Bir gecədə düyünün üzərinə qaynar su töksəniz. Canlı sıyıq

Plov bişmiş və yağda isladılmış düyüdür.
Düyü əsasən nişastadan ibarətdir. Pişirmə zamanı nişasta mütləq suya buraxılır, qızdırılan zaman pasta əmələ gətirir. Əgər düyü dənələri arasında məcun varsa, yağın düyüyə nüfuz etməsinə mane olur. Nəticə ayrı-ayrılıqda yapışqan düyü sıyığı, ayrıca yağ və digər məhsullar. Plov həm yağlı, həm də dadsız görünür - çünki nişasta pastasının özü qidalı olsa da, cəlbedici dadı yoxdur.

Plovda nişasta pastasının miqdarını azaltmaq üçün adətən düyü isladılır və yuyulur.
Ancaq az adam düyü islatmaq üçün hansı suya - soyuq, isti və ya qaynar suya batırılacağı sualı üzərində düşünür.
Bu suala etibarlı cavab tapmaq üçün kiçik bir təcrübə keçirdim. Bir stəkanda düz 100 qram düyü var. Bu eynəklərdən üçü götürdüm. Birinci stəkana otaq temperaturunda (təxminən +20C), üçüncüsünə qaynar su, orta stəkana isə 60C temperaturda qaynar su tökdüm - düz ortada qaynar su ilə otaq temperaturunda suyun arasında.
Birinci halda, ixtiyari miqdarda su götürə bilərsiniz, çünki düyü və suyu otaq temperaturunda qarışdırdıqdan sonra stəkan içərisində temperatur dəyişməyəcək.
Ancaq soyuq düyü ilə qarışdırıldıqdan sonra qaynar su və isti su soyuyur, buna görə də suyun bərabər miqdarda ölçülməsi vacib idi. Bu miqdarın kifayət olduğunu əvvəlcədən bildiyim üçün 120 ml qəbul etmək qərarına gəldim. Bundan əlavə, daha çox düyü götürsəniz (axı, heç kim yüz qramdan plov bişirmir) və daha çox su götürsəniz, daha yavaş soyuyacaq. Əsl mətbəxdə soyumağı simulyasiya etmək üçün termos şüşələrindən istifadə etdim. Onlardakı temperatur böyük bir qabda olduğu kimi eyni sürətlə dəyişir - otuz dəqiqədən sonra soyuyacaq və buna görə də təcrübənin daha da aparılması mənasını itirəcək.

Otuz dəqiqə keçsə də, soyuq su stəkanında hələ də düyüyə hopmamış və tamamilə şəffaf olan kifayət qədər su var idi. Düyünün həcmi artıb, lakin düyü dənələrinin bəzilərində çatlar var.
Çəkidən sonra məlum olub ki, düyü 42 ml su hopdurub.

Bir stəkan qaynar (+60C) suda düyü daha çox şişirdi, üzərində bir dənə də olsun çat görünmür, düyünün üstündəki su buludlu olur. Bu nə cür çöküntüdür? Bunun sərbəst buraxılan nişasta olduğu aydındır! Ancaq kifayət qədər yüksək temperatura görə pastanın formalaşmağa vaxtı yox idi. Bu o deməkdir ki, düyü səthindən nişasta mükəmməl yuyulacaq.
Düyü 50 ml su uddu.

Bir stəkan qaynar suda düyü ən çox şişirdi, lakin qeyri-bərabər idi. Yuxarıdakı düyü dənələri altdakılardan daha böyük idi.

Nə baş verdiyini göstərmək üçün başqa bir şəkil çəkdim: su demək olar ki, şəffaf idi, lakin düyü dənələrinin bəziləri artıq bir-birinə yapışmışdı. Yəni nişasta suya buraxıldı, su isti idi və birbaşa düyü taxılının səthində bir pasta əmələ gəldi.
Düyü 65 ml su uddu.
Bəs bu nəticələr bizə nə verir - su +20C olduqda 42%, su +60C olduqda 50%, su +100C olduqda 65%? Bəli, praktiki olaraq heç nə! Axı, ən başlıcası, düyünün necə bişirildiyini, nə olacağını, daha nə qədər şişəcəyini görməkdir!

Soyuq suda isladılmış düyü bir litr qaynar suda düz 5 dəqiqə qaynadılır. Bişmiş düyünün çəkisi 232 qram olub. Bu o deməkdir ki, əsl plovda qaynadılan zaman düyü 90 ml zirvəyi hopdurmuş olardı.

Diqqətlə araşdırdıqda məlum olur ki, düyü topaqlı çıxıb – nişasta çatlardan çıxıb və səthdə donub.

Qaynar suda isladılmış düyü də eyni şəraitdə bişirilirdi. Düyünün çəkisi eyni olub - 232 qram.

Düyü öz formasını tamamilə saxlayaraq mükəmməl bişirildi.

Amma qaynar suda isladılmış düyü qaynadıqdan sonra daha az şişir. Cəmi 217 qram olduğu ortaya çıxdı. Bu o deməkdir ki, əsl zirvədə qaynadılanda o, cəmi 52 ml doymuş bulyon və piyi udacaqdı. Və yağın sorulmayacağı böyük bir sualdır!

