Ördək döşlərini necə marinat etmək olar. Şirəli ördək döşünün bişirilməsinin kiçik sirləri. Ördək döşünün bişirilməsinin incəlikləri

Bir qayda olaraq, ətin incəliyinin marinaddan çox asılı olduğuna inanılır. Müəyyən dərəcədə, bəli. Ancaq xüsusilə ördək döşü üçün bişirmə prosesi daha vacibdir. Düzgün qızartmaq lazımdır. Fırında bişirib-bişirməməyinin fərqi yoxdur. Əvvəlcədən qızartmadan dadlı yemək əldə etmək mümkün deyil. Ona görə də bu gün postu iki hissəyə bölmək qərarına gəldim: 1) ördək döşünün yumşaq və şirəli olması üçün necə bişirmək barədə məsləhətlər; 2) fotoşəkilləri ilə addım-addım resept.

Ördək döşünü necə düzgün bişirmək olar

Əvvəlcə bir yerdə lələklərin qalıb-qalmadığına baxmaq lazımdır. Tapsan, odun üstündə yandır. Sonra döşü yuyun və bir dəsmal ilə yaxşıca qurudun.

Diqqət! Döşü sobada bişirəcəksinizsə belə, əvvəlcə hər iki tərəfə qızartmaq lazımdır. “Qızartmaq” da deyirlər. Bu, çöldə ətdən suyu buraxmayacaq bir qabıq yaradır.

Dəridə kəsiklər etməlisiniz, ancaq onu kəsməmək üçün. Ördək dərisi qalındır, toyuqdan daha qalındır, lakin buna baxmayaraq, diqqətlə hərəkət etməlisiniz. Döş ya paralel kəsiklərlə əyilmiş, ya da əyilmiş, lakin bir-birinə perpendikulyar (almaz) kəsilir. Bu niyə lazımdır? Birincisi, qızartma zamanı dərinin altında yerləşən artıq yağ meydana gələcək. İkincisi, bu edilmədikdə, qızartma zamanı dəri sıxılacaq və yararsız görünəcəkdir.

Sonra reseptdə göstərildiyi kimi döşü marinatlaya bilərsiniz. Və ya ən sadə halda, qaba duz və istiot ilə yaxşıca rəndələyin. Ən azı 20 dəqiqə oturmağa buraxın.

Quru, yaxşı qızdırılan bir qızartma qabda yapışmayan örtük və ya çuqun ilə qızardacağıq. Çox sıçrayış olacaq, buna görə də hazır olun. Döş dəri tərəfi aşağıya doğru tavaya qoyulur. Bunu xüsusi silikon əlcəklər ilə etmək çox rahatdır - qazan tutucusu, çünki onu qovurma qabının səthinə basmaq lazımdır. Əlcəkləriniz yoxdursa, bir spatula istifadə edin.

Dəri tərəfində 5-7 dəqiqə qızardın. Sonra onu çevirib ikinci tərəfdə daha 3 dəqiqə bişirin. Parça qalındırsa, onu bir tərəfə 2 dəqiqə, digər tərəfə də 2 dəqiqə qoya bilərsiniz.

Sonra istidən çıxarın. Orta nadir (qanlı) sevənlər üçün ət hazırdır. Qalan hər kəs üçün hadisələrin inkişafı üçün iki variant var - bir qızartma qabda bişirməyə davam edin, 2-3 qaşıq su əlavə edin, örtülü, orta istilikdə başqa 10 dəqiqə; bir çörək qabına qoyun (və ya imkan verirsə birbaşa bu qovurma qabına), sobaya qoyun və orada eyni 10 dəqiqə 170-180 ° C temperaturda saxlayın.

Pişirildikdən sonra əti heç vaxt dərhal kəsməməlisiniz. Çıxarın, qapaq və ya folqa ilə örtün və qovurma bir neçə dəqiqə istirahət etsin. Bu müddət ərzində bir az sous və ya garnitür hazırlaya bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, tavada döşdən əriyən yağ kartofu qızartmaq üçün kifayətdir.

Ördək əti şirin və turş və hətta şirin sousları, meyvə və giləmeyvə sevir. Burada yenə Olga Bondas-dan meyvələr və çoxlu ədviyyatlar olan bir resept olacaq.

Alma, armud, bal və ədviyyatlarla ördək döşü - fotoşəkilləri ilə addım-addım resept

Tərkibi:

• ördək döş filesi - 2 ədəd;
• bal - 2 osh qaşığı;
• quru qırmızı şərab 1 osh qaşığı. (20 ml);
• soya sousu - 1,5 osh qaşığı. (25 ml);
• zəncəfil - 5 q;
• portağal - 1 ədəd;
• rozmarin - 1 çimdik;
• paprika - 0,5 tsp;
• yer qara bibər - 0,5 tsp;
• darçın, zerdeçal - hər biri 1 çimdik;
• ulduz anis - 1 ulduz;
• duz - 1 çimdik;
• alma - 2 ədəd;
• armud - 2 ədəd;
• xidmət üçün göyərti.

Ördək döşünü necə dadlı bişirmək olar

1. Əgər ətinizin yanlarında yağ varsa, onu çıxarmaq daha yaxşıdır.
   
   
2. Sonra dəri tərəfini yuxarı çevirin və ətə qədər kəsmədən dayaz kəsiklər edin.
   
3. Marinadı hazırlayın. Portağalın qabığını çıxarırıq (yalnız portağal təbəqəsi, ağ olmadan - acıdır), sonra şirəni sıxırıq, şirənin yarısını bir qaba tökürük, bütün ləzzəti qoyuruq, bal, soya sousu, qırmızı şərab əlavə edirik, bütün ədviyyatlar, o cümlədən ulduz anis və zəncəfil. Zəncəfil soyulmalı və incə bir qızartma qabına sürtülməlidir.
   
4. Döşləri şoraba qoyun və orada 15 dəqiqə buraxın.
   
5. Tavanı yağ əlavə etmədən qızdırın. Döşləri marinaddan çıxarın və dəri tərəfini aşağıya qoyun. Marinadı tökmürük, sonra bizə lazımdır. Beş dəqiqə qızardın.
   
6. Çevirin və başqa beş dəqiqə.
   
7. Nadir ətə ehtiyacınız varsa, dərhal sousu hazırlamağa davam edə bilərsiniz. Yoxdursa, 10 dəqiqə 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Tavadan yağı tökməyin.
   
8. Bu vaxt, alma və armudları kəsin və nüvəni kəsin. Meyvələri uzununa dörddə birinə kəsin.
   
9. Döşlərdən alınan yağda bir qızartma qabda meyvələri qızardın. Marinad və qalan portağal suyunu tökün. Tez-tez qarışdıraraq yüksək istilikdə qalınlaşana qədər bişirin. Meyvə parçalarını bütöv saxlamaq üçün diqqətlə qarışdırın.
   
10. Əti sobadan çıxarın və 10 dəqiqə dincəlməyə buraxın.
    
