Pancake bişmiş və ya qızardılmışdır: bunu necə düzgün söyləmək olar? Pancake qızardılır və ya bişirilir.

Müəllif Elena Ogarkova bölməsində sual verdi Şirniyyatlar, Şirniyyatlar, Çörəkçilik

Blinçiklər BİŞİRİLİR, yoxsa qovrulur?! və ən yaxşı cavabı aldım

Natalya Troşina[guru] tərəfindən cavab
– Əslində pancake bişmir, qızardılırsa da, niyə “blinki bişir” demək adətdir? Ola bilsin ki, çoxdan olub, qaz, elektrik sobası olmayanda sobada pancake bişirilirdi. İndi isə heç kim bunu etmir. Mən bir ev xanımı kimi maraqlıyam...
– “Bake pancake” sabit ifadəsi əslində çoxdan öz hərfi mənasını itirib və sadəcə olaraq vərdişdən kənar istifadə olunur. Halbuki köhnə günlərdə əslində pancake bişirirdilər. Pancake bişirilən sobalarda xəmir hər tərəfdən isti tökülürdü və müasir evdar qadınlar kimi pancake çevirməyə ehtiyac yox idi. Bundan əlavə, sobada pancake bişirmək onlara daha çox ətir və dad verirdi. Bu pancake tüklü və deşiklərlə dolu oldu. Blinçiklər sobada bişirildiyinə görə hələ də pancake ilə bağlı “qovurmaq” sözü əvəzinə “soba” sözü işlədilir, ekspertlər “Niyə. RU".

-dan cavab Maryana[yeni başlayan]
qızartmaq

-dan cavab VirtulŞeremetyev[usta]
Bişirmək

-dan cavab AdMIR[aktiv]
bişirmək)

-dan cavab Anton İvanov[yeni başlayan]
qızardılmış!

-dan cavab Andrey RU[quru]
hər kəs özü üçün fərdi qərar verir - demokratiya

-dan cavab Starik[quru]
Mayasızları qızardılır, mayasızları isə bişirilir.

-dan cavab Mən Yana[quru]
Onları bükürlər...çayla))

-dan cavab Dəli meymun[quru]
sobada bişirsələr. Əgər tavadadırsa, deməli qızardılır.))

-dan cavab İnna[quru]
Fərq nədir? İstər qızardın, istərsə də bişirin (istəsəniz, hətta qaynada bilərsiniz - sadəcə zarafat) - əsas odur ki, dadı gözəldir!

-dan cavab Yaşid Qabbasov[quru]
Pancake maya xəmirindən hazırlanır və kifayət qədər qalındır və bişirilir. Lenten pancake qızardılır. Onlar nazikdirlər.

-dan cavab Yotrekosa[quru]
Bu bayramda, bazar günü,
Mən yemək üçün pancake bişirirəm,
Bu gün ziyarət etməyinizi gözləyirəm,
Hər şey üçün bağışlanma diləyin.

Bunu niyə deyirlər?

Pancake bişirmək bizə qədim zamanlardan gəldi və Rusiya onların vətəni deyil. Hətta Qədim Misirdə də bu pancake, daha doğrusu yastı tortlar tanrıların yağlanmasına xidmət edirdi və xüsusən, onlar Perun üçün nəzərdə tutulmuşdu.

Və beləliklə, bütpərəstlik dövründə Rusiyada göz qırpımına məruz qaldı. Hamının baharı qarşıladığı mart günlərində pancake əsas yeməklərdən biri idi. Onlar hər kəsə rəftar etdilər, pancake ilə qonaq idilər və maya ilə pancake ən orijinal hesab olunurdu, baxmayaraq ki, adi günlərdə hər hansı bir xəmirdən bişirmək olar.

Beləliklə, pancakeləri necə bişirdiniz?

• Çox sadədir - sobada bişirdilər, istilik hər tərəfdən belə bir pancake əhatə etdi, buna görə onu çevirməyə ehtiyac yox idi.

Bu, onlar bişirmək üçün içliyi götürdükləri zamandır, lakin onlar yalnız bir pancake ilə bükmürlər, ancaq bir qızartma qabına qoyurlar və pancake xəmiri ilə doldururlar. Müasir pizza kimi bir şey çıxdı.

Pancake üçün içliklər dadlı və müxtəlif idi - balıq, vetçina, yaşıl soğan ilə yumurta, göbələk və bir çox başqaları.

