Cocina de Moldavia. ¡Cocina moldava! Fotos de platos tradicionales de Moldavia! chorba con cerdo

Comida en la que alemanes y rusos, turcos y rumanos, ucranianos y griegos encontrarán algo familiar: todo esto se trata de la cocina nacional moldava. La historia del país ha formado un sistema internacional de platos brillantes y satisfactorios, coloridos y aromáticos. Al estudiar las cocinas del mundo, sería simplemente un crimen pasar por alto la cocina de Moldavia. Vale la pena volver a él cada vez que quieras algo verdaderamente tradicional, sin importar dónde vivas.

Diferencias en la cocina nacional de Moldavia.

La cocina nacional de Moldavia es muy similar a la cocina de los países vecinos, pero al mismo tiempo es diferente de todas las demás. Tiene rasgos individuales, de los que aprenderemos hoy. Como la cultura de otros estados, la cultura moldava se formó bajo la influencia de la historia. Fueron sus giros inesperados los que aseguraron los hábitos modernos y las preferencias gustativas de los moldavos. Antes de la formación del Principado de Moldavia en el siglo XIV, las tierras de la Moldavia moderna estaban habitadas por varios grupos étnicos. El surgimiento de la cocina nacional se atribuye a la época del principado y no se tienen en cuenta las preferencias gastronómicas de los primeros pobladores. Con la independencia, el principado comenzó a comerciar con los países vecinos, lo que no aportó mucha novedad a la cocina.

La base inicial de la cocina nacional fueron aquellos productos que crecían o se cultivaban en un territorio determinado. Aunque esto también es mucho: la ubicación geográfica del país está creada simplemente para la agricultura. El clima local permite cultivar con éxito tubérculos y hierbas, así como cereales y frutas. En la Edad Media, las amas de casa moldavas aprendieron a combinar verduras en diversas combinaciones, porque aquí había muchos de estos ingredientes. Y hoy en ningún lugar aprenderéis a combinar las verduras tan perfectamente como en Moldavia.

Las fértiles tierras atrajeron la atención del Imperio Otomano en el siglo XVI. Y los turcos tenían la regla de conquistar lo que quisieran. Así, Moldavia cayó bajo el dominio otomano durante 300 largos años. Durante este período, la cultura del país adoptó algunas de las características de sus esclavizadores, incluida su cocina. Así, los moldavos aprendieron de ellos la elaboración combinada de platos y el uso de aceites vegetales. Comenzaron a usarlo cada vez con más frecuencia, lo que antes se prefería a las aves de corral. Y hoy en día puedes encontrar platos que son iguales para ambas cocinas, por ejemplo chorba o Givech.

La estrecha relación con los pueblos eslavos también dejó su huella en esta cultura. Se considera que la mayor contribución de los antiguos pueblos rusos a la cocina moldava es la tradición de los encurtidos y adobos. Esta técnica de conseguir alimentos para uso futuro existía aquí incluso sin la influencia de los rusos y ucranianos, pero estos últimos hicieron sus propios ajustes. Por ejemplo, utilizar una gran cantidad de verduras en salazón, técnica de masa madre de repollo, etc. Gracias a los turcos, los moldavos se familiarizaron con las especias y supieron mezclar ellos mismos los distintos componentes. Así, diversos encurtidos y adobos de la cocina moldava adquirieron su propio carácter individual.

Productos y platos populares.

Aquí utilizan con igual frecuencia verduras, productos lácteos y carne, les encanta el pescado y los dulces. En la cocina de Moldavia es imposible distinguir un producto tradicional, aquí se utiliza de todo. Las verduras se pueden encontrar con mayor frecuencia en los platos, se utilizan para preparar guisos, se rellenan y se fermentan para el invierno. Entre los pimientos dulces, prefieren el nativo Gogoshar, una variedad especial resistente, similar al búlgaro. En general, a los moldavos les gusta mucho el relleno de verduras, a diferencia de los pimientos rellenos comunes, aquí también puedes probar las berenjenas rellenas de carne picada. Además, estos platos se encuentran con más frecuencia en las cocinas domésticas que en los restaurantes.

Entre las especias en Moldavia, prefieren las verduras y el pimentón. Los condimentos clásicos como estos te permiten crear algo delicioso al mismo tiempo. Pero es un plato sin lujos. Es muy popular, a base de él se preparan salsas y se añaden a los platos principales para darle sabor y aroma. Las salsas a base de ajo más populares son la mujdey y la skordola. Este último es especialmente bueno, preparado con nueces y hierbas.

En Moldavia se utilizan todos los tipos de carne, una característica distintiva de la cocina es una gran cantidad de platos de cordero. A diferencia de los pueblos vecinos, en Moldavia prefieren la carne joven: el cordero. Este producto tiene un aroma y un sabor delicados y ligeramente pronunciados.

Muchos platos nacionales se preparan con carne, como por ejemplo:

1. Mititei: similar en apariencia a salchichas pequeñas, pero preparadas sin tripa de cordero o con especias. Se fríen a fuego abierto con carbón, lo que le da al plato un sutil sabor ahumado.
2. Moussaka es una cazuela de carne y vaca, el plato fue adoptado de los griegos, donde se le llama igual.
3. Kostitsa es carne de cerdo asada al fuego, antes de cocinarla se marina en vino tinto y pimienta. Se prepara de forma tradicional en un rallador (una parrilla gruesa especial).
4. Los Kyrnetsei son salchichas muy parecidas a las mititei, pero se elaboran a partir de carne magra de cerdo con especias.
5. La gelatina es una carne en gelatina común y corriente, con la adición obligatoria de especias y ajo.
6. El pastrama es un plato común en la cocina turca, esencialmente una basturma común y corriente.

La mayoría de los platos de carne se comen con salsas mujdey y skordolja. Los guisos de legumbres y verduras también son populares aquí como guarnición. El paprikash es el más popular y se prepara con carne, pimiento, cebolla y otras verduras. La mejor combinación de verduras todavía se obtiene en la manja de Moldavia. Esta es una pasta hecha de berenjena o calabacín; las verduras generalmente se fríen al fuego antes de cocinarlas para que el plato adquiera ese sabor ahumado. La manja también se considera el aperitivo frío más popular en Moldavia; se come fresca o preparada para el invierno.

En cuanto a los aperitivos fríos, no dejes de probar las facaluites. Este plato está tomado de la cocina judía y es similar al hummus, pero está hecho con frijoles. Puedes comerlo como sustituto del puré de patatas o untarlo como snack. También entre los platos fríos merecen especial atención los gogoshars (pimientos) secos, makareshti, dulzones con un aroma amaderado a caramelo. Sin embargo, un plato tan sencillo y sabroso se puede probar casi sólo en Moldavia.