11. Diaqonal olaraq dilimlərə kəsin. Bir nimçəyə qoyun.
    
    
12. Meyvə sousunun üzərinə tökün, yaxınlıqda alma və armud parçaları qoyun və yan yemək kimi xidmət edin.
    

Həm dadlı, həm də gözəl!

Nuş olsun!

Seçildi 74

Ördək karkasının hissələri aşpazlar tərəfindən toyuqdan daha az istifadə olunur. Evdar qadınlar tanımadığı bir quşla yeməyin çox quru və çox yumşaq olacağından narahatdırlar. Əslində, ördək döşünün hazırlanması üçün bir çox uğurlu reseptlər var. Onların ən yaxşıları aşağıda təsvir edilmişdir.

Tərkibi: 4 sinə, 10-12 kartof, soğan, dadmaq üçün sarımsaq, yerkökü, 2 böyük qaşıq mayonez, duz, üyüdülmüş rəngli bibər qarışığı.

1. Döşlər duz, istiot ilə ovuşdurulur və folqa ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyulur.
2. Quşun üstündə nazik yerkökü çubuqları, soğan kubları, əzilmiş sarımsaq və təsadüfi kartof parçaları ilə səpilir. Tərəvəzlər də duzlanır və bibərlənir.
3. Çörək qabı 60 dəqiqə çox isti bir sobaya göndərilir.

Fırındakı ördək döşünün üstünə isti suda seyreltilmiş mayonez qoyulur. Sonra yemək başqa 15-20 dəqiqə hazırlanır.

Portağal sousunda

Tərkibi: 2 quş döşü, 4 iri şirəli portağal, 190 ml quru ağ şərab, 8 xörək qaşığı soya sousu, bir stəkan toyuq suyu, duz, qara istiot, 3 çay qaşığı şəkər. Portağal sousu ilə ördək döşünü necə bişirmək aşağıda təsvir edilmişdir.

1. Döşlər duzla ovuşdurulur, bibər səpilir və yarım saat marinat etmək üçün buraxılır.
2. Bütün portağalların bulyon və şərabla şirəsi qaynana qədər qaynadılır. Sonra şəkər əlavə edilir və qarışıq qatılaşana qədər qaynadılır.
3. Döşlər yağsız tavada qızardılır. Yağ konteynerdən boşaldılır, soya sousu əlavə edilir və komponentlər qapağın altında daha 7-8 dəqiqə bişirilir.

Hazır quş dilimlərə kəsilir, portağal sousu ilə tökülür və süfrəyə verilir.

Alma və lingonberries ilə

Tərkibi: ördək döşü, şirin və turş alma, 2-3 xörək qaşığı lingonberries, duz, ətirli otlar.

1. Quşun dərisi çıxarılmır. Səthi boyunca çentiklər etmək kifayətdir. Döş göyərti və duz ilə ovuşdurulur.
2. Parçanı dəri tərəfi aşağı, yağsız 5-6 dəqiqə qızardın. Sonra digər tərəfdən bir neçə dəqiqə daha. Quşu çox bişirməmək çox vacibdir.
3. Döşdən qalan yağda hər iki tərəfə nazik meyvə dilimləri bişirilir. Almalar qızardıqda, giləmeyvə onlara tökülür.

Quş hazırlanmış meyvə və giləmeyvə ilə isti verilir.

Ördək döş salatı

Tərkibi: 420 q ördək döşü, bir ovuc qoz ləpəsi, 220 q işlənmiş yumşaq pendir, bir diş sarımsaq, dadmaq üçün ədviyyatlar, 2 çimdik qurudulmuş zoğal, 70 q sərt pendir, 170 q təzə salat.

1. Döş qaynadılır, qurudulur, sarımsaq və ədviyyatlarla sürtülür, mətbuatdan keçirilir. Məhsul yarım saat dayanmalıdır, bundan sonra nazik zolaqlara kəsilə bilər.
2. Yemək kahı yarpaqları ilə örtülmüşdür. Döş dilimləri, doğranmış sərt pendir, zoğal və doğranmış qoz-fındıq ilə üstünə qoyun.

Qalan şey salatı ördək döşü ilə duzlamaq və yumşaq pendirlə ədviyyat etməkdir. İsterseniz, mayonez ilə əvəz edilə bilər, lakin müalicənin dadı kəskin şəkildə dəyişəcəkdir.

Soya-bal şorabasında

Bu qeyri-adi şoraba, şübhəsiz ki, parlaq ətirli dadı ilə aşpaz tərəfindən xatırlanacaqdır. Gələcəkdə toyuq və hətta donuz əti hazırlayarkən onunla təcrübə edə bilərsiniz. Tərkibi: yarım kilo ördək döşü, hər biri 2 xörək qaşığı yüksək keyfiyyətli zeytun yağı və əlavəsiz soya sousu, böyük qaşıq maye təbii bal, yarım limon, 3-4 diş sarımsaq, duz.

1. Quş filesi yuyulur və kağız və ya parça dəsmal ilə yüngülcə qurudulur.
2. Ördək döşü üçün şoraba hazırlamaq üçün reseptdəki bütün maye maddələri qarışdırmaq lazımdır (limondan suyu sıxmaq). Onlara nazik sarımsaq dilimləri və lazım olduqda duz əlavə edilir. Son tərkib hissəsi lazım olmaya bilər, çünki soya sousu artıq duzludur.
3. Quşun dərisində kiçik kəsiklər edilir. Eyni zamanda, ətə zərər verməməlisiniz.
4. Döşlər ən azı bir saat marinadda qalır.
5. Hazırlanmış ət qalan sarımsaq dişlərindən çıxarılır və sonra quru bir qızartma qabda qızardılır. İstəyirsinizsə, bu mərhələdə quş duzlana bilər. Parçalar yalnız bir tərəfdən 7-8 dəqiqə bişirilir - dəri tərəfi aşağıdır.
6. Tavadan ördək yağı qəlibə tökülür. Döşləri üstünə qoyun (yenidən dəri tərəfi aşağı). Müalicə sobada təxminən yarım saat bişirilir.

Əti deşdikdə içindən solğun çəhrayı maye çıxanda yemək tam hazırdır.

Yavaş ocaqda necə bişirmək olar?

"Ağıllı tavada" ördək döşü xüsusi olur - zərif, sulu, çox yumşaq. Xüsusilə müxtəlif dadlı əlavələr olan bir resept seçsəniz. Tərkibi: 3 quş döşü, bir xörək qaşığı xardal, 1,5 xörək qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş təzə zəncəfil, 2 xörək qaşığı yüngül maye bal, 40-50 ml ətirsiz konyak, duz, bibər qarışığı.

1. Yuyun və qurudun döşlər duz və istiot ilə ovuşdurulur. Dəriləri boyunca ətə qədər kəsiklər edilir.
2. Marinad üçün zəncəfil (incə doğranmış), konyak, xardal, balı qarışdırın.
3. Ət tamamilə qarışığa batırılır və bir neçə saat buraxılır.
4. Marine edilmiş döş parçaları çörəkçilik proqramında 3-4 dəqiqə dəri tərəfi aşağı qızardılır.
5. Sonra quş qalan şoraba ilə tökülür və qapaq altında başqa 45 dəqiqə bişirilir.

