Métodos para preparar albóndigas con lucio. Albóndigas de lucio en crema agria y salsa de tomate Albóndigas de lucio con arroz

En la cocina ucraniana, un plato muy popular son los sicheniki (Ukr.sicheniki), chuletas o bolas de carne, pescado o verduras picadas finamente (a la parrilla). Luego los sicheniki se fríen y se cuecen en salsa. Generalmente se requiere salsa para platos de pescado. Por ejemplo, sin salsa quedará seco.

Un plato de bolitas de pescado o carne picada, existen en las cocinas nacionales de la mayoría de los pueblos del mundo. Por ejemplo, uno de los principales platos nacionales de Suecia es.

Además de carne o pescado, las albóndigas picadas pueden contener rellenos: arroz, pan remojado, pan rallado, cebolla y, además, especias y huevos. Las albóndigas se suelen guisar en salsa, pero a veces se fríen, se hornean o se cuecen al vapor.

Las albóndigas de pescado guisadas en salsa se pueden preparar con casi cualquier pescado, al igual que. Lucio, lucioperca, bacalao y lubina son perfectos, e incluso pescados de río bastante huesudos, como el besugo.

Albóndigas de pescado. Receta paso a paso

Ingredientes para albóndigas de pescado (2 raciones)

• Filete de pescado (lucio, bacalao) 300 gramos
• Ajo 2 dientes
• huevo 1 pieza
• Perejil 5-6 ramitas
• Aceite de oliva 3 cucharadas. l.
• Pan rallado, harina, pasta de tomate o jugo de tomate. gusto
• Sal, pimienta negra molida, hierbas mediterráneas secas gusto

1. En cualquier caso, para las albóndigas y otros platos similares, es necesario preparar carne picada (del latín farcio - "yo relleno"). Con una picadora de carne o un cuchillo, pique el filete de pescado, agregue especias, hierbas y otros ingredientes y prepare las albóndigas de pescado.
2. Para las albóndigas de pescado, es adecuado casi cualquier filete de pescado bajo en grasa que puedas comprar o pescar mientras pescas.

   Filete de pescado, verduras y huevo para albóndigas.

3. Primero debes preparar el perejil. Retire todas las hojas de los tallos y pique las verduras muy finamente con un cuchillo. Deseche los tallos ásperos. Pelar el ajo. Separe la yema de un huevo en una taza, solo eso es necesario.

   Picar finamente el perejil

4. Si es posible, limpie con cuidado el filete de pescado de las espinas y corte la piel. No es necesario seleccionar específicamente huesos pequeños, la picadora de carne los mantendrá delante de la parrilla, un efecto completamente positivo y extremadamente útil.
5. Muele el filete de pescado con una picadora de carne, preferiblemente dos veces.

   Mezclar pescado picado con especias, hierbas y yema.

6. En un recipiente hondo, mezcle el pescado picado, las hierbas picadas, agregue una yema de huevo, sal y pimienta, y también agregue una mezcla de hierbas mediterráneas secas (ajedrea, orégano, albahaca).

   Albóndigas de pescado picadas listas

7. Mezclar bien la carne picada. A continuación, para que la carne picada sea un poco más densa, sin dejar de amasar, comience a agregar pan rallado en pequeñas porciones (1 cucharadita cada una). Por lo general, necesitas agregar 1 cucharada. l., máximo 1,5 cucharadas. l. Es importante que las albóndigas de pescado no se deshagan durante la fritura y mantengan su forma.

   Formar albóndigas pequeñas

8. Cuando la carne picada esté lista, humedezca la tabla de cortar con agua y con las manos mojadas forme bolas redondas: albóndigas. El tamaño no es el de la nuez más grande. Coloca las albóndigas de pescado preparadas en una tabla o plato.
9. Calentar aceite vegetal en una sartén honda. Espolvorea las albóndigas de pescado con harina y colócalas en aceite caliente.

   Pasar las albóndigas por harina y colocarlas en una sartén.

10. Cuando las albóndigas de pescado estén fritas no es necesario darles la vuelta, sino simplemente removerlas con una espátula, como se suele hacer al freír patatas.

