"Qapaq" altında göbələk və ya donuz əti ilə tacir üslubunda ət (fransızca). Fransız dilində sobada ət necə bişirilir göbələk qapağı altında Yumurta və pendir ət qapağı

Ən azı bir evdar qadının bir dəfə soba üçün ət üzərində pendir "qapağı" nı necə düzgün hazırlayacağını düşündüyünü inkar etməsi ehtimalı azdır. Həqiqətən, heyrətamiz qabığın hazırlanmasının sirri bir çox aşpazı narahat edir. Ancaq hər kəs onu bacarıqla yarada bilməz. Beləliklə, sobada bişmiş ət üzərində sulu, iştahaaçan və sonsuz dadlı pendir "qapağı" hazırlamağın əsas fəndləri və imkanları ilə tanış olaq. Təcrübə göstərir ki, bu o qədər də çətin deyil!

Bütün sirr düzgün reseptdədir

Fırında bişmiş ətin yapışqan və sərt bir film deyil, ətirli, xırtıldayan qabığı əldə etməsi üçün belə bir "qapaq" hazırlamağın bəzi sirlərini nəzərdən keçirməyə dəyər.

Hər şeydən əvvəl, pendir palto yaratmaq üçün düzgün resepti bilməlisiniz. Düzünü desəm, pendiri sürtgəcdən keçirib qabın üzərinə səpmək kifayət deyil. Bir növ omlet qarışığı hazırlamaq optimaldır. Bunu etmək üçün ən yaxşı yol aşağıdakı kimidir:

1. Pendiri qaba sürtgəcdən istifadə edərək bir qaba sürtün.

1. Çiy toyuq yumurtası ayrı bir qabda döyülür və əldə edilən qarışıq fişlərə tökülür.

1. Orada da bir az xama əlavə etmək lazımdır.

Qeyd! 200 q rəndələnmiş pendir üçün bir kifayət qədər böyük toyuq yumurtası və 3 böyük qaşıq xama istifadə etmək tövsiyə olunur.

1. Yaranan qarışığı səxavətlə ətlə örtün və bişirmək üçün sobaya qoyun. Bu vəziyyətdə, yaranan qabıq dadlı, tender və yumşaq olacaqdır. Soyuqda belə qalacaq.

Fırında bişirmək üçün ət üzərində tüklü pendir "qapaq" hazırlamaq üçün başqa bir seçim var. Bundan əvvəl bizə yalnız pendir deyil, həm də 2 toyuq yumurtası və 5 yemək qaşığı mayonez lazımdır. Ənənəvi olaraq, pendiri sürtgəcdən keçirmək və yeməyin üzərinə səpmək lazımdır. Yumurtalar mayonezlə yaxşıca döyülməlidir. Bunu etmək üçün kütlənin homojen olmasını təmin etmək üçün bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə etmək tövsiyə olunur. Yaranan qarışığı çiplərin üstündəki yeməyin üzərinə tökmək lazımdır. Sonra, çörəkçilik zamanı "qapaq" qalxacaq və qeyri-adi havadar olacaq.

Necə düzgün bişirmək olar

Pendir örtüyü yaratmaq üçün vacib olan yalnız düzgün inqrediyentlər deyil. Yeməyi düzgün bişirmək də lazımdır. Hazırlanmış qarışığı dərhal ətin üzərinə qoymaq lazım deyil. Müalicəni bitirmədən təxminən 10 dəqiqə əvvəl bunu edin. Sonra yeməyin üstü çox sərt olmayacaq və yanmayacaq. "Şapka" tüklü, zərif və yumşaq olacaq.

Göbələk ilə tacir üslubunda ət pomidor, pendir altında şampinonlar və mayonez "qapaq" ilə bişmiş inanılmaz dadlı donuz ətidir. Əlbəttə ki, belə əti isti və ya isti yemək daha yaxşıdır, çünki ertəsi gün yenidən qızdırıldıqda artıq o qədər sulu və yumşaq deyil.