Xidmət edərkən, ördək dilimləri taxıl boyunca incə doğranır və yavaş ocaqdan sous ilə tökülür.

Köri sousu ilə

Bu sous sadə və tez hazırlanır. Ördək və düyü mükəmməl şəkildə tamamlayır. Tərkibi: bir diş sarımsaq, bir stəkan düyü, 630 q ördək döşü, 30 q un, bir soğan, 4 q karri, 2 böyük qaşıq tomat pastası, bir stəkan istənilən bulyon, bir çimdik üyüdülmüş zəncəfil, duz.

1. Hazırlanan döşlər əvvəlcə zeytun yağında qabıqlanana qədər hər iki tərəfdə qızardılır. Sonra yüksək temperaturda sobada 12-14 dəqiqə bişirilirlər.
2. Soğan və sarımsaq qalan yağ ilə tavada qızardılır. Qovruğa bulyon tökülür, tomat pastası və un əlavə edilir. Tərkiblər 2-4 dəqiqə qaynadılır. Bu müddət ərzində ən kiçik unu belə parçalamaq üçün bir qaşıqdan istifadə etməlisiniz. Sosa duz, zəncəfil və köri əlavə edilir. Kütləvi aşağı istilikdə başqa 20 dəqiqə qaynar.
3. Düyü duzlu suda bişənə qədər qaynadılır.
4. Döşlər qızartma qabından qarışıq ilə tökülür və başqa 10 dəqiqə sobaya qaytarılır.

Plov porsiyalı boşqablara qoyulur, üzərinə souslu ördək qoyulur.

Qırmızı qarağat marinadında

Bu yeməyin həqiqətən bayram, bayram versiyasıdır. Şübhəsiz ki, qonaqlarınızı xoş təəccübləndirəcək. Tərkibi: 4 böyük ördək döşü, yarım çubuq yağlı kərə yağı, 3 qönçə mixək, 150 q maye bal, 4 budaq marjoram, 320 q təzə və ya dondurulmuş qırmızı qarağat, kiçik bir kök zəncəfil, duz, qarışığı bibər.

1. Əvvəlcə əvvəlcədən yuyulmuş və qurudulmuş ətin dərisində kəsiklər hazırlanır, sonra hər iki tərəfdən zeytun yağında qızardılır.
2. Bal kiçik bir qazanda əridilir. Üzərinə kərə yağı əlavə edilir. Kütləvi maye halına gələndə duz, istiot, soyulmuş və sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, doğranmış mixək əlavə edin.
3. Qarışıq karamelize etməyə başlayan kimi, tədricən giləmeyvə daxil edə bilərsiniz. Sousu hamarlanana qədər bişirin.
4. Sonra, kütlə ördək parçaları ilə bir qızartma qabına dökülür. Məzmunu yaxşıca qızdırmaq lazımdır ki, döş sousun aromaları ilə doysun.

Yaranan yemək marjoram budaqları ilə bəzədilib.

Hər bir evdar qadın mükəmməl ördək döş yeməyi əldə etməyi xəyal edir, lakin hər kəs belə bir nəticə əldə edə bilməz, hətta məşhur reseptlər və incəlik hazırlamaq üçün ətraflı bir üsulla belə. Təcrübəli aşpazlardan seçilmiş məsləhətlər və tövsiyələr sizə sevimli yeməklərdən həzz almağa kömək edəcək.

Dadsız quş əti yeməyi əldə etməyin səbəbləri iki amildə - keyfiyyətsiz məhsulun istifadəsi və ya onun hazırlanma texnologiyasının pozulmasıdır.

Ördək döşünü bişirmək üçün nüanslar və reseptlər

Doğru quş ətini necə seçmək olar:

• belə bir məhsul üçün bir neçə tələbi nəzərə alsanız, bunu etmək tamamilə çətin deyil. Heç bir xoşagəlməz qoxu olmayan yüksək keyfiyyətli, yaxşı bəslənmiş karkas şənlik masası və ya gündəlik istifadə üçün uygundur;
• təzə quş əti yumşaq, hamar və quru görünüşlü, möhkəm döş, incə pərdəli ayaqları və kəsildikdə tünd qırmızı rəngdə olmalıdır.
• çəki və yaş göstəriciləri baxımından ən yaxşı seçim 2 ilə 2,5 kq arasında olan iki aylıq bir karkas olardı;
• Təzə bir ördək ala bilmirsinizsə, soyudulmuş karkas yaxşı olacaq. Dondurulmuş məhsullardan qaçınmaq daha yaxşıdır, çünki onlar dadının və faydalı xüsusiyyətlərinin böyük bir hissəsini itirirlər. Satın alarkən, qablaşdırmanın bütövlüyünə, son istifadə tarixinə və ətin boz-tünd qırmızı kölgəsinin olmasına diqqət yetirməlisiniz. Açıq rəng istehsalçı tərəfindən saxtakarlığın (emal və saxlama texnologiyasının pozulması) əmin bir əlamətidir.

Kulinariya bişirmə sirləri:

• Bir ət yeməyinin ən yaxşı dadını əldə etmək üçün zərifliyin uzun müddət istilik müalicəsi tövsiyə edilmir - yalnız yüngül bişirilir. Əks təqdirdə, həddindən artıq qurudulmuş yeməkdə "ziyafət" riski var;
• Bu qayda sobada ördək döşünün bişirilməsinə də aiddir. Fırına qoymadan əvvəl, porsiyalar isti bir qızartma qabda yüngül şəkildə işlənməlidir. Bu üsulla ördək döşündə çox olan dərialtı piy tez əriyəcək, əti yaxşıca islatacaq, yumşaq və ləzzətli zərif edəcək;
• qızartma zamanı az miqdarda qoxusuz yağdan və ya bir qədər xoş ətirli (məsələn, zeytun) istifadə etmək tövsiyə olunur;
• Dadlı bir yeməyi əldə etməyin qalib-qazan yolu əvvəlcədən marinat etməkdir. Bununla belə, həddindən artıq olmamalıdır. Hazırlanmış qarışıqda ətin qalması 30-45 dəqiqə çəkir, bu da çox turş olmamalıdır. Əks halda, liflər elastikliyini itirəcək və sərtləşəcək;
• Quşun dərisini çıxarmamaq məsləhətdir, çünki yağın çox hissəsi onun altındadır. Ördəyin dərisi toyuqdan qat-qat sıx olduğundan, qızartma zamanı parçaların bir-birinə çəkilməsinin qarşısını almaq üçün onun üzərində bir neçə dayaz çarpaz kəsiklər edilməlidir;
• Ördək döşünü çuqun, temperli şüşə və ya keramikadan hazırlanmış güveçdə bişirmək daha yaxşıdır. Yapışmayan bir qızartma qabı və ya klassik bir qızartma qabı uyğun gəlir.