• Pancake qızartma qabı rus mətbəxində xüsusi yer tuturdu, qıza cehiz olaraq verilən ilk şey idi. Üzərində pancakedən başqa heç nə bişirmək mümkün deyildi və bu birdən baş verərsə, belə bir qızartma qab sadəcə atıldı.

Çox vaxt pancake hazırlayan evdar qadın bişirmək və ya pancake qızartmaq sözünü düşünmür. Bir çox evdar qadınlar özlərini "Bu gün pancake bişirdim" və ya "Mən pancake qızarddım" ifadələrini ifadə edirlər, çünki əsas şey pancake şəklində son nəticədir.

Bir çoxumuz necə düzgün deyəcəyimizi düşündük: "blinçlər bişmiş və ya qızardılmışdır"? Belə görünür ki, belə sadə bir sual: pancake bir qızartma qabdadırsa, onları qovururuq və sobadadırsa, bişiririk. Ancaq təəssüf ki, pancake ilə hər şey o qədər də sadə deyil, xüsusən də rus dilində. Jurnalist və “Total Dictation” ixtisasının dördqat əlaçı tələbəsi Tatyana Sinitskaya bizə rus dilində necə düzgün danışacağımızı izah edəcək.

Bu məsələni başa düşmək üçün tarixi məlumatlardan başlamağa dəyər:

Pancake, ondan hazırlanan ilk məhsullar idi və insanların tarixdən əvvəlki dövrlərinə gedib çıxır. Pancake tarixinin özü sirrlə örtülmüşdür. .

Bir vaxtlar, yaxın keçmişdə qaz və elektrik sobaları görünməzdən əvvəl sobada pancake bişirilirdi. Belə desək, "sivilizasiyanın" meydana gəlməsi ilə pancake tavada qızardılmağa başladı. Yeni "qovurmaq" ifadəsi müasir insanların gündəlik həyatına daxil oldu, lakin "soba" sözünü əvəz etmədi.

Yuxarıdakıları ümumiləşdirərək, suala dəqiq cavab verə bilərik: "pancake bişmiş və ya qızardılmışdır?", onda düzgün söz olmalıdır: "pancake bişirilir." Rus dilində düzgün danışmaq istəyənlərin işlətməyə çalışdığı bu sözdür. Bu ifadə çox güman ki, daha çox vərdişdən kənar işlənir, baxmayaraq ki, o, hərfi mənasını çoxdan itirib.

Əvvəllər əcdadlarımız xəmir yoğrularkən və hazırlananda bişirirdilər. Məsələn, şüyüd, evdə hazırlanmış kolbasa və ya vetçina ilə qaynadılmış yumurta, balıq filesi, doğranmış soğan, qızardılmış təzə kələm, göbələk, giləmeyvə, alma və ya digər meyvə və tərəvəzlər. Kifayət qədər çox variant var idi.

Xəmir tavaya tökülür, üzərinə içlik qoyulur və yenidən xəmir tökülür. Blinçikləri sobada bişirirdilər, bir tərəfdən də ona görə ki, hər tərəfdən onlara dəyən istidən içəridə yaxşı bişmiş, qızardılmış, çevirməyə ehtiyac yox idi.

Maraqlı fakt:

Qədim dövrlərdə pancake tava sərvət simvolu idi, buna görə də hər bir qızın cehizinin zəruri atributu idi.

İlk lənətə gəlmiş şey topaqlıdır

“Blinçik” sözünün mənşəyi ilə bağlı daha bir tarixi faktı öyrənmək olar. Əvvəllər bu, "mlyn" kimi səslənirdi ("üyütmək" felindən) və "təbaşirdən hazırlanmış məhsul" mənasını verirdi. Beləliklə, “blinçik” və “dəyirman” sözləri tarixən eyni kökə qayıdır.

Başqa bir məşhur ifadə "ilk pancake yumrudur" uğursuz ilk cəhd haqqındadır. İnternetdə yayılan bir hekayə var ki, əslində pancake topaqlı deyil, amma kimə? - komalar, guya Qədim Rusiyada ayılar adlandırıldığı kimi, onlar yalnız Maslenitsada qış qış yuxusundan oyandılar və onlara ilk pancake verildi.

Bu hekayə tam cəfəngiyatdır. “Ayı” mənasında “com” sözünə qədim abidələrdə rast gəlinmir və bizim əcdadlarımız ac ayılara pancake ilə getəcək qədər axmaq olmayıblar. Beləliklə, ilk lənətə gəlmiş şey "o" ilə sadəcə topaqlıdır.