    Freír bolas de pescado

11. No es necesario freír hasta que esté cocido, simplemente freír durante 5-6 minutos.
12. Puedes preparar cualquier salsa para albóndigas a tu gusto. Preferimos la salsa de tomate casera. Mezcle aproximadamente 1 taza de pulpa de tomate enlatada con 0,5 cucharaditas. azúcar, una pizca de sal, pimienta y añadir una pizca de hierbas aromáticas. Tritura todo en una licuadora hasta obtener jugo de tomate y vierte sobre las albóndigas de pescado fritas. Agregue inmediatamente un cuarto de taza de leche o crema y aproximadamente dos tazas de agua caliente.

    Añadir tomate

13. A continuación, hierva la salsa con las albóndigas y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.

    

Junto con las chuletas y las albóndigas, las albóndigas también son muy populares entre las amas de casa. Su principal característica radica en tres puntos clave: forma, relleno y presentación. Se trata de un plato de origen turco en forma de bolas (de mayor tamaño que las albóndigas). Se prepara tanto con carne picada como con pescado. Como aditivos se utilizan cereales hervidos, pequeños trozos de verduras, frutos secos e incluso puré de patatas.

¡Consejo! Es mejor servir en la misma salsa en la que se guisaron. De esta manera se conservará el rico sabor natural sin aditivos extraños.

Las albóndigas de lucio se pueden preparar de diferentes formas. Ofrecemos las recetas más populares.

Con sémola y crema agria

Ingredientes requeridos:

• pulpa de lucio (aproximadamente 1 kg);
• manteca de cerdo (100 g);
• cebollas (2 piezas);
• huevos (2 piezas);
• sémola (2 - 3 cucharadas);
• crema agria (2 cucharadas);
• zanahorias (pequeñas);
• aceite de girasol;
• sal, pimienta molida.

Preparación paso a paso:

1. Prepara el filete. Es mejor quitar la piel demasiado gruesa.
2. Moler en una picadora de carne la manteca de cerdo, parte de la cebolla y el pescado. Esto se hace varias veces.
3. Si lograste seleccionar casi todos los huesos, entonces 3 procesos son suficientes, si hay muchos huesos pequeños, tendrás que repetir el procedimiento 5 veces.
4. Saltee la cebolla restante con las zanahorias.
5. Cuando la masa se haya enfriado, combínala con la carne picada.
6. Luego bata los huevos y agregue la sémola. Mezclar todo bien.
7. Forme bolas aproximadamente iguales.
8. Colóquelas en una bandeja y, con una brocha de repostería, unte cada albóndiga con crema agria.
9. Hornear en el horno durante 20 minutos a 180˚C.

Servir en brochetas.

En una olla de cocción lenta

Ingredientes requeridos:

• ½ kg de filete de lucio;
• 1 taza de arroz cocido;
• 2 huevos;
• un par de cebollas;
• 1 zanahoria;
• pasta de tomate (o salsa) – 2 – 3 cucharadas. l.;
• harina de trigo – 1 cucharada. l. (no es necesario que lo pongas ahí);
• 250 – 375 ml de agua;
• especias: sal, pimienta molida, laurel.

Preparación paso a paso:

1. Muele el pescado y la cebolla en una picadora de carne, agrega los huevos, el cereal hervido y las especias.
2. Mezclar bien la masa.
3. Mójate las manos con agua fría y forma bolitas con la carne picada.
4. Seleccione el modo de horneado.
5. Freír las zanahorias y las cebollas en una olla de cocción lenta.
6. Justo antes de que esté listo, agrega el tomate y revuelve.
7. Coloque las albóndigas y las especias en la salsa resultante.
8. Para darle más espesor, puede agregar harina.
9. Cambie al modo guiso y cocine el plato durante aproximadamente una hora.

Las albóndigas con arroz con lucio se sirven mejor calientes con la guarnición que más te guste.

Con repollo y salsa de soja

Todos los ingredientes están calculados para 1 kilogramo de carne picada terminada:

• 2 – 3 cebollas;
• granos de arroz (cocidos hasta que estén medio cocidos) – 3 – 4 cucharadas. l.;
• col china – 150 g;
• salsa de soja – 2 cucharadas. l.;
• girasol o mantequilla;
• migas de pan;
• especias.

