانید شکر خشک را به کارامل ذوب کنید، اما می تواند به طور غیریکنواخت ذوب شود و بسوزد، بنابراین من معمولا از آب استفاده می کنم. به هر حال آب تبخیر می شود و در نهایت همان کارامل را خواهید گرفت. و اسید سیتریک از تبلور جلوگیری می کند، یعنی کارامل صاف، شفاف و همگن و بدون دانه های شکر خواهد بود.

شکر و آب را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا شربت شروع به تیره شدن کند. مثل این.

تابه را از روی حرارت بردارید، با سرد شدن کارامل سفت می شود.
حالا بیایید آزمایش را انجام دهیم. کره نرم شده را با تخم مرغ و شکر ترکیب کنید (بسته به ذائقه خود می توانید خمیر شیرین نشده هم درست کنید)، کمی نمک اضافه کنید.

با همزن مخلوط کنید.

آرد را اضافه کنید...

... و خمیر نرم را ورز دهید. بهتر است آن را در یخچال قرار دهیم تا هنگام درست کردن فیلینگ در گرما شناور نشود.

برای فیلینگ، سیب ها را با دقت بشویید و خشک کنید، پوست آن ها را بگیرید و هسته ها را جدا کنید. سیب ها را به صورت ورقه های درشت برش دهید و در تابه را روی کارامل و نزدیک به هم قرار دهید.

سیب ها را با دارچین آسیاب شده بپاشید و کره را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده است، روی آن بمالید.

خمیر را بین ورقه های روغنی به صورت یک لایه کمی بزرگتر از قطر قالب باز کنید (قطر من 25 سانتی متر است).

با استفاده از کاغذ روغنی خمیر را داخل تابه بریزید و روی مواد را با آن بپوشانید. لبه های خمیر را در کناره ها به سمت داخل جمع می کنیم. خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا در حین پخت پف نکند.

در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید. پوسته باید به طور یکنواخت در بالا خشک شود.

پای تمام شده را از فر خارج کنید. به محض اینکه سس کارامل جوشید، روی پای را با بشقاب بپوشانید، آن را برگردانید و ظرفی که در آن پخته شده بود را بردارید. این همه، تارته تاتین تقریبا آماده است. بگذارید کمی بیشتر خنک شود تا شربت سیب کارامل غلیظ شود و می توانید امتحان کنید! از چای خود لذت ببرید!

اما ... صادقانه اعتراف می کنم - من او را برای همیشه فراموش می کنم!
چون من الان این یکی را دارم.
و همچنین، من به طور خاص آن را با جزئیات زیاد ارائه خواهم کرد.
این، مانند چیزهای کمی، نشان می دهد که جزئیات و ترفندهای به ظاهر بی اهمیت چقدر مهم هستند.
و به طور کلی، نحوه نوشتن حرفه ای یک دستور العمل به معنای توضیح آنچه که "پشت صحنه" باقی می ماند، به طور پیش فرض نیست.

بنابراین، بیایید سیب های شیرین و آبدار بگیریم! نه ننه اسمیت!

عناصر

برای قالبی با قطر 20 سانتی مترقبلا داشته است

• شکر - 220 گرم
• کره - 100 گرم
• سیب شیرین - 1 کیلوگرم
• خمیر پف دار - 1 ورق
• وانیل - 1 غلاف
• دارچین آسیاب شده - 1 عدد

Reset را ذخیره کنید

1.

سیب ها را از وسط نصف کنید. آیا لازم است توضیح دهم که همه آنها باید تقریباً یک اندازه باشند؟

2.

بیایید کارامل را شروع کنیم!
شکر را در قالب بریزید (اینجا از قابلمه معمولی استفاده کردیم) و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.
(خوب، نه یک قابلمه کاملا معمولی، بلکه یک قابلمه سه لایه - مس-آلومینیوم-فولاد ضد زنگ - این هم کاربردی تر و هم ارزان تر از ظروف مسی خالص است.)

