چقدر طول می کشد تا خیارشور آماده مصرف شود؟ خیار شور ترد برای زمستان. دستور العمل های ساده و خوشمزه برای خیار در شیشه. چگونه بفهمیم خیارها چه زمانی آماده هستند

کنسروها، به عنوان یک قاعده، برای زمستان آماده می شوند، اما گاهی اوقات می خواهید خیار شور را بلافاصله پس از درز زدن امتحان کنید، مثلاً با سیب زمینی های جدید یا فقط از روی کنجکاوی. چه مدت بعد از غروب آفتاب می توان خیارشور خورد؟ بیایید تمام تفاوت های ظریف را در نظر بگیریم.

زمان مارینینگ به عوامل زیر بستگی دارد:

• اندازه میوه. خیارشورها به سرعت ترشی می شوند، اما میوه های بزرگتر به زمان پخت بیشتری نیاز دارند.
• دستور آشپزی. خیارها را کامل ترشی یا تکه تکه می کنند. در حالت دوم، زمان پخت کاهش می یابد.
• دمای آب نمک خربزه ها را در آب سرد می ریزند یا آب جوش می ریزند. ماریناد سرد به زمان نمک زدن بیشتری نسبت به ماریناد گرم نیاز دارد.
• ماریناد. مقدار زیادی نمک و ادویه ها باعث نمک زدن سریع می شود.
• روش پخت و پز. ترشی، نمکی یا کم نمک به صورت متفاوتی تهیه می شود و زمان ترشی در این مورد متفاوت است. خیارهای کم نمک را می توان در عرض 3 روز پس از آماده شدن میل کرد، در حالی که خیار شور و خیارشور هنوز باید آماده شود.

بعد از درز چه زود می توان خیار را خورد؟

از آنجایی که سرعت مرینیت کردن تحت تأثیر روش پخت قرار می گیرد، می توانید رول های ترشی و نمکی را بعد از مدت زمان مختلف باز کنید. زمان نمک زدن را بسته به روش پخت در نظر می گیریم.

ترشی

توصیه می شود خیار شور را زودتر از 14 روز پس از درز باز کنید. در این مدت آنها کاملاً مرینیت می شوند. اگر واقعاً می خواهید آن را امتحان کنید، می توانید آن را 2 روز پس از درز زدن انجام دهید. در این صورت سبزیجات به طور کامل نمک نخورده، بلکه کمی نمک زده می شوند.

شور

خیارشورها را بسته به دستور غذا می توان در روز دوم باز کرد. در اینجا باید به یاد داشته باشید که خیس شدن ماریناد زمان می برد، بنابراین هر چه خیارها در شیشه بیشتر باشند، خوشمزه تر هستند.

ترشی ها یک هفته پس از ترشی آماده خوردن هستند، اما سرآشپزهای با تجربه توصیه می کنند ترشی ها را زودتر از یک ماه پس از درز زدن باز نکنید.

چگونه متوجه می شوید که خیار آماده است؟

خیارهای آماده روشن تر می شوند و رنگ سبز آن محو می شود. اما بهترین چیز این است که طعم آن را بچشید. خربزه هایی که به خوبی ترشی شده اند طعم غنی دارند و زمان می برد تا سبزیجات از ماریناد اشباع شوند.

وقتی جوان بودم، هیچ فکری به ترشی کردن خیار نداشتم. زمان در حال تغییر است ، اکنون تابستان را در ویلا می گذرانیم و چند سال پیش به درخواست کارگران توجه کردم و تصمیم گرفتم خیار ترشی را شروع کنم. اولین شیشه خیار را به راهنمایی مادرمان ترشی کردم. یک ماه بعد نمونه برداری کردیم و نتوانستیم تا زمانی که شیشه تمام شود متوقف شویم. البته طعم خیارشورهای ترد کاملاً خاص است و اصلاً نمی توان آنها را با ترشی مقایسه کرد. اگر امکان نگهداری خیار شور وجود داشت (آنها به انبار یا یخچال نیاز دارند) آنها را نه فقط زیاد، بلکه زیاد ترشی می کردم. زیرا وینگرت، سولیانکا، خیار شور، سالاد و سس زمانی که حاوی خیار شور باشد، کاملاً متفاوت به نظر می رسند. از آن زمان من چندین شیشه سه لیتری خیار را نمک می زنم. من یکی را در پاییز به خانه می برم و بقیه را در محل می خورند.

برای به دست آوردن ترشی های خوشمزه، قوانینی را تدوین کرده ام. اولا خیار را فقط صبح می چینم و همان روز نمک می زنم. دوما در آب سرد خیس می کنم و تا عصر در یخچال نگه می دارم و بعد نمک می زنم. ثالثاً خیارهای هم اندازه را برای ترشی انتخاب می کنم. چهارم اینکه من فقط از سنگ نمک درشت و آب بدون کلر استفاده می کنم. با پیروی از این قوانین ساده ترشی ترد و سفت می شود.

خیار شور را هم دوست دارم چون وقتم را نمی گیرد. من خیارشور را در این بین می چینم. کل فرآیند به طور کلی 15-20 دقیقه در هر شیشه طول می کشد. صبح خیارها را می چینم، سریع می شوم، خیس می کنم و در یخچال می گذارم. عصر بعد از شام، ته قنداق ها را بریدم، آنها را در شیشه های حاوی ادویه ها ریختم، نمک اضافه کردم و آنها را با آب سرد و نجوش نیافته پر کردم. روی آن را با یک دستمال برزنتی می پوشانم و چند روز در انبار می گذارم. و بعد گذاشتم تو یخچال تا برسه.

