Risotto con champiñones y zanahorias. Risotto con champiñones: recetas de cocina clásicas. Risotto clásico - receta con champiñones, queso y vino

El risotto no es arroz esponjoso, pero tampoco gachas de arroz. Para prepararlo necesitarás variedades especiales de arroz, como Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli. Es decir, variedades que contienen grandes cantidades de almidón. Cuando termine, los granos de arroz deben pegarse entre sí. Durante el proceso de cocción necesitarás caldo: pollo, verduras o champiñones. Un risotto especial sería con setas silvestres, pero las tradicionales setas o champiñones también funcionarían.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de risotto de champiñones son:

Receta interesante:
1. Freír la cebolla picada hasta que esté transparente.
2. Añadir el arroz ligeramente lavado a la cebolla y sofreír durante 5 minutos.
3. Reduzca el fuego, vierta el vino y mezcle bien.
4. Una vez que el arroz haya absorbido el vino, vierte un poco de caldo. Mezcla.
5. A medida que el arroz absorba el líquido, agregue el caldo restante un par de veces.
6. Freír los champiñones picados en trozos grandes en una sartén aparte.
7. Cuando el caldo se haya evaporado casi por completo, agregue los champiñones preparados al arroz y la cebolla y revuelva bien.
8. Al final del proceso, vierte un poco de tintura de azafrán.
9. Agregue queso rallado a la mezcla de arroz preparada. Remover.
10. Servir caliente.

Cinco de las recetas más rápidas de risotto de champiñones:

Consejos útiles:
. Es recomendable elegir quesos duros para el risotto: parmesano, grana padano, trentiegrana, etc.
. Si primero fríes el arroz en mantequilla, la comida quedará especialmente tierna y sabrosa.
. Para cocinar es recomendable utilizar platos de paredes gruesas. Podría ser un wok, una cacerola, un caldero o una sartén honda de hierro fundido.

¿Has probado alguna vez el risotto con pollo y champiñones? ¿No? Luego corrija rápidamente este molesto descuido. Un plato con una delicada consistencia cremosa y un magnífico aroma seguramente te complacerá. Tanto a los adultos como a los pequeños amantes de la comida les encantará este manjar. No tienes que preocuparte por añadir un poco de vino al plato. La bebida se evapora por completo durante la cocción y la delicia terminada es completamente segura para los niños. ¡Así que siéntete libre de emprender el experimento culinario!

Tiempo de cocción – 1 hora.

Número de porciones – 5.

Ingredientes

Para preparar un risotto apetitoso, satisfactorio e infinitamente aromático, como todo lo demás en la cocina italiana, necesitaremos:

• arroz para risotto (variedad especial) – 1,5 cucharadas;
• mantequilla – 30 g;
• caldo - 2 litros;
• vino blanco seco – ½ cucharada;
• cebolla mediana – 1 cabeza;
• aceite de oliva – 2 cucharadas. l.;
• champiñones – 300 g;
• sal – 2/3 cucharadita;
• filete de pollo – 400 g;
• parmesano – 40 g;
• pimienta y romero - al gusto.

Cómo cocinar risotto con pollo y champiñones.

Si aún no estás familiarizado con la cocina italiana, entonces es hora de corregir este malentendido preparando un delicioso risotto de champiñones.

1. Para empezar, coloca una sartén honda o sartén de paredes y fondo gruesos a fuego moderado. Primero coloque un trozo de mantequilla en el recipiente seleccionado. Cuando el producto se derrita un poco, es necesario verterle aceite de oliva.

1. Mientras se calienta la mezcla de aceite, tendrás que trabajar con las cebollas. Las verduras deben pelarse y lavarse con agua corriente. Luego, las cebollas deben secarse un poco y picarse finamente, después de lo cual será necesario enviar las migajas de cebolla a la mezcla de aceite calentada.

1. Revolviendo sistemáticamente con una espátula, será necesario sofreír la cebolla durante unos 5 minutos. El producto debe adquirir un agradable tono dorado.

1. A continuación, agregue arroz especial a las cebollas fritas, que está destinado a cocinar risotto. Entre estas variedades, cabe destacar las opciones más populares: "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" y otras. Lo que es digno de mención es que antes de agregar arroz al recipiente, no es necesario enjuagar primero el grano ni remojarlo en agua durante mucho tiempo. Es decir, siguiendo paso a paso la receta propuesta con fotos, añadimos el arroz completamente seco. Esta es una regla importante que le permitirá lograr la consistencia correcta del risotto, como en Italia. Porque gracias a esto simplemente no podemos eliminar el almidón necesario.