در حالی که شکر شروع به ذوب شدن می کند، غلاف وانیل را از طول برش دهید و دانه ها را با دقت بتراشید.
به یاد داشته باشید که خود غلاف را می توان در یک شیشه شکر گذاشت و بعد از مدتی تبدیل به "وانیل" شد؟

و اکنون - توجه!
این رنگ کاراملی عالی است.
اما فقط مراقب باشید!
مثلاً وقتی خودم این پای را به دخترها نشان دادم، توانستم یکی را از بین ببرم.
حتماً باید قبل از آماده شدن آن را کمی خاموش کنید - خود به خود می آید.
تابه های مسی (به دلیل هدایت حرارتی عالی) خائنانه هستند!
باید به یاد داشته باشیم که همه اشکال متفاوت هستند و گرما و حفظ گرما متفاوت هستند، بنابراین زمان رسیدن به آنجا برای همه متفاوت خواهد بود. و حتما خوب هم بزنید.
سوزاندن کارامل بسیار آسان است. اگر احساس می کنید که تقریباً بیش از حد آن را در معرض دید قرار داده اید، سعی کنید روند را متوقف کنید - ماهیتابه را روی یک حوله مرطوب و سرد که در چند لایه تا شده است قرار دهید.
در پایان وانیل را اضافه کنید.

3.

بگذارید کمی خنک شود و غلیظ شود و شروع به چیدن سیب ها یکی پس از دیگری می کنیم.
ساده است - آنها خودشان به پایین می چسبند.

می بایست شبیه به این باشه.

4.

به آرامی سیب ها را با شکر و دارچین بپاشید.
کره را تکه تکه کنید و بین برش ها قرار دهید.

5.

شیرینی پفکی خوب می گیریم، از آماده ای که نانوا آورده بود استفاده کردیم، ببخشید.
در اینجا به نوعی پذیرفته شده است: اگر برای شخص دیگری این یک حرفه باشد، انجام کار دیگران در آشپزخانه هیچ فایده ای ندارد.
اگر جایی برای خرید خمیر خوب ندارید و یک مبارز واقعی هستید، آن را طبق دستور موجود در لینک درست کنید - عالی می شود و به طور کلی دختر زیبا است. شیرینی پفکی از پیر هرمه.

با چنگال سخاوتمندانه ورز دهید و بکوبید.

6.

پایمان را خوب می بندیم.

خمیر باید خیلی محکم به سیب ها بچسبد.

7.

و داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه.
نگاه کنید - همه فرها متفاوت هستند!
آن را بردارید و بگذارید پای خنک شود.

8.

اما چگونه می توانیم بعداً آن را با دقت حذف کنیم؟
کف دست خود را در بالا قرار دهید، محکم فشار دهید و به آرامی اما محکم آن را بچرخانید.
سیب ها باید کف ماهیتابه را ترک کنند.
پای را کمی روی اجاق گاز روی حرارت ملایم گرم کنید. کارامل اضافی را آبکش کنید!

در فاصله صد لیگ از پاریس، شهر کوچکی به نام Lamothe-Beuvron وجود دارد. هیچ کس دقیقاً به یاد نمی آورد که خانواده تاتین چه زمانی مهمان خانه ای را در حومه خود در سولون افتتاح کردند، جایی که می توانستند نه تنها یک شب اقامت داشته باشند، بلکه یک وعده غذایی نیز در راه داشته باشند. با این حال، مشخص است که در سال 1888 این متل توسط دو خواهر اداره می شد. کارولین تاتین مسئول اتاق های مهمان بود و خواهرش استفانی مسئول رستوران بود. تارت معروف یک دهه بعد در سال 1898 و در اوج فصل شکار ظاهر شد. رستوران پر از مشتری بود و استفانی از نفس افتاده، در عجله اش فراموش کرد خمیر را ته ظرف پخت بگذارد. سیب ها در فر به خوبی کارامل شده بودند. استفانی که متوجه اشتباه خود شد، روی میوه را با خمیر پوشاند، پای را فرستاد تا پخت تمام شود و بعد آن را برگرداند. بازدیدکنندگان رستوران از کیک وارونه غیر متعارف آنقدر خوششان آمد که آشپز عمدا تصمیم گرفت این اشتباه را تکرار کند. شاهکار آشپزی نام نویسنده خود را دریافت کرد. شهرت آن از مرزهای ایالتی عبور کرده است و ما آن را با نام پای فرانسوی "Tarte Tatin" می شناسیم.