زمان: 20 دقیقه
سختی: متوسط
مواد لازم: 3 لیتر

• خیار - 1.8 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق های پر شده
• سیر - 6-7 حبه
• برگ بو - 2 عدد
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد.
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• چتر شوید - 2 عدد
• ترب - 1 برگ
• برگ توت سیاه - 3-4 عدد.
• برگ گیلاس - 2 عدد

طرز تهیه خیارشور:

• بعد از خیس خوردن، دماغ و ته خیارها را می برم و دوباره می شوییم.
• ادویه ها را آماده کنید. سیر را پوست بگیرید، چترهای شوید، برگ های ترب، توت و گیلاس را بشویید. برگ سیاه و فلفل دلمه ای و بو را اندازه بگیرید
• نصف برگ ترب، یک چتر شوید، نصف برگ توت و گیلاس و نصف سیر، برگ بو و فلفل را در ته یک شیشه 3 لیتری تمیز قرار دهید. خیارها را محکم به صورت عمودی در ردیف اول قرار دهید.
• نیمه دوم ادویه ها را روی ردیف اول عمودی خیارها قرار دهید و فقط چند برگ توت را روی لایه بالایی بگذارید. ردیف های بعدی خیارها به صورت افقی گذاشته می شوند و شیشه را محکم تا گردن پر می کنند. آخرین خیارها را با برگ های توت بپوشانید.
• 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق های پر از سنگ نمک
• روی خیارها آب سرد بریزید. برای نمک زدن از آب بدون کلر استفاده می کنم: خریداری شده یا خوب. من آب جوش نمیزنم
• شیشه را با پارچه بوم بپوشانید. شیشه خیار را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از این می توان خیارها را در یخچال قرار داد. بعد از 2-3 هفته، پس از پایان فرآیند تخمیر، شیشه را از یخچال خارج می کنم و با درب پلاستیکی محکم بسته می کنم و مجدداً برای نگهداری در یخچال قرار می دهم. بعد از 2-3 هفته دیگر ترشی را می توان خورد.

نوشته های من:

برای تسریع فرآیند تخمیر و خوردن هر چه سریعتر خیارشورهای محصول جدید، اولین شیشه خیار را نه به مدت دو، بلکه برای سه یا چهار روز در دمای اتاق نگه می دارم و فقط بعد آنها را در جای سرد قرار می دهم. . خیارها سریع تر ترشی می شوند و افراد بی حوصله زودتر می توانند آن را بخورند. بسته به دمای هوا، تخمیر به روش های مختلفی انجام می شود، اگر به طور فعال شروع شده باشد، می توانید آن را در یخچال قرار دهید.

طرز تهیه خیارشور. جزئیات و همراه با عکس:

• خیارهای تازه چیده شده را مرتب کنید و کاملا بشویید. خیارهای متوسط ​​​​تقریباً یکسان با وزن 1.8 کیلوگرم + 2 خیار را برای یک شیشه سه لیتری انتخاب کنید.
• روی خیارها آب سرد نجوشانده بریزید و به مدت 8 تا 10 ساعت در یخچال قرار دهید.
• بعد از خیس خوردن، دماغ و ته خیارها را می برم و دوباره می شوییم.

• دارم ادویه ها رو آماده میکنم سیرها را پوست می‌کنم، چترهای شوید، برگ‌های ترب، مویز و آلبالو را می‌شویم. سیاهی و فلفل دلمه ای و برگ بو را اندازه می کنم.

• ته یک شیشه تمیز 3 لیتری نصف برگ ترب کوهی، یک چتر شوید، نصف برگ های توت و گیلاس و نیمی سیر، برگ بو و فلفل می گذارم. خیارها را محکم به صورت عمودی در ردیف اول قرار می دهم.

• من نیمه دوم ادویه ها را روی خیارها قرار می دهم و فقط چند برگ توت را روی لایه بالایی می گذارم. ردیف های بعدی خیارها را به صورت افقی قرار می دهم و شیشه را محکم تا گردن پر می کنم. خیارها را با برگ های توت می پوشانم.

• من 2 قاشق غذاخوری میریزم. قاشق های پر از سنگ نمک

• خیارها را با آب سرد چاه پر می کنم. من آب جوش نمیزنم

• در شیشه را با پارچه بوم می بندم و یک نوار الاستیک می گذارم. شیشه خیار را به مدت 2-3 روز در دمای اتاق می گذارم. بعد از آن شیشه خیار را در یخچال گذاشتم. بعد از 2-3 هفته، پس از پایان فرآیند تخمیر، شیشه را از یخچال خارج می کنم و با درب پلاستیکی محکم بسته می کنم و مجدداً برای نگهداری در یخچال قرار می دهم. بعد از 2-3 هفته دیگر می توان ترشی ها را میل کرد.

برای دریافت بهترین طعم و مزه ترشی خیار شور، نیازی نیست یک سرآشپز ماهر باشید. این سبزیجات را به راحتی در خانه تهیه کرده و خودتان ترشی کنید.

هر چه زنان خانه دار آماده کنند، خیار ترشی و ترد که در خانه برای زمستان تهیه می شود، جایگاه ویژه ای را اشغال می کند. به آنها نگاه کن - دهانت آب می زند!

در اینجا (در این مقاله) بهترین دستور العمل های خیار ترشی در یک مکان جمع آوری شده است (برای راحتی، یک منو ایجاد کردم):

در زمستان، حتی یک میز تعطیلات، سالاد یا ساندویچ صبحانه را نمی توان بدون آنها تصور کرد.

برای اینکه پیش غذا واقعاً لذت بخش، خوشمزه و معطر باشد، باید سبزیجات را به درستی بغلتانید و به مقدار لازم ادویه و ادویه اضافه کنید. بنابراین، پیشنهاد می کنیم چندین دستور العمل دقیق را در نظر بگیرید.

خیار شور شیرین برای زمستان، 1 لیتر، مانند خیار بلغاری

نام دوم نگهداری "خیار به سبک بلغاری" است. طعم ترش و شیرینی دارند. کاملاً در انبار یا یخچال نگهداری می شود.

این دستور غذا را می توان در بسیاری از کتاب های آشپزی مادربزرگ ها و مادران یافت. مقدار مواد ذکر شده برای یک شیشه با ظرفیت 1 لیتر محاسبه می شود.

محصولات

• خیارهای کوچک؛
• پیاز - 60 گرم؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• سیر - سه حبه؛
• نمک سفره (بدون مواد افزودنی) - 30 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• دانه فلفل - به مزه؛
• شاخه های شوید تازه؛
• سرکه سفره - 45 میلی لیتر.

چگونه خیارشور را برای زمستان آماده کنیم؟

شیشه را با محلول صابون و سودا بشویید و در فر خشک کنید. درب را بجوشانید.

پیاز را پوست بگیرید. به چند برش برش دهید. خیارها را با یک اسفنج فوم بشویید، در ظرف لعابی قرار دهید، با آب یخ پر کنید و به مدت 2-3 ساعت در جای خنک بگذارید. فراموش نکنید که هر از گاهی آب را عوض کنید.