Axı, düyü, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, əvvəldən pasta ilə örtülmüşdür - yağın və ya yağın düyü taxılına nüfuz etməsinə əla maneədir.
Bundan əlavə, düyü qeyri-bərabər bişirildi - bəzi taxıllar həddindən artıq bişmiş və eni həddindən artıq şişmiş, digərləri isə ortada xırdalanmağa davam edirdi. Yəni, qalın pasta suyun taxılın içərisinə nüfuz etməsinə də mane oldu - axı, bu düyü partiyası ilk ikisi ilə eyni şəraitdə bişirildi.

Nəticələr nədir?
Birinci nəticə göz qabağındadır - düyünü 60C su temperaturunda islatmalısınız.
İkincisi, onu qaynar suda islatmamaq daha yaxşıdır.
Amma eyni zamanda onu da deyim ki, düyünü soyuq suda isladılsa da, amma daha uzun müddət isladılsa, nəticə demək olar ki, qaynar suda isladıldığı qədər yaxşı olacaq. Yalnız düyü soyuq suya batırıldıqdan sonra daha kövrək olur;
Və şəxsi təcrübəmdən də deyə bilərəm. Əgər islatma zamanı ilk su soyuduqdan sonra onu başqa bir isti suyun bir hissəsi ilə əvəz etsəniz, plov daha da yaxşı çıxacaq.
Islatma zamanı çox şişən düyü daha az bulyon və yağ udur.
Ancaq hələ heç kim düyü isti və soyuducu olmayan suya batırmağa çalışmadı!
Qulaq as, nə fikirdir. İstənilən temperaturu saxlaya bilən hər cür multivarilər var. Əgər düyünü plastik torbaya qoyub, içinə qaynar su töksəniz və sonra bu çantanı multivarka və ya qaynar su ilə doldurulmuş peşəkar termostata qoysanız necə olacaq? 30 dəqiqə yox, bir saat yatsın. Və sonra düyü qazana göndərilməmişdən əvvəl soyumasın deyə, kran suyu ilə deyil, termostatdan qaynar su ilə yuyun? Axı bütün bu qəfil temperatur dəyişiklikləri çətin ki, düyüyə yaxşı təsir etsin.
Ancaq bu başqa bir məqalənin mövzusudur.

Hər birimizin hobbi var. Beləliklə, mən də istisna deyildim və balıq ovu üçün böyük həvəsimlə yanaşı, dadlı və tez-tez mürəkkəb yeməklərin hazırlanması prosesini heç də az sevmirəm.

Mənim ailəmdə artıq inkişaf etmiş bir ənənə var, onun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, hamımız daçaya çatan kimi atam (yəni mən) plov hazırlamağa başlayır. Və mənim üçün bu, təkcə ailəmi ləzzətli qidalandırmaq üçün bir səbəb deyil, həm də, yeri gəlmişkən, balıq tutmaq qədər çox sevdiyim sevimli əyləncədir.

Fərqanə plovu digər növlərlə yanaşı ən çox bişirdiyim yeməkdir, ona görə əminliklə deyə bilərəm ki, məhz bu plov növündə müəyyən zirvələrə çatmışam. Baxmayaraq ki, onun hazırlanmasının yüzlərlə çeşidi və üslubu var və hər kəs əlbəttə ki, öz qaydasında haqlı olacaq, buna görə də mənim versiyamın həqiqiliyə heç bir iddiası yoxdur. Amma əminliklə deyə bilərəm ki, bu da heç kəsi biganə qoymayacaq.

Beləliklə, bişirməyə başlayaq.

İstənilən plovun əsası düyü və sudur! Qalan şey improvizasiya və dad üstünlükləri məsələsidir.

Bizə lazım olacaq:

Devzira düyü - 1 kq.
Ət (büdcənizə və zövqünüzə görə seçin) -1 kq.
Yerkökü - 1 kq.
soğan - 0,500 kq.
Sarımsaq - 2 baş.
Bitki yağı (və ya yağ quyruğu yağı) - 250 ml.
Zirə (zirə adı ilə) -1 çay qaşığı.
Barberries və ya kişmiş (isteğe bağlı) - 2 yemək qaşığı.
Dadmaq üçün duz və istiot.

İstənilən plovun əsasını təşkil edir zirvək. Gələcək plovumuzun dadının və rənginin əsasını burada qoyacağıq.

Əvvəlcə bitki yağı (ideal yağ quyruğu yağı) qızdırın və bir kiçik soğanı qara rəngə qədər qızardın. Bu, bütün lazımsız qoxuları aradan qaldıracaq və yağa unikal bir dad verəcəkdir. Bundan sonra soğanı çıxarın və atın.

Çox vacib bir detal! Düyünü əvvəlcədən 15-20 dəfə yuyun.

Mənim vəziyyətimdə bu, təbiətcə qəhvəyi qabığa malik olan Devzira düyüdür və burada yuyulma prosesi çox mühüm rol oynayır.

Bəzi nadanlar elə bilirlər ki, adi düyüdür, kərpic çipləri ilə örtülür və bununla da dəyər qazandırır və onun üzərində spekulyasiya edirlər. Mən belə bir şey görməmişəm, ona görə də təkzib və ya təsdiqləməyəcəyəm. Amma mənim üçün bu, sadəcə mənasız bir fəaliyyətdir.

Nəmləndirmədən və durulamadan əvvəl belə görünür

Və bu islatma və hərtərəfli yuyulma prosesindən sonradır. Əsl Devziranı hər düyü dənəsindəki qəhvəyi damarlardan dərhal tanımaq olar.