"تنها جاذبه" لاموث-بیورون

اختراع استفانی برای مدت طولانی یک راز محلی نبود. این هتل به مسافرانی که به پایتخت سفر می‌کردند و از آن می‌رفتند خدمات می‌داد، بنابراین بسیاری از گردشگران طعم پای سیب معکوس - تارت تاتین را چشیدند و قدردانی کردند. به زودی رستوران پاریسی لویی وودبل در مورد او شنید. او مشتاق بود تا دستور پخت تارت را به هر قیمتی دریافت کند. اما استفانی تاتین سرسخت بود. سپس به ترفندی متوسل شد. سرآشپز رستوران ماکسیم، متعلق به وودبل، دختران تاتین را به عنوان باغبان استخدام کرد. او تماشا کرد که استفانی پای معروف خود را درست می‌کرد و بعداً آن را در آشپزخانه‌اش تکثیر کرد. تارته تاتین با سیب هنوز در منوی ماکسیما تا به امروز است. اما شکوه شهر Lamothe-Beuvron از این امر محو نشد، بلکه حتی بیشتر شد. خوش‌خوراک‌های پایتخت از سفر طولانی برای لذت بردن از تارت دس دموزلز تاتین - «پای دو بانوی جوان تاتین» ترسی نداشتند. اکنون ساختمان مرمت شده توسط اعضای اخوان ستایشگران این شاهکار اشغال شده است. تا به امروز، اجاق هیزمی با تزئینات کاشی آبی که اولین تارت در آن پخته شده است به عنوان یک نمایشگاه موزه به بازدیدکنندگان نشان داده می شود. برای جذب گردشگران، سرآشپزهای محلی معجزات واقعی انجام می دهند. اینگونه بود که بزرگترین تارت تاتین با سیب تاریخ ظاهر شد که قطر آن دو و نیم متر بود. اینکه چگونه آشپزها این آفرینش را تغییر دادند یک راز باقی مانده است.

مواد لازم برای تارت

این پای سیب کلاسیک با یک خمیر غیر معمول پخته می شود. به نظر می رسد که لایه لایه است، اگرچه ساختن آن بسیار ساده تر است. اما نکته اصلی دسر خمیر مطبوع و سبک آن نبود، بلکه پر کردن آن بود. بنابراین، توجه اصلی باید به کارامل و سیب باشد. اولی بسیار دمدمی مزاج است، می تواند در عرض یک ثانیه بسوزد. با سیب بدتر است. شما هرگز کاملاً نمی دانید که آنها در فر چگونه رفتار خواهند کرد. اگر زیاد آب میوه بدهید خمیر را خیس می کند و دسر شبیه فرنی می شود. آنهایی که خیلی خشک هستند نیز کار نمی کنند. ترش؟ وای نه! اگر می خواهید یک تارت کلاسیک تاتین را با سیب بپزید، دستور پخت سیب رانت را می طلبد. اما بسیاری از سرآشپزها چیزی در برابر انواع دیگر ندارند. نکته اصلی این است که آنها دارای پالپ متراکم و شیرین هستند. "گالا رویال"، "طلایی" و حتی "Antonovka" ما این کار را خواهد کرد. در مورد کارامل، برای درست کردن آن باید شکر، دارچین و وانیل مصرف کنید.

تارته تاتین: شیرینی پف دار

سیب های پوست کنده وقتی در معرض هوا قرار می گیرند به سرعت سیاه می شوند. بنابراین با ورز دادن خمیر شروع به تهیه پای خود می کنیم. دستور العمل کلاسیک منحصراً پایه پفکی را فرض می کند و هیچ چیز دیگری ندارد. البته سیب با بیسکویت هم بسیار خوشمزه است. و استفاده از شیرینی پفکی آماده بسیار ساده خواهد بود. اما این غذا کمی متفاوت خواهد بود و نه تارت معروف فرانسوی تاتین.برای خمیر به 150 گرم کره نیاز داریم. باید خیلی سرد باشد، پس باید مقدار مشخص شده را چند دقیقه در فریزر بگذارید. دویست و پنجاه گرم آرد را از طریق الک روی میز الک کنید. یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک اضافه کنید و مخلوط کنید. روغن را خارج می کنیم و سریع قبل از اینکه داغ شود آن را به مکعب های کوچک برش می دهیم. با انگشت شروع به مخلوط کردن آن با آرد می کنیم. شما باید توده ای از خرده های ریز بدست آورید. زرده تخم مرغ و یک یا دو قاشق غذاخوری آب یخ را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود. آن را به شکل نان درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. اما انصافاً اگر از یک لایه پفک آماده استفاده کنید دسر چیزی از دست نمی دهد.