ادویه ها، حبه های سیر پوست کنده و خیار را محکم در کف ظرف شیشه ای قرار دهید. شاخه های شوید خشک شده را روی آن قرار دهید.

مایع تمیز و صاف شده را در ظرفی جداگانه بجوشانید. ظرف آماده شده را با محتویات آن پر کنید. روی پیشخوان آشپزخانه را بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه بگذارید.

مایع را با احتیاط دوباره داخل ماهیتابه بریزید و شکر و نمک را اضافه کنید. با هم زدن مرتب، آن را به جوش آورید و بپزید تا مواد اصلی کاملا حل شود. از روی حرارت بردارید و در اسید بریزید و هم بزنید.

ماریناد داغ را در شیشه های تمیز و استریل بریزید. درب ها را محکم ببندید و برگردانید. در یک پتوی گرم بپیچید. پس از سرد شدن در انبار یا یخچال نگهداری شود.

خیار شور با اسید سیتریک درست مثل فروشگاه

با استفاده از این دستور العمل، من موفق شدم طعم شگفت انگیز خیار شور را درست مانند فروشگاه دریافت کنم. خودتان آن را امتحان کنید و آن را با نسخه های فروشگاه مقایسه کنید - این همان چیزی است.

عناصر

• خیار برای کوزه های 2 لیتری؛
• شوید - 4 شاخه؛
• لوبیا خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک سفره - 60 گرم؛
• شکر گرانول - 50 گرم؛
• برگ گیلاس - 2-3 عدد؛
• برگ بو - 2 برگ؛
• سیر - 10 حبه؛
• اسید سیتریک - 5 گرم (در هر شیشه)؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• مایع فیلتر شده - 1 لیتر.

دستور درست مثل فروشگاه

خیارها را ابتدا خوب بشویید و چند ساعت در مایع سرد خیس کنید. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به چند قسمت برش دهید. گیاهان معطر را بشویید و خشک کنید.

شیشه ها را با محلول صابون- سودا بشویید، روی بخار آب استریل کنید و درب ها را چند دقیقه بجوشانید.

انتهای خیارها را جدا کرده و به همراه سبزی معطر، ادویه و سیر در ظرف آماده شده قرار دهید. در یک قابلمه جداگانه، مایع را به جوش آورده و در شیشه ها بریزید. ظرف ها را بپوشانید و به مدت یک ربع روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید.

آب را دوباره داخل ماهیتابه صاف کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. مرتباً هم بزنید تا بجوشد و به مدت 3 دقیقه بپزید تا مواد حجیم حل شوند.

آب نمک تمام شده را از اجاق گاز خارج کنید. آن را در شیشه های آماده شده بریزید و اسید سیتریک را به هر کدام اضافه کنید. در ظرف را محکم ببندید، آن را برگردانید و زیر کت خز خنک کنید. نگهداری قطعه کار در انبار یا یخچال مجاز است.

دستور العمل های خوشمزه تری را امتحان کنید:

خیارشور در ظرف 1.5 لیتری

آیا در خانه خود تعداد زیادی شیشه 1.5 لیتری دارید؟ سپس ما یک دستور غیر معمول برای تهیه خیار شور را به شما پیشنهاد می کنیم.

در زمستان، همه اعضای خانواده از آماده سازی خوشمزه و روشن قدردانی می کنند. هویج موجود در غذا باعث می شود میان وعده نه تنها معطر، بلکه بسیار سالم نیز باشد. در یک ظرف بزرگ است که میان وعده غیر معمول و اصلی به نظر می رسد.

ترکیب

• سبزیجات تازه کوچک - 1.6 کیلوگرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز سفید - 100 گرم؛
• شاخه های نعناع - 4 عدد؛
• دانه فلفل سیاه به مزه؛
• برگ ترب، گیلاس و توت سیاه 4 عدد؛
• نمک سفره - 90 گرم؛
• شکر گرانول - 60 گرم؛
• آب تصفیه شده.

روش پخت

اول از همه، شما باید تمام مواد را آماده کنید: پیاز، هویج را پوست بگیرید، سبزی های معطر را بشویید و خشک کنید، سبزیجات را بشویید، خشک کنید و در صورت لزوم "تهویه ها" را برش دهید.

پیاز آماده شده را حلقه حلقه، هویج را به صورت دایره ای خرد کنید و خیارها را 4 قسمت کنید.

شیشه را با صابون بشویید و استریل کنید. ادویه ها و گیاهان معطر را در انتهای ظرف قرار دهید. سپس پیاز، خیار و هویج را لایه لایه بچینید. سبزیجات را به این ترتیب می چینند تا مواد و فضای داخل ظرف تمام شود. با درب بپوشانید.

آب را در یک تابه جداگانه بجوشانید، شیشه ها را با محتویات آن پر کنید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند و مایع را برگردانید.

شکر گرانول و نمک را اضافه کنید. با هم زدن منظم، آن را به جوش آورده و بپزید تا محصولات فله کاملاً حل شوند. از روی حرارت بردارید، اسید بریزید و بلافاصله روی میوه ها بریزید. به صورت هرمتیک بپیچید، برگردانید، بپیچید و خنک کنید. در انبار نگهداری شود.

خیار ترشی برای زمستان - ترد در یک شیشه 3 لیتری با توت

شما نمی خواهید اسید استیک را به ماریناد اضافه کنید. سپس پیشنهاد می کنیم دستور تهیه خیار شور با افزودن توت قرمز را در نظر بگیرید. آماده سازی بسیار زیبا و خوشمزه می شود.

محصولات:

• خیار، چند عدد در یک ظرف 3 لیتری قرار می گیرد.
• توت قرمز - 60-80 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• ریشه ترب کوهی - 5 گرم؛
• شکر گرانول - 25 گرم؛
• نمک سفره - 35 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 9 عدد؛
• برگ توت - 3 عدد.

دستور آشپزی

سبزیجات را آماده کنید: بشویید و در مایع یخ خیس کنید. شیشه ها را با صابون بشویید و در فر خشک کنید. ادویه های مشخص شده، پوست کنده و گیاهان معطر را در انتهای هر ظرف قرار دهید.

انتهای سبزی ها را برش دهید و محکم در کوزه هایی با توت های فرآوری شده قرار دهید. مایع صاف شده را در قابلمه بجوشانید و بریزید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 10-20 دقیقه بماند.

