كعكة الآيس كريم “ألاسكا. كعكة رأس السنة "ألاسكا" لطبقة ساخنة من المرنغ

دع الآيس كريم يذوب قليلاً. خذ وعاء نصف دائري سعة 1 لتر، وقم بتغطيته بفيلم، ودهن الفيلم بالزيت. ضعي الآيس كريم في وعاء. قم بتغطيتها بإحكام بغشاء ملتصق ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل (وحتى 72 ساعة).

يُبطن قالب قطره 22 سم بورق الخبز، ويُدهن الورق بالزيت النباتي.

قطع الشوكولاتة وتذوب في الميكروويف أو حمام مائي.

افصلي البياض عن الصفار. امزج الصفار مع 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر وتغلب على الكتلة الشاحبة الرقيقة (تحتاج إلى القيام بذلك باستخدام الخلاط لمدة 10 دقائق تقريبًا). اخلطي الشوكولاتة والفانيليا. ينخل الدقيق في هذا الخليط ويخلط بلطف.

اغسلي مضارب الخلاط جيدًا وامسحيها بالخل. يخفق البياض في رغوة رقيقة مع قليل من الملح. دون التوقف عن الخفق، أضف السكر المتبقي في تيار رفيع. فاز حتى تتشكل رغوة مستقرة. بلطف، في ثلاث إضافات، مع التحريك بملعقة من الأسفل إلى الأعلى، أضيفي البياض إلى خليط الصفار.

صب الخليط في المقلاة المجهزة ثم اضغط على المقلاة على المنضدة لإزالة أي فقاعات زائدة. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. رائع.

ضع القشرة على طبق مسطح. ضع الآيس كريم عليه، ثم قم بفرده، ولكن دون إزالة الفيلم بالكامل. ضع الهيكل بأكمله في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

لتحضير المرنغ الإيطالي، قم بتحضير الشراب: اخلطي السكر مع 80 جرام من الماء واطبخيه على نار خفيفة حتى تصل درجة حرارته إلى 121 درجة مئوية.

اخفقي بياض البيض مع عصير الليمون حتى يصبح رقيقًا، ثم أضيفي الفانيليا. دون التوقف عن الخفق، اسكبي الشراب في تيار رفيع جدًا. يجب أن تحصل على رغوة طويلة الأمد لا تسقط من المخفقة. ضع المرنغ في كيس التزيين المجهز بطرف النجمة.

سخني الفرن إلى 260 درجة مئوية. أخرج الكعكة من الثلاجة وأزل الفيلم. اعمل مع نافذة مفتوحة قليلاً للحفاظ على برودة المطبخ. قم بتغطية سطح الكعكة بالكامل بالمرنغ. ضعيها على الرف السفلي من الفرن واخبزي المرنغ حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة دقيقتين تقريباً. يخدم على الفور

منتجات لمدة 12 حصص

150 جرام زبدة غير مملحة (باردة)، بالإضافة إلى الدهن
1 برتقالة
200 غرام من الدقيق المنخل، بالإضافة إلى أكثر من ذلك بقليل
100 جرام من اللوز المطحون
6 بيضات كبيرة
علبة 500 جرام من آيس كريم الفانيليا
4 ملاعق كبيرة حليب مكثف مسلوق أو صوص كراميل
300 جرام سكر بودرة
2 موز ناضج كبير
1 ليمون
1 ملعقة كبيرة شراب القهوة

الحلوى على طريقة بانوفي

بانوفي فطيرة البانوفي هي فطيرة إنجليزية مصنوعة من الموز والكريمة والكراميل والحليب المكثف المسلوق. قاعدة البانوفي مصنوعة من البسكويت المطحون مع إضافة الزبدة. بعض الاختلافات في الوصفة تشمل الشوكولاتة أو القهوة.

يأتي اسم الحلوى من اندماج كلمتين: "الموز" و"التوفي" (الكراميل).

درجة الماجستير في كعكة رأس السنة الجديدة "ألاسكا"

1. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.

2. دهن قالب كيك عميق مقاس 25 سم بالقليل من الزيت.