Çox vaxt tətil üçün bu cür ət bişirirəm, çünki ertəsi gün bir şey qalacağından narahat olmadan bütün bir nimçə ət bişirmək olar - qonaqlar onu masadan "süpürəcəklər". Ətə kartof püresi və ya sadəcə qaynadılmış təzə kartof, yağ və təzə şüyüd ilə xidmət edə bilərsiniz. Bu yeməyin başqa bir cəlbedici tərəfi odur ki, sobanın yanında mətbəxdə uzun müddət qalmadan bir anda çoxlu “pirzola” bişirmək olar.

1. donuz əti 500 q
2. göbələk 100 q
3. Pendir 250 qr
4. pomidor 1-2 əd
5. mayonez
6. duz
7. qara istiot

İstədiyiniz göbələkdən istifadə edə bilərsiniz. Mən şampinyonlardan istifadə etdim.

Hazırlıq

Donuz ətini 1-1,5 sm qalınlığında dilimlərə kəsdik və yaxşıca döydük. Döyərkən ət "sınmasın" və çəkic ət parçaları ilə tıxanmaması üçün, sonra yuyulması çox çətin olan ət parçaları ilə tıxanmaması üçün, döyərkən əti yapışqan filmlə örtməyi və birbaşa döymənizi məsləhət görürəm. film. Film yoxdursa, o zaman adi bir paket vasitəsilə edilə bilər.

Əti bitki yağı ilə əvvəlcədən yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Orta hesabla 5-6 ədəd uyğun olmalıdır. Duz, istiot və istədiyiniz ədviyyatlarla səpin.

Pomidorları dilimlərə kəsib ətin üstünə qoyuruq ki, mümkün qədər örtsün.

Sonra pendirə keçirik. Biz onu qaba bir qızartma qabına sürtürük və ortaya çıxan qızardılmış pendirin üçdə birini istifadə edərək əti pomidorla səpin.

Pendirin üzərinə doğranmış göbələkləri qoyun. Dondurulmamaq daha yaxşıdır, çünki onlar çoxlu su verəcəklər, bu da ətin təbii şirəsini sulandıracaq. Şampinonlar ilə yemək gözəl və səliqəli görünür.

Diqqətlə, həddindən artıq həvəs olmadan, yeməyin hər bir hissəsinə mayonez tökün. Yeri gəlmişkən, yumşaq qablaşdırmada (məsələn, bir boru) adi mayonez varsa, o zaman bir küncü kəsib onun içindən sıxmaq daha rahatdır. İncə, idarə olunan bir axın alacaqsınız.

Yenidən duz edin və qalan pendiri üstünə bərabər paylayın.

20-25 dəqiqə 200°C-yə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.

hazır! Bir az şüyüd səpə bilərsiniz. Xahiş edirəm masaya gəlin! Mən yeməyi qaymaqlı bişmiş kartof və albalı pomidoru ilə təqdim etmək azadlığını götürdüm. Nuş olsun!

Ən azı bir evdar qadının bir dəfə soba üçün ət üzərində pendir "qapağı" nı necə düzgün hazırlayacağını düşündüyünü inkar etməsi ehtimalı azdır. Həqiqətən, heyrətamiz qabığın hazırlanmasının sirri bir çox aşpazı narahat edir. Ancaq hər kəs onu bacarıqla yarada bilməz. Beləliklə, sobada bişmiş ət üzərində sulu, iştahaaçan və sonsuz dadlı pendir "qapağı" hazırlamağın əsas fəndləri və imkanları ilə tanış olaq. Təcrübə göstərir ki, bu o qədər də çətin deyil!

Bütün sirr düzgün reseptdədir

Fırında bişmiş ətin yapışqan və sərt bir film deyil, ətirli, xırtıldayan qabığı əldə etməsi üçün belə bir "qapaq" hazırlamağın bəzi sirlərini nəzərdən keçirməyə dəyər.

Hər şeydən əvvəl, pendir palto yaratmaq üçün düzgün resepti bilməlisiniz. Düzünü desəm, pendiri sürtgəcdən keçirib qabın üzərinə səpmək kifayət deyil. Bir növ omlet qarışığı hazırlamaq optimaldır. Bunu etmək üçün ən yaxşı yol aşağıdakı kimidir:

1. Pendiri qaba sürtgəcdən istifadə edərək bir qaba sürtün.

1. Çiy toyuq yumurtası ayrı bir qabda döyülür və əldə edilən qarışıq fişlərə tökülür.