آب را دوباره داخل ماهیتابه صاف کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. با هم زدن منظم به جوش بیاورید.

مهم است که اجزای توده به طور کامل حل شوند. ماریناد تمام شده را در ظرفی با سبزیجات بریزید. روی آن را بپوشانید و برای پاستوریزه شدن بیشتر در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید. این فرآیند 5 دقیقه طول خواهد کشید.

با دقت بردارید و محکم پیچ کنید. در یخچال یا انبار نگهداری شود.

مفید و جالب:

خیار ترد ترد شده با ودکا: دستور العمل سرد برای زمستان

فقط فکر نکنید که طعم ودکا در ماریناد احساس می شود. اصلا! برعکس، شما حتی نمی توانید بوی ودکا را حس کنید. اما در واقع، ودکا یا کنیاک خوب به میوه های تازه سبز ما تردی و قدرت پایداری می بخشد.

مبانی

• خیار در هر اندازه،
• قدرت میز - 3 قاشق غذاخوری،
• ودکا - 75 گرم،
• آب تصفیه شده - 1.5 لیتر در ظرف 3 لیتری،
• برگ توت و ترب،
• چترهای شوید،
• سیر،
• کرفس،
• دانه فلفل (فلفل دلمه ای، سفید و سیاه).

ما در کوزه هایی با هر اندازه ای مرینیت می کنیم

میوه های شسته شده را در یک کاسه آب سرد خیس کنید. بعد از 3 ساعت آن را بیرون آورده و با حوله خشک کنید. قنداق ها را برش می دهیم و آنها را بر اساس اندازه مرتب می کنیم.

نیمی از ادویه ها و گیاهان را در قسمت پایین قرار دهید. سپس به صورت عمودی خیارها و قسمت دوم ادویه ها. اگر ظرف اجازه می دهد، می توانید یک لایه میوه اضافه کنید.

حالا نمک و ودکا. آن را تا شانه ها با آب پر کنید و آن را برای زمستان پیچ کنید. در جای خنک نگهداری کنید. اگر الان می خواهید ترشی را بچشید، می توانید 3-4 روز دیگر آنها را امتحان کنید. در این مدت زمان برای مارینیت کردن خواهند داشت.

خیار شور برای زمستان: ترد بدون عقیم سازی

ساده ترین و محبوب ترین روش نگهداری سبزیجات با افزودن اسید استیک است. ماده اصلی بدون دردسر درست می شود و محصول به دست آمده ترد، خوش طعم و آبدار است.

عناصر

• خیار کوچک - 3 کیلوگرم؛
• نمک برای کنسرو (در هر 1 لیتر مایع) - 45 گرم؛
• شکر گرانول - 30 گرم (در هر 1 لیتر آب نمک)؛
• سرکه سفره - 30 میلی لیتر (در هر 1 لیتر)؛
• سیر - 2 حبه؛
• دانه فلفل، برگ بو، شوید تازه (شاخه یا چتر) به مزه.

دستور آشپزی

با استفاده از یک اسفنج فوم، سبزی ها را در آب خنک بشویید. در یک سطل غذا قرار دهید و با مایع یخ پر کنید. به مدت 3 ساعت در جای خنک بگذارید. هر چه سبزیجات بیشتر خیس بخورند ترد تر می شوند.

نصیحت! برای به دست آوردن یک کنسرو خوشمزه تر، توصیه می شود علاوه بر این مایع را 3 بار در طول دوره خیساندن تغییر دهید.

در این بین لازم است ظرفی که سبزی ها در آن نگهداری می شود را آماده کنید. برای انجام این کار، باید آن را با محلول صابون-سودا کاملاً بشویید. در فر با دمای بیش از 100 درجه خشک کنید.

سبزی های آماده شده را بشویید و خشک کنید. سیر را از قسمت های غیرقابل استفاده پوست کنده و ورقه ای خرد کنید.

ادویه ها را در انتهای شیشه های تمیز قرار دهید: دانه های فلفل، سیر و گیاهان معطر. سپس خیارها را که قبلاً "تهویه ها" از آن جدا شده اند، محکم کنید. آب را بجوشانید، به یاد داشته باشید که آن را اندازه بگیرید تا مقدار مورد نیاز ادویه برای تهیه ماریناد را محاسبه کنید.

در آب جوش بریزید، 10 دقیقه صبر کنید و دوباره بریزید. بجوشانید و روش را یک بار دیگر تکرار کنید.

مایع را به جوش آورده، شکر و نمک را اضافه کنید. بپزید تا مواد حجیم کاملا حل شوند. حرارت را خاموش کنید و اسید را داخل آن بریزید. هم بزنید و شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید.

محکم ببندید، درب را بچرخانید و در یک پتوی گرم بپیچید. پس از خنک شدن، برای نگهداری نگهداری کنید.

خیارشور با خردل برای زمستان در کوزه های لیتری

به جای اسید استیک بدون یا با استریل کردن، من اغلب از خردل استفاده می کنم. همچنین می توانید دانه های خردل و سرکه را با هم ترکیب کنید. هیچ چیز بدی از این سازگاری حاصل نمی شود، برعکس، سبزیجات طعم جدیدی پیدا می کنند و حتی به عنوان یک میان وعده جذاب تر می شوند.

من این دستور تهیه خیار شور با برگ خردل، ترب و بیدانه را از مادر و مادربزرگم گرفتم. فیلم را ببینید:

خوشمزه ترین و ترد ترین خیار شور برای زمستان طبق دستور کلاسیک

دستور العمل گام به گام کلاسیک ارائه شده از ساده ترین مواد تشکیل شده است. آماده سازی ها اشتها آور می شوند و طعمی شبیه خیارهای بشکه ای نمک دارند.

از ویژگی های خاص آماده سازی این است که می توانید از سبزی های هر اندازه، از جمله سبزی های رسیده استفاده کنید.

به چه چیزی نیاز خواهید داشت؟

• خیار، چند عدد در یک ظرف شیشه ای 3 لیتری قرار می گیرد.
• نمک سفره غیر یددار - 4 قاشق غذاخوری (برای ماریناد) و 2 قاشق غذاخوری. علاوه بر این؛
• میخک؛
• دانه فلفل سیاه؛
• فلفل دلمه ای;
• شوید تازه - شاخه ها و چتر.