Biz yağı qızdırdıq və indi əvvəllər yarım halqalara doğranmış soğan halqalarını qızartmaq prosesinə başlayırıq. Başa düşmək lazımdır ki, soğanın qızartma dərəcəsi sonradan plovun rənginə əsas verir.

Soğanı nə qədər çox qızardsanız, plov bir o qədər qaralır.

Soğan qızardıqdan sonra əti əlavə edin və gözəl və qızılı rəngə qədər qızardın, sonra bütün yerkökü əlavə edin. Başqa bir vacib detal:

Yerkökü zolaqlara kəsilməlidir (McDuck-dəki kartof qızartması kimi) və bir çox evdar qadın kimi heç bir halda qızardılmamalıdır. "Bu, qırmızı vərəqə və penaltidir" (YAŞA)

Bu mərhələdə zirənin yarısını və bütün zirincləri əlavə edin və zirənin ikinci hissəsini bişirmənin sonuna qədər buraxın.

Soğanı, əti, kökü 15 dəqiqə qızarddıqdan sonra (ara-bir zərif qarışdıraraq, yerkökü deformasiyaya uğratmasın) üzərinə su əlavə edin (inqrediyentlərimizi örtsün) və sarımsağımızı əlavə edin.

Zirvək demək olar ki, hazırdır, ona duz vurub yavaş-yavaş qaynayan qazanda ət tam bişənə qədər 40-50 dəqiqə gözləmək qalır.

Hazırlığın birinci mərhələsi başa çatıb.

Sarımsağımızı çıxarıb qısa müddətə kənara qoyuruq.

Yuyulmuş düyülərimizi bərabər düzüb düyüdən 1 sm yuxarı qaynar su tökürük.

İndi bizim vəzifəmiz mümkün qədər tez qazandan suyu çıxarmaqdır!!! Ocağın tam gücündə yandırın və ya odda bişirildikdə, sürətli və yüksək istilik üçün odun çipləri əlavə edin.

Bu mərhələdə düyü ilə işləmək lazımdır. Onu vaxtaşırı kürəklə vurub bir təpəyə yığaraq, bu yolla biz hər bir düyü dənəsinin bişməsinə imkan veririk və suyun daha tez qaynadılmasına kömək edirik.

Su yarıya qədər buxarlanan kimi, adətən, bıçaqla deşiklər açır və suyun tamamilə buxarlanmasını gözləyirəm.

Su yoxdur, indi zirənin ikinci hissəsini və plovumuzun ən dadlı hissəsini, sarımsağı əlavə etmək vaxtıdır. Görəcəksən, onun üçün ən böyük mübarizə masanızda olacaq.

İstilik aşağı səviyyədədir və odda bişirirəmsə, mən yanan kömür üzərində bişirməyə keçirəm.

Düyü buxarda bişirilməlidir.

Qazanı daha kiçik diametrli bir boşqab ilə örtməli və boşqabın üstünə dəsmal və ya adi kağız salfetlər qoymalısınız. Əsas odur ki, kondensasiya yenidən düyüyə daxil olmasın. Bir boşqab və dəsmal ilə örtülmüş düyünü qazanın qapağı ilə örtün və 10-15 dəqiqə unutun.

Siz qonaqları süfrəyə dəvət edə, aperitif içə və nəhayət dincələ bilərsiniz...

Plov hazırdır, indi onu qonaqlara təqdim etmək sizin ixtiyarınızdadır. Özünüz üçün belə bir yeməyi bişirmək nədənsə Feng Shui deyil. Kimsə bu səyləri təqdir etməli və səni tərifləməlidir.

İnanın, sizi mütləq tərifləyəcəklər.

Nuş olsun.

Sergey Mastyrkin

Bu gün düyüdən müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Suşi və plov xüsusilə məşhurdur. Eyni zamanda, dənli bitkilərdən maksimum fayda və dad əldə etmək üçün onları düzgün buxarda bişirməyi öyrənməlisiniz. Hamısı düyü növündən və yeməyi hazırlamaq üsulundan asılıdır. Sonra, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün düyü buxarında necə bişirəcəyinizi daha ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Düyünün yuyulması və islanması

Düyü çox miqdarda nişasta ehtiva edir, əlavə funt qazanmamaq üçün mütləq ondan qurtulmalısınız. Bunu etmək üçün əvvəlcə dənli axan soyuq suyun altında yaxalamaq lazımdır. Bu prosedur kiçik zibilləri də aradan qaldıracaq.

Əgər axan durulama mümkün deyilsə, sadəcə bir qabda düyü üzərinə bir neçə dəfə soyuq su tökə bilərsiniz.

Hazırlanmış düyü soyuq su ilə tökün və bir neçə dəqiqə buraxın. Taxılın bir hissəsi üçün iki hissə su götürmək lazımdır. Taxıl, nəm udaraq, daha sürətli bişirəcək və bütün qiymətli mineralları saxlayacaq.

Həmçinin mövzuda: Niyə pizza yuvarlaq və qutu kvadratdır?

Əgər yumru düyüdürsə, onda 15 dəqiqə islatmaq kifayətdir. Uzun düyü daha uzun müddət isladılır və sonra isti su ilə qaynadılır və dərhal soyuq su ilə yuyulur. Yalnız bundan sonra bişirmə prosesinə başlayırlar.

Düyü necə buxarlanır? Demək olar ki, şəffaf düyü növləri də var ki, onları beş saat duzlu suda islatmaq lazımdır.