Fırında bişmiş ördək döşü

Tərifləri bayram süfrəsini bəzəməyə imkan verəcək ördək döşü, xüsusilə nar sousu ilə yaxşı bişirilir.

Tərkibi:

• zeytun yağı və kərə yağı - müvafiq olaraq 20 ml + 40 q;
• quş filesi - 1 kq;
• nar - 1 əd.;
• adi şəkər - 2 tsp;
• qırmızı şərab - 200 ml;
• bibər qarışığı, duz;
• rozmarin - 2 budaq.

Pişirmə üsulu:

1. Ördək döşlərini yaxşıca yuyun və kağız dəsmallarla qurudun.
2. Dəridə bir neçə yerdə çarpaz kəsiklər edin. Bu texnika, yemək prosesi zamanı yağ təbəqəsini qismən əritməyə, ət liflərini qidalandırmağa və yumşaltmağa imkan verəcəkdir.
3. Parçaları bibər qarışığı və duz ilə yaxşıca ovuşdurun və yarım saat örtün.
4. Qızartma qabını yağla qızdırın və döşləri hər tərəfdən 5 dəqiqə qızardın.
5. Qızardılmış əti folqa üzərinə qoyun, rozmarin budaqları ilə örtün, bir neçə bibər noxudu əlavə edin və 180 ° C-də 15 dəqiqə sobaya qoyun. Bu müddət məhsulun orta səviyyəyə hazır olması üçün kifayətdir.
6. Ayrılmış nar dənələrini blenderdə əzin və şirəsini cənə ilə sıxın.
7. Qızartmadan qalan ördək yağını bir qazana tökün, bir qaynadək qızdırın, sonra şəkər, şərab və yaqut suyu əlavə edin. Qarışığı 5 dəqiqə bişirin. maye buxarlanana qədər. İsterseniz, 1 tsp əlavə edə bilərsiniz. nişasta, tərkibinə daha çox sıxlıq verəcəkdir. Proseduru başqa 3 dəqiqə davam etdirin.

Yaranan sousu isti ətin üzərinə tökün və dərhal xidmət edin.

Bir qızartma qabda ördək döşünü necə bişirmək olar

Ərzaq siyahısı:

Hazırlıq proseduru:

1. Əti yuyun, salfetlərlə qurudun, bıçaqla dəri üzərində bir neçə kəsik edin, parçaları duz və istiotla ovuşdurun, qabı bağlayın və 20 dəqiqə bu vəziyyətdə buraxın.
2. Qızartma qabını qızdırın, dibinə duz səpin (1/4 tsp). Dərisi olmayan ördək döşindən istifadə edirsinizsə, kifayət qədər yağ əlavə edin.
3. Ördək təbəqələrindən artıq duz və nəm çıxarmaq üçün kağız dəsmallardan istifadə edin və hissələri bir konteynerə qoyun. Parçaları qızardın, bərabər istiləşməsini təmin etmək üçün onları çəngəl ilə tutun. 5 dəqiqədən sonra təbəqələri çevirin, işlənməmiş tərəfi duz edin və prosesi davam etdirin.

Təklif olunan seçim qanla ət almağa imkan verəcəkdir. Tam hazırlığa nail olmaq üçün ½ stəkan su tökmək və məhsulu 10 dəqiqə qapaq altında bişirmək lazımdır.

Portağal sousunda

Ördək döşünün tez-tez xüsusi bir qoxusu var və bir çox insan ondan necə qurtulacağını bilmir. Təqdim olunan bütün reseptlər kimi, bu yemək üsulu da bu çatışmazlığı aradan qaldıracaq və nəticə ən seçici gurmeni sevindirəcəkdir.

Tələb olunan komponentlər:

• bibər qarışıqları - üstünlüklərə görə;
• ördək döşləri - 4 ədəd.

Marinadın inqrediyentləri:

Sous üçün:

• kərə yağı - 40 q;
• portağal - 2 ədəd;
• bibər - üstünlüklərə görə.

Pişirmə üsulu:

1. Soyulmuş zəncəfil kökünü incə sürtgəcdən keçirin, sarımsaqdan qabığını çıxarın və mətbuatdan keçirin. Tərkibləri sirkə, sous və bal ilə birləşdirin.
2. Yuyulmuş və qurudulmuş döşləri kəsin, duz və istiot əlavə edin, yaranan şoraba səpin və soyuducuda 2 saat buraxın.
3. Hazırlanmış əti dəri tərəfi aşağı, tavaya qoyun və hər iki tərəfə 10 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın.
4. Fileto qəlibə, dəri tərəfi yuxarıya qoyulur və 10 dəqiqə 220°C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyulur.
5. Fırını söndürün və əti dörddə bir saat içində buraxın.
6. Bir portağaldan suyu qızartma qabına sıxın, buxarlanmağa başlayın, tədricən yağ, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Daim qarışdıraraq, qarışığı homojenliyə gətirin.

Hazır döşləri hissələrə kəsin, sitrus sousu ilə səxavətlə tökün və ikinci portağal dilimləri ilə bəzəyin.

Alma və lingonberries ilə

Tərkiblər dəsti:

Pişirmə prosesi:

1. Əti yaxşıca yuyun, lazım gələrsə, qalan lələkləri və tükləri çıxarın. Fileto qurutun və dərini vurun. Döşləri quru bir qızartma qabda qızardın, qızılı rəngə çevrildikdən 5 dəqiqə sonra çevirin. Fileto bibər və duz ilə səpin.
2. Qızardılmış əti hissələrə bölün və boşqaba qoyun.
3. Qalan yağda dilimlərə kəsilmiş giləmeyvə və meyvələri qoyun, qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardın və ət təbəqələrinə gözəl şəkildə düzün.

Ördək döş salatı

Komponentlərin siyahısı:

Addım-addım hazırlıq:

1. Dumanlı əti nazik dilimlərə kəsin;
2. Soyulmuş və yuyulmuş göbələkləri doğrayın, yağda qızılı rəngə qədər qızardın, duz və istiot əlavə edin.
3. Doğranmış ananasları bir boşqaba qoyun, üzərinə nazik dilim doğranmış döş və qızılı şampinon parçaları qoyun.
4. Yeməyi kahı yarpaqları və doğranmış bibərlə örtün.
5. Bir qabda sirkə, duz və şəkər qarışdırın, hazırlanmış məzənin üzərinə aromatik sousu tökün, təzə meyvə və giləmeyvə (çiyələk, moruq, kivi) ilə bəzəyin.

Soya-bal şorabasında

Ördək döşü, yemək reseptləri, aromatik sous - evdə hazırlanmış kulinariya triadası.