ساخت کارامل

برای پخت تارت سیب تاتین باید ماهیتابه ای داشته باشید که در فر قرار دهید. همچنین مطلوب است که دارای پوشش نچسب باشد. کارامل باید کمی تلخ باشد، بنابراین مهم است که لحظه را از دست ندهید. حدود یک کیلوگرم سیب مصرف کنید. برای زیبایی ظاهری پای، مطلوب است که اندازه آنها یکسان باشد. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن را جدا کرده و به صورت ورقه ای برش دهید. برای جلوگیری از تیره شدن پالپ، میوه را با آب لیمو بپاشید. یک ماهیتابه خشک را روی حرارت زیاد قرار دهید. پنج قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. وقتی شکوفا شد و شروع به حباب زدن کرد، 120 گرم کره، وانیل و دارچین (یک چهارم قاشق چایخوری) به آن اضافه کنید. باید کاملا هم بزنید تا کارامل نسوزد. زمانی که توده قهوه ای کم رنگ شد و بویی در هوا به مشام می رسد، باید آن را از اجاق گاز خارج کنید. برای جلوگیری از عملیات حرارتی، آشپزها توصیه می کنند ماهیتابه را روی یک حوله مرطوب شده با آب سرد قرار دهید.

یک دستور کارامل دیگر

می تواند راحت تر باشد. ابتدا کره را آب کرده و به مقدار مشخص شکر، دارچین و وانیلین را اضافه کنید. این کار تابه شما را از سوختن احتمالی کارامل محافظت می کند. حدود پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​هم بزنید تا مخلوط به رنگ قهوه ای طلایی خوب در بیاید. همچنین یک دستور العمل بسیار ساده وجود دارد که در آن کارامل شدن در فر اتفاق می افتد. یک ظرف پخت بردارید، آن را با کره چرب کنید، شکر، دارچین و وانیل بپاشید، سیب ها را بچینید، با یک لایه خمیر بپوشانید. ظرف را در فر قرار دهید و محصول نهایی را برگردانید. اما این دیگر تارته تاتین با سیب نخواهد بود. دستور غذای یک غذای کلاسیک اجازه انحراف از قانون را نمی دهد: کارامل کردن سیب ها باید روی اجاق گاز انجام شود.

گذاشتن پای

بیایید به مرحله بعدی برویم. اکنون با فرآیند سخت کاراملی کردن سیب روبرو هستیم. تابه را از روی حرارت بردارید و برش های میوه را به صورت دایره ای بچینید تا ظاهر «فلس» به وجود بیاید. دوباره تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و سیب ها را با کمی شکر و دارچین بپاشید. میوه ها باید آب آن را آزاد کنند که کارامل را کمی رقیق می کند. مایع باید روی سیب ها را بپوشاند تا با شربت اشباع شوند. به این صورت طبیعی و بدون هم زدن بپزید تا الگوی آن به هم نخورد حدود یک ربع بپزید. شعله اجاق گاز را خاموش کرده و فر را روشن کنید. تارت سیب تاتین در دمای 220 درجه پخته می شود.

درست کردن پای وارونه

وقتی کمی خنک شد، سطح کار را آرد پاشی کرده و خمیر را پهن کنید. نباید خیلی زیاد باشه به لایه کمی بزرگتر از ظرف پخت بدهید. روی سیب ها را با خمیر بپوشانید. لبه های بیرون زده را به سمت داخل جمع می کنیم. با چنگال چندین سوراخ ایجاد می کنیم تا خمیر در فر حباب نزند. تارت تاتین را با سیب حدود چهل دقیقه بپزید. در حالی که داغ است، پای را در یک بشقاب برگردانید.

اینینگ ها

چغندر هم باید با سلیقه سرو شود. کلاسیک های این ژانر آن را به صورت گرم و همراه با شراب سیب یا شراب قرمز روشن تجویز می کنند. به هیچ وجه نباید تارت تاتین را با سیب در مایکروویو گرم کنید - این تأثیر مضری بر طعم خواهد داشت. بهتر است فقط ده دقیقه آن را در فر با حرارت ملایم قرار دهید. یا از فرانسوی ها الگو بگیرید. 125 میلی لیتر کالوادوس را در ظرف کوچکی بریزید و آن را کمی روی شعله حرارت دهید سپس آن را روی آتش بگذارید و روی پای بریزید.خواهران تاتین تارت خود را با خامه ترش گرم و شیرین سرو کردند. رستوران های پاریسی از این مد استانی فاصله گرفته اند. شما اغلب می توانید یک تارت قاب شده با خامه فرم گرفته یا حتی، مانند نوع وینی، با یک قاشق بستنی وانیلی پیدا کنید. گاهی اوقات آن را نه با کالوادوس، بلکه با الکل قوی دیگر شعله ور می کنند. اما نحوه سرو تارت معروف و نوشیدن آن به عهده خودتان است.