Los primeros platos de la cocina nacional moldava son un verdadero caleidoscopio de ingredientes. Las sopas y el borscht resultan coloridos y ricos. Preparan tanto opciones frías para refrescarse en verano como calientes para entrar en calor en invierno. El más popular de ellos:

1. La chorba es una sopa caliente a base de kvas de pan con una mezcla de verduras, lo que da como resultado un plato espeso, rico y ácido.
2. Zama también es una sopa de kvas, pero se acostumbra cocinarla a base de una bebida de salvado, también incluye fideos de huevo y menos verduras, muchas verduras. Puede ser con pescado o carne.
3. Syrbushka es una sopa líquida caliente hecha con suero y sémola o sémola de maíz. Como regla general, no se pone nada más en la sopa, excepto quizás verduras.
4. Buryakitse: sopa con albóndigas y tomates.
5. La shurpa es una sopa de verduras elaborada con cordero o ternera. Un rasgo distintivo es el olor característico a carne del plato.

Por supuesto, además de los inusuales platos moldavos, también se puede encontrar el habitual borscht ucraniano, caldo ligero o rassolnik. Es cierto que en su mayoría comen primeros platos con salsas tradicionales, la mayoría de las veces muzhdey.

Una rama separada de la cocina nacional la ocupan diversos productos de harina. Las vertutas hechas con masa estirada son muy populares, a menudo se reemplazan por algo más fácil de preparar. La presencia de productos horneados en la casa se considera un indicador de riqueza y, al mismo tiempo, una prueba para la anfitriona. El relleno es un huevo con hierbas y carne. Bryndza es especialmente popular, y no sólo como relleno. Este queso en escabeche también se utiliza aquí como snack para dulces, como complemento de ensaladas y como sustituto de los quesos duros. El queso de oveja, vaca o cabra se produce a escala industrial y de forma sencilla en casa.

Cuando se trata de repostería, no podemos dejar de mencionar las placindas. Pueden tener la forma de pasteles enteros horneados o parecerse a un pastel redondo grande. Tradicionalmente todavía se fríen en aceite vegetal con queso feta, aunque hoy en día el relleno puede ser cualquier cosa: repollo, huevos, carne, calabaza. Bajo la influencia de la cocina rusa y ucraniana, la gente aquí se vuelve adicta a los pasteles, panecillos y panes de Pascua. Aunque estas delicias horneadas se preparan principalmente sólo para las fiestas.

En los días memorables no puede faltar una mesa dulce. Los postres son en su mayoría de la cocina turca, popular aquí: halva, sorbete, turrón de nueces, kitonoage (pastilla de membrillo) y malvaviscos. Pero también existen nuestros dulces “inventos”. Estos incluyen peltya, que es mermelada o conservas elaboradas con jugo de bayas y frutas. De esta forma se deshacen de las pequeñas semillas y obtienen una delicada consistencia de dulzura, que se prepara para el invierno. Otro postre clásico de Moldavia son los gogosh, son galletas finas y planas hechas de masa de huevo, al hornearlas se espolvorean con galletas trituradas y se colocan en el medio.

Recetas deliciosas

Cuando se habla de cocina nacional, no se puede dejar de considerar las recetas individuales moldavas. De esta manera usted mismo podrá cocinar algo inusual, incluso con productos familiares. Encontrar una receta con fotos y preparación paso a paso hoy es más fácil que nunca.

De todos los sabores de esta cocina elegiremos sólo los más populares.

Maíz molido

Productos para cocinar:

• – 1,25 litros;
• harina de maíz – 400 g;
• sal al gusto.

Pasos de cocción:

1. Vierta una cantidad medida de harina en una bandeja para hornear y colóquela en el horno por un tiempo para que se seque.
2. Tamizar la harina seca por un colador fino. En este momento, poner un caldero con agua al fuego.
3. Cuando el agua hierva, agrega sal y reduce el fuego. Agregue lentamente la harina, revolviendo constantemente la papilla. Remueve para que no queden grumos.
4. La papilla se pega a las paredes con mucha facilidad. Es necesario cocinarlo revolviendo constantemente, con descansos de 1 a 2 minutos. Cocer la mamalyga de esta forma durante media hora, luego bajar el fuego al mínimo y dejar reposar otros 15 minutos, la papilla debe espesar bien.
5. Después de esto, debes humedecer una cuchara de madera en agua fría y pasarla por los bordes del caldero, de esta manera el maíz se separará de las paredes del plato. Volcar el contenido sobre la tabla y cortar en trozos con hilo.

Este plato lo comen con las manos, mojándolo en mantequilla derretida y queso feta. El aceite se puede sustituir por frito (chicharrones).

buriakitse

Para prepararlo necesitas:

• – 800ml;
• agua – 1 litro;
• - 2 piezas.;
• cebollas – 4 piezas.;
• raíz - 1 pieza;
• raíz de apio – 1 pieza;
• albóndigas – 500 g.

Las verduras se cortan en trozos grandes, las cebollas en cuatro partes y las zanahorias en círculos grandes. Vierta agua y jugo de tomate sobre todas las verduras preparadas y prenda fuego. Cuando todo hierva, reducir el fuego y agregar sal, cocinar tapado hasta que las verduras estén completamente blandas. Después de que las verduras hayan hervido lo suficiente, puedes agregar las albóndigas y cocinar todo hasta que estén listas. Servido con mujdey o salsa.

Salsas

Las mencionadas salsas mujdei y skordola están presentes en casi todos los platos de la cocina moldava. Las salsas nacionales tradicionales son la mejor opción para probar la cocina de otro país. Después de todo, se pueden aplicar a platos nativos. Para muzhdeya, solo necesitas moler el ajo y la sal hasta obtener una masa homogénea, agregar un par de cucharadas de caldo de carne y un poco de vinagre. Este aderezo puede complementar platos de verduras, carnes y patatas fritas o al horno. En Moldavia se añade incluso al pescado.

Skordola también es una salsa de ajo, pero más sabrosa gracias a las nueces. Entonces, muele el ajo y las nueces hasta obtener una pasta, agrégale pan rallado remojado y aceite vegetal. Todos los ingredientes deben convertirse en una masa homogénea, lo cual se hace mejor con una licuadora, pero para aquellos que quieran lograr autenticidad, pueden molerlo en un mortero. Se agrega vinagre de vino o a la salsa terminada. La salsa sabe mejor si contiene más nueces.

Bebidas de Moldavia

Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas también forman parte de cualquier cocina nacional. En cuanto a las bebidas no alcohólicas, Moldavia no se diferencia de los países vecinos. Aquí se preparan a menudo bayas y frutas caseras, muy popular es el uzvar, una compota hecha con ella. También se cocinan con las mismas compotas o mermeladas. La productividad de este país permite elaborar muchas bebidas caseras naturales.

El borsh se considera una bebida moldava inusual. Se trata de kvas casero hervido elaborado con salvado de trigo y agua hirviendo. Los ingredientes se infunden durante varios días, se filtran y se beben. En apariencia es completamente diferente al habitual, ya que tiene un color lechoso. También se añade a la chorba o al borscht de remolacha.