Tələb olunan məhsullar:

Pişirmə prosesi:

1. Portağalların qabığını çıxarın (yalnız sarı təbəqə), suyunu sıxın və qarışığın yarısını bir qaba tökün.
2. Sitrus meyvələrinin maye hissəsinə bütün yaranan ləzzət, sous, bal, ulduz anis, quru şərab və duz əlavə edin.
3. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın, ördək filetosunu aromatik qarışığa qoyun, əti soya-bal şorabasında dörddə bir saat buraxın.
4. Hazırlanmış döşləri isti bir qızartma qabda qoyun, hər iki tərəfə 5 dəqiqə qızardın, sonra 170 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
5. Meyvələri soyun, uzununa dörddə birinə kəsin, ətin bişirildiyi qabda qəhvəyi edin. Marinad və qalan portağal suyunu əlavə edin və qalın qarışıq yaranana qədər yüksək odda qızdırın. Meyvə parçalarının bütövlüyünü qoruyaraq tərkibi qarışdırın.
6. Hazır əti sobadan çıxarın, 10 dəqiqə dincəlin, nimçəyə gözəl düzün, üzərinə meyvə və bal sousu tökün.

Ədviyyatlı şoraba ilə ördək döşü quş əti və seçilmiş ədviyyatların əla birləşməsidir.

Multivarka resepti

"Ağıllı tava" istifadə edərək, quş ətinin faydalı xüsusiyyətlərini və zərif dadını mümkün qədər qoruyub saxlamağa imkan verəcəkdir.

Tərkiblərin siyahısı:

Addım-addım hazırlıq:

1. Ördək döşlərindən başqa bütün inqrediyentləri bir qabda birləşdirin. Kompozisiyanı hərtərəfli qarışdırın.
2. Əti yuyun və qurudun, dəri üzərində kəsiklər edin, bibər və duz qarışığı ilə təbəqələri ovuşdurun.
3. Fileto şoraba qoyun və 2 saat belə buraxın.
4. Aromatik qarışıqda isladılmış döşləri dəri tərəfi aşağı, multivarka qabına qoyun, qalan şoraba tökün və cihazı bağlayın.
5. "Pişirmə" rejimini 45 dəqiqə təyin edin, döşləri dörddə bir saat qızardın, sonra parçaları çevirin və örtülmüş yemək prosesini davam etdirin.

Köri sousu ilə

Tərkibi:

Pişirmə qaydası:

1. Əvvəlcədən bişmiş quş ətlərini yağda qızardın. Dəri ilə döşlər istifadə edilərsə, bir neçə yerdən kəsilməlidir.
2. Qızardılmış əti 15 dəqiqə 200°C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
3. Soyulmuş soğanı yarım halqalara doğrayın, soyulmuş sarımsağı doğrayın, qalan ördək yağı ilə bir qızartma qabda yumşaq olana qədər tərəvəzləri qızardın.
4. Bulyon, un, tomat pastası əlavə edin. İstiləşməyə davam edin, bir qaşıqla hər hansı bir parçanı aktiv şəkildə parçalayın.
5. Sosa zəncəfil, köri və duz əlavə edin, hərdən qarışdıraraq qarışığı 20 dəqiqə qaynadın.
6. Yaranan sousu bişmiş döşlərin üzərinə tökün və başqa 10 dəqiqə sobaya qayıdın.

Reseptləri müxtəlif yemək variantları təklif edən ördək döşü, bu vəziyyətdə duzlu suda qaynadılmış düyü üzərinə qoyulur, köri sousu ilə tökülür və dərhal süfrəyə verilir.

Qırmızı qarağat marinadında

Tərkiblərin siyahısı:

Pişirmə prosesi:

1. Kərə yağı və balı bir qazanda maye halına gələnə qədər əridin, rəndələnmiş zəncəfil kökü, duz, istiot, doğranmış mixək əlavə edin.
2. Tədricən kiçik hissələrə qırmızı giləmeyvə əlavə edərək, qarışığı karamelize qədər qızdırın. Sousu hamarlanana qədər bişirin.
3. İşlənmiş ördək parçalarını bir qızartma qabda qoyun, hər tərəfdən qızıl qəhvəyi qədər qızardın, qarağat şoraba tökün və dörddə bir saat aşağı istilikdə örtün.

Qurudulmuş ördək döşü

Dadlı və yüksək keyfiyyətli yemək əldə etmək üçün südlü quş ətindən istifadə etməlisiniz, çünki köhnə məhsulun çox xoş bir qoxusu yoxdur.

Tələb olunan komponentlər:

Pişirmə texnologiyası:

1. Quş filetosunu yaxşıca yuyun, kağız dəsmallarla qurudun, yağ təbəqəsi ilə birlikdə dərini çıxarın.
2. Yetkin bir insanla qarşılaşsanız, döşləri araq (konyak) ilə səpmək və ya yarım saat süddə saxlamaq məsləhətdir.
3. İstifadə üçün əlverişli formada ½ miqdarda duz tökün, əti üstünə qoyun, qalan kristalları əlavə edin. Konteyneri bağlayın və bir gün soyuducuya qoyun (zəif duzlama üçün 12 saatdan çox olmayan müddətə saxlayın).
4. Parçaları çıxarın, yaxşıca yuyun, qurudun, 30 dəqiqəyə qədər havada saxlayın, sonra hər parçanı bibər qarışığı ilə örtün.
5. Döşləri pambıq parçaya (doka) sarın və 2 həftə soyuducuya qaytarın. Balkonda və ya zirzəmidə 6 °C-ə qədər temperaturda saxlanıla bilər.
6. Yumşaq ət almaq istəyirsinizsə, 10 günə qədər qurudulmalı, daha sıx bir məhsul yaratmaq üçün - 3-4 həftə.

Hazır qurudulmuş döşlər perqament təbəqələrinə bükülməlidir; zəriflik bir aya qədər saxlanıla bilər.

Mavi pendir sousu ilə

Tərkiblərin siyahısı:

Sos üçün sizə lazım olacaq:

• mavi pendir - 100 q;
• duz, istiot - dadmaq;
• krem (yağ tərkibi 35% -dən) - 100 ml.

Pişirmə prosesi:

1. Təzə qaymağı bir qazana tökün, qaynana qədər qızdırın, ocaqdan çıxarın.
2. Dərhal orta sürtgəcdə işlənmiş pendir əlavə edin. Homojen bir kompozisiya yaranana qədər mavi çiplərin tamamilə həllini gözləyərək qarışığı yaxşıca qarışdırın. Sos soyudulmalı və yaxşı dəmlənməlidir.
3. Bu vaxt ördəyi yuyub qurudun, duz və istiot əlavə edin və zeytun yağında hər tərəfdən 3 dəqiqə qızılı rəng alana qədər qızardın. Pişirmə prosesində bir budaq rozmarin və sıxılmış sarımsaq əlavə edin.
4. Yanğını söndürün, 10 dəqiqədən sonra qızardılmış əti hissələrə kəsin.
5. Soyulmuş almaları dilimlərə bölün, kahı yarpaqları ilə birləşdirin (əllərinizlə yırtın), ədviyyatlarla səpin, yağ səpin və qarışığı qarışdırın.
6. Tərəvəzləri rahat bir qaba qoyun, ətini üstünə qoyun və hər şeyə mavi pendir sousunu tökün.

Yeməyi əzilmiş qoz-fındıq ilə bitirin.

Tay resepti

Reseptləri Asiya mətbəxində son dərəcə məşhur olan ördək döşü necə hazırlanmasından asılı olmayaraq dadı ilə heyran qalır.