Metodo de cocinar:

1. Freír todas las cebollas.
2. Agrega un poco a la carne picada (lo suficiente para escurrir el aceite).
3. Allí también se incluyen repollo rallado, gachas, salsa de soja y especias.
4. Mezclar bien todos los ingredientes.
5. La sal se debe añadir con moderación, ya que la salsa de soja es salada.
6. Ahora la carne picada debe reposar para que absorba todos los sabores y aromas.
7. Enrollar las albóndigas moldeadas en pan rallado fino y sofreírlas un poco.
8. No es necesario prepararlos. Todavía falta cocinarlos en el horno.
9. Vierte el tomate en la cebolla frita (si no hay pasta ni salsa, el ketchup servirá).
10. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear engrasada.
11. Cúbrelas con un poco de salsa de tomate y cebolla. Si hay demasiada, las albóndigas se guisarán en lugar de hornearse.
12. Para darle brillo al plato, decore la parte superior con pimientos morrones picados (preferiblemente de diferentes colores).
13. La temperatura óptima es de 180 a 200 ˚C.

La preparación tardará aproximadamente media hora. Las albóndigas deben revisarse constantemente. El plato resultará increíblemente hermoso y festivo. Esta receta de albóndigas de lucio es adecuada tanto para una cena familiar de fin de semana como para entretener a los invitados.

Albóndigas jugosas picadas

Ingredientes requeridos:

• pulpa de un lucio mediano;
• cebollas, zanahorias - 1 pieza;
• tomates (frescos o enlatados) – 2 piezas.;
• si lo desea, puede tomar 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
• crema agria – 1 cucharada. l.;
• diente de ajo;
• harina, ghee, hierbas, mezcla de especias.

Preparación paso a paso:

¡Consejo! El secreto del plato es el pescado perfectamente tierno y jugoso. Para ello, el filete se corta muy finamente con un cuchillo afilado. Ni una picadora de carne ni un procesador de alimentos pueden conseguir este efecto.

1. Lo mismo se debe hacer con las cebollas.
2. Agregue la mitad a la carne picada con ajo machacado y condimentos.
3. Mezclar todos los ingredientes.
4. Saltee por separado las cebollas con las zanahorias y los tomates pelados.
5. Agregue agua y cocine a fuego lento por no más de 10 minutos.
6. Freír las albóndigas y verter sobre ellas la salsa resultante.
7. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
8. Agregue la crema agria y cocine por otros 5 minutos.

Nadie puede resistirse al aroma de este plato. Siéntete libre de experimentar y sorprenderte a ti mismo y a tus seres queridos.

El video muestra una receta de chuletas de lucio:

La elección del pescado para las albóndigas también es importante, ya que también afectará su sabor. En principio, para preparar albóndigas de pescado, como albóndigas, son adecuados diferentes tipos de pescado de mar rojo y blanco: salmón, bacalao, trucha, merluza, argentina, caballa, lenguado, etc.

Los amantes del pescado de río pueden darse un capricho con bolas de pescado hechas de lucioperca, lucio, bagre y carpa plateada.

Y ahora te sugiero que veas cómo cocinar delicioso. albóndigas de pescado en salsa de crema agria paso a paso.

Ingredientes:

• Arroz de grano largo - 70 gr.,
• Filete de pescado - 400 gr.,
• Huevos de gallina - 1 pieza,
• Cebollas - 1 pieza,
• Sal al gusto
• Pimienta negra (molida) - una pizca,
• Crema agria con 20% de grasa - 1 vaso,
• Agua o leche - medio vaso,
• Queso duro - 100 gr.,

Albóndigas de pescado en salsa de crema agria - receta

La preparación de albóndigas de pescado comienza con arroz hirviendo. Puedes utilizar diferentes tipos de arroz para las albóndigas. Tanto las variedades de arroz de grano largo como las de grano redondo funcionan bien. Usé arroz de grano largo en esta receta.