Pancake kimi ləzzətli un yeməyinin yalnız rus mətbəxinin xüsusiyyəti olduğunu düşünürsənsə, səhv edirsən! İngilis pancake, Efiopiya injera, fransız xırtıldayan, Şərqi Slavyan palanchinki, hind dosa, alman pfannkuchen, Meksika tortillas və bir çox başqaları pancake bütün milli növləridir.

Digər dillərin nüanslarını başa düşməyəcəyik, ancaq rus dilində necə düzgün danışacağımızı anlamağa çalışacağıq: pancake bişirin və ya qızardın. Onları niyə qızartdığımızı, amma bişirdiyimizi söyləmək üçün qədim dövrlərə qısa bir səyahət edək.

Və bu nədir?

Təəccüblənəcəksiniz, amma heç vaxt pancake görməmiş bir insana onların nə olduğunu izah etmək olduqca çətindir. Ensiklopediyalara görə, “pancake isti yuvarlaq tavaya tökülən maye xəmirdən hazırlanan kulinariya məhsuludur”. Özümüzə əlavə edək ki, müasir pancake çox müxtəlif forma və qalınlıqda ola bilər: nazik krujevadan tutmuş "bərk" və qalın olanlara qədər. Bundan əlavə, bu kifayət qədər qənaətcil bir yeməkdir, onun hazırlanması üçün minimum un və maksimum maye - süd və ya su istifadə olunur.

Çox sayda pancake reseptləri var: yağsız və zəngin, maya və krem, qarabaşaq yarması və darı, düyü və yulaf ezmesi, içlik və souslarla. Bundan əlavə, müasir aşpazlar onlardan piroq və tortlar yaratmaq üçün istifadə edirlər.

Pancake nə vaxt ortaya çıxdı?

Elm adamları hələ də pancakelərin harada və nə vaxt meydana gəldiyini müzakirə edirlər. Bəzi tədqiqatçılar vətənlərini Çin hesab edir, bəziləri isə Misirdə meydana çıxmalarında israr edirlər. Arxeoloji qazıntılar göstərdi ki, ilk pancake açıq odda kiçik və ya qaynar daşlarda bişirilirdi. Beş min il əvvəl misirlilər pancake bişirmək və ya qızartmaq barədə düşünmürdülər, çünki onlar yalnız sobalarda düz tortlar, turş südlə qarışdırılmış pancake prototipləri bişirə bilirdilər. Qədim yunanlar turş süddən, buğda unundan, baldan və zeytun yağından pancake adlandırdıqları tagenita hazırlamaqdan həzz alırdılar. Bu yeməyin qeydləri eramızdan əvvəl 5-ci əsrə aid poetik əsərlərdə qorunub saxlanılmışdır. e.

Slavyan pancake tarixi

Pancake bişirmək və ya pancake qızartmaq lazım olduğunu başa düşərək, bütpərəst dövrlərə müraciət edək. Bəzi rus tarixçiləri hesab edirlər ki, Rusiyada pancake eramızın 1000-cü illərində yaranıb. Onların mənşəyinin belə bir versiyası var: istiləşmə zamanı sahibə diqqəti yayındırdı və onu unutdu. Artıq maye buxarlandı, jele qəhvəyi oldu - və ilk pancake təsadüfən belə çıxdı.

Xristianlığın qəbuluna qədər pancake bütün il boyu bişirilirdi və onlar slavyan tanrılarına hədiyyə olaraq gətirilən qurban çörəyi, həmçinin ritual cənazə yeməyi idi.

Adı necə yarandı?

Pancake bişirməyiniz və ya qızartmağınızın fərqi yoxdur, xəmiri müxtəlif məhsullardan yoğuracaqsınız, ancaq həmişə unla. Qastronomik tarix və kulinariya üzrə məşhur tədqiqatçının fikrincə, “pancake” sözünün özü təhrif olunmuş “mlin” və ya “melin” sözlərindən yaranıb, üyütmək mənasını verir. Yəni pancake üyüdülmüş undan hazırlanan yeməkdir.

Milli reseptlərin çox müxtəlifliyinə və müxtəlif ölkələrdə pancake qızardılmış və ya bişmiş olmasına baxmayaraq, Puşkin və Çexovun təsvir etdiyi klassik maya süngər pancake milli rus xəzinəsidir.

Niyə bişirdilər?