روش ترشی

میوه های تازه را بشویید، در ظرف مناسبی بگذارید و با مایع یخ پر کنید. بگذارید 2 ساعت به همین صورت بماند و یادتان باشد مرتب آب را عوض کنید.

در همین حین شیشه ها را با صابون بشویید و در فر خشک کنید. خیارهای آماده را به همراه گیاهان معطر و چاشنی ها در ظروف استریل به صورت لایه لایه قرار دهید. مقدار مشخص شده نمک درشت را اضافه کنید و با آب صاف شده تمیز پر کنید.

با درب بپوشانید و محتویات آن را به آرامی تکان دهید تا نمک به طور یکنواخت پخش شود.

پس از مرطوب کردن با آب، باید درب آن را برداشته و یک دستمال گازی روی گردن قرار دهید. 2 قاشق غذاخوری نمک درشت را روی آن بپاشید.

ظروف را به مدت 2 روز همانطور که هست بگذارید. در طول مدت زمان مشخص شده، آب نمک در شیشه کدر می شود. بوی سبزیجات بشکه ای ظاهر می شود، که نشان می دهد وقت آن است که به سمت کنسرو کردن بروید.

گاز را با احتیاط برداشته، مایع را داخل قابلمه صاف کرده و روی اجاق قرار دهید. بگذارید به جوش بیاید و 1-2 دقیقه حرارت دهید. آب نمک داغ را در یک شیشه بریزید و محکم ببندید و برگردانید. با یک پتوی گرم بپوشانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

خیارشور برای دستور پخت زمستانی بدون سرکه با آب سیب

آب سیب جایگزین اسید استیک می شود. این آماده سازی رژیم غذایی افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش را کاملاً متنوع می کند.

دستور پخت گام به گام بسیار ساده و در عین حال غیر معمول است. از مقدار مشخص شده مواد، 2 شیشه با ظرفیت 1 لیتر دریافت خواهید کرد.

تو نیاز داری

• خیار تازه کوچک - 2 کیلوگرم؛
• آب سیب (شفاف) - 2.3 لیتر؛
• سنگ نمک - 60 گرم؛
• شکر گرانول - 60 گرم؛
• نعناع - 2-3 برگ؛
• شوید - 2 چتر؛
• میخک - 2 گل آذین؛
• دانه فلفل سیاه - 4 عدد.

دستور تهیه خیارشور

شیشه ها را با صابون بشویید و در فر خشک کنید. خیارها را بشویید و در ظرف مناسبی قرار دهید و با آب سرد پر کنید. 2-3 ساعت خیس کنید.

نعنا، شوید و سایر ادویه ها را بشویید و روی آنها آب جوش بریزید.

ادویه های فرآوری شده و گیاهان معطر را در ظروف شیشه ای آماده قرار دهید. خیارها را محکم و مرتب بچینید. با یک درب بپوشانید.

بیایید آماده سازی ماریناد را شروع کنیم. برای انجام این کار، آب سیب را در یک تابه لعابی بریزید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. در حالی که مرتب هم می زنید با کفگیر پلاستیکی بجوشانید و بپزید تا مواد حجیم کاملا حل شوند.

خیارها را پر کنید، محکم بپیچید، برگردانید. آن را در یک پتوی گرم بپیچید و سپس آن را برای نگهداری در انبار یا یخچال قرار دهید. حداکثر زمان ماندگاری این محصول نباید بیش از 6 ماه باشد.

نصیحت! می توانید آب سیب را با آب انگور، سیب و کدو تنبل جایگزین کنید. در این صورت باید از برگ گیلاس و علف لیمو به عنوان گیاهان معطر استفاده شود.

دستور تهیه ویدیویی: خیارشور با سس کچاپ چیلی برای زمستان

ما سبزیجات را در شیشه های لیتری طبخ می کنیم. یک دستور العمل فوق العاده ساده و سریع برای آماده سازی.

وقتی شروع به پخت و پز و مرینیت می کنید، مطمئن شوید که اعضای خانواده به شما حمله نمی کنند. در غیر این صورت، خیارها به اندازه کافی زنده نمی مانند - آنها فوراً خورده می شوند - به این ترتیب خوشمزه می شوند!

بیایید ویدیو را تماشا کنیم، همه چیز در آنجا به ترتیب و با جزئیات توضیح داده شده است:

نحوه ترشی خیار برای زمستان

برای اینکه سبزیجات جوش دار خوشمزه، معطر و ترد شوند، باید چند توصیه ساده را دنبال کنید:

فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده کنید. توصیه می شود میوه هایی با اندازه متوسط ​​با پوست جوش دار و کشسان را انتخاب کنید.

برای طعم دادن و افزایش ماندگاری، استفاده از گیاهان معطر و ادویه جات ضروری است. اینها می توانند برگهای گیلاس، توت، ترب (ریشه)، فلفل دلمه ای و نخود سیاه، گل آذین میخک، دانه خردل باشند.

سبزی ها را حتما خیس کنید. هرچه بیشتر آب را عوض کنید، ترد تر می شوند.

خیارشور فوری در کیسه ای در 2 ساعت: روش ترشی سریع خشک

در نهایت، من یک دستور پخت سریع را به اشتراک می گذارم. من می‌خواهم میوه‌های تابستانی سبز تازه را که از قبل نمک زده شده‌اند مزه کنم. من طاقت ندارم به آنها نگاه کنم - آنها فقط التماس می کنند که در شیشه را باز کنند.

نه، ما به آماده ها دست نمی زنیم، بلکه آنها را طبق دستور پخت سریع در کیسه ای آماده می کنیم.

از این دستور کلاسیک برای تهیه خیارهای کم نمک با سیر و سبزی ها استفاده می شود.

ما نیاز خواهیم داشت

• غوره تازه کمی بیشتر از نیم کیلو
• چترهای شوید،
• قاشق نمک،
• 2 حبه سیر.

دستور پخت سریع در کیسه

میوه ها را بشویید، "تهویه ها" را بردارید. و برای نمک زدن و مرینیت کردن سریع به چهار قسمت برش بزنید.

در کیسه ای بریزید و سیر و سبزی را اضافه کنید. نمک و کاملا با دست مخلوط کنید - درست با دست.