En cuanto a las bebidas alcohólicas, Moldavia se ha ganado fama en casi todo el mundo. Lo local es un atributo integral tanto de toda la cultura como de la cocina en particular. La elaboración de vino en casa también es popular aquí, y la variedad tinta ocupa una gran proporción. Aunque aquí puedes encontrar mono y jerez, vino rosado, Cahors y decenas de otras variedades. Los moldavos también preparan su propia versión del brandy: divin. Las bebidas alcohólicas nacionales pueden alegrarle el conocimiento de la cocina local, lo principal es no exagerar ni con alcohol ni con maíz molido.

Como hemos visto, las tradiciones gastronómicas de Moldavia se componen de muchas ramas. Cualquiera que quiera experimentar con cocinas de todo el mundo debería prestar atención a ésta. Después de todo, aquí se unen las tradiciones de varias naciones y, por lo tanto, habrá muchos descubrimientos sorprendentes.

La cocina moldava o la cocina nacional de Moldavia tiene una historia de existencia bastante larga. Su formación estuvo influenciada por la cultura griega y bizantina. Por ejemplo, la cocina moldava se ha enriquecido con la receta de un plato como la vertuta. Además, la influencia también afectó la aparición de tecnologías y técnicas específicas en la cocina. También es común en la cocina tradicional moldava el uso de hojaldre, mantequilla y masa estirada, el uso de aceites vegetales en la cocina, así como el uso de vinos para preparar platos de verduras y platos de carne. Además, puedes encontrar en la cocina nacional de Moldavia algunos billetes rusos, ya que este país fue parte del antiguo estado ruso desde el siglo VIII al XIII. La influencia eslava afectó en gran medida la tradición de hacer los preparativos para el invierno. Además, gracias a los rusos, ¡los moldavos se enamoraron de los pasteles de col! También vale la pena señalar que Gracias a casi trescientos años de subyugación a Turquía, la cocina moldava también se ha enriquecido con notas orientales.. Por ejemplo, los moldavos prefieren el cordero como producto cárnico y, durante la cocción, los productos se prestan a un procesamiento combinado, típico de la cocina turca.

En cuanto a la lista de tipos de platos de la cocina nacional moldava, entre ellos encontrará primeros y segundos platos, snacks, una variedad de pasteles y postres. Las sopas tradicionales se distinguen por un toque amargo en su sabor y la constante adición de un ramo completo de diversas verduras: perejil, eneldo, apio, estragón, tomillo, menta, apio. Se preparan a base de caldos de verduras, carne y pescado. Los primeros platos se acidifican con kvas de pan llamado Borsh o con ácido cítrico. Como aderezo se utiliza harina con huevo batido. En general, dos tipos de sopa son los más famosos en la cocina moldava: la chorba o sopa espesa y la zama o caldo de pollo.

Los platos principales de la cocina moldava pueden ser muy variados, pero siempre incluyen verduras o frutas, ¡que crecen en abundancia en la soleada Moldavia! Las verduras de todo tipo también son un componente invariable en la preparación de este tipo de platos. Así, el sabor de los platos es rico y picante. En cuanto a los métodos de cocción, uno de los más populares es hornear en cazuelas de barro. En los restaurantes de cocina moldava, el pescado y la carne a menudo se cocinan sobre brasas, lo que le da a estos platos un aroma increíble.

Las recetas de la cocina moldava son muy diversas. Esto se aplica directamente a los productos de harina. Están representados por tartas, tartas, tartas de Pascua y panecillos. El relleno también puede ser muy variado, pero lo más habitual es el relleno de queso, además de nueces y calabaza. Además, los moldavos hornean todo tipo de tartas, pasteles y galletas. El relleno de estos postres suele estar compuesto por frutas y bayas locales.

Hablando de la cocina nacional de Moldavia, no se pueden dejar de mencionar los vinos de este país. ¡Son realmente diversos! La naturaleza de la región de Moldavia permite el cultivo de diversas variedades de uvas, lo que de hecho determinó el desarrollo de la vinificación.

Puede familiarizarse con más detalle con la cocina nacional moldava, o mejor dicho, con las recetas de sus platos, en nuestro sitio web. Todos ellos no sólo tienen descripciones detalladas, sino que también están equipados con fotografías de todas las etapas de preparación.

La cocina moldava en el mundo moderno está en la posición de Cenicienta. Es sencilla y modesta, rara vez sale de casa, no tiene brillo ni exotismo para brillar en los restaurantes. Algunos incluso creen que no existe en absoluto. Sin embargo, la cocina moldava es maravillosa: brillante, original y rica en sabores y aromas. En cuanto a su utilidad, muchos platos tradicionales moldavos son el estándar de una nutrición saludable.

Existe la opinión de que, dado que Moldavia no fue independiente durante la mayor parte de su historia, es imposible hablar de cocina moldava independiente, y todos los platos comunes en el territorio de la Moldavia moderna son rumanos o tomados prestados del turco, ruso, griego, balcánico y otros. cocinas. Este punto de vista es fácil de refutar: Rumania fue creada artificialmente en el siglo XIX a partir de partes de Moldavia, Hungría, la República Checa y Bulgaria. La cocina que se difundió allí empezó a llamarse rumana, aunque en realidad la mayoría de los platos rumanos tienen antiguas raíces moldavas.

Una gran cantidad de préstamos de los vecinos tampoco es un argumento en contra de la cocina moldava, porque hay préstamos incluso en la cerrada cocina japonesa, y Moldavia, con su clima templado y sus tierras fértiles, siempre ha sido un bocado sabroso para numerosos conquistadores, fue parte del antiguo estado ruso, Turquía y, más tarde, el Imperio ruso y la URSS. Además, al estar situada en el cruce de antiguas rutas comerciales entre el norte y el sur y entre el este y el oeste, a Moldavia le resultó sencillamente imposible evitar una mezcla de tradiciones culinarias. Muchos métodos de procesamiento y principios de combinación de productos en Moldavia son los mismos que en los Balcanes, Grecia, Turquía, Rusia, Ucrania; aquí la influencia de las tradiciones judía, alemana, mediterránea y oriental es fuerte. Sin embargo, ni una sola receta fue tomada prestada en su totalidad, sin cambios. Los chefs, cocineros y amas de casa moldavos siempre han tenido su propia visión de la cocina y no han copiado, sino creado, combinando todas las partes del mundo en su mesa.

Un ejemplo sorprendente es el maíz. Este cereal sudamericano apareció en el Principado de Moldavia hace relativamente poco tiempo (hace unos 300 años), pero su plato, el maíz molido, se considera el sello distintivo de la cocina moldava. El maíz era mucho más adecuado para el maíz molido que el mijo, con el que se preparaba originalmente este plato antiguo. Se cree que el antepasado del maíz molido es la polenta italiana, y entre los gourmets existe un debate constante sobre cuál de los platos de estos pobres es más sabroso. Sea como fuere, mamalyga, este plato sencillo pero muy sabroso y saludable todavía es amado y venerado en Moldavia. El maíz molido puede ser un plato independiente, solo hay que agregar algo para darle sabor: mantequilla, crema agria, leche, ajo, queso, chicharrones, champiñones. No es costumbre cortar el maíz con cuchillo, se rompe a mano o se separa con hilo. Luego, todos trituran un trozo de mamalyga en las manos y lo mojan en mantequilla derretida y queso rallado: es un excelente aperitivo para el vino tinto seco. Si esto te resulta demasiado sencillo, puedes preparar otros platos interesantes a partir de maíz molido: urs (queso horneado en bolas de maíz molido), sarmale (rollitos de repollo o rollitos de col con maíz molido) o simplemente freír trozos de maíz molido en mantequilla.