1. Orada da bir az xama əlavə etmək lazımdır.

Qeyd! 200 q rəndələnmiş pendir üçün bir kifayət qədər böyük toyuq yumurtası və 3 böyük qaşıq xama istifadə etmək tövsiyə olunur.

1. Yaranan qarışığı səxavətlə ətlə örtün və bişirmək üçün sobaya qoyun. Bu vəziyyətdə, yaranan qabıq dadlı, tender və yumşaq olacaqdır. Soyuqda belə qalacaq.

Fırında bişirmək üçün ət üzərində tüklü pendir "qapaq" hazırlamaq üçün başqa bir seçim var. Bundan əvvəl bizə yalnız pendir deyil, həm də 2 toyuq yumurtası və 5 yemək qaşığı mayonez lazımdır. Ənənəvi olaraq, pendiri sürtgəcdən keçirmək və yeməyin üzərinə səpmək lazımdır. Yumurtalar mayonezlə yaxşıca döyülməlidir. Bunu etmək üçün kütlənin homojen olmasını təmin etmək üçün bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcıdan istifadə etmək tövsiyə olunur. Yaranan qarışığı çiplərin üstündəki yeməyin üzərinə tökmək lazımdır. Sonra, çörəkçilik zamanı "qapaq" qalxacaq və qeyri-adi havadar olacaq.

Necə düzgün bişirmək olar

Pendir örtüyü yaratmaq üçün vacib olan yalnız düzgün inqrediyentlər deyil. Yeməyi düzgün bişirmək də lazımdır. Hazırlanmış qarışığı dərhal ətin üzərinə qoymaq lazım deyil. Müalicəni bitirmədən təxminən 10 dəqiqə əvvəl bunu edin. Sonra yeməyin üstü çox sərt olmayacaq və yanmayacaq. "Şapka" tüklü, zərif və yumşaq olacaq.

Mayonez bir çox adi yeməklərimizin əvəzolunmaz yoldaşıdır. Onsuz Olivier salatı, xəz palto altında siyənək və doldurulmuş yumurta yoxdur. Ancaq bir çox insanlar mayonezdən yalnız salatlar və sendviçlər üçün soyuq sous kimi istifadə etmirlər. O, isti yeməklərin hazırlanmasında da iştirak edə bilər. Sovet İttifaqının sonlarında və 90-cı illərdə yemək bişirənlər ondan istifadə etməyi xüsusilə sevirdilər.

Bir vaxtlar mayonez yalnız soyuq bir sous idi, çünki tərkibində temperaturun təsiri altında qıvrılan xam sarısı var idi və emulsiya sousunun bütün incə tutarlılığı parçalandı. Bəs o köhnə resept sousu indi haradadır? Mayonez təzə sarısı ilə hazırlanmır (evdə hazırlanmış mayonez olmadıqda), sous indi yumurta tozundan hazırlanır. Beləliklə, heç bir şey qıvrılmayacaq: mayonez təhlükəsiz isti yeməklərə əlavə edilə bilər, sobada qızdırılır və ya altında bişmiş ətə verilir.

Ət yeməklərində mayonezin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, sous bişmə zamanı sərt lifləri yumşaldır, çünki tərkibində sirkə və turşu var. Dezavantajı sousun çox yüksək kalorili olmasıdır (100 q-a təxminən 700 kkal). Unutmayın ki, mayonez kifayət qədər ağır bir məhsuldur. Onun 100 qramı səxavətli əllə toplansa, üç yemək qaşığına sığar. Biz daha çox mayonez götürməyə, onu daha qalın yağlamağa öyrəşmişik, ona görə də hesablayırsınız. Mayonezlə bişmiş yeməklərə əlavə etməyi sevdiyimiz bitki yağında qızardılmış soğan və sürtgəcdən keçirilmiş pendiri əlavə etsəniz, inanılmaz miqdarda kalori və çoxlu yağ alırsınız.