Bir qızartma qabda tüklü düyü bişirin

Dadlı və xırtıldayan sıyıq əldə etmək üçün basmati düyü seçmək məsləhətdir. Əsas odur ki, taxıllar uzun ucları ucludur. Bu düyü daha az nişasta ehtiva edir, ona görə də bişirmə zamanı islanmır.

Bundan əlavə, taxılın bir hissəsi iki hissə su tələb etdiyini xatırlamaq lazımdır. Bu, sıyığı çox bişirməkdən qaçmağa və mükəmməl bir tutarlılıq əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Həmçinin mövzuda: Sağlam yemək asandır

Bu tövsiyələrə əməl edərək, bir qızartma qabda düyü bişirə bilərsiniz:

— Əvvəlcə rahat və həcmli, tercihen qapaqlı tava seçmək lazımdır. Dibinə az miqdarda bitki yağı tökün.

— Lazım gələrsə, reseptdə qeyd olunubsa, xırda doğranmış soğanı qızılı rəng alana qədər qovura bilərsiniz.

- Bundan sonra sıyığı bulyon və ya adi su ilə doldurun. Hazır yeməyin zəngin dadını almaq üçün tərəvəz, ət və ya balıq suyu seçmək yaxşıdır.

- Duz və ədviyyatlar haqqında unutmayın.

— Pişirmə zamanı düyü yanmasın deyə daim qarışdırılmalıdır.

- Maye tamamilə buxarlanana qədər bişirin. Əsas odur ki, xırda sıyıq əldə etmək üçün onu maye ilə aşmayın.

Həmçinin mövzuda: Sağlam məhsulları necə seçmək olar?

— Hazır düyünü tavada bir neçə dəqiqə saxlayın ki, o, bütün artıq nəmi tamamilə özünə çəksin. Bundan sonra garnitür kimi və ya əsas yeməklərin hazırlanması üçün istifadə edilə bilər.

Düyünü termosda buxarlamaq mümkündürmü? Əlinizdə uyğun yemək qabının olmadığı vaxtlar olur. Sonra adi termosdan istifadə edə bilərsiniz. Termosdakı sıyıq adi qazanda olduğu kimi bişirilir. Sadəcə olaraq düyünü termosa töküb üzərinə qaynar su tökmək lazımdır. Bağlayın və tam bişənə qədər gözləyin. Bir saatdan sonra taxıl bütün nəmi udacaq və hazır olacaq.

Bütün evdar qadınlar qaynadılmış və dadlı düyü bişirə bilmirlər. Müəyyən nisbətləri qorumaq lazımdır, onda yan yeməyiniz həmişə yaxşı çıxacaq. Tövsiyələrimiz bu taxılın düzgün hazırlanmasına kömək edəcək.

Düyü növünün seçilməsi

Müəyyən bir yeməyi hazırlamaq üçün düyü seçərkən onun növünü nəzərə almalısınız.

Dəyirmi çeşid yaxşı udma qabiliyyətinə malikdir və yapışdırmaq asandır. Rulo, suşi, sıyıq, güveç hazırlamaq üçün yaxşıdır.
Orta taxıl, təxminən yarım santimetr uzunluğunda kiçik oval taxıllarla təmsil olunur. Plov, şorba və ya turşu hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Uzun taxıl bir santimetrə qədər uzun, nazik taxıllarla xarakterizə olunur. Bu növ taxıl bir-birinə yapışmır. Balıq və ət üçün ideal garnitürdür. Tərəvəzlə yaxşı gedir. Salatların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Pişirmə qaydaları

Qaynadılmış düyü sadə bir yeməkdir. Lakin bunun uğurlu olması üçün Bilməli olduğunuz müəyyən fəndlər var.

Əvvəlcə düzgün yeməyi seçməlisiniz, dərin olmalıdır, qalın divarları və dibi olmalıdır. Bu bir qazan və ya çuqun ola bilər. Əsas odur ki, taxıllar hər tərəfdən bərabər qızdırılır. Əvvəlcə taxılın qabığı yumşalmalıdır, sonra nüvə istilik müalicəsinə məruz qalır. Bu məqsədlər üçün alüminium və emaye qabların istifadəsi tövsiyə edilmir, çünki onlar vahid istilik təmin etmirlər. Bu səbəblə taxıl yandıra bilər.
Düyü çeşidlənir, ləkələr və tünd taxıllar (əgər varsa) çıxarılır.
Taxıl ağ və buludlu maye şəffaf və təmiz bir maddə halına gələnə qədər axar suda dəfələrlə yuyulur. Yadda saxlamaq lazımdır ki, durulama üçün istifadə olunan su soyuq olmalıdır. Bunun səbəbi, yuyulmaq üçün isti və ya isti su istifadə edərək, taxılların xarici qabığında olan nişastanı dəmləyə bilərsiniz.

Yuyulmuş düyü yemək qabına qoyulur və su ilə doldurulur, duzlanır və ədviyyatlarla əlavə olunur (fərdi dad üstünlüklərinə görə). Toyuq və ya göbələk suyu əsas kimi istifadə edilə bilər. Taxılların bir-birinə yapışmaması üçün bişməzdən əvvəl bitki yağı (bir qaşıq kifayətdir) əlavə edin.
Sonra konteyner sobaya göndərilir.
Əvvəlcə yanğının alovu böyük olmalıdır. Qaynadıqdan sonra istixana effekti yaratmaq üçün tavanı sıx bir qapaq ilə örtün. Eyni zamanda, yanğın kiçik bir alova qədər azaldılır, düyü hazır olmalıdır.
Pişirmənin başlanğıcından bişirilmənin sonuna qədər prosesin müddəti düyü növü ilə müəyyən edilir.