Mamalyga no puede considerarse un sustituto del pan, como lo era antes en las familias moldavas pobres. Hoy en día, el pan de trigo blanco ocupa un lugar especial en la mesa moldava. También hay muchas recetas de tartas aquí. Los pasteles moldavos más famosos son la placinta (placinda) y la vertuta. Su principal diferencia está en la forma: la placinta es un pastel plano y la vertuta es un rollo enrollado en espiral. Están hechos de masa estirada sin azúcar con una variedad de rellenos: requesón, queso feta, cebollas, huevos, patatas, frutas o nueces. Las tartas con chucrut fresco o verzere provienen de la cocina rusa y se hicieron populares.

Los dulces moldavos son muy inusuales, se parecen más a la cocina oriental que a la europea. Por supuesto, en la cocina moldava se encuentran los conocidos kalachi, los pasteles de Pascua y las tartas de manzana, pero son especialmente interesantes los dulces mediterráneos elaborados con hojaldre y masa de mantequilla, los pasteles de miel hechos con harina de maíz y canela, las galletas de mantequilla de trigo gogosh y las galletas de media luna pegadas con mermelada. Y también hay una misteriosa babka negra, ya sea un pastel o un pudín, que se hornea en el horno durante 4 horas.

Además de los pasteles dulces, la cocina moldava también contiene dulces completamente diferentes a base de frutas, bayas y nueces: kitonoage (pastilla de membrillo y manzana), alvitsa (halva con nueces), peltea (gelatina hecha de jugos y decocciones de frutas y bayas). También saben preparar dulces típicamente orientales: turrón de nueces, malvaviscos de frutas, mermelada, malvaviscos y soufflé. Los pasteleros moldavos no pueden prescindir del vino para remojar los dulces preparados. Otra especialidad local: el uso de mosto, jugo espeso de uva, subproducto de la producción de vino. En él se cuecen frutas e incluso verduras.

El clima de Moldavia es ideal para el cultivo de uvas, hortalizas, frutas y cereales. La abundancia y variedad de alimentos vegetales en Moldavia es tal que queda poco espacio en la mesa o en el estómago para la carne. Por eso, durante mucho tiempo, la cocina moldava se consideró pobre y poco interesante. Muchos platos tradicionales moldavos eran casi desconocidos fuera del país, aunque no es difícil replicarlos si se tienen los ingredientes. Hoy en día, cuando la visión de la nutrición ha cambiado a una diametralmente opuesta, y el principal valor de los alimentos en lugar de calorías y grasas se ha convertido en antioxidantes y fibra, la cocina moldava puede considerarse una de las más saludables del mundo, cercana en su gama de productos a las cocinas del Mediterráneo.

En Moldavia existe un enfoque especial para las verduras: se hornean enteras, se pican y se fríen, se hacen puré, se rellenan y se cuecen, y se encurten y se salan para el invierno. Una mazorca de maíz sencilla, hervida o al horno, que se considera un plato independiente, tiene su propio nombre, popushy, y se sirve con sal y mantequilla o con una salsa picante especial. Las verduras favoritas en Moldavia son los pimientos dulces, el gogoshar (un tipo de pimiento dulce con sabor picante), los tomates, las cebollas, las berenjenas, los calabacines y la calabaza. Las legumbres son muy populares aquí: judías blancas y verdes, lentejas, garbanzos. Suelen hacerse puré con cebolla, ajo y aceites vegetales. En Moldavia las verduras y legumbres se utilizan casi todo el año en forma de snacks salados, ensaladas, guarniciones, platos principales, sopas y platos de carne.

El secreto del sabor de los platos de verduras de Moldavia reside en el uso extensivo de salsas picantes, rica crema agria y queso feta, un queso encurtido elaborado con leche de oveja. Los quesos encurtidos y otros productos lácteos fermentados se encuentran en la cocina de casi todos los países, pero en Moldavia la crema agria y el queso feta ocupan un lugar especial. Añaden saciedad y nutrición y actúan como especias para crear sabores ácidos y salados en platos de carne, pescado, verduras y harina. Pero esto no significa que las especias escaseen en Moldavia. Aquí se utilizan en abundancia hierbas aromáticas: cebollas, puerros, ajos, estragón, tomillo, apio, eneldo, apio, perejil y especias clásicas: pimienta negra, roja y gorda, cilantro, clavo, nuez moscada, laurel, canela. Las salsas simples llegaron a Moldavia desde la cocina mediterránea, pero cambiaron tanto que ya no se puede reconocer el clásico pesto en la scordola moldava o el alioli en el mujdei.

En Moldavia no se presta mucha atención a la carne, las aves y el pescado, pero aquí tampoco se prohíbe la carne de cerdo ni ninguna otra carne. En la cocina moldava se valora la carne tierna de cordero, ternera y pollo joven. La carne se utiliza a menudo como ingrediente adicional opcional en los platos, como especia. Es delicioso con él, pero no está mal sin él. Por ejemplo, en Giveche, el cordero se cuece y se hornea junto con zanahorias, pimientos, calabacines, berenjenas, coliflor, ajo, patatas, cebollas y jugo de tomate y prácticamente se pierde en este fondo brillante. En la moussaka de Moldavia, un tierno "pastel" en capas hecho con berenjenas, tomates, cebollas, calabacines, patatas y repollo, el cordero picado constituye menos de la mitad del volumen y puede estar completamente ausente.

La carne es el ingrediente principal únicamente en platos antiguos comunes a todos los pueblos de la región. Estos son, por ejemplo, kostitsa, carne de cerdo asada al fuego y marinada en vino; mushka - jamón de cerdo ahumado; kiftelutse - albóndigas de ternera fritas; Resol - gelatina de gallo, pollos y pavos enteros fritos. A menudo, la carne en Moldavia simplemente se fríe a fuego abierto: en un asador o en una parrilla (rallador). Al mismo tiempo, prepare berenjenas, pimientos dulces, hornee patatas y tendrá lista una cena sencilla, abundante y hermosa con un aroma ahumado. Según la tradición moldava, las carnes y pescados especialmente grasos siempre se preparan con un componente ácido: jugo de tomate, limón, membrillo, manzanas, albaricoques y vino. Esto se hace no solo por el sabor, sino también para una mejor absorción de las grasas animales, lo cual es confirmado por la ciencia moderna.

Como cualquier cocina verdaderamente popular, la cocina moldava hace un uso extensivo de los despojos. Los platos de despojos más famosos son el hígado de cordero horneado en una sartén (drob) y las salchichas fritas de ternera y cerdo (mititei y kyrnetsi).