Məhsulun tərkibi:

Reseptin icrası:

1. Əti yaxşıca yuyun, qurudun, nazik zolaqlara kəsin.
2. Bibərdən toxumları çıxarın və 8 hissəyə bölün.
3. Bir qabda əzilmiş sarımsaq mixəkləri, duz, hər iki növ sous, ağ şəkər, şirin meyvə parçaları, əhəng suyu, bibər qarışıqları və duzu qarışdırın.
4. Döşləri meydana gələn qarışıqla örtün, məhsulu soyuducuda 3 saat buraxın, sonra əti zeytun yağı ilə qızılı rəngə qədər tez qızardın, daim zolaqları çevirin.
5. Ördəyə aromatik şoraba və gavalı mürəbbəsi əlavə edin və 5 dəqiqəyə qədər qaynadın.
6. İncə dilimlərə doğranmış ördək ayaqlarının qızıl parçaları, əvvəlcədən sote edilmiş yerkökü bir qaba qoyun.

Yemək təqdim edildikdən dərhal sonra istehlak edilməlidir - bu, Tayland mətbəxinin ənənəsidir.

Xidmət seçimləri

Nəfis şəkildə bəzədilmiş ət yeməyi yalnız evdə bişirilən yeməklərin nəticəsini taclandırmır, həm də iştaha və təqdim olunan yeməyin dadından həzz almaq istəyini oyadır.

• Xidmət boşqabında porsiyalarla düzülmüş ət dilimləri tərəvəzlərlə mükəmməl uyğunlaşır. Ətirli parçaların ətrafına qat-qat bişmiş badımcan, kartof və albalı pomidorları qoya bilərsiniz. Kompozisiyanı sobadan isti bibər qabığı ilə bəzəyə bilərsiniz. Ümumi təsir hər bir evdar qadının həmişə ehtiyatda olması lazım olan yaşıllıq budaqları ilə tamamlanacaqdır.
• Təzə pide çörəyinə bükülmüş ördək döşünə xidmət etmək məsləhətdir. Çörək ördək yağının dadı ilə doyacaq və yemək çox iştahaaçan görünəcək. Ətə bu şəkildə xidmət etmək həmişə uğurlu olacaq.
• Döş qarabaşaq yarması ilə birlikdə orijinal görünür - ənənəvi rus mətbəxinin bir variantı. Qaynadılmış bütün taxılları geniş bir plaka üzərinə bir yığın qoyun, soğan üzükləri ilə qızardılmış şampinonları əlavə edin. Qızıl ördək dilimlərini yaxınlıqda qoyun və yeməyi ot budaqları (şüyüd, cəfəri) ilə bəzəyin.
• Quş əti marinadlar və heyrətamiz souslar şəklində hazırlanmış giləmeyvə və meyvələrlə (təzə və dondurulmuş) mükəmməl birləşir.

Ördək döşünü hansı inqrediyentlərlə müşayiət etməsindən asılı olmayaraq, qalib-qazan resepti və ən yaxşı düzgün hazırlanma üsulu öz zövqünüzə və yemək seçimlərinizə uyğun olacaq.

Ördək döşünün bişirilməsi haqqında video

Gordon Ramsay-dan ördək döşü:

Deyirlər ki, ördək hamıya yaraşmır: onun özünəməxsus qoxusu var, çoxlu yağ var, əti sərtdir. Heç yeməmisiniz, amma həqiqətən sınamaq istəyirsiniz? Ördək döşlərini sobada bişirin. Yeni yeməyin dadını qiymətləndirirsinizsə, o, süfrənizdə tez-tez qonaq olacaq. Hər dəfə sobada eynisini istifadə etmək lazım deyil, müxtəlif yollarla hazırlanır: həm gündəlik, həm də bayram variantı var. Ancaq əvvəlcə bir neçə sirr. Ətin dadlı çıxması üçün onu düzgün seçmək və hazırlamaq lazımdır.

Necə seçmək

• Dondurulmuş deyil, almaq daha yaxşıdır
• Rəngi ​​boz-tünd qırmızı, kifayət qədər tünd, lakin açıq və ya qəhvəyi deyil.
• Qablaşdırma zədələnməməlidir.

Pişirmə sirləri

• Uzun müddətli istilik müalicəsi ördək ətini qurudur.
• Döşü sobaya qoymazdan əvvəl onu yüngülcə qızartmaq daha yaxşıdır ki, yağ onu düzəltsin və doyursun.
• Ördək dərisi ilə bişirilirsə, ətin büzülməsinin qarşısını almaq üçün onu kəsmək lazımdır.
• Dəri olmadan bişirilirsə, bişirməzdən əvvəl çıxarın.
• Qızartma zamanı yağdan istifadə etməmək və ya minimuma endirmək daha yaxşıdır.
• Ördək ətini daha yumşaq və yumşaq etmək üçün bişməzdən əvvəl marinadlanır.
• Marinadda döşləri həddindən artıq ifşa etməyin, əks halda onlar quru olacaqlar.
• Marinad çox turş edilməməlidir, əks halda ət elastik olmayacaqdır.
• Ördək meyvə və giləmeyvə ilə mükəmməl birləşir, onlardan həm şoraba, həm də hazır yemək üçün sous hazırlaya bilərsiniz.

Ən məşhur resept

Fırındakı ördək döşünü həm tərəvəz, həm də meyvə ilə bişirmək olar. Klassik birləşmə alma ilədir. Çox az miqdarda maddələr:

• bir ördək döşü;
• bir stəkan su;
• yarım kiloqram turş alma;
• yarım xörək qaşığı xardal və bal;
• dadmaq üçün zeytun yağı və ədviyyatlar (duz, yer qara bibər).

Fırında alma ilə ördək döşlərini necə bişirmək olar? Göründüyündən daha asandır, əsas odur ki, aşağıdakı alqoritmə əməl edin:

1. Sinəni yaxşıca yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
2. Əti zeytun yağı, istiot və duz qarışığı ilə ovuşdurun.
3. Bıçaqdan istifadə edərək, dərini çapraz şəkildə çarpaz şəkildə kəsin ki, yağı daha yaxşı göstərsin və döşün duz və istiotu udmasına icazə verin.
4. Ətə təzyiq edin və bir saat buraxın.
5. Almalardan taxılları çıxarın və parçalara kəsin.
6. Çörək qabına su tökün, bir az zeytun yağı əlavə edin və döşü ora qoyun.
7. Üzərini alma dilimləri ilə örtün və 30 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun.
8. Əti yumşaq və şirəli etmək üçün vaxtaşırı tavada su və qurudulmuş yağla sulamaq lazımdır.
9. Bal və xardal qarışdırın.
10. Tam hazırlığa on dəqiqə qalmış əti bal-xardal qarışığı ilə fırçalayın.

Fırında şirəli ördək döşü (şəkillərlə resept)

Yeməyi hazırlamaq çox asandır - özünüz baxın!

Məhsullardan nə götürmək lazımdır:

• 600 qram ördək filesi (döş);
• iki çay qaşığı təbii bal (maye, şəkərsiz);
• 10 qram sarımsaq;
• dörddə bir çay qaşığı duz və yer qara bibər;
• 100 ml soya sousu.

Prosedur:

1. Döşünüzü yuyun, əvvəlcə dəridən qalan lələkləri çıxarın (əgər varsa) və kağız və ya təmiz parça dəsmal ilə qurudun.
2. Ətə zərər vermədən dərini qəfəs şəklində kəsin.
3. Sarımsağı əzin, sürtgəcdən keçirin və ya incə doğrayın. Balı sarımsaq, istiot və duz ilə qarışdırın və yaranan qarışığı ördək döşünə sürtün.
4. Əti birdəfəlik formada qoyun, soya sousuna tökün və bir saat buraxın (daha uzunsa, soyuducuya qoyun).
5. Vaxt bitdikdə, sousda döş ilə tava qırx dəqiqə əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun.
6. Bişmiş əti çıxarın və sousu və yağın süzülməsinə icazə verin, sonradan yan yeməyi ədviyyat etmək üçün istifadə edilə bilər.
7. Əti parçalara ayırın, düyü (makaron) ilə və ya isti və ya soyuq ayrı yemək kimi xidmət edin.

Konyakda ördək döşü

Ördək ətinin yumşaq və sulu olması üçün ilk növbədə onu müxtəlif üsullarla hazırlamaq olar şorabada saxlamaq lazımdır. Dadlı resept təqdim edirik. Fırındakı ördək döşü tel çarxda bişiriləcək və bunun üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• bir ördək döşü;
• 50 qram konyak;
• bir baş soğan;
• bir dəstə cəfəri və cilantro;
• iki diş sarımsaq;
• bir və ya iki dəfnə yarpağı;
• dadmaq üçün duz və istiot.

Hazırlanması:

1. Əti yaxşıca yuyun və bir dəsmal ilə qurudun.
2. Dərini çıxarın və bibər və duz ilə ovuşdurun.
3. Konyak, doğranmış soğan, sarımsaq, cəfəri, cilantro və dəfnə yarpağından şoraba hazırlayın.
4. Döşləri şoraba qoyun, ağır bir şeylə örtün və altı saat təzyiq altında saxlayın.
5. Ət isladıldığında, onu sobaya tel çarxın üstünə qoyun, altına su qabı qoyun.
6. Döşünüzü bu su ilə vaxtaşırı sulayın.
7. Yarım saatdan sonra yemək hazır olmalıdır.

Qolunuzu yuxarı qaldırın

Qol içində sobada ördək döşünü bişirmək çox asandır. Resept yenə sadədir və yemək ördək əti ilə mükəmməl uyğunlaşan portağal və bal sayəsində dadlı və şirəli çıxacaq.

Məhsullar:

• iki ördək döşü;
• yarım kiloqram kartof;
• yarım portağal;
• bir kaşığı bal;
• bir kaşığı bitki yağı;
• bir çay qaşığı duz;
• bir çay qaşığı bibər qarışığının üçdə biri.

Hazırlanması:

1. Döşləri yuyun və bir dəsmal ilə qurudun.
2. Portağal suyunu sıxıb bal ilə qarışdırın.
3. Döşləri duz və istiotla ovuşdurun, üzərinə bal və portağal şirəsinin marinadını tökün və yarım saat buraxın.
4. Kartofu soyun və dilimlərə kəsin, bitki yağı və duz əlavə edin.
5. Döşləri kartof ilə bir kolda qoyun və sobaya qoyun.
6. 220 dərəcədə bir saat bişirin.

Zoğal sousu ilə folqa içərisində

Dadlı və yumşaq ət əldə etmək üçün aşağıdakı reseptdən istifadə edin. Fırındakı ördək döşü folqa içərisində bişirilir. Məhsulları götürürük:

• 800 qram ördək filesi;
• bir orta ölçülü soğan;
• 150 ml su;
• 60 ml şərab sirkəsi;
• yer qara bibər, dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Döş yuyun və qurudun, duz və istiot ilə ovuşdurun.
2. Soğanı üzüklərə kəsin və ördək filetosunu onunla örtün.
3. Suyu şərab sirkəsi ilə qarışdırın, ətin üzərinə tökün, iki saat buraxın.
4. Artıq mayeni çıxarmaq üçün marinaddan salfetin üzərinə çıxarın.
5. Döşünü hər iki tərəfə qızardın, folqa ilə sarın ki, bişmə zamanı suyu sızmasın.
6. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın və əti yarım saat orada qoyun.
7. Sobadan çıxarın, sərinləyin, dilimlərə kəsin (diaqonal ola bilər).

Onu xidmət etməyin bir yolu dadın ördək əti ilə mükəmməl birləşməsidir. Onu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• 100 qram şəkər;
• 150 qram zoğal.

Zoğalları çeşidləyin, axan suyun altında yuyun, şəkər əlavə edin, giləmeyvələri əzin və atəşə qoyun. Şəkər tamamilə həll edildikdə, oddan çıxarın, sərinləyin, incə süzgəcdən keçirin və ördək döş parçaları üzərinə tökün.

Garnitür

Ördək döşlərini necə bişirəcəyinizi öyrəndikdən sonra uyğun yan yeməklər haqqında düşünə bilərsiniz. Tərkibləri ördək əti ilə yaxşı gedən ən uğurlu və qeyri-adilərindən birini təklif edirik. Bu alma və zirə toxumu ilə bişirilməli olan qırmızı kələmdir.

Tələb olunan məhsullar:

• kiçik bir çəngəl qırmızı kələm;
• iki alma;
• bir soğan;
• yarım çay qaşığı kimyon;
• yarım stəkan qırmızı şərab;
• bir kaşığı sirkə;
• bibər, duz (dadmaq üçün).

Hazırlıq proseduru:

1. Kələmi doğrayın və ördək döşlərini bişirdikdən sonra qalan şirəsi ilə bir az qızardın: bu kələmə xüsusi dad verəcək.
2. Almaların qabığını soyun, nüvəni və qaba rəndələyin.
3. Soğanı incə yarım halqalara kəsin.
4. Kələmə alma və soğan əlavə edin və beş dəqiqə qaynadın, sonra qırmızı şərabı tökün və təxminən on dəqiqə birlikdə qaynadın.
5. Bundan sonra, kələmin içinə kimyon, istiot, duz, bir qaşıq şərab sirkəsi qoyun və daha beş dəqiqə qaynatın.
6. İstiliyi söndürün, konteyneri bir qapaq ilə örtün və yeməyin dik olması üçün bir neçə dəqiqə buraxın.
7. Dilimlənmiş döş ilə xidmət edin.

Nəhayət

Hər şeydən bezmisinizsə və yeni bir şey istəyirsinizsə, ördək döşlərinə diqqət yetirin. Fırında yemək üçün reseptlər bayram yeməyi üçün yaxşı seçimdir: zərif və təntənəli görünür və təxəyyülünüzü göstərsəniz və sınaqdan qorxmasanız, onu asanlıqla imza yeməyi edə bilərsiniz.