Proporsiyalar

Düyünün növündən asılı olaraq su və dənli bitkilərin nisbətləri aşağıdakı kimidir:

dəyirmi taxıl - 2,5: 1;
orta taxıl - 2,25: 1;
uzun taxıl - 2:1.

Bir stəkan taxıl götürsəniz, birinci halda yemək üçün iki yarım stəkan su götürməlisiniz, ikincisi - iki stəkan və dörddə bir, üçüncüsü isə iki stəkan kifayət edəcəkdir.

Pişirmə vaxtı

Pişirmə vaxtı taxılın formasından və ölçüsündən də asılıdır:

dəyirmi taxıl 20 dəqiqə bişirilir;
orta taxıl dörddə bir saat qaynadılır və dörddə bir saat dəmlənir;
uzun taxıl saatın üçdə birində hazır olacaq.

Reseptlər

Universal yan yemək

200 q taxıl üçün bir stəkan su götürün. Gluteni çıxarmaq üçün düyünü yaxşıca yuyun. Düyü taxıllarını bir tencereye qoyun, su əlavə edin və dadmaq üçün duz əlavə edin. Qapaq ilə örtülmüş tavanı atəşə qoyun. Qaynama anında sobanın gücünü azaldın. Pişirmə prosesi təxminən 15 dəqiqə çəkəcək. Maye düyü tərəfindən udulduğu anda konteyneri oddan çıxarın. Növbəti yarım saatda bu məqsədlə tavada isti saxlamaq lazımdır, isti bir parça ilə örtün; Yuxarıdakı vaxt keçdikdən sonra yan yeməyi qarışdırın və bir parça kərə yağı əlavə edin.

Yavaş ocaqdan istifadə edərək şişmiş düyü

Çox bişirən ev köməkçisi heç bir problem olmadan xırdalanmış yan yemək hazırlamağa kömək edəcək. Bunu etmək üçün sizə lazım olacaq:

düyü taxılının bir hissəsi;
iki hissə su;
kiçik bir parça kərə yağı;
bir ovuc duz.

Yaxşı yuyulmuş düyü cihazın qabına batırılır. Su yuxarıdan tökülür. Duz və yağ əlavə edilir. Cihaz bağlanır. “Düyü” (və ya “Süd sıyığı”) rejimi qurulub. Proqramı tamamladıqdan sonra bir müddət gözləməlisiniz ki, düyü tamamilə buxarlansın və daha da dadlı olsun.

Qaynadılmış düyü

Bu məhsul xüsusi istilik müalicəsinə məruz qalır, lakin bu, faydalı xüsusiyyətlərinin beşdə birini alır. Tüklü buxarda hazırlanmış düyü aşağıdakı kimi hazırlaya bilərsiniz. 1 və dörddə bir stəkan suya 1 stəkan buxarda hazırlanmış düyü götürün. Yuyulduqdan sonra yarmanı 30 dəqiqə isladın. Yemək qabını taxıl və su ilə sobaya qoyun. Su qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın. Zövqə görə duz və yağ əlavə edin. Bundan sonra yan yeməyi tam bişənə qədər təxminən 20-30 dəqiqə bişirin.

Qaynadılmış düyü hazırlamaq üçün başqa bir seçim islatmadandır. Bu vəziyyətdə, 1 yarım stəkan taxıl üçün bir litr su götürmək lazımdır. Düyü taxılları qaynar suya qoyulur. Qapalı tavada 30 dəqiqə bişirilir. Pişirmə bitdikdən sonra yeməyi ocaqdan çıxarın və 10 dəqiqə buraxın.

Özbək plovu

Özbək plovunu bişirmək yemək prosesinin incəliklərini bilməkdən ibarətdir və müəyyən bacarıq tələb edir. İşə başladıqdan sonra lazımi yeməkləri hazırlamalısınız. İdeal olaraq, konveks dibi olan yuvarlaq bir qazandır (qalın divarları olan çuqun və ya alüminium). Hazırlıq mərhələsində müddəaları yığmalısınız:

½ kq yağlı quzu (tercihen vetçina);
½ kq yüksək dərəcəli uzun taxıl düyü;
½ kq yerkökü (nə qədər şirin bir o qədər yaxşıdır);
½ kq soğan;
3 diş sarımsaq;
4 çay qaşığı qırmızı bibər, üyüdülmüş qara bibər, kimyon, zirinc daxil olmaqla üyüdülmüş ədviyyatlar qarışığı;
Yeməyin klassik versiyasında quzu yağı bitki yağı ilə əvəz edilə bilər, buna görə 75 qram yağ və bir stəkan günəbaxan yağı götürməlisiniz.

Əvvəlcə qazan odun üzərinə qoyulur və qızdırılır. Yağ diqqətlə qızdırılan qaba tökülür, bu da qazanın divarları boyunca axmalı (ya da yağ qızdırılır). Bu anda yanğın böyük olmamalıdır. Tərəvəz və ət bişmiş deyil, qızardılmalı olduğu üçün yağ və ya yağ bir qaynağa gətirilmir. Quzu eyni ölçüdə, istənilən formada parçalara kəsilir (lakin çox kiçik deyil). Ət maksimum atəşdə qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər qızardılır.