1. Ahora hay que mezclar todo bien. Calienta la mezcla a fuego medio durante 2-3 minutos.

1. Luego la masa se debe diluir con vino blanco seco. Sólo medio vaso será suficiente. Con agitación sistemática, es necesario seguir cocinando la mezcla a fuego lento para que el alcohol se evapore.

1. Hay que tener en cuenta que el líquido sale bastante rápido de la preparación de risotto. Así que no te alejes demasiado de la estufa.

1. Necesitas agregar sal. Pero no te excedas, ya que más tarde se añadirá queso. Le da al plato sus propias notas saladas.

1. Luego debes verter el caldo en el risotto. El arroz hay que removerlo todo el tiempo hasta que el cereal haya absorbido todo el líquido.

¡En una nota! No viertas todo el caldo de una vez. Agrega 1 cucharón a la vez y espera hasta que se absorba el líquido mientras revuelves constantemente. No te preocupes. Esto no llevará mucho tiempo, ya que el cereal absorbe rápidamente el caldo. Como resultado, el arroz quedará al dente. Es decir, el cereal quedará bastante blando por fuera, pero algo duro por dentro.

1. Ahora necesitas preparar los ingredientes auxiliares. Esta receta paso a paso con fotos sugiere utilizar filete de pollo y champiñones. Los champiñones deben clasificarse, lavarse, secarse y cortarse en rodajas. La carne se debe cortar en cubos pequeños.

1. Necesitaremos coger otra sartén y ponerla al fuego. Echa un poco de aceite de oliva en el recipiente. Cuando se calienta, se le envían trozos de filete de pollo. Hay que freírlos.

Si es la primera vez que cocinas este famoso plato italiano, debes saber que es un proceso casi filosófico en el que el sabor se construye a partir de varios ingredientes. Hoy toca risotto con champiñones y la receta incluye vino, nata, pollo, queso y verduras. Las recetas propuestas son fáciles de seguir, lo principal es comprender el principio de preparación. Puede tomar champiñones, boletus frescos o secos, rebozuelos y boletus. ¿Sin regalos del bosque? No te desanimes, cocina con champiñones.

Se conocen tres versiones del origen de este plato que, junto con la pizza y la pasta, se considera el sello distintivo de Italia. Según uno de ellos, la sopa del cocinero distraído se desbordó. Se encontró un cocinero ahorrativo y no tiró la comida. Lo probé y me sorprendió lo rico que quedó el arroz remojado en caldo.

Cómo cocinar el clásico risotto de champiñones adecuado

Cada grano de arroz del plato debe estar saturado de caldo y vino; la consistencia viscosa es lo más destacado del risotto. Para conseguir un arroz bien cocido, un poco duro por dentro y suave por encima, lee atentamente los secretos importantes.

El principal truco para preparar cualquier risotto es utilizar un tipo especial de arroz. El principal requisito para el producto es que el arroz tenga un alto contenido de almidón. El almidón liberado durante el tratamiento térmico absorbe otros componentes del plato, dándole una cierta "flotabilidad", que los italianos llaman all'onda - wave. Hoy en día se puede adquirir en cualquier tienda. Busque la variedad Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

El cereal nunca se debe remojar ni lavar, de lo contrario se perderá el valioso almidón. Colocar en una cacerola solo cuando esté seco.

Agrega el caldo poco a poco, asegurándote de que no cubra completamente el contenido. La siguiente porción se vierte solo después de que la anterior se haya absorbido por completo. Durante el proceso de revolver es importante que el caldo esté caliente, mantenlo en un fuego cercano. El caldo frío no le dará al almidón la oportunidad de formar la consistencia cremosa deseada.

Risotto clásico - receta con champiñones, queso y vino

La receta contiene guisantes, un ingrediente poco típico de la versión clásica. No dudes en eliminarlo. Todos los demás componentes y tecnología de cocción cumplen plenamente con los cánones de la tecnología de cocción tradicional.