سلفون را ببندید و چند بار به شدت تکان دهید. سپس در کیسه دیگری می گذارند تا آب نمکی که سبزی می دهد فرار نکند. و بگذارید 2 ساعت بماند - اجازه دهید نمک بزنند و در ادویه جات خیس کنند.

بعد از 2 ساعت می توانید یک میان وعده سریع میل کنید.

به هر حال، من یک مقاله دارم که در آن صحبت می کنم طرز پخت سریع و خوشمزه خیارهای کم نمکتا بتوانید حداقل فردا بخورید -

نوش جان!

امروز یک مقاله طولانی داشتم - می خواستم همه چیز را در یک موضوع بگویم، بدون اینکه آن را به صفحات تقسیم کنم. به طوری که تمام دستور العمل های ممکن برای خیار شور در یک مکان است.

من می خواهم از این فرصت استفاده کنم و از شما خوانندگان عزیز بپرسم که چه دستور العمل هایی را می توانید برای چنین آماده سازی برای زمستان توصیه کنید. زیر را در نظرات به اشتراک بگذارید

خیارشور یک میان وعده عالی و تزئینی شایسته برای هر سفره ای است.

در عین حال، خیارهای ترد و آبدار کاملاً مکمل هر غذای داغ هستند، به عنوان یک ماده ضروری به بسیاری از سالادها تند می بخشند و به سادگی میل عاشقان غذا را برای امتحان این سبزی معطر و خوش طعم برآورده می کنند.

علاوه بر این، خیارشور باعث تحریک متابولیسم و ​​فرآیندهای گوارشی در بدن انسان می شود و همچنین تأثیر مفیدی بر پوست و پاکسازی آن دارد.

چقدر خوب است که یک شیشه خیارشور خانگی را باز کنیدو به سلیقه شما کنسرو شده

به طور طبیعی، شما می توانید خیار شور را در فروشگاه خریداری کنید، اما بهره وری از چنین نگهداری، در جریان، فقط طعم آنها را بدتر می کند.

بنابراین، دوستداران چنین میان وعده ای که نمی دانند چگونه چنین سبزیجات خوشمزه و سالمی را حفظ کنند، اغلب تعجب می کنند که چگونه خیار را در خانه ترشی کنند؟

اصول کلی ترشی خیار در خانه

برای ترشی بهتر است خیارهای تازه چیده، متراکم و ریز انتخاب کنید.

شستن کامل خیارها از خاک و گرد و غبار از آسیب احتمالی و تورم نگهداری در آینده جلوگیری می کند.

برای اینکه خیارها حالت ارتجاعی، ترد و معطر داشته باشند، توت، گیلاس، بلوط، ترب و حتی برگ های انگور و همچنین شوید (ستاره)، فلفل دلمه ای و نخود سیاه، دانه های خردل را در کوزه هایی با خیار قرار می دهند.

برای تند شدن بیشتر، سیر و ترب پوست کنده به ماریناد اضافه می شود. اما مهم است که در مصرف سیر زیاده روی نکنید، زیرا می تواند نرمی بیش از حد به خیارها اضافه کند.

برای تندی، می توانید یک غلاف فلفل قرمز را به خیار شور اضافه کنید.

خیارها را قبل از ترشی باید چند ساعت در آب خنک خیس کنید و از تعویض آب آن غافل نشوید.

به طور کلی می توانید خیارشور را به روش های مختلفی ترشی کنید:

1. استفاده از ریختن داغ.

2. با ماریناد سرد پر کنید.

3. استفاده از روش استریلیزاسیون.

دستورات و ویژگی های تهیه خیار شور در منزل

دستور العمل 1. خیارشور - "کلاسیک و سنت"

خیار (تازه) - 2 کیلوگرم.

سرکه (9٪) - 60 میلی لیتر.

شکر - 90 گرم.

نمک - 5 قاشق غذاخوری. قاشق (پر).

سیر - 3 حبه.

فلفل (نخود) - 6 عدد.

بخشی از غلاف فلفل تند.

برگ - ترب کوهی، گیلاس، توت.

میخک، گشنیز - برای همه نیست.

روش پخت و پز:

در انتهای شیشه های تمیز باید دانه های فلفل، حبه های سیر، یک تکه فلفل تند و ادویه جات باقی مانده را قرار دهید.

اگر خیارهایی که برای غلتاندن انتخاب می شوند بدن نرمی دارند، باید ته آنها را بریده و در شیشه های از پیش آماده و استریل شده قرار دهید. هنگام قرار دادن خیار در کوزه ها، لازم است بین آنها برگ های ترب، گیلاس، مویز و یک شاخه شوید قرار دهید. آب جوش را روی خیارها در شیشه بریزید، چند دقیقه صبر کنید، آب را داخل تابه بریزید و شروع به تهیه ماریناد کنید.

آب داخل ماهیتابه باید به جوش بیاید، نمک و شکر را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کاملا حل شوند. در مرحله بعد، باید آتش را خاموش کنید و سرکه را به آب اضافه کنید.

مهم! شما نمی توانید سرکه را بجوشانید.

وقتی ماریناد آماده شد آن را تا گردن شیشه داخل خیارها بریزید و صبر کنید تا تمام هوا به صورت حباب خارج شود. پس از این، بلافاصله درب (قلع) را روی شیشه قرار دهید، با استفاده از یک کلید مخصوص آن را بپیچید. شیشه را برمی گردانیم، آن را روی لبه آن می گذاریم و در پتو می بندیم، 3-4 روز صبر می کنیم.

مهم! اگر از کیفیت خیار مطمئن نیستید، شیشه های حاوی خیار را باید با قرار دادن ظرف شیشه ای در ظرف آب جوش استریل کنید.

دستور 2. خیارشور (سریع، بدون درز)

عناصر:

خیار - 5 عدد.

سرکه (سیب) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

نمک، شکر - یک قاشق چایخوری.

فلفل (فلفل دلمه ای) -6 عدد.

گشنیز - 6 عدد.

برگ بو - 1 برگ.

روش پخت و پز:

خیار و شوید تازه باید کاملا شسته شوند. سیر را پوست بگیرید.

خیارهای بریده شده به چهار قسمت (از امتداد)، حبه های سیر و شوید خرد شده را در شیشه یا ظرف دیگری (مثلاً در ظرف) بریزید.

باید سرکه، نمک، شکر، فلفل، گشنیز و برگ بو را به خیارهای ریخته شده اضافه کنید.