Soyulmuş soğanı yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Yarım üzüklərə kəsin və qızartmaq üçün ətə əlavə edin. Soyulmuş yerkökü də kəsilir, lakin uzun çubuqlar şəklində (rəndədən istifadə etməməlisiniz: bu halda çoxlu kök şirəsi ayrılacaq və tərəvəz pörtlədilir). Yaranan hazırlıq, soğanın rəngi qızılı rəngə çevrildiyi anda qazana əlavə edilir. Kütləvi qarışdırılır və beş dəqiqə qızardılır.

Bütün bu kütlə bir az duzlanmalıdır, çünki düyü qazana qoyduqdan sonra yemək yenidən duzlanmayacaq. Əvvəlcədən hazırlanmış ədviyyat qarışığını əlavə edin.

Hərtərəfli yuyulmuş düyüyə doğaçlama yastığının üstündə bir yer verilir (taxılın yastığın komponentləri ilə qarışmasına icazə verməyin). Düyünün üstünə bir nəlbəki qoyulur, üzərinə düyü 1-1,5 sm maye ilə örtülənə qədər qaynar su tökülür, çünki monolit təbəqəni pozmamaq vacibdir düyü. Son hazırlıq prosesi həyata keçirilir yüksək istilik üzərində, qapaq ilə örtmədən. Məlum olub ki, düyü ət və tərəvəz yatağının üstündə buxarlanır, nəticədə xırdalanmış qab çıxır.

Su qaynayandan sonra düyü bir neçə yerdən dibinə qədər deşilir və bu dəliklərə bir az qaynar su tökülür. Dörd hissəyə kəsilmiş sarımsaq mixəkləri diqqətlə paylanır. Konteyner bir qapaq ilə bağlanır, alov minimuma endirilir və yeməyi dörddə bir saat qaynar. Sobanı söndürdükdən sonra, yeməyin istənilən vəziyyətə gəlməsi üçün dörddə bir saat daha qapağı açmamalısınız. Xidmət vermədən əvvəl qazanın içindəkiləri böyük bir yastı qaba çevirin: dibində düyü, üstündə tərəvəz və ət yastığı olacaq.

Plovu lavaş, təzə xiyar və pomidorla süfrəyə vermək zərər verməz.

Bir qızartma qabda tərəvəz düyü

Qarnir cəlbedici, dadlı və hazırlamaq asandır. Hazırlamaq üçün götürməlisiniz:

¾ fincan uzun düyü;
daha böyük soğan;
daha çox yerkökü;
½ qutu yaşıl noxud;
½ qutu şirin qarğıdalı;
bir çay qaşığı zerdeçal tozu;
günəbaxan (və ya küncüt) yağı.

Üzləri hündür olan tavaya yağ tökülür və qızdırılana qədər qızdırılır. İçində doğranmış soğan və yerkökü 5 dəqiqə qızardılır. Qızartarkən, arabir qarışdıraraq, zerdeçal tozunu əlavə edin. Soğan və yerkökü kifayət qədər qızardıldıqdan sonra yuyularaq nişastadan təmizlənmiş taxıl üstünə düzülür, düz bir təbəqə ilə düzəldilir və qaynar su ilə tökülür.

Maye onu 1 sm örtməlidir, duz əlavə edin. Qaynadıqdan sonra tavanı qapaq ilə örtün: qab aşağı istilikdə qaynadılır. Saatın üçdə birindən sonra buxarda bişmiş düyü üzərinə yaşıl noxud və qarğıdalı qoyulur. Və bu birləşmədə qab daha bir neçə dəqiqə sıx örtülmüş qapaq altında qaynayır. Yeməkdən əvvəl hər şeyi qarışdırın.

Göbələk risotto

İtalyan kökləri olan gurme yeməyi, ən yaxşı şəkildə yuvarlaq düyüdən hazırlanır. Onu hazırlamaq üçün sizə lazımdır:

⅔ fincan dəyirmi düyü;
100 q parmesan;
½ çili bibəri;
bir neçə diş sarımsaq;
orta soğan;
300 q şampinonlar;
1½ fincan göbələk suyu;
zeytun yağı;
Cəfəri.

Bu risotto hazırlamaq üçün bu addımları izləyin. Bir tavada bir neçə qaşıq yağı qızdırın. Soğan, çili, sarımsaq çox xırda doğranır və yağda qızardılır. Bu diqqətlə edilir: soğan sadəcə şəffaf olmalıdır, lakin rəngini dəyişməməlidir. Böyük parçalara əvvəlcədən kəsilmiş göbələklər tərəvəzlərə qoyulur. Bütün maddələr 5-8 dəqiqə qızardılır. Orta odda başqa bir tavada quru düyü şəffaf olana qədər zeytun yağında qızardılır.

Taxıl tərəvəz və göbələklərin yerləşdiyi ilk qızartma qabına köçürülür. Sonra göbələk bulyonunun tədricən tətbiqi gəlir: əvvəlcə 50 mililitr vaxtaşırı qarışdırılan düyü və tərəvəz qarışığına dökülür. Maye düyü tərəfindən udulduqdan sonra, düyü tamamilə bişənə qədər proses bir neçə dəfə təkrarlanır (yumşaq olmalıdır, lakin yumşaq olmamalıdır). Qarışıq iri rəndələnmiş pendirdən və düyüdə qoyulmuş incə doğranmış cəfəridən hazırlanır. Ərinmiş pendir yeməyə zərif və unikal dad verir.