Evdə ördək döşünü necə bişirmək olar? Heç də çətin deyil, bütün məsuliyyətimlə bildirirəm. Əvvəllər bu yeməyi əsasən restoranlarda sifariş edirdim, amma indi evdə bişirirəm, daha ucuz və çox vaxt daha dadlıdır. Balaca oğlum da ördək döşünü çox sevir və böyük məmnuniyyətlə yeyir, ona görə də həmişə onu da alırıq.

Ördək döşü bu yaxınlarda bizə gəldi, belə deyək. Əlbəttə ki, bazar ördəklərində əvvəllər var idi, amma necə deyərlər, bir növ cılız, dəri və sümük idi. Pekin ördəklərinin güclü döşləri ola bilər. Belə ördəklərin əti yumşaqdır, dərisi yumşaqdır və hətta xüsusi, ördək, bir az "bataqlıq" qoxusu demək olar ki, açıqlanmır, onları bişirmək və yemək xoşdur.

Bu yaxınlarda belə bir ördək üçün Çinə və ya Fransaya getmək lazım deyil, supermarketlərimizin rəflərində "düzgün" ördəklər nadir deyil; Ukraynada, Çerkassı bölgəsində əla ördək fermamız var və oradan ördək "ehtiyat hissələri" və ən yüksək keyfiyyətli karkaslar ölkənin rəflərinə gəlir.

Ördək əti dəmirlə zəngindir, bu onun zəngin, tünd qırmızı rəngi ilə açıq şəkildə sübut olunur və ət nə qədər tünd olarsa, dəmirin miqdarı bir o qədər yüksəkdir (qaraciyərə baxın), B vitaminləri və mikroelementləri, çox aromatik, dadlı və sağlamdır. Ördək hər cür meyvə və giləmeyvə sousları ilə yaxşı gedir, şirin və turş dadı ilə. Hazırlanmasına ehtiyac olmayan ən sadə sous özlü, xoş turşluqlu nar “narşərab”ıdır.

Moruq, zoğal, albalı və ya böyürtkən olsun, demək olar ki, hər hansı bir giləmeyvədən tez uyğun bir sous hazırlaya bilərsiniz. Yayda mən aromatik moruq sirkəsi hazırladım və onunla ördək döşü, təzə moruq və yaşıl salat qarışığı verdim. İndi təzə və dondurulmuş giləmeyvə və meyvələrdən, sitrus meyvələrindən istifadə edə bilərsiniz.

Gavalı ilə ördək döşü tamamilə inanılmaz səslənir. Dondurulmuş gavalıları yarıya bölürəm, əvvəlcə əriməyə ehtiyac yoxdur. İstirahət gününüzdə qırmızı şərab və ördək döşü ilə gurme yemək yeyib unudulmaz qastronomik təəssürat əldə edə bilərsiniz. Beaujolais və Merlot kimi giləmeyvə dadı və ətri olan şərablar ördəklə çox yaxşı gedir. Bu yeməyi yaşıl salat qarışığı ilə, xüsusilə tünd qırmızı yarpaqlar, lollo rosso, radicchio ilə tamamlaya bilərsiniz, onların acılığı şirin gavalı qarnir ilə uğurlu duet edəcək. Tüklü ağ çörək və ya təzə baget haqqında unutmayın!

• Ümumi və aktiv bişirmə vaxtı – 20 dəqiqə
• Qiyməti - 6,5 dollar
• 100 qrama görə kalori miqdarı - 229 kkal
• Porsiya sayı - 4 porsiya

Fırında ördək döşünü necə bişirmək olar?

Tərkibi:

• Ördək döşü - 1 kq.
• gavalı - 500 q.
• kərə yağı - 20 q.
• Şəkər - 1 osh qaşığı.
• Duz - dadmaq
• Qara bibər - dadmaq(yer)

Hazırlanması:

Ördək döşləri soyudulmuş və ya dondurulmuş halda vakuum qablaşdırmada ikiqat və ya tək sümüksüz fileto şəklində satılır. Soyudulmuş, əlbəttə ki, daha yaxşıdır, lakin dondurulmuş da yaxşı yemək hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Əvvəlcədən dondurucudan soyuducuya köçürün və ən azı 12 saat əriməsi üçün buraxın. Düzgün döşün üzərində dəri olmalıdır; Aşağıdakı fotoşəkildə vakuum möhüründən çıxarılan soyudulmuş ördək döşü göstərilir.

Dəridə iti bıçaqla, ətə qədər kəsmədən almaz formalı kəsiklər edin. Bu, qızartma zamanı ördək qabığının kiçilməsinin qarşısını alacaq və qızılı qəhvəyi və xırtıldayan çıxacaq. Bu, həmçinin yağın aktiv şəkildə əriməsinə imkan verəcək və döş əslində onun içində üzəcək.

Kalın dibi olan qızartma qabını qızdırın və döş dərisini aşağıya qoyun. Qızartma zamanı yağdan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur, kəsilmiş ördək dərisi kifayət qədər öz yağını təmin edəcəkdir. Bu aromatik və dadlı yağ bir bankaya tökülə bilər, soyuducuya qoyulur və müxtəlif məqsədlər üçün, məsələn, kələm və ya kartof bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Böyrəkli turşu qızartmaq üçün istifadə etdim və inanın, şorba ondan faydalandı!

Orta istilikdə ördək döşlərini hər tərəfdən dörd dəqiqə bişirin. Prinsipcə, siz ördəyi tamamilə qızardılmış tavada bişirə bilərsiniz, onu yağla yağlaya bilərsiniz, ancaq sobada daha da şirəli olacaq.

Qızardılmış döşləri, indi dəri tərəfi yuxarıya doğru, bir çörək qabına qoyulmuş bir tel çarxın üzərinə köçürün və on-on iki dəqiqə iki yüz dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya qoyun. Bitmiş ördəyi folqa ilə sarın və otaq temperaturunda beş dəqiqə buraxın, bu, bütün şirələrin bərabər paylanmasına və ətin yumşaq olmasına imkan verəcəkdir. Açın, döşü iti bıçaqla dilimlərə kəsin və indi sadəcə duz və istiot əlavə edin, qara bibər əlavə edin. Düzgün qızardılmış döş ortada çəhrayı olmalıdır, tamamilə bişirilməməlidir; Tam bişmiş ördək döşü hələ bir az qurumuşdu. Dərhal xidmət edin!

Ördək sobada bişərkən, tez bir zamanda onun üçün layiqli bir müşayiət hazırlayaq, mənim sevimli gavalı qarnir. Bunu etmək üçün, kərə yağı bir qızartma qabda əridin və mənim vəziyyətimdə dondurulmuş çuxurlu gavalı yarısını qoyun. Onları şəkərlə səpin və tez orta istilikdə qızardın. Gavalıları ördəklə birlikdə xidmət edin. Eyni şəkildə alma, naringi və ya portağal dilimlərini qızartmaq olar.