3. يحضر عجين

- ابشري قشر البرتقال جيدًا ثم ضعيه في محضرة الطعام.
- أضيفي الزبدة الباردة،
- دقيق،
- لوز
- و1 بيضة

يعجن العجين.

تُلف العجينة على شكل كرة وتُلف في غلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

4. نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى سمك 0.5.

ننقلها إلى المقلاة ونضغط العجينة على جوانب المقلاة.

تصحيح العجينة: قطع الزائدة على طول الجزء العلوي. إخفاء أي ثقوب وشقوق في العجينة وخزها بالشوكة.

تبرد لمدة 30 دقيقة.

5. ضعي ورق الخبز على العجينة واسكبي حزمة البقوليات.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة.
قم بإزالة الورق مع الفاصوليا واستمر في الخبز لمدة 5 دقائق أخرى.

اترك المقلاة مع الكعكة لتبرد.

6. انقل الآيس كريم من الفريزر إلى الثلاجة.

يترك حتى يصبح ناعماً.

7. عندما تبرد الكعكة، دهنها بالحليب المكثف وأضف الآيس كريم.

تجميد - من الأفضل القيام به في وقت مبكر.

8. في يوم التقديم، سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.

9. قسمي 5 بيضات إلى صفار وبياض.

ضع الصفار جانبا.

فاز البيض مع قليل من ملح البحر.

ضعي السكر و 80 مل من الماء في قدر وسخنيه إلى 110 درجة مئوية ( من الأفضل مراقبة درجة الحرارة باستخدام مقياس الحرارة )، ثم خفض درجة الحرارة إلى الحد الأدنى.

يغلي حتى ترتفع درجة الحرارة إلى 120 درجة مئوية.

يُرفع عن النار ويُترك جانبًا لمدة 30 ثانية، ثم يُسكب الشراب ببطء شديد في بياض البيض، مع الاستمرار باستمرارفاز بسرعة منخفضة.

ثم نواصل الخفق لمدة 10 دقائق حتى يبرد الخليط ويصبح سميكًا.

10. قشر وقطع الموز.

ابشري قشر الليمون جيدًا واعصري العصير.

امزج كل شيء معًا.

11. أخرجي الكيك من الفريزر، ضعي الموز على الآيس كريم، ثم رتبي المارينج على شكل قمم.

رذاذ مع شراب القهوة.

اخبزيها على الرف السفلي من الفرن لمدة 4 دقائق فقط، أو حتى يصبح المارينج ذهبي اللون.

سيبقى الآيس كريم مجمداً بالداخل.

يُقدِّمإلى "ألاسكا" على الفور.

نصيحة:كيفية استخدام الصفار المتبقي؟

• هناك حاجة إلى الكثير من صفار البيض لإعداد الأطباق التالية: مشروب البيض، المايونيز، البودينغ، معكرونة كاربونارا، خثارة الليمون، الفطائر، كعكة الشوكولاتة أو غيرها من المخبوزات، كريم برولي، صلصة هولنديز، عجينة المعكرونة، الآيس كريم أو للدهن على المخبوزات وللخبز.
• أو قم بإعداد صفار البيض لتناول الإفطار بهذه الطريقة: ضعي الصفار في كوب مع الزبدة، ويجب أن تغطي الزبدة الصفار. ضع الزجاج في وعاء من الماء. يجب أن يكون الماء على نفس مستوى الزيت. اجعل الماء يرتعش قليلاً - لا تغلي!
  اتركيه لمدة 5 دقائق. أخرج الصفار بملعقة مثقوبة ثم قدمه مع الخبز المحمص.
• إذا لم تقم بطهي شيء ما على الفور باستخدام الصفار، فيجب عليك تجميده - ضعه في صواني الثلج.

القيمة الغذائية:

• السعرات الحرارية: 444 سعرة حرارية
• الدهون: 18.6 جرام
• الكربوهيدرات: 62.1 جرام

بالعافية!