Əvvəllər qeyd edilmişdir ki, düyü taxıllarının forma və ölçü ilə ifadə olunan xüsusiyyətləri, bişirmə müddətinə və bişirmə prosesinin özünün xüsusiyyətlərinə təsir göstərir. Aşağıda müxtəlif növ düyü taxıllarının hazırlanması üçün bəzi qaydalar verilmişdir.

Dəyirmi formalı düyü

Belə xammallar digər düyü dənli bitkiləri ilə müqayisədə daha çox miqdarda nişastanın olması ilə xarakterizə olunur.
Bitmiş formada qırıq bir vəziyyət əldə etmək üçün belə bir məhsul bişirilmədən əvvəl hərtərəfli yuyulmalı və qurudulmalıdır. Bir ələk üzərinə yayaraq quruda bilərsiniz.
Bişirərkən su qaynamazdan əvvəl orta oddan, qaynadıqdan sonra isə zəif oddan istifadə edin.
Pişirmə qabı qapaq ilə örtülməlidir.
Düyü qarışdırmamalısınız, çünki bu, artıq nişastanın istehsalına səbəb olacaq, bu da qırıq bir quruluşun meydana gəlməsinə mane olur.
Düyü bütün mayeni çəkdikdən sonra ocaqdan götürülüb bişənə qədər buraxıla bilər.

Uzun düyü

Uzun taxılları qalın divarlı və sıx qapaqlı tavalarda bişirmək məsləhətdir.
Belə dənli bitkiləri bişirmək üçün hazırlamaq, mayenin buludlu rəngi yox olana qədər yuyulmağı əhatə edir.
Düyü bişirmək üçün kifayət qədər suyun olub olmadığını yoxlamaq üçün bu hiylədən istifadə edə bilərsiniz. Baş barmağınızı düyüyə toxunaraq suya batırın: əgər phalanx yarı örtülüdürsə, kifayət qədər maye tökülür.
Çox duzlamamaq vacibdir, çünki düyü qarnir və ya salatın tərkib hissəsi kimi istifadə edərkən, yeməyi hazırlayarkən sousdan istifadə edilə biləcəyini unutmayın.
Tencereyi sıx bağlayan qapaq taxılların daha da xırdalanmasına kömək edəcək və onların bir-birinə yapışmasının qarşısını alacaq.
Su qaynamadan əvvəl, yanğın mümkün qədər yüksək, qaynadıqdan sonra - ən yavaş.
İstini söndürdükdən sonra düyünü bir-iki dəqiqə qapaq altında saxlamaq zərər verməz.

Bilməlisiniz ki, uzun taxıllı düyü ağ, qəhvəyi və qara rənglərdə olur.

Qəhvəyi düyü

Tərkibinə və mikroelementlərin tərkibinə görə ağdan daha sağlamdır.
Ağ kimi hazırlanır, lakin qaynadıqdan sonra bişirmə müddəti daha uzun olmalıdır (5-10 dəqiqə).
Onun mənfi cəhəti daha tez xarab olmasıdır.
Bu düyü bişirmək üçün yağdan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki qəhvəyi düyü onu ehtiva edir.

Yabanı qara düyü

Xeyli qiymətə malikdir, buna görə də ağ düyü qədər yaygın deyil.
Dadı şirindir və qoz-fındıq dadı var.
Bir qayda olaraq, mağazada qara rəngin qəhvəyi və ya ağ düyü ilə birləşdirildiyi qablaşdırma tapa bilərsiniz.
İstifadədən əvvəl (12 saat) uzun müddət islatmaq şərti ilə, məhsulun qida xüsusiyyətlərini təmizləmək və qorumaq üçün edilir. Bu əməliyyatdan sonra taxıl yumşalır və yaxşı bişirilir.
Pişirmə zamanı böyük ölçüdə artdığından (demək olar ki, dörd dəfə), taxıldan 3 dəfə çox su götürməlisiniz.
Qara düyü üçün bişirmə müddəti qəhvəyi düyüdən daha uzundur - saatın dörddə üçünə qədər.

Qarnir üçün düyü bişirməyi öyrənmək üçün aşağıdakı videoya baxın.

Tüklü düyü bişirmək istəyirsinizsə, bişirməzdən əvvəl onu soyuq suyun altında yaxalamaq lazımdır. Beləliklə, yapışqanlıqdan məsul olan nişastadan xilas olacaqsınız. Su şəffaflaşana qədər düyü təxminən beş dəfə və ya daha çox yuyun. Bu proseduru incə bir ələkdən istifadə edərək həyata keçirmək ən əlverişlidir.

Ruchiskitchen.com

Bəzi yeməklər, məsələn, yapışqan düyü tələb edir. Bu vəziyyətdə onu yaxalamaq lazım deyil. Son çarə olaraq, bütün artıqlığı yumaq üçün özünüzü bir durulama ilə məhdudlaşdıra bilərsiniz.

Düyü daha sürətli bişirmək üçün onu 30-60 dəqiqə islatmaq olar. Sonra yemək vaxtı demək olar ki, yarıya qədər azalacaq. Ancaq bu vəziyyətdə yemək üçün istifadə olunan suyun miqdarını azaltmaq daha yaxşıdır.