وقتی خیارها آب دادند، دوباره تکانشان دهید و کنار بگذارید.

بعد از 15 ساعت خیارشورهای معطر آماده می شود.

دستور 3. خیارشور (با هویج و پیاز)

عناصر:

خیار - 1 کیلوگرم.

هویج.

لامپ.

آب - 0.5 لیتر.

سبزها برای همه نیستند.

فلفل دلمه ای (نخود فرنگی).

سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

شکر - 60 گرم.

نمک - 30 گرم.

طرز تهیه (دو وعده):

اول از همه، همه سبزیجات باید کاملا شسته شوند. لازم است دم خیارها را جدا کنید، پیاز و هویج را پوست بگیرید و به صورت نوار برش دهید.

تمام مواد به جز خیار را در کف شیشه های تمیز از قبل آماده شده قرار دهید.

پس از آن، باید خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و شروع به تهیه ماریناد کنید.

در قابلمه ای آب بریزید، روی آتش بگذارید، نمک و شکر را اضافه کنید، صبر کنید تا کاملا حل شوند. سپس سرکه را اضافه کنید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. با ماریناد آماده شده شیشه ها را با خیار تا گردن پر کنید.

پس از آن، باید قوطی ها را با یک کلید مخصوص جمع کنید، آنها را برگردانید و بگذارید تا خنک شوند. سپس باید شیشه ها را در مکانی تاریک و خنک قرار دهید و در زمستان از خوردن خیارهای آبدار و ترد لذت ببرید.

دستور غذا 4. خیار شور

مواد لازم (برای یک بطری سه لیتری):

خیار - 1.5 کیلوگرم.

گوجه فرنگی (خامه) - 4 عدد.

فلفل (بلغاری) - 2 عدد.

هویج.

فلفل تند (قسمتی از غلاف).

لامپ.

سرکه (9٪) - 100 میلی لیتر.

شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

نمک - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 2 حبه.

دانه فلفل - 6 عدد.

برگ - ترب کوهی، گیلاس، توت.

روش پخت و پز:

تمام سبزیجات باید کاملاً پوست کنده شوند ، در صورت لزوم ، ته خیارها را برش دهید ، گوجه فرنگی ها را در مکان هایی که ساقه ها وجود دارد برش دهید.

هویج و پیاز خرد شده، فلفل تند و نخود فلفل دلمه ای، سیر، برگ درختچه و شوید را در کف شیشه های تمیز قرار دهید. در مرحله بعد، شیشه را با خیار، برش های فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی محکم پر کنید.

بعد از ریختن نمک و شکر در آب در حال جوش صبر کنید تا حل شوند و قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس سرکه را به مواد موجود اضافه کنید و شیشه های خیار را با ماریناد آماده شده تا گردن پر کنید.

پس از اتمام، شیشه ها را با درب جمع می کنند و در یک پتو می پیچند و سپس در جای خنک قرار می دهند.

دستور 5. خیارشور "اشتهاآور"

عناصر:

خیارها.

هویج.

سیر - 4 حبه.

فلفل (تلخ) 1 عدد.

سرکه 0.25 میلی لیتر.

آب - 6 لیوان.

نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

شکر - 100 گرم.

خردل (لوبیا) - 15 گرم.

برگ - گیلاس، ترب کوهی. مویز.

لاوروشکا - 6 لیتر.

فلفل (سیاه و نخود).

شوید (چتر).

روش پخت و پز:

خیارها را باید خوب بشویید، با آب پر کنید و بگذارید مدتی بماند. سپس خیارها را دوباره آبکشی کرده و ته آن را جدا کنید.

تعداد لازم قوطی کاملاً شسته شده و با آب جوش سوخته می شود. در انتهای شیشه ها یک برگ ترب کوهی، گیلاس، توت، یک چتر شوید و یک تکه فلفل تند گذاشته شده است.

سپس باید آب جوش را روی خیارها بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. آب تمام قوطی ها باید در یک قابلمه تخلیه شود. این روش باید سه بار تکرار شود.

سپس باید آب را روی آتش بگذارید، مایع، نمک، شکر، دانه خردل را اضافه کنید و همچنین ادویه و سرکه (9٪) لازم را اضافه کنید. همه اینها را کمی بجوشانید و ماریناد به دست آمده را روی خیارها بریزید.

دستور 6. خیارشور (بدون سرکه)

مواد لازم (برای شیشه های پنج لیتری):

خیار - 4 کیلوگرم.

نمک (یددار نشده) - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سیر - 6 حبه.

لاوروشکا

فلفل سیاه (نخود).

برگ های ترب.

شوید (با چتر).

روش پخت و پز:

شیشه های آماده شده باید کاملا شسته شوند. آب جوش را روی درب های حلبی بریزید. شیشه ها باید به مدت 10 دقیقه با بخار آب استریل شوند.

خیارهای انتخاب شده نیز باید کاملا شسته شوند و ته قنداق بریده شوند. برگ های ترب را همراه با شوید بشویید تا کاملا تمیز شود و با آب لوله کشی کنید.

سیر را پوست بگیرید و ریشه ها را به همراه شوید در کف شیشه ها قرار دهید. سپس خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید و روی آن را با برگ های ترب بپوشانید. بعد باید یک قاشق نمک بردارید و در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و خوب هم بزنید. سپس شیشه ها را با محلول نمکی تا لبه ها پر کنید، آنها را با درب بپوشانید و چندین بار تکان دهید.

سپس کوزه ها را باید با درب های حلبی پوشانده و روی صفحات قرار دهید (برای جلوگیری از نشت آب نمک روی زمین) و بگذارید تا تخمیر شروع شود.

شیشه های خیار را باید چند بار در روز تکان داد تا همه هوا خارج شود. پس از سه روز، هنگامی که خیارها زرد شدند، باید آب نمک را از آنها در یک قابلمه تخلیه کنید.

در این زمان خیارها را باید با آب جوش بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در این حالت بگذارید. سپس دوباره در شیشه ها را با خیار ببندید، چند بار تکان دهید و سپس آب آن را خالی کنید.

آب نمک داغ را در شیشه های خیار آماده شده بریزید، آنها را با درب بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید. پس از این مدت، آب نمک را باید در قابلمه ریخته، دوباره بجوشانید، آن را در شیشه ها بریزید و فلفل (نخود فرنگی) و برگ بو را اضافه کنید.

