Cómo descongelar rápidamente la carne picada: métodos probados. Formas de descongelar rápidamente la carne picada en casa utilizando medios improvisados ​​Cómo descongelar la carne picada en el microondas

¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada? Esta pregunta surge especialmente cuando necesitas preparar urgentemente algún plato con carne torcida, pero olvidaste sacarlo del congelador. Sin embargo, esto no es motivo para estar molesto. Después de todo, hoy en día existen una gran cantidad de formas de hacerlo de forma rápida y sencilla.

¿Cómo descongelar carne picada en el microondas?

Quizás el microondas sea la forma más sencilla de descongelar rápidamente no solo la carne torcida, sino también otros ingredientes. Para ello se recomienda utilizar platos de cerámica o vidrio. La carne picada extraída de la bolsa se debe colocar en ella y colocar en un aparato de cocina, configurando el modo requerido (es decir, descongelación rápida). Después de un corto período de tiempo, la carne se descongelará por completo. Sin embargo, vale la pena señalar que si se excede con dicho procesamiento o configura accidentalmente el programa de calentamiento, la carne picada puede cocinarse o incluso quemarse. Por lo tanto, se recomienda seguir cuidadosamente este procedimiento.

Baño de agua

¿Cómo descongelar rápidamente la carne picada si no hay microondas en casa? Y en este caso, no desesperes. Después de todo, para preparar un delicioso almuerzo con carne picada, puedes descongelarla al baño maría. Para hacer esto, necesitará una cacerola grande, en la que deberá verter agua normal en una cantidad de 2 a 2,5 tazas. A continuación, coge un bol de cerámica o metal y coloca en él la carne picada congelada. Después de esto, coloque con cuidado los platos con carne en una cacerola con agua, póngalos al fuego y espere a que hierva el líquido. Durante esta "cocción", debes voltear periódicamente la carne picada, quitándole la capa superior derretida. Después de 10-16 minutos la carne estará completamente descongelada.

Lugar cálido"

Puedes descongelar la carne desmenuzada rápida y fácilmente colocándola en un lugar cálido. Podría ser un radiador, una mesa junto a un horno encendido o una cacerola con agua hirviendo. Si hace calor afuera, dicho producto se derretirá rápidamente al sol. Pero al mismo tiempo, no hay que olvidarse de la carne picada que queda, pues tras descongelarla empezará a deteriorarse, lo que sin duda provocará una intoxicación alimentaria grave.

Chorro de agua

Muchas amas de casa saben cómo descongelar rápidamente la carne picada, pero a menudo se olvidan de sacarla del congelador a tiempo. Si las baterías están frías y hay mal tiempo afuera, entonces el agua corriente del grifo es bastante adecuada para este procedimiento. Por lo tanto, debe envolver bien la carne picada en una bolsa de plástico, colocar el paquete en un tazón pequeño, ponerlo en el fregadero y abrir agua ligeramente fría. Con este método sencillo y probado, podrás preparar deliciosas chuletas o albóndigas en solo media hora.

Descongelar a temperatura ambiente

Antes de descongelar la carne picada, se recomienda picarla finamente con un cuchillo o hacha culinaria. Así, se derretirá mucho más rápido que en su totalidad. Por supuesto, este método de descongelación lleva más tiempo, pero al final obtendrás una carne picada suave y jugosa, que no está exenta de su propio jugo.

Descongelar en una estufa de gas

Si necesita carne picada y no para hacer albóndigas o chuletas, no necesita esperar a que se descongele. Al fin y al cabo, puedes cocinar pasta a la marina utilizando Para ello colócala en un cazo o sartén, añade un poco de agua, tapa con una tapa y pon a fuego medio. En tan solo 4-5 minutos la carne se derretirá por completo.

Congelación adecuada

Para no preguntarse nunca cómo descongelar rápidamente la carne picada, conviene congelarla correctamente. Para hacer esto, debe tomar la cantidad que normalmente necesita para preparar un plato en particular, luego ponerlo y enrollarlo en una capa delgada con un rodillo, exprimiendo todo el aire. Después de dicha congelación, la carne picada se descongelará sin utilizar ningún medio (baño de agua, microondas, pilas, etc.) en media hora.

Si tiene un paquete de carne picada comprado previamente en el congelador, preparar una cena rápida no será un problema. Esto ayudará a ahorrar mucho tiempo, pero solo en caso de descongelación preliminar o rápida. Para descongelar rápidamente la carne picada, puede utilizar varios métodos. Consideremos en detalle qué opciones existen, así como la exactitud de su implementación.