Las sopas de Moldavia son muy interesantes: una mezcla de las antiguas tradiciones rusas, mediterráneas y caucásicas. Por ejemplo, la chorba es una sopa agria en caldo de carne, preparada con verduras tiernas sin tostar y condimentada con hierbas, crema agria, salmuera de repollo o la bebida nacional de salvado de Moldavia, que recuerda al kvas agrio. De la carne de ave, cebollas, zanahorias, patatas, jugo de limón y un huevo crudo, batido con crema agria, se obtiene otra sopa agria: el zama. Y si en casa sólo hay verduras y harina de maíz, se puede añadir suero y preparar una sopa sencilla llamada syrbushka.

Curiosamente, las bebidas calientes no son muy populares en Moldavia. La abundancia de bayas y frutas dejó al té, el café y el cacao sin posibilidades de popularidad. Aquí la gente bebe tradicionalmente jugos, compotas, gelatinas, jarabes, sorbetes y una variedad de bebidas lácteas fermentadas. La bebida favorita en Moldavia es, por supuesto, el vino tinto. Los arqueólogos afirman que las tradiciones vinícolas de Moldavia se encuentran entre las más antiguas del mundo. En el territorio de la Moldavia moderna, el vino de uva se conocía hace 5.000 años. Muchas aldeas moldavas, a pesar del largo dominio del Imperio Otomano musulmán y la prohibición de la producción de vino, han conservado variedades de uva antiguas que no se encuentran en ningún otro lugar del planeta. Los más famosos son Feteasca Regale, Feteasca Alba, Rara Neagra. El clima y los suelos de Moldavia permiten el cultivo de variedades de uva francesas clásicas: Pinot Gris, Aligote, Cabernet, Muscat. En Moldavia también se elaboran Divins, bebidas fuertes que utilizan la tecnología del brandy.

La variedad de vinos permite elegir el acompañamiento propio para cada plato: vinos blancos o tintos ligeros para carnes y aves; rosa para verduras; rojos mezclados - para maíz molido; Cahors o jerez: para pasteles de Pascua y pasteles dulces; bebidas fuertes - para platos pesados ​​y picantes. La importancia y las antiguas tradiciones de la elaboración del vino en Moldavia quedan demostradas de manera más convincente por el hecho de que en el pueblo moldavo de Mileştii Mici se encuentra la colección de vinos más grande del mundo: más de un millón y medio de botellas se almacenan en bodegas de 200 km de largo.

En el siglo XX, la cocina moldava sufrió fuertes metamorfosis: muchos platos antiguos desaparecieron o cambiaron hasta quedar irreconocibles, pero aparecieron otros nuevos que no tenían nada en común con las recetas tradicionales de Moldavia. Esta es, por ejemplo, la ensalada Chisinau. Según algunas fuentes, se compone de pepinos, tomates, pimientos dulces, cebollas, hierbas y se sazona con crema agria o mayonesa, mientras que según otras, es una ensalada pomposa de repollo, manzanas, zanahorias, queso, nueces, canela, cítricos. ácido y mayonesa.

Hace relativamente poco tiempo, según los estándares históricos, apareció en Moldavia un nuevo plato de carne: los pepinos al estilo Tiraspol. En realidad, es un pastel de carne frito con ajo, manteca y especias. Algunos chefs agregan pepinos y queso feta a los panecillos para que combinen con el nombre. Resulta ser una especie de similitud de carne con el sushi. Otro ejemplo de la cocina de Nueva Moldavia es el pastel "Gugutse Hat". Se trata de un bizcocho muy complejo en forma de pirámide, elaborado a partir de panecillos rellenos de cerezas y decorado con nata y merengue. Estas recetas, alejadas de la tradición, hacen que la cocina moldava no esté pasando por su mejor momento. Pero como sabemos por la historia, ella es capaz de resistir cualquier prueba y salir enriquecida. Incluso ahora, la cocina moldava está viva y continúa desarrollándose.

¡Saludos, queridos invitados del sitio! Gracias a sus platos tradicionales, es considerada una de las cocinas más saludables del mundo. Y esto no es una exageración: el clima de Moldavia es ideal para el cultivo de frutas, verduras y cereales. La variedad de alimentos vegetales prácticamente no deja lugar para la carne en la mesa de los moldavos, gagausos y búlgaros que viven en el territorio de la Moldavia moderna.

Sobre lo rico de la cocina moldava, qué platos son el sello distintivo de este país, qué son la chorba, la zama y la vertuta, y mucho más, igualmente interesantes. Por cierto, hace mucho que no escribo nada en el sitio, así que tal vez puedas adivinar por qué se publicó este artículo en particular.

Existe la opinión de que la cocina moldava no existe en absoluto. Por supuesto que esto no es cierto. Puede que no sea tan brillante como para brillar en los restaurantes, pero aún así existe y tiene unas características propias que es simplemente imposible no notar (de ellas hablaré más adelante).

Por supuesto, hubo algunos préstamos de las cocinas turca, griega, rusa, balcánica y rumana. Es bastante normal que las culturas vecinas se influyan entre sí, esto siempre sucede. Sin embargo, vale la pena señalar que ni una sola receta se copió completamente sin cambios. Los chefs y especialistas culinarios moldavos ponen su propio toque en cada plato; esta es una creatividad que reúne todas las partes del mundo en una mesa de comedor.

¿Qué plato es el sello distintivo de Moldavia?

Empecemos por el plato más importante de este país: ¡la mamalyga! Se prepara a partir de maíz, más precisamente a partir de harina de maíz. Por cierto, el maíz apareció en el Principado de Moldavia hace relativamente poco tiempo, hace unos 300 años, y el plato elaborado con él ya ha adquirido un carácter nacional. Mamalyga es un plato muy antiguo y originalmente se preparaba con mijo. Se cree que el antepasado del maíz molido es la polenta italiana.

Este plato sencillo y al mismo tiempo muy saludable siempre se ha atribuido a la comida de los pobres, y alguna vez, en las familias pobres de Moldavia, el maíz molido era un sustituto del pan. Se puede servir como plato aparte, pero normalmente se le añade algo para darle sabor: puede ser crema agria, queso rallado, mantequilla, leche, ajo, queso, chicharrones o champiñones. Lo más interesante es que no se acostumbra cortar el maíz con un cuchillo, se separa con un hilo o se rompe a mano (no sé por qué con un hilo: ¿sería más fácil usar un cuchillo afilado? - pero Da la casualidad de que no traicionemos las tradiciones antiguas). A continuación, se tritura un trozo de mamalyga en las manos y se sumerge en crema agria o queso rallado.

Esta, por supuesto, es una versión clásica de cocinar mamaliga. Una vez me obsequiaron con maíz molido perezoso, es decir. Trozos de mamalyga fritos en mantequilla mezclados con queso feta y crema agria como salsa. Me gustó mucho. A partir de él también se preparan otras sabrosas modificaciones: Sarmale: rollitos de col o rollitos de col con maíz molido; Urs: el queso feta se hornea en bolas de maíz molido.