Lavar el arroz en 2-3 aguas. Colóquelo en una cacerola con agua hirviendo con sal y déjelo hervir hasta que esté medio cocido. Escurrirlo en un colador. Enjuague con agua fría. Para preparar deliciosas y jugosas albóndigas de pescado en salsa de crema agria, puede utilizar como base un filete de pescado ya preparado o una canal de pescado. Pasar el filete de pescado por una picadora de carne o molerlo en una licuadora. Coloque el pescado picado y el arroz en un tazón.

Batir el huevo.

Agrega la cebolla finamente picada. Si está preparando bolas de pescado para niños, para disfrazar la cebolla, lo mejor es rallarla en un rallador fino o hacerla puré en una licuadora.

Agrega sal y pimienta negra molida a los ingredientes. Nuevamente conviene no añadir pimienta negra a las albóndigas infantiles.

Mezclar todos los ingredientes para las albóndigas de pescado picadas. Así debe quedar el relleno.

Prepare salsa de crema agria. Rallar el queso duro en un rallador mediano. Coloque la crema agria en un bol. Agrega una pizca de sal y queso duro rallado. Agrega agua o leche para que la salsa sea menos espesa.

Revuelva la salsa de crema agria.

Prepare una forma conveniente para hornear albóndigas. Mójate las manos con agua. Enrolle la carne picada en bolas. Coloca las albóndigas en la forma.

Es recomendable colocarlos a cierta distancia entre sí para que no se peguen. vierta la salsa de crema agria. La salsa debe cubrir las albóndigas hasta la mitad.

Hornear albóndigas de pescado en salsa de crema agria al horno en el estante del medio de 25 a 30 minutos.

Una vez que veas que la parte superior está dorada, retíralas del horno. Coloque unas deliciosas y jugosas albóndigas en salsa de crema agria en platos y sirva calientes. Como guarnición para las albóndigas son adecuadas las patatas, el puré de guisantes, la cebada perlada, la pasta, los espaguetis y el trigo sarraceno. Disfrute de su comida.

Albóndigas de pescado en salsa de crema agria. Foto

Un buen pescado de mar cuesta hoy más que un solomillo de ternera. Es hora de recordar nuestro río natal. Pero ella es muy huesuda. Una excelente salida es hacer albóndigas.

Lo más difícil fue destriparlo y limpiarlo de escamas. Al quitar las branquias, ten cuidado: ¡son muy espinosas!

Después de destripar el lucio y quitarle la columna vertebral, me quedaron 800 gramos de carne limpia. Esto es suficiente para 50 albóndigas. También necesitaremos:

Leche - 200 gramos

Pan (o galletas saladas preparadas) – 250 g

Cebolla – 2 cebollas pequeñas

Mantequilla - 60 gramos

Sal y pimienta negra al gusto.

Para freír, harina y aceite vegetal.

Para salsa de crema agria:

Crema agria – 150 g

Pasta de tomate - cucharada colmada

Ajo – 3-4 dientes

Ramita de tomillo

Muele el pan en una licuadora. Y luego remojar las migas en leche.

La cebolla también se puede picar en una batidora, pero si la rallas las albóndigas quedarán aún más tiernas.

Pasamos el lucio junto con la mantequilla por una picadora de carne de rejilla fina o utilizamos una batidora. No le quito la piel, contiene tantas cosas útiles que no se notará en las albóndigas. Pero esto queda a tu criterio.

Mezclar el pan exprimido con leche, el lucio y la cebolla, sal y pimienta. Colocar en el frigorífico durante al menos dos horas. Habrá muchas albóndigas, por lo que es mejor preparar inmediatamente bandejas para congelar: por ejemplo, bandejas pequeñas que quepan en el congelador. Forro la bandeja con una bolsa para congelar para evitar que la carne se congele. Y luego lo empaco en la misma bolsa. Colóquelos para congelar a una distancia entre sí para que no se peguen.

Para que sea más fácil esculpir, moja tus manos en un recipiente grande con agua. Haz bolitas del tamaño de una nuez. Necesitas entre 5 y 6 piezas por ración. Lo que sobra lo metemos en el congelador para que se cocine la próxima vez. No es necesario descongelar. Luego puedes simplemente ponerlo en una sartén sin enharinarlo. O hornee en el horno a 160 grados durante unos 15 minutos.