Proporsiyalar

Ümumiyyətlə, düyü bişirmək üçün iki dəfə çox suya ehtiyacınız olduğuna inanılır. Amma bu təxmini nisbətdir. Suyun həcmini düyü növünə görə ölçmək daha yaxşıdır:

uzun taxıl üçün - 1: 1,5-2;
orta taxıl üçün - 1: 2-2,5;
dəyirmi taxıl üçün - 1: 2,5-3;
buxarlanmış üçün - 1: 2;
qəhvəyi üçün - 1: 2,5-3;
vəhşi üçün - 1: 3.5.

Paketdəki təlimatları oxumağınızdan əmin olun. İstehsalçı düyünün hansı emaldan keçdiyini dəqiq bilir və onun üçün optimal su miqdarını təklif edir.

Düyü və suyu ölçmə qabı ilə ölçün - bu, daha rahatdır. Biri üçün standart bir xidmət 65 ml quru düyüdür.

Yeməklər

Düyü qalın bir dibi olan bir qazanda bişirmək daha yaxşıdır: temperatur orada bərabər paylanır. Düyünü böyük bir qızartma qabda da bişirmək olar. Plov üçün ənənəvi olaraq qazandan istifadə olunur.

Pişirmə qaydaları

Düyü bir qazanda bişirirsinizsə, əvvəlcə duzlu suyu bir qaynadək gətirin, sonra dənli bitkiləri içinə tökün. Düyü bir dəfə qarışdırın ki, taxıllar dibinə yapışmasın. Sonra yeməyi qaynamağa başlayana qədər gözləyin, istiliyi minimuma endirin və tavanı qapaq ilə örtün.

Pişirmə zamanı qapağı qaldırmayın, əks halda düyü daha uzun müddət bişiriləcək. Əgər düyünün tüklü olmasını istəyirsinizsə, onu qarışdırmayın (ilk dəfə istisna olmaqla). Əks halda taxıllar qırılacaq və nişastanı buraxacaq.

Tipindən asılı olaraq orta bişirmə müddəti:

ağ düyü üçün - 20 dəqiqə;
buxarda hazırlanmış düyü üçün - 30 dəqiqə;
qəhvəyi düyü üçün - 40 dəqiqə;
yabanı düyü üçün - 40-60 dəqiqə.

Düyü bişəndə ocaqdan götürüb 10-15 dəqiqə örtün. Əgər bişmiş düyüdə su qalıbsa, onu boşaltın və ya qabı quru dəsmal ilə örtün: o, artıq nəmliyi özünə çəkəcək.

Düyü qızartma qabda bişirirsinizsə, 24 sm diametrli, hündür tərəfləri və qapaqlı qablardan istifadə edin. Düyü, bir nüans istisna olmaqla, demək olar ki, bir qazanda olduğu kimi bişirilir: taxıl əvvəlcə bitki yağında tez qızardılmalıdır. Bunu 1-2 dəqiqə edin, daim qarışdırın ki, taxıllar yağla örtülü olsun: sonra düyü xırdalanacaq. Sonra üzərinə qaynar su tökmək və yuxarıda göstərildiyi kimi bişirmək lazımdır.

insidekellyskitchen.com

Ədviyyatlar

Düyünün yaxşı tərəfi odur ki, hər zaman onun dadını bir az dəyişə bilərsiniz. Məsələn, aşağıdakılardan istifadə etməklə:

zəfəran;
köri;
hil;
kimyon;
kimyon;
darçın;
qərənfil.

Bişirərkən suya və ya hazır qaba ədviyyatlar əlavə edilir.

Düyü də otların dadı, sitrus meyvələri ilə əlavə edilə bilər və ya suda deyil, ət və ya toyuq bulyonunda bişirilə bilər.

Bonus: Suşi düyü necə hazırlanır

Suşi hazırlamaq üçün xüsusi Yapon düyü istifadə olunur. Onu adi dəyirmi taxıl ilə əvəz edə bilərsiniz.
Pişirmədən əvvəl düyü 5-7 dəfə yuyulmalıdır. Üzən taxılları atmaq daha yaxşıdır.
Yuyulmuş düyünü 1: 1,5 nisbətində soyuq su ilə tökün. Dadmaq üçün tavaya bir parça nori dəniz yosunu əlavə edə bilərsiniz, ancaq qaynatmadan əvvəl onu çıxarmaq lazımdır.
Düyü örtülü şəkildə bişirilir: qaynamadan əvvəl - orta istilikdə, sonra - ən azı təxminən 15 dəqiqə. Sonra düyünü ocaqdan çıxarıb başqa 15 dəqiqə dayanmaq lazımdır.
Hazır düyü xüsusi sarğı ilə ədviyyat edilməlidir. Onu hazırlamaq üçün ayrıca tavaya 2 xörək qaşığı düyü sirkəsi tökün, 1 çay qaşığı şəkər və 1 çay qaşığı duz əlavə edin və qarışığı orta odda toplu maddələr tamamilə həll olunana qədər qızdırın.
Düyü geniş bir qaba qoyun, sousu tökün və taxta spatula ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Bundan sonra sərinləyin və suşi hazırlamağa başlayın.

Dadlı düyü bişirməyin başqa yollarını bilirsinizmi? Şərhlərdə sirlərinizi və reseptlərinizi paylaşın.