Və daha bir məsləhət. Evdar qadınlar tez-tez ət, pomidor və kartofu eyni tavada və eyni mayonezlə bişirirlər. Bütün bu məhsulların müxtəlif bişirmə vaxtları var: kartof bişirilərkən, ət artıq altlığa çevriləcəkdir. Buna görə onları ayrı-ayrılıqda bişirmək daha yaxşıdır.

Foto: Shutterstock.com

Bu yemək üçün tez-tez nazik doğranmış donuz əti istifadə olunur. Ancaq klassik fransız əti dana ətidir. Üstəlik, sovet dövründən fərqli olaraq, layiqli ət almaqla bağlı heç bir problemimiz yoxdur. Əslində qıtlıqdan analarımız ənənəvi reseptə mane oldular.

• 500 q dana əti
• 2-3 pomidor
• 3-4 soğan
• 300 q pendir
• Duz və istiot

Addım 1. Dana ətini 1 sm qalınlığında parçalara kəsin və döyün.

Addım 2. Pirzolaları duz və istiotla səpin. Quru qızartma qabda qızardın.

Addım 3. Soğanı yarım halqalara kəsin və yumşaq qədər bitki yağı ilə qızardın.

Addım 4. Əti bir çörək qabına qoyun, üzərinə soğan, sonra pomidor, üzüklərə kəsin və mayonez qoyun.

Addım 5. Pendiri sürtgəcdən keçirin və səxavətlə ət və soğanı səpin. 200 dərəcədə yarım saat bişirin.

Foto: Shutterstock.com

• 700 q toyuq barabanları və budları
• 200 q mayonez
• Duz və qara bibər
• Qızartmaq üçün bitki yağı
• 2 diş sarımsaq

Addım 1. Toyuqu yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun, duz və istiot əlavə edin.

Addım 2. Sarımsağı incə doğrayın və mayonezlə qarışdırın.

Addım 3. Toyuq ətini mayonezlə örtün. Bir tavaya qoyun, üzərinə boşqab ilə sıxın və çəki qoyun (mayonez toyuq ətinin quruluşunu bir qədər dəyişdirərək onu daha yumşaq və şirəli edir).

Addım 4. 2 saat marinat edin.

Addım 5. Qızartma qabını yağla qızdırın. Üzərinə toyuq parçaları qoyun.

Addım 6. Toyuqu qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra istiliyi orta səviyyəyə endirin və bişənə qədər toyuqları qızardın.

Foto: Shutterstock.com

• 1 kq midye qabıqlarda
• 4 diş sarımsaq
• 30 q cəfəri
• 1 stəkan mayonez

Addım 1. Sarımsağı və göyərti incə doğrayın. Mayonezlə qarışdırın.

Addım 2. Midiyaları bir çörək qabına qoyun.

Addım 3. Mayonez qarışığını midye ilə qabıqların içərisinə qoyun.

Addım 4. "Qril" rejimində və ya 220 dərəcə temperaturda 15 dəqiqə bişirin.

Foto: Shutterstock.com

• 500 q donuz əti
• 1 duzlu xiyar
• Yaşıllıq
• 4 osh qaşığı. l. mayonez
• 4 osh qaşığı. l. rəndələnmiş pendir

Addım 1. Əti 1 sm qalınlığında doğrayın, duz və istiot edin.

Addım 2. Əti quru bir qızartma qabda qızardın.

Addım 3. Sarımsağı incə doğrayın, xiyarları çox kiçik kublara kəsin, göyərti doğrayın, hər şeyi mayonezlə qarışdırın.

Addım 4. Əti bir çörək qabına qoyun, bitki yağı ilə yağlayın və üstünə mayonez-xiyar qarışığı qoyun.

Addım 5. 180 dərəcə 30 dəqiqə bişirin. Pişirmə bitməsinə 5 dəqiqə qalmış ətin üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.

Foto: Shutterstock.com

• 700 q yeni məhsul kartofu
• 200 q kiçik chanterelles
• Qızartmaq üçün bitki yağı
• 1 soğan
• 5 osh qaşığı. l. mayonez
• Duz və qara bibər
• Qızardılmış sərt pendir (isteğe bağlı)

Addım 1. Kartofları bir fırça ilə yuyun, gözləri kəsin və yarıya bölün.