Prepare la salsa: mezcle la crema agria, la pasta de tomate, el ajo rallado y las hojas de tomillo. Agrega 4-5 cucharadas de agua caliente (para que la crema agria no se cuaje)

Caliente una sartén, vierta aceite vegetal: 3-4 cucharadas. Y pasar las albóndigas por harina justo antes de ponerlas en la sartén.

Freír hasta que estén doradas.

Otra versión de un producto elaborado con pescado picado son las albóndigas al horno.

En la receta anterior de “Chuletas de lucio”, mencioné que los lucios que tenía eran grandes, tenía mucha carne picada y una parte se guardaba en el congelador. Un matiz que conviene mencionar nuevamente es que el pescado picado se preparó con manteca de cerdo.

Bueno, ahora pasemos a la receta en sí. Ya he escrito que considero que el calabacín rallado es ideal como relleno para pescado picado. Pero en la tienda más cercana no lo tenían, no había tiempo para correr a otros puntos de venta y me conformé con repollo chino rallado, que tampoco está mal. Desde pequeño no me gustaba la sémola, que tradicionalmente se añade al pescado picado, así que le agregué arroz. Por un kilogramo de carne picada: un puñado grande de repollo picado y 3-4 cucharadas de arroz hervido hasta que esté medio cocido.

Agrego cebollas al pescado picado solo frito; me sabe mejor. Y si para las chuletas frí las cebollas en un mínimo de aceite, para las albóndigas y las cebollas había cada vez más cantidad de aceite. Después de freír una cebolla grande (picada, por supuesto), se cuela aproximadamente la mitad del aceite (con una espumadera normal, tomo el "grueso" de la sartén y espero hasta que se escurra el exceso de aceite), y la se deja la segunda mitad de la cebolla para la salsa. Y además de condimentos: en mi caso, sal y pimienta negra al gusto y un poco de salsa de soja. Tengo en cuenta que el arroz absorberá mucha sal y por eso, cuando la carne picada esté medianamente salada, le agrego 2 cucharadas de salsa de soja, será justo lo que necesitas.

Mezcle bien la carne picada con todos los ingredientes para que el arroz se distribuya uniformemente por todo el volumen de la carne de pescado y el repollo picado encaje de forma compacta en su espesor. Puedes utilizar repollo blanco normal, pero es un poco más duro y habrá que amasarlo aún más a fondo. No agrego huevo al lucio picado, ya es bastante viscoso. Para otros tipos de pescado, 1-2 huevos por kilogramo de carne picada no harán daño. Al final del amasado, es muy recomendable azotar la carne picada por todos lados con la palma para “sacar” el exceso de aire hasta que aparezca un brillo en la superficie. Esperamos unos 10 minutos a que la carne picada se impregne por completo de todos los aromas y sabores.

Luego con las manos mojadas formamos albóndigas. Rebozar en pan rallado y sofreír en una sartén. No es necesario freír por completo, porque entonces las albóndigas irán al horno y estarán listas allí.

Mientras se realiza el proceso de fritura, tome salsa de tomate, pasta, ketchup, lo que sea, y combínelo con las cebollas fritas restantes. Transfiera las albóndigas fritas a una bandeja para hornear ligeramente untada con aceite vegetal y vierta la mezcla de tomate y cebolla. No debes verter mucho, porque entonces las albóndigas no estarán horneadas, sino prácticamente hervidas. Bueno, aproximadamente un tercio de la altura de la albóndiga, el relleno es suficiente. Espolvoreé rodajas de pimiento morrón congelado encima de las albóndigas. Aquí, por cierto, también hay lugar para la creatividad. Puedes espolvorear con cualquier verdura congelada que se adapte a tu gusto. La única nota es que las verduras congeladas también liberarán líquido durante la cocción, y si hay muchas verduras, vierta aún menos salsa. Esta observación no se aplica a las verduras frescas.

Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180-200 grados durante aproximadamente media hora. El tiempo es bastante arbitrario, así que basta con echar un vistazo de vez en cuando, controlando la apariencia de los productos. Y cuando veas tanta belleza, ¡saca la bandeja para hornear, sirve el plato y disfruta de tu comida!

Hora de cocinar: PT01H00M 1h.

Costo aproximado por porción: 20 rublos.