Bu suala cavab vermək üçün xatırlayaq ki, yalnız 20-ci əsrin əvvəllərində qaz sobalarının sənaye istehsalı quruldu və mərkəzləşdirilmiş qaz təchizatı başladı. 1925-ci ildə Sankt-Peterburqda cəmi 10 min qaz sobası var idi. Digər evlərdə rus sobasında və ya odun və ya kömür sobasında bişirirlər. Buna görə "pancake bişirin və ya qızardın - bu düzgündür" sualı yaranmadı. Rus sobasında bişirmək olar, amma qızartmaq olmaz.

Köhnə rus "pizza"

Həqiqətən, bunu ənənəvi rus adlandırmaq olar. Bunlar bəzi doldurulma ilə bişmiş pancake, məsələn, qızardılmış göbələk, balıq filesi və ya doğranmış qaynadılmış yumurta. Onlar aşağıdakı kimi hazırlanır:

• çuqun qızartma qabına nazik bir təbəqə pancake xəmiri tökün;
• Pancake qızardılan kimi onun üstünə hazırlanmış içlik qoyulur - bişmiş;
• İçliyi ilə pancake-i diqqətlə çevirin.

Əgər hələ də pancake bişirmək və ya qızartmaq lazım olduğunu düşünürsünüzsə, sizə bişmiş məmulatlarla pancake hazırlamaq üçün başqa bir seçim təklif edirik: qızdırılan bir tavada, doldurmağı yaydıqları ilk pancake qızardın - "bişirin" və sonra hər şeyi xəmirlə doldurun. Beləliklə, çörək iki pancake arasında yerləşir. Alt təbəqənin yanmasının qarşısını almaq üçün belə pancake sobada və ya sobada adi haldan daha aşağı temperaturda bişirilir.

Pancake qabı

Pancake qızardılmış və ya bişmiş olduğunu anlamağa çalışarkən, düzgün deyildiyi kimi, bu yeməyi hazırlamaq mümkün olmayan bir maddəni xatırlamağa dəyər - pancake qovurma qabı. Fakt budur ki, ötən əsrin iyirminci illərinə qədər pancake bişirmək üçün tava mətbəx qabından daha çox ailənin sərvətinin və uğurunun simvolu idi. Qızları üçün cehiz yığmağa başlayanda varlı kəndlilər və şəhərlilər ilk olaraq aldılar. Mətbəxdə pancake qızartma qabı üçün xüsusi yer ayrılmışdı və ondan yalnız bir yemək - pancake hazırlamaq üçün istifadə olunurdu. Nədənsə üzərində başqa bir şey bişirilibsə, tava xarab sayılır və sadəcə atılırdı.

Onları qızartmaq olar?

Bu gün pancake bişirmək və ya qızartmaq arasında seçim edərkən, çoxumuz sonuncunu seçəcəyik. Həqiqətən, bu yeməyi sobada bişirmək daha çox səy və vaxt tələb edəcək, bu da həmişə azdır. Sobada pancake qızartmaq daha sürətli və asandır, lakin bunun üçün hətta çuqun olmasa belə, qızartma qabına ehtiyacınız var, ancaq pancake xəmiri, yağlamaq üçün yağ və ya bitki yağı ilə yüksək keyfiyyətli alüminium tava və çevirmək üçün bir spatula lazımdır. Bəziləri mübahisə edəcək ki, pancake sadəcə tavadan atmaqla çevrilə bilər.

Bəli, edə bilərsiniz, əgər siz bu hiyləni uzun müddət və israrla məşq etmisinizsə və ya sirk məktəbini kəndirbazlıq dərəcəsi ilə bitirmisinizsə. Beləliklə, ilk və bütün sonrakı pancakelərin topaqlı çıxmaması üçün hərəkətlərin ardıcıllığı:

Pancake qızardılmış və ya bişmiş - hansı düzgündür?

Bu suala tarixçi və ya dilçi nöqteyi-nəzərindən cavab versəniz, təbii ki, pancake bişirirlər. Axı, "blinki bişirmək" ifadəsi yalnız odun yanan sobada bişirilə bildiyi günlərdə ortaya çıxdı. Ona görə də tam olaraq bunu demək düzgündür.

Ancaq digər tərəfdən, hər hansı bir texnoloq pancake qızardıldığını söyləyəcək, çünki yemək prosesi karbohidrogen sürtkü yağlarından istifadə edərək birbaşa təmasda istiləşməni əhatə edir.

Beləliklə, mahiyyət etibarilə pancake qızardırıq, amma sözdə bişiririk. Ancaq pancake bişirmək və ya qızartmaq çox vacib deyil. Bu proses haqqında necə düzgün danışmaq ikinci dərəcəli məsələdir, ən əsası onların dadlı olmasıdır!