Debo decir que el pan blanco ocupa un lugar destacado entre ellos: todos mis intentos de encontrar pan puro de centeno fueron infructuosos (mira el artículo donde hablo de la harina más saludable, ¿adivinas cuál?). Por eso, conocen un número considerable de recetas de tartas, las más famosas son: vertuta y placinta (placinda) (visitamos un restaurante que lleva el nombre de una de ellas: “La Placinte”, ubicado en Chisinau).

Tanto la placinda como la vertuta se preparan a partir de masa estirada con una variedad de rellenos: requesón, queso feta, nueces, frutas, patatas, cebollas y huevos. Su principal diferencia está en la forma: vertuta es un rollo enrollado en espiral y placinda es un pastel plano. Probamos los giros de cereza. ¡Me sorprendió la cantidad de relleno que tenían! Es inmediatamente obvio de qué tiene excedente el país.

Allí también se hornean los famosos kalachi, pasteles de Pascua y tarta de manzana. Muy a menudo se utiliza masa de hojaldre y mantequilla para hornear dulces, pan de jengibre con miel elaborado con harina de maíz, galletas con una capa de mermelada llamada semiluna y galletas de mantequilla gogosh. Por cierto, allí se llamaban nuestros famosos pasteles de col: verzere.

¿Qué dulces son típicos de esta cocina?

La peculiaridad de los dulces es el uso principalmente de nueces, frutas y bayas, lo que los hace muy similares a los dulces típicos orientales. Por ejemplo, pastillas de membrillo y manzana, gelatinas de zumos de frutas y bayas, turrón de nueces, malvaviscos de frutas, soufflé, pastillas y mermeladas. Otro rasgo característico de los dulces moldavos es el uso de jugo de uva espeso, un subproducto de la producción de vino: el mosto. En él se cuecen frutas y verduras.

El resultado de la evolución de la cocina moldava es el pastel "Cap Guguta". Este bizcocho tiene forma de pirámide, elaborado a partir de panecillos rellenos de cerezas, decorado con nata y merengue.

Como ya dije, el clima de este soleado país permite cultivar toda una variedad de hortalizas: berenjenas, calabacines, pepinos, tomates, pimientos, cebollas, zanahorias, remolachas y otras. Se fríen, se cuecen al vapor, se cuecen, se hornean enteros, se cortan, se convierten en adjika y se rellenan. En las mesas moldavas se pueden ver verduras y legumbres durante todo el año en forma de ensaladas, encurtidos, guarniciones, primeros y segundos platos. En verano se preparan encurtidos para el invierno, pepinos, tomates, pimientos, etc. Mire cuánto puede encontrar en el sótano de su casa; como me dijeron, esto todavía no es suficiente.

Las verduras más populares aquí son: pimientos morrones, pimientos dulces con sabor picante, que tienen su propio nombre: gogoshar y, por supuesto, tomates, cebollas, calabazas, calabacines y berenjenas. Por cierto, a muchos de vosotros probablemente os guste el maíz hervido. Allí tiene su propio nombre: popushoy. Como regla general, la popusha se sirve con sal, a veces se le agrega mantequilla o salsa picante. Las legumbres también son muy populares aquí: a partir de ellas se preparan varios purés: con cebolla, ajo y aceite vegetal. Los más comunes: frijoles blancos y verdes, garbanzos, lentejas.

¿Cuál es el secreto del sabor de los platos de verduras de Moldavia?

Un lugar especial en la mesa de estos pueblos lo ocupa el queso feta, un queso en escabeche elaborado con leche de oveja y crema agria. Estos productos lácteos se añaden a platos de carne, pescado, verduras y harina para añadir sabores salados y de otro tipo, es decir, Actúan como si fueran especias y al mismo tiempo hacen que el plato sea más saciante y nutritivo.

Del mismo modo, se utilizan mucho diversas salsas picantes. Por ejemplo, la skordola moldava es una salsa hecha de nueces con ajo, y el mujdey es una salsa hecha con ajo, sal y caldo de carne o verduras. En Moldavia se utilizan en abundancia las siguientes especias: roja, negra y pimienta de Jamaica, tomillo, estragón, puerros, ajo, apio, perejil, eneldo, estragón, cilantro, clavo, laurel, nuez moscada y canela.

¿Cómo se preparan los primeros platos?

Las sopas que preparan representan una mezcla de tradiciones rusas, caucásicas y mediterráneas. Las sopas nacionales más famosas y queridas: zama, sopa hecha con patatas, cebollas, huevos crudos y aves; chorba - sopa cocinada con verduras frescas, sin freír, en caldo de carne y sazonada con hierbas frescas y una bebida agria, de la que hablaré más adelante; la chorba se sirve con crema agria. También hay sopas sencillas, por ejemplo, sirbushka, sopa con verduras y harina de maíz.

La bebida nacional moldava, que se añade a las sopas y otros platos líquidos para darles un sabor amargo, es el kvas de salvado agrio. Esta bebida es muy popular entre la gente.

¿Qué puedes decir sobre la carne?

Aquí no hay prohibiciones sobre ningún tipo de carne. En los pueblos y aldeas, muchas personas crían gansos, patos y gallinas, ya que administrar una granja de este tipo es más fácil que criar ganado. Sin embargo, también están presentes ovejas, cabras, corderos e incluso vacas. Se valora especialmente la carne de corderos, terneros y pollitos, ocas y patos.

La carne es el ingrediente principal de los platos tradicionales antiguos de esta región y en la cocina moderna se utiliza más a menudo como un componente opcional adicional de los platos. Uno de los platos de carne antiguos es, por ejemplo, la kostitsa, carne de cerdo marinada en vino y cocida al fuego; kiftelutse – albóndigas de ternera fritas; resol - gelatina de gallo; mushka – jamón de cerdo ahumado; Pollos y gansos enteros cocidos. Muy a menudo, la carne se fríe a fuego abierto: en un asador o en una parrilla.

Un plato de carne en el que la carne es un componente menor se llama Givech: es algo así como un guiso de verduras que se puede preparar con o sin carne. Las verduras se guisan y se hornean en Giveche: berenjenas, pimientos, cebollas, ajos, mokrov con jugo de tomate o pasta de tomate con trozos de cordero. La moussaka de Moldavia es un plato de verduras en el que menos de la mitad del volumen puede ser cordero picado o puede estar completamente ausente.

Un rasgo característico de la cocción de carnes y pescados grasos es el uso de un componente ácido: jugo de limón, jugo de tomate, fruta y vino. El sabor ácido estimula el hígado y el páncreas, lo que a su vez facilita la digestión y absorción de alimentos pesados.

En Moldavia se preparan diversas delicias a partir de subproductos cárnicos. Por ejemplo, drob es hígado de cordero cocido en un caldero. Mititei y kyrnetsei: salchichas fritas de cerdo y ternera. Los mititei son pequeñas salchichas de ternera fritas sin tripa, que recuerdan algo a las chuletas, pero de diferente sabor. Y los kyrnetsei son salchichas de cerdo en tripa.