1. قم بتغطية الوعاء بفيلم ملتصق بحيث تتدلى الأطراف. بدون إزالة الجليد، قطعي الفراولة إلى قطع صغيرة.
2. ضعي الآيس كريم في وعاء الخلاط (الخطاف المرفق) واخلطيه حتى تصبح الكتلة بلاستيكية. أطفئ الخلاط وأضف الفراولة المفرومة واخلط مرة أخرى، ولكن بحذر شديد، باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة.
3. قم بضغط الآيس كريم بالفراولة بقوة في وعاء ولف "آذان" الفيلم حوله. ضعي وعاء الآيس كريم في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
4. سخني الفرن إلى 180 درجة. يُبطن قاع طبق خبز على شكل زنبركي بقطر حوالي 23 سم بورق الخبز، ويُقسم البيض إلى صفار وبياض. في وعاء، اخلطي الدقيق، النشا، الملح والبيكنج باودر.
5. في وعاء الخلاط (المخفقة المرفقة)، اخفقي الصفار حتى يصبح لونه أبيض مع نصف كمية السكر المحبب.
6. أضيفي خليط الدقيق والماء الساخن واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
7. ضعي العجينة في القالب. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة نصف ساعة تقريبًا (تحققي باستخدام عود أسنان بعد 25 دقيقة). بارد تماما.
8. يُمزج المسكرات مع شراب السكر ويُخفف الخليط بثلاث ملاعق كبيرة من الماء. نثقب البسكويت بالشوكة ثم ننقعه في خليط الليكيور.
9. يخفق البياض مع السكر للحصول على رغوة قوية مثل المرنغ. أضف مستخلص الفانيليا.
10. أخرج وعاء الآيس كريم الصخري من الثلاجة. افتح "الأذنين" واسحب حواف الفيلم وأزل "قبة" الآيس كريم من الوعاء. ضعها على البسكويت بحيث يتطابق الجانب المسطح من "القبة" بشكل أو بآخر مع سطح البسكويت.
11. من الجيد جدًا طلاء "الهيكل" من جميع الجوانب بطبقة سميكة من المرنغ - يجب إغلاق كل من قاعدة البسكويت و "قبة" الآيس كريم بشكل آمن.
12. عندما يحين وقت تقديم الكعكة، سخني الفرن إلى الحد الأقصى - عادة 230 درجة مئوية. أخرجي الكعكة من الفريزر ورشيها بالسكر البودرة واخبزيها لمدة 5 دقائق. هذه هي الحيلة: الكعكة باردة جدًا، لكن الفرن ساخن جدًا. في غضون 5 دقائق، يتمكن المرينغ من خبزه من الخارج، حتى أنه يصبح مغطى بعلامات الحرق الخلابة، ولكن لا تصل أي حرارة تقريبًا إلى الآيس كريم.
13. يخدم على الفور. قطع على الفور وأظهر للضيوف الآيس كريم البارد تحت المرنغ الساخن.
14. استمع إلى التصفيق المستحق.

مرحا! لقد صنعت هذه الكعكة! وقد تم تناوله على الفور تقريبًا! أشارككم هذه الوصفة المذهلة - المثالية ليوم حار. في الواقع، في منتصف الكعكة، بين طبقة من المرنغ الدافئ الطازج، على غرار سحابة أو قمة ثلجية، وكعكة إسفنجية رقيقة، هناك "مفاجأة" حقيقية - الكثير من الآيس كريم اللذيذ والبارد!

يبدو غير عادي، أليس كذلك؟ لذلك كنت أخطط للخبز منذ فترة طويلة، لمدة أسبوع كامل - ظللت أفكر، كيف يمكن أن لا يذوب الآيس كريم في فرن ساخن؟ لكن هذا صحيح، تم التحقق منه! يظل الآيس كريم باردًا، إلا أنه يبدأ في الذوبان قليلاً عند الحافة. وطبقة رقيقة من المرنغ البني تخفي "المفاجأة" بشكل موثوق! لذا، لا تتردد في خبز كعكة ألاسكا، المعروفة أيضًا باسم مفاجأة بالآيس كريم، وأسعد عائلتك بالحلوى الأصلية في يوم صيفي!