Addım 2. Kartofu bitki yağı ilə sürtün, duz əlavə edin və sobada 40 dəqiqə bişirin (kartof bir az bərk qalmalıdır, al dente)

Addım 3. Kartof bişərkən soğanı çox incə doğrayın və bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.

Addım 4. Şanterelləri yuyun, qurudun və soğanla birlikdə qızardın. Demək olar ki hazır.

Addım 5. Mayonez, bibər ilə chanterelles qarışdırın və bişmiş kartof yarılarına qoyun.

Addım 6. Mayonez-göbələk sousunu sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin (onsuz da edə bilərsiniz).

Addım 7. 200-220 dərəcə sobada 10 dəqiqə bişənə qədər kartofu gətirin.

Kartof mayonezi ilə şampinon qapaqları

Foto: Shutterstock.com

• 500 q bütün şampinonlar
• 300 q kartof
• 100 q mayonez
• 1 soğan
• Bitki yağı

Addım 1. Kartofu soyun, 4 hissəyə kəsin və qaynar suda qaynatın.

Addım 2. Şampignonlardan sapları çıxarın və incə doğrayın.

Addım 3. Soğanı doğrayın və bitki yağı ilə qızardın. Soğan qızılı rəngə çevrildikdə, göbələk saplarını əlavə edin. Duz və istiot.

Addım 4. Hazır kartofu süzün, əzin və mayonezin üçdə ikisini əlavə edin. Püresi etmək üçün qarışdırın. Ədviyyat əlavə edin.

Addım 5. Püresi soğan ilə qızardılmış şampinyon ayaqları əlavə edin.

Addım 6. Şampignon qapaqlarını yaranan kütlə ilə doldurun. Onları az miqdarda mayonezlə örtün.

Foto: Shutterstock.com

• 1 çəhrayı qızılbalıq
• ½ limon
• Qara istiot
• Qızardılmış sərt pendir
• 100 q mayonez

Addım 1. Çəhrayı somonu təmizləyin, filetoları sümüklərdən çıxarın, dərini buraxın.

Addım 2. Yarım limonun qabığını çıxarın və suyunu sıxın.

Addım 3. Zest və suyu mayonez, doğranmış şüyüd və pendir ilə qarışdırın.

Addım 4. Fileto yarısını, dəri tərəfi aşağı, folqa üzərinə qoyun. Yaranan qarışığın üçdə biri ilə yağlayın.

Addım 5. Filetin ikinci yarısından dərini çıxarın, balıqları xarici tərəfi aşağı olmaqla birinci yarıya qoyun. Mayonez-limon sousunun qalan hissəsi ilə yayın.

Addım 6. Folqa kənarlarını balıqların üzərinə bağlayın və sıx bağlayın, lakin folqa mayonezə toxunmasın.

Addım 7. 200 dərəcə 20 dəqiqə bişirin.

Foto: Shutterstock.com

• 1 böyük balqabaq
• 500 q kıyılmış mal əti
• 2 ətli pomidor
• 2-3 budaq yaşıl reyhan
• 1 soğan
• 2 diş sarımsaq
• 2 osh qaşığı. l. mayonez

Addım 1. Zucchini soyun, 2 sm qalınlığında dairələrə kəsin, onlardan toxumları çıxarın. Bir az duz ilə ovuşdurun.

Addım 2. Mal əti soğanla birlikdə ət dəyirmanından keçir.

Addım 3. Pomidoru xırda doğrayın və tavada qaynadın, şirəsi verəndə qiymə əlavə edin və hər şeyi qovurun. Duz və istiot.

Addım 4. Qızartmanın sonunda reyhanı doğranmış ətə doğrayın.

Addım 5. Yüksək tərəfləri olan bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın. İçinə balqabaq qoyun.

Addım 6. Kıyılmış əti pomidorla birlikdə balqabaqdakı toxum deşiklərinə yığın.

Addım 7. Hər balqabaqda bir az mayonez qoyun. Balqabaq yumşaq olana qədər bişirin (180 dərəcədə ən azı 45 dəqiqə).