Recientemente, se ha vuelto popular un plato de carne: los pepinos al estilo Tiraspol. Son panes de carne fritos con manteca, ajo y especias. A veces se les añaden pepinos y queso.

¿Cuál es la bebida más popular en Moldavia?

Puedes adivinarlo tú mismo. ¡La bebida nacional favorita es, por supuesto, el vino tinto! Los científicos afirman que las tradiciones vitivinícolas moldavas se encuentran entre las más antiguas del mundo. Esta bebida baja en alcohol se conocía aquí hace 5.000 años. Muchos pueblos han logrado conservar las variedades de uva más raras que no se encuentran en ningún otro lugar del planeta. Una gran selección de vinos te permite elegir tu propia bebida para cada plato. Así, por ejemplo, los vinos secos blancos y tintos combinan con carnes y aves, los vinos de mezcla combinan con maíz molido, el vino de Cahors combina con pasteles y tartas dulces, y los vinos rosados ​​combinan con verduras.

Para confirmar la gloria del vino de Moldavia, citaré el siguiente hecho: ¡las galerías de vino en el pueblo moldavo de Small Milesti en 2005 fueron incluidas en el Libro Guinness de los Récords como las más grandes del mundo! Sus bodegas, que se extienden a lo largo de 200 km, contienen más de 1,5 millones de botellas de vino.

¿Qué otras bebidas beben los moldavos?

La variedad de frutas y bayas ha hecho que bebidas como compotas, gelatinas y jugos sean mucho más populares que el té y el café calientes. En verano se preparan muchas compotas diferentes: albaricoque, melocotón, fresa, manzana, pera y otras. En mi opinión, esta es la mejor alternativa a los zumos que se venden en las tiendas.

¿Ya has adivinado por qué nació este artículo?

En el artículo ya he hablado un par de veces de mis festividades en Moldavia. Este verano, durante mis vacaciones, fui allí a visitar a mis familiares. Esta fue mi primera visita a la soleada Moldavia. Estuve en Gagauzia, la región de Moldavia donde vive el pueblo gagauz, la nacionalidad más cercana al grupo lingüístico turco. Por cierto, los idiomas moldavo y gagauz son completamente diferentes. Y en general se trata de dos nacionalidades diferentes. Por ejemplo, un pastel plano, que los moldavos llaman placinda, los gagauz llaman kyirma. Existen otras diferencias lingüísticas para las mismas cosas, pero este es un tema para un artículo completamente diferente.

Para concluir quiero mostrarles una foto del terreno en el campo: el clima de este país es bastante seco.

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Moldavia es una región de uvas, frutas y diversos cultivos de hortalizas, así como de cría de aves y ovejas. Por eso, utiliza toda su riqueza, ofreciendo a sus huéspedes platos aromáticos, únicos y satisfactorios para todos los gustos. Hoy en día, la cocina nacional moldava atrae cada vez más la atención de muchos especialistas culinarios, ya que es rica en platos interesantes. Las recetas de platos de verduras y snacks son bastante variadas. Así, se considera que la comida tradicional es el mititei (chuletas alargadas), el maíz molido, que se sirve con carne y chicharrones. De las sopas, la zama y la chorba ganaron gran popularidad, y los productos de harina se hicieron famosos gracias a la vertuta. ¿Y cuánto valen las placintas moldavas? Por supuesto, cualquier delicia resulta aún más sabrosa si se sirve con una copa del famoso vino de Moldavia.

Una pequeña historia

Hoy veremos algunos platos populares en todo el mundo que se originaron en Moldavia. Antes de hacer esto, hagamos una breve excursión a la historia.

Así, la cocina moldava se fue formando poco a poco. Es bastante natural que haya recibido influencia de países vecinos con diferentes culturas, porque Moldavia se encuentra en una de las rutas comerciales más antiguas y transitadas.

Entre los siglos X y XII se incorporaron a esta cocina una gran cantidad de platos griegos. Además, los moldavos dominaron las tecnologías para preparar mantequilla, hojaldre y hojaldre, que practicaban los cocineros del sur de Europa y el Mediterráneo en ese momento. También se tenía experiencia en el uso de aceite de oliva, vino seco y especias para preparar platos y salsas de verduras y carne.

De Turquía, Moldavia tomó la predilección por utilizar carne de cordero en la cocina, y de los pueblos eslavos, el amor por los encurtidos y las fermentaciones.

Así, la cocina moldava ha formado una estructura coherente con características pronunciadas, combinando orgánicamente influencias diferentes, a veces contradictorias, y ha logrado encontrar las combinaciones de productos más exitosas para crear una imagen brillante y colorida de ingredientes naturales, tan apreciada en todo el mundo. el mundo.

Echemos un vistazo más de cerca a qué es la cocina moldava. Las recetas con fotos que se ofrecen a continuación nos ayudarán con esto.

chorba con cerdo

Ingredientes: quinientos gramos de costillas de cerdo y ternera, un puerro, una zanahoria, una col pequeña, raíz de perejil grande, una cucharada de pasta de tomate, una cebolla, dos pimientos dulces, un vaso de judías verdes, dos cucharadas de manteca de cerdo o manteca de cerdo, cinco patatas, además de dos tallos de cebollas verdes, dos vasos de kvas de Moldavia, dos cucharadas de perejil, eneldo al gusto, sal, pimienta y laurel.

Preparación

Los platos moldavos como este son muy abundantes y sabrosos porque contienen ingredientes nutritivos que contienen grandes cantidades de vitaminas y minerales.

Entonces, la pechuga se lava, se seca y se corta en dos trozos con una costilla para una porción. Luego se fríen en manteca de cerdo hasta que estén doradas, añadiendo al final puerros previamente picados. Coloca todo esto en una cacerola, agrega agua caliente y deja hervir. Luego retire la espuma, agregue sal, agregue hierbas y pimienta y continúe cocinando hasta que la carne esté cocida. Luego se retira la pechuga y se filtra el caldo.

Picar en tiras una cebolla, una zanahoria, una raíz de perejil y un pimiento dulce, sofreír en manteca o manteca de cerdo, añadir la pasta de tomate al final y freír durante un minuto más aproximadamente. Coloque dos pimientos dulces enteros en el caldo, déjelo hervir, agregue las vainas de frijoles, las papas cortadas en cubitos, las verduras preparadas y cocine hasta que estén tiernas.

Mientras tanto, sofreír la col picada en aceite vegetal hasta que esté dorada. Se añade a la sopa dos minutos antes de que esté lista. Por otra parte, calentar el kvas de Moldavia, filtrarlo, añadirlo al caldo junto con la sal, el laurel, el perejil y el eneldo y dejar hervir durante dos minutos.