أثناء دراسة الوصفة، اكتشفت شيئًا غريبًا: كعكة الآيس كريم المفاجئة، المألوفة لدى خبراء الطهي منذ العصر السوفييتي، والحلوى الأمريكية Baked Alaska، المعروفة منذ عام 1876، هي في الأساس نفس الكعكة! وأتساءل عما إذا كانت هذه هي نفس الوصفة التي تتجول حول العالم، أم أن هناك وصفتين متشابهتين؟ لم أعرف عن "ألاسكا" إلا هذا الصيف وأخبرت والدتي بالوصفة، وتفاجأت والدتي وقالت إن هذه كعكة مفاجئة كانت تصنعها كثيرًا عندما كنت صغيرًا. هكذا تسافر الوصفات حول العالم!

ويبدأ تاريخ كعكة ألاسكا في القرن التاسع عشر. الأول لم يكن الأمريكان، بل الفرنسيون! ومع الصينيين. زار وفدهم الذي ضم طاهٍ فندق باريس جراند عام 1866، حيث قام الشيف الفرنسي بتعليم زميله الصيني كيفية طهي آيس كريم المرنغ... وفي عام 1876، حصلت الحلوى على اسم - Baked Alaska، الذي سمع لأول مرة في مطعم Dclemonico في نيويورك. احتفل الضيوف بضم ألاسكا بكعكة لذيذة. لا تزال ربات البيوت الأمريكيات يخبزن كعكة الآيس كريم كل عام في الأول من فبراير تكريماً لهذا التاريخ. حسنًا، سنخبزها بهذه الطريقة بمناسبة حرارة الصيف! إنها ألذ وأفضل من كعك الزبادي البارد والجيلي - نأكلها لمدة يومين، لكن كعكة الآيس كريم بيعت في المساء!

نصيحة: اصنعي كعكة صغيرة لتتمكني من تناولها بسرعة. لا يمكن تخزين الكعكة (أي يمكن ذلك بالطبع - لكن المرنغ سوف يتجمد في الثلاجة، وسوف يذوب الآيس كريم من الخارج، لذلك لن يكون هو نفسه... من الأفضل الاعتماد على الشركة حتى تتمكن على الفور من تناول هذه الحلوى المخبوزة والمجمدة والدافئة!

مكونات:

لقالب مقاس 17 سم للكيك الإسفنجي:

• 1 بيضة كبيرة
• ثلث كوب سكر (كوب 200 جرام أي حوالي 65 جرام) ؛
• ثلث كوب دقيق (حوالي 45 جم)؛
• 1/3 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

هذا، كما لاحظت، جزء مكون من ثلاثة أضعاف لبسكويت بسيط.

للطبقة الباردة:

• علبة آيس كريم 450-500 جم؛
• اختياري: التوت والشوكولاتة.

الآيس كريم يمكنك أن تأخذ الأبيض أو الشوكولاته، التوت أو الفاكهة؛ يمكنك إضافة التوت إليها بنفسك. لا يوجد حد للكمية - يمكنك تناول أكثر أو أقل من نصف كيلو، حسب عدد الأشخاص الراغبين.

لطبقة المارينج الساخنة:

• 2 بياض بيض؛
• 100 غرام سكر.

تبين أن بياض بيضتين كبيرتين أكثر من اللازم لتغطية الكعكة؛ لقد استخدمت حوالي 2/3 وصنعت المرنغ من الباقي. لذا، تناول بروتينات أصغر، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى كمية أقل من السكر.

كيفية خبز:

أولاً، دعونا نخبز قاعدة الكعكة الإسفنجية.
تحضير المقلاة عن طريق تبطين قاعها بدائرة من الرق المدهون بالزيت. أقوم أيضًا بدهن الجوانب ولكن قليلاً حتى لا تمنع طبقة الدهن البسكويت من الارتفاع.

اخفقي البيضة مع السكر - بدءًا من السرعات المنخفضة ثم انتقلي بسلاسة إلى السرعات العالية، لمدة 4-5 دقائق - حتى تزداد كتلة سميكة ورقيقة وخفيفة الحجم بمقدار 2-3 مرات.

سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.

يُنخل الدقيق والبيكنج باودر إلى الخليط المخفوق، ويُقلبان برفق بحركة دائرية.

نسكب العجينة في القالب ونوزعها بعناية بملعقة ونضعها في فرن مسخن مسبقاً.