دستور 7. خیارشور (با اسید سیتریک)

مواد لازم (برای یک بطری سه لیتری):

خیار - 1 کیلوگرم.

سیر - 4 حبه.

برگ بو - 2 برگ.

شوید (دانه) - 60 گرم.

پیاز (ریز خرد شده) - 50 گرم.

ترب (رنده شده) - 15 گرم.

آب - 1 لیتر.

شکر 30-40 گرم

اسید سیتریک - 30 گرم.

فلفل سیاه (نخود).

روش پخت و پز:

خیارها را باید کاملا شسته، انتهای آن را بریده و چند ساعت در آب سرد خیس کنید.

کف یک ظرف تمیز و استریل شده، شوید، برگ بو، ترب کوهی، سیر و دانه فلفل را قرار دهید. سپس خیارها را نزدیک به هم در ظرف قرار دهید.

به طور جداگانه به مقدار لازم آب داخل ماهیتابه بریزید و نمک و شکر و لیمو را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

سپس باید شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید و روی آن ها را با درب بپوشانید و در ظرفی که مخصوص این کار آماده شده است قرار دهید تا استریل شود.

نحوه ترشی خیار در خانه - ترفندهای کوچک و نکات مفید

برای ترشی مناسب خیار، باید میوه هایی با منشا غیر گلخانه ای انتخاب کنید. زیرا پس از ترشی این گونه خیارها نرم و غیر قابل هضم خواهند شد.

اگر بعد از چند روز آب نمک کدر شد، کوزه‌ها را باید باز کرد، ماریناد را تخلیه کرد و یک نمونه جدید آماده کرد.

برای اینکه نگهداری موفقیت آمیز باشد، خیار برای آن باید تازه با جوش های سیاه انتخاب شود و در آب یخ خیس شود.

احتمالاً حتی یک جشن، به ویژه در زمستان، بدون ظرافت خوشمزه مانند خیار شور برگزار نمی شود. مردم این محصول را به عنوان یک غذای جداگانه می خورند و یا به غذاهای خوشمزه دیگر مانند سالاد الیویه، وینیگرت، راسولنیک و ... اضافه می کنند، ترشی های آماده را می توانید تهیه کنید، اما بهتر است خودتان آنها را تهیه کنید، زیرا زمان بسیار کمی نیاز دارد و هزینه .

دستور العمل های زیادی برای ترشی خیار وجود دارد. برخی از آنها پیچیده تر هستند، به زمان و تلاش بیشتری نیاز دارند، برخی دیگر بسیار ساده هستند. در زیر در خانه دانش یکی از ساده ترین دستور العمل های ترشی خیارهای خوشمزه را که هر سال استفاده می کنم به اشتراک می گذارم. به خیار شور تهیه شده به این شکل نیازی به افزودن سرکه مضر برای انسان نیست و در عرض 2 تا 3 روز به صورت خیار کم نمک آماده مصرف می شود. اگر چند روز دیگر بایستند شور می شوند.

مواد لازم برای ترشی خیار.

مواد لازم برای ترشی یک شیشه 3 لیتری خیار طبق این دستور:

1. خیارها- 1.6-1.7 کیلوگرم
2. نمک- برای یک شیشه 3 لیتری (1.5 لیتر آب) - یک لیوان 100 گرمی ناقص یا 90 گرم (به میزان 60 گرم در هر 1 لیتر آب)
3. فلفل تلخ فلفل دلمه ای- یک تکه
4. سیر- 1 عدد میخک
5. برگ ترب- 1 عدد سایز متوسط
6. برگ توت سیاه- 3 عدد
7. ترخون (ترخون)- 1 شاخه
8. برگ های گیلاس- 3 عدد
9. اب(بهاره یا پوست کنده) - تا 1.5 لیتر (برای یک شیشه 3 لیتری) یا به اندازه لازم برای پوشاندن کامل خیارها
10. دانه های شوید- 1 دسامبر یک قاشق دانه یا گل آذین رسیده (2-3 عدد)

همچنین بخوانید: گوجه فرنگی شور.

دستور تهیه خیار شور.

قبل از اینکه مواد را در یک شیشه (یا ظرف دیگر) قرار دهید، باید آنها را کاملاً با آب جاری بشویید. همچنین باید گل ها و دم های خشک شده را از خیار جدا کنید (در صورت وجود).

آب نمک برای ترشی خیار.

برای تهیه آب نمک، 90 گرم نمک را در 1 لیتر آب حل کنید، سپس آن را در ظرفی پر از خیار و سایر مواد تند بریزید. اگر آب نمک کافی نیست و خیارها را کاملاً نپوشاند، آب تمیز بدون نمک اضافه کنید. به یاد داشته باشید که خیارها باید کاملاً با آب نمک پوشیده شوند و آنهایی که روی سطح باقی می مانند خراب می شوند.

سپس مقدار کمی آب تمیز اضافه کنید.

و در انتها قسمت دوم آب نمک (0.5 لیتر) را اضافه کنید.

آب نمک نمک باید خیارها را کاملاً بپوشاند و برگ ترب را روی آن قرار دهید.

ترشی های آینده را با یک درب پلاستیکی بپوشانید و آنها را به مدت 2-3 روز در اتاق (مثلاً در آشپزخانه) بگذارید. در عین حال، توصیه می کنم یک بشقاب، سینی یا همان طور که من انجام دادم، یک بادمجان 6 لیتری برش خورده را زیر شیشه قرار دهید. این لازم است تا وقتی خیارها ترش می شوند، مایع اضافی روی زمین نریزد.

پس از 2-3 روز پس از شروع ترشی، خیارها را باید در سرد (در جای خنک) قرار دهید. خیارها را بعد از گرم نگه داشتن کمی نمک می زنند و بعد از چند روز دیگر به شکل نمک در می آیند.

اگر می‌خواهید ترشی‌ها ماندگاری بیشتری داشته باشند (اگر قصد ندارید در آینده نزدیک آن‌ها را بخورید)، پس از ریختن آب نمک داخل آن‌ها، شیشه‌ها را بلافاصله در یخچال یا اتاق خنک دیگری قرار دهید.

جالب است بدانید. اگر خیار کافی ندارید و شیشه فقط نیمه پر است، می توانید مثلاً فلفل کاهو اضافه کنید.