Llevar:

• Arroz – 2 tazas.
• Champiñones (blancos, yo tengo champiñones) – 500 gr.
• Dientes de ajo – 4 piezas
• Vino seco – ½ vaso.
• Guisantes congelados: un vaso.
• Queso parmesano rallado - un vaso.
• Cebolla grande.
• Tomillo – ½ pequeño. cucharas.
• Caldo de pollo – 1,5 litros.
• Pimienta, aceite de oliva, sal.

Receta de risotto paso a paso con fotos:

Lavar los champiñones, cortarlos en trozos de cualquier forma.

Corta la cebolla en cubos pequeños.

Verter aceite de oliva en un recipiente de fondo grueso (cazo, caldero, cazo) y calentar. Agrega la cebolla, sofríe hasta que esté transparente.

Agrega una cucharada de mantequilla. Agrega los champiñones. Revuelva el contenido. Cocine hasta que los champiñones suelten mucho jugo.

Agrega el tomillo y los dientes de ajo machacados.

Continúe cocinando a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Sal y espolvorea con pimienta. Revuelva, apague el gas. Transfiera los champiñones a un recipiente aparte.

En la misma sartén, añade una segunda cucharada grande de aceite. Agrega cereales.

Vierta el vino. Remueve con una espátula hasta que el arroz haya absorbido por completo el vino.

Comience a agregar caldo de pollo (preferiblemente caliente) en porciones pequeñas. Remueve vigorosamente esperando que el arroz “absorba” el caldo.

Luego agregue la siguiente porción y revuelva el contenido nuevamente. Tómate tu tiempo, añade una cucharada a la vez, no más.

Cuando se acabe el caldo añadimos los champiñones.

Luego los guisantes. Revuelve el risotto nuevamente.

Con el fuego encendido, vierte las virutas de queso. Revuelva bien. Retirar del fuego y comenzar a degustar.

Receta de risotto con champiñones y nata

Cocinar risotto con salsa cremosa también se considera un clásico de la cocina italiana. Puedes tomar setas silvestres frescas, que le darán un aroma maravilloso al plato. En invierno, utilice champiñones o champiñones porcini secos.

Requerido:

• Champiñones – 500 gr.
• Cebolla - cabeza.
• Arroz – 500 gr.
• Dientes de ajo – 4 piezas
• Vino blanco seco – 200 ml.
• Caldo de pollo – 1,5 litros.
• Nata 20% grasa – 100 ml.
• Mantequilla – 50 gr.
• Parmesano – 50 gr.

Cómo hacer risotto cremoso:

1. Picar la cebolla y el ajo.
2. Combine todo el aceite de oliva y un poco de mantequilla en una cacerola.
3. Freír los cubos de cebolla hasta que estén traslúcidos y suaves. Coloca el arroz en una cacerola. Revuelva por unos minutos, agregue el ajo rallado. Revuelve hasta que el arroz esté completamente combinado con los ingredientes.
4. Coloca los champiñones picados en una cacerola. Remueve sin apagar el fuego durante 2-4 minutos.
5. Vierta el vino, revuelva nuevamente hasta que el vino se absorba en el cereal.
6. En pequeñas dosis, agregue gradualmente el caldo al risotto. No reduzcas el fuego, el plato debe estar a punto de hervir, pero no de hervir. Deberías tardar unos 15 minutos en introducir el caldo. En este paso, salar el plato.
7. Haz una salsa cremosa. Vierta la nata en un bol, agregue el parmesano rallado, no demasiado grueso. Remover.
8. Retira la cacerola del fuego y agrega la mezcla cremosa. Agregue el arroz. Dejar reposar unos minutos con la tapa cerrada.

¡Interesante! En el antiguo libro de cocina de Bartolomeo Scappi había alrededor de 1000 opciones para preparar el plato.

Risotto con setas porcini y pollo sin vino

Hay muchísimas variedades del plato. Aquí tienes la opción más satisfactoria para cocinar con pollo. Está permitido reemplazar el pollo con pavo, la tecnología para preparar risotto no cambiará.

Requerido:

• Pollo hervido – 200 gr.
• Caldo de pollo – 0,5 litros.
• Hongos porcini – 150 gr.
• Bulbo.
• Arroz 150 gr.
• Queso duro – 30 gr.
• Dientes de ajo: un par.
• Jugo de limón – 2 cucharadas grandes.
• Manteca.
• Ramitas de perejil, sal, aceite de oliva.