كعكة إسفنجية رفيعة تُخبز بسرعة، راقب الفرن لمدة 10-12 دقيقة واحرص على عدم حرقها! عندما يجف السيخ ويتحول البسكويت إلى اللون الذهبي، فهو جاهز. أوصي بالتبريد مباشرة في الفرن، وقلب القالب - بهذه الطريقة ستستقر الكعكة بشكل أقل وتكون متساوية.

بعد ذلك، يمكنك تمرير سكين بعناية على طول حواف الكعكة الإسفنجية، وفتح القوالب، وإزالة الكعكة وتبريدها تمامًا على رف سلكي.

دعونا نجهز الآيس كريم. أخذت علبة من الآيس كريم الأبيض وقسمتها إلى ثلاثة أجزاء. لقد تركت واحدة بيضاء. في الثانية أضفت هريس التوت (التوت المهروس في الخلاط). وفي الثالث - هريس التوت. قم بغلي التوت مع السكر لبضع دقائق (لـ 100 جرام من التوت، 1 ملعقة كبيرة من السكر و 50 مل من الماء)، افركه من خلال منخل واتركه يبرد، ثم حركه في الآيس كريم وسيتحول إلى توت.

نقوم بكل هذه المناورات بسرعة حتى لا يذوب الآيس كريم كثيرًا. ثم نقوم بتبطين الحاوية المقاومة للصقيع ذات الحجم والشكل المناسبين بغشاء ملتصق، ويفضل أن تكون حاوية زجاجية أو حديدية نصف كروية بنفس قطر كعكتنا الإسفنجية.

ونضع الآيس كريم في هذا الطبق المغطى بطبقة من الفيلم - الوردي والأبيض والأرجواني - ونضغطه بإحكام أكبر.

ضع المنتج في الثلاجة حتى يتجمد تمامًا. من الناحية المثالية، يجب أن يتجمد الآيس كريم حتى يصبح صلبًا. لذا يمكنك وضعه طوال الليل. أو ليوم واحد.

ثم ضع الآيس كريم على الكعكة الإسفنجية، واقلب وعاء الآيس كريم وأزيل غلاف التغليف بعناية. في الوقت الحالي، دعونا نعيد تحضير الكعكة إلى الثلاجة.

دعنا ننتقل إلى المرحلة النهائية - صنع المرنغ! بعد فصل الصفار عن البياض بعناية (يمكن استخدام الصفار ، على سبيل المثال ، في عجينة الغريبة) ، اخفق البياض بالخلاط لمدة 1-2 دقيقة حتى تصبح رغوة ناعمة. ثم، شيئًا فشيئًا، أضيفي السكر ملعقة تلو الأخرى، مع الاستمرار في الخفق. والنتيجة هي رغوة سميكة بيضاء اللون. يكفي التغلب على هذه "القمم" حتى تبقى على المرنغ.

قم بتشغيل الفرن للتسخين إلى 250 درجة مئوية.
الآن دعونا نتصرف بسرعة!
نخرج الكعكة من الفريزر ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان ونغطي الجوانب والأعلى بالمرنغ. باستخدام أصابعنا نقوم بتشكيل قمم متعرجة جميلة تشبه الأمواج المتجمدة.

ضعي الكعكة في فرن ساخن ولاحظي الوقت. دقيقتان بالضبط - وحان الوقت لإخراجها! تركته لفترة أطول قليلاً - دقيقتين في الفرن ودقيقة أخرى في الفرن، وبعد هذه الدقيقة الإضافية بدأ الآيس كريم يذوب ويسيل على الحواف.

الآن نخرج الكعكة بسرعة ونقدمها على الفور ونقطعها إلى أجزاء بسكين حاد.

هكذا تبدو الكعكة المفاجئة مثيرة للاهتمام في المقطع العرضي!
وكم هو لذيذ! وفي الوقت نفسه دافئة وباردة بشكل منعش، وجميع الطبقات الثلاث رقيقة جدًا - فهي تذوب في فمك...

الآن أريد تجربة نسخة أخرى من كعكة ألاسكا بالشوكولاتة - مع كعكة الشوكولاتة الإسفنجية ونفس الآيس كريم! وقد اتضح أنه يمكنك حشو البروفيترول بالآيس كريم - بدلاً من الكريمة!.. ولكننا سنجرب ذلك في المرة القادمة! 🙂