Cómo congelar correctamente la carne picada

Parece que congelar la carne picada es una cuestión sencilla. Lo único que tienes que hacer es adquirir una bandeja de producto y meterla en el congelador y listo. Pero en el futuro será difícil descongelar una pieza enorme, porque llevará mucho tiempo, lo que genera muchos inconvenientes. Para evitar esto, conviene congelar el producto en pequeñas porciones, lo que hace que almacenarlo sea mucho más conveniente. Además, para prevenir la deshidratación de la carne y las “quemaduras por frío”, conviene utilizar bolsas selladas. Sí, y un producto de este tipo se puede descongelar mucho más rápido.

Cómo congelar correctamente la carne picada:

1. Distribuya la carne picada terminada en porciones (pesa aproximadamente de 250 a 450 gramos).
2. Si tienes una aspiradora, puedes usarla. De lo contrario, las bolsas con cierre serán suficientes.
3. Envíe cada pieza, según los parámetros, en una bolsa de un litro o de tres litros. Estirar con un rodillo hasta conseguir un espesor de 1 cm, la textura de la carne picada debe quedar totalmente visible.
4. Ahora exprime todo el aire y sella la bolsa. En cada paquete es importante escribir con un rotulador la fecha de envasado, tipo de carne picada y peso.
5. Envíe los paquetes al departamento de congelación. Después de congelarlos, es más conveniente doblarlos, por ejemplo, en forma de pila.

La carne picada congelada de esta forma se descongela fácil y rápidamente incluso en condiciones naturales.

¿Cómo afecta el tipo de congelación a la descongelación de la carne picada?

Hay 3 tipos de carne picada congelada. Consideremos las características de la influencia de este proceso en la posterior descongelación del producto.

Congelación profunda

Gracias a la ultracongelación, casi todas las vitaminas se conservan en la carne picada. Además, este tipo se considera el más eficaz. La desventaja de este método es que requiere el uso de equipos especiales que solo se pueden encontrar en fábricas o fábricas. En estas empresas, la carne picada primero se coloca bajo una prensa, luego en envases herméticamente cerrados y solo después se somete a un tratamiento térmico extremo.

El producto se puede conservar después de la ultracongelación durante 3 meses. Pero descongelar requerirá mucho esfuerzo y es poco probable que sea posible hacerlo rápidamente.

Congelación casera rápida

La congelación casera rápida conserva casi todos los microelementos disponibles en el producto. Se utiliza cuando es necesario congelar urgentemente un producto en toda su profundidad. Este modo se puede encontrar, por regla general, en cualquier frigorífico moderno. Este régimen a menudo se denomina “terapia de choque con productos”. La velocidad de descongelación de los productos procesados ​​según este principio no difiere de la congelación convencional.

Congelación casera regular

Debido al hecho de que la congelación convencional en casa se realiza sin el uso de envases herméticos, esta carne picada no se puede almacenar durante mucho tiempo. Para algunos microbios, las condiciones del congelador son aceptables.

¿Cuánto tiempo se tarda en descongelar la carne picada?

El tiempo de descongelación depende de la forma y el tamaño de la briqueta. Es lógico que cuanto más grande sea la pieza, más tiempo tardará en descongelarse. La carne picada que pese entre 1,5 y 2 kg se puede descongelar en 2 días. Una pieza de 1 kg se descongela en un día. Con base en los datos enumerados, podemos concluir que por cada 1 kg de carne picada vale la pena agregar 24 horas para descongelarla.

El producto, dividido en trozos o productos semiacabados en forma de chuletas, se descongela naturalmente mucho más rápido: en 8 horas. Pero la condición principal es que cada pieza debe estar separada una de otra.

Los principios para descongelar carne picada de cerdo, ternera, pollo o pescado son prácticamente los mismos. Todos los métodos conocidos se pueden aplicar a cada tipo de producto. La única diferencia es el tiempo que lleva que los productos alcancen la temperatura ambiente. El pescado picado se descongela más rápido, pero la carne de pollo es la que tarda más en descongelarse.

También vale la pena señalar que para el pescado picado, el método más óptimo es el método de descongelación natural.

Descongelar carne de res, cerdo, pavo

La forma más rápida y cómoda de descongelar los tipos enumerados es en el microondas. La mayoría de estos dispositivos están equipados con la función correspondiente. Pero este método tiene varias desventajas notables:

1. Los trozos grandes o briquetas deben girarse constantemente de un lado a otro, porque el proceso es desigual.
2. Los trozos pequeños comienzan a sobrecalentarse muy rápidamente e incluso pueden quemarse en los lados más vulnerables.
3. El producto comienza a perder humedad muy rápidamente y se vuelve insípido y seco durante la preparación posterior.

Además del microondas, puedes utilizar otros métodos para acelerar el proceso de descongelación:

1. En un horno microondas, cualquier carne se puede descongelar muy rápidamente. Incluso un trozo grande se puede preparar muy rápidamente para cocinar.
2. En agua, la carne se descongela por más tiempo, pero al mismo tiempo conserva su jugosidad, suavidad y utilidad. Es recomendable seleccionar un líquido a baja temperatura para descongelar, con el agregado de hielo. Para un proceso más rápido, conviene cambiar el agua constantemente. Es mejor colocar una bolsa de carne herméticamente cerrada bajo un chorro de agua fría, que circulará alrededor de la carne.
3. Por supuesto, puedes intentar descongelar la carne en agua caliente. Pero esto es ineficaz, ya que cada pieza se escalda por fuera, pero permanece congelada por dentro.
4. Para descongelar también se puede utilizar sal entera o diluida en agua. La sal favorece el intercambio de calor en las fibras de la carne, por lo que el proceso de descongelación se produce de forma rápida y uniforme.
5. En el frigorífico, el proceso de descongelación se produce de forma uniforme y duradera, pero al mismo tiempo se conserva toda la composición útil de los productos.

Descongelar carne de conejo o pollo

Para las canales de pollo o sus partes individuales, así como para la carne de conejo cortada en trozos, es recomendable conservarlas en el congelador. Pero vale la pena señalar que el proceso de descongelación inadecuada conducirá a la pérdida del sabor del producto y de un conjunto de componentes útiles. Para prevenir esto, debes escuchar las siguientes recomendaciones:

1. Para no descongelar toda la carcasa en el futuro, es necesario cortarla inmediatamente después de la compra y colocarla en bolsas separadas.
2. Si la carcasa está congelada en su totalidad, conviene sacarla del congelador un día antes de cocinarla, envasarla y guardarla en el frigorífico. Lo óptimo es colocar la carcasa en el compartimento de almacenamiento de verduras, porque es allí donde la temperatura está en el nivel requerido.
3. Los trozos o filetes individuales se pueden descongelar en agua o en el microondas. Estos métodos de descongelación requieren una preparación inmediata para mantener la calidad del producto en el nivel adecuado.
4. En el caso de que la carne se vaya a utilizar para cocinar en el futuro, se pueden verter inmediatamente agua fría sobre los trozos y luego cocinar. La desventaja de este método es la gran cantidad de espuma en la superficie del caldo.

El conejo y el pollo son carnes más tiernas para las que los métodos de descongelación acelerada no son deseables. Esta carne se endurecerá y perderá la mayor parte de su sabor.

Cómo descongelar rápidamente la carne picada en casa.

Eso sí, se recomienda descongelar la carne picada en condiciones naturales. Pero hay situaciones en las que es muy necesaria una descongelación rápida. Hay algunos trucos para esto. Consideremos cada uno de los métodos en detalle.

en un refrigerador

Es difícil decir cuánto tiempo llevará descongelar la carne picada en el refrigerador; depende completamente del peso del producto y su forma. Pero este proceso se considera el más correcto: en última instancia, el producto no pierde su sabor y permanece jugoso.

El proceso de descongelación es el siguiente:

1. Sacar el producto del congelador, retirar el embalaje y colocar en un recipiente adecuado con lados altos.
2. Coloca el recipiente en la zona media del frigorífico. Es en este lugar donde los indicadores se consideran los más óptimos para descongelar un producto cárnico.
3. La temperatura en todo el frigorífico debe estar entre 2 y 4°C.

La descongelación ideal es cuando el producto está en el frigorífico durante 12 horas. Por lo tanto, vale la pena tener cuidado de llevar la carne picada a un estado adecuado para cocinar con anticipación.

en agua fria

Descongelar la carne picada en agua fría llevará mucho menos tiempo que realizar este proceso en un refrigerador. Pero vale la pena señalar que en este caso la carne pierde algunas de sus cualidades beneficiosas.

Para descongelar carne picada con este método, deberá realizar los siguientes pasos:

1. Coloque el producto congelado en una bolsa de plástico, ciérrela bien, porque bajo ninguna circunstancia debe entrar agua en la carne picada, de lo contrario el producto se volverá innecesariamente acuoso.
2. Colocar en un recipiente con lados profundos y llenar completamente con agua.
3. Cambia el agua cada 30 minutos.

Tenga en cuenta que el producto descongelado según el método propuesto debe utilizarse en un plazo de 2 horas. En el futuro, dejará de ser apto para el consumo.

Puedes descongelar el producto más rápidamente con agua fría. Esto tardará unos 20 minutos, pero la densidad de la carne picada disminuirá significativamente: se volverá acuosa y perderá parte de su sabor.

En agua caliente

Para descongelar la carne picada en agua caliente será necesario realizar los mismos pasos que en el caso del agua fría. A medida que el agua se enfríe, conviene volver a sustituirla por agua caliente. Esto se debe al hecho de que en agua fría el producto se descongelará por mucho más tiempo.

No arroje la carne picada congelada al agua que haya llegado al punto de ebullición, ya que se cocinará inmediatamente.

En un baño de agua

A menudo se utiliza un baño de agua para descongelar rápidamente la carne picada. Para hacer esto necesitas hacer lo siguiente:

1. Llena la cacerola hasta la mitad (o incluso un poco menos) con agua.
2. Sacar la carne picada congelada del embalaje y colocarla en un recipiente adecuado, preferiblemente de cerámica, que se coloca sobre una cacerola.
3. Calienta el agua en la sartén a fuego lento y vigila la carne picada. De vez en cuando es necesario darle la vuelta y retirar capas que ya hayan adquirido la suavidad deseada.

El tiempo para dicha descongelación puede ser de 40 a 50 minutos.

en el microondas

El método más rápido es descongelar en el microondas. Para hacer esto necesitarás:

1. Coloque la carne picada congelada en un recipiente especial apto para microondas, después de sacarla del embalaje. Si no se puede quitar el polietileno del producto, colóquelo bajo un chorro de agua fría.
2. Configure el dispositivo en modo "Descongelar". El tiempo de descongelación de un producto depende enteramente de su peso y tipo. Más precisamente, tomará mucho tiempo para un producto de carne de cerdo o de res, la mitad para el de ave y unos 10 minutos para el pescado picado.
3. Inmediatamente después de que se complete la función del dispositivo, puede sacar el producto y utilizarlo para los fines deseados.

Es muy importante no cocinar demasiado la carne picada en el microondas, ya que empezará a emitir un olor desagradable, además se secará y perderá su mejor sabor.

En una olla de cocción lenta

La multicocina se utiliza para descongelar carne picada en el modo "Vapor". El proceso consta de los siguientes pasos:

1. Vierta agua en el recipiente multicocina, cuyo volumen debe ser un poco menos de la mitad de su capacidad.
2. Coloque una cesta especial encima del bol y coloque en él la carne picada sin envoltorio.
3. Opere el dispositivo en el modo deseado.
4. Dejar reposar un rato (unos 10 a 15 minutos), después de cerrar la tapa, hasta que el producto se descongele.

De vez en cuando es necesario abrir la tapa y controlar el grado de descongelación del producto, prestando atención al color, que debe permanecer rosado. Si cambia a grisáceo significa que ha comenzado el proceso de escaldado del producto. Es necesario voltear inmediatamente la pieza hacia el otro lado. Además, puedes comprobar el avance del proceso en función de la consistencia de la carne picada presionándola con una cucharadita. Si después de esto queda una abolladura, puede completar el proceso y utilizar el producto para cocinar.

En el horno

Para descongelar, algunas amas de casa ingeniosas utilizan un horno convencional o un horno con modo de hidrólisis. El proceso de descongelación requerirá contenedores ignífugos y los siguientes pasos:

1. Sacar la carne picada del congelador, quitarle el envoltorio y colocarla en una fuente para horno.
2. Agrega 2 cucharadas de agua fría a la sartén.
3. Precalentar el horno a 100°C, colocar allí el molde con el producto cárnico. El tiempo de descongelación debe ser de 4 a 6 minutos. Durante este tiempo es necesario voltear constantemente la pieza, evitando así que se suelde.

La desventaja del método propuesto es la alta probabilidad de sufrir quemaduras durante el proceso de voltear la carne picada. Además, el producto puede cocinarse muy rápidamente.

Para una descongelación más segura, puedes colocar el recipiente con la carne picada en la puerta del horno cuando esté encendido. Por supuesto, esto llevará mucho más tiempo, pero la probabilidad de soldar el producto se reducirá a cero.

En una sartén

No se recomienda descongelar la carne picada en una sartén. Esto se debe a que durante el proceso el producto estará sujeto a una acción térmica activa, lo que provocará que la carne quede medio cocida. Al final, la estructura se dañará y el plato terminado se echará a perder.

Descongelar sin calentar

Descongelar la carne picada sin calentarla llevará bastante tiempo. Pero al mismo tiempo, este método permite conservar todo el sabor y jugosidad del producto. El proceso consta de los siguientes pasos:

1. Retire el producto del compartimento congelador.
2. Retire el embalaje.
3. Coloca la carne en un recipiente adecuado.
4. Colocar en la cocina en un lugar donde no haya luz solar directa.

Descongelar en un lugar cálido

Para muchas amas de casa, sigue siendo preferible la descongelación natural del producto. Pero al mismo tiempo, todo el mundo intenta acelerar este proceso. ¿Cómo hacer esto sin utilizar ningún equipo ni agua?

Para descongelar el producto debes:

1. La carne picada congelada debe envolverse en una bolsa de plástico apta para uso alimentario para evitar que el producto se agriete. Colocar en recipiente.
2. Coloque el recipiente lo más cerca posible de fuentes de calor, como un radiador o un horno caliente.

El proceso de descongelación tardará al menos dos horas en completarse. Pero este método también tiene ventajas. Lo importante es que durante el proceso la carne no pierda sus componentes beneficiosos y sus características gustativas. Además, el proceso no requiere atención.

Con sal

Este método tampoco requiere calentamiento durante el proceso de descongelación. Se requerirán los siguientes pasos:

1. Retire el embalaje de la carne picada.
2. Divida el trozo congelado en trozos más pequeños.
3. Espolvoree la carne picada picada con sal de mesa gruesa a razón: se necesita 1 cucharadita de sal por 1 kg de producto.
4. Dejar actuar 20 minutos.

La rápida descongelación del producto se debe a la capacidad de la sal para "derretir" el hielo. Además, esta reacción se produce con liberación de calor. Es importante intentar voltear el producto con la mayor frecuencia posible durante el proceso para que la descongelación se produzca de manera uniforme. La desventaja de este método es que la carne picada absorbe bastante bien la sal, por lo que a menudo es posible salar demasiado el producto.

Usando un secador de pelo

Algunas amas de casa incluso utilizan un secador de pelo normal para descongelar rápidamente.

Este proceso consta de varias etapas:

1. Sacar la carne picada del congelador y sacarla del envoltorio.
2. Encienda el secador de pelo y configúrelo en el modo de flujo de aire más caliente.
3. Dirija el flujo de aire hacia la carne picada.
4. Cambie la zona afectada de vez en cuando.

Este método de descongelar un producto cárnico no es tan rápido como en el caso del microondas o el horno. Además, este efecto agrieta, seca y priva a la carne de su jugosidad.

Para descongelar carne picada SanPiN impone los siguientes requisitos:

1. El tiempo de descongelación es de 2 a 5 horas, lo que depende de los parámetros de la pieza seleccionada.
2. Uso de mesas con función de calentamiento gradual incorporada, de 0 a +8°C.

En condiciones domésticas, una descongelación adecuada de la carne picada implica colocar la pieza seleccionada en el interior y lo más lejos posible de fuentes de calor. Además, no conviene utilizar agua a la hora de descongelar, ya que elimina la beneficiosa composición del producto y su jugosidad.

Errores durante la descongelación

El error más importante que cometen las amas de casa durante el proceso de descongelación es realizar el proceso varias veces. Todo esto conduce a la destrucción de componentes beneficiosos, así como a la proliferación de diversas bacterias. Además, la estructura del producto se vuelve desagradablemente porosa y pegajosa.

Además, se pueden cometer otros errores comunes:

1. No seguir las recomendaciones durante el proceso de descongelación y no voltear la briqueta en el momento oportuno.
2. Al enviar un producto a un horno microondas, programación incorrecta de datos sobre el peso y tipo de producto.
3. Almacenamiento prolongado de productos cárnicos ya descongelados en el frigorífico.
4. Entra agua en el embalaje al descongelar la carne picada.
5. Colocar la carne picada en el congelador sin envasar previamente en papel de aluminio o polietileno.

Además de los errores enumerados, tampoco debes descongelar la carne picada con agua caliente. El producto pierde su sabor y adquiere olores desagradables.

¿Qué carne picada no se debe descongelar?

No se recomienda descongelar la carne picada que haya excedido la fecha de vencimiento o las condiciones de almacenamiento requeridas y no la utilice para cocinar. Un producto en mal estado es muy fácil de identificar: se vuelve pegajoso, tiene un olor desagradable y tiene un tinte gris o verde. Es aconsejable desechar dicha carne.

Algunos productos semiacabados que contienen soja tampoco se pueden descongelar. Deben enviarse inmediatamente a la sartén.

Una vez que la carne picada esté completamente descongelada, comenzará el proceso de desarrollo activo de bacterias patógenas. La vida útil máxima de un producto descongelado es de 12 horas. Pasado este tiempo no se debe utilizar el producto.

Los productos semiacabados que contienen diversas especias, ajo o cebolla reducen significativamente el período descrito anteriormente. Estos productos deben cocinarse inmediatamente después de descongelarlos.

¿Es posible freír carne picada congelada sin descongelar?

Entre algunas personas existe la opinión de que no es necesario descongelar la carne picada en absoluto, se puede poner inmediatamente en una sartén y cocinar. Esta opción es posible si se hizo una fina capa de carne picada o chuleta para congelar. Esto también se aplica a las albóndigas y albóndigas preformadas.

Todas las demás versiones de carne picada congelada requieren una descongelación cuidadosa y constante, ya que el tratamiento térmico solo debe realizarse con carne completamente descongelada.

Conclusión
El proceso de descongelación de carne picada en condiciones naturales es bastante largo, pero al mismo tiempo permite conservar los componentes útiles del producto, el sabor y la jugosidad. Existen otros métodos de descongelación, pero cada uno de ellos tiene desventajas.

Los manuales de cocina a menudo recomiendan no descongelar aves o carnes que impliquen cocinarlas enteras. Esto permitirá retener todos los jugos de la carne y conseguir un plato más sabroso y saludable. Pero la mayoría de las veces las compras se realizan durante varios días a la vez y es más conveniente almacenar el producto en el congelador.

¿Qué determina el método de descongelación?

En la mayoría de los casos, los productos cárnicos deben descongelarse para poder someterse a un procesamiento previo (cortar, marinar, formar chuletas, etc.). La elección de los métodos para descongelar carne y productos semiacabados depende del tiempo disponible para preparar el producto para la cocción.

Un trozo de carne que pese aproximadamente 1 kg se descongelará en el siguiente tiempo:

• Descongela en el refrigerador durante 8 a 10 horas;
• 3-3,5 horas - a temperatura ambiente (sobre la mesa);
• 2-2,5 horas - en agua fría;
• 30-40 minutos - en agua tibia;
• 20-30 minutos - en el microondas o en el horno;
• Descongelar en una multicocina tarda entre 8 y 10 minutos.

Lo mejor es descongelar la carne o la carne picada durante un período prolongado a temperatura ambiente o en el frigorífico. Cuando se congela, la humedad del interior de la pieza provoca el crecimiento de cristales de hielo, que rompen las membranas de las células y las pequeñas fibras musculares.

La descongelación hace que se escapen los jugos de la carne. El proceso lento a baja temperatura permite que parte del jugo sea absorbido y el producto retenga la humedad. Al cocinar, esto permite obtener una carne más jugosa y suave. Las variedades de productos delicados son especialmente sensibles a la descongelación rápida: aves, ternera, conejo, etc. La carne picada también pierde mucha humedad, pero se puede añadir un poco de agua o leche, jugo de tomate, etc. a los productos semiacabados elaborados con él.

Al elegir un método debe guiarse por:

• tipo de carne, su sensibilidad a la pérdida de humedad;
• tiempo asignado para preparar productos para su procesamiento;
• método de cocción (por ejemplo, al marinar, parte de la humedad se absorberá de la marinada y, al guisar, del caldo).

¿Cómo afecta el tipo de producto al proceso de descongelación?

La descongelación de la carne puede ser más rápida o más lenta según el tipo de carne. Las variedades densas (por ejemplo, la carne de res) se calientan más lentamente y, en las mismas condiciones, la carne tarda más en descongelarse que los cortes tiernos con fibras finas (pollo, ternera, etc.). La diferencia es bastante grande: un trozo de ternera de 1 kg y el mismo trozo de pavo se descongelarán por completo en 3-4 y 1,5-2 horas, respectivamente.

Descongelar un pato o un ganso suele ser más difícil que un cadáver de pollo del mismo peso y tamaño. El proceso de descongelación está influenciado por la presencia de una capa de grasa debajo de la piel de las aves acuáticas. La piel del pollo es más fina, libre de grasa y permite que el calor penetre más rápido en el tejido. Debido a la baja conductividad térmica, los trozos de carne de cerdo o cordero rebozados con grasa también tardan más en descongelarse.

La excepción son los trozos en los que la capa de carne se alterna con manteca de cerdo (como en la panceta de cerdo). La delicada estructura del tejido adiposo le permite descongelarse mucho más rápido que la carne. La manteca de cerdo o la pechuga se pueden cortar fácilmente en poco tiempo (hasta 1 hora).

¿Cómo afecta el tipo de congelación al proceso de descongelación?

Al comprar carne o carne picada congelada industrialmente, es posible que tarde más en descongelarse que las mismas piezas extraídas de un congelador doméstico. Esto se debe al proceso de congelación. En condiciones industriales, se prensa la carne picada y también se someten al procedimiento trozos de carne o despojos (en briquetas). Después de esto, se enfrían a una temperatura que no proporciona un congelador doméstico (por debajo de -35°C). En este caso, la briqueta se vuelve monolítica, sin cavidades de aire ni capas.

Cuando se congelan en casa, incluso los embutidos o la carne picada colocados en bolsas conservan su estructura porosa. El aire caliente penetra más rápido entre las piezas individuales, acelerando el proceso de descongelación. Esta característica le permite descongelar más rápido incluso la carne congelada casera (a una temperatura de -32°C). Para acelerar aún más la descongelación, puedes intentar dividir la masa de carne picada o rodajas en fragmentos separados.

¿Cómo influye el tipo y la forma de la briqueta en la descongelación?

La carne o carne picada congelada en una sola pieza o en grandes briquetas se descongelará el mayor tiempo posible. Para no tener que recurrir a métodos de descongelación de emergencia, es mejor envasar inmediatamente los alimentos en porciones individuales. En este caso, la carne para guisar se puede cortar en trozos inmediatamente. Se recomienda congelar la carne picada en capas finas (hasta 2-3 cm). Esto ayudará a reducir tanto el tiempo de congelación rápida como la duración de la descongelación de los productos. El resultado será una mejor retención del jugo y de todos los nutrientes, así como una mejor calidad de los platos cocinados.

El uso de pequeñas briquetas permite evitar someter los productos sobrantes a un ciclo innecesario de congelación-descongelación si no se consume todo el volumen de una vez.

Formas rápidas de descongelar carne y carne picada.

Si necesitas descongelar carne con urgencia, puedes conseguir el efecto deseado utilizando electrodomésticos o el método tradicional con agua. Todos los métodos tienen sus inconvenientes, pero lo común es la pérdida de jugo con algunos de los nutrientes.

Descongelar en el microondas

Un método eficaz y moderno que permite reducir al mínimo la pérdida de jugo de la carne. La peculiaridad de un horno microondas es calentar el interior de un trozo de carne o una briqueta de carne picada. Hasta el final del proceso, permanece una capa de tejido congelado en la superficie exterior. Si no descongelas la carne por completo, puedes mantener su jugosidad dejando la pieza un rato después del tratamiento con microondas.

Retira la bolsa de plástico o film de la carne y colócala en un recipiente de cerámica o vidrio (apto para microondas). Si el microondas tiene función de descongelación automática, entonces debe ingresar el intervalo de tiempo, la potencia y el peso aproximado del producto. Para descongelar carne en un microondas sin esta función, simplemente configure el modo apropiado (indicado por un copo de nieve) y encienda el dispositivo durante 3-5 minutos. Voltee y continúe si es necesario hasta que aparezca una mancha descongelada en la superficie esmerilada. Dejar el producto hasta que esté completamente descongelado a temperatura ambiente.

Descongelar en una olla de cocción lenta.

Saca el trozo de carne de la bolsa y colócalo en la malla multicocina. Vierta agua en el recipiente (según las instrucciones del dispositivo). Configure el modo de cocción al vapor o “Cocción múltiple” y programe el tiempo en unos 10 minutos. Durante el proceso de descongelación, es necesario apagar el horno 2-3 veces y darle la vuelta a la pieza para un tratamiento uniforme con vapor. La principal desventaja de este método es la probabilidad de quemar la capa superior.

Descongelar en agua

Puede descongelar rápidamente la carne picada sin microondas a la antigua usanza: sumergiendo los trozos congelados en agua. La alta capacidad calorífica del líquido permite calentar mejor las capas de tejido muscular a una temperatura positiva. La carne picada no se descongela en agua: pierde rápidamente todas las sustancias beneficiosas que fluyen al agua con el jugo. Si es necesario descongelar una briqueta envuelta en polietileno, el efecto se reduce debido a la presencia de un espacio de aire entre la carne y el agua.

Descongelación en caliente

La descongelación con agua caliente implica utilizar un chorro de agua corriente del grifo o sumergir la pieza en un recipiente lleno de líquido. La duración del proceso es corta, incluso un trozo grande o un cadáver de pollo se descongelará fácilmente en 20-30 minutos. La desventaja es que la capa superior de sustancias proteicas se riza (la carne quedará cubierta con una costra blanca). La piel del pollo puede volverse dura, lo que afectará negativamente su capacidad para cocinar. Para evitar que esto suceda, utilice agua a temperaturas de hasta +50°C, pero esto hará que el proceso sea más largo.

Descongelación en frío

En agua fría no se producen cambios en las sustancias proteicas. La descongelación dura entre 1 y 1,5 horas (por 1 kg). El agua fría también puede descongelar la carne picada si se envuelve bien en una bolsa hermética.

Descongelar en el horno

Con este método, es importante establecer la temperatura mínima de calentamiento. Algunos hornos sólo requieren ser apagados a +50°C y el horno mantendrá aproximadamente esta temperatura. La capa superior de la briqueta de carne picada seguramente se enrollará. Tanto las aves como la carne se verán afectadas: el efecto es similar al de descongelar en agua caliente. Pero el proceso ocurre con bastante rapidez, aunque en las profundidades de un gran trozo el hielo permanecerá durante mucho tiempo. No se puede descongelar la carne envasada en el horno: se deben retirar el polietileno, bandejas de espuma, etc.

Descongelar con secador de pelo

Un secador de pelo doméstico o un calentador Veterok impulsa una corriente de aire caliente, lo que ayuda a calentar rápidamente la carne o la carne picada. Con este método, la temperatura de la superficie no es suficiente para que la proteína se coagule. La carne no se escalda ni se cubre con una película blanca.

La desventaja de este método es otro efecto: cuando se calienta en una corriente de aire, el líquido se evapora rápidamente de la superficie de la pieza. La carne y las aves descongeladas con secador de pelo parecen desgastadas. La carne picada puede secarse tanto que, cuando se revuelve, quedan grumos duros en la masa.

Descongelar al baño maría

Para descongelar la carne rápidamente, prepare un recipiente con agua que se caliente lentamente. Debes colocar en ella una cacerola más pequeña, donde reposará la carne picada o un trozo de carne. La ventaja de este método sobre la colocación directa en agua es que no hay contacto con el líquido, lo que elimina todos los jugos de la carne. Es más fácil ajustar el fuego al baño maría que en el horno o en la olla de cocción lenta, para que las claras no se cuajen. La tapa ayuda a mantener caliente la carne en el recipiente.

También puedes descongelar de esta forma una pieza envuelta en film. Tampoco es necesario quitar el respaldo de espuma: protegerá el fondo de la pieza, que está en contacto con el fondo caliente del recipiente, contra el sobrecalentamiento. Descongelar una pieza que pesa 1 kg es suficiente durante 20-30 minutos.

Errores típicos de descongelación

El principal error que cometen las amas de casa inexpertas es guardar y descongelar un trozo grande. El resto del producto se vuelve a congelar, lo que destruye aún más la estructura interna de la carne y permite que las bacterias se multipliquen hasta que la pieza se vuelve a congelar.

La descongelación por microondas suele realizarse a alta potencia (para acelerar el proceso). Esto hace que la proteína del interior de la pieza se cocine. Es necesario descongelar en modo especial o a potencia mínima, encendiendo el horno durante 1-2 minutos y dejando reposar la pieza durante 2-3 minutos entre encendidos.

Para descongelar correctamente el pollo en el microondas, es necesario tener en cuenta la estructura de la carcasa: en su interior hay una cavidad. Es mejor descongelar un pollo entero con anticipación (a temperatura ambiente) o hornearlo parcialmente descongelado.

Periodo de validez de la carne descongelada y la carne picada.

Cuando se descongela el producto, comienza la actividad de las bacterias y sus propias enzimas. El deterioro se produce más rápido que en un trozo de carne fresca. La carne descongelada no se puede almacenar más de 12 horas.