Cómo cocinar:

1. Hervir el filete de pollo. Retirar y picar en trozos pequeños.
2. Calentar un trozo de aceite en una cacerola, añadir la cebolla picada y el ajo picado de forma similar.
3. Freír hasta que esté transparente.
4. Agregue los champiñones y córtelos en los tamaños deseados.
5. Continúe friendo la comida durante unos minutos.
6. Coloque los trozos de pollo en la sartén. Remover.
7. Al mismo tiempo, en otro bol sofreír el arroz en aceite de oliva.
8. Comience a agregar caldo en porciones, revolviendo vigorosamente cada porción. Tómate tu tiempo, deja que el líquido empape bien el cereal.
9. Vierta el jugo de limón, la pimienta y agregue sal. Cocine por 10 minutos.
10. Coloca los trozos de pollo con los champiñones en la sartén, continúa cocinando a fuego lento por otros 10 minutos, sin dejar de remover el risotto.
11. Espolvorear con queso, perejil, echar otro trozo de mantequilla. Revuelva bien el contenido. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar unos minutos. La mantequilla se puede derretir un poco y mezclar con el queso, luego el plato tendrá un sabor cremoso, característico del risotto.

Risotto con gambas y champiñones frescos

Los mariscos combinan bien con arroz y champiñones, encajando perfectamente en la preparación de un plato según las tradiciones de la cocina italiana. Aportan su propia nota de sabor especial.

• Arroz – 1,5 tazas.
• Cebolla – 2 cabezas.
• Queso duro – 150 gr.
• Carne de camarón – 200 gr.
• Vino blanco - copa.
• Caldo de pollo – 400 ml.
• Mantequilla – 2 cucharadas grandes.
• Ajo – 4 dientes.
• Oliva – 3 cucharadas.

Preparación:

1. Toma como base cualquier receta de cocina y sigue todos los pasos indicados.
2. Los camarones se colocan en arroz al mismo tiempo que los champiñones fritos.

Video con una receta de excelente risotto de champiñones de Yulia Vysotskaya

¿Qué podría ser más sabroso que el risotto de champiñones? Quizás solo risotto de setas silvestres. Desafortunadamente, ahora no es tan fácil encontrar lugares donde crezcan hongos en áreas seguras y respetuosas con el medio ambiente, y realmente no entiendo los hongos lo suficiente como para recogerlos yo mismo, por eso prefiero comprar hongos secos y cocinar con ellos platos tan deliciosos como risotto, por ejemplo.

Preparemos todos los productos según la lista y preparemos un risotto aromático con champiñones según la receta clásica. El caldo debe prepararse con anticipación; puede preparar caldo de verduras o caldo de res, lo que prefiera. Puedes utilizar cubitos de caldo para hacer caldo disolviéndolos en agua hirviendo.

En primer lugar, remojamos las setas secas en agua tibia. Déjalos hincharse durante al menos 20-30 minutos. Aunque sería mejor dejarlas en agua un par de horas.

Corta la chalota o la cebolla normal en cubos pequeños.

Derretir mantequilla (25 g) en una sartén y sofreír la cebolla hasta que esté blanda.

Los champiñones deben exprimirse del líquido y picarse un poco. No es necesario que lo piques si prefieres los champiñones enteros en risotto.

Agrega los champiñones a las cebollas en la sartén y cocina durante 7 a 10 minutos, revolviendo.

Después de esto, agrega arroz a la sartén. Freír el arroz con cebolla y champiñones durante 3-4 minutos hasta que el arroz se caliente y se vuelva transparente.

Vierte vino blanco seco y cocina todo en una sartén durante un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.

Añade un cazo de caldo a la sartén y cocina el risotto hasta que el caldo se haya evaporado. Tras esto, añadimos otro cazo de caldo y cocinamos de nuevo hasta que el caldo se haya evaporado. Agrega caldo tantas veces como sea necesario para que se cocine el arroz. Normalmente se tarda unos 25 minutos en cocinar el risotto desde que se añade el primer cazo de caldo.

Cuando el arroz esté casi listo agrega el resto de la mantequilla, revuelve el risotto y retira del fuego. Déjelo reposar durante 5-7 minutos.

Transfiera el risotto clásico terminado con champiñones a platos en porciones, agregue queso parmesano rallado y sirva.

¡Buen provecho!