Los platos moldavos como la chorba se sirven en platos en porciones, donde primero se colocan dos trozos de carne y se espolvorean con hierbas y cebollas verdes frescas. El plato sale con algo de acidez.

placintas moldavas

Ingredientes: quinientos gramos de leche, cuarenta gramos de levadura fresca (un paquete de seca), una cucharada de sal, una cucharada de azúcar, cinco huevos, cincuenta gramos de margarina (dos cucharadas de aceite vegetal), un kilogramo de harina, media cabeza de col, cuatro cebollas y pimiento molido, aceite vegetal y cinco patatas.

Preparación

La cocina moldava ofrece platos muy interesantes. Las placindas son una confirmación directa de ello. Los chefs locales recomiendan preparar este pastel de la siguiente manera. Primero prepara la masa. Para ello desmenuza la levadura en un recipiente, espolvoréala con azúcar, agrega dos cucharadas de agua tibia y deja hasta que se disuelva por completo. Mientras tanto, bata los huevos con sal, agregue la leche tibia y luego la levadura preparada, mezcle todo bien y comience a verter la harina. Mientras amasa la masa, agregue margarina blanda y unas cucharadas de aceite vegetal. La masa debe quedar blanda, cubrirla con una toalla y dejar reposar.

Preparando el relleno

¿Cómo hacer placintas moldavas a continuación? Necesitas preparar el relleno. Para ello, pique el repollo, corte la cebolla en cubos, mezcle todo, sal y póngalo en una sartén precalentada a hervir a fuego lento en aceite vegetal. Los huevos se deben hervir, se agregan al repollo preparado, primero se cortan en tiras, se mezclan y se dejan durante diez minutos. Pelar las patatas, rallarlas junto con la cebolla, añadir sal y especias, puedes añadir chicharrones.

Formación de "sobres"

La masa se divide en trozos pequeños, cada uno se extiende con un rodillo para formar un círculo. Coloca el relleno (repollo o patatas) en el centro de cada uno y extiéndelo por toda la base. Luego se saca con cuidado un borde y se coloca sobre el relleno hacia el centro. Luego toma el borde del otro lado y haz lo mismo. Se realizan manipulaciones similares con los bordes restantes. El resultado debería ser un "sobre".

Calentar el aceite en una sartén, colocar la placinda con la parte superior hacia abajo y freír, luego darle la vuelta y seguir friendo hasta que esté dorada.

Maíz molido

Ingredientes: dos vasos de harina de maíz, tres vasos de agua, sal al gusto.

El plato terminado se sirve con queso feta, chicharrones, crema agria o mantequilla derretida. Todo depende de las preferencias personales y gustativas. Al servir, el maíz molido se coloca en un plato con una cuchara, que se humedece con agua fría, se vierte con mantequilla o crema agria y se espolvorea con queso de cabra o chicharrones.

¿Cómo se prepara la mamaliga? La cocina moldava conoce dos recetas de cocina. Veamos cada uno por separado.

primera manera

La harina de maíz se tuesta en el horno durante unos minutos hasta que quede seca y desmenuzable, pero no cocida. El maíz molido se cocina en un caldero. Coloque la sal y parte de la harina en agua hirviendo y mezcle bien para que no se formen grumos; cocine por cinco minutos. Luego agrega el resto de la harina amontonada, usando una cuchara de madera para rodear las paredes del caldero para que no las toque. La parte superior se divide en cuatro partes y se cuece durante veinte minutos bajo una tapa cerrada. Una vez transcurrido el tiempo especificado, se retira la tapa, el contenido del caldero se amasa rápidamente, se nivela y se cuece al vapor a fuego lento durante tres minutos. Después de esto, se retira el maíz molido y se deja en infusión durante quince minutos.

La cocina moldava invita a todos a probar su plato nacional. Pero antes de eso hay que colocarlo sobre una tabla de madera y cubrirlo con una toalla de lino durante cinco minutos. Luego, el bulto debe cortarse en pedazos con un hilo áspero.

Mamalyga suele servirse con chorba en lugar de pan. Se come mojándolo en mantequilla con chicharrones o crema agria y queso feta.

Segunda forma

Agrega sal y cuatro cucharadas de harina a un caldero con agua hirviendo, revuelve bien, lleva a ebullición, agrega el resto de la harina, revuelve bien y cocina a fuego lento. Luego, el plato terminado se recoge con una cuchara de las paredes del recipiente hacia el centro, se nivela la superficie, se vierte con aceite y se deja cocinar durante otros quince minutos. En este caso, el plato resulta algo más fino.

Mititei

La cocina moldava, cuyas recetas consideramos hoy, es rica en platos de verduras, pero los platos de carne tampoco son infrecuentes. Mititei se prepara con carne de res rallada (parrilla).

Ingredientes: ochocientos gramos de carne de res, treinta gramos de tocino, cien gramos de carne de cerdo grasa, cinco dientes de ajo, media cucharada de refresco, cinco cucharadas de agua, sal, hierbas, pimienta roja y negra al gusto.

Preparación

La cocina moldava es muy original y podrás comprobarlo con tus propios ojos preparando este delicioso manjar. Entonces, ¿cómo cocinar mititei? Para este plato, debes tomar dos tercios de carne de res de primer grado y un tercio con tejido conectivo, luego quedará más esponjoso. Si la carne es magra, se recomienda añadir tocino.

Entonces, la carne se lava, se le quitan los tendones y las películas, se corta en trozos pequeños, se sala, se mezcla y se coloca en un recipiente para que se marine durante tres horas. Después de esto, se debe guardar en el frigorífico durante un día, después de tapar el recipiente con una tapa.

Freír a la parrilla

Después de un rato, se pasa la carne por una picadora de carne junto con el cerdo, se agrega una mezcla de pimientos, refrescos y agua, se amasa y se bate sobre la mesa. Una vez hecho todo esto, la carne picada se deja en el frigorífico durante cuatro horas. Luego, a partir de la masa resultante, se forman salchichas (usando una picadora de carne o manualmente). Coloca las mitites en una bandeja para horno engrasada, engrasa con grasa, coloca una segunda capa encima y guarda todo en el frigorífico. Mientras tanto, se unta la parrilla caliente con manteca de cerdo, se colocan los trozos encima y se fríen por ambos lados hasta que se doren. Los guisantes, los tomates frescos, las cebollas o cebolletas y varios encurtidos combinan bien con el plato terminado. La salsa se sirve por separado.

Cabe señalar que si no hay un rallador, las salchichas se pueden freír en una sartén o hornear en el horno. En la parrilla el plato queda un poco seco, en la sartén resulta jugoso.

Finalmente

Los platos de la cocina moldava (las recetas presentadas en el artículo son sólo una pequeña fracción de toda la diversidad culinaria de este soleado país) se distinguen por su excelente sabor. En el pasado, se consideraban simples y, por lo tanto, no merecían atención. Y completamente en vano. Simple no significa aburrido y banal. Hoy en día la cocina moldava es popular, sus platos se valoran no tanto por la gran variedad de recetas (esto casi no sorprende a nadie), sino por las exitosas combinaciones de